116404 - Four vapeur combiné BARTSCHER - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI 116404 BARTSCHER

1.1 Informations concernant la notice d'utilisation 61

1.2 Explication des symboles 61

1.3 Responsabilité et garantie 61-62

1.4 Protection des droits d'auteur 62

1.5 Déclaration de conformité 62

2.1 Généralités 62-63

2.2 Consignes de sécurité relatives à l'usage commercial de l'appareil 63

2.3 Utilisation conforme 63-64

4, Caractéristiques techniques 65

4.1 Caractéristiques du cuiseur vapeur 65

4.2 Indications techniques 66-72

5. Installation et utilisation 73

5.1 Consignes de sécurité 73

5.2 Installation et branchement 73-75

5.3 Utilisation 76-79

5.4 Types de traitements thermiques 80-83

5.5 Tableaux de traitements thermiques 83-88

6. Nettoyage et maintenance 88

6.1 Consignes de sécurité 88

6.3 Consignes de sécurité relatives à la maintenance 88

1.1 Informations concernant la notice d'utilisation

La présente notice d'utilisation décrit l'installation, la manipulation et la maintenance de l'appareil, elle sert de source d'informations et d'ouvrage de référence. La connaissance et l'observation de toutes les consignes de sécurité et des instructions mentionnées dans le mode d'emploi sont la condition sine qua non d'une utilisation sûre et correcte de l'appareil. En outre, il convient de respecter les consignes locales de prévention des accidents et les dispositions générales de sécurité valables pour l'utilisation de l'appareil. La présente notice d'utilisation fait partie intégrante du produit; la conserver à proximité de l'appareil afin que le personnel d'installation, de commande, de maintenance et de nettoyage puisse y accéder en tout temps pour une future consultation.

1.2 Explication des symboles

Les consignes de sécurité et informations techniques importantes concernant l'appareil sont indiquées dans la présente notice d'utilisation par des symboles. Il est impératif de respecter ces consignes afin d'éviter les accidents ou les dommages corporels et matériels. AVERTISSEMENT ! Ce symbole caractérise les dangers pouvant entraîner des blessures. Respecter exactement les avertissements indiqués concernant la sécurité du travail et faire preuve de prudence dans ces situations. AVERTISSEMENT ! Risque lié au courant électrique ! Ce symbole attire l'attention sur les situations dangereuses liées au courant électrique. Risque de blessure ou risque de mort en cas de non-respect des consignes de sécurité. ° ATTENTION! Ce symbole désigne les consignes dont la inobservation peut entraîner l’'endommagement, les dysfonctionnements et/ou une panne complète de l'appareil. DS remarque l Ce symbole met en valeur les conseils et informations devant être respectés afin de d'assurer une utilisation efficace et sans défaut de l'appareil.

1.3 Responsabilité et garantie

Toutes les indications et consignes contenues dans la présente notice d'utilisation ont été réunies en tenant compte des prescriptions en vigueur, du niveau actuel de développement technique ainsi que de nos connaissances et expériences de plusieurs années Les traductions de la notice d'utilisation ont été également effectuées consciencieusement. Nous déclinons toutefois toute responsabilité en cas d'erreurs de traduction. La version allemande ci-jointe de la présente notice d'utilisation fait foi.

Le contenu effectif de la livraison peut différer éventuellement des explications décrites ici et des représentations graphiques pour les modèles spéciaux, lorsque vous bénéficiez d'options de commande supplémentaires, ou liées aux dernières modifications techniques. Pour toutes questions, veuillez vous adresser au constructeur. DD remarque 1 Lire attentivement la présente notice d'utilisation avant le début des opérations d'utilisation sur et avec l'appareil, en particulier avant sa mise en service. Le constructeur n'assume aucune responsabilité en cas de dommages et pannes résultant du non-respect de la notice d'utilisation. Cette dernière doit être conservée directement avec l'appareil et être accessible à toute personne travaillant sur et avec l'appareil. Nous réservons le droit d'apporter des modifications techniques sur le produit pour améliorer ses qualités fonctionnelles et son développement.

1.4 Protection des droits d'auteur

La notice d'utilisation et les textes, les dessins, figures et autres représentations qui y sont contenus sont protégés par la loi sur les droits d'auteur. Les reproductions de tous types et de toutes formes - même partielles - ainsi que l'exploitation et/ou la transmission de son contenu ne sont pas permises sans autorisation écrite du fabricant. Toute violation des ces dispositions ouvre droit à des dommages et intérêts. Les autres droits demeurent réservés. DS remarque : ations du contenu, les textes, dessins, figures et autres représentations sont Prothés par les droits d'auteur et soumis à d'autres droits de propriété industrielle. Toute exploitation abusive est passible de peine.

1.5 Déclaration de conformité

L'appareil correspond aux normes et directives actuelles de l'Union européenne. Nous l'attestons dans la déclaration de conformité CE Nous vous ferons volontiers parvenir sur demande la déclaration de conformité correspondante.

Ce chapitre donne un aperçu de tous les aspects importants de la sécurité. De plus, des consignes concrètes de sécurité visant à écarter les dangers sont mentionnées dans les chapitres individuels et caractérisées par des symboles. Veiller en outre à respecter les pictogrammes indiqués sur l'appareil, les étiquettes et les inscriptions et à en préserver leur lisibi L “observation de toutes les consignes de sécurité permet une protection optimale contre les risques et garantit un fonctionnement sûr et sans défaut de l'appareil.

L'appareil est conçu d'après les règles techniques valables actuellement. Néanmoins, celui- ci peut comporter des risques en cas d'utilisation non conforme ou inappropriée. La connaissance du contenu de la présente notice d'utilisation constitue une des conditions qui vous permet de vous protéger contre les risques, d'éviter les erreurs et, par conséquent, d'assurer une utilisation sûre et à l'abri des pannes. T62-

Gartscher Pour éviter tout risque et garantir une performance optimale de l'appareil, celui-ci ne doit être ni modifié ni transformé sans autorisation exprès du fabricant. N utiliser l'appareil que lorsque celui-ci est en parfait état de sécurité et de fonctionnement. L'appareil est conforme à la directive 73/23/EEC - Basse tension et à la directive 93/68/EEC. L'appareil remplit les conditions des directives suivantes: - EN 60335-1 avec modifications ultérieures; - EN60335-2-46 avec modifications ultérieures; - EN60335-2-42 avec modifications ultérieures; - EN60335-2-36 avec modifications ultérieures; L'appareil remplit les conditions de la norme 89/336/EEC (EMC - ,Compatibilité électromagnétique")

2.2 Consignes de sécurité relatives à l'usage commercial de l'appareil

Les indications afférentes à la sécurité du travail se réfèrent aux ordonnances de l'Union européenne valables au moment de la fabrication de l'appareil. En cas d'usage commercial de l’appareil, l'exploitant s ‘engage, pendant la durée totale de son utilisation, à constater la conformité des mesures citées en matière de sécurité du travail avec l'état actuel de l'arsenal de conseils et à respecter les nouvelles prescriptions. A l'extérieur de l'Union européenne, respecter les lois sur la sécurité du travail et les dispositions régionales en vigueur sur le lieu d'exploitation de l'appareil. Outre les consignes en matière de sécurité du travail mentionnées dans la présente notice d'utilisation, il convient d'observer et de respecter les consignes de sécurité et de prévention des accidents universelles pour le domaine d'utilisation de l'appareil, ainsi que les dispositions de protection de l'environnement en vigueur.

• ATTENTION! o L'appareil n'est pas destiné à être utilisé par des personnes (y compris les enfants) aux moyens physiques, sensoriels ou intellectuels limités, ou sans expérience suffisante etfou sans connaissances suffisantes, à moins que ces personnes se trouvent sous la surveillance d'une personne responsable de leur sécurité ou qu'elles obtiennent de cette personne les indications pour utiliser l'appareil. o Les enfants devraient se trouver sous surveillance afin d'être sûr qu'ils ne s'amusent pas avec l'appareil. o Conserver soigneusement le présent mode d'emploi. En cas de cession de l'appareil à une tierce personne, il faut lui remettre également la notice d'utilisation. o Toutes les personnes qui utilisent l'appareil doivent se tenir aux indications mentionnées dans la notice d'utilisation et respecter les consignes de sécurité. o N'utiliser l'appareil que dans des locaux fermés.

2.3 Utilisation conforme

• ATTENTION! Cet appareil n’a été fabriqué et conçu que pour une utilisation commerciale par le personnel spécialisé dans les cuisines professionnelles.

artscher La sécurité de fonctionnement de l'appareil est garantie uniquement lors de l'utilisation conforme de celui-ci. Toutes les interventions techniques, également le montage et la mise en état doivent être uniquement effectués par le service après-vente qualifié. Le cuiseur vapeur est destiné uniquement à la préparation des types de plats suivants : Préparation de viande, de poisson et de légumes; Cuisson de pain et de gâteaux; Réchauffement de plats; Décongélation de produits; Gratins; Préparation de plats froids et congelés. Le cuiseur vapeur ne peut pas être utilisé pour: -_ chauffer une pièce, comme chauffage d'appoint; sécher des vêtements; y conserver des produits inflammables; -_ chauffer ou réchauffer des liquides, éventuellement des matériaux facilement inflammables, nocifs pour la santé, facilement volatiles et autres produits semblables.

• ATTENTION! Toute autre utilisation que celle indiquée et/ou toute utilisation différente de l'appareil est interdite et est considérée comme non conforme. Les prétentions de tous types contre le fabricant et/ou ses fondés de pouvoir par suite de dommages résultant d'une utilisation non conforme de l'appareil sont exclues. L'exploitant est seul responsable en cas de dommages liés à une utilisation non conforme. Par utilisation conforme, on entend également l'observation correcte des notices d'installation, d'utilisation, de maintenance et de nettoyage.

3. Transport, emballage et stockage

Vérifier l'intégralité et l'absence de dommages dus au transport dès réception du produit. En cas de dommages identifiables extérieurement dus au transport, refuser ou accepter le produit livré uniquement sous réserve. Noter l'étendue du dommage sur les documents de transport/le bon de livraison du transporteur. Engager une réclamation Dès détection des défauts cachés, formuler immédiatement une réclamation, les prétentions à dommages et intérêts étant valables uniquement dans les délais prescrits.

Ne jeter le carton extérieur de l'appareil. Vous en avez besoin éventuellement pour garder l'appareil, lors d'un déménagement ou lorsque vous devez envoyer l'appareil à notre service après-vente en cas d'éventuels dommages. Retirer complètement les emballages extérieur et intérieur avant la mise en service de l'appareil.

Gartscher DS remarque l Si vous désirez éliminer l'emballage, respectez les consignes en vigueur dans votre pays. Réintroduisez les matériaux d'emballage récupérables dans le circuit de recyclage. Contrôlez si l'appareil et les accessoires sont complets. S il devait manquer des éléments, veuillez contacter notre service après-vente

Garder les emballages fermés jusqu'à l'installation de l'appareil et en respectant les indications d'installation et de stockage apposées à l'extérieur. Stocker les emballages uniquement dans les conditions suivantes : Ne pas garder les emballages à l'extérieur. Les tenir à l'abri de l'humidité et de la poussière. Ne pas les exposer aux fluides agressifs. Les protéger des rayons du soleil. Eviter les secousses mécaniques. - En cas de stockage prolongé (> 3 mois), contrôler régulièrement l'état général de tous les éléments et de l'emballage. Si nécessaire, les rafraîchir et les renouveler.

4. Caractéristiques techniques

4.1 Caractéristiques du cuiseur vapeur

+ Température de la chambre de cuisson jusqu'à 260€ + Teneur en humidité de la vapeur jusqu'à 100% + Sonde thermique : à 100€ + Timer + Glissières pratiques pour le récipient GN + Adapté au GN 1/1 ou aux plaques de cuisson de 400 x 600 mm + Fonctionnement oscillatoire (gauche/droite) du moteur pour obtenir des résultats de cuisson optimaux. + Eclairage de la chambre de cuisson + Double vitrage de la porte avec vitre ventilée de l'intérieur + Distance entre les plaques dans la chambre de cuisson de 70-80 mm + Création de la vapeur par projection directe + Branchement de l'arrivée d'eau 3/4 de pouce + Contrôle électronique - possibilité d'introduire 20 programmes +6 réglages pour chaque programme + Symboles compréhensibles facilitant l'utilisation

Cuiseur vapeur 5 x 2/3 GN

CE LITE Dimensions en mm Cuiseur vapeur 5 x 2/3 GN Puissance: 3,3 KW / 220 V Dimensions: larg. 610 x prof. 685 x haut. 743 mm Distance entre plaques: 70 mm Poids: 50 kg N°de l'art.: 116.402 Explications: X = arrivée d'eau 3/4" F = décharge de vapeur 25 mm B = arrivée de courant T = thermostat de sécurité S = vidange de l'eau

F + 8| 8 IE x 15 e ] as: tif 52 65 | NF 104 B ST Dimensions en mm Cuiseur vapeur 6 x 1/1 GN, 6 x 600x400 Puissance: 8,0 kW / 2 NAC 400 V Dimensions: larg. 925 x prof. 760 x haut. 800 mm Distance entre plaques: 80 mm Poids: 80 kg N°de l'art.: 116.406 Explications: arrivée d'eau 3/4" décharge de vapeur 60 mm arrivée de courant thermostat de sécurité vidange de l'eau —67-

Cuiseur vapeur 4 x 1/1 GN

8 * A 2 à À, TT T = à & L JL

Cuiseur vapeur 4 x 1/1 GN, 4 x 600x400 Puissance: 6,6 kW / 2 NAC 380 V Dimensions: larg. 925 x prof. 760 x haut. 700 mm Distance entre plaques: 80 mm Poids: 60 kg N°de l'art.: 116.404 Explications: arrivée d'eau 3/4" décharge de vapeur 60 mm arrivée de courant thermostat de sécurité = vidange de l'eau nAunx

Cuiseur vapeur 10 x 1/1 GN

Cuiseur vapeur 10 x 1/1 GN, 10 x 600x400 Puissance: 12,0 kW / 3 NAC 380-400 V Dimensions: larg. 925 x prof. 760 x haut. 1120 mm Distance entre plaques: 80 mm Poids: 110 kg N°de l'art.: 116.410 Explications: arrivée d'eau 3/4" décharge de vapeur 60 mm arrivée de courant thermostat de sécurité vidange de l'eau niunx muuuun —69-

25 | 8 685 = . 1] Li La FE LE T} œ Dimensions en mm Cuiseur vapeur ,Easy“ 5 x 2/3 GN Puissance: 3,3 KW / 220 V Dimensions: larg. 610 x prof. 685 x haut. 743 mm Distance entre plaques: 70 mm Poids: 50 kg N°de l'art.: 116.802 Explications: X = arrivée d'eau 3/4" F = décharge de vapeur 25 mm B = arrivée de courant T = thermostat de sécurité S = vidange de l'eau

[ss] Il HS [ ST Dimensions en mm Cuiseur vapeur ,Easy“ 6 x 1/1 GN, 6 x 600x400 Puissance: 8,0 kW / 2 NAC 400 V Dimensions: larg. 925 x prof. 760 x haut. 800 mm Distance entre plaques: 80 mm Poids: 80 kg N°de l'art.: 116.806 Explications: arrivée d'eau 3/4" décharge de vapeur 60 mm arrivée de courant thermostat de sécurité = vidange de l'eau CÉCEET TI-

Dimensions en mm Cuiseur vapeur ,Easy“ 10 x 1/1 GN, 10 x 600x400 Puissance: 12,0 kW / 3 NAC 380-400 V Dimensions: larg. 925 x prof. 760 x haut. 1120 mm Distance entre plaques: 80 mm Poids: 110 kg N°de l'art.: 116.810 Explications: arrivée d'eau 3/4" décharge de vapeur 60 mm arrivée de courant thermostat de sécurité vidange de l'eau

5. Installation et utilisation

5.1 Consignes de sécurité

AVERTISSEMENT ! Risque lié au courant électrique ! L'appareil ne doit être branché qu'aux prises mises à la terre. Ne jamais retirer la fiche de la prise en tirant sur le câble. Le câble d’alimentation ne doit pas entrer en contact avec des pièces chaudes. oO Veiller à ce que le cordon n'entre pas en contact avec des sources de chaleur ou des arêtes vives. Ne pas laisser le cordon pendre du bord d'une table ou d'un comptoir. AVERTISSEMENT ! Risque de brûlures ! Pendant le fonctionnement, ce: es pièces de l'appareil chauffent beaucoup. Afin d'éviter des blessures, ne touchez ces surface qu'avec précaution. o Ne pas utiliser l'appareil lorsque celui-ci ne fonctionne pas correctement, est endommagé ou tombé par terre. o N'utiliser aucun accessoire ou aucune pièce détachée non recommandés par le fabricant. Ceux-ci pourraient présenter un danger pour l'utilisateur ou endommager l'appareil et entraîner des dommages corporels, en plus la garantie expire. o Ne pas poser le cordon sur la moquette ou autres isolations thermiques. Ne pas couvrir le cordon. Tenir le cordon éloigné des zones de travail. o Ne déplacez et ne renversez pas l'appareil pendant la cuisson. AVERTISSEMENT ! Risque lié au courant électrique ! L'appareil peut causer des blessures en cas d'installation non conforme. Avant de procéder à son installation, comparer les données du réseau électrique local aux indications techniques de l'appareil (voir plaque signalétique). Brancher l'appareil uniquement lorsqu'il y a conformité! Respecter les consignes de sécurité !

5.2 Installation et branchement

° ATTENTION! L'installation et l'entretien de l'appareil ne peuvent être effectués que par un personnel qualifié! Installation + Désemballez l'appareil et enlevez tout matériel d'emballage. + Placez l'appareil sur un endroit plan et sûr, capable de supporter le poids de l'appareil et résistant à la chaleur. + Ne placez jamais l'appareil sur une surface inflammable. + Ne pas installer l'appareil à proximité de feux ouverts, de fours électriques, de poêles de chauffage ou d'autres sources de chaleur.

artscher Installez l'appareil de manière à ce que la fiche soit accessible. Placer l'appareil dans un endroit bien ventilé. Placer l'appareil de manière à ce que les ouvertures de ventilation se trouvant à l'arrière ne soient pas couvertes ou bloquées. Le cuiseur vapeur ne peut être installé que dans le châssis prévu à cet effet. Ne pas placer l'appareil directement contre des murs ou d'autres objets fabriqués en matériaux facilement inflammables. Garder une distance d'au moins 100 mm entre le mur ou d'autres objets et les côtés droit, arrière et supérieur de l'appareil. Garder une distance de 500 mm du côté gauche. (des.1). La mise à niveau et le réglage de la hauteur doivent être effectués à l'aide des pieds réglables comme montré sur le dessin 2. De trop grandes différences de hauteur ou d'angle re — peuvent influencer négativement le fonctionnement Le du four. S Retire la feuille de protection des panneaux extérieurs. L'enlever doucement, afin qu'aucun résidu de colle ne reste sur la surface. S'assurer que les ouvertures et les fentes Abb. 2 d'aspiration ou de refroidissement ne sont pas bouchées Raccordement Raccordement électrique Avant de raccorder l'appareil au réseau électrique, s'assurer que les valeurs concernant la tension et la fréquences qui sont données sur la plaquette informative sont conformes aux valeurs du réseau disponible. Une différence de tension de +10% est autorisée. S'assurer qu'un raccordement de câble de sécurité conforme aux normes est disponible. Lors du raccordement au réseau, vérifier qu'un câble d'un diamètre approprié a été utilisé Un interrupteur multi-pôles adapté à la charge doit être placé entre le raccordement au réseau et l'appareil. Cet interrupteur, dont l'écart entre les contacts doit être de 3 mm, doit être placé à un endroit facile d'accès. Respecter les normes locales concernant l'électricité et la sécurité. Dans certains cas bien définis, brancher l'appareil à un système d'équilibrage des potentiels, en respectant les normes en vigueur. -7A-

Gartscher Raccordement de l'eau + Pression max. de l'eau: (250KP a) 2,5 bar. +__Ilest conseillé d'installer un système d'adoucissement et de décalcarisation de l'eau -8 + Avantle raccordement, faire couler un peu d'eau afin de rincer le tuyau et d'éliminer d'éventuels résidus métalliques + Siune nouvelle installation est réalisée, avant de raccorder l'appareil à l'eau, faire couler une quantité suffisante d'eau afin qu'aucun résidu ne passe vers les soupapes magnétiques. + S'assurer que les filtres des soupapes magnétiques sont propres. + Brancher le tuyau ,Wasser“ (eau) au circuit d'eau froide par l'intermédiaire d'une vanne de fermeture. Raccordement de l'évacuation Raccorder la sortie d'eau à l'orifice d'évacuation en utilisant le tuyau destiné à cet usage Tuyau DN 50 avec inclinaison permanente de 3 à 5 %. Norme en vigueur: DIN 1986, T 1. Température de l'eau évacuée : env. 60€. L'évacuation de l'eau se trouve sous le cuiseur vapeur et est raccordé à un tuyau rigide dont la section ne doit être inférieure à celle de l'endroit de raccordement de l'évacuation. trouver au moins 20 cm en-dessous de l'endroit de raccordement. Dans le but de faciliter l'évacuation de l'eau, le tuyau doit se Si l'ouverture d'évacuation se trouvant dans la chambre de cuisson ou à l'endroit de sortie de la vapeur du cuiseur vapeur se bouche, une odeur nauséabonde peut se dégager. Nous vous conseillons d'installer un système de décalcarisation de l'eau afin d'éviter la formation de dépôts de calcaire.

Cuiseur vapeur "programmable" Indicateur de température Indicateur de là — sonde de température Indicateur de temps + de cuisson Indicateur de la vapeur Indicateur du programme Réglage du programme Interrupteur marche/arrêt Réduction du réglage Activation de la sonde de température —— PF) EH — CNET ED Co

———— Réglage de la température —— Timer Réglage de la vapeur Indicateur du réglage du programme Réglage des autres fonctions Bouton Start / Stop Augmentation du réglage Jet de vapeur manuel

Gartscher CA) L2 °% Lors de la première pression sur cette touche, les écrans d'affichage s'allument. Après un second appui, tout est déconnecté mais la carte reste sous tension. LU (P) Cette touche détermine le numéro de programme. LU Cette touche détermine le numéro de phase. L Cette touche augmente la valeur affichée et clignotante. L Cette touche diminue la valeur affichée et clignotante. La Cette touche active ou éventuellement désactive le timer de cuisson. LU Cette touche détermine la température. L Cette touche détemine la durée de cuisson. + T2 Cette touche détermine la quantité de vapeur en %. LU LA Cette touche détermine l'utilisation et l'arrêt de la sonde de température. Cette touche active manuellement le jet de vapeur.

artscher Cuiseur vapeur "Easy" Indicateur de température Régulateur de température Indicateur de temps de cuisson Régulateur de temps de cuisson #5 Indicateur de vapeur Régulateur de vapeur | LED de la sonde de température Indicateur de la sonde de température Régulateur de la sonde de température Touche d'activation du Interrupteur CAT L marche / arrêt Korg) KA) emps [AC Activation de la sonde (A) (er) Touche d'arrêt de température

Pour brancher le four, appuyer sur la touche ,ON/OFF“, et ensuite introduire les réglages selon les besoins. Prendre les valeurs à introduire dans les tableaux de traitement thermique et programmer ; le four chauffe automatiquement. Lorsque la température désirée a été atteinte, on peut placer les mets dans le four. Régler le temps à l'aide du régulateur de temps de cuisson Ensuite appuyer sur la touche ,Start“. De cette manière, le temps de cuisson est automatiquement activé. Après écoulement du temps programmé, un signal se fait entendre et le four s'éteint automatiquement. Si vous désirez travailler à l'aide de la sonde de température, insérer la pointe de la sonde au milieu du mets préparé. Ensuite, appuyer sur la touche activant la sonde de température. Sur l'écran d'affichage s'allume alors le témoin jaune de la sonde de température, Ensuite programmer la température appropriée à l'aide du régulateur de la sonde thermique. Régler la vapeur à l'aide du régulateur de vapeur et la température à l'aide du régulateur de température. Appuyer sur la touche ,Start“ et le processus de traitement thermique commence. Lorsque la température voulue est atteinte, le four s'éteint automatiquement. Si pendant le déjeuner ou le diner des plats doivent être servis à la carte, il est conseillé d'allumer le four, de le régler à une température standard, par ex. 130€ et de laisser ainsi fonctionner le four. Ilexiste dans ce cas la possibilité d'atteindre de manière simple et rapide la température nécessaire en se servant du régulateur de température. Si le réglage du temps de cuisson n'est pas activé, le four travaillera toujours automatiquement à la température que vous aurez choisie.

5.4 Types de traitements thermiques

Type de traitement Température en © Humidi! é de la chambre de thermique cuisson en % Cuisson de poi cuisson poisson et de 150 - 230 0-40 Cuisson de gâteaux 120 - 220 0-20 Cuisson à la vapeur 95 - 130 60 - 100 Cuisson à l'étouffée 90 - 100 60 - 80 Ebouillantage 60 - 90 60 - 90 Grillade 180 - 270 0-10 Gratins 220 - 270 Q Traitement thermique à l'aide de l'air chaud Informations générales L'air chaud convient en principe pour tous les mets devant être croustillants et dorés. Ce traitement s'effectue à l'aide d'air pulsé. Grâce au mouvement de l'air, une dorure uniforme du plat est atteinte. Il est possible de choisir la température dans une plage de 50 à 270€ Ne pas utiliser de récipients trop profonds et faire attention à la distance entre les récipients et les plats se trouvant au-dessous. Une circulation optimale de l'air est conservée uniquement si l'espace entre les récipients est suffisant. Il est alors possible d'atteindre de meilleurs résultats dans la préparation des plats. L'appareil doit être en principe préchauffé. Afin d'éviter des pertes de température, il est conseillé de préchauffer le four à une température env. 40 à 50€ supérieure à la température nécessaire, dans le but d'adoucir les pertes de température lors de l'ouverture de la porte. Types de traitements thermiques [ei uisson de viande, gratins, cuisson de gâteaux, … Indications pratiques Traitement thermique à l' Viande, poissons: Les morceaux à cuire doivent d'abord être fortement saisis. Placer le récipient GN sous le grill, dans lequel s'écoulera le jus de la viande. Placer les morceaux panés sur une plaque en émail car de cette manière, une meilleure dorure du plat est atteinte en raison d'une température optimale. Gratins: Placer les mets ou les moules sur une plaque de manière à ce que la chaleur provienne principalement du haut. Rôtissage: Pour rôtir à l'aide du four à convection et à vapeur, régler à une température environ 10 % inférieure à celle d'un four traditionnel. Lors de la préparation de plats préparés, toujours se référer aux indications placées sur l'emballage du produit. ide de la sonde de température Informations générales Le traitement thermique à l'aide de la sonde de température permet un contrôle permanent de la température à l'intérieur du produit préparé. —80-

Gartscher + La mesure de la température à l'intérieur du produit permet un contrôle permanent du processus de préparation des mets. Un travail conséquent signifie moins de pertes lors de la préparation. Chaque degré supérieur à la température optimale à l'intérieur du produit provoque des pertes signifiantes sur la balance. + La température de la sonde du four à convection et à vapeur réglée en usine à l'allumage est de 20€. Si la sonde placée sur le c ôté du panneau a été correctement introduite dans le mets, la valeur de la température de la sonde doit être réglée à une valeur inférieure d'au moins 5€ à la température de la chambre de cuisson. A l'aide de la touche sonde de température, il est possible de choisir la température désirée entre 20 et99€. Indications pratiques L'aiguille devrait toujours être introduite dans le produit étant froide car dans le cas contraire, elle peut provoquer la formation d'un trou de brûlure. Eventuellement, l'aiguille peut être refroidie. Lors de l'introduction de la sonde, choisir l'endroit le plus épais au milieu du mets. Siles morceaux à cuire sont plats, introduire la sonde de côté pour atteindre le milieu AVERTISSEMENT! Risque de brülures! Durant le fonctionnement, la sonde devient très brülante! Pendant le retrait de la sonde, éviter tout contact direct afin d'éviter toute brûlure. Porter des gants de protection ou utiliser un torchon de cuisine! Exemples d'utilisation de la sonde de température Produit d'alimentation ES Température à l'intérieur Filet de boeuf rosé 55-58 Roastbeef rosé 52-58 Rôti de boeuf bien cuit 80 - 85 Boeuf bouilli bien cuit 90 Rôti de porc bien cuit 82 Epaule de porc bien cuit 78 Pieds de porc bien cuit 82 Jambonneau bien cuit 85 Filet mignon rosé 52-58 Epaule salée rosé 55- 60 Pâté de foie bien cuit 78 Rôti de veau bien cuit 78 Räble de veau rosé 65 - 70 Poitrine de veau bien cuit 75-78 Gigot d'agneau bien cuit 78 Poulet bien cuit 85 Oie bien cuit 90 Canard bien cuit 80-85 Dinde bien cuit 80-85

artscher Les valeurs données sont des repères. Les différences peuvent provenir d'une qualité ou d'une taille différente et aussi d'exigences au point de vue du produit. Traitement à l'aide de la vapeur Informations générales + Tous les morceaux à cuire et les grandes volailles peuvent être traités à l'aide de la cuisson à la vapeur. + Ce type de traitement est une combinaison de cuisson à l'air pulsé et à la vapeur. L'air et la vapeur sont déplacés à grande vitesse dans la chambre de cuisson à l'aide d'un ventilateur tournant. Grâce à cela, une distribution optimale de la vapeur et de la dorure est atteinte sans que le mets ne se dessèche. Il est inutile d'arroser les morceaux de viande. De plus, il existe la possibilité de réchauffer les mets de manière à ce qu'ils ne diffèrent en rien des plats fraîchement préparés. + Afin de faire gratiner fortement la surface du mets, régler à une température supérieure vers la fin de la cuisson. + Différents types de plats peuvent être préparés en même temps, sans qu'il se produise un transfert de goût ou d'odeur. Types de traitements thermiques Cuisson à la vapeur, rafraîchissement Indications pratiques Viande: Les morceaux à rôtir ne devraient pas être placés trop densément les uns à côté des autres parce qu'aux endroits où ils se touchent, ils ne rôtissent pas. Le jus qui se forme devrait s'écouler dans le récipient GN. Dans ce récipient, il est en même temps possible de faire bouillir p.ex. des os et des légumes dans la sauce consistante. Rafraîchissement: Ajouter les sauces aux plats seulement après le rafraîchissement, car dans le cas contraire, des morceaux brûlés et invisibles apparaissent ou un chapeau se forme à la surface de la sauce. Cuisson à la vapeur Informations générales + En principe, tout ce qui est cuit à l'eau où dans un autre liquide peut être cuit à la vapeur. Toutes les sortes de légumes, les entrées consistantes, de nombreuses sortes de viandes et de poissons s'y prêtent. + Lors de ce type de fonctionnement, le ventilateur fonctionne. Il est possible de choisir librement la température jusqu'à 100€. Cela signifie que la cuisson à la vapeur s'effectue au-dessous de 100T, c'est-à-dire de la manière la plus protectrice pour les mets. Grâce à cela, la forme, le goût et aussi les vitamines, les élements et les substances alimentaires sont conservés au plus haut degré, sans être rincés et jetés avec l'eau de cuisson ou endommagés par la haute température. + Différents types de plats peuvent être préparés en même temps, sans qu'il se produise un transfert de goût ou d'odeur. Types de traitements thermiques Ebouillantage, cuisson à l'étouffée, cuisson à l'eau, cuisson de mets emballés sous vide, blanchiment, décongélation, conservation, … T82-

Gartscher Indications pratiques Traitement à l'aide de la vapeur entre 30 et 98€ Poisson: Préparer sans ajout de jus. Mets sucrés: Préparer les crèmes dans des moules au choix et couvrir avec une feuille d'aluminium. Préparation de mets emballés sous vide: Poser les mets emballés sous vide sur le grill. Préparation à l'aide de la vapeur à 99T Légumes: P asser brièvement à l'eau froide les légumes cuits à la vapeur. La hauteur de la charge dans des récipients profonds ne devrait pas dépasser 2/3 de la hauteur totale. Ne pas préparer les légumes surgelés en blocs Suppléments: Les pommes de terre à l'eau devraient rester dans l'eau salée environ 1 heure avant la cuisson.

5.5 Tableaux de traitements thermiques

Viande de boeuf Produit Humidité de | Température | Temps | Température | Récipien alimentaire la chambre | de la chambre) en min. | à l'intérieur tGN de cuisson | de cuisson du mets en % ent en © Roastbeef, chaud 15 160 60 normal Roastbeef, froid 15 160 54 normal Rumsteak, 4 A moyen 230 7-9 55 émaillé Steak filet, k A moyen 230 7-9 55 émaillé Rôti de boeuf 20 130 10 85 normal 2ème étape 20 170 82 Roulades de 20 170 50 - 70 normal boeuf Boeuf bouilli 100 125 env. 90 85 - 90 normal Viande de veau Produit Humidité de | Température | Temps | Température | Récipient alimentaire la chambre | de la chambre] en min. | à l'intérieur GN de cuisson | de cuisson du mets en % ent ent Filet de veau en 230 68 émaillé morceaux <mailé Médaillons de émaillé veau 230 6-10 émaillé HXE

artscher Räble de veau 10 170 - 180 40 72 émaillé Escalope de émaillé veau 230 12-15 émaillé Pieds de veau 100 130 10 normal 2ème étape 20 160 - 180 70-90 Rôti de veau 100 130 10 normal 2ème étape 20 160-180 20 78 Poitrine de veau rôtie 100 130 10 normal 2ème étape 20 160 - 180 80 - 120 78 Viande de porc Produit Humidité de | Température | Temps | Température | Récipient alimentaire la chambre | de la chambre| en min à l'intérieur GN de cuisson de cuisson du mets en % en © ent Filet de porc 230 68 émaillé Médaillons de 230 6-10 émaillé porc Escalope de émaillé porc 230 12-16 émaillé Escalope au naturel 230 15-20 normal Rôti d'épaule 100 130 10 normal 2ème étape 20 170 78 Rôti avec croûte 100 130 10 normal croustillante 2ème étape 20 170 82 Pieds de porc 100 130 10 normal 2ème étape 20 170 82 Viande salée 100 130 10 normal 2ème étape 20 170 78 Pâté de foie 20 140 78 normal Fricadelles 180 - 200 15-20 normal Côtes 180 - 200 15-725 grill

Gartscher Gibier et viande d'agneau Produit Humidité de | Température | Temps | Température alimentaire la chambre de la chambre] en min. à l'intérieur de cuisson de cuisson du mets en % en € en € Médaillons de émaillé gibier 230 6-10 émaillé Echines de émaillé gibier 10 180 - 200 68 émaillé Gigot de gibier 100 130 10 normal 2ème étape 20 170 78 Rôti de gibier 100 130 10 normal 2ème étape 20 170 78 Gigot de lièvre 20 170 40 - 50 normal Couronne 230 18-25 émaillé d'agneau Médaillons émaillé d'agneau 230 6-10 émaillé Filet mignon er d'agneau 230 8-12 émaillé Carré d'agneau 100 130 10 normal 2ème étape 20 170 78 Gigot d'agneau 100 130 10 normal 2ème étape 20 170 78 Volaille Produit Humidité de | Température | Temps | Température | Récipient alimentaire la chambre | de la chambre | en min. | à l'intérieur GN de cuisson de cuisson du mets en © en % en € Poulet 100 130 4 normal 2ème étape 200 25-35 Cuisse de poulet 100 130 4 normal 2ème étape 200 20 - 30 Fricassée de 100 125 60 - 90 normal poulet Canard 100 130 10 normal 2ème étape 10 190 45-65 Filet de canard 100 130 5 émaillé 2ème étape 10 230 15-25

artscher terre rôties Magret d'oie 100 130 10 normal 2ème étape 10 170 100-150 Gigot d'oie 100 130 10 normal 2ème étape 10 170 45-55 Dindonneau 100 130 10 78-82 normal 2ème étape 10 170 70-120 Filet de dinde 100 130 10 normal 2ème étape 10 170 72 Médaillons de émaillé dinde 230 10-15 émaillé Poissons Produit Humidité dela | Température | Temps | Température | Récipient alimentaire chambre de de la chambre | en min. | à l'intérieur GN cuisson en % de cuisson du mets en € en € Truite rôtie 230 15-20 émaillé Truite bleue 80 100 12-18 normal Moules 80 100 12-18 normal Saumon en morceaux 80 80 74 normal Saumon 200 12-18 émaillé Flétan entier 80 80 20-725 normal Langoustes, homards 80 80 74 normal Filets de émaillé poisson, panés 10 230 12-18 émaillé Suppléments consistants et oeufs Produit Humidité de la | Température | Temps | Température | Récipient alimentaire chambre de | de la chambre| en min. | à l'intérieur GN cuisson en % de cuisson du mets ent ent Pommes de avec terre à l'eau 100 15 30-40 ouvertures Pommes de avec terre en 100 125 30-40 ouvertures chemise Pommes de terre en 60 180 25-35 ouvertures papillote Pommes de terre gratinées 20 160 - 180 30-50 normal Pommes de 230 15 - 20 normal — 86-

Gartscher Pomme de terre macérée 230 15 - 20 normal Chaussons aux pommes 100 120 20 - 30 normal de terres Petits chaussons 100 120 20 - 30 normal Riz 100 140 25-35 normal Riz au lait 100 120 25-35 normal Lasagne 20 160 - 180 25-35 normal Oeufs à la avec coque 100 100 1-8 ouvertures avec Oeufs durs 100 100 10-12 ouvertures Pains en 100 90 25 - 30 normal Légumes Produit Humidité dela | Température | Temps | Température alimentaire chambre de de la chambre | en min. | à l'intérieur cuisson en % de cuisson du mets en © en € avec Carottes 100 100 12-15 ouvertures : avec Petits pois 100 100 12-15 ouvertures avec Chour-fleur 100 100 12-15 ouvertures : avec Brocolis 100 100 12-15 ouvertures Choux de avec Bruxelles 100 100 n-1 ouvertures ; avec Haricots 100 100 12-15 ouvertures avec Asperges 100 100 12-15 ouvertures avec Chou rave 100 100 12-15 ouvertures avec Tomates 100 100 2-3 ouvertures : avec Epinards 100 100 9 ouvertures Feuilles de chou de Milan, 100 100 4-6 normal blanchies Souffiet de 20 100 12-20 normal légumes, portion

Les valeurs données sont des repères. Les différences peuvent prove ou d'une taille différente et aussi d'exigences au point de vue du produit d'une qualité

6. Nettoyage et maintenance

6.1 Consignes de sécurité

o Avant de nettoyer et de réparer de l'appareil, débrancher celui-ci en retirant la fiche de la prise de courant et laisser refroidir l'appareil. o Ne pas utiliser de détergents caustiques et veiller à ce que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur de l'appareil. o Ne JAMAIS plonger l'appareil, le cordon et la ficher dans l'eau ou autres liquides + ATTENTION! L'appareil n'est pas conçu pour le nettoyage par jet d'eau direct. Par conséquent, vous ne devez jamais le laver avec un jet d'eau sous pression !

© Nettoyer l'appareil après chaque utilisation afin d'éviter la carbonisation des restes après la cuisson. o Nettoyer l'extérieur de l'appareil avec une lavette humide et souple. o L'appareil devrait être nettoyé chaque jour. o Ne jamais utiliser d'éponges métalliques, de brosses ou de grattoirs en métal. o Utiliser de l'eau tiède et du savon pour nettoyer la chambre de cuisson. S'assurer qu'il ne reste aucun dépôt de produits de nettoyage. o Utiliser exclusivement des produits de nettoyage spécialement conçus pour les fours et pas pour les grills, qui pourraient être trop agressifs chimiquement et qui contiennent beaucoup de soude corrosive, car l'utilisation de produits inappropriés pourraient causer la corrosion de certaines pièces du four. o Utiliser exclusivement une lavette souple et ne jamais utiliser d'éponges abrasives qui pourraient griffer l'appareil. o Après le nettoyage, utiliser un torchon doux et souple pour sécher et polir la surface o S'assurer que l'appareil a été correctement nettoyé en vue d'une utilisation ultérieure.

6.3 Consignes de sécurité relatives à la maintenance

o Vérifier de temps en temps l'absence d'endommagements au niveau du cordon secteur. Ne jamais utiliser l'appareil lorsque le cordon est endommagé. Si le cordon présente des endommagements, celui-ci doit être remplacé par un électricien qualifié. Oo En cas de dommages ou de pannes, adressez-vous à votre commerce spécialisé ou à notre service après-vente. o Toute intervention de maintenance ou de réparation ne doit être effectuée que par un spécialiste ou un atelier spécialisé qui utilise les pièces de rechange et les accessoires d'origine. Ne tentez jamais de réparer vous-même l'appareil ! Bartscher GmbH Franz-Kleine-Str. 28 D-33154 Salzkotten Tél.: +49 (0) 5258 971-0 Germany Fax: 449 (0) 5258 971-120

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