OW5007 - Macchina per il pane MOULINEX - Manuale utente e istruzioni gratuiti

Tipo di prodotto	Macchina per il pane
Marca	Moulinex
Modello	OW5007
Numero di programmi	14 programmi: pane base, francese, integrale, dolce, rapido, senza glutine, senza sale, ricco di omega 3, damper, cake, marmellata, pasta, pasta lievitata, solo cottura
Capacità massima di impasto	1500 g
Peso del pane regolabile	750 g, 1000 g, 1500 g
Colore della crosta regolabile	Chiaro, medio, scuro
Programma differito	Fino a 15 ore
Mantenimento al caldo	1 ora dopo la cottura
Segnale acustico per aggiunta ingredienti	Sì
Protezione contro interruzione di corrente	7 minuti
Potenza acustica	55 dB
Alimentazione elettrica	220-240 V, 50/60 Hz
Presa di terra obbligatoria	Sì
Manutenzione e pulizia	Pulire con una spugna umida; non immergere; non lavare in lavastoviglie
Ricambi	Vasca rimovibile, mescolatori, bicchiere graduato, dosatore doppio, gancio per sformare
Utilizzo	Domestico, solo per interni
Garanzia	Vedi condizioni nel servizio clienti

Domande frequenti - OW5007 MOULINEX

Qual è l'ordine degli ingredienti da rispettare?

Rispettare quest'ordine: prima i liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte), poi il sale, lo zucchero, la farina (prima metà), il latte in polvere, gli ingredienti solidi specifici, la farina (seconda metà) e infine il lievito. Il lievito non deve entrare in contatto con i liquidi né con il sale.

Come utilizzare il programma differito?

Selezionare il programma, il peso e la doratura. Viene visualizzata l'ora totale. Calcolare la differenza tra l'ora attuale e l'ora desiderata, quindi regolare questo tempo con i tasti + e -. Premere Avvio. I programmi 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14 non dispongono del differito. Non utilizzare il differito con ingredienti deperibili come latte fresco o uova.

Cosa fare in caso di interruzione di corrente durante il ciclo?

La macchina dispone di una protezione di 7 minuti: se l'interruzione è inferiore a 7 min, il programma riprende da dove si è fermato. Oltre, la programmazione è persa e bisogna ricominciare.

Perché il mio pane non è lievitato abbastanza?

Cause possibili: lievito insufficiente, lievito scaduto o conservato male, acqua troppo fredda, troppo sale o grasso, farina di scarsa qualità. Controllare le proporzioni e la temperatura degli ingredienti.

Come pulire la macchina per il pane?

Scollegare l'apparecchio. Pulire l'interno e l'esterno con una spugna umida. Lavare la vasca e i mescolatori con acqua calda saponata. Non mettere nessun pezzo in lavastoviglie, non immergere il corpo dell'apparecchio. Non utilizzare prodotti abrasivi o alcol.

Posso usare il lievito fresco?

Sì, ma le quantità differiscono dal lievito secco. Fare riferimento alla tabella di equivalenza: 1 cucchiaino di lievito secco equivale a circa 9 g di lievito fresco. Sbriciolarlo tra le dita prima di incorporarlo.

Come sformare il pane se i mescolatori rimangono incastrati?

Usare il gancio fornito: adagiare il pane ancora caldo su un lato, inserire il gancio nell'asse del mescolatore e tirare delicatamente. Ripetere per l'altro mescolatore. Si possono anche oliare leggermente i mescolatori prima della cottura.

Quali programmi non consentono di regolare il peso o il colore?

I programmi senza regolazione del peso: pane rapido (5), damper (9), marmellata (11), pasta (12), pasta lievitata (13), solo cottura (14). I programmi senza regolazione del colore: pane rapido (5), damper (9), marmellata (11), pasta (12), pasta lievitata (13).

Cosa fare se si sprigiona un odore di bruciato?

Forse alcuni ingredienti sono caduti accanto alla vasca o la preparazione è traboccata. Lasciare raffreddare, pulire l'interno con una spugna umida senza prodotto. Controllare le quantità di liquido e rispettare le proporzioni delle ricette.

Qual è la farina consigliata?

Una farina di tipo T55 è consigliata per la maggior parte delle ricette. Per pani speciali, utilizzare farine adatte. La farina deve essere conservata in un contenitore ermetico.

MANUALE UTENTE OW5007 MOULINEX

CONSIGLI DI SICUREZZA

PARTECIPA ALLA PROTEZIONE DELL'AMBIENTE!

Il vostro apparecchio contiene materiali riciclabili. Lasciatelo in un punto di raccolta o presso un centro assistenza autorizzato.

• La sicurezza del presente apparecchio è conforme alle specifiche tecniche e alle norme vigenti in materia.
• Prima di utilizzare l'apparecchio, leggete attentamente le istruzioni d'uso: un utilizzo non conforme alle norme d'uso prescritte escluderà il fabbricante da ogni responsabilità.
• Questo apparecchio non viene messo in funzione per mezzo di un timer esterno o di un sistema di lavoro a distanza separato.
• Questo apparecchio non dovrebbe essere utilizzato da persone (compresi i bambini) le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte, o da persone prive di esperienza o di conoscenza, tranne se hanno potuto beneficiare, tramite una persona responsabile della loro sicurezza, di una supervisione o di istruzioni preliminari relative all'utilizzo dell'apparecchio. È opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi che non giochino con l'apparecchio.
• Collocate l'apparecchio su un piano da lavoro stabile, al riparo dagli spruzzi d'acqua e in nessun caso in una nicchia di una cucina a incasso.
• Assicuratevi che la tensione di alimentazione del vostro apparecchio corrisponda a quella del vostro impianto elettrico. Qualsiasi errore di collegamento elettrico annulla il diritto alla garanzia.
• Collegate sempre l'apparecchio ad una presa provvista di messa a terra. Onde evitare rischi di folgorazione e le lesioni gravi che ne conseguono, è obbligatorio rispettare la suddetta prescrizione. Per la vostra sicurezza utilizzate solo prese provviste di messa a terra conformi alle norme d'impianto elettrico in vigore nel vostro paese. Se il vostro impianto non è dotato di prese provviste di messa a terra, dovete assolutamente, prima di qualunque collegamento, fare mettere a norma il vostro impianto da personale specializzato.
• L'apparecchio è destinato al solo uso domestico, all'interno della vostra abitazione.
• Questo apparecchio è stato concepito per uso unicamente domestico. Non è stato ideato per essere utilizzato nei seguenti casi, che restano esclusi dalla garanzia:
• in angoli cottura riservati al personale nei negozi, negli uffici e in altri ambienti professionali,
• nelle fabbriche, dai clienti di alberghi, motel e altre strutture ricettive residenziali
• in ambienti tipo camera per vacanze.
• Scollegare l'apparecchio immediatamente dopo l'uso e prima di procedere alla pulizia. Non utilizzate un apparecchio che:
• presenti un cavo difettoso o danneggiato,
• sia caduto e presenti danni visibili o anomalie di funzionamento.

In ciascuno dei casi elencati, l'apparecchio dovrà essere portato presso il centro assistenza autorizzato più vicino, al fine di evitare eventuali rischi. Consultate la garanzia. - Se il cavo di alimentazione è danneggiato, deve essere sostituito dal fabbricante, dal suo servizio assistenza o da persona

ne con qualifica simile per evitare pericoli.

• Eventuali interventi diversi nella pulizia e nelle normali operazioni di manutenzione effettuate dal cliente devono essere svolti presso un Centro di Assistenza autorizzato.
• Non immergete mai l'apparecchio, il cavo o la presa elettrica nell'acqua o in altro liquido.
• Non lasciate pendere il cavo di alimentazione a portata di mano dei bambini.
• Il cavo non deve mai trovarsi in prossimità o a contatto delle parti calde dell'apparecchio, vicino ad una fonte di calore o premuto contro uno spigolo vivo. Non muovere l'apparecchio in uso.
• Non toccate l'oblo durante e immediatamente dopo il funzionamento. L'oblo può raggiungere temperature molto elevate.

Evitate di scollegare l'apparecchio tirando il cavo. Utilizzate esclusivamente prolunghe in buono stato con una presa provvista di messa a terra e con un cavo conduttore avente sezione almeno uguale al cavo fornito con il prodotto. Non posizionate l'apparecchio su altri apparecchi. Non utilizzate l'apparecchio come fonte di riscaldamento. Non utilizzate l'apparecchio per preparare altri cibi che non siano pane e marmellata. - Evitate accuratamente di introdurre carta, cartone o plastica all'interno dell'apparecchio e non collocate alcun oggetto sopra di esso. Non tentate in alcun caso di spegnere con acqua eventuali fiamme scaturite da componenti del prodotto. Scollegate l'apparecchio. Soffocate le fiamme con un panno umido. - Per la vostra sicurezza utilizzate solo accessori e ricambi adatti al vostro apparecchio. - Tutti gli apparecchi sono sottoposti a severi controlli di qualità. Su apparecchi presi a caso vengono eseguite prove di utilizzo pratico, questo spiega eventuali tracce di utilizzo su prodotti nuovi.

Al termine del programma, utilizzate sempre guanti isolanti per manipolare il contenitore o le parti calde dell'apparecchio. L'apparecchio diventa molto caldo durante l'utilizzo.

Non ostruite le griglie di aerazione.

• Fate molta attenzione alla fuoriuscita di vapore che può avvenire al momento dell'apertura del coperchio durante il funzionamento o al termine di un programma.
• Quando è in funzione il programma n°11 (marmellata, composta) fate attenzione al getto di vapore e agli schizzi caldi durante l'apertura del coperchio.

Non superate le quantità indicate sulle ricette, il volume totale dell'impasto non deve superare i 1500 g, non superate 900 g di farina e 13 g di lievito. Il livello di potenza acustica rilevato su questo prodotto è pari a 55 dBa.

INTRODUZIONE

CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER OTTENERE UN BUON PANE

1. Leggere attentamente le istruzioni per l'uso e utilizzare le proprie ricette: con questo apparecchio non si fa pane come quello fatto a mano!
2. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (salvo diverse indicazioni) e pesati con precisione. Misurate i liquidi con il dosatore graduato in dotazione. Utilizzate il dosatore doppio in dotazione per misurare da un lato i cucchiaini da caffè e dall'altro i cucchiai da minestra. Se non si rispettano scrupolosamente le dosi si possono ottenere cattivi risultati.
3. Utilizzate gli ingredienti prima della data di scadenza e conservateli in un luogo fresco e asciutto.
4. La farina deve essere pesata con precisione utilizzando una bilancia da cucina. Utilizzate lievito per pane attivo disidratato in bustina. Non utilizzate lievito chimico, salvo diverse indicazioni nelle ricette. Una volta aperta la bustina di lievito, utilizzatela entro 48 ore.
5. Per non ostacolare la lievitazione delle preparazioni, si consiglia di versare tutti gli ingredienti fin dall'inizio e di non aprire il coperchio durante il funzionamento (salvo diverse indicazioni). Rispettate precisamente l'ordine degli ingredienti e le quantità indicate nelle ricette. Prima mettete i liquidi, poi i solidi. Il lievito non deve entrare in contatto diretto con i liquidi o con il sale.

ORDINE GENERALE DA RISPETTARE:

Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte)

Sale

Zucchero

Farina prima metà dose

Latte in polvere

Ingredienti specifici solidi

Farina seconda metà dose

Lievito

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

• Togliere tutti gli imballi, adesivi o vari accessori all'interno e all'esterno dell'apparecchio - A.
• Pulite tutti gli elementi e l'apparecchio con un panno umido.

MESSA IN FUNZIONE DELL'APPARECCHIO

• Svolgere completamente il cavo. Collegare l'apparecchio solamente ad una presa con messa a terra incorporata.
• Al primo utilizzo potrebbe verificarsi una lieve fuoriuscita di odore.

PULIZIA E MANUTENZIONE

• Scollegare l'apparecchio.
• Pulire tutti i componenti, l'apparecchio e l'interno del cestello con una spugna umida. Asciugare con cura - B.
• Lavare il cestello e il miscelatore con acqua calda e sapone per i piatti. Se il miscelatore resta nella vasca, lasciare in immersione da 5 a 10 minuti.
• Se necessario, smontare il coperchio per lavarlo con acqua calda.
• Non lavare nessun accessorio in lavastoviglie.

Non utilizzare prodotti di pulizia, spugne abrasive o alcol.

Utilizzare un panno morbido e umido.

Non immergere mai il corpo dell'apparecchio o il coperchio in alcun liquido.

AVVIO RAPIDO

Estraete il cestello per pane sollevando l'impugnatura e tirando dal davanti all'indietro per sganciare prima un lato e poi l'altro. Adattate in seguito i miscelatori.

Aggiungete gli ingredienti nel cestello nell'ordine consigliato. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano pesati con precisione.

Introducete il cestello per pane. Premete il cestello per pane agendo prima su un lato e poi sull'alto e inseritelo sul fissatore in modo da fissarlo saldamente sui 2 agganci.

Collegate la macchina del pane alla presa elettrica. Dopo il bip sonoro, sul display compare il programma 1 predefinito, ovvero 1.000 g doratura media.

Premete il tasto ① La spia di avvio si accende. I 12 led del timer lampeggiano. Il ciclo inizia.

Alla fine del ciclo di cottura, scollegate la macchina del pane dalla presa di corrente. Estraete il cestello tirando l'impugnatura. Utilizzate sempre dei guanti isolanti poiché l'impugnatura e l'interno del coperchio sono caldi. Sfornate il pane ancora caldo e lasciatelo raffreddare su una griglia per 1 ora.

Per un primo approccio con la macchina del pane vi suggeriamo di provare la ricetta del PANE CLASSICO.

PANE CLASSICO (programma 1)	INGREDIENTI e > cucchiaino da caffe - C > cucchioia da minestre
DORATURA = MEDIA - OLIO = 2 C	- LATTE IN POLVERE = 2,5 C
PESO = 1000 g	- ACQUA = 325 ml - FARINA = 600 g
	- SALE = 2 c - LIEVITO = 1,5c
TEMPO = 3 : 20	- ZUCCHERO = 2 C

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA DEL PANE

Per ogni programma viene visualizzata una regolazione predefinita. Dovete pertanto selezionare manualmente le regolazioni desiderate.

SELEZIONE DI UN PROGRAMMA

La scelta di un programma avvia una serie di fasi che si susseguono automaticamente le une dopo le altre.

Il tasto MENU permette di scegliere svariati programmi diversi. Il tempo corrispondente a ogni programma è visualizzato sul display. Ogni volta che premete il tasto il numero visualizzato sul display passa al programma successivo da 1 a 10:

1 > pane classico

5 > pane rapido

9 > damper

13 > pasta fresca

2 > pane francese

6 > pane senza glutine

10 > torte

14 > solo cottura

3 > pane integrale

7 > pane senza sale

11 > marmellata

4 > pane dolce

8 > pane ricco di Omega-3

12 > pasta

1. Il programma Pane classico consente di preparare la maggior parte delle ricette di pane che utilizzano la farina di frumento.
2. Il programma Pane francese corrisponde a una ricetta di pane bianco tradizionale francese.
3. Il programma Pane integrale deve essere selezionato quando si utilizza la farina integrale.
4. Il programma Pane dolce è adatto alle ricette che contengono più grassi e zucchero. Se utilizzate preparati per brioche o panini al latte pronti all'uso, il volume totale dell'impasto non deve superare i 1.000 g.
5. Il programma Pane rapido è specifico per la ricetta del pane RAPIDO. Per questo programma, la regolazione del peso e della doratura non è disponibile.
6. Il pane senza glutine deve essere preparato esclusivamente a partire da preparati pronti all'uso privi di glutine. È particolarmente indicato per le persone intolleranti al glutine (affette da celiachia), sostanza presente in molti cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut, spelta, ecc.). Seguite le indicazioni specifiche riportate sulla confezione. Il cestello deve essere pulito sistematicamente onde evitare qualsiasi rischio di contaminazione con altre farine. In caso di

regime alimentare che vieti rigorosamente il glutine, assicuratevi che anche il lievito utilizzato ne sia privo. La consistenza delle farine senza glutine non consente di ottenere un impasto ottimale. È pertanto necessario ripiegare i bordi dell'impasto durante la lavorazione servendosi di una spatola di plastica flessibile. Il pane senza glutine sarà di consistenza più densa e di colore più bianco rispetto al pane normale.

1. Il pane è fra gli alimenti che fornisce il maggiore apporto quotidiano di sale. Ridurre il consumo di sale consente di diminuire i rischi cardiovascolari.
2. Grazie a una ricetta equilibrata e completa dal punto di vista nutrizionale, questo pane è ricco di acidi grassi Omega-3. Gli acidi grassi Omega-3 contribuiscono al buon funzionamento del sistema cardiovascolare.
3. Il damper si ispira a una ricetta della tradizione australiana che prevede la cottura su pietre roventi. Il risultato è un impasto compatto, leggermente dolce.
4. Si presta alla preparazione di dolci e torte con l'aggiunta di lievito chimico.
5. Il programma Marmellata cuoce automaticamente la marmellata nel cestello per pane.
6. Il programma 12 impasta solamente. È destinato alla pasta non lievitata (es.: le tagliatelle).
7. Il programma pasta lievitata non cuoce. Si tratta di un programma di impasto e di lievitazione per tutti i tipi di pasta lievitata (ad esempio la pasta per pizza).
8. Il programma di cottura consente di cuocere per un minimo di 10 e un massimo di 70 minuti, regolabili a intervalli di 10 minuti, con doratura chiara, media o scura. Può essere selezionato da solo ed essere utilizzato:

a) in associazione al programma per la pasta lievitata, b) per riscaldare o rendere croccante del pane già cotto e raffreddato, c) per ultimare una cottura in caso d'interruzione prolungata dell'alimentazione di corrente elettrica durante un ciclo di preparazione del pane.

SELEZIONE DEL PESO DEL PANE

Il peso del pane si regola su un valore preimpostato di 1.000 g. Il peso è dato a titolo indicativo. Per maggiore precisione consultate la lista delle ricette. I programmi 5, 9, 11, 12, 13, 14 non sono provvisti di regolazione del peso. Premete il tasto per impostare il peso desiderato (750 g, 1.000 g o 1.500 g). La spia luminosa si accende in corrispondenza della regolazione scelta. Attenzione: alcune ricette non consentono di realizzare un pane da 750 g. Considerate il libretto delle ricette.

SELEZIONE DEL COLORE DELLA CROSTA (DORATURA)

Il colore della crosta è preimpostato su MEDIO. I programmi 5, 9, 11 non sono provvisti di regolazione della doratura. Tre scelte possibili: CHIARO/MEDIO/SCURO.

Se desiderate modificare il colore preimpostato, premete il tasto fino all'accensione della spia luminosa in corrispondenza della vostra scelta.

Non lasciate la macchina del pane senza sorveglianza quando è in funzione il programma 14. Premete il tasto per

Per interrompere il ciclo prima della sua conclusione, spegnete manualmente il programma mediante una pressione prolungata sul tasto ①

Premete il tasto per accendere l'apparecchio. Il conto alla rovescia inizia. Per interrompere il programma o annullare l'avvio programmato, premete il tasto per 5 secondi.

CICLI

Una tabella alle pagine 56-57 vi indica le fasi dei differenti cicli in base al programma scelto.

IMPASTO

Consente di formare la struttura della pasta garantendo quindi una buona lievitazione.

>> RIPOSO

Consente alla pasta di distendersi per migliorare la qualità dell'impasto.

LIEVITAZIONE

Tempo durante il quale il lievito agisce e fa sviluppare al pane il suo aroma.

COTTURA

Trasforma la pasta in mollica e consente alla crosta di diventare dorata e croccante.

MANTENIMENTO

AL CALDO

Permette di mantenere il pane caldo dopo la cottura. Tuttavia si consiglia di sfornare subito il pane a fine cottura.

IMPASTO: la pasta si trova nel 1° o 2° ciclo d'impasto o in una fase di mescolamento tra i cicli di lievitazione. Nel corso di questo ciclo, e per i programmi 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, avete la possibilità di aggiungere gli ingredienti: frutta secca, olive, pancetta, ecc...

Un bip sonoro vi indica il momento in cui intervenire. Consultate la tabella riassuntiva dei tempi di preparazione (pagine 56-57) e la colonna "extra".

Questa colonna indica il tempo che comparirà sul display del vostro apparecchio al momento del bip sonoro. Per sapere più precisamente dopo quanto tempo verrà emesso il bip sonoro, è sufficiente sottrarre il tempo della colonna "extra" dal tempo totale di cottura.

Es.: "extra" = 2:51 e "tempo totale" = 3:13, gli ingredienti possono essere aggiunti dopo 22 min.

LIEVITAZIONE: la pasta si trova nel 1°, 2° o 3° ciclo di lievitazione. Una spia luminosa si accende in corrispondenza di "END" per indicare la conclusione del ciclo.

COTTURA: il pane si trova nel ciclo finale di cottura. Una spia luminosa si accende in corrispondenza di "END" per indicare la conclusione del ciclo.

MANTENIMENTO AL CALDO: per i programmi 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 potete lasciare il preparato nell'apparecchio. A fine cottura, il preparato viene mantenuto al caldo automaticamente per un'ora. Una spia luminosa si accende in corrispondenza. Il display si mantiene a 0:00 durante l'ora di mantenimento al caldo. Un bip sonoro suona a intervalli regolari. Alla fine del ciclo l'apparecchio si ferma automaticamente dopo l'emissione di 3 bip.

FUNZIONE AVVIO PROGRAMMATO

Potete impostare l'avvio programmato dell'apparecchio fino a 15 ore, ottenendo una preparazione all'ora preferita.

L'avvio programmato non può essere utilizzato per i programmi 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14.

Questa fase ha inizio dopo aver selezionato il programma, il livello di doratura e il peso. Il tempo del programma compare sul display. Calcolate il tempo tra l'avvio del programma e l'ora in cui desiderate trovare la preparazione pronta.

La macchina prende automaticamente in considerazione la durata dei cicli del programma. Tramite i tasti visualizzate il tempo trovato (verso l'alto e verso il basso).

Pressioni brevi consentono uno scorrimento a intervalli di 10 min + bip corto.

Una pressione prolungata consente uno scorrimento continuo a intervalli di 10 min.

Es.: sono le 20.00 e volete che il pane sia pronto il giorno successivo alle 7.00. Programmate 11 ore tramite i tasti.

Premete il tasto ①. Viene emesso un bip sonoro. La spia luminosa visualizzata in corrispondenza e 2 led del timer lampeggiano. Il conto alla rovescia inizia. La spia di avvio si accende.

Se fate un errore o desiderate modificare l'impostazione dell'ora, premete a lungo il tasto ① sino a quando non viene emesso un bip sonoro. Il tempo predefinito compare sul display. Ripetete l'operazione.

Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utilizzate l'avvio programmato per ricette che contengono latte fresco, uova, yogurt, formaggio e frutta fresca.

CONSIGLI PRATICI

In caso di interruzione della corrente elettrica: se durante il ciclo il programma smette di funzionare a causa della mancanza di energia elettrica o di un errore da parte vostra, la macchina mantiene la programmazione memorizzata per 7 minuti. Il ciclo riprenderà da dove si era fermato. Trascorso quel tempo, la programmazione è cancellata.

Se volete avviare due programmi uno di seguito all'altro, aspettate 1 ora prima di iniziare la preparazione successiva.

Per sformare il pane: è possibile che i miscelatori rimangano incastrati nel pane. In tal caso, utilizzate

l'accessorio "a gancio" osservando le seguenti raccomandazioni:

Dopo aver sformato il pane, posatelo inclinandolo su un lato e tenetelo fermo con una mano utilizzando un guanto isolante finché è ancora caldo; inserite il gancio all'interno del perno del miscelatore (figura 1); tirate delicatamente per estrarre il miscelatore (figura 2); ripetete l'operazione per l'altro miscelatore;

riportate il pane in posizione orizzontale e lasciatelo raffreddare su una griglia.

GLI INGREDIENTI

I GRASSI E L'OLIO: i grassi rendono il pane più morbido e più saporito. Inoltre si manterrà meglio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiungete burro caldo. Non mettete i grassi a contatto diretto con il lievito, perché potrebbero impedire a quest'ultimo di reidratarsi.

UOVA: le uova arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono un buon livello di sviluppo della mollica. Se utilizzate le uova, riducete di conseguenza la quantità di liquido. Rompete l'uovo e aggiungete la quantità di liquido fino a ottenere la dose indicata nella ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo di un uovo di circa 50 g; se le uova sono più grandi, aggiungete un po' di

farina, se le uova sono più piccole, utilizzate meno farina.

LATTE: potete utilizzare latte fresco o latte in polvere. Se utilizzate latte in polvere, aggiungete la quantità d'acqua inizialmente prevista. Se utilizzate latte fresco, potete comunque aggiungere acqua: il volume totale deve essere uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte ha anche un effetto emulsionante che consente di ottenere alveoli più regolari e quindi un aspetto gradevole della mollica.

ACQUA: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l'amido della farina e consente la formazione della mollica. L'acqua può essere sostituita, in parte o totalmente, da latte o altro liquido. Utilizzate liquidi a temperatura ambiente.

FARINA: il peso della farina varia sensibilmente in funzione del tipo di farina utilizzato. In base alla qualità della farina, anche i risultati di cottura del pane possono variare. Conservate la farina in un contenitore ermetico poiché la farina è sensibile alla variazione delle condizioni climatiche, assorbendo o perdendo umidità. Utilizzate di preferenza una farina "di forza", "panificabile" o "da panificazione" e non una farina comune reperibile in commercio. L'aggiunta all'impasto di avena, di crusca, di germi di grano, di segale o di semi interi, renderanno più pesante e meno voluminoso il pane.

Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo 00, salvo diverse indicazioni nella ricetta. Le nostre ricette sono ottimizzate per l'uso di una farina comune di tipo 00. In caso di utilizzo di composti di farine specifiche per pane, brioche e pane al latte, non superare i 1.000 g totali di pasta.

La setacciatura della farina influisce anche sui risultati: più la farina è integrale (cioè che contiene una parte del rivestimento del chicco di grano), meno la pasta lieviterà e più il pane sarà compatto. Troverete in commercio anche dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite i consigli del produttore per l'utilizzo di questi preparati. In generale, la scelta del programma si farà in funzione del preparato utilizzato. Es.: Pane integrale - Programma 3.

ZUCCHERO: preferite lo zucchero bianco, di canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero raffinato o a cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon sapore al pane e migliora la doratura della crosta.

SALE: insaporisce gli alimenti e consente di regolare l'attività del lievito. Non deve entrare in contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la pasta risulta soda, compatta e non lievita troppo velocemente. Anche la struttura della pasta risulterà migliorata.

LIEVITO: il lievito di birra è disponibile in diverse forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare o secco istantaneo. Il lievito è venduto presso i supermercati (reparti di panetteria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca istantanea, il lievito deve essere direttamente incorporato nel recipiente della macchina con gli altri ingredienti. Ricordatevi comunque di sbriciolare bene il lievito fresco per facilitarne l'emulsione. Solo il lievito secco attivo (sotto forma di piccole sfere) deve essere mescolato con un po' d'acqua tiepida prima di essere utilizzato. La temperatura dell'acqua deve essere di circa 37°C, altrimenti il lievito sarà meno efficace oppure, qualora la temperatura sia eccessiva, perderà le sue proprietà attive. Rispettate le dosi raccomandate e moltiplicate le quantità se utilizzate lievito fresco (vedi la tabella delle equivalenze di seguito).

Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lievito

fresco:

Lievito secco (in c.c.)

GLI ADDITIVI (OLIVE, PANCETTA, ECC): potete personalizzare le vostre ricette aggiungendo i vostri ingredienti preferiti stando attenti a:

rispettare il bip sonoro prima di aggiungere gli ingredienti, soprattutto i più delicati, introdurre fin dall'inizio della lavorazione i semi più solidi (come il lino o il sesamo) per facilitare l'utilizzo della macchina (partenza programmata ad esempio), sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi (olive), infarinare leggermente gli ingredienti grassi per incorporarli meglio, non versarli in grosse quantità per non impedire lo sviluppo dell'impasto.

CONSIGLI PRATICI

La preparazione del pane è molto sensibile alle condizioni di temperatura e di umidità. In caso di forte calore, si consiglia l'utilizzo di liquidi più freschi del solito. Ugualmente in caso di freddo si consiglia di intiepidire l'acqua o il latte (non superare mai i 35°C).

Può essere utile verificare lo stato dell'impasto durante la lavorazione: deve formare una palla omogenea che si scolli bene dalle pareti del cestello.

Se rimane della farina non impastata, aggiungete ancora un po' d'acqua. In caso contrario, aggiungete un po' di farina.

Correggete molto lentamente (massimo 1 cucchiaio per volta) e verificate prima di intervenire di nuovo.

Un errore diffuso è quello di pensare che aggiungendo del lievito il pane si alzerà di più. Al contrario, troppo lievito rende fragile la struttura dell'impasto che si alzerà troppo e si affloscerà durante la cottura. Potete giudicare lo stato dell'impasto subito prima della cottura saggiandolo con la punta delle dita: l'impasto deve offrire una leggera resistenza e l'impronta delle dita deve scomparire lentamente.

GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

Non ottenete il risultato atteso? Consultate questa tabella di riferimento.

	Pane troppo lievitato	Pane afflosciato dopo aver lievitato troppo	Pane non abbastanza lievitato	Crosa non abbastanza dorata	Bordi scuri ma pane non abbastanza cotto	Superficie infarinata
Il tasto è stato premuto durante la cottura				●
Quantità di farina insufficiente		●
Eccessiva quantità di farina			●			●
Quantità di livvito insufficiente			●
Eccessiva quantità di livvito		●		●
Quantità d'acqua insufficiente			●			●
Eccessiva quantità d'acqua		●			●
Quantità di zucchero insufficiente			●
Farina di scarsa qualità			●	●
Gli ingredienti non sono nelle dovute proportioni (quantità eccessiva)	●
Acqua troppo calda		●
Acqua troppo fredda			●
Programma non adatto			●	●

GUIDA ALLA RIPARAZIONE TECNICA

PROBLEMI SOLUZIONE
I miscelatori rimangono incastrati nel cestello	• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo.
I miscelatori rimangono incastrati nel pane	• Oliate leggermente i miscelatori prima di introdurre gli ingredienti nel cestello; in另一种a, potete utilizzato l'accessorio per fornare il pane (pagina 53).
Dopo aver premuto su ① non succede niente	• La macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli. • è stato impostato un avvio programmatico.
Dopo aver premuto su ①motore gira ma la lavorazione non ha inizio	• Il cestello non è Completely inserito. • Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato.
Dopo un avvio programmatico, il pane non è livvitato abbastanza o non è successo niente	• Vi siete dimenticati di premere dello programmatiche. • Il livvito è entrato in contatto con il sale e/o l'acqua. • Assenza del miscelatore.
Odore di bruciato	• Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello: lasciate raffreddare la macchina e pulite l'interno con una spugnetta umida e essere prodotto detergente. • La preparazione è fuoriuscita: quantità eccessiva di ingredienti, soprattutto di liquidi. Rispettate le quantità delle ricette.

PROG. DRA-TURA	QUANTITA	TEHMPO(h)	1' IMPASTO	RIPSO 2"	IMPASTO	1' LIEVITAZIONE	3** IMPASTO	2** LIEVITAZIONE	4** IMPASTO	3** LIEVITAZIONE	COTTURA EXTRA MANTENI -MENTO AL CALDO(h)
1	750	3:15	0:05:00	0:05:00	15:00 0:4	0:00 0:00	10 0:25:00	0:00:15	0:50:00		0:55 1:00 1:05 3:00 1:05 3:05 1:00
	1000	3:20
	1500	3:25
2	750	3:15	0:05:00	0:05:00	12:00 1:0	0:00 0:02	0:00 0:30:00	x 0:30:00			0:55 2:55 1:00 1:05 3:00 1:00 3:05 1:00
	1000	3:20
	1500	3:25
3	750	3:15	0:05:00	0:05:00	12:00 1:0	0:00 0:02	0:00 0:30:00				0:55 2:55 1:00 1:05 3:00 1:00 3:05 1:00
	1000	3:20
	1500	3:25
2	750	3:34	0:05:00	0:05:00	15:00 1:1	0:00 0:02	0:00 0:20:00	x 0:40:00			1:05 3:17 1:00 1:05 3:22 1:15 3:27 1:00
	1000	3:39
	1500	3:44
3	750	3:34	0:05:00	0:05:00	15:00 1:1	0:00 0:02	0:00 0:20:00				1:05 3:17 1:00 1:05 3:22 1:15 3:27 1:00
	1000	3:39
	1500	3:44
3	750	3:37	0:05:00	0:05:00	15:00 1:1	0:00 0:02	0:00 0:20:00				1:00 3:17 1:00 1:05 3:22 1:10 3:27 1:00
	1000	3:42
	1500	3:47
3	750	3:37	0:05:00	0:05:00	18:00 0:3	0:00 x 0:4	0:00 0:02	0:00 1:00:00			1:00 3:17 1:00 1:05 3:22 1:10 3:27 1:00
	1000	3:42
	1500	3:47
4	750	3:45	0:10:00	0:05:00	18:00 0:3	0:00 x 0:4	0:00 0:02	0:00 1:00:00			1:00 3:17 1:00 1:05 3:22 1:10 3:27 1:00
		3:50
	1000	3:50
	1500	3:55
5	- 10:00	3:45	0:10:00	0:22 0:45	no 1:00
	1:20	3:50
	1500	3:55
6	750	2:15	0:05 x	0:10 x x	x x 1:00						1:00 2:05 1:00 1:10 1:25 1:00
	1000	2:20
	1500	2:25
2	750	2:15	0:15	0:20	x x 1:00						1:00 2:05 1:00 1:10 1:25 1:00
	1000	2:20
	1500	2:25
3	750	2:15	0:15	0:20	x x 1:00						1:00 2:05 1:00 1:10 1:25 1:00
	1000	2:25
	1500	2:25

PROG. DODU#R

KAMIMA

TENPO

1" (m)

1" (m)

RIPROSO2°

INPASTO

1" LETHALONE

3" INPASTO

7" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALONE

10" LETHALEXTRA#NTH-ACALCO

14

2

-

0.10

13

-

-

0.0500

0.0500

0.1500

0.1000

0.50

no

Attenzione: la durata totale non include il tempo di mantenimento al caldo per i programmi dall'1 al 10 compresi.