KM270 - Keukenmachine KENWOOD - Gratis gebruiksaanwijzing en handleiding

GEBRUIKSAANWIJZING KM270 KENWOOD

Zet de machine uit en haal de stekker uit het stopcontact voordat u hulpstukken vastmaakt of weghaalt, na elk gebruik en voordat u de machine schoonmaakt.

Deze machine mag niet zonder toezicht door zwakke mensen gebruikt worden.

Houd kinderen uit de buurt van de machine en laat het snoer nooit los hangen, zodat een kind eraan kan trekken.

Houd vingers uit de buurt van bewegende onderdelen en aangebrachte hulpstukken. Stop nooit vingers e.d. in het scharniermechanisme.

Laat de machine nooit onbeheerd aan staan.

Gebruik nooit een machine die beschadigd is. De machine laten controleren of repareren: zie ‘onderhoud’, pagina 19.

Gebruik nooit hulpstukken die niet zijn meegeleverd.

De maximumcapaciteit nooit overschrijden, zie pagina 17.

Laat geen kinderen met de machine spelen.

Gebruik de machine alleen voor het beoogde huishoudelijke doel.

Wees voorzichtig wanneer u dit apparaat optilt, het is namelijk zwaar. Zorg dat de kop vergrendeld is en dat de kom, de hulpstukken en het snoer veilig zijn opgeborgen, voordat u het apparaat optilt. voordat u de stekker in het stopcontact steekt

Zorg dat uw elektriciteitstoevoer overeenkomt met de aanwijzingen onderop de machine.

Deze machine voldoet aan EEG Richtlijn 89/336/EEG. voordat u het toestel voor het eerst gebruikt 1 Verwijder al het verpakkingsmateriaal, inclusief het materiaal rond de kom. 2 Was de onderdelen: zie ‘schoonmaken’, pagina 19. de onderdelen van de Kenwood keukenmachine montagepunt hulpstukken mixerkop Kenwood logo – dit kan niet verwijderd worden aan/uit- en snelheidsschakelaar oplichthendel motorelement kom spatscherm (indien aanwezig) klopper garde deeghaak

de onderdelen van de Kenwood keukenmachine NLde menghulpstukken en hoe ze gebruikt kunnen worden klopper

Voor het bereiden van taarten, koekjes, gebakjes, suikerglazuur, vullingen, éclairs en aardappelpuree. garde

Voor eieren, room, beslag, vetloos eiergebak, meringue, kaastaart, mousse, soufflé. Gebruik de garde niet voor zware mengsels (bijv. boter en suiker vermengen), omdat de garde daardoor beschadigd kan raken. deeghaak

Voor gistmengsels. de mixer gebruiken 1 Duw de oplichthendel achteraan het toestel omhoog en til tegelijkertijd het kopelement omhoog, totdat het open vastklikt. een hulpstuk 2 Breng de pen op de as op één lijn met de gleuf aan de binnenkant van het aanbrengen hulpstuk, duw het omhoog en draai het naar rechts om het te vergrendelen

3 Plaats de kom op het onderstel. Omlaag drukken en naar rechts draaien om te vergrendelen . 4 Duw de oplichthendel omhoog en laat tegelijkertijd de mixerkop zakken. 5 Zet de machine aan en zet de snelheidsschakelaar op de gewenste stand . een hulpstuk 6 Omhoog duwen, naar links draaien en weghalen. verwijderen tips

Zet de machine uit en schraap de kom zo nodig met een spatel schoon.

Het beste is om eieren eerst op kamertemperatuur te brengen, voordat u ze gaat kloppen.

Zorg dat er geen boter of eigeel op de garde of in de kom aanwezig is, voordat u eiwit gaat opkloppen.

Gebruik koude ingrediënten als u deeg gaat maken, tenzij het recept iets anders voorschrijft.

Wanneer u boter en suiker voor een taart vermengt, zorg altijd dat de boter op kamertemperatuur is gebracht of dat u de boter eerst zacht laat worden.

Uw mixer is uitgerust met een ‘zachte start’ functie, zodat zo min mogelijk gemorst wordt. Als de machine echter wordt aangezet terwijl er een zwaar mengsel in de kom zit, zoals brooddeeg, dan zult u merken dat de mixer er enkele seconden over zal doen, voordat de gewenste snelheid is bereikt. tips voor het bereiden van brood belangrijk

Nooit de onderstaande maximumcapaciteit overschrijden – anders raakt de machine overbelast.

Laat de machine tussen twee bewerkingscycli altijd 20 minuten rusten, zodat hij langer mee zal gaan.

Het is normaal als de mixerkop iets beweegt. Als u hoort dat de machine het deeg niet goed aan kan, zet de machine uit, verwijder de helft van het deeg en meng elke helft afzonderlijk.

De ingrediënten zullen het beste mengen als u eerst de vloeistof in de kom giet.

Er bestaat een groot verschil tussen verschillende soorten bloem en de hoeveelheid vloeistof die ervoor nodig is. De kleverigheid van het deeg heeft een groot effect op de belasting van de machine. Aangeraden wordt om de machine in de gaten te houden wanneer het deeg wordt gemengd; deze bewerking duurt niet langer dan 5 minuten.

snelheidsschakelaar Dit zijn slechts richtlijnen; de ware snelheid hangt af van de hoeveelheid die gemengd moet worden. De ingrediënten die gemengd moeten worden zitten in de kom. klopper

boter en suiker vermengen: begin op 2, langzaam versnellen tot 12.

eieren in een glad mengsel vermengen: 6 - 12.

bloem, fruit, etc door het mengsel scheppen: 2 - 4.

instant taartmix: begin op 2, langzaam versnellen tot 12.

Langzaam versnellen tot 12. deeghaak

Begin op 2, dan naar 4 of 6. maximumcapaciteit kruimeldeeg

500 gr bloem fruittaartmix

2 kg totale mix deeg voor hard brood

600 gr bloem deeg voor zacht brood

12 (Het wit van minimaal 2 gemiddelde eieren kan geklopt worden).

De mixer is uitgerust met een elektronische snelheidsregeling die speciaal werd ontworpen om een constante snelheid bij verschillende belastingen te handhaven, zoals bij het kneden van brooddeeg of wanneer eieren aan een cakemix worden toegevoegd. Daarom is het mogelijk dat u tijdens de werking snelheidsvariaties hoort, aangezien de mixer de snelheid automatisch aan de belasting en aan de gekozen snelheid aanpast – dit is normaal. het spatscherm aanbrengen en gebruiken 1 Haal de mixerkop omhoog, totdat hij vastklikt. 2 Installeer de kom en monteer het gewenste hulpstuk. 3 Schuif het smalle deel van het spatscherm onder het mixerhulpstuk . 4 Maak het spatscherm aan de kom vast. 5 Draai het spatscherm totdat het smalle deel van het scherm op één lijn ligt met de groef op het montagepunt voor hulpstukken . 6 Laat de mixerkop zakken. 7 Draai de opening van het spatscherm in de gewenste stand. 8 Plaats de trechter op het spatscherm door de lipjes in de gleuven te duwen. 9 Voer deze aanwijzingen in omgekeerde richting uit om het spatscherm te verwijderen.

Tijdens het mengen kunnen de ingrediënten direct via de trechter aan de kom worden toegevoegd.

PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

elektronische snelheidssensorregeling

reiniging en onderhoud verzorging en reiniging

De machine altijd uitzetten en de stekker uit het stopcontact halen. motorelement

Met een vochtige doek schoonvegen en afdrogen.

Geen schuurmiddelen gebruiken en nooit in water onderdompelen. kom, hulpstukken, spatscherm

Gebruik geen staalborstel, schuursponsje of bleekmiddel om uw roestvrijstalen kom te reinigen. Gebruik azijn om kalkaanslag te verwijderen.

Uit de buurt van hittebronnen houden (gaspitten, ovens, magnetrons). onderhoud en klantenservice

Als het snoer beschadigd is, dan mag het om veiligheidsredenen alleen door KENWOOD of een door KENWOOD erkende reparateur vervangen worden. Als u hulp nodig heeft met:

het gebruik van de machine

onderhoud of reparatie neem dan contact op met de winkel waar u de machine hebt gekocht.

19PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten Vul uw huis met de heerlijke geur van verse taartjes, gebak en koekjes die u zelf met uw Patissier mixer hebt gemaakt! pagina gebak met aardbeien en room 21 chocoladetaart 21 gemberbrood 22 frambozen streuselkuchen 22 citroenbotertaartjes 23 kruimeldeeg met variaties 23 schuimpjesgebak met citrusvruchten 24 pavlova 24 witte chocolademousse 25 walnoot-, amandel- en hazelnootkoekjes 25 brownies met witte chocolade 25 biscotti 26 pecannotentaart 26 witte chocoladetaart 27 Zuid-Europese fruitring 27 walnotencake met stukjes chocolade 28 Haagse bluf met gestampte braambessen 28 niet gebakken kaastaart met citroen 29 worteltaart 29 koninklijk suikerglazuur 29

20PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten gebak met aardbeien en room 8-10 porties 150 gr bloem 300 ml room 25 gr maïzena 15 ml poedersuiker 6 eieren de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel 175 gr poedersuiker 225 gr aardbeien 75 gr boter, gesmolten glazuursuiker, als versiering 1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een ronde bakvorm van 23 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Zeef de bloem en de maïzena samen. 2 Monteer de garde, doe de eieren en de suiker in de kom en vermeng deze op snelheidsstand 12, totdat er een dik, bleek mengsel ontstaat, dat pieken vormt. 3 Schep er met een metalen lepel de helft van het bloemmengsel voorzichtig doorheen. Giet de helft van de boter langs de rand van de kom en schep het door het mengsel. Schep de rest van de bloem en de boter langzaam door het mengsel. 4 Giet het mengsel in de bakvorm en laat het 45-50 minuten in de oven bakken, totdat het goed is gerezen en goudbruin van kleur is. Haal de taart uit de bakvorm en laat hem op een rooster afkoelen. 5 Gebruik de garde op snelheidsstand 12, klop de room, de suiker en het sinaasappelsap samen, totdat het zachte pieken vormt. Schep de geraspte sinaasappelschil erdoorheen. Houd 5 aardbeien achter voor de versiering en snijd de rest in plakjes. 6 Snij de dikke taart horizontaal doormidden en vul de taart met de geklopte slagroom en de aardbeienplakjes. Versier de taart met de achtergehouden aardbeien en sprenkel er wat glazuursuiker overheen. chocoladetaart 8-10 porties 200 gr pure chocoladebrokjes, 75 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd van goede kwaliteit 15 ml cacaopoeder, gezeefd 175 gr zachte boter Voor de chocoladeganache: 175 gr poedersuiker 400 ml room 4 eieren, gescheiden 225 gr pure chocolade, 100 gr gemalen amandelen van goede kwaliteit 1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een ronde bakvorm van 20 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Leg de chocolade in een kommetje, en plaats dit bovenop een pan met kokend water, totdat de chocola gesmolten is. 2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 8 en klop de boter en de suiker in de kom, totdat er een bleek en luchtig mengsel ontstaat. Klop er langzaam al het eigeel doorheen. 3 Meng op snelheidsstand 2 de gemalen amandelen en de gesmolten chocolade er doorheen. Roer er het zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder doorheen en giet het mengsel in een grote kom. 4 Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u al het eiwit, totdat het stijf is geworden. Schep het eiwit met een metalen lepel in het mengsel, totdat het goed vermengd is. 5 Doe het mengsel in de bakvorm en laat het 45-50 minuten in de oven bakken, totdat het stevig aanvoelt. Laat het blik 5 minuten lang afkoelen. Haal de taart er daarna uit. Op een rooster laten afkoelen. 6 In de tussentijd bereidt u de ganache voor: doe de room in een steelpannetje en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur af en voeg er de chocoladebrokjes aan toe. Roeren, totdat de chocola gesmolten is. Laat de saus afkoelen, totdat de genache dik is geworden. 7 Snijd de taart horizontaal doormidden en breng een laag ganache aan beide binnenzijden aan. Leg de helften weer bovenop elkaar. Versier de bovenkant van de taart met de rest van de genache: geef er mooie draaivormen aan.

21PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten gemberbrood 8 porties 300 gr bloem 100 gr lichtbruine 10 ml gemalen gember ongeraffineerde suiker 5 ml gemengde specerijen 150 ml melk 2,5 ml bakpoeder 2 eieren 7,5 ml natriumbicarbonaat 100 gr afgegoten gember 100 gr boter in siroop, in dunne plakjes 50 gr blanke stroop 30 ml gembersiroop of 150 gr gouden siroop verwarmde gouden siroop, om te serveren 1 De oven tot 170°C/gasstand 3 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een rechthoekige bakvorm van 18 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Zeef de bloem, de gemalen gember, de gemengde specerijen, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat in de kom. 2 Doe de boter, de blanke siroop, de gouden siroop en de suiker in een kleine steelpan en warm deze langzaam op, totdat de boter gesmolten is, waarbij u niet vergeet om af en toe te roeren. 3 Met de klopper of snelheidsstand 2, vermengt u het gesmolten mengsel, de melk, de eieren en 75 gr gember met de droge ingrediënten, tot er een goede mengeling is ontstaan. Giet deze mengeling in de bakvorm en sprenkel er de resterende gember overheen. 4 In de oven plaatsen en 1-1

⁄4 uur laten bakken, totdat het deeg gerezen is en stevig aanvoelt. Laat het blik 10 minuten lang afkoelen. De taart uit het blik halen, op een rooster leggen en laten afkoelen. In 8 punten snijden. Opdienen met een beetje gembersiroop of met wat opgewarmde gouden siroop. frambozen streuselkuchen 6-8 porties 250 gr zelfrijzend bakmeel 75 gr gemalen amandelen 5 ml gemalen kaneel 1 ei 175 gr zachte boter 350 gr frambozen 100 gr poedersuiker 5 ml maïzena 1 De oven tot 200°C/gasstand 6 voorverwarmen. Vet een rond bakblik van 23 cm in. Doe het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en de boter in de kom. Gebruik de klopper op snelheidsstand

2. Goed door elkaar mengen, totdat het mengsel aan elkaar plakt.

2 Voeg er de poedersuiker en de gemalen amandelen aan toe, zodat er een ruw, kruimelig deeg ontstaat. Niet te veel vermengen. 3 Weeg 175 gr van het mengsel af en leg dit terzijde. Voeg het ei bij de rest en gebruik de klopper om het geheel tot een glad deeg te mengen. 4 Doe het deeg in het ingevette blik en gebruik een metalen lepel en uw vingers om het deeg tegen de onderkant en ca. 2,5 cm tegen de zijkanten van het blik omhoog te duwen. 5 Meng de frambozen en de maïzena door elkaar en leg deze in het blik. 6 Sprenkel het achtergehouden kruimelmengsel eroverheen en bak het 25-30 minuten lang in de oven, totdat het een goudbruine kleur heeft. Laat het bakblik 30 minuten lang afkoelen. Haal de taart uit het blik en laat het op een rooster afkoelen.

22PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten citroenbotertaartjes 6 porties 1 x notenkruimeldeeg het sap van 2 citroenen Voor de vulling: 2 eieren 75 gr ricotta kaas 125 ml room 75 gr poedersuiker frambozen of braambessen, als versiering glazuursuiker, als versiering 1 Rol het deeg uit op een met bloem bedekt oppervlak. Met een ronde vorm met een dia. van 11 cm of een geribbelde vorm, snijdt u 6 cirkels uit het deeg. Die legt u onderin 6 grote muffinblikken. Prik met een vork in het deeg, leg er een antiaanbaklaagje in en leg daar bakbonen bovenop. Bedekken en 20 minuten in de koelkast leggen. 2 De oven tot 190°C/gasstand 5 voorverwarmen en de deegvormpjes 10 minuten lang bakken. Verwijder de bakbonen en het papier en bak de vormpjes nog eens 5 minuten lang. 3 Maak in de tussentijd de vulling: gebruik de garde op snelheidsstand 4 en klop de ricotta kaas en de suiker samen in de kom, tot een egaal mengsel. Terwijl de garde nog draait, mengt u er langzaam het citroensap in, totdat het mengsel egaal is. Meng er daarna met de garde de eieren en de room doorheen. 4 De oven tot 180°C/gasstand 4 laten afkoelen. Verdeel de citroenvulling over de deegvormpjes, en zet ze 20 minuten lang in de oven, totdat de vulling hard is geworden. 5 Zet de taartjes op een rooster om af te koelen. Versier ze met een paar frambozen of braambessen en sprenkel er wat glazuursuiker over. kruimeldeeg met variaties geeft voldoende deeg voor een vlaaivorm van 20-23 cm. 175 gr bloem 75 gr boter of margarine, in kleine blokjes een snufje zout 3 eetl koud water 1 Doe de bloem, het zout en de boter in de kom. Gebruik de klopper op snelheidsstand 2 en meng het geheel, totdat het op kleine broodkruimels lijkt. 2 Voeg het water eraan toe terwijl de klopper nog draait, totdat er een deegbal ontstaat. 3 Leg het deeg op een met bloem bedekt werkoppervlak en kneed het lichtjes. Het deeg niet te hard kneden. Bedek het deeg met doorzichtige folie en leg het 30 minuten lang in de koelkast, voordat u het uitrolt. Variaties: Notendeeg: voer 25 gr zeer fijn gehakte of gemalen amandelen, hazelnoten of walnoten aan het broodkruimelmengsel aan het eind van stap 1 toe. Vlaaiendeeg: klop bij stap 2 een eigeel of een heel ei lichtjes in het mengsel, waarbij u eerst het ei toevoegt en dan voldoende water, zodat er een deegbal ontstaat. Zoet vlaaiendeeg: voeg 10-15 ml poedersuiker aan het eind van stap 1 toe.

23PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten schuimpjesgebak met citrusvruchten 6-8 porties 1 x vlaaiendeeg, Voor het schuimgebak: zie pagina 23 het wit van 3 eieren 1 citroen 150 gr poedersuiker 2 sinaasappels geraspte limoenschil, als versiering 2 limoenen 65 gr maïsmeel 50 gr poedersuiker het geel van 3 eieren 1 Rol het deeg uit op een met bloem bedekt werkoppervlak en leg het onderin een gekartelde vlaaivorm van 23 cm. Prik met een vork in het deeg en leg het 30 minuten lang in de koelkast. De oven voorverwarmen op 190°C/gasstand 5. 2 Leg wat vetvrij papier onderin de deegvorm, leg daar wat bakbonen op en zet dit 15 minuten lang in de oven. Verwijder de bakbonen en het papier en bak het geheel nog eens 5 minuten lang. Rasp ondertussen de schil van de citroen en 1 sinaasappel en leg dit terzijde. Halveer de citrusvruchten en knijp er het sap uit. Voeg er koud water aan toe, totdat u 450 ml vloeistof heeft. 3 Meng de maïzena met 120 ml koud water tot een gladde massa. 4 Giet het vruchtensap in een steelpannetje, samen met de citroen- en sinaasappelschil en de suiker en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur al en laat alles even afkoelen. Klop er de maïzenamassa doorheen, zet de pan terug op het vuur. Blijf voortdurend roeren, totdat de vloeistof ingedikt is. Klop al het eigeel en giet het in de deegvorm. 5 Voor het schuimgebak doet u al het eiwit in de kom. Klop het eiwit met de garde op snelheidsstand 12, totdat het geheel stijf, maar niet droog is. Klop er geleidelijk de poedersuiker in, totdat het geheel helemaal stijf staat. 6 Schep het schuimgebak over de fruitvulling. Bak het 5-10 minuten in de oven, totdat het een goudgele kleur heeft. U kunt dit zowel warm als koud serveren. pavlova 6-8 porties het wit van 4 eieren 300 ml room 225 gr poedersuiker 450 gr verse zachte vruchten, 5 ml maïzena bijv. aardbeien, frambozen of 5 ml witte wijnazijn perziken, pruimen en plakjes ananas 2,5 ml vanille-extract 1 De oven tot 130°C/gasstand

⁄2 voorverwarmen. Leg wat bakpapier op een bakplaat en teken een cirkel van 23 cm. 2 Doe al het eiwit in de kom. Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u het eiwit, totdat het stijf is geworden. Voeg er geleidelijk de suiker aan toe, telkens een paar lepels. Klop het geheel na elke toevoeging van suiker goed door, totdat het er stijf en glanzend uitziet. 3 Meng de maïzena, de azijn en het vanille-extract en schep dit met een metalen lepel door het mengsel. Schep het schuimgebak op het voorbereide bakpapier en vul de cirkel, waarna u een ondiepe kuil in het midden maakt. 4 Laat het schuimgebak 1

⁄2 uur in de oven bakken, totdat het droog is geworden, maar nog iets zacht in het midden. Zet de oven uit en laat het schuimgebak minstens 3 uur lang in de oven afkoelen. Leg het daarna op een rooster om helemaal af te koelen. 5 Gebruik de garde op snelheidsstand 12 en klop de room totdat het zachte pieken vormt. Vul het midden van het schuimgebak met slagroom en leg er het fruit bovenop.

24PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten witte chocolademousse 4 porties 175 gr witte chocolade, 1,25ml citroensap in brokjes 225 ml room 90 ml melk geraspte pure chocolade, als versiering het wit van 2 eieren 1 Leg de chocolade in een kommetje, en plaats dit bovenop een pan met kokend water, totdat de chocola gesmolten is. Roer er de melk in en zet dit terzijde. 2 Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u al het eiwit en het citroensap totdat het stijf is geworden. Schep er dan met een metalen lepel het chocolademengsel goed doorheen. 3 Gebruik de garde op snelheidsstand 12 en klop de room totdat het zachte pieken vormt. Schep dit voorzichtig in het chocolademengsel. 4 Verdeel de mousse over vier glazen en zet het minstens 2 uur lang in de koelkast. Besprenkel de mousse met geraspte chocolade. walnoot-, amandel- en hazelnootkoekjes 20 koekjes 100 gr hazelnoten 50 gr gehakte walnoten het geel van 5 eieren fijngeraspte schil van 1 sinaasappel 100 gr poedersuiker 50 gr amandelschijfjes 2,5 ml vanille-extract 1 De oven tot 150°C/gasstand 2 voorverwarmen. Hak de hazelnoten fijn. Gebruik de kopper op snelheidsstand 6-8 en meng het eigeel, de suiker en het vanille-extract in de kom. Voeg de walnoten, de hazelnoten en de geraspte sinaasappelschil toe. 2 Leg wat bakpapier op een bakplaat en schep telkens een klein beetje mengsel op het papier. Druk het iets aan. Er is voldoende mengsel voor 20 koekjes. 3 Sprenkel de amandelschijfjes over de koekjes. Druk ze iets in de koekjes. Bak 18-20 minuten lang, totdat ze goudbruin van kleur zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container. brownies met witte chocolade 16 brownies 100 gr hazelnoten of walnoten 2 eieren 75 gr witte chocolade 75 gr poedersuiker 175 gr witte chocoladebrokjes 5 ml vanille-extract 50 gr boter 75 gr zelfrijzend bakmeel 1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een rechthoekige bakvorm van 18 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Hak de noten tot grove brokken en leg ze terzijde. 2 Doe de witte chocoladebrokken in een klein steelpannetje samen met de boter. Verwarm dit heel langzaam, totdat het geheel gesmolten is, terwijl u voortdurend blijft roeren. 5 minuten lang laten afkoelen. 3 Plaats de eieren, de suiker, het zelfrijzend bakmeel, de vanille en het gesmolten mengsel in de kom en meng het met de klopper op snelheidsstand 8, tot een egale massa. Voeg er de grofgehakte noten en de witte chocoladebrokjes aan toe. Meng het geheel goed door elkaar. 4 Giet het in het bakblik en laat het 30-35 minuten lang in de oven bakken. Laat het in het blik afkoelen. In vierkantjes snijden en opdienen.

25PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten biscotti 24 biscotti 50 gr amandelschijfjes 225 gr bloem 50 gr zachte boter 10 ml bakpoeder 100 gr poedersuiker 5 ml gemalen koriander 1 ei 40 gr polenta 15 ml sinaasappellikeur 50 gr pistachenoten, fijngeraspte schil van 1 sinaasappel grofgehakt 1 De oven tot 170°C/gasstand 3 voorverwarmen. Bak de amandelen 5-10 minuten lang. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Vet een bakplaat lichtjes in. 2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 12 en klop de boter en de suiker in de kom, totdat er een bleek en egaal mengsel ontstaat. Klop er het ei, de likeur en de geraspte sinaasappelschil in. Voeg het bakpoeder, de gemalen koriander en de polenta aan de kom toe en meng het geheel op snelheidsstand 2, totdat er een zacht deeg ontstaat. Voeg er de noten aan toe en meng het deeg op snelheid 2 goed door elkaar. 3 Leg het deeg op een met bloem bedekt werkoppervlak en kneed het lichtjes. Halveer het mengsel en vorm elke helft in een rechtoek van 5 cm breed en 2 cm diep. 4 Leg dit op de bakplaat en leg het 20 minuten lang in de koelkast. Ca. 30 minuten lang in de oven laten bakken, totdat het net hard is geworden. Leg de plaat ca. 10 minuten lang op een rooster om af te koelen en snij het geheel daarna diagonaal tot repen van 1 cm breed. 5 Plaats de biscotti met de gesneden zijde omlaag op de bakplaat, en laat dit nog eens 10 minuten bakken, totdat het knapperig is. Laat de biscotti op een rooster afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container. pecannotentaart 6 porties 1 x vlaaiendeeg 40 gr boter, gesmoten zie pagina 23 5 ml vanille-extract 175 gr pecannoten 180 ml gecondenseerde melk 175 gr zachte lichtbruine suiker 2 geklopte eieren 15 ml gouden siroop 1 Rol het deeg uit en leg het onderin een gekartelde vlaaivorm van 23 cm. Prik met een vork in het deeg en leg het 20 minuten lang in de koelkast. 2 De oven tot 190°C/gasstand 5 voorverwarmen. Leg wat vetvrij papier bovenop het deeg, leg daar wat bakbonen op en zet dit 10 minuten lang in de oven. Verwijder de bakbonen en het papier en bak het geheel nog eens 5 minuten lang. Zet het terzijde. De oven tot 170°C/gasstand 3 laten afkoelen. 3 Hak 100 gr van de pecannoten fijn en leg de rest terzijde. Gebruik de garde op snelheidsstand 10 en meng de resterende ingrediënten goed samen. 4 Giet het mengsel in de deegvorm en leg de achtergehouden halve pecannoten in concentrische cirkels erboven op. 5 In 35-40 goudbruin bakken. De taart voelt stevig aan. Serveer met wat ijs of slagroom.

26PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten witte chocoladetaart 8 porties Voor de taart: 2,5 ml zout 150 gr zachte boter 280 ml melk 300 gr poedersuiker 250 gr witte chocolade, gesmolten 4 eieren Voor de truffeldecoratie: 1 theel vanille-extract 250 gr witte chocolade, in stukjes 350 gr bloem 280 ml room 12,5 ml bakpoeder pure chocoladevlokken, als versiering 1 Voor de taart: de oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet twee ronde taartvormen van 20 cm in en leg er wat vetvrij papier onderin. 2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 8 en maak de boter zacht. Voeg er de suiker aan toe, totdat er een bleek en luchtig mengsel ontstaat. Voeg er geleidelijk de eieren en het vanille- extract aan toe. Voeg er ook een beetje bloem aan toe, zodat het mengsel niet gaat schiften. 3 Zeef de resterende droge ingrediënten in de kom en meng het geheel op snelheidsstand 2. Vermeng de chocolade en de melk en meng het in het beslag. 4 Verdeel het beslag over de twee bakblikken en laat ze 30 minuten lang in de oven bakken. Laat de blikken 10 minuten lang afkoelen en leg de taarten daarna op een rooster. 5 Voor de versiering: leg de chocolade in een kommetje, en plaats dit bovenop een pan met kokend water, totdat de chocola gesmolten is. Haal de pan van het vuur af. 6 Gebruik de garde op snelheidsstand 12 en klop de room totdat er zachte pieken ontstaan. Schep de chocolade in de room en vorm een tussenlaag tussen de twee taarten. Smeer het resterende mengsel over de taart heen. Versier de taart met de pure chocoladevlokken. Leg de taart in de koelkast. Zuid-Europese fruitring 6 porties 1 vlecht 450 gr sterke witte bloem 75 gr rozijnen 5 ml gemalen kaneel 50 gr poedersuiker 2,5 ml gemalen gember geraspte schil van

⁄2 citroen 2,5 ml zout 15 ml olijfolie 7 gr zakje snel werkende 300 ml lauwe melk gedroogde gist geklopt ei, voor het glazuren 50 gr amandelschijfjes of walnoten 1 Zeef de bloem, de kaneel, de gember en het zout in de kom. Voeg er de gist, de noten, de rozijnen, de suiker, de citroen, de olijfolie en de melk aan toe. Monteer de deeghaak en meng het geheel op snelheidsstand 2, totdat er een zacht deeg ontstaat. 2 Verhoog de snelheid tot 4-6 en kneed nog eens 7 minuten lang, totdat het deeg glad en elastisch is. Haal het deeg uit de kom en en maak er een bal van. Leg het weer in de kom, bedekt de kom en laat het deeg 1-1

⁄2 uur lang op een warme plaats rijzen of totdat het deeg tweemaal zo groot is geworden. 3 Leg het deeg op een met bloem bedekt oppervlak en verdeel het in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een touwvorm van 62 cm lengte. Leg ze naast elkaar. 4 Begin aan één kant en maak van de drie vormen een vlecht. Haal de 2 uiteinden naar elkaar toe, zodat er een cirkel ontstaat en knijp ze tegen elkaar aan. 5 Leg de vlecht op een licht ingevette bakplaat, bedek het met ingevette doorzichtige folie en laat het op een warme plek 30-45 minuten lang rijzen, of totdat het deeg tweemaal zo groot is geworden. De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6. 6 Smeer met een kwast het geklopte ei op het deeg aan en laat het 20-25 minuten lang in de oven bakken, totdat het gerezen en goudbruin van kleur is. Leg het daarna op een rooster om helemaal af te koelen. In plakken snijden en opdienen.

27PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten walnotencake met stukjes chocolade 6 porties 1 cake 75 gr poedersuiker 5 ml vanille-extract 85 gr bloem 30 ml krenten of rozijnen 5 ml bakpoeder 25 gr gehakte walnoten 60 ml maïzena geraspte schil van

⁄2 citroen 130 gr zachte boter 45 ml pure chocoladebrokjes 2 eieren glazuursuiker, als versiering 1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet een cakeblik van 450g in en leg er een stuk vetvrij papier in. Sprenkel 10 ml poedersuiker in het blik, om de onderkant en de zijkanten van een suikerlaagje te voorzien. 2 Zeef de bloem, het bakpoeder en de maïzena in een kom. Gebruik de klopper op snelheidsstand 10-12 en maak de boter zacht. Voeg er de resterende suiker aan toe en blijf kloppen, tot het mengsel licht en luchtig is. Klop er geleidelijk de eieren in, waarbij u een beetje van het bloemmengsel toevoegt, zodat het geheel niet begint te schiften. 3 Schep er voorzichtig het resterende bloemmengsel in. Niet te veel mengen. Scherp er de vanille, de rozijnen of krenten, de walnoten, de geraspte citroenschil en de chocoladebrokjes doorheen. 4 Schep het mengsel in het cakeblik en laat het 45-50 minuten in de oven bakken. Laat het blik 15 minuten lang afkoelen. Haal de cake eruit en leg het op een rooster om helemaal af te koelen. Versier de cake met een egale laag glazuursuiker. Haagse bluf met gestampte braambessen 4-6 porties 300 gr rijpe braambessen 300 ml room 75 gr poedersuiker 30 ml brandy fijngeraspte schil en het sap van

⁄2 citroen 1 Gebruik de klopper op snelheidsstand 6 en klop de braambessen met de suiker en de citroenschil, totdat er een ongelijkmatige, natte massa ontstaat. Meng er het citroensap en de room doorheen. 2 Monteer de garde en meng het mengsel op snelheidsstand 10. Zodra het mengsel begint in te dikken, voegt u er de brandy aan toe. Blijf mengen, totdat het mengsel licht en luchtig, maar nog steeds zacht is. 3 Schep het mengsel in dessertglazen. Ofwel onmiddellijk serveren, of in de koelkast plaatsen.

28PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

recepten niet gebakken kaastaart met citroen 6-8 porties 175 gr volkerenbiscuits 150 gr poedersuiker 50 gr boter de geraspte schil en het sap van 3 sinaasappels 25 gr bruine suiker 450 ml room 350 gr volvette zachte kaas vers fruit, als versiering 1 Stamp de volkerenbiscuits in een plastic zakje met een deegrol. Smelt de boter in een pan en voeg er de bruine suiker, de verkruimelde koekjes aan toe. Het geheel goed mengen. 2 Doe het koekjesmengsel in een rond cakeblik met springvorm van 20 cm en druk het stevig met een lepel aan. 3 Gebruik de garde op snelheidsstand 4, meng de zachte kaas en de suiker samen, totdat er een egaal mengsel ontstaat. Voeg er geleidelijk de geraspte citroenschil en het citroensap aan toe. Goed vermengen. Schep het mengsel in een aparte kom. 4 Gebruik de garde op snelheidsstand 10 en klop de room totdat het zachte pieken vormt. Schep de slagroom in het kaasmengsel. 5 Giet het kaasmengsel voorzichtig in het cakeblik, zodat het de koekjeslaag egaal bedekt. Maak de oppervlakte horizontaal, bedekt het blik en laat het een hele nacht in de koelkast staan, totdat het goed koud en stijf is geworden. 6 Maak de springvorm los en leg de kaastaart op een bord. Versier de taart met vers fruit. worteltaart 24 porties 10 ml bakpoeder 3 eieren 10 ml natriumbicarbonaat 250 gr vermalen ananas 2,5 ml zout met sap 10 ml gemalen kaneel 175 gr gehakte geroosterde 5 ml gemalen nootmuskaat pecan- of walnoten 2,5 ml gemalen kruidnagel 50 gr gedroogde kokos 60 ml plantaardige olie 250 gr geraspte wortelen 225 gr poedersuiker 175 gr rozijnen 65 gr zachte lichtbruine suiker 500 gr bloem 10 ml vanille-extract 1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet een cakeblik van 33 cm x 25 cm in. Zeef de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat, het zout, de kaneel, de nootmuskaat en de kruidnagel in een kom en leg dit terzijde. 2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 4-6 en vermeng de olie, de suiker, de bruine suiker, de vanille en de eieren, totdat er een gladde massa ontstaat. Verminder de snelheid tot stand 2 en voeg er de ananas, de walnoten, het kokos, de wortelen en de rozijnen aan toe. Goed vermengen. 3 Doe er geleidelijk het bloemmengsel doorheen op stand 2, totdat alles goed is vermengd. Giet het mengsel in het cakeblik en laat het 40-50 minuten in de oven bakken. Haal de cake uit het blik, leg het op een rooster en laat het afkoelen. In 24 stukken snijden. Met of zonder boter serveren. koninklijk suikerglazuur het wit van zes eieren 1500 gr glazuursuiker 1 Doe al het eiwit in de kom. 2 Monteer de klopper, laat hem op stand 2 draaien en voeg er binnen de volgende 2 tot 3 minuten geleidelijk de glazuursuiker aan toe, waarbij u de snelheid langzaam verhoogt tot 12, zodat de ingrediënten goed vermengd worden. 3 Zodra de ingrediënten helemaal vermengd zijn, mengt u het geheel nog eens 45 seconden lang. 4 Dit geeft een hoeveelheid suikerglazuur die voldoende is voor 2 ronde taarten van 20 cm.