BREAD ET BAGUETTINES - Máquina de pão MOULINEX - Manual de utilização gratuito

MANUAL DE UTILIZADOR BREAD ET BAGUETTINES MOULINEX

El aparato contiene muchos materiales valorizables o reciclables. Llévelo a un punto de recogida para que realice su tratamiento. 21

INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA PRECAUÇÕES IMPORTANTES • Este aparelho não se destina a ser colocado em funcionamento por meio de um temporizador exterior ou de um sistema de controlo à distância separado. • Este aparelho foi concebido apenas para uma utilização doméstica. Não foi concebido para ser utilizado nos casos seguintes, que não estão cobertos pela garantia: - em cantos de cozinha reservados aos funcionários nas lojas, escritórios e outros ambientes profissionais, PT - em quintas, - pelos clientes de hotéis, motéis e outros ambientes de carácter residencial, - em ambientes do tipo quartos de hóspedes. • Este aparelho não foi concebido para ser utilizado por pessoas (incluindo crianças) cujas capacidades físicas, sensoriais ou mentais se encontram reduzidas, ou por pessoas com falta de experiência ou conhecimento, a não ser que tenham sido devidamente acompanhadas e instruídas sobre a correcta utilização do aparelho, pela pessoa responsável pela sua segurança. É importante vigiar as crianças por forma a garantir que as mesmas não brinquem com o 22

aparelho. • Se o cabo de alimentação se encontrar de alguma forma danificado o mesmo deverá ser substituido pelo fabricante, Serviço de Assistência Técnica autorizado ou por uma pessoa qualificada por forma a evitar qualquer tipo de perigo para o utilizador. • O aparelho pode ser usado por crianças com mais de 8 anos de idade e por pessoas com capacidades físicas, sensoriais e mentais reduzidas ou falta de experiência e conhecimentos, se tiverem recebido supervisão ou instruções relativamente ao uso do aparelho com segurança e compreendam os perigos envolvidos. As crianças não podem brincar com o aparelho. A limpeza e manutenção a realizar pelo utilizador não pode ser efectuada por crianças, a menos que estas tenham mais de 8 anos e sejam supervisionadas. Mantenha o aparelho e o respectivo cabo de alimentação fora do alcançe de crianças com menos de 8 anos de idade. Este aparelho foi criado apenas para uso doméstico no interior e a uma altitude abaixo dos 4000m. • Cuidado: Risco de lesões devido ao uso inadequado do aparelho. 23

• Cuidado: A superfície do elemento de aquecimento está sujeita a calor residual após a utilização. • O aparelho não pode ser colocado dentro de água nem de qualquer outro líquido. • Não exceda as quantidades indicadas nas receitas. Na cuba de pão: - não exceda 1000 g de massa no total. - não exceda 620 g de farinha e 10 g de fermento. Nas placas para baguetes: - não exceda 400 g de massa por fornada. - não exceda 250 g de farinha e 6 g de fermento por fornada. • Utilize um pano ou uma esponja húmida para limpar as partes que estão em contacto com os alimentos. • Certifique-se que a tensão de alimentação do aparelho é compatível com a sua instalação eléctrica. Qualquer erro de ligação anula a garantia. • É necessário ligar o aparelho a uma tomada com ligação à terra. A inobservância desta obrigação pode causar um choque eléctrico e provocar, eventualmente, lesões graves. Para a sua segurança, é indispensável que a tomada de terra respeite as normas de instalação eléctrica em vigor no seu país. Se a sua instalação não incluir uma tomada com ligação à terra, é necessário que, antes de qualquer ligação, um organismo autorizado renove e adapte a sua instalação eléctrica em conformidade.

• Leia atentamente o manual de instruções antes da primeira utilização do aparelho: uma utilização não conforme ao manual de instruções liberta o fabricante de qualquer responsabilidade. • Para sua segurança, este aparelho está em conformidade com as normas e regulamentações aplicáveis (Directivas de Baixa Tensão, Compatibilidade Electromagnética, Materiais em contacto com os alimentos, Ambiente...). • Utilize uma bancada de trabalho estável, ao abrigo de projecções de água e em caso algum num nicho de cozinha integrada. 24

• O seu aparelho destina-se apenas a uma utilização doméstica e no interior de casa. • Desligue sempre o aparelho após cada utilização e quando proceder à sua limpeza. • Não utilize o aparelho se : - o cabo de alimentação ou a ficha se encontrarem de alguma forma danificados, - o aparelho caiu ao chão e apresenta danos visíveis ou anomalias de funcionamento. Neste caso, dirija-se a um Serviço de Assistência Técnica autorizado (ver lista no folheto de assistência). • Qualquer intervenção no aparelho, para além da limpeza e manutenção habituais asseguradas pelo cliente, deve ser efectuada por um Serviço de Assistência Técnica autorizado. • Não coloque o aparelho, o cabo de alimentação ou a ficha num recipiente com água ou outro tipo de líquido. • Não deixe o cabo de alimentação pendurado, ao alcance das crianças.

• Utilize apenas uma extensão em bom estado, com uma tomada com ligação à terra e com um fio condutor cujo diâmetro seja pelo menos igual ao do fio fornecido com o produto. • Não coloque o aparelho por cima de outros aparelhos. • Não utilize o aparelho como fonte de calor. • Não utilize o aparelho para cozer outras preparações para além do pão e doces. • Nunca insira papel, cartão ou plástico no interior do aparelho e não coloque nada por cima. • No caso de determinadas partes do aparelho se incendiarem, nunca tente apagar as chamas com água. Desligue o aparelho. Abafe as chamas com um pano húmido. • Para sua segurança, utilize apenas acessórios e peças sobressalentes adaptadas ao seu aparelho.

• O cabo de alimentação nunca deve ficar na proximidade ou em contacto com as partes quentes do aparelho, junto de uma fonte de calor ou num ângulo cortante.

• No final do programa, utilize sempre luvas de cozinha para manusear a cuba ou as partes quentes do aparelho. Este torna-se muito quente no decorrer da sua utilização.

• Não desloque o aparelho no decorrer da sua utilização.

• Nunca tape as grelhas de ventilação.

• Não toque na janela durante e imediatamente após o funcionamento. A temperatura da janela pode ser elevada. • Não desligue o aparelho puxando pelo cabo.

• Tome muito cuidado dado que pode libertar-se vapor quando abrir a tampa no final ou no decorrer do programa. • O nível de ruído emitido neste aparelho corresponde a 59 Db’s.

CONSELHOS DE SEGURANÇA Protecção do meio ambiente em primeiro lugar !

O seu aparelho contém materiais que podem ser recuperados ou reciclados. Entregue-o num ponto de recolha para possibilitar o seu tratamento. 25

SAFETY INSTRUCTIONS IMPORTANT SAFEGUARDS • This appliance is not intended to be operated by means of an external timer or separate remote-control system. • This appliance is intended for domestic household use only. It is not intended to be used in the following applications, and the guarantee will not apply for: - staff kitchen areas in shops, offices and other working environments; - farm houses; - by clients in hotels, motels and other EN residential type environments; - bed and breakfast type environments. • This appliance is not intended for use by persons (including children) with reduced physical, sensory or mental capabilities, or lack of experience and knowledge, unless they have been given supervision or instruction concerning use of the appliance by an adult responsible for their safety. Children should be supervised to ensure that they do not play with the appliance. 26

DESCRIÇÃO 3 - cuba do pão 4 - pá misturadora 5 - copo graduado 6 - Colher doseadora dupla (café/sopa) 7 - acessório “gancho” para retirar a pá misturadora 8 - suporte cozedura baguetes + 2 placas antiaderentes para baguetes 9 - acessório para vincos + pincel

1 - tampa com janela de observação 2 - painel de comandos a - ecrã de visualização b - botão ligar/desligar c - selecção do peso d - botões de regulação de início diferido e de regulação do tempo para o programa 11 e - selecção do nível de tostagem f - selecção dos programas g - indicador luminoso de funcionamento

CONSELHOS PRÁTICOS Preparação

> Ingredientes específicos sólidos > Farinha segunda metade 1 Leia com atenção o manual de instruções : não se > Fermento faz pão nesta máquina como se faz o pão à mão! 2 Meça os líquidos com o copo graduado Utilização fornecido com o aparelho. Utilize a colher • A preparação do pão é extremamente sensível doseadora dupla fornecida para medir, de às condições de temperatura e de humidade. um lado, as colheres de café e, do outro, as No caso de muito calor, é aconselhável utilizar colheres de sopa. Medições incorrectas traduzirlíquidos mais frescos do que o costume. Da se-ão em maus resultados. mesma forma, no caso de frio, é possível que 3 A precisão na medição da quantidade seja necessário aquecer a água ou o leite (sem farinha é importante. Por este motivo nunca exceder 35°C). PT de a farinha deve ser sempre pesada com a • Por vezes, é útil verificar a consistência da ajuda de uma balança de cozinha. Utilize massa a meio do processo de amassar : ela tem sempre fermento de padeiro activo desidratado de formar uma bola homogénea que se descole em saqueta. Salvo indicação em contrário, nas bem das paredes. receitas, nunca utilize fermento químico. Depois > se sobrar farinha não incorporada, isso de abrir uma saqueta de fermento, é necessário significa que é necessário deitar um pouco utilizá-lo no espaço de 48 horas. mais de água, 4 Utilize os ingredientes antes da validade expirar > caso contrário, talvez seja necessário adicionar e guarde-os num local fresco e seco. um pouco de farinha. É necessário corrigir com extremo cuidado 5 Para evitar perturbar a levedura das preparações, (1 colher de sopa no máximo de cada vez) e aconselhamo-lo a colocar todos os ingredientes aguardar até verificar se a massa melhorou ou na cuba logo no início da preparação e evitar não antes de intervir de novo. abrir a tampa durante a mesma (salvo indicação em contrário). Respeite com exactidão a ordem • Um erro corrente consiste em pensar que a dos ingredientes bem como as quantidades adição do fermento fará o pão crescer ainda indicadas nas receitas. Primeiro os líquidos, mais. A verdade é que fermento a mais fragiliza depois os sólidos. O fermento não deve entrar a estrutura da massa, levando-a a crescer em contacto com o sal. demasiado e a baixar no momento da cozedura. Para conferir o estado da massa imediatamente Ordem geral a respeitar : antes da cozedura, verifique a consistência da > Líquidos (manteiga, óleo, ovos, água, leite) massa com a ponta dos dedos: a massa tem de > Sal oferecer uma ligeira resistência e a marca dos > Açúcar dedos tem de se esbater pouco a pouco. > Farinha primeira metade > Leite em pó 114

ANTES DA PRIMEIRA UTILIZAÇÃO • Retire todas as embalagens, autocolantes ou acessórios tanto no interior como no exterior do aparelho - A.

• Limpe os elementos e o aparelho com um pano húmido. Aviso: atenção: o acessório para vincos é extremamente afiado. Manuseie-o com cuidado.

OK ARRANQUE RÁPIDO • Desenrole o cabo e ligue a ficha à tomada com terra incorporada. • Aquando da primeira utilização, pode ocorrer uma ligeira libertação de cheiro. • Retire a cuba levantando a pega e fazendo-a rodar no sentido contrário dos ponteiros do relógio. De seguida, coloque a pá misturadora -B-C. • Adicione os ingredientes na cuba pela ordem preconizada. Certifique-se que todos os ingredientes são pesados com exactidão -D-E. • Introduza a cuba do pão. Segurando a cuba pela pega, coloque-a ligeiramente de lado sobre o eixo e vire-a no sentido dos ponteiros do relógio por forma a encaixá-la -F-G.

• Feche a tampa. Ligue a ficha à tomada e ligue a máquina do pão. Após o sinal sonoro, o programa 1 é apresentado por defeito, ou seja, 800 g, nível de tostagem médio. Para aceder ao programa 4, prima três vezes o botão -H. • Prima o botão . Os 2 pontos do temporizador piscam. O indicador de funcionamento acende-se -I-J. • No final do ciclo de cozedura, desligue a máquina do pão. Retire a cuba do pão. Utilize sempre luvas isolantes porque tanto a pega da cuba como o interior da tampa estão quentes. Retire o pão da cuba e coloque-o durante 1 h sobre uma grelha para arrefecer -K.

Para se familiarizar com a máquina do pão, sugerimos-lhe que experimente a receita do PÃO BÁSICO para confeccionar o seu primeiro pão. PÃO BÁSICO (programa 4)

INGREDIENTES - c.c. = colher de café - c.s. = colher de sopa

5. LEITE EM PÓ = 2 c.s. 6. FARINHA = 605 g 7. FERMENTO = 11/2 c.c.

UTILIZAÇÃO DA MÁQUINA DE FAZER PÃO Para cada programa, é exibida no visor uma regulação por defeito. Terá, pois, de seleccionar manualmente as regulações pretendidas.

6. Pão integral. O programa Pão integral destina-se a ser seleccionado quando se usa farinha para pão integral. 7. Pão doce. O programa Pão doce adapta-se às receitas que contêm maior quantidade Selecção de um programa de matérias gordas e açúcar. Se utilizar A selecção de um determinado programa preparações para brioche ou pão de leite desencadeia um conjunto de etapas, que se prontas a usar, não exceda 750 g de massa desenrolam automaticamente umas a no total. Sugerimos a tostagem CLARA para seguir às outras. a primeira receita de brioche que realizar. O botão menu permite-lhe escolher uma série de programas diferentes. É 8. Pão rápido. O programa Pão Rápido é específico da receita do PÃO RÁPIDO. Para exibido no visor o tempo correspondente a cada este programa, a regulação do peso e da cor programa. Sempre que premir o botão , o não estão disponíveis. Para esta receita, a número no painel de visualização passa para o água deve estar a 35°C, no máximo. programa seguinte de 1 a 15, do seguinte modo : 1. Baguete. O programa Baguete permite 9. Pão super rápido. É aconselhável para os indivíduos com intolerância ao glúten realizar as suas próprias baguetes. Este (doença celíaca) presente em vários cereais programa decorre em 3 tempos. (trigo, cevada, centeio, aveia, kamut, 1.ª etapa > Amassar e levedar da massa espelta, etc. ...). Consulte as recomendações 2.ª etapa > Preparação (ao sinal sonoro, apresentadas na embalagem. A cuba deve o indicador pisca à frente do símbolo da ser sempre bem limpa de forma a eliminar o baguete ). risco de contaminação com outras farinhas. 3.ª etapa > Cozedura. O ciclo de cozedura No caso de intolerância total ao glúten, é activado após a confecção das baguetes certifique-se que o fermento utilizado (para obter ajuda na confecção das baguetes, também não contém glúten. A consistência consulte o livro de receitas fornecido). das farinhas sem glúten não permite uma 2. Baguete doce. Para os pequenos pães mistura ideal. É, pois, necessário fazer doces: vienesas, pães de leite, brioches, assentar a massa dos bordos no decorrer da etc… Este programa decorre da mesma amassadura com uma espátula de plástico forma que o programa 1 baguete. mole. O pão sem glúten apresenta uma 3. Cozedura de baguetes. O programa 3 consistência mais densa e uma cor mais permite cozer as baguetes a partir de uma clara do que o pão normal. Só é possível massa preparada previamente. A máquina seleccionar o peso de 1000 g neste não deve ser deixada sem vigilância durante programa. a utilização do programa 3. Para interromper o ciclo antes do final, pare manualmente o 10. Pão super rápido. O pão é um dos alimentos que fornece a maior quantidade programa premindo durante algum tempo de dose diária recomendada de sal. A a tecla . Para este programa, não existe redução do consumo do sal permite nível de tostagem médio. Recomenda-se a diminuir os riscos cardiovasculares. utilização do nível de tostagem baixo para os pães doces e o nível de tostagem alto para os 11. Apenas cozedura. O programa Apenas cozedura permite cozer, durante 10 pães com sal. a 70 minutos, regulável por fases de 4. Pão básico. O programa Pão básico 10 minutos. Pode ser seleccionado permite efectuar a maior parte das receitas isoladamente ou utilizado: de pão utilizando farinha de trigo. a) em associação com o programa Massas 5. Pão francês. O programa Pão francês levedadas, corresponde a uma receita de pão branco b) para reaquecer ou tornar estaladiços tradicional francês com mais alvéolos. 116

Selecção do peso do pão

O peso do pão regula-se por defeito para

1000 g. O peso é dado a título indicativo. Para uma maior precisão, consulte as receitas de forma mais pormenorizada. Os programas 3, 9, 11, 12, 13, 14, 15 não possuem a regulação do peso. Para os programas 1 e 2 , pode seleccionar dois pesos: - 400 g para uma fornada (4 baguetes), o indicador acende-se à frente do peso de 500 g; - 800 g para duas fornadas (8 baguetes), o indicador acende-se à frente do peso de 1000 g; Prima o botão para regular o peso escolhido para 500 g, 750 g ou 1000 g. O indicador visual acende-se à frente da regulação escolhida.

pães já cozidos e arrefecidos, c) para terminar a cozedura no caso de uma falha de corrente prolongada durante um ciclo de pão. A máquina de fazer pão não pode ser deixada sem vigilância no decorrer da utilização do programa 11. Para interromper o ciclo antes do fim do mesmo, cancele manualmente o programa premindo longamente o botão . 12. Massas levedadas. O programa Massas levedadas não coze. Corresponde a um programa para amassar e levedar que é válido para todas as massas levedadas. Exemplo : a massa para pizza. 13. Bolo. Permite a confecção de artigos de pastelaria com fermento químico. Só é possível seleccionar o peso de 1000 g neste programa. 14. Doce. O programa Doce coze automaticamente o doce de fruta na cuba. 15. Massa fresca. O programa 15 serve apenas para amassar. Destina-se às massas não levedadas. Por exemplo: massa.

Selecção do nível de tostagem

A cor da côdea regula-se por defeito para MÉDIA. Os programas 12, 14, 15 não possuem a regulação da tostagem. São possíveis três escolhas: CLARA / MÉDIA / ESCURA. Caso pretenda modificar a regulação por defeito, prima o botão até que o indicador visual se acenda à frente da regulação escolhida.

Prima o botão para colocar o aparelho em funcionamento. Inicia-se a contagem decrescente. Para parar o programa ou anular a programação diferida, prima o botão durante 3 segundos.

OS CICLOS O quadro (páginas 184-187) indica-lhe a decomposição dos diferentes ciclos de acordo com o programa escolhido.

Por exemplo: “extra” = 2:51 e “tempo total” = 3:13, os ingredientes podem ser adicionados ao fim de 22 minutos.

Permite formar a estrutura da massa e, logo, a sua capacidade para levedar de forma adequada. No decorrer deste ciclo, e para os programas 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, tem sempre a possibilidade de adicionar ingredientes: frutos secos, azeitonas, etc… Um sinal sonoro indica-lhe em que momento deve intervir. Consulte o quadro recapitulativo dos tempos de preparação (página 184-187) e a coluna “extra”. Esta coluna indica o tempo a ser exibido no ecrã do aparelho quando o sinal sonoro soar. Para saber com maior precisão ao fim de quanto tempo é que o sinal sonoro é emitido, basta subtrair o tempo da coluna “extra” ao tempo total da cozedura.

Permite à massa distender-se de modo a melhorar a qualidade do amassar.

Levedar Período de tempo no decorrer do qual o fermento actua de forma a que o pão cresça e desenvolva o seu aroma.

Cozer Transforma a massa em miolo e permite que a côdea fique dourada e estaladiça.

Funçã manter quente Permite manter o pão quente depois da cozedura. É, no entanto, aconselhável retirar o pão da cuba logo que a cozedura chegue ao fim.

Para os programas 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, pode deixar a preparação no aparelho. Um ciclo de manutenção do pão quente com a duração de uma hora activa-se automaticamente no final da cozedura. O visor continua a exibir

0:00 no decorrer do período de manutenção do pão quente e os 2 pontos do temporizador piscam. No final do ciclo, o aparelho pára automaticamente após a emissão de vários sinais sonoros.

PROGRAMA DIFERIDO Pode programar o aparelho de forma a ter a sua preparação pronta à hora por si escolhida, com um máximo de 15 horas de antecedência. O programa diferido não pode ser utilizado para os programas 3, 8, 11, 12, 13, 14, 15. Esta etapa ocorre depois de ter seleccionado o programa, o nível de tostagem e o peso. O tempo do programa é exibido no visor. Calcule o período de tempo entre o momento de arranque do programa e a hora em que pretende que a preparação esteja pronta. A máquina inclui automaticamente a duração dos ciclos do programa. Com a ajuda dos botões e , visualize o tempo encontrado ( para cima e para baixo). As pressões curtas permitem um desfile por incrementos de 10 minutos + bip curto. Com uma pressão longa, o desfile é contínuo

em incrementos de 10 minutos. Por exemplo : são 20 h e pretende que o pão esteja pronto às 7 h 00 da manhã seguinte. Programe 11 h 00 com a ajuda dos botões e . Prima o botão . É emitido um sinal sonoro. Os 2 pontos do temporizador piscam. Inicia-se a contagem decrescente. O indicador de funcionamento acende-se. Caso cometa um erro ou deseje modificar a regulação da hora, prima longamente o botão até que a máquina emita um sinal sonoro. O tempo por defeito é exibido no visor. Repita a operação. Alguns ingredientes são perecíveis. Não utilize o programa diferido para as receitas com: leite fresco, ovos, iogurtes, queijo, fruta fresca.

Conselhos práticos No caso de corte de corrente : se, no decorrer do ciclo, o programa for interrompido devido a um corte de corrente ou a uma manobra errada, a máquina está equipada com uma protecção de 7 minutos, durante os quais a programação é guardada. O ciclo retoma no ponto onde parou. Fica perdida a programação que exceda este período de tempo. Caso accione dois programas, aguarde 1 h antes de iniciar uma segunda preparação.

> uma vez desenformado o pão, disponha-o ainda quente de lado e mantenha-o nesta posição com a mão com uma luva isolante, > insira o gancho no eixo da pá misturadora - M, > puxe com cuidado de modo a retirar a pá misturadora - M, > levante o pão e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.

Para desenformar o pão : pode acontecer que a pá misturadora fique presa no pão quando se tenta desenformá-lo. Neste caso, utilize o acessório “gancho” da seguinte forma : 118

M OS INGREDIENTES As matérias gordas e o óleo : as matérias gordas tornam o pão mais mole e saboroso. Também se conserva melhor e por mais tempo. Gordura a mais atrasa a levedura. Se utilizar manteiga, corte-a aos pedaços de modo a reparti-la de forma homogénea na preparação ou derreta-a. Não incorpore manteiga quente. Evite que a gordura entre em contacto com o fermento dado que esta pode evitar o restabelecimento da humidade do fermento. Ovos : os ovos enriquecem a massa, melhoram a cor do pão e favorecem um bom desenvolvimento do miolo. As receitas foram previstas para um ovo médio de 50 g. Se forem maiores, junte um pouco de farinha; se forem mais pequenos, é necessário colocar um pouco menos de farinha.

farinha T55, salvo indicação em contrário nas receitas. No caso de utilização de preparações prontas a utilizar para pão, brioche e pão-de-leite, não ultrapasse os 750 g de massa no total. Consulte as recomendações do fabricante para a utilização destas preparações. Peneirar a farinha influencia igualmente os resultados: quanto mais completa for a farinha (ou seja, contendo uma parte do invólucro do grão de trigo), menos a massa crescerá e mais denso será o pão. Açúcar : privilegie o açúcar branco, mascavado ou mel. Não utilize açúcar em cubos. O açúcar alimenta o fermento, confere um sabor agradável ao pão e melhora o tom dourado da côdea.

Leite : pode utilizar leite fresco (frio, excepto indicação em contrário na receita) ou leite em pó. O leite possui igualmente um efeito emulsionante, que permite obter alvéolos mais regulares e, logo, um miolo com melhor consistência.

Sal : confere gosto ao alimento e permite regular a actividade do fermento. O sal não deve entrar em contacto com o fermento. Graças ao sal, a massa fica firme e compacta, não cresce demasiado depressa e melhora a sua estrutura.

Água : a água restabelece a humidade e activa o fermento. Hidrata também o amido da farinha e permite a formação do miolo. A água pode ser substituída, em parte ou totalmente, por leite ou outros líquidos. Temperatura: ver parágrafo 1 na parte de utilização (página 114).

Fermento : o fermento de padeiro existe sob várias formas: fresco em pequenos cubos, seco activo para rehidratar ou seco instantâneo. O fermento encontra-se à venda nas grandes superfícies (linear pastelaria ou produtos frescos), mas também poderá comprá-lo numa padaria. Sob a forma fresca ou seca instantânea, o fermento deve ser directamente incorporado na cuba da sua máquina com os outros ingredientes. No entanto, pense em desfazer o fermento fresco entre os dedos por forma a facilitar a sua dispersão. Apenas o fermento seco activo (em pequenas esferas) deve ser misturado com água morna antes de ser utilizado. Escolha uma temperatura próxima dos 35ºC, abaixo desta temperatura o fermento será menos eficaz, acima corre o risco de perder à sua eficácia. Certifique-se que respeita as doses prescritas e pense em multiplicar as quantidades caso utilize fermento fresco (ver quadro de equivalências mais abaixo).

Farinhas : o peso da farinha varia consideravelmente em função do tipo de farinha utilizado. Consoante a qualidade da farinha, os resultados da cozedura do pão podem também variar. Conserve a farinha num recipiente hermético dado que ela reage às flutuações das condições climatéricas absorvendo humidade ou, pelo contrário, perdendo-a. Utilize preferencialmente uma farinha “forte”, “panificável” ou “de padeiro” em vez de uma farinha normal. A adição de aveia, farelo, germe de trigo, centeio ou ainda grãos inteiros à massa de pão irá realizar um pão mais pesado e menos levedado. Recomendamos a utilização de uma

Equivalências quantidade/peso entre o fermento seco e o fermento fresco: Fermento seco (em c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5

Fermento fresco (em g) 9 13 18 22 25

Os aditivos (frutos secos, azeitonas, etc) : pode personalizar as suas receitas com todos os ingredientes adicionais que deseja, tomando as seguintes precauções: > respeite devidamente o sinal sonoro para a adição de ingredientes, nomeadamente os mais frágeis,

> os grãos mais sólidos (como o linho ou o sésamo) podem ser incorporados desde o início do processo de amassar por forma a facilitar a utilização da máquina (início diferido, por exemplo), > congele as pepitas de chocolate para uma melhor continuidade quando amassar, > escorra bem os ingredientes muito húmidos ou com mais gordura (azeitonas, por exemplo), seque-os num papel absorvente e enfarinhe-os ligeiramente para obter uma melhor incorporação e homogeneidade, > não os incorpore em grande quantidade pois corre o risco de perturbar o bom desenvolvimento da massa, > não deixe cair ingredientes fora da cuba.

LIMPEZA E MANUTENÇÃO • Desligue o aparelho. • Limpe os elementos, o corpo do aparelho e o interior da cuba com um pano húmido. Seque com cuidado -L. • Lave a cuba e a pá misturadora com água quente. Se deixar a pá misturadora na cuba, deixe-a mergulhada em água entre 5 a 10 minutos.

• Não lave nenhuma das peças na máquina da loiça. • Não utilize produtos de limpeza domésticos, esfregões abrasivos nem álcool. Use um pano suave e húmido. • Nunca coloque o corpo do aparelho nem a tampa dentro de água.

• Se necessário, limpe a tampa com água quente e uma esponja.

PREPARAÇÃO E REALIZAÇÃO DE BAGUETES Para esta preparação, é necessário um conjunto de acessórios dedicados a esta função: 1 suporte de cozedura de baguetes (8), 2 placas antiaderentes para cozedura (8), 1 acessório para vincos (9) e 1 pincel (9).

1. Amassar e levedar da massa • Ligue a máquina de pão à tomada. • Após o sinal sonoro, o programa 1 é apresentado por defeito - H. • Seleccione o nível de tostagem. • É recomendado mais de 2 baguetes, pois ficariam demasiado cozidas. • Se optar por cozer 8 baguetes (2 fornadas de 4 baguetes): recomenda-se preparar as 8 baguetes e reservar 4 no frigorífico para a segunda cozedura. • Prima a tecla . O indicador de funcionamento acende-se e os 2 pontos do temporizador piscam. O ciclo para amassar a massa começa, seguido da levedura da massa - I.

Notas: - Durante a etapa de amassar, é normal que alguns pedaços não fiquem bem misturados. - Quando a preparação terminar, a máquina fica em stand-by. Vários sinais sonoros indicam que o processo de amassar e a levedura da massa terminaram e o indicador de funcionamento pisca. A massa deve ser utilizada na hora seguinte aos sinais sonoros. Passado esse tempo, a máquina reinicializa-se e o programa de baguete é perdido. Neste caso, recomendamos a utilização do programa 3 para a cozedura de baguetes isoladas.

2. Realização e cozedura de baguetes Para obter ajuda na realização das etapas, consulte o livro de receitas fornecido. Os gestos mostrados são de padeiro, mas após algumas tentativas, terá a sua própria forma de preparar. Qualquer que seja a forma, o resultado é garantido. • Retire a cuba da máquina - B. • Polvilhe a bancada com farinha. • Retire a massa da cuba e coloque-a sobre a bancada. • Forme uma bola com a massa e, com uma faca, divida-a em 4 pedaços. • Irá obter 4 pedaços com peso igual, que terá apenas de transformar em baguetes.

O comprimento obtido para a baguete deve corresponder ao tamanho da placa antiaderente (cerca de 15 cm). Pode variar os sabores ornamentando os pães. Para isso, basta humedecer e depois passar os pedaços em sementes de sésamo ou de papoila. • Após a realização das baguetes, coloque-as sobre as placas antiaderentes.

Para obter baguetes mais arejadas, deixe repousar os pedaços durante 10 minutos antes da preparação.

A selagem das baguetes deve situar-se na parte inferior.

• Instale o suporte de baguetes na máquina de pão no lugar da cuba. • Prima novamente a tecla para reiniciar o programa e iniciar a cozedura das baguetes.

• Para obter um resultado excelente, faça incisões na parte superior das baguetes na diagonal com uma lâmina ou com o acessório para vincos fornecido para obter uma abertura de 1 cm.

• No final do ciclo de cozedura, tem 2 hipóteses: Numa fornada de 4 baguetes - Desligue a máquina de pão da tomada. Retire o suporte de baguetes. Utilize sempre luvas isolantes, pois o suporte fica muito quente. - Retire as baguetes das placas antiaderentes e deixe-as arrefecer sobre uma grelha. Numa fornada de 8 baguetes (2x4) - Retire o suporte de baguetes. Utilize sempre luvas isolantes, pois o suporte fica muito quente. - Retire as baguetes das placas antiaderentes e deixe-as arrefecer sobre uma grelha. - Pegue nas 4 outras baguetes que estão no frigorífico (nas quais fez incisões e humedeceu previamente). - Coloque-as sobre as placas (sem se queimar). - Volte a colocar o suporte na máquina e prima novamente <ICON>. - No final da cozedura, pode desligar a máquina da tomada. - Retire as baguetes das placas antiaderentes e deixe-as arrefecer sobre uma grelha.

Pode variar as apresentações das baguetes e realizar incisões com uma tesoura em todo o comprimento da baguete.

• Com o pincel de cozinha fornecido, humedeça bastante a parte superior das baguetes, evitando a acumulação de água nas placas antiaderentes. • Coloque as 2 placas antiaderentes com as baguetes sobre o suporte de baguetes fornecido.

AS RECEITAS Respeite sempre a ordem dos ingredientes indicados em cada uma das receitas. Consoante a receita escolhida e o programa correspondente, poderá consultar o quadro recapitulativo dos tempos de preparação (páginas 184-187) e seguir a composição dos diferentes ciclos. c.c. = colher de café - c.s. = colher de sopa

Utilize apenas farinha pronta a usar. Nunca exceda os 1000 g de massa.

* 1 ovo médio = 50 g 123

PROG. 10 - PÃO SEM SAL 500 g 1. Água 200 ml 2. Farinha T55 350 g 1/2 c.c. 3. Fermento seco Adicione quando ouvir o bip 4. Sementes de sésamo 50 g

PROG. 13 - BOLO BOLO DE LIMÃO 1. Ovos batidos* 2. Açúcar 3. Sal 4. Manteiga, derretida e fria 5. Raspa de limão 6. Sumo de limão 7. Farinha T55 8. Fermento químico

PROG. 14 - DOCE COMPOTAS E DOCES DE FRUTA Corte ou pique as frutas conforme o gosto antes de as deitar na máquina do pão.

1000 g 4 260 g 1 pitada 90 g de 11/2 limão de 11/2 limão 430 g 31/2 c.c.

Com a ajuda de um batedor de varas, misturar os ovos com o açúcar e o sal durante 5 minutos até esbranquiçar. Verta a preparação na cuba da máquina. Junte o sumo e a raspa de limão. Junte a farinha e o fermento previamente misturados. Deite a farinha num monte, no centro da cuba.

PROG. 15 - MASSA FRESCA 500 g 750 g 1. Água 45 ml 50 ml 2. Ovos batidos* 3 4 3. Sal 1 pitada 1/2 c.c. 5. Farinha T55 375 g 500 g

1000 g 320 ml 2 c.s. 11/2 c.c. 640 g 11/2 c.c.

1. Morango, pêssego, ruibarbo ou alperce 2. Açúcar 3. Sumo de limão 4. Pectina

GUIA DE RESOLUÇÃO DE AVARIAS PARA MELHORAR AS SUAS RECEITAS

1. Para os pães Não consegue obter o resultado esperado? Este quadro ajuda-o a orientar-se.

Pão Pão abateu Pão não demasiado depois de ter suficientelevedado levedado mente em demasia levedado

Côdea não Lados acastanhados Lados e parte suficientemas pão não de baixo mente suficientemente enfarinhados dourada cozido

O botão foi accionado durante a cozedura. Falta farinha. Demasiada farinha. Falta fermento. Demasiado fermento. Falta água. Demasiada água. Falta açúcar. Farinha de má qualidade. Os ingredientes não estão nas proporções certas (quantidade demasiado grande). Água demasiado quente. Água demasiado fria. Programa inadaptado.

2. Para as baguetes Não consegue obter o resultado esperado? Este quadro ajuda-o a orientar-se.

O pedaço de massa não tem uma secção uniforme. A massa é demasiado dura para moldar.

A massa cola; é difícil moldar as baguetes.

CAUSA POSSÍVEL A forma do rectângulo inicial não é regular ou não tem uma espessura uniforme. Falta um pouco de água na receita. A massa foi demasiado trabalhada.

Deitou demasiada água na receita. A água foi incorporada demasiado quente na receita.

SOLUÇÕES Estenda com o rolo da massa, se necessário. A receita não foi bem-sucedida; comece desde o início. Faça uma nova bola, deixe repousar durante 10 min antes de começar desde o início. Proceda à preparação em 2 etapas com 5 min de repouso a meio. Coloque um pouco de farinha nas mãos, mas não na massa nem na bancada, se possível, e continue a realização das baguetes.

Não consegue obter o resultado esperado? Este quadro ajuda-o a orientar-se. A massa rasga-se ou fica com a superfície granulosa.

As incisões no pedaço de massa não são abertas.

As incisões têm tendência para se fecharem ou a não se abrirem durante a cozedura.

A massa rasga-se nos lados durante a cozedura. As baguetes cozidas colam-se ao suporte. As baguetes não ficam suficientemente tostadas.

As baguetes não ficam suficientemente inchadas.

CAUSA POSSÍVEL A massa foi demasiado trabalhada.

SOLUÇÕES Faça uma nova bola, deixe repousar durante 10 min antes de começar desde o início. Proceda à preparação em 2 etapas com 5 min de repouso a meio. A massa cola: deitou demasiada Recomece a etapa de preparação das água na receita. baguetes colocando um pouco de farinha nas mãos, mas não na massa nem na bancada, se possível. A lâmina não está Utilize a lâmina fornecida ou, se não for possível, uma lâmina suficientemente afiada. micro-dentada bastante afiada. As suas incisões apresentam Faça a incisão com um movimento demasiada hesitação. rápido, sem hesitação. A massa colava demasiado: A receita não foi bem-sucedida; deitou demasiada água comece desde o início. na receita. A superfície do pedaço de Recomece, esticando primeiro massa não foi suficientemente a massa quando a enrolar à volta estendida quando foi moldada. do polegar. A profundidade da incisão no Consulte a página 122 para obter pedaço de massa não é a forma ideal das incisões. suficiente. Humedeceu demasiado os Retire a água em excesso do pincel. pedaços de massa. As placas de suporte de baUnte ligeiramente as placas do suporte guetes ficam demasiado presas. antes de colocar os pedaços de massa. Esqueceu-se de pincelar os Tenha esse cuidado na próxima pedaços de massa com água preparação. antes de os colocar na máquina. Colocou demasiada farinha nas Pincele com água suficiente antes baguetes durante a preparação. de colocar na máquina. A temperatura ambiente é Utilize água mais fria (entre 10 e 15°C) e/ou um pouco menos elevada (+ de 30°C). de fermento. Esqueceu-se de adicionar A receita não foi bem-sucedida; o fermento na receita. comece desde o início. O fermento utilizado pode ter ultrapassado o prazo de validade. Faltava água na receita. As baguetes não foram suficientemente batidas e apertadas durante a preparação.

GUIA DE RESOLUÇÃO DE AVARIAS TÉCNICAS PROBLEMAS CAUSAS - SOLUÇÕES A pá misturadora fica presa na cuba. Depois de premir , não acontece nada.

Deixe-a mergulhada em água antes de a retirar.

• EO1 aparece no ecrã a piscar, o aparelho emite um sinal sonoro: a máquina está demasiado quente. Aguarde 1 hora entre 2 ciclos • EO0 aparece no ecrã a piscar, o aparelho emite um sinal sonoro: a máquina está demasiado fria. Aguardar até a máquina voltar à temperatura ambiente. • HHH ou EEE aparece no ecrã a piscar, o aparelho emite um sinal sonoro: avaria, a máquina deve ser reparada por um Serviço de Assistência Técnica • Foi programado um arranque diferido. • A cuba não ficou correctamente colocada. Depois de premir , o motor funciona mas o pão não é amassado. • Ausência da pá misturadora ou pá misturadora mal colocada. Nos dois casos mencionados mais acima, pare o aparelho manualmente premindo insistentemente no botão . Comece a receita desde o início. Depois de um arranque diferido, • Esqueceu-se de premir depois da programação. o pão não cresceu o • O fermento entrou em contacto com o sal e/ou a água. suficiente ou nada aconteceu. • Ausência da pá misturadora. Cheira a queimado. • Uma parte dos ingredientes caiu para fora da cuba: deixe a máquina arrefecer e limpe o seu interior com um pano húmido e sem produto de limpeza. • A preparação transbordou: demasiada quantidade de ingredientes, nomeadamente líquido. Respeite as proporções das receitas.

GARANTIA • Este aparelho destina-se exclusivamente a uso doméstico; a marca não pode ser responsabilizada em caso de utilização inadequada ou não conforme às instruções de utilização, e a garantia será anulada.

• Leia atentamente as instruções de utilização antes de colocar o aparelho em funcionamento pela primeira vez: a Moulinex não aceitará qualquer responsabilidade por qualquer utilização que não cumpra as instruções.

AMBIENTE • De acordo com a regulamentação em vigor, qualquer aparelho que não seja utilizado deve ser definitivamente inutilizado:

desligue e corte o cabo antes de deitar fora o aparelho.

Encontre um filme detalhado sobre a preparação de baguetes transferindo as instruções de utilização filmadas nos seguintes sites da Internet: www.moulinex.fr / www.moulinex.com