2953031 - Macchina per pasta BARTSCHER - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE 2953031 BARTSCHER

MANUALE DI I NSTALLAZIONE ,

Accensione del fornello 7 Allacciamento del gas 12

Controllo 13 Corretta manutenzione 9

Descrizione dell’uso 7 Descrizione dell'apparecchiatura 4 Dispositivi di sicurezza 5

Estrazione dall’imballaggio 10

Imballaggio 10 Impostazione minima della valvola del fornello 14 Indicazioni generali 4 Indicazioni relative all’uso dell’apparecchiatura 8 Indicazioni relative alla pulizia e alla manutenzione 9 Installazione 11

MALFUNZIONAMENTI 10 Montaggio dell’apparecchiatura in serie 13

Raccordo alla rete idrica 11 Riempimento del serbatoio 8

Scarico dei prodotti della combustione 12 SICUREZZA 3

SMALTIMENTO DELL’APPARECCHIATURA 15

Sostituzione dei sottoassiemi 6 Sostituzione dell’ugello del fornello 14 Sostituzione dell'ugello della fiamma pilota 15 Svuotamento del serbatoio 8

Targhetta nominale 63 ITALIANO

Prima di utilizzare l'apparecchiatura, leggere attentamente le indicazioni e le avvertenze riportate nelle presenti istruzioni. Le istruzioni contengono le informazioni principali sull'utilizzo sicuro e sulla manutenzione dell'apparecchiatura. Le istruzioni andranno conservate per futura referenza. Durante la progettazione e la produzione, il fabbricante ha adottato particolari cautele per evitare rischi a livello di sicurezza e salute umana nel corso dell'uso dell'apparecchiatura. Leggere attentamente le istruzioni contenute nelle presenti istruzioni e le indicazioni riportate sull’apparecchiatura. In particolare, si raccomanda di rispettare tutte le indicazioni relative alla sicurezza. Si fa divieto di modificare e di eliminare i dispositivi di sicurezza installati. Il mancato rispetto di tali requisiti può comportare gravi rischi per la sicurezza e la salute umana. Si consiglia di effettuare alcuni test per prendere conoscenza della collocazione e delle funzioni principali degli elementi di servizio, con particolare attenzione per quelli finalizzati all'accensione e allo spegnimento dell'apparecchiatura. Il fabbricante non risponderà dei danni materiali o dei danni a persone dovuti all’uso non conforme o all’uso erroneo dell’apparecchiatura. L'apparecchiatura è destinata unicamente all’uso previsto dal fabbricante. Ogni altro utilizzo sarà considerato non conforme. Tutti i lavori legati alla manutenzione, tali da richiedere particolari competenze tecniche o abilità, potranno essere eseguiti unicamente da personale qualificato. Per garantire l’igiene e proteggere gli articoli alimentari dalla contaminazione, tutti gli elementi a diretto contatto con gli articoli alimentari e tutte le aree adiacenti dovranno essere puliti con cura. A tal fine, usare detergenti destinati al contatto con alimentari ed evitare l'utilizzo di prodotti infiammabili o dannosi per la salute. Dopo ogni uso, accertarsi che il fornello sia spento, gli elementi di servizio disattivati e i tubi del gas scollegati. Qualora l’apparecchiatura non venga utilizzata per un periodo prolungato, staccare non solo tutti i tubi del gas, ma provvedere alla pulizia accurata di tutti gli elementi interni ed esterni dell'apparecchiatura.

Non pulire l’apparecchiatura con getti d'acqua diretti.4 ITALIANO

4. INDICAZIONI GENERALI E AVVERTENZE

4.1. Indicazioni generali Le presenti istruzioni sono state elaborate dal fabbricante con l'obiettivo di fornire, ai dipendenti autorizzati, le informazioni necessarie per lavorare con l'apparecchiatura. Consigliamo ai destinatari di tali informazioni di leggerle attentamente e di rispettarle. Grazie alla lettura delle informazioni contenute nel presente documento, è possibile evitare rischi per la salute e garantire la salute umana. Conservare le presenti istruzioni per tutto il periodo di utilizzo dell'apparecchiatura in un luogo noto e facilmente accessibile, in modo tale da poterle consultare in ogni momento e da poter verificare le informazioni in esse contenute. Per sottolineare le informazioni più importanti o indirizzare l’attenzione sui dati più significativi sono stati utilizzati simboli speciali, il cui significato è chiarito a seguire. Avvertimento Presenta importanti indicazioni per la sicurezza. Per non mettere a rischio la salute e la sicurezza delle persone ed evitare danni, mantenere un comporta- mento adeguato. Prudenza

Indica importanti informazioni tecniche che non possono essere tralasciate.

4.2. Descrizione dell'apparecchiatura La presente apparecchiatura, chiamata cuocipasta, è stata progettata e prodotta per la gastronomia professionale, per la cottura in acqua di prodotti a base di farina. 1) Serbatoio 2) Sportello 3) Piedini regolabili 4) Allacciamento del gas 5) Cappa: estrazione dei gas di combustione 6) Valvola dell’acqua: Riempie e regola il livello dell’acqua nella vasca 7) Regolatore di potenza: regola la potenza del fornello (min. - max) 8) Accensione del fornello: accensione piezoelettrica 9) Ingresso dell’acqua: riempie il serbatoio con acqua 10) Livello massimo e minimo di riempimento del serbatoio con acqua

4.3. Dispositivi di sicurezza L’apparecchiatura è munita di un sistema di sicurezza. Il disegno presenta la collocazione dei dispositivi. A) Valvola di intercettazione del gas: Per l’apertura e la chiusura della condotta gas. B) Termocoppia di sicurezza: Blocca l’afflusso del gas qualora la fiamma si spenga C) Termostato di sicurezza: Blocca l’afflusso del gas in caso di assenza d’acqua Verificare ogni giorno che i dispositivi di sicurezza siano correttamente montati e funzionanti. In caso di scatto del termostato di sicurezza, ripristinare le impostazioni iniziali dell'apparecchiatura in ordine di funzionamento. 1. Attendere che l’apparecchiatura si raffreddi. 2. Aprire lo sportello (D). 3. Selezionare il pulsante del termostato di sicurezza (B) per attivare nuovamente l'afflusso del gas

4. Chiudere lo sportello (D).

Dopo lo scatto del termostato di sicurezza, azionare il pulsante (C).

4.4. Targhetta nominale La targhetta nominale presentata nell'immagine è fissata direttamente all'apparecchiatura. Sulla targhetta sono riportate tutte le indicazioni e le informazioni richieste per l’utilizzo sicuro.

4) Valore di allacciamnto / consumo di gas /

tipo di gas impostato

6) Data di produzione

9) Dichiarazione di conformità CE

4.5. Sostituzione dei sottoassiemi (tecnico del servizio assistenza) Prima di sostituire un sottoassiemi, attivare tutti i dispositivi di sicurezza disponibili. In primo luogo, chiudere il rubinetto del gas e impedire l’accesso all’apparecchiatura, che in caso di attivazione potrà produrre situazioni di pericolo inaspettate, tali da mettere a rischio la sicurezza e la salute umana. Se necessario, sostituire i sottoassiemi danneggiati e sostituirli con pezzi di ricambio originali.

Non ci riterremo responsabili dei danni a persone o a componenti dovuti all'uso di pezzi di ricambio diversi da quelli originali e da ingerenze nell'apparecchiatura senza il permesso del fabbricante, tali da modificare i requisiti di sicurezza.

5.1. Descrizione dell’uso . Gli elementi di comando delle funzioni principali si trovano sul pannello di controllo dell'apparecchiatura. A) Regolatore del fornello: Per l’accensione, lo spegnimento e la regolazione del fornello principale B) Valvola dell’acqua: per il riempimento del serbatoio C) Accensione piezoelettrica: Per l’accensione della fiamma pilota del fornello.

5.2. Accensione del fornello ACCENSIONE A) Premere il regolatore del fornello e ruotarlo a sinistra (posizione 1); contemporaneamente, premere il pulsante B per accendere la fiamma pilota. B) Tenere premuto il regolatore B per circa 10 secondi, in modo tale da scaldare la termocoppia. Fatto ciò, lasciare il regolatore. C) Per accendere il fornello, ruotare verso destra il regolatore (posizione 2). D) Impostare la potenza del fornello (posizione 3) SPEGNIMENTO A) Per spegnere il fornello, ruotare a destra il regolatore A (posizione 1); la fiamma pilota continuerà a bruciare. B) Per spegnere la fiamma pilota, ruotare verso destra il regolatore del fornello (posizione 0)

Simbolo della potenza massima

Simbolo della potenza minima

Simbolo fiamma pilota8 ITALIANO

5.3. Riempimento del serbatoio Ruotare la valvola dell’acqua per riempire il serbatoio fino al livello richiesto. Dopo il raggiungimento del livello massimo, sarà possibile accendere il bruciatore. Dopo il riempimento del serbatoio, la valvola dell’acqua dovrà essere chiusa per evitare il raggiungimento di un livello eccessivo. Qualora il livello dell’acqua scenda al di sotto del minimo, aprire nuovamente la valvola dell’acqua. L’apparecchiatura potrà essere collegata all’alimentazione con acqua calda, in modo tale da ridurre il tempo di riscaldamento (max. 60 °C).

Qualora il livello dell’acqua scenda sotto al fondo del cesto, potrà attivarsi il termostato di sicurezza: Riempire il serbatoio almeno fino al livello minimo e accendere nuovamente il fornello. Non usare l'apparecchiatura con il serbatoio riempito d'acqua al di sotto della tacca minima.

5.4. Svuotamento del serbatoio L’acqua di scarico andrà convogliata con l’apposito collettore, che resiste a una temperatura di almeno 100°C. Per vuotare il serbatoio, ruotare verso il basso la valvola di scarico A. Prima di riempire il serbatoio, accertarsi che la valvola di scarico A sia chiusa.

5.5. Indicazioni relative all’uso dell’apparecchiatura Qualora l’apparecchiatura debba restare inutilizzata per un periodo più lungo del normale, procedere come a seguire:

1. Chiudere la valvola di intercettazione del gas:

sull'acciaio inossidabile.

4. Effettuare tutte le operazioni di manutenzione;

5. Lasciare l’apparecchia non coperta, con le

camere di cottura aperte. Dopo l’uso, vuotare sempre i serbatoi. Per garantire il corretto utilizzo dell’apparecchiatura, attenersi alle indicazioni riportate a seguire:

Usare solo gli accessori indicati dal fabbricante degli accessori;

Usare correttamente i cestini;

Prima di riempire il serbatoio, accertarsi che la valvola di scarico sia chiusa;

Accertarsi che il livello dell’acqua non scenda al di sotto del livello minimo indicato nel serbatoio; Non usare mai l’apparecchiatura senza acqua all’interno del serbatoio. Rischio di danneggiamento totale dell’apparecchiatura! valvola CHIUSA ID 05

Livello minimo9 ITALIANO

6.1. Indicazioni relative alla pulizia e alla manutenzione Prima di iniziare le operazioni, attivare tutti i sistemi di sicurezza installati. In primo luogo, chiudere il rubinetto del gas e impedire l’accesso all’apparec- chiatura, che in caso di attivazione potrà produrre situazioni di pericolo inaspettate, tali da mettere a rischio la sicurezza e la salute umana.

6.2. Corretta manutenzione La manutenzione corretta comprende la pulizia quotidiana di tutti i pezzi che entrano a contatto con i prodotti alimentari, nonché la manutenzione del fornello, degli ugelli e delle condotte di scarico. La manutenzione accurata permette di ottenere i migliori risultati, assicura un lungo periodo di vita, nonché il mantenimento dei requisiti di sicurezza a un livello costante. Non indirizzare getti d’acqua diretti sull'apparecchiatura e non usare idropulitrici Per la pulizia dell’acciaio inossidabile, non usare lana di acciaio né spazzole con denti in acciaio, poiché possono lasciare molecole di ferro sull’apparecchiatura. Queste ultime, in seguito all’ossidazione, possono provocare la comparsa di ruggine. Per eliminare i residui secchi, usare una spatola in legno, una spatola in plastica o una spugna morbida. Qualora l’apparecchiatura debba restare inutilizzata per un periodo prolngato, applicare uno strato protettivo con un panno imbevuto di vaselina e ventilare regolarmente i locali. Non usare detergenti contenenti sostanze pericolose o dannose per la salute (solventi, benzina ecc.). Ordinare regolarmente a dipendenti specializzati l’esecuzione dei seguenti lavori di manutenzione: Controllo della pressione e della tenuta dell’impianto Controllo della funzionalità delle termocoppie, Controllo del corretto funzionamento della cappa ed eventuale pulizia; Controllo ed eventuale lubrificazione delle valvole del gas Controllo del corretto funzionamento del pressostato di sicurezza.10 ITALIANO

Le informazioni a seguire servono per riconoscere ed eliminare eventuali malfunzionamenti che potranno manifestarsi durante l’uso dell’apparecchiatura. Alcuni dei malfunzionamenti potranno essere eliminati autonomamente dall'utente. Per quelli restanti sono richieste competenze specialistiche. Tali problemi potranno essere eliminati solo da dipendenti qualificati. Problema Causa Soluzione Odore di gas A volte viene rilasciato al momento dello spegnimento della fiamma Chiudere la valvola di intercettazione del gas e ventilare l’ambiente. La fiamma pilota non si accende. Il dispositivo di accensione a scintilla non funziona Verificare il funzionamento dei dispositivi di accensione. Accendere manualmente la fiamma.

Contattare il servizio assistenza

Aria nelle condotte a causa della sosta prolungata. La fiamma pilota si spegne continuamente La termocoppia non è sufficientemente calda. Prolungare l’accensione. La fiamma è gialla. Il fornello è sporco o umido Pulire il fornello e lasciarlo asciugare.

Se il problema persiste, contattare il servizio assistenza.

La rotazione del regolatore è difficoltosa Difetto della valvola.

Contattare il servizio assistenza.

8.1. Imballaggio ed estrazione dall’imballaggio Durante lo scarico e l’installazione dell’apparec-chiatura, rispettare le informazioni del fabbricante, riportate direttamente sulla confezione e nelle presenti istruzioni. Per il sollevamento e il trasporto del prodotto, utilizzare un carrello a forche o un dispositivo di sollevamento. Distribuire il peso in modo tale da evitare l’inclinazione della confezione (evitare inclinazioni eccessive!). Usando il dispositivo di sollevamento, prestare attenzione ai cavi di alimentazione del gas e alla posizione dei piedini. L'imballaggio è costituito da uno scatolone e da un pallet in legno. Sulla confezione in cartone è stampata una serie di simboli che, ai sensi delle norme internazionali, indicano le procedure da rispettare durante il carico e lo scarico, il trasporto e lo stoccaggio dell'apparecchiatura.

Durante la presa in consegna della merce, accertarsi che la confezione sia completa e non sia stata danneggiata durante il trasporto. Eventuali danni andranno segnalati immediatamente al trasportatore. ALTO PRUDENZ

Estrarre l’apparecchiatura dall’imballaggio il prima possibile, in modo tale da controllare che non vi siano danni. Non tagliare il cartone con utensili affilati. Esiste il rischio di danneggiare la lamiera inossidabile situata all’interno. La confezione in cartone andrà rimossa dall’apparecchiatura dall’alto. Dopo l'estrazione dall'imballaggio, accertarsi che l'equipaggiamento dell'apparecchiatura sia conforme all'ordine presentato. In caso di non conformità, informare immediatamente il rivenditore. Tenere il materiale di imballaggio (sacchetti in nylon, polistirolo, morsetti ...) lontano dalla portata dei bambini! Rimuovere lo strato protettivo in PVC dalle superfici esterne e interne. Se possibile, non usare utensili in metallo.

8.2. Installazione (tecnico del servizio assistenza) Tutte le fasi dell’installazione dovranno essere eseguite con attenzione. Il luogo di collocazione dovrà essere provvisto di tutti gli allacciamenti e degli scarichi per i rifiuti del processo di lavorazione. Questo luogo dovrà anche essere adeguatamente illuminato e soddisfare i requisiti igienici e sanitari previsti dalle norme vigenti. L’apparecchiatura andrà installata a una distanza di almeno 5 cm dalla parete, nel caso in cui quest'ultima non sia resistente a una temperatura di almeno 150°C. Posizionare l’apparecchiatura in orizzontale, regolando opportunamente i piedini singoli. Per garantire il corretto funzionamento dell’apparecchiatura, quest’ultima potrà essere installata soltanto in un locale ben ventilato.

L’impianto interno per l’afflusso del gas e i locali in cui è presente l’apparecchiatura devono essere conformi alle disposizioni vigenti nel paese di applicazione (regolamento del 12 giugno 96 e UNI-CIG 87/23). Per garantire una combustione adeguata nei dispositivi di accensione, garantire una quantità d'aria pari a circa 2 m3/ora per ogni kW di potenza installata. 8.3. Raccordo alla rete idrica (tecnico del servizio assistenza) Presso il collegamento, installare una valvola di intercettazione (A), in modo tale da interrompere, ove necessario, l’afflusso dell’acqua. A valle della valvola, installare filtri facilmente accessibili.

Collegare l’apparecchiatura a una rete contenente acqua potabile. Nella tabella sono riportati i valori limite per l’acqua potabile stabiliti dalla Comunità Europea. Descrizione Valore Pressione 150-300 kPA 1.5-3 bar pH 6.5-8 Durezza 8-15°F (80-150 ppm CaCO3) Elementi minerali <1500 mg/L Ferro < 0.2 mg/L Manganese <0.05 mg/L Cloro <0.25 mg/L Zolfo <0.25 mg/L

8.4. Allacciamento del gas (tecnico del servizio assistenza) L'allacciamento del gas andrà effettuato nel rispetto delle norme vigenti. Prima del collegamento dell'apparecchiatura, verificare i dati tecnici, il tipo di gas, la pressione di servizio e la portata (dati indicati sulla targhe’ta nominale). Il collegamento sarà effettuato allacciando il tubo dell'apparecchiatura a quello dell'impianto gas. Presso il collegamento, installare una valvola di intercettazione, in modo tale da interrompere, ove necessario, l’afflusso del gas. Qualora nell'impianto di alimentazione con gas vi siano notevoli sbalzi di pressione, si consiglia di utilizzare un regolatore di pressione. A collegamento ultimato, verificare l’allacciamento per rilevare eventuali perdite di gas.

Durante la ricerca delle perdite di gas, non usare fiamme libere!

8.5. Scarico dei prodotti della combustione Per l’installazione delle apparecchiature di tipo “A” non si prevede l'uso di un collegamento all’impianto di aspirazione, ma l’uso di un dispositivo in grado di evacuare i prodotti della combustione all'esterno. Impianto destinato alla cappa di aspirazione (A) Posizionare l’apparecchiatura sotto alla cappa (1) e fissare sul punto di collegamento un tubo con le dimensioni riportate nelle illustrazioni. L’estremità del tubo di scarico dovrà trovarsi ad almeno 1,8 metri sopra la superficie di installazione dell'apparecchiatura. L’alimentazione dell’apparec- chiatura con gas sarà sottoposta al sistema di evacuazione: Il blocco del ventilatore deve comportare un’interruzione nella fornitura di gas. Il ventilatore deve accendersi automatica-mente quando la valvola del gas è aperta.

8.6. Montaggio dell’apparecchiatura in serie Per montare l’apparecchiatura in serie (più dispositivi uno accanto all’altro), procedere nel modo indicato a seguire: Smontare il quadro di comando e rimuovere, ove necessario, il telaio in ghisa dalla canna fumaria. Applicare nastro isolante (A) presso i lati a contatto. Avvicinare le apparecchiature e posizionarle in orizzontale (regolando i piedini). Collegare le apparecchiature con gli elementi di raccordo.

8.7. Fornitura del gas (tecnico del servizio assistenza) L’apparecchiatura è stata controllata dal fabbricante per il gas indicato nella targhetta nominale. In caso di utilizzo di un altro tipo di gas, procedere come indicato a seguire:

1. Chiudere il rubinetto del gas (A).

3. Sostituire l’ugello della fiamma pilota (vedi

4. Impostare il valore minimo sul rubinetto del

gas del fornello (vedi capitolo opportuno)

6. Rimuovere l’adesivo riportato sulla targhetta

nomiale e applicarne uno nuovo, adatto al tipo di gas utilizzato (posizione 4 della targhetta nominale).

8.8. Controllo (tecnico del servizio assistenza) Prima di avviare l’apparecchiatura, effettuare un controllo dell’impianto per valutare le condizioni di utilizzo di ogni sottoassiemi e rilevare eventuali errori. Si consiglia di eseguire i seguenti controlli:

1. Aprire il rubinetto del gas e verificare la tenuta

2. Verificare se il dispositivo di accensione si

accende e brucia correttamente.

3. Verificare e regolare, ove necessario, la

pressione del gas e la sua portata nelle pos. max e min (vedi capitolo).

4. Verificare che i dispositivi di sicurezza

funzionino correttamente.

5. Verificare l’allacciamento del gas per

rilevare eventuali perdite.

Prima di procedere all’imposta- zione, attivare tutti i dispositivi di sicurezza disponibili. In primo luogo, chiudere il rubinetto del gas e impedire l’accesso all’apparec- chiatura, che in caso di attivazione potrà produrre situazioni di pericolo inaspettate, tali da mettere a rischio la sicurezza e la salute umana.

9.1. Impostazione minima della valvola del fornello (tecnico del servizio assistenza) Queste impostazioni sono richieste soltanto quando il tipo di gas collegato è diverso da quello verificato dopo l'allacciamento. Prima di eseguire l’impostazione, verificare che la pressione del gas sia conforme al valore della pressione nominale (vedi tabella). Procedere nel modo indicato a seguire. 1. Chiudere la valvola di intercettazione del gas 2. Tirare la manopola di regolazione A 3. Svitare le viti B e rimuovere il pannello di comando (C). 4. Estrarre l’iniettore D e sostituirlo con un pezzo adeguato al tipo di gas utilizzato (vedi allegati). Dopo l’impostazione, contrassegnare la vite. 5. Al termine, montare il pannello di comando (C) e la manopola del regolatore.

9.2. Sostituzione dell’ugello del fornello (addetto alla manutenzione) Procedere nel modo indicato a seguire. Chiudere la valvola di intercettazione del gas. Chiudere il coperchio (A) Sostituire l’ugello (B) con un ugello adatto al tipo di gas utilizzato (vedi allegato) Allentare le vite C e impostare il tubo di Venturi (D). Al termine, tornare alle impostazioni dello stato iniziale. Chiudere il coperchio.

9.3. Sostituzione dell'ugello della fiamma pilota (tecnico del servizio assistenza) Procedere nel modo indicato a seguire. Chiudere la valvola di intercettazione del gas: Chiudere il coperchio (A) La fiamma pilota è dipendente dal fornello. Svitare il dado (B) Estrarre l’ugello C e sostituirlo con un ugello adatto al tipo di gas utilizzato (vedi tabella). Avvitare nuovamente il dato e ripristinare lo stato iniziale. Chiudere il coperchio.

L’apparecchiatura è marchiata secondo la direttiva europea 2002/96/EG,

WASTE ELECTRICAL AND ELECTRONIC

EQUIPMENT (WEEE). Smaltendo il prodotto in conformità con le norme, l’utente contribuisce a evitare effetti negativi per l’ambiente e la salute. Il simbolo sul prodotto o sulla documentazione allegata indica l'impossibilità di trattare il prodotto stesso come un normale rifiuto comunale. L'articolo usato dovrà essere trasmesso a un punto di raccolta di dispositivi elettrici ed elettronici ai fini del riciclaggio. Rispettare le norme locali relative allo smaltimento dei rifiuti. Ulteriori informazioni relative al riutilizzo e al riciclaggio del prodotto sono disponibili presso gli enti locali, la sezione rifiuti, il rivenditore del prodotto.