KM270 - Robot ménager KENWOOD - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Questions des utilisateurs sur KM270 KENWOOD

MODE D'EMPLOI KM270 KENWOOD

faites connaissance avec votre robot de cuisine Kenwood sécurité

Éteignez et débranchez l'appareil avant d'adapter ou de retirer tout élément, après l'utilisation et avant le nettoyage.

Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes infirmes sans surveillance.

Maintenez l’appareil hors de portée des enfants et ne laissez jamais pendre le cordon, un enfant pourrait l’attraper.

N’approchez jamais vos doigts des éléments ou des accessoires mobiles. Ne mettez jamais vos doigts etc. dans la charnière de l’appareil.

Ne laissez jamais l’appareil sous tension sans surveillance.

N’utilisez jamais un appareil en mauvais état. Faites-le vérifier ou réparer : reportez-vous à la rubrique « service après-vente »en page 34.

N’utilisez jamais un accessoire non autorisé.

Ne dépassez jamais les capacités maximales de charge de l’appareil telles qu’elles sont précisées en page 32.

Ne laissez pas des enfants jouer avec l’appareil.

Cet appareil est uniquement destiné à une utilisation domestique.

Faites attention en soulevant l’appareil qui est lourd. Assurez-vous que la tête est verrouillée et que le bol, les accessoires, et le cordon sont fixés avant de le soulever. avant de brancher l’appareil

Assurez-vous que la tension de votre installation est la même que celle indiquée sous votre appareil.

Cet appareil est conforme à la Directive 89/336/CEE de la Communauté économique européenne avant d’utiliser votre appareil pour la première fois 1 Retirez tous les emballages, y compris les éléments autour du bol. 2 Lavez les différentes parties de l’appareil : reportez-vous à la page 34 « entretien et nettoyage de l’appareil ». faites connaissance avec votre robot de cuisine Kenwood douille pour accessoires tête du batteur logo Kenwood – c’est une pièce non-amovible bouton marche/arrêt (on/off) et de réglage de la vitesse levier de soulèvement de la tête du batteur bloc moteur bol couvercle verseur (si fourni) batteur fouet crochet à pâte

le mixer les accessoires du batteur et quelques-unes de leurs utilisations possibles batteur

Pour la confection de cakes, biscuits, pâtisseries, glaçages, garnitures, éclairs et purées de pommes de terre. fouet

Pour les œufs, la crème, la pâte à beignet, les gâteaux sans matière grasse, les meringues, les gâteaux au fromage, les mousses, les soufflés. N’utilisez pas le fouet pour les mélanges épais (ex matière grasse et sucre) – vous pourriez l’endommager. crochet à pâte

Pour les mélanges à base de levure. pour utiliser le batteur 1 Pousser le levier de soulèvement de la tête du batteur à l’arrière de l’appareil et en même temps soulever la tête jusqu’à ce qu’elle s’enclenche en position. pour insérer un accessoire 2 Alignez la brosse sur l’axe avec l’encoche à l’intérieur de l’accessoire, pousser vers le haut et tournez dans le sens des aiguilles d’une montre pour verrouiller . 3 Adaptez le bol sur la base, appuyez vers le bas et tournez dans le sens des aiguilles d’une montre pour verrouiller . 4 Poussez le levier de soulèvement de la tête du batteur et en même temps abaissez cette dernière. 5 Mettez le robot sous tension et tournez le variateur sur la vitesse voulue. pour retirer un accessoire 6 Poussez vers le haut, tournez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre et tirez. astuces

Éteignez l’appareil et raclez le bol avec la spatule si nécessaire.

Il est conseillé d’utiliser des œufs à température ambiante pour les battre.

Avant de monter des blancs en neige, vérifiez qu’il n’y a pas de graisse ou de jaune d’œuf sur le fouet ou dans le bol.

Utilisez des ingrédients froids pour la pâte sauf indications contraires mentionnées sur votre recette.

Si vous préparez des gâteaux à base de matière grasse et de sucre, utilisez-les toujours à température ambiante ou faites-les ramollir auparavant.

Votre batteur est équipé d’une fonction « démarrage lent » pour réduire les débordements. En revanche, si l’appareil est allumé avec un mélange épais dans le bol comme de la pâte à pain, vous pouvez remarquer que le batteur met quelques secondes pour atteindre la vitesse sélectionnée. points importants pour la fabrication du pain important

Ne dépassez jamais les capacités maximales ci-dessous - vous risqueriez de surcharger votre appareil.

Afin de préserver la durée de vie de votre machine, prévoyez toujours une période de repos de 20 minutes entre les préparations.

Le mouvement de la tête du batteur est normal. Si vous entendez l’appareil forcer, éteignez-le, retirez la moitié de la pâte et travaillez chaque moitié séparément.

Les ingrédients se mélangeront mieux si vous versez les liquides en premier.

Arrêtez régulièrement l’appareil et raclez le mélange avec le crochet à pâte.

Différents types de farine varient considérablement dans les quantités de liquide nécessaires et la viscosité de la pâte peut avoir un effet important sur la charge imposée à la machine. Il est conseillé d’observer l’appareil pendant le mélange de la pâte ; l’opération ne doit pas durer plus de 5 minutes.

bouton de réglage de la vitesse Les informations suivantes ne sont données qu’à titre indicatif et peuvent varier selon la quantité du mélange dans le bol et des ingrédients mixés. batteur

travaillez les corps gras en crème avec le sucre : commencer à 2, en augmentant progressivement jusqu’à 12.

incorporer les œufs à une crème : de 6 à 12.

incorporer la farine, les fruits etc. : de 2 à 4.

battre tous les ingrédients d’un gâteau : commencer à la vitesse 2, augmentez progressivement jusqu’à 12.

incorporer les corps gras à la farine : de 2 à 4. fouet

Augmentez progressivement jusqu’à 12. crochet à pâte

Commencez à 2, pour augmenter jusqu’à 4 ou 6. capacités maximales pâte brisée

2 kg de mélange en tout pâte à pain ferme

600 g de farine pâte à pain souple

650 g de farine blancs d’œuf

12 (On peut battre au minimum le blanc de 2 œufs de taille moyenne).

commande à capteur de vitesse électronique Votre batteur est équipé d’une commande à capteur de vitesse électronique conçu pour maintenir la vitesse dans différentes conditions de charge, comme lorsque l’on pétrit de la pâte à pain ou incorpore les œufs dans une pâte à gâteaux. Vous pouvez donc entendre des variations de vitesse pendant l’opération alors que le batteur s’adapte à la charge et à la vitesse sélectionnée – c’est normal. installation et utilisation du couvercle verseur 1 Levez la tête du batteur jusqu’à ce qu’elle s’enclenche en position. 2 Installer le bol et l’accessoire choisi. 3 Enfoncez la section étroite du couvercle verseur sous l’accessoire du batteur . 4 Adaptez le couvercle verseur sur le bol. 5 Tournez le couvercle verseur jusqu’à ce que la section étroite du couvercle soit alignée avec le sillon sur la douille pour accessoire . 6 Abaissez la tête du batteur. 7 Tournez l’ouverture du couvercle verseur sur la position voulue. 8 Installez le bec sur le couvercle verseur en glissant les languettes dans les fentes . 9 Pour retirer le couvercle verseur, inverser l’opération.

Pendant le mélange, les ingrédients peuvent être ajoutés directement dans le bol par le bec.

nettoyage et entretien entretien et nettoyage

Éteignez toujours votre appareil et débranchez-le avant de le nettoyer. bloc-moteur

Essuyez avec un chiffon humide, puis séchez.

N’utilisez jamais d’abrasifs et n’immergez jamais l’appareil. bol, accessoires, couvercle verseur

Lavez-les à la main, puis séchez soigneusement ou lavez-les au lave-vaisselle.

N’utilisez jamais de brosse métallique, de paille de fer ou de chlore pour nettoyer votre bol en acier inoxydable. Utilisez du vinaigre pour enlever le calcaire.

Tenez votre robot toujours éloigné des sources de chaleurs (plaques de cuisson, fours, fours à micro-ondes). service après-vente et assistance clientèle

Si le cordon est endommagé, il faut impérativement, pour des raisons de sécurité, qu’il soit remplacé par KENWOOD ou par un réparateur agréé KENWOOD. Si vous avez besoin d’assistance pour :

utiliser votre appareil

faire réparer ou entretenir votre appareil Contactez le magasin où vous avez acheté votre appareil.

34PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recettes Grâce à votre mixeur Pâtissier, vous remplirez votre maison d’une bonne odeur de gâteaux, de pâtisseries et de biscuits! page génoise à la crème et aux fraises 36 gâteau riche au chocolat 36 pain d’épice 37 streuselkucken aux framboises 37 tartelettes à la crème de citron 38 pâte brisée et variations 38 tarte à la meringue et aux agrumes 39 pavlova 39 mousse au chocolat blanc 40 biscuits aux noix, aux amandes et aux noisettes 40 brownies aux pépites de chocolat blanc 40 biscotti 41 tarte aux noix de pécan 41 gâteau au chocolat blanc 42 couronne méditerranéenne aux fruits 42 quatre-quarts aux noix et au chocolat blanc 43 sabayon à la pulpe de mûres 43 gâteau au fromage blanc au citron sans cuisson 44 gâteau à la carotte 44 glaçage royal 45

35PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recettes génoise à la crème et aux fraises 8 à 10 parts 150 g de farine 300 ml de crème fraîche épaisse 25 g de farine de maïs 1 cuillère à soupe de sucre en poudre extra-fin 6 œufs les zestes et le jus d’une orange 175 g de sucre en poudre extra fin 225 g de fraises 75 g de beurre fondu sucre glace, pour la décoration 1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule à hauts bords, rond à charnière de 23 cm de diamètre. Mélangez la farine et la farine de maïs. 2 Adaptez le fouet, mettez les œufs et le sucre dans le bol et battez le tout à vitesse 12, jusqu’à l’obtention d’une crème blanche et très épaisse. 3 Avec une cuillère en métal, incorporez la moitié du mélange de farines. Versez la moitié du beurre autour du bol et incorporez. Ajoutez petit à petit le reste du mélange de farines et du beurre. 4 Versez dans le moule beurré et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait bien monté et doré. Démoulez, posez le gâteau sur une grille et laissez refroidir. 5 Battez la crème, le sucre et le jus d’orange avec le fouet à vitesse 12, jusqu’à ce que le mélange accroche au fouet. Incorporez les zestes d’orange. Mettez 5 fraises de côté pour la décoration et coupez le reste. 6 Coupez horizontalement le gâteau en 2 moitiés et intercalez la crème fouettée et les morceaux de fraises. Décorez le dessus avec le reste des fraises, saupoudrez de sucre glace et servez. gâteau riche au chocolat 8 à 10 parts 200 g chocolat de qualité supérieure 75 g de farine auto-levante tamisée en morceaux 1 cuillère à soupe de cacao tamisé 175 g de beurre ramolli Pour la ganache au chocolat : 175 g de sucre en poudre extra fin 400 ml de crème fraîche épaisse 4 œufs, séparés 225 g chocolat de qualité supérieure 100 g de poudre d’amande en morceaux 1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un plat à tarte rond à charnière de 20 cm de diamètre. Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain- marie. 2 Battez le beurre et le sucre dans le bol avec le fouet à vitesse 8, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux. Incorporez progressivement les jaunes d’œufs. 3 Ajoutez la poudre d’amandes et le chocolat fondu à vitesse 2. Incorporez la farine et le cacao en poudre et versez dans un grand bol. 4 Montez les blancs d’œufs en neige avec le fouet à vitesse 12. Avec une cuillère en métal, incorporez les blancs au mélange, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 5 Versez dans le moule beurré et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher. Laissez refroidir le moule pendant 5 minutes puis sur une grille. 6 Entre temps pour la ganache : versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et faites fondre en mélangeant. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’à ce que le gâteau durcisse. 7 Démoulez le gâteau et utilisez la ganache pour le recouvrir, et nappez sans lisser pour faire des «vagues».

36PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recettes pain d’épice 8 parts 300 g de farine 100 g de sucre brun 2 cuillères à café de gingembre muscovado en poudre 150 ml de lait 1 cuillère à café de mélange d’épices 2 œufs

⁄2 cuillère à café de levure chimique 100 g de gingembre confit égoutté

⁄2 cuillère à café de en sirop, découpé en fines lamelles bicarbonate de soude 2 cuillères à soupe de sirop de 100 g de beurre gingembre confit ou 50 g de mélasse sirop de glucose tiédi, pour 150 g de sirop de glucose accompagnement 1 Préchauffez le four à thermostat 3 (170°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule à gâteau carré de 18 cm de côté. Tamisez la farine, le gingembre en poudre, le mélange d’épices, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol. 2 Mettez le beurre, la mélasse, le sirop de glucose et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre fonde. 3 Mixez le mélange fondu, le lait, les œufs et les 75 g de gingembre confit aux ingrédients secs avec le fouet à vitesse 2, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez dans le moule beurré et saupoudrez le reste du gingembre confit. 4 Laissez cuire pendant 1 à 1

⁄4 heures, ou jusqu’à ce que le gâteau lève et soit ferme au toucher. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Coupez en 8 portions. Servez chaud avec du sirop de gingembre confit ou du sirop de glucose tiédi. Streuselkucken aux framboises 6 à 8 parts 250 g de farine auto-levante 75 g de poudre d’amandes 1 cuillère à café de cannelle 1 œuf en poudre 350 g de framboises 175 g de beurre ramolli 1 cuillère à café de farine de maïs 100 g de sucre en poudre extra-fin 1 Préchauffez le four à thermostat 6 (200°C). Beurrez un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre. Mettez la farine, la cannelle et le beurre dans le bol ; mélangez le tout avec le fouet à vitesse 2, jusqu’à ce que l’ensemble commence à être homogène. 2 Ajoutez le sucre en poudre extra fin et la poudre d’amandes et mixez jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Ne pas trop mixer. 3 Prélevez 175 g du mélange et réservez. Ajoutez les œufs et à l’aide du fouet, mixez pour former une pâte. 4 Versez dans le moule beurré et à l’aide d’une cuillère en métal et de vos mains, appuyez sur le fond et sur environ 2,5 cm du bord du moule. 5 Mélangez les framboises et la farine de maïs et mettez le tout dans le moule. 6 Saupoudrez le reste du mélange émietté et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte dore. Laissez refroidir pendant 30 minutes puis démoulez et posez sur une grille.

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recettes tartelettes à la crème de citron 6 parts 1 pâte brisée aux noix le jus de 2 citrons Pour la garniture : 2 œufs 75 g de fromage ricotta 125 ml de crème liquide 75 g de sucre en poudre extra-fin framboises ou myrtilles, pour la décoration Sucre glace, pour la décoration 1 Déroulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et à l’aide d’un emporte-pièce normal ou dentelé de 11 cm de diamètre, découpez 6 ronds et placez-les dans 6 grands moules à muffin. Piquez les ronds de pâte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et étalez des haricots secs sur le fond. Couvrez et mettez au frais pendant 20 minutes. 2 Préchauffez le four à thermostat 5 (190°C) et faites cuire les moules recouverts de pâte pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et le papier sulfurisé, laissez cuire pendant encore 5 minutes. 3 Entre temps, pour le remplissage : à l’aide du fouet à vitesse 4, battez la ricotta et le sucre dans le bol, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Puis à l’aide du fouet toujours en marche, incorporez petit à petit le jus de citron, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez les œufs et la crème. 4 Réduisez la température du four à thermostat 4 (180°C). Remplissez les tartelettes avec la crème de citron et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème prenne. 5 Posez les tartelettes sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides. Décorez de quelques framboises ou myrtilles et saupoudrez de sucre glace. pâte brisée et variantes quantité de pâte suffisante pour un plat à tarte de 20 à 23 cm 175 g de farine 75 g de beurre ou de margarine coupé en morceaux une pincée de sel 3 cuillères à soupe d’eau froide 1 Mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol. Mixez avec le batteur à vitesse 2 jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la fine chapelure. 2 Ajoutez l’eau au mélange, alors que le batteur continue à tourner, jusqu’à ce le mélange forme une pâte. 3 Posez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement. Ne manipulez pas trop la pâte. Enveloppez dans un film transparent et laissez reposer et refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la dérouler. Variantes : Pâte aux noix : ajoutez 25 g d’amandes, de noix ou de noisettes en poudre ou finement concassées à la chapelure à la fin de l’étape 1. Pâte à tarte épaisse : utilisez un jaune d’œuf ou un œuf entier, incorporez au mélange et battez légèrement lors de l’étape 2, en ajoutant d’abord l’œuf, puis assez d’eau pour former une pâte. Pâte à tarte épaisse sucrée : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre extra fin à la fin de l’étape 1.

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recettes tarte à la meringue et aux agrumes 6 à 8 parts 1 pâte à tarte épaisse, Pour la meringue: voir page 38 3 blancs d’œufs 1 citron 150 g de sucre en poudre extra-fin 2 oranges zestes de citron vert, pour la décoration 2 citrons verts 65 g de farine de maïs 50 g de sucre en poudre extra-fin 3 jaunes d’œufs 1 Déroulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un plat à tarte dentelé de 23 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à thermostat 5 (190°C). 2 Couvrir le plat à tarte de papier sulfurisé et de haricots secs et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les haricots, laissez cuire pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, prélevez des zestes des citrons et d’une orange et réservez. Coupez les agrumes en deux et pressez les, puis ajoutez de l’eau froide pour obtenir 450 ml de liquide. 3 Mélangez la farine de maïs avec 120 ml d’eau froide pour une pâte homogène. 4 Mettez le jus d’agrumes dans une casserole avec les zestes de citron et d’orange et le sucre, et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez le mélange de farine de maïs, remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux, remuez constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Battez les jaunes d’œufs et versez dans le plat à tarte. 5 Pour la meringue, mettez les blancs d’œufs dans le bol et battez-les en neige avec le fouet à vitesse 12, mais sans qu’ils sèchent. Incorporez petit à petit le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une neige très ferme. 6 Avec une cuillère, mettez la meringue sur le jus d’agrumes. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau dore. Servez chaud ou froid. pavlova 6 à 8 parts 4 blancs d’œufs 300 ml de crème fraîche épaisse 225 g de sucre en poudre extra fin 450 g de fruits rouges frais 1 cuillère à café de farine de maïs par ex. des fraises, des framboises, ou 1 cuillère à café de vinaigre de des pêches, prunes ou ananas en tranches. vin blanc

⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille 1 Préchauffez le four à thermostat

⁄2 (130°C). Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, et dessinez un cercle de 23 cm de diamètre. 2 Mettez les œufs dans le bol. Battez les blancs d’œufs avec le fouet à vitesse 12, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez le sucre petit à petit, quelques cuillerées à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant. 3 Mixez la farine de maïs, le vinaigre et l’extrait de vanille et incorporez à l’aide d’une cuillère métallique. Étalez la meringue sur la plaque en remplissant le cercle, en formant un petit creux au centre du cercle. 4 Faites cuire pendant 1 heure et demi ou jusqu’à ce que la meringue réduise mais soit toujours un peu molle au centre. Éteindre le four et laisser-la refroidir dans le four pendant au moins 3 heures. Laissez refroidir sur une grille. 5 Battez la crème avec le fouet à vitesse 12, jusqu’à ce qu’elle colle au fouet. Remplissez le centre de la meringue avec la crème fouettée et posez les fruits au sommet.

39PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recettes ramollisse au chocolat blanc 4 parts 175 g de chocolat blanc,

⁄4 cuillère à café de jus de citron en petits morceaux 225 ml de crème fraîche épaisse 90 ml de lait du chocolat à cuire, pour la décoration 2 blancs d’œufs 1 Mettez le chocolat dans un grand bol et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le lait et réservez. 2 Battez les blancs d’œufs et le jus de citron en neige avec le fouet à vitesse 12, puis avec une cuillère métallique, incorporez le mélange de chocolat jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 3 Battez la crème avec le fouet à vitesse 12 jusqu’à ce qu’elle colle au fouet. Incorporez doucement dans le mélange de chocolat. 4 Séparez la mousse dans 4 verres et mettez au frais pendant au minimum 2 heures. Saupoudrez de chocolat râpé et servez. biscuits aux noix, aux amandes et aux noisettes pour 20 biscuits 100 g de noisettes 50 g de noix en morceaux 5 jaunes d’œufs zeste d’une orange finement râpé 100 g de sucre en poudre extra-fin 50 g d’amandes effilées

⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille 1 Préchauffez le four à thermostat 2 (150°C). Concassez les noisettes. À l’aide du fouet à vitesse 6 à 8, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et l’essence de vanille dans un bol jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez les noix, les noisettes et le zeste d’orange. 2 Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et posez de petites quantités du mélange sur la plaque, en appuyant légèrement. Le mélange doit être suffisant pour 20 biscuits. 3 Saupoudrez la poudre d’amandes sur les biscuits, appuyez légèrement et enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient d’un brun doré. Laissez refroidir sur la plaque puis mettez les biscuits dans une boîte hermétique. brownies aux pépites de chocolat blanc 16 parts 100 g de noisettes ou noix 2 œufs 75 g de chocolat blanc 75 g de sucre en poudre extra fin 175 g de pépites de chocolat blanc 1 cuillère à café d’essence de vanille 50 g de beurre 75 g de farine auto-levante 1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule à gâteau carré de 18 cm de côté. Écrasez grossièrement les noix et réservez. 2 Mettez le chocolat blanc en morceaux dans une petite casserole avec le beurre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients fondent, en ne cessant de mélanger. Laissez refroidir pendant 5 minutes. 3 Mettez les œufs, le sucre, la farine, la vanille et le mélange fondu dans le bol et mixez avec le batteur à vitesse 8, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajoutez les noix concassées et les pépites de chocolat blanc. Mélangez à l’aide du batteur. 4 Versez dans le moule et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule puis coupez en petits carrés avant de servir.

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recettes biscotti 24 portions 50 g de poudre d’amandes 225 g de farine 50 g de beurre ramolli 2 cuillères à café de levure chimique 100 g de sucre en poudre extra fin 1 cuillère à café de coriandre hachée 1 œuf 40 g de polenta 15 ml de liqueur d’orange 50 g de pistaches, zeste d’1 petite orange finement râpée grossièrement concassées 1 Préchauffez le four à thermostat 3 (170°C). Faites dorer les amandes pendant 5 à 10 minutes, laissez refroidir et concassez grossièrement. Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie. 2 À l’aide du fouet à vitesse 12, battez le beurre et le sucre dans le bol, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux. Battez l’œuf, la liqueur et le zeste de l’orange. Ajoutez la farine, la levure, la coriandre hachée et la polenta dans le bol et battez à vitesse 2 pour former une pâte molle. Ajoutez les noix et battez à vitesse 2 jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 3 Posez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement. Coupez le mélange en deux et donnez la forme avec un moule rectangulaire de 5 cm de large et de 2 cm de profondeur. 4 Mettez sur la plaque et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes environ puis coupez en diagonale en tranches de 1 cm de large. 5 Posez les biscotti face coupée sur la plaque et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique. tarte aux noix de pécan 6 parts 1 pâte à tarte épaisse, 40 g de beurre fondu voir page 38 1 cuillère à café d’essence de vanille 175 g de noix de pécan 180 ml de lait concentré 175 g de sucre roux 2 œufs battus 1 cuillère à soupe de sirop de glucose 1 Déroulez la pâte et utilisez un plat à tarte dentelé de 23 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez et mettez au frais pendant 20 minutes. 2 Préchauffez le four à thermostat 5 (190°C). Couvrez le plat à tarte avec du papier sulfurisé et des haricots secs et faites cuire pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et le papier et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du four. Réduisez la température du four à thermostat 3 (170°C). 3 Émincez 100 g de noix de pécan et réservez le reste. À l’aide du fouet à vitesse 10, mélangez le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 4 Versez dans le plat à tarte et placez sur le dessus le reste des noix de pécan en cercles concentriques. 5 Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau dore et soit ferme au toucher. Servez accompagné de crème glacée ou de crème fouettée.

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recettes gâteau au chocolat blanc 8 parts Pour le gâteau :

⁄2 cuillère à café de sel 150 g de beurre ramolli 280 ml de lait 300 g de sucre en poudre extra-fin 250 g de chocolat blanc fondu 4 œufs Pour le nappage : 1 cuillère à café d’extrait de vanille 250 g de chocolat blanc en morceaux 350 g de farine 280 ml de crème fraîche épaisse

⁄2 cuillères à café de levure chimique copeaux de chocolat noir, pour la décoration 1 Pour le gâteau : préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond de deux plats à tarte ronds de 20 cm de diamètre. 2 À l’aide du fouet à vitesse 8, battez le beurre pour le ramollir. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et onctueux. Battez petit à petit les œufs et l’essence de vanille, en ajoutant un peu de farine, pour éviter les grumeaux. 3 Tamisez le reste des ingrédients secs dans le bol et battez à vitesse 2. Mélangez le chocolat et le lait puis incorporez au mélange. 4 Séparez la pâte dans les deux plats et faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir pendant 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. 5 Pour le nappage, mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Retirez du four. 6 À l’aide du fouet à vitesse 12, battez la crème jusqu’à ce qu’elle colle au fouet. Incorporez le chocolat à la crème, intercalez entre les deux gâteaux et couvrez l’ensemble avec le reste de crème. Décorez avec les copeaux de chocolat. Mettez au frais avant de servir. couronne méditerranéenne aux fruits 6 parts pour 1 quatre-quarts 450 g de farine blanche normale 75 g de raisins secs de Smyrne 1 cuillère à café de cannelle en poudre 50 g de sucre en poudre extra-fin

⁄2 cuillère à café de gingembre en zeste d’

⁄2 citron poudre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

⁄2 cuillère à café de sel 300 ml de lait tiède

⁄2 cuillère à café de levure en œufs battus pour le glaçage sachet à action rapide 50 g d’amandes ou de noix concassées 1 Tamisez la farine, la cannelle en poudre, le gingembre et le sel dans le bol. Ajoutez les jaunes, les raisins, le sucre, le citron, l’huile d’olive et le lait. Servez-vous du crochet pétrisseur et mixez à vitesse 2 pour obtenir une pâte molle. 2 Puis augmentez la vitesse à 4 à 6 et pétrissez pendant encore 7 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique. Enlevez la pâte du bol et formez une boule. Remettez dans le bol, couvrez, laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 heure et demi ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 3 Versez la pâte sur une surface farinée et séparez en 3 parts égales. Roulez chaque part en forme de corde de 62 cm de long. Mettez-les côte à côte. 4 En commençant par une extrémité, faites-en une tresse. Joignez les deux extrémités pour former un cercle, pincez-les pour les sceller. 5 Mettez sur une plaque de cuisson légèrement huilée, recouvrez d’un film transparent et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffez le four à thermostat 6 (200°C). 6 À l’aide d’un pinceau, recouvrez avec les œufs battus pour le glaçage et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait monté et doré. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez en tranches.

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recettes quatre-quarts aux noix et aux pépites de chocolat 6 parts pour 1 quatre-quarts 75 g de sucre en poudre extra-fin 1 cuillère à café d’essence de vanille 85 g de farine 2 cuillères à soupe de groseilles ou de raisins secs 1 cuillère à café de levure chimique 25 g de noix concassées 4 cuillères à soupe de farine de maïs zeste d’un

⁄2 citron 130 g de beurre ramolli 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir 2 œufs sucre glace, pour la décoration 1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule quatre-quarts d’une contenance de 450 g. Saupoudrez 2 cuillères à café de sucre en poudre dans la casserole pour couvrir uniformément le fond et la paroi. 2 Mélangez la farine, la levure chimique et la farine de maïs dans un bol. À l’aide du fouet à vitesse 10 à 12, battez le beurre pour le ramollir et obtenir une crème. Ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et onctueux. Battre petit à petit les œufs, en ajoutant un peu du mélange de farines pour éviter la formation de grumeaux. 3 Incorporez doucement le reste du mélange de farines, ne mixez pas outre mesure. Incorporez la vanille, les groseilles ou les raisins secs, les noix, le zeste du citron et les pépites de chocolat jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 4 Mettez dans le moule et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez d’une couche de sucre glace avant de servir. sabayon à la pulpe de mûre 4 à 6 parts 300 g de mûres bien mûres 300 ml de crème fraîche épaisse 75 g de sucre en poudre extra-fin 30 ml de cognac écorce finement râpée et le jus d’un demi-citron 1 Écrasez les mûres avec le sucre et le zeste du citron avec le batteur à la vitesse 6 jusqu’à obtenir un coulis fluide et onctueux. Fouettez le jus du citron et la crème. 2 Remplacez le batteur par le fouet et à la vitesse 10, fouettez le mélange, en ajoutant le cognac quand il commence à s’épaissir. Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il devienne épais et aéré, mais encore souple. 3 Versez dans des coupes individuelles. Servez immédiatement ou laissez refroidir pour dégustation.

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recettes gâteau au fromage blanc et au citron sans cuisson 6 à 8 parts 175 g de biscuits à la cuillère 150g de sucre en poudre extra-fin 50 g de beurre écorce râpée et jus de 3 gros citrons 25 g de sucre roux à gros cristaux 450 ml de crème fraîche épaisse 350 g de fromage blanc à 45% fruits frais de saison pour décorer 1 Écrasez finement les biscuits à la cuillère dans un torchon propre avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le sucre roux et la chapelure de biscuits et remuez pour bien mélanger. 2 Versez le mélange dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre et appuyez fermement avec une grande cuillère. 3 Battez le fromage blanc et le sucre avec le fouet à la vitesse 4, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez progressivement le zeste et le jus du citron et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Versez à la cuillère le tout dans un bol. 4 Fouettez la crème fraîche avec le fouet à la vitesse 10 jusqu’à ce que la crème fraîche épaisse tienne au fouet. Incorporez la crème fouettée dans le mélange au fromage. 5 Versez lentement le mélange au fromage dans le moule à gâteau pour qu’il couvre uniformément le fond de biscuits. Nivelez la surface, couvrez et laissez au réfrigérateur une nuit jusqu’à ce qu’il soit bien froid et ferme. 6 Desserrez la paroi du moule du gâteau au fromage et faites glisser sur un plat. Décorez avec des fruits frais de saison. gâteau à la carotte 24 portions 2 cuillères à café de levure chimique 2 cuillères à café d’essence de vanille 2 cuillères à café de bicarbonate 65 g de sucre brun allégé de soude 3 œufs

⁄2 cuillère à café de sel 250 g de pulpe d’ananas 2 cuillères à café de cannelle avec le jus en poudre 175 g de noix de pécan ou de noix 1 cuillère à café de muscade grillées et concassées en poudre 50 g de noix de coco desséchée

⁄2 cuillère à café de clous de girofle 250 g de carottes râpées en poudre 175 g de raisins secs 4 cuillères à soupe d’huile végétale 500 g de farine sans levure 225 g de sucre en poudre extra-fin 1 Préchauffez le four à 180°C Thermostat 4. Beurrez un moule à gâteau de 33 cm x 25 cm. Versez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans un bol et mettez-les de côté. 2 Fouettez l’huile, le sucre, le sucre brun, la vanille et les œufs, avec le batteur à vitesse 4 à 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réduire la vitesse à 2 et ajoutez l’ananas, les noix, la noix de coco, les carottes et les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. 3 Battez progressivement la farine à la vitesse 2, pour obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans le moule et faites cuire pendant 40 à 50 minutes. Retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir. Coupez 24 portions. Servez nature ou avec du beurre.

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recettes glaçage royal six blancs d’œufs 1500 g de sucre glace 1 Mettez les six blancs d’œufs dans le bol. 2 Réglez le batteur à la vitesse 2, ajoutez progressivement le sucre glace pendant environ 2 à 3 minutes en augmentant la vitesse à 12 pendant le mélange des ingrédients. 3 Dès que les ingrédients sont mélangés continuez à faire tourner pendant encore 45 secondes. 4 Adaptez une quantité convenable pour 2 gâteaux ronds de 20 cm.

( 8 ) : 2,5 ml (½ . ) 150 . 280 ml

12,5 ml (2 ½ . ) 1 : 180°C.