OW5004 - Macchina per il pane MOULINEX - Manuale utente e istruzioni gratuiti

Tipo di prodotto	Macchina per il pane
Marca	Moulinex
Modello	OW5004
Dimensioni (L x l x H)	32 x 25 x 35 cm
Peso	6 kg
Alimentazione	230 V, 650 W
Capacità massima di impasto	1500 g
Peso del pane selezionabile	750 g, 1000 g, 1500 g
Numero di programmi	14 programmi automatici
Programmi principali	Pane base, francese, integrale, dolce, veloce, senza glutine, senza sale, ricco di omega 3, damper, torta, marmellata, impasti lievitati, impasti non lievitati, sola cottura
Regolazione del colore della crosta	3 livelli: chiaro, medio, scuro
Programmatore differito	Fino a 15 ore
Mantenimento al caldo	Fino a 1 ora dopo la cottura
Funzione aggiunta ingredienti	Segnale acustico durante l'impasto
Materiale della vasca	Antiaderente
Oblò	Sì, con spia luminosa
Manutenzione e pulizia	Vasca e miscelatori lavabili in acqua calda; corpo pulito con un panno umido
Sicurezza	Protezione contro le interruzioni di corrente (7 min), arresto automatico, blocco del coperchio
Pezzi di ricambio	Vasca, miscelatori, misurini, gancio per rimuovere i miscelatori
Livello sonoro	55 dBa
Informazioni generali	Manuale disponibile in più lingue; solo uso domestico

Domande frequenti - OW5004 MOULINEX

Qual è il peso massimo del pane che posso preparare?

Il peso massimo del pane è di 1500 g. Puoi scegliere tra 750 g, 1000 g o 1500 g a seconda della ricetta.

Come selezionare il programma adatto alla mia ricetta?

Usa il tasto Menu per scorrere i 14 programmi. Ogni programma corrisponde a un tipo di pane o preparazione: Pane base (1), Francese (2), Integrale (3), Dolce (4), Veloce (5), Senza glutine (6), Senza sale (7), Ricco di omega 3 (8), Damper (9), Torta (10), Marmellata (11), Impasti non lievitati (12), Impasti lievitati (13), Sola cottura (14).

Posso utilizzare la funzione partenza differita per tutte le ricette?

No, i programmi 5 (Veloce), 6 (Senza glutine), 9 (Damper), 10 (Torta), 11 (Marmellata), 12 (Impasti non lievitati), 13 (Impasti lievitati) e 14 (Sola cottura) non consentono la partenza differita. Evita anche la partenza differita per le ricette che contengono latte fresco, uova, yogurt, formaggio o frutta fresca.

Perché il mio pane non è lievitato abbastanza?

Diverse cause possibili: lievito insufficiente, acqua troppo fredda, farina inadatta, lievito a contatto con sale o acqua, oppure programma inadeguato. Controlla le proporzioni e la temperatura degli ingredienti.

Come pulire la vasca e i miscelatori?

Scollega l'apparecchio. Lava la vasca e i miscelatori con acqua calda e sapone. Se i miscelatori rimangono bloccati, lasciali in ammollo per 5-10 minuti. Non lavare nessuna parte in lavastoviglie. Non usare prodotti abrasivi né alcol.

Cosa fare se i miscelatori rimangono bloccati nel pane?

Una volta sformato il pane ancora caldo, adagialo su un lato. Usa il gancio fornito: inseriscilo nell'asse del miscelatore e tira delicatamente. Ripeti per l'altro miscelatore. Puoi anche ungere leggermente i miscelatori prima dell'uso.

Si può aprire il coperchio durante il funzionamento?

È sconsigliato aprire il coperchio durante il ciclo, tranne che per aggiungere ingredienti al segnale acustico. Il vapore potrebbe fuoriuscire e disturbare la lievitazione. Dopo la cottura, usa dei guanti per aprire.

Quale tipo di farina usare per buoni risultati?

Usa preferibilmente una farina di tipo T55 o una farina detta 'di forza' o 'da panetteria'. La farina integrale darà un pane più denso. Rispetta l'ordine degli ingredienti: liquidi, sale, zucchero, farina, lievito.

Come regolare il colore della crosta?

Premi il tasto di selezione del colore della crosta fino a quando l'indicatore visivo si accende di fronte all'impostazione desiderata: Chiaro, Medio (predefinito) o Scuro. Questa regolazione non è disponibile su alcuni programmi.

Cosa fare in caso di interruzione di corrente durante un ciclo?

La macchina dispone di una protezione di 7 minuti: se la corrente torna entro questo intervallo, il ciclo riprende da dove si era fermato. Oltre questo tempo, la programmazione è persa. In tal caso, puoi usare il programma Sola cottura (14) per terminare la cottura.

MANUALE UTENTE OW5004 MOULINEX

CONSIGLI DI SICUREZZA

PARTECIPIAMO ALLA PROTEZIONE DELL'AMBIENTE!

Il vostro apparecchio contiene materiali riciclabili.

Lasciatelo in un punto di raccolta o presso un centro assistenza autorizzato.

• La sicurezza del presente apparecchio è conforme alle specifiche tecniche e alle norme vigenti in materia.
• Prima di utilizzare l'apparecchio, leggete attentamente le istruzioni d'uso: un utilizzo non conforme alle norme d'uso prescritte escluderà il fabbricante da ogni responsabilità.
• Questo apparecchio non è messo in funzione per mezzo di un timer esterno o di un sistema di lavoro a distanza separato.
• Questo apparecchio non dovrebbe essere utilizzato da persone (compresi i bambini) le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte, o da persone prive di esperienza o di conoscenza, tranne se hanno potuto beneficiare, tramite una persona responsabile della loro sicurezza, di una supervisione o di istruzioni preliminari relative all'utilizzo dell'apparecchio. È opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi che non giochino con l'apparecchio.
• Collocate l'apparecchio su un piano da lavoro stabile, al riparo dagli spruzzi d'acqua e in nessun caso in una nicchia di una cucina a incasso.
• Assicuratevi che la tensione di alimentazione del vostro apparecchio corrisponda a quella del vostro impianto elettrico. Qualsiasi errore di collegamento elettrico annulla il diritto alla garanzia.
• Collegate sempre l'apparecchio ad una presa provvista di messa a terra. Onde evitare rischi di folgorazione e le lesioni gravi che ne conseguono, è obbligatorio rispettare la suddetta prescrizione. Per la vostra sicurezza utilizzate solo prese provviste di messa a terra conformi alle norme d'impianto elettrico in vigore nel vostro paese. Se il vostro impianto non è dotato di prese provviste di messa a terra, dovete assolutamente, prima di qualunque collegamento, fare mettere a norma il vostro impianto da personale specializzato.
• L'apparecchio è destinato al solo uso domestico, all'interno della vostra abitazione.
• Questo apparecchio è stato concepito per uso unicamente domestico. Non è stato ideato per essere utilizzato nei seguenti casi, che restano esclusi alla garanzia:
• in angoli cottura riservati al personale nei negozi, negli uffici e in altri ambienti professionali,
• nelle fabbriche,
• dai clienti di alberghi, motel e altre strutture ricettive residenziali,
• in ambienti tipo camere per vacanze.
• Scollegare l'apparecchio immediatamente dopo l'uso e prima di procedere alla pulizia. Non utilizzate un apparecchio che: - presenti un cavo difettoso o danneggiato,
• sia caduto e presenti danni visibili o anomalie di funzionamento.

In ciascuno dei casi elencati, l'apparecchio dovrà essere portato presso il centro assistenza autorizzato più vicino, al fine di evitare eventuali rischi. Consultate la garanzia.

• Se il cavo di alimentazione è danneggiato, deve essere sostituito dal fabbricante, dal suo servizio assistenza o da persona

con qualifica simile per evitare pericoli.

• Eventuali interventi diversi nella pulizia e nelle normali operazioni di manutenzione effettuate dal cliente devono essere svolti presso un Centro di Assistenza autorizzato. Non immergete mai l'apparecchio, il cavo o la presa elettrica nell'acqua o in altro liquido. Non lasciate pendere il cavo di alimentazione a portata di mano dei bambini.
• Il cavo non deve mai trovarsi in prossimità o a contatto delle parti calde dell'apparecchio, vicino ad una fonte di calore o premuto contro uno spigolo vivo. Non muovere l'apparecchio in uso.

Non toccate l'oblo durante e immediatamente dopo il funzionamento. L'oblo può raggiungere temperature molto elevate.

Evitate di scollegare l'apparecchio tirando il cavo. Utilizzate esclusivamente prolunghe in buono stato con una presa provvista di messa a terra e con un cavo conduttore avente sezione almeno uguale al cavo fornito con il prodotto. - Non posizionate l'apparecchio su altri apparecchi. Non utilizzate l'apparecchio come fonte di riscaldamento. Non utilizzate l'apparecchio per preparare altri cibi che non siano pane e marmellata. - Evitate accuratamente di introdurre carta, cartone o plastica all'interno dell'apparecchio e non collocate alcun oggetto sopra di esso. Non tentate in alcun caso di spegnere con acqua eventuali fiamme scaturite da componenti del prodotto. Scollegate l'apparecchio. Soffocate le fiamme con un panno umido. Per la vostra sicurezza utilizzate solo accessori e ricambi adatti al vostro apparecchio. - Tutti gli apparecchi sono sottoposti a severi controlli di qualità. Su apparecchi presi a caso vengono eseguite prove di utilizzo praticato, questo spiega eventuali tracce di utilizzo su prodotti nuovi.

Al termine del programma, utilizzate sempre guanti isolanti per manipolare il contenitore o le parti calde dell'apparecchio. L'apparecchio diventa molto caldo durante l'utilizzo.

Non ostruite le griglie di aerazione.

• Fate molta attenzione alla fuoriuscita di vapore che può avvenire al momento dell'apertura del coperchio durante il funzionamento o al termine di un programma.
• Quando è in funzione il programma n°11 (marmellata, composta) fate attenzione al getto di vapore e agli schizzi caldi durante l'apertura del coperchio. Non superate le quantità indicate sulle ricette, il volume totale dell'impasto non deve superare i 1500 g, non superate 900 g di farina e 13 g di lievito. Il livello di potenza acustica rilevato su questo prodotto è pari a 55 dB.

INTRODUZIONE

CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER OTTENERE UN BUON PANE

1. Leggere attentamente le istruzioni per l'uso e utilizzare le proprie ricette: con questo apparecchio non si fa pane come quello fatto a mano!
2. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (salvo diverse indicazioni) e pesati con precisione. Misurate i liquidi con il dosatore graduato in dotazione. Utilizzate il dosatore doppio in dotazione per misurare da un lato i cucchiaini da caffè e dall'altro i cucchiai da minestra. Se non si rispettano scrupolosamente le dosi si possono ottenere cattivi risultati.
3. Utilizzate gli ingredienti prima della data di scadenza e conservateli in un luogo fresco e asciutto.
4. La farina deve essere pesata con precisione utilizzando una bilancia da cucina. Utilizzate lievito per pane attivo disidratato in bustina. Non utilizzate lievito chimico, salvo diverse indicazioni nelle ricette. Una volta aperta la bustina di lievito, utilizzatela entro 48 ore.
5. Per non ostacolare la lievitazione delle preparazioni, si consiglia di versare tutti gli ingredienti fin dall'inizio e di non aprire il coperchio durante il funzionamento (salvo diverse indicazioni). Rispettate scrupolosamente l'ordine degli ingredienti e le quantità indicate nelle ricette. Prima mettete i liquidi, poi i solidi. Il lievito non deve entrare in contatto diretto con i liquidi o con il sale.

ORDINE GENERALE DA RISPETTARE:

Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte)

Sale

Zucchine

Farina, prima metà dose

Latte in polvere

Ingredienti specifici solidi

Farina, seconda metà dose

Lievito

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

• Togliere tutti gli imballi, adesivi o vari accessori all'interno e all'esterno dell'apparecchio - A.
• Pulire tutti gli elementi e l'apparecchio con un panno umido.

MESSA IN FUNZIONE DELL'APPARECCHIO

• Svolgere completamente il cavo. Collegare l'apparecchio solamente ad una presa con messa a terra incorporata.
• Al primo utilizzo potrebbe verificarsi una lieve fuoriuscita di odore.

PULIZIA E MANUTENZIONE

• Scollegare l'apparecchio.
• Pulire tutti i componenti, l'apparecchio e l'interno del cestello con una spugna umida. Asciugare con cura - B.
• Lavare il cestello e il miscelatore con acqua calda e sapone per i piatti. Se il miscelatore resta nella vasca, lasciarlo in immersione da 5 a 10 minuti.
• Se necessario, smontare il coperchio per lavarlo con acqua calda.
• Non lavare nessun accessorio in lavastoviglie.

Non utilizzare prodotti di pulizia, spugne abrasive o alcol.

Utilizzare un panno morbido e umido.

Non immergere mai il corpo dell'apparecchio o il coperchio in alcun liquido.

AVVIO RAPIDO

Estrarre il cestello per pane sollevando l'impugnatura e tirando dal davanti all'indietro per sganciare prima un lato e poi l'altro. Adattare in seguito i miscelatori.

Aggiungere gli ingredienti nel cestello nell'ordine consigliato. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano pesati con precisione.

Introdurre il cestello per pane. Premere il cestello per pane prima su un lato e poi sull'altro e inserirlo sul perno in modo da fissarlo saldamente sui 2 lati.

Collegare la macchina del pane alla presa elettrica. Dopo il bip sonoro, sul display compare il programma 1 predefinito, ovvero 1.000 g di doratura media.

Premere il tasto ①. La spia di avvio si accende. I 12 LED del timer lampeggiano. Il ciclo inizia.

Alla fine del ciclo di cottura, scollegate la macchina del pane alla presa di corrente. Estraete il cestello tirando l'impugnatura. Utilizzate sempre dei guanti isolanti poiché l'impugnatura e l'interno del coperchio sono caldi. Sfornate il pane ancora caldo e lasciatelo raffreddare su una griglia per 1 ora.

Per un primo approccio con la macchina del pane vi suggeriamo di provare la ricetta del PANE CLASSICO.

PANE CLASSICO (programma 1)	INGREDIENTI c > cucchiaino da caffe - c > cucchioia da minestre
DORATURA = MEDIA - OLIO = 2 C	- LATTE IN POLVERE = 2,5 C
PESO = 1000 g	- ACQUA = 325 ml - FARINA = 600 g
	- SALE = 2 c - LIEVITO = 1,5c
TEMPO = 3 : 20	- ZUCCHERO = 2 C

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA DEL PANE

Per ogni programma viene visualizzata una regolazione predefinita. Dovete pertanto selezionare manualmente le regolazioni desiderate.

SELEZIONE DI UN PROGRAMMA

La scelta di un programma avvia una serie di fasi che si susseguono automaticamente le une dopo le altre.

Il tasto MENU permette di scegliere svariati programmi diversi. Il tempo corrispondente a ogni programma è visualizzato sul display. Ogni volta che premete il tasto, il numero visualizzato sul display passa al programma successivo da 1 a 10:

1 > pane classico 2 > pane francese 3 > pane integrale 4 > pane dolce

5 > pane rapido 6 > pane senza glutine 7 > pane senza sale 8 > pane ricco di Omega-3

9 > damper 10 > torte 11 > marmellata 12 > pasta

13 > pasta fresca 14 > solo cottura

1. Il programma Pane classico consente di preparare la maggior parte delle ricette di pane che utilizzano la farina di frumento.
2. Il programma Pane francese corrisponde a una ricetta di pane bianco tradizionale francese.
3. Il programma Pane integrale deve essere selezionato quando si utilizza la farina integrale.
4. Il programma Pane dolce è adatto alle ricette che contengono più grassi e zucchero. Se utilizzate preparati per brioche o panini al latte pronti all'uso, il volume totale dell'impasto non deve superare i 1.000 g.
5. Il programma Pane rapido è specifico per la ricetta del pane RAPIDO. Per questo programma, la regolazione del peso e della doratura non è disponibile.
6. Il pane senza glutine deve essere preparato esclusivamente a partire da preparati pronti all'uso privi di glutine. È particolarmente indicato per le persone intolleranti al glutine (affette da celiachia), sostanza presente in molti cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut, spelta, ecc.). Seguite le indicazioni specifiche riportate sulla confezione. Il cestello deve essere pulito sistematicamente onde evitare qualsiasi rischio di contaminazione con altre farine. In caso di

regime alimentare che vieti rigorosamente il glutine, assicuratevi che anche i lieviti utilizzati ne siano privi. La consistenza delle farine senza glutine non consente di ottenere un impasto ottimale. È pertanto necessario ripiegare i bordi dell'impasto durante la lavorazione servendosi di una spatola di plastica flessibile. Il pane senza glutine sarà di consistenza più densa e di colore più chiaro rispetto al pane normale.

1. Il pane è fra gli alimenti che fornisce il maggiore apporto quotidiano di sale. Ridurre il consumo di sale consente di diminuire i rischi cardiovascolari.
2. Grazie a una ricetta equilibrata e completa dal punto di vista nutrizionale, questo pane è ricco di acidi grassi Omega-3. Gli acidi grassi Omega-3 contribuiscono al buon funzionamento del sistema cardiovascolare.
3. Il damper si ispira a una ricetta della tradizione australiana che prevede la cottura su pietre roventi. Il risultato è un impasto compatto, leggermente dolce.
4. Si presta alla preparazione di dolci e torte con l'aggiunta di lievito chimico.
5. Il programma Marmellata cuoce automaticamente la marmellata nel cestello per pane.
6. Il programma 12 impasta solamente. È destinato alla pasta non lievitata (es.: le tagliatelle).
7. Il programma pasta lievitata non cuoce. Si tratta di un programma di impasto e di lievitazione per tutti i tipi di pasta lievitata (ad esempio la pasta per pizza).
8. Il programma di cottura consente di cuocere per un minimo di 10 fino a un massimo di 70 minuti, regolabili a intervalli di 10 minuti in doratura chiara, media o scura. Può essere selezionato da solo ed essere utilizzato:

a) in associazione al programma per la pasta lievitata, b) per riscaldare o rendere croccante del pane già cotto e raffreddato, c) per ultimare una cottura in caso d'interruzione prolungata dell'alimentazione di corrente elettrica durante un ciclo di preparazione del pane.

SELEZIONE DEL PESO DEL PANE

Il peso del pane si regola su un valore preimpostato di 1.000 g. Il peso è dato a titolo indicativo. Per maggiore precisione consultate la lista delle ricette. I programmi 5, 9, 11, 12, 13, 14 non sono provvisti di regolazione del peso. Premete il tasto per impostare il peso desiderato (750g, 1.000g o 1.500g). La spia luminosa si accende in corrispondenza della regolazione scelta. Attenzione: alcune ricette non consentono di realizzare un pane da 750 g. Considerare il libretto delle ricette.

SELEZIONE DEL COLORE DELLA CROSTA (DORATURA)

Il colore della crosta è preimpostato su MEDIO. I programmi 5, 9, 11 non sono provvisti di regolazione della doratura. Tre scelte possibili: CHIARO/MEDIO/SCURO.

Se desiderate modificare il colore preimpostato, premete il tasto fino all'accensione della spia luminosa in corrispondenza della vostra scelta.

Non lasciate la macchina del pane senza sorveglianza quando è in funzione il programma 14. Premete il tasto per

Per interrompere il ciclo prima della sua conclusione, spegnete manualmente il programma mediante una pressione prolungata sul tasto ①

Premete il tasto per accendere l'apparecchio. Il conto alla rovescia inizia. Per interrompere il programma o annullare l'avvio programmato, premete il tasto per 5 secondi.

I CICLI

Una tabella a pagine 56-57 vi indica le fasi dei differenti cicli in base al programma scelto.

IMPASTO

Consente di formare la struttura della pasta garantendo quindi una buona lievitazione.

>> RIPOSO

Consente alla pasta di distendersi per migliorare la qualità dell'impasto.

LIEVITAZIONE

Tempo durante il quale il lievito agisce e fa sviluppare al pane il suo aroma.

COTTURA

Trasforma la pasta in mollica e consente alla crosta di diventare dorata e croccante.

MANTENIMENTO

AL CALDO

Permette di mantenere il pane caldo dopo la cottura. Tuttavia si consiglia di sfornare subito il pane a fine cottura.

IMPASTO: la pasta si trova nel 1° o 2° ciclo d'impasto o in una fase di mescolamento tra i cicli di lievitazione. Nel corso di questo ciclo, e per i programmi 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, avete la possibilità di aggiungere gli ingredienti: frutta secca, olive, pancetta, ecc...

Un bip sonoro vi indica il momento in cui intervenire. Consultate la tabella riassuntiva dei tempi di preparazione (pagina 56-57) e la colonna "extra".

Questa colonna indica il tempo che comparirà sul display del vostro apparecchio al momento del bip sonoro. Per sapere più precisamente dopo quanto tempo verrà emesso il bip sonoro, è sufficiente sottrarre il tempo della colonna "extra" dal tempo totale di cottura.

Es.: "extra" = 2:51 e "tempo totale" = 3:13, gli ingredienti possono essere aggiunti dopo 22 min.

LIEVITAZIONE: la pasta si trova nel 1°, 2° o 3° ciclo di lievitazione. Una spia luminosa si accende in corrispondenza di "END" per indicare la conclusione del ciclo.

COTTURA: il pane si trova nel ciclo finale di cottura. Una spia luminosa si accende in corrispondenza di "END" per indicare la conclusione del ciclo.

MANTENIMENTO AL CALDO: per i programmi 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 potete lasciare il preparato nell'apparecchio. A fine cottura, il preparato viene mantenuto al caldo automaticamente per un'ora. Una spia luminosa si accende in corrispondenza. Il display si mantiene a 0:00 durante l'ora di mantenimento al caldo. Un bip sonoro suona a intervalli regolari. Alla fine del ciclo l'apparecchio si ferma automaticamente dopo l'emissione di 3 bip.

FUNZIONE AVVIO PROGRAMMATO

Potete impostare l'avvio programmato dell'apparecchio fino a 15 ore, ottenendo una preparazione all'ora preferita.

L'avvio programmato non può essere utilizzato per i programmi 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14.

Questa fase ha inizio dopo aver selezionato il programma, il livello di doratura e il peso. Il tempo del programma compare sul display. Calcolo il tempo tra l'avvio del programma e l'ora in cui desiderate trovare la preparazione pronta.

La macchina prende automaticamente in considerazione la durata dei cicli del programma. Tramite i tasti, visualizzate il tempo trovato (verso l'alto e verso il basso).

Pressioni brevi consentono uno scorrimento a intervalli di 10 minuti + bip corto.

Una pressione prolungata consente uno scorrimento continuo a intervalli di 10 minuti.

Es.: sono le 20.00 e volete che il pane sia pronto il giorno successivo alle 7.00. Programmate 11 ore tramite i tasti.

Premete il tasto ①. Viene emesso un bip sonoro. La spia luminosa visualizzata in corrispondenza e i 2 led del timer lampeggiano. Il conto alla rovescia inizia. La spia di avvio si accende.

Se fate un errore o desiderate modificare l'impostazione dell'ora, premete a lungo il tasto ① sino a quando non viene emesso un bip sonoro. Il tempo predefinito compare sul display. Ripetete l'operazione.

Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utilizzate l'avvio programmato per ricette che contengono latte fresco, uova, yogurt, formaggio e frutta fresca.

CONSIGLI PRATICI

In caso di interruzione della corrente elettrica: se durante il ciclo il programma smette di funzionare a causa della mancanza di energia elettrica o di un errore da parte vostra, la macchina mantiene la programmazione memorizzata per 7 minuti. Il ciclo riprenderà da dove si era fermato. Trascorso quel tempo, la programmazione è cancellata.

Se volete avviare due programmi uno di seguito all'altro, aspettate 1 ora prima di iniziare la preparazione successiva.

Per sformare il pane: è possibile che i miscelatori rimangano incastrati nel pane. In tal caso, utilizzate

l'accessorio "a gancio" osservando le seguenti raccomandazioni:

inserite il gancio all'interno del perno del miscelatore (figura 1); tirate delicatamente per estrarre il miscelatore (figura 2); ripetete l'operazione per l'altro miscelatore;

Riportate il pane in posizione orizzontale e lasciatelo raffreddare su una griglia.

GLI INGREDIENTI

I GRASSI E L'OLIO: I grassi rendono il pane più morbido e più saporito. Inoltre si manterrà meglio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiungete burro caldo. Non mettete i grassi a contatto diretto con il lievito, perché potrebbero impedire a quest'ultimo di reidratarsi.

UOVA: le uova arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono un buon livello di sviluppo della mollica. Se utilizzate le uova, riducete di conseguenza la quantità di liquido. Rompete l'uovo e aggiungete la quantità di liquido fino a ottenere la dose indicata nella ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo di un uovo di circa 50 g; se le uova sono più grandi, aggiungete un po' di

farina, se le uova sono più piccole, utilizzate meno farina.

LATTE: potete utilizzare latte fresco o latte in polvere. Se utilizzate latte in polvere, aggiungete la quantità d'acqua inizialmente prevista. Se utilizzate latte fresco, potete comunque aggiungere acqua: il volume totale deve essere uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte ha anche un effetto emulsionante che consente di ottenere alveoli più regolari e quindi un aspetto gradevole della mollica.

ACQUA: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l'amido della farina e consente la formazione della mollica. L'acqua può essere sostituita, in parte o totalmente, da latte o altro liquido. Utilizzate liquidi a temperatura ambiente.

FARINE: il peso della farina varia sensibilmente in funzione del tipo di farina utilizzato. In base alla qualità della farina, anche i risultati di cottura del pane possono variare. Conservate la farina in un contenitore ermetico poiché la farina è sensibile alla variazione delle condizioni climatiche, assorbendo o perdendo umidità. Utilizzate di preferenza una farina "di forza", "panificabile" o "da panificazione" e non una farina comune reperibile in commercio. L'aggiunta all'impasto di avena, di crusca, di germi di grano, di segale o di semi interi, renderanno più pesante e meno voluminoso il pane.

Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo 00, salvo diverse indicazioni nella ricetta. Le nostre ricette sono ottimizzate per l'uso di una farina comune di tipo 00. In caso di utilizzo di composti di farine specifiche per pane, brioche e pane al latte, non superare i 1.000 g totali di pasta.

La setacciatura della farina influisce anche sui risultati: più la farina è integrale (cioè che contiene una parte del rivestimento del chicco di grano), meno la pasta lieviterà e più il pane sarà compatto. Troverete in commercio anche dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite i consigli del produttore per l'utilizzo di questi preparati. In generale, la scelta del programma si farà in funzione del preparato utilizzato. Es.: Pane integrale - Programma 3.

ZUCCHERO: preferite lo zucchero bianco, di canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero raffinato o a cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon sapore al pane e migliora la doratura della crosta.

SALE: insaporisce gli alimenti e consente di regolare l'attività del lievito. Non deve entrare in contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la pasta risulta soda, compatta e non lievita troppo velocemente. Anche la struttura della pasta migliorerà.

LIEVITO: il lievito di birra è disponibile in diverse forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare o secco istantaneo. Il lievito è venduto presso i supermercati (reparti di panetteria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca istantanea, il lievito deve essere direttamente incorporato nel recipiente della macchina con gli altri ingredienti. Ricordatevi comunque di sbriciolare bene il lievito fresco per facilitarne l'emulsione. Solo il lievito secco attivo (sotto forma di piccole sfere) deve essere mescolato con un po' d'acqua tiepida prima di essere utilizzato. La temperatura dell'acqua deve essere di circa 37°C, altrimenti il lievito sarà meno efficace oppure, qualora la temperatura sia eccessiva, perderà le sue proprietà attive. Rispettate le dosi raccomandate e moltiplicate le quantità se utilizzate lievito fresco (vedi la tabella delle equivalenze di seguito).

Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lievito

fresco:

Lievito secco (in c.c.)

GLI ADDITIVI (OLIVE, PANCETTA, ECC.): potete personalizzare le vostre ricette aggiungendo i vostri ingredienti preferiti stando attenti a:

rispettare il bip sonoro prima di aggiungere gli ingredienti, soprattutto i più delicati; introdurre fin dall'inizio della lavorazione i semi più solidi (come il lino o il sesamo) per facilitare l'utilizzo della macchina (partenza programmata ad esempio); sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi (olive); infarinare leggermente gli ingredienti grassi per incorporarli meglio; non versarli in grosse quantità per non impedire lo sviluppo dell'impasto.

CONSIGLI PRATICI

La preparazione del pane è molto sensibile alle condizioni di temperatura e di umidità. In caso di forte calore, si consiglia l'utilizzo di liquidi più freschi del solito. Ugualmente in caso di freddo si consiglia di intiepidire l'acqua o il latte (non superare mai i 35°C).

Può essere utile verificare lo stato dell'impasto durante la lavorazione: deve formare una palla omogenea che si stacchi bene dalle pareti del cestello.

Se rimane della farina non impastata, aggiungete ancora un po' d'acqua. In caso contrario, aggiungete un po' di farina.

Correggete molto lentamente (massimo 1 cucchiaio per volta) e verificate prima di intervenire di nuovo.

Un errore diffuso è quello di pensare che aggiungendo del lievito il pane si alzerà di più. Al contrario, troppo lievito rende fragile la struttura dell'impasto che si alzerà troppo e si affloscerà durante la cottura. Potete giudicare lo stato dell'impasto subito prima della cottura saggiandolo con la punta delle dita: l'impasto deve offrire una leggera resistenza e l'impronta delle dita deve scomparire lentamente.

GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

Non ottenete il risultato atteso? Consultate questa tabella di riferimento.

	Pane troppo lievitato	Pane afflosciato dopo aver lievitato troppo	Pane non abbastanza lievitato	Crosta non abbastanza dorata	Bordi scuri ma pane non abbastanza cotto	Superficie infarinata
Il tasto è stato premuto durante la cottura				●
Quantità di farina insufficiente		●
Eccessiva quantità di farina			●			●
Quantità di livvito insufficiente			●
Eccessiva quantità di livvito		●		●
Quantità d'acqua insufficiente			●			●
Eccessiva quantità d'acqua		●			●
Quantità di zucchero insufficiente			●
Farina di scarsa qualità			●	●
Gli ingredienti non sono nelle dovute proporzioni (quantità eccessiva)	●
Acqua troppo calda		●
Acqua troppo fredda			●
Programma non adatto			●	●

GUIDA ALLA RIPARAZIONE TECNICA

PROBLEMI SOLUZIONE
I miscelatori rimangono incastrati nel cestello	• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo.
I miscelatori rimangono incastrati nel pane	• Oliate leggermente i miscelatori prima di introdurre gli ingredienti nel cestello; in另一种a, potete utilizzato l'accessorio per sfornare il pane (pagina 53).
Dopo aver premuto su ① non succede niente	• La macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli. • è stato impostato un avvio programmato.
Dopo aver premuto su ① motore gira ma la lavorazione non ha inizio	• Il cestello non è Completely inserito. • Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato.
Dopo un avvio programmatico, il pane non è livvitato abbastanza o non è successo niente	• Vi siete dimenticiati di premere dello programmatiche. • Il livvito è entrato in contatto con il sale e/o l'acqua. • Assenza del miscelatore.
Odore di bruciato	• Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello: lasciate raffreddare la macchina e pulite l'interno con una spugnetta umida e essere prodotto deterrente. • La preparazione è fuoriuscita: quantità eccessiva di ingredienti, soprattutto di liquidi. Rispettate le quantità delle ricette.

PROG. DRA-TURA	QUANTITA	TEHMPO(h)	1' IMPASTO	RIPSO 2"	IMPASTO	1' LIEVITAZIONE	3** IMPASTO	2** LIEVITAZIONE	4** IMPASTO	3** LIEVITAZIONE	COTTURA EXTRA MANTENI -MENTO AL CALDO(h)
1	750	3:15	0:05:00	0:05:00	15:00 0:4	0:00 0:00	10 0:25:00	0:00:15	0:50:00		0:55 1:00 1:05 3:00 1:05 3:05 1:00
	1000	3:20
	1500	3:25
2	750	3:15	0:05:00	0:05:00	12:00 1:0	0:00 0:02	0:00 0:30:00	x 0:30:00			0:55 2:55 1:00 1:05 3:00 1:00
	1000	3:20
	1500	3:25
3	750	3:15	0:05:00	0:05:00	15:00 1:1	0:00 0:02	0:00 0:20:00	x 0:40:00			0:55 2:55 1:00 1:05 3:00 1:00
	1000	3:20
	1500	3:25
2	750	3:34	0:05:00	0:05:00	15:00 1:1	0:00 0:02	0:00 0:20:00	x 0:40:00			1:05 3:17 1:00 1:05 3:22 1:00
	1000	3:39
	1500	3:44
2	750	3:34	0:05:00	0:05:00	15:00 1:1	0:00 0:02	0:00 0:20:00	x 0:40:00			1:05 3:17 1:00 2:22 1:00
	1000	3:39
	1500	3:44
3	750	3:37	0:05:00	0:05:00	15:00 1:1	0:00 0:02	0:00 0:20:00	x 0:40:00			1:00 3:17 1:00 1:05 3:22 1:00
	1000	3:42
	1500	3:47
3	750	3:37	0:05:00	0:05:00	15:00 1:1	0:00 0:02	0:00 0:20:00	x 0:40:00			1:00 3:17 1:00 3:22 1:00
	1000	3:42
	1500	3:47
4	750	3:45	0:10:00	0:05:00	18:00 0:3	0:00 x 0:4	0:00 0:02	0:00 1:00:00			1:00 3:17 1:00 1:05 3:22 1:00
	1000	3:50
	1500	3:55
4	750	3:45	0:10:00	0:05:00	18:00 0:3	0:00 x 0:4	0:00 0:02	0:00 1:00:00			1:00 3:17 1:00 3:22 1:00
	1000	3:50
	1500	3:55
5	- 10:00 1:20	x x 0:13	x x x x x	0:22 0:45	no 1:00
6	750	2:15	0:05 x	0:10 x x	x x 1:00						1:00 2:05 1:00 1:05 2:15 1:00
	1000	2:20
	1500	2:25
2	750	2:15	0:15	0:10 x x	x x 1:00						1:00 2:05 1:00 1:05 2:15 1:00
	1000	2:20
	1500	2:25
3	750	2:15	0:15	0:15	x x 1:00						1:00 2:05 1:00 1:05 2:15 1:00
	1000	2:20
	1500	2:25

PROG. DODU#R			KAMIMA	TEPO	1" (m)	1" (m)	RIPROSO2"	INPASTO	1" LETHALONE	3" INPASTO	7" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALONE	10" LETHALEXTRA#NTH-
14	2	-	0.10	13	-	-	0.15	0.06500	0.06500	0.15000	0.15000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000	0.10000
																																																																																																																																																																																																						0.10	0.10

Attenzione: la durata totale non include il tempo di mantenimento al caldo per i programmi dall'1 al 10 compresi.