OW5002 - Máquina de pan MOULINEX - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

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Tipo de producto	Máquina de pan
Marca	Moulinex
Modelo	OW5002
Número de programas	14 (pan básico, francés, integral, dulce, rápido, sin gluten, sin sal, omega 3, damper, bizcocho, mermelada, pastas, masas levadas, solo horneado)
Capacidad máxima de masa	1500 g
Ajustes de peso del pan	750 g, 1000 g, 1500 g
Ajustes de color de corteza	Claro, medio, oscuro
Temporizador diferido	Hasta 15 horas
Mantenimiento en caliente	1 hora (programas 1 a 10)
Protección contra cortes de corriente	7 minutos de respaldo
Accesorios incluidos	Vaso medidor, cuchara dosificadora doble, gancho para desmoldar las paletas
Cubeta	Extraíble con asa, antiadherente
Paletas	2 paletas extraíbles
Aviso sonoro para añadir ingredientes	Sí (según programa)
Función solo horneado	Sí (programa 14, ajustable de 10 a 70 minutos)
Limpieza	No sumergir el cuerpo, no lavar en lavavajillas
Alimentación	Enchufe con toma de tierra (tensión conforme a la instalación)
Seguridad	Apagado automático al final del ciclo, tapa caliente (no tocar)

Preguntas frecuentes - OW5002 MOULINEX

¿Cómo poner en marcha la máquina por primera vez?

Retire todos los embalajes y adhesivos. Limpie la cubeta y las paletas con agua caliente jabonosa, luego séquelas. Asegúrese de que la cubeta esté bien encajada. Enchufe la máquina, seleccione el programa 1 (pan básico) por defecto, luego presione Inicio/Parada (tecla ①).

¿En qué orden debo poner los ingredientes en la cubeta?

Respete el siguiente orden: primero los líquidos (agua, leche, huevos, mantequilla), luego la sal, el azúcar, la mitad de la harina, la leche en polvo, los ingredientes sólidos, el resto de la harina, y por último la levadura. La levadura no debe tocar los líquidos ni la sal.

¿Por qué mi pan no ha subido lo suficiente?

Posibles causas: poca levadura, levadura caducada o mal conservada, agua demasiado caliente o fría, demasiada sal, harina de mala calidad, o programa inadecuado. Verifique las cantidades y la temperatura de los ingredientes.

¿Qué hacer si las paletas se quedan atascadas en el pan?

Use el gancho incluido: una vez desmoldado el pan aún caliente, sosténgalo de lado, inserte el gancho en el eje de la paleta y tire suavemente. Repita para la otra paleta. Para evitarlo, engrase ligeramente las paletas antes de su uso.

¿Puedo usar el programa diferido con ingredientes perecederos?

No, no use el programa diferido para recetas que contengan leche fresca, huevos, yogur, queso o frutas frescas. Estos ingredientes se deterioran durante la espera. Use el programa diferido solo con ingredientes secos y estables.

¿Cómo limpiar la cubeta y las paletas?

Lave la cubeta y las paletas con agua caliente jabonosa. Si las paletas se quedan atascadas, déjelas en remojo 5 a 10 minutos. No las lave en lavavajillas. Nunca sumerja el cuerpo del aparato ni la tapa. Use un paño suave y húmedo para el exterior.

¿Qué sucede en caso de corte de corriente durante el ciclo?

La máquina tiene una protección de 7 minutos: si la corriente vuelve dentro de ese plazo, el ciclo se reanuda donde se detuvo. Si pasa más tiempo, la programación se pierde y debe empezar de nuevo.

¿Cómo ajustar el color de la corteza?

Presione la tecla Color para elegir entre Claro, Medio u Oscuro. El ajuste por defecto es Medio. Los programas 5, 9, 11, 12 y 13 no tienen esta opción.

¿Qué harina usar para obtener un buen pan?

Use preferiblemente una harina T55 (también llamada de fuerza o panificable). La harina integral dará un pan más denso. Conserve la harina en un recipiente hermético. Las preparaciones listas para pan o brioche son posibles, pero no supere los 1000 g de masa total.

¿Puedo hacer mermelada con esta máquina?

Sí, el programa 11 (mermelada) permite cocinar automáticamente mermelada o compota en la cubeta. Cuidado con las salpicaduras calientes al abrir la tapa. Respete las cantidades máximas indicadas en las recetas.

Preguntas de los usuarios sobre OW5002 MOULINEX

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MANUAL DE USUARIO OW5002 MOULINEX

A - tapa con ventanita B - cuadro de mandos

C - cuba de pan D - mezcladores

MOULINEX OW5002 - 1

E - vaso graduado F - dosificador doble G - accesorio "gancho" para retirar los mezcladores

MOULINEX OW5002 - 2

f1 - cucharada sopera f2 - cucharada de café

b1 - pantalla de visualización

b6 - selección de programas b3 - selección del peso b4 - botones de ajuste de

puesta en marcha diferida y de ajuste del tiempo del programa 14

MOULINEX OW5002 - 3

b2 - botón puesta

en marcha/parada

b7 - indicador

luminoso de

funcionamiento

b5 - selección

del color

de la corteza

MOULINEX OW5002 - 4

CONSEJOS DE SEGURIDAD

MOULINEX OW5002 - CONSEJOS DE SEGURIDAD - 1

¡PARTICIPEMOS EN LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE!

El aparato contiene muchos materiales valorizables o reciclables. Llévelo a un punto de recogida para que realice su tratamiento.

Lea atentamente el modo de empleo antes de utilizar el aparato por primera vez: un uso no conforme al modo de empleo libraría al fabricante de cualquier responsabilidad.
Para su seguridad, este aparato es conforme a las normas y reglamentaciones aplicables (Directivas Baja Tensión, Compatibilidad Electromagnética, Materiales en contacto con alimentos, Medio Ambiente...).
Este aparato no está destinado para ser puesto en marcha mediante un reloj exterior o un sistema de mando a distancia separado.
Este aparato no está previsto para ser utilizado por personas (incluidos niños) cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales estén reducidas, o personas provistas de experiencia o de conocimiento, excepto si han podido beneficiarse a través de una persona responsable de su seguridad, de una vigilancia o instrucciones previas referentes al uso del aparato. Hay que vigilar a los niños para asegurarse de que no juegan con el aparato.
Utilice una superficie de trabajo estable protegida de proyecciones de agua y, en ningún caso, en un nicho de cocina integrada.
Compruebe que la tensión de alimentación del aparato corresponde a la de la instalación eléctrica. Cualquier error de conexión anularía la garantía.
Conecte el aparato a un enchufe con toma de tierra. Si no respeta esta obligación podrá provocar un cortocircuito y producirse ocasionalmente lesiones graves. Es imprescindible para su seguridad que la toma de tierra corresponda a las normas de instalación eléctrica en vigor de su país. Si la instalación no dispone de un enchufe con toma de tierra, antes de utilizarlo es obligatorio que contacte con personal técnico autorizado para que adapte correctamente su instalación eléctrica.
El aparato está destinado únicamente a uso dentro del hogar.
Este aparato se ha diseñado únicamente para un uso doméstico. El aparato no se ha diseñado para ser utilizado en los siguientes casos, que no están cubiertos por la garantía:
En zonas de comida reservadas al personal en tiendas, oficinas y demás entornos profesionales,
En granjas,
Por los pacientes de hoteles, moteles y demás entornos de tipo residencial,
En entornos de tipo casas de turismo rural.
Desconecte el aparato cuando lo deje de utilizar y si desea limpiarlo.
No utilice el aparato si:
éste tiene un cable dañado o defectuoso.
el aparato se ha caído y presenta daños visibles o anomalías de funcionamiento.

En cada uno de estos casos, deben enviar el aparato al Servicio Técnico Autorizado más próximo para evitar peligros. Consultar la garantía.

Si el cable de alimentación está dañado, este tiene que ser sustituido por el fabricante, o en un Servicio Técnico autorizado, o una persona cualificada, para evitar cualquier peligro.
Cualquier intervención que no sea la limpieza y el mantenimiento habitual por parte del cliente, debe realizarla un servicio técnico autorizado.
No introduzca el aparato, el cable de alimentación o el enchufe en agua o cualquier otro líquido.
No deje colgando el cable de alimentación al alcance de los niños.
El cable de alimentación no debe estar cerca o en contacto con las partes calientes del aparato, cerca de una fuente de calor o en un ángulo vivo.
No mueva el aparato mientras esté en uso.

- No toque la ventanita durante ni justo antes del funcionamiento. La temperatura de la ventanita puede ser elevada.

No desconecte el aparato tirando del cable.
Sólo utilice un alargador que esté en buen estado, que tenga toma de tierra y un cable conductor de sección al menos igual al cable suministrado con el producto.
No coloque el aparato sobre otros aparatos.
No utilice el aparato como fuente de calor.
No utilice el aparato para cocinar cualquier otro alimento que no sea pan y mermeladas.
Nunca coloque papel, plástico o cartón en el aparato, y no ponga nada encima de él.
Si ocurriera que algunas partes del aparato se inflaman, nunca intente apagarlas con agua. Desconecte el aparato. Apague las llamas con un paño húmedo.
Para su seguridad, solo utilice accesorios y piezas sueltas adaptadas al aparato.
Todos los aparatos están sometidos a un riguroso control de calidad. Se han realizado pruebas de utilización al azar en algunos aparatos, lo que explica las posibles señales de utilización.

- Al final del programa, utilice siempre guantes de cocina para manipular la cuba o las partes calientes del aparato. El aparato está muy caliente cuando está funcionando.

- Cuando está en el programa n° 11 (mermelada, compota) preste atención al chorro de vapor y a las salpicaduras calientes al abrir la tapa.

Nunca obstruya las rejillas de ventilación.
Preste mucha atención al vapor que puede salir cuando abra la tapa al final o durante el programa.
No sobrepase las cantidades indicadas en las recetas. No sobrepase los 1500 g de masa en total. No exceda 900 g de harina y 13 g de levadura.
El nivel de potencia acústica anotado en este producto es de 55 dB.

MOULINEX OW5002 - - Cuando está en el programa n° 11 (mermelada, compota) preste atención al chorro de vapor y a las salpicaduras calientes al abrir la tapa. - 1

INTRODUCCIÓN

CONSEJOS Y TRUCOS

Lea atentamente el modo de empleo: ¡en esta máquina no se hace pan como se hace a mano!
Todos los ingredientes utilizados deben estar a temperatura ambiente (salvo que se indique lo contrario), y deben pesarse con precisión. Mida los líquidos con el vaso graduado provisto. Utilice el dosificador doble provisto para medir por un lado, las cucharadas de café y por otro, las cucharadas soperas. Las medidas incorrectas se traducirán en resultados inadecuados.
Utilice ingredientes antes de la fecha límite de consumo y consérvelos en lugares frescos y secos.
La precisión de la medida de la cantidad de harina es importante. Por este motivo, la harina debe pesarse con una báscula de cocina. Utilice levadura activa deshidratada en sobres o de panadería fresca. Excepto indicación contraria en las recetas, no utilice levadura química. Cuando un sobre de levadura está abierto debe utilizarse en 48 horas.
Para evitar perturbar la subida de las preparaciones, le aconsejamos que ponga todos los ingredientes en la cuba desde el principio y evite abrir la tapa durante la utilización (salvo que se indique lo contrario). Respete cuidadosamente el orden de los ingredientes y las cantidades indicadas en las recetas. En primer lugar, los líquidos y a continuación los sólidos. La levadura no debe entrar en contacto con los líquidos y la sal.

ORDEN GENERAL A RESPETAR:

Líquidos

(mantequilla, aceite, huevos, agua, leche)

Sal

Azúcar

Harina (primera mitad)

Leche en polvo

Ingredientes específicos sólidos

Harina (segunda mitad)

Levadura

ANTES DE LA PRIMERA UTILIZACIÓN

Retire todos los embalajes, pegatinas o accesorios tanto de dentro como de fuera del aparato - A.
Limpie todos los elementos y el aparato con un paño húmedo.

MOULINEX OW5002 - ANTES DE LA PRIMERA UTILIZACIÓN - 1

PUESTA EN SERVICIO DEL APARATO

Desenrosque completamente el cable. Solo conecte el aparato a un enchufe con toma de tierra.

Se puede desprender un ligero olor durante la primera utilización.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Desconecte el aparato.
Limpie todos los elementos, el aparato y el interior de la cuba con una esponja húmeda. Seque cuidadosamente - B.
Lave la cuba y el mezclador con agua caliente y jabonosa. Si el mezclador se queda en la cuba, póngalo en remojo de 5 a 10 min.
Si procede, desmonte la tapa para limpiar el aparato con agua caliente.
No introduzca ninguna parte en el lavavajillas.
No utilice productos de limpieza, estropajos abrasivos, ni alcohol. Utilice un paño suave y húmedo.
Nunca sumerja el cuerpo del aparato o la tapa.

MOULINEX OW5002 - LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO - 1

MOULINEX OW5002 - LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO - 2

PUESTA EN MARCHA RÁPIDA

MOULINEX OW5002 - PUESTA EN MARCHA RÁPIDA - 1

Retire la cuba de pan quitando el asa y tirando de adelante hacia atrás para desencajarla, uno antes que el otro.

Adapte bajo los mezcladores.

MOULINEX OW5002 - PUESTA EN MARCHA RÁPIDA - 2

Añada los ingredientes en la cuba en el orden aconsejado. Asegúrese de que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

MOULINEX OW5002 - PUESTA EN MARCHA RÁPIDA - 3

Introduzca la cuba de pan. Presione la cuba por un lado y bajo por el otro para encajarla en el arrastrador, de tal manera que quede bien encajada por los 2 laterales.

MOULINEX OW5002 - PUESTA EN MARCHA RÁPIDA - 4

Conecte la máquina panificadora. Después de la señal sonora, el programa 1 se visualizará por defecto, es decir 1000 g con dorado medio.

MOULINEX OW5002 - PUESTA EN MARCHA RÁPIDA - 5

Presione el botón. El indicador de funcionamiento se enciende. Los 2 puntos del reloj parpadearán. El ciclo comienza.

MOULINEX OW5002 - PUESTA EN MARCHA RÁPIDA - 6

Al final del ciclo de cocción, desconecte la máquina panificadora. Retire la cuba de pan tirando del asa. Utilice siempre guantes aislantes porque el asa de la cuba está caliente así como el interior de la tapa. Retire el pan en caliente y colóquelo 1 h sobre una rejilla para enfriarlo.

Para poder usar la máquina panificadora le sugerimos que intente la receta del PAN BÁSICO para su primer pan.

PAN BÁSICO (programa 1)	INGREDIENTES c de c > cucarada de café - c s > cucarada SOPERA
DORADO = MEDIO - ACEITE = 2 c s	- LECHE EN POLVO = 2,5 c s
PESO = 1000 g	- AGUA = 325 ml - HARINA = 600 g
PESO = 1000 g	- SAL = 2 c de c - LEVADURA = 1,5 c de c
TIEMPO = 3 : 20	- AZUCAR = 2 c s

MOULINEX OW5002 - PUESTA EN MARCHA RÁPIDA - 7

UTILICE LA MÁQUINA PANIFICADORA

MOULINEX OW5002 - UTILICE LA MÁQUINA PANIFICADORA - 1

Para cada programa, se visualizará un ajuste por defecto. Deberá seleccionar manualmente los ajustes deseados.

MOULINEX OW5002 - UTILICE LA MÁQUINA PANIFICADORA - 2

SELECCIÓN DE UN PROGRAMA

La selección de un programa activa una sucesión de etapas, que se desarrollarán automáticamente una vez más.

MOULINEX OW5002 - SELECCIÓN DE UN PROGRAMA - 1

El botón MENU le permitirá elegir un determinado número de programas de desarrollo. El tiempo correspondiente al programa se visualizará. Cada vez que presione el botón, el número en el panel de visualización pasará al programa siguiente y de este modo de 1 a 10:

1 > pan básico

5 > pan rápido

9 > masa de levadura

13 > masa subida

2 > pan francés

6 > pan sin gluten

10 > bizcocho

14 > cocción

3 > pan integral

7 > pan sin sal

11 > mermelada

unicamente

4> pan azucarado

8 > pan rico en omega 3

12 > pasta

El programa Pan Basics permite realizar la mayoría de las recetas de pan utilizando harina de trigo.
El programa Pan francés corresponde a una receta de pan blanco tradicional francés.
El programa Pan integral se debe seleccionar cuando utilice harina para pan integral.
El programa Pan azucarado está adaptado a las recetas que contienen más materia grasa y azúcar. Si utiliza preparaciones para brioches o pan con leche, listos para su uso, no sobrepase los 1000 g de masa en total.
El programa Pan rápido es específico para la receta del pan rápido. En este programa no se puede ajustar el peso ni el color.
El pan sin gluten se ha de preparar exclusivamente a partir de preparaciones sin gluten listas para su uso. Es adecuado para las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) presente en la mayoría de los cereales (trigo, cebada, centeno, avena, kamut, escanda común, etc...). Diríjase a las recomendaciones específicas indicadas en el paquete. La cuba debe limpiarse sistemáticamente para que no haya riesgo de contaminación con otras harinas. En caso de una dieta sin gluten estricta, asegúrese de que la levadura utilizada da

La consistencia de las harinas sin gluten no permite un mezclado óptimo. Por consiguiente, es necesario doblar la masa de los bordes durante el amasado con una espátula de plástico suave. El pan sin gluten tendrá una consistencia más densa y un color más pálido que el pan normal.

El pan es uno de los alimentos que aportan la mayor cantidad diaria de sal. La reducción del consumo de sal permite reducir los riesgos cardiovasculares.
Este pan es rico en ácidos grasos Omega 3 gracias a una receta equilibrada e integral en el plan nutritivo. Los ácidos grasos Omega 3 contribuyen al buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
El damper se inspira en una receta tradicionalmente australiana que se cocinaba encima de piedras calientes. Proporciona un pan compacto ligeramente subido.
Permite elaborar dulces y pasteles con levadura química.
El programa Mermelada cuece automáticamente la mermelada en la cuba.
El programa 12 amasa únicamente. Está destinado a masas que no necesitan subir. Ej.: tallarines.
El programa Masas subidas no cuece. Corresponde a un programa de amasado y de subida para todas las masas subidas. Ej.: la masa de pizza.
El programa de Cocción permite cocer de 10 a 70 min, ajustable por periodos de 10 min., para un dorado claro, medio u oscuro. Puede seleccionarse solo y utilizarse:

a) en combinación con el programa Masas subidas, b) para calentar o hacer pan crujiente ya cocido y frío, c) para acabar una cocción en caso de corte de corriente prolongada durante un ciclo de pan.

La máquina panificadora debe supervisarse durante la utilización del programa 14.

Para interrumpir el ciclo antes de su finalización, pare el programa manualmente manteniendo presionado el botón (1).

SELECCIÓN DEL PESO DEL PAN

El peso del pan se ajusta por defecto en 1000 g. El peso se proporciona a título indicativo. Consulte el detalle de las recetas para más información. Los programas 5, 9, 11, 12, 13, 14 no poseen el ajuste del peso. Presione el botón para ajustar el producto elevado 750 g, 1000 g o 1500 g. El indicador visual se encenderá en frente del ajuste seleccionado. Atención: algunas recetas no permitirán realizar un pan de 750 g. Diríjase al libro de recetas.

SELECCIÓN DEL COLOR DE LA CORTEZA (DORADO)

El color de la corteza se ajusta por defecto en MEDIO. Los programas 5, 9, 11 no poseen el ajuste del color.

Se pueden elegir tres OPCIONES: CLARO / MEDIO / OSCURO. Si desea modificar el ajuste por defecto, presione el botón hasta que el indicador visual se encienda en frente del ajuste seleccionado.

PUESTA EN MARCHA/PARADA

Presione prolongadamente el botón para poner en marcha el aparato. La cuenta atrás comenzará. Para parar el programa o anular la programación diferida, presione 5 segundos seguidos el botón.

LOS CICLOS

La tabla de las páginas 44-45 le indica el desglose de los diferentes ciclos siguiendo el programa seleccionado.

AMASADO

Permite formar la estructura de la masa y por lo tanto su capacidad para subir correctamente.

>>REPOSO

Permite que la masa repose para mejorar la calidad del amasado.

SUBIDA

Tiempo durante el cual la levadura actúa para que el pan suba y desarrolle su aroma.

COCCION

Transforma la masa en miga y permite el dorado y la corteza crujiente.

MANTENIMIENTO EN CALIENTE

Permite guardar el pan caliente después de la cocción. No obstante, recomendamos retirar el pan al final de la cocción.

AMASADO: la masa se encuentra en el 1er o 2º ciclo de amasado o en periodo de mezcla entre los ciclos de subidas. Durante este ciclo, y para los programas 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, tiene la posibilidad de añadir ingredientes: frutos secos, aceitunas, chicharrones, tiras de bacon, etc... Una señal sonora le indica en qué momento debe intervenir. Diríjase a la tabla resumen de los tiempos de preparación (página 44-45) y a la columna "extra". Esta columna indica el tiempo que se visualizará en la pantalla del aparato cuando la señal sonora suene. Para saber al cabo de cuánto tiempo se produce la señal sonora, hay que restar el tiempo de la columna "extra" del tiempo total de cocción. Ej.: "extra" = 2:51 y "tiempo total" = 3:13, los ingredientes pueden añadirse al cabo de 22 min.

SUBIDA: la masa se encuentra en el 1º, 2º o 3º ciclo de subida.

COCCIÓN: el pan se encuentra en el ciclo final de cocción. Un indicador visual se enciende enfrente de "END" indicando que el ciclo ha terminado.

MANTENIMIENTO EN CALIENTE: para los programas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, puede dejar la preparación en el aparato. Un indicador visual se enciende enfrente. Un ciclo de mantenimiento en caliente de una hora se activará automáticamente después de la cocción. La pantalla permanecerá en 0:00 durante la hora de mantenimiento en caliente. Un bip sonará a intervalos regulares. Al final del ciclo el aparato se parará automáticamente después de la emisión de 3 bips.

PROGRAMA DIFERIDO

Puede programar el aparato para tener su preparación lista a la hora que haya elegido, hasta 15h antes. Los programas 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14 no tienen programa diferido.

Esta etapa interviene después de haber seleccionado el programa, el nivel de dorado y el peso. El tiempo del programa se visualizará. Calcule la diferencia de tiempo entre el momento en el que inicia el programa y la hora a la que le gustaría que su preparación esté lista. La máquina incluye automáticamente la duración de los ciclos del programa. Con los botones ④ y ⑤, visualizará el tiempo encontrado (hacia arriba y hacia abajo). Las presiones cortas permiten que el tiempo desfile por periodos de 10 min + bip corto. Con una presión larga, el tiempo desfila de manera

continua por periodos de 10 min.

Ej: si son las 20:00 h y quiere el pan listo para las 7:00 h del día siguiente. Programe 11 horas con los botones + y -. Presione el botón ①. Se emitirá una señal sonora. El indicador visual se visualizará en frente y los 2 puntos del reloj parpadearán. La cuenta atrás comienza. El indicador de funcionamiento se encenderá.

Si se equivoca o desea modificar el ajuste de la hora, presione de manera prolongada el botón ① hasta que emita una señal sonora. El tiempo por defecto se visualizará. Repita la operación.

Algunos ingredientes son perecederos. No utilice el programa de esta en marcha diferida con recetas que contengan: leche fresca, huevos, yogur, queso, frutas frescas.

CONSEJOS PRÁCTICOS

En caso de corte de corriente: si durante un ciclo, el programa se interrumpe por un corte de corriente o una falsa maniobra, la máquina dispone de una protección de 7 min durante los cuales la programación queda guardada. El ciclo comenzará de nuevo donde se paró. Después de este tiempo, la programación se perderá.

Si encadena dos programas, espere 1 h antes de iniciar la segunda programación.

Para desmoldar el pan: puede suceder que los mezcladores queden atrapados en el pan cuando lo desmolde. En este caso utilice el accesorio "gan

cho" de la máquina de esta forma:

una vez haya desmoldado el pan, colóquelo todavía caliente sobre uno de sus lados y sujételo con la mano protegida por un guante aislante, introduzca el gancho en el eje del mezclador (dibujo 1), tire con cuidado para extraer el mezclador (dibujo 2), repita la operación con el otro mezclador, enderece el pan y déjelo enfriar sobre una rejilla.

MOULINEX OW5002 - CONSEJOS PRÁCTICOS - 1

MOULINEX OW5002 - CONSEJOS PRÁCTICOS - 2

LOS INGREDIENTES

LAS MATERIAS GRASAS Y EL ACEITE: Las materias grasas y el aceite: las materias grasas hacen que el pan sea más esponjoso y sabroso. Se conservará también mejor y por más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la subida de la masa. Si utiliza mantequilla, desmíguela en pocos trozos para distribuirla de manera homogénea en la preparación o ablandela. No añada la mantequilla caliente. Evite que la grasa entre en contacto con la levadura, ya que la grasa podrá impedir que la levadura se rehidrate.

Huevos: los huevos enriquecen la masa, mejoran el color del pan y favorecen el buen desarrollo de la miga. Si utiliza huevos, reduzca la cantidad de líquido en consecuencia. Añada el huevo y complete con el líquido hasta que obtenga la cantidad de líquido indicada en la receta. Las recetas están previstas para un huevo medio de 50 g; si los huevos son más grandes, añadir un poco de harina; si

los huevos son más pequeños, poner un poco menos de harina.

LECHE: puede utilizar leche fresca o leche en polvo. Si utiliza leche en polvo, añada la cantidad de agua inicialmente prevista. Si utiliza leche fresca, puede añadir agua también: el volumen total debe ser igual al volumen previsto en la receta. La leche produce también un efecto emulsionante que permite obtener una miga más esponjosa y por lo tanto un mejor aspecto.

AGUA: el agua rehidrata y activa la levadura. Hidrata también el almidón de la harina y permite la formación de la miga. Se puede sustituir el agua, en parte o totalmente, por leche u otros líquidos. Utilice líquidos a temperatura ambiente.

HARINAS: el peso de la harina varía sensiblemente en función del tipo de harina utilizado. Según la calidad de la harina, los resultados de la cocción pueden

variar también. Conserve la harina en un recipiente hermético, ya que la harina reacciona a las fluctuaciones de las condiciones climáticas, absorbiendo la humedad o por el contrario perdiéndola.

Utilice preferentemente una harina llamada "de fuerza", "panificable" o "de panadería" mejor que una harina estándar. Nuestras recetas están optimizadas para el empleo de una harina tipo T55. Si utiliza mezclas de harinas especiales para pan, brioche o pan de leche, no sobrepase 1000 g de masa en total.

Si añade avena, salvado, germen de trigo, centeno o incluso semillas enteras a la masa, conseguirá un pan más consistente y menos graso. Se recomienda utilizar una harina fuerte o media, excepto indicación contraria en las recetas. El refinado de la harina influye también en los resultados: cuanto más integral sea la harina (es decir, que contenga una parte de la envoltura del grano de trigo), menos subirá la masa y más denso será el pan. Encontrará también, en la tienda, preparaciones para pan listas para usar. Diríjase a las recomendaciones del fabricante para utilizar estas preparaciones. En general, la selección del programa se hará en función de la preparación realizada. Ej: Pan integral - Programa 3.

AZÚCAR: utilice preferentemente azúcar blanco, moreno o miel. No utilice azúcar refinado o en trozos. El azúcar nutre la levadura, le da buen sabor al pan y mejora el dorado de la corteza.

SAL: da gusto al alimento y permite regular la actividad de la levadura. No debe entrar en contacto con la levadura. Gracias a la sal, la masa se cierra, se compacta y no sube demasiado deprisa. Mejora también la estructura de la masa.

LEVADURA: la levadura de panadería existe en varias formas: fresca en pequeños cubos, seca activa a rehidratar o seca instantánea. La levadura se vende en las grandes superficies (departamentos de pan

dería o ultracongelados), pero también puede comprar la levadura fresca con su panadero. En forma fresca o seca instantánea, la levadura debe incorporarse directamente en la cuba de su máquina con los otros ingredientes. Sin embargo, piense siempre en desmenuzar la levadura fresca con sus dedos para poder su dispersión. Sólo la levadura seca activa (en pequeños gránulos) debe mezclarse con un poco de agua tibia antes de ser utilizada. Escoger una temperatura próxima a 37°C, por debajo de esta temperatura será menos eficaz y, por encima de ella, corre el riesgo de perder su actividad. Respete las dosis prescritas y piense en multiplicar las cantidades si utiliza la levadura fresca (ver la tabla de equivalencias a continuación).

Equivalencias cantidad/peso entre levadura seca y levadura fresca:

LOS ADITIVOS (ACEITUNAS, CHICHARRONES, TIRAS DE BACON, ETC): puede personalizar sus recetas con todos los ingredientes adicionales que desee teniendo cuidado de:

respetar la señal sonora para añadir ingredientes, sobre todo los más frágiles. Las semillas más sólidas (como el lino o el sésamo) se pueden añadir desde el principio.

escurrir bien los ingredientes muy húmedos (aceitunas), añadir un poco de harina a los ingredientes grasos para incorporarlos mejor, no incorporarlos en cantidades demasiado grandes, para no perturbar el buen desarrollo de la masa.

CONSEJOS PRÁCTICOS

La preparación del pan es muy sensible a las condiciones de temperatura y humedad. En caso de excesivo calor, es aconsejable utilizar líquidos más frescos que los acostumbrados. Al igual, en caso de frío, es posible que sea necesario templar el agua o la leche (sin sobrepasar nunca los 35°C).

Algunas veces es útil también comprobar el estado de la masa en mitad del amasado: debe formar una bola homogénea que se despegue bien de las paredes.

si queda harina no incorporada, es que falta un poco de agua, si no, habrá que añadir ocasionalmente un poco de harina.

Hay que corregir muy suavemente (1 cucharada como máximo a la vez) y esperar a constatar que ha sido suficiente o no, antes de intervenir de nuevo.

Un error corriente es pensar que añadiendo levadura, el pan subirá antes. Sin embargo, demasiada levadura fragiliza la estructura de la masa que subirá mucho y se hundirá durante la cocción. Puede valorar el estado de la masa justo antes de la cocción palpándola con la punta de los dedos: la masa debe presentar una ligera resistencia y la huella de los dedos debe irse llenando poco a poco.

PROG.

DORADO

PESO TIEMPO

(h)

1°AMASADO

REPOS O 2'

AMASADO

1°SUBIDA

3°AMASADO

2°SUBIDA

4°AMASADO

3°SUBIDA

COCCION

EXTRA

MANTENIMIENTO DEL CALOR (h)

750

3:15

0:05:00

15:00 0:4

0:00 0:00

10 0:25:00

0:00:15

0:50:00

0:55

2:55

1:00

1000

3:20

1:00

3:00

1:00

1500

3:25

1:05

3:05

1:00

750

3:15

0:05:00

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1:10

2:15

PROG.

DORADO 253 TEMPO

(1)

AMASADO

REPSO 2

AMASADO

SUBDA

AMASADO

SUBDA

AMASADO

SUBDA

1000

342

1500

347

0.0500

1500

1.05

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317

1:00

322

1:00