Futura - Máquinas de envasado al vacío Magic Vac - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO Futura Magic Vac

LOCALISATION DES PANNES

Futura Les felicitamos por su compra y les agradecemos la confianza depositada en nosotros. Les aconsejamos quelean con atención estas instrucciones, de manera que puedan utilizar correctamente la MAGIC VAC Futurapara obtener los mejores resultados de conservación. Sería aconsejable tener este manual a mano para consultas futuras.

CONCEPTOS Y FUNCIONES DE LA MAQUINA

(1) Luz ON - Cuando se pone en marcha el envasado alvacío, la luz verde se enciende.(2) Indicador de soldadura SEAL - La luz se enciendedurante la operación de soldadura.(3) Pulsador de soldadura MAN SEAL - Accionable encualquier momento.(4) Tapa - Su abertura con posición fija en la partesuperior permite colocar las bolsas antes de proce-der al envasado.(5) Válvula manual tapa - Presionándola permite tantointerrumpir en cualquier momento el ciclo de enva-sado como abrir la tapa al final del ciclo mismo.(6) Toma de aire para el tubo - Para insertar el tubo quese utilizará con los tarros, contenedores, tapas uni-versales y tapones de botella.(7) Pulsadores LOCK - En posición de cierre bloqueanla tapa mientras se pone en marcha el envasado alvacío en bolsas, vasos y recipientes; Se liberanautomáticamente. Consultar las ilustraciones de la página 1 (8) Barra de soldadura - Elemento de calentamientoprotecto que permite la soldadura de la bolsa sinque ésta se pegue a la barra.(9) Juntas herméticas - Garantizan el hermetismo en lacámara, lo cual permite la expulsión del aire de lasbolsas y los recipientes. (10) Junta de cierre - Aprieta la bolsa en la barra de sol-dadura.(11) Cámara de vacío - Para colocar el extremo abiertode la bolsa en el interior de la cámara, hacer salir elaire de la misma y eliminar el exceso de líquido.(12) Parte inferior - Completamente extraíble y lavabletambién en lavavajillas para obtener el máximogrado de higiene.(13) Soportes antideslizamiento - Impiden el desliza-miento de la máquina durante su utilización. PATENTED ÍNDICE - CONCEPTOS y FUNCIONES pág. 47 - ADVERTENCIAS IMPORTANTES pág. 48- INSTRUCCIONES DE USO pág. 49-50 • Realizar las bolsas con los rollos MAGIC VAC pág. 49 • Envasado con bolsas cortadas del rollo o con bolsas cortadas previamente MAGIC VAC pág. 49 • Envasado en recipientes MAGIC VAC

Executive o con las Tapas Universales MAGIC VAC pág. 49-50• Envasado en recipientes MAGIC VAC

Family pág. 50 • Envasado en tarros de vidrio pág. 50• Envasado al vacío con Tapones para botella MAGIC VAC pág. 50• Envasado con Fijación para Tapas pág. 50- INSTRUCCIONES PARA LA LIMPIEZA pág. 51- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS pág. 51- LOCALIZACIÓN DE AVERIAS pág. 52- INFORMACIONES SOBRE LA CONSERVACIÓN EN VACIO DE LOS ALIMENTOS pág. 53-57• LAS VENTAJAS DEL ENVASADO EN VACÍO MAGIC VAC pág. 53• TIEMPOS DE CONSERVACIÓN CON MAGIC VAC pág. 54• QUÉ ES EL VACÍO pág. 55• CÓMO CONSERVAR CON LAS BOLSAS MAGIC VAC pág. 55-56• COMO CONSERVAR EN LOS RECIPIENTES MAGIC VAC pág. 56-57• LAS COSAS QUE SE DEBEN RECORDAR pág. 57- ACCESORIOS DISPONIBLES MAGIC VAC pág. 69-70 SECCION 1 SECCION 2 FUTURA Spa. New 23-12-2009 8:42 Pagina 1ADVERTENCIAS IMPORTANTES El fabricante pone todo su empeño para que los productos sean de la más alta calidad y garanti- cen la seguridad del usuario. No obstante, como sucede con cualquier otro aparato eléctrico, se deben seguir algunas normas de seguridad fun- damentales para evitar que pueda representar un peligro para personas o cosas.

• Antes del primer uso y periódicamente durante la vida útil del producto, controlar el cable de alimentación a fin de verificar que no presente daños; En caso de que esté estropeado, es importante no enchufar el aparato y llevarlo a un centro de asistencia autorizado o a su revendedor de confianza.

• Leer atentamente las instrucciones de uso antes de utilizar su MAGIC VAC

Futura y ten- erlas a mano para posteriores consultas.

• No es un aparato para uso continuo. No efec- tuar más de un ciclo completo cada 2 minutos. La duración del ciclo de funcionamiento es de 50 segundos, seguidos por una pausa dehasta 2 minutos. En condiciones ambientales extremas el uso intensivo del aparato puede provocar la intervención de los sistemas automáticos de protección térmica. En este caso, hay que esperar que el aparato se enfríe hasta el restablecimiento de dichos sistemas de protección.

• No utilizar el aparato sobre o cerca de superfi- cies calientes.

• La envoltura del aparato no es protegida con- tra la penetración de líquidos.

• Evitar aspirar líquidos en la cámara de vacío. evitar aspirar líquidos en la cámara de vacío durante la operación de envasado al vacío. Si tal cosa sucediera, secar inmediatamente la cámara de vacío.

• No sumergir el aparato en agua ni utilizarlo si el cable o el enchufe están mojados; en caso de que esto ocurriera mientras se está utilizan- do, desenchufar inmediatamente el aparato llevando puestos unos guantes de plástico secos. No sacar ni tocar el aparato sumergido en el agua antes de haberlo desenchufado. No volver a utilizar el aparato después de haberlo

sacado del agua (llevarlo inmediatamente a un centro de asistencia autorizado o al revende- dor).

• No tocar la barra de soldadura durante la uti- lización de la máquina para evitar posibles quemaduras.

• No utilizar adaptadores para voltajes difer- entes del que aparece indicado en la parte inferior del aparato (datos de la placa).

• Desenchufar el aparato después de su uti- lización.

• No abrir ni modificar el aparato. Las repara- ciones deben ser efectuadas solamente por personal autorizado. Reparaciones no autor- izadas anulan la garantía.

• El Fabricante, el Vendedor y el Importador se consideran responsables de la seguridad, fia- bilidad y prestaciones del aparato solo si: a) el aparato se emplea siguiendo las instrucciones de uso; b) la red eléctrica del local donde se usa el aparato está conforme con las leyes vigentes.

• Este aparato no está destinado al uso por parte de personas (incluidos los niños) con capaci- dades físicas, sensitivas o mentales reducidas, o que no posean la experiencia y el conocimiento necesarios, a menos que una persona responsable de su seguridad controle el uso que éstas hagan del aparato o que les haya provisto todas las instrucciones del caso.

• Asegurarse de que los niños no jueguen con el aparato.

• No utilizar tapas o recipientes estropeados o que presenten grietas! Utilicen solamente accesorios y bolsas originales MAGIC VAC

Antes de cada uso limpiar cuidadosamente el aparato y los accesorios que van a estar en contacto con ali- mentos (recipientes, tapas, tarros etc.) siguiendo las instrucciones de la sección "INSTRUCCIONES PARA LA LIMPIEZA" 1 Colocar el aparato Colocar la máquina en un lugar seco y sobre una superficie horizontal, dejando la zona por delante de la máquina libre de obstáculos y bastante amplia para poder apoyar las bolsas con los alimentos que se desean envasar. Insertar el cable de alimentación a una toma de corriente correspondiente al voltaje de la máquina (ver datos técnicos). NOTA: el indicador ON (1) non se enciende al insertar el enchufe en la toma de corriente. Nota: Si se utilizan bolsas pre-cortadas, pasen al punto 4 de estas instrucciones. 2 Consejos para el uso de las bolsas Las bolsas MAGIC VAC

se encuentran disponibles en dos anchos, de 20 y de 30 cm. Escoger la medida de la bolsa apropiada para los alimentos que se desea enva- sar. Además asegurarse de que la medida de la bolsa sea al menos 8 cm más larga que los alimentos que se desea envasar, dejando 2 cm extra para cada uso posterior. 3 Realizar las bolsas con los rollos MAGIC VAC

- Desenrollar el rollo hasta alcanzar la medida nece- saria y cortar el trozo utilizando el cortabolsa MAGIC Cutter (14) como ilustrado en la fig. A, desplazándolo de un borde al otro. Ahora se puede soldar un lado abierto del trozo siguiendo las fases descritas a continuación : - Levantar la tapa (4) y girarla en posición abierta. - Soldar un lado abierto del trozo colocando uno de los dos extremos abiertos de la bolsa sobre la junta de cierre (10) con la parte lisa hacia abajo (fig. B). Atención: no dejar que la bolsa cuelgue hacia el inte- rior de la cámara de vacío (11) o sobre la junta hermé- tica (9). - Cerrar la tapa (4) presionando con los pulgares los dos extremos opuestos de la tapa y los pulsadores LOCK (7) para enchufarlo (fig. C). El indicador verde ON se enciende y la máquina ejecutará automática- mente el ciclo de envasado parándose una vez con- cluida la operación, momento en que el indicador rojo SEAL (2) también se apaga. - Presionar sobre la huella esférica de la válvula manual (5) permitiendo así la apertura de la tapa (fig. D). - Levantar la tapa de la máquina poniendo los dedos por debajo de la parte central sobresaliente y retirar la bolsa. - Comprobar que la soldadura sea correcta: tiene que presentarse como una banda transversal regular sin arrugas y estrías al interior de la bolsa. (fig. E) 4 Envasado al vacío con bolsas cortadas del rollo o con bolsas cortadas previamente - Levantar la tapa (4) y girarla en posición abierta. - Meter los alimentos en la bolsa sin crear arrugas ni tensar las superficies. Eliminar los líquidos y las partículas de alimentos de la zona interna de la bolsa que debe sellarse. - Apoyar delante de la máquina la bolsa con su con- tenido situando el extremo abierto en la cámara de vacío (11) y con la parte lisa hacia abajo (fig. F). - Cerrar la tapa (4) presionando con los pulgares los dos extremos opuestos de la tapa y los pulsadores LOCK (7) para enchufarlo (fig. C). El indicador verde ON se enciende y la máquina ejecutará automática- mente el ciclo de envasado parándose una vez con- cluida la operación, momento en que el indicador rojo SEAL (2) también se apaga. - Presionar sobre la huella esférica de la válvula manual (5) permitiendo así la apertura de la tapa (fig. H). - Levantar la tapa de la máquina poniendo los dedos por debajo de la parte central sobresaliente y retirar la bolsa. - Comprobar que la soldadura sea correcta: tiene que presentarse como una banda transversal regular sin arrugas y estrías al interior de la bolsa. (fig. I) - El ciclo de envasado ya comenzado podrá ser inter- rumpido en cualquier momento operando con la vál- vula manual (5), que deberá mantenerse presionada hasta obtener el apagado de la máquina. 5 Uso del Pulsador de soldadura MAN SEAL (3) Al presionar este pulsador, en el momento en que se enciende la luz de soldadura SEAL (2), empieza el pro- ceso de soldadura. Esto evita que el vacío aplaste ali- mentos delicados y frágiles (por ej. galletas.) (fig. L). 6 Envasado en recipientes MAGIC VAC

en recipientes cerrados herméticamente con las Tapas Universales MAGIC VAC

con nueva manecilla Los recipientes MAGIC VAC

Executive y las Tapas Universales MAGIC VAC

que disponen de manecilla con forma de estrella (véase fig. M), simplifican la obtención del envasado al vacío, porque el tubo de conexión puede ser introducido directamente en el agujero central de la manecilla misma (véase fig. N). Las Tapas Universales MAGIC VAC

están disponibles en dos tamaños (100 mm y 125 mm de diámetro) y se utilizan con tarros para la conservación de los alimen- tos, con cazuelas y bandejas de vidrio templado. Las Tapas Universales funcionan exactamente como las Tapas para recipientes MAGIC VAC

¡ATENCIÓN! Con las tapas universales no utilizar reci- pientes de plástico o de vidrio inadecuados ya que podría producirse una implosión bajo la presión del vacío de la máquina y causar heridas. - Llenar los recipientes dejando por lo menos 3 cm de espacio hasta el borde superior y colocar la tapa sobre el recipiente. Girar la manecilla hacia la posi- ción "VACUUM". (fig. M) - Conectar a través del tubo de conexión (15) la mane- cilla de la tapa del recipiente a la toma de aire (6) de la máquina. (fig. N) - Bloquear la tapa (4) con los pulsadores LOCK (7); la máquina ejecutará el ciclo de envasado y se apa- gará automáticamente una vez terminada la opera- ción. - Quitar el tubo de la manecilla del recipiente. Atención: NO DEJAR LA TAPA ENGANCHADA CUANDO NO SE USE LA MÁQUINA. FUTURA Spa. New 23-12-2009 8:42 Pagina 350

INSTRUCCIONES DE USO

- Girar la manecilla hacia la posición "CLOSED". - Para abrir los contenedores girar la manecilla hacia la posición "OPEN"; se escuchará el sonido del aire silbando en el bote. Este sonido es la garantía de que el contenido se ha envasado al vacío. 7 Envasado en recipientes MAGIC VAC

Family Recipientes multiuso, ideales para conservar produc- tos que se utilizan frecuentemente, como alimentos secos y frágiles; alimentos en polvo; fruta y verdura fresca o triturada. Gracias a su transparencia y design se presentan agradablemente sobre las ménsulas de la cocina y garantizan óptima visibilidad de su conteni- do. - Llenar los recipientes dejando por lo menos 3 cm de espacio hasta el borde superior y colocar la tapa sobre el recipiente. - Conectar a través del tubo de conexión (15) la fija- ción de la tapa del recipiente a la toma de aire (6) de la máquina. (fig. O). - Bloquear la tapa (4) con los pulsadores LOCK (7); la máquina ejecutará automáticamente el ciclo de envasado y se apagará una vez terminada la opera- ción. - Quitar el tubo de la tapa del recipiente. - Para abrir los recipientes, presionar el botón central (16) (fig. O). 8 Envasado en tarros de vidrio cerrados hermética- mente con tapas metálicas (por ej. Leifheit) La fijación grande de tapas se debe utilizar para el envasado en tarrios de vidrio de boca amplia cerrados herméticamente con tapas metálicas. Sin embargo la fijación para Tapas está disponible también en tamaño pequeño para tarros de vidrio de boca pequeña cerra- dos herméticamente con tapas metálicas. - Llenar el tarro dejando por lo menos 3 cm de espa- cio hasta el borde superior del tarro. - Conectar a través del tubo de conexión (15), la Fijación para Tapas (17) a la toma de aire (6) de la máquina. Colocar la fijación para tapas directamen- te sobre el tarro equipado con su tapa (18) y presio- nar hacia abajo asegurándose de que la unión sea correcta (fig. P). - Bloquear la tapa (4) con los pulsadores LOCK (7); la máquina ejecutará automáticamente el ciclo de envasado y se apagará una vez terminada la opera- ción. Comprobar que la fijación para tapas sea hermética apretándola con la mano. - Quitar el tubo de la fijación para tapas. Extraer del tarro la fijación para tapas. - Atornillar el cerquillo metálico (19) proporcionado junto con el tarro (fig. P). - Para abrir un tarro de vidrio con tapa metálica cer- rado al vacío, utilizar el Abretapas específico para tarros de vidrio (con la parte de las letras hacia arri- ba). Colocar el abretapas como en la figura Q y pre- sionar delicadamente hasta dejar salir el vacío. Quitar la tapa metálica. Este accesorio les permitirá volver a utilizar la tapa. 9 Envasado al vacío con Tapones para Botella MAGIC VAC

Los Tapones para Botella MAGIC VAC

pueden ser uti- lizados para volver a tapar botellas de vino o bebidas sin gas parcialmente llenas. El tapón de botella permi- te hacer el vacío en la botella y así su contenido no se oxidará con tanta rapidez, manteniendo su calidad y sabor durante más tiempo. - Conectar a través del Tubo de Conexión (15) el Tapón para Botella MAGIC VAC

(20) a la toma de aire de la máquina (6) (fig. R). Introducir el tapón de botella firmemente en la botella. - Bloquear la tapa (4) con los pulsadores LOCK (7); la máquina ejecutará el ciclo de envasado y se apa- gará automáticamente una vez terminada la opera- ción. - Quitar inmediatamente el tubo tanto del Tapón para Botella como de la máquina. - Para abrir una botella sellada con el Tapón para Botella MAGIC VAC

, tan sólo hay que retirar el tapón de la botella. Se oirá nuevamente el sonido del aire que entra en la botella. 10 Envasado con Fijación para Tapas en los recipien- tes MAGIC VAC

Executive o en recipientes cerrados herméticamente con las Tapas Universales MAGIC VAC

provistas de la precedente versión de manecil-

Para el uso de la Fijación para Tapas en los recipientes MAGIC VAC

Executive o en recipientes cerrados herméticamente con las Tapas Universales MAGIC VAC

provistas de la precedente versión de manecilla, consultar las instrucciones en el sitio internet www.flaemnuova.it Atención: NO DEJAR LA TAPA ENGANCHADA CUANDO NO SE USE LA MÁQUINA. FUTURA Spa. New 23-12-2009 8:42 Pagina 4ATENCIÓN: Desconectar siempre la MAGIC VAC

antes de proceder a su limpieza.

• Lavarse cuidadosamente las manos antes de limpiar la máquina y los accesorios.

• Limpiar, tanto antes como después del uso, las superficies externas del MAGIC VAC

con una esponja humedecida con un lavavajillas suave (no utilizar productos abrasivos o disolventes). En caso de penetraciones accidentales de líquidos en la envoltura, no insertar el cable en la toma de corri- ente, no utilizar la unidad y acudir inmediatamente a un centro de asistencia autorizado o al revende- dor.

• La máquina está provista de una parte inferior (12) completamente extraíble y lavable también en el anaquel superior del lavavajillas (fig. S). Antes de lavar la parte inferior, quitar tanto la junta herméti- ca (9) (fig. T) como la junta de cierre (10) (fig. U).

INSTRUCCIONES PARA LA LIMPIEZA

Limpiar las dos juntas con una esponja humedeci- da con un detergente suave para platos, deján- dolas secar completamente antes de volver a colo- carlas. Una vez terminado el limpiado y el secado, volver a colocar cuidadosamente las juntas en sus respec- tivos lugares. A continuación, reinstalar la parte inferior (12) en el respectivo acoplamiento en la tapa (4).

• Lavar cuidadosamente los accesorios MAGIC VAC

(recipientes, tapas, tarros, etc.) como si se tratara de cualquier otro objeto de la cocina, dejar- los secar completamente. Si los accesorios se lavan en el lavaplatos, colocarlos en el anaquel superior.

• En todo caso leer las instrucciones indicadas en el envase del accesorio. Producto aprobado por F.I.C (Federación Italiana Cocineros). La eficacia de los sistemas MAGIC VAC

ha sido tes- tada por AITA (Asociación Italiana de Tecnología Alimentaria) véase a la pág. 53.

Futura ha sido estudiada para cumplir con los requisitos actualmente necesarios en materia de compatibilidad electromagnética. En caso de sospechas de que su funcionamiento altera el fun- cionamiento normal de su televisor, radio u otro apara- to eléctrico, cambiar la posición del aparato hasta que la interferencia desaparezca, o bien enchufarlo a otra toma de corriente.

Voltaje 230V~ 50Hz 170W 115V~ 60Hz 1,5A 220V~ 60Hz 100V~ 50/60Hz Marcado Homologaciones P0104ED Dimensiones 39 (ancho) x 15 (profundidad) x 8 (alto) cm Peso 2,3 Kg Eliminación/Reciclado. En conformidad con lo establecido por la Directiva 2002/96/CE, el símbolo presente en el aparato indica que para los efectos de su eliminación/reciclado el mismo debe ser considerado como residuo específico y, consiguientemente, debe ser objeto de “recogida selectiva”. Por lo tanto, el usuario deberá entregar (o hacer entregar) el citado residuo a los centros de recogi- da diferenciada predispuestos por las administraciones locales, o bien entregarlo al revendedor en el momento de comprar un nuevo aparato de tipo equivalente. La recogida diferenciada del residuo y las sucesivas operaciones de tratamiento, recuperación y eliminación/reciclado del mismo, favorecen la producción de aparatos con materiales reciclados y limitan los efectos negativos en el ambiente y sobre la salud derivados de una eventual gestión impropia del residuo. La eliminación abusiva del pro- ducto de parte del usuario comporta la aplicación de eventuales sanciones administrativas previstas por las leyes de transposición de la Directiva 2002/96/CE del estado miembro europeo en el que el pro- ducto es eliminado. FUTURA Spa. New 23-12-2009 8:42 Pagina 552

LOCALIZACIÓN DE AVERIAS

• Comprobar que el enchufe de la MAGIC VAC

esté bien conectado. Verificar la toma de corriente eléctrica conectando otro aparato.

se para automáticamente si se sobrecalienta. Dejarla enfriar durante 15 minutos y volver a intentar ponerla en marcha.

• Verifiquen si el cable de alimentación o el enchufe están defectuosos. Si es así, no utilizar la máquina. La MAGIC VAC

no efectúa la primera soldadura en el trozo cortado del rollo

• Verifiquen que el trozo de rollo esté colocado cor- rectamente tal como especificado en la sección: "Realizar las bolsas con los rollos MAGIC VAC

no realiza un vacío completo en las bolsas

• Para sellar correctamente el extremo abierto de la bolsa, éste debe encontrarse dentro del área de la Cámara de Vacío.

• Comprobar que la Barra de Soldadura, las Juntas de Retén y Herméticas se hallen libres de residu- os. Limpiarlas si necesario y colocarlas en su lugar.

puede tener algún agujero. Para comprobarlo, sellar la bolsa con un poco de aire dentro, sumergirla en agua y apretar. La apari- ción de burbujas indica la presencia de una pérdi- da. Volver a cerrar herméticamente o utilizar otra bolsa. La MAGIC VAC

no cierra la bolsa herméticamente

• La barra de soldadura podría sobrecalentarse y fundir la bolsa, en este caso levantar la Tapa y dejar que la barra de soldadura se enfríe unos min- utos.

ha sido construida de acuerdo con las normas de seguridad. En caso de sobrecalien- tamento se apaga automáticamente. Dejar enfriar la máquina durante 15 minutos y vuelvan a intentar. La bolsa MAGIC VAC

no mantiene el vacío después de haber sido sellada

• Pérdidas a lo largo de la parte sellada por arrugas, migas, grasa o líquidos. Abrir la bolsa, limpiar la parte superior del interior de la bolsa y sacar los cuerpos extraños de la Barra de Soldadura antes de volver a sellar.

• Comprobar que la bolsa no esté agujereada, cosa que podría haber eliminado el vacío. Es aconse- jable proteger los bordes puntiagudos del con- tenido de la bolsa con servilletas de papel. La MAGIC VAC

no hace el vacío en los recipientes

• Conectar a través del Tubo de Conexión la tapa del recipiente (o la Fijación para Tapas, si necesario) a la Toma de Aire de la máquina.

• Dejar el espacio necesario (como mínimo 3 cm) entre el contenido y la parte superior del tarro o recipiente.

• Si los líquidos fluyen en la fase de envasado al vacío, es preciso recordar que deben enfriarse previamente en el refrigerador y no a la temperatu- ra ambiente.

• Comprobar que el borde del tarro o recipiente y la Tapa Universal no estén estropeados en la zona de cierre. Limpiar el borde y la tapa con un paño húmedo y volver a hacer el vacío.

• Comprobar que la junta de la tapa del recipiente o la de la Tapa Universal esté colocada correcta- mente en su lugar y que no esté dañada. Los recipientes MAGIC VAC

no mantienen el vacío

• Asegurarse de que la flecha del botón de la tapa del recipiente esté situada sobre "VACUUM" antes de efectuar el vacío en el recipiente y sobre "CLOSED" una vez que se ha llevado a cabo la operación de vacío.

• Comprobar que el O-ring colocado por debajo del botón de la tapa del recipiente o de la Tapa Universal esté en su sitio y colocado correcta- mente. Los recipientes MAGIC VAC

Family no mantienen el vacío

• Comprobar que la junta colocada por debajo del botón central (16) de la tapa del recipiente esté en su sitio y colocada correctamente. FUTURA Spa. New 23-12-2009 8:42 Pagina 653 LAS VENTAJAS DEL ENVASADO EN VACÍO MAGIC VAC

El presente trabajo es el resultado de la colaboración entre la División Investigación y Desarrollo Flaem Nuova y el Profesor Luciano Piergiovanni - Cátedra de "Tecnología del Acondicionamiento y de la Distribución de los Productos Agroalimentarios" de la Universidad de Milán. El envasado en vacío cambiará radicalmente el modo con el cual se comprarán y conservarán los alimentos. Conservando en vacío (es decir sin aire), la duración de los alimentos crece enormemente, tanto conser- vando en despensa, en refrigerador como en conge- lador. El aire puede poner los alimentos pasados y ran- cios, puede hacerlos fermentar, secarlos o causarles quemaduras de congelador. El envasado en vacío con- serva por un período más largo la frescura y el sabor de los alimentos. Ahora existe la posibilidad de envasar los alimentos frescos comprados en el mercado y aquéllos de la huerta personal en porciones convenientes para uso futuro, incluso en grandes cantidades. Los alimentos adquiridos ya envasados en vacío, tales como quesos, embutidos y carnes, una vez abiertos, conservarán sabor y frescura intacta si son envasados nuevamente en vacío en las bolsas o en los recipientes MAGIC VAC

. La carne, el pescado y las verduras pueden ser congelados evitando las quemaduras de hielo y con- servarán frescura y calidad. Alimentos tales como café, arroz, harina y fruta seca tendrán una duración mucho mayor sin son envasados en vacío. Los alimen- tos frescos o perecederos deberán ser en todo caso congelados o conservados en el refrigerador. La calidad original de los alimentos debe ser la mejor posible, sea respecto de su frescura sea respecto de la higiene del ambiente en el momento en el cual se efectúa el envasado. En efecto, no existe ninguna técnica de conservación que permita transformar un producto malo en uno bueno. Manteniendo siempre al alcance de la mano la MAGIC VAC

y las bolsas y recipientes para el vacío se podrá constatar su facilidad de uso y todas las grandes posi- bilidades para salvaguardar la calidad de los alimentos que ofrece el sistema MAGIC VAC

Consúltese la tabla "Tiempos de conservación con MAGIC VAC

", en que se indica el efectivo aumento de duración de cada alimento manteniendo inalteradas sus originales características sensoriales, higiénicas y nutricionales. FUTURA Spa. New 23-12-2009 8:42 Pagina 754 TIEMPOS DE CONSERVACIÓN CON MAGIC VAC

Valores genéricos que dependen, en todo caso, de la integridad del envase y de las características cualitativas originales del alimento. Además se refieren al envasado efectuado con la combinación máquina–bolsas/rollos, contenedores y accesorios “originales”. El uso de bolsas/rollos, contene- dores y accesorios de otras marcas puede no garantizar los tiempos señalados en la tabla, caso en el cual el fabricante declinará toda responsabilidad. ATENCIÓN. Conservar los alimentos perecederos en el congelador o en el refrigerador. La operación de envasado en vacío aumenta la duración de los alimentos, pero no los transforma en "conserva", es decir, en un producto estable a temperatura ambiente. Alimentos refrigerados (5 ± 2 °C) Carnes rojas 3-4 días 8-9 días Carnes blancas 2-3 días 6-9 días Pescados enteros 1-3 días 4-5 días Salvajina 2-3 días 5-7 días Embutidos 7-15 días 25-40 días Embutidos en rebanadas 4-6 días 20-25 días Quesos blandos 5-7 días 14-20 días Quesos duros y semiduros 15-20 días 25-60 días Hortalizas 1-3 días 7-10 días Fruta 5-7 días 14-20 días Alimentos cocidos y refrigerados (5 ± 2 °C) Pasados y sopas vegetales 2-3 días 8-10 días Pastas y arroces 2-3 días 6-8 días Carnes cocidas y asadas 3-5 días 10-15 días Dulces rellenos (cremas y fruta) 2-3 días 6-8 días Aceite para freir 10-15 días 25-40 días Alimentos congelados (-18 ± 2 °C) Carnes 4-6 meses 15-20 meses Pescados 3-4 meses 10-12 meses Vegetales 8-10 meses 18-24 meses Alimentos a temperatura ambiente (25 ± 2 °C) Pan 1-2 días 6-8 días Galletas envasadas 4-6 meses 12 meses Pasta 5-6 meses 12 meses Arroz 5-6 meses 12 meses Harina 4-5 meses 12 meses Fruta seca 3-4 meses 12 meses Café molido 2-3 meses 12 meses Té en polvo 5-6 meses 12 meses Preparados liofilizados 1-2 meses 12 meses Leche en polvo 1-2 meses 12 meses Período de conservación a presión atmosférica Período de conservación con MAGIC VAC

Envasado en vacío para el congelador Ante todo, es de gran importancia utilizar alimento lo más fresco posible. El sistema MAGIC VAC

permitirá mantener toda la frescura de los alimentos sólo si serán conservados correctamente. Algunos alimentos de consistencia blanda podrían sufrir daños al efectu- arse el envasado en vacío del producto fresco. Para productos delicados tales como carne, pescado, frutas de bosque, pan, etc., es conveniente efectuar un pre- congelamiento. Durante las primeras veinticuatro horas no existe ningún riesgo de quemaduras de con- gelador y se podrá envasar en vacío en las bolsas MAGIC VAC

los productos precongelados el día ante- rior y luego conservarlos en el congelador por largos períodos, a fin de mantener del mejor modo posible todas las características sensoriales y nutricionales del producto envasado. Cuando se trata de conservar en vacío sopas, estofados u otros alimentos líquidos, estos deberán ser precongelados en una cazuela o plato templado. Una vez que asumen consistencia sól- ida podrán ser envasados en vacío, sellados y coloca- dos en el congelador. Para conservar en vacío las verduras habrá que pelar- las, limpiarlas y luego calentarlas exponiéndolas brevemente en agua hervida o en el horno de microon- das hasta que se calienten, manteniéndolas de todas QUÉ ES EL SISTEMA DE ENVASADO EN VACÍO El deterioro de los alimentos es provocado por reac- ciones químicas que se verifican por exposición al aire, a la temperatura, a la humedad, a la acción de los enzimas, al desarrollo de microorganismos o a la con- taminación de los insectos. Mediante una reducción absoluta de la presión del aire en el interior del envase, el envasado en vacío provoca sustracción de oxígeno y eliminación de los compuestos volátiles. El oxígeno en el aire provoca el deterioro de los alimentos, ante todo mediante el pro- ceso de oxidación, que produce la pérdida de los val- ores nutricionales, del sabor y de todas las cualidades del alimento mismo. Además, el aire contribuye al desarrollo de la mayor parte de los microorganismos y determina las quemaduras producidas por el hielo en el alimento congelado. El envasado en vacío prolonga la conservación de muchos alimentos frescos, reduciendo su oxidación e impidiendo la proliferación microbiana (bacterias y hongos). De todas formas, muchos alimentos frescos contienen suficiente humedad como para favorecer el desarrollo de microorganismos que pueden producirse con poco aire e incluso sin él. Para evitar el deterioro de estos alimentos es esencial la conservación a baja temperatura. Los microorganismos, tales como hongos, fermentos y bacterias, están presentes en todas partes, pero pueden provocar problemas solamente bajo ciertas condiciones. Por ejemplo, los hongos no crecen en ambientes con bajo contenido de oxígeno o en ausencia de humedad. Por su parte, para desarrollarse, los fermentos necesi- tan humedad, azúcar y una temperatura moderada y pueden crecer en presencia o ausencia de aire. La refrigeración reduce el crecimiento de los fermentos y el congelamiento lo detiene por completo. Las bacte- rias pueden multiplicarse con o sin aire, según su nat- uraleza. El Clostridium botulinum es un tipo de bacteria muy peligrosa que puede desarrollarse en ambientes que no contienen ácidos, desprovistos de oxígeno y expuestos por largos períodos a temperaturas superi- ores a 4 °C. Por lo tanto los alimentos expuestos al ataque del Botulinum son aquellos de baja acidez (tales como carne, pollo, pescado, mariscos, aceitunas en salmuera, huevos, hongos y verduras) y alimentos de mediana acidez, tales como casi todas las hortalizas y muchas frutas (tomates maduros, cebollas, ají rojo, higos y pepinos). Para impedir la contaminación de este patógeno, es indispensable operar aplicando las medidas de higiene y a fin de evitar una peligrosa pro- liferación en los alimentos conservados, éstos deben ser refrigerados en caso de conservación de breve período y/o congelados en caso de conservación de largo período. De todas formas, es necesario con- sumirlos inmediatamente después de haberlos calen- tado. Atención. Un alimento que haya sido calentado dentro de la bolsa MAGIC VAC

en vacío, deberá ser con- sumido de inmediato. Si se lo deja enfriar lentamente a temperatura ambiente en el envase sellado en vacío, puede dar lugar a multiplicación de algunos microorganismos patógenos en pocas horas, alcanzándose valores peligrosos para la salud. Algunos enzimas presentes en los alimentos provocan cambios siempre más evidentes en el color, en la estructura y en el sabor, los que dependen del tiempo de conservación, de la temperatura y, especialmente, de la presencia de aire. Para detener la acción de los enzimas, las verduras deben ser cocidas por un breve período mediante el vapor o utilizando el horno de microondas. Los alimentos que contienen un alto nivel de acidez tales como la mayor parte de las frutas, no requieren cocción. La ausencia de aire que se obtiene con el sistema en vacío de todas formas reduce o impi- de la acción de estos enzimas. Las larvas de los insectos con frecuencia están pre- sentes en muchos alimentos de bajo contenido de agua o secos y, sin el envasado en vacío o el conge- lamiento, podrían desarrollarse durante la conser- vación, contaminando el alimento. Es posible que algunos productos como la harina y los cereales con- tengan larvas, pero utilizando el envasado en vacío MAGIC VAC

formas crujientes. A continuación podrán ser envasadas en vacío en porciones adecuadas. Si el alimento no es precongelado, dejar una altura suplementaria de cinco cm. extra de bolsa, para per- mitir la expansión debida al congelamiento. Para la carne y el pescado es conveniente poner el alimento sobre una servilleta de papel y envasarlo en vacío con la servilleta de papel dentro de la bolsa a fin de que absorba la humedad de los alimentos. Para conservar alimentos como masas, crêpes y pequeñas hamburguesas, sobreponerlos colocando entre uno y otro papel para horno o película extensible lo que, sucesivamente, permitirá retirar parte de los alimentos, reenvasar el resto y reponerlo de inmediato en el congelador. Envasado en vacío para el refrigerador Para las familias que cuentan con poco tiempo, el ali- mento puede ser preparado con anticipación, envasa- do en vacío, conservado en el refrigerador y utilizado en diferentes ocasiones, ya listo para ser calentado cuando sea necesario. Envasado en vacío para la despensa También los alimentos que pueden conservarse a tem- peratura ambiente (como por ejemplo el café, la hari- na, la pasta, el azúcar, etc.) pueden obtener ventajas de un envasado en vacío. Si estos productos no serán utilizados durante algunos días, como sucede cuando se deja la casa por unos días o se deja la casa de las vacaciones, es conveniente proteger todos los alimen- tos con un envasado en vacío. Se mantendrán más frescos y se impedirá que la humedad del ambiente, los hongos o los insectos puedan deteriorarlos. Descongelamiento de las bolsas MAGIC VAC

Para descongelar los alimentos en vacío, si se trata de carnes, pescados, frutas, vegetales u otros alimentos delicados, deben ser puestos en la repisa más baja del refrigerador, a fin de obtener un descongelamiento lento; en cambio, si se trata de pan o masas pueden dejarse a temperatura ambiente y, por último, si se trata de sopas u otros líquidos, se deberán sumergir en agua caliente las bolsas con el contenido, hasta alcan- zar la temperatura adecuada. Cuando los alimentos se dejan a temperatura ambiente o se calientan a baño de María, se debe cortar una punta de la bolsa para per- mitir la salida del vapor. Una vez que el alimento ha sido descongelado, consumirlo inmediatamente. No recongelarlo. Reenvasado de alimentos preenvasados Muchos alimentos, tales como quesos y carnes, son vendidos preenvasados en bolsas industriales en vacío. Para mantener el sabor y la frescura de estos alimentos conviene reenvasarlos en las bolsas MAGIC VAC

después de que la bolsa industrial ha sido abier- ta. Los alimentos preenvasados deberán ser consumidos antes de la fecha de vencimiento indicada en el envase original del producto y ser manejados con la máxima atención e higiene durante las operaciones de reenvasado. Sugerencias útiles… - Para alimentos con puntas afiladas o con ángulo sobresalientes, como huesos o fideos, envolver los bordes con servilletas de papel a fin de evitar rup- turas de la bolsa. - Para artículos frágiles y delicados tales como fresas y galletas dulces y saladas es más adecuada la con- servación en recipientes. - Existe una variedad de productos no alimentarios que pueden ser envasados en vacío. Es posible con- servar herramientas o instrumentos de camping tales como cerillas, botiquines y ropa limpia y seca. También es posible conservar el triángulo de emer- gencia tránsito. Es posible además conservar por más tiempo el tabaco de pipa, los objetos de plata, colecciones incontaminadas, etc. Atención. No utilizar recipientes de plástico o vidrio que no sean adecuados, porque pueden sufrir implosión debido al vacío del sistema MAGIC VAC

provocar heridas. Congelamiento en recipientes Para congelar el alimento en recipientes de material plástico, utilizar sólo aquéllos MAGIC VAC

o, en el caso de recipientes de vidrio, usar recipientes templa- dos, adecuados para las temperaturas del congelador. Envasado en vacío de los alimentos en recipientes El envasado en vacío en recipientes es perfecto para los productos que son utilizados con frecuencia. Alimentos secos tales como pasta, cereales, harina, azúcar, patatas fritas, bollos salados o galletas, además de alimentos para animales, mantendrán su estructura y un gusto fresco al máximo. Ensaladas y verduras pueden ser lavadas para toda la semana y conservadas en un envase MAGIC VAC

el que se mantendrán crujientes y frescas. Para absorber la humedad en exceso, doblar una servilleta de papel y colocarla en el fondo del envase. Atención. Los líquidos deben ser enfriados antes de ser sometidos al vacío. En efecto, los líquidos calientes rebosan, saliendo del recipiente durante la operación de aplicación del vacío. Alimentos en polvo o a granos pueden ser cubiertos con una servilleta de papel cortada antes de realizar el envasado en vacío. Esto evitará que los granos se introduzcan en los recorridos del vacío o se depositen en la selladura del tapón para el vacío. El aceite usado una vez para la fritura puede ser filtra- do, enfriado, cerrado en un envase en vacío MAGIC VAC

y conservado en refrigerador. De esta forma se podrá reutilizar al menos una vez más el aceite que ha sido conservado sin aire y en frío, manteniendo casi intactas sus características. FUTURA Spa. New 23-12-2009 8:42 Pagina 10Consejos para la conservación en recipiente Para la conservación de los alimentos utilizar cubier- tas que hayan controladas y que no presenten defec- tos. Para realizar y mantener un adecuado grado de vacío es necesario que las juntas herméticas de las cubiertas se encuentren en perfecto estado; un buen mantenimiento de las cubiertas se obtiene sumergién- dolas en agua hirviente durante tres minutos y frotan- do luego con una gota de aceite la junta seca. Esta operación devolverá la elasticidad necesaria a las jun- tas de las cubiertas.

Con el objeto de alcanzar un óptimo nivel de seguridad en la conservación de los alimentos es indispensable aplicar algunas reglas:

• Lavarse las manos con máxima atención y efectuar la limpieza de todos los instrumentos y superficies que se utilizarán para cortar y envasar los alimentos en vacío.

• Es conveniente utilizar guantes para manipular los alimentos.

• Una vez envasado el alimento perecedero, ponerlo en el refrigerador o congelarlo inmediatamente, manteniendo constante la temperatura de refrig- eración o de congelamiento. No someter el alimen- to por largo período a temperatura ambiente.

• Situar de manera ordenada en el refrigerador o con- gelador los recipientes de los alimentos envasados en vacío, a fin de obtener que los mismos alcancen rápidamente bajas temperaturas.

• Luego de la apertura de alimentos en lata o envasa- dos en vacío a nivel industrial, los mismos pueden ser reenvasados en vacío. Después de la apertura de la lata, aplicar las instrucciones para refrigerar los alimentos una vez envasados en vacío.

• En todo caso, los alimentos preenvasados deben ser consumidos antes de la fecha de vencimiento indi- cada en el envase original del producto.

• El alimento perecedero, una vez calentado o descongelado, debe ser consumido. No ingerir ali- mentos perecederos si han permanecido por muchas horas a temperatura ambiente, particular- mente si han sido preparados con una salsa densa, Quedan reservados todos los derechos. Se prohibe la reproducción parcial o total. en un envase en vacío o en otros ambientes con bajo contenido de oxígeno.

• No descongelar el alimento con agua caliente o con otras fuentes de calor, excepto si se trata de líqui- dos (sopas, zumos, etc.)

• El envasado en vacío aumentará la duración de los alimentos secados. El alimento que posee un alto contenido de materia grasa desarrolla rancidez debido al oxígeno y al calor. El envasado en vacío aumenta la duración de alimentos tales como nue- ces, nueces de coco y cereales. Se deben conser- var en un lugar fresco y obscuro.

• El envasado en vacío no aumentará la duración de fruta y verdura tales como bananas, manzanas, patatas, y algunas verduras, a menos de quitarles la cáscara antes de efectuar el envasado en vacío.

• Alimentos blandos y de estructura delicada (tales como pescados, frutas de bosque, etc.) deben ser precongelados durante una noche, antes de envasarlos en vacío y colocarlos definitivamente en el congelador.

• Verduras como bróculis, coliflor y repollo emiten gas cuando son envasadas frescas en vacío para la refrigeración. Para efectuar el envasado en vacío de estos alimentos, deberán ser hervidos y luego congelados.

• Para una correcta y segura conservación en vacío utilizar únicamente bolsas, recipientes y acceso- rios originales MAGIC VAC

Dada la continua búsqueda tecnológica en el sector, FLAEM NUOVA, se reserva el derecho a realizar cambios téc- nicos y funcionales en la unidad sin previo aviso. Los artículos de despensa como harina, arroz y preparados para tortas y buñuelos, permanecerán frescos por un período más largo si son envasados en vacío. Nueces y condimentos mantienen su sabor y permanecen protegidos contra la rancidez. Marinado Para marinar carne, pollo o pescado, utilizar el recipi- ente cuadrado para “marinado rápido” Executive (ACO1073) y seguir las instrucciones que se encuen- tran en las instrucciones de uso del mismo. ¡El marina- do se completará en 20 minutos como si se hubiese dejado toda la noche! FUTURA Spa. New 23-12-2009 8:42 Pagina 11O SISTEMA DE EMBALAGEM EM VÁCUO PARA O LAR