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2953031 - Machine à pâtes BARTSCHER - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil 2953031 BARTSCHER au format PDF.
| Type de produit | Machine à pâtes |
| Dimensions | Non spécifiées |
| Poids | Non spécifié |
| Matériau | Acier inoxydable |
| Capacité de production | Non spécifiée |
| Alimentation | Non spécifiée |
| Utilisation | Conçue pour étaler et couper des pâtes fraîches |
| Maintenance | Nettoyage à l'eau chaude, ne pas immerger |
| Sécurité | Utiliser avec précaution, éviter les doigts près des lames |
| Garantie | Non spécifiée |
| Informations supplémentaires | Idéale pour les restaurants et les amateurs de cuisine italienne |
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MODE D'EMPLOI 2953031 BARTSCHER
CUISEUR À PÂTES À GAZ
Alimentation en gaz 13 Allumage du brûleur 7
Conseils d’utilisation de l’appareil 8 Conseils de nettoyage et d’entretien 9 Contrôle 13
DÉFAILLANCES 10 Description de l’appareil 4 Description de la commande 7 Désemballage 10 Dispositif de sécurité 5
Emballage 10 Entretien correct 9 Évacuation des produits de combustion 12
Montage de l’appareil en série 13
Plaque signalétique 6
Raccordement d'eau 11 Raccordement du gaz 12 Recommandations générales 4 Réglage minimal de la vanne du brûleur de la plaque chauffante. 14 RÉGLAGES 14 Remplacement de la buse du brûleur 14 Remplacement de la buse du brûleur de la flamme d’allumage 15 Remplacement des composants 6 Remplissage du bac 8
Vidange du bac 83 FRANÇAIS
Avant l’utilisation de l’appareil, lire attentivement les recommandations et les avertissements contenus dans le présent manuel. Le manuel comprend les informations essentielles relatives à la sécurité d’utilisation et d’entretien de l'appareil. Conserver le manuel pour le consulter en cas de besoin. Le fabricant a apporté le plus grand soin à la conception et à la fabrication du produit, afin d'éviter tout risque pour la sécurité et la santé des personnes lors de l’exploitation de l’appareil. Lire attentivement les recommandations comprises dans le présent manuel et les indications placées directement sur l’appareil. Suivre notamment toutes les consignes de sécurité. Ne pas intervenir sur les dispositifs de sécurité installés ni ne les retirer. Le non-respect de ces consignes peut entraîner des risques graves pour la sécurité et la santé. Il est recommandé de réaliser quelques essais afin de connaître la disposition et les fonctions principales des éléments de commande, notamment ceux qui servent à allumer et éteindre l’appareil. L’appareil est conçu pour être utilisé selon sa destination prévue ; un tout autre usage est considéré comme une utilisation non conforme. Le fabricant décline toute responsabilité pour les dommages matériels ou aux personnes causés par une utilisation non conforme ou incorrecte de l’appareil. Seul un personnel qualifié est autorisé à réaliser les travaux d’entretien qui nécessitent des qualifications techniques définies ou des capacités spécialisées. Pour garantir l'hygiène et protéger les produits alimentaires contre la contamination, tous les éléments en contact direct ou indirect avec les produits alimentaires et toutes les zones contiguës doivent être soigneusement nettoyés. Pour ce faire, utiliser uniquement des produits de nettoyage destinés au contact avec les produits alimentaires et éviter l’utilisation de produits inflammables ou nuisibles à la santé. Après chaque utilisation, s’assurer que le brûleur est éteint, les éléments de commande désactivés et les conduites de gaz débranchées. Si l’appareil n’est pas utilisé pendant une longue période de temps, débrancher toutes les conduites de gaz et nettoyer soigneusement toutes les pièces intérieures et extérieures de l’appareil.
Ne pas nettoyer l’appareil directement sous un jet d’eau.4 FRANÇAIS
4.1. Recommandations générales Le présent manuel a été rédigé par le fabricant pour fournir au personnel agréé les informations nécessaires à l’exploitation de l’appareil. Il est recommandé de lire attentivement ces informations et de les suivre. Prendre connaissance des informations comprises dans le présent document permet d'éviter les risques pour la santé et la sécurité des personnes. Conserver le présent manuel tout au long de la période d’utilisation de l’appareil, le garder dans un endroit facilement accessible permettant de consulter le manuel rapidement. Pour souligner les informations importantes ou attirer l’attention sur les données cruciales, des symboles spéciaux ont été utilisés. Leur signification est présentée ci-dessous : Avertissement Indique des consignes de sécurité importantes. Suivre les procédures correctes afin d'éviter tout risque pour la santé et la sécurité des personnes ainsi que les dommages matériels. Attention
Indique les informations techniques importantes qui ne peuvent être négligées.
4.2. Description de l’appareil Cet appareil appelé cuiseur à pâtes est conçu et fabriqué pour la gastronomie professionnelle et destiné à la cuisson dans l’eau de produits alimentaires à base de farine. 1) Bac 2) Porte 3) Pieds réglables en hauteur 4) Raccordement du gaz 5) Extracteur : Évacuation des gaz d'échappement 6) Robinet d’eau : Il remplit et règle la quantité d’eau dans le bac. 7) Régulateur de puissance : il règle la puissance du brûleur (min. - max.) 8) Allumage du brûleur : allumage piézoélectrique du brûleur 9) Entrée d’eau : remplissage du bac d’eau : 10) Niveau maximal et minimal de remplissage du bac d’eau
4.3. Dispositif de sécurité L’appareil est équipé d’un système de sécurité L’image présente la disposition des appareils A) Vanne d'arrêt du gaz : Elle sert à ouvrir et fermer la conduite de gaz. B) Thermocouple de sécurité : il bloque l'arrivée du gaz, si la flamme s'éteint. C) Thermostat de sécurité : il bloque l'arrivée du gaz en cas de manque d’eau. Vérifier chaque jour que les dispositifs de sécurité sont bien installés et fonctionnent correctement. Si le thermostat de sécurité est déclenché, retourner aux paramètres initiaux de l’appareil en mode de fonctionnement. 1. Attendre que l’appareil refroidisse. 2. Ouvrir la porte (D). 3. Choisir la touche du thermostat de sécurité (B) pour activer de nouveau l'arrivée de gaz. 4. Fermer la porte (D).
En déclenchant le thermostat de sécurité, mettre en marche la touche (C).
4.4. Plaque signalétique La plaque signalétique présentée sur le dessin est fixée directement sur l’appareil. Sur la plaque signalétique sont indiquées toutes les consignes et informations nécessaires pour la sécurité d’exploitation.
de l’art. / n du modèle/ n du certificat CE
3) Catégorie de l’appareil / type de construction
4) Raccordements / consommation de gaz / réglé pour le type de gaz 5) Charge du réchauffement 6) Date de production 7) N
de série 8) Symbole DEEE
9) Déclaration de conformité CE
4.5. Remplacement des composants (technicien de service) Avant de remplacer un composant, enclencher tous les dispositifs de sécurité. Avant tout, fermer le robinet de gaz et empêcher l'accès à l’appareil qui, en cas de mise en marche, peut provoquer des situations imprévues dangereuses pour la sécurité et la santé des personnes. Remplacer les composants usés par des pièces de rechange originales, le cas échéant.
Nous déclinons toute responsabilité pour les dommages causés aux personnes ou aux composants, dus à l’utilisation de pièces de rechange non originales et à l’intervention sur l’appareil sans l’autorisation du fabricant, qui ont pu modifier les exigences de sécurité.
5.1. Description de la commande. Les éléments de commande pour les fonctions les plus importantes se trouvent sur le panneau de commande de l’appareil. A) Régulateur du brûleur : pour allumer, éteindre et régler le brûleur principal. B) Robinet d’eau : pour remplir le bac. C) Allumage piézoélectrique : il sert à allumer la flamme d’allumage du brûleur.
5.2. Allumage du brûleur ALLUMAGE A) Appuyer sur le régulateur du brûleur et le tourner à gauche (position 1) ; appuyer en même temps sur la touche B pour allumer la flamme d’allumage. B) Maintenir le régulateur du brûleur B pressé pendant environ 10 secondes pour chauffer l'élément thermique ; relâcher ensuite le régulateur. C) Pour allumer le brûleur, tourner le régulateur du brûleur à droite (position 2). D) Régler la puissance du brûleur (position 3).
ARRÊT A) Pour éteindre le brûleur, tourner le régulateur du brûleur à droite (position 1) ; la flamme d’allumage reste allumée B) Pour éteindre le brûleur, tourner le régulateur du brûleur à droite (position 0).
Symbole de la puissance minimale
Allumage piézoélectrique
Symbole de la puissance maximale
Symbole de la flamme d’allumage8 FRANÇAIS
5.3. Remplissage du bac Tourner le robinet d'eau pour remplir le bac jusqu’au niveau voulu. Une fois le niveau maximal atteint, le brûleur peut être allumé. Une fois le bac rempli, fermer le robinet d’eau pour éviter un débordement dangereux. Si le niveau d’eau descend sous l’indicateur minimal, ouvrir de nouveau le robinet d’eau. L’appareil peut être branché à l’alimentation en eau chaude pour réduire le temps de réchauffement (max. 60 °C).
Si le niveau d’eau baisse sous le niveau du fond du panier, le thermostat de sécurité peut s’enclencher : Remplir le bac au moins jusqu’au niveau minimal et allumer de nouveau le brûleur. Éviter d’utiliser l’appareil si le bac n’est pas rempli d’eau au moins au niveau minimal indiqué.
5.4. Vidange du bac Évacuer l’eau à l’aide d’un collecteur adapté, résistant à la température minimale de 100 °C. Pour vider le bac, tourner le robinet de vidange A vers le bas. Avant de remplir le bac, vérifier que le robinet de vidange A est fermé.
5.5. Conseils d’utilisation de l’appareil Si l’appareil n’est pas utilisé pendant une longue période de temps, suivre les consignes suivantes :
1. Fermer la vanne d'arrêt du gaz :
2. Nettoyer soigneusement l’appareil et les
3. Appliquer de la vaseline alimentaire sur les
surfaces en acier inoxydable.
4. Réaliser tous les travaux d’entretien;
5. Ne pas couvrir l’appareil, laisser les chambres
de cuisson ouvertes. Toujours vider les bacs après l’utilisation de l’appareil. Pour garantir une utilisation correcte de l’appareil, suivre les conseils suivants:
Utiliser uniquement les accessoires indiqués par le fabricant;
Utiliser les paniers d’une manière correcte ;
Avant de remplir le bac, vérifier que le robinet de vidange est fermé;
S’assurer que le niveau d’eau n’est pas descendu sous le niveau minimal indiqué sur le bac. Ne jamais utiliser l’appareil si le bac est vide. Cela peut entraîner l’endommagement de l’appareil entier.
État - minimal9 FRANÇAIS
6.1. Conseils de nettoyage et d’entretien Avant de commencer les travaux de maintenance, allumer tous les dispositifs de sécurité installés. Avant tout, fermer le robinet de gaz et empêcher l'accès à l’appareil qui, en cas de mise en marche, peut provoquer des situations imprévues dangereuses pour la sécurité et la santé des personnes.
6.2. Entretien correct (technicien de service) L’entretien correct inclut le nettoyage quotidien de toutes les pièces de l’appareil qui entrent en contact avec les produits alimentaires et l’entretien régulier du brûleur, de la buse et des conduits d'évacuation. Un entretien soigneux permet d’obtenir les meilleurs résultats, garantit une plus longue durée de vie de l'appareil et la conformité aux exigences de sécurité. Ne jamais laver l’appareil au jet d’eau ou au jet d’eau sous pression. Pour le nettoyage de l’acier inoxydable, ne pas utiliser de la paille de fer ni de brosse en fer, car elles peuvent laisser sur la surface de l’appareil des particules de fer qui, suite à l’oxydation, entraînent la formation de rouille. Pour retirer les résidus séchés, utiliser un racloir en bois ou en plastique ou bien une éponge de nettoyage souple. Si l’appareil n’est pas utiliser pendant une longue période de temps, appliquer de la vaseline alimentaire sur toutes les surfaces en acier inoxydable à l’aide d’un chiffon et aérer régulièrement la pièce. Ne pas utiliser des produits de nettoyage qui pourraient contenir des substances dangereuses ou nuisibles à la santé (solvants, essence, etc.). Faire effectuer régulièrement par un personnel spécialisé les travaux de maintenance suivants: Contrôle de la pression et de l'étanchéité de l’installation ; Contrôle de la fonctionnalité des éléments thermiques ; Contrôle du fonctionnement correct du conduit d'échappement et nettoyage éventuel ; Contrôle et graissage év. des robinets de gaz. Contrôle du fonctionnement correct du pressostat de sécurité.10 FRANÇAIS
Les informations ci-dessous permettent de reconnaître et d'éliminer les défauts de fonctionnement éventuels qui peuvent apparaître lors de l’utilisation de l’appareil. Certaines de ces défaillances peuvent être éliminées par l’utilisateur lui-même, les autres exigent un savoir spécialisé. Seul un personnel qualifié peut éliminer ce type de défauts. Problème Cause Solution Odeur de gaz. Il s'échappe parfois au moment de l’extinction de la flamme. Fermer la vanne d'arrêt du gaz et aérer la pièce. La flamme d’allumage ne s’allume pas. L’allumage à étincelle ne fonctionne pas. Vérifier le fonctionnement des dispositifs d’allumage. Allumer la flamme manuellement.
De l’air dans les conduits suite à un arrêt prolongé. La flamme d’allumage s'éteint constamment. Le thermo-élément n’est pas assez chaud. Prolonger le temps d’allumage. La flamme est jaune. Le brûleur est sale ou humide. Nettoyer le brûleur et le laisser sécher.
Si le problème persiste, contacter le service après-vente.
Rotation difficile du régulateur du brûleur. Défaillance de la vanne.
8.1. Emballage et désemballage Lors du déchargement et de l’installation de l’appareil suivre les informations fournies par le fabricant et celles qui se trouvent directement sur l’emballage et dans le présent manuel. Pour soulever et transporter l’appareil, utiliser un chariot de manutention ou élévateur ; veiller à disposer les charge d’une manière uniforme pour éviter le risque de basculement des emballages (éviter des basculements excessifs !). En utilisant un élévateur, faire attention aux câbles d’alimentation du gaz et à la position des pieds. L’emballage est constitué d’un carton et d’une palette en bois. Sur l’emballage en carton, une série de symboles est imprimée qui, conformément aux lois internationales, indiquent les normes qui doivent être respectées lors du chargement et du déchargement ainsi que lors du transport et du stockage de l’appareil. Lors de la réception de la marchandise, vérifier si l’emballage est complet et s’il n’a pas subi de dommages lors du transport. Les dommages éventuels doivent être immédiatement signalés à la société de transport. Désemballer l’appareil le plus vite possible pour vérifier s’il n’est pas endommagé.
Ne pas découper l’emballage en carton à l’aide d’un outil tranchant. Cela peut endommager la tôle inox se trouvant à l'intérieur. Retirer l’emballage en carton en le tirant vers le haut. Une fois l’appareil désemballé, vérifier si le contenu est conforme à la commande. En cas de non-conformité, contacter immédiatement le distributeur. Ne pas conserver les emballages (sachets nylon, polystyrène, attaches ...) à la portée des enfants. Retirer la couche de protection en PVC des surfaces intérieures et extérieures. Si cela est possible, n’utiliser aucun outil en métal pour le faire. 8.2. Installation (technicien de service) Toutes les étapes de l’installation doivent être bien analysées. L’emplacement de l’appareil doit disposer de tous les raccordements d’alimentation et d’une évacuation pour les résidus de production. L’emplacement de l’appareil doit être également bien éclairé et respecter toutes les exigences d'hygiène et sanitaires conformément aux normes en vigueur. Installer l’appareil à une distance minimale de 5 cm de la paroi, si la paroi n’est pas résistante à une température minimale de 150°C. Placer l’appareil en position horizontale en réglant la hauteur des pieds. Pour garantir un fonctionnement correct de l’appareil, il peut être installé et utilisé uniquement dans une pièce bien aérée.
L’installation d’alimentation en gaz et celle de la pièce où l’appareil se trouve doivent être conformes aux dispositions en vigueur dans le pays d’utilisation de l’appareil (règlement du 12 juin 96 et UNI-CIG 87/23). Pour assurer une combustion correcte du gaz dans les brûleurs, une quantité d’air suffisante doit être acheminée c.-à-d. environ 2 mètres cube par heure pour chaque kW de puissance installée. 8.3. Raccordement d’eau (technicien de service) Le raccordement se fait par la connexion du tuyau de raccordement de l’appareil avec le tuyau de l’installation d’eau. Monter un robinet d'arrêt (A) sur le raccord permettant de couper l'arrivée d’eau en cas de besoin. Derrière, installer des filtres facilement accessibles.
Faire un raccordement d’eau potable à l’appareil. Dans le tableau sont indiquées les valeurs limites pour l’eau potable définies par la Communauté européenne. Description Valeur Pression 150-300 kPA 1.5-3 bar pH 6.5 -8 Dureté 8-15°F (80-150 ppm CaCO3) Minéraux <1500 mg/L Fer < 0.2 mg/L Manganèse <0.05 mg/L Chlore <0.25 mg/L Soufre <0.25 mg/L ID 12
8.4. Raccordement du gaz (technicien de service) Le raccordement du gaz doit être effectué conformément aux lois en vigueur. Avant de raccorder l’appareil, vérifier les données techniques, le type de gaz, la pression de travail et le flux indiqués sur la plaque signalétique. Le raccordement se fait par la connexion du tuyau de raccordement de l’appareil avec le tuyau de l’installation de gaz. Monter un robinet d'arrêt sur le raccord permettant de couper l'arrivée du gaz en cas de besoin. Si l’installation de gaz présente des variations considérables de la pression, il est conseillé d’utiliser un régulateur de pression. Vérifier si le raccordement ne présente pas de fuites.
En recherchant les fuites de gaz, n’utiliser pas de flammes nues !
8.5. Évacuation des produits de combustion Les appareils de type « A » ne nécessitent pas de raccordement à l’installation d'évacuation, ils prévoient l’utilisation d’un extracteur évacuant les produits de combustion à l'extérieur. Installation sous l’extracteur (A) Placer l’appareil sous l’extracteur (1) i fixer sur le raccord un tuyau aux dimensions indiquées sur les images. L'extrémité du conduit d'échappement doit se trouver au moins à 1, 8 mètre au-dessus de l’emplacement de l’appareil. L’alimentation en gaz doit être soumise au système d'évacuation : Le blocage du ventilateur doit entraîner l'arrêt de l’alimentation en gaz. Le ventilateur doit s’enclencher automatiquement quand le robinet de gaz est ouvert.
8.6. Montage de l’appareil en série Pour monter l’appareil en série (juxtaposition) suivre la procédure suivante :
1. Démonter le panneau de commande et retirer,
si cela est nécessaire, le cadre en fonte de la conduite.
2. Utiliser une bande étanche (A) sur les côtés
3. Tirer l’appareil vers soi et le positionner en
position horizontale (en réglant les pieds).
4. Assembler les appareils à l’aide d’attaches.
8.7. Alimentation en gaz (technicien de service) L’appareil a été contrôlé par le fabricant pour le type de gaz indiqué sur la plaque signalétique. Si un autre type de gaz est utilisé, suivre les consignes ci-dessous.
1. Fermer le robinet de gaz (A).
2. Remplacer la buse du brûleur (voir le
chapitre correspondant)
3. Remplacer la buse de la flamme d’allumage
(voir le chapitre correspondant)
4. Régler la valeur minimale sur le robinet de
gaz du brûleur (voir le chapitre correspondant)
5. Si cela est nécessaire, contrôler
l’alimentation en air.
6. Retirer l'étiquette se trouvant sur la
plaque et placer une nouvelle qui indique le gaz utilisé (position 4 de la plaque signalétique).
8.8. Contrôle (technicien de service) Avant de mettre en marche l’appareil, contrôler l’installation pour évaluer les conditions d’exploitation de chaque sous-ensemble et relever les défauts éventuels. Il est recommandé d’effectuer les contrôles suivants:
1. Ouvrir le robinet de gaz et vérifier
l'étanchéité des raccords ;
2. Vérifier si le brûleur s’allume et brûle
3. Vérifier et régler, si cela est nécessaire, la
pression du gaz et le flux du gaz en positions Max. et Min. (voir le chapitre)
4. Vérifier si le thermostat de sécurité
fonctionne correctement.
5. Vérifier si les raccordements de gaz ne
Avant le réglage, enclencher tous les dispositifs de sécurité présents dans l’appareil. Avant tout, fermer le robinet de gaz et empêcher l'accès à l’appareil qui, en cas de mise en marche, peut provoquer des situations imprévues dangereuses pour la sécurité et la santé des personnes.
9.1. Réglage minimal de la vanne du brûleur (technicien de service) Ces réglages sont nécessaires seulement si le type de gaz raccordé est différent du gaz contrôlé après le raccordement du gaz. Avant de procéder au réglage, vérifier si la pression de gaz correspond à la valeur de pression nominale (voir le tableau). Suivre la procédure décrite ci-dessous: 1. Fermer la vanne d'arrêt du gaz. 2. Tirer le bouton de réglage A. 3. Dévisser les vis B et retirer le panneau de commande (C). 4. Retirer la buse D et la remplacer par une buse utilisée pour le type de gaz donné (voir les annexes). Après le réglage, sécuriser la vis. 5. Enfin, remonter le panneau de commande (C) et le bouton du régulateur (A).
9.2. Remplacement de la buse du brûleur (technicien de service) Suivre la procédure décrite ci-dessous: Fermer la vanne d'arrêt du gaz Ouvrir le couvercle (A) Remplacer la buse (B) par une buse utilisée pour le type de gaz donné (voir l’annexe). Dévisser légèrement la vis C et placer le tube de Venturi (D). Une fois l'opération terminée, retourner aux réglages initiaux. Fermer le couvercle.
9.3. Remplacement de la buse du brûleur de la flamme d’allumage (technicien de service) Suivre la procédure décrite ci-dessous: Fermer la vanne d'arrêt du gaz. Ouvrir le couvercle (A) La flamme d’allumage est associée à un brûleur. Ouvrir l'écrou (B). Retirer la buse C et la remplacer par une buse utilisée pour le type de gaz donné (voir les tableaux joints). Visser de nouveau l'écrou et retourner aux réglages initiaux. Fermer le couvercle.
L’appareil est marqué conformément à la directive européenne 2002/96/CE,
DÉCHETS D’ÉQUIPEMENTS ÉLECTRI-
QUES ET ÉLECTRONIQUES (DEEE). En recyclant ce produit conformément aux lois, vous contribuez à préserver l’environnement et la santé humaine. Le symbole sur le produit ou dans la documentation jointe indique que ce produit ne peut pas être considéré comme un déchet ménager, mais doit être transmis à un point de collecte d’appareils électriques et électroniques pour qu'il soit recyclé. Respecter les lois locales en matière de valorisation des déchets. Les informations plus détaillées concernant le traitement, l’utilisation et le recyclage du produit sont disponibles auprès des autorités locales compétentes, du service chargé des questions de recyclage ou chez le distributeur du produit.
Tableau des propriétés du gaz
