MODE D'EMPLOI KM270 KENWOOD
faites connaissance avec votre robot de cuisine Kenwood
sécurities
- Éteignez et débranchez l'appareil avant d'adapter ou de retarder tout élément, après l'utilisation et avant le nettoyage.
- Cet apparéil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes infirmes sans surveillance.
- Maintenez l'appareil hors de portée des enfants et ne laissez jamais pendre le cordon, un enfant pourrait l'attraper.
- N'approchez jamais vos doigts des éléments ou des accessoires mobiles.
Ne mettez jamais vos doigts etc. dans la charnière de l'appareil.
- Ne laïsez jamais l'appareil sous tension sans surveillance.
N'utilisiez jamais un apparéil en mauvais état. Faites-le vérifier ou réparer : reportez-vous à la rubrique « service après-vente »en page 34.
N'tutilisez jamais un accessoire non autorisé.
- Ne dépassez jamais les capacités maximales de charge de l'appareil telles qu'elles sont précisées en page 32.
- Ne laïsez pas des enfants jouer avec l'appareil.
- Cet apparéil est uniquement destiné à une utilisation domestique.
- Faites attention en boulevant l'appareil qui est lourd. Assurez-vous que la tête est verrouillée et que le bol, les accessoires, et le cordon sont fixés avant de le soulever.
avant de brancher l'appareil
Assurez-vous que la tension de votre installation est la même que celle indiquée sous votre apparéil.
- Cet apparéil est conforme à la Directive 89/336/CEE de la Communauté économique européen
avant d'utiliser votre apparéil pour la première fois
1 Retirez tous les emballages, y compris les éléments autour du bol.
2 Lavez les différentes parties de l'appareil : reportez-vous à la page 34 « entretien et nettoyage de l'appareil »
faites connaissance avec votre robot de cuisine Kenwood
① douille pour accessoires
② tete du batteur
③ logo Kenwood - c'est une piece non-amovable
④ bouton marche/arrêt (on/off) et de réglage de la vitesse
(5) levier de soulevement de la tete du batteur
⑥ bloc moteur
(7) bol
(8) couvercle verseur (si fourni)
(9) batteur
fouet
crochet a pate
le mixer
les accessoires du batteur et quelques-unes de leurs utilisations possibles
bateur Pour la confection de cakes, biscuits, pâtisseries, glacages, garnitures, éclairs et purées de pommes de terre.
fouet Pour les oeufs, la crème, la pate à beignet, les gâteaux sans matière grasse, les meringues, les gâteaux au fromage, les mousses, les soufflés. N'utilise pas le fouet pour les melanges épais (ex matière grasse et sucre) - vous pourriez l'endommager.
crochet à pâté Pour les melanges à base de levure.
pour utiliser le batteur
1 Pousser le levier deSoulevement de la tete du batteur 1 a l'arriere de l'appareil et en meme temps soulever la tete jusqu'a ce qu'elle s'enclanche en position.
pour insérer un
accessoire 2 Alignez la Brosse sur l'axe avec l'encoche à l'intérieur de l'accessoire, pousser vers le haut et tournez dans le sens des aiguilles d'une montre pour verrouiller ②.
3 Adaptez le bol sur la base, appuyez vers le bas et tournez dans le sens des aiguilles d'une montre pour verrouiller ③.
4 Poussez le levier de soulevement de la tete du batteur et en même temps abaissez cette dernière.
5 Mettez le robot sous tension et tournez le variateur 4 sur la vitesse voulue.
pour retirer un
accessoire 6 Poussez vers le haut, tournez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et tirez.
astuces - Eteignez l'appareil et raclez le bol avec la spatule si nécessaire.
- Il est conseilé d'utiliser des oeufs à température ambiente pour les batten.
- Avant de monter des blancs en neige, vérifie qu'il n'y a pas de graisse ou de jaune d'oeuf sur le fouet ou dans le bol.
- Utilisez des ingredients froids pour la pate sauf indications contraires mentionnées sur votre recette.
- Si vous préparez des gâteaux à base de matière grassé et de sucre, utilisez-les toujours à température ambiente ou faites-les ramollirAAPARAVANT.
- Voiture batteur est équipé d'une fonction « démarriage lent » pour réduire les débordements. En revanche, si l'appareil est allumé avec un mélange écais dans le bol comme de la pâte à pain, vous pouvez remarquer que le batteur met quelques secondes pour atteindre la vitesse sélectionnée.
points importants pour la fabrication du pain
important - Ne dépassez jamais les capacités maximes ci-dessous - vous risqueriez de surcharger votre apparéil.
- Afin de preserver la durée de vie de votre machine, prévoyez toujours une période de repos de 20 minutes entre les préparations.
- Le mouvement de la tête du batteur est normal. Si vous entendez l'appareil forcer, eteignez-le, retirez la moitié de la pate et travailliez chaque moitié séparément.
- Les ingrédents se mélangeront mistrés si vous versez les liquides en premier.
- Arrêtez régulierement l'appareil et raclez le mélange avec le crochet à pâté.
- Différents types de farine varient considérablement dans les quantités de liquide nécessaires et la viscosité de la pâte peut avoir un effet important sur la charge imposée à la machine. Il est conseilé d'observer l'appareil pendant le mélange de la pâte; l'opération ne doit pas durer plus de 5 minutes.
important. Ne dépassez jamais les capacités maximes ci-dessous - vous risqueriez de surcharger votre apparéil. Afin de préserver la durée de vie de votre machine, prévoyez toujours une période de repos de 20 minutes entre les préparations. Le mouvement de la tête du batteur est normal. Si vous entendez l' apparéil forcer, éteignez-le, retirez la moitié de la pâte et travailliez chaque moitié séparément. Les ingrédients se mélangeront比较好 si vous versez les liquides en premier. Arrêtez régulièrement l' apparéil et raclez le mélange avec le crochet à pâte. Différent types de farine varient considérablement dans les quantités de liquide nécessaires et la viscosité de la pâte peut avoir un effet important sur la charge imposée à la machine. Il est conseilé d'observer l' apparéil pendant le mélange de la pâte; l'opération ne doit pas durer plus de 5 minutes.
bouton de réglage de la vitesse
Les informations suivantes ne sont données qu'a titre indicatif et peuvent varier selon la quantité du mélange dans le bol et des ingrédents mixés.
batteur
- travailliez les corps gras en crème avec le sucre : commencer à 2, en augmentant progressivement jusqu'à 12.
- incorporer les oeufs à une crème : de 6 à 12.
- incorporer la farine, les fruits etc. : de 2 à 4
- battre tous les ingrédients d'un gâteau : commencer à la vitesse 2, augmentez progressivement jusqu'à 12.
- incorporer les corps gras à la farine : de 2 à 4.
Augmentez progressivement jusqu'à 12.
- Commencez à 2, pour augmenter jusqu'à 4 ou 6.
pate brisée
cake aux fruits
pate à pain ferme
pate a pain
souple
blancsd'oeuf
capacités maximales
commande à capteur de vitesse électronique
Votre batteur est équipé d'une commande à captein de vitesselectronique concu pour maintainir la vitesse dans différentes conditions de charge, comme lorsque I'on pétrit de la pate a pain ou incorpore les oeufs dans une pate a gâteaux. Vous pouvez donc entendre des variations de vitesse pendant l'opération alors que le batteur s'adapte a la charge et a la vitesse selectionnée - c'est normal.
installation et utilisation du couvercle verseur
1 Levez la tete du batteur jusqu'à ce qu'elle s'enclenche en position.
2 Installer le bol et l'accessoireCHOSSI.
3 Enforcez la section étroite du couvercle verseur sous l'accessoire du batteur 5.
4 Adaptez le couvercle verseur sur le bol.
5 Tournez le couvercle verseur jusqu'à ce que la section étroite du couvercle soit alignée avec le sillon sur la douille pour accessoire 6.
6 Abaissez la tete du batteur.
7 Tournez l'ouverture du couvercle verseur sur la position voulue.
8 Installez le bec sur le couvercle verseur en glissant les languettes dans les fentes ⑦.
9 Pour retirer le couvercle verseur, inverser l'opération.
- Pendant le mélange, les ingrédents peuvent être ajoutés directement dans le bol par le bec.
nettoyage et entretien
bloc-moteur
bol, accessoires, couvercle verseur
entretien et nettoyage
- Éteignez toujours votre apparéil et débranchez-le avant de le nettoyer.
Essuyez avec un chiffon humide, puis sechez.
N'utilisez jamais d'abrasifs et n'immergez jamais l'appareil.
- Lavez-les à la main, puis séchez soigneusement ou lavez-les au lave-vaisse.
N'tutilisez jamais de Brosse métallique, de paille de fer ou de chlore pour nettoyer votre bol en acier inoxydable. Utilisez du vinaigre pour enlever le calcaire.
- Tenez votre robot toujours éloigné des sources de chaleururs (plaques de cuisson, jours, jours à micro-ondes).
service après-vente et assistance clientèle
- Si le cordon est endommage, il faut impératifement, pour des raisons de sécurité, qu'il soit remplace par KENWOOD ou par un réparateur/agréé KENWOOD.
Si vous avez besoin d'assistance pour :
- utiliser votre apparéil
- faire réparer ou entretenir votre(AP)appeil
Contactez le magasin où vous avez acheté votre apparéil.
recettes
Gracé à votre mixeur Pâtissier, vous remplirez votre maison d'une bonne oedur de gâteaux, de pâtisseries et de biscuits!
page
génoise à la crème et aux fraises 36
gâteau riche au chocolat 36
pain d'epice 37
streuselkucken aux framboises 37
tartelettes à la crème de citron 38
pate brisee et variations 38
tarte à la meringue et aux agrumes 39
pavlova 39
mousse au chocolat blanc 40
biscuits aux noix, aux amandes et aux noiseties 40
brownies aux pépites de chocolat blanc 40
biscotti 41
tarte aux noix de pécan 41
gâteau au chocolat blanc 42
couronne mediterranenne aux fruits 42
quatre-quarts aux noix et au chocolat blanc 43
sabayon à la pulpe de mûres 43
gâteau au fromage blanc au citron sans cuisson 44
gâteau à la carotte 44
glaçage royal 45
recettes
génoise à la crème et aux femmes
8 à 10 parts
150 g de farine 300 ml de crème fraîche épaisse
25 g de farine de mais 1 cuillere à soupe de sucre en poudre extra-fin
6 oeufs les zestes et le jus d'une orange
175 g de sucre en poudre extra fin 225 g de fraises
75 g de beurre fondu sucre glace, pour la decoration
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farine le fond d'un moule à hauts bords, rond à charnière de 23 cm de diamètre. Mélangez la farine et la farine de mais.
2 Adaptez le fouet, mettez les oeufs et le sucre dans le bol et battez le tout à vitesse 12, jusqu'à l'obtention d'une crème blanche et très épaissie.
3 AVEC une cuillere en metal, incorporez la moitié du mélange de farines. Versez la moitié du beurre autour du bol et incorporez. Ajoutez petit à petit le reste du mélange de farines et du beurre.
4 Versez dans le moule beurré et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait bien monté et doré. Demoulez, posez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.
5 Battez la crème, le sucre et le jus d'orange avec le fouet à vitesse 12, jusqu'à ce que le mélange accroche au fouet. Incorporez les zestes d'orange. Mettez 5 raisées de côté pour la decoration et coupez le reste.
6 Coupez horizontally le gâteau en 2 moitiés et intercalez la crème fouettée et les morceaux de fraises. Décorez le dessus avec le reste des fraises, saupoudrez de sucre glace et servez.
gâteau riche au chocolat
8 à 10 parts
200 g chocolat de qualité supérieure 75 g de farine auto-levante tamisé en morceaux 1 cuillère àSoupe de cacao tamisé
175 g de beurre ramolli Pour la ganache au chocolat :
175 g de sucre en poudre extra fin 400 ml de crème fraîche épaisse
4œufs, séparés 225 g chocolat de qualité supérieure
100 g de poudre d'amande en morceaux
1 Prechauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d'un plat à tarte rond à charnière de 20 cm de diamètre. Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-marie.
2 Battez le beurre et le sucre dans le bol avec le fouet à vitesse 8, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et mousseux. Incorporez progressivement les jaunes d'oeufs.
3 Ajoutez la poudre d'amandes et le chocolat fondu à vitesse 2. Incorporez la farine et le cacao en poudre et versez dans un grand bol.
4 Montez les blancs d'œufs en neige avec le fouet à vitesse 12. Avec une cuillère en métal, incorporez les blancs au mélange, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
5 Versez dans le moule beurré et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher. Laissez refroidir le moule pendant 5 minutes puis sur une grille.
6 Entre temps pour la ganache : versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et faites fondre en mélangeant. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'à ce que le gâteau durcisse.
7 Demoulez le gâteau et utilisez la ganache pour le recouvrir, et nappez sans lisser pour faire des «vagues».
recettes
pain d'epice
8 parts
300 g de farine 100 g de sucre brun
2 cuilleres à café de gingembre muscovado en poudre 150 ml de lait
1 cuillere a café de melange d'epices 2 oeufs
12 cuillere a café de levure chimique 100 g de gingembre confitégoutte
112 cuillere a café de en sirop, decoupé en fines lamelles
bicarbonate de soude 2 cuilleres à soupe de sirop de
100 g de beurre gingembre confit ou
50 g de melasse sirop de glucose tiédi, pour
150 g de sirop de glucose accompagnement
1 Prechauffez le four à thermostat 3 (170^) . Beurrez et farinez le fond d'un moule à gâteau carré de 18 cm de côte. Tamisez la farine, le gingembre en poudre, le mélange d'épices, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol.
2 Mettez le beurre, la mélasse, le sirop de glucose et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde.
3 Mixez le mélange fondu, le lait, les øeufs et les 75 g de gingembre confit aux ingredients secs avec le fouet à vitesse 2, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez dans le moule beurré et saupoudrez le reste du gingembre confit.
4 Laissez cuire pendant 1 à 1¼ heures, ou jusqu'à ce que le gâteau lève et soit ferme au toucher. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, démoulez et laisses refroidir complètement sur une grille. Coupez en 8 portions. Servez chaud avec du sirop de gingembre confit ou du sirop de glucose tiédi.
Streuselkucken aux framboises
6 à 8 parts
250 g de farine auto-levante 75 g de poudre d'amandes
1 cuillere a café de cannelle 1 oeuf
en poudre 350 g de framboises
175 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre extra-fin
1 cuillere à café de farine de mais
1 Préchauffez le four à thermostat 6 (200^) . Beurrez un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre. Mettez la farine, la cannelle et le beurre dans le bol; melangez le tout avec le fouet à vitesse 2, jusqu'à ce que l'ensemble commence à être homogène.
2 Ajoutez le sucre en poudre extra fin et la poudre d'amandes et mixez jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Ne pas trop mixer.
3 Prélevez 175 g du mélange et réservez. Ajoutez lesœufs et à l'aide du fouet, mixez pour former une pâté.
4 Versez dans le moule beurré et à l'aide d'une cuillère en métal et de vos mains, appuyez sur le fond et sur environ 2,5 cm du bord du moule.
5 Mélangez les framboises et la farine de mai et mettez le tout dans le moule.
6 Saupoudrez le reste du mélange émiétré et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâté doré. Laissez refroidir pendant 30 minutes puis démoulez et posez sur une grille.
recettes
tartelettes à la crème de citron
6 parts
1 pate brisee aux noix le jus de 2 citrons
Pour la garniture : 2 oeufs
75 g de fromage ricotta 125 ml de crème liquide
75 g de sucre en poudre extra-fin framboises ou myrtilles, pour la decoration
Sucre glace, pour la decoration
1 Déroulez la pâte sur un plan de travail légerement fariné, et à l'aide d'un emporte-piece normal ou dentelé de 11 cm de diamètre, découvert 6 ronds et placez-les dans 6 grands moulés à muffin. Piqué les ronds de pâte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et étalez des haricots secs sur le fond. Couvrez et mettez au frais pendant 20 minutes.
2 Prechauffez le four à thermostat 5 (190^) et faites cuire les moules recouverts de pate pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et le papier sulfurisé, laissez cuire pendant encore 5 minutes.
3 Entre temps, pour le remplissage : à l'aide du fouet à vitesse 4, battez la ricotta et le sucre dans le bol, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Puis à l'aide du fouet toujours en marche, incorporez petit à petit le jus de citron, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajoutez les oeufs et la crème.
4 Réduisez la température du four à thermostat 4 (180°C). Remplissez les tartelettes avec la crème de citron et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la crème prenne.
5 Posez les tartelettes sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides. Décorez de quelques framboises ou myrtilles et saupoudrez de sucre glace.
pate brisée et variantes
quantité de pâté suffisante pour un plat à tarte de 20 à 23 cm
175 g de farine 75 g de beurre ou de margarine coupé en morceaux
une pincée de sel 3 cuillères à soupe d'eau froide
1 Mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol. Mixez avec le batteur a vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la fine chapelure.
2 Ajoutez l'eau au mélange, alors que le batteur continue à tourner, jusqu'à ce le mélange forme une pâte.
3 Posez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement. Ne manipulez pas trop la pâte. Enveloppez dans un film transparent et laissez reposer et refroidir au réfrigerateur pendant 30 minutes avant de la dérouler.
Variantes :
Pate aux noix : ajoutez 25 g d'amandes, de noix ou de noiséttes en poudre ou finement concassées à la chapelure à la fin de l' étape 1.
Pate à tarte épaisse : utilisez un jaune d'oeuf ou un oeuf entier, incorporez au mélange et battez légèrement lors de l'étape 2, en ajoutant d'abord l'oeuf, puis assez d'eau pour former une pate.
Pate à tarte épaisse sucrée : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre extra fin à la fin de l'étape 1.
recettes
tarte à la meringue et aux agrumes
6 à 8 parts
1 pâté à tarte épaissé, Pour la meringue:
voir page 38 3 blancs d'ceufs
1 citron 150 g de sucre en poudre extra-fin
2 oranges zestes de citron vert, pour la decoration
2 citrons verts
50 g de sucre en poudre extra-fin
3 jaunes d'oeufs
1 Déroulez la pate sur un plan de travail légarement fariné et utilisez un plat à tarte dentélé de 23 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à thermostat 5 (190°C).
2 Couvir le plat à tarte de papier sulfurisé et de haricots secs et faites cuir à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les haricots, laissez cuir pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, prélevez des zestes des citrons et d'une orange et réserve. Coupe les agrumes en deux et pressez les, puis ajoutez de l'eau froide pour obtenir 450 ml de liquide.
3 Mélangez la farine de mai s avec 120 ml d'eau froide pour une pât homogène.
4 Mettez le jus d'agrumes dans une casserole avec les zestes de citron et d'orange et le sucre, et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez le mélange de farine de maiis, remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux, remuez constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Battez les jaunes d'œufs et versez dans le plat à tarte.
5 Pour la meringue, mettez les blancs d'oeufs dans le bol et battez-les en neige avec le fouet à vitesse 12, mais sans qu'il s'estent. Incorporez petit a petit le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une neige très ferme.
6 Avec une cuillere, mettez la meringue sur le jus d'agrumes. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau dore. Servez chaud ou froid.
pavlova
6 à 8 parts
4 blancs d'oeufs 300 ml de crème fraîche épaisse
225 g de sucre en poudre extra fin 450 g de fruits rouges frais
1 cuillere a café de farine de maiis par ex. des raises, des framboises, ou
1 cuillere a café de vinaigre de des peches, prunes ou ananas en tranches.
vin blanc
12 cuillere à café d'extrait de vanille
1 Préchauffez le four à thermostat 12 (130^) . Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, et dessinez un cercle de 23 cm de diamètre.
2 Mettez les oeufs dans le bol. Battez les blancs d'oeufs avec le fouet à vitesse 12, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre petit à petit, quelques cuillerées à la fois, en battant bien après chaque ajust, jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme et brillant.
3 Mixez la farine de mais, le vinaire et l'extrait de vanille et incorporez à l'aide d'une cuillere métallique. Étalez la meringue sur la plaque en replissant le cercle, en formant un petit creux au centre du cercle.
4 Faites cuire pendant 1 heures et demi ou jusqu'à ce que la meringue réduise mais soit toujours un peu molle au centre. Éteindre le four et laisser-la refroidir dans le four pendant au moins 3 heures. Laissez refroidir sur une grille.
5 Battez la crème avec le fouet à vitesse 12, jusqu'à ce qu'elle colle au fouet. Remplissez le centre de la meringue avec la crème fouettée et posez les fruits au sommet.
recettes
ramolisse au chocolat blanc
4 parts
175 g de chocolat blanc, ¼ cuillère à café de jus de citron en petits morceaux 225 ml de crème fraîche épaisse
90 ml de lait du chocolat à cuire, pour la decoration
2 blancs d'ceufs
1 Mettez le chocolat dans un grand bol et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le lait et réservez.
2 Battez les blancs d'oeufs et le jus de citron en neige avec le fouet à vitesse 12, puis avec une cuillère métallique, incorporez le mélange de chocolat jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3 Battez la crème avec le fouet à vitesse 12 jusqu'à ce qu'elle colle au fouet. Incorporez doucement dans le mélange de chocolat.
4 Séparez la mousse dans 4 verres et mettez au frais pendant au minimum 2 heures. Saupoudrez de chocolat rapié et servez.
biscuits aux noix, aux amandes et aux noiséttes
pour 20 biscuits
100 g de noiséttes 50 g de noix en morceaux
5 jaunes d'oeufs zeste d'une orange finement rapié
100 g de sucre en poudre extra-fin 50 g d'amandes effilées
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 Prechauffez le four à thermostat 2 (150°C). Concassez les noiséttes. À l'aide du fouet à vitesse 6 à 8, melangez les jaunes d'œufs, le sucre et l'essence de vanille dans un bol jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez les noix, les noiséttes et le zeste d'orange.
2 Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et posez de petites quantités du mélange sur la plaque, en appuyant légarement. Le mélange doit être suffisant pour 20 biscuits.
3 Saupoudrez la poudre d'amandes sur les biscuits, appuyez légèrement et enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient d'un brun doré. Laissez refroidir sur la plaque puis mettez les biscuits dans une boîte hermétique.
brownies aux pépites de chocolat blanc
16 parts
100 g de noiséttes ou noix 2 oeufs
75 g de chocolat blanc 75 g de sucre en poudre extra fin
175 g de pépites de chocolat blanc 1 cuillère à café d'essence de vanille
50 g de beurre 75 g de farine auto-levante
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180^) . Beurrez et farinez le fond d'un moule à gâteau carré de 18 cm de côte. Écrasez grossièrement les noix et réserves.
2 Mettez le chocolat blanc en morceaux dans une petite casserole avec le beurre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients fondent, en ne cessant de melanger. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
3 Mettez les oeufs, le sucre, la farine, la vanille et le mélange fondu dans le bol et mixez avec le batteur à vitesse 8, jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Ajoutez les noix concassées et les pétites de chocolat blanc. Mélangez à l'aide du batteur.
4 Versez dans le moule et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule puis coupe en petits carres avant de servir.
recettes
biscotti
24 portions
50 g de poudre d'amandes 225 g de farine
50 g de beurre ramolli 2 cuilleres à café de levure chimique
100 g de sucre en poudre extra fin 1 cuillere à café de coriandre hachée
1 oeuf 40 g de polenta
15 ml de liqueur d'orange 50 g de pistaches,
zeste d'1 petite orange finement rapiée grossierement concassees
1 Préchauffez le four à thermostat 3 (170^) . Faites dorer les amandes pendant 5 à 10 minutes, laissez refroidir et concassez grossièrement. Beurrez légarement une plaque à pâtisserie.
2 À l'aide du fouet à vitesse 12, battez le beurre et le sucre dans le bol, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et mousseux. Battez l'œuf, la liqueur et le zeste de l'orange. Ajoutez la farine, la levure, la coriandre hachée et la polenta dans le bol et battez à vitesse 2 pour former une pâté molle. Ajoutez les noix et battez à vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3 Posez sur un plan de travail légément fariné et petrissé légément. Coupez le mélange en deux et donnez la forme avec un moule rectangulaire de 5 cm de large et de 2 cm de profondeur.
4 Mettez sur la plaque et placez au réfrigerateur pendant 20 minutes. Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Laissez refroidir sur une grillependant 10 minutes environ puis coupez en diagonale en tranches de 1 cm de large.
5 Posez les biscotti face coupée sur la plaque et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique.
tarte aux noix de pécan
6 parts
1 pate à tarte épaisse, 40 g de beurre fondu
voir page 38 1 cuillere à café d'essence de vanille
175 g de noix de pécan 180 ml de lait concentré
175 g de sucre roux 2 oeufs battus
1 cuillere à soupe de sirop de glucose
1 Deroulez la pate et utilisez un plat à tarte dentelé de 23 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez et mettez au frais pendant 20 minutes.
2 Prechauffez le four à thermostat 5 (190^) . Couvrez le plat à tarte avec du papier sulfurisé et des haricots secs et faites cuire pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et le papier et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du four. Réduisez la température du four à thermostat 3 (170^) .
3 Émincez 100 g de noix de pécan et réserves le reste. À l'aide du fouet à vitesse 10, mélangez le reste des ingrédents jusqu'à l'obtention d'une pât homogène.
4 Versez dans le plat à tarte et placez sur le dessus le reste des noix de pécan en cercles concentriques.
5 Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau dore et soit ferme au toucher. Servez accompagné de crème glacée ou de crème fouettée.
recettes
gâteau au chocolat blanc
8 parts
Pour le gâteau :
12 cuillere a café de sel
150 g de beurre ramolli 280 ml de lait
300 g de sucre en poudre extra-fin 250 g de chocolat blanc fondu
4 oeufs Pour le nappage :
1 cuillere a café d'extrait de vanille 250 g de chocolat blanc en morceaux
350 g de farine 280 ml de crème fraîche épaisse
2% cuilleres a café de levure chimique copeaux de chocolat noir, pour la decoration
1 Pour le gâteau : préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond de deux plats à tarte ronds de 20 cm de diamètre.
2 À l'aide du fouet à vitesse 8, battez le beurre pour le ramollir. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et onctueux. Battez petit à petit les oeufs et l'essence de vanille, en ajoutant un peu de farine, pour éviter les grumeaux.
3 Tamisez le reste des ingredients secs dans le bol et battez à vitesse 2. Mélangez le chocolat et le lait puis incorporez au mélange.
4 Séparez la pâte dans les deux plats et faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir pendant 10 minutes, démoulez et laisser refroidir complètement sur une grille.
5 Pour le nappage, mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Retirez du four.
6 À l'aide du fouet à vitesse 12, battez la crème jusqu'à ce qu'elle colle au fouet. Incorporez le chocolat à la crème, intercalez entre les deux gâteaux et couvrez l'ensemble avec le reste de crème. Décorez avec les copeaux de chocolat. Mettez au frais avant de servir.
couronne mediterranienne aux fruits
6 parts
pour 1 quatre-quarts
450 g de farine blanche normale 75 g de raisins secs de Smyrne
1 cuillere à café de cannelle en poudre 50g de sucre en poudre extra-fin
12 cuillere à café de gingembre en zeste d' /2 citron poudre 1 cuillere à soupe d'huile d'olive
12 cuillere à café de sel 300 ml de lait tiède
1½ cuillère à café de levure en oeufs battus pour le glacage sachet à action rapide
50 g d'amandes ou de noix concassées
1 Tamisez la farine, la cannelle en poudre, le gingembre et le sel dans le bol. Ajoutez les jaunes, les raisins, le sucre, le citron, l'huile d'olive et le lait. Servez-vous du crochetpérisseur et mixez à vitesse 2 pour obtenir une pâte molle.
2 Puis augmentez la vitesse à 4 à 6 et pétrissez pendant encore 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et elastique. Enlevez la pâte du bol et formez une boule. Remettez dans le bol, couvrez, laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 heures et demi ou jusqu'à ce que la pâte ait double de volume.
3 Versez la pâte sur une surface farinée et séparez en 3 parts égales. Roulez chaque part en forme de corde de 62 cm de long. Mettez-les côte à côte.
4 En commençant par une extrémité, faites-en une tresse. Joignez les deux extrémités pour former un cercle, pincez-les pour les sceller.
5 Mettez sur une plaque de cuisson légèrement huilée, recouvrez d'un film transparent et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume. Préchauffez le four à thermostat 6 (200°C).
6 À l'aide d'un pinceau, recouvre avec les oeufs battus pour le glacage et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait monté et doré. Demoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez en tranches.
recettes
quatre-quarts aux noix et aux pépites de chocolat
6 parts
pour 1 quatre-quarts
75 g de sucre en poudre extra-fin 1 cuillere à café d'essence de vanille
85 g de farine 2 cuilleres à soupe de groseilles ou de raisins secs
1 cuillere à café de levure chimique 25 g de noix concassées
4 cuilleres à soupe de farine de maiz zeste d'un 12 citron
130 g de beurre ramolli 3 cuilleres à soupe de pépites de chocolat noir
2 oeufs sucre glace, pour la decoration
1 Prechauffez le four à thermostat 4 (180^) . Beurrez et farinez le fond d'un moule quatre-quarts d'une contenance de 450g . Saupoudrez 2 cuilleres à café de sucre en poudre dans la casserole pour couvir uniformément le fond et la paroi.
2 Mélangez la farine, la levure chimique et la farine de mai dans un bol. À l'aide du fouet à vitesse 10 à 12, battez le beurre pour le ramollir et obtenir une crème. Ajoutez le reste du sucre et continuez à battré jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux. Batre petit à petit les oeufs, en ajoutant un peu du mélange de farines pour éviter la formation de grumeaux.
3 Incorporpz doucement le reste du melange de farines, ne mixez pas outre mesure. Incorporz la vanille, les groseilles ou les raisins secs, les noix, le zeste du citron et les pepites de chocolat jusqu'a l'obtention d'un melange homogene.
4 Mettez dans le moule et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, démoulez et laisssez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez d'une couche de sucre glace avant de servir.
sabayon à la pulpe de mûre
4 à 6 parts
300 g de mûres bien mûres 300 ml de crème fraîche épaissé
75 g de sucre en poudre extra-fin 30 ml de cognac écorce finement rapiée et le jus d'un demi-citron
1 Écrasez les mûres avec le sucre et le zeste du citron avec le batteur à la vitesse 6 jusqu'à aboutir un couilis fluide et onctieux. Fouettez le jus du citron et la crème.
2 Remplacez le batteur par le fouet et à la vitesse 10, fouettez le mélange, en ajoutant le cognac quand il commence à s'épaissir. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il devienne écais et aéré, mais encoreSouple.
3 Versez dans des coupes individuelles. Servez immédiatement ou laissez refroidir pour dégustation.
recettes
gâteau au fromage blanc et au citron sans cuisson
6 à 8 parts
175 g de biscuits à la cuillère 150g de sucre en poudre extra-fin
50 g de beurre écorce rapiée et jus de 3 gros citrons
25 g de sucre roux à gros cristaux 450 ml de crème fraîche épaisse
350 g de fromage blanc à 45% fruits frais de saision pour décorer
1 Écrasez finement les biscuits à la cuillère dans un torchon propre avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le sucre roux et la chapelure de biscuits et remuez pour bien mélanger.
2 Versez le mélange dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre et appuyez fermement avec une grande cuillère.
3 Battez le fromage blanc et le sucre avec le fouet à la vitesse 4, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez progressivement le zeste et le jus du citron et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez à la cuillère le tout dans un bol.
4 Fouettez la crème fraîche avec le fouet à la vitesse 10 jusqu'à ce que la crème fraîche épaissentienne au fouet. Incorporez la crème fouettée dans le mélange au fromage.
5 Versez lentement le mélange au fromage dans le moule à gâteau pour qu'il couvre uniformément le fond de biscuits. Nivelez la surface, couvrez et laissez au réfrigerateur une nuit jusqu'à ce qu'il soit bien froid et ferme.
6 Desserrez la paroi du moule du gâteau au fromage et faites glisser sur un plat. Décorez avec des fruits frais de saison.
gâteau à la carotte
24 portions
2 cuilleres à café de levure chimique 2 cuilleres à café d'essence de vanille
2 cuilleres à café de bicarbonate 65 g de sucre brun allégé
de soude 3 oeufs
12 cuillere à café de sel 250 g de pulpe d'ananas
2 cuilleres à café de cannelle avec le jus
en poudre 175 g de noix de pécan ou de noix
1 cuillere à café de muscade grillées et concassées
en poudre
12 cuillere à café de clous de girofle en poudre
4 cuilleres à soupe d'huile végétale 225 g de sucre en poudre extra-fin
50 g de noix de coco desséchée
250 g de carottes rapiées
175 g de raisins secs
500 g de farine sans levure
1 Prechauffez le four à 180^ Thermostat 4. Beurrez un moule à gâteau de 33~cm × 25~cm . Versez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans un bol et mettez-les de côté.
2 Fouettez l'huile, le sucre, le sucre brun, la vanille et les oeufs, avec le batteur à vitesse 4 à 6 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réduire la vitesse à 2 et ajoutez l'ananas, les noix, la noix de coco, les carottes et les raisins secs jusqu'à ce qu'il socrient bien melangés.
3 Battez progressivement la farine à la vitesse 2, pour obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans le moule et faites cuire pendant 40 à 50 minutes. Retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir. Coupez 24 portions. Servez nature ou avec du beurre.
recettes
glacage royal
six blancs d'oeufs
1500 g de sucre glace
1 Mettez les six blancs d'oeufs dans le bol.
2 Reglez le batteur à la vitesse 2, ajoutez progressivement le sucre glace pendant environ 2 à 3 minutes en augmentant la vitesse à 12 pendant le mélange des ingrédents.
3 Dés que les ingredients sont melangés continue a faire tourner pendant encore 45 secondes.
4 Adaptez une quantité convenable pour 2 gâteaux ronds de 20~cm
WeiBes Mousse au Chocolat 56
Weiβes Mousse au Chocolat
Ergibt 4 Portionen
175 yp. 8oupo maakó 5 ml (1 K. yukou) kopv aoup
100yp.axapn axvn
1 PpOePavETo foUpv OTOUG 200^ .BoutupwTe Eva TepayWv Taayk 23 Ek..BaAte To aEupi, Tnv kavea KaI To BoutuO e Ev a mIo XpoaioIOwVtac To xTUTnHpi OTy taxutnta 2 avakateovotac MaCi ola ta UIAK - to eiyma xeXPI va yiveoiooppO.
2 Ipoo0eote Tny caxapn axv n kai ta Tpiupeva auydaa kai avakateyte ews otou va tpiBetai.(Mn to TnpaaytunnoTe.)
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4 MetapepeTe Tn CUnn OTo TaPakai Kai XpnoiPoTIOwVtac Eva MtaAkko Koutaia Kai ta DaxTu aoc Otpwote KaIaN Tn CUnn Otn BaoN Tou Taiou aAka Kai Ota ToxWpata Tou, Tepinou 1 EK. uwoC.
5 AvakatéyTe Ta φpouTu Tou daouc μe To KoprV φλaOpKai βaTε TaOTo Taγaki.
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