BREAD ET BAGUETTINES - Machine à pain MOULINEX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI BREAD ET BAGUETTINES MOULINEX

CONSIGNES DE SÉCURITÉ PRÉCAUTIONS IMPORTANTES • Cet appareil n’est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d’une minuterie extérieure ou par un système de commande FR à distance séparé. • Votre appareil a été conçu pour un usage domestique seulement. Il n’a pas été conçu pour être utilisé dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la garantie: - dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, - dans des fermes, - par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel, - dans des environnements de type chambres d’hôtes. • Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, 2

d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.

Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil. • Si le câble d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service après vente ou des personnes de qualification similaire afin d’éviter un danger. • Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés de 8 ans et plus et les personnes manquant d’expérience et de connaissances ou dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, si elles ont été formées et encadrées quant à l’utilisation de l’appareil d’une manière sûre et connaissent les risques encourus. Les enfants ne doivent pas jouer avec l’appareil. Le nettoyage et l’entretien par l’utilisateur ne doit pas être fait par des enfants à moins qu’ils soient âgés de plus de 8 ans et supervisés. Tenir l’appareil et son cordon hors de la portée des enfants de moins de 8 ans. • Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique à l’intérieur de la maison et à une altitude inférieure à 4000 m. 3

• Attention : risque de blessure en cas de mauvaise utilisation de l’appareil.

• Attention : la surface de l’élément chauffant est soumise à la chaleur résiduelle après utilisation. • L’appareil ne doit pas être immergé dans l’eau. • Ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les recettes. Dans la cuve à pain : - ne dépassez pas 1000 g de pâte au total. - ne dépassez pas 620 g de farine et 10 g de levure. Dans les plaques pour baguettes : - ne dépassez pas 400 g de pâte par fournée. - ne dépassez pas 250 g de farine et 6 g de levure par fournée. • Utilisez un chiffon ou une éponge humide pour nettoyer les parties en contact avec les aliments. • Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d’emploi dégagerait le fabriquant de toute responsabilité.

• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.

• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et règlementations applicables

(Directives Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact avec des aliments, environnement…).

• Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non respect de cette obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d’installation électrique en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne comporte

• Utilisez un plan de travail stable à l’abri des projections d’eau et en aucun cas dans une niche de cuisine intégrée.

pas de prise de courant reliée à la terre, il est impératif que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité votre installation électrique.

• Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l’intérieur de la maison. • Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l’utiliser et lorsque vous voulez le nettoyer.

• N’utilisez qu’une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au moins égale au fil fourni avec le produit.

• Ne placez pas l’appareil sur d’autres appareils. • N’utilisez pas l’appareil comme source de chaleur.

• N’utilisez pas l’appareil si :

- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux. - l’appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou des anomalies de fonctionnement. Dans chacun de ces cas, l’appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d’éviter tout danger. Consulter la garantie.

• Ne débranchez pas l’appareil en tirant sur le cordon.

• Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien usuel par le client doit être effectuée par un centre service agréé.

• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout autre liquide. • Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de mains des enfants. • Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de l’appareil, près d’une source de chaleur ou sur angle vif. • Ne déplacez pas l’appareil pendant son fonctionnement. • Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être élevée.

• N’utilisez pas l’appareil pour cuire d’autres préparations que des pains et des confitures.

• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l’appareil et ne posez rien dessus. • S’il arrivait que certaines parties du produit s’enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l’eau. Débranchez l’appareil. Etouffez les flammes avec un linge humide. • Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil. • En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l’appareil. L’appareil devient très chaud pendant l’utilisation. • N’obstruez jamais les grilles d’aération. • Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme. • Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce produit est de 59 dBa.

Participons à la protection de l’environnement !

Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.

Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué. 5

• For your safety, this product conforms to all applicable standards and regulations

(Low Voltage Directive, Electromagnetic Compatibility, Food Compliant Materials, Environment, …). • Utilisez un plan de travail stable à l’abri des projections d’eau et en aucun cas dans une niche de cuisine intégrée.

• En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l’appareil.

L’appareil devient très chaud pendant l’utilisation.

1 - couvercle avec hublot

2 - tableau de bord a - écran de visualisation b - bouton départ/arrêt c - sélection du poids d - touches de réglage du départ différé et du réglage de temps pour le programme 11 e - sélection du dorage f - choix des programmes g - voyant de fonctionnement

4 - mélangeur 5 - gobelet gradué 6 - cuillère à café/cuillère à soupe 7 - crochet pour retirer le mélangeur 8 - support cuisson baguettes + 2 plaques anti-adhésives pour baguettes 9 - grigne + pinceau

CONSEILS PRATIQUES Préparation

> Farine première moitié

> Lait en poudre 1 Lisez attentivement le mode d’emploi : on ne > Ingrédients spécifiques solides fait pas son pain dans cet appareil comme on > Farine deuxième moitié le fait à la main ! > Levure 2 Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double Utilisation fournie pour mesurer d’un côté les cuillères à café et de l’autre les cuillères à • La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et soupe. Des mesures incorrectes se traduiront d’humidité. En cas de forte chaleur, il est par de mauvais résultats. conseillé d’utiliser des liquides plus frais qu’à 3 La précision de la mesure de la quantité de l’accoutumée. De même, en cas de froid, il est farine est importante. C’est pourquoi la farine possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir doit être pesée à l’aide d’une balance de l’eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C). cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. Sauf indication • Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte en milieu de pétrissage : elle contraire dans les recettes, n’utilisez pas de doit former une boule homogène qui se levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure décolle bien des parois, est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures. - s’il reste de la farine non incorporée, 4 Utilisez des ingrédients avant leur date c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau, limite de consommation et conservez-les - sinon, il faudra éventuellement ajouter dans des endroits frais et secs. un peu de farine. 5 Afin d’éviter de perturber la levée des Il faut corriger très doucement (1 cuillère à préparations, nous vous conseillons de soupe maxi à la fois) et attendre de constater mettre tous les ingrédients dans la cuve l’amélioration ou non avant d’intervenir de dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle nouveau. en cours d’utilisation (sauf indication • Une erreur courante est de penser qu’en contraire). Respecter précisément l’ordre des ajoutant de la levure le pain lèvera ingrédients et les quantités indiquées dans davantage. Or, trop de levure fragilise la les recettes. D’abord les liquides ensuite les structure de la pâte qui lèvera beaucoup et solides. La levure ne doit pas entrer en s’affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger contact avec le sel. de l’état de la pâte juste avant la cuisson en Ordre général à respecter : tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte > Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) doit offrir une légère résistance et l’empreinte > Sel des doigts doit s’estomper peu à peu. > Sucre 44

AVANT LA PREMIERE UTILISATION

• Enlevez tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil - A.

• Nettoyez tous les éléments et l’appareil avec un linge humide.

Avertissement : attention la grigne est très coupante. La manipuler avec précaution.

• Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre.

• Fermez le couvercle. Branchez la machine à pain. Après le signal sonore, le programme

1 s’affiche par défaut, soit 800 g, dorage moyen. Pour accéder au programme 4, appuyer trois fois sur le bouton -H.

• Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.

• Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée et en la faisant tourner dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Adaptez ensuite le mélangeur -B-C.

• Appuyez sur la touche

. Les 2 points de la minuterie clignotent. Le temoin de fonctionnement s’allume -I-J. • A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain. Retirez la cuve à pain. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle. Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille pour refroidir -K.

• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé. Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude -D-E.

• Introduisez la cuve à pain. En tenant la cuve par la poignée, insérez-la légèrement de côté sur l’entraîneur et tournez-la dans le sens des aiguilles d’une montre pour la bloquer -F-G.

Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.

PAIN BASIQUE (programme 4)

INGRÉDIENTS - c à c = cuillère à café - c à s = cuillère à soupe

5. LAIT EN POUDRE = 2 c à s

7. LEVURE = 11/2 c à c

UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN Pour chaque programme, un réglage par défaut s’affiche. Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités.

6. Pain Complet. Le programme Pain Complet est à sélectionner lorsqu’on utilise de la farine pour pain complet.

7. Pain Sucré. Le programme Pain Sucré est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l’emploi, ne dépassez pas 750 g de pâte au total. Nous vous suggérons le dorage CLAIR pour votre première recette de brioche. 8. Pain Rapide. Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme, le réglage du poids et de la couleur ne sont pas disponibles. L’eau pour cette recette, doit être à 35°C maximum. 9. Pain Sans Gluten. Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal. Seul le réglage 1000 g est accessible pour ce programme. 10. Pain Sans Sel. Le pain est un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en sel. La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques cardio-vasculaires. 11. Cuisson Seule. Le programme Cuisson Seule permet de cuire de 10 mn à 70 mn, réglable par tranche de 10 mn. Il peut être sélectionné seul et être utilisé : a) en association avec le programme Pâtes levées,

Sélection d’un programme

Le choix d’un programme déclenche une suite d’étapes, qui se déroulent automatiquement les unes après les autres.

La touche menu vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents. Le temps correspondant au programme s’affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche , le numéro dans le panneau d’affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 15 : 1. Baguette. Le programme Baguette vous permet de réaliser vous-même vos baguettes. Ce programme se déroule en 3 temps. 1ère étape > Pétrissage et levée de la pâte 2ème étape > Façonnage (au signal sonore, le témoin visuel clignote en face du symbole baguette ). 3ème étape > Cuisson Le cycle cuisson intervient après la confection de vos baguettes (pour vous aider à la confection des baguettes, reportez-vous au livre de recettes fourni). 2. Baguette Sucrée. Pour les petits pains sucrés : viennois, pains au lait, briochés etc… Ce programme se déroule de la même façon que le programme 1 baguette. 3. Cuisson Baguette. Le programme 3 permet de cuire les baguettes à partir d’une pâte préparée à l’avance. La machine ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du programme 3. Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêter manuellement le programme par un appui long sur la touche . Pour ce programme, il n’existe pas de dorage moyen. Il est recommandé d’utiliser le dorage faible pour les pains sucrés et le dorage fort pour les pains salés. 4. Pain Basique. Le programme Pain Basique permet d’effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de blé. 5. Pain Français. Le programme Pain Français correspond à une recette de pain blanc traditionnel français plutôt alvéolé.

Le poids est donné à titre indicatif. Se référer au détail des recettes pour plus de précisions. Les programmes 3, 9, 11, 12, 13, 14, 15 ne possèdent pas le réglage du poids. Pour les programmes 1 et

2 , vous pouvez sélectionner deux poids : - 400 g pour une fournée (4 baguettes), le témoin visuel s’allume en face du poids de 500 g - 800 g pour deux fournées (8 baguettes), le témoin visuel s’allume en face du poids de 1000 g. Appuyez sur la touche pour régler le poids choisi - 500 g, 750 g ou 1000 g. Le témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.

b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis, c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain.

La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du programme 11. Lorsque la couleur de la croûte souhaitée a été obtenue, arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche . 12. Pâtes Levées. Le programme Pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza. 13. Gâteaux. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique. Seul le réglage 1000 g est accessible pour ce programme. 14. Confiture. Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve. 15. Pâte fraîche. Le programme 15 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex: nouilles.

La couleur de la croûte se règle par défaut sur MOYEN. Les programmes 12, 14, 15 ne possèdent pas le réglage du dorage. Trois choix sont possibles : clair / moyen / foncé. Si vous souhaitez modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.

Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil en marche. Le décompte du temps commence. Pour arrêter le programme ou annuler la programmation différée, appuyez 3 secondes sur la touche .

Sélection du poids du pain

Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g.

LES CYCLES Un tableau (pages 184-187) vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.

Pour savoir plus précisément au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne

“extra” au temps total de cuisson. Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.

Permet de former la structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever. Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, vous avez la possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, etc… Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir. Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation (pages 184-187) et à la colonne “extra”. Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira.

Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.

Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.

Transforme la pâte en mie et permet le dorage et le croustillant de la croûte. 47

l’appareil. Un cycle de maintien au chaud d’une heure s’enchaîne automatiquement après la cuisson. L’afficheur reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud et les 2 points du minuteur clignotent. En fin de cycle l’appareil s’arrête automatiquement après l’émission de plusieurs signaux sonores.

Permet de garder le pain chaud après la cuisson. Il est toutefois recommandé de démouler le pain dès la fin de la cuisson.

Pour les programmes 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, vous pouvez laisser la préparation dans

PROGRAMME DIFFERE Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que vous aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance.

Les programmes 3, 8, 11, 12, 13, 14, 15 n’ont pas le programme différé. Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du programme s’affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l’aide des touches et , affichez le temps trouvé ( vers le haut et vers le bas). Les appuis courts permettent un défilement par tranche de 10 mn + bip court. Avec un appui long, le défilement est continu par tranche de 10 mn.

Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt

à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide des touches et . Appuyez sur la touche . Un signal sonore est émis. Les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s’allume. Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la touche jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez l’opération. Certains ingrédients sont périssables. N’utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.

En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d’une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.

> une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main munie d’un gant isolant,

> insérez le crochet dans l’axe du mélangeur - M, > tirez délicatement pour retirer le mélangeur - M, > redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Si vous enchaînez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxième préparation.

Pour démouler votre pain : il peut arriver que le mélangeur reste coincé dans le pain lors du démoulage. Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de la façon suivante :

LES INGREDIENTS Les matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée.

Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

L’utilisation d’une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes. Dans le cas d’utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte au total. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l’utilisation de ces préparations.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats : plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle contient une partie de l’enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Les recettes ont

été prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.

Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.

Lait : vous pouvez utilisez du lait frais (froid, sauf indication contraire dans la recette) ou du lait en poudre. Le lait a aussi un effet

émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie.

Sel : il donne du goût à l’aliment et permet de réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet la formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres liquides. Température : voir paragraphe 1 dans la partie utilisation (p. 44).

Levure : la levure de boulangerie existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la levure fraîche chez votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche instantanée, la levure doit

être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche active (en petites sphérules) doit être mélangée à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée. Choisir une température proche de 35°C, en deçà elle sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son activité. Veillez à bien respecter les doses prescrites et pensez à multiplier les quantités si vous utilisez de la levure fraîche (voir le tableau d’équivalences ci-dessous).

Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent

également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins levé. 49

> congeler les pépites de chocolat pour unemeilleure tenue lors du pétrissage.

> de bien égoutter les ingrédients très humides ou très gras (olives, par exemple), de les sécher dans du papier absorbant et de les fariner légèrement pour une meilleure incorporation et homogénéité, > de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte, respectez les quantités indiquées dans les recettes, > de ne pas faire tomber d’additifs en dehors de la cuve.

Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche :

Levure sèche (en cc) 1 1,5 2 2,5 3

Les additifs (fruits secs, olives, etc) : vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients additionnels que vous souhaitez en prenant soin :

> de bien respecter le signal sonore pour l’ajout d’ingrédients, notamment les plus fragiles, > les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées dès le début du pétrissage pour faciliter l’utilisation de la machine (départ différé par exemple),

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle.

• Débranchez l’appareil.

• Nettoyez tous les éléments, l’appareil et l’intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement -L.

• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.

• Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude savonneuse. Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.

• Si besoin, nettoyez le couvercle à l’eau chaude avec une éponge.

PRÉPARATION ET RÉALISATION DES BAGUETTES Pour cette réalisation, vous avez besoin de l’ensemble des accessoires dédiés à cette fonction : 1 support cuisson à baguettes (8), 2 plaques anti-adhésives pour cuisson baguette (8), 1 grigne (9) et 1 pinceau (9).

1. Pétrissage et levée de la pâte

Remarques : - Pendant l’étape de pétrissage, il est normal que certains endroits ne soient pas bien mélangés. - Lorsque la préparation est terminée la machine à pain se met en veille. Plusieurs signaux sonores vous signalent que le pétrissage et la levée de la pâte sont terminés et le témoin de fonctionnement clignote.

• Branchez la machine à pain.

• Après le signal sonore, le programme 1 s’affiche par défaut - H. • Sélectionnez le niveau de dorage. • Il est déconseillé de ne cuire que 2 baguettes car le résultat serait trop cuit. • Si vous optez pour la cuisson de 8 baguettes (2 fournées de 4 baguettes) : il est conseillé de façonner vos 8 baguettes et d’en réserver 4 au frigo pour la seconde cuisson. • Appuyez sur la touche . Le témoin de fonctionnement s’allume et les 2 points de la minuterie clignotent. Le cycle pétrissage de la pâte débute, suivi de la levée de la pâte - I.

La pâte doit être utilisée dans l’heure qui suit les signaux sonores. Au-delà, la machine se réinitialise et le programme baguette est perdu. Dans ce cas, nous vous recommandons d’utiliser le programme 3 pour la cuisson des baguettes seules.

2. Réalisation et cuisson des baguettes

Pour vous aider dans la réalisation des étapes, reportez-vous au livre de recettes fourni. Nous vous montrons les gestes du boulanger, mais après quelques essais vous aurez votre propre façon de façonner. Quelle que soit la manière, le résultat est garanti.

La longueur obtenue pour la baguette doit correspondre à la taille de la plaque antiadhésive (environ 15 cm).

Vous pouvez varier les saveurs en agrémentant vos pains. Pour cela, il vous suffit d’humidifier puis de roulez les pâtons dans des graines de sésame ou de pavot. • Après la réalisation des baguettes, disposez celles-ci sur les plaques anti-adhésives.

• Retirez la cuve de la machine - B.

• Farinez légèrement votre plan de travail. • Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail. • Avec la pâte, formez une boule et à l’aide d’un couteau divisez-la en 4 pâtons. • Vous obtenez 4 pâtons de poids égaux, qu’il vous reste à façonner en baguettes. Pour des baguettes plus aérées, laissez reposer les pâtons 10 minutes avant le façonnage.

La soudure des baguettes doit se trouver en-dessous.

• Installez le support baguettes dans votre machine à pain à la place de la cuve.

• Appuyez de nouveau sur la touche pour relancer le programme et démarrer la cuisson de vos baguettes.

• Pour un résultat optimal, incisez le dessus des baguettes en diagonal à l’aide d’un couteau denté ou de la grigne fournie pour obtenir une ouverture de 1 cm.

• A la fin du cycle de cuisson, 2 solutions s’offrent à vous : lors d’une fournée de 4 baguettes

- Débrancher la machine à pain. Retirez le support baguettes. Utilisez toujours des gants isolants car le support est très chaud. - Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille. lors d’une fournée de 8 baguettes (2x4) - Retirez le support baguettes. Utilisez toujours des gants isolants car le support est très chaud. - Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille. - Prendre les 4 autres baguettes du réfrigérateur (que vous aurez préalablement incisées et humidifiées). - Les positionner sur les plaques (sans se brûler). - Remettre le support dans la machine et appuyer de nouveau sur . - A la fin de la cuisson, vous pouvez débrancher la machine. - Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez varier les présentations de vos baguettes et réaliser des incisions à l’aide d’un ciseau sur toute la longueur de la baguette.

• A l’aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez généreusement le dessus des baguettes, en évitant l’accumulation d’eau sur les plaques anti-adhésives. • Placez vos 2 plaques anti-adhésives contenant les baguettes sur le support baguettes fourni.

LES RECETTES Pour chacune des recettes, respecter l’ordre des ingrédients indiqué. Suivant la recette choisie et le programme correspondant, vous pouvez vous reporter au tableau récapitulatif des temps de préparation (pages 184-187)et suivre la décomposition des différents cycles. c à c = cuillère à café - c à s = cuillère à soupe

PROG. 1 - BAGUETTE PROG. 2 - BAGUETTE SUCREE Pour réaliser 4 ou 8 baguettes de 100 g environ Pour réaliser 4 ou 8 baguettes de 100 g environ 400 g 800 g 400 g 800 g 1. Eau 150 ml 300 ml 1. Lait froid 140 ml 280 ml ½ 2. Sel ¾càc 1 càc 2. Sel ¾ c à c 1½ c à c 3. Farine T55 245 g 490 g 3. Sucre 2càs 4càs 4. Levure 1càc 2càc 4. Farine T55 210 g 420 g 5. Levure 1càc 2càc Au bip sonore, ajouter

PROG. 6 - PAIN COMPLET PAIN COMPLET

500 g 1. Eau 205 ml 2. Huile de tournesol 11/2 c à s 3. Sel 1càc 4. Sucre 11/2 c à c 5. Farine T55 130 g 6. Farine complète T150 200 g 7. Levure 1càc PROG. 8 - PAIN RAPIDE PAIN RAPIDE 500 g 1. Eau tiède (35°C) 210 ml 2. Huile de tournesol 3 c à c 1/2 c à c 3. Sel 4. Sucre 2càc 5. Lait en poudre 11/2 c à s 6. Farine T55 325 g 7. Levure 11/2 c à c

330 ml 2càs 11/2 c à c 1càs 2càs 605 g 11/2 c à c

270 ml 2càs 11/2 c à c 2càc 180 g

360 ml 11/2 c à s 11/2 c à c 1càs 21/2 c à s 565 g 3càc

PROG. 5 - PAIN FRANÇAIS PAIN FRANÇAIS

500 g 750 g 1. Eau 200 ml 275 ml 2. Sel 1 c à c 11/2 c à c 3. Farine T55 350 g 465 g 4. Levure 1càc 1càc

365 ml 2càc 620 g 11/2 c à c

PROG. 7 - PAIN SUCRÉ

BRIOCHE 500 g 1. Œufs battus* 2 2. Beurre ramolli 115 g 3. Sel 1càc 4. Sucre 21/2 c à s 5. Lait 55 ml 6. Farine T55 280 g 7. Levure 11/2 c à c

3 195 g 11/2 c à c 4càs 80 ml 485 g 3càc

Optionnel : 1 c à c d’eau de fleur d’oranger.

PROG. 4 - PAIN BASIQUE PAIN BASIQUE

500 g 1. Eau 190 ml 2. Huile de tournesol 1 c à s 3. Sel 1càc 4. Sucre 2càc 5. Lait en poudre 1càs 6. Farine T55 345 g 7. Levure 1càc

L’utilisation d’un mélange prêt à l’emploi est recommandée.

Dosez pour 1000 g de pâte.

* 1 œuf moyen = 50 g

4. Graines de sésame 50 g

Au bip sonore, ajouter

PROG. 13 - GÂTEAUX GÂTEAU AU CITRON

1. Œufs battus* 2. Sucre 3. Sel 4. Beurre fondu, mais refroidi 5. Zeste de citron 6. Jus de citron 7. Farine fluide T55 8. Levure chimique

PROG. 12 - PÂTES LEVÉES PIZZA

500 g 750 g 1. Eau 160 ml 240 ml 2. Huile d’olive 1càs 11/2 c à s 1/2 c à c 1 c à c 3. Sel 5. Farine T55 320 g 480 g 1/2 c à c 1 c à c 7. Levure

4 260 g 1 pincée 90 g d’11/2 citron d’11/2 citron 430 g 31/2 c à c

Coupez ou hachez grossièrement vos fruits selon vos goûts avant de les mettre dans votre machine à pain.

1. Fraises, pêches, rhubarbe ou abricot

2. Sucre 3. Jus de citron 4. Pectine

1. Oranges ou pamplemousse

Battre au fouet les œufs avec le sucre et le sel pendant

5 mn, jusqu’à blanchiment. Verser dans la cuve de la machine. Ajouter le beurre fondu mais refroidi. Ajouter le jus + le zeste du citron. Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées. Veiller à mettre la farine en tas, bien au centre de la cuve.

PROG. 15 - PÂTE FRAÎCHE PÂTE FRAÎCHE

500 g 750 g 1. Eau 45 ml 50 ml 2. Œufs battus* 3 4 3. Sel 1 pincée 1/2 c à c 5. Farine T55 375 g 500 g

320 ml 2càs 11/2 c à c 640 g 11/2 c à c

70 ml 51/2 1càc 670 g

* 1 œuf moyen = 50 g

Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.

Pain Pain affaissé Pain

Croûte Côtés bruns Côtés trop levé après avoir pas assez pas assez mais pain pas et dessus trop levé levé dorée assez cuit enfarinés

La touche a été actionnée pendant la cuisson.

Pas assez de farine. Trop de farine. Pas assez de levure. Trop de levure. Pas assez d’eau. Trop d’eau. Pas assez de sucre. Mauvaise qualité de farine. Les ingrédients ne sont pas dans les bonnes proportions (trop grande quantité). Eau trop chaude. Eau trop froide. Programme inadapté.

2. Pour les baguettes

Vous n’obtenez pas le résultat CAUSE POSSIBLE attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer. Le pâton n’est pas La forme du rectangle au début de section constante. n’est pas régulière ou pas d’épaisseur constante. La pâte est dure Il manque un peu d’eau à mettre en forme. dans la recette. La pâte a été trop travaillée.

La pâte est collante ; il est difficile de former les baguettes.

Vous avez versé trop d’eau dans la recette.

L’eau a été incorporée trop chaude dans la recette.

SOLUTIONS Aplanissez au rouleau

à pâtisserie si nécessaire. Votre recette n’est pas réussie, recommencez depuis le début. Reformez une boule, laissez reposer 10 min. avant de recommencer depuis le début. Procédez au façonnage en 2 étapes avec 5 min. de repos au milieu. Se fariner légèrement les mains, mais pas la pâte ni le plan de travail si possible et continuez la réalisation des baguettes.

Vous n’obtenez pas le résultat

CAUSE POSSIBLE attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer. La pâte se déchire ou La pâte a été trop travaillée. devient granuleuse en surface. Les incisions sur le pâton ne sont pas franches.

Les incisions ont tendance à se refermer ou ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

La pâte se déchire sur les côtés à la cuisson.

Les baguettes cuites collent au support.

Les baguettes ne sont pas assez dorées.

Les baguettes ne sont pas assez gonflées.

SOLUTIONS Reformez une boule, laissez reposer

10 min. avant de recommencer depuis le début. Procédez au façonnage en 2 étapes avec 5 min. de repos au milieu. La pâte est collante : Recommencez l’étape de façonnage des vous avez versé trop d’eau baguettes en vous farinant légèrement les mains, mais pas la pâte dans la recette. ni le plan de travail si possible. La lame n’est pas assez affûtée. Utilisez la lame fournie ou, par défaut, un couteau micro denté très coupant. Vos incisions sont trop Incisez d’un mouvement vif, hésitantes. sans hésitation. La pâte était trop collante : Votre recette n’est pas réussie, vous avez versé trop d’eau recommencez depuis le début. dans la recette. La surface du pâton n’a pas Recommencez en tirant davantage été assez tendue lors de la pâte au moment de l’enrouler la mise en forme. autour du pouce. La profondeur de l’incision sur le Reportez-vous page 52 pour la pâton est insuffisante. forme idéale des incisions. Vous avez trop humidifié Evacuez l’excédent d’eau mis au les pâtons. pinceau. Les plaques du support Huilez légèrement les plaques du baguettes accrochent trop. support avant de déposer les pâtons. Vous avez oublié de badigeonner vos pâtons à l’eau avant de les enfourner. Vous avez trop fariné les baguettes lors du façonnage. La température ambiante est élevée (+ de 30°C). Vous avez oublié la levure dans la recette. Votre levure était peut-être périmée. Votre recette manquait d’eau. Les baguettes ont été trop écrasées et serrées lors du façonnage.

Soyez vigilant lors de votre prochaine réalisation.

Bien badigeonner d’eau au pinceau avant d’enfourner. Utilisez de l’eau plus froide (entre 10 et 15°C) et/ou un peu moins de levure. Votre recette n’est pas réussie, recommencez depuis le début.

GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE PROBLEMES Le mélangeur reste coincé dans la cuve.

Après appui sur rien ne se passe.

• Laisser tremper avant de le retirer.

• Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve : débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez l’intérieur avec une éponge humide et sans produit nettoyant.

• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients, notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

• EO1 s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip: la machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.

• EOO s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip: la machine est trop froide. Attendre que la machine revienne à température ambiante. • HHH ou EEE s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip: panne, la machine doit être réparée par un service agréé. • Un départ différé a été programmé. Après appui sur le moteur • La cuve n’est pas insérée complètement. tourne mais le pétrissage • Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place. ne se fait pas. Pour les deux cas cités ci-dessus, arrêtez la machine manuellement par un appui long sur . Recommencez la recette depuis le début. Après un départ différé, • Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation le pain n’a pas assez levé du départ différé. ou rien ne s’est passé. • La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau. • Absence de mélangeur.

• Cet appareil est uniquement réservé à un usage ménager et domestique ; en cas d’utilisation non appropriée ou non conforme au mode d’emploi, aucune responsabilité ne peut engager la marque et la garantie est annulée.

• Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d’emploi dégagerait Moulinex de toute responsabilité.

• Conformément à la réglementation en vigueur, tout appareil hors d’usage doit être rendu définitivement inutilisable :

débranchez et coupez le cordon avant de jeter l’appareil.

Retrouvez un film détaillé sur le façonnage des baguettes en téléchargeant votre notice filmée sur les sites internet suivants : www.moulinex.fr / www.moulinex.com

Facoltativo : 1 c d’acqua di fiore d’arancio.

PREPARATION DE LA PATE

(Pétrissage-Repos-Levée) (h)