OW5004 - Macchina per il pane MOULINEX - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE OW5004 MOULINEX

Pâte levé e Cuis son A - coperchio con oblò b6 - scelta dei programmi b4 - tasti di regolazione dell'avvio programmato e di regolazione del tempo per il programma 14 b1 - display b3 - selezione del peso b2 - interruttore on/off b7 - spia di funzionamento b5 - selezione della doratura della crosta B - pannello comandi C - cestello per il pane D - miscelatori E - dosatore graduato F - dosatore doppio f1- cucchiaio da minestra f2 - cucchiaino da caffè G - accessorio "a gancio" per estrarre i miscelatori

• La sicurezza del presente apparecchio è conforme alle spe- cifiche tecniche e alle norme vigenti in materia.

• Prima di utilizzare l'apparecchio, leggete attentamente le istruzioni d'uso: un utilizzo non conforme alle norme d'uso pre- scritte escluderà il fabbricante da ogni responsabilità.

• Questo apparecchio non viene messo in funzione per mezzo di un timer esterno o di un sistema di comando a distanza separato.

• Questo apparecchio non dovrebbe essere utilizzato da per- sone (compresi i bambini) le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte, o da persone prive di esperienza o di conoscenza, tranne se hanno potuto beneficiare, tramite una persona responsabile della loro sicurezza, di una super- visione o di istruzioni preliminari relative all’ utilizzo dell’appa- recchio. È opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi che non giochino con l’apparecchio.

• Collocate l’apparecchio su un piano da lavoro stabile, al riparo dagli spruzzi d’acqua e in nessun caso in una nicchia di una cucina a incasso.

• Assicuratevi che la tensione di alimentazione del vostro appa- recchio corrisponda a quella del vostro impianto elettrico. Qualsiasi errore di collegamento elettrico annulla il diritto alla garanzia.

• Collegate sempre l'apparecchio ad una presa provvista di messa a terra. Onde evitare rischi di folgorazione e le lesioni gravi che ne conseguono è obbligatorio rispettare la suddet- ta prescrizione. Per la vostra sicurezza utilizzate solo prese provviste di messa a terra conformi alle norme d'impianto elettrico in vigore nel vostro paese. Se il vostro impianto non è dotato di prese provviste di messa a terra, dovete assolu- tamente, prima di qualunque collegamento, fare mettere a norma il vostro impianto da personale specializzato.

• L'apparecchio è destinato al solo uso domestico, all'interno della vostra abitazione.

• Questo apparecchio è stato concepito per uso unicamente domestico. Non è stato ideato per essere utilizzato nei seguenti casi, che restano esclusi dalla garanzia: - in angoli cottura riservati al personale nei negozi, negli uffici e in altri ambienti professionali, - nelle fabbriche, - dai clienti di alberghi, motel e altre strutture ricettive residenziali, - in ambienti tipo camere per vacanze.

• Scollegare l'apparecchio immediatamente dopo l'uso e prima di procedere alla pulizia.

• Non utilizzate un apparecchio che: - presenti un cavo difettoso o danneggiato, - sia caduto e presenti danni visibili o anomalie di funziona- mento. In ciascuno dei casi elencati, l’apparecchio dovrà essere portato presso il centro assistenza autorizzato più vicino, alfi- ne di evitare eventuali rischi. Consultate la garanzia.

• Se il cavo di alimentazione è danneggiato, deve essere sosti- tuito dal fabbricante, dal suo servizio assistenza o da perso- ne con qualifica simile per evitare pericoli.

• Eventuali interventi diversi dalla pulizia e dalle normali opera- zioni di manutenzione effettuate dal cliente devono essere svolti presso un Centro di Assistenza autorizzato.

• Non immergete mai l'apparecchio, il cavo o la presa elettri- ca nell'acqua o in altro liquido.

• Non lasciate pendere il cavo di alimentazione a portata di mano dei bambini.

• Il cavo non deve mai trovarsi in prossimità o a contatto delle parti calde dell'apparecchio, vicino ad una fonte dicalore o premuto contro uno spigolo vivo.

• Non muovere l'apparecchio in uso.

• Non toccate l'oblò durante e immediatamente dopo il funzio- namento. L'oblò può raggiungere temperature molto elevate.

• Evitate di scollegare l’apparecchio tirando il cavo.

• Utilizzate esclusivamente prolunghe in buono stato con una presa provvista di messa a terra e con un cavo conduttore avente sezione almeno uguale al cavo fornito con il prodotto.

• Non posizionate l'apparecchio su altri apparecchi.

• Non utilizzate l'apparecchio come fonte di riscaldamento.

• Non utilizzare l'apparecchio per preparare altri cibi che non siano pane e marmellata.

• Evitate accuratamente d'introdurre carta, cartone o plastica all'interno dell'apparecchio e non collocate alcun oggetto sopra di esso.

• Non tentate in alcun caso di spegnere con acqua eventua- li fiamme scaturite da componenti del prodotto. Scollegate l'apparecchio. Soffocate le fiamme con un panno umido.

• Per la vostra sicurezza utilizzate solo accessori e ricambi adat- ti al vostro apparecchio.

• Tutti gli apparecchi sono sottoposti a severi controlli di qualità. Su apparecchi presi a caso vengono eseguite prove di utilizzo pra- tico, questo spiega eventuali tracce di utilizzo su prodotti nuovi.

• Al termine del programma, utilizzate sempre guanti isolanti per manipolare il contenitore o le parti calde dell'apparec- chio. L'apparecchio diventa molto caldo durante l'utilizzo.

• Non ostruite le griglie d'aerazione.

• Fate molta attenzione alla fuoriuscita di vapore che può avvenire al momento dell'apertura del coperchio durante il funzionamento o al termine di un programma.

• Quando è in funzione il programma n°11 (marmellata, composta) fate attenzione al getto di vapore e agli schiz- zi caldi durante l'apertura del coperchio.

• Non superate le quantità indicate sulle ricette, il volume totale dell'impasto non deve superare i 1500 g, non superate 900 g di farina e 13 g di lievito.

• Il livello di potenza acustica rilevato su questo prodotto è pari a 55 dBa. PARTECIPIAMO ALLA PROTEZIONE DELL'AMBIENTE! I l vostro apparecchio contiene materiali riciclabili. Lasciatelo in un punto di raccolta o presso un centro assistenza autorizzato.

CONSIGLI DI SICUREZZA

MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page4849 INTRODUZIONE CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER OTTENERE UN BUON PANE

1. Leggere attentamente le istruzioni per l’uso e

utilizzare le proprie ricette: con questo apparec- chio non si fa pane come quello fatto a mano!

2. Tutti gli ingredienti devono essere a tempera-

tura ambiente (salvo diverse indicazioni) e pesati con precisione. Misurate i liquidi con il dosatore graduato in dotazione. Utilizzate il dosatore doppio in dotazione per misurare da un lato i cucchiaini da caffè e dall'altro i cucchiai da minestra. Se non si rispettano scru- polosamente le dosi si possono ottenere cattivi risultati.

3. Utilizzate gli ingredienti prima della data di sca-

denza e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

4. La farina deve essere pesata con precisione uti-

lizzando una bilancia da cucina. Utilizzate lievito per pane attivo disidratato in bustina. Non utiliz- zate lievito chimico, salvo diverse indicazioni nelle ricette. Una volta aperta la bustina di lie- vito, utilizzatela entro 48 ore.

5. Per non ostacolare la lievitazione delle prepara-

zioni, si consiglia di versare tutti gli ingredienti fin dall'inizio e di non aprire il coperchio durante il funzionamento (salvo diverse indicazioni). Rispettate precisamente l'ordine degli ingre- dienti e le quantità indicate nelle ricette. Prima mettete i liquidi, poi i solidi. Il lievito non deve entrare in contatto diretto con i liquidi o con il sale. ORDINE GENERALE DA RISPETTARE: Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte) Sale Zucchero Farina prima metà dose Latte in polvere Ingredienti specifici solidi Farina seconda metà dose Lievito

• Togliere tutti gli imballi, adesivi o vari accessori sia all’interno che all’esterno dell’apparecchio -

• Pulite tutti gli elementi e l’apparecchio con un panno umido.

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

• Svolgere completamente il cavo. Collegare l’apparecchio solamente ad una presa con messa a terra incorporata.

• Al primo utilizzo potrebbe verificarsi una lieve fuoriuscita di odore.

• Pulire tutti i componenti, l'apparecchio e l'interno del cestello con una spugna umida. Asciugate con cura -

• Lavate il cestello e il miscelatore con acqua calda e sapone per i piatti. Se il miscelatore resta nella vasca, lasciate in immersione da 5 a 10 minuti.

• Se necessario, smontate il coperchio per lavarlo con acqua calda

• Non lavate nessun accessorio in lavastoviglie.

• Non utilizzate prodotti di pulizia, spugne abrasive o alcool. Utilizzate un panno morbido e umido.

• Non immergete mai il corpo dell'apparecchio o il coperchio in alcun liquido.

PULIZIA E MANUTENZIONE

MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page49AVVIO RAPIDO Estraete il cestello per pane sollevando l'impu- gnatura e tirando dal davanti all'indietro per sganciare prima un lato e poi l'altro. Adattate in seguito i miscelatori. Aggiungete gli ingredienti nel cestello nell'ordine consigliato. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano pesati con precisione. Introducete il cestello per pane. Premete il ces- tello per pane agendo prima su un lato e poi sull'altro e inseritelo sul trascinatore in modo da fis- sarlo saldamente sui 2 lati. Collegate la macchina del pane alla presa elet- trica. Dopo il bip sonoro, sul display compare il programma 1 predefinito, ovvero 1.000 g dora- tura media. Premete il tasto . La spia di avvio si accende. I 2 led del timer lampeggiano. Il ciclo inizia Alla fine del ciclo di cottura, scollegate la mac- china del pane dalla presa di corrente. Estraete il cestello tirando l'impugnatura. Utilizzate sempre dei guanti isolanti poiché l'impugnatura e l'in- terno del coperchio sono caldi.Sfornate il pane ancora caldo e lasciatelo raffreddare su una gri- glia per 1 ora.

Per un primo approccio con la macchina del pane vi suggeriamo di provare la ricetta del PANE CLASSICO. PANE CLASSICO (programma 1) INGREDIENTI c > cucchiaino da caffè - C > cucchiaio da minestra

- FARINA = 600 g - LIEVITO = 1,5c PESO = 1000 g TEMPO = 3 : 20 MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page5051 1 > pane classico 2 > pane francese 3 > pane integrale 4 > pane dolce Il tasto MENU permette di scegliere svariati programmi diversi. Il tempo corrispondente a ogni programma è visualizzato sul display. Ogni volta che premete il tasto il numero visualizzato sul display passa al programma successivo da 1 a 10: Basique Franç ais Complet Rapide Sans glut en Sans sel Riche en oméga 3 Damper Cake Sucré Confiture Past a Pâte levé e Cuisson Per ogni programma viene visualizzata una regolazione predefinita. Dovete pertanto selezionare manualmente le regolazioni desiderate.

SELEZIONE DI UN PROGRAMMA

La scelta di un programma avvia una serie di fasi che si susseguono automaticamente le une dopo le altre.

1. Il programma Pane classico consente di prepa-

rare la maggior parte delle ricette di pane che utilizzano la farina di frumento.

2. Il programma Pane francese corrisponde a una

ricetta di pane bianco tradizionale francese.

3. Il programma Pane integrale deve essere sele-

zionato quando si utilizza la farina integrale.

4. Il programma Pane dolce è adatto alle ricette

che contengono più grassi e zucchero. Se utiliz- zate preparati per brioche o panini al latte pronti all'uso, il volume totale dell'impasto non deve superare i 1.000 g.

5. Il programma Pane rapido è specifico per la

ricetta del pane RAPIDO. Per questo pro- gramma, la regolazione del peso e della dora- tura non è disponibile.

6. Il pane senza glutine deve essere preparato

esclusivamente a partire da preparati pronti all'uso privi di glutine. È particolarmente indicato per le persone intolleranti al glutine (affette da celiachia), sostanza presente in molti cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut, spelta, ecc.). Seguite le indicazioni specifiche riportate sulla confezione. Il cestello deve essere pulito siste- maticamente onde evitare qualsiasi rischio di contaminazione con altre farine. In caso di 5 > pane rapido 6 > pane senza glutine 7 > pane senza sale 8 > pane ricco di Omega-3 9 > damper 10 > torte 11 > marmellata 12 > pasta 13 > pasta fresca 14 > solo cottura

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA DEL PANE

regime alimentare che vieti rigorosamente il glu- tine, assicuratevi che anche il lievito utilizzato ne sia privo. La consistenza delle farine senza glutine non consente di ottenere un impasto ottimale. È pertanto necessario ripiegare i bordi dell'impasto durante la lavorazione servendosi di una spatola di plastica flessibile. Il pane senza glutine sarà di consistenza più densa e di colore più chiaro ris- petto al pane normale.

7. Il pane è fra gli alimenti che forniscono il mag-

giore apporto quotidiano di sale. Ridurre il consumo di sale consente di diminuire i rischi cardiovascolari.

8. Grazie a una ricetta equilibrata e completa dal

punto di vista nutrizionale, questo pane è ricco di acidi grassi Omega-3. Gli acidi grassi Omega-3 contribuiscono al buon funziona- mento del sistema cardiovascolare.

9. Il damper si ispira a una ricetta della tradizione

australiana che prevede la cottura su pietre roventi. Il risultato è un impasto compatto, leg- germente dolce.

10. Si presta alla preparazione di dolci e torte con

l'aggiunta di lievito chimico.

11. Il programma Marmellata cuoce automatica-

mente la marmellata nel cestello per pane. MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page5152

SELEZIONE DEL PESO DEL PANE

Il peso del pane si regola su un valore preimpostato di 1.000 g. Il peso è dato a titolo indicativo. Per mag- giore precisione consultate la lista delle ricette. I pro- grammi 5, 9, 11, 12, 13, 14 non sono provvisti di regolazione del peso. Premete il tasto per impo- stare il peso desiderato (750 g, 1.000 g o 1.500 g). La spia luminosa si accende in corrispondenza della regolazione scelta. Attenzione : alcune ricette non consentono di realizzare un pane da 750 g. Considerare il libro delle ricettario. SELEZIONE DEL COLORE DELLA CROSTA (DORATURA) Il colore della crosta è preimpostato su MEDIO. I programmi 5, 9, 11 non sono provvisti di regola- zione della doratura. Tre scelte possibili: CHIARO/MEDIO/SCURO. Se desiderate modificare il colore preimpostato, premete il tasto fino all'accensione della spia luminosa in corrispondenza della vostra scelta. AVVIO/SPEGNIMENTO Premete il tasto per accendere l'apparecchio. Il conto alla rovescia inizia. Per interrompere il programma o annullare l'avvio programmato, premete il tasto per 5 secondi. IMPASTO Consente di formare la struttura della pasta garantendo quindi una buona lievitazione. RIPOSO Consente alla pasta di distendersi per migliorare la qualità dell'impasto. LIEVITAZIONE Tempo durante il quale il lievito agisce e fa sviluppare al pane il suo aroma. COTTURA Trasforma la pasta in mollica e consente alla crosta di diventare dorata e croccante. MANTENIMENTO AL CALDO Permette di mantenere il pane caldo dopo la cottura. Tuttavia si consiglia di sfornare subito il pane a fine cottura.

12. Il programma 12 impasta solamente. È desti-

nato alla pasta non lievitata Es.: le tagliatelle).

13. Il programma pasta lievitata non cuoce. Si tratta

di un programma di impasto e di lievitazione per tutti i tipi di pasta lievitata ad esempio la pasta per pizza).

14. Il programma di cottura consente di cuocere

per un minimo di 10 fino a un massimo di 70 minuti, regolabili a intervalli di 10 minuti in dora- tura chiara, media o scura. Può essere selezio- nato da solo ed essere utilizzato: a) in associazione al programma per la pasta lievitata, b) per riscaldare o rendere croccante del pane già cotto e raffreddato, c) per ultimare una cottura in caso d'interruzione prolungata dell'alimentazione di corrente elettrica durante un ciclo di preparazione del pane. Non lasciate la macchina del pane senza sorve- glianza quando è in funzione il programma 14. Per interrompere il ciclo prima della sua conclu- sione, spegnete manualmente il programma mediante una pressione prolungata sul tasto . I CICLI Una tabella pagine 56-57 vi indica le fasi dei differenti cicli in base al programma scelto. IMPASTO: la pasta si trova nel 1° o 2° ciclo d'im- pasto o in una fase di mescolamento tra i cicli di lie- vitazione. Nel corso di questo ciclo, e per i pro- grammi 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10 avete la possibilità di aggiungere gli ingredienti: frutta secca, olive, pancetta, ecc… Un bip sonoro vi indica il momento in cui intervenire. Consultate la tabella riassuntiva dei tempi di prepa- razione ( pagina 56-57) e la colonna "extra". Questa colonna indica il tempo che comparirà sul display del vostro apparecchio al momento del bip sonoro. Per sapere più precisamente dopo quanto tempo verrà emesso il bip sonoro, è sufficiente sot- trarre il tempo della colonna "extra" dal tempo totale di cottura. Es.: "extra" = 2:51 e "tempo totale" = 3:13, gli ingre- dienti possono essere aggiunti dopo 22 min. LIEVITAZIONE: la pasta si trova nel 1° 2° o 3° ciclo di lie- vitazione. Una spia luminosa si accende in corrispon- denza di "END" per indicare la conclusione del ciclo. COTTURA: il pane si trova nel ciclo finale di cottura. Una spia luminosa si accende in corrispondenza di "END" per indicare la conclusione del ciclo. MANTENIMENTO AL CALDO: per i programmi 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 potete lasciare il preparato nell'apparecchio. A fine cottura, il preparato viene mantenuto al caldo automaticamente per un'ora. Una spia luminosa si accende in corrispondenza di . Il display si mantiene a 0:00 durante l'ora di manteni- mento al caldo. Un bip sonoro suona a intervalli regolari. Alla fine del ciclo l'apparecchio si ferma automaticamente dopo l'emissione di 3 bip. MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page5253 In caso di interruzione della corrente elettrica: se durante il ciclo il programma smette di funzionare a causa della mancanza di energia elettrica o di un errore da parte vostra, la macchina mantiene la pro- grammazione memorizzata per 7 minuti. Il ciclo riprenderà da dove si era fermato. Trascorso questo tempo, la programmazione è cancellata. Se volete avviare due programmi uno di seguito all'altro, aspettate 1 ora prima di iniziare la prepara- zione successiva. Per sformare il pane: è possibile che i miscelatori rimangano incastrati nel pane. In tal caso, utilizzate l'accessorio "a gancio" osservando le seguenti rac- comandazioni: > dopo aver sformato il pane, posatelo inclinandolo su un lato e tenetelo fermo con una mano utiliz- zando un guanto isolante finché è ancora caldo; > inserite il gancio all'interno del perno del miscelatore (figura 1); > tirate delicatamente per estrarre il miscelatore (figura 2); > ripetete l'operazione per l'altro miscelatore; > riportate il pane in posizione orizzontale e lasciatelo raffreddare su una griglia. CONSIGLI PRATICI Potete impostare l'avvio programmato dell'appa- recchio fino a 15 ore, ottenendo una preparazione all'ora preferita. L'avvio programmato non può essere utilizzato per i programmi 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14. Questa fase ha inizio dopo aver selezionato il pro- gramma, il livello di doratura e il peso. Il tempo del programma compare sul display. Calcolate il tempo tra l'avvio del programma e l'ora in cui des- iderate trovare la preparazione pronta. La macchina prende automaticamente in consi- derazione la durata dei cicli del programma. Tramite i tasti e , visualizzate il tempo trovato ( verso l'alto e verso il basso). Pressioni brevi consentono uno scorrimento a inter- valli di 10 min + bip corto. Una pressione prolungata consente uno scorri- mento continuo a intervalli di 10 min. Es.: sono le 20.00 e volete che il pane sia pronto il giorno successivo alle 7.00. Programmate 11 ore tramite i tasti e . Premete il tasto . Viene emesso un bip sonoro. La spia luminosa è visualizzata in corrispondenza e i 2 led del timer lampeggiano. Il conto alla rovescia inizia. La spia di avvio si accende. Se fate un errore o desiderate modificare l'imposta- zione dell'ora, premete a lungo il tasto fino a quando non viene emesso un bip sonoro. Il tempo predefinito compare sul display. Ripetete l'operazione. Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utilizzate l'av- vio programmato per ricette che contengono latte fresco, uova, yogurt, formaggio e frutta fresca. I GRASSI E L'OLIO: i grassi rendono il pane più mor- bido e più saporito. Inoltre si manterrà meglio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel preparato o fatelo ammorbi- dire. Non aggiungete burro caldo. Non mettete i grassi a contatto diretto con il lievito, perché potrebbero impedire a quest'ultimo di reidratarsi. UOVA: le uova arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono un buon livello di sviluppo della mollica. Se utilizzate le uova, ridu- cete di conseguenza la quantità di liquido. Rompete l'uovo e aggiungete la quantità di liquido fino a ottenere la dose indicata nella ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo di un uovo di circa 50 g, se le uova sono più grandi, aggiungete un po' di farina, se le uova sono più piccole, utilizzate meno farina. LATTE: potete utilizzare latte fresco o latte in pol- vere. Se utilizzate latte in polvere, aggiungete la quantità d'acqua inizialmente prevista. Se utilizzate latte fresco, potete comunque aggiungere acqua: il volume totale deve essere uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte ha anche un effetto emulsionante che consente di ottenere alveoli più regolari e quindi un aspetto gradevole della mollica. ACQUA: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l'amido della farina e consente la forma- zione della mollica. L'acqua può essere sostituita, in parte o totalmente, da latte o altro liquido. Utilizzate liquidi a temperatura ambiente.

MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page5354 La preparazione del pane è molto sensibile alle condizioni di temperatura e di umidità. In caso di forte calore, si consiglia l'utilizzo di liquidi più freschi del solito. Ugualmente in caso di freddo si consiglia di intiepidire l'acqua o il latte (non superare mai i 35°C). Può essere utile verificare lo stato dell'impasto durante la lavorazione: deve formare una palla omogenea che si scolli bene dalle pareti del cestello. > se rimane della farina non impastata, aggiun- gete ancora un po' d'acqua. > in caso contrario, aggiungete un po' di farina. Correggete molto lentamente (massimo 1 cuc- chiaio per volta) e verificate prima di intervenire di nuovo. Un errore diffuso è quello di pensare che aggiun- gendo del lievito il pane si alzerà di più. Al contra- rio, troppo lievito rende fragile la struttura dell'im- pasto che si alzerà troppo e si affloscerà durante la cottura. Potete giudicare lo stato dell'impasto subito prima della cottura saggiandolo con la punta delle dita: l'impasto deve offrire una leggera resistenza e l'impronta delle dita deve scomparire lentamente. CONSIGLI PRATICI FARINE: il peso della farina varia sensibilmente in funzione del tipo di farina utilizzato. In base alla qua- lità della farina, anche i risultati di cottura del pane possono variare. Conservate la farina in un conteni- tore ermetico poiché la farina è sensibile alla varia- zione delle condizioni climatiche, assorbendo o per- dendo umidità. Utilizzate di preferenza una farina detta "di forza", "panificabile" o "da panificazione" e non una farina comune reperibile in commercio. L'aggiunta all'impasto di avena, di crusca, di germi di grano, di segale o ancora di semi interi, rende- ranno più pesante e meno voluminoso il pane. Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo OO, salvo diverse indicazioni nella ricetta. Le nostre ricette sono ottimizzate per l'uso di una farina comune di tipo OO. In caso di utilizzo di composti di farine specifiche per pane, brioche e pane al latte, non superare i 1.000 g totali di pasta. La setacciatura della farina influisce anche sui risul- tati: più la farina è integrale (cioè che contiene una parte del rivestimento del chicco di grano), meno la pasta lieviterà e più il pane sarà consistente. Troverete in commercio anche dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite i consigli del produttore per l'utilizzo di questi preparati. In generale, la scelta del programma si farà in funzione del preparato uti- lizzato. Es.: Pane integrale - Programma 3. ZUCCHERO: preferite lo zucchero bianco, di canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero raffinato o a cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon sapore al pane e migliora la doratura della crosta. SALE: insaporisce gli alimenti e consente di regolare l'attività del lievito. Non deve entrare in contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la pasta risulta soda, compatta e non lievita troppo velocemente. Anche la struttura della pasta risulterà migliore. LIEVITO: il lievito di birra è disponibile in diverse forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare o secco istantaneo. Il lievito è venduto presso i super- mercati (reparti di panetteria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca istantanea, il lievito deve essere direttamente incorporato nel recipiente della mac- china con gli altri ingredienti. Ricordatevi comunque di sbriciolare bene il lievito fresco per facilitarne l’emulsione. Solo il lievito secco attivo (sotto forma di piccole sfere) deve essere mescolato con un po’ d’acqua tiepida prima di essere utilizzato. La tempe- ratura dell’acqua deve essere di circa 37°C, altri- menti il lievito sarà meno efficace oppure, qualora la temperatura sia eccessiva, perderà le sue pro- prietà attive. Rispettate le dosi raccomandate e moltiplicate le quantità se utilizzate lievito fresco (vedi la tabella delle equivalenze di seguito). Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lievito fresco : GLI ADDITIVI (OLIVE, PANCETTA, ECC) : potete perso- nalizzare le vostre ricette aggiungendo i vostri ingre- dienti preferiti stando attenti a: > rispettare il bip sonoro prima di aggiungere gli ingredienti, soprattutto i più delicati, > introdurre fin dall'inizio della lavorazione i semi più solidi (come il lino o il sesamo) per facilitare l'uti- lizzo della macchina (partenza programmata ad esempio), > sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi (olive), > infarinare leggermente gli ingredienti grassi per incorporarli meglio, > non versarli in grosse quantità per non impedire lo sviluppo dell'impasto. Lievito secco (in c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 Lievito fresco (in g)

MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page5455 Non ottenete il risultato atteso? Consultate questa tabella di riferimento.

GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

GUIDA ALLA RIPARAZIONE TECNICA

PROBLEMI SOLUZIONE I miscelatori rimangono incastrati nel cestello

• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo. I miscelatori rimangono incastrati nel pane

• Oliate leggermente i miscelatori prima di introdurre gli ingredienti nel cestello; in alternativa, potete utilizzare l'accessorio per sformare il pane (pagina 53). Dopo aver premuto su non succede niente

• La macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli.

• È stato impostato un avvio programmato. Dopo aver premuto su il motore gira ma la lavorazione non ha inizio

• Il cestello non è completamente inserito.

• Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato. Dopo un avvio programmato, il pane non è lievitato abbastanza o non è successo niente

• Vi siete dimenticati di premere dopo la programmazione.

• Il lievito è entrato in contatto con il sale e/o l'acqua.

• Assenza del miscelatore. Odore di bruciato

• Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello: lasciate raffreddare la macchina e pulite l'interno con una spugnetta umida e senza prodotto detergente.

• La preparazione è fuoriuscita: quantità eccessiva di ingredienti, soprattutto di liquidi. Rispettate le quantità delle ricette. Pane troppo lievitato Pane afflosciato dopo aver lievitato troppo Pane non abbastanza lievitato Crosta non abbastanza dorata Bordi scuri ma pane non abbastanza cotto Superficie infarinata Il tasto è stato premuto durante la cottura Quantità di farina insufficiente Eccessiva quantità di farina Quantità di lievito insufficiente Eccessiva quantità di lievito Quantità d'acqua insufficiente Eccessiva quantità d'acqua Quantità di zucchero insufficiente Farina di scarsa qualità Gli ingredienti non sono nelle dovute proporzioni (quantità eccessiva) Acqua troppo calda Acqua troppo fredda Programma non adatto MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page5556 PROG. DORA- TURA QUANTITÀ TEMPO (h)

Attenzione: la durata totale non include il tempo di mantenimento al caldo per i programmi dall'1 all'10 compresi. MLX-OW5000-NC00017449_MLX-OW5000-NC00017449 22/06/10 10:00 Page57OPIS