SKS700 - Skivare GRAEF - Gratis bruksanvisning och manual

BRUKSANVISNING SKS700 GRAEF

• Smør inn knivbolten med vaselin.

• Skyv knivsliperen mot anslaget.

UKR RUS Säkerhet Allmänna säkerhetsanvisningar Denna apparat överensstämmer med relevanta säkerhetsbestäm- melser. Följ säkerhetsanvisningarna för att hantera den på ett säkert sätt:

• En felaktig användning kan leda till personskador och materiella skador.

• Innan du använder apparaten ska du kontrollera om det finns synliga skador på höljet, anslutningskabeln och kontakten. An- vänd inte apparaten om den är skadad.

• Om anslutningsledningen är skadad får den bara bytas ut av tillverkaren, dennes kundtjänst eller en liknande kvalificerad per- son.

• Reparationer får bara utföras av fackpersonal eller av Graefs kundtjänst. Felaktigt utförda reparationer kan leda till fara för an- vändaren. Dessutom upphör garantin att gälla.

• Defekta komponenter får bara bytas ut mot originalreservdelar. Endast dessa delar garanterar att säkerhetskraven uppfylls.

• Denna apparat får inte användas av barn.

• Apparaten och strömsladden ska hållas utom räckhåll för barn.

• Apparater kan användas av personer med nedsatt fysisk, sen- sorisk eller mental förmåga eller brist på erfarenhet och/eller kunskap, förutsatt att de övervakas eller har instruerats i säker användning av apparaten och har förstått de möjliga farorna.

• Barn får inte leka med apparaten.

• Apparaten är inte avsedd att användas med en extern timer eller en separat fjärrstyrning.

• Dra alltid ut kabeln ur uttaget med kontakten, inte elkabeln.

• Se till att elkabeln inte fastnar någonstans. Det kan leda till att apparaten faller ner.204

• Förpackningsmaterialet får inte användas som leksak. Kväv- ningsrisk kan föreligga.

• Innan du monterar, demonterar eller rengör apparaten ska du alltid koppla bort den från elnätet, även när den inte övervakas.

• Efter 10 minuters kontinuerlig drift måste du låta motorn svalna i 1 timme.

• Den här apparaten måste användas med vagnen och MiniSli- ce-tillbehöret ”2 in one” i användningsläget, såvida inte matens storlek och form gör att de inte kan användas.

• Rengör apparaten, MiniSlice-tillbehöret ”2 in one” och vagnen med en fuktig trasa eller ett milt rengöringsmedel.

• Rengör kniven med en fuktig trasa. Varning, risk för skador.

• SPARA BRUKSANVISNINGEN. Fara på grund av elektrisk ström Vid kontakt vid ledningar under spänning eller komponenter består livsfara! Beakta följande säkerhetsanvisningar för att undvika en fara på grund av elektrisk ström:

• Använd inte apparaten om strömkabeln eller kontakten är ska- dad.

• Låt i detta fall Graefs kundtjänst eller en auktoriserad yrkesper- son installera en ny anslutningsledning innan apparaten an- vänds vidare.

• Öppna aldrig apparatens hölje. Om strömförande anslutningar berörs och om den elektriska eller mekaniska uppbyggnaden förändras finns risk för elektriska stötar.

• Vidrör aldrig strömförande delar. Det kan förorsaka en elektrisk stöt eller leda till dödsfall.205

UKR RUS Säkerhetsanvisningar för den elektriska anslutningen För en säker och felfri drift av apparaten måste du beakta följande upplysningar vid den elektriska anslutningen:

• Innan anslutning av apparaten skall anslutningsdata (spänning och frekvens) på typskylten jämföras med de data som gäller för elnätet. Dessa data måste stämma överens så att inga skador uppstår på apparaten. I tveksamma fall frågar du en behörig elektriker.

• Uttaget måste vara säkrat med minst en 10A-säkring.

• Försäkra dig om att strömkabeln är hel och inte läggs över var- ma ytor eller skarpa kanter.

• Anslutningskabeln får inte vara spänd.

• Apparatens elektriska säkerhet är bara garanterad när den är ansluten till ett korrekt installerat skyddsledarsystem. Drift till ett vägguttag utan skyddsledare är förbjudet. Kontakta en elektriker vid tveksamheter. Tillverkaren ansvarar inte för skador som har uppstått genom en felaktig eller avbruten skyddsledare.206 Produktöversikt

Inställning av skivtjocklek

Knivens skyddsplatta

Släde med stöd av rostfritt stål

Barnlås (inkopplingsskydd)

Momentknapp Tillbehör Bricka i rostfritt stål Knivslipare MiniSlice-tillbehör Knivborttagningsanordning

Allmänt Kära kund, du gjorde ett bra val när du köpte den professionella universalskäraren. Du har köpt en erkänd kvalitetsprodukt. Vi tackar för ditt köp och hoppas att du kommer att gilla din nya universalskärare. Information om den här bruksanvisningen Denna bruksanvisning ger dig viktig information om idrifttagning, säkerhet, av- sedd användning och skötsel av universalskäraren (nedan kallad "apparat"). Den måste alltid finnas tillgängligt vid apparaten. Den ska läsas och användas av alla som arbetar med:

• Felsökning och/eller

• Rengöring av apparaten. Spara denna bruksanvisning och skicka den vidare med apparaten till nästa ägare. Denna bruksanvisning kan inte ta hänsyn till alla tänkbara aspekter. För ytterligare information eller problem som inte behandlas i denna handbok eller inte behandlas i tillräcklig detalj, vänligen kontakta Graefs kundtjänst eller din fackhandlare. Avsedd användning Denna apparat är inte avsedd för kommersiell användning. Använd bara universalskäraren i slutna rum. Du kan skära bröd, skinka, korv, ost, morötter, gurka, frukt, grönsaker osv med den. Skär aldrig hårda föremål som fryst mat,, ben, trä, plåt o sv. All annan eller ytterligare användning anses vara ej avsedd. Denna apparat är avsedd för användning i hushållet . Om apparaten inte används på ändamålsenligt sätt kan det utgå faror från den.

• Använd endast enheten som avsett.

• Följ procedurerna som beskrivs i denna bruksanvisning. Anspråk av alla slag på grund av skador från felaktig användning är uteslutna. Operatören bär ensam ansvaret. Ansvarsbegränsning All teknisk information, data och upplysningar för installation, drift och underhåll209

UKR RUS i den här bruksanvisningen motsvarar den modernaste tekniken för tryckregle- ring och sker med hänsyn till vår erfarenhet och kunskap efter bästa förmåga. Inga anspråk kan härledas till uppgifterna, bilderna och beskrivningarna i den här bruksanvisningen. Tillverkaren övertar inget ansvar för skador på grund av:

• Nonchalering av anvisningen

• ej avsedd användning

• felaktiga reparationer

• tekniska förändringar

• Användning av otillåtna reservdelar Översättningar görs enligt bästa vetande. Vi tar inget ansvar för översättnings- fel. Endast den tyska texten är bindande. Varningsanvisningar och symboler Följande varningar, signalord och symboler används i denna bruksanvisning: VARNING! Denna signalsymbol/detta signalord betecknar en fara med medel risknivå som, om den inte undviks, kan leda till dödsfall eller allvarlig personskada. OBSERVERA! Denna signalsymbol/detta signalord betecknar en fara med låg risknivå som, om den inte undviks, kan leda till smärre eller måttlig personskada. ANMÄRKNING! Detta signalord varnar för eventuell sakskada. Denna symbol ger dig viktig ytterligare information om använd- ning. Packa upp apparaten Packa upp apparaten på följande sätt:

• Ta upp apparaten ur kartongen.

• Ta bort alla förpackningsdelar.210 OBSERVERA! Risk för personskador! Den mycket vassa kniven kan orsaka skador.

• Ta bort eventuella etiketter på apparaten (dock inte typskylten). Krav på uppställningsplatsen För en säker och felfri drift av apparaten måste uppställningsplatsen uppfylla följande krav:

• Placera apparaten på en fast, plan, horisontell och halksäker yta med tillräcklig bärförmåga.

• Se till så att apparaten inte kan falla omkull.

• Välj installationsplats så att barn inte kan röra apparatens kniv eller mat- ningsledningen.

• Använd aldrig apparaten utomhus och förvara den på en torr plats.

• Apparaten är inte avsedd för installation i ett väggskåp eller ett inbyggt skåp.

• Ställ inte apparaten i en varm, blöt eller fuktig omgivning.

• Uttaget måste vara lätt åtkomligt så att kontakten lätt kan dras ut i en nödsituation.

• Om anslutningskabeln är för lång kan du helt enkelt skjuta in den i kabel- facket som är integrerat i höljet. Innan första användningen OBSERVERA! Risk för personskador! Den mycket vassa kniven kan orsaka skador.

• Var försiktig när du torkar av kniven. Grundläggande rengöring Apparatens kniv måste torkas av med en fuktig trasa före första användning för att avlägsna eventuella rester från tillverkningen. Se kapitel “Rengöring och skötsel”.211

UKR RUS Idrifttagning och användning VARNING! Risk för personskador! Den mycket vassa kniven kan skära av kroppsdelar. Dina fingrar och tummar är särskilt utsatta.

• Grip inte in i utrymmet mellan stopplattan och kniven så länge stoplattan inte är helt stängd.

• Ta inte med fingrarna i kniven. Barnlås (inkopplingsskydd) Apparaten är utrustad med ett inkopplingsskydd för att skydda mot obehörig användning. Detta återfinns i form av en liten skjutare under släden. För akti- vering skjuter du in inkopplingsskyddet i apparaten tills det klickar på plats. Varken momentknappen eller permanentknappen får aktiveras. Apparaten kan inte längre koppla in. För att inaktivera, dra ut inkopplingsskyddet ur ap- paraten till ändläget. Använd MiniSlice-tillbehöret „2 in one“ som resthållare ANMÄRKNING! Den här apparaten måste användas med vagnen och MiniSlice-tillbehöret ”2 in one” i användningsläget, såvida inte storleken och formen på det material som ska skäras inte tillåter att de används.

• Sätt in nätkontakten i uttaget.

• Placera maten som ska skivas på vagnen.

• Placera MiniSlice-tillbehöret ”2 in one” på vagnens bakre vägg mot den produkt som ska skivas.

• Ställ in önskad skärtjocklek. Skalan på tjockleksinställning lyser diskret och visar därmed tydligt det inställda värdet, även vid svag allmänbelysning. Finjusteringsintervallet 0 - 2 mm möjliggör exakt arbete för extra fint snitt.

• Placera brickan i rostfritt stål under apparaten.

• Tryck lätt på skärgodset som ska skäras mot stoppet.212

• Tryck antingen på momentknappen eller ställ in permanentknappen genom att vrida den medurs till ändstoppet (1/4 varv).

• För släden jämnt mot kniven.

• När skärprocessen är klar, släpp antingen momentknappen eller vrid per- manentknappen till dess ursprungliga läge.

• Stäng stoppet. Belysningen vid stoppet indikerar att stoppet är öppet. Om stop- pet är öppet under lång tid ändras färgen från blått till rött, vil- ket indikerar att stoppet ska stängas. Belysningen släcks så snart stoppet är stängt. TIPS

• Mjukt skärgods (t. ex. ost eller skinka) går lättas att skära om det är kylt.

• Mjukt skärgods går enklare att skära om du matar det långsamt. Efter 10 minuters kontinuerlig drift måste du låta motorn svalna i 1 timme. MiniSlice-tillbehör

• Placera MiniSlice-tillbehöret ”2 in one” på baksidan av glidaren.

• Placera den mat som ska skivas, t.ex. gurka, morötter, svamp, cocktailto- mater, etc., i påfyllningsrännan.

• Placera vid behov insatsen i påfyllningsrännan. Den glider ner automa- tiskt. Tryck inte på.

• Ställ in önskad skärningstjocklek.

• Placera en bricka, en skärbräda eller en tallrik under bladet.

• Slå på den kontinuerliga strömbrytaren eller använd den momentana strömbrytaren.

• Flytta vagnen jämnt mot bladet.

• När skärningen är klar frigör du låset på MiniSlice-tillbehöret ”2 in one”.

• Rengör MiniSlice-redskapet ”2 in one” efter användning. Ofta kan disk- maskinen leda till missfärgning. Rengöring för hand under rinnande vatten213

UKR RUS rekommenderas. Rengöring och skötsel VARNING! Risk för personskador! Felaktig rengöring kan leda till skador.

• Stäng av apparaten innan rengöring och dra ut stickproppen från vägg- uttaget.

• Låt apparaten svalna innan rengöring.

• Kontrollera om stoppet är stängt (kniveggen måste vara täckt).

• Var mycket försiktig när du rengör kniven. Rengöra apparaten utvändigt

• Rengör ytorna på apparatens utsida med en mjuk, fuktig trasa. Vid kraftig smuts kan ett milt rengöringsmedel användas. ANMÄRKNING! Risk för skador! Felaktig användning av apparaten kan leda till skador på den.

• Använd inga aggressiva eller slipande rengöringsmedel och inga lös- ningsmedel.

• Skrapa inte loss hårt sittande smuts med hårda föremål.

• Sänk inte ner apparaten i vatten.

• Diska inte apparaten i diskmaskinen eller håll den under rinnande vatten.

• Disak aldrig släden i diskmaskinen.

• Diska aldrig kniven i diskmaskinen, det kan försämra dess skärpa och kor- rosionsbeständighet (saltet angriper kniven). En annan fara är hanteringen av kniven vid laddning och lossning av diskmaskinen. Ta av och rengöra släden För att bättre rengöra släden kan den tas bort från apparaten.

• Skjut släduppkopplingen uppåt och håll den intryckt.

• Rengör släden med en fuktig trasa eller under rinnande vatten. Vid kraftig214 smuts kan ett milt rengöringsmedel användas.

• Applicera några droppar hartsfri olja eller vaselin på släden en gång i månaden.

• Ta bort överflödig olja/vaselin med en mjuk bomullstrasa.

• När rengöringen är klar, sätt tillbaka släden på styrprofilen. Knivborttagningsanordning OBSERVERA! Vass kniv! Var mycket försiktig när du rengör kniven. Knivborttagningsanordningen kombinerar möjligheten att enkelt lossa knivens skyddsplatta och säker borttagning av kniven i ett praktiskt verktyg.

• Dra ut kontakten ur uttaget.

• Dra släden helt och hållet mot dig.

• Ställ in skivtjockleken på "closed", stoppet måste vara helt stängt.

• Skruva loss knivens skyddsplatta medurs. Ta knivborttagningsanordning- en till hjälp. Placera knivborttagningsanordningen på kniven och tryck den mot knivens skyddsplatta medan du vrider knivborttagningsenheten medurs.

• Ta bort knivens skyddsplatta.

• Placera knivborttagningsanordningen på kniven och vrid den tills stjärn- greppsskruven är i linje med det gängade hålet i kniven. Vrid stjärnhand- tagsskruven medurs in i gängan på kniven så långt det går.

• Knivborttagningsanordningen är fäst på kniven.

• Dra av knivavdragningsanordningen med kniven.

• Kniven lossas från maskinen.

• Rengör knivens insida med en fuktig trasa.

• Ta bort den svarta skrapan från apparaten.

• Rengör skrapan med en fuktig trasa.

• Rengör apparatens insida med en fuktig trasa.

• Rengör fästringen och sätt tillbaka den.215

• Sätt tillbaka skrapan på plats.

• Sätt tillbaka kniven i omvänd ordning. Olja in apparaten invändigt Regelbunden inoljning ökar apparaten livslängd. Använd endast Graef-Va- seline för detta, det är särskilt anpassat till våra apparater. Du kan få tag på det i vår onlinebutik på www.graef.de under artikelnr 141852. Olja in apparaten regelbundet:

• Varannan till var tredje dag vid frekvent användning.

• Om apparaten bara körs 10 minuter om dagen, var 14:e dag. Gör mycket försiktigt på följande vis när du oljar in kniven:

• Olja in knivbulten med vaselin.

• Olja även in knivskruven med vaselin.

• Olja infästringen med vaselin.

• Sätt tillbaka kniven. Skruva på knivens täckplatta

• Sätt i knivens skyddsplatta igen med hjälp av knivborttagningsanordning- en.

• För att fästa, vrid knivens skyddsplatta moturs. OBSERVERA! Innan du startar maskinen igen, se till att knivens skyddsplatta är ordentligt påskruvad. Slå endast på maskinen med knivens skyddsplatta monterad. Kniven är inte fäst utan knivens skyddsplatta. Kniven kan lossna och skada apparaten samt orsaka allvarliga skador. Säkerställa att kniven behåller sitt värde För att hålla din Graef-kniv vass och behålla sitt värde, rekommenderar vi att du rengör den regelbundet, speciellt efter att du har skivat kött eller skinka. Dessa livsmedel innehåller salter som, om de lämnas på knivytan under lång216 tid, till och med kan leda till att det bildas rostfilm (även på "rostfritt" stål). Vid skärning av skärgods som innehåller mycket vatten, t.ex. tomater eller gurkor, kan rostfilm också bildas på knivytan på grund av otillräcklig eller felaktig (för "våt") rengöring. Därför rekommenderar vi att du rengör kniven direkt efter användning med en fuktig trasa och eventuellt med lite diskmedel. Ta bort kni- ven då och då och rengör apparatens insida. Speciellt när "saftigt" skärgods (grönsaker, frukt, rost, osv.) har skurits. Behandla kniven ytterst försiktigt. Vässa kniven Så snart du märker att din kniv blir slö kan du slipa den med den medföljande knivsliparen. Det diamantbelagda slipskivan återskapar snabbt originalskär- pan på din univeralskärare och garanterar dig bästa skärresultat.

• Sätt en knivslipare som mathållaren på släden.

• Öppna stoppet till en skärtjocklek på 15 mm.

• Skjut knivsliparen mot stoppet.

• Kör släden med vässaren mot kniven.

• Slå på maskinen och låt den gå i cirka 10 sekunder.

• Tryck sedan med pekfingret mot tryckspaken så att avdragaren vilar mot knivens kant (låt den gå i ca 2 sekunder).

• Dra tillbaka släden, stäng av maskinen.

• Avdragaren återställer graden som skapades under slipningen till en verti- kal position. Detta garanterar en extremt vass knivegg.

• Om skärresultatet ännu inte uppfyller dina förväntningar, upprepa processen. Kundtjänst Vänd dig till din återförsäljare eller Graefs kundtjänst 02932-9703677 eller skicka ett mail till oss på service@graef om din Graef-apparat har en skada. Tillbehör Du kan beställa ytterligare tillbehör i vår onlinebutik www.graef.de eller beställa dem hos din fackhandlare.217

UKR RUS Avfallshantering Avfallshantering av förpackningen Förpackningen skyddar apparaten mot transportskador. Förpack- ningsmaterialen är valda utifrån miljöförenlighet och avfallstekniska hänsyn och är därför återvinningsbara. Återcirkulationen av förpack- ningar i materialkretsloppet sparar råmaterial och minskar avfallsvolymen. Kassera förpackningsmaterial som du inte längre behöver på samlingsställen för återvinningssystemet »Grüner Punkt«. Förvara om möjligt originalförpackningen till apparaten under garantiperioden så att den kan förpackas och transporteras or- dentligt i händelse av garantianspråk. Avfallshantering av apparaten Denna produkt får inte slängas som hushållsavfall när den har tjänat ut. Symbolen på produkten och i bruksanvisningen hänvisar till detta. Materialet kan återvinnas enligt sin märkning. Genom återanvänd- ning, materialåtervinning eller andra former av återvinning av gamla apparater ger du ett viktigt bidrag till att skydda vår miljö. Fråga efter lämplig återvinningsplats hos din kommunalförvaltning. Garantie 5 års garanti Vi ger också en 60-månaders garanti för denna produkt, från och med för- säljningsdatumet. Dina lagstadgade garantianspråk enligt § 439 ff. BGB-E berörs inte av denna reglering. Garantin omfattar inte skador, som beror på felaktig hantering eller användning och brister, som endast i liten omfattning påverkar apparatens funktion eller värde. Därutöver omfattar garantin inte transportskador, såvida dessa inte går att hänföra till vår förskyllan. Garantin gäller inte skador som beror på att någon annan än våra representanter har utfört en reparation. Vid berättigad reklamation reparerar vi eller byter ut den trasiga produkten mot en felfri produkt efter eget godtycke.218 Åtgärda problem Problem Orsak Lösning Apparaten kan inte kopplas in. Inkopplingsskydd är aktiverat. Lås upp inkopplings- skydd Släde går trögt. Slädens styrning är smutsig. Rengör och olja in slädens styrning Gnisslande ljud på kniven. Livsmedelsrester på kniven. Ta bort kniven. Rengör skrapan, fästringen och kniven, olja in vid behov. Kniven går trögt eller står kvar under belast- ning. Knivens kedjehjul är inte tillräckligt inoljat, eller smutsigt. Ta bort kniven, rengör den och olja in insidan av kniven inklusive knivens kedjehjul med vaselin. Driftsljud ökar med ökad användning. Växeln är inte tillräck- ligt smord. Ta av kniven. Rengör och olja in knivens kedjehjul och mo- torsnäckan. Kniven är lös, svänger och slår mot höljet. Fästringen är inte isatt. Se till att fästringen är korrekt isatt Knivens skyddsplatta är inte monterad. Se till att knivens skyddsplatta alltid är korrekt monterad. Det skurna skärgodset dras bakom kniven. Skärgodset tas inte bort korrekt. Se till att skrapan sitter korrekt och är oskadd. Kniven skär inte längre bra. Kniven är slö och mås- te slipas. Slipa kniven med knivsliparen som ingår i leveransomfånget. Stoppbelysningen lyser rött. Säkerhetsanvisning - Stoppet är öppet under lång tid. Se till att stänga stoppet helt efter användning av maski- nen. Stoppbelysningen slocknar.219

UKR RUS Problem Orsak Lösning Stoppbelysningen pulserar rött och belys- ningen av kniven och skalan slocknar. Säkerhetsanvisning - Stoppet har varit öppet under mycket lång tid. Se till att stänga stoppet helt efter användning av maski- nen. Stoppbelysningen slocknar. Apparaten glider på bänkskivan vid skär- ning. Uppställningsytan eller apparatens gummiföt- ter är smutsiga. Se till att uppställnings- ytan och gummiföt- terna på maskinen är rena och fria från fett. Välj vid behov lämplig uppställningsyta Kniv blockerad vid skärning. Apparaten är överbe- lastad. Avbryt skärprocessen och ta försiktigt bort skärgodset. Se till att du bara använder lämpligt skärdods och anpassa den bakre skärvidden vid behov. Anslutningskabeln kan inte skjutas in i kabel- facket. Anslutningskabeln är blockerad i kabelfack- et. Dra ut anslutningska- beln lite ur kabelfacket och skjut in den igen. Se till att hålla anslut- ningskabeln så kort som möjligt.220 Recept (för 4 personer) Seabreem i salt skorpa med romansallad Till degen: 1 knippe rosmarin 1 knippe timjan

1. Dra av timjan och rosmarin från stjälkarna till saltdegen. Vispa äggvitan lätt, blanda sam-

man örter, mjöl och salt till en lös deg.

2. Fjälla seabreemen och skär av fenorna. Torka noggrant och salta och peppra buken. Skär

citronerna i skivor, kärna ur paprikan och skär i bitar. Fyll buken med resterande ingredi- enser.

3. Förbered grillen (med lock ca 180 °C) för medelhög indirekt värme.

4. Strö 1/3 av saltet i en ugnsfast form eller grillpanna, lägg i seabreemen och täck helt med

5. Grilla fisken med locket stängt i cirka 35 minuter. Låt slutligen fisken vila i 5 - 10 minuter

6. Till salladen, ta bort de yttre bladen, halvera, ta bort stjälken och skär i klyftor. Halvera

resås, citronsaft och arbeta först i oljan droppe för droppe, arbeta sedan in resten med hjälp av Graef stavmixer. Tillsätt sedan fonden, krydda och ha eventuellt i ytterligare par- mesan. Häll dressingen över salladen och strö över tomaterna samt parmesanen.221

UKR RUS Grillad rumpstek med färggrann tomatsallad Till stekarna: 4 rumpstekar à ca 250 g Nymalet salt Nymalen peppar Vegetabilisk olja för smörjning av grillgallret Till salladen: 400 g tomater i olika färger 2 schalottenlökar 0,25 dl tomatvinäger 2 msk honung 0,25 dl grönsaksfond 0,25 dl olivolja Några kvistar till garnering

1. Förbered grillen (med lock ca 200 °C - 220 °C) för medelhög direktvärme.

2. Krydda stekarna med salt, smörj grillen med olja och stäng grillen på båda sidor i 2 - 3

minuter tills ett mönster tecknas. Byt sedan till indirekt värme och fortsätt grilla i ca 5 minuter. Låt slutligen vila ytterligare 5 minuter utan värme och peppra.

3. Ta bort stjälken på tomaterna, skiva med Graef universalskärare och MiniSlice-tillbehöret

på steg 2. Skala schalottenlökarna och skär i fina tärningar. Blanda alla övriga ingredien- ser och salta och peppra.

4. Till servering, blanda tomaterna med vinägretten, skiva stekarna och servera till. Garnera

tomatsalladen med basilika.222 Potatiscarpaccio med skinka och bittersallad Till carpaccion: 4 medelstora fasta potatisar 4 kvistar timjan 4 msk olivolja 1 handfull blandade bitter- sallader (t.ex. radicchio, frisée, ruc- cola) Till vinägretten: 3 msk vit balsamvinäger 1 msk honung 1 tsk söt senap 0,25 dl grönsaksfond 3 msk olivolja Nymalet salt Nymalen peppar 8-12 skivor lufttorkad skinka

1. Förbered ugnen för 180 °C över-/undervärme.

2. Skala potatisen och skär i tunna skivor med Graef universalskärare på steg 1. Dra av timjan

från stjälkarna och hacka fint.

3. Lägg potatisskivorna något överlappande och runt, som storleken på en assiett, på bak-

papper. Pensla sedan med olja, strö på timjan och salta och peppra. Upprepa det hela tre gånger så att du har fyra carpaccio av samma storlek.

4. Baka carpaccion i ugnen i 15 - 17 minuter.

5. Ansa under tiden salladen, blanda samman ingredienserna till vinägretten och salta och

peppra. Detta görs företrädelsevis med Graef-mjölkskummaren med inställningen "kallrör- ning".

6. Lägg upp den färdiga carpaccion på tallrikar, blanda salladen med vinägretten och för-

dela den över carpaccion. Servera med resten av vinägretten och 2-3 skivor skinka.223

UKR RUS Rostad fjällröding med rödbetor carpaccio mandariner, pekannötter och machésallad Till rödingen: 1 rödingfilé med skinn, utan ben ca 800 g 1 msk klarat smör 1 msk smör Salt peppar Till betorna: 3 knippen färgade rödbetor (gula, röda och polkabetor) 80 g machésallat 2 mandariner 3-4 msk rostade pekannötter 2 msk honung 0,4 dl mandelolja

1. Tvätta av filén, torka och skär i åtta skivor. Salta. Värm det klarade smöret i pannan och stek

skivorna på skinnsidan i 2 - 3 minuter. Vänd sedan, krydda med peppar och tillsätt smöret. Fukta fisken med smöret i ytterligare 2 - 3 minuter och låt den dra kort i pannan utan värme.

2. Skala rödbetorna och skär i tunna skivor med Graef universalskärare och med MiniSli-

ce-tillbehöret på nivå 0,5. Varva rödbetorna på tallriken.

3. Rensa machésalladen. Pressa en mandarin, skala den andra, klyfta och skär i små bitar.

Hacka nötterna grovt. Gör en vinägrett av mandarinsaften, honung och olja och salta och peppra. Detta görs företrädelsevis i en Graef-mjölkskummare genom att välja inställningen "kallrörning".

4. Pensla carpaccion med 1/3 av vinägretten. Blanda de återstående ingredienserna med

betorna och fördela på toppen. Tillsätt slutligen två skivor fisk och servera direkt.224 Graefs carpaccio à la Cipriani Till carpaccion: 200 g nötfilé utan fett eller senor (mittstycke) 2 msk olivolja Till majonnäsen: 2 äggulor 1 msk senapspulver 1 tsk Worecestershiresås Saft från ½ ekologisk citron 0,5 dl olivolja 1,25 dl vegetabilisk olja 0,25 dl mjölk (3,5 %) Nymalet salt Nymalen peppar Några kaprisbär Några parmesanflagor Körvelblad till garnering

1. Gnid filén med 1 msk olja, svep in den tätt med plastfolie och vrid in ändarna. Frys sedan

2. Tillsätt under tiden äggulor, senapspulver, Worecester och citronsaft i mixerkannan och

smaka av med salt och peppar. Tillsätt sedan båda oljorna till ägget med hjälp av Graef- stavmixern, först droppe för droppe och sedan jämnt, och mixa till en majonnäs. Tillsätt slutligen mjölken och smaka av igen.

3. Pensla en stor tallrik med olja. Ta bort filén från folien och skär den i tunna skivor med hjälp

av Graef universalskivaren på hastighet 0,5 och lägg de tunnare skivorna på tallriken.

4. Krydda carpaccion med salt och peppar och fördela majonnäsen över carpaccion med

hjälp av en spritspåse. Garnera slutligen med kapris, parmesan och körvel.225