BREAD ET BAGUETTINES - Macchina per il pane MOULINEX - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE BREAD ET BAGUETTINES MOULINEX

CONSIGLI DI SICUREZZA

PRECAUZIONI IMPORTANTI

• Questo apparecchio non viene messo in funzione per mezzo di un timer esterno o di un sistema di comando a distanza separato.
• Questo apparecchio è stato concepito per uso unicamente domestico. Non è stato ideato per essere utilizzato nei seguenti casi, che restano esclusi dalla garanzia: - in angoli cottura riservati al personale nei negozi, negli uffici e in altri ambienti professionali, - nelle fabbriche, - dai clienti di alberghi, motel e altre strutture ricettive residenziali, - in ambienti tipo camere per vacanze.
• Questo apparecchio non dovrebbe essere utilizzato da persone (compresi i bambini) le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte, o da persone prive di esperienza o di conoscenza, tranne se hanno potuto beneficiare, tramite una persona responsabile della loro sicurezza, di una supervisione o di istruzioni preliminari relative all’ utilizzo dell’apparecchio.

È opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi che non giochino con l’apparecchio.

• Se il cavo di alimentazione è danneggiato, deve essere sostituito dal fabbricante, dal suo servizio assistenza o da persone con qualifica simile per evitare pericoli.
• Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini dagli 8 anni in su e da persone le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali sono ridotte o da persone prive di esperienza o di conoscenza, purché possano beneficiare di sorveglianza o di istruzioni preliminari relative all’uso dell’apparecchio e comprendano i pericoli implicati. Evitare che i bambini giochino con l’apparecchio. Le operazioni di pulizia e manutenzione devono essere svolte unicamente da bambini dagli 8 anni in su. Tenere l’apparecchio e il relativo cavo di alimentazione fuori della portata dei bambini di età inferiore agli 8 anni.
• Questo apparecchio è progettato esclusivamente per l’uso in interni e ad altitudini inferiori a 4000m.
• Attenzione: rischio di lesioni causate dall’uso errato dell’apparecchio.

• Attenzione: la superficie dell’elemento riscaldante è soggetta a calore residuo dopo l’uso.
• Non superate le quantità indicate sulle ricette. Nel cestello per pane: il volume totale dell’impasto non deve superare i 1000 g, non superate 620 g di farina e 10 g di lievito. Negli stampi per baguette: - il volume totale dell’impasto non deve superare i 400 g per infornata, - l’impasto non deve contenere più di 250 g di farina e 6 g di lievito per infornata.
• Utilizzare un panno o una spugna umida per pulire le parti a contatto con gli alimenti.
• Non immergere l’apparecchio in acqua o altri liquidi.
• Prima di utilizzare l’apparecchio, leggete attentamente le istruzioni d’uso: un utilizzo non conforme alle norme d’uso prescritte escluderà il fabbricante da ogni responsabilità.

• Assicuratevi che la tensione di alimentazione del vostro apparecchio corrisponda a quella del vostro impianto elettrico. Qualsiasi errore di collegamento elettrico annulla il diritto alla garanzia.

• Per la vostra sicurezza, questo prodotto è conforme alle norme in vigore (Direttiva Basso Voltaggio, Compatibilità elettromagnetica, Materiali compatibili con il cibo, Ambiente,...).

• Collegate sempre l’apparecchio ad una presa provvista di messa a terra. Onde evitare rischi di folgorazione e le lesioni gravi che ne conseguono è obbligatorio rispettare la suddetta prescrizione. Per la vostra sicurezza utilizzate solo prese provviste di messa a terra conformi alle norme d’impianto elettrico in vigore nel vostro paese. Se il vostro impianto non è dotato di prese provviste di messa a terra,

• Collocate l’apparecchio su un piano da lavoro stabile, al riparo dagli spruzzi d’acqua e in nessun caso in una nicchia di una cucina a incasso.

dovete assolutamente, prima di qualunque collegamento, fare mettere a norma il vostro impianto da personale specializzato.

• L’apparecchio è destinato al solo uso domestico, all’interno della vostra abitazione.
• Scollegare l’apparecchio immediatamente dopo l’uso e prima di procedere alla pulizia.

• Non utilizzate un apparecchio che: - presenti un cavo difettoso o danneggiato, - sia caduto e presenti danni visibili o anomalie di funzionamento. In ciascuno dei casi elencati, l’apparecchio dovrà essere portato presso il centro assistenza autorizzato più vicino, alfine di evitare eventuali rischi. Consultate la garanzia.

• Utilizzate esclusivamente prolunghe in buono stato con una presa provvista di messa a terra e con un cavo conduttore avente sezione almeno uguale al cavo fornito con il prodotto.
• Non posizionate l’apparecchio su altri apparecchi.
• Non utilizzate l’apparecchio come fonte di riscaldamento.
• Non utilizzare l’apparecchio per preparare altri cibi che non siano pane e marmellata.
• Evitate accuratamente d’introdurre carta, cartone o plastica all’interno dell’apparecchio e non collocate alcun oggetto sopra di esso.

• Eventuali interventi diversi dalla pulizia e dalle normali operazioni di manutenzione effettuate dal cliente devono essere svolti presso un Centro di Assistenza autorizzato.

• Non tentate in alcun caso di spegnere con acqua eventuali fiamme scaturite da componenti del prodotto. Scollegate l’apparecchio. Soffocate le fiamme con un panno umido.

• Non immergete mai l’apparecchio, il cavo o la presa elettrica nell’acqua o in altro liquido.

• Per la vostra sicurezza utilizzate solo accessori e ricambi adatti al vostro apparecchio.

• Non lasciate pendere il cavo di alimentazione a portata di mano dei bambini.

• Al termine del programma, utilizzate sempre guanti isolanti per manipolare il contenitore o le parti calde dell’apparecchio. L’apparecchio diventa molto caldo durante l’utilizzo.

• Il cavo non deve mai trovarsi in prossimità o a contatto delle parti calde dell’apparecchio, vicino ad una fonte dicalore o premuto contro uno spigolo vivo.
• Non muovere l’apparecchio in uso.
• Non toccate l’oblò durante e immediatamente dopo il funzionamento. L’oblò può raggiungere temperature molto elevate.
• Evitate di scollegare l’apparecchio tirando il cavo.

• Non ostruite le griglie d’aerazione.
• Fate molta attenzione alla fuoriuscita di vapore che può avvenire al momento dell’apertura del coperchio durante il funzionamento o al termine di un programma.
• Il livello di potenza acustica rilevato su questo prodotto è pari a 59 dBa. Partecipiamo alla protezione dell’ambiente! Il vostro apparecchio contiene materiali riciclabili. Lasciatelo in un punto di raccolta o presso un centro assistenza autorizzato.

DESCRIZIONE g - spia di funzionamento

3 - cestello per il pane

5 - dosatore graduato

6 - cucchiaino da caffè/cucchiaio da

7 - accessorio “a gancio” per estrarre il

8 - supporto cottura baguette + 2 stampi

antiaderenti per baguette

9 - lama per incidere + pennello

1 - coperchio con oblò

2 - pannello comandi

a - display b - interruttore on/off c - selezione del peso d - tasti di regolazione dell’avvio programmato e di regolazione del tempo per il programma e - selezione della doratura f - scelta dei programmi CONSIGLI PRATICI Preparazione > Zucchero > Farina prima metà dose > Latte in polvere > Ingredienti specifici solidi > Farina seconda metà dose > Lievito 1 Leggere attentamente le istruzioni per l’uso e utilizzare le proprie ricette: con questo apparecchio non si fa pane come quello IT fatto a mano! 2 Misurate i liquidi con il dosatore graduato in dotazione. Utilizzate il dosatore doppio in dotazione per misurare da un lato i cucchiaini da caffè e dall’altro i cucchiai da minestra. Se non si rispettano scrupolosamente le dosi si possono ottenere cattivi risultati. 3 La farina deve essere pesata con precisione utilizzando una bilancia da cucina. Utilizzate lievito per pane attivo disidratato in bustina. Non utilizzate lievito chimico, salvo diverse indicazioni nelle ricette. Una volta aperta la bustina di lievito, utilizzatela entro 48 ore. 4 Utilizzate gli ingredienti prima della data di scadenza e conservateli in un luogo fresco e asciutto. 5 Per non ostacolare la lievitazione delle preparazioni, si consiglia di versare tutti gli ingredienti fin dall’inizio e di non aprire il coperchio durante il funzionamento (salvo diverse indicazioni). Rispettate precisamente l’ordine degli ingredienti e le quantità indicate nelle ricette. Prima mettete i liquidi, poi i solidi. Il lievito non deve entrare in contatto diretto con il sale. Ordine generale da rispettare: > Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte) > Sale Utilizzo

• La preparazione del pane è molto sensibile alle condizioni di temperatura e di umidità. In caso di forte calore, si consiglia l’utilizzo di liquidi più freschi del solito. Ugualmente in caso di freddo si consiglia di intiepidire l’acqua o il latte (non superare mai i 35°C).
• Può essere utile verificare lo stato dell’impasto durante la lavorazione: deve formare una palla omogenea che si scolli bene dalle pareti del cestello. > se rimane della farina non impastata, aggiungete ancora un po’ d’acqua. > in caso contrario, aggiungete un po’ di farina. Correggete molto lentamente (massimo 1 cucchiaio per volta) e verificate prima di intervenire di nuovo.
• Un errore diffuso è quello di pensare che aggiungendo del lievito il pane si alzerà di più. Al contrario, troppo lievito rende fragile la struttura dell’impasto che si alzerà troppo e si affloscerà durante la cottura. Potete giudicare lo stato dell’impasto subito prima della cottura saggiandolo con la punta delle dita: l’impasto deve offrire una leggera resistenza e l’impronta delle dita deve scomparire lentamente.

• Togliere tutti gli imballi, adesivi o vari accessori sia all’interno che all’esterno dell’apparecchio - A.

• Pulite tutti gli elementi e l’apparecchio con un panno umido. Avvertenza: attenzione alla lama per incidere la baguette, è estremamente affilata. Maneggiarla con cura.

• Svolgere completamente il cavo. Collegare l’apparecchio solamente ad una presa con messa a terra incorporata.

• Chiudere il coperchio. Collegate la macchina del pane alla presa elettrica. Dopo il bip sonoro, sul display compare il programma 1, ovvero 800 g, doratura media. Per impostare il programma 4, premere 3 volte il tasto -H.

• Al primo utilizzo potrebbe verificarsi una lieve fuoriuscita di odore.

• Premete il tasto . I 2 led del timer lampeggiano. La spia di avvio si accende -I-J.

• Rimuovete il pane sollevando l’impugnatura e girando il pane leggermente in senso antiorario. Adattate in seguito il miscelatore -B-C.

• Alla fine del ciclo di cottura, scollegate la macchina del pane dalla presa di corrente. Estraete il cestello. Utilizzate sempre dei guanti isolanti poiché l’impugnatura e l’interno del coperchio sono caldi. Sfornate il pane ancora caldo e lasciatelo raffreddare su una griglia per 1 ora -K.

• Aggiungete gli ingredienti nel cestello nell’ordine consigliato. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano pesati con precisione -D-E.

• Introducete il cestello per pane. Tenendo l’impugnatura, inserite il pane nell’apparecchio che si adatti oltre l’albero motore (dovrete inclinare leggermente su un lato). Girate delicatamente in senso orario e bloccate -F-G. Per un primo approccio con la macchina del pane vi suggeriamo di provare la ricetta del PANE CLASSICO. PANE CLASSICO BIANCO (programma 4) INGREDIENTI - c = cucchiaino da caffè - C = cucchiaio da minestra DORATURA = MEDIA PESO = 1000 g TEMPO = 3:09

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA DEL PANE

Per ogni programma viene visualizzata una regolazione predefinita. Dovete pertanto selezionare manualmente le regolazioni desiderate.

6. Pane integrale. Il programma Pane integrale

deve essere selezionato quando si utilizza la farina integrale.

7. Pane dolce. Il programma Pane dolce è

adatto alle ricette che contengono più grassi e zucchero. Se utilizzate preparati per brioche o panini al latte pronti all’uso, il volume totale dell’impasto non deve superare i 750 g. Si consiglia la doratura CHIARA per la prima brioche fatta in casa.

8. Pane Classico Rapido. Il programma Pane

Classico Rapido è specifico per la ricetta del PANE CLASSICO RAPIDO. Per questo programma, la regolazione del peso e della doratura non è disponibile. La temperatura massima dell’acqua per questa ricetta è di 35°C.

9. Pane senza glutine. È particolarmente

indicato per le persone intolleranti al glutine (affette da celiachia), sostanza presente in molti cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut, spelta, ecc.). Seguite le indicazioni specifiche riportate sulla confezione. Il cestello deve essere pulito sistematicamente onde evitare qualsiasi rischio di contaminazione con altre farine. In caso di regime alimentare che vieti rigorosamente il glutine, assicuratevi che anche il lievito utilizzato ne sia privo. La consistenza delle farine senza glutine non consente di ottenere un impasto ottimale. È pertanto necessario ripiegare i bordi dell’impasto durante la lavorazione servendosi di una spatola di plastica flessibile. Il pane senza glutine sarà di consistenza più densa e di colore più chiaro rispetto al pane normale. Per questo programma è disponibile solo il peso di 1000 g.

10. Pane senza sale. il pane è uno degli alimenti

che fornisce il maggior apporto quotidiano di sale. Ridurre il consumo di sale consente di diminuire i rischi cardiovascolari.

11. Solo Cottura. Il programma Solo Cottura

consente di cuocere da 10 a 70 min, regolabili a intervalli di 10 minuti. Può essere selezionato da solo ed essere utilizzato: a) in associazione al programma per la Impasto pane, Selezione di un programma La scelta di un programma avvia una serie di fasi che si susseguono automaticamente le une dopo le altre. Il tasto menu permette di scegliere svariati programmi diversi. Il tempo corrispondente a ogni programma è visualizzato sul display. Ogni volta che premete il tasto il numero visualizzato sul display passa al programma successivo da 1 a 15:

1. Baguette. Il programma Baguette permette

di realizzare baguette fatte in casa. Il programma prevede 3 fasi: 1ª fase > lavorazione e lievitazione dell’impasto 2ª fase > forma (al bip sonoro, la spia luminosa si accende in corrispondenza del simbolo baguette 3ª fase > cottura. Il ciclo di cottura ha inizio dopo la preparazione delle baguette (per avere informazioni sulla preparazione delle baguette, fate riferimento al libro di ricette incluso).

2. Baguette Dolce. Per i preparati dolci:

cornetti, panini al latte, brioche, ecc. Questo programma prevede le stesse funzioni del programma 1 Baguette.

3. Cottura Baguette. Il programma 3 permette

di cuocere un impasto preparato in precedenza. La macchina non deve essere lasciata priva di sorveglianza quando è in funzione il programma 3. Per interrompere il ciclo prima della sua conclusione, spegnere manualmente il programma tenendo premuto il tasto . Per questo programma non è prevista la doratura media. Si raccomanda di impostare la doratura chiara per i preparati dolci e la doratura scura per i preparati salati.

4. Pane classico bianco. Il programma Pane

classico bianco consente di preparare la maggior parte delle ricette di pane che utilizzano la farina di frumento.

5. Pane francese. Il programma Pane Francese

corrisponde a una ricetta di pane bianco tradizionale francese piuttosto alveolato.

b) per riscaldare o rendere croccante del pane già cotto e raffreddato, c) per ultimare una cottura in caso d’interruzione prolungata dell’alimentazione di corrente elettrica durante un ciclo di preparazione del pane. Non lasciate la macchina del pane senza sorveglianza quando è in funzione il programma 11. Per interrompere il ciclo prima della sua conclusione, spegnete manualmente il programma mediante una pressione prolungata sul tasto .

12. Pasta Lievitata. Il programma Impasto Pane

non cuoce. Si tratta di un programma di impasto e di lievitazione per tutti i tipi di pasta lievitata ad esempio la pasta per pizza).

13. Dolce. Si presta alla preparazione di dolci e

torte con l’aggiunta di lievito chimico. Per questo programma è disponibile solo il peso di 1000 g.

14. Marmellata. Il programma Marmellata cuoce

automaticamente la marmellata nel cestello per pane.

15. Pasta fresca. Il programma 14 impasta

solamente. È destinato alla pasta non lievitata Es.: le tagliatelle). preimpostato di 1000 g. Il peso è dato a titolo indicativo. Per maggiore precisione consultate la lista delle ricette. I programmi 3, 9, 11, 12, 13, 14, 15 non sono provvisti di regolazione del peso. Per i programmi 1 e 2 è possibile scegliere tra due pesi diversi: - 400 g per una sola infornata (4 baguette), la spia luminosa si accende in corrispondenza del peso di 500 g; - 800 g per due infornate (8 baguette), la spia luminosa si accende in corrispondenza del peso di 1.000 g; Premete il tasto per impostare il peso desiderato (500 g, 750 g o 1000 g). La spia luminosa si accende in corrispondenza della regolazione scelta. Selezione della doratura Il colore della crosta è preimpostato su MEDIO. I programmi 12, 14, 15 non sono provvisti di regolazione della doratura. Tre scelte possibili: CHIARO / MEDIO / SCURO. Se desiderate modificare il colore preimpostato, premete il tasto finchè l’indicatore si illumina in corrispondenza della regolazione scelta. Avvio / Spegnimento Premete il tasto per accendere l’apparecchio. Il conto alla rovescia inizia. Per interrompere il programma o annullare l’avvio programmato, premete il tasto per 5 secondi. Selezione del peso del pane Il peso del pane si regola su un valore I CICLI La spia luminosa si accende in corrispondenza della fase del ciclo raggiunta dalla macchina del pane. Una tabella (pagine 184-187) vi indica le fasi dei differenti cicli in base al programma scelto. Per sapere più precisamente dopo quanto tempo verrà emesso il bip sonoro, è sufficiente sottrarre il tempo della colonna “extra” dal tempo totale di cottura. Es.: “extra” = 2:51 e “tempo totale” = 3:13, gli ingredienti possono essere aggiunti dopo 22 min. Impasto Consente di formare la struttura della pasta garantendo quindi una buona lievitazione. Nel corso di questo ciclo, e per i programmi 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, avete la possibilità di aggiungere gli ingredienti: frutta secca, olive, pancetta, ecc… Un bip sonoro vi indica il momento in cui intervenire. Consultate la tabella riassuntiva dei tempi di preparazione (pagine 184-187) e la colonna “extra”. Questa colonna indica il tempo che comparirà sul display del vostro apparecchio al momento del bip sonoro. Riposo Consente alla pasta di distendersi per migliorare la qualità dell’impasto. Lievitazione Tempo durante il quale il lievito agisce e fa sviluppare al pane il suo aroma. Cottura Trasforma la pasta in mollica e consente alla crosta di diventare dorata e croccante.

Mantenimento al caldo A fine cottura, il preparato viene mantenuto al caldo automaticamente per un’ora. Una spia luminosa si accende. Il display si mantiene a 0:00 durante l’ora di mantenimento al caldo e i 2 led del timer lampeggiano. Alla fine del ciclo l’apparecchio si ferma automaticamente dopo l’emissione di piu’ bip. Permette di mantenere il pane caldo dopo la cottura. Tuttavia si consiglia di sfornare subito il pane a fine cottura. Per i programmi 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, potete lasciare il preparato nell’apparecchio.

FUNZIONE AVVIO PROGRAMMATO

Potete impostare l’avvio programmato dell’apparecchio fino a 15 ore, ottenendo una preparazione all’ora preferita. L’avvio programmato non può essere utilizzato per i programmi 3, 8, 11, 12, 13, 14, 15. Questa fase ha inizio dopo aver selezionato il programma, il livello di doratura e il peso. Il tempo del programma compare sul display. Calcolate il tempo tra l’avvio del programma e l’ora in cui desiderate trovare la preparazione pronta. La macchina prende automaticamente in considerazione la durata dei cicli del programma. Tramite i tasti

visualizzate il tempo trovato ( verso l’alto e verso il basso). Pressioni brevi consentono uno scorrimento a intervalli di 10 min + bip corto. Una pressione prolungata consente uno scorrimento continuo a intervalli di 10 min. Es.: sono le 20.00 e volete che il pane sia pronto il giorno successivo alle 7.00. Programmate 11 ore tramite i tasti . Premete il tasto . Viene emesso un bip sonoro. I 2 led del timer lampeggiano. Il conto alla rovescia inizia. La spia di avvio si accende. Se fate un errore o desiderate modificare l’impostazione dell’ora, premete a lungo il tasto fino a quando non viene emesso un bip sonoro. Il tempo predefinito compare sul display. Ripetete l’operazione. Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utilizzate l’avvio programmato per ricette che contengono latte fresco, uova, yogurt, formaggio e frutta fresca. Consigli pratici In caso di interruzione della corrente elettrica : se durante il ciclo il programma smette di funzionare a causa della mancanza di energia elettrica o di un errore da parte vostra, la macchina mantiene la programmazione memorizzata per 7 minuti. Il ciclo riprenderà da dove si era fermato. Trascorso questo tempo, la programmazione è cancellata. inclinandolo su un lato e tenetelo fermo con una mano utilizzando un guanto isolante finché è ancora caldo; > inserite il gancio all’interno del perno del miscelatore - M ; > tirate delicatamente per estrarre il miscelatore - M ; > riportate il pane in posizione orizzontale e lasciatelo raffreddare su una griglia. Se volete avviare due programmi uno di seguito all’altro, aspettate 1 ora prima di iniziare la preparazione successiva. Per sformare il pane: è possibile che i miscelatori rimangano incastrati nel pane. In tal caso, utilizzate l’accessorio “a gancio” osservando le seguenti raccomandazioni: > dopo aver sformato il pane, posatelo

GLI INGREDIENTI I grassi e l’olio: i grassi rendono il pane più morbido e più saporito. Inoltre si manterrà meglio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiungete burro caldo. Non mettete i grassi a contatto diretto con il lievito, perché potrebbero impedire a quest’ultimo di reidratarsi. Si consiglia l’utilizzo di una farina di tipo 00, salvo diverse indicazioni nella ricetta. Qualora utilizziate miscele di farina speciali per pane o brioche o pane al latte, non superate in alcun caso 750 gr. di pasta in totale. Seguite i consigli del produttore per l’utilizzo di questi preparati. La setacciatura della farina influisce anche sui risultati: più la farina è integrale (cioè che contiene una parte del rivestimento del chicco di grano), meno la pasta lieviterà e più il pane sarà consistente. Uova: le uova arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono un buon livello di sviluppo della mollica. Le ricette si basano sull’utilizzo di un uovo di circa 50 g, se le uova sono più grandi, aggiungete un po’ di farina, se le uova sono più piccole, utilizzate meno farina. Zucchero: preferite lo zucchero bianco, di canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero a cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon sapore al pane e migliora la doratura della crosta. Latte: potete utilizzare del latte fresco (freddo, salvo diverse indicazioni nella ricetta) o del latte in polvere. Il latte ha anche un effetto emulsionante che consente di ottenere alveoli più regolari e quindi un aspetto gradevole della mollica. Sale: insaporisce gli alimenti e consente di regolare l’attività del lievito. Non deve entrare in contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la pasta risulta soda, compatta e non lievita troppo velocemente. Anche la struttura della pasta risulterà migliore. Acqua : l’acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l’amido della farina e consente la formazione della mollica. L’acqua può essere sostituita, in parte o totalmente, da latte o altro liquido. Temperatura: vedi primo paragrafo nella sezione Utilizzo (p. 86). Lievito : il lievito di birra è disponibile in diverse forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare o secco istantaneo. Il lievito è venduto presso i supermercati (reparti di panetteria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca istantanea, il lievito deve essere direttamente incorporato nel recipiente della macchina con gli altri ingredienti. Ricordatevi comunque di sbriciolare bene il lievito fresco per facilitarne l’emulsione. Solo il lievito secco attivo (sotto forma di piccole sfere) deve essere mescolato con un po’ d’acqua tiepida prima di essere utilizzato. La temperatura dell’acqua deve essere di circa 35°C, altrimenti il lievito sarà meno efficace oppure, qualora la temperatura sia eccessiva, perderà le sue proprietà attive. Rispettate le dosi raccomandate e moltiplicate le quantità se utilizzate lievito fresco (vedi la tabella delle equivalenze di seguito). Farina : il peso della farina varia sensibilmente in funzione del tipo di farina utilizzato. In base alla qualità della farina, anche i risultati di cottura del pane possono variare. Conservate la farina in un contenitore ermetico poiché la farina è sensibile alla variazione delle condizioni climatiche, assorbendo o perdendo umidità. Utilizzate di preferenza una farina detta “di forza”, “panificabile” o “da panificazione” e non una farina comune reperibile in commercio. L’aggiunta di avena, crusca, germe di grano, segale o semi interi all’impasto renderanno il pane più pesante e lo faranno lievitare meno.

> congelare le pepite di cioccolato affinché non si sciolgano durante la lavorazione, > sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi o molto grassi (olive, ad esempio), asciugarli con carta assorbente e infarinarli leggermente per incorporarli meglio e rendere l’impasto più omogeneo, > non versarli in grosse quantità per non impedire lo sviluppo dell’impasto, rispetta le quantita’ indicate nelle ricette. > non versare gli ingredienti fuori dal recipiente. Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lievito fresco : lievito secco (in c) 1 1,5 2 2,5

Gli additivi (frutta secca, olive, ecc…) : potete personalizzare le vostre ricette aggiungendo i vostri ingredienti preferiti stando attenti a: > rispettare il bip sonoro prima di aggiungere gli ingredienti, soprattutto i più delicati, > introdurre fin dall’inizio della lavorazione i semi più solidi (come il lino o il sesamo) per facilitare l’utilizzo della macchina (partenza programmata ad esempio),

PULIZIA E MANUTENZIONE

• Non lavate nessun accessorio in lavastoviglie.

• Scollegare l’apparecchio.
• Pulire tutti i componenti, l’apparecchio e l’interno del cestello con una spugna umida. Asciugate con cura -L.

• Non utilizzate prodotti di pulizia, spugne abrasive o alcool. Utilizzate un panno morbido e umido.

• Lavate il cestello e il miscelatore con acqua calda e sapone per i piatti. Se il miscelatore resta nella vasca, lasciate in immersione da 5 a 10 minuti.

• Non immergete mai il corpo dell’apparecchio o il coperchio in alcun liquido.

• Se necessario, pulize il coperchio con una spugnetta e acqua calda.

PREPARAZIONE E REALIZZAZIONE DELLE BAGUETTE

Per questa preparazione saranno necessari tutti gli accessori previsti per questa funzione: 1 supporto cottura baguette (8), 2 stampi antiaderenti per la cottura (8), 1 lama per incidere la baguette (9) e 1 pennello (9).

1. Lavorazione e lievitazione dell’impasto

Note : - Durante la fase di lavorazione, è normale che l’impasto non risulti amalgamato in modo omogeneo. - Quando la preparazione è ultimata la macchina del pane entra in stand-by. Per segnalare che la lavorazione e la lievitazione dell’impasto sono terminate vengono emessi più bip sonori e la spia di avvio lampeggia.

• Collegate la macchina del pane alla presa elettrica.
• Dopo il bip sonoro, compare il programma - H.
• Selezionare il livello di doratura.
• Si sconsiglia di cuocere solo 2 baguette per evitare che si cuociano troppo.
• Se decidete di cuocere 8 baguette (2 infornate da 4 baguette): si consiglia di dare la forma alle 8 baguette, di infornare le prime 4 e di conservare le altre 4 in frigorifero per la seconda cottura.
• Premete il tasto . La spia di avvio si accende e i 2 led del timer lampeggiano. Inizia il ciclo di lavorazione dell’impasto, seguito dalla lievitazione - I. L’impasto deve essere utilizzato entro un’ora dall’emissione dei bip sonori. Trascorso questo tempo, la macchina si riavvia e il programma Baguette viene cancellato. In questo caso, vi consigliamo di utilizzare il programma 3 per la cottura delle sole baguette.

2. Realizzazione e cottura delle baguette

Il libro di ricette incluso vi aiuterà nello svolgimento delle fasi. All’interno del manuale vengono mostrati i gesti del panettiere, ma, col tempo, troverete il vostro modo personale di dare la forma al pane. Indipendentemente dal modo, il risultato è garantito. corrispondere alla misura dello stampo antiaderente (circa 15 cm). È possibile aromatizzare il vostro pane: dopo aver inumidito le porzioni passatele nei semi di sesamo o di papavero.

• Dopo la realizzazione delle baguette, disporle negli stampi antiaderenti.

• Estraete il cestello dalla macchina - B.
• Infarinate leggermente il piano di lavoro.
• Estraete l’impasto dal cestello e posizionatelo sul piano di lavoro.
• Date all’impasto la forma di una palla e, utilizzando un coltello, dividetelo in 4.
• In questo modo avete ottenuto 4 porzioni di uguale peso a cui dare la forma di baguette. La saldatura dei lembi di pasta deve trovarsi Per avere baguette più ariose, lasciar riposare le porzioni 10 minuti prima di dar loro la forma. La lunghezza di ogni baguette deve

rivolta verso il basso.

• Inserire il supporto cottura baguette nella macchina del pane al posto del cestello.
• Premete nuovamente il tasto per riavviare il programma e iniziare la cottura delle baguette.

• Per un risultato ottimale, incidete la parte superiore delle baguette in diagonale utilizzando un coltello con lama dentellata o l’apposita lama inclusa per ottenere un taglio di 1 cm.

• Alla fine del ciclo di cottura: nel caso di una infornata da 4 baguette - Scollegate la macchina del pane. Estraete il supporto cottura baguette. Utilizzate sempre guanti isolanti perché il supporto è molto caldo. - Estraete le baguette dagli stampi antiaderenti e lasciatele raffreddare su una griglia. nel caso di una infornata da 8 baguette (2 x 4) - Estraete il supporto cottura baguette. Utilizzate sempre guanti isolanti perché il supporto è molto caldo. - Estraete le baguette dagli stampi antiaderenti e lasciatele raffreddare su una griglia. - Prendete le altre 4 baguette (che avrete precedentemente inciso e inumidito) dal frigorifero. - Posizionatele negli stampi (prestando attenzione a non bruciarvi). - Riposizionate il supporto nella macchina e premete nuovamente il tasto . - A fine cottura, potete scollegare la macchina. - Estraete le baguette dagli stampi antiaderenti e lasciatele raffreddare su una griglia. Potrete variare la presentazione delle vostre baguette realizzando incisioni fatte con le forbici per tutta la lunghezza della baguette.
• Utilizzando il pennello da cucina incluso, inumidite abbondantemente la parte superiore delle baguette, evitando di far accumulare l’acqua sugli stampi antiaderenti.
• Posizionare i 2 stampi antiaderenti con le baguette sul supporto cottura baguette in dotazione.

LE RICETTE Per ogni ricetta, rispettate l’ordine degli ingredienti indicati. A seconda della ricetta scelta e del programma selezionato, potete consultare la tabella riassuntiva dei tempi di preparazione (pagine 184-187) e seguire le tappe dei diversi cicli. c > cucchiaino da caffè - C > cucchiaio da minestra

Per realizzare 4 o 8 baguette da 100 g circa 400 g 800 g

Per realizzare 4 o 8 baguette da 100 g circa 400 g 800 g

Aggiungere al segnale sonoro

Utilizzare mix di farine senza glutine. Non superare 1000 g di impasto.

100 g Aggiungere al segnale sonoro 50 g

Tagliate o tritate la frutta secondo il vostro gusto prima di versarla nella macchina del pane. Sbattete con la frusta le uova, lo zucchero e il sale per 5 minuti, fino a formare una crema omogenea. Versate il preparato nel recipiente dell’apparecchio. Aggiungete il burro fuso fatto precedentemente freddare. Aggiungete il succo e la scorza del limone. Aggiungete la farina e il lievito in polvere precedentemente mescolati. Versate la farina ben al centro del recipiente.

580 g 360 g di 1 limone 30 g

PER MIGLIORARE LE VOSTRE RICETTE

1. Per i tipi di pane

Non ottenete il risultato atteso? Consultate questa tabella di riferimento. Pane Pane afflosciato Pane non Crosta non Bordi scuri ma Superficie troppo dopo aver abbastanza abbastanza pane non infarinata lievitato lievitato troppo lievitato dorata abbastanza cotto Il tasto è stato premuto durante la cottura. Quantità di farina insufficiente. Eccessiva quantità di farina. Quantità di lievito insufficiente. Eccessiva quantità di lievito. Quantità d’acqua insufficiente. Eccessiva quantità d’acqua. Quantità di zucchero insufficiente. Farina di scarsa qualità. Gli ingredienti non sono nelle dovute proporzioni (quantità eccessiva). Acqua troppo calda. Acqua troppo fredda. Programma non adatto.

Non ottenete il risultato atteso? Consultate questa tabella di riferimento. La porzione non ha una sezione uniforme. L’impasto è troppo duro per dargli forma. L’impasto è appiccicoso; è difficile dare forma alle baguette. CAUSA POSSIBILE La forma del rettangolo iniziale non era regolare o di spessore uniforme. Manca un po’ d’acqua nell’impasto. L’impasto è stato lavorato troppo. Avete versato troppa acqua nell’impasto. L’acqua utilizzata era troppo calda.

SOLUZIONE Se necessario appianate con il matterello. Se la ricetta non riesce, ricominciate dall’inizio. Formate nuovamente una palla, lasciatela riposare per 10 minuti prima di ricominciare dall’inizio. Date nuovamente la forma, procedete in 2 fasi con un intervallo di 5 minuti di riposo tra l’una e l’altra. Infarinatevi leggermente le mani, ma evitate, se possibile, di infarinare il piano di lavoro e l’impasto e continuate la realizzazione delle baguette. Non ottenete il risultato CAUSA POSSIBILE atteso? Consultate questa tabella di riferimento. L’impasto si strappa o diventa L’impasto è stato lavorato granuloso in superficie. troppo. Le incisioni effettuate non sono ben definite. Le incisioni tendono a richiudersi o a non aprirsi durante la cottura. L’impasto si strappa sui lati durante la cottura. Le baguette cotte rimangono incollate al supporto. Le baguette non sono abbastanza dorate. Le baguette non si sono gonfiate abbastanza. SOLUZIONE Formate nuovamente una palla, lasciatela riposare per 10 minuti prima di ricominciare dall’inizio. Date nuovamente la forma, procedete in 2 fasi con un intervallo di 5 minuti di riposo tra l’una e l’altra. L’impasto è appiccicoso: Date nuovamente la forma alle avete versato troppa acqua baguette infarinandovi leggermente nell’impasto. le mani, evitando di infarinare, se possibile, il piano di lavoro e l’impasto. La lama non è sufficientemente Utilizzate la lama in dotazione o, in affilata. mancanza di questa, un coltello con microdentatura molto tagliente. Le vostre incisioni sono troppo Incidente con un movimento secco, leggere. senza esitazioni. L’impasto è troppo appiccicoso: Se la ricetta non riesce, ricominciate avete versato troppa acqua dall’inizio. nell’impasto. La superficie delle porzioni non Tirate maggiormente l’impasto nel era abbastanza tesa mentre momento in cui lo arrotolate intorno davate la forma. al pollice. La profondità delle incisioni non Fate riferimento alla pagina 94 per la è sufficiente. giusta forma delle incisioni. Avete inumidito troppo le Togliete l’acqua in eccedenza, porzioni. aggiunta spennellando con il pennello. Le baguette si attaccano troppo Oliate leggermente gli stampi del agli stampi del supporto cottura supporto prima di posizionarvi le baguette. porzioni. Avete dimenticato di spennel- Prestate attenzione durante lare le porzioni con acqua prima la prossima realizzazione. di infornarle. Avete infarinato troppo Spennellate con acqua utilizzando le baguette al momento il pennello prima di infornare. di dar loro la forma. La temperatura esterna è parti- Utilizzate acqua più fredda (fra i 10 colarmente alta (+ di 30 °C). e i 15 °C) e/o meno lievito. Avete dimenticato di mettere Se la ricetta non riesce, ricominciate il lievito. dall’inizio. Forse il lievito era scaduto. C’era poca acqua nella ricetta. Le baguette sono state troppo schiacciate e tirate mentre davate loro la forma.

GUIDA DI RIPARAZIONE TECNICA

Il miscelatore rimane incastrato nel contenitore.

• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo. Dopo aver premuto su non succede niente.

• EO1 compare sul display e lampeggia: l’apparecchio suona: la macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli.
• E00 compare sul display e lampeggia: l’apparecchio suona: la macchina è troppo fredda. Aspettate che raggiunga la temperatura ambiente.
• HHH o EEE compare sul display e lampeggia: l’apparecchio suona: malfunzionamento . L’apparecchio deve essere riparato da personale autorizzato.
• È stato impostato un avvio programmato. Dopo aver premuto su

• Il cestello non è completamente inserito. motore gira ma la lavorazione • Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato. non ha inizio. Nei due casi sopracitati, spegnere l’apparecchio manualmente premendo a lungo sul tasto . Iniziare di nuovo la ricetta. Dopo un avvio programmato, • Vi siete dimenticati di premere dopo la programmazione. il pane non è lievitato abbas- • Il lievito è entrato in contatto con il sale e/o l’acqua. tanza o non è successo niente • Assenza del miscelatore. Odore di bruciato.
• Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello: scollegare, lasciate raffreddare la macchina e pulite l’interno con una spugnetta umida e senza prodotto detergente.
• La preparazione è fuoriuscita: quantità eccessiva di ingredienti, soprattutto di liquidi. Rispettate le quantità delle ricette. GARANZIA
• Questo apparecchio è riservato al solo uso domestico all’interno della vostra abitazione; un utilizzo non appropriato o non conforme alle istruzioni d’uso non vincolerà il costruttore ad alcuna responsabilità e annulla il diritto alla garanzia.

• Leggete attentamente le istruzioni d’uso prima di utilizzare l’apparecchio per la prima volta: un utilizzo non conforme alle norme d’uso prescritte solleva Moulinex da qualsiasi responsabilità. AMBIENTE Conformemente alla normativa in vigore, l’apparecchio dismesso deve essere reso inutilizzabile: scollegate e tagliate il cavo di alimentazione prima di gettare l’apparecchio. Imparate a dare forma alle baguette grazie a un filmato dettagliato scaricando il video dai seguenti siti Internet: www.moulinex.fr / www.moulinex.com

TEMPO DI (g) TOTALE (h) PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLA PASTA

(Impasto-Riposo-Lievitazione) (h) COTTURA (h) MANTENIMENTO AL CALDO (h) EXTRA (h)