BREAD ET BAGUETTINES - Máquina de pan MOULINEX - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO BREAD ET BAGUETTINES MOULINEX

CONSIGNAS DE SEGURIDAD PRECAUCIONES IMPORTANTES • Este aparato no está destinado para ser puesto en marcha mediante un reloj exterior o un sistema de mando a distancia separado. • Este aparato se ha diseñado únicamente para un uso doméstico. El aparato no se ha diseñado para ser utilizado en los siguientes casos, que no están cubiertos por la garantía: - en zonas de cocina reservadas al personal en tiendas, oficinas y demás entornos profesionales, ES - en granjas, - por los clientes de hoteles, moteles y demás entornos de tipo residencial, - en entornos de tipo casas de turismo rural. • Este aparato no está previsto para ser utilizado por personas (incluso niños) cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales estén reducidas, o personas provistas de experiencia o de conocimiento, excepto sin han podido beneficiarse a través de una persona responsable de su seguridad, de una vigilancia o instrucciones previas referentes al uso del aparato. Hay que vigilar a los niños para asegurarse de que no juegan con el aparato. • Si el cable de alimentación está dañado, éste 18

tiene que ser sustituido por el fabricante, o en un Servicio Técnico autorizado, o una persona cualificada, para evitar cualquier peligro.

• Este electrodoméstico pueden utilizarlo niños a partir de 8 años de edad y personas con capacidades físicas, sensoriales o mentales reducidas o desprovistas de experiencia o de conocimiento, siempre que dispongan de supervisión o hayan recibido instrucciones sobre el uso seguro del electrodoméstico y entiendan los riesgos que implica. Los niños no deben jugar con el electrodoméstico. Los niños no deben ocuparse de la limpieza y el mantenimiento de usuario del electrodoméstico, salvo que sean mayores de 8 años y estén supervisados por un adulto. Mantenga el electrodoméstico y su cable de alimentación fuera del alcance de los niños menores de 8 años. • Este aparato ha sido diseñado únicamente para uso culinario doméstico y deberá utilizarse siempre en interiores a una altitud inferior a 4000 m. • ¡Precaución! Existe riesgo de lesiones si no se utiliza el aparato como es debido. • ¡Precaución! No toque la resistencia térmica inmediatamente después de haber utilizado 19

el aparato, ya que podría sufrir quemaduras debido al calor residual acumulado.

• No sumerja el aparato en agua ni en ningún otro líquido. • No sobrepase las cantidades indicadas en las recetas. En la cubeta de pan: - no sobrepase los 1000 g de masa en total. - no exceda 620 g de harina y 10 g de levadura. En las placas para baguettes: - no supere la cantidad de 400 g de masa en cada hornada. - no supere las cantidades de 250 g de harina y 6 g de levadura en cada hornada. • Utilice un trapo o una esponja húmeda para limpiar las partes que entran en contacto con los alimentos. • Lea atentamente el modo de empleo antes de utilizar el aparato por primera vez: un uso no conforme al modo de empleo libraría al fabricante de cualquier responsabilidad.

• Compruebe que la tensión de alimentación del aparato corresponde a la de la instalación eléctrica. Cualquier error de conexión anularía la garantía.

• Para su seguridad, este aparato es conforme a las normas y reglamentaciones aplicables

(Directivas Baja Tensión, Compatibilidad Electromagnética, Materiales en contacto con alimentos, Medio Ambiente...).

• Conecte el aparato a un enchufe con toma de tierra. Si no respeta esta obligación podría provocar un cortocircuito y producirse ocasionalmente lesiones graves.

Es imprescindible para su seguridad que la toma de tierra corresponda a las normas de instalación eléctrica en vigor de su país. Si la instalación no dispone de un enchufe con toma de tierra, antes de utilizarlo es obligatorio que contacte con personal técnico autorizado para que adapte correctamente su instalación eléctrica.

• Utilice una superficie de trabajo estable protegida de proyecciones de agua y, en ningún caso, en un nicho de cocina integrada.

• El aparato está destinado únicamente a uso dentro del hogar.

• Sólo utilice un alargador que esté en buen estado, que tenga toma de tierra y un cable conductor de sección al menos igual al cable suministrado con el producto.

• Desconecte el aparato cuando lo deje de utilizar y si desea limpiarlo.

• No coloque el aparato sobre otros aparatos.

• No utilice el aparato si:

- éste tiene un cable dañado o defectuoso. - el aparato se ha caído y presenta daños visibles o anomalías de funcionamiento. En cada uno de estos casos, deberá enviar el aparato al Servicio Técnico Autorizado más próximo para evitar cualquier peligro. Consultar la garantía.

• No utilice el aparato como fuente de calor.

• No utilice el aparato para cocinar cualquier otro alimento que no sea pan y mermeladas. • Nunca coloque papel, plástico o cartón en el aparato, y no ponga nada encima de él.

• Cualquier intervención que no sea la limpieza y el mantenimiento habitual por parte del cliente, debe realizarla un servicio técnico autorizado.

• Si ocurriera que algunas partes del aparato se inflaman, nunca intente apagarlas con agua. Desconecte el aparato. Apague las llamas con un paño húmedo.

• No introduzca el aparato, el cable de alimentación o el enchufe en agua o cualquier otro líquido.

• Para su seguridad, sólo utilice accesorios y piezas sueltas adaptadas al aparato.

• Al final del programa, utilice siempre guantes de cocina para manipular la cuba o las partes calientes del aparato. El aparato está muy caliente cuando está funcionando.

• No deje colgando el cable de alimentación al alcance de los niños.

• El cable de alimentación no debe estar cerca o en contacto con las partes calientes del aparato, cerca de una fuente de calor o en un ángulo vivo.

• Nunca obstruya las rejillas de ventilación.

• No mueva el aparato mientras esté en uso.

• Preste mucha atención el vapor puede salir cuando abra la tapa al final o durante el programa.

• No toque la ventanita durante ni justo después del funcionamiento. La temperatura de la ventanita puede ser elevada.

• El nivel de potencia acústica anotado en este producto es de 59 dBa.

• No desconecte el aparato tirando del cable.

CONSEJOS DE SEGURIDAD

¡Participemos en la protección del medio ambiente!

El aparato contiene muchos materiales valorizables o reciclables.

Llévelo a un punto de recogida para que realice su tratamiento. 21

Levure fraîche (en g)

330 ml 2 el 11/2 th 1 el 2 el 605 g 11/2 th

2 145 g 1 th 3 el 60 ml 365 g 2 th

3 195 g 11/2 th 4 el 80 ml 485 g 3 th

250 ml 11/2 el 1 th 3 th 11/2 el 455 g 1 th

PROG. 9 - BROOD ZONDER GLUTEN

1000 g 360 ml 11/2 el 11/2 th 1 el 21/2 el 565 g 3 th

320 ml 2 el 11/2 th 640 g 11/2 th

330 ml 2 EL 11/2 TL 1 EL 2 EL 605 g 11/2 TL

11/2 EL 11/2 TL 1 EL 21/2 EL 565 g

3 TL Mantenimento al caldo

4 - mezclador 5 - vaso graduado 6 - cucharada de café/ cucharada sopera 7 - accesorio “gancho” para retirar el mezclador 8 - soporte para cocción de baguettes + 2 placas antiadherentes para baguettes 9 - accesorio decorador + pincel

1 - tapa con ventanita

2 - cuadro de mandos a - pantalla de visualización b - botón puesta en marcha/parada c - selección del peso d - botones de ajuste de puesta en marcha diferida y de ajuste del tiempo del programa 11 e - selección del dorado f - selección de programas g - indicador luminoso de funcionamiento

Harina (primera mitad) 1. Lea atentamente el modo de empleo: en ésta Leche en polvo máquina no se hace pan como se hace a mano! Ingredientes específicos sólidos 2. Mida los líquidos con el vaso graduado Harina (segunda mitad) provisto. Utilice el dosificador doble provisto Levadura para medir por un lado, las cucharadas de Utilización café y por otro, las cucharadas soperas. ES Las medidas incorrectas se traducirán en • La preparación del pan es muy sensible a las condiciones de temperatura y humedad. En resultados inadecuados. caso de excesivo calor, es aconsejable utilizar 3. La precisión de la medida de la cantidad líquidos más frescos que los acostumbrados. de harina es importante. Por este motivo, Al igual, en caso de frío, es posible que sea la harina debe pesarse con una báscula de necesario templar el agua o la leche (sin cocina. Utilice levadura activa deshidratada sobrepasar nunca los 35°C). en sobres o de panadería fresca. Excepto • Algunas veces es útil también comprobar el indicación contraria en las recetas, no utilice estado de la masa en mitad del amasado: levadura química. Cuando un sobre de levadura debe formar una bola homogénea que se está abierto debe utilizarse en 48 horas. despegue bien de las paredes: 4. Utilice ingredientes antes de la fecha límite > si queda harina no incorporada, es que falta de consumo y consérvelos en lugares frescos un poco de agua, y secos. > si no, habrá que añadir ocasionalmente un 5. Para evitar perturbar la subida de las poco de harina. preparaciones, le aconsejamos que ponga Hay que corregir muy suavemente (1 cucharada todos los ingredientes en la cuba desde sopera como máximo a la vez) y esperar a el principio y evite abrir la tapa durante la constatar que ha mejorado o no, antes de utilización (salvo que se indique lo contrario). intervenir de nuevo. Respete cuidadosamente el orden de los • Un error corriente es pensar que añadiendo ingredientes y las cantidades indicadas en levadura, el pan subirá antes. Sin embargo, las recetas. En primer lugar, los líquidos y demasiada levadura fragiliza la estructura de la a continuación los sólidos. La levadura no masa que subirá mucho y se hundirá durante debe entrar en contacto con la sal. la cocción. Puede valorar el estado de la masa Orden general a respetar: justo antes de la cocción palpándola con la Líquidos punta de los dedos: la masa debe presentar (mantequilla, aceite, huevos, agua, leche) una ligera resistencia y la huella de los dedos Sal debe irse poco a poco. 100

ANTES DE LA PRIMERA UTILIZACIÓN

• Retire todos los embalajes, pegatinas o accesorios tanto de dentro como de fuera del aparato - A.

• Limpie todos los elementos y el aparato con un paño húmedo.

Advertencia: atención, el accesorio decorador es muy cortante. Tenga cuidado al manipularlo.

OK PUESTA MARCHA RÁPIDA

• Se puede desprender un ligero olor durante la primera utilización.

• Retire la bandeja levantando el mango y girándola ligeramente a la izquierda. Adapte luego el mezclador -B-C.

• Añada los ingredientes en la cuba en el orden aconsejado. Asegúrese de que todos los ingredientes se pesen con exactitud -D-E. • Introduzca la cuba de pan. Sujetando la bandeja con el mango, insertarlo en la panificadora para que se corresponda con la unidad eje (tendrá que inclinar ligeramente hacia un lado). Gire suavemente hacia la derecha y se bloqueará en su lugar -F-G.

• Cierre la tapa. Conecte la máquina panificadora. Una vez que suene la señal acústica, se mostrará el programa 1 por defecto, es decir, 800 g y grado de tueste medio. Para acceder al programa 4, pulse tres veces el botón

-H. • Presione el botón . Los 2 puntos del reloj parpadearán. El ciclo comienza -I-J. • Al final del ciclo de cocción, desconecte la máquina panificadora. Retire la cuba de pan. Utilice siempre guantes aislantes porque el asa de la cuba está caliente así como el interior de la tapa. Retire el pan en caliente y colóquelo 1 h sobre una rejilla para enfriarlo -K.

• Desenrosque completamente el cable. Sólo conecte el aparato a un enchufe con toma de tierra.

Para conocer la máquina panificadora le sugerimos que intente la receta del PAN BÁSICO para su primer pan.

PAN BÁSICO (programa 4) INGREDIENTES - c de c > cucharada de café - c s > cucharada sopera DORADO = MEDIO PESO = 1000 g TIEMPO = 3:09

UTILICE LA MÁQUINA PANIFICADORA Para cada programa, se visualizará un ajuste por defecto. Deberá seleccionar manualmente los ajustes deseados.

Selección de un programa

La selección de un programa activa una sucesión de etapas, que se desarrollarán automáticamente una tras otra.

El botón menu le permitirá elegir un determinado número de programas diferentes. El tiempo correspondiente al programa se visualizará. Cada vez que presione el botón , el número en el panel de visualización pasará al programa siguiente y de este modo de 1 a 15 : 1. Baguette. El programa Baguette le permitirá elaborar usted mismo sus propias baguettes. Este programa se desarrolla en 3 fases. Primer paso > Amasado y subida de la masa Segundo paso > Moldeado (cuando suene la señal acústica, parpadeará el testigo visual junto al símbolo de baguette ). Tercer paso > Cocción. El ciclo de cocción tiene lugar después de preparar las baguettes (para obtener ayuda sobre cómo preparar las baguettes, remítase al libro de recetas incluido). 2. Baguette Dulce. Para panecillos dulces: panecillo de Viena, pan de leche, bollos, etc. Este programa se desarrolla del mismo modo que el programa 1 para baguette. 3. Cocción de baguette. El programa 3 permite cocer baguettes a partir de una masa preparada previamente. No deberá dejar de vigilar el aparato al utilizar el programa 3. Para interrumpir el ciclo antes de que finalice, detenga el programa manualmente pulsando de forma prolongada la tecla . El grado de tueste medio no existe en este programa. Le recomendamos que utilice el grado de tueste bajo para los panes dulces y el grado de tueste alto para los salados. 4. Pan básico. El programa Pan básico permite realiza la mayoría de las recetas de pan utilizando harina de trigo. 5. Pan francés. El programa Pan Francés se refiere a la receta para elaborar pan

blanco tradicional francés, con la miga más alveolada.

6. Pan integral. El programa Pan integral se debe seleccionar cuando utilice harina para pan integral. 7. Pan dulce. El programa Pan dulce está adaptado a las recetas que contienen más materia grasa y azúcar. Si utiliza preparaciones para brioches o pan con leche, listos para su uso, no sobrepase los 750 g de masa en total. Le sugerimos que utilice el grado de tueste CLARO cuando elabore su primera receta de bollo. 8. Pan rápido. El programa Pan Rápido es específico para la receta del PAN RÁPIDO. Los ajustes de peso y coloración no se encuentran disponibles en este programa. El agua deberá estar a 35°C como máximo para elaborar esta receta. 9. Pan sin gluten. Es adecuado para las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celiaca) presente en la mayoría de los cereales (trigo, cebada, centeno, avena, kamut, escanda común, etc...). Diríjase a las recomendaciones específicas indicadas en el paquete. La cuba deberá limpiarse sistemáticamente para que no haya riesgo de contaminación con otras harinas. En caso de una dieta sin gluten estricta, asegúrese de que la levadura utilizada tampoco contenga gluten. La consistencia de las harinas sin gluten no permite un mezclado óptimo. Por consiguiente, es necesario doblar la masa de los bordes durante el amasado con una espátula de plástico suave. El pan sin gluten tendrá una consistencia más densa y un color más pálido que el pan normal. Este programa sólo acepta el peso de 1000 g. 9. Pan sin sal. La reducción del consumo de sal permite reducir los riesgos cardiovasculares. 11. Cocción Únicamente. El programa Cocción Únicamente permite cocer de 10 mn a 70 mn, ajustable por periodos de 10 min. Puede seleccionarse solo y utilizarse: a) en combinación con el programa Masa para pan,

Selección del peso del pan

El peso del pan se ajusta por defecto en 1000 g.

El peso se proporciona a título indicativo.

LOS CICLOS El indicador visual se encenderá en frente de la etapa del ciclo alcanzado por la máquina panificadora. La tabla (pág. 184-187) muestra la distribución de los diferentes ciclos en función del programa elegido.

Consulte el detalle de las recetas para más información. Los programas 3, 9, 11, 12, 13,

14, 15 no poseen el ajuste del peso. Para los programas 1 y 2, podrá seleccionar dos pesos: - 400 g en una hornada (4 baguettes); se encenderá el testigo visual junto al indicador de peso de 500 g; - 800 g en dos hornadas (8 baguettes); se encenderá el testigo visual junto al indicador de peso de 1.000 g; Presione el botón para ajustar el producto elegido 500 g, 700 g o 1000 g. El indicador visual se encenderá en frente del ajuste seleccionado.

b) para calentar o hacer pan crujiente ya cocido y frío, c) para acabar una cocción en caso de corte de corriente prolongada durante un ciclo de pan.

La máquina panificadora debe supervisarse durante la utilización del programa 11. Cundo se haya obtenido el color deseado de la corteza, pare manualmente el programa mediante una presión prolongada del botón . 12. Masa para pan. El programa Masa para pan no cuece. Corresponde a un programa de amasado y de subida para todas las masas subidas. Ej.: la masa de pizza. 13. Pastel. Permite elaborar dulces y pasteles con levadura química. Este programa sólo acepta el peso de 1000 g. 14. Mermelada. El programa Mermelada cuece automáticamente la mermelada en la cuba. 15. Masa fresca. El programa 15 amasa únicamente. Está destinado a masas que no necesitan subir. Ej: tallarines.

Selección del dorado

El color de la corteza se ajusta por defecto en MEDIO. Los programas 12, 14, 15 no poseen el ajuste del color. Se pueden elegir tres opciones: CLARO / MEDIO / OSCURO. Si desea modificar el ajuste por defecto, presione el botón hasta que el indicador visual se encienda en frente del ajuste seleccionado.

Puesta en marcha/parada

Presione prolongadamente el botón para poner en marcha el aparato. La cuenta atrás comenzará. Para parar el programa o anular la programación diferida, presione 3 segundos el botón .

Ej.: “extra” = 2:51 y “tiempo total” = 3:13, los ingredientes pueden añadirse al cabo de 22 min.

Permite que la masa repose para mejorar la calidad del amasado.

Permite formar la estructura de la masa

Subida y por lo tanto su capacidad para subir Tiempo durante el cual la levadura actúa correctamente. Durante este ciclo, y para los programas 1, 2, para que el pan suba y desarrolle su aroma. 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, tiene la posibilidad Cocción de añadir ingredientes: frutos secos, aceitunas, etc… Una señal sonora le indicará en que Transforma la masa en miga y permite momento debe intervenir. Diríjase a la tabla el dorado y la corteza crujiente. resumen de los tiempos de preparación (página Mantenimiento en caliente 184-187) y a la columna “extra”. Esta columna indica el tiempo que se visualizará en la pantalla Permite guardar el pan caliente después del aparato cuando la señal sonora suene. Para de la cocción. No obstante, recomendamos saber al cabo de cuanto tiempo se produce la retirar el pan al final de la cocción. señal sonora, hay que restar el tiempo de la Mantenimiento en caliente: para los programas columna “extra” del tiempo total de cocción. 103

1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, puede dejar la preparación en el aparato. Un ciclo de mantenimiento en caliente de una hora se activará automáticamente después de la cocción. La pantalla permanecerá en 0:00

durante la hora de mantenimiento en caliente y los 2 puntos del reloj parpadearán. Al final del ciclo el aparato se parará automáticamente después de la emisión de varios bips sonores.

PROGRAMA DIFERIDO Puede programar el aparato para tener su preparación lista a la hora que haya elegido, hasta 15h antes. Los programas 3, 8, 11,

12, 13, 14, 15 no tienen programa diferido. Esta etapa interviene después de haber seleccionado el programa, el nivel de dorado y el peso. El tiempo del programa se visualizará. Calcule la diferencia de tiempo entre el momento en el que inicia el programa y la hora a la que le gustaría que su preparación esté lista. La máquina incluye automáticamente la duración de los ciclos del programa. Con los botones y , visualizará el tiempo encontrado ( hacia arriba y hacia abajo). Las presiones cortas permiten que el tiempo desfile por periodos de 10 min + bip corto. Con

una presión larga, el tiempo desfila de manera continua por periodos de 10 min. Ej: si son las

20:00 h y quiere el pan listo para las 7:00 h del día siguiente. Programe 11 horas con los botones y . Presione el botón . Se emitirá una señal sonora. los 2 puntos del reloj parpadearán. La cuenta atrás comienza. El indicador de funcionamiento se encenderá. Si se equivoca o desea modificar el ajuste de la hora, presione de manera prolongada el botón hasta que emita una señal sonora. El tiempo por defecto se visualizará. Repita la operación. Algunos ingredientes son perecederos. No utilice el programa de puesta en marcha diferada con recetas que contengan: leche fresca, huevos, yogur, queso, trutas frescas.

En caso de corte de corriente: si durante un ciclo, el programa se interrumpe por un corte de corriente o una falsa maniobra, la máquina dispone de una protección de 7 min durante los cuales la programación queda guardada. El ciclo comenzará de nuevo donde se paró. Después de este tiempo, la programación se perderá. Si encadena dos programas, espere 1 h antes de iniciar la segunda programación.

> una vez haya desmoldado el pan, colóquelo todavía caliente sobre uno de sus lados y sujételo con la mano protegida por un guante aislante,

> introduzca el gancho en el eje del mezclador - M, > tire con cuidado para extraer el mezclador - M, > enderece el pan y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Para desmoldar el pan: puede suceder que los mezcladores queden atrapados en el pan cuando lo desmolde. En ese caso utilice el accesorio “gancho” de la siguiente manera:

LOS INGREDIENTES Las materias grasas y el aceite : las materias grasas hacen que el pan sea más esponjoso y sabroso. Se conservará también mejor y por más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la subida de la masa. Si utiliza mantequilla, desmíguela en pequeños trozos para distribuirla de manera homogénea en la preparación o ablándela. No añada la mantequilla caliente. Evite que la grasa entre en contacto con la levadura, ya que la grasa podría impedir que la levadura se rehidrate.

Huevos : los huevos enriquecen la masa, mejoran el color del pan y favorecen el buen desarrollo de la miga. Las recetas están previstas para un huevo medio de 50 g, si los huevos son más grandes, añadir un poco de harina; si los huevos son más pequeños, poner un poco menos de harina. Leche : podrá utilizar leche fresca (fría, excepto que se indique lo contrario en la receta) o leche en polvo. La leche produce también un efecto emulsionante que permite obtener una miga más esponjosa y por lo tanto un mejor aspecto. Agua : el agua rehidrata y activa la levadura. Hidrata también el almidón de la harina y permite la formación de la miga. Se puede sustituir el agua, en parte o totalmente por leche u otros líquidos. Temperatura: consulte el párrafo 1 del apartado referente al uso (pág. 100). Harinas : el peso de la harina varía sensiblemente en función del tipo de harina utilizado. Según la calidad de la harina, los resultados de la cocción pueden variar también. Conserve la harina en un recipiente hermético, ya que la harina reacciona a las fluctuaciones de las condiciones climáticas, absorbiendo la humedad o por el contrario perdiéndola. Añadiendo avena, salvado, germen de trigo, centeno o incluso granos enteros a la masa de pan, obtendrá un pan más compacto y menos inflado. Utilice preferentemente una harina llamada “de fuerza”, “panificable” o “de panadería”

mejor que una harina estándar. En caso de utilización de mezclas de harinas especiales para pan o bollo o pan de leche, no exceda

750 g de pasta en total. A la hora de utilizar este tipo de preparaciones, remítase a las recomendaciones del fabricante. Se recomienda utilizar una harina fuerte o media, excepto indicación contraria en las recetas. El refinado de la harina influye también en los resultados: cuanto más integral sea la harina (es decir, que contenga una parte de la envoltura del grano de trigo), menos subirá la masa y más denso será el pan. Encontrará también, en la tienda, preparaciones para pan listas para usar. Diríjase a las recomendaciones del fabricante para utilizar estas preparaciones. En términos generales, la selección del programa se hará en función de la preparación utilizada. Ej: Pan integral - Programa 4. Azúcar : utilice preferentemente azúcar blanco, moreno o miel. No utilice azúcar en trozos. El azúcar nutre la levadura, le da buen sabor al pan y mejora el dorado de la corteza. Sal : da gusto al alimento, y permite regular la actividad de la levadura. No debe entrar en contacto con la levadura. Gracias a la sal, la masa se cierra, se compacta y no sube demasiado deprisa. Mejora también la estructura de la masa. Levadura: la levadura de panadería existe en varias formas: fresca en pequeños cubos, seca activa a rehidratar o seca instantánea. La levadura se vende en las grandes superficies (departamentos de panadería o ultrafrescos), pero también puede comprar la levadura fresca con su panadero. En forma fresca o seca instantánea, la levadura debe incorporarse directamente dentro de la cuba de su máquina con los otros ingredientes. Sin embargo, piense siempre en desmenuzar la levadura fresca con sus dedos para facilitar su dispersión. Sólo la levadura seca activa (en

pequeñas esferas) debe mezclarse con un poco de agua tibia antes de ser utilizada. Escoger una temperatura próxima a 37 °C, por debajo de esta temperatura será menos eficaz y, por encima de ella, corre el riesgo de perder su actividad. Respete las dosis prescritas y piense en multiplicar las cantidades si utiliza la levadura fresca (ver la tabla de equivalencias a continuación).

Equivalencias cantidad/peso entre levadura seca y levadura fresca : Levadura seca (en c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 Levadura fresca (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Los aditivos (frutos secos, aceitunas, etc) : puede personalizar sus recetas con todos los ingredientes adicionales que desee teniendo cuidado de:

> respetar la señal sonora para añadir ingredientes, sobre todo los más frágiles, > las semillas más sólidas (como el lino o el sésamo) pueden incorporarse desde el comienzo del amasado para facilitar la utilización de la máquina (puesta en marcha diferida por ejemplo), > congelar las pepitas de chocolate para que resistan mejor el amasado, > escurrir bien los ingredientes que estén muy húmedos o sean demasiado grasos (aceitunas, por ejemplo), secarlos con papel absorbente y enharinarlos ligeramente para ligarlos mejor y de forma más homogénea con la masa, > no incorporarlos en cantidades demasiado grandes, para no perturbar el buen desarrollo de la masa, respetar las cantidades indicadas en las recetas, > que no caigan ingredientes fuera de la cuba.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

• Desconecte el aparato. • Limpie todos los elementos, el aparato y el interior de la cuba con una esponja húmeda. Seque cuidadosamente -L. • Lave la cuba y el mezclador con agua caliente y jabonosa. Si el mezclador se queda en la cuba, póngalo en remojo de 5 a 10 min.

• No introduzca ninguna parte en el lavavajillas.

• No utilice ningún producto de limpieza, estropajos abrasivos, ni alcohol. Utilice un paño suave y húmedo. • Nunca sumerja el cuerpo del aparato o la tapa.

• Si procede, limpiare la tapa con agua caliente y una esponja.

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE BAGUETTES Para elaborar esta receta, necesitará todos los accesorios destinados a esta función: 1 soporte para cocción de baguettes (8), 2 placas antiadherentes para cocción de baguette

(8), 1 accesorio decorador (9) y 1 pincel (9).

1. Amasado y subida de la masa

• Enchufe la panificadora. • Una vez que suene la señal acústica, se mostrará el programa 1 por defecto - H. • Seleccione el grado de tueste. • No le recomendamos que cueza solamente 2 baguettes, ya que estas quedarían demasiado cocidas. • Si decide cocer 8 baguettes (2 hornadas de 4 baguettes), le recomendamos que moldee las 8 baguettes y que guarde 4 de ellas en la nevera para la segunda cocción. • Pulse la tecla . Se encenderá el testigo de funcionamiento y parpadearán los 2 puntos del temporizador. Comenzará el ciclo de amasado, seguido de la subida de la masa - I.

- Durante el amasado, es normal que queden zonas que no se hayan mezclado bien. - Cuando haya finalizado la preparación, la panificadora se pondrá en modo de espera. Varias señales acústicas le indicarán que el amasado y la subida de la masa han finalizado y parpadeará el testigo de funcionamiento. La masa deberá utilizarse como máximo en una hora desde que suenen las señales acústicas. Después de ese tiempo, el aparato se reiniciará y se borrará el programa de baguette. Si esto ocurriera, le recomendamos que utilice el programa 3 para cocer las baguettes solas.

2. Elaboración y cocción de las baguettes

Para obtener ayuda sobre cómo seguir los pasos, remítase al libro de recetas incluido. Aquí le mostraremos las técnicas más comunes de panadería, pero, después de varios intentos, usted desarrollará su propia manera de moldear. Independientemente de la forma en que lo haga, el buen resultado estará garantizado.

Para obtener baguettes más esponjosas, deje reposar los pedazos de masa durante

10 minutos antes de moldearlos. La longitud de la baguette deberá corresponderse con el tamaño de la placa antiadherente (aproximadamente 15 cm).

• Retire la cubeta del aparato - B.

• Enharine ligeramente la encimera. • Saque la masa de la cubeta y colóquela sobre la encimera. • Forme una bola con la masa y divídala en 4 pedazos de masa con un cuchillo. • Obtendrá 4 pedazos de masa del mismo peso que tendrá que moldear con forma de baguette.

Podrá variar el sabor de sus panes aderezándolos. Para ello, bastará con humedecer los pedazos de masa y, a continuación, rebozarlos en granos de sésamo o semillas de amapola.

• Humedezca generosamente la parte superior de las baguettes con el pincel incluido, evitando que se acumule agua en las placas antiadherentes.

• Coloque las 2 placas antiadherentes que contienen las baguettes en el soporte para baguettes incluido. • Coloque el soporte para baguettes en la panificadora, ocupando el lugar de la cubeta. • Pulse de nuevo la tecla para que se reinicie el programa y comience la cocción de las baguettes.

• Después elaborar las baguettes, colóquelas en las placas antiadherentes.

• Al finalizar el ciclo de cocción, existen 2 posibilidades:

Para una hornada de 4 baguettes - Desenchufe la panificadora. Retire el soporte para baguettes. Utilice siempre guantes aislantes, ya que el soporte estará muy caliente. - Retire las baguettes de las placas antiadherentes y déjelas enfriar sobre una rejilla. Para una hornada de 8 baguettes (2 x 4) - Retire el soporte para baguettes. Utilice siempre guantes aislantes, ya que el soporte estará muy caliente. - Retire las baguettes de las placas antiadherentes y déjelas enfriar sobre una rejilla. - Saque las 4 baguettes restantes de la nevera (que deberá haber humedecido y a las que deberá haber hecho los cortes previamente). - Colóquelas sobre las placas (procurando no quemarse). - Vuelva a poner el soporte en el aparato y pulse de nuevo . - Al finalizar la cocción, podrá desenchufar el aparato. - Retire las baguettes de las placas antiadherentes y déjelas enfriar sobre una rejilla.

El punto de sellado de las baguettes deberá quedar hacia abajo.

• Para lograr un resultado óptimo, realice cortes diagonales en la parte superior de las baguettes con ayuda de un cuchillo de sierra o del accesorio decorador incluido, con el fin de obtener surcos de 1 cm.

Podrá variar la presentación de las baguettes y hacer cortes con ayuda de unas tijeras en toda la longitud de la baguette.

LAS RECETAS Para cada una de las recetas, respetar el orden de los ingredientes indicados. Según la receta elegida y el programa correspondiente, puede dirigirse a la tabla resumen de preparación (página 184-187) y seguir el desglose de los diferentes ciclos. c de c = cucharada de café - c s = cucharada sopera

PROG. 2 - BAGUETTE DULCE Para elaborar entre 4 y 8 baguettes de 100 g aproximadamente 400 g 800 g 1. Leche fría 140 ml 280 ml 3/4 cdec 11/2 cdec 2. Sal 3. Azúcar 2 cs 4 cs 4. Harina T55 210 g 420 g 5. Levadura 1 cdec 2 cdec

Añadir, cuando emita un pitido

Opcional : 1 c de c de agua de flor de naranjo.

PROG. 9 - PAN SIN GLUTEN

1000 g 1000 g 360 ml Utilícelo sólo para usar la mezcla de harina. 11/2 cs No se debe exceder 1000 gramos de pasta. 11/2 cdec * 1 huevo medio = 50 g 1 cs 21/2 cs 565 g 3 cdec 109

Añadir, cuando emita un pitido

4. Semillas de sésamo

PROG. 13 - PASTEL PASTEL DE LIMÓN

1. Huevos batidos* 2. Azúcar 3. Sal 4. Mantequilla, derretirsa sino enfriara 5. Corteza de limón 6. Zumo de limón 7. Harina fluide T55 8. Levadura química

PROG. 14 - MERMELADA COMPOTAS Y MERMELADAS Corte las frutas antes de introducirlas en la máquina panificadora.

4 260 g 1 pizca 90 g de 1/2 limón de 1/2 limón 430 g 31/2 cdec

Batir con la batidora los huevos con el azúcar y la sal, durante 5 min., hasta que blanqueen. Verter en el recipiente de la máquina. Añadir la mantequilla fundida pero fría. Añadir el zumo + la cáscara del limón. Añadir la harina y la levadura previamente mezcladas. Procurar colocar la harina en montoncitos, bien en el centro del recipiente.

1. Fresa, melocotón, ruibarbo o albaricoque

2. Azúcar 3. Zumo de limón 4. Pectina

360 g de 1 limón 30 g

* 1 huevo medio = 50 g

GUÍA DE AVERÍAS PARA MEJORAR SUS RECETAS

¿No ha obtenido el resultado esperado? Esta tabla le ayudará a obtenerlo.

Pan hundido Pan que no Corteza que Lados quemados Lados y parte demasiado después de haber ha subido no se ha dorado pero el pan no está superior subido subido demasiado bastante bastante bastante cocido con harina

El botón se ha accionado durante la cocción.

Falta harina. Demasiada harina. Falta levadura. Demasiada levadura. Falta agua. Demasiada agua. Falta azúcar. Harina de mala calidad. Los ingredientes no están en las proporciones adecuadas (demasiada cantidad). Agua demasiado caliente. Agua demasiado fría. Programa no adecuado.

¿No ha obtenido el resultado esperado? Esta tabla le ayudará a obtenerlo.

El pedazo de masa no tiene un diámetro uniforme.

Resulta difícil dar forma a la masa.

POSIBLE CAUSA La forma del rectángulo inicial no es regular o no tiene un grosor uniforme.

Falta agua en la receta. Ha trabajado demasiado la masa.

La masa está pegajosa y resulta difícil dar forma a las baguettes.

Ha añadido demasiada agua a la receta.

El agua añadida a la receta estaba demasiado caliente.

SOLUCIONES Aplane la masa con un rodillo de pastelería en caso necesario.

La receta no se ha elaborado correctamente: vuelva a empezar desde el principio. Vuelva a hacer una bola con ella, déjela reposar durante 10 min. y vuelva a empezar desde el principio. Lleve a cabo el moldeado en 2 pasos, dejando en medio un tiempo de reposo de 5 min. Enharínese ligeramente las manos, pero no la masa ni la encimera si es posible, y continúe elaborando las baguettes.

¿No ha obtenido el resultado

POSIBLE CAUSA esperado? Esta tabla le ayudará a obtenerlo. La masa se rompe o su Ha trabajado demasiado la superficie se vuelve granulosa. masa.

Los cortes realizados en el pedazo de masa no son limpios.

Los cortes tienden a cerrarse o no se abren durante la cocción.

La masa se rompe por los laterales durante la cocción.

Las baguettes cocidas se pegan al soporte.

Las baguettes no están suficientemente doradas.

Las baguettes no se han hinchado lo suficiente.

SOLUCIONES Vuelva a hacer una bola con ella, déjela reposar durante 10 min. y vuelva a empezar desde el principio.

Lleve a cabo el moldeado en 2 pasos, dejando en medio un tiempo de reposo de 5 min. La masa está pegajosa: Repita el paso de moldeado de las ha añadido demasiada agua baguettes enharinándose ligeramente las manos, pero no la masa ni la a la receta. encimera si es posible. La cuchilla no está s Utilice la cuchilla incluida o, en su defecto, un cuchillo microdentado uficientemente afilada. que corte bien. Los cortes no se han realizado Realice los cortes con un movimiento con decisión. firme y decidido. La masa está demasiado La receta no se ha elaborado pegajosa: ha añadido demasiada correctamente: vuelva a empezar agua a la receta. desde el principio. La superficie del pedazo de masa Vuelva a empezar estirando más no ha quedado suficientemente la masa en el momento de enrollarla lisa al darle forma. alrededor del pulgar. Los cortes en el pedazo de masa no son suficientemente profundos. Los pedazos de masa se han humedecido demasiado. Las placas del soporte para baguettes se pegan demasiado. Ha olvidado embadurnar los pedazos de masa con agua antes de hornearlos. Ha enharinado demasiado las baguettes al moldearlas. La temperatura ambiente es demasiado alta (+ de 30 °C). Ha olvidado añadir levadura a la receta. La levadura puede haber caducado. Faltaba agua en la receta. Las baguettes han quedado demasiado aplastadas y prietas al moldearlas. 112

Remítase a la página 108 para consultar la forma ideal de hacer los cortes.

Escurra el agua sobrante aplicada con el pincel. Unte ligeramente las placas del soporte con aceite antes de colocar los pedazos de masa. Cuide este aspecto para la próxima elaboración. Embadúrnelas bien de agua con el pincel antes de hornearlas. Utilice agua más fría (entre 10 y 15 °C) y/o un poco menos de levadura. La receta no se ha elaborado correctamente: vuelva a empezar desde el principio.

GUÍA DE SOLUCIÓN A PROBLEMAS TÉCNICOS PROBLEMAS SOLUCIONES El mezclador se queda atrapado en la cuba.

Después de presionar en no pasa nada.

• Dejarlo en remojo antes de retirarlo.

Después de presionar en el motor gira pero no amasa.

• EO1 se muestra y parpadea en la pantalla, el aparato emite un sonido: la máquina está demasiado caliente. Espere 1 hora entre los 2 ciclos.

• EO0 se muestra y parpadea en la pantalla, el aparato emite un sonido: el dispositivo está demasiado frío. Esperar a que llegue a la temperatura ambiente de la habitación. • HHH o EEE se muestra y parpadea en la pantalla, el aparato emite un sonido: mal funcionamiento. La máquina debe ser revisada por personal autorizado. • Se ha programado una puesta en marcha diferida. • La cuba no está completamente encajada. • No hay mezclador o el mezclador está mal colocado. En los dos casos citados anteriormente, parar el aparato manualmente con una pulsación larga en el botón . Iniciar la receta de nuevo desde el principio.

Después de una puesta

• Ha olvidado presionar en después de la programación de la marcha diferida. en marcha diferida, el pan • La levadura ha entrado en contacto con la sal y/o el agua. no ha subido bastante • No hay mezclador. o no ha pasado nada. Olor a quemado.

• Una parte de los ingredientes se ha salido por un lado de la cuba: desconecte la máquina, deje enfriar y limpie el interior la máquina con una esponja húmeda y sin productos de limpieza.

• La preparación se ha desbordado: ingredientes en demasiada cantidad, sobre todo de líquido. Respetar las proporciones de las recetas.

• Este aparato queda reservado únicamente para uso doméstico y en el hogar. En caso de uso inadecuado o no conforme con las instrucciones de uso, la marca se eximirá de toda responsabilidad y la garantía quedará anulada.

• Lea detenidamente las instrucciones de uso antes de utilizar el aparato por primera vez: un uso no conforme con las instrucciones eximirá a Moulinex de cualquier responsabilidad.

• De acuerdo con la normativa vigente, cualquier aparato que ya esté fuera de uso deberá quedar inutilizado definitivamente:

desenchufe el aparato y córtele el cable antes de deshacerse de él.

Encontrará un vídeo detallado acerca de cómo moldear baguettes al descargar las instrucciones de uso en vídeo de las siguientes páginas web en internet: www.moulinex.fr / www.moulinex.com

Opcional : 1 c.c. de água de flor de laranjeira.

4 260 g 1 pitada 90 g de 11/2 limão de 11/2 limão 430 g 31/2 c.c.

1e LADING (u) FORMEN BACKEN DER 1. PORTION (Std.) FORMA COTTURA 1ª INFORNATA (h) PESO DORADO TIEMPO TIEMPO DE MOLDEADO COCCIÓN (g) TOTAL (h) PREPARACIÓN de primera HORNADA (h) PESO TOSTAGEM TEMPO TEMPO PREPARAÇÃO COZEDURA (g) TOTAL (h) 1.ª FORNADA (h) WEIGHT BROWNING TOTAL TIME PREPARATION SHAPING BAKING (g) (h) TIME 1st BATCH (h)

2e LADING (u) BACKEN DER 2. PORTION (Std.) COTTURA 2ª INFORNATA (h) COCCIÓN de segunda HORNADA (h) COZEDURA 2.ª FORNADA (h) BAKING 2nd BATCH (h)

FR PREPARACIÓN DE LA MASA

(Amasado-Reposo-Rubido) (h)