Woodfired oven - Trouba Jamie Oliver - Bezplatný návod k obsluze

NÁVOD K OBSLUZE Woodfired oven Jamie Oliver

PŘED INSTALACÍ A POUŽITÍM ZAŘÍZENÍ SI PROSTUDUJTE VŠECHNY POKYNY NEDODRŽENÍ POKYNŮ MŮŽE VÉST K POŠKOZENÍ MAJETKU, ÚJMĚ NA ZDRAVÍ NEBO DOKONCE ÚMRTÍ DODRŽUJTE pokyny ke konzervování pece na dřevo Nedodržení pokynů ke konzervování může zapříčinit poškození pece a zneplatnit záruku VŽDY se ujistěte, že děti a zvířata se nacházejí v bezpečné vzdálenosti od pece na dřevo, a to před jejím provozem i po něm Při používání pece doporučujeme, aby byly děti mladší 16 let pod dohledem VŽDY se ujistěte, že pec je postavena na rovném podkladu Podstavec SE NESMÍ svažovat Na peci na dřevo NEPROVÁDĚJTE žádné úpravy konstrukce a technických specifikací z výroby NEPOUŽÍVEJTE pec na dřevo ve vnitřních prostorách NEBLOKUJTE kouřovou trubku POUŽÍVEJTE VÝHRADNĚ neošetřené, dobře vysušené tvrdé dřevo s obsahem vlhkosti méně než 20% V peci na dřevo NESPALUJTE odpadky K zažehnutí ohně nikdy NEPOUŽÍVEJTE žádné druhy hořlavých kapalin nebo paliv (a to mimo jiné včetně tekutých podpalovačů, benzínu, nafty, petroleje, oleje nebo jiných hořlavých chemických sloučenin) VYVARUJTE SE velmi vysokých vnitřních teplot Otvor pece na dřevo a vnitřek pece budou VELMI horké, proto při používání dbejte opatrnosti Doporučujeme maximální teplotu vzduchu 350°C, obzvláště pak při delším používání Při této teplotě pravděpodobně teplota hliněného dna a klenby pece přesáhne 450°C Během používání nebo po něm NEVKLÁDEJTE dovnitř pece na dřevo nechráněné ruce nebo paže Pokud dojde k popáleninám nebo opařeninám, ihned je ponořte do studené vody a vyhledejte lékařskou pomoc PŘESVĚDČTE SE, zda při manipulaci s hrnci a nářadím používáte dlouhé rukavice k peci a palčáky a buďte opatrní NEVYJÍMEJTE z pece na dřevo hořící polena nebo žhavé uhlí, a to během používání pece ani po něm NEDOVOLTE, aby pec zmokla Pokud bude pec příliš mokrá, postupujte podle následujících pokynů ke konzervování a před použitím ji řádně vysušte Ke zmírnění nebo uhašení ohně v peci na dřevo NEPOUŽÍVEJTE vodu, s výjimkou mimořádných situací ZAJISTĚTE, aby veškeré nástroje, materiály, hrnce a pánve, které se v peci na dřevo používají, byly uzpůsobené vysokým teplotám převyšujícím 450°C ZLIKVIDUJTE popel do příslušného koše, do kompostu, případně jej můžete rozházet po zahradě jako výživu Zabraňte vdechnutí popela nebo prachu UCHOVEJTE SI TYTO POKYNY PO RUCE, ABYSTE SE K NIM MOHLI POZDĚJI VRÁTIT

160816OBSAH 1 Co obsahuje balení? 2 Nastavení pece na dřevo 3 Konzervování pece na dřevo 4 Péče o pec na dřevo 5 Zažehnutí ohně 6 Příprava jídel 7 Řešení největších potíží

Vyjměte návod z krabice Zkontrolujte podle seznamu v obsahu, zda se v ní nacházejí všechny součásti

• Kovová kouřová trubka (x 1)

• Rozložený kovový podstavec

• Souprava odnímatelných rukojetí (x 2)

• Kovová dvířka s otvorem pro teploměr* (x1)

• Kovový stojan na teploměr* (x 1)

• Variabilní teploměr* (x 1)

• Prkýnko na pizzu a souprava kartáčů (x 2 nástroje)

• Návod včetně pokynů k montáži stojanu, procesu konzervování, zažehnutí ohně *Součástí balení je jeden teploměr pro odečítání teploty vzduchu v peci, který lze používat buď ve dvířkách (například při pečení chleba) nebo na stojanu Lze ho používat na obou místech Při použití volně ve stojanu jej umístěte do otvoru

10 - 15cm od přední části pece, a NE dovnitř pece

2. NASTAVENÍ PECE NA DŘEVO

• Postupujte podle pokynů k montáži na straně 2 a 3

• Pomocí francouzského klíče zkontrolujte, zda je vše bezpečně utaženo

• Rozhodněte se, kam umístíte stojan Musí stát na pevném a rovném povrchu, ideálně na betonové, vydlážděné nebo prkenné podlaze, která bez problémů udrží hmotnost pece (což je neuvěřitelných 200kg)

• UPOZORNĚNÍ Pokud pec není umístěna rovně nebo pokud je umístěna na měkkém povrchu, existuje riziko převrhnutí

• DOPORUČUJEME Existuje malé riziko, kdy hrubá síla může pec převrhnout zezadu Doporučujeme proto usazení pece u zdi, plotu nebo živého plotu

• Přesvědčte se, zda je pec v bezpečné vzdálenosti od veškerých hořlavých povrchů a zda je okolo kouřové trubky dostatek prostoru pro rozptýlení kouře

3. KONZERVOVÁNÍ PECE NA DŘEVO

Postupujte podle tohoto průvodce při pořízení nové pece nebo pokud je pec velmi mokrá Budete potřebovat:

• Voskové podpalovače Nepoužívejte standardní bílé podpalovače, protože obsahují chemické látky, které se mohou dostat do dna pece a ovlivnit příchuť vašeho jídla Nikdy nepoužívejte tekuté podpalovače k zažehnutí nebo obno

• Tvrdé dřevo na podpal (např dubové, jasanové, bukové, třešňové, jabloňové, hruškové, hlohové nebo olivové) nebo tvrdé dřevo vysušené v sušicí peci s obsahem vlhkosti méně než 20% Tvrdé dřevo produkuje nejvíce tepla a méně popela Měkké dřevo má nepříjemný zápach a natřené nebo ošetřené dřevo může vydávat toxické výpary

Vaše pec na dřevo je vyrobena z žáruvzdorné hlíny Voda použitá k tvarování hlíny musí být před uvedením pece do provozu převařena Tento proces označujeme jako konzervování Prvním krokem je vysušení vody z hlíny a druhým krokem je temperování hlíny Toho dosáhneme zažehnutím několika menších ohýnků uvnitř pece v období jednoho až tří dnů, přičemž postupně zvyšujeme teplotu v peci Doporučujeme celkovou dobu konzervování v délce 6 až 8 hodin, kdy začnete při teplotě 50°C a zvyšujete teplotu o asi 25°C za hodinu (k tomu použijte teploměr ve stojanu, který je součástí balení) To provedete v průběhu jednoho delšího hoření nebo v období dvou až tří dnů Začněte malým plamenem a pomalu navyšujte na větší plamen, k čemuž využijte jedno nebo dvě menší polena, asi 25cm široké a 30cm dlouhé Třebaže není příliš pravděpodobné, že by k tomu došlo, ujistěte se, že pec se nepřehřívá, protože tím může dojít k prasklinám na součástech (Malé vlasové praskliny na hliněném povrchu nevadí – ty jsou zcela normální) Jednoduché kroky ke konzervování vaší pece na dřevo:

• Umístěte prosím podpalovač do středu kulaté části na dně pece a kolem naskládejte malé třísky dříví na podpal, ze kterých vytvořte věžičku (viz obrázek na následující straně)

• Jakmile dříví na podpal začne hořet, přidávejte malá polínka tvrdého dřeva

• Konzervační oheň by měl prvního dne hořet nejméně tři hodiny a druhého dne ještě déle

• Obecně lze říci, že pec budete muset konzervovat pouze jedenkrát Pokud ji však nebudete používat dlouhou dobu nebo pokud zmokne, je vhodné nejdříve začít menšími ohýnky 3 až 4 hodiny, než zapálíte velký oheň, abyste pec rozehřáli

4. PÉČE O PEC NA DŘEVO

• Není třeba čistit pec pomocí čisticích přípravků, protože vysoká teplota zlikviduje veškeré mikroby a bakterie Veškeré zbytky jídla jednoduše shoří na popel, který lze později vymést

• Po každém použití nebo pokud dojde k nahromadění velkého množství popela nechejte popel vychladnout, poté jej vymeťte pomocí kovového kartáče do vhodné kovové nádoby Studený popel můžete použít jako průmyslové hnojivo na zahradě

• Nikdy do pece nenalévejte vodu, protože by mohlo dojít k poškození součástí

• Občas je vhodné vyčistit kouřovou trubku K uvolnění sazí nahromaděných uvnitř trubky nebo pod okapem použijte kartáč

• Kovové součásti lze přestříkat žáruvzdornou barvou, např barvou určenou na grily, kterou seženete v obchodech pro kutily

• Doporučujeme použití menších polínek (přibližně 30cm dlouhých a o průměru 4 - 6 cm, které nabízejí optimální podmínky pro přípravu jídla v peci na dřevo) Nezapomeňte, že silný oheň s velkými plameny neznamená vyšší vnitřní teplotu a lepší výsledek při přípravě jídla K vytvoření tepla v peci nepotřebujete velké plameny ani velký oheň Velké plameny po delší dobu mohou poškodit ocelovou přední část

• Podélně umístěte dvě dřeva na podpal (aby směřovaly z přední do zadní části pece) do středu pece, poté umístěte jeden podpalovač mezi ně

• Přes první dvě dřeva umístěte dvě dřeva na podpal, poté totéž zopakujte s dalšími dvěma podélně a dalšími dvěma napříč, dokud nevytvoříte věžičku, která bude vysoká pět nebo šest řad

• O věžičku opřete dvě malá tvrdá polena, poté zapalte podpalovač

• UPOZORNĚNÍ Oheň, který je příliš blízko přední části pece, může zapříčinit trvalé oddělení kovu Umístěte polena poblíž otvoru pece jen několik minut před jejich použitím To vám pomůže rychle zažehnout oheň, když je umístíte do ohně Obvodové hoření

• Pomocí kovového kartáče s dlouhou násadou posuňte hořící polena a horké uhlíky zpět na jednu stranu pece (vyberte si kteroukoli stranu, ale je dobré, když strany po každém použití měníte, abyste dosáhli rovnoměrného opotřebení)

• Postrčte polena k sobě, ale přesahovaly, jedno na druhé Pokud oheň přestal hořet, přidejte další podpalovač

• V případě potřeby umístěte dvířka pece na přední část dna šikmo pod obloukovým otvorem, kdy jedna strana bude otevřena na asi 10 cm Tím zastavíte průvan a zabráníte vyvalení kouře, dokud pec nedosáhne ideální teploty K čemu je při přípravě jídla vhodné obvodové hoření

• Teplo bude cirkulovat v peci a neunikne ven přední částí

• Je snazší zametat dno pece ze strany na stranu než z přední do zadní části a stejně tak i přesunovat jídlo v peci

UŽITEČNÉ TIPY... Umístěte polena poblíž otvoru pece jen několik minut před jejich použitím. To vám pomůže rychle zažehnout oheň, když je umístíte do ohně.

Abyste mohli připravovat ve své peci na dřevo jídlo, přiveďte jednoduše pec k maximální teplotě, poté ji nechejte vychladnout, dokud nedosáhne ideální teploty k přípravě jídla. To označujeme jako regulování pece. Ideální teplota k přípravě jídla bude záviset na tom, co chcete připravovat:

• Pizza (optimální teplota vzduchu 300°C až 350°C) Vytvořte velké lůžko ze žhavých uhlíků a udržujte velký převalující se plamen (přibližně každých 10 - 20 minut budete muset přidat menší kousky dřeva, abyste jej udrželi) Dno by mělo na ručním teploměru ukazovat asi 400°C V klenbě by neměly být viditelné žádné nahromaděné saze a plameny by měly dosahovat do střední části pece Na dně pece přímo vedle ohně si upečte pizzu Dvířka pece při pečení pizzy vždy vyndávejte

• Pečení (optimální teplota vzduchu 150°C až 220°C) K pečení masa si připravte pec tak, aby dosáhla vysokých teplot k přípravě pizzy (jídlo si zakryjte, abyste ho ochránili před spálením) Poté nechejte teplotu poklesnout pro pomalé pečení K tomu budete potřebovat středně velké lůžko z uhlíků a malý plamen vysoký asi 5 až 10 cm (bez viditelných sazí v klenbě) Pokud pečení netrvá déle než hodinu, nechejte dvířka vyndané Pokud trvá déle, umístěte dvířka dovnitř oblouku, abyste mohli kontrolovat teplo (dvířka zkoušejte umístit přesně tak, aby plameny nevyšlehly ven nebo aby uvnitř pece nebylo příliš kouře) Pokud budete potřebovat větší teplo, přidejte do ohně další dřevo a dvířka ještě otevřete Jídlo posuňte hlouběji do pece, pokud chcete těžit z tepla, nebo je přisuňte dopředu, pokud chcete, aby vychladlo

• Pečení (teplota dna) K pečení si připravte pec tak, aby dosáhla vysokých teplot a poté nechejte teplotu poklesnout Základem je pečení s využitím tepla udrženého v klenbě pece a na dně Nepotřebujete k tomu živý plamen, postačí několik žhavých uhlíků Umístěte dvířka dovnitř oblouku, čímž pec úplně uzavřete Teplota dna je 400°C, což je vhodné pro zapé

kané těstoviny, dušené pokrmy nebo ovocné směsi Jednoduše pokrm umístěte do pece a zavřete dvířka Pokud se v peci nacházejí žhavé uhlíky, nechejte dvířka malinko otevřené, aby se vnitřek pece příliš nezakouřil Můžete zkusit položit pokrm na trojnožku nebo obrácený pekařský plech, abyste jej nepřevařili

• Pec na chléb (teplota dna) K zachování teploty k pečení ponechejte dvířka pece zavřené na 30 minut, poté je otevřete a zkontrolujte teplotu dna Pokud je pec příliš horká, vyndejte dveře na 10 minut, poté je vložte zpět na dalších 5 minut a znovu zkontrolu

jte teplotu Upečte si chléb na pomoučeném tácu

Otázka č. 1 Plamen mi zhasíná, co dělám špatně? Přesvědčte se, zda jsou dvířka pece vyjmuta a umožněte volné proudění vzduchu Uzavřením dvířek zabráníte přívodu kyslíku, což do několika minut vede k udušení ohně Otázka č. 2 Mohu umístit pec dovnitř nebo do garáže? Ne Pec nesmíte nikdy umístit do uzavřeného prostoru, protože by kouř a výpary nemohly správně unikat Otázka č. 3 Proč se spodní část pizzy přichytává na dno pece? Nejdříve pamatujte na to, že musíte prkýnko na pizzu posypat moukou a přesvědčit se, zda je prostor pro přípravu dobře pomoučen Po přidání přísad na těsto už s pečením neotálejte, protože by mohlo začít prosakovat a lepit Přesvědčte se, zda ve spodní části pizzy nejsou žádné otvory ani tenká místa, protože ty umožňují prosakovat vlhkosti, která způsobuje lepkavost Otázka č. 4 Proč vzniká tolik černého kouře? Přesvědčte se, zda používáte řádně vysušené tvrdé dřevo, ideálně s obsahem vlhkosti méně než 20% Tento typ dřeva hoří více a déle a produkuje minimum kouře a popela Otázka č. 5 Je možné používat běžné podpalovače? Ne Všechny podpalovače by měly být bez obsahu petroleje nebo jiných přídavných látek, které se mohou vsáknout do dna pece a ovlivnit chuť připravovaného jídla Otázka č. 6 Jak dlouho trvá, než se pec rozehřeje natolik, aby bylo možné připravit pizzu? Peci trvá přibližně 30 minut, než se rozehřeje na teplotu vhodnou k přípravě pizzy Velikost a délka ohně určuje teplotu v peci Podmínky v peci jsou optimální tehdy, když je spálena většina sazí Otázka č. 7 Jak lze zjistit, jakou teplotu má pec? Jednoduše stačí použít teploměr, který je součástí balení pece na dřevo Při použití volně ve stojanu jej umístěte do otvoru 10 - 15cm od přední části pece, a NE dovnitř pece Kromě toho lze pořídit infračervené teploměry a jiné typy teploměrů, které udávají teplotu přesně Jakmile však pec začnete používat a budete s ní experimentovat, teplotu sami „vycítíte“ Otázka č. 8 Jak uhasit oheň? Jednoduše zavřete dvířka pece Tím zastavíte přívod kyslíku k ohni a ten do několika minut uhasne Otázka č. 9 Slouží tato pec pouze k přípravě pizzy? Ne Pec slouží k přípravě pizzy, chleba, masa, ryb a zeleniny Pomocí pece na dřevo připravíte stejná jídla jako v běžné troubě Největší rozdíl spočívá v teplotě, protože tato pec dosahuje teplot vyšších než 450°C Otázka č. 10 Je možné připravovat maso a ryby přímo na dně pece? Doporučujeme, abyste maso a ryby nebo jiný pokrm, který díky přípravě pouští tuk a tekutinu, umístili do nádoby, abyste nepotřísnili dno pece Otázka č. 11 Je pec odolná vůči mrazu? Pec byla výrobcem testována jako odolná vůči mrazu do teploty -12°C Doporučujeme nicméně použít voděodolný vnější kryt, který slouží k ochraně navíc Otázka č. 12 Je pec odolná vůči vlivům počasí? Pec byla vyrobena tak, aby byla voděodolná, nicméně vytrvalé vlhko budou mít na pec vliv, protože vlhkost se vstřebá Proto doporučujeme použití pláště proti dešti Otázka č. 13 Když jsem pec chvíli nepoužíval, mohu ji přesto použít? Samozřejmě Nicméně je dobré nejdříve rozpálit malý ohýnek, aby se pec pomalu zahřála, než začnete připravovat jídlo, tak se pec bude znovu „konzervovat“ Otázka č. 14 Když je pec mokrá, mohu ji přesto použít? Pokud jste ji nepoužívali už několik měsíců nebo pokud bylo počasí vytrvale deštivé, je dobré 3 až 4 hodiny před začátkem přípravy jídla zapálit malý ohýnek, abyste pec znovu „konzervovali“ Otázka č. 15 Mohu pec přetřít na jinou barvu? Barva pece se vytvoří v průběhu výrobního procesu Tuto pec lze přetřít pomocí prodyšných zednických nátěrů

Otázka č. 16 Mohu pec přemístit, když uvnitř hoří plamen? Ne Je to velmi nebezpečné Otázka č. 17 Mohu ponechat rukojeti připojené k peci? Rukojeti doporučujeme odstranit, aby o ně lidé náhodou nezakopli Otázka č. 18 Je bezpečné dotýkat se kouřové trubky, když je pec v provozu? Ne Kouřová trubka je schopna udržet teplo dlouhou dobu, dokonce i poté, co oheň uhasne DALŠÍ INFORMACE O PECÍCH NA DŘEVO OD JAMIEHO OLIVERA

• Kovový stojan rozložený na časti

• Kovový stojan na teplomer* (x1)

• Keď sa štiepky rozhoria, pomaly pridávajte malé kusy polien tvrdého dreva

• Oprite o ňu dve malé polená tvrdého dreva, a potom zapáľte zápalku