KM270 - Küchenmaschine KENWOOD - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG KM270 KENWOOD

Die Bestandteile Ihrer Kenwood Küchenmaschine Sicherheit

Schalten Sie das Gerät vor dem Anbringen oder Entfernen von Werkzeugen, nach dem Gebrauch und vor der Reinigung aus und ziehen Sie den Stecker aus der Steckdose.

Dieses Gerät darf ohne Aufsicht nicht von gebrechlichen Personen benutzt werden.

Halten Sie das Gerät von Kindern fern und lassen Sie niemals das Kabel herunterhängen, wenn ein Kind danach greifen könnte.

Halten Sie Ihre Finger von beweglichen Teilen und aufgesetzten Werkzeugen entfernt. Stecken Sie Ihre Finger usw. niemals in den Scharniermechanismus.

Lassen Sie das Gerät niemals unbeaufsichtigt laufen.

Verwenden Sie niemals ein Gerät, das beschädigt ist. Lassen Sie es überprüfen oder reparieren. Siehe „Service“ auf Seite 50.

Verwenden Sie niemals ein Werkzeug, das nicht genehmigt ist.

Überschreiten Sie niemals die auf Seite 48 aufgeführten Höchstmengen.

Lassen Sie Kinder nicht mit diesem Gerät spielen.

Verwenden Sie dieses Gerät nur für seinen beabsichtigten Zweck im Haushalt.

Heben Sie das Gerät vorsichtig an, denn es ist schwer. Achten Sie darauf, dass der Kopf arretiert ist und dass die Schüssel, Werkzeuge und das Kabel gut befestigt sind, bevor Sie das Gerät anheben. Vor dem Einschalten

Vergewissern Sie sich, dass Ihre Stromversorgung den Angaben auf der Unterseite des Geräts entspricht.

Dieses Gerät erfüllt die Anforderungen der EG-Leitlinie 89/336/EWG. Vor dem ersten Gebrauch 1 Entfernen Sie die gesamte Verpackung, einschließlich dem Einsatz um die Schüssel. 2 Waschen Sie die Teile wie unter „Pflege und Reinigung“ auf Seite 50 beschrieben. Die Bestandteile Ihrer Kenwood Küchenmaschine Werkzeug-Anschlussteil Mixerkopf Kenwood-Plakette – dieses Teil kann nicht entfernt werden Ein/Ausschalter und Geschwindigkeitsschalter Kopf-Hebehebel Antriebsaggregat Schüssel Ausgießschutz (falls im Lieferumfang enthalten) Rührwerkzeug Schneebesen Knethaken

Der Mixer Die Mischwerkzeuge und ihre Verwendung Rührwerkzeug

Für Kuchen, Kekse, Gebäck, Glasuren, Füllungen, Eclairs und Kartoffelbrei. Schneebesen

Für Eier, Sahne, Teig, fettfreien Biskuitteig, Baiser, Käsekuchen, Mousse, Soufflés. Der Schneebesen darf nicht für schwere Massen (z.B. zum Cremigrühren von Fett und Zucker) verwendet werden, weil er dadurch beschädigt werden könnte. Knethaken

Für Hefeteig. Verwendung Ihres Mixers 1 Drücken Sie auf den Kopf-Freigabehebel auf der Rückseite des Geräts und heben Sie gleichzeitig den Kopf an, bis er in der angehobenen Stellung einrastet. Einsetzen eines 2 Richten Sie den Stift auf dem Schaft mit dem Schlitz auf der Werkzeugs Innenseite des Werkzeugs aus, drücken Sie ihn nach oben und drehen Sie ihn zum Arretieren im Uhrzeigersinn . 3 Setzen Sie die Schüssel auf den Sockel, drücken Sie sie nach unten und drehen Sie sie zum Arretieren im Uhrzeigersinn . 4 Drücken Sie auf den Kopf-Freigabehebel und senken Sie gleichzeitig den Mixerkopf ab . 5 Schalten Sie das Gerät ein und stellen Sie den Geschwindigkeitsschalter auf die gewünschte Einstellung . Entfernen eines 6 Drücken Sie es nach oben, drehen Sie es gegen den Uhrzeigersinn und Werkzeugs ziehen es vom Gerät ab. Tipps

Schalten Sie das Gerät ab und schaben Sie die Schüssel bei Bedarf mit einem Spatel aus.

Zum Schlagen eignen sich am besten Eier, die Raumtemperatur haben.

Vergewissern Sie sich vor dem Steifschlagen von Eiweiß, dass der Schneebesen und die Schüssel frei von Fett und Eigelb sind.

Wenn im Rezept nicht anders angegeben, sollten die Zutaten für Gebäck kalt sein.

Beim Cremigrühren von Fett und Zucker für Kuchenteig sollte das Fett immer Raumtemperatur haben oder es muss zuerst weich werden.

Ihr Mixer ist mit einem „Soft Start“ Merkmal ausgestattet, damit möglichst wenig verschüttet wird. Wenn das Gerät aber mit einem schweren Teig, wie z.B. Brotteig, in der Schüssel eingeschaltet wird, kann es sein, dass der Mixer einige Sekunden braucht, bis er die gewählte Geschwindigkeit erreicht hat. Hinweise zur Brotherstellung Wichtig

Die unten angegebenen Höchstmengen dürfen niemals überschritten werden – das Gerät wäre dadurch überlastet.

Um die Lebensdauer Ihres Geräts zu verlängern, sollten Sie jeweils 20 Minuten warten, bis Sie das Gerät erneut beladen.

Eine gewisse Bewegung des Mixerkopfes ist normal. Wenn Sie aber hören, dass das Gerät mühevoll läuft, sollten Sie es abschalten, die Hälfte des Teigs herausnehmen und jede Hälfte getrennt verarbeiten.

Die Zutaten lassen sich am besten vermischen, wenn Sie zuerst die Flüssigkeit einfüllen.

Stoppen Sie das Gerät zwischendurch und schaben Sie den Teig vom Knethaken ab.

Je nach Mehlcharge kann die benötigte Flüssigkeitsmenge erheblich abweichen und die Klebrigkeit des Teigs kann einen starken Einfluss auf die Belastung Ihres Geräts haben. Wir raten Ihnen, das Gerät während des Mischens des Teigs zu beobachten – der Vorgang sollte nicht länger als 5 Minuten dauern.

Geschwindigkeitsschalter Diese Angaben dienen nur als Leitfaden – sie variieren je nach Menge der Masse in der Schüssel und den verarbeiteten Zutaten. Rührwerkzeug

Cremigrühren von Fett und Zucker: beginnen Sie mit 2 und erhöhen Sie allmählich auf 12.

Einarbeiten von Eiern in cremig gerührte Massen: 6 - 12.

Unterheben von Mehl, Obst usw.: 2 - 4.

Rührkuchen: Beginnen Sie mit Geschwindigkeit 2 und steigern Sie allmählich auf 12.

Einarbeiten von Fett in Mehl: 2 - 4. Schneebesen

Erhöhen Sie allmählich auf 12. Knethaken

Beginnen Sie mit 2 und steigern Sie allmählich auf 4 oder 6. Höchstmengen Mürbeteig

500g Mehl Früchtekuchenteig

2kg Gesamtmasse Steifer Brotteig

600g Mehl Weicher Brotteig

12 (Zum Steifschlagen benötigen Sie mindestens 2 mittelgroße Eier).

Elektronische Geschwindigkeitssensorkontrolle Ihr Mixer ist mit einer elektronischen Geschwindigkeitssensorkontrolle ausgestattet, die dazu dient, die Geschwindigkeit unter verschiedenen Belastungsbedingungen aufrechtzuerhalten, beispielsweise beim Kneten von Brotteig oder beim Einarbeiten von Eiern in einen Kuchenteig. Deshalb kann die Geschwindigkeit im Betrieb hörbar variieren, wenn der Mixer die Geschwindigkeit an die jeweilige Belastung und die gewählte Geschwindigkeit anpasst – das ist normal. Anbringen und Verwenden Ihres Ausgießschutzes 1 Heben Sie den Mixerkopf hoch, bis er einrastet. 2 Bringen Sie die Schüssel und das gewünschte Werkzeug an. 3 Schieben Sie den schmalen Teil des Ausgießschutzes unter den Mixeraufsatz . 4 Setzen Sie den Ausgießschutz auf die Schüssel. 5 Drehen Sie den Ausgießschutz, bis der schmale Teil des Schutzes mit der Kerbe auf der Werkzeugbuchse ausgerichtet ist . 6 Senken Sie den Mixerkopf ab. 7 Drehen Sie die Öffnung des Ausgießschutzes in die gewünschte Position. 8 Bringen Sie den Schacht auf dem Ausgießschutz mithilfe der Laschen in den Schlitzen an . 9 Zum Entfernen des Ausgießschutzes gehen Sie in der umgekehrten Reihenfolge vor.

Während des Mischvorgangs können die Zutaten durch den Schacht direkt in die Schüssel gefüllt werden.

Reinigung und Service Pflege und Reinigung

Schalten Sie vor jeder Reinigung das Gerät aus und ziehen Sie den Stecker aus der Steckdose. Antriebsaggregat

Wischen Sie das Gehäuse mit einem feuchten Tuch ab und trocknen Sie es dann ab.

Verwenden Sie niemals scheuernde Mittel und tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser. Schüssel, Werkzeuge, Ausgießschutz

Waschen Sie die Teile von Hand und trocknen Sie sie gründlich ab oder waschen Sie die Teile in der Geschirrspülmaschine.

Verwenden Sie zum Reinigung Ihrer Edelstahlschüssel niemals eine Drahtbürste, Stahlwolle oder Bleichmittel. Kalkflecken können mit Essig entfernt werden.

Halten Sie das Gerät von Hitzequellen entfernt (Herdplatten, Öfen, Mikrowelle). Service und Kundendienst

Wenn das Kabel beschädigt ist, muss es aus Sicherheitsgründen von KENWOOD oder einem genehmigten KENWOOD Reparaturbetrieb ersetzt werden. Wenn Sie Hilfe benötigen:

bei der Verwendung des Geräts

für Service oder Reparatur kontaktieren Sie bitte den Händler, bei dem Sie Ihr Gerät gekauft haben.

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Rezepte Versüßen Sie Ihr Zuhause mit dem köstlichen Duft von Kuchen, Gebäck und Plätzchen, die Sie mit Ihrem Patissier-Mixer gezaubert haben! Seite Rührkuchen mit Erdbeer-Sahne-Füllung 52 Feiner Schokoladenkuchen 52 Lebkuchen 53 Himbeer-Streuselkuchen 53 Zitronentörtchen 54 Mürbeteig mit Variationen 54 Zitruskuchen mit Baiserhaube 55 Baisertorte Pavlova 55 Weißes Mousse au Chocolat 56 Walnuss-Mandel-Haselnussplätzchen 56 Brownies mit weißen Schokostückchen 56 Biscotti 57 Pecannuss-Torte 57 Weißer Schokoladenkuchen 58 Fruchtiger Hefekranz 58 Walnusskuchen mit Schokostückchen 59 Brombeerspeise 59 Zitronen-Käsekuchen ohne Backen 60 Möhrenkuchen 60 Puderzuckerglasur 60

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Rezepte Rührkuchen mit Erdbeer-Sahne-Füllung Ergibt 8-10 Portionen 150g Weizenmehl 300ml Schlagsahne 25g Maisstärke 15ml (EL) Zucker 6 Eier Geriebene Schale und Saft von 1 Orange 175g Zucker 225g Erdbeeren 75g zerlassene Butter Puderzucker zum Bestäuben 1 Ofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine runde Springform (23cm) fetten. Mehl und Maisstärke vermischen und sieben. 2 Den Schneebesen aufsetzen, Eier und Zucker in die Schüssel geben und auf Stufe 12 verquirlen, bis eine feste, hellgelbe Masse entsteht, die schwer reißend vom Löffel fällt. 3 Mit einem Metalllöffel die Hälfte der Mehlmischung vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Butter außen um die Schüsselwand gießen und unterheben. Die verbleibende Mehlmischung und Butter nach und nach unterheben. 4 In die vorbereitete Springform geben und 45-50 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 5 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 Schlagsahne, Zucker und Orangensaft steif schlagen. Die Orangenschale unterheben. 5 Erdbeeren zum Verzieren aufheben, die übrigen Erdbeeren in Scheiben schneiden. 6 Den Kuchen quer halbieren und mit der Schlagsahne und den Erdbeerscheiben füllen. Die Oberseite des Kuchens mit den übrigen Erdbeeren verzieren, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Feiner Schokoladenkuchen Ergibt 8-10 Portionen 200g gute Zartbitterschokolade 75g Mehl und

⁄2 TL Backpulver, vermischt und gesiebt in Stückchen geschnitten 15ml Kakaopulver, gesiebt 175g weiche Butter Für die Schokoladen-Ganache: 175g Zucker 400ml Schlagsahne 4 Eier, getrennt 225g gute Zartbitterschokolade, in Stückchen 100g gemahlene Mandeln geschnitten 1 Backofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine runde Springform (20 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier bedecken. Die Schokolade in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen. 2 Mit dem Rührbesen auf Stufe 8 Butter und Zucker in der Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. 3 Auf Stufe 2 die gemahlenen Mandeln und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Anschließend Mehl und Schokoladenpulver unterrühren und die Masse in eine große Schüssel geben. 4 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiweiße steif schlagen. Die geschlagenen Eiweiße mit einem Metalllöffel unter die Kuchenmischung heben und vorsichtig unterarbeiten. 5 Die Kuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen und ca. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und ist und auf Druck leicht nachgibt. 5 Minuten in der Backform abkühlen lassen, aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 6 In der Zwischenzeit die Ganache zubereiten: Die Schlagsahne in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen. Von der Kochplatte herunternehmen, die Schokoladenstückchen hinzugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen und kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist. 7 Den Kuchen quer halbieren und die untere Hälfte mit Ganache bestreichen. Die obere Hälfte wieder aufsetzen und die verbleibende Ganache spiralförmig auf der Oberseite des Kuchens verstreichen.

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Rezepte Lebkuchen Ergibt 8 Portionen 300g Weizenmehl 100g hellbrauner 10ml gemahlener Ingwer Muscovado-Zucker 5ml Lebkuchenmischung 150ml Milch 2,5ml (

⁄2 TL Natriumbicarbonat 100g in Sirup eingelegte Ingwerwurzel, (Natron) in dünne Scheiben geschnitten 100g Butter 30ml Ingerwurzelsirup oder erwärmter 50g dunkler Rübensirup Golden Syrup (heller Zuckerrohrsirup) 150 g Golden Syrup (heller zum Servieren Zuckerrohrsirup) 1 Backofen auf 170°C/Gas 3 vorheizen. Eine quadratische Kuchenform (18cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl, gemahlenen Ingwer, Lebkuchenmischung, Backpulver und Natriumbicarbonat vermischen und in die Schüssel sieben. 2 Butter, dunklen Rübensirup, Golden Syrup und Zucker in einen kleinen Kochtopf geben und unter gelegentlichem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. 3 Mit dem Rührbesen auf Stufe 2 die geschmolzene Mischung, Milch, Eier und 75g Ingwerwurzel zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen. In die vorbereitete Kuchenform geben und mit den restlichen Ingwerscheibchen bestreuen. 4 1-1

⁄4 Stunden backen, bis der Kuchen gegangen und gerade fest ist. 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen, aus der Form herausnehmen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In 8 Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit ein wenig Ingwersirup oder erwärmtem hellen Zuckerrohrsirup (Golden Syrup) beträufeln. Himbeer-Streuselkuchen Ergibt 6-8 Portionen 250g Mehl und 1

⁄2 TL Backpulver 75g gemahlene Mandeln 5ml (1EL) gemahlener Zimt 1 Ei 175g weiche Butter 350g Himbeeren 100g Zucker 5ml (1EL) Maisstärke 1 Backofen auf 200°C/Gas 6 vorheizen. Eine runde Kuchenform (23 cm) einfetten. Mehl und Backpulver, Zimt und Butter in die Schüssel geben und mit dem Rührbesen auf Stufe 2 zu einer klebrigen Masse verrühren. 2 Zucker und gemahlene Mandeln hinzugeben und zu einer groben, krümeligen Masse vermischen. Nicht zu stark bearbeiten, die Masse muss noch krümelig sein. 3 175g der Teigmasse abwiegen und zur Seite stellen. Das Ei zur verbleibenden Teigmasse hinzugeben und mit dem Rührbesen zu einem Teig rühren. 4 Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben. Mit der Hand und einem Metalllöffel festdrücken und ca. 2,5cm am Rand der Kuchenform hochdrücken. 5 Die Maisstärke unter die Himbeeren geben und auf den Kuchenboden geben. 6 Die zurückbehaltenen Streusel auf den Himbeeren verteilen und 25-30 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe angenommen haben. Den Kuchen 30 Minuten in der Kuchenform auskühlen lassen, aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

53PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Rezepte Zitronentörtchen Ergibt 6 Portionen 1 Portion Nuss-Mürbeteig Saft von 2 Zitronen Für die Füllung: 2 Eier 75g Ricotta-Käse 125ml süße Sahne 75g Zucker Himbeeren oder Heidelbeeren zum Verzieren Puderzucker zum Bestäuben 1 Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer runden Ausstechform mit glattem oder gewelltem Rand (11cm) 6 runde Teigstücke ausstechen und damit 6 große Muffinformen auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und mit Backbohnen belegen. Abdecken und 20 Minuten kalt stellen. 2 Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen und die Muffinformen 10 Minuten blind backen. Backbohnen und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen. 3 In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Mit dem Schneebesen auf Stufe 4 Ricotta-Käse und Zucker in einer Schüssel gut miteinander verquirlen. Anschließend bei laufendem Schneebesen nach und nach den Zitronensaft hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Eier und Sahne unterschlagen. 4 Die Backofentemperatur auf 180°C/Gas 4 reduzieren. Die Zitronenfüllung auf die Törtchenböden verteilen und 20 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. 5 Die Törtchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Mit ein paar Himbeeren oder Heidelbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Mürbeteig mit Variationen Für eine Kuchenform von 20-23cm 175g Weizenmehl 75g Butter oder Margarine, in kleine Stückchen 1 Prise Salz geschnitten 3 EL kaltes Wasser 1 Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Mit dem Rührbesen auf Stufe 2 die Zutaten verkneten, bis die Mischung aussieht wie feine Brotkrumen. 2 Bei laufendem Rührbesen das Wasser hinzugeben und kneten, bis ein Teig entsteht. 3 Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten. Den Teig möglichst wenig mit der Hand bearbeiten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend ausrollen. Variationen: Nuss-Mürbeteig: Am Ende von Schritt 1 25g sehr fein gehackte bzw. gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse zur Mischung hinzugeben. Feiner Kuchenteig: In Schritt 2 zunächst ein leicht verquirltes Eigelb bzw. ein ganzes Ei unter die Mischung geben, anschließend so viel Wasser hinzufügen, dass ein fester Teig entsteht. Süßer feiner Kuchenteig: 10-15ml (2-3 TL) Zucker am Ende von Schritt 1 zur Teigmischung geben.

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Rezepte Zitruskuchen mit Baiserhaube Ergibt 6-8 Portionen 1 Portion feiner Kuchenteig, Für die Baiserhaube: siehe Seite 54 3 Eiweiß 1 Zitrone 150g Zucker 2 Orangen Geriebene Limettenschale zum Dekorieren 2 Limetten 65g Maisstärke 50g Zucker 3 Eigelb 1 Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Obstkuchenform (23cm) drücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen. 2 Die Obstkuchenform mit Butterbrotpapier abdecken, mit Backbohnen belegen und 15 Minuten blind backen. Butterbrotpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone und von 1 Orange abreiben und zur Seite stellen. Die Zitrusfrüchte halbieren, den Saft ausdrücken und mit kaltem Wasser auf 450ml Flüssigkeit verlängern. 3 Die Maisstärke mit 120ml kaltem Wasser glattrühren. 4 Die Saft-Wasser-Mischung, Zitronen- und Orangenschale und den Zucker in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen. Den Kochtopf von der Platte nehmen und leicht abkühlen lassen. Die angerührte Maisstärke unterrühren, erneut auf die Herdplatte stellen und vorsichtig erwärmen. Unter ständigem Rühren die Maisstärke ausquellen lassen. Die Eigelbe unterrühren und die Mischung auf dem Kuchenboden verteilen. 5 Für die Baiserhaube die Eiweiße in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiweiße steif, aber nicht trocken schlagen. Nach und nach den Zucker unterschlagen, bis die Masse sehr fest ist. 6 Die Baisermasse auf die Zitrusfüllung streichen. 5-10 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist. Warm oder kalt servieren. Baisertorte Pavlova Ergibt 6-8 Portionen 4 Eiweiße 300ml Schlagsahne 225g Zucker 450g frisches Weichobst, 5ml Maisstärke z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, 5ml (1 TL) Weißweinessig Pflaumen oder Ananasscheiben 25ml (

⁄2 TL) Vanilleessenz 1 Backofen auf 130°C/Gas

⁄2 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis (23cm) auf das Papier aufzeichnen. 2 Eiweiße in die Schüssel geben. Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiweiße steif schlagen. Den Zucker langsam löffelweise zugeben, zwischendurch gut schlagen, sodass eine steife, glänzende Masse entsteht. 3 Maisstärke, Essig und Vanilleessenz vermischen und mit einem Metalllöffel vorsichtig unter die Eiweißmischung heben. Die Baisermischung auf den angezeichneten Kreis auf dem Backpapier verteilen, in der Mitte eine große, flache Vertiefung machen.

⁄2 Stunden backen, bis die Baisermasse trocken, aber noch ein wenig weich in der Mitte ist. Ofen ausschalten und die Baisermischung mindestens 3 Stunden im Ofen abkühlen lassen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. 5 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Sahne steif schlagen. Die Mitte der Baisertorte mit der geschlagenen Sahne füllen und die Früchte auf der Sahne verteilen.

55PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Rezepte Weißes Mousse au Chocolat Ergibt 4 Portionen 175g weiße Schokolade, 1,25ml (

⁄4 TL)Zitronensaft in Stückchen geschnitten 225ml Schlagsahne 90ml Milch Geriebene Zartbitterschokolade zum Verzieren 2 Eiweiße 1 Die Schokolade in einer großen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Milch in die Schokolade rühren und zur Seite stellen. 2 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen, mit einem Metalllöffel unter die Schokoladenmischung heben und gut vermischen. 3 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Schlagsahne steif schlagen. Vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben. 4 Das Mousse auf vier Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Geriebene Schokolade auf das Mousse streuen und servieren. Walnuss-Mandel-Haselnussplätzchen Ergibt 20 Plätzchen 100g Haselnüsse 50g gehackte Walnüsse 5 Eigelbe Abgeriebene Schale von 1 Orange 100g Zucker 50g Mandelscheiben 2,5ml (

⁄2 TL) Vanilleessenz 1 Backofen auf 150°C/Gas 2 vorheizen. Haselnüsse hacken. Mit dem Rührbesen auf Stufe 6-8 Eigelbe, Zucker und Vanilleessenz in der Schüssel cremig rühren. Walnüsse, Haselnüsse und Orangenschale hinzugeben. 2 Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Plätzchenmischung in kleinen Häufchen auf das Backpapier setzen und leicht zusammendrücken. Die vorbereitete Plätzchenmasse sollte für 20 Plätzchen ausreichen. 3 Die Mandelscheiben auf die Plätzchen streuseln, leicht festdrücken und 18-20 Minuten backen, bis die Plätzchen eine goldbraune Farbe angenommen haben. Auf dem Backblech auskühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Brownies mit weißen Schokostückchen Ergibt 16 Stück 100g Haselnüsse oder Walnüsse 2 Eier 75g weiße Schokolade 75g Zucker 175g weiße Schokosplitter 5ml (1 TL) Vanilleessenz 50g Butter 75g Mehl und

⁄2 TL Backpulver 1 Backofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine viereckige Kuchenform (18cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Nüsse grob hacken und zur Seite stellen. 2 Die weiße, in Stückchen geschnittene Schokolade gemeinsam mit der Butter in einen kleinen Kochtopf geben und auf kleiner Flamme unter Rühren vorsichtig schmelzen. 5 Minuten abkühlen lassen. 3 Eier, Zucker, Mehl, Vanille und die geschmolzene Schokolade-Butter-Mischung in die Rührschüssel geben und mit dem Rührbesen auf Stufe 8 glatt rühren. Die gehackten Nüsse und die weißen Schokosplitter hinzugeben und unterrühren. 4 Die Masse in die vorbereitete Kuchenform geben und 30-35 Minuten backen. In der Kuchenform auskühlen lassen, in kleine Vierecke schneiden und servieren.

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Rezepte Biscotti Ergibt 24 Stück 50g Mandelscheiben 225g Weizenmehl 50g weiche Butter 10ml (2 TL) Backpulver 100g Zucker 5ml (1 TL) gemahlener Koriander 1 Ei 40g Polenta 15ml (1 EL) Orangenlikör 50g Pistazien, grob gehackt Fein geriebene Schale von 1 kleinen Orange 1 Backofen auf 170°C/Gas 3 vorheizen. Mandelscheiben 5-10 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Ein Backblech leicht fetten. 2 Mit dem Rührbesen auf Stufe 12 Butter und Zucker in der Schüssel zu einer glatten, hellgelben Masse verrühren. Ei, Likör und Orangenschale unterrühren. Milch, Backpulver, gemahlenen Koriander und Polenta in die Schüssel geben und auf Stufe 2 zu einem weichen Teig verrühren. Die Nüsse hinzugeben und auf Stufe 2 unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. 3 Auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und leicht kneten. Die Masse halbieren und zwei Teigstangen formen, 5cm breit, 2cm hoch. 4 Die beiden Teigstangen auf das vorbereitete Backblech geben und 20 Minuten lang kalt stellen. 30 Minuten backen, bis die Masse gerade fest ist. Die beiden Teigrechtecke auf ein Kuchengitter setzen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend diagonal in 1cm breite Scheiben schneiden. 5 Die Biscotti mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten knusprig backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Pecannuss-Torte Ergibt 6 Portionen 1 Portion feiner Kuchenteig, 40g geschmolzene Butter siehe Seite 54 5ml (1 TL) Vanilleessenz 175g Pecannüsse 180ml Kondensmilch 175g brauner Rohrzucker 2 Eier, verquirlt 15ml (1EL) heller Zuckersirup (Golden Syrup) 1 Kuchenteig ausrollen und eine Obstkuchenform (23cm) damit auslegen. Den Kuchenboden mit einer Gabel einstechen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 2 Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen. Den Kuchenboden mit Butterbrotpapier abdecken, mit Backbohnen belegen und 10 Minuten blind backen. Backbohnen und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen. Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 170°C/Gas 3 zurückdrehen. 3 100g der Pecannüsse hacken, die verbleibenden Nüsse zur Seite stellen. Mit dem Schneebesen auf Stufe 10 die verbleibenden Zutaten gut miteinander verrühren. 4 Die Mischung auf den Kuchenboden streichen und die zurückbehaltenen Pecannuss-Hälften in konzentrischen Kreisen auf dem Kuchen verteilen. 5 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen eine goldbraune Farbe angenommen hat und die Oberfläche fest ist. Mit Eis oder Schlagsahne servieren.

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Rezepte Weißer Schokoladenkuchen Ergibt 8 Portionen Für den Kuchen: 2,5ml (

⁄2 TL) Salz 150g weiche Butter 280ml Milch 300g Zucker 250g weiße Schokolade, geschmolzen 4 Eier Für die Trüffelfüllung: 1 TL Vanilleextrakt 250g weiße Schokolade, in Stückchen geschnitten 350g Weizenmehl 280ml Schlagsahne 12,5ml (2

⁄2 TL) Backpulver Schokoraspel aus Zartbitterschokolade zum Verzieren 1 Für den Kuchen: Den Ofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Zwei runde Springformen (20 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. 2 Mit dem Rührbesen auf Stufe 8 die Butter weich schlagen. Zucker hinzugeben und die Mischung schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und die Vanilleessenz unterrühren und ein wenig Mehl hinzugeben, um Flockenbildung zu vermeiden. 3 Die verbleibenden trockenen Zutaten in die Schüssel geben und auf Stufe 2 miteinander vermengen. Schokolade und Milch vermischen und unter die Kuchenmischung rühren. 4 Den Teig auf die beiden Kuchenformen verteilen und 30 Minuten lang backen. Die Kuchenböden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. 5 Für die Füllung die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen. 6 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Schlagsahne steif schlagen. Die Schokolade unter die Schlagsahne heben, auf einen der Kuchenböden streichen und den zweiten Kuchenboden darauf legen. Die verbleibende Trüffelmischung auf dem Kuchen verstreichen. Mit Schokoflocken aus Zartbitterschokolade bestreichen. Kühl stellen und servieren. Fruchtiger Hefekranz 6 Portionen Ergibt 1 Zopf 450g Hartweizenmehl 75g Sultaninen 5ml (1 TL) gemahlener Zimt 50g Zucker 2,5ml (

⁄2 TL) gemahlener Ingwer Abgeriebene Schale von

⁄2 TL) Trockenhefe 300ml lauwarme Milch 50g gehackte Mandeln oder Walnüsse 1 verquirltes Ei zum Glasieren 1 Mehl, Zimt, Ingwer und Salz in die Schüssel geben. Hefe, Nüsse, Sultaninen, Zucker, Zitrone, Olivenöl und Milch hinzugeben. Mit dem Knethaken auf Stufe 2 einen weichen Teig herstellen. 2 Die Geschwindigkeit auf Stufe 4-6 erhöhen und weitere 7 Minuten kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Den Teig aus der Schüssel nehmen und eine Teigkugel formen. Die Teigkugel zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-1

⁄2 Stunden geben lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. 3 Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und in 3 gleichgroße Stücke teilen. Die drei Teigstücke zu 62cm langen Teigrollen formen. Die Teigrollen nebeneinander legen. 4 An einem Ende beginnend, die Teigrollen zu einem Zopf flechten. Den Zopf zu einem Kranz formen und die Enden zusammendrücken. 5 Den Kranz auf ein leicht geöltes Backblech legen, mit eingeölter Klarsichtfolie bedecken und an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich der Kranz in seiner Größe verdoppelt hat. Ofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. 6 Den Kranz mit dem verquirlten Ei bestreichen und 20-25 Minuten backen, bis der Kranz aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Zum Abkühlen auf ein Kuchenblech geben. In Stücke schneiden und servieren.

58PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Rezepte Walnusskuchen mit Schokostückchen 6 Portionen Ergibt 1 Kuchen 75g Zucker 5ml (1 TL) Vanilleextrakt 85g Mehl 30ml (2 EL) Korinthen oder Rosinen 5ml (1 TL) Backpulver 25g Walnüsse, gehackt 60ml (4 TL) Maisstärke Geriebene Schale von

⁄2 Zitrone 130g weiche Butter 45ml Schokosplitter aus Zartbitterschokolade 2 Eier Puderzucker zum Bestäuben 1 Backofen auf 180°C/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Kastenform (450g) fetten. 10ml (2 EL) des Zuckers gleichmäßig in die Kastenform streuen, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. 2 Mehl, Backpulver und Maisstärke in eine Schüssel sieben. Mit dem Rührbesen auf Stufe 10-12 die Butter zerkleinern. Den verbleibenden Zucker hinzufügen und die Mischung schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterschlagen und ein wenig Mehlmischung hinzugeben,

Flockenbildung zu vermeiden. 3 Die verbleibende Mehlmischung langsam unterrühren, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten. Die Vanille, Korinthen oder Rosinen, Walnüsse, Zitronenschale und Schokosplitter unterheben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. 4 Teig in die Kuchenform einfüllen und 45-50 Minuten lang backen. 15 Minuten in der Kuchenform auskühlen lassen, anschließend aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Brombeerspeise Ergibt 4-6 Portionen 300g reife Brombeeren 300ml Schlagsahne 75g Zucker 30ml (2 EL) Brandy fein geriebene Schale und Saft von

⁄2 Zitrone 1 Mit dem Rührbesen auf Stufe 6 die Brombeeren mit dem Zucker und der Zitronenschale zu einem groben Brei schlagen. Den Zitronensaft und die Sahne unterrühren. 2 Den Schneebesen aufsetzen und die Mischung auf Stufe 10 schaumig schlagen. Sobald die Mischung fest zu werden beginnt, den Brandy hinzugeben. Die Mischung weiterschlagen, bis sie dick und schaumig, aber noch weich ist. 3 Die Speise in Dessertgläser füllen. Entweder sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.

59PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Rezepte Zitronen-Käsekuchen ohne Backen 6-8 Portionen 175g Vollkornkekse 150g Zucker 50g Butter Abgeriebene Schale und Saft von 3 großen Zitronen 25g Demerara-Zucker 450ml Schlagsahne 350g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Frische Früchte der Saison zum Verzieren 1 Die Kekse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter in einen Kochtopf geben, den Demerara-Zucker und die zerkrümelten Kekse hinzugeben und gut verrühren. 2 Die Keksmischung in eine runde Springform (20cm) geben und mit einem Löffel gut festdrücken. 3 Mit dem Schneebesen auf Stufe 4 Frischkäse und Zucker zu einer glatten Paste schlagen. Nach und nach die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Die Mischung in eine andere Schüssel füllen. 4 Mit dem Schneebesen auf Stufe 10 die Schlagsahne steif schlagen und unter die Käsemischung heben. 5 Die Käsemischung langsam in die Kuchenform geben, sodass der Keksboden gleichmäßig bedeckt ist. Die Oberfläche glattstreichen, abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Käsemasse fest ist. 6 Den Rand von der Springform lösen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte legen. Mit frischen Früchten der Saison garnieren. Möhrenkuchen Ergibt 24 Portionen 10ml (2 TL) Backpulver 3 Eier 10ml (2 TL) Natriumbicarbonat 250g fein geschnittene Ananas 2,5ml (

⁄2 TL) Salz mit Saft 10ml (2 TL) gemahlener Zimt 175g gehackte, geröstete 5ml (1 TL) gemahlene Muskatnuss Pecan- oder Walnüsse 2,5ml (

⁄2 TL) gemahlene Nelken 50g Kokosraspel 60ml (4 EL) Pflanzenöl 250g geriebene Karotten 225g Zucker 175g Rosinen 65g hellbrauner Muskovadozucker 500g Weizenmehl 10ml (2 TL) Vanilleessenz 1 Backofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine rechteckige Kuchenform (33cm x 25cm) fetten. Mehl, Backpulver, Natriumbicarbonat, Salz, Zimt, Muskat und Nelken in eine Schüssel sieben und zur Seite stellen. 2 Mit dem Rührbesen auf Stufe 4-6 Öl, Zucker, braunen Zucker, Vanilleessenz und Eier glatt rühren. Die Geschwindigkeit auf Stufe 2 reduzieren, Ananas, Walnüsse, Kokosraspel, Karotten und Rosinen gleichmäßig unterrühren. 3 Den Rührbesen auf Stufe 2 stellen, die Mehlmischung nach und nach hinzugeben und alle Zutaten gut miteinander verrühren. Die Mischung in die Kuchenform geben und 40-50 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Kuchen in 24 Stücke schneiden. Entweder pur oder mit Butter servieren. Puderzuckerglasur Sechs Eiweiße 1500g Puderzucker 1 Sechs Eiweiße in die Schüssel geben. 2 Den Rührbesen auf Stufe 2 laufen lassen. Den Puderzucker über einen Zeitraum von 2 bis 3 Minuten langsam hinzugeben und die Geschwindigkeit allmählich auf Stufe 12 erhöhen. 3 Wenn die Zutaten gut miteinander vermengt sind, den Mixer weitere 45 Sekunden laufen lassen. 4 Ausreichend für zwei runde Kuchen (20cm).

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Streuselkucken ( 6 – 8 )