CSB300BE - Liquidificador CUISINART - Manual de utilização gratuito

MANUAL DE UTILIZADOR CSB300BE CUISINART

1. Instruções de segurança . . . . . . . . . . 100

2. Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

5. Limpeza e manutenção. . . . . . . . . . .108

• O aparelho destina-se apenas a uso doméstico e não deve ser utilizado em aplicações como áreas de cozinha reservadas ao pessoal em lojas, escritórios e outros ambientes de trabalho; casas agropecuárias; clientes em hotéis, motéis e similares; pequenos alojamentos turísticos.

• ATENÇÃO: Tenha cuidado quando manipular as lâminas cortantes e proceder à limpeza. Não toque nas lâminas metálicas. Todas estas peças são extremamente a adas e o contacto pode causar ferimentos.

• Este aparelho contém baterias que não podem ser substituídas.

• Este aparelho contém baterias recarregáveis que devem ser removidas antes de se desfazer do aparelho. Para mais informações sobre a remoção das baterias, contacte a Cuisinart. https://www.cuisinart.com/

• Este aparelho não se destina a ser utilizado por pessoas com capacidades físicas, sensoriais ou mentais diminuídas, ou sem experiência e conhecimento, a menos que estejam sob vigilância ou tenham recebido instrução sobre o modo de emprego do aparelho da pessoa responsável pela sua segurança.

• As crianças devem ser devidamente vigiadas para garantir que não brincam com este aparelho.

• Este aparelho não deve ser utilizado por crianças. Mantenha o aparelho, o transformador e a base de carregamento fora do alcance de crianças durante e após a sua utilização.

• Não utilize o aparelho se o cabo de alimentação estiver dani cado. Neste caso, deixe imediatamente de utilizar o aparelho. Se o cabo de alimentação estiver dani cado deve ser substituído pelo fabricante.

• Para recarregar o pack de baterias, utilize exclusivamente o carregador separado fornecido com este aparelho (modelo SW100100BS/EU).101

• ATENÇÃO: Manipule o aparelho com extremo cuidado, as lâminas são MUITO a adas.

• ADVERTÊNCIA: Quando misturar líquidos quentes, utilize um recipiente muito maior, ou processe porções mais pequenas de cada vez. Tenha o máximo cuidado quando trabalhar com líquidos quentes para evitar lesões causadas por derrame, libertação súbita de vapor e salpicos. Para evitar queimaduras por vapor recomenda-se que incline ligeiramente a varinha para que a sua mão não que directamente acima do vapor.

• Evite o accionamento involuntário. Nunca prima o botão de segurança (bloquear/desbloquear) ao mesmo tempo que o interruptor ‘ON/OFF’ a não ser que esteja pronto para utilizar o aparelho.

• O aparelho não se destina a ser operado por meio de temporizador externo ou de telecomando.

• Examine sempre o aparelho e os respectivos acessórios antes da utilização para con rmar que não apresentam sinais visíveis de dano. Não o utilize se estiver dani cado ou se tiver caído.

• Nunca puxe pelo cabo de alimentação para desligar o aparelho da tomada de corrente.

• Não enrole o cabo de alimentação à volta do corpo principal do aparelho durante ou após a utilização.

• Este aparelho pode car ligado à fonte de alimentação eléctrica quando não estiver a ser utilizado para garantir que as baterias estão sempre carregadas. Deve, no entanto, ser desligado antes da montagem, desmontagem e limpeza, ou se não for utilizado durante um período de tempo prolongado.

• Este aparelho contém um pack de baterias de iões de lítio recarregáveis que não deve ser retirado do aparelho para carregar. As baterias deste aparelho não podem ser substituídas pelo consumidor. Por motivos de segurança esta tarefa só pode ser realizada por um técnico autorizado.

• Os terminais de alimentação não podem ser colocados em curto- circuito.102

• O carregador deve ser ligado a uma tomada de corrente, longe de um lava-loiça ou de qualquer fonte de calor.

• Não utilize uma extensão. Ligue o carregador directamente a uma tomada de corrente.

• Não carregue o aparelho utilizando uma tomada no exterior.

• Para evitar o risco de choque eléctrico, não mergulhe a base de carregamento ou a unidade principal em água ou qualquer outro líquido. O pé da varinha, onde se xam os acessórios, foi concebido para ser mergulhado em água ou outros líquidos. Nunca submerja qualquer outra parte deste aparelho. Se a varinha cair dentro de água ou outro líquido, apanhe-a imediatamente, limpe e seque-a completamente antes de continuar.

• Para evitar salpicos, introduza sempre o acessório na mistura antes de accionar e deixe de premir o interruptor ‘ON/OFF’ antes de o retirar.

• Evite o contacto com as peças móveis. Mantenha as mãos, o cabelo e a roupa, bem como espátulas e outros utensílios, afastados dos acessórios durante o funcionamento para reduzir o risco de lesões corporais e/ou danos ao aparelho. Pode utilizar uma espátula, mas apenas quando a unidade estiver parada.

• Quando misturar líquidos frios, utilize um recipiente alto ou processe porções mais pequenas de cada vez para reduzir derrames.

• Utilize este aparelho exclusivamente para os ns de preparação de alimentos e bebidas para que foi concebido.

• ADVERTÊNCIA: os sacos em polietileno contendo o aparelho ou a sua embalagem podem ser perigosos. Para evitar o risco de as xia, mantenha esses sacos fora do alcance de bebés e crianças. Estes sacos não são brinquedos.103 Eliminação de aparelhos eléctricos e electrónicos em m de vida No interesse de todos e de modo a participar activamente no esforço colectivo de protecção do ambiente:

• Não elimine os produtos no lixo doméstico.

• Recorra aos sistemas de retoma e de recolha disponibilizados localmente. Alguns materiais poderão ser reciclados ou valorizados.104

Parabéns por ter comprado a varinha 3 em 1 sem o da Cuisinart. Há mais de 30 anos que o objectivo da Cuisinart é produzir o melhor em equipamento de cozinha. Todos os produtos da Cuisinart são concebidos para terem uma vida útil excepcionalmente longa, grande facilidade de utilização e um desempenho excelente dia após dia. Para saber mais sobre os nossos produtos e descobrir ideias de receitas fantásticas, visite o site www. cuisinart.eu

3. CARACTERÍSTICAS (consulte a tampa)

1. Botão de segurança (bloquear/desbloquear)

4. Selector da velocidade

5. Interruptor de alimentação (ON/OFF)

6. Corpo/unidade principal

7. Base de carregamento

8. Pé da varinha (misturador)

9. Protector da lâmina

Antes da primeira utilização, recomenda-se que limpe a unidade principal com um pano limpo e húmido para retirar qualquer sujidade ou pó. Seque-a completamente com um pano macio e absorvente. Lave cuidadosamente todos os acessórios (excepto a base de carregamento, o rotor do batedor e o rotor do passa-puré) em água quente com detergente. N.B. Não utilize produtos de limpeza abrasivos, esfregões ou utensílios metálicos. Tenha cuidado quando manipular o pé da varinha porque as lâminas são muito a adas.

A. CARREGAMENTO DA VARINHA

As baterias da varinha não estão completamente carregadas. Antes de utilizar, as baterias devem ser carregadas até o indicador luminoso car aceso com cor azul. Com uma carga completa, a varinha tem uma autonomia de aproximadamente 20 minutos, consoante a utilização. A varinha demora aproximadamente 2h-2h30m até car completamente carregada. N.B. Para carregar a unidade principal, introduza a cha do transformador na tomada de corrente e o cabo na entrada de carregamento situada na traseira da base de carregamento. Coloque a unidade sobre a base e veri que que a palheta no interior da base está em contacto com a entrada de carregamento. Também pode introduzir o cabo directamente na entrada de carregamento situada na traseira da unidade principal sem ter de passar pela base de carregamento.105 Indicadores luminosos de duração da bateria Azul Entre 100 % e 75 % de carga da bateria. Roxo Entre 75 % e 25 % de carga da bateria. Vermelho Menos de 25 %, é necessário carregar quanto antes. Nota: Não deixe a varinha sem carga durante um período de tempo prolongado, na medida em que afectará a durabilidade das baterias recarregáveis. Caso a bateria se esgote, a unidade não funcionará mesmo que esteja ligada e a carregar.

B. SELECÇÃO DO ACESSÓRIO

Antes de utilizar o aparelho, deve seleccionar o acessório mais adequado para os ingredientes que quer processar. A título de referência, os três acessórios podem ser utilizados para as seguintes funções: Misturador Este acessório serve para incorporar/misturar, reduzir frutos e legumes a puré, preparar molhos, vinagretes, smoothies e dar às sopas uma consistência cremosa. Também é ideal para combinar ingredientes secos e fazer espuma de leite. Batedor Este acessório é perfeito para emulsionar e para bater natas, claras de ovo para merengue, polmes para fritar ou mousses (mais tudo aquilo que normalmente é batido à mão). Passa-puré Este acessório é utilizado para reduzir a puré qualquer tipo de batatas ou legumes cozidos.106 C. MONTAGEM Misturador Alinhe a unidade principal com o misturador e encaixe as duas partes até ouvir um clique. Batedor Certi que-se de que o batedor está inserido no rotor pressionando uma parte contra a outra até carem rmemente encaixadas. Alinhe a unidade principal com o batedor montado e encaixe até ouvir um clique. Passa-puré Para montar o passa-puré no rotor, alinhe uma das duas marcas triangulares no rotor com o símbolo de desbloqueio no passa-puré. Rode o rotor no sentido dos ponteiros do relógio até ouvir um clique (a marca triangular estará agora alinhada com o símbolo de bloqueio (ver g. 1). Pressione o passa- puré montado contra a unidade principal e encaixe até ouvir um clique. Se a lâmina em plástico se soltar do passa-puré, posicione a lâmina sobre o cubo na extremidade larga do pé. Pressione e rode no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio para prender (ver os símbolos de bloqueio/desbloqueio e as setas que indicam o sentido).

D. EXTRACÇÃO DOS ACESSÓRIOS

Para extrair cada acessório, segure a unidade principal com uma mão e prima o botão de ejecção na traseira, como ilustrado a seguir (ver g. 2). Utilize a outra mão para extrair o acessório da unidade. Nota: Quando extrair o batedor, não pegue no acessório propriamente dito (utilize o rotor para o efeito). E. FUNCIONAMENTO Para operar a varinha, prima e mantenha premido o botão de segurança (bloquear/desbloquear) ao mesmo tempo que carrega no interruptor ‘ON/OFF’ para pôr o aparelho a funcionar. Solte o botão de segurança (bloquear/desbloquear) quando o aparelho começar a funcionar (ver g. 3.) N.B.: o aparelho dispõe de uma função de segurança e volta a bloquear automaticamente dois segundos depois de soltar o interruptor ‘ON/OFF’. Siga a mesma sequência para reactivar a varinha. Regulação da velocidade Para regular a velocidade, rode o selector da velocidade para a esquerda para diminuir ou para a direita para aumentar. A velocidade seleccionada é indicada pelo número de indicadores luminosos azuis iluminados por cima do selector (sendo 1 a mais lenta e 5 a mais rápida). A velocidade pode ser regulada gradualmente em qualquer momento durante a utilização da varinha. Função ‘PULSE’ Para utilizar esta função, prima e mantenha premido o botão de segurança (bloquear/desbloquear) enquanto prime e solta o interruptor ‘ON/OFF’ alternadamente as vezes necessárias. Nota: O aparelho dispõe de um circuito de protecção contra sobrecargas. Se a unidade parar inesperadamente, este corta a alimentação e o indicador luminoso de carga da bateria ca vermelho. Para reactivar, prima o botão de segurança (bloquear/desbloquear) e o interruptor ‘ON/OFF’ como ilustrado na g. 3. ADVERTÊNCIA: Mantenha as mãos, o cabelo e a roupa, bem como espátulas e outros utensílios, afastados do batedor durante o funcionamento para reduzir o risco de lesões corporais e/ou danos ao aparelho. Pode utilizar uma espátula, mas apenas quando a unidade estiver parada.107

• A lâmina mistura e agita ao mesmo tempo que incorpora uma pequena quantidade de ar na mistura.

• Para evitar salpicos, introduza o acessório na mistura antes de o accionar e deixe de premir o interruptor ‘ON/OFF’ antes de o retirar da mistura.

• Aplique um leve movimento ascendente e descendente ao mesmo tempo que se certi ca de que o protector da lâmina no misturador permanece totalmente mergulhado no líquido para evitar salpicos (incline a panela ou a tigela para o lado oposto a si para criar uma área mais funda).

• Quando utilizar a varinha numa frigideira ou panela não aderente, tenha cuidado para não raspar o revestimento com a varinha.

• Quando utilizar a varinha num tacho ao lume, retire-o da fonte de calor para evitar o sobreaquecimento. O misturador pode ser utilizado em alimentos/líquidos ate 100 °C.

• Quando misturar líquidos (especialmente líquidos quentes), utilize um recipiente alto ou processe porções mais pequenas de cada vez para reduzir derrames, salpicos e eventuais riscos de queimaduras.

• Quando reduzir sopas a puré, utilize uma velocidade média para triturar primeiro os ingredientes já macios mas em pedaços grandes e, seguidamente, aumente gradualmente para uma velocidade elevada para obter um acabamento cremoso. ADVERTÊNCIAS:

• Nunca retire o misturador do líquido enquanto a varinha estiver em funcionamento para evitar que salpique. Não deixe a varinha pousada numa panela ao lume se não estiver a ser utilizada.

• Não tente triturar caroços, ossos ou outras substâncias duras porque podem dani car a lâmina.

• Não encha demasiado os recipientes escolhidos para misturar. O nível da mistura subirá e pode derramar.

• Não aproxime os dedos das lâminas. Para remover alimentos que tenham cado presos, desligue primeiro a varinha da corrente eléctrica. Batedor

• Comece a bater na velocidade 1 e vá aumentando gradualmente a velocidade para evitar salpicos.

• Quando bater claras utilize uma tigela limpa em metal ou vidro, nunca em plástico. O plástico pode reter óleos e gorduras invisíveis que fazem abater a delicada espuma das claras. Para ajudar a estabilizar as claras, junte 1/8 de colher de chá de cremor tártaro por clara antes de as bater. (Se utilizar uma tigela em cobre omita o cremor tártaro). Bata as claras até adquirirem a consistência desejada.

• Bater claras muito tempo faz com que sequem e quem menos estáveis.

• Quando juntar açúcar a claras em castelo, faça-o lentamente quando começarem a formar-se picos suaves e, depois, continue a bater até obter a consistência desejada.

• Quando bater natas espessas, se possível e se houver tempo, refrigere primeiro a tigela e o batedor. A tigela mais adequada para bater natas é alta com fundo arredondado para reduzir os salpicos.

• As natas devem ter saído do frigorí co imediatamente antes de serem batidas. As natas batidas podem ser utilizadas com consistência rme ou suave consoante a preferência. Podem ser aromatizadas a seu gosto. Para obter melhores resultados, bata as natas mesmo antes de as utilizar. Atenção: Não mergulhe o rotor do batedor em água ou qualquer outro líquido. ADVERTÊNCIA: Mantenha as mãos, o cabelo e a roupa, bem como espátulas e outros utensílios, afastados do batedor durante o funcionamento para reduzir o risco de lesões corporais e/ou danos ao aparelho. Pode utilizar uma espátula, mas apenas quando a unidade estiver parada.108 Passa-puré

• Coloque as batatas ou os alimentos que vai reduzir a puré numa tigela ou panela grande. Coloque a cabeça do passa-puré nos alimentos. Aplique um leve movimento ascendente e descendente ao passa-puré até atingir a consistência desejada. N.B.O passa-puré é feito de plástico, por isso não dani ca as superfícies não aderentes.

• Quanto utilizar o passa-puré, recomenda-se que aplique a velocidade reduzida para as batatas, que são ricas em amido; e que não bata excessivamente (quanto menos processar as batatas melhor).

• O ideal é processar cada secção, utilizando apenas 1 ou 2 movimentos ascendentes e descendentes. A velocidade elevada pode ser utilizada para outros tubérculos, como nabo e batata-doce.

• Processe os ingredientes enquanto estão quentes – desfazem-se melhor e é mais fácil.

• Processe os legumes primeiro e, depois, junte os outros ingredientes, como leite, manteiga e condimentos.

5. LIMPEZA E MANUTENÇÃO

Limpe sempre o aparelho completamente depois de cada utilização. Unidade principal: Certi que-se de que qualquer acessório foi extraído da unidade. Limpe a unidade principal e a base de carregamento unicamente com uma esponja ou um pano limpo. Não utilize produtos abrasivos que possam riscar a superfície. Misturador: Extraia o acessório da unidade principal. Para limpar o misturador, lave à mão em água quente com detergente ou coloque no tabuleiro superior da máquina de lavar loiça. Advertência: Tenha o máximo cuidado com os bordos das lâminas do elemento xo, são muito a ados e devem ser manipulados com cautela para evitar ferimentos. Batedor: Extraia o batedor da unidade principal. Para limpar o batedor, desprenda o batedor metálico do rotor separando as duas partes. Para limpar o rotor, basta passar um pano húmido. Para limpar o batedor metálico, lave em água quente com detergente ou coloque no tabuleiro superior da máquina de lavar loiça. Não mergulhe o rotor em água ou qualquer outro líquido. Passa-puré: Extraia o acessório da unidade principal. Para simpli car a limpeza, enxague o acessório imediatamente depois da utilização para evitar que os restos de alimentos quem agarrados. Com o rotor ainda preso ao acessório, puxe a lâmina interior ligeiramente para fora da unidade ao mesmo tempo que a roda no sentido dos ponteiros do relógio para soltá-la. Lave o acessório em água quente com detergente e uma escova de cerdas macias, se necessário, ou coloque no tabuleiro superior da máquina de lavar loiça. Não utilize objectos metálicos cortantes. Seque completamente e volte a montar quando estiver pronto para ser utilizado (ver secção sobre a montagem). Não mergulhe o rotor em água ou qualquer outro líquido.109

2 mangas, descascadas, em cubos 125 ml de iogurte gordo Raspa de 1 lima Sumo de meia lima 80 ml de água fria

• Coloque todos os ingredientes numa tigela alta. Utilizando o misturador, processe gradualmente na velocidade 5 (utilizando um movimento ascendente e descendente durante aproximadamente 30 segundos, ou até atingir a consistência desejada).

• Sirva imediatamente. HÚMUS Para 6 pessoas 400 g de grão-de-bico em lata (230 g de peso escoado) 1 colher de sopa de sumo de limão 1 dente de alho, esmagado 1 colher de chá de cominhos moídos 1 pitada de sal marinho 1 colher de sopa de tahini 2 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de água ou do líquido da lata guardado

• Escoe o grão-de-bico e passe por água, guardando o líquido.

• Coloque todos os ingredientes num recipiente alto adequado.

• Utilizando o misturador, processe na velocidade 4. Pode precisar de raspar o pé com uma espátula suave. Continue a processar, juntando mais líquido se necessário até obter um puré cremoso.

• Coloque todos os ingredientes numa tigela alta. Utilizando o misturador, processe gradualmente na velocidade 3, em movimentos circulares para misturar uniformemente. Não processe excessivamente para evitar que os tomates deitem muito líquido.

• Tempere a gosto e escorra qualquer líquido a mais. PESTO 1 chávena bem cheia de folhas de manjericão 125 ml de azeite extra virgem 30 g de pinhões 2 dentes de alho, esmagado 60 g de parmesão ralado na altura 1 pitada de sal

• Coloque todos os ingredientes, excepto o parmesão, numa tigela alta. Utilizando o misturador, processe na velocidade 4, em movimentos circulares para misturar uniformemente.

• Assim que a mistura começar a car triturada, junte metade do parmesão e misture com os outros ingredientes, certi cando-se de que os pinhões estão a ser picados.

• Junte o resto do parmesão e misture até obter uma pasta suave.

• Passe o pesto para um recipiente hermético e deite um pouco mais de azeite por cima.

• O pesto conserva-se no frigorí co durante uma semana ou congelado durante um mês. BABA GHANOUSH 1 beringela média 1 dente de alho 1 punhado de salsa 2 colheres de sopa de tahini Sumo de ½ limão 1 colher de sopa de azeite ½ colher de chá de sal

• Com um garfo, pique uniformemente a beringela.

• Grelhe a beringela numa grelha quente, virando de vez em quando de ambos os lados até estar macia e com marcas da grelha. É importante que o interior esteja bem macio, até a beringela começar a desfazer-se. Depois de grelhada, deixe a beringela de lado para arrefecer.

• Quando a beringela tiver arrefecido, retire a casca.

• Coloque todos os ingredientes numa tigela alta. Encaixe o misturador e processe gradualmente na velocidade 3, em movimentos circulares para misturar uniformemente até obter a consistência desejada. Prove e recti que o tempero a gosto.111

SOPA DE ABÓBORA-MENINA

Para 8 pessoas 1 kg de abóbora-menina, descascada, sem sementes, em cubos 1 colher de chá de sementes de coentro 1 colher de chá de sementes de funcho 1 colher de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de orégãos secos ½ colher de chá de ocos de malagueta 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas roxas, picadas nas 2 dentes de alho, picados nos 200 g de lentilhas vermelhas 1,5 l de caldo de galinha Sal marinho e pimenta preta moída Para servir, salpique a mistura com sementes de abóbora, girassol e sésamo.

• Aqueça o azeite num tacho grande em lume médio. Junte as sementes de coentro, funcho e cominho, bem como os orégãos e os ocos de malagueta ao azeite. Deixe cozinhar alguns minutos até que as especiarias e as ervas libertem aroma.

• Junte as cebolas e o alho ao tacho e continue a cozinhar durante 10 minutos mexendo de vez em quando.

• Quando as cebolas estiverem macias, junte a abóbora-menina, as lentilhas vermelhas e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e, seguidamente, reduza a temperatura e cozinhe em lume brando durante 30 minutos.

• Quando a abóbora-menina estiver macia, encaixe o misturador e processe na velocidade 5 até a sopa atingir a consistência desejada. Tempere a gosto.

• Polvilhe com sementes e sirva. GAZPACHO DE BETERRABA COM COALHADA DE LEITE DE CABRA Para 4 pessoas 1 batata pequena (120 g) 1 colher de sopa de azeite 1 cebola roxa 1 dente de alho 1 kg de beterraba crua, descascada, em cubos 250 ml de caldo de legumes 25 ml de sumo de laranja sanguínea 1/4 de colher de chá de molho de rábano picante 75 ml de passata de tomate 75 ml de natas espessas 300 ml de sumo de beterraba Sal e pimenta112 Para guarnecer 2 mini-beterrabas, descascadas e lavadas 125 g de coalhada fresca de leite de cabra 1 laranja sanguínea, aos gomos 40 g de chips de beterraba 12 rebentos de ervilha

• Coloque a batata no forno pré-aquecido e asse a 200 ºC / 190 ºC com ventilador/gás: termóstato 6 ou até amolecer. Uma vez a batata assada, descasque-a e reserve a polpa da batata.

• Numa panela grande deite o azeite, a cebola às rodelas e o alho esmagado. Aloure até estar macio.

• Junte a beterraba cortada à mistura de cebola e alho. Continue a cozinhar.

• Junte o caldo de legumes, o sumo de laranja, o rábano e esmague a batata na panela. Cozinhe em lume brando até a beterraba car macia.

• Junte a passata de tomate, as natas espessas e continue a cozinhar em lume brando durante mais 2 minutos.

• Junte o sumo de beterraba.

• Utilizando o misturador, bata a sopa até obter a consistência desejada.

• Coe por um passador de rede na, se necessário.

• Se a sopa estiver muito espessa, dilua juntando um pouco mais de sumo de beterraba.

• Deixe no frigorí co durante 2 horas. Para guarnecer

• Corte as mini-beterrabas ao comprido em fatias o mais nas possível com uma mandolina ou descascador de lâmina.

• Descasque a laranja e remova todos os caroços. Corte em gomos e reserve dentro do seu sumo.

• Deite a sopa gelada nos pratos.

• Junte uma colherada de coalhada de leite de cabra.

• Decore com a beterraba às fatias nas, os gomos de laranja e os crisps de beterraba por cima da sopa. Espalhe os rebentos de ervilha. PEIXE BRANCO ASSADO COM MOUSSELINE DE BATATA E EMULSÃO DE VINHO BRANCO Para 2 pessoas 2 letes de peixe branco rme (aproximadamente 200 g cada) 1 colher de sopa de azeite Emulsão de vinho branco 1 chalota, descascada, em cubos 1 raminho de tomilho 1 colher de sopa de azeite 125 ml de vinho branco 250 ml de caldo de peixe 125 ml de natas espessas 100 ml de leite gordo113 Puré de batata com alho 350 g de batatas ricas em amido, descascadas, em cubos 200 ml de natas espessas 25 g de manteiga 2 dentes de alho, pelados Crisps de batata 1 batata pequena, descascada e cortada em fatias nas utilizando uma mandolina ou um descascador de batata Óleo para fritar Para servir 4 espargos, branqueados e cortados ao meio ao comprido 8 g de trufas pretas, cortadas nas Mini-agriões ou pequenas folhas de salsa Emulsão de vinho branco

• Numa panela adequada deite com cuidado o azeite e salteie as chalotas e o tomilho em lume brando.

• Junte o vinho e deixe cozinhar em lume baixo até reduzir para metade.

• Uma vez o vinho reduzido, junte o caldo e reduza para metade.

• Por m, junte as natas e reduza para metade de novo.

• Passe por um coador e reserve o líquido.

• Quando decidir servir, deixe levantar fervura e, seguidamente, deite o leite frio.

• Utilizando o misturador, emulsione. Para o efeito, deixe que a lâmina funcione mesmo à superfície do líquido para que se formem bolhas por cima. Puré de batata e alho

• Coza as batatas em lume brando durante 15-20 minutos até estarem macias, e escorra.

• Coloque o alho numa panela com água e deixe levantar fervura. Escorra e volte a repetir.

• Junte o alho cozido às natas e deixe cozinhar em lume brando.

• Junte a mistura de alho e nata às batatas escorridas. Utilizando o passa-puré, processe até car macio. Crisps de batata

• Lave as batatas em várias águas para retirar todo o amido e seque-as.

• Ponha uma panela alta ao lume com o óleo até este atingir 170 ºC (veri que com um termómetro).

• Frite as fatias de batatas em porções pequenas até estarem douradas e estaladiças (aproximadamente 1-2 minutos).

• Tempere com sal e escorra em papel absorvente. Peixe

• Aqueça previamente o forno a 180 ºC.

• Deite o azeite numa frigideira adequada e frite os letes de peixe com a pele para baixo até esta car estaladiça.

• Leve ao forno durante mais 6 minutos.114 Para servir

• Deite uma colherada de puré de batata e alho em cada prato e coloque o lete de peixe assado por cima.

• Espalhe os crisps de batata sobre o puré de batata.

• Guarneça com os espargos, a trufa fatiada e os mini-agriões.

• Deite a emulsão de vinho branco por cima e sirva.

200 g de chocolate negro de boa qualidade (70 % de cacau) 1 pitada de sal 25 g de manteiga, em cubos 300 ml de natas espessas 1 colher de chá de extracto de baunilha 30 g de açúcar 2 ovos médios 1 colher de sopa de café expresso Para servir Cacau em pó Frutos vermelhos frescos

• Parta o chocolate aos pedaços e coloque numa tigela resistente ao calor com uma pitada de sal e a manteiga em cubos.

• Coloque a tigela numa panela com água a fervilhar, certi cando-se de que a água não entra na tigela que contém os pedaços de chocolate. Derreta com cuidado, mexendo de vez em quando com uma espátula. Não deixe que a água ferva.

• Encaixe o batedor e bata as natas, o açúcar e o extracto de baunilha na velocidade 1. Aumente para a velocidade 4, batendo até o creme duplicar de volume e começar a fazer estrada. Tenha cuidado para não bater demasiado.

• Mexa o chocolate para certi car-se de que derreteu completamente, tire do lume e deixe arrefecer.

• Separe os ovos, guardando as claras.

• Junte as gemas à mistura e bata levemente na velocidade 4 até estarem incorporadas.

• Deite o café na mistura e bata levemente na velocidade 3 para combinar tudo.

• Limpe completamente o batedor. Bata as claras em castelo numa tigela separada, começando pela velocidade 1 e aumentando para a velocidade 5 até estarem rmes.

• Junte o chocolate arrefecido à mistura e envolva cuidadosamente utilizando uma espátula ou uma colher até estar tudo bem combinado.

• Junte uma colherada das claras em castelo à mistura e envolva. Vá juntando lentamente o resto das claras em castelo e envolvendo cuidadosamente, mantendo o máximo de ar possível na mistura.

• Coloque a mousse de chocolate no frigorí co para endurecer durante um mínimo de 2 horas

• Sirva colheradas generosas de mousse polvilhada de cacau em pó e decore com alguns trutos vermelhos frescos.115

PAVLOVA DE FRUTOS EXÓTICOS

Para 6 pessoas Merengue 3 claras de ovos grandes ¼ de colher de chá de cremor tártaro 1 pitada de sal 175 g de açúcar re nado Cobertura 250 ml de natas espessas 1 colher de chá de essência de baunilha 100 g de papaia em cubos 100 g de ananás em cubos 100 g de manga em cubos 6 sálias, em quartos 2 maracujá 6 talos de hortelã 6 talos de capim-limão

• Pré-aqueça o forno a 140 ºC / 130ºC com ventilador/ gás: termóstato 1.

• Prepare 6 círculos de papel vegetal de 4 cm de diâmetro bem espaçados.

• Utilizando o batedor, bata as claras na velocidade 1 para começar, aumentando gradualmente a velocidade à medida que as claras endurecem.

• Quando as claras formarem picos suaves junte o cremor tártaro e o sal. Continue a bater a velocidade e levada até formarem picos rmes.

• Junte lentamente o açúcar, uma colher de cada vez, continuando a bater a velocidade elevada até a mistura car rme e brilhantes.

• Desligue o forno, deixe arrefecer durante 30 minutos e, seguidamente, tire do forno para arrefecer completamente. Para servir

• Junte a essência de baunilha às natas e bata, utilizando o batedor até formar picos suaves.

• Coloque uma camada de natas batidas no centro de cada merengue.

• Disponha a fruta preparada por cima das natas e nalize com os talos de hortelã e capim-limão.

• Espalhe a polpa do maracujá por cima.116