Backmeister Bernd 68120 - Machine à pain UNOLD - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques	Détails
Type de produit	Machine à pain
Capacité de pétrissage	Jusqu'à 1,5 kg de pâte
Programmes de cuisson	Plusieurs programmes pour différents types de pain
Fonction de maintien au chaud	Oui
Affichage	Écran LCD
Accessoires inclus	Cuillère, verre doseur, crochet de pétrissage
Dimensions	Environ 30 x 25 x 30 cm
Pouvoir électrique	500 W
Poids	Environ 5 kg
Matériau du boîtier	Plastique
Nettoyage	Cuve amovible et antiadhésive
Consignes de sécurité	Ne pas immerger l'appareil dans l'eau, utiliser sur une surface stable
Garantie	2 ans

FOIRE AUX QUESTIONS - Backmeister Bernd 68120 UNOLD

Pourquoi ma machine à pain UNOLD Backmeister Bernd 68120 ne démarre-t-elle pas ?

Vérifiez que l'appareil est bien branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le couvercle est correctement fermé.

Comment puis-je éviter que le pain colle à la cuve ?

Assurez-vous de bien huiler la cuve avant d'ajouter les ingrédients. Utilisez également les quantités recommandées d'eau et de farine.

Mon pain est trop dense, que faire ?

Cela peut être dû à un manque de liquide ou à une mauvaise mesure des ingrédients. Essayez d'ajouter un peu plus d'eau ou de vérifier vos mesures.

Quelle est la durée de cuisson pour le pain ?

La durée de cuisson dépend du programme sélectionné. En général, cela varie entre 2 et 3 heures. Consultez le manuel pour plus de détails sur chaque programme.

Comment nettoyer ma machine à pain UNOLD Backmeister Bernd 68120 ?

Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Retirez la cuve et le pétrin, puis lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Essuyez l'intérieur de la machine avec un chiffon humide.

Puis-je utiliser de la farine sans gluten dans ma machine à pain ?

Oui, mais assurez-vous d'utiliser un mélange de farine sans gluten conçu pour la panification, et suivez les instructions spécifiques pour la préparation.

Que faire si ma machine à pain fait un bruit étrange ?

Vérifiez que le pétrin est correctement installé et qu'il n'y a pas d'ingrédients coincés à l'intérieur. Si le bruit persiste, contactez le service client.

Comment conserver le pain fait maison ?

Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film plastique ou placez-le dans un sac hermétique. Vous pouvez également le congeler pour une conservation prolongée.

Y a-t-il un moyen de personnaliser les recettes dans ma machine à pain ?

Oui, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients et les quantités, mais il est recommandé de rester dans les limites des recettes de base pour obtenir de bons résultats.

MODE D'EMPLOI Backmeister Bernd 68120 UNOLD

Notice d'utilisation Modèle 68120

Spécification technique 62

Explication des symboles....62

Consignes de sécurité 62

Mise en service.... 64

Prise en main rapide – Le premier pain....64

Explications sur l'écran 66

Les touches.... 67

Les fonctions du Backmeister ^® 70

Déroulement de programme de Backmeister ^® 71

Nettoyage et entretien....72

Questions concernant l'appareil et l'utilisation....73

Défauts de l'appareil....75

Faute de réalisation des recettes....75

Remarques concernant la cuisson 76

Recettes de pain 79

Conditions de Garantie 85

Traitement des déchets / Protection de l'environnement ..... 85

Service 38

1 Poignée
2 Couvercle
3 Fenêtre de vision
4 Pétrisseur
5 Moule (en place)
6 Écran
7 Pavé de boutons de commande
8 Verre mesureur
9 Cuillère doseuse
10 Broche à crochet

NL Pagina 86

Poids : Env. 3,35 kg

Moule : Dimensions intérieures env. 17,0 x 13,5 x 12,0 cm (L / l / h)

Contenance : 500 - 1 000 g de pain

Cordon d'alimentation : Env. 100 cm posé

Coque : Matière plastique

Couvercle : Couvercle avec hublot et poignée

Équipement : 19 programmes mémorisés, dont un programme personnel, présélection du temps jusqu'à 15 heures, fonction de maintien au chaud, 3 degrés de brunissage, 3 tailles de pain, grande fenêtre de contrôle

Accessoires : Moule amovible avec revêtement céramique, pale de pétrissage, gobelet mesureur, cuillère de mesure, crochet pour retirer la pale de pétrissage, mode d'emploi avec recettes

Modifications et erreurs des caractéristiques de l'équipement, de la technique, des couleurs et du design réservées.

EXPLICATION DES SYMBOLES

Ce symbole indique les dangers susceptibles de provoquer des blessures ou des endommagements de l'appareil.

Ce symbole indique le risque d'être brûlé. Soyez prudent en utilisant l'appareil.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Veuillez lire les instructions suivantes et les conserver.

1. Cet appareil peut être utilisé par des enfants de plus de 8 ans et par des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou intellectuelles sont limitées ou dont l'expérience et/ou les connaissances sont insuffisantes, si ceux-ci sont surveillés ou s'ils ont été formés à une utilisation sûre de l'appareil et aux dangers pouvant en résulter.
2. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil.

3. Le nettoyage et la maintenance incombant à l'utilisateur ne doivent pas être effectués par des enfants, à moins qu'ils soient âgés de plus de 8 ans et qu'ils soient surveillés.

4. Conserver l'appareil ainsi que le câble hors de portée des enfants de moins de 8 ans.

5. ATTENTION : certaines parties de ce produit peuvent devenir très chaudes et occasionner des brûlures ! Une prudence particulière est requise en présence d'enfants et de personnes menacées
6. Vérifier que l'installation électrique est compatible avec la puissance et la tension indiquées sur la plaque signalétique. Ne raccorder qu'à un courant alternatif.
7. Cet appareil n'est pas destiné à être mis en marche au moyen d'un minuteur indépendant ou par un système de commande à distance.

8. Les enfants devraient être sous surveillance afin de s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.

9. Ne touchez pas les surfaces brûlantes de l'appareil, utilisez toujours des manchettes ou des gants de protection. Juste après la cuisson, le Backmeister est brûlant.

10. Ne plongez jamais le câble de raccordement ou l'appareil dans l'eau ou dans du liquide.
11. L'appareil est exclusivement destiné à un usage domestique ou similaire comme par ex.:

■ espaces thé et café (boutiques), coins cuisine (bureaux et autres lieux de travail), 1

■ exploitations agricoles,
- mis à la disposition des clients séjournant dans un hôtel, motel ou autre type d'hébergement, 2
■ dans des chambres d'hôtes ou maisons de vacances. 2

1. Lorsque l'appareil n'est pas utilisé ainsi qu'avant de le nettoyer, veuillez le mettre hors service à laide de veuillez débrancher la fiche de la prise secteur. Laissez refroidir l'appareil.
2. N'utilisez jamais l'appareil avec un câble de raccordement défectueux, à la suite d'un mauvais fonctionnement ou si l'appareil est endommagé. Dans pareil cas, laissez vérifier ou réparer l'appareil par le service après-vente. Ne réparez pas vous-même l'appareil car vous perdriez dans ce cas automatiquement vos droits de garantie.
3. L'utilisation d'accessoires qui n'ont pas été préconisés par le constructeur de l'appareil est susceptible d'entraîner des détériorations. N'utilisez l'appareil qu'à ses fins prévues.
4. Placez l'appareil de manière à ce qu'il ne glisse pas du plateau de travail, ce qui risque de se produire en pétrissant une pâte lourde. Ceci doit être plus particulièrement pris en considération lorsque l'appareil travaille en mode préprogrammé, lorsqu'il fonctionne sans surveillance. En présence de surfaces de travail extrêmement lisses, vous placer l'appareil sur un mince tapis de caoutchouc afin d'exclure tout risque de glissement.
5. Le Backmeister doit être placé distant au moins de 10 cm d'autres objets et appareils quelconques lorsqu'il est en marche. Cet

appareil doit être exclusivement utilisé à l'intérieur de bâtiments.

1. Veillez à ce que le câble ne soit jamais en contact de surfaces brûlantes et à ce qu'il ne pende pas le long d'un rebord de table de manière à ce que des enfants ne puissent pas le tirer.
2. Ne jamais déposer l'appareil sur ou à côté d'une cuisinière électrique ou à gaz ou d'un e four brûlant.
3. Une extrême prudence est de règle lorsque vous déplacez l'appareil rempli de liquides s brûlants (p.e. de la confiture).
4. N'extrayez jamais le moule de cuisson en e cours de fonctionnement de l'appareil.
5. Surtout lorsque vous faites du pain blanc, ne remplissez jamais une quantité de pâte supérieure aux quantités prescrites dans le moule. Si cela est le cas, le pain ne sera pas cuit de manière homogène ou la pâte débordera du moule. A cet effet, veuillez tenir compte de nos consignes.
6. En essayant de nouvelles recettes restez dans la proximité pour surveiller l'appareil. Avant de programmer le cuisson automatique pendant la nuit, essayez tout d'abord la recette une première fois au cours de la journée afin que vous puissiez constater si les rapports des ingrédients utilisés sont bien équilibrés ou pas, si la pâte n'est pas trop épaisse ou trop liquide ou si la quantité est trop importante, donnant lieu à un débordement éventuel du moule.
7. Ne jamais mettre l'appareil en marche sans que la moule est mise en place et contient des ingrédients.
8. Pour enlever le pain, ne jamais frapper la moule sur une table pour éviter des endommagements.
9. Attention : n'utilisez jamais d'objets pointus tels que des couteaux, etc. pour détacher le pain du moule. Le revêtement pourrait alors se rayer.
10. Il est interdit d'introduire des feuilles métalliques (aluminium par exemple) ou

d'autres matériaux dans l'appareil étant donné qu'il y a sinon risque d'incendie ou de court-circuit.

1. Ne recouvrez jamais l'appareil d'un linge ou d'autres matériaux. En effet, il est indispensable que la forte chaleur et que

la vapeur se dissipent. Un incendie peut se déclarer si l'appareil est recouvert ou entré en contact de matériaux inflammables (rideaux, doubles rideaux par exemple).

MISE EN GARDE :

L'appareil est très chaud pendant et après l'utilisation !

N'ouvrez en aucun cas la coque de l'appareil. Risque d'électrocution.

Le fabricant n'est nullement responsable en cas de montage non conforme, d'utilisation irrégulière ou non conforme ou suite à l'exécution de réparations par des tiers non autorisés.

MISE EN SERVICE

1. En déballant l'appareil, vérifiez que rien ne manque et qu'aucune pièce n'est abimée.
2. Avant la première utilisation, retirez de l'espace intérieur tous les matériaux d'emballage ainsi que toutes les pièces détachées. Conservez les éléments d'emballage hors de portée des enfants - Risque d'asphyxie !
3. Avant la première utilisation, rincez brièvement le moule du Backmeister® à l'eau chaude et un produit à vaisselle doux et nettoyez la pale de pétrissage.
4. Essuyez l'extérieur de l'appareil avec un chiffon humide bien essoré. L'appareil ne doit en aucun cas être plongé dans l'eau.

5. Séchez bien toutes les pièces. Mettez le moule dans l'appareil.

6. Branchez la prise sur le secteur. L'appareil est maintenant opérationnel.

7. Étant donné que de la fumée peut se dégager lors de la première mise en chauffe, nous recommandons de faire fonctionner l'appareil une première fois avec le moule en place mais vide (sans pale de pétrissage) sur le programme CUISSON pour éliminer les éventuels résidus sur les serpentins chauffants. Nous recommandons de réaliser pour commencer un pain avec un mélange tout prêt bon marché (350 ml d'eau, 500 g de mélange pour pain). Ne pas consommer ce pain, mais le jeter.
8. Laissez refroidir l'appareil quelques instants.
9. Vous pouvez ensuite commencer à faire cuire du pain.

PRISE EN MAIN RAPIDE – LE PREMIER PAIN

1. Préparez l'appareil conformément aux indications du chapitre « Mise en service ».
2. Ouvrez le couvercle du Backmeister ^® et retirez le moule (tourner vers la gauche dans le sens antihoraire).
3. Enduisez le trou de la pale de pétrissage d'une épaisse couche de margarine de cuisson pour que la pâte ne pénètre pas dans le creux et y attache en cuisant.
4. Mettez la pale de pétrissage sur l'arbre d'entraînement dans le moule. Veillez à mettre correctement en

place la pale de pétrissage sur l'arbre, sans quoi le revêtement pourrait être abîmé.

1. Mettez les ingrédients dans le moule comme indiqué dans la recette correspondante. Lorsqu'il s'agit de pâtes lourdes, vous obtiendrez un résultat de cuisson optimal en modifiant l'ordre des ingrédients, c'est-à-dire en mettant en premier les ingrédients secs, puis le liquide. Toutefois, si vous utilisez la fonction de

sélection de la durée, veillez à ce que la levure n'entre pas trop tôt en contact avec le liquide.

1. Replacez le moule dans l'appareil. Pour cela, tournez le moule dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce qu'il s'enclenche.
2. Fermez le couvercle du Backmeister ^® .
3. Branchez la prise mâle dans une prise de courant murale.
4. Sélectionnez le programme souhaité à l'aide de la touche MENU. Appuyez sur cette jusqu'à ce que le numéro de programme souhaité (par ex. 1 pour le programme de base) s'affiche à l'écran. Vous trouverez des explications sur les différents programmes à partir de la page 65. Pour un pain effectué avec un mélange de pâte standard, vous obtiendrez de bons résultats avec le programme « Base » par exemple.
5. Sélectionnez le degré de cuisson de la croûte souhaité à l'aide de la touche DEGRÉ DE CUISSON (clair – moyen – foncé). Attention ! La sélection du degré de cuisson de la croûte n'est pas possible avec tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des explications à ce sujet en page 66.
6. Sélectionnez la taille du pain souhaitée à l'aide de la touche TAILLE DU PAIN. Attention ! La sélection de la taille du pain n'est pas possible avec tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des explications à ce sujet en page 66.
7. Lorsque vous avez effectué tous les réglages souhaités, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT. Attention : si vous souhaitez interrompre le programme, vous pouvez le faire à l'aide de la touche MARCHE / ARRÊT. Cependant, pour des raisons de sécurité, la touche MARCHE / ARRÊT réagit ensuite avec un délai de temporisation. Il est donc normal que l'appareil ne réagisse pas immédiatement après une pression de la touche, mais uniquement après quelques secondes. Veuillez patienter jusqu'à ce que la pression de la touche soit confirmée par un signal sonore (après

env. 3 secondes). Ne pas appuyer plusieurs fois sur la touche.

1. Lorsque votre pain est cuit, le Backmeister® signale par un bip répété que le pain peut être retiré. Si vous souhaitez retirer le pain avant la fin du temps de maintien au chaud, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT et maintenez-la enfoncée un court instant jusqu'à ce que l'interruption du programme ait été confirmée par un signal sonore.
2. Retirez le moule avec précaution. Pour éviter les brûlures, utilisez un gant de cuisine adapté. Tournez le moule avec l'ouverture vers le bas et faites glisser le pain sur une grille à pâtisserie pour qu'il refroidisse. Si le pain ne glisse pas d'un coup sur la grille, bougez plusieurs fois dans un sens puis dans l'autre l'entraînement de la pale de pétrissage par le bas jusqu'à ce que le pain tombe. Attention ! L'entraînement de la pale de pétrissage peut être encore très chaud. Ici aussi, utilisez un gant de cuisine adapté. En aucun cas, vous ne devez taper le moule contre un rebord ou un plan de travail. Le moule pourrait se déformer.
3. Si la pale de pétrissage reste plantée dans le pain, vous pouvez la retirer avec le crochet fourni. Passez le crochet sous le pain encore chaud dans l'orifice de la pale de pétrissage et calez-le sur le bord inférieur de la pale, idéalement là où se trouve la pale de pétrissage. Ensuite, tirez avec prudence la pale de pétrissage vers le haut à l'aide du crochet. Vous pouvez alors voir à quel endroit dans le pain se trouve la pale de pétrissage et la retirer.
4. Puis, nettoyez le moule conformément aux indications de la page 70.

MISE EN GARDE : L'appareil est très chaud!

Dès que vous branchez la prise de l'appareil sur la prise de courant, l'écran indique 3:00 (les deux points entre les chiffres ne clignotent pas). L'écran indique le programme 1 (basique), le niveau de cuisson moyen et le poids du pain (750 g).

Pendant le fonctionnement de l'appareil, vous pouvez voir l'avancement du programme d'après le compte à rebours et les symboles affichés à l'écran. Signification des indications :

PREHEAT PREHEAT L'appareil préchauffe
STIR (1+2) Cette inc s'affiche		pendant les phases de pétrissage.
REST (1-3) Durant phase, la		pâte repose après le pétrissage afin d'améliorer la structure et le volume du pain qui est prêt. Au début de « REST 3 », le crochet pétrisseur peut être retiré si vous le souhaitez.
FERMENT Cette fond ermet un		temps de levée plus long à température constante – idéal pour la fabrication de levain, de pâte de premier pétrissage ou de yaourt.
HEAT L'appareil cha à la température nécessaire.
BAKE Le processus de cuisson est en		cours.
KEEP WARM Après isson, le pain est maintenu jusqu'à un délai de 1 heure au chaud.Pour arrêter la cuisson plus tôt, appuyez sur la touche « Démarrer/Arrêter » pendant environ 2 secondes jusqu'à ce qu'un signal sonore retentisse.
COMPLETE La pré n est terminée.

Les messages suivants qui s'affichent à l'écran indiquent des erreurs :

HHH : Si ce message s'affiche après avoir appuyé sur la touche « DÉMARRER/ARRÊTER », l'appareil est encore trop chaud du fait de la cuisson précédente. Laissez l'appareil refroidir pendant 10 à 20 minutes encore, en gardant le couvercle ouvert.

E EO : Si ce message s'affiche, cela indique un dysfonctionnement de la sonde de température. Faites contrôler votre appareil par notre service client.

LES TOUCHES

Voici une explication des différentes touches et des symboles correspondants :

Menu Coloration

Temps + Taille du pain

Temps - Start/Stop

Touche « DÉMARRER/ARRÊTER »

Pour démarrer le programme, faire une pause ou terminer le programme

Pour démarrer le programme

Appuyez une fois sur la touche « DÉMARRER/ARRÊTER » pour démarrer le programme.

L'écran s'allume et les deux points de l'affichage de la durée commencent à clignoter - le programme a démarré.

Dès que le processus a commencé, toutes les autres touches sont verrouillées, sauf la touche « DÉMARRER/ARRÊTER ».

Pause

Maintenez la touche « DÉMARRER/ARRÊTER » enfoncée pendant environ 0,5 seconde pour interrompre le programme. Un signal sonore retentit. Les chiffres et les deux points clignotent.

Si aucune touche n'est actionnée pendant 3 minutes, le programme redémarre automatiquement et se poursuit jusqu'à sa fin.

Interrompre le programme

Pour interrompre complètement un programme en cours, maintenez la touche « DÉMARRER/ARRÊTER » enfoncée pendant 2 secondes. Ces 3 secondes servent de protection contre toute interruption involontaire du programme en cas de pression accidentelle. Un signal sonore confirme que le programme a été arrêté.

Terminer la cuisson et retirer le pain

Après la cuisson, vous pouvez terminer la procédure en appuyant sur la touche « DÉMARRER/ARRÊTER » et retirer le pain.

Veillez à ce que le pain refroidisse suffisamment et utilisez un gant de cuisine pour ne pas risquer de vous brûler.

MENU

La touche « MENU » vous permet d'accéder aux différents programmes qui sont expliqués en détail dans le tableau « Durée des étapes ». Le numéro du programme sélectionné s'affiche à l'écran. Programmes et préparations correspondantes :

Numéro du programme	Nom du programme	Utilisation
1 BASIQUE		Programme standard pour tous les pains, tels que les pains blancs et les pains mixtes de seigle et blé
2 Rapide		Pour une préparation plus rapide du pain blanc et du pain mixte de seigle et blé
3 Sucré		Idéal pour les pains sucrés
4 Pain français	Pour le pain blanc
5 Pain complet	Pour le pain complet
6 Pain protéiné		Pain riche en protéines
7 Sans gluten		Programme standard pour tous les pains sans gluten
8 Pain d'épices		Pour la pâte de pain d'épices, sans la fonction cuisson
9 Pâte rapide		Pour une préparation plus rapide de la pâte, sans la fonc-tion cuisson
10 Pâte		Pour préparer la pâte, sans la fonc-tion cuisson
11 Pâtes fraîches		Pour préparer la pâte de pâtes fraîches
12 Gâteaux Pour faire des gâteaux
13 Confitures		Pour faire des confi-tures, marmelades et autres pâtes à tartiner aux fruits. Pour la préparation des confi-tures, il est conseillé d'acheter un deuxième moule à pâtisserie qui sera exclusivement con-sacré aux confi-tures.
14 Yaourt		Pour faire du yaourt maison
15 Cuisson		Pour cuire des pâtes à la levure ou pâtes battues préparées séparément (à la main ou avec le pro-gramme PÂTE). Ce programme ne con-vient pas pour la pâte brisée, ni pour la pâte à choux et au-tres pâtes de ce type.
16 Pâte à pizza		Pour faire de la pâte à pizza qui pourra ensuite être préparée
17 Super rapide		Pour une préparation très rapide de la pâte, sans la fonction cuisson
18 Décongeler Décongélation rapide
19	Programme personnalisé	Réglage personnalisé des différentes phases du pro-gramme

DEGRÉ DE BRUNISSAGE / Coloration de la croûte

Cette touche permet de régler le degré de brunissage BLOND - DORE - TRÈS CUIT. Le réglage correspondant s'affiche à l'écran.

Cette option est disponible dans les programmes 1 à 8, 12 et 15. Pour un même temps de cuisson, la cuisson est plus intense (plus chaude), mais pas plus longue ni plus courte.

TAILLE DU PAIN

La taille du pain peut être réglée dans différents programmes :

Taille du pain 500 g = pour un petit pain

Taille du pain 750 g = pour un pain moyen

Taille du pain 1 000 g = pour un gros pain

Cette option est disponible dans les programmes 1 à 7.

Vous trouverez nos recommandations dans les différentes recettes. Vous pouvez voir le réglage correspondant affiché à l'écran.

En divisant par deux les quantités indiquées dans les recettes, il est également possible de cuire des pains plus petits, par exemple pour les familles peu nombreuses ou les personnes seules. Dans ce cas, nous recommandons d'utiliser par principe le programme « BASIQUE » sur « TAILLE DU PAIN 1 ». Veuillez noter que les pains restent alors plats.

SELECTION DU TEMPS

Utilisez la fonction minuterie uniquement pour les recettes que vous avez au préalable déjà réalisées et réussies en surveillant la cuisson et ne modifiez plus ces recettes.

La minuterie ne convient pas pour les pains sans gluten, car les restes de farine sur le bord du moule doivent être sans cesse ramenés dans la pâte avec une spatule.

PRUDENCE ! Si la quantité de pâte est trop importante, la pâte risque de déborder et de brûler sur l'élément chauffant.

Les programmes peuvent démarrer après un délai d'attente.

À la durée indiquée dans le programme, vous devez ajouter les heures et les minutes au bout desquelles le temps de préparation doit commencer.

Les programmes (sauf la cuisson) démarrent après un délai d'attente.

Versez dans le moule les ingrédients dans l'ordre indiqué et placez le moule dans l'appareil. Veillez à ce que la levure n'entre pas en contact avec le liquide.

Exemple :

Il est 20h30 et vous souhaitez avoir du pain blanc fraîchement cuit à 7h le lendemain matin, c'est-à-dire 10 heures et 30 minutes plus tard.

Branchez la prise de l'appareil sur la prise de courant. Sélectionnez le programme souhaité à l'aide de la touche « MENU » et indiquez le degré de brunissage que vous souhaitez avec la touche « BRUNISSAGE ». Dans cet exemple, il faut utiliser le programme 1 = basique. Le

programme se termine à 7 h le lendemain matin. Le pain est ensuite maintenu au chaud pendant une heure.

Ainsi, pour pouvoir avoir du pain chaud fraîchement cuit à 7h00 du matin, vous devez, la veille à 20h30, augmenter la durée du programme à 10 heures et 30 minutes en appuyant plusieurs fois sur les touches « TEMPS+ » et « TEMPS- ». Vous devez appuyer sur les touches « TEMPS+ » et « TEMPS- ». Vous pouvez présélectionner un maximum de 15 heures.

Pour finir, appuyez sur la touche « DÉMARRER/ARRÊTER » pour démarrer le programme de cuisson différée. Le symbole de réglage de la durée clignote jusqu'à ce que le programme démarre. L'écran affiche le temps résiduel.

Pour annuler la minuterie, maintenez la touche « DÉMARRER/ARRÊTER » enfoncée pendant au moins 3 secondes. Vous pouvez ensuite modifier la minuterie si nécessaire ou commencer la cuisson du pain immédiatement.

Remarque : Lorsque vous faites cuire avec un démarrage différé, n'utilisez pas d'ingrédients périssables tels que le lait, les œufs, les fruits, les yaourts, les oignons, etc.

PROGRAMME PERSONNALISÉ

Le Backmeister® propose de nombreux programmes, dont un programme que nous avons nommé « PROGRAMME PERSONNALISÉ » car vous pouvez le programmer vous-même. Vous pouvez modifier le réglage d'usine préprogrammé, c'est-à-dire modifier la durée des différentes phases du programme ou même supprimer complètement différentes parties du programme. Vous avez ainsi toutes possibilités pour fabriquer votre pain personnalisé ou votre pâte personnalisée. Voici quelques indications concernant PROGRAMMATION PERSONNALISÉE

Les deux programmes comportent les choix suivants :

BRUNISSAGE réglable

Présélection de temps réglable

Étapes non réglables

Le déroulement préprogrammé correspond au programme

« BASIQUE ». Les temps programmés du déroulement sont - comme indiqué - réglables.

Étape Préréglée	Durée réglable
Durée totale 3:00 heures
1. Pétris-sage	10 minutes 0 -	45 minutes
1. Levée 20 minutes 20 à 60 minutes

2. Pétris-sage	15 minutes 5 à	20 minutes
2. Levée 25 minutes 5 à 120 minutes
3. Levée 45 minutes 0 à 120 minutes
Cuisson 65 minutes 10 à 100 minutes
Maintien au chaud	60 minutes 0 à	60 minutes

Procédez de la façon suivante :

Sélectionner le PROGRAMME PERSONNALISÉ avec la touche « MENU ». Sélectionner l'étape souhaitée avec la touche « TAILLE DU PAIN ». Le symbole « Pétrissage 1 » et le temps programmé 0:10 pour cette étape s'affichent à l'écran.

Utiliser les touches « TEMPS + » et « TEMPS - » pour régler le temps souhaité. Appuyer plusieurs fois jusqu'à ce que la durée souhaitée s'affiche à l'écran (au-delà de « 0 » si nécessaire).

Enregistrer la modification avec la touche « TAILLE DU PAIN ». Appuyer de nouveau sur cette touche pour afficher l'étape suivante du programme et sa durée programmée : (Levée 1 et 0:20). Si la durée maximale réglable indiquée à côté pour l'étape de programme correspondante est dépassée en appuyant sur les touches « TEMPS + » et « TEMPS - », « O » s'affiche à l'écran, si cela est possible conformément au tableau ci-dessus. Le déroulement du programme va alors sauter cette étape.

Chaque programmation doit être enregistrée en appuyant sur la touche « PROGRAMME PERSONNALISÉ » pour pouvoir programmer l'étape suivante du programme. Lorsque toutes les étapes sont programmées comme vous le souhaitez, terminez la programmation en appuyant sur la touche « DÉMARRER/ARRÊTER ». La durée programmée du programme personnalisé s'affiche à l'écran. Le programme démarre aussitôt ou selon l'horaire réglé. Nous avons testé la recette suivante.

PRUDENCE! L'appareil devient très chaud pendant son fonctionnement!

LES FONCTIONS DU BACKMEISTER®

Fonction du signale acoustique

Le signale acoustique est audible

■ lorsque la touche menu ou la touche ZEIT/Temps,
- lorsque toutes les touches de programme sont Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l'ordre actionnées, prescrit et introduisez ce dernier dans l'appareil. Veillez à
■ pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu'ice que la levure n'entre pas en contact avec du liquide.
tVersez les ingrédients requis dans le récipient dans l'ordre prescrit et introduisez ce dernier dans l'appareil. Veillez à
ice que la levure n'entre pas en contact avec du liquide.

est maintenant possible d'ajouter des graines, des noix, des fruits ou d'autres ingrédients, ce signale retentit aussi dans la fonction décalée et ne peut pas être déactivée.

- après la fin de la cuisson, l'appareil émet plusieurs fois un son bîpe pendant la phase de maintien à chaud,

- à la fin de la phase de maintien à chaud pour indiquer que le programme est terminé et le pain peut être enlevé, ce signale retentit ne peut pas être déactivée.

Fonction de répétition

Au cas où, pendant le service du Backmeister®, il y a une panne de courant, l'appareil se remet automatiquement en service après le rétablissement du courant et continue son travail là où il a été interrompu dans la mesure où la panne de courant n'a pas duré plus de 2 minutes.

Lorsque la panne de courant a duré plus de 2 minutes et que l'affichage indique le réglage de base, le Backmeister® doit être démarré de nouveau. Ceci n'est possible que

lorsque la pâte se trouvait en phase de pétrissage lors de l'interruption du programme. Sinon, il faut recommencer dès le début.

Fonctions de sécurité

Après que le programme est démarré il n'est plus recommendable d'ouvrir le couvercle, sauf pendant les phase de pétrissage, mais dans aucun cas dans les phases de levée et de cuisson.

Lorsque la température dans l'appareil est trop élevée pour un nouveau programme sélectionné (supérieure à 40 °C), H:HH apparaît sur l'affichage lors d'un nouveau démarrage.

Dans ce cas, retirez le récipient et attendez jusqu'à ce que l'appareil ait refroidi et qu'il se trouve de nouveau au début du programme sélectionné initialement.

L'appareil ne dispose pas d'une chauffage dans le couvercle pour des raisons de sécurité. Donc, la croûte reste plus clair.

Lorsque le display montre E:EE après avoir pressé la touche START/STOP, le règlement de température est en panne. Dans ce cas, veuillez envoyer l'appareil à notre service.

DÉROULEMENT DE PROGRAMME DE BACKMEISTER®

1. Mise en place du moule

Tenez le moule avec les deux mains à son bord et placez-le au milieu du socle de l'espace de cuisson.

Tournez le moule à droite jusqu'à ce qu'elle s'engage. Brossez le creux du pétrin avec de la margarine pour éviter que la pâte y colle, puis placez le deux pétrn sur l'arbres d'entraînement.

2. Remplissage des ingrédients

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant l'ordre indiqué dans la recette.

En cas de pâtes très lourdes on peut changer l'ordre. Dans ce cas il est important d'éviter tout contact entre le liquide et la levure avant le début du programme.

3. Sélection du déroulement de programme

Sélectionnez le déroulement de programme souhaité au moyen de la touche menu. Sélectionnez l'échelon suivant le programme. Sélectionnez le brunissement souhaité. Vous pouvez retarder le déroulement au moyen de la touche de sélection de temps. Actionnez la touche start.

4. Mélange et pétrissage de la pâte

Le Backmeister® mélange et pétrit la pâte automatiquement jusqu'à ce qu'elle ait la consistance adéquate.

5. Temps de repos

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu pendant lequel le liquide pénètre lla levure et la farine.

6. Levée de la pâte

Après le dernier pétrissage, le Backmeister® génère la température optimale pour la levée de la pâte.

7. Cuisson

L'appareil à faire du pain règle la température et le temps de cuisson automatiquement.

8. Maintien à chaud

Lorsque le pain est fini, un son bîpe est audible plusieurs fois afin de signaler que le pain ou autres peuvent être retirés. Un temps de maintien à chaud d'1 heure commence simultanément. Piur enlever le pain avant la fin de ce phase pressez la touzche START/STOP.

9. Fin du déroulement de programme

A la fin du déroulement de programme, le récipient doit être tourné à gauche et retiré au moyen de chiffons à plat et être renversé. Si le pain ne tombe pas automatiquement sur la grille, agitez l'entraînement de pétrissage plusieurs fois du dessous jusqu'à ce que le pain tombe. Lorsque le pétrisseur demeure dans le pain, servez-vous de la broche à crochet. Introduisez-la, sur le dessous du pain encore chaud, dans l'ouverture (presque) ronde du pétrisseur et coincez-la au bord inférieur du pétrisseur à l'endroit où se trouve l'aile du pétrisseur. Tirez le pétrisseur ensuite avec précaution vers le haut en vous servant de la broche à crochet. Vous voyez ainsi à quel endroit se trouve l'aile du pétrisseur dans le pain. Vous pouvez couper le pain légèrement à cet endroit et retirer le pétrisseur entièrement.

Vous devrez patienter une trentaine de minute jusqu'à ce que l'appareil se soit refroidi et qu'il puisse ensuite être de nouveau utilisé pour la cuisson et la préparation de la pâte.

Avant le nettoyage, n'oubliez pas de toujours mettre l'appareil hors marche et de débrancher la fiche du câble de raccordement de l'appareil de la prise d'alimentation secteur et de laisser refroidir l'appareil.

1. Avant la première utilisation, veuillez nettoyer le récipient de cuisson du Backmeister en utilisant un nettoyant non agressif. Nettoyez également le pétrisseur. Après utilisation, laissez toujours l'appareil refroidir avant de le nettoyer ou de le ranger.
2. Utilisez uniquement un nettoyant non agressif, en aucun cas un détergent chimique, de l'essence, du décape-fours ou des produits qui risqueraient de rayer la surface.
3. Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes du couvercle, du boîtier et de la chambre de cuisson au moyen d'un chiffon humide. Ne plongez jamais l'appareil dans de l'eau et ne remplissez jamais d'eau la chambre de cuisson. Essuyez l'extérieur du moule de cuisson au moyen d'un chiffon humide. De l'intérieur, vous pouvez rincer le moule avec un peu de nettoyant. Veuillez ne pas laisser le moule trop longtemps sous l'eau.
4. Aussi bien le pétrisseur que l'arbre d'entraînement devraient être immédiatement nettoyés après utilisation. Si le pétrisseur demeure dans le moule, vous aurez par la suite des difficultés à le retirer.

Dans pareil cas, vous devriez remplir le récipient d'eau chaude que vous devrez y laisser pendant une trentaine de minutes. Ensuite, vous pourrez enlever le pétrisseur pour le nettoyer. Le récipient de cuisson est revêtu d'un enduction antiadhésive. Pour cette raison, ne le nettoyer avec des objets métalliques susceptibles de rayer la surface. Si vous constatez un changement de couleur du revêtement au bout d'un certain temps, ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et n'influence en aucun cas le bon fonctionnement de l'appareil.

1. Au cours de la cuisson, la vapeur du pain génère de l'eau de condensation qui s'accumule entre le couvercle intérieur et extérieur, cette eau s'échappe ensuite au niveau du couvercle une fois la cuisson terminé. Ceci est tout à fait normal. Les modifications de couleur du couvercle qui en résultent sont sans importance, ne vous inquiétez pas, vous pourrez les enlever avec un peu de produit à récurer. Avant de ranger l'appareil après emploi, assurez-vous qu'il s'est entièrement refroidi, qu'il est impeccablement nettoyé et bien sec. Rangez l'appareil à couvercle fermé.

QUESTIONS CONCERNANT L'APPAREIL ET L'UTILISATION

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire légèrement l'aile (raccord de pétrisseur). Appliquez un peu de margarine dans le creux du pétrin pour éviter que la pâte y colle. Appliquez un peu d'huile sur le pétrisseur avant la cuisson. Si vous utilisez l'appareil pour préparer de la confiture, nous recommandons d'acheter une moule qui est utilisé exclusivement pour la confiture.

Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir déroulement temporel du programme et indication sur l'affichage). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être évité.

La pate dépasse les bords de la moule

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de blé. Dans ce cas

■ reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients, de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi
- ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine. un peu plus foncée. Le pain complet n'est pas forcément un pain noir.

Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?

Lorsqu'un creux en „V“ se forme au milieu du pain, la farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas assez d'albumen (trop de pluie pendant l'été) ou que la farine est trop humide.

• Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blépréparer un „PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La à 500 g de farine. pâte lève uniquement lorsqu'en cas d'utilisation de farine
• Utilisez un programme plus vite (SCHNELL de seigle ne contenant pas de gluten, au moins 1/4 de la ULTRA-SCHNELL). quantité indiquée est remplacé par de la farine du type

Lorsque le pain s'afaisse en forme d'entonnoir dans le milieu,

- la température de l'eau était éventuellement trop éle Comment utiliser les différentes types de farine?

vée ou

■ vous avez utilisé trop d'eau,
■ la farine manque de gluten.

Le pain n'est pas suffisamment doré ?

Mélangez 1 jaune d'œuf avec un peu de crème et distribuez cette mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.

Quand le couvercle du Backmeister® peut-il être ouvert pendant la cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d'ajouter, si nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle avant la dernière levée (indication sur l'affichage) et grattez p. ex. une décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre et d'eau sur la croûte de pain pour qu'elle brille après la cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d'ouvrir le Backmeister pour la dernière fois que sinon, le pain retombe.

Qu'est-ce que la farine complète ?

La farine complète est fabriquée à partir de toutes les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation „complète“ signifie que la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu'elle contient par conséquent davantage

De quoi faut-il tenir compte lors de l'utilisation de farine de seigle ?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut

épréparer un „PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La pâte lève uniquement lorsqu'en cas d'utilisation de farine de seigle ne contenant pas de gluten, au moins 14 de la quantité indiquée est remplacé par de la farine du type 550.

Farine de mais, de riz, de pommes de terres

- particulièrement pour les personnes allergiques ou souffrant de sprue ou de céliacie. Avec les recettes vous trouvez aussi des adresses de manufacteurs pour les produits diététiques.

Farine d'épéautre

- es très cher mais ne contient aucunes résidichimiques, comme l'épéautre ne tolère pas des fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine d'épéautre.

Farine de blé dur (DURUM)

■ est idéale pour préparer des baguettes, on peut remplacer par la semoule de blé.

Quelle est la colle vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le mieux avec les farines de types 405 et 550.

Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre cuite écrasée à la farine.

Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain que l'on peut acheter en différentes quantités, il faut

toujours respecter les indications du fabricant et calculer

sla quantité requise pour la quantité de farine utilisée. Si vous habitez dans une région avec de l'eau très douce, la pâte se lève plus, donc on peut réduire la levure. Il faut éventuellement quelques essais pour trouver la relation optimale de levain et d'eau.

Lorsque le pain a le goût de levure :

aDans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci, le pain devient cependant moins brun.

Ajoutez à l'eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids = 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain = 2 cuillerées à soupe.

Remplacez l'eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est d'ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la fraîcheur du pain.

Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts pouvant se présenter éventuellement :

Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se lève étant qu'il contient une quantité de gluten plus élevée.

	Allemagne Explication
Farine de blé, type 405 farine de blé très	fine et blanche
	550 farine de blé fine, blanche, pour pain
	1050 farine moyennement moulue
	1600 farine grossièrement moulu pour pain complet
Farine de seigle, type 815 farine très fine
	997 farine fine
	1150 farine moyennement moulue
	1740 farine grossièrement moulu pour pain complet

DÉFAUTS DE L'APPAREIL

Défaut Cause Remède

De la fumée s'échappe de la chambre de cuisson ou des ouvertures d'aération.	Les ingrédients collent dans la chambre de cuisson ou sur la paroi extérieure du moule	Débranchez la fiche d'appareil de la prise secteur, enlevez le moule puis nettoyez la paroi extérieure du moule ainsi que la chambre de cuisson.
Le pain est en partie retombé et son dessous est humide	Le pain est resté trop longtemps dans le moule à la suite de la cuisson et de la phase de maintien à température.	Enlevez le pain au plus tard une fois que la fonction de maintien à température s'est terminée.
Le pain ne se laisse que difficilement démouler	Le dessous du pain adhère à la lame du pétrisseur.	Nettoyez la lame et l'arbre du pétrisseur une fois la phase de cuisson terminée. A cet effet, si nécessaire, remplir le moule d'eau chaude pendant une trentaine de minutes. Ensuite, la lame de pétrissage peut être aisément retirée puis nettoyée.
Les ingrédients ne sont pas mélangés ou le pain n'est pas correctement cuit à coeur.	Réglage de programme erroné	Vérifiez de nouveau le programme sélectionné de même que les autres réglages.
	La touche Marche/Arrêt a été touchée alors que la machine fonctionnait	Jetez les ingrédients et recommencez au tout début.
	Le couvercle a été ouvert à maintes reprises en cours de fonctionnement	Le couvercle n'a le droit d'être ouvert que si le temps affiché est plus de 1:30. Assurez-vous que le couvercle a été fermé après son ouverture.
	Panne de courant prolongée en cours de fonctionnement	Jetez les ingrédients et recommencez au tout début.
	La rotation du pétrisseur est bloquée.	Vérifier si le pétrisseur n'est pas bloqué par des graines. Retirez le moule et vérifiez si le toc d'entraînement tourne. Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil au service après-vente.

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

Faute Cause Remède

Le pain lève de trop Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de ces causes		a/b
Le pain ne lève pas ou pas suffisamment.	Pas de levure de boulangerie ou pas assezLevure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposéeLiquide trop chaudLa levure de boulangerie est entrée au contact de liquideFarine pas appropriée ou trop vieilleTrop ou pas assez de liquidePas assez de sucre	a/becdea/b/ga/b
La pâte lève de trop et déborde du moule de cuisson	De l'eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de boulangerieTrop de lait influence la fermentation de la levure	f/kc
Le pain est retombé	Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain retombeFermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à de l'eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité élevée.	a/fc/h/i
Le pain présente de creux après cuisson.	Pas assez de colle dans la farineTrop de liquide	La/b/h
Structure lourde et contenant des grumeaux	Trop de farine ou pas assez de liquide a/b/gPas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/bTrop de fruits, de grains ou d'autres ingrédients bFarine trop vieille ou plus avariée e
La cuisson n'a pas atteint le milieu	Trop ou pas assez de liquideHumidité élevéeRecettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple	a/b/ghg
Faute Cause Remède
Structure ouverte, grossière ou constituée de trous	Trop d'eauPas de selHumidité élevée, eau trop chaude h/iLiquide trop chaud c	gb
Surface en forme de champignon, pas cuite	Volume du pain plus important que le mouleQuantité de farine trop importante, surtout pour le pain blancTrop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/bTrop de sucre a/bIngrédients sucrés en plus du sucre b	a/ff
Les tranches de pain deviennent irrégulières ou s'agglutinent	Le pain n'a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s'est échappée) j
Restants de farine sur la croûte du pain	Lors du pétrissage, la farine n'est pas correctement mélangée à la pâte au niveau des parois du récipient	gI

Elimination des différents points critiques

a Mesurez correctement les ingrédients.
b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n'a pas été oublié.
c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.
Ajoutez les ingrédients dans l'ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la levure et le liquide.
e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.
f Si vous réduisez la quantité totale d'ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée. Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d'un tiers.
g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite correspondamment.
h En présence d'un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.
i Par temps chaud, n'utilisez pas la fonction « Sélection de temps ». Utilisez des liquides froids.
j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur une grille avant d'en couper une tranche.
k Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d'ingrédients par 1/4 par rapport aux quantités indiquées.
I Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON

1. INGRÉDIENTS

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour la réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante que l'ordre d'adjonction des ingrédients.

Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine, sel, sucre et levure (il est possible d'utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche) influencent le résultat lors de la préparation de pain et de pâte. Utilisez pour cette raison toujours les quantités correspondantes dans le rapport adéquat.

Utilisez les ingrédients à l'état tiède lorsque vous préparez le pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le programme „sélection de temps“, les ingrédients doivent être froids pour éviter une fermentation précoce de la levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le goût du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croûte devienne plus claire sans que le résultat restant soit influencé. Lorsque vous préférez une croûte plus molle et plus claire, vous pouvez remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage influence la structure du pain. Le mélange de farine idéal est constitué de 40 % de farine complète et de 60 % de farine blanche.

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers, trempez-les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine et de liquide (jusqu'à 1/5 de moins).

Le levain est indispensable lors de l'utilisation de farine de seigle. Il contient des bactéries d'acide lactique et d'acide acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le préparer vous-même, ce qui nécessite cependant du temps. C'est pour cette raison que nous utilisons dans les recettes suivantes de la poudre de levain concentrée disponible dans le commerce en paquets de 15 g (pour 1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - 3/4 - 1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain devient friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une concentration différente (paquets de 100 g pour 1 kg de farine), vous devez réduire la quantité d'1 kg de farine de 80 g env. resp. l'adapter suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être utilisé. La quantité requise est indiquée sur l'emballage. Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et ajoutez la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec également disponible dans le commerce améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il est plus doux que le levain de seigle.

Faites cuire le pain à levain dans le programme „base“ ou „pain complet“ pour qu'une levée et une cuisson adéquate soient assurées.

Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très léger et riche en lest. Utilisez 1 cuillerée à soupe pour 500 g de farine et augmentez la quantité de liquide d'1/2 cuillerée à soupe.

Le gluten de blé est un produit naturel à base d'albumen. Le pain devient plus léger, il présente un volume amélioré, il tombe plus rarement et est plus digeste. C'est surtout dans le cas de pain et de pâtisserie de farine complète et de farine moulue à la maison que l'effet est nettement sensible.

Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt d'orge spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également disponible en tant que malt de seigle qui n'est pas aussi foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les magasins de produits biologiques.

L'épice de pain peut être ajoutée à tous pains bis. La quantité depend de votre goût et des indications du fabricant.

La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et plus molle et qui prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras sont disponibles dans les magasins de produits biologiques, dans les magasins et rayons d'alimentation de régime ou dans les moulins.

2. ADAPTATION DES INGRÉDIENTS

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d'ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs doivent correspondre à la recette originale. Afin d'obtenir un résultat optimal, les règles de base suivantes pour l'adaptation des ingrédients doivent être respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme dans le cas de pâtes légères. Cela n'est pas le cas pour les pâtes lourdes. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Lorsqu'elle est encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de l'eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez des ingrédients d'une recette par des ingrédients qui contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondante doit être réduite. En cas d'utilisation d'oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu'à la quantité prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la levure peut être réduite d'1/4 jusqu'à d'½ cuillerée à thé afin d'éviter une levée excessive. Il en est de même pour les régions où l'eau est particulièrement douce.

3. ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier. Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus particulièrement en cas d'utilisation de la présélection de temps), éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l'indication de cuillerée à soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l'appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre cuisine.

Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer l'exactitude. Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet gradué. Voici la signification des abréviations utilisées dans les recettes :

CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)

CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)

g = gramme

ml = millilitre

sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine - correspond à 10-15 g de levure fraîche

4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines

Lorsque vous désirez ajouter d'autres ingrédients, vous pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf confiture) toujours lorsque vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pétrisseur. Dans ce cas également, il est possible de sélectionner l'échelon I ou II dans différents programmes.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une recette étant que les programmes proposés ne disposent pas d'échelons, il est possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les petites quantités proposées

5. POIDS DE PAIN ET VOLUME

Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du poids de pain que notre experte, Madame Blum, a déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d'un pain blanc pur est plus faible que celui d'un pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche lève davantage et que des limites sont ainsi posées. Malgré ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain dépend essentiellement de l'humidité de l'air qui règne lors de la préparation.

Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus grand et dépassent, dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée le bord du récipient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le bourrelet de pain au-dessus du bord de récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le récipient.

Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé.

Résultats de cuisson

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances in situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude, nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indications des recettes constituent des points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances en situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude, nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indications des recettes constituent des points de repère qui doivent éventuellement être adaptés. Lorsqu'une recette ne réussit pas immédiatement, tentez de trouver la cause et essayez p. ex. d'autres rapports quantitatifs.

Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la nuit, nous recommandons de faire d'abord un pain d'essai afin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.

RECETTES DE PAIN

PROGRAMME 1, BASE

Ce programme est adapté à presque toutes les préparations de pain. En cas de doute, par exemple si vous essayez de nouvelles recettes trouvées sur Internet ou dans un magazine, utilisez le programme de base. Ne travaillez pas plus de 500 g de farine, afin que la pâte ne déborde pas. Le programme est également adapté aux préparations complètes, mais pas aux préparations sans gluten. Nous n'avons toutefois pas expliqué en détail l'utilisation des mélanges de cuisson, car vous devez toujours suivre les instructions imprimées sur l'emballage correspondant.

Pain blanc fermier

Ingrédients Petit pain Grand pain
Lait ou eau 190 ml 280 ml
Beurre, mou 20 g 30 g
Sucre 34 càc (7 g) 1 càc (10 g)
Farine de blé type 1050 340 g 500 g
Levure sèche 34 Paquet (5 g) 1 Paquet	(7 g)
Sel 34 càc (7 g) 1 càc (10 g)

Vous pouvez modifier la recette de base en ajoutant du cumin ou un mélange d'épices à pain prêt à l'emploi, selon votre goût personnel.

PROGRAMME 2, RAPIDE

Pain au fromage frais

Ingrédients Petit pain	Grand pain
Poids du pain, env. 530	g 800	g
Eau ou Lait	130 ml	200 ml
Margarine/Beurre	20 g	30 g
Oeufs	1 kleines	1
Sel	2/3 CT	1 CT
Sucre	2/3 CS 1 CS
Fromage frais	80 g	125 g
Farine Type 550	330 g	500 g
Levure sèche	12 sachet	34 sachet

PROGRAMME 3, DOUX

Recette de base du pain sucré

Ingrédients Petit pain Grand pain
Lait	125 ml	250 ml
Œuf	1	1
Beurre, liquide, plus chaud	50 g 120 g
Sucre	50 g 100 g
Sel	1 pincée	2 pincées
Farine de blé de type 405	250 g	500 g
Levure fraîche	11 g 22 g

Émietter la levure fraîche et la saupoudrer dans le lait. De nombreuses variantes sont possibles pour ce pain. Ajoutez, selon vos envies, des raisins secs, des noix ou des pépites de chocolat, par exemple. Ne faites cuire qu'avec une coloration claire ou moyenne, car le sucre contenu dans la pâte brunit davantage.

PROGRAMME 4, FRANÇAIS. PAIN

Pain blanc (pain de mie)

Ingrédients Petit pain Grand pain
Eau 175 g 400 g
Farine de blé type 550 275 g 750 g
Levure sèche 3 g 10 g
Sel 5 g 15 g
Miel 10 g 30 g
Huile 14 g 30 g

Facile à digérer, croustillant, polyvalent, c'est mon pain blanc. Bien entendu, vous pouvez également faire griller le pain blanc.

PROGRAMME 5, CÉRÉALES COMPLÈTES

Recette de base pain complet au blé

Ingrédients Petit pain Grand pain
Eau, tiède 220 ml 330 ml
Farine de blé complet	340 g	500 g
Vinaigre (vinaigre d'alcool)	2 cùc	1 cs
Levure sèche	5 g (=2 cùc)	1 Paquet (7 g)
Sel	1 CT	2 CT

Si vous préférez utiliser de la farine d'épeautre plutôt que de la farine de blé complet, dosez 4 g de levure sèche pour le petit pain et 5 g de levure sèche pour le grand pain.

Ingrédients	Grand pain
Fromage blanc	500 g
Œufs	6
Sel	15 g

Farine de blé	100 g
Levure chimique	2 Paquet.
Graines de lin	200 g
Niveau III Brunissement foncé

Veuillez noter que : Si vous utilisez des farines sans gluten, vous devez racler les restes de farine du bord du moule sur la pâte à l'aide d'une spatule en silicone. Lorsque l'écran de l'appareil affiche le temps restant « 1:15 », vous pouvez badigeonner le dessus du pain avec un mélange d'un jaune d'œuf et d'une cuillère à café de crème. Le pain sera alors également doré sur le dessus. Vous pouvez également profiter de l'occasion pour saupoudrer des graines oléagineuses ou des herbes sur le pain. Ce programme ne permet pas de choisir la taille du pain. Cependant, en fonction de la quantité d'ingrédients utilisés, vous pouvez tout de même faire des pains grands ou petits.

Schär Pain de mie foncé

Ingrédients Petit pain Grand pain
Mélange de pain foncé 375 g 500 g
Huile 4 g 6 g
Levure sèche 1 Paquet (7 g) 10 g
Eau, tiède 470 ml 630 ml
Sel 34 càc 1 càc

Vous pouvez ajouter à votre guise :

Cumin ou 2 TL 3 TL
Noix ou 50 g 75 g
Oignons grillés ou 50 g 75 g
Lardons ou	50 g 75 g
Graines de lin	1 cs	1 12 càc

PROGRAMME 8, PAIN D'ÉPICES

Veuillez noter que les pains d'épices préparés avec des blancs d'œufs battus (par exemple le pain d'épices d'Elise) ne sont pas adaptés au programme Pain d'épices.

Pain d'épices au chocolat

Ingrédients
Œufs	3
Sucre brun	150 g
Sucre vanillé	2 Paquet.
Farine de blé type 550	250 g
Poudre à lever	1 Paquet + 1 càc
Crème de nougat aux noix	3 cs
Amandes moulues	100 g
Noix moulues	150 g
Cannelle	1 càc
Épices pour pain d'épices	3 càc
Cacao	1 cs
Oblats de 7 cm de diamètre	ca. 20

Mettez tous les ingrédients dans le moule, sauf les gaufrettes. Démarrez le programme Pain d'épices. En même temps, à l'aide d'une spatule, étalez régulièrement la masse collante du bord du moule vers le centre du moule. Placer 1 feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y répartir les hosties. Déposer 1 cuillère à café bombée de pâte sur chacune d'elles. Cuire au four à 160 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 15 minutes. Vous pouvez enduire les pains d'épices finis d'un glaçage au chocolat ou d'un glaçage au sucre. Conseil : ajoutez 25 g de citron confit et 25 g d'orange confite à la pâte.

Pain d'épices en cornet au beurre

Ingrédients
Croissants au beurre, rassis	4
Œufs	2
Sucre	200 g
Eau	150 ml
Épices pour pain d'épices	1 càc
Noisettes moulues	250 g
Farine de blé type 550	125 g
Orangeat	50 g
Citronat	50 g
Poudre à lever 1 càc
Oblats de 7 cm de diamètre	20

Hachez très finement les cornets à beurre, l'orangeat et le citronat à l'aide d'un mixeur. Mettez tous les ingrédients dans le moule, sauf les gaufrettes. Démarrez le programme Pain d'épices. En même temps, à l'aide d'une spatule, étalez régulièrement la masse collante du bord du moule vers le centre du moule. Placer 1 feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y répartir les hosties. Déposer 1 cuillère à café bombée de pâte sur chacune d'elles. Cuire à 175 °C, chaleur supérieure/ inférieure, pendant environ 15 à 18 minutes. Vous pouvez enduire les pains d'épices finis d'un glaçage au chocolat ou d'un glaçage au sucre. Conseil : vous pouvez remplacer 50 ml d'eau par du rhum.

PROGRAMME 9, PÂTE RAPIDE

Pâte à pizza pour 1 plaque

Ingrédients		Préparer la pâte. Placer la pâte prête sur une plaque à pâtisserie graissée, l'étirer ou l'étaler. Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 40 minutes. Ensuite, garnir à volonté avec les ingrédients. Cuire au four à 220 °C pendant environ 35 à 40 minutes (le temps de cuisson exact dépend de la garniture utilisée).
Farine de blé 300 g
Levure sèche 1 Paquet (7 g)
Sel 12 càc
Eau, tiède 120 ml
Huile 30 ml

PROGRAMME 10, PÂTE

Dans ce programme, seule la pâte est préparée, les pâtisseries sont ensuite cuites au four.

Pâte de base pour gâteau sur plaque

Ingrédients	Étalez cette pâte de base sur une plaque graissée et garnissez-la par exemple de fruits (pruneaux, pommes, etc.). Conseil : si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de vermicelles. La pâte peut également être cuite dans un moule démontable (28 cm de diamètre).
Farine de blé 300 g
Œuf 1
Lait 60 ml
Levure sèche 1 Paquet (7 g)
Sucre 80 g
Beurre, mou 80 g

Versez les ingrédients nécessaires dans le moule et lancez le programme 11. Les éventuels restes de farine peuvent être détachés du bord du moule à l'aide d'une spatule en silicone pendant le déroulement du programme. Si vous aimez les pâtes, nous vous recommandons d'acheter une machine à pâtes qui permet d'étaler facilement la pâte et de la couper en bandes. Pour les premiers essais, un bon rouleau à pâtisserie suffit bien sûr aussi. Divisez la pâte terminée en 4 ou 5 portions et enveloppez chaque portion dans du film alimentaire pour éviter que la pâte ne se dessèche. Saupoudrez une grande planche de farine et roulez également le rouleau à pâtisserie dans cette farine. Si la pâte est très molle, incorporez un peu de la farine utilisée pour la pâte. Pressez à la main une galette plate et saupoudrez-la de farine. Étalez maintenant la pâte de tous les côtés à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur que vous souhaitez. Vous travaillez ainsi chaque portion de pâte. En étalant la pâte, saupoudrez-la de farine et retournez-la de temps en temps pour qu'elle ne colle pas. Roulez ensuite la fine galette individuelle si elle colle encore et laissez-la sécher brièvement, mais pas trop longtemps, sinon la pâte s'effrite. Couper la galette de pâte en bandes, dont vous déterminez vous-même la largeur. Secouer les pâtes coupées et les cuire de préférence tout de suite dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Attention : les pâtes cuisent très rapidement, selon le type de pâtes, cela prend environ 2 à 5 minutes. Plus les nouilles sont fines, plus elles cuisent rapidement.

Si vous travaillez avec une machine à pâtes, travaillez la pâte selon les instructions du fabricant. Vous pouvez également étaler la pâte en plaques et l'utiliser pour faire des lasagnes, des tortellinis, des raviolis, des wantans ou autres. Recettes de pâte pour pâtes Remarque : nous avons utilisé des œufs de taille L (le blanc et le jaune d'œuf pèsent 58 g par œuf). Si vous utilisez des œufs plus petits ou plus gros, pesez les œufs sans la coquille. Si vous utilisez de la farine complète, vous pouvez éventuellement utiliser un peu plus de liquide.

Nouilles aux œufs (4 portions)
Ingrédients
Farine de bléNous recommandons la farine de blé dur ou la farine de spätzle, car les pâtes ainsi fabriquées ne cuisent pas facilement.	400 g
Œufs 4
Huile 1 cs
Eau 2 cs ca.

Pâtes de blé dur sans œufs (4 portions)
Ingrédients
Semoule de blé dur 400 g
Eau 180 ml

Vous pouvez même faire des gâteaux dans votre Backmeister® ! N'oubliez cependant pas que l'appareil fonctionne avec des outils de pétrissage et non de mélange. Le gâteau sera donc un peu plus ferme que d'habitude. La température de cuisson étant élevée, la croûte sera également plus foncée que d'habitude. Effectuez le test de la baguette en bois pour vérifier si le gâteau est bien cuit à la fin du programme. Pour cela, il suffit de laisser le gâteau dans le moule à la fin du programme et d'insérer un bâtonnet en bois propre dans le gâteau. Si aucune pâte ne reste accrochée au bâtonnet lorsqu'on le retire, le gâteau est cuit. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson du gâteau pendant quelques minutes dans le programme « Cuisson ».

Gâteau aux pommes
Beurre liquide (pas chaud !)	150 g
Œufs taille L 3
Sucre 150 g
Jus d'orange 20 ml
Farine 350 g
Poudre à lever 5 g

Pommes, pelées, épépinées et coupées en fines tranches	350 g
Niveau II, brunissement moyen

PROGRAMME 13, CONFITURES

Confiture de baies
Ingrédients
Baies selon votre choix* 800 g
Sucre gélifiant type 2:1 500 g
Jus de citron 2 cs

*Vous pouvez utiliser des fraises (dans ce cas, n'utilisez que 700 g, car cette confiture mousse un peu), des framboises, des myrtilles, des mûres ou encore des groseilles. Les cerises conviennent moins bien. Mixer finement les baies, le sucre gélifiant et le jus de citron et verser dans le moule à pâtisserie avec le pétrin inséré. Démarrer le programme 13. Une fois le programme terminé, verser la confiture du moule dans des pots à vis - attention, la confiture est très chaude, « risque de brûlure ». Bien fermer les pots avec un couvercle, les retourner et les laisser refroidir.

PROGRAMME 14, YAOURT

Yogourt à base de lait

Pour 1 litre de lait, il vous faut 200 ml de yogourt probiotique ou, à défaut, 6 capsules probiotiques à mélanger au lait. Mélangez bien le lait avec le yaourt ou les capsules probiotiques et versez le mélange dans le moule (le pétrin doit être en place!). Sélectionnez le programme 14.

Versez délicatement le yaourt fini dans des portions en verre ou dans un grand pot, fermez bien les pots et placez le yaourt au réfrigérateur pendant 12 heures.

Vous avez maintenant un délicieux yaourt sans conservateurs. Conservez toujours 200 ml de yaourt. Vous pouvez ensuite les utiliser pour préparer un nouveau yaourt, comme décrit ci-dessus. Ce yaourt naturel permet également de préparer et d'affiner de nombreux plats salés et sucrés.

Yogourt végétalien

Pour 1 litre de lait végétalien, vous avez besoin de 2 cuillères à café de farine de graines de caroube et de 200 ml de yaourt probiotique, ou bien de 6 capsules probiotiques à mélanger au lait végétalien. Mélangez bien le lait avec le yaourt ou les capsules probiotiques et versez le mélange dans le moule (le pétrin doit être en place!). Sélectionnez le programme 14.

Avec le programme de cuisson, vous pouvez en principe refaire tous les pains si nécessaire.

PROGRAMME 17, PÂTE À PIZZA

Pâte à pizza pour 1 plaque

Ingrédients		Préparer la pâte. Placer la pâte prête sur une plaque à pâtisserie graissée, l'étirer ou l'étaler. Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 40 minutes. Ensuite, garnir à volonté avec les ingrédients. Cuire au four à 220 °C pendant environ 35 à 40 minutes (le temps de cuisson
Farine de blé 300 g
Levure sèche 1 Paquet (7 g)
Sel 12 càc
Eau, tiède 120 ml
Huile 30 ml

PROGRAMME 18, PÂTE SUPER RAPIDE

Pain aux tomates et au poivre

Ingrédients		petits des
Eau, tiède 150 ml		Origan 1 càc
Huile 35 ml		Sel 1 càc, (7 g)
Farine de blé type 550 350 g		Sucre 1 càc (10 g)
Tomates séchéesconservées dans l'huile,coupées en fines lamelles	70 g	Pâte levée Garant Dr.Oetker	1 Paquet
		Poivre vert mariné 1 càc
Oignons grillés (produitfini)	1 cs	Astuce : vous pouvez remplacer l'huile par 50 ml

Astuce : vous pouvez remplacer l'huile par 50 ml de pesto.

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Les recettes figurant dans la présente notice ont été soigneusement étudiées et testées par leurs auteurs et par UNOLD AG, mais elles ne sont pas garanties. Toute responsabilité des auteurs ainsi que d'UNOLD AG et ses représentants est exclue pour tous dommages corporels, matériels et pécuniaires.

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