KM270 - Robot da cucina KENWOOD - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE KM270 KENWOOD

conoscere il vostro robot da cucina Kenwood sicurezza

Prima di montare o smontare gli accessori, dopo l’uso o prima della pulizia, spegnere l’apparecchio e togliere la spina dalla presa elettrica.

Questo apparecchio non deve essere utilizzato da persone inferme senza adeguata supervisione.

Tenere i bambini lontani dall’apparecchio e non lasciare mai penzolare il cavo in modo tale che un bambino possa afferrarlo.

Tenere le dita lontano dalle parti in movimento e dagli accessori montati. Non inserire mai le dita ecc. nel meccanismo a cerniera.

Non lasciare mai l’apparecchio incustodito.

Non utilizzare mai un apparecchio danneggiato. Farlo controllare o riparare: vedere la sezione ‘manutenzione’ a pagina 65.

Non utilizzare mai un accessorio non omologato.

Non superare mai le capacità massime riportate a pagina 63.

Non permettere ai bambini di giocare con l’apparecchio.

Utilizzare l’apparecchio unicamente per l’uso domestico a cui è destinato.

Fare attenzione quando si solleva l’apparecchio, è pesante. Prima di sollevarlo assicurarsi che la testa sia bloccata e che la ciotola, gli attrezzi e il cavo siano ben saldi. prima di collegare l’apparecchio alla rete elettrica

Assicurarsi che la tensione della vostra rete elettrica corrisponda a quella riportata sulla targhetta posta sul fondo dell’apparecchio.

Questo apparecchio è conforme alla Direttiva della Comunità Economica Europea 89/336/EEC. prima di usare l’apparecchio per la prima volta 1 Togliere tutto il materiale di imballaggio, compresi gli accessori attorno alla ciotola. 2 Lavare le parti: vedere la sezione ‘manutenzione e pulizia’ a pagina 65. conoscere il vostro robot da cucina Kenwood attacco per gli accessori testa del mixer marchio Kenwood – parte non rimovibile interruttore acceso/spento e selettore della velocità levetta per il sollevamento della testa corpo motore ciotola protezione per versare (se inclusa) frusta frullino braccio impastatore

il mixer gli accessori per miscelare e il loro uso frusta

Per preparare torte, biscotti, pasta frolla e simili, glassa, ripieni, bigné e purea di patate frullino

Per uova, panna, pastelle, pan di spagna senza grassi, meringhe, cheesecake, mousse e soufflé. Non utilizzare il frullino nel caso di miscele dense (ad esempio per montare burro e zucchero), potrebbero danneggiarla. braccio impastatore

Per impasti con lievito di birra. come utilizzare il vostro mixer 1 Sollevare la levetta di rilascio della testa posta sul retro dell’apparecchio sollevando contemporaneamente la testa fino a quando si blocca nella posizione sollevata. per montare un accessorio 2 Allineare il dentino posto sull’attacco con la fessura posta all’interno dell’accessorio, premere verso l’alto e bloccare ruotando in senso orario . 3 Inserire la ciotola nella base, premere verso il basso e bloccarla ruotando in senso orario . 4 Spingere verso l’alto la levetta di rilascio della testa abbassando contemporaneamente la testa del mixer . 5 Accendere l’apparecchio e spostare il selettore della velocità sull’impostazione desiderata . per smontare un accessorio 6 Spingerlo verso l’alto, ruotarlo in senso antiorario ed estrarlo. suggerimenti

Per montare le uova è meglio utilizzare uova a temperatura ambiente.

Prima di montare albumi assicurarsi che il frullino o la ciotola non siano unti o sporchi di tuorlo.

Utilizzare ingredienti freddi per preparate pasta frolla e simili, a meno che la ricetta non indichi diversamente.

Quando si montano burro e zucchero per preparare torte utilizzare sempre burro a temperatura ambiente o farlo prima ammorbidire.

Il vostro mixer è dotato della funzione ‘partenza dolce’ per minimizzare il rischio di fuoriuscita degli ingredienti. Tuttavia, se l’apparecchio viene avviato con una miscela di consistenza elevata nella ciotola, come l’impasto per il pane, potreste notare che il mixer impiega alcuni secondi per raggiungere la velocità selezionata. punti da ricordate nella preparazione del pane importante

Non superare mai le capacità massime riportate di seguito, per non sovraccaricare l’apparecchio.

Per prolungare la vita dell’apparecchio lasciarlo riposare sempre per almeno 20 minuti tra varie preparazioni

È normale che la testa si sposti leggermente durante il funzionamento. Se si nota che l’apparecchio fa fatica spegnerlo, togliere metà dell’impasto e preparare le due metà separatamente.

Gli ingredienti si mescolano meglio se si versa prima il liquido.

Partite di farina diverse richiedono quantità di liquido notevolmente diverse e la viscosità dell’impasto può avere effetti marcati sul carico imposto all’apparecchio. Si consiglia di tenere l’apparecchio sotto controllo mentre prepara l’impasto, questa operazione dovrebbe richiedere non più di 5 minuti.

selettore della velocità I valori riportati sono solamente indicativi e variano a seconda della quantità di miscela nella ciotola e dal tipo di ingredienti miscelati. frusta

per montare burro e zucchero partire dalla velocità 2 e aumentarla gradualmente fino a 12.

per incorporare uova in miscele cremose 6-12.

per incorporare farina, frutta ecc. 2-4.

per torte con miscelazione degli ingredienti tutti in una volta iniziare dalla velocità 2 e passare gradualmente a 12.

Passare gradualmente alla velocità 12. braccio impastatore

Iniziare dalla velocità 2 e passare a 4 o 6. capacità massime pasta frolla

500 g di farina composto per torta alla frutta

2 kg di miscela totale impasto per pane denso

600 g di farina impasto per pane soffice

12 (Può essere montato un numero minimo di 2 albumi di uova di dimensioni medie).

sensore elettronico della velocità Il vostro mixer è dotato di un sensore elettronico della velocità progettato allo scopo di mantenere costante la velocità in condizioni di carico diverse, per esempio nel caso della lavorazione del pane o quando si aggiungono uova a una miscela per dolci. Pertanto è possibile che la velocità vari durante la lavorazione, poiché il mixer si adatta al carico e alla velocità selezionata; tutto ciò è normale. per montare e utilizzare la protezione per versare gli ingredienti 1 Sollevare la testa del mixer fino a quando si blocca. 2 Inserire la ciotola e l’accessorio desiderato. 3 Far scivolare la sezione sottile della protezione per il versamento degli ingredienti sotto l’attacco del mixer . 4 Inserire la protezione per il versamento degli ingredienti sulla ciotola. 5 Ruotare la protezione fino a quando la sezione sottile risulta allineata con la scanalatura presente sull’attacco per gli attrezzi . 6 Abbassare la testa del mixer. 7 Ruotare l’apertura della protezione nella posizione desiderata. 8 Montare lo scivolo nella protezione inserendo le linguette nelle fessure . 9 Per estrarre la protezione invertire la procedura.

Quando l’apparecchio è in funzione gli ingredienti possono essere aggiunti direttamente nella ciotola attraverso lo scivolo.

pulizia e manutenzione manutenzione e pulizia

Prima delle operazioni di pulizia bisogna sempre spegnere l’apparecchio e togliere la spina dalla presa elettrica. corpo motore

Pulire con un panno umido, quindi asciugare.

Non usare mai prodotti abrasivi o immergerlo in acqua. ciotola, attrezzi, protezione per versare

Lavare a mano, quindi asciugare con cura oppure lavare nella lavastoviglie.

Non utilizzare mai spazzole di metallo, spugnette di metallo o candeggina per pulire la ciotola in acciaio. Per rimuovere il calcare utilizzare aceto.

Tenere lontano da fonti di calore (fornelli, forni, forni a microonde). manutenzione e assistenza clienti

Se il cavo elettrico è danneggiato, per motivi di sicurezza deve essere sostituito solo da KENWOOD o da un riparatore autorizzato KENWOOD. In caso di dubbi su:

come utilizzare il vostro apparecchio

manutenzione o riparazioni Contattare il negozio dove è stato acquistato l’apparecchio.

65PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette Riempite la vostra casa con il profumo delizioso delle torte, dei pasticcini e dei biscotti che il vostro mixer Patissier vi ha aiutato a preparare! pagina pan di spagna farcito con fragole e panna 67 torta sostanziosa al cioccolato 67 pan di zenzero 68 streuselkuchen ai lamponi 68 tartellette alla crema di limone 69 pasta frolla e varianti 69 crostata agli agrumi ricoperta di meringa 70 pavlova 70 mousse al cioccolato bianco 71 biscotti alle noci, mandorle e nocciole 71 brownies con gocce di cioccolato bianco 71 biscotti 72 crostata alle noci pecan 72 torta al cioccolato bianco 73 ciambella mediterranea alla frutta secca 73 dolce alle noci e gocce di cioccolato 74 syllabub di more schiacciate 74 cheesecake al limone (senza cottura) 75 torta di carote 75 glassa reale 76

66PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette pan di spagna farcito con fragole e panna per 8 – 10 persone 150 g di farina 300 ml di panna liquida 25 g di farina di mais 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di zucchero raffinato 6 uova la scorza grattugiata e il succo di 1 arancia 175 g di zucchero raffinato 225 g di fragole 75 g di burro fuso zucchero a velo per decorare 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare il fondo di uno stampo per dolci a cerniera da 23 cm. Setacciare la farina assieme a quella di mais. 2 Montare il frullino, versare le uova e lo zucchero nella ciotola e lavorare gli ingredienti alla velocità 12 fino a quando il composto raggiunge una consistenza molto densa, è di colore pallido e “scrive” (ovvero se fatto cadere a filo lascia una traccia sulla superficie e non affonda immediatamente). 3 Incorporare metà della miscela delle farine utilizzando un cucchiaio di metallo. Versare metà del burro fuso attorno al bordo della ciotola e amalgamarlo. Unire un poco alla volta il resto della farina e del burro. 4 Versare il composto nello stampo preparato e infornare per 45-50 minuti, fino a quando la torta risulta dorata e ben lievitata. Sformarla su una griglia metallica e far raffreddare. 5 Montare la panna assieme allo zucchero e al succo d’arancia, utilizzando il frullino alla velocità 12, fino a quando forma dei picchi soffici. Incorporare la scorza d’arancia. Tenere da parte 5 fragole per la decorazione e affettare le rimanenti. 6 Dividere la torta a metà in senso orizzontale e farcirla con la panna montata e le fettine di fragole. Decorare la torta con le fragole rimanenti, spolverizzare di zucchero a velo e servire. torta sostanziosa al cioccolato per 8 – 10 persone 200 g di cioccolato fondente 75 g di farina autolievitante di buona qualità, spezzettato setacciata 175 g di burro ammorbidito 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di cacao in polvere, setacciato 175 g di zucchero raffinato Per la crema ganache al cioccolato: 4 uova, separate 400 ml di panna liquida 100 g di mandorle macinate 225 g di cioccolato fondente di buona qualità spezzettato 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare la base di uno stampo per torte a cerniera da 20 cm. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. 2 Montare il burro e lo zucchero con la frusta alla velocità 8 fino a quando si ottiene un composto spumoso di colore chiaro. Incorporare i tuorli un poco alla volta. 3 Passare alla velocità 2 e incorporare le mandorle macinate e il cioccolato fuso. Unire la farina e il cioccolato in polvere e trasferire il composto in una ciotola capiente. 4 Con il frullino a velocità 12 montare gli albumi a neve. Utilizzando un cucchiaio di metallo incorporare delicatamente gli albumi al composto fino a quando sono ben amalgamati. 5 Trasferire il composto nello stampo preparato in precedenza e infornare per 45-50 minuti o fino a quando la torta risulta solida al tatto. Lasciar raffreddare nello stampo per 5 minuti e quindi sformare la torta su una griglia metallica per farla raffreddare completamente. 6 Nel frattempo preparare la crema ganache: versare la panna in una casseruola e portarla a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la cioccolata a pezzetti e mescolare fino a quando si scioglie. Lasciar raffreddare e far rassodare in frigorifero. 7 Dividere la torta in due metà orizzontali e farcirla con la crema ganache, utilizzando quella rimanente per decorare la superficie della torta con un effetto a onda.

67PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette pan di zenzero per 8 persone 300 g di farina 100 g di zucchero scuro tipo muscovado 10 ml (2 cucchiaini) di zenzero macinato 150 ml di latte 5 ml (1 cucchiaino) di spezie miste 2 uova 2,5 ml (

⁄2 cucchiaino) di lievito in polvere 100 g di zenzero sciroppato sgocciolato 7,5 ml (1 cucchiaino e

⁄2 ) tagliato a fettine sottili di bicarbonato di soda 30 ml (2 cucchiai da tavola) di sciroppo 100 g di burro di zenzero oppure sciroppo di zucchero 50 g di melassa caldo, per servire 150 g di sciroppo di zucchero 1 Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e foderare la base di uno stampo per dolci quadrato da 18 cm. Setacciare la farina, lo zenzero macinato, le spezie miste, il lievito in polvere e il bicarbonato di soda nella ciotola del mixer. 2 Riscaldare gentilmente il burro, la melassa e lo sciroppo di zucchero in una casseruola, mescolando di tanto in tanto fino a quando il burro si è sciolto. 3 Utilizzando la frusta alla velocità 2, incorporare il composto di burro fuso, il latte, le uova e 75 g dello zenzero agli ingredienti “asciutti” fino a quando risultano ben amalgamati. Versare nello stampo preparato e cospargere con lo zenzero rimanente. 4 Infornare per 1-1

⁄4 ore oppure fino a quando il composto risulta lievitato e appena solido. Lasciar raffreddare nello stampo per 10 minuti e quindi sformare su una griglia metallica per far raffreddare completamente. Tagliare in 8 pezzi. Servire cosparso con un po’ dello sciroppo di zenzero o con sciroppo di zucchero riscaldato. streuselkucken ai lamponi per 6 – 8 persone 250 g di farina autolievitante 75 g di mandorle macinate 5 ml (1 cucchiaino) di cannella 1 uovo macinata 350 g di lamponi 175 g di burro ammorbidito 5 ml (1 cucchiaino) di farina di mais 100 g di zucchero raffinato 1 Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare e foderare uno stampo per torte rotondo da 23 cm. Versare la farina, la cannella e il burro nella ciotola del mixer e lavorare con la frusta alla velocità 2 fino a quando il composto inizia a formare una massa compatta. 2 Aggiungere lo zucchero e le mandorle macinate e mescolare fino a raggiungere una consistenza grossolana e friabile. Non mescolare troppo. 3 Pesare 175 g del composto e metterlo da parte. Aggiungere al resto del composto l’uovo e lavorare con la frusta fino a formare un impasto. 4 Trasferire l’impasto nello stampo preparato e premere sul fondo e sulle pareti laterali a circa 2,5 cm di altezza con l’aiuto di un cucchiaio di metallo e delle dita. 5 Mescolare i lamponi con la farina di mais e versarli nello stampo. 6 Cospargere con il briciolame tenuto da parte e infornare per 25-30 minuti, o fino a quando la torta diventa dorata. Lasciar raffreddare per 30 minuti quindi sformare e far raffreddare su una griglia metallica.

68PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette tartellette alla crema di limone per 6 persone 1 porzione di pasta frolla alle noci il succo di 2 limoni Per il ripieno: 2 uova 75 g di ricotta 125 ml di panna liquida 75 g di zucchero raffinato lamponi o mirtilli, per decorare zucchero a velo, per decorare 1 Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata, quindi ritagliare 6 cerchi mediante uno stampo rotondo liscio o scanalato da 11 cm con cui rivestire 6 fori di uno stampo per muffin giganti. Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprire con carta da forno anti-aderente e riempire con legumi secchi. Coprire e far riposare in frigorifero per 20 minuti. 2 Preriscaldare il forno a 190°C e cucinare gli involucri di pasta per 10 minuti. Togliere i legumi e la carta da forno e cucinare per ulteriori 5 minuti. 3 Nel frattempo preparare il ripieno: con il frullino a velocità 4 lavorare la ricotta e lo zucchero fino a quando risultano ben amalgamati. Con il frullino sempre in funzione unire quindi a poco a poco il succo di limone, fino a quando il composto risulta omogeneo. Incorporare le uova e la panna. 4 Diminuire la temperatura del forno a 180°C. Distribuire il ripieno al limone tra le tartellette e infornare per 20 minuti o fino quando il ripieno risulta solido. 5 Trasferire le tartellette su una griglia metallica e lasciarle raffreddare completamente. Decorare con qualche lampone o mirtillo e cospargere di zucchero a velo. pasta frolla e varianti si otterrà una quantità di pasta sufficiente per uno stampo da crostate da 20-23 cm 175 g di farina 75 g di burro o margarina tagliati a pezzetti un pizzico di sale 3 cucchiai da tavola di acqua fredda 1 Versare la farina, il sale e il burro nella ciotola del mixer. Con la frusta alla velocità 2 lavorare gli ingredienti fino a quando il composto è simile a briciole minute di pane. 2 Con la frusta sempre in funzione unire acqua alla miscela fino a quando diventa un impasto. 3 Lavorare leggermente a mano l’impasto su una superficie infarinata. Non lavorare l’impasto eccessivamente. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e farlo riposare nel frigorifero per 30 minuti prima di stenderlo. Varianti: Pasta frolla alle noci: aggiungere 25 g di mandorle, nocciole o noci tritate finemente o macinate al briciolame al termine del punto 1. Pasta frolla all’uovo: utilizzare un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto al termine del punto 2, unendo prima l’uovo e quindi acqua a sufficienza per formare un impasto. Pasta frolla dolce: aggiungere 10-15 ml (2-3 cucchiaini) di zucchero al termine del punto

Ricette crostata agli agrumi ricoperta di meringa per 6 – 8 persone 1 porzione di pasta frolla all’uovo Per la meringa: vedi pagina 69 3 albumi 1 limone 150 g di zucchero raffinato 2 arance la buccia grattugiata di limetta, per decorare 2 limette 65 g di farina di mais 50 g di zucchero raffinato 3 tuorli 1 Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata e utilizzarla per rivestire uno stampo per crostate scanalato da 23 cm. Forare la base con una forchetta e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 190°C. 2 Foderare l’involucro di pasta con carta oleata, riempirlo di legumi secchi e infornare per 15 minuti. Togliere la carta e i legumi e cucinare per ulteriori 5 minuti. Nel frattempo grattugiare la scorza del limore e di 1 arancia e tenerle da parte. Spremere il succo degli agrumi e portare il volume a 450 ml con acqua fredda. 3 Mescolare la farina di mais con 120 ml di acqua fredda fino a raggiungere una consistenza omogenea. 4 Versare il succo degli agrumi in una casseruola assieme alle scorze di limone e di arancia e allo zucchero e portare a bollore. Togliere la casseruola dal fuoco e far raffreddare leggermente. Unire il composto di farina di mais, rimettere sul fuoco e riscaldare gentilmente, mescolando continuamente, fino a quando si addensa. Unire i tuorli e versare il tutto nell’involucro di pasta. 5 Per preparare la meringa, versare gli albumi nella ciotola del mixer e montarli a neve con il frullino alla velocità 12 in modo che non siano completamente asciutti. Aggiungere a poco a poco lo zucchero fino a quando gli albumi sono a neve ben ferma. 6 Versare la meringa a cucchiaiate sul ripieno agli agrumi. Infornare per 5-10 minuti o fino a quando la meringa acquista un colore dorato. Servire la crostata tiepida o fredda. pavlova per 6 – 8 persone 4 albumi 300 ml di panna liquida 225 g di zucchero raffinato 450 g di frutta fresca a pasta morbida 5 ml (1 cucchiaino) di farina di mais es. fragole, lamponi oppure 5 ml (1 cucchiaino) di aceto di pesche, prugne e ananas a fette vino bianco 2,5 ml (

⁄2 cucchiaino) di essenza di vaniglia 1 Preriscaldare il forno a 130°C. Foderare uno stampo da forno con carta da forno e disegnare un cerchio di 23 cm di diametro. 2 Versare gli albumi nella ciotola del mixer. Con il frullino alla velocità 12 montare gli albumi a neve. Unire lo zucchero a poco a poco, qualche cucchiaiata alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando il composto è a neve ferma e lucido. 3 Mescolare la farina di mais, l’aceto e l’essenza di vaniglia incorporandoli quindi delicatamente agli albumi con un cucchiaio di metallo. Versare la meringa a cucchiaiate sopra la carta da forno, riempiendo il cerchio e formando al centro un incavo. 4 Infornare per 1 ora e

⁄2 o fino a quando la meringa è asciutta ma ancora leggermente morbida all’interno. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la meringa nel forno per almeno 3 ore. Trasferirla quindi su una griglia metallica per farla raffreddare completamente. 5 Con il frullino a velocità 12 montare la panna fino a quando forma dei picchi soffici. Riempire il centro della meringa con la panna montata e completare con la frutta in cima.

70PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette mousse al cioccolato bianco per 4 persone 175 g di cioccolato bianco a pezzetti 1,25 ml (

⁄4 cucchiaino) di succo di limone 90 ml di latte 225 ml di panna liquida 2 albumi cioccolato fondente grattugiato, per decorare 1 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una ciotola capiente. Unire il latte mescolando e mettere da parte. 2 Con il frullino alla velocità 12 montare gli albumi e il succo di limone fino a quando sono a neve, incorporare quindi la miscela di cioccolato utilizzando un cucchiaio di metallo, amalgamando bene. 3 Con il frullino alla velocità 12, montare la panna fino a quando forma dei picchi soffici. Incorporarla delicatamente alla miscela di cioccolato. 4 Suddividere la mousse tra quattro bicchieri e farla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Cospargere con cioccolato grattugiato e servire. biscotti alle noci, mandorle e nocciole Per 20 biscotti 100 g di nocciole 50 g di noci tritate 5 tuorli la scorza grattugiata di 1 arancia 100 g di zucchero raffinato 50 g di mandorle a scaglie 2,5 ml (

⁄2 cucchiaino) di essenza di vaniglia 1 Preriscaldare il forno a 150°C. Tritare le nocciole. Con la frusta alla velocità 6-8 montare i tuorli, lo zucchero e l’essenza di vaniglia nella ciotola del mixer. Aggiungere le noci, le nocciole e la scorza di arancia. 2 Foderare una teglia da forno con carta da forno e versarvi piccole quantità del composto usando un cucchiaio, premendo leggermente sul fondo. Il composto dovrebbe consentire di preparare 20 biscotti. 3 Cospargere le scaglie di mandorle sui biscotti premendo leggermente e quindi infornare per 18-20 minuti, fino a quando i biscotti risultano dorati. Lasciarli raffreddare nella teglia e quindi conservarli in un contenitore chiuso. brownie con gocce di chioccolato bianco per 16 brownie 100 g di nocciole o noci 2 uova 75 g di cioccolato bianco 75 g di zucchero raffinato 175 g di gocce di cioccolato bianco 5 ml (1 cucchiaino) di essenza di vaniglia 50 g di burro 75 g di farina autolievitante 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare leggermente e foderare uno stampo quadrato da 18 cm. Tritare grossolanamente le noci e tenerle da parte. 2 Versare il cioccolato bianco a pezzetti assieme al burro in una casseruola e riscaldare a fuoco bassissimo fino a quando si sciolgono, mescolando continuamente. Lasciare raffreddate per 5 minuti. 3 Versare le uova, lo zucchero, la farina, la vaniglia e il cioccolato fuso nella ciotola del mixer e lavorare gli ingredienti con la frusta alla velocità 8, fino a ottenere una consistenza omogenea. Unire le noci tritate e le gocce di cioccolato. Mescolare bene per amalgamare il tutto. 4 Trasferire il composto nello stampo preparato in precedenza e infornare per 30-35 minuti. Lasciar raffreddare nello stampo, quindi tagliare in piccoli quadrati e servire.

71PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette biscotti per 24 biscotti 50 g di mandorle a scaglie 225 g di farina 50 g di burro ammorbidito 10 ml (2 cucchiaini) di levito in polvere 100 g di zucchero raffinato 5 ml (1 cucchiaino) di coriandolo macinato 1 uovo 40 g di farina di polenta 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di liquore 50 g di pistacchi tritati grossolanamente all’arancia la scorza grattugiata di 1 arancia di piccole dimensioni 1 Preriscaldare il forno a 170°C. Tostare le mandorle per 5-10 minuti, farle raffreddare e tritarle grossolanamente. Imburrare leggermente una teglia da forno. 2 Con la frusta alla velocità 12 montare il burro e lo zucchero nella ciotola fino a quando il composto risulta di colore chiaro e omogeneo. Unire l’uovo, il liquore e la scorza di arancia. Aggiungere la farina, il lievito in polvere, il coriandolo macinato e la farina di polenta e lavorare alla velocità 2 fino ad ottenere un impasto soffice. Unire le noci e amalgamare il composto lavorandolo alla velocità 2. 3 Estrarre il composto dalla ciotola e impastare leggermente a mano su una superficie infarinata. Dividere l’impasto a metà e formare con ciascuna un rettangolo di 5 cm di lunghezza e 2 cm di spessore. 4 Collocare nello stampo preparato e far riposare nel frigorifero per 20 minuti. Infornare per circa 30 minuti fino a quando l’impasto risulta appena solido. Trasferirlo su una griglia metallica per farlo raffreddare per circa 10 minuti, quindi tagliarlo diagonalmente a fette di circa 1 cm di larghezza. 5 Collocare i biscotti con il lato tagliato sulla teglia e infornare per altri 10 minuti, fino a quando risultano croccanti. Farli raffreddare su una griglia di metallo e conservarli in un contenitore chiuso. crostata alle noci pecan per 6 persone 1 porzione di pasta frolla all’uovo 40 g di burro fuso vedi pagina 69 5 ml (1 cucchiaino) di essenza di vaniglia 175 g di noci pecan 180 ml di latte condensato 175 g di zucchero scuro 2 uova sbattute 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di sciroppo di zucchero 1 Stendere la pasta e utilizzarla per rivestire uno stampo scanalato per crostate da 23 cm. Forare la base con una forchetta, quindi coprire e far riposare in frigorifero per 20 minuti. 2 Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare l’involucro di pasta con carta oleata, ricoprire di legumi secchi e infornare per 10 minuti. Togliere i legumi e la carta e infornare per ulteriori 5 minuti. Estrarre dal forno. Ridurre la temperatura del forno a 170°C. 3 Tritare 100 g di noci pecan e conservare il resto. Con il frullino alla velocità 10, lavorare gli ingredienti rimanenti fino a quando risultano ben amalgamati. 4 Versare il composto nell’involucro di pasta e disporre le noci pecan rimaste divise a metà in cerchi concentrici. 5 Infornare per 35-40 minuti, fino a quando la crostata è dorata e solida al tatto. Servire accompagnata da gelato o panna montata.

72PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette torta al cioccolato bianco per 8 persone Per la torta: 2,5 ml (

⁄2 cucchiaino) di sale 150 g di burro ammorbidito 280 ml di latte 300 g di zucchero raffinato 250 g di cioccolato bianco fuso 4 uova Per la guarnizione tartufata: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 250 g di cioccolato bianco a pezzetti 350 g di farina 280 ml di panna liquida 12,5 ml (2 cucchiaini e

⁄2) di lievito scaglie di cioccolato fondente, per decorare in polvere 1 Per la torta: preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare le basi di due stampi per torta da 20 cm di diametro. 2 Con la frusta alla velocità 8, montare il burro fino a quando risulta soffice. Unire lo zucchero e montare il composto fino a quando risulta di colore chiaro e spumoso. Unire un poco alla volta le uova e l’essenza di vaniglia, aggiungendo un po’ di farina per evitare che il composto si separi in grumi. 3 Setacciare gli ingredienti secchi rimanenti nella ciotola del mixer, lavorandoli alla velocità 2. Frullare il cioccolato con il latte e quindi unirlo al composto nel mixer. 4 Dividere la pastella tra i due stampi e infornare per 30 minuti. Far raffreddare negli stampi per 10 minuti e quindi sformare le metà della torta su una griglia metallica per farle raffreddare completamente. 5 Per preparare la guarnizione, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliere dal fuoco. 6 Con il frullino alla velocità 12, montare la panna fino a quando forma dei picchi soffici. Unire il cioccolato alla panna e utilizzare questo composto per farcire la torta, spalmando il rimanente sopra la torta. Decorare con le scaglie di cioccolato fondente. Refrigerare prima di servire. ciambella mediterranea alla frutta secca per 6 persone quantità sufficiente per 1 dolce 450 g di farina forte 5 g di uva sultanina 5 ml (1 cucchiaino) di cannella 50 g di zucchero raffinato macinata la scorza grattugiata di

⁄2 cucchiaino) di zenzero 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di olio di oliva macinato 300 ml di latte tiepido 2,5 ml (

⁄2 cucchiaino) di sale uovo sbattuto per glassare 1 sacchetto da 7 g (1 cucchiaino e

⁄2 ) di lievito liofilizzato 50 g di mandorle o noci tritate 1 Setacciare la farina, la cannella e il sale nella ciotola del mixer. Aggiungere il lievito, le noci, l’uva sultanina, lo zucchero, la scorza di limone, l’olio d’oliva e il latte. Inserire il braccio impastatore e lavorare gli ingredienti alla velocità 2 fino a ottenere un impasto morbido. 2 Aumentare la velocità a 4-6 e lavorare per altri 7 minuti fino a quando l’impasto risulta omogeneo ed elastico. Togliere l’impasto dalla ciotola e formare una palla. Ricollocare l’impasto nella ciotola, coprire e lasciar lievitare in un ambiente caldo per 1-1

⁄2 ore o fino a quando raddoppia in volume. 3 Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e dividerlo in 3 pezzi uguali. Rotolando avanti e indietro gli impasti con le mani formare dei salsicciotti lunghi 62 cm. Collocarli l’uno accanto all’altro. 4 Partendo da un’estremità, intrecciare i pezzi. Unire le due estremità formando una ciambella, premendo per sigillare. 5 Collocare la ciambella su una teglia da formo leggermente unta di olio, coprire con pellicola trasparente unta e lasciar lievitare in un luogo caldo per 30-45 minuti o fino a quando il volume raddoppia. Preriscaldare il forno a 200°C. 6 Pennellare con l’uovo sbattuto e infornare per 20-25 minuti o fino a quando la ciambella risulta lievitata e dorata. Far raffreddare su una griglia metallica. Servire a fette.

73PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette dolce alle noci e gocce di cioccolato per 6 persone quantità sufficiente per 1 dolce 75 g di zucchero raffinato 5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia 85 g di farina 30 ml (2 cucchiai da tavola) di uva passa 5 ml (1 cucchiaino) di lievito in polvere 25 g di noci tritate 60 ml (4 cucchiai da tavola) di farina la scorza grattugiata di

⁄2 limone di mais 45 ml (3 cucchiai da tavola) di gocce di 130 g di burro ammorbidito cioccolato 2 uova zucchero a velo per decorare 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare uno stampo per dolci rettangolare da 450 g. Cospargere lo stampo con 10 ml (2 cucchiaini) di zucchero in modo da ricoprirne la base e le pareti. 2 Setacciare in una ciotola la farina, il lievito in polvere e la farina di mais. Con la frusta alla velocità 10-12 montare il burro fino a quando risulta soffice. Unire lo zucchero rimanente e continuare a montare fino a quando il composto diventa di colore chiaro e spumoso. Incorporare a poco a poco le uova, aggiungendo un po’ della farina in modo da prevenire la separazione in grumi. 3 Incorporare gentilmente la miscela di farina, ma non lavorare eccessivamente. Unire la vaniglia, l’uva passa, le noci, la scorza di limone e le gocce di cioccolato lavorando il composto fino a quando gli ingredienti risultano amalgamati. 4 Trasferire nello stampo con un cucchiaio e infornare per 45-50 minuti. Lasciar raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di sformare il dolce su una griglia metallica per farlo raffreddare completamente. Prima di servire spolverizzare con uno strato di zucchero a velo. syllabub di more schiacciate per 4 – 6 persone 300 g di more mature 300 ml di panna liquida 75 g di zucchero raffinato 30 ml (2 cucchiai da tavola) di brandy la scorza grattugiata e il succo di

⁄2 limone 1 Con la frusta a velocità 6, frantumare le more assieme allo zucchero e alla scorza di limone fino a quando si ottiene una poltiglia liquida e contenente grumi. Unire il succo di limone e la panna. 2 Sostituire la frusta con il frullino e montare il composto alla velocità 10, aggiungendo il brandy quando inizia ad addensarsi. Continuare a montare fino a quando il composto risulta denso e leggero, ma ancora abbastanza liquido. 3 Trasferire il composto con un cucchiaio in bicchieri. Servire immediatamente o refrigerare fino al momento di servire.

74PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette cheesecake al limone (senza cottura) per 6 – 8 persone 175 g di biscotti tipo digestive 150 g di zucchero raffinato 50 g di burro la scorza grattugiata e il succo di 3 limoni 25 g di zucchero scuro tipo demerara di grosse dimensioni 350 g di formaggio cremoso morbido 450 ml di panna liquida frutta fresca di stagione, per decorare 1 Schiacciare finemente con un matterello i biscotti in un sacchetto. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere lo zucchero demerara e le briciole dei biscotti e mescolare bene per amalgamare. 2 Versare la miscela in uno stampo per torta incernierato da 20 cm e premere con fermezza con un cucchiaio. 3 Con il frullino alla velocità 4 montare il formaggio e lo zucchero fino a quando risultano omogenei. Aggiungere un poco alla volta la scorza e il succo di limone e montare fino ad amalgamare bene. Trasferire il composto in un’altra ciotola. 4 Con il frullino alla velocità 10 montare la panna fino a quando forma dei picchi soffici. Incorporare la panna montata al composto di formaggio. 5 Versare lentamente il composto nello stampo in modo che copra in modo uniforme la base di biscotti. Livellare la superficie, coprire e lasciare in frigorifero per una notte, fino a quando la torta è ben fredda e solida. 6 Aprire la cerniera dello stampo e far scivolare la torta su un piatto da portata. Decorare con frutta fresca di stagione. torta alle carote per 24 porzioni 10 ml (2 cucchiaini) di lievito in polvere 3 uova 10 ml (2 cucchiaini) di bicarbonato 250 g di ananas spezzettato di soda con il succo 2,5 ml (

⁄2 cucchiaino) di sale 175 g di noci pecan o noci tostate e 10 ml (2 cucchiaini) di cannella tritate macinata 50 g di cocco secco 5 ml (1 cucchiaino) di noce moscata 250 g di carote grattugiate macinata 175 g di uva passa 2,5 ml (

⁄2 cucchiaino) di chiodi 500 g di farina di garofano 60 ml (4 cucchiai da tavola) di olio vegetale 225 g di zucchero raffinato 65 g di zucchero scuro 10 ml (2 cucchiaini) di essenza di vaniglia 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare uno stampo per torta rettangolare da 33 cm x 25 cm. Setacciare la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di soda, il sale, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano in una ciotola e mettere da parte. 2 Con la frusta alla velocità 4-6 lavorare l’olio, lo zucchero, lo zucchero scuro, la vaniglia e le uova fino ad ottenere un composto di consistenza omogenea. Ridurre la velocità a 2 e aggiungere l’ananas, le noci, il cocco, le carote e l’uva passa lavorando fino ad amalgamare bene gli ingredienti. 3 Incorporare la farina un poco alla volta alla velocità 2 continuando a lavorare il composto fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Versare il composto nello stampo e infornare per 45-50 minuti. Sformare la torta su una griglia di metallo per farla raffreddare. Tagliare in 24 pezzi. Servire la torta da sola o con del burro.

75PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE

Ricette glassa reale sei albumi 1500 g di zucchero a velo 1 Versare i sei albumi nella ciotola del mixer. 2 Inserire la frusta e azionare il mixer alla velocità 2 aggiungendo lo zucchero a velo un poco per volta in 2-3 minuti, aumentano la velocità a 12 quando gli ingredienti sono amalgamati. 3 Non appena gli ingredienti sono amalgamati continuare a mescolare per altri 45 secondi. 4 Con questa ricetta si ottiene una quantità di glassa sufficiente per ricoprire 2 torte rotonde da 20 cm.