NUTRIBREAD OW311E10 - Macchina per il pane MOULINEX - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE NUTRIBREAD OW311E10 MOULINEX

CONSIGLI DI SICUREZZA PRECAUZIONI IMPORTANTI • Questo apparecchio non viene messo in funzione per mezzo di un timer esterno o di un sistema di comando a distanza separato. • Questo apparecchio non dovrebbe essere utilizzato da persone (compresi i bambini) le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte, o da persone prive di esperienza o di conoscenza, tranne se hanno potuto beneficiare, tramite una persona responsabile della loro sicurezza, di una IT supervisione o di istruzioni preliminari relative all’ utilizzo dell’apparecchio. È opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi che non giochino con l’apparecchio. • Questo apparecchio è stato concepito per uso unicamente domestico. Non è stato ideato per essere utilizzato nei seguenti casi, che restano esclusi dalla garanzia: - in angoli cottura riservati al personale nei negozi, negli uffici e in altri ambienti professionali, - nelle fabbriche, - dai clienti di alberghi, motel e altre strutture ricettive residenziali, 18

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- in ambienti tipo camere per vacanze. • Se il cavo di alimentazione è danneggiato, deve essere sostituito dal fabbricante, dal suo servizio assistenza o da persone con qualifica simile per evitare pericoli. • Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini dagli 8 anni in su e da persone le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte o da persone prive di esperienza o di conoscenza, purché possano beneficiare di sorveglianza o di istruzioni preliminari relative all'uso dell'apparecchio e comprendano i pericoli implicati. Evitare che i bambini giochino con l'apparecchio. Le operazioni di pulizia e manutenzione devono essere svolte unicamente da bambini dagli 8 anni in su. Tenere l'apparecchio e il relativo cavo di alimentazione fuori della portata dei bambini di età inferiore agli 8 anni. • Non superate le quantità indicate sulle ricette. Il volume totale dell'impasto non deve superare i 1000 g. Non superate 620 g di farina e 10 g di lievito. • Utilizzare un panno o una spugna umida per pulire le parti a contatto con gli alimenti. 19

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• Eventuali interventi diversi dalla pulizia e dalle normali operazioni di manutenzione effettuate dal cliente devono essere svolti presso un Centro di Assistenza autorizzato.

• La sicurezza del presente apparecchio è conforme alle specifiche tecniche e alle norme vigenti in materia. • Prima di utilizzare l'apparecchio, leggete attentamente le istruzioni d'uso: un utilizzo non conforme alle norme d'uso prescritte escluderà il fabbricante da ogni responsabilità.

• Non immergete mai l'apparecchio, il cavo o la presa elettrica nell'acqua o in altro liquido. • Non lasciate pendere il cavo di alimentazione a portata di mano dei bambini.

• Collocate l’apparecchio su un piano da lavoro stabile, al riparo dagli spruzzi d’acqua e in nessun caso in una nicchia di una cucina a incasso.

• Il cavo non deve mai trovarsi in prossimità o a contatto delle parti calde dell'apparecchio, vicino ad una fonte dicalore o premuto contro uno spigolo vivo.

• Assicuratevi che la tensione di alimentazione del vostro apparecchio corrisponda a quella del vostro impianto elettrico. Qualsiasi errore di collegamento elettrico annulla il diritto alla garanzia.

• Non muovere l'apparecchio in uso. • Non toccate l'oblò durante e immediatamente dopo il funzionamento. L'oblò può raggiungere temperature molto elevate.

• Collegate sempre l'apparecchio ad una presa provvista di messa a terra. Onde evitare rischi di folgorazione e le lesioni gravi che ne conseguono è obbligatorio rispettare la suddetta prescrizione. Per la vostra sicurezza utilizzate solo prese provviste di messa a terra conformi alle norme d'impianto elettrico in vigore nel vostro paese. Se il vostro impianto non è dotato di prese provviste di messa a terra, dovete assolutamente, prima di qualunque collegamento, fare mettere a norma il vostro impianto da personale specializzato.

• Evitate di scollegare l’apparecchio tirando il cavo. • Utilizzate esclusivamente prolunghe in buono stato con una presa provvista di messa a terra e con un cavo conduttore avente sezione almeno uguale al cavo fornito con il prodotto. • Non posizionate apparecchi.

• L'apparecchio è destinato al solo uso domestico, all'interno della vostra abitazione.

• Non utilizzate l'apparecchio come fonte di riscaldamento.

• Scollegare l'apparecchio immediatamente dopo l'uso e prima di procedere alla pulizia.

• Non utilizzare l'apparecchio per preparare altri cibi che non siano pane e marmellata.

• Non utilizzate un apparecchio che: - presenti un cavo difettoso o danneggiato, - sia caduto e presenti danni visibili o anomalie di funzionamento. In ciascuno dei casi elencati, l’apparecchio dovrà essere portato presso il centro assistenza autorizzato più vicino, alfine di evitare eventuali rischi. Consultate la garanzia.

• Evitate accuratamente d'introdurre carta, cartone o plastica all'interno dell'apparecchio e non collocate alcun oggetto sopra di esso.

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• Non ostruite le griglie d'aerazione.

• Non tentate in alcun caso di spegnere con acqua eventuali fiamme scaturite da componenti del prodotto. Scollegate l'apparecchio. Soffocate le fiamme con un panno umido.

• Fate molta attenzione alla fuoriuscita di vapore che può avvenire al momento dell'apertura del coperchio durante il funzionamento o al termine di un programma.

• Per la vostra sicurezza utilizzate solo accessori e ricambi adatti al vostro apparecchio.

• Quando è in funzione il programma n°14 (marmellata, composta) fate attenzione al getto di vapore e agli schizzi caldi durante l'apertura del coperchio.

• Al termine del programma, utilizzate sempre guanti isolanti per manipolare il contenitore o le parti calde dell'apparecchio. L'apparecchio diventa molto caldo durante l'utilizzo.

• Il livello di potenza acustica rilevato su questo prodotto è pari a 60 dBa.

Partecipiamo alla protezione dell'ambiente!

Il vostro apparecchio contiene materiali riciclabili. Lasciatelo in un punto di raccolta o presso un centro assistenza autorizzato.

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DESCRIZIONE 1 - coperchio con oblò 2 - pannello comandi a - display b - interruttore on/off c - selezione del peso d - tasti di regolazione dell'avvio programmato e di regolazione del tempo per il programma 11 e - selezione della doratura f - scelta dei programmi g - spia di funzionamento

3 - cestello per il pane 4 - miscelatore 5 - dosatore graduato 6 - cucchiaino da caffè/ cucchiaio da minestra 7 - accessorio "a gancio" per estrarre il miscelatore

CONSIGLI PRATICI Preparazione 1 Leggere attentamente le istruzioni per l’uso e utilizzare le proprie ricette: con questo apparecchio non si fa pane come quello fatto a mano! 2 Tutti gli ingredienti devono essere a ambiente (salvo diverse IT temperatura indicazioni) e pesati con precisione. Misurate i liquidi con il dosatore graduato in dotazione. Utilizzate il dosatore doppio in dotazione per misurare da un lato i cucchiaini da caffè e dall'altro i cucchiai da minestra. Se non si rispettano scrupolosamente le dosi si possono ottenere cattivi risultati. 3 Utilizzate gli ingredienti prima della data di scadenza e conservateli in un luogo fresco e asciutto. 4 La farina deve essere pesata con precisione utilizzando una bilancia da cucina. Utilizzate lievito per pane attivo disidratato in bustina.

Non utilizzate lievito chimico, salvo diverse indicazioni nelle ricette. Una volta aperta la bustina di lievito, utilizzatela entro 48 ore. 5 Per non ostacolare la lievitazione delle preparazioni, si consiglia di versare tutti gli ingredienti fin dall'inizio e di non aprire il coperchio durante il funzionamento (salvo diverse indicazioni). Rispettate precisamente l'ordine degli ingredienti e le quantità indicate nelle ricette. Prima mettete i liquidi, poi i solidi. Il lievito non deve entrare in contatto diretto con i liquidi o con il sale. Ordine generale da rispettare: > Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte) > Sale > Zucchero > Farina prima metà dose > Latte in polvere > Ingredienti specifici solidi > Farina seconda metà dose > Lievito

Utilizzo • La preparazione del pane è molto sensibile alle condizioni di temperatura e di umidità. In caso di forte calore, si consiglia l'utilizzo di liquidi più freschi del solito. Ugualmente in caso di freddo si consiglia di intiepidire l'acqua o il latte (non superare mai i 35°C).

• Può essere utile verificare lo stato dell'impasto durante la lavorazione: deve formare una palla omogenea che si scolli bene dalle pareti del cestello. > se rimane della farina non impastata, aggiungete ancora un po' d'acqua.

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più. Al contrario, troppo lievito rende fragile la struttura dell'impasto che si alzerà troppo e si affloscerà durante la cottura. Potete giudicare lo stato dell'impasto subito prima della cottura saggiandolo con la punta delle dita: l'impasto deve offrire una leggera resistenza e l'impronta delle dita deve scomparire lentamente.

> in caso contrario, aggiungete un po' di farina. Correggete molto lentamente (massimo 1 cucchiaio per volta) e verificate prima di intervenire di nuovo. • Un errore diffuso è quello di pensare che aggiungendo del lievito il pane si alzerà di

Avvertenze per l'utilizzo dei programmi per preparati senza glutine • Setacciare i mix di farine insieme al lievito per evitare la formazione di grumi. • Agevolare l'impasto: raccogliere dalle pareti gli ingredienti che non si sono incorporati e portarli verso il centro del recipiente utilizzando una spatola (in legno o plastica per evitare di graffiare il rivestimento). • Procedere in questo modo anche in caso di aggiunta di ingredienti. • La natura degli ingredienti utilizzati per le ricette prive di glutine non permette di

ottenere una doratura ottimale del pane: la parte superiore rimane spesso piuttosto bianca. • Il pane senza glutine non lievita quanto il pane tradizionale e rimane piuttosto piatto nella parte superiore. • Non tutte le marche di preparati offrono gli stessi risultati: è possibile che le ricette debbano essere leggermente modificate. Si raccomanda quindi di fare delle prove (come nel seguente esempio).

Esempio: adattare la quantità di liquido in base alla consistenza dell'impasto, che deve risultare relativamente morbido, ma non liquido.

OK Eccezione: l'impasto per dolci deve rimanere piuttosto liquido.

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO • Togliere tutti gli imballi, adesivi o vari accessori sia all’interno che all’esterno dell’apparecchio - A.

• Pulite tutti gli elementi e l’apparecchio con un panno umido.

AVVIO RAPIDO • Svolgere completamente il cavo. Collegare l’apparecchio solamente ad una presa con messa a terra incorporata. • Al primo utilizzo potrebbe verificarsi una lieve fuoriuscita di odore. • Rimuovete il pane sollevando l’impugnatura e girando il pane leggermente in senso antiorario. Adattate in seguito il miscelatore -B-C. • Aggiungete gli ingredienti nel cestello nell'ordine consigliato. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano pesati con precisione D-E. • Introducete il cestello per pane. Tenendo l’impugnatura, inserite il pane nell’apparecchio che si adatti oltre l’albero motore (dovrete inclinare leggermente su un lato). Girate delicatamente in senso orario e bloccate -F-G.

• Chiudere il coperchio. Collegate la macchina del pane alla presa elettrica. Dopo il bip sonoro, sul display compare il programma 1 predefinito, ovvero 1000 g doratura media H. • Selezionare il programma desiderato con il tasto . • Premete il tasto . I 2 led del timer lampeggiano. La spia di avvio si accende -IJ. • Alla fine del ciclo di cottura, scollegate la macchina del pane dalla presa di corrente. Estraete il cestello. Utilizzate sempre dei guanti isolanti poiché l'impugnatura e l'interno del coperchio sono caldi. Sfornate il pane ancora caldo e lasciatelo raffreddare su una griglia per 1 ora -K.

Per un primo approccio con la macchina del pane vi suggeriamo di provare la ricetta del PANE FRANCESE. PANE FRANCESE (programma 9)

INGREDIENTI - c = cucchiaino da caffè - C = cucchiaio da minestra

DORATURA = MEDIA PESO = 1000 g TEMPO = 3:10

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FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA DEL PANE Per ogni programma viene visualizzata una regolazione predefinita. Dovete pertanto selezionare manualmente le regolazioni desiderate.

Selezione di un programma La scelta di un programma avvia una serie di fasi che si susseguono automaticamente le une dopo le altre. Il tasto menu permette di scegliere svariati programmi diversi. Il tempo

corrispondente a ogni programma è visualizzato sul display. Ogni volta che premete il tasto il numero visualizzato sul display passa al programma successivo da 1 a 15:

Utilizzo dei programmi per preparati senza glutine. I programmi 1, 2 e 3 devono essere utilizzati per realizzare pane o dolci senza glutine. Per ciascun programma è previsto un determinato peso per l'impasto (1.000 g per i programmi 1 e 2, 750 g per il programma 3).

Valpiform. Questi tipi di preparati senza glutine sono disponibili nei negozi specializzati o nella grande distribuzione. Si ricorda che non tutte le marche di preparati pronti per l'uso offrono gli stessi risultati.

Il pane e i dolci senza glutine sono particolarmente indicati per le persone intolleranti al glutine (affette da celiachia), sostanza presente in molti cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut, spelta, ecc.).

La consistenza delle farine senza glutine non consente di ottenere un impasto ottimale: si consiglia pertanto di setacciare i mix di farine insieme al lievito per evitare la formazione di grumi. Per questo motivo, non è possibile impostare l'avvio programmato per i programmi per preparati senza glutine. È inoltre necessario raccogliere dai bordi del recipiente e portare verso il centro la parti di impasto e gli ingredienti che non si sono amalgamati utilizzando una spatola in plastica flessibile, fino a ottenere una lavorazione omogenea. Il pane senza glutine sarà di consistenza più densa e di colore più chiaro rispetto al pane normale.

È importante evitare la contaminazione con farine contenenti glutine: è quindi necessario pulire con particolare attenzione il recipiente, la pala e tutti gli utensili che vengono utilizzati per preparare pane e dolci senza glutine. Assicurarsi inoltre che il lievito utilizzato non contenga glutine. Le ricette senza glutine sono state ideate per preparati (chiamati anche composti pronti all'uso) per pane senza glutine, come ad esempio quelli dei marchi Schär o 1. Pane salato senza glutine. Si consiglia di utilizzare un preparato pronto per l'uso. Il peso previsto per questo programma è 1.000 g. Pane a base di composto pronto per l'uso, secondo una ricetta povera di zuccheri e di grassi. 2. Pane dolce senza glutine. Si consiglia di utilizzare un preparato pronto per l'uso. Il peso previsto per questo programma è

1.000 g. Pane a base di composto pronto per l'uso, secondo una ricetta che prevede zuccheri e grassi. 3. Dolce senza glutine. Si consiglia di utilizzare un preparato pronto per l'uso. Il peso previsto per questo programma è 750 g. Preparato a base di composto pronto per l'uso, secondo una ricetta per dolci che prevede l'impiego di lievito chimico.

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4. Pane integrale rapido. Questo programma corrisponde al programma Pane integrale ma in versione rapida. È possibile che la mollica del pane ottenuto sia un po' meno alleggerira. 5. Pane integrale. Il programma Pane integrale deve essere selezionato quando si utilizza la farina integrale. 6. Pane senza sale. il pane è uno degli alimenti che fornisce il maggior apporto quotidiano di sale. Ridurre il consumo di sale consente di diminuire i rischi cardiovascolari. 7. Pane Super Rapido. Il programma 7 è specifico per la ricetta del Pane super rapido. Il pane è più compatto rispetto ad altri programmi. 8. Pane dolce rapido. Questo programma corrisponde al programma Pane dolce ma in versione rapida. È possibile che la mollica del pane ottenuto sia un po' meno alleggerira. 9. Pane francese. Il programma Pane francese corrisponde a una ricetta di pane bianco tradizionale francese. 10. Pane dolce. Il programma Pane dolce è adatto alle ricette che contengono più grassi e zucchero. Se utilizzate preparati per brioche o panini al latte pronti all'uso, il volume totale dell'impasto non deve superare i 750 g.

11. Solo Cottura. Il programma Solo Cottura consente di cuocere per 10 a 70 min, regolabili a intervalli di 10 minuti. Può essere selezionato da solo ed essere utilizzato: a) in associazione al programma per la Impasto pane, b) per riscaldare o rendere croccante del pane già cotto e raffreddato, c) per ultimare una cottura in caso d'interruzione prolungata dell'alimentazione di corrente elettrica durante un ciclo di preparazione del pane. Non lasciate la macchina del pane senza sorveglianza quando è in funzione il programma 11. Per interrompere il ciclo prima della sua conclusione, spegnete manualmente il programma mediante una pressione prolungata sul tasto . 12. Pasta Lievitata. Il programma Impasto Pane non cuoce. Si tratta di un programma di impasto e di lievitazione per tutti i tipi di pasta lievitata ad esempio la pasta per pizza). 13. Dolce. Si presta alla preparazione di dolci e torte con l'aggiunta di lievito chimico. Per questo programma è disponibile solo il peso di 750 g. 14. Marmellata. Il programma Marmellata cuoce automaticamente la marmellata nel cestello per pane. 15. Pasta fresca. Il programma 15 impasta solamente. È destinato alla pasta non lievitata Es.: tagliatelle, pasta per pizza senza glutine.

Selezione del peso del pane 12, 13, 14, 15 non sono provvisti di regolazione del peso. Premete il tasto per impostare il peso desiderato (500 g, 750 g o 1000 g). La spia luminosa si accende in corrispondenza della regolazione scelta. 104

Il peso del pane si regola su un valore preimpostato di 1000 g. Il peso è dato a titolo indicativo. Per maggiore precisione consultate la lista delle ricette. I programmi 1, 2, 3, 11,

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Selezione della doratura Il colore della crosta è preimpostato su MEDIO. I programmi 12, 14, 15 non sono provvisti di regolazione della doratura. Tre scelte possibili: CHIARO / MEDIO / SCURO.

Se desiderate modificare il colore preimpostato, premete il tasto finchè l’indicatore si illumina in corrispondenza della regolazione scelta.

Avvio / Spegnimento Premete il tasto per accendere l'apparecchio. Il conto alla rovescia inizia. Per interrompere il programma o annullare l'avvio

programmato, premete il tasto secondi.

I CICLI Una tabella (vedi indicazioni in fondo al manuale) vi indica le fasi dei differenti cicli in base al programma scelto.

Consente di formare la struttura della pasta garantendo quindi una buona lievitazione. Nel corso di questo ciclo, e per i programmi 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 13, avete la possibilità di aggiungere gli ingredienti: frutta secca, olive, pancetta, ecc… Un bip sonoro vi indica il momento in cui intervenire. Consultate la tabella riassuntiva dei tempi di preparazione (vedi indicazioni in fondo al manuale) e la colonna "extra". Questa colonna indica il tempo che comparirà sul display del vostro apparecchio al momento del bip sonoro. Per sapere più precisamente dopo quanto tempo verrà emesso il bip sonoro, è sufficiente sottrarre il tempo della colonna "extra" dal tempo totale di cottura. Es.: "extra" = 1:45 e "tempo totale" = 2:01, gli ingredienti possono essere aggiunti dopo 16 min.

Riposo Consente alla pasta di distendersi per migliorare la qualità dell'impasto.

Tempo durante il quale il lievito agisce e fa sviluppare al pane il suo aroma.

Cottura Trasforma la pasta in mollica e consente alla crosta di diventare dorata e croccante.

Mantenimento al caldo Permette di mantenere il pane caldo dopo la cottura. Tuttavia si consiglia di sfornare subito il pane a fine cottura. Per i programmi 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, potete lasciare il preparato nell'apparecchio. A fine cottura, il preparato viene mantenuto al caldo automaticamente per un'ora. Una spia luminosa si accende. Il display si mantiene a 0:00 durante l'ora di mantenimento al caldo e i 2 led del timer lampeggiano. Alla fine del ciclo l'apparecchio si ferma automaticamente dopo l'emissione di piu' bip.

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FUNZIONE AVVIO PROGRAMMATO Potete impostare l'avvio programmato dell'apparecchio fino a 15 ore, ottenendo una preparazione all'ora preferita. L'avvio programmato non può essere utilizzato per i programmi 1, 2, 3, 7, 11, 12, 13, 14, 15. Questa fase ha inizio dopo aver selezionato il programma, il livello di doratura e il peso. Il tempo del programma compare sul display. Calcolate il tempo tra l'avvio del programma e l'ora in cui desiderate trovare la preparazione pronta. La macchina prende automaticamente in considerazione la durata dei cicli del programma. Tramite i tasti e , visualizzate il tempo trovato ( verso l'alto e verso il basso). Pressioni brevi consentono uno scorrimento a intervalli di 10 min + bip corto. Una pressione prolungata consente uno scorrimento continuo a intervalli di 10 min.

Es.: sono le 20.00 e volete che il pane sia pronto il giorno successivo alle 7.00. Programmate 11 ore tramite i tasti e . Premete il tasto . Viene emesso un bip sonoro. I 2 led del timer lampeggiano. Il conto alla rovescia inizia. La spia di avvio si accende. Se fate un errore o desiderate modificare l'impostazione dell'ora, premete a lungo il tasto fino a quando non viene emesso un bip sonoro. Il tempo predefinito compare sul display. Ripetete l'operazione. Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utilizzate l'avvio programmato per ricette che contengono latte fresco, uova, yogurt, formaggio e frutta fresca.

Consigli pratici In caso di interruzione della corrente elettrica : se durante il ciclo il programma smette di funzionare a causa della mancanza di energia elettrica o di un errore da parte vostra, la macchina mantiene la programmazione memorizzata per 7 minuti. Il ciclo riprenderà da dove si era fermato. Trascorso questo tempo, la programmazione è cancellata. Se volete avviare due programmi uno di seguito all'altro, aspettate 1 ora prima di iniziare la preparazione successiva.

inclinandolo su un lato e tenetelo fermo con una mano utilizzando un guanto isolante finché è ancora caldo; > inserite il gancio all'interno del perno del miscelatore - M ; > tirate delicatamente per estrarre il miscelatore - M ; > riportate il pane in posizione orizzontale e lasciatelo raffreddare su una griglia.

Per sformare il pane: è possibile che i miscelatori rimangano incastrati nel pane. In tal caso, utilizzate l'accessorio "a gancio" osservando le seguenti raccomandazioni: > dopo aver sformato il pane, posatelo

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GLI INGREDIENTI Farina senza glutine: esistono molte farine dette non panificabili (che non contengono glutine). Le più conosciute sono quelle di grano saraceno (detta farina di grano nero), di riso (detta bianca o completa), di quinoa, di mais, di castagne e di sorgo. Per cercare di ricreare l'elasticità del glutine, è indispensabile mescolare diversi tipi di farine non panificabili e aggiungere addensanti. Addensanti: per ottenere la giusta consistenza e cercare di ricreare l'elasticità del glutine è possibile aggiungere ai preparati la gomma di xantano e/o la farina di guar. Questi ingredienti vengono utilizzati nell'industria agroalimentare come addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti. I preparati senza glutine pronti per l'uso: facilitano la preparazione del pane senza glutine poiché contengono addensanti e offrono la garanzia di essere completamente senza glutine; alcuni, inoltre, sono di origine biologica. Non tutte le marche di preparati senza glutine pronti per l'uso garantiscono gli stessi risultati. I grassi e l'olio: i grassi rendono il pane più morbido e più saporito. Inoltre si manterrà meglio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiungete burro caldo. Non mettete i grassi a contatto diretto con il lievito, perché potrebbero impedire a quest'ultimo di reidratarsi. Uova: le uova arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono un buon livello di sviluppo della mollica. Se utilizzate le uova, riducete di conseguenza la quantità di liquido. Rompete l'uovo e aggiungete la quantità di liquido fino a ottenere la dose indicata nella ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo di un uovo di circa 50 g, se le uova sono più grandi, aggiungete un po' di farina, se le uova sono più piccole, utilizzate meno farina.

Latte: potete utilizzare latte fresco o latte in polvere. Se utilizzate latte in polvere, aggiungete la quantità d'acqua inizialmente prevista. Se utilizzate latte fresco, potete comunque aggiungere acqua: il volume totale deve essere uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte ha anche un effetto emulsionante che consente di ottenere alveoli più regolari e quindi un aspetto gradevole della mollica. Acqua: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l'amido della farina e consente la formazione della mollica. L'acqua può essere sostituita, in parte o totalmente, da latte o altro liquido. Si raccomanda di utilizzare liquidi a temperatura ambiente, ad eccezione dei casi in cui i preparati senza glutine richiedano l'utilizzo di acqua tiepida (circa 35 °C). Farina: il peso della farina varia sensibilmente in funzione del tipo di farina utilizzato. In base alla qualità della farina, anche i risultati di cottura del pane possono variare. Conservate la farina in un contenitore ermetico poiché la farina è sensibile alla variazione delle condizioni climatiche, assorbendo o perdendo umidità. Utilizzate di preferenza una farina detta "di forza", "panificabile" o "da panificazione" e non una farina comune reperibile in commercio. L'aggiunta all'impasto di avena, di crusca, di germi di grano, di segale o ancora di semi interi, renderanno più pesante e meno voluminoso il pane. Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo 0, salvo diverse indicazioni nella ricetta. Qualora utilizziate miscele di farina speciali per pane o brioche o pane al latte, non superate in alcun caso 750 gr. di pasta in totale. La setacciatura della farina influisce anche sui risultati: più la farina è integrale (cioè che contiene una parte del rivestimento del chicco di grano), meno la pasta lieviterà e più il pane sarà consistente. Troverete in commercio anche dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite i

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consigli del produttore per l'utilizzo di questi preparati. In generale, la scelta del programma si farà in funzione del preparato utilizzato. Es.: Pane integrale - Programma 5. Zucchero: preferite lo zucchero bianco, di canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero a cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon sapore al pane e migliora la doratura della crosta. Sale: insaporisce gli alimenti e consente di regolare l'attività del lievito. Non deve entrare in contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la pasta risulta soda, compatta e non lievita troppo velocemente. Anche la struttura della pasta risulterà migliore. Lievito: il lievito di birra è disponibile in diverse forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare o secco istantaneo. Il lievito è venduto presso i supermercati (reparti di panetteria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca istantanea, il lievito deve essere direttamente incorporato nel recipiente della macchina con gli altri ingredienti. Ricordatevi comunque di sbriciolare bene il lievito fresco per facilitarne l’emulsione. Solo il lievito secco attivo (sotto forma di piccole sfere) deve essere mescolato con un po’ d’acqua tiepida prima di essere utilizzato. La temperatura dell’acqua deve essere di circa 35°C, altrimenti il lievito sarà meno efficace oppure, qualora la temperatura sia eccessiva, perderà le sue

proprietà attive. Rispettate le dosi raccomandate e moltiplicate le quantità se utilizzate lievito fresco (vedi la tabella delle equivalenze di seguito). Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lievito fresco : lievito secco (in c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 lievito fresco (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45 Si raccomanda di utilizzare liquidi a temperatura ambiente, ad eccezione dei casi in cui i preparati senza glutine richiedano l'utilizzo di acqua tiepida (circa 35 °C). Gli additivi (frutta secca, olive, ecc…): potete personalizzare le vostre ricette aggiungendo i vostri ingredienti preferiti stando attenti a: > rispettare il bip sonoro prima di aggiungere gli ingredienti, soprattutto i più delicati, > introdurre fin dall'inizio della lavorazione i semi più solidi (come il lino o il sesamo) per facilitare l'utilizzo della macchina (partenza programmata ad esempio), > sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi (olive), > infarinare leggermente gli ingredienti grassi per incorporarli meglio, > non versarli in grosse quantità per non impedire lo sviluppo dell'impasto, rispetta le quantita' indicate nelle ricette. > non versare gli ingredienti fuori dal recipiente.

PULIZIA E MANUTENZIONE • Scollegare l'apparecchio. • Pulire tutti i componenti, l'apparecchio e l'interno del cestello con una spugna umida. Asciugate con cura -L. • Lavate il cestello e il miscelatore con acqua calda e sapone per i piatti. Se il miscelatore resta nella vasca, lasciate in immersione da 5 a 10 minuti.

• Non lavate nessun accessorio in lavastoviglie. • Non utilizzate prodotti di pulizia, spugne abrasive o alcool. Utilizzate un panno morbido e umido. • Non immergete mai il corpo dell'apparecchio o il coperchio in alcun liquido.

• Se necessario, pulize il coperchio con una spugnetta e acqua calda. 108

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LE RICETTE Per ogni ricetta, rispettate l'ordine degli ingredienti indicati. A seconda della ricetta scelta e del programma selezionato, potete consultare la tabella riassuntiva dei tempi di preparazione (vedi indicazioni in fondo al manuale)e seguire le tappe dei diversi cicli. c > cucchiaino da caffè - C > cucchiaio da minestra

PROG. 1 - PANE SALATO SENZA GLUTINE PROG. 2 - PANE DOLCE SENZA GLUTINE 1000 g Si consiglia di utilizzare un preparato pronto per l'uso come quelli dei marchi Schär o Valpiform. Seguire le indicazioni presenti sulle confezioni dei preparati pronti per l'uso o quelle presenti sui ricettari. Non superare 1000 g di impasto. PROG. 4 - PANE INTEGRALE RAPIDO PROG. 5 - PANE INTEGRALE PANE INTEGRALE 500 g 750 g 1. Acqua 205 ml 270 ml 2. Olio 11/2 C 2C 3. Sale 1c 11/2 c 4. Zucchero 11/2 c 2c 5. Farina 0 130 g 180 g 6. Farina integrale T150 200 g 270 g 7. Lievito 1c 1c

PROG. 3 - DOLCE SENZA GLUTINE 750 g Si consiglia di utilizzare un preparato pronto per l'uso come quelli dei marchi Schär o Valpiform. Non superare 1000 g di impasto. Sbattete con la frusta le uova, lo zucchero e il sale per 5 minuti, fino a formare una crema omogenea. PROG. 6 - PANE SENZA SALE 500 g 750 g 1. Acqua 200 ml 270 ml 2. Farina 0 350 g 480 g 1/2 c 3. Lievito secco 1c Aggiungere al segnale sonoro 4. Semi di sesamo 50 g 75 g

1000 g 365 ml 620 g 1c 100 g

PROG. 8 - PANE DOLCE RAPIDO PROG. 10 - PANE DOLCE BRIOCHE 500 g 750 g 1000 g 1. Uova sbattute* 2 2 3 2. Burro ammorbidito 115 g 145 g 195 g 3. Sale 1c 1c 11/2 c 4. Zucchero 21/2 C 3C 4C 5. Latte 55 ml 60 ml 80 ml 6. Farina 0 280 g 365 g 485 g 7. Lievito 11/2 c 2c 3c Facoltativo: 1 c d’acqua di fiore d'arancio.

* 1 uovo medio = 50 g

PROG. 13 - TORTE TORTE AL LIMONE 1000 g 1. Uova sbattute* 4 2. Zucchero 260 g 3. Sale 1 pizzico 4. Burro, fuso ma raffreddato 90 g 5. Scorza di limone di 11/2 limone 6. Succo di limone di 11/2 limone 7. Farina 0 430 g 8. Lievito chimico 31/2 c Sbattete con la frusta le uova, lo zucchero e il sale per 5 minuti, fino a formare una crema omogenea. Versate il preparato nel recipiente dell'apparecchio. Aggiungete il burro fuso fatto precedentemente freddare. Aggiungete il succo e la scorza del limone. Aggiungete la farina e il lievito in polvere precedentemente mescolati. Versate la farina ben al centro del recipiente. PROG. 15 - PASTA FRESCA 500 g 1. Acqua 45 ml 2. Uova sbattute* 3 3. Sale 1 pizzico 4. Farina 0 375 g

750 g 50 ml 4 1/2 c 500 g

1000 g 320 ml 2C 11/2 c 640 g 11/2 c

PROG. 14 - MARMELLATA Tagliate o tritate la frutta secondo il vostro gusto prima di versarla nella macchina del pane. 1. Fragole, pesche, rabarbaro o albicocche 2. Zucchero 3. Succo di limone 4. Pectina

580 g 360 g di 1 limone 30 g

1. Arancia o uva 2. Zucchero 3. Pectina

* 1 uovo medio = 50 g

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GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI PER MIGLIORARE LE VOSTRE RICETTE Non ottenete il risultato atteso? Consultate questa tabella di riferimento.

Pane Pane afflosciato Pane non Crosta non Bordi scuri ma Superficie troppo dopo aver abbastanza abbastanza pane non infarinata lievitato lievitato troppo lievitato dorata abbastanza cotto

Il tasto è stato premuto durante la cottura. Quantità di farina insufficiente. Eccessiva quantità di farina. Quantità di lievito insufficiente. Eccessiva quantità di lievito. Quantità d'acqua insufficiente. Eccessiva quantità d'acqua. Quantità di zucchero insufficiente. Farina di scarsa qualità. Gli ingredienti non sono nelle dovute proporzioni (quantità eccessiva). Acqua troppo calda. Acqua troppo fredda. Programma non adatto.

GUIDA DI RIPARAZIONE TECNICA PROBLEMI CAUSE - SOLUZIONE Il miscelatore rimane incastrato nel contenitore. Dopo aver premuto su non succede niente.

• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo. • EO1 compare sul display e lampeggia: l'apparecchio suona: la macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli. • E00 compare sul display e lampeggia: l'apparecchio suona: la macchina è troppo fresca. Aspettate che raggiunga la temperatura ambiente. • HHH o EEE compare sul display e lampeggia: l'apparecchio suona: malfunzionamento . L’apparecchio deve essere riparato da personale autorizzato. • È stato impostato un avvio programmato.

Dopo aver premuto su il • Il cestello non è completamente inserito. motore gira ma la lavorazione • Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato. non ha inizio. Nei due casi sopracitati, spegnere l'apparecchio manualmente premendo a lungo sul tasto . Iniziare di nuovo la ricetta. Dopo un avvio programmato, • Vi siete dimenticati di premere dopo la programmazione. il pane non è lievitato abbas- • Il lievito è entrato in contatto con il sale e/o l'acqua. tanza o non è successo niente • Assenza del miscelatore. Odore di bruciato. • Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello: scollegare, lasciate raffreddare la macchina e pulite l'interno con una spugnetta umida e senza prodotto detergente. • La preparazione è fuoriuscita: quantità eccessiva di ingredienti, soprattutto di liquidi. Rispettate le quantità delle ricette.