Dome 80 - Sütő Jamie Oliver - Ingyenes használati útmutató

HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ Dome 80 Jamie Oliver

KÉRJÜK, TARTSA BE a fatüzelésű kemence égetésére vonatkozó utasításokat A kezelési utasítások figyelmen kívül hagyása esetén kárt tehet a kemencében, be nem tartásuk semmissé teszi a garanciát MINDEN ESETBEN győződjön meg róla, hogy a gyermekek és a házi kedvencek biztonságos távolságban maradnak a fatüzelésű kemencétől, mind a kemence működése közben és után Javasoljuk, hogy a kemence használatának ideje alatt a 16 éven aluli gyermekeket felügyeljék MINDEN ESETBEN győződjön meg róla, hogy a kemence vízszintes sík felületre van helyezve Az állvány NEM billeghet SEMMILYEN MÓDON NE módosítsa a kemencének a gyártási kivitelét és beállításait TILOS a fatüzelésű kemencét beltérben használni TILOS elzárni el az égéstermék-elvezető csövet KIZÁRÓLAG kezeletlen, jól kiszárított, keményre száradt fát használjon, amelynek nedvességtartalma 20%-nál kevesebb TILOS a kemencében szemetet elégetni TILOS gyúlékony folyadékot vagy üzemanyagot használni (beleértve többek között a folyékony gyújtóst, benzint, dízelolajat, kerozint, olajat és minden egyéb gyúlékony kémiai vegyületet) a tűz begyújtásához vagy táplálásához ÓVAKODJON a nagyon magas belső hőfoktól A fatüzelésű kemence szája és a kemencén belül NAGYON FELFORRÓSODIK, a használatakor ügyeljen erre! Javasoljuk 350°C-os maximális levegőhőmérsékletet, különösen a hosszabb időtartamú használat esetén Ezen a levegőhőmérsékleten a padozatban és boltozatban lévő agyag nagy valószínűséggel meghaladja a 450°C-ot TILOS a kemence működése közben és után védőruházat nélküli kézzel vagy karral belenyúlni a kemencébe Égési sérülés vagy forrázás esetén a sérült vagy leforrázott testrészt hideg vízbe kell meríteni és orvoshoz kell fordulni GYŐZŐDJÖN MEG RÓLA, hogy hosszú ujjú edényfogó kesztyűt és edényfogót használ az edények és szerszámok megfogásához, és gondosan jár el ezek kezelésekor TILOS kivenni az égő fahasábokat és a parazsat a kemence működése közben és után TILOS hagyni, hogy a kemence nagyon átnedvesedjen Ha a kemence benedvesedett, használat előtt kövesse a megfelelő kiszárításról szóló égetési utasításokat TILOS vizet használni a fatüzelésű kemence lehűtéséhez vagy a benne égő tűz eloltásához, kivéve vészhelyzetben GYŐZŐDJÖN MEG RÓLA, hogy a fatüzelésű kemencében használt minden eszköz, anyag, edény és serpenyő használható 450°C-ot meghaladó hőmérsékleten A hamu ELHELYEZÉSE megfelelő tárolóba történjen, adja hozzá a komposzthoz vagy szórja szét a kertben a növények tápanyaga Tegyen megfelelő intézkedéseket a hamu vagy füst belélegzése ellen ŐRIZZE MEG ÉS TARTSA KÉZNÉL EZT AZ ÚTMUTATÓT, HOGY TÁJÉKOZÓDHASSON BENNE AD- OTT ESETBEN

160816TARTALOMJEGYZÉK 1 A doboz tartalma 2 A fatüzelésű kemence beállítása 3 A fatüzelésű kemence kezelése 4 A fatüzelésű kemence karbantartása 5 Tűzrakás 6 Sütés 7 Hibaelhárítási tippek

Vegye ki a használati utasítást a dobozból Ellenőrizze le a dobozban található összes alkatrészt a jegyzék alapján:

• Előregyártott – kemence (x1)

• Fém égéstermék-elvezető cső (x1)

• Fém állvány darabokban

• Leszedhető fogantyú készlet (x2)

• Fém ajtólap a termométer* számára szolgáló lyukkal (x1)

• Fém állvány a termométer* számára (x1)

• Levehető termométer* (x1)

• Pizzasütőlapát és kefekészlet (x2 eszköz)

• Használati utasítás az állvány összerakásához, égetéséhez és tűzrakáshoz *A készlet egy termométert tartalmaz, amely használható az ajtajában (például kenyérsütéskor) vagy az állványon, hogy a sütő levegőhőmérsékletét mérje Mind a két helyen használható Amikor a külső állványon használják, helyezze a sütő szájába, 10-15 cm-re a sütő elejétől, NE a sütő belsejébe

2. A FATÜZELÉSŰ KEMENCE BEÁLLÍTÁSA

• Kövesse a 2. és 3. oldalon található összeszerelési útmutatást

• Állítható csavarkulccsal ellenőrizze, hogy minden biztonságos

• Döntse el, hova kívánja helyezni az állványt Szilárd vízszintes sík felületen kell állnia, lehetőleg betonozott, csem

pézett vagy deszkázott területen, amely könnyedén elbírja a kemence teljes súlyát (a meglehetősen nehéz 200 kilót)

• FIGYELEM a sütő meginoghat, ha nem sík felületre helyezik, vagy puha alatta a talaj

• JAVASLAT Egy hátulról jövő erős ütés feldöntheti a kemencét Javasoljuk, hogy a kemencét fal, kerítés, sövény elé helyezzék.

• NE DŐLJÖN NEKI A KEMENCÉNEK!

• Győződjön meg róla, hogy a kemence biztonságos távolságban van minden gyúlékony felülettől, és elégséges tér van az égéstermék-elvezető cső körül, hogy a füst távozhasson

3. A FATÜZELÉSŰ KEMENCE KEZELÉSE

Kövesse az alábbi útmutatót, ha a kemence új vagy benedvesedett A következőkre lesz szüksége:

• Viaszból készült gyújtókockák Ne használjon szabványos fehér gyújtókockákat, mert azok olyan vegyszert tar

talmaznak, ami a kemence padozatába jutva befolyásolhatja az étel ízét Tűzgyújtáshoz vagy az élénkítéséhez soha ne használjon folyékony gyújtóanyagot

• Keményfa gyújtós (például tölgyfa, kőrisfa, bükkfa, cseresznyefa, almafa, körtefa, olajfa) vagy mesterségesen szárí

tott keményfa 20%-nál magasabb nedvességtartalommal A keményfa termeli a legtöbb hőt és adja a legkevesebb hamut A puhafának kellemetlen a szaga, a festett vagy kezelt fa pedig mérgező gázokat bocsáthat ki

A fatüzelésű kemence hőálló agyagból készült, de az agyag megformálásához használt vizet a kemence használata előtt ki kell belőle sütni Ezt az eljárást nevezik égetésnek Első lépésben kiszárítjuk a vizet az agyagból, második lépés az agyag edzése Ezt úgy kell elérni, hogy több kisebb tüzet gyújtunk meg a kemence belsejében egytől három napig terjedő időn keresztül, fokozatosan növelve a kemence hőmérsékletét Összesen 6-8 órányi füstölést javaslunk, melyet 50°C-ról kezdjünk, és a hőmérsékletet növeljük körülbelül óránként 25°C-kal (használja a termométert a készletben található állványon) Ezt a műveletet egyetlen hosszú égetés alatt megtehetjük vagy pedig két-három nap alatt Kezdje egy kisebb gyújtófával majd lassan rakja meg nagyobb tűzzé egy vagy két kisebb fahasábbal, körülbelül 25cm szélességben és 30cm hosszúságban Bár nem valószínű, hogy megtörténik, mégis győződjön meg róla, hogy a kemence ne melegedjen túl, mert a túlhevülés megrepesztheti az alkatrészeit (Hajszálrepedések megjelenése az agyagfelületen teljesen normális jelenség, semmi ok az aggodalomra) A fatüzelésű kemence kiégetésének egyszerű lépései:

• Helyezzen begyújtóst a kemence kerek padozatának közepére, és halmozzon köré kisebb darabokat a gyújtósból, hogy egy kis torony keletkezzen (lásd a képet a következő oldalon)

• Amikor a gyújtós tüzet fogott, lassan adjon hozzá kisebb keményfa hasábokat

• A kemenceégető tűz legalább három órán keresztül égjen az első napon, és hosszabb időtartamon át a második napon

• Általában csak egyszer kell a kemencét kiégetni Amennyiben azonban a kemencét hosszú időn át nem használták, vagy benedvesedett, tanácsos előzetesen egy kisebb tűzzel kezdeni, ami 3-4 órán át ég, hogy felmelegedjen, mielőtt egy nagyobb tüzet rakna benne

4. A FATÜZELÉSŰ KEMENCE KARBANTARTÁSA

• A kemencét nem szüksége tisztítószerekkel tisztítani, mert a magas hőmérséklet minden kórokozót és baktériumot megöl A kiszóródott ételmaradék egyszerűen hamuvá ég, amelyet később kisöpörhet a kemencéből

• Minden egyes használat után, amikor már túl sok hamu halmozódott fel, hagyja a hamut kihűlni, majd fémkefével söpörje ki a kemencéből egy megfelelő konténerbe Ezt követően a kihűlt hamut növényi tápanyagként használhatja a kertjében

• Tilos a kemencébe vizet önteni, mert károsíthatja az alkotóelemeit

• Jó ötlet az égéstermék-elvezető csöveket időnként kitisztítani Kefével lazítsa fel a csőben vagy az eső elleni védőkalap alá ragadt kormot

• A fém alkatrészeket át lehet fújni hőálló festékkel, pl. barbecue festék kapható a barkácsboltokban

Égés a középső térben

• Kisebb fahasábokat (kb. 30cm hosszú és 4-6cm átmérőjű hasábok használata mellett lesz optimális a sütés és a fatüzelésű kemence használata) tanácsos használni Felhívjuk a figyelmét, hogy egy nagy lángokkal lobogó, erőteljesen megrakott tűz, nem fog magasabb belső hőmérsékletet és jobb sütést eredményezni A hőmérséklet növeléséhez nem szükségesek nagy lángokkal lobogó tűz a kemencében A hosszú ideig tartó nagy lángok kárt tehetnek az elülső acéllemezben

• Helyezzen két darab gyújtófát hosszában (a kemence nyílása felé nézzen az egyik fele és a kemence hátára a másik) a kemence közepébe, majd helyezzen közéjük egy begyújtóst

• Helyezzen két darab gyújtófát az első kettőn keresztbe, majd ismételje meg újabb két darabbal hosszában, és még kettővel keresztben egészen addig, míg egy ötsornyi magasságú tornyot épít belőlük

• Állítson két kicsi keményfa hasábot a torony oldalának, majd gyújtsa meg a begyújtóst

• FIGYELEMHa a tüzet a kemence elejéhez túlságosan közel gyújtja, az a fém tartós leválását okozhatja Helyezze a fahasábokat a kemence szájához közel néhány perccel azelőtt, hogy szükség lenne rájuk Ezáltal könnyen lángra fognak kapni, amikor a tűzre helyezi őket Égés a külső szélen

• Egy meghosszabbított fémkefével tolja az égő hasábokat és a forró szenet hátra, a kemence egyik felébe (bármelyik felébe lehet tolni, de nem árt felváltva használni a két oldalt, hogy kiegyenlített legyen a használat)

• Kotorja egymáshoz a hasábokat, hogy egymásra halmozódjanak Ha kialudt a láng, adjon hozzá egy másik be

• Ha szükséges, helyezze a kemence ajtaját az ív alatti, legelső padozati szakaszra, egy résnyire nyitva, az egyik fele kb. 10 cm-re nyitva Ezáltal nem lezárja a légáramlatot, és a füst sem fog kifelé gomolyogni addig, míg a kemence eléri az ideális hőmérsékletet Miért jó a külső széleken égetni a tüzet a sütéskor?

• A hő ilyenkor keringeni fog a kemencében, és nem fog megszökni az elülső nyíláson

• Könnyebb a padlózatot egyik oldaltól a másikig söpörni, mint elölről hátrafelé, ugyanígy az ételt is könnyebb moz

HASZNOS TIPP... Helyezze a fahasábokat a kemence szájához közel néhány perccel azelőtt, hogy szükség lenne rájuk. Ezáltal könnyen lángra fognak kapni, amikor a tűzre helyezi őket.

A fatüzelésű kemencében való sütéshez egyszerűen melegítse fel a kemencét a maximális hőmérsékletére, majd hagyja kihűlni egészen az ideális sütési hőmérséklet eléréséig. Ezt nevezzük a kemence beállításának. Az ideális sütési hőmérséklet attól függ, mit szeretne sütni:

• Pizza (300-350°C közötti optimális levegőhőmérséklet) Alakítson ki egy nagy izzó parázságyat, és a tűz égjen lobogó lánggal (ehhez nagyjából 10-20 percenként tegyen rá egy-egy kisebb darab fát) A padozaton a kézi termométer körülbelül 400°C-ot mérjen A boltozatban nem szabad fekete szénnek látszódnia, és a lángok érjenek fel a kemence közepéig Süsse meg a pizzát a kemence padozatán, közvetlenül a tűz mellett Az ajtót ne tegye fel pizzasütéskor

• Nyárson sütés (150-220°C közötti optimális levegőhőmérséklet) Készítse elő a kemencét, hogy az elérje a magas pizzasütési hőmérsékletet a hús megpirításához (fedje be az ételt, hogy ne égjen meg), majd hagyja, hogy a hőmérséklet leessen a lassú nyárson sütéshez A közepes nagyságú parázságyra lesz szüksége, és kicsi lángra, körülbelül 5-10 cm magasra (anélkül, hogy a boltozatból látszana fekete rész) Ha egy óránál kevesebb ideig süt nyárson, nem fontos feltennie az ajtót Ha tovább süt, az ajtót az íven belülre helyezheti, így jobban tudja szabályozni a hőt (kísérletezze ki, hova a legjobb az ajtót helyezni, hogy a tűz ne menjen ki, vagy hogy ne tartson túl sok füstöt a kemencében) Ha több hőre van szüksége, tegyen még fát a tűzre, és nyissa ki az ajtót jobban Ha jobban ki akarja használni a hőt, tolja az ételt mélyebben a kemencébe, ha pedig szeretné, ha kicsit hűlne, húzza belőle kijjebb

• Sütés (padozati hőmérséklet) Készítse elő a kemencét, hogy az elérje a pizzasütési hőmérsékletet, majd hagyja, hogy a hőmérséklet leessen a sütéshez Az a lényeg, hogy a sütéshez a kemence boltozata és padozata által megtartott hőt használjuk Nincs szükség lobogó lángra, az izzó parázs remekül megteszi Helyezze az ajtót az íven belülre, hogy teljesen bezárja a kemencét A padozat hőmérséklete legyen 400°C, ez jól működik a sült tésztáknál, sütőedényeknél vagy gyümölcs

tortáknál Egyszerűen helyezze a tálat a kemencébe és csukja be az ajtaját Ha izzó parázs van a kemencében hagyja az ajtaját nyitva egy résnyire, hogy a kemence belseje ne legyen füstös Jó ötlet lehet a tálat egy edény

tartóra vagy egy felfordított serpenyőre rakni, így nem fog túlsülni

• Kenyérsütés (padozati hőmérséklet) A sütési hőmérséklet fenntartásához tartsa a kemencét csukva 30 percen át, majd nyissa ki, hogy leellenőrizze a padozat hőmérsékletét Ha a kemence túl forró, vegye le az ajtaját 10 percre, majd tegye vissza az ajtót a helyére további 5 percre, mielőtt újra ellenőrzi a hőmérsékletet A kenyeret süsse lisztezett tálcán

7. HIBAELHÁRÍTÁSI TIPPEK

Q1. Folyton kialszik a tűz, mit csinálok rosszul? Győződjön meg róla, hogy a kemenceajtót leszedte, hogy a levegő szabadon áramolhasson Ha becsukja az ajtót, azzal korlátozza az oxigénellátást, és a tűz perceken belül elalszik Q2. Elhelyezhetem a kemencét beltérben vagy a garázsomban? Nem A kemencét tilos zárt térben elhelyezni, mert biztosítani kell a füst és a pára megfelelő kijutását Q3. Miért ragad oda a pizzaalapom a kemence aljára? Először is ne feledje a pizzatésztát alját liszttel megszórni, és győződjön meg róla, hogy a sütési felület is jól be van lisztezve Ne várjon túl sokáig a sütéssel miután már rárakta a feltétet a tésztára, mert felszívhatja, és ragacsos lesz Győződjön meg róla, hogy nincs a pizzatésztán lyuk vagy vékony folt, mert ezek a helyek átengedhetik a nedvességet és ragadóssá tehetik a tésztát Q4. Mitől füstöl a kemencém feketén? Győződjön meg róla, hogy megfelelően kiszárított keményfát használ, ideális esetben kevesebb mint 20%-os nedvességtartalommal Ez a fajta fa forróbban és hosszabb ideig ég, és nagyon kevés füst és hamu keletkezik belőle Q5. Használhatok normális begyújtóst? Nem A begyújtósoknak tilos kerozint vagy egyéb adalékanyagot tartalmaznia, mert az beivódhat a kemence padozatába, és elrontja az étel ízét Q6. Mennyi ideig tart, míg a kemence felmelegszik a pizzasütéshez A kemence körülbelül 30 perc alatt melegszik fel pizzasütési hőmérsékletre A tűz mérete és hossza határozza meg a kemence hőmérsékletét A kemence hőmérséklete akkor optimális, ha az összes fekete szén elégett már Q7. Honnan tudom, hogy milyen hőmérsékleten működik a kemencém? Használja csak egyszerűen a termométert, amelyet a fatüzelésű kemencéhez adtak Ha a külső állványon használja, tegye a kemence szájába, 10-15 cm-re a kemence elejétől, de NE a kemence belsejébe Vásárolhat infravörös termométert vagy egyéb fajta termométert, hogy pontosan tudja mérni a hőmérsékletet Ha már azonban használta a kemencét és kitapasztalta a működését, „érzés”-ből fogja tudni, hány fokos Q8. Hogyan oltom el a tüzet? Csukja be a kemence ajtaját Ez elzárja a tűz oxigénellátását, és néhány percen belül elalszik Q9. Ez a kemence csak pizzasütésre jó? Nem A kemencében lehet sütni pizzát, kenyeret, húsokat, halat és zöldségeket A fatüzelésű kemence minden meg tud sütni, amit egy hagyományos sütő A fő különbség abban áll, hogy ez a kemence 450°C-nál magasabb hőmérsékletet is el tud érni Q10. Tudok-e húst és halat sütni közvetlenül a kemence padozatán? Javasoljuk, hogy a húsokat és a halat, valamint minden olyan ételt, amely zsírt vagy folyadékot ad ki magából a sütés folyamán, rakjon egy tartóedénybe, hogy a kemence padozata ne szennyeződjön be Q11. Fagyálló a kemence? A kemencét a gyártó tesztelte, a kemence -12°C-ig fagyálló Javasoljuk azonban, hogy fedjék le vízálló külső borítással, amely további védelmet nyújt Q12. Időjárásálló-e a kemence? A kemence időjárásálló, a tartós nedvesedés azonban kihat a kemencére, a nedvességet magába fogja szívni Javasoljuk az eső elleni védőborítás használatát Q13. Ha egy ideig nem használtam a kemencém, lehet még használni? Természetesen, de nem árt, ha a sütés megkezdése előtt először egy kis tüzet gyújt, hogy lassan bemelegítse, ismételten „kiégesse” a kemencét Q14. Ha benedvesedett a kemencém, lehet még használni? Ha pár hónapig nem használta, vagy ha az időjárás tartósan nedves volt, nem árt, ha a sütés megkezdése előtt először egy kis tüzet éget benne 3-4 órán át, hogy ismételten „kiégesse” a kemencét Q15. Átfesthetem a kemencét más színre? A kemence színe a gyártási folyamat alatt jött létre A kemencét újra lehet festeni légáteresztő falfestékkel

Q16 Elmozdíthatom-e a kemencét, amikor ég benne a tűz? Nem Ez a művelet különösen veszélyes Q17. Rajta hagyhatom-e a szállító fogantyúkat a kemencén? Azt javasoljuk, szedje le őket a kemencéről, hogy senki ne akadjon beléjük Q18. Meg lehet-e érinteni az égéstermék-elvezető csövet a kemence működése közben? Nem Az égéstermék-elvezető cső még a tűz kialudta után is hosszú ideig megtarthatja a hőt HA TOVÁBBI INFORMÁCIÓKAT SZERETNE MEGTUDNI A JAMIE OLIVER FÉLE FATÜZELÉSŰ KEMENCÉKRŐL, LÁTOGASSON EL A JAMIEOLIVEROVENS.COM OLDALRA