Woodfired oven - Uuni Jamie Oliver - Ilmainen käyttöohje ja opas

KÄYTTÖOHJE Woodfired oven Jamie Oliver

LUE KAIKKI OHJEET ENNEN LAITTEEN ASENTAMISTA JA KÄYTTÖÄ OHJEIDEN LAIMINLYÖNTI VOI JOHTAA OMAISUUS- TAI HENKILÖVAHINKOIHIN TAI JOPA KUOLEMAAN SEURAA ohjeita puu-uunin kuivattamisessa Kuivatusohjeiden laiminlyönti voi aiheuttaa vahinkoa uunille ja mitätöi takuun Varmista AINA, että lapset ja lemmikit eivät pääse liian lähelle puu-uunia niin käytön aikana kuin sen jälkeen Suosittelemme valvomaan alle 16-vuotiaita lapsia uunin käytön aikana Varmista AINA, että uuni on sijoitettu tasaiselle alustalle Jalusta EI SAA keikkua ÄLÄ muokkaa puu-uunia valmistajan mallista tai määrittelystä millään tavoin ÄLÄ käytä puu-uunia sisätiloissa ÄLÄ tuki savuputkea KÄYTÄ AINOASTAAN käsittelemätöntä, laadukasta, kuivaa puuta, jonka kosteus on alle 20 % ÄLÄ yritä polttaa puu-uunissa roskia ÄLÄ milloinkaan käytä mitään helposti syttyviä nesteitä tai polttoaineita (mukaan lukien muttei rajoittuen: sytytinnestettä, bensiiniä, dieseliä, kerosiinia, öljyä tai muita helposti syttyviä kemiallisia yhdisteitä) tulen sytyttämiseksi tai sen ylläpitämiseksi VARO hyvin korkeita sisäisiä lämpötiloja Puu-uunin suuaukko ja sisus kuumenevat HYVIN paljon, joten ole varovainen käyttäessäsi uunia Suosittelemme ilman enimmäislämpötilaksi 350°C erityisesti pidemmässä käytössä Tässä lämpötilassa pohjan ja kuvun savi lämpenee yli 450-asteiseksi ÄLÄ laita suojaamattomia käsiä puu-uunin sisälle käytön aikana tai sen jälkeen Jos saat palovammoja tai -haavoja, upota palanut kohta kylmään veteen ja hakeudu lääkäriin VARMISTA, että käytät pitkiä uunikintaita käsitellessäsi kattiloita ja työvälineitä, ja ole varovainen niiden käytössä ÄLÄ poista palavia halkoja tai hiillosta puu-uunista käytön aikana tai sen jälkeen ÄLÄ anna uunin kastua liikaa Jos uuni kastuu, seuraa kuivaamisohjeita kuivattaaksesi sen kunnolla ennen käyttöä ÄLÄ käytä vettä puu-uunin tulen hillitsemiseksi tai sitä sammuttaessa muuten kuin hätätapauksessa VARMISTA, että kaikki puu-uunissa käytetyt työvälineet, materiaalit, kattilat ja pannut sopivat käyttöön korkeissa, yli 450°C lämpötiloissa HÄVITÄ tuhka laittamalla se sopivaan roska-astiaan, laita se kompostiin tai levitä se ravinteena puutarhaan Varo hengittämästä tuhkaa tai pölyä PIDÄ NÄMÄ OHJEET TALLESSA JA HELPOSTI SAATAVILLA, JOTTA VOIT TARVITTAESSA LUKEA NIITÄ

SISÄLLYSLUETTELO 1 Pakkauksen sisältö 2 Kuinka asentaa puu-uuni 3 Kuinka kuivattaa puu-uuni 4 Kuinka huolehtia puu-uunista 5 Kuinka sytyttää tuli 6 Ruuan valmistus 7 Parhaat vinkit ongelmien ratkaisuun

Ota käyttöohjeet pakkauksesta Tarkista, että kaikki pakkauksessa olevat osat vastaavat osaluetteloa:

• Valuelementti – uuni (x1)

• Metallinen savuputki (x1)

• Metallilevyluukku, jossa reikä lämpömittarille* (x1)

• Metallinen teline lämpömittarille* (x1)

• Vaihdettava lämpömittari* (x1)

• Pitsalapio ja harjasetti (x2 työvälinettä)

• Käyttöopas, jossa mukana ohjeet jalustan kokoamiseen, kuivatukseen, tulen sytyttämiseen *Mukana tulee yksi lämpömittari, jota voidaan käyttää joko luukussa (esimerkiksi leivottaessa leipää) tai telineessä uunin ilman lämpötilan mittaamiseksi Sitä voidaan käyttää vaihdellen kummassa tahansa Käytettäessä telineessä aseta mittari uunin suuaukkoon 10–15 cm uunin etuosasta, EI uunin sisälle

2. KUINKA ASENTAA PUU-UUNI

• Seuraa sivuilla 2 ja 3 olleita kokoamisohjeita

• Tarkista, että kaikki on kiinnitetty kunnolla käyttämällä jakoavainta

• Päätä uunin paikka Se tulee asettaa kovalle, tasaiselle pinnalle, joka on mielellään betoninen, laatoitettu tai katettu. Pinnan tulee kestää uunin paino (se on mojovat 200 kiloa)

• VAROITUS uuni voi kaatua, jos sitä ei ole asetettu tasaiselle pinnalle tai jos maa sen alla on liian pehmeää

• SUOSITUS On olemassa pieni riksi, että isku kovalla voimalla uunin takaa saattaa kaataa uunin Suosittelemme aset

tamaan uunin seinää, aitaa tai pensasaitaa vasten

• ÄLÄ NOJAA UUNIA VASTEN

• Varmista, että uuni on turvallisen välimatkan päässä helposti syttyvistä pinnoista ja että savuputken ympärillä on tarpeeksi tilaa, jotta savu pääsee hajoamaan

3. KUINKA KUIVATTAA PUU-UUNI

Seuraa näitä ohjeita, kun uunisi on uusi tai jos se kastuu pahasti Tarvitset:

• Vahasytyttimiä Älä käytä tavallisia valkoisia sytykkeitä, sillä niissä on kemikaaleja, jotka saattavat imeytyä uunin pohjaan ja näin vaikuttaa ruokasi makuun Älä koskaan käytä sytytinnestettä aloittaaksesi tai pitääksesi yllä tulta

• Kovaa puulajia olevia sytykkeitä (kuten tammi, saarni, pyökki, kirsikka, omena, päärynä, orapihlaja tai oliivi) tai uuni

kuivattua kovaa puulajia, jonka kosteus on alle 20 % Kovat puulajit tuottavat eniten lämpöä ja vähemmän tuhkaa Pehmeillä puulajeilla on epämiellyttävä haju, ja maalatusta tai käsitellystä puusta saattaa poltettaessa vapautua myrkyllisiä kaasuja

Puu-uunisi on tehty kuumuutta kestävästä savesta, mutta saven tekoon käytetty vesi tulee höyrystää pois ennen kun uunisi voidaan ottaa käyttöön Tätä prosessia kutsutaan kuivatukseksi Ensimmäinen vaihe on kuivattaa vesi savesta ja toinen saven karkaisu Tämä saadaan aikaiseksi sytyttämällä uunin sisään useampi pieni tuli kolmen päivän aikana, mikä vähitellen nostaa uunin lämpötilaa Suosittelemme kuivattamaan uunia 6– 8 tuntia ja aloittamaan 50°C lämmöstä. Sitä nostetaan noin 25°C joka tunti (käytä mukana tulleessa telineessä olevaa lämpömittaria) Tämä voidaan tehdä yhden pitkän polton aikana tai kahden-kolmen päivän aikana Aloita pienellä sytyketulella ja rakenna vähitellen suurempi tuli käyttämällä yhtä tai kahta, noin 25 cm leveää ja 30 cm pitkää halkoa Vaikka se onkin epätodennäköistä, pidä huolta, ettet ylikuumenna uunia, sillä tämä voi aiheuttaa halkeamia rakenteissa (Älä ole huolissasi jos saven pintaan ilmestyy pieniä hiusmurtumia – se on täysin normaalia) Yksinkertaiset ohjeet puu-uunin kuivattamiseen:

• Sijoita uunin pyöreän osan keskustaan sytytin ja pinoa sen ympärille tornimaisesti hieman sytykkeitä (katso kuva seuraavalla sivulla)

• Kun sytykkeet ovat syttyneet palamaan, lisää pieniä kovaa puulajia olevien halkoja

• Kuivatustuli tulee pitää päällä ainakin kolme tuntia ensimmäisenä päivänä ja pidempi ajanjakso seuraavana päivänä

• Yleensä uuni täytyy kuivattaa vain kerran Jos uunia ei kuitenkaan ole käytetty pitkään aikanaan tai se on kastunut, on suositeltavaa aloittaa lämmittäminen pienellä tulella 3 tai 4 tuntia ennen kuin sytytät suuremman kuuman tulen

4. KUINKA HUOLEHTIA PUU-UUNISTA

• Uunia ei tarvitse puhdistaa puhdistusaineilla, sillä korkeat lämpötilat tappavat kaikki mikrobit ja bakteerit Kaikki läik- kynyt ruoka palaa tuhkaksi, jotka voit pyyhkiä pois myöhemmin

• Anna tuhkan jäähtyä ja tyhjennä uuni metalliharjan avulla siitä jokaisen käyttökerran jälkeen, tai kun sitä on kertynyt liikaa, sopivaan metalliseen säiliöön Jäähtyneen tuhkan voi myöhemmin käyttää puutarhassa lannoitteena

• Älä koskaan heitä uuniin vettä, sillä tämä voi aiheuttaa vahinkoa rakenteille

• Savuputki kannattaa puhdistaa silloin tällöin Käytä harjaa irrottamaan kaikki putken sisälle tai sadehatun alle jäänyt noki

• Metalliosat voi suihkuttaa kuumuutta kestävällä maalilla, kuten rautakaupoista löytyvällä grillimaalilla

KÄTEVÄ VINKKI... Aseta halkosi lähelle uunin suuaukkoa muutama minuutti ennen kuin otat ne käyttöön. Näin ne syttyvät helpommin, kun laitat ne tuleen.

• Suosittelemme käyttämään pienempiä halkoja (noin 30 cm pitkät ja 4–6 cm halkaisijaltaan olevat halot ovat sopiv

impia ruuanlaittoon ja puu-uunissa käytettäviksi) Huomaa, että suuri, voimakasliekkinen tuli ei tarkoita, että sisäiset lämpötilat olisivat korkeampia ja parempia ruuanlaittoon Et tarvitse suuria liekkejä tai suurta tulta kuumentaaksesi uuniasi Pitkäkestoinen suuri tuli saattaa vahingoittaa teräksistä etuosaa

• Aseta kaksi sytykepalaa pitkittäin (osoittamaan uunin etuosasta sen takaosaan) uunin keskustaan ja laita sen jälkeen niiden keskelle yksi sytytin

• Aseta kaksi uutta sytykepalaa kahden ensimmäisen päälle ja toista sitten sama asettamalla kaksi poikittain ja taas kaksi ristiin niiden päälle, kunnes olet rakentanut viisi tai kuusi kerrosta korkean tornin

• Aseta kaksi pientä kovaa puulajia olevaa halkoa tornia vasten ja sytytä sytyttimet

• VAROITUS Liian lähellä uunin etuosaa oleva tuli saattaa aiheuttaa metallin irtoamista Aseta halkosi lähelle uunin suuaukkoa muutama minuutti ennen kuin otat ne käyttöön Näin ne syttyvät helpommin, kun laitat ne tuleen Tuli sivustalla

• Työnnä palavat halot ja kuumat hiilet pitkäkahvaisen metalliharjan avulla toiselle puolelle uunia (kummalle puolelle tahansa, mutta kannattaa vuorotella puolta joka käyttökerralla, jotta uuni kuluu tasaisesti)

• Hivuta halot yhteen niin, että ne ovat toistensa päällä Jos tuli sammuu, lisää toinen sytytin

• Voit tarvittaessa asettaa uunin luukun etummaisen pohjaosan päälle holviaukeaman alle kulmassa, jossa yksi sivu on auki noin 15 cm Tämä suojaa tuulelta ja estää savua pääsemästä ulos ennen kuin uuni saavuttaa ihanteellisen lämpötilansa Miksi tuli sivustalla on hyvä ruuanlaittoon

• Lämpö kiertää uunissa sen sijaan, että se karkaisi ulos etuosasta

• Lattia on helpompi pyyhkiä ja ruokaa siirrellä uunissa sivulta sivulle kuin edestä taakse

Laittaaksesi ruokaa puu-uunissa sinun tulee vain kuumentaa se enimmäislämpötilaansa ja antaa sen jäähtyä, kunnes lämpötila on ihanteellinen ruuallesi. Tätä kutsutaan uunin säätelyksi. Ihanteellinen lämpötila ruuanlaittoon vaihtelee valistettavan ruuan mukaan:

• Pitsa (300°C–350°C on ihanteellinen ilman lämpötila) Rakenna suuri, hehkuva hiillos ja pidä yllä suurta liekkiä (sinun täytyy lisätä tuleen pienempi puunpaloja noin 10–20 minuutin välein pitääksesi sen hengissä) Pohjan lämpötilan tulisi olla noin 400°C kädessä pidettävällä lämpömitta

rilla mitattuna Kupuun ei pitäisi kertyä yhtään mustaa hiiltä, ja liekkien tulisi yltää uunin puolen väliin Kypsennä pitsa uunin pohjalla, suoraan liekeissä Jätä luukku aina auki valmistaessasi pitsaa

• Paahtaminen (150°C–220°C on ihanteellinen ilman lämpötila) Lihan kypsentämiseksi valmistele uunin niin, että se saavuttaa korkeat pitsan valmistukseen tarkoitetut lämpötilat (pei- tä ruokasi, jottei se pala), ja anna lämpötilan sitten laskea paahtaaksesi lihaa Hiilloksen tulisi olla keskisuuri ja liek- kien pienet, noin 5–10 cm korkeat (kuvussa ei saa olla näkyvissä mustumista) Jos aiot pahtaa ruokaasi alle tunnin, voit jättää uunin luukun auki Jos aiot paahtaa pidempään, voit asettaa luukun holvikaaren sisälle hallitaksesi lämpö paremmin (kokeile, mikä on luukun asennoista on paras savun pitämiseksi uunin sisällä) Jos tarvitset lisää lämpöä, lisää tuleen puuta ja avaa luukkua enemmän Työnnä ruokasi sisemmälle uuniin, jos haluat hyödyntää uunin lämpöä enemmän, tai vedä se lähemmäs suuaukkoa, jos haluat sen jäähtyvän

• Kypsytys (pohjan lämpö) Kypsyttääksesi ruokaa valmistele uunin niin, että se saavuttaa pitsan valmistukseen tarkoitetut lämpötila ja anna lämpötilan sitten laskea Ajatuksena on hyödyntää uunin kuvussa ja pohjassa olevaa lämpöä leipomiseen Tuli ei saa olla päällä, mutta hehkuva hiillos ei haittaa Aseta luukku holvikaaren sisään sulkeaksesi uunin kokonaan Pohjan lämpötilan tulisi olla 400°C kypsennettäessä pastavuokia, laatikoita tai hedelmäpaistosta Aseta astiasi uuniin ja sulje luukku Jos uunissa on hehkuvaa hiillosta, pidä luukku raollaan niin, ettei uuniin pääse kertymään savua Kan

nattaa asettaa astiasi uuniin pannunalusen tai ylösalaisin käännetyn pannun päälle, jottei se ylikypsy

• Leipäuuni (pohjan lämpö) Pitääksesi yllä kypsentämiseen sopivaa lämpötilaa, sulje uunin luukku 30 minuutiksi ja avaa se sitten tarkistaaksesi uunin pohjan lämpötilan Jos uuni on liian kuuma, jätä luukku auki 10 minuutiksi, sulje sitten luukku taas viideksi minu

utiksi ennen kuin tarkistat lämpötilan jälleen Kypsennä leipä jauhotetulla alustalla

K1. Tuleni sammuu jatkuvasti, mitä teen väärin? Poista uunin luukku, jotta ilma pääsee virtaamaan vapaasti Luukun sulkeminen estää happea pääsemästä sisään, mikä sammuttaa tulen muutamassa K2. Voiko uunia käyttää sisätiloissa tai autotallissa? Ei Uunia ei saa koskaan sijoittaa suljettuun tilaan, koska savun ja höyryjen täytyy päästä kunnolla ulos K3. Miksi pitsani pohja jää kiinni uunin pohjaan? Muista ensinnäkin jauhottaa niin pitsataikina kuin leipomispaikka hyvin Kypsennä mahdollisimman nopeasti täytteiden lisäämisen jälkeen, sillä taikina alkaa vettyä niistä ja siitä tulee tahmeaa Tarkista, ettei pitsapohjassa ole reikiä tai ohuita kohtia, sillä kosteus pääsee näistä kohdista läpi, mikä aiheuttaa puolestaan tarttumista K4. Miksi mustaa savua on niin paljon? Käytä tarpeeksi kuivaa kovaa puulajia, jonka kosteus olisi ihanteellisesti alle 20 % Tällainen puu palaa kuumempana ja pidempään ja tuottaa hyvin vähän savua ja tuhkaa K5. Voinko käyttää tavallisia sytyttimiä? Et Sytyttimissä ei saa olla kerosiinia eikä muita lisäaineita, jotka saattavat imeytyä uunin pohjaan ja pilata siten ruuan maun K6. Kuinka kauan uunin täytyy lämmetä, jotta voin valmistaa pitsaa? Uunin kuumenemiseen pitsanpaistolämpötiloihin pitäisi mennä noin 30 minuuttia Tulen koko ja paloaika määrittävät uunin lämpötilan Uuni on ihanteellinen, kun kaikki musta hiili on palanut pois K7. Mistä näen uunini lämpötilan? Käytä puu-uunin mukana tullutta lämpömittaria Kun käytät sitä telineessä, aseta se 10–15 cm uunin suuaukosta, EI uunin sisälle Voit myös ostaa infrapunalämpömittarin tai jonkin muunlaisen lämpömittarin saadaksesi tarkkoja lukemia Saat kuitenkin käytön ja kokemuksen myötä ”tuntuman” lämpötiloihin K8. Miten tuli sammutetaan? Sulje vain uunin luukku Näin tuli ei saa enää happea, mikä sammuttaa sen muutamassa minuutissa K9. Voiko tätä uunia käyttää ainoastaan pitsan paistoon? Ei Uunia voi käyttää pitsan, leivän, lihojen, kalan ja vihannesten valmistuksessa Puu-uunissa voi valmistaa aivan kaikkea, mitä tavallisessakin uunissa voi Suurin ero on se, että tämä uuni yltää yli 450°C lämpötiloihin K10. Voinko valmistaa lihaa ja kalaa suoraan uunin pohjalla? Suosittelemme, että rasvaa ja nestettä kypsennettäessä tuottavat lihat ja kalat laitetaan uuniin astiassa, jottei uunin pohja likaantuisi K11. Kestääkö uuni pakkasta? Valmistaja on testannut uunia ja todennut sen kestävän -12°C pakkasta Suosittelemme kuitenkin uunin suojaamista vedenkestävällä peitteellä, joka on saatavina lisäsuojana K12. Onko uuni säänkestävä? Uuni on valmistettu vedenkestäväksi, mutta jatkuva kastuminen vaikuttaa uuniin, ja kosteutta pääsee imeytymään Suosittelemme sadesuojan käyttöä K13 Voiko uunia vielä käyttää, vaikka sitä ei ole käytetty vähään aikaan? Totta kai, mutta kannattaa sytyttää siihen pieni tuli lämmittämään uuni hiljalleen ennen ruuan valmistamista, jotta uuni ”kuivuisi” jälleen K14 Voiko uunia vielä käyttää, vaikka se on märkä? Jos et ole käyttänyt uunia pariin kuukauteen tai sää on ollut jatkuvasti kostea, kannattaa sytyttää pieni tuli kolme tai neljä tuntia ennen ruuan valmistamista, jotta uuni ”kuivuisi” jälleen K15. Voinko maalata uunin eri väriseksi? Uunin väri syntyy valmistusprosessin aikana Uunin voi maalata uudelleen muuratuille pinnoille sopivalla hengittävällä maalilla K16. Voiko uunia siirtää, kun siellä palaa tuli? Ei Se on erittäin vaarallista

K17. Voinko jättää kantokahvat kiinni uuniin? Suosittelemme kahvojen poistamista, jotta kukaan ei törmäisi niihin vahingossa K18. Onko savuputkeen turvallista koskea, kun uunia on päällä? Ei Savuputki voi pitää lämpöä vielä pitkään sen jälkeen, kun tuli on sammunut