CSB300BE - Frullatore CUISINART - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE CSB300BE CUISINART

1. Istruzioni di sicurezza. . . . . . . . . . . . .68

2. Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

3. Guida al controllo del prodotto . . . . . . 71

• L’apparecchio è stato progettato per l’uso domestico e non per altri ambiti quali: cucine per il personale in negozi, u ci e altri ambienti di lavoro; case rurali; per clienti in alberghi, motel e altre sistemazioni residenziali; bed and breakfast.

• ATTENZIONE: Prestare attenzione quando si maneggiano e puliscono lame a late. Non toccare le lame metalliche. Sono tutte estremamente taglienti e il contatto potrebbe causare lesioni.

• Questo apparecchio contiene batterie che non possono essere sostituite.

• Prima di smaltire l’apparecchio, togliere le batterie ricaricabili. Per ulteriori informazioni su come togliere le batterie, contattare Cuisinart. https://www.cuisinart.com/

• Questo apparecchio non può essere utilizzato da persone con capacità siche, sensoriali o mentali ridotte, o con scarsa esperienza e conoscenza, a meno che non siano state sorvegliate o istruite nell’uso dell’apparecchio da una persona responsabile della loro sicurezza.

• I bambini dovrebbero essere sorvegliati in ogni momento per assicurarsi che non giochino con questo prodotto.

• Questo apparecchio non deve essere utilizzato dai bambini. Tenere l’apparecchio, l’adattatore di alimentazione e la base di ricarica fuori dalla portata dei bambini durante e dopo l’uso.

• Non utilizzare l’apparecchio se il cavo è danneggiato. In caso di danneggiamento del cavo, interrompere immediatamente l’uso. Se il cavo è danneggiato, deve essere sostituito dal fabbricante.

• Per ricaricare il pacco batteria, utilizzare esclusivamente il caricabatterie estraibile fornito con questo apparecchio (modello SW100100BS/EU).

• ATTENZIONE: Maneggiare l’asta del frullatore con estrema cura poiché le lame sono MOLTO a late.

• ATTENZIONE: Quando si mescolano liquidi caldi, utilizzare un69 contenitore molto più grande o suddividerli in quantità minori. Prestare particolare attenzione quando si lavora con liquidi caldi per evitare lesioni dovute a fuoriuscite, vapori improvvisi e schizzi. Per evitare ustioni da vapore, è consigliabile inclinare leggermente il frullatore in modo che la mano non si trovi direttamente sopra il vapore.

• Evitare l’avviamento involontario. Non premere mai il pulsante ‘Blocco/sblocco di sicurezza’ mentre si preme il pulsante ‘On/O ’ a meno che non si stia per utilizzare il frullatore.

• L’apparecchio non deve essere utilizzato con un timer esterno o un telecomando separato.

• Ispezionare sempre l’apparecchio e i suoi accessori prima dell’uso per escludere qualsiasi danno apprezzabile. Non utilizzare l’apparecchio se è danneggiato o se è caduto.

• Non staccare mai la spina dalla presa elettrica tirando il cavo.

• Non avvolgere il cavo attorno al corpo principale dell’apparecchio durante o dopo l’uso.

• È sicuro lasciare l’apparecchio collegato all’alimentazione elettrica quando non è in uso; in questo modo si garantisce che le batterie siano sempre cariche. Tuttavia, deve essere scollegato prima del montaggio, dello smontaggio, della pulizia o, se non utilizzato per un lungo periodo di tempo.

• Questo prodotto contiene un pacco batteria ricaricabile agli ioni di litio che non deve essere tolto dal dispositivo durante la ricarica. Le batterie di questo apparecchio non devono essere sostituite dall’utente nale. Per motivi di sicurezza, questa operazione deve essere eseguita solo da un tecnico autorizzato.

• I terminali di alimentazione non devono essere bypassati.

• Il caricabatterie deve essere collegato a una presa elettrica lontana dal lavandino o da qualsiasi super cie calda.

• Non utilizzare una prolunga. Collegare il caricabatterie direttamente a una presa elettrica.

• Non ricaricare l’unità in una presa elettrica all’esterno.

• Per evitare scosse elettriche, non immergere la base di ricarica o l’unità principale in acqua o altri liquidi. L’asse del motore di questo apparecchio, sul quale vengono montati gli accessori, è70 stato progettato per essere immerso in acqua o altri liquidi. Non immergere mai qualsiasi altra parte di questa unità. Se il frullatore a immersione cade in un liquido, toglierlo immediatamente, pulirlo e asciugarlo accuratamente prima di continuare.

• Per evitare schizzi, immergere sempre l’accessorio negli ingredienti prima di iniziare, e rilasciare il pulsante ‘On/O ’ prima di toglierlo.

• Evitare il contatto con parti in movimento. Durante il funzionamento, tenere mani, capelli, indumenti, spatole e altri utensili lontani dall’accessorio per ridurre il rischio di lesioni e/o danni all’apparecchio. È possibile utilizzare una spatola, ma solo quando l’apparecchio non è in funzione.

• Quando si mescolano liquidi freddi, utilizzare un contenitore alto o suddividerli in determinate quantità per ridurre le fuoriuscite.

• Utilizzare questo frullatore a immersione esclusivamente per preparare cibi e bevande.

• ATTENZIONE: I sacchetti di polietilene avvolti intorno all’apparecchio o al suo imballaggio possono essere pericolosi. Per evitare qualsiasi rischio di so ocamento, tenere questi sacchetti fuori dalla portata di neonati e bambini. Questi sacchetti non sono giocattoli. Smaltimento di apparecchi elettrici ed elettronici al termine della loro vita utile Nell’interesse di tutti e per partecipare attivamente allo sforzo collettivo per la protezione dell’ambiente:

• Non smaltire i prodotti nei ri uti domestici.

• Utilizzare i sistemi di restituzione e raccolta disponibili in zona. Alcuni materiali possono essere riciclati o riutilizzati.71

Complimenti, avete appena acquistato il nuovo frullatore a immersione 3 in 1 Cuisinart. Da oltre 30 anni Cuisinart punta a produrre il meglio delle attrezzature da cucina. Tutti i prodotti Cuisinart sono progettati per durare eccezionalmente a lungo, essere facili da usare e dare risultati ottimali, giorno dopo giorno. Per saperne di più sui nostri prodotti o per idee di ricette, visitate il nostro sito Internet www.cuisinart.

(fare riferimento alla copertina)

1. Pulsante blocco/sblocco di sicurezza

2. Spia di ricarica della batteria

3. Spia blu di velocità

4. Interruttore di controllo della velocità

6. Impugnatura/unità principale

8. Asta del frullatore

9. Protezione della lama

10. Testa di azionamento dello schiacciapatate

11. Accessorio schiacciapatate

12. Testa di azionamento della frusta

Prima del primo utilizzo, si consiglia di pulire l’unità principale con un panno pulito e umido per rimuovere lo sporco o la polvere. Asciugare bene con un panno morbido e assorbente. Pulire accuratamente tutti gli accessori (ad eccezione della base di ricarica, della testa di azionamento della frusta e della testa di azionamento dello schiacciapatate) in acqua tiepida e sapone. N.B. Non utilizzare prodotti detergenti abrasivi, strumenti rigidi o pagliette. Prestare attenzione durante la manipolazione dell’asta del frullatore, poiché le lame sono molto a late.

A. RICARICARE IL FRULLATORE A IMMERSIONE

Le batterie del frullatore a immersione non sono completamente cariche. Prima dell’uso, le batterie devono essere ricaricate nché la spia blu della batteria non si accende. Con una carica completa e a seconda dell’uso, il frullatore a immersione funzionerà per circa 20 minuti. Il frullatore a immersione sarà completamente carico in circa 2-2,5 ore. N.B. Per caricare l’unità principale, inserire la spina dell’adattatore in una presa elettrica e inserire il terminale nella porta di ricarica situata sul retro della base di ricarica. Posizionare l’unità sulla base e assicurarsi che la porta di carica dell’unità sia collegata alla spina di contatto che sporge all’interno della base. In alternativa, è anche possibile inserire il cavo direttamente nella porta di ricarica situata sul retro dell’unità principale senza utilizzare la base di ricarica.72 Spie di durata della batteria Blu Tra il 100% e il 75% della carica della batteria. Viola Tra il 75% e il 25% della carica della batteria. Rosso Meno del 25% ed è necessario ricaricare il più presto possibile. N.B.: Non lasciare il frullatore a immersione scarico per un lungo periodo di tempo, in quanto ciò in uisce sulla vita utile della batteria ricaricabile. Se la batteria si è scaricata completamente nell’unità, non funzionerà mentre è inserita e in carica.

B. SELEZIONARE L’ACCESSORIO

Prima dell’uso, è necessario selezionare l’accessorio più adatto agli ingredienti che si desidera lavorare. Come guida, i tre accessori possono essere utilizzati per le seguenti funzioni: Asta del frullatore Usata per amalgamare/impastare per fare purè di frutta e verdure, preparare salse, condimenti, frullati e preparare zuppe no a ottenere una consistenza liscia. È ideale anche per combinare ingredienti secchi e schiuma di latte. Accessorio frusta Questo accessorio è ideale per aggiungere aria e può essere utilizzato per montare panna, albumi per meringhe, per impasti generici o mousse (oltre a qualsiasi altra operazione che normalmente si frusta a mano). Schiacciapatate Utilizzato per schiacciare qualsiasi tipo di patata o verdura bollita.73 C. MONTAGGIO Asta del frullatore Allineare l’unità principale con l’asta del frullatore e spingere nché non scattano in posizione. Accessorio frusta Accertarsi che l’accessorio frusta sia inserito nella propria testa di azionamento spingendo i due pezzi insieme nché non scattano perfettamente in posizione. Allineare l’unità principale con l’accessorio frusta montato e spingere i pezzi nché non scattano in posizione. Accessorio schiacciapatate Per montare la testa di azionamento sull’accessorio, allineare uno dei due segni triangolari della testa di azionamento con il simbolo di sblocco dell’accessorio schiacciapatate. Ruotare la testa di azionamento in senso orario nché non scatta in posizione (adesso, il segno triangolare si allineerà con il simbolo di blocco (Vedere Fig. 1 nella sezione di copertina). Collegare lo schiacciapatate montato all’unità principale spingendo i pezzi nché non scattano in posizione. Se la lama in plastica si è staccata dallo schiacciapatate, posizionare la lama sul mozzo all’estremità larga dell’asta. Premere verso il basso e ruotare in senso antiorario per ssarla (vedere le frecce che indicano sblocco/blocco e i simboli sulla lama).

D. SMONTAGGIO DEGLI ACCESSORI

Per togliere qualsiasi accessorio, tenere l’unità principale con una mano e premere il pulsante di sblocco situato sul retro, come mostrato sotto (vedere gura 2). Utilizzare l’altra mano per separare l’accessorio dall’unità. N.B.: Quando si toglie il gruppo frusta, fare attenzione a non a errare direttamente l’accessorio frusta in acciaio inox (usare invece la testa di azionamento della frusta). E. FUNZIONAMENTO Per utilizzare il frullatore a immersione, tenere premuto il pulsante ‘Blocco/sblocco di sicurezza’ mentre si preme il pulsante ‘On/O ’ per avviare l’unità. Rilasciare il pulsante ‘Blocco/sblocco di sicurezza’ mentre il dispositivo è in funzione (vedere gura 3). N.B.: L’apparecchio è dotato di un dispositivo di sicurezza e si bloccherà automaticamente per due secondi dopo aver rilasciato il pulsante ‘On/O ’. Seguire la stessa sequenza descritta precedentemente per riavviare il frullatore. Impostazioni della velocità Per regolare le impostazioni della velocità, premere l’interruttore di controllo della velocità verso sinistra per diminuirla o verso destra per aumentarla. La velocità selezionata è indicata dal numero di luci blu accese sull’interruttore (1 è l’impostazione più bassa e 5 è la più alta). La velocità può essere impostata gradualmente in qualsiasi momento durante l’uso del frullatore. Impulso Per la funzione a impulsi, tenere premuto il pulsante ‘Blocco/sblocco di sicurezza’ mentre si preme e si rilascia il pulsante ‘On/O ’. N.B.: Il prodotto è dotato di una funzione di protezione da sovraccarico. Se l’unità si ferma inaspettatamente, si spegnerà e la spia di ricarica della batteria diventerà rossa. È possibile riavviarla premendo il pulsante ‘Blocco/sblocco di sicurezza’ e il pulsante ‘On/O ’ come mostrato nella gura 3. ATTENZIONE: Durante il funzionamento, tenere mani, capelli, indumenti, spatole e altri utensili lontani dall’accessorio per ridurre il rischio di lesioni e/o danni all’apparecchio. È possibile utilizzare una spatola, ma solo quando l’apparecchio non è in funzione.74

• La lama impasta e mescola mentre viene aggiunta solo una piccola quantità d’aria ai prodotti.

• Per evitare schizzi, introdurre il frullatore a immersione negli ingredienti da preparare prima di avviarlo e rilasciare il pulsante ‘On/O ’ prima di estrarlo.

• Realizzare un movimento dolce verso l’alto e verso il basso, assicurandosi che la protezione a campana della lama rimanga completamente immersa nel liquido per evitare schizzi (inclinare la pentola o il contenitore per creare un livello più profondo da amalgamare).

• Quando si amalgama in una pentola/un contenitore antiaderente, fare attenzione a non gra are il rivestimento con il frullatore a immersione.

• Quando si amalgama in una pentola sul fuoco, togliere la pentola dalla fonte di calore per proteggere il frullatore a immersione dal surriscaldamento. L’asta del frullatore è sicura per l’uso con alimenti/ liquidi no a 100° C.

• Quando si mescolano liquidi (specialmente liquidi caldi), utilizzare un contenitore alto o suddividerli in determinate quantità per evitare fuoriuscite e schizzi e la possibilità di ustioni.

• Quando si preparano purè, all’inizio usare una velocità media per rompere gli ingredienti grandi e già teneri, dopodichè, aumentare gradualmente la velocità no a raggiungere una velocità alta per una consistenza delicata. ATTENZIONE:

• Fare attenzione a non togliere mai l’asta del frullatore dal liquido mentre è in funzione, poiché potrebbe schizzare. Non lasciare che il frullatore a immersione rimanga in una pentola calda sul fuoco mentre non lo si sta usando.

• Non usare l’apparecchio con noccioli di frutta, ossa o altri materiali duri, poiché possono danneggiare la lama.

• Non riempire eccessivamente i contenitori scelti per la lavorazione. Il livello del contenuto aumenterà quando si utilizza il frullatore e potrebbe fuoriuscire.

• Non avvicinare le dita alle lame. Per recuperare gli alimenti, scollegare prima il frullatore a immersione dall’alimentazione elettrica. Accessorio frusta

• Iniziare ad amalgamare alla velocità 1, aumentando gradualmente la velocità per evitare schizzi.

• Per sbattere gli albumi, utilizzare un contenitore di metallo o di vetro molto pulito, mai di plastica. La plastica può contenere oli e grassi nascosti che possono rovinare la delicata schiuma dell’albume. Per aiutare a stabilizzare gli albumi, aggiungere 1/8 di cucchiaino di crema di tartaro per albume d’uovo prima di sbatterli. (Se si utilizza una ciotola di rame, non utilizzare la crema di tartaro.) Sbattere gli albumi no alla formazione dei picchi desiderati.

• Sbattere gli albumi troppo a lungo fa sì che si secchino e diventino meno stabili.

• Quando si aggiunge zucchero agli albumi sbattuti, farlo lentamente quando iniziano a formarsi dei picchi morbidi per poi continuare a sbattere no a formare i picchi desiderati.

• Quando si monta la panna spessa, se è possibile e il tempo a disposizione lo permette, utilizzare una ciotola fredda e ra reddare l’accessorio frusta. La miglior forma del contenitore per montare la panna è quello con il fondo arrotondato per ridurre al minimo gli schizzi.

• La panna deve essere presa dal frigorifero poco prima di essere montata. La panna montata può essere montata a picchi morbidi o sodi, a seconda delle preferenze. Può essere aromatizzata a piacere. Per ottenere un risultato migliore, montare la panna poco prima dell’uso. Attenzione:Non immergere la testa di azionamento dell’accessorio frusta in acqua o altri liquidi. ATTENZIONE: Durante il funzionamento, tenere mani, capelli, indumenti, spatole e altri utensili lontani dall’accessorio per ridurre il rischio di lesioni e/o danni all’apparecchio. È possibile utilizzare una spatola, ma solo quando l’apparecchio non è in funzione.75 Accessorio schiacciapatate

• Mettere le patate o altri alimenti da schiacciare in un contenitore grande o in una pentola. Mettere la testa dello schiacciapatate sul cibo. Sollevare e abbassare leggermente lo schiacciapatate mentre lo si sposta tra gli alimenti no a raggiungere la consistenza desiderata. N.B. Lo schiacciapatate è di plastica, quindi non danneggia le super ci antiaderenti.

• Quando si utilizza lo schiacciapatate, è meglio utilizzare una velocità bassa per le patate poiché contengono molta fecola e non devono essere sottoposte a una lavorazione eccessiva (lavorare le patate il meno possibile).

• Schiacciare tutto; il risultato migliore si ottiene utilizzando solo 1 o 2 movimenti verso l’alto e verso il basso.

• La velocità alta può essere utilizzata per altri tuberi come le rape e le patate dolci.

• Schiacciare gli ingredienti quando sono caldi: si schiacciano meglio e più facilmente.

• Schiacciare prima le verdure per poi aggiungere gli altri ingredienti, come il latte, il burro e i condimenti.

5. PULIZIA EMANUTENZIONE

Pulire sempre accuratamente l’apparecchio dopo l’uso. Unità principale: Accertarsi di aver tolto tutti gli accessori dall’unità. Pulire l’unità principale e la base di ricarica solo con una spugna o un panno umido. Non usare prodotti detergenti abrasivi che possano gra are la super cie. Asta del frullatore: Separare l’accessorio dall’unità principale. Per pulire l’asta del frullatore, lavarla a mano con acqua tiepida e sapone o metterla nella parte superiore della lavastoviglie. Attenzione: Tenere presente che gli spigoli ssi e acuti delle lame sono molto a lati e devono essere maneggiati con cura per evitare lesioni. Accessorio frusta: Separare l’accessorio frusta completo dall’unità principale. Per pulire l’accessorio frusta, separare la frusta metallica dalla testa di azionamento separando i pezzi. Per pulire la testa di azionamento, utilizzare un panno pulito e umido. Per pulire la frusta di metallo, lavarla con acqua tiepida e sapone o metterla nella parte superiore della lavastoviglie. Non immergere la testa di azionamento in acqua o altri liquidi. Accessorio schiacciapatate: Separare l’accessorio completo dall’unità principale. Per sempli care la pulizia, risciacquare l’accessorio subito dopo l’uso in modo che il cibo non si incrosti su di esso. Con la testa di azionamento ancora montata sull’accessorio, tirare leggermente la lama interna dall’unità, ruotando in senso orario per sbloccarla. Lavare l’accessorio con acqua tiepida e sapone e, se necessario, con una spazzola a setole morbide, oppure metterlo nella parte superiore della lavastoviglie. Non utilizzare oggetti a lati e metallici. Asciugare con cura e rimontarlo quando è pronto all’uso (vedere la sezione Montaggio). Non immergere la testa di azionamento in acqua o altri liquidi.76

2 manghi, privati del seme e tagliati a cubetti 125 ml di yogurt intero La buccia di 1 lime Il succo di metà lime 80 ml di acqua fredda

• Inserire tutti gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti. Usando l’accessorio per frullare, iniziare a lavorare gli ingredienti usando la velocità 5 (usando un movimento «su e giù» per circa 30 secondi, o no a raggiungere la consistenza desiderata).

• Servire immediatamente. HUMMUS Per 6 persone Barattolo da 400 g di ceci (230 g di peso sgocciolato) 1 cucchiaio di succo di limone 1 spicchio d’aglio, schiacciato 1 cucchiaino di cumino macinato Un pizzico di sale marino 1 cucchiaio di tahini 2 cucchiai di olio d’oliva 4 cucchiai d’acqua o dell’acqua dei ceci tenuta da parte

• Sgocciolare i ceci. Scolarli, conservando il liquido.

• Inserire tutti gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti.

• Usando l’accessorio per frullare, lavorare gli ingredienti a velocità 4. Potrebbe risultare necessario raschiare l’accessorio con una spatola morbida. Continuare a lavorare gli ingredienti, aggiungendo liquido, all’occorrenza, no a ottenere un composto cremoso.

• Condire a piacimento e servire.77

1 piccolo spicchio d’aglio ¼ di peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato grossolanamente 1 cipolla da insalata, tritata grossolanamente 1 piccola manciata di foglie di coriandolo 2 pomodori medi (circa 200 g), tagliati a metà e privati dei semi Un pizzico di sale marino Pepe nero macinato 1 cucchiaino di succo fresco di lime

• Inserire tutti gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti. Usando l’accessorio per frullare, iniziare gradualmente a lavorare gli ingredienti alla velocità 3, muovendo la lama tutt’intorno in modo da frullare in modo uniforme. Non lavorare eccessivamente il composto, al ne di evitare un eccesso di succo dai pomodori.

• Condire a piacimento. Scolare l’eventuale liquido in eccesso. PESTO 1 tazza colma di foglie di basilico 125 ml di olio extravergine d’oliva 30 g di pinoli 2 spicchi d’aglio, schiacciati 60 g di parmigiano appena grattugiato Un pizzico di sale

• Inserire tutti gli ingredienti, tranne il parmigiano, in un recipiente dai bordi alti. Usando l’accessorio per frullare, lavorare gli ingredienti a velocità 4, muovendo la lama tutt’intorno in modo da frullare in modo uniforme.

• Appena il miscuglio comincia a essere sminuzzato, aggiungere metà del parmigiano, incorporandolo negli altri ingredienti. Controllare che anche i pinoli siano tritati.

• Aggiungere il restante parmigiano. Frullare no a quando il composto è tritato nemente e si ottiene un composto liscio.

• Condire a piacimento.

• Versare il pesto in un contenitore ermetico, aggiungendovi sopra un altro po’ d’olio d’oliva.

• Il pesto si conserva no a una settimana in frigorifero e a un mese in congelatore.78 BABA GHANOUSH 1 melanzana media 1 spicchio d’aglio 1 piccola manciata di foglie di prezzemolo 2 cucchiai di tahini Il succo di ½ limone 1 cucchiaio olio d’oliva ½ cucchiaino di sale

• Con una forchetta, bucherellare la melanzana su tutti i lati.

• Posizionare la melanzana sotto una griglia calda, girandola di tanto in tanto per grigliarla in modo uniforme. È importante che la polpa sia molto morbida, no a sfaldarsi. Una volta grigliata, mettere da parte la melanzana e lasciarla ra reddare leggermente.

• Una volta ra reddata, eliminare la buccia dalla melanzana grigliata. Tenere da parte la polpa.

• Inserire tutti gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti. Usando l’accessorio per frullare, lavorare gradualmente gli ingredienti a velocità 3, muovendo la lama tutt’intorno in modo da frullare in modo uniforme e raggiungere la consistenza desiderata. Insaporire a piacimento.

Per 8 persone 1 kg di zucca, privata della buccia e dei semi, e tagliata a cubetti 1 cucchiaino di semi di coriandolo 1 cucchiaino di semi di nocchio 1 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di origano essiccato ½ cucchiaino di peperoncino a scaglie 3 cucchiai d’olio d’oliva 2 cipolle rosse, tritate nemente 2 spicchi d’aglio, tritati nemente 200 g di lenticchie rosse 1,5 l di brodo di pollo Sale marino e pepe nero macinato Per guarnire, cospargere con un mix di semi di sesamo, girasole e zucca

• Scaldare l’olio d’oliva in un’ampia padella a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino, nocchio e coriandolo. Unire l’origano e il peperoncino a scaglie. Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, facendo amalgamare e insaporire le spezie e le erbe aromatiche.

• Aggiungere le cipolle e l’aglio e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

• Una volta ammorbidite le cipolle, aggiungere la zucca, le lenticchie rosse e il brodo di pollo. Portare il brodo a ebollizione, quindi abbassare la temperatura e lasciar sobbollire per 30 minuti.79

• Quando la zucca è morbida, inserire l’accessorio per frullare e lavorare il composto a velocità 5 no a raggiungere la consistenza desiderata della vellutata. Condire a piacimento.

• Servire dopo aver cosparso con i semi. GAZPACHO DI ZUPPA DI BARBABIETOLA CON FORMAGGIO BIANCO DI CAPRA Per 4 persone 1 patata di piccole dimensioni (120 g) 1 cucchiaio d’olio d’oliva 1 cipolla rossa 1 spicchio d’aglio 1 kg di barbabietole crude, sbucciate e tagliate a dadini 250 ml di brodo vegetale 25 ml di succo di arancia rossa 1/4 di cucchiaino di salsa di rafano piccante 75 ml di passata di pomodoro 75 ml di panna intera da cucina 300 ml di succo di barbabietola Sale e pepe Per guarnire 2 barbabietole rosse baby, sbucciate e lavate 125 g di formaggio fresco di capra 1 arancia rossa a spicchi 40 g di chip di barbabietole 12 germogli di piselli freschi

• Mettere la patata in forno preriscaldato e cuocere a 200ºC/190ºC - funzione ventilazione/gas, regolazione 6 - no a quando diventa morbida. A cottura ultimata, togliere e gettare la buccia. Tenere da parte l’interno della patata.

• In un’ampia padella, mettere l’olio d’oliva, la cipolla tagliata a dadini e l’aglio schiacciato. Rosolare no a ottenere un composto morbido.

• Mescolando, aggiungere la barbabietola tagliata a dadini alle cipolle e all’aglio ammorbiditi. Continuare per un po’ a rosolare il tutto.

• Versare il brodo vegetale, il succo d’arancia, il rafano, quindi schiacciare la patata dentro la padella. Lasciar sobbollire no a quando la barbabietola si ammorbidisce.

• Aggiungere la passata di pomodoro e la panna intera. Lasciar sobbollire per altri 2 minuti.

• Aggiungere il succo di barbabietola.

• Usando l’apposito accessorio, frullare la zuppa no a farle raggiungere una consistenza liscia.

• All’occorrenza, passare il tutto al setaccio.

• Se la zuppa è troppo densa, allungare con un po’ più di succo di barbabietola.

• Ra reddare in frigorifero per 2 ore.80 Per guarnire

• Tagliare le barbabietole baby nel senso della lunghezza con una mandolina, o pelapatate, cercando di a ettare il più sottile possibile.

• Sbucciare l’arancia, togliendo tutte le pellicine bianche. Dividere in spicchi e conservare il succo.

• Versare la zuppa ra reddata nelle ciotole.

• Aggiungere a cucchiaiate il formaggio fresco di capra.

• Disporre le barbabietole a ettate nemente, gli spicchi di arancia e le chip di barbabietola sopra la zuppa. Cospargere di germogli di piselli. PESCE BIANCO ARROSTO CON MOUSSELINE DI PATATE ED EMULSIONE DI VINO BIANCO Per 2 persone 2 letti di pesce bianco a carne soda (circa 200 g a letto) 1 cucchiaio d’olio d’oliva Emulsione di vino bianco 1 scalogno, sbucciato e tagliato a dadini 1 rametto di timo 1 cucchiaio d’olio d’oliva 125 ml di vino bianco 250 ml di brodo di pesce 125 ml di panna intera da cucina 100 ml di latte intero Purea di patate e aglio 350 g di patate da fecola, sbucciate e tagliate a dadini 200 ml di panna intera da cucina 25 g di burro 2 spicchi d’aglio, sbucciati Chip di patate 1 patata di piccole dimensioni, sbucciata e a ettata in modo sottile, usando una mandolina o un pelapatate Olio per friggere Per servire 4 asparagi, sbollentati e tagliati a metà per la lunghezza 8 g di tartufo nero, a ettato nemente Crescione o piccole foglie di prezzemolo81 Emulsione di vino bianco

• Versare l’olio d’oliva in una capiente padella. Rosolare lentamente scalogno e timo.

• Aggiungere il vino, quindi lasciar sobbollire per ridurre di metà.

• Una volta dimezzato, aggiungere il brodo. Ridurre ancora di metà.

• Aggiungere la panna. Ridurre, ancora una volta, di metà.

• Passare al setaccio e tenere da parte il liquido.

• Portare a ebollizione e aggiungere il latte freddo.

• Usando l’accessorio per frullare, emulsionare. Per fare questo, azionare la lama appena sulla super cie del liquido, formandovi delle bolle. Purea di patate e aglio

• Bollire le patate per 15-20 minuti no a farle diventare morbide. Scolare.

• Mettere l’aglio nell’acqua di un pentolino. Portare a ebollizione. Scolare e ripetere l’operazione.

• Aggiungere l’aglio bollito alla panna. Far sobbollire.

• Aggiungere aglio e panna alle patate scolate. Usando lo schiacciapatate, lavorare gli ingredienti no a ottenere un composto liscio. Chip di patate

• Sciacquare le patate più volte in acqua pulita, per lavare via l’amido, quindi asciugarle.

• Scaldare l’olio in un’ampia padella no a raggiungere 170°C (controllare con un termometro).

• Un po’ per volta, friggere le fette di patata no a farle diventare dorate e croccanti (circa 1-2 minuti).

• Salare leggermente, quindi lasciar asciugare su carta assorbente. Pesce

• Preriscaldare il forno a 180°C.

• Versare l’olio d’oliva in una padella, quindi cuocere i letti di pesce con la pelle a contatto della padella, no a quando la pelle stessa diventa croccante.

• Cuocere in forno per altri 6 minuti. Per servire

• Versare la purea di aglio e patate su ogni piatto, poggiandovi poi sopra un letto di pesce arrosto.

• Cospargere la purea con le chip di patate.

• Guarnire con gli asparagi, il tartufo a fette e il prezzemolo/crescione.

• Versare con un cucchiaio l’emulsione di vino bianco, quindi servire.82

MOUSSE AL CIOCCOLATO

200 g di cioccolato fondente di qualità (70% di cacao) Un pizzico di sale 25 g di burro, tagliato a cubetti 300 ml di panna intera da cucina 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 30 g di zucchero 2 uova di media grandezza 1 cucchiaio di ca è espresso Servire con: Polvere di cacao Frutti di bosco freschi

• Rompere grossolanamente il cioccolato. Collocarlo in una ciotola resistente al calore con un pizzico di sale e il burro tagliato a cubetti.

• Poggiare la ciotola su pentolino dove viene fatta sobbollire lentamente dell’acqua, controllando che l’acqua non tocchi la ciotola contenente i pezzi di cioccolato. Lasciar sciogliere lentamente, girando di tanto in tanto con una spatola. Evitare di portare l’acqua a ebollizione.

• Inserire l’accessorio-frusta per montare, a velocità 1, la panna, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aumentare la velocità a 4, montando la crema no a che si raddoppia di volume e si comincia a formare una leggera scia a spirale. Attenzione a non montare eccessivamente la crema.

• Mescolare il cioccolato, controllando che sia tutto sciolto. Togliere dal fuoco e lasciar ra reddare.

• Rompere le uova e separare il tuorlo dall’albume. Tenere da parte gli albumi.

• Inserire i tuorli nella crema, montando delicatamente a velocità 4 per incorporare.

• Versare il ca è nella crema. Montare delicatamente a velocità 3 per incorporarlo nella crema.

• Pulire con cura l’accessorio-frusta. Montare gli albumi in una ciotola a parte, cominciando con la velocità 1 e aumentando no alla velocità 5 per ottenere degli albumi montati a neve ferma.

• Aggiungere il cioccolato ra reddato alla crema; incorporare delicatamente e in modo uniforme, usando una spatola o un cucchiaio.

• Aggiungere una cucchiaiata degli albumi montati a neve ferma al composto di crema e cioccolato. Incorporare. Aggiungere poi anche il resto degli albumi montati, incorporandolo delicatamente, facendo entrare nel composto nale quanta più aria possibile.

• Mettere la mousse al cioccolato in frigorifero per almeno 2 ore.

• Servire in scodelle porzioni generose, spolverandovi sopra leggermente del cacao in polvere e aggiungendo frutti di bosco freschi.83

FRUTTA ESOTICA PAVLOVA

Per 6 persone Meringhe 3 albumi grandi ¼ cucchiaino di cremor tartaro Un pizzico di sale 175 g di zucchero a velo Per guarnire 250 ml di panna intera da cucina 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 100 g di papaya tagliata a dadini 100 g di ananas tagliato a dadini 100 g di mango tagliato a dadini 6 alchechengi, tagliate in quarti 2 frutti della passione 6 foglie di menta 6 foglie di melissa

• Preriscaldare il forno a 130°C/140°C. Funzione ventilazione/gas. Regolazione 1.

• Preparare ritagli di carta forno da 6 x 4 cm, ben distanti gli uni dagli altri.

• Utilizzando l’accessorio frusta, montare gli albumi a velocità 1, per iniziare. Aumentare poi, lentamente, la velocità man mano che gli albumi montano a neve soda.

• Quando si comincia ad avere una super cie compatta, aggiungere il cremor tartaro e il sale. Continuare a lavorare ad alta velocità no a montare gli albumi in una neve soda e uniforme.

• Aggiungere delicatamente lo zucchero, una cucchiaiata per volta, continuando a montare ad alta velocità no a ottenere degli albumi montati a neve compatta e lucida.

• Usando una sacca da pasticciere, coprire i ritagli di carta forno con uno strato di composto per meringa. Attorno al bordo di ogni ritaglio, usare la sacca per lasciar cadere 5 o 6 gocce di meringa, a formare dei ciu etti.

• Mettere in forno e ridurre la temperatura a 110°C/100°C. Funzione ventilazione/Gas ¼. Cuocere in forno per 30 minuti.

• Spegnere il forno e lasciar ra reddare altri 30 minuti. Quindi, togliere dal forno e lasciar ra reddare de nitivamente. Per servire

• Aggiungere l’essenza di vaniglia alla crema e montare con l’apposito accessorio-frusta, no a ottenere un risultato sodo e compatto.

• Lasciar cadere un ciu o di crema montata al centro di ogni meringa.

• Disporre la frutta preparata sopra la crema. Guarnire con alcuni foglie di menta e melissa.

• Versare la polpa del frutto della passione.84