116404 - Combi stoomoven BARTSCHER - Gratis gebruiksaanwijzing en handleiding

GEBRUIKSAANWIJZING 116404 BARTSCHER

ur) Œartscher Bewaar de gebruiksaanwijzing binnen handbereik van het product!

1.1 Informatie over de gebruiksaanwijzing 90

1.2 Symboolverklaring 90

1.3 Aansprakelijkheid en vrijwaring 91

1.5 Verklaring van conformiteit 91

2.1 Algemene informatie 92

2.2 Aanwijzingen voor veiligheid bij het gebruik van het apparaat 92-93

2.3 Reglementair gebruik 93-94

3. Transport, verpakking en bewaring 94

3.1 Controle bij aflevering 94

5. Installatie en bediening 103

5.1 Veiligheidsvoorschriften 103

5.2 Installatie en aansluiting 104-105

5.3 Bediening 106-109

5.4 Bereidingswijzen 110-113

5.5 Bereidingstabel 114-119

6. Reiniging en onderhoud 120

6.1 Veiligheidsvoorschriften 120

6.3 Veiligheidsvoorschriften voor onderhoud 120

1.1 Informatie over de gebruiksaanwijzing

Deze gebruiksaanwijzing bevat de beschrijving van de installatie, de bediening en het onderhoud van het apparaat en dient als belangrike informatiebron en naslagwerk. De kennis en het inachtnemen van alle hier beschreven veiligheidsvoorschriften en instructies is een voorwaarde voor veilig en juist gebruik van het apparaat. Daarom moeten de voor het toepassingsgebied van het apparaat geldende lokale voorschriften inzake ongevallenpreventie en algemene veiligheidsvoorschriften worden opgevolgd. De gebruiksaanwijzing is een integraal onderdeel van het product en moet altid binnen handbereik bewaard worden, zodat deze installatie-, bedienings-, onderhouds- en reinigingspersoneel er gebruik van kan maken.

1.2 Symboolverklaring

Belangrike veiligheids- en technische instructies zijn in deze gebruiksaanwijzing aangeduid door symbolen. Deze instructies moeten bij het gebruik van dit apparaat absoluut in acht worden genomen om ongelukken, gevaar voor personen of materièle schade te vermijden. ÂÀ WAARSCHUWING! Dit symbool waarschuwt voor gevaren, die tot lichamelijk letsel kunnen leiden. Volgt u de aangegeven veiligheidsinstructies op en wees in deze gevallen heel voorzichtig. Â WAARSCHUWING! Gevaar voor elektrische schokken! Bij dit symbool moet men op gevaarlijke situaties letten, die elektrische schokken kunnen veroorzaken. Als de veiligheidsvoorschriften niet worden opgevolgd, bestaat het gevaar van lichamelijke letsel en levensgevaar. ° OPLETTEN! Met dit symbool worden aanwijzingen gegeven, die als zij niet in acht worden genomen, tot beschadiging, slecht functioneren en/of storing van het apparaat kunnen leiden. LE aan ZING! Dit symbool wijst op tips en informatie die wezenlijk zijn voor efficiènt en storingsvrij gebruik van het apparaat.

1.3 Aansprakelijkheid en vrijwaring

Alle gegevens en tips die zijn opgenomen in deze gebruiksaanwijzing zijn samengesteld rekening houdend met de geldende voorschriften, de actuele technische stand van zaken en onze langdurige inzichten en ervaring. Ook de tekst van deze gebruiksaanwijzing is zo goed mogelijk vertaald. Wij zijn echter niet aansprakelijk voor eventuele fouten in de vertaling. Doorslaggevend is de bijgevoegde Duitse versie van deze gebruiksaanwijzing. Het geleverde apparaat kan bij speciale bestellingen, aanvullende bestelopties of vanwege de nieuwste technische ontwikkelingen afwijken van de hier beschreven regels en grafische afbeeldingen. Hebt u vragen, neem dan contact op met de fabrikant. LE anus ZING! Lees deze gebruiksaanwijzing zorgvuldig door voordat u begint met de werkzaamheden, met name voordat u het apparaat in gebruik neemt! De fabrikant is niet aansprakelijke voor schade en storingen die zijn veroorzaakt door het niet in acht nemen van de informatie uit deze gebruiksaanwijzing. Bewaar de gebruiksaanwijzing in de buurt van het product en zorg dat hij toegankelijk is voor alle personen, die met het apparaat werken. Wij behouden ons het recht voor om technische veranderingen in het product aan te brengen die leiden tot verbetering van de gebruikseigenschappen en de verdere ontwikkeling van het apparaat.

De gebruiksaanwijzing en de erin opgenomen teksten, tekeningen, foto's en andere afbeeldingen zijn auteursrechtelijk beschermd. Niets (ook gedeeltelijk) uit deze uitgave mag in ongeacht welke vorm worden verveelvoudigd, verwerkt en/of gepubliceerd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de fabrikant. Overtreding van het bovenstaande verplicht tot schadevergoeding. Wij behouden ons het recht voor tot verdere vorderingen. DE any ZING! De inhoudelijke gegevens, teksten, tekeningen, foto’s en andere afbeeldingen vallen onder het auteursrechten het recht op de bescherming van de industrièle eigendom. leder misbruik is strafbaar. 1,5 Verklaring van Conformiteit Het apparaat beantwoordt aan de actuele EU-normen en richtlijnen. Dit bevestigen we in de EG-Verklaring van Conformiteit. Indien gewenst, sturen we u graag de betreffende Verklaring van Conformiteit toe.

In dit gedeelte wordt een overzicht gegeven van alle belangrijke veiligheidsaspecten Bovendien zijn er in de onderstaande hoofdstukken concrete veiligheidsvoorschriften opgenomen (aangeduid met symbolen) om risico's te voorkomen. Daarom moeten de op het apparaat aangebrachte pictogrammen, tekens en opschriften in acht genomen worden en steeds goed leesbaar gehouden. Hetin acht nemen van alle veiligheidsvoorschriften garandeert een optimale bescherming tegen gevaren en een veilig en storingsvri gebruik van het apparaat.

Het apparaat is gemaakt volgens de laatste stand der techniek. Het kan echter een bron van gevaar vormen als het apparaat niet in overeenstemming met zijn bestemming gebruikt wordt. Kennis van de inhoud van deze gebruiksaanwijzing is een van de voorwaarden, om gevaren en fouten te vermijden waardoor het apparaat veilig en storingsvrij gebruikt kan worden Om gevaren te vermijden en om de optimale werking te garanderen mag het apparaat zonder uitdrukkelijke toestemming van de fabrikant niet veranderd of omgebouwd worden. Het apparaat mag alleen gebruikt worden als het zich in goede technische en veilige staat bevindt. Het apparaat voldoet aan de eisen uit de richtlijnen 73/23/EEG - Laagspanning en 93/68/EEG. Het apparaat voldoet aan de voorschriften uit de volgende normen: - EN 60335-1 met wijzigingen:; - EN 60335-2-46 met wijzigingen; - EN 60335-2-42 met wijzigingen; - EN 60335-2-36 met wijzigingen; Het apparaat voldoet aan de eisen uit richtlijn 89/336/EEG (EMC - “Elektromagnetische compatibiliteit").

2.2 Aanwijzingen voor de veiligheid bij het gebruik van het apparaat

De veiligheidsinstructies hebben betrekking op de EU-verordeningen, die op het tijdstip van productie van het apparaat van kracht zijn. Als het apparaat voor commerciële doeleinden wordt gebruikt, is de gebruiker ertoe verplicht, om gedurende de hele exploitatieperiode van het apparaat te controleren of de genoemde veiligheidsvoorschriften overeenstemmen met de actuele regels en om nieuwe voorschriften na te leven Buiten de Europese Unie moeten de geldende veiligheidsvoorschriften en regels in acht worden genomen van de plaats waar het apparaat gebruikt wordt. —92-

Behalve de arbeidsveiligheidsvoorschriften uit deze gebruiksaanwijzing moeten de voor het toepassingsgebied van het apparaat algemeen geldende veiligheidsvoorschriften, voorschriften inzake ongevallenpreventie en de geldende richtlinen inzake milieubescherming in acht worden genomen en opgevolgd.

• OPLETTEN! o Hettoestel is niet bestemd voor gebruik door personen (inclusief kinderen) met een fysieke, sensorische of geestelijke handicap en/of met onvoldoende ervaring en/of onvoldoende kennis, tenzij deze personen onder toezicht staan van een voor hun veiligheid verantwoordelijke persoon of van die persoon voldoende uitleg hebben gekregen betreffende het gebruik maken van het apparaat. o Kinderen dienen onder toezicht te zijn om te voorkomen dat ze met het apparaat gaan spelen. o Deze gebruiksaanwijzing zorgvuldig bewaren. Als het apparaat aan een derde persoon ter beschikking wordt gesteld, moet de handleiding ook overgedragen worden. o Alle personen die het apparaat gebruiken, moeten zich aan de regels uit deze gebruiksaanwijzing houden en de veiligheidsvoorschriften in acht nemen. o Het apparaat alleen in gesloten ruimtes gebruiken.

2.3 Reglementair gebruik

° OPLETTEN! Het toestel is ontworpen voor professioneel gebruik en mag alleen door gekwalificeerd personeel in grootkeukens worden bediend. De veiligheid is alleen dan gegarandeerd als het apparaat gebruikt wordt in overeenstemming met zijn bestemming Alle technische ingrepen, ook de montage en het onderhoud, mogen uitsluitend worden uitgevoerd door de gekwalificeerde klantenservice. De combi gerechten: teamer is uitsluitend bestemd voor de volgende bereidingswijzen van bereiden van vlees, vis en groente; bakken van brood, deegwaren en taarten; opwarmen van gerechten; ontdooien van diepgevroren producten; gratineren; bereiden van gekoelde en diepgevroren gerechten;

Œartscher De combi-steamer mag niet gebruikt worden voor: - verwarming van ruimten; - het drogen van kleding; - bewaren van brandbare voorwerpen; - het vullen of verhitten van vloeistoffen of substanties die licht ontvlambaar, zeer vluchtig of schadelijk voor de gezondheid zijn, of hiermee vergelijkbare stoffen. ° OPLETTEN! EIk gebruik van het apparaat voor andere en/of afwijkende doeleinden dan waarvoor het bestemd is, is verboden en wordt aangemerkt als niet in overeenstemming met zijn bestemming. Alle vorderingen, ongeacht in welke vorm op de fabrikant en/of zijn gemachtigde met betrekking tot schade die is veroorzaakt door oneige gebruik,, zijn uitgesloten. Voor alle schade die is veroorzaakt door verkeerde bediening van het apparaat is alleen en uitsluitend de gebruiker aansprakelijk.

3. Transport, verpakking en bewaring

3.1 Controle bij aflevering

Als het apparaat afgeleverd is, onmiddellik controleren of het compleet en zonder transportschade is Als er duidelijk zichtbare transportschade is, het geleverde apparaat niet of alleen onder voorbehoud aannemen. De schade opschrijven op de transportdocumenten/ het leveringsdocument van de leverancier. Vervolgens reclameren. Verborgen gebreken onmiddellik nadat ze zijn geconstateerd, reclameren, omdat eisen tot schadevergoeding alleen binnen de reclamatieperiode mogelijk zijn

Gooi het verpakkingsmateriaal van het apparaat niet weg. U kunt het eventueel gebruiken voor het bewaren van het apparaat, bij een verhuizing of als u het apparaat bij eventuele schade aan ons servicepunt moet sturen. Verwijder voor de ingebruikname het buitenste en binnenste verpakkingsmateriaal volledig van het apparaat. LE any ZING! Indien u de verpakking wilt weggooien, let dan op de in uw land geldende regels. Lever het verwerkbare verpakkingsmateriaal aan voor recycling. Controleer of het apparaat en de accessoires compleet zijn. Indien er onderdelen ontbreken, neem dan contact op met onze Klantenservice.

Bewaar de gesloten verpakking tot de installatie en volgens de op de buitenkant aangebrachte plaats- en bewaringsmarkering. Verpakte apparaten alleen als volgt bewaren: - Niet buitenshuis bewaren. - _ Droog en stofvrij bewaren. -__ Niet blootstellen aan agressieve middelen. -__ Tegen straling van de zon beschermen. - Mechanische schokken vermijden. - Bij langere bewaring (>3 maanden) regelmatig de algemene toestand van alle bestanddelen en van de verpakking controleren. Indien nodig verbeteren of vernieuwen.

+ Temperatuur van de ovenkamer tot 260°C + Vochtigheidsgehalte van de stoom tot 100% + Kerntemperatuurmeter tot 100°C + Tijdklok «+ Praktische geleiders voor GN-containers + Geschikt voor GN 1/1 en bakkerijnorm 400 x 600 mm + Afwisselend (links- en rechtsom) draaiende motor voor een optimaal bakresultaat ° __ Verlichting van de ovenkamer *< __ Dubbele beglazing van de deur met van binnenuit geventileerde ruit + Afstand tussen de bakblikken in de ovenkamer 70-80 mm + Stoomvorming door directe vochtinjectie + Wateraanvoer %" + Elektronische bediening - instelmogelijkheid tot 20 programma's + 6 kookfasen binnen elk programma

• Duidelike symbolen voor eenvoudige bediening

Combi-steamer 5 x 2/3 GN Aansluitwaarde: 3,3 KW / 220 V Afmetingen: B 610 x D 685 x H 743 mm Afstand tussen de bakblikken: 70 mm Gewicht: 50 kg Art. nr.: 116.402 Legenda: = wateraanvoer 3/4" stoomuitlaat 25 mm stroomtoevoer veiligheidsthermostaat

Afmetingen in mm wiwunx Combi-steamer “Easy” 5 x 2/3 GN Aansluitwaarde: 3,3 KW / 220 V Afmetingen: B 610 x D 685 x H 743 mm Afstand tussen de bakblikken: 70 mm Gewicht: 50 kg Art. nr.: 116.802 Legenda: wateraanvoer 3/4“ stoomuitlaat 25 mm stroomtoevoer veiligheidsthermostaat wateruitlaat

Afmetingen in mm Combi-steamer “Easy” 6 x 1/1 GN, 6 x 600x400 Aansluitwaarde: 8,0 KW / 2 NAC 400 V Afmetingen: B 925 x D 760 x H 800 mm Afstand tussen de bakblikken: 80 mm Gewicht: 80 kg Art. nr.: 116.806 Legenda: = wateraanvoer 3/4" stoomuitlaat 60 mm stroomtoevoer veiligheidsthermostaat wateruitlaat wiwnx

g «| ji ter À Combi-steamer “Easy” 10 x 1/1 GN, 10 x 600x400 Aansluitwaarde: 12,0 KW / 3 NAC 380-400 V Afmetingen: B 925 x D 760 x H 1120 mm Afstand tussen de bakblikken: 80 mm Gewicht: 110 kg Art. nr.: 116.810 Legenda: wateraanvoer 3/4" stoomuitlaat 60 mm stroomtoevoer veiligheidsthermostaat wateruitlaat wwmnx = 102-

5. Installatie en bediening

5.1 Veiligheidsvoorschriften

 WAARSCHUWING! Gevaar door elektrische stroom! Het apparaat mag uitsluitend aangesloten worden op correct geïnstalleerde, enkelvoudige geaarde stekkers. De stekker niet aan de kabel uit het stopcontact trekken. De kabel mag niet met hete onderdelen in aanraking komen. o Letop, dat de kabel niet in contact komt met warmtebronnen of scherpe randen. De kabel niet van de tafel of van de toonbank laten hangen. ÂÀ WAARSCHUWING! Verbrandingsgevaar! Tijdens het gebruik kunnen enkele onderdelen zeer heet worden. Zorg ervoor dat de kabel niet in contact komt met hete onderdelen. Raak deze hete onderdelen niet aan om letsel te vermijden. o Gebruik het apparaat niet als het niet juist functioneert, beschadigd is of is gevallen o Gebruik uitsluitend accessoires en onderdelen die door de fabrikant worden aanbevolen. De garantie vervalt als er andere accessoires worden gebruikt, ze kunnen gevaarlijk zijn voor de gebruiker, schade aan het apparaat veroorzaken en leiden tot lichamelijke letsel. o De kabel niet onder tapijt of andere warmte-isolatie leggen. De kabel niet afdekken. De kabel weghouden van het werkvlak en niet in water onderdompelen. o Het apparaat niet bewegen of kantelen terwijl het in werking is.  WAARSCHUWING! Gevaar voor elektrische schokken! Ondeskundige installatie van het apparaat kan verwondingen veroorzaken! Vergelijk de installatiegegevens van het lokale stroomnetwerk met de technische gegevens van het apparaat (zie typeschild). Het apparaat alleen aansluiten als bovenstaande gegevens overeenkomen! De veiligheidsvoorschriften in acht nement!

5.2 Installatie en Aansluiting

° OPLETTEN! Installatie en onderhoud van het apparaat dient uitsluitend door deskundigen uitgevoerd te worden. Plaatsing + __Pakhet apparaat eerst uit en verwijder al het verpakkingsmateriaal. + Plaats het apparaat op een vlakke opperviakte die het gewicht van het apparaat kan dragen en die ongevoelig is voor warmte. + Hetis ABSOLUUT niet toegestaan om het apparaat op een brandbare ondergrond te plaatsen. + Plaats het apparaat niet in de buurt van bronnen van open vuur, elektrische kachels, verwarmingsketels of andere warmtebronnen. + Plaats het apparaat dusdanig, dat de toegang tot de stekker niet geblokkeerd is. + Plaats het apparaat in een goed geventileerde ruimte. + Plaats het apparaat dusdanig, dat de ventilatieopeningen aan de achterkant niet afgeschermd of geblokkeerd raken. + De combi-steamer mag alleen worden geplaatst op een daarvoor bestemd onderstel + Plaats het apparaat niet dicht bij muren of andere voorwerpen die van brandbaar materiaal zijn gemaakt. Houd aan de achterkant, rechter zijkant en bovenkant minimaal 100 mm afstand tot muren of andere voorwerpen. Houd aan de linkerkant een afstand aan van 500 mm. (afb. 1). + Gebruik voor het waterpas zetten en instellen van de hoogte de verstelbare voetjes, zoals getoond JS j op afb. 2. FN le! | Grote hoogteverschillen of scheefstand kunnen NT 7 | | negatieve invloed hebben op het functioneren van T + | eL__

de oven Ÿ % 1 | | É Verwijder het beschermingsfolie van de ) | buitenpanelen. Trek het voorzichtig los, zodat er geen limresten achterblijven op de oppervlakte. *__Zorg ervoor dat de openingen en spleten voorhet |Abb-2 aanzuigen en koelen niet verstopt zijn

Aansluiting Elektrische aansluiting Controleer voordat u het apparaat aansluit op het elektriciteitsnet, of de waarden op het typeplaatje betreffende spanning en frequentie overeenkomen met de waarden van het beschikbare elektriciteitsnet. Een afwijking in de spanning van +10% is toelaatbaar. Controleer of er een veiligheidskabel aanwezig is die voldoet aan de normen. Let erop dat bij aansluiting op het elektriciteitsnetwerk een kabel wordt gebruikt met een passende doorsnede Tussen de stroomaansluiting en het apparaat moet een bij de belasting passende meerpolige schakelaar worden toegepast. Plaats deze schakelaar, waarvan de afstand tussen de contacten minimaal 3 mm moet bedragen, op een goed toegankelijke plaats Neem de lokale voorschriften betr. elektriciteit, veiligheid en gezondheid in acht. Sluit in bepaalde gevallen het apparaat aan op een potentiaalvereffeningssysteem, rekeninghoudend met de geldende normen. Wateraansluiting Waterdruk: max. (250 KP a) 2,5 bar. Het gebruik van waterontharders en -ontkalkers — 8 +10 °F wordt altid aanbevolen Laat voordat u hem aansluit eerst wat water door de slang lopen om eventuele ijzerresten te verwijderen. Indien het een nieuwe installatie betreft, laat dan voldoende water door de leiding lopen voordat u het apparaat op de waterleiding aansluit, zodat er geen verontreinigingen in de magnetische ventielen terecht kunnen komen. Zorg ervoor dat de filters van de magnetische ventielen schoon zijn. Sluit de slang “Water” aan op de koudwaterleiding, met een afsluitkraantje ertussen Aansluiting van de afvoer Leid de wateruitstroom naar de afvoeropening met behulp van het hiervoor bestemde pipje. Pijpje DN 50 met een permanente helling van minimaal 3 tot 5 %. Geldende norm: DIN 1986,T 1. Temperatuur van het afvoerwater: ca. 60°C. De waterafvoer bevindt zich onder de combi-steamer en | is verbonden met een onbuigzaam pijpje, waarbij de doorsnede van het pijpje niet kleiner mag zijn dan de doorsnede van de verbindingsplaatsen van de waterafvoer.

= | Voor een makkeliker afvoer van het water moet het pipje zich minimaal 20 cm onder de verbindingsplaats bevinden: Als de afvoer verstopt raakt kan een onaangename geur uit de combi-steamer ontsnappen. Wij bevelen de installatie van een ontkalkingsapparaat aan om kalkafzetting te voorkomen

“Programmeerbare” combi-steamer Temperatuur weergave Indicatie voor kerntemperatuurmeter Tijdsweergave Percentage stoom PrOgramma ———} weergave Instellen programma's Aan/it —— Instellen “MIN” Activeren kerntemperatuurmeter Instellen temperatuur Instellen tijd Instellen stoompercentage ——— Weergave van ingestelde kookfases Instellen kookfases Start/ Stop Instellen “PLUS” Handmatige bevochtiging = 106-

Bij de eerste druk op deze knop schakelen de displays in, bij opnieuw indrukken wordt alles uitgeschakeld, de kaart blijft echter ingeschakeld. (P) Met deze knop stelt u het programma in CE) Met deze knop stelt u de kookfase in. @) Met deze knop verhoogt u de ingevoerde, knipperende waarde. Met deze knop verlaagt u de ingevoerde, knipperende waarde. Met deze knop activeert of stopt u de tijdklok. Met deze knop stelt u de temperatuur in. Met deze knop stelt u de baktid in. Met deze knop stelt u het stoompercentage in Met deze knopt schakelt u de kerntemperatuurmeter in of uit. Met deze knopt verhoogt u handmatig de bevochtiging.

Temperatuurregelaar @ | Tijdsweergave hemin Tijdregelaar LE. Percentage Stoomregelaar Indicatie voor LED kerntemperatuurmeter kerntemperatuurmeter Regelaar voor kerntemperatuurmeter Aan/Uit Knop voor de tijdsinschakeling Activeren Uitschakelen kerntemperatuurmeter

Druk op de knop “ON/OFF” om de oven in te schakelen en stel hem vervolgens naar behoefte in. Kies de waarden uit de bereidingstabel en stel de oven in - de oven verwarmt zich automatisch voor. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, kunt u de gerechten in de oven plaatsen Stel de tijd in met behulp van de tijdregelaar. Druk vervolgens op de knop “Start”. Op deze manier wordt de tijd automatisch geactiveerd. Als de ingestelde tijd is verstreken hoort u een geluidssignaal en schakelt de oven zich automatisch uit. Indien u wilt werken met de kerntemperatuurmeter, plaats dan het uiteinde van de meter in het midden van hette bereiden gerecht. Druk vervolgens op de knop die de kerntemperatuurmeter activeert. Op het display gaat het gele lampje van de kerntemperatuurmeter branden Stel vervolgens de gewenste temperatuur in met behulp van de regelaar voor de kerntemperatuurmeter. Stel het stoompercentage in met behulp van de stoomregelaar en de temperatuur met behulp van de temperatuurregelaar. Druk op de knop “Start” en het bereidingsproces begint. Bij het bereiken van de ingestelde temperatuur schakelt de oven zich automatisch uit. Indien bij lunch of diner de gerechten à la carte moeten worden geserveerd, schakel de oven dan in, stel een standaardtemperatuur in, bv. 130°C en laat de oven steeds in deze stand werken. Nu heeft u de mogelikheid om snel en eenvoudig de gewenste temperatuur te bereiken door aan de temperatuurregelaar te draaien. Als de tijdinstelling niet is geactiveerd werkt de oven verder bij de door u ingestelde temperatuur.

5.4 Bereidingswijzen

Bereidingswijze Temperatuur in °C Lucpoctighee de Braden van vlees en vis 150 - 230 0-40 Bakken van taarten 120 - 220 0-20 Stomen 60 - 130 60 - 100 Stoven 80 - 100 60 - 80 Pocheren 60 - 80 60 - 90 Grillen 180 - 270 0-10 Gratineren 220 - 270 0 Bereiding met hete lucht Algemene informatie

• Hete luchtis in principe geschikt voor alle gerechten die knapperig en bruin moeten worden. «Bi deze bereidingswijze wordt gebruik gemaakt van circulerende lucht. Dankzij de beweging van de lucht wordt het gerecht gelijkmatig bruin. U kunt het temperatuurbereik vrij kiezen van 50 tot 270°C.

• __ Kies voor de toepassing van diepe containers en let op de afstand tussen de containers en de eronder liggende gerechten. Alleen bij voldoende afstand tussen de containers is optimale luchtcirculatie mogelijk waardoor betere resultaten kunnen worden bereikt bij het bereiden van de gerechten. ° In principe moet het apparaat worden voorverwarmd. Om temperatuurverlies te voorkomen wordt aanbevolen om de oven voor te verwarmen tot ca. 40 tot 50°C hoger dan de gewenste temperatuur, zodat temperatuurverlies bij het openen van de deur beperkt wordt. Braden van vlees, gratineren, bakken van taarten, … Praktische aanwijzingen Vlees, vis: Braad de te bakken stukken eerst bij hoge temperatuur aan. Plaats een GN- container voor het opvangen van de vleessappen onder het rooster. Leg gepaneerde stukken op een geëmailleerd bakblik, omdat daarmee bij een optimale temperatuurverdeling een betere bruining van het gerecht wordt verkregen. Gratineren: Zet het gerecht of de vorm op een bakblik, zodat de warmte vooral van bovenaf inwerkt. Bakken: Stel bij het bakken met de combi-steamer de temperatuur ca. 10 % lager in dan bij een traditionele oven. Volg bij de bereiding van kant-en-klare bakkerijproducten altijd de aanwijzingen op de verpakking.

Bereiding met toepassing van de kerntemperatuurmeter Algemene informatie

• __ Bereiding met de kerntemperatuurmeter maakt permanente controle van de binnentemperatuur van het bereide product mogelijk. + Het meten van de temperatuur in het product garandeert volledige controle over het bereidingsproces van gerechten. Consequente werken betekent minder verliezen bij de bereiding. Elke graad boven de optimale binnentemperatuur vergroot het gewichtsverlies aanzienlijk. «De fabrieksmatig ingestelde temperatuur bij het inschakelen van de combi-steamer bedraagt 20°C. Als de kerntemperatuurmeter die zich aan de zijkant van het bedieningspaneel bevindt, op de juiste manier in het gerecht is geplaatst, stelt u de temperatuur van de meter minimaal 5°C lager in dan de temperatuur van de ovenkamer. Met behulp van de knop voor de kerntemperatuurmeter kunt u de gewenste temperatuur kiezen tussen 20 en 99°C. Praktische aanwijzingen De naald moet altijd koud zijn als ze in een product gestoken wordt omdat zij anders een brandgat kan veroorzaken. U kunt de naald eventueel koelen. Kies de dikste plaats in het midden van het gerecht om de meter in te steken. Steek bij platte stukken de meter vanaf de zijkant in het gerecht om het midden te bereiken. ÂÀ WAARSCHUWING! Gevaar voor verbranding! De kerntemperatuurmeter wordt tijdens de werking erg heet! Vermijd direct contact met de meter bij het uithalen om verbrandingen te voorkomen. Draag beschermende handschoenen of gebruik pannenlappen. Voorbeelden van de toepassing van de kerntemperatuurmeter Voedingsmiddel Gaarheid Kerntemperatuur Runderfilet rosé 55-58 Rosbief rosé 52-58 Rundergebraad doorbakken 80 - 85 Staartstuk doorbakken 90 Varkenslende doorbakken 75 Hele schouderkarbonade doorbakken 70-75 Varkensschenkel doorbakken 90 Varkenskluif doorbakken 85 Varkenshaas rosé 52-58 Casselerib rosé 55 - 60

Œartscher Voedingsmiddel Gaarheid Kerntemperatuur in °C Leverkaas doorbakken 72 Kalfslende doorbakken 65-70 Kalfszadel rosé 65 - 70 Kalfsborst doorbakken 75-78 Lamsbout doorbakken 78 Kip doorbakken 85 Gans doorbakken 90 Eend doorbakken 80-85 Kalkoen doorbakken 80-85 De aangegeven waarden zijn richtlinen. Afwijkingen treden op als gevolg van verschillen in kwaliteit en grootte van de producten en van de eisen die aan het producten gesteld worden. Bereiding met stoom Algemene informatie

• Alle braadstukken en groot gevogelte zijn in principe geschikt voor bereiding met stoom *< Deze bereidingswijze is een combinatie van hete lucht en stoom. De lucht en de stoom worden met grote snelheid door de ovenkamer verspreid met behulp van een ventilator. Hierdoor wordt de stoom optimaal verspreid en is optimale bruining mogelijk zonder dat het gerecht uitdroogt. Het is niet nodig om de stukken vlees te bedruipen. Bovendien kunt u gerechten opwarmen die later niet te onderscheiden zijn van vers klaargemaakte gerechten. + Verhoog aan heteinde van de bereiding gedurende korte tijd de temperatuur om een korstje te verkrijgen. + Hetis mogelijk om tegelijkertijd meerdere soorten gerechten klaar te maken, zonder dat de smaak en geur overgaan op de andere gerechten. Typen thermische bereiding Stomen, verversen, …. Praktische aanwijzingen Vlees: Leg de stukjes vlees niet te dicht bij elkaar, omdat de plaatsen waar zij elkaar raken niet bruin worden. Zorg dat de vleessappen die ontstaan in een GN-container druppelen. In deze container kunnen tegelijkertijd bv. botten en groenten worden gekookt voor een rijke saus. Verversen: Doe de saus pas na het verversen bij de gerechten, omdat anders lelijke brandplekken of vellen op de saus kunnen ontstaan.

Stomen Algemene informatie In principe kan alles worden gestoomd wat normaal in water of vloeistoffen wordt gekookt. Alle soorten groenten, vullende bijgerechten, vele vis- en vleessoorten zijn hiervoor geschikt. Bij deze bereidingswijze werkt de ventilator. De temperatuur kan vrij worden gekozen tot 100°C. Dit betekent dat wordt gestoomd bij een temperatuur lager dan 100°C, ofwel op een manier die de gerechten het meest spaart. Dankzij deze methode blijven vorm en smaak in hoge mate behouden, evenals vitaminen, spoorelementen en voedingsstoffen die niet uitspoelen in het kookwater of afgebroken worden door de hoge temperatuur. Het is mogelijk om tegelijkertijd meerdere soorten gerechten klaar te maken, zonder dat de smaak en geur overgaan op de andere gerechten die tegelijkertijd worden klaargemaakt. Typen thermische bereiding Stomen, pocheren, stoven, koken, bereiden van vacuüm verpakte gerechten, blancheren, ontdooien, conserveren, … Praktische aanwijzingen Bereiding met stoom bij 60 - 130°C Vis: Bereiden zonder toevoeging van vocht. Zoete gerechten: Bereid crèmes voor in willekeurige vormen en bedek ze met folie. Bereiding van vacuüm voorverpakte gerechten: Leg de vacuüm voorverpakte gerechten op het rooster om ze te bereiden. Bereiding met stoom 99°C Groenten: Spoel groenten die worden gestoomd kort af met koud water omdat deze nog nagaren. De hoogte van de productinhoud in de diepe containers mag niet meer zijn dan 2/3 van de totale hoogte. Bereid diepgevroren groenten niet in blokken. Bijgerechten: Laat aardappelen die worden gestoomd véér de bereiding ca. 1 uur in zout water staan

Rundvlees Luchtvoch- Temperatuur Voedings- tigheid in de van de Tijd Kerntempe- GN- middel ovenkamer | ovenkamerin| inmin | ratuurin °C container in % ° Rosbief, warm 15 160 60 normaal Rosbief, koud 15 160 54 normaal Lendenbief- a mail stuk, middel 230 7-9 55 geëmailleerd Biefstuk, 3m middel 230 7-9 55 geëmailleerd Rundergebraad| 20 130 10 85 normaal 2° stap 20 170 82 Runderrollade 20 170 50-70 normaal Gekookt rundvlees 100 125 90 85 - 90 normaal Kalfsvlees Luchtvoch- Temperatuur Voedings- tigheid in de van de Tijd Kerntempe- GN- middel ovenkamer ovenkamer in | inmin | ratuurin °C container in % ° Kalfsfilet aan a mail een stuk 230 68 geëmailleerd Kalfs- si medaillon 230 6-10 geëmailleerd Kalfszadel 10 170 - 180 40 72 geëmailleerd Kalfskotelet 230 12-15 geëmailleerd Kalfsbouten 100 130 10 normaal 2e stap 20 160 - 180 70 - 90 Kalfsgebraad 100 130 10 normaal 2e stap 20 160 - 180 20 78 Gebraden kalsfborst 100 130 10 normaal 2e stap 20 160 - 180 80 - 120 78 normaal

Œartscher Varkensvlees Luchtvoch- | Temperatuur Voedings- tigheid in de van de Kerntempe- GN- middel ovenkamerin| ovenkamer ratuur in °C container % in°C Varkensfilet 230 68 geëmailleerd Varkens- 3m i medaillon 230 6-10 geëmailleerd Varkens- 3m i schnitzel 230 12-16 geëmailleerd Karbonade, naturel 230 15-20 normaal Schouder- gebraad 100 130 10 78 normaal 2e stap 20 170 78 Gebraad met een krokant 100 130 10 normaal korstje 2e stap 20 170 82 Varkens- schenkel 100 130 10 normaal 2e stap 20 170 82 Casselerib 100 130 10 normaal 2e stap 20 170 78 Leverkaas 20 140 78 normaal Gehaktballen 180 - 200 15-20 normaal Spare-ribs 180 - 200 15-25 rooster

Œartscher Vis Luchtvoch- Temperatuur Voedings- tigheid in de van de Tijd Kerntempe- GN- middel ovenkamer ovenkamer inmin | ratuurin °C container in % in°C Gebakken 3mai forel 230 15 - 20 geëmailleerd porel “au 80 100 12-18 normaal Bleu Mosselen 80 100 12-18 normaal Zalm aan een stuk 80 80 74 normaal Zalmmoot 200 12-18 geëmailleerd Heilbot, heel 80 80 20-725 normaal Langoustine, kreeft 80 80 74 normaal Visfilet, si gepaneerd 10 230 12-18 geëmailleerd Voedende bijgerechten en eieren Luchtvoch- Temperatuur Voedings- | tigheid in de van de Tijd Kerntempe- GN- middel ovenkamer ovenkamer in min ratuur in °C container in % in °C Gekookte : aardappelen 100 125 30 - 40 met gaatjes Aardappelen ; in de schil 100 125 30 - 40 met gaatjes Aardappelen : : in folie 60 180 25-35 met gaatjes Aardappel- gratin 20 160 - 180 30 - 50 normaal Gebakken aardappelen 230 15 - 20 normaal Macaire aardappelen 230 15 - 20 normaal Aardappel- : knoedels 100 120 20 - 30 normaal Knoedels 100 120 20 - 30 normaal

Œartscher Luchtvoch- Temperatuur Voedingsmi | tigheid in de van de Tijd Kerntempe- GN- ddel ovenkamer ovenkamer in min ratuur in °C container in % in °C Rijst 100 140 25-35 normaal Paprijst 100 120 25-35 normaal Lasagne 20 160 - 180 25-35 normaal Zachtgekookte ; eieren 100 100 7-8 met gaatjes Hardgekookte ; eieren 100 100 10-12 met gaatjes Gestold ei 100 90 25 - 30 normaal Groenten Luchtvoch- Temperatuur Voedings- | tigheid in de van de Tijd Kerntempe- GN- middel ovenkamer | ovenkamer in in min ratuur in °C container in % È Wortel 100 100 12-15 met gaatjes Doperwt 100 100 12-15 met gaatjes Bloemkoo!l 100 100 12-15 met gaatjes Broccoli 100 100 12-15 met gaatjes Spruitjes 100 100 12-15 met gaatjes Bonen 100 100 12-15 met gaatjes Asperges 100 100 12-15 met gaatjes Koolrabi 100 100 12-15 met gaatjes Tomaten 100 100 2-3 met gaatjes Spinazie 100 100 9 met gaatjes Geblancheerd groene 100 100 4-6 normaal koolblad Groente- soufflé, portie 20 100 12-20 normaal De aangegeven waarden zijn richtlijnen. Afwijkingen treden op als gevolg van verschillen in kwaliteit en grootte van de producten en van de eisen die aan het product worden gesteld.

6. Reiniging en onderhoud

6.1 Veiligheidsvoorschriften

o Zowel voor reiniging als voor reparatie de stekker van het apparaat uit het stopcontact halen en het apparaat laten afkoelen. o Gebruik geen bijtende reinigingsmiddelen en zorg ervoor, dat er geen water in het apparaat komt. o Hetis NIET toegestaan het apparaat, de kabel of de stekker in water of een andere vloeistof onder te dompelen, om elektrische schokken te vermijden. OPLETTEN! Het apparaat is niet geschikt voor het direct uitspoelen met een waterstraal. Daarom is het niet toegestaan het apparaat met een hogedruk waterstraal te rei en!

Maak het apparaat na elk gebruik schoon om verbranding van bakresten te voorkomen Maak het apparaat aan de buitenkant schoon met een vochtig, zacht doekje. Het apparaat moet dagelijks worden schoongemaakt. Gebruik nooit schuursponsjes, borstelties of krabbertjes van gewoon staal. Gebruik voor het schoonmaken van de ovenkamer lauw water met zeep. Zorg ervoor dat er geen resten schoonmaakmiddel achterblijven. Gebruik uitsluitend speciale schoonmaakmiddelen voor ovens en niet voor roosters, omdat die teveel agressieve chemische middelen en bijtende soda bevatten. Het toepassen van ongeschikte middelen kan corrosie van ovenonderdelen veroorzaken. Gebruik uitsluitend een zacht doekje en nooïit scherpe soorten schuursponsjes die krassen op het apparaat kunnen veroorzaken. Droog het apparaat na het schoonmaken af en polijst de oppervlakte met een zacht, droog doekje. Zorg ervoor dat het apparaat véér het volgende gebruik goed is schoongemaakt.

6.3 Veiligheidsvoorschriften voor onderhoud

Regelmatig dient gecontroleerd te worden of de voedingskabel niet beschadigd is. Het is niet toegestaan het apparaat te gebruiken als de kabel beschadigd is. Indien de kabel beschadigd is, moet hij om gevaar te voorkomen vervangen worden door de service of een gekwalificeerde elektricien. Bij schade en storingen neemt u contact op met uw verkoper of onze Klantenservice. Onderhouds- en reparatiewerkzaamheden mogen alleen door gekwalificeerde vaklui worden uitgevoerd, onder gebruikmaking van originele reserveonderdelen en accessoires. Probeert u nooit zelf het apparaat te repareren!

Oude apparaten Het gebruikte apparaat moet worden verwijderd in overeenstemming met in uw land geldende voorschriften. Aanbevolen wordt om contact op te nemen met een bedriff dat gespecialiseerd is in verwijdering. À WAARSCHUWING! Om misbruik en de daaraan verbonden gevaren te voorkomen, maakt u uw oude apparaat véér de verwijdering onbruikbaar. Het apparaat uit het stopcontact halen en de aansluitkabel uit het apparaat verwijderen. LE vanuy ZING! Bij de verwijdering van het apparaat dient u de in uw land geldende voorschriften in acht te nemen. Bartscher GmbH Franz-Kleine-Str. 28 D-33154 Salzkotten Tel.: +49 (0) 5258 971-0 Germany Fax: +49 (0) 5258 971-120