Backmeister Multi 68211 - Přístroj na chléb UNOLD - Bezplatný návod k obsluze

NÁVOD K OBSLUZE Backmeister Multi 68211 UNOLD

1. Před uvedením spotřebiče do provozu si prosím pečlivě přečtete

návod k obsluze a uchovejte ho pro další použití.

2. Spotřebič nesmějí obsluhovat osoby (včetně dětí), které nejsou

na základě svých fyzických, smyslových či duševních schopností, příp. kvůli nedostatečné zkušenosti či neznalosti k této činnosti způsobilé. Obsluha je možná jen za dohledu jiné osoby, která nese zodpovědnost za bezpečnost zmíněných osob, anebo po náležité instruktáži, jak spotřebič používat. Na děti je potřeba dohlédnout, aby si se spotřebičem nehrály.

3. Spotřebič musí být zapojen do zásuvky se střídavým proudem dle

údajů na typovém štítku. Zásuvka musí mít chráněný kontakt.

4. Spotřebič nelze ovládat pomocí externího časovače či dálkového

5. Nedotýkejte se horkých částí spotřebiče, při manipulaci s ním

používejte chňapky. Spotřebič je po dopečení chleba velmi horký.

6. Přívodní šňůru ani spotřebič nepotápějte do vody ani jiné tekutiny.

7. Pokud spotřebič nepoužíváte, vytáhněte vidlici přívodní šňůry ze

zásuvky. Totéž platí i před čištěním spotřebiče. Před čištěním jed- notlivých samostatných dílů nechte spotřebič zcela zchladnout.

8. Používání příslušenství, které není doporučeno výrobcem, může

způsobit poškození. Spotřebič používejte jen k účelu, k němuž je určen.

9. Spotřebič umístěte tak, aby nemohl sklouznout z pracovní plochy,

např. při hnětení těžkého těsta. Tento pokyn důsledně dodržujte ze- jména v případě, že využíváte funkci odložený start, při které není spotřebič uvedený do provozu pod dohledem. Pokud je podložka, na kterou chcete pekárnu umístit, příliš hladká, podložte spotřebič tenkou pryžovou podložkou, aby se tak vyloučilo riziko případného sklouznutí.

10. Spotřebič umístěte tak, aby byl při jeho provozu zachován odstup

od okolních předmětů alespoň 10 cm. Spotřebič používejte pouze v interiérech. Výkon: 1260 W / 230 V~ / 50 Hz Rozměry: 294 x 334 x 400 mm (výška/šířka/hloubka) Hmotnost: 7,5 kg Pečicí formy: Pečicí forma / forma na jogurt: Ø 18 cm, výška 14,8 cm Forma na rýži/zeleninu: Ø 24,3 cm, výška 14,8 cm Obě formy s nepřilnavým povrchem Quantanium

Objem: 750–1000 g chleba Max. 250 g rýže Přívodní šňůra: 100 cm, oddělitelná Povrch spotřebiče Plast, bílá barva Víko: plast, s otvorem pro plnění/průzorem Vybavení: • 12 pro gramů na pečení chleba - Základní program - světlý chléb - celozrnný chléb - kynutý koláč - rychlý program - kypřicí prášek - kvásek - těsto - hnětení - džem - pečení - jogurt

• 4 programy na vaření: - rýže - mléčná rýže - zelenina/polévka - maso na polévku

• nastavení dle hmotnosti chleba

• různé stupně opečení kůrky

• časovač – možnost odložit start až o 13 hod.

• automatické uchování teploty (rýže až 12 hod., chléb až 1 hod.)

• pojistka proti výpadku elektrického proudu

• průzor (možnost otevření) Příslušenství: 1 forma na chléb/jogurt s víkem 1 forma na rýži/zeleninu 1 hnětač 2 lžíce Odměrka – kelímek Odměrka na rýži Pomůcka na vyjmutí hnětače Návod k obsluze s recepty ZMĚNA TECHNICKÝCH ÚDAJŮ NEBO DESIGNU VYHRAZENA.118 UvEdENí dO PrOvOzU

1. Pozor! Při otevření víka spotřebiče může z pekárny stoupat horká

pára. Při vyndavání formy na pečení nebo na vaření vždy používejte chňapky, dokud je forma rozpálená.

2. Vidlici přívodní šňůry vytáhněte ze zásuvky a spotřebič nechte

3. Po použití nechejte spotřebič vždy nejdříve zcela zchladnout, než

ho začnete čistit a připravíte ho tak na uskladnění. Zchladnutí spotřebiče trvá asi půl hodiny, pak ho lze uskladnit nebo znovu použít na pečení či vaření.

4. Z víka, stěn spotřebiče i z vnitřního prostoru na pečení odstraňte

navlhčenou textilií veškeré zbytky surovin a připečené drobky. Spotřebič se nesmí ponořit do vody. Vodu nikdy nelijte ani dovnitř do pekárny, do prostoru na pečení.

5. Formu otřete zvnějšku navlhčenou textilií. Do formy lze nalít

horkou vodu a vypláchnout ji. Pokud ve formě ulpí těsto, přestože je opatřena nepřilnavou povrchovou úpravou, nalijte do formy vodu a nechte ji asi 30 minut odmočit. Formu nenechávejte ve vodě ponořenou déle, aby nezpuchřelo těsnění na dně nádoby.

6. Hnětač i pohonnou hřídel umyjte bezprostředně po použití. Pokud

hnětač zůstane ve formě, jeho pozdější odstranění je obtížné. V takovém případě nalijte do formy asi na 30 minut teplou vodu. Pak půjde hnětač snadněji uvolnit.

7. Obě formy jsou opatřeny kvalitní nepřilnavou povrchovou úpravou

QUANTANIUM®. Při čištění formy proto nepoužívejte kovové předměty, které by mohly povrch nádoby poškrábat. Je běžné, že se po čase změní zabarvení formy, avšak funkčnost tím není nijak negativně ovlivněna.

8. Při čištění používejte jen jemné čisticí prostředky, v žádném případě

chemické čističe, benzin, prostředky určené na čištění pečicích trub nebo jiné prostředky, které by mohly spotřebič poškrábat.

9. Před uskladněním spotřebiče se ujistěte, že je zcela zchladlý, čistý

a suchý. Před uložením zavřete víko spotřebiče.

Spotřebič je určen výhradně k použití v domácnosti. Výrobce nepřebírá zodpovědnost za případné škody vzniklé v důsledku nepřiměřené či nesprávné manipulace se spotřebičem či v důsledku oprav provedených neautorizovanými servisy či osobami bez potřebného oprávnění.

11. Kontrolujte, zda se přívodní šňůra nedotýká horkých částí spotřebiče

a zda nevisí přes hranu pracovní plochy, aby se nemohlo stát, že za ni např. děti zatáhnou.

12. Spotřebič nikdy nestavte na plynový nebo elektrický sporák či do

jeho blízkosti, ani vedle horké trouby.

13. Pokud je ve formě horká tekutina (při přípravě džemu), dbejte

zvýšené opatrnosti při manipulaci se spotřebičem.

14. Za provozu spotřebiče nikdy nevyndavejte formu na pečení nebo

formu na vaření rýže.

15. Především při přípravě světlého chleba nedávejte do formy suroviny

ve větším množství, než je uvedeno v receptech. Pokud překročíte uvedené množství, nebude chléb rovnoměrně propečený nebo těsto přeteče z formy. Dodržujte prosím pokyny, které uvádíme v receptech.

16. Když zkoušíte nový recept, zůstaňte napoprvé na blízku, abyste

mohli průběh přípravy sledovat.

17. Spotřebič nikdy nezapínejte, pokud v něm není nasazená forma

(na chléb nebo na rýži).

18. Při vyndávání chleba z formy nádobou v žádném případě nepo-

klepávejte o hranu stolu nebo pracovní desku. Forma by se mohla poškodit.

19. Do spotřebiče nevkládejte alobal či jiné kovové folie apod., protože

tak vzniká riziko požáru nebo zkratu.

20. Spotřebič nikdy nezakrývejte utěrkou nebo jinou textilií. Ze

spotřebiče se musí uvolňovat teplo a pára. Pokud spotřebič zakry- jete hořlavým materiálem, příp. pokud se dostane do kontaktu s tímto materiálem (např. záclony), mohlo by dojít ke vzniku požáru.

21. Před využitím funkce odloženého startu, např. při pečení chleba

v noci, nejprve recept vyzkoušejte, abyste si ověřili, že poměr su- rovin je vyvážený a odpovídá místním podmínkám, aby těsto ne- bylo příliš tuhé nebo řídké, příp. množství zpracovávaných surovin nadměrné, což by způsobit, že těsto z formy přeteče.

22. Pravidelně kontrolujte vidlici i přívodní šňůru v plné délce, zda

není spečená nebo jinak poškozená. Pokud zaznamenáte závadu, zašlete prosím spotřebič na adresu zákaznického servisu, kde bude odborně přezkoušen a případně opraven. Neodborný zásah do spotřebiče představuje značná rizika pro uživatele a ztrátu náro- ku na garanci. Odstraňte veškeré obalové materiály, včetně obalů uvnitř v pekárně v prostoru na pečení. Originální obal uschovejte. Zkontrolujte, zda je součástí dodávky veškeré uvedené příslušenství. Jednotlivé díly omyjte, jak je popsáno v oddíle ČIŠTĚNÍ A ÚDRŽBA. Spotřebič zapojte k elektrické síti (viz pokyny UMÍSTĚNÍ SPOTŘEBIČE / PŘIPOJENÍ K ELEKTRICKÉ SÍTI). Nasaďte pečicí formu nebo formu na vaření rýže. Nejprve zvolte funkci BROT/KUCHEN/JOGHURT , pak program BACKEN a spotřebič nechte asi na 10 minut předehřát. Pak pekárnu vypněte stisknutím tlačítka START/STOP . Spotřebič nechte zchladnout a pak ho uvnitř v prostoru na pečení otřete vhodnou textilií. Před uvedením spotřebiče do provozu všechny části pečlivě utřete do- sucha.

Spotřebič provozujte v místnosti s minimální teplotou 18 °C a maximální teplotou cca 34 °C. Pokud bude teplota v místnosti nižší, může se stát, že těsto nenakyne a chléb zůstane tuhý. Pokud bude okolní teplota příliš vysoká, mohly by se suroviny za jistých okolností zkazit. Jakmile spotřebič připojíte pomocí přívodní šňůry k elektrické síti, zazní krátký signální tón a na displeji se zobrazí 0:00 . Displej je modře po- dsvícený a čísla na něm blikají. Tato signalizace znamená, že spotřebič je připraven k provozu.119 OvLÁdací PaNEL

Pomocí tlačítka FUNKTION lze zvolit funkci spotřebiče, tedy nastavit účel provozu: Připravovat lze buď chléb/koláč/jogurt BROT/KUCHEN/ JOGHURT , nebo rýži REIS . Pokud stisknete tlačítko FUNKTION jednou, aktivujete funkci chléb/koláč/jogurt BROT/KUCHEN/JOGHURT a rozsvítí se kontrolka s tímto nápisem: BROT/KUCHEN/JOGHURT . Na displeji se zobrazí základní nastavení: základní program BASIS , délka programu 3.00 hodiny, šipka na horním okraji displeje ukazuje na stupeň opečení kůrky střední MITTEL a velikost chleba menší, tedy ST. I . Pokud stisknete tlačítko FUNKTION dvakrát, aktivujete funkci rýže REIS a rozsvítí se kontrolka s tímto nápisem: REIS . Na displeji se zobrazí základní nastavení: základní program BASIS , délka programu 0:40 hodin, šipka na levém okraji displeje signalizuje přípravu rýže REIS . Upozornění: Tlačítko FUNKTION není aktivní, pokud právě probíhá kterýkoli program. Jakmile jste pomocí tlačítka FUNKTION zvolili požadovaný účel provozu, můžete pomocí tlačítka MENÜ vybrat v rámci zvolené funkce konkrétní program. A. Funkce „PEČENÍ CHLEBA“ BROT V rámci funkce BROT přejdete každým stisknutím tlačítka MENÜ na další program. Každý stisk tlačítka doprovází krátký signální tón. Máte na výběr z následujících programů:

ZÁKLADNÍ PROGRAM na přípravu světlého a pšenično-žitného chleba, standardní příprava všech druhů chleba

2. WEISSBROT SVĚTLÝ CHLÉB na přípravu lehkého světlého chleba, s delší dobou kynutí

3. VOLLKORN CELOZRNNÝ CHLÉB na přípravu celozrnného chleba

4. HEFEKUCHEN KYNUTÝ KOLÁČ na přípravu pečiva ze sladkého kynutého těsta

5. SCHNELL RYCHLÝ PROGRAM na rychlejší přípravu světlého a pšenično-žitného chleba

6. Backpulver KYPŘICÍ PRÁŠEK na přípravu pečiva s kypřicím práškem, např. moučníky z litého těsta

7. SAUERTEIG KVÁSEK na přípravu chleba z kvásku

8. TEIG TĚSTO na přípravu těsta; program nepeče

9. KNETEN HNĚTENÍ na hnětení těsta na koláče, jablkové záviny apod.; program nepeče

10. KONFITÜRE DŽEM na vaření džemu a marmelády

Na přípravu džemu je vhodné obstrat si druhou pečicí formu, kterou budete používat výhradně na přípravu džemu. Kyseliny uvolňované při vaření z ovoce mohou způsobit, že se ze stejné formy bude jen obtížně vyklápět pečený chléb.

11. BACKEN PEČENÍ na pečení předem připraveného (ručně nebo pomocí programu TEIG) kynutého

nebo litého těsta. Program není vhodný na pečení křehkého těsta, odpalovaného těsta apod.

12. JOGHURT JOGURT na přípravu jogurtu

Zvolený program se zobrazí v levé části displeje. Pomocí tlačítka STUFE můžete nyní nastavit požadovanou velikost chleba: ST. I = cca 750 g chleba ST. II = cca 1000 g chleba Velikost chleba lze nastavit jen u programů BASIS / základní program, WEISSBROT / světlý chléb, VOLLKORN / celozrnný chléb a HEFEKUCHEN / kynutý koláč. Pomocí tlačítka teplota TEMPERATUR můžete nyní nastavit stupeň opečení kůrky: HELL = SVĚTLÝ = lehce opečená kůrka MITTEL = STŘEDNÍ = středně, normálně opečená kůrka DUNKEL = TMAVÝ = silně propečená kůrka Opečení kůrky lze nastavit jen u programů BASIS / základní program, WEISSBROT / světlý chléb, VOLLKORN / celozrnný chléb, HEFEKUCHEN / kynutý koláč, SCHNELL / rychlý program, BACKPULVER / kypřicí prášek; SAUERTEIG/kvásek, BACKEN/pečení a JOGHURT/jogurt. Upozornění: - Stupeň opečení kůrky se projeví především po stranách a na spodku bochníku. Z bezpečnostních důvodů může být topné těleso umístěno jen ve spodní části spotřebiče, proto je horní kůrka vždy světlejší a měkčí než po stranách a vespod. - Dle nastavení stupně pro opečení kůrky a velikosti chleba se automaticky zkracuje nebo prodlužuje délka trvání programu o několik minut. B. Funkce „VAŘENÍ RÝŽE“ REIS V rámci funkce REIS přejdete každým stisknutím tlačítka MENÜ na další program. Každý stisk tlačítka doprovází krátký signální tón. Máte na výběr z následujících programů:

1. REIS RÝŽE na vaření rýže a celozrnné rýže ve vodě

2. MILCHREIS MLÉČNÁ RÝŽE na vaření mléčné rýže

3. GEMÜSE/SUPPE ZELENINA/POLÉVKA na vaření zeleniny nebo polévky

4. SUPPENFLEISCH MASO NA POLÉVKU na pomalé uvaření masa do polévky, drůbeže apod.120

TLAČÍTKO ZEITWAHL – ČASOVAČ PRO ODLOŽENÝ START Funkci odloženého startu (tlačítko „Zeitwahl“) používejte jen u receptů, které jste již vyzkoušeli, a máte tedy ověřeno, že suroviny jsou v receptu uvedené v adekvátním množství. Recept pak už nijak neupravujte. UPOZORNĚNÍ: Pokud vložíte do formy příliš velké množství surovin, může těsto přetéci a přilepit se na topném tělese. Start programů (s výjimkou programů SCHNELL / rychlý program, BACKPULVER / kypřicí prášek, SAUERTEIG/kvásek, TEIG/těsto, KNETEN/hnětení, KONFITÜRE/džem, BACKEN/pečení, JOGHURT/jogurt, REIS/rýže) lze odložit maximálně o 12 hodin. K délce zvoleného programu, tedy k době, která se pro daný program automaticky nastaví, příp. včetně další hodiny až 1 hod. 20 min. na uchování teplého chleba (po dopečení), musíte přičíst hodiny a minuty, po jejichž uplynutí se má program spustit. Příklad: Je večer 20:00 a ráno v 7:00 chcete mít čerstvý pečený světlý chléb: Suroviny dejte v uvedeném pořadí do pečicí formy a tu umístěte do patřičné polohy ve spotřebiči. Dejte pozor na to, aby se droždí nedostalo do kontaktu s tekutinou. Pomocí tlačítka MENÜ vyberte vhodný program a pomocí tlačítka pro stupeň opečení kůrky BRÄUNUNG zadejte žádaný stupeň opečení. Pak pomocí tlačítka FUNKTION zadejte žádanou velikost chleba. Pro příklad zvolme základní program 1 = BasIs, sTUFE II, který trvá tři a půl hodiny (3:30). Časový interval (v popisovaném příkladu je 20:00) od nastavení programu po dobu, kdy chcete vyndat chleba z pekárny (7:00) je 11 hodin. Pomocí tlačítka ZEITWAHL a tlačítek pro nastavení hodin a minut STD a MIN musíte nyní prodloužit dobu programu po desetiminutových krocích na 11 hodin. Jakmile se na displeji zobrazí zmíněný čas, stiskněte tlačítko START/STOP a program tím spustíte. Vlastní průběh programu se pak automaticky spustí ve správný čas, aby byl v 7 hodin ráno chléb pečený. Pokud chléb nevyndáte okamžitě po dopečení, bude následovat ještě jedna hodina, během které bude pečený chléb uchován teplý. Upozornění:

• Při pečení s odloženým startem nepoužívejte suroviny, které se rychle kazí jako mléko, vejce, ovoce, jogurt, cibuli a další.

• Akustické znamení (10 pípnutí), které signalizuje přidávání surovin (oříšky, semínka, sušené ovoce apod.) a ukončení programu, nelze vypnout, zazní tedy i v noci.

Tlačítko start/stop slouží k zahájení nebo ukončení průběhu programu. Pokud stisknete tlačítko START/STOP jednou, spustíte předem zvolený program. Zazní krátký signální tón a začne blikat dvojtečka mezi číslicemi vyjadřujícími časový údaj. Jakmile byl program spuštěn, nelze aktivovat žádné jiné tlačítko vyjma tlačítka START/STOP . V rámci funkce BROT se během fáze hnětení zobrazí na displeji rotující symbol

Během fáze kynutí a při pečení bliká na displeji symbol

Na začátku fáze, kdy je pečený chléb uchováván teplý, svítí červená kontrolka a symbol stále bliká na displeji. V rámci funkce REIS bliká na displeji během fáze vaření symbol

Během fáze uchovávání teploty stále bliká symbol a svítí červená kontrolka. Pomocí tlačítka START/STOP můžete program v jakékoli fázi přerušit. Tlačítko držte stisknuté, dokud nezazní signální tón. Na displeji se zobrazí začátek programu, který jste předtím zvolili. Pokud chcete použít jiný program, zvolte ho pomocí tlačítka menu. FUNKCE UCHOVáNÍ TEPLOTY / OHŘEV Jakmile skončí zvolený program, následuje fáze, po kterou je pečený chléb (či vařená rýže) uchován teplý. Tato funkce neexistuje u programů TEIG/těsto, KNETEN/hnětení, KONFITÜRE/džem, GEMÜSE/SUPPE//zelenina/polévka, SUPPENFLEISCH / maso na polévku, JOGHURT/jogurt. Základní nastavení doby pro uchování tepla je v rámci funkce BROT 1 hodina. Pokud jednou stisknete příslušné tlačítko WARMHALTEN/AUFWäRMEN, aktivuje se funkce uchování teploty / ohřev. Zazní krátký signální tón a rozsvítí se červená kontrolka. Na displeji se zobrazí časový údaj 0:00 . Maximální interval, který lze nastavit, je 12 hodin. Pokud aktivujete funkci uchování teploty / ohřev v rámci funkce rýže REIS , můžete opakovaným stiskem tlačítka WARMHALTEN/AUFWäRMEN aktivovat funkci ohřevu, to znamená, že je možné opět ohřát vychladlou rýži nebo zeleninu či maso na polévku. Na displeji se zobrazí časový údaj 0:00 . Jakmile se potraviny ve formě ohřejí, program ohřevu se automaticky vypne a zazní táhlý signální tón. Pokud aktivujete funkci uchování teploty v rámci funkce chléb BROT , nelze nastavení změnit. Upozornění: Zelená kontrolka svítí během fáze, kdy je pečený chléb uchováván teplý. Červená kontrolka svítí při fázi ohřevu. FUNKcE dOMÁcí PEKÁrNy sIGNÁLNí TÓN Signální tón zazní při stisku všech aktivních tlačítek pro volbu programu jako potvrzení stisku během první fáze hnětení v programech BASIS / základní program; WEISSBROT / světlý chléb; VOLLKORN / celozrnný chléb, SCH- NELL / rychlý program, BACKPULVER / kypřicí prášek, HEFEKUCHEN / kynutý koláč a JOGHURT/jogurt. Signál je znamením, že lze do těsta přidat semínka, sušené ovoce, oříšky a další suroviny. Zvukové znamení se nedá vypnout, ani např. při využití funkce odložený start. Jakmile zazní signální tón, můžete – pokud chcete – krátce otevřít víko a přidat další suroviny. po dopečení zazní signální tón desetkrát. Program pak můžete ukončit stiskem tlačítka START/STOP . Pokud tak neučiníte, program bude automaticky pokračovat přechodem do fáze uchování teploty, která trvá jednu hodinu. po skončení fáze uchování teploty zazní signální tón opět desetkrát a signalizuje, že nyní je program kompletně u konce. Chléb nyní musíte vyndat z formy. Tento signální tón se nedá vypnout, ani např. při využití funkce odložený start.121

1. Po zahájení programu je možné otevřít víko ještě během fáze hnětení, aby bylo možné přidat další suroviny. V žádném případě však neotvíre- jte víko během fáze kynutí a pečení, aby těsto nespadlo. 2. Pokud je při provozu pekárny v rámci funkce BROT příliš nízká okolní teplota (méně než -5°C), zobrazí se na displeji chybové hlášení L:LL a zazní signální tón. 3. Pokud je teplota spotřebiče pro nově zvolený program ještě příliš vysoká (více než 60°C), objeví se na displeji po spuštění programu hlášení H: HH . V takovém případě stiskněte tlačítko START/STOP , vyndejte formu z pekárny a počkejte, dokud spotřebič nezchladne. Pak program spusťte znovu. Výše počáteční teploty je irelevantní u programů BACKEN/pečení a KONFITÜRE/džem.

4. Okolní teplota je testována také při využití funkce odložený start těstě před spuštěním programu.

5. Z bezpečnostních důvodů nemůže být spotřebič vybaven horním topným tělesem, proto je horní kůrka pečeného bochníku světlejší než po stranách a zespodu. Umístění topného tělesa ve víku je z technických a bezpečnostních důvodů nemožné.

6. Pokud není ve spotřebiči správně nasazená pečicí forma, zobrazí se na displeji symbol a zazní signální tón.

7. Pokud není ve spotřebiči správně nasazená forma na vaření rýže, zobrazí se na displeji symbol a zazní signální tón.

8. Pokud se po stisku tlačítka START/STOP zobrazí na displeji hlášení EE1 nebo EE0 , upozorňuje na závadu v řízení teploty. Spotřebič prosím předejte k odbornému přezkoušení a případné opravě do autorizovaného zákaznického servisu. PRŮBĚH PROGRAMŮ V RáMCI FUNKCE CHLÉB/KOLáČ/JOGURTČASOVÝ PRŮBĚH PROGRAMŮ

HEFEKUCHEN KYNUTÝ KOLÁČ SCHNELL RYCHLÝ Nastavitelná hmotnost chleba ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST. II ST.I ST.II Předvolba času • • • • • • • • Nastavitelný stupeň opečení / kůrka

• • • • • • • • Signál pro přidání surovin

• • • • • • • • • Celkový čas 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 2:50 2:55 1:58

1. fáze hnětení 9 10 16 18 9 10 10 10 7

1. fáze kynutí 20 20 40 40 25 25 5 5 5

Přidání surovin na displeji 2:16

Přidání surovin na displeji 2:21

Přidání surovin na displeji 2:31

Přidání surovin na displeji 2:36

Přidání surovin na displeji 2:54

Přidání surovin na displeji 3:01

Přidání surovin na displeji 2:26

Přidání surovin na displeji 2:31

2. fáze kynutí 25 25 30 30 35 35 30 30

3. fáze kynutí 45 45 50 50 70 70 55 55 25

Pečení 60 65 65 70 55 60 55 60 55 Uchování tepla při teplotě 72°C

BACK- PULVER KYPŘ. PRÁŠEK SAUERTEIG KVÁSEK TEIG TĚSTO KNETEN HNĚTENÍ KONFITÜRE DŽEM BACKEN PEČENÍ JOGHURT JOGURT Nastavitelná hmotnost chleba ST. II Předvolba času • • • • • Nastavitelný stupeň opečení / kůrka

Signál pro přidání surovin

1. fáze hnětení 10 15 20 15 15 30

1. fáze kynutí 5 9 hod. 2:30-6:30

2. fáze hnětení 20 18

2. fáze kynutí 30 65 30 60

3. fáze kynutí 35 45 40

Pečení 70 60 45 60-80 Uchování tepla při 72 °C

Spotřebič provozujte v místnosti s minimální tepotou 18 °C a maximální teplotou cca 34 °C. Pokud bude teplota v místnosti nižší, může se stát, že těsto nenakyne a zůstane tuhé. Pokud bude okolní teplota příliš vysoká, mohly by se suroviny za jistých okolností zkazit.

Pečicí formu s nepřilnavou povrchovou úpravou uchopte oběma rukama za okraj a nasaďte ji do podstavce v pekárně. Pootočte formou ve směru chodu hodinových ručiček, aby se zaxovala ve správné poloze. Při přípravě chleba potřete otvor hnětače silnou vrstvou kvalitního margarínu, aby těsto nevniklo do meziprostoru a nepřipeklo se. Při přípravě jogurtu není toto opatření nutné. Pouze nasaďte hnětač na pohonnou hřídel.

Suroviny je potřeba přidávat do formy v pořadí uvedeném v receptech. U typů těsta, která jsou velmi těžká, např. s vysokým podílem žitné mouky, doporučujeme pořadí přísad změnit – nejprve mouku a sušené droždí a tekutinu přidat až na závěr, aby se těsto dobře prohnětlo. Pokud využíváte funkci časovače (odložený start), dbejte na to, aby droždí nepřišlo předčasně do kontaktu s tekutinou. Nepřekračujte maximální množství surovin uvedené v receptech, aby těsto při pečení nepřeteklo z formy. VOLBA PROGRAMU Zavřete víko pekárny a vidlici přívodní šňůry zasuňte do zásuvky. Pokud ve spotřebiči není nasazená forma, zobrazí se na displeji příslušný signál. Zkontrolujte prosím, zda je forma správně nasazená a zaxovaná ve správné poloze. Pomocí tlačítka FUNKTION zvolte v rámci funkce BROT BROT a pak pomocí tlačítka MENÜ vyberte žádoucí program. Dle programu zvolte velikost chleba pomocí tlačítka STUFE a stupeň opečení kůrky pomocí tlačítka TEMPERATUR . Upozorňujeme, že velikost chleba a stupeň opečení kůrky nelze nastavit u všech programů. Pokud chcete, můžete využít funkci odložený start a pomocí tlačítka ZEITWAHL odsunout start programu. Stiskněte tlačítko START/STOP . Další změna nastavení v tuto chvíli již není možná.

Spotřebič automaticky smísí a uhněte těsto. Pracuje tak dlouho, než těsto získá potřebnou konzistenci.

Po první fázi hnětení nastává doba, kdy se těsto nechá odpočinout, aby tekutina pomalu prosákla droždí a mouku. Během této fáze, kdy těsto odpočívá, není zapnutý ohřev pekárny. Je proto důležité, aby byl spotřebič v místnosti, kde je teplota alespoň 10 °C.

Po poslední fázi hnětení uzpůsobí pekárna optimální teplotu, aby mohlo těsto náležitě kynout.

Teplota a doba pečení se regulují automaticky. Během fáze pečení uniká ze spotřebiče odvětrávacími otvory pára.

Jakmile je chléb hotový, opakovaně zazní signální tón, který upozorňuje, že chléb či pečivo je možno vyjmout z formy. Zároveň začíná hodinový interval, během kterého je pečivo uchováváno teplé. Pokud chcete chléb vyjmout během této fáze, stiskněte tlačítko START/STOP .

Jakmile program skončí a uplyne hodinový interval, během kterého je pečený chléb uchován teplý, uchopte formu pomocí chňapek a zlehka jí otočte v protisměru chodu hodinových ručiček. Formu vyjměte. Formu obraťte dnem vzhůru a položte ji na kuchyňskou mřížku. Chladnoucí chléb z formy sklouzne. Pokud se chléb z formy neuvolní hned, pohybujte několikrát pohonem hnětače sem a tam, aby chléb vypadl. V žádném případě formou nepoklepávejte o hranu stolu či pracovní desku. Mohla by se zdeformovat. Pokud hnětač uvízne v pečeném chlebu, použijte na jeho uvolnění přiloženou pomůcku. Háček zaveďte na spodní straně ještě teplého chleba do (téměř) kulatého otvoru hnětače a pootočte jím na spodním okraji hnětače, nejlépe v místě, kde se nachází rameno hnětače. Pak hnětač opatrně vytáhněte pomocí háčku nahoru. Je poznat, na jaké straně se v chlebu rameno hnětače nacházelo. Čerstvý pečený chléb se dá nakrájet asi po 30 minutách. Doma pečený chleb zpravidla neobsahuje žádné konzervační látky, proto ho spotřebujte během následujících 2–3 dnů.

Chléb nechte ve formě asi 10 min. zchladnout – formu obraťte vzhůru nohama – a příp. zlehka pohybujte hřídelí (v místě upevnění hnětače, šroub ramene na spodní straně pečicí formy). Před nasazením potřete otvor v hnětači dostatečnou vrstvou kvalitního tuku (nepoužívejte margarín se sníženým obsahem tuku!), aby při hnětení těsto nevniklo do meziprostoru a nepřipeklo se. Před pečením potřete hnětač olejem. Pokud budete pomocí tohoto spotřebiče připravovat také domácí džem, doporučujeme používat na chleba a na džem dvě různé formy. Kyseliny uvolňující se z ovoce mohou způsobit, že se chléb nebude ze stejné formy dobře vyklápět. Další příslušenství (formy a hnětače) lze objednat prostřednictvím zákaznického servisu dovozce přímo od výrobce.

v chlebu dutina? Před poslední fází kynutí (viz „Časový průběh programů“ a signalizace na displeji) můžete hnětač vyjmout prsty poprášenými moukou. Pokud tak neučiníte, použijte po pečení pomůcku k vyjmutí hnětače. Budete- li s ní zacházet opatrně, lze předejít vzniku větší dutiny v pečivu.

Stává se zejména při použití pšeničné mouky, která díky vyššímu podílu lepku lépe kyne. Jak si pomoci? - Uberte trochu mouky a upravte též množství ostatních surovin. Pečený chléb by měl být stejně velký jako předtím. - Mouku přelijte jednou lžící rozpuštěného margarínu.

Rozmíchejte 1 žloutek s 1 lžičkou sladké či kysané smetany a směsí potřete těsto po poslední fázi hnětení.

Pokud uprostřed chleba vznikne jamka ve tvaru písmene „V“, může být příčinou řada okolností. Mouce chybí lepek (v obilí byl nedostatek proteinů, zejména když bylo deštivé léto) nebo je mouka vlhká. Jak si pomoci? Do těsta přidejte 1 lžíci pšeničného lepku (glutenu) na 500 g mouky. Teplota vody byla příliš vysoká, Jak si pomoci? Použité suroviny by měly mít pokojovou teplotu.123 Použili jste příliš velké množství vody Jak si pomoci? Zredukujte množství vody o 10–15 %. Kdy lze během pečení otevřít víko pekárny? Víko je v zásadě možné otevřít vždy při hnětení. V případě potřeby lze ještě přidat malé množství mouky nebo doplnit tekutinu. Pokud si přejete, aby měl pečený chléb určitý konkrétní vzhled, postupujte takto: Po poslední fázi hnětení, tzn. před posledním kynutím (viz tabulka „Časový průběh programů“ a signalizace na displeji) pekárnu opatrně otevřete a těsto na povrchu např. ozdobte rýhami pomocí ostrého předehřátého nože nebo chléb posypte semínky či potřete směsí z vody a bramborového škrobu, aby se kůrka po upečení leskla. Během tohoto pracovního cyklu máte poslední možnost víko otevřít. Pokud je otevřete později – během poslední fáze kynutí či na začátku pečení – může chléb spadnout Co znamenají typová čísla mouky? Původně se mouky označovaly pouze typovým označením (např. T 512), kde číslo značilo tisícinásobek obsahu popelovin v sušině. Toto označení bylo nahrazeno slovním názvem – např. pšeničná mouka hladká Speciál nahrazuje původní hladkou mouku T 650, která je vyráběna ve třech variantách s různým obsahem lepku, dále hrubá mouka Zlatý klas nahrazuje dosavadní hrubou mouku T 450 atd. Je tedy patrné, že kromě popelovin jsou důležitými obchodními znaky také granulace a obsah lepku. Čím vyšší číslo, tím tmavší, více vymletá mouka. Čím nižší je typové číslo, tím méně vláknin mouka obsahuje a tím je také světlejší. Čím vyšší je typové číslo mouky, tím méně lepku obsahuje a tím méně bude těsto kynout (nejvíc lepku obsahuje mouka typu 550). Pšeničné mouky 00 Pšeničná mouka hladká světlá T 400 Pšeničná výběrová polohrubá T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší, a tedy „nejméně“ celozrnná T 450 Pšeničná hrubá (krupice) T 512 Pšeničná pekařská speciál T 530 Pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou vhodnější mouky T 650. T 700 Pšeničná mouka světlá, chlebová T 1000 Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová) T 1050 Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá T 1150 Chlebová mouka T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná Označení je v každé zemi trochu jiné, viz např. v Německu (německý výrobce domácí pekárny): Typová čísla mouky v receptech jsou uváděna dle německého značení. Německo Pšeničná mouka Velmi jemně mletá mouka, vhodná na koláče

Jemně mletá mouka, ideální na přípravu chleba

Středně mletá mouka 1050 Celozrnná mouka, hrubě mletá 1600 Žitná mouka Velmi jemně mletá mouka 815 Jemně mletá mouka 997 Středně mletá mouka 1150 Hrubě mletá, celozrnná mouka 1740 Co je celozrnná mouka? Celozrnnou mouku lze vyrobit ze všech druhů obilí, tedy i z pšenice. Mouka je mleta z celého zrna, a proto obsahuje více vlákniny. Celozrnná pšeničná mouka je poněkud tmavší. Chléb z celozrnné mouky však ještě nemusí být tmavý, jak se mnozí domnívají. Na co dávat pozor při použití žitné mouky? Žitná mouka neobsahuje lepek, a chléb proto téměř vůbec nevykyne. Aby byl chléb z žitné mouky snáze stravitelný, je potřeba připravit celozrnný chléb z žitné mouky pomocí kvásku. Těsto vykyne jen tehdy, pokud alespoň čtvrtinový podíl žitné mouky nahradíte moukou pšeničnou s vyšším obsahem lepku (T 550). Lepek v mouce Čím vyšší je typové číslo mouky, tím nižší je podíl lepku v mouce a tím méně těsto kyne. Nejvyšší podíl lepku obsahuje pšeničná mouka T 550. Jaké druhy mouky lze použít?

1. kukuřičná a rýžová mouka, škrobová moučka

jsou vhodné zejména pro bezlepkovou dietu a pro osoby trpící celi- akální sprue (zánětlivé onemocnění tenkého střeva).

je poněkud dražší, ale neobsahuje naprosto žádné chemické lát- ky, neboť špalda, která roste na velmi neúrodných půdách, neváže žádná hnojiva. Špaldová mouka je proto zvlášť vhodná pro alergiky. Špaldovou mouku lze použít ve všech receptech, kde je uvedena mou- ka T 405/550/1050.

3. mouka z tvrdé pšenice (DURUM)

je na základě své konzistence vhodná zejména k pečení baget. Je možno ji nahradit krupicí z tvrdé pšenice. Lepší snášenlivost čerstvého chleba Pokud do těsta zapracujete jeden vařený nastrouhaný brambor, chléb bude snáze stravitelný. V jakém poměru používat droždí a kvásek? Jak u droždí, tak u zakoupeného kvásku dodržujte pokyny výrobce uvedené na obalu a použijte vždy správné množství vzhledem k použitému množství mouky. Působení droždí může ovlivnit i tvrdost vody – při použití velmi měkké vody pak těsto kyne rychleji, a proto v takových případech doporučujeme snížit uvedené množství droždí asi o čtvrtinu. Ideální poměr droždí a vody je potřeba nejprve vyzkoušet a případně pozměnit. Chléb má pachuť droždí a) Pokud jste použili cukr, příště ho uberte nebo zcela vynechejte. Chléb pak bude mít ovšem světlejší kůrku. b) Do vody přidejte běžný lihový ocet, 1 lžíci na malý chléb, 1,5 lžíce na chléb s větší hmotností. c) Nahraďte vodu kefírem nebo podmáslím. To je v zásadě možné u všech receptů, chléb tak bude déle čerstvý. Proč chutná koupený chléb jinak než z domácí pekárny? Příčinou je různá vlhkost: V peci se chléb díky velkému prostoru při pečení vysuší, zatímco chléb z domácí pekárny je vlhčí.124

Závada Příčina Odstranění závady Z pekárny nebo odvětrávacích otvorů se uvolňuje dým. V prostoru pro pečení či na vnější straně formy se připéká těsto. Při prvním použití je tento jev běžný. Pokud tento jev nastane i při opakovaném použití, vytáhněte zástrčku ze zásuvky, spotřebič nechte zchladnout, pak vyjměte formu a očistěte ji stejně jako pečicí prostor. Chléb spadl a na spodní straně je vlhký. Pečený chléb zůstal ve formě příliš dlouho (po uplynutí doby, kdy je uchován teplý). Chléb se musí vyjmout z formy hned po uplynutí doby, po kterou je uchován teplý, aby se z něho mohla uvolnit pára. Chléb se špatně vyndavá z formy. Chléb zůstal na spodní straně viset na ramenu hnětače. Rameno hnětače a hřídel po pečení očistěte. Je-li to nutné, nalijte do formy asi na 30 min. teplou vodu, pak půjde rameno snáze vyjmout a očistit. Přísady nejsou promíchané, chléb není dobře propečený. Špatně nastavený progam. Zkontrolujte znovu menu a další nastavení. Za provozu spotřebiče bylo omylem stisknuto tlačítko START/STOP. Těsto zlikvidujte a začněte znovu (záleží, jak dlouho byl program přerušen). Za provozu došlo několikrát k otevření víka. Víko se smí otevřít jen během fáze hnětení. Po předposledním kynutí již víko neotvírejte. Delší výpadek elektrického proudu za provozu spotřebiče. Těsto zlikvidujte a začněte znovu (záleží, jak dlouho byl program přerušen). Hnětač se neotáčí. Ověřte, zda je správně nasazená forma a hnětač. Zkontrolujte, zda hnětač neblokují např. semínka apod. Vyjměte formu a zkontrolujte, zda se hřídel otáčí. Pokud ne, obraťte se na technický servis dovozce.

NEDOSTATKY V RECEPTECH

Problém Příčina Řešení problému Chléb příliš kyne. Velké množství droždí, mouky, málo soli, příliš měkká voda či několik příčin zároveň. a/b Chleba nekyne nebo kyne málo. Chybí droždí nebo ho je málo. Droždí je staré nebo bylo nesprávně skladované. Tekutina je příliš horká. Droždí se dostalo do kontaktu s tekutinou. Nesprávná nebo stará mouka. Tekutiny je příliš málo či naopak mnoho. Cukru je málo. a/b

a/b/g a/b Těsto příliš kyne a přetéká přes okraje formy. Velmi měkká voda, a proto droždí intenzivně kvasí Velké množství mléka má vliv na působení droždí. f/k

Pečený chléb spadl. Objem chleba je větší než forma, proto spadl. a/f V pečeném chlebu je důlek, propadl se. Droždí působí příliš brzy nebo příliš rychle, protože voda je příliš teplá, pekárna příliš zahřátá nebo je vysoká vlhkost vzduchu. Mouka neobsahuje dostatek lepku. c / h / i

Příliš mnoho tekutiny. a / b / h Těsto je těžké, hrudkovité. Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny. a / b / g Nedostatek droždí či cukru. a / b Příliš mnoho ovoce, semínek či dalších přísad. b Nesprávná nebo stará mouka. e Chléb není uprostřed propečený. Příliš mnoho či naopak málo tekutiny. Vysoká vlhkost vzduchu. Recepty s vlhkými přísadami, např. jogurtem. a / b / g

Chléb je příliš hrubý nebo obsahuje příliš mnoho vzduchových bublin. Příliš mnoho vody, chybí sůl. g / b Vysoká vlhkost, příliš teplá voda. h/i Příliš horká tekutina. c Houbovitá, nedopečená kůrka. Objem chleba je větší než forma. Příliš mnoho mouky, zvlášť u světlého chleba. a / f

Příliš mnoho droždí či málo soli. a / b Příliš mnoho cukru. a / b Cukr + sladké přísady. b Krajíčky chleba nejsou stejnoměrné, slepují se v hrudky. Chléb dostatečně nezchladl (musí se uvolnit pára).

Na kůrce ulpěla mouka. Mouka zbylá po stranách nebyla zapracována do těsta. g125

Odstranění defektů: a) Přísady přesně odměřte. b) Upravte potřebné množství surovin a ověřte, zda jste nezapomněli některé suroviny přidat do těsta. c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechte zchladnout, aby měla pokojovou teplotu. d) Suroviny přidávejte v pořadí popsaném v receptu. Uprostřed si připravte důlek a přidejte do něj rozdrobené či sušené droždí. Zabraňte přímému kontaktu droždí a vody. e) Používejte pouze čerstvé a správně skladované ingredience. f) Zredukujte celkové množství surovin, v žádném případě nepoužívejte více mouky, než je uvedeno. Množství všech přísad příp. snižte o 1/3. g) Upravte množství tekutiny. Pokud používáte vlhké přísady, uberte odpovídající množství tekutiny. h) Pokud je příliš vysoká vlhkost vzduchu, uberte 1–2 lžičky tekutiny. i) Při velmi teplém počasí nepoužívejte funkci odloženého startu. Používejte studené tekutiny. Abyste zkrátili dobu kynutí, zvolte program SCHNELL/rychle. j) Jakmile je chléb pečený, vyjměte ho okamžitě z formy a před krájením ho nechte alespoň 15 min. zchladnout. k) Použijte menší množství droždí, eventuálně zredukujte množství všech surovin o ¼ z uvedeného množství. l) Do těsta přidejte 1 lžičku pšeničného lepku.

Každá z přísad významně ovlivňuje konečný výsledek, proto je velmi důležité, abyste odměřili správné množství a zachovali správné pořadí při přidávání ingrediencí. Nejdůležitější přísady, jako je tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít sušené i čerstvé) mají zásadní vliv na přípravu těsta a chuť i vzhled pečeného chleba. Proto vždy používejte příslušné množství ve správném poměru. Pokud pečivo připravujete hned, použijte vlažné suroviny. Využíváte- li funkci odloženého startu, měly by být suroviny studené, aby droždí nezačalo působit příliš brzy. Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba. Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru až o 20 %, aniž by se změnila chuť pečiva. Pokud máte raději měkčí a světlejší kůrku, nahraďte cukr medem. Lepek se tvoří v mouce při hnětení a ovlivňuje strukturu těsta. Ideální směs mouky se skládá ze 40 % mouky celozrnné a 60 % světlé mouky. Chcete-li přidat celá obilná zrna, přes noc je namočte. O daný podíl snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5 méně). Při použití žitné mouky je nezbytný kvásek. Obsahuje bakterie kyseliny mléčné a octové, které způsobují, že je chléb lehký a jemně nakyslý. Kvásek si můžete vyrobit sami, je však nutno počítat s časem potřebným na jeho přípravu. V našich receptech proto používáme kvásek v prášku, koncentrát, který lze zakoupit v balení po 15 g (na 1 kg mouky). Údaje v receptu je nutné dodržovat, jinak se chléb bude drobit. Pokud použijete kvásek v prášku v jiné koncentraci (balení po 100 g na 1 kg mouky), je potřeba zredukovat množství mouky: 1 kg asi o 80 g, příp. dále přizpůsobit recept. Také tekutý kvásek prodávaný v sáčcích lze použít. Řiďte se pokyny výrobce uvedenými na obalu. Obsah sáčku nalijte do odměrky a přidejte patřičné množství tekutiny, až dosáhnete objemu uvedeného v receptu. Sušený pšeničný kvásek, který lze rovněž zakoupit, zlepšuje kvalitu těsta, chléb zůstane déle čerstvý a je chutnější. Pšeničný kvásek je jemnější než kvásek žitný. Chléb s kváskem pečte pomocí programu „SAUERTEIG“/kvásek, aby těsto nakynulo a dobře se propeklo. Rychlý program „SCHNELL“ je na přípravu chleba s kváskem nevhodný. Pokud chcete připravit lehký chléb bohatý na vlákninu, přidejte do těsta pšeničné klíčky: 1 lžíci na 500 g mouky a množství tekutiny zvyšte o ½ lžíce. Pšeničný lepek je bílkovina obsažená v obilovinách. Díky němu je chléb lehčí, má větší objem (obvykle se nepropadne) a je snáze stravitelný. Velmi výrazně působí lepek při přípravě celozrnného pečiva a pečiva z hrubě mleté mouky. Do pečiva lze přidávat také hnědý pražený ječný slad. Při jeho použití vznikne tmavší těsto a kůrka. K dostání je též žitný slad, který je světlejší. Přísady obdržíte v obchodě s biopotravinami. Do všech chlebů připravovaných dle našich receptů lze navíc dle chuti přidat i chlebové koření. Při dávkování dbejte pokynů výrobce. Čistý lecitinový prášek je přirozený emulgátor, díky kterému pečivo nabyde na objemu, je jemnější a měkčí a vydrží déle čerstvé. Všechny výše uvedené (tučně tištěné) přísady lze zakoupit v obchodech s biopotravinami, příp. objednat na adrese doporučované výrobcem (Německo): Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905 Internet: www.hobbybaecker.de

Ať již zvyšujete, nebo snižujete množství surovin, vždy se ujistěte, že souhlasí poměr s množstvím uvedeným v původním receptu. Zapamatujte si základní pravidla: Tekutina/mouka: Těsto by mělo být měkké (ne příliš), lehce lepit, ale nenatahovat se jako žvýkačka. Lehká těsta zpravidla získají tvar koule, těžší těsta, např. celozrnná žitná nebo vícezrnná, nikoli. Asi po 5 min., jakmile uplyne fáze prvního hnětení, ověřte, zda není těsto příliš vlhké. Pokud ano, přidejte trochu mouky, aby těsto získalo správnou konzistenci. Je-li těsto příliš suché, přidejte po lžících trochu vody. Náhrada tekutiny: Pokud dle některých receptů přidáváte suroviny, které obsahují tekutinu (např. sýr cottage, jogurt atd.), musíte příslušné množství tekutiny ubrat. Pokud používáte vajíčka, rozklepněte je do odměrky a dolijte tekutinou, abyste získali předepsané množství. Jestliže bydlíte v oblastech s vyšší nadmořskou výškou (od 750 m n. m.), těsto kyne rychleji. Proto můžete ubrat množství droždí asi o ¼ až ½ lžičky, aby těsto nepřekynulo. Totéž platí i pro regiony s velmi měkkou vodou.

Do těsta vždy přidávejte nejprve tekutinu, a droždí až na závěr. Pouze u velmi těžkého těsta s vysokým podílem žitné a celozrnné mouky je smysluplné pořadí zaměnit, tedy nejprve přidat mouku a sušené droždí a až nakonec tekutinu. Pokud v takovém případě využíváte funkci odloženého startu, pozor na to, aby droždí nepřišlo do kontaktu s tekutinou dříve, než bude program zahájen. Při odměřování surovin používejte vždy tytéž jednotky, tzn. jako lžičku a lžíci buď vždy tutéž, jakou běžně používáte ve své domácnosti, nebo použijte přiloženou odměrku a dávkovací dózu. Také hodnoty uvedené v gramech je potřeba kvůli přesnosti odvážit. Pro odměření množství v mililitrech prosím použijte přiloženou odměrku. Co znamenají zkratky v receptech? lžíce = zarovnaná polévková lžíce (nebo velká odměrka) lžička = zarovnaná čajová lžička (nebo malá odměrka) g = gram ml = mililitr bal. = balení, např. sušené droždí, 7 g na 500 g mouky = 20 g čerstvého droždí126

4. Sušené ovoce, oříšky, semínka

Pokud chcete do těsta přidat další suroviny, je to u všech programů (kromě programu na přípravu domácío džemu „Kontüre“) možné, jakmile zazní signální tón. Pokud byste tyto přísady přidali do těsta příliš brzy, může se stát, že je hnětač rozdrtí nebo že poškodí povrchovou úpravu pečicí formy. Pokud v receptech není uveden stupeň (protože daný program tuto volbu neumožňuje), podaří se připravit jak malý, tak velký chléb. Program je patřičným způsobem nadenován. U těchto programů není tlačítko STUFE aktivní.

5. Hmotnost a velikost chleba

V níže uvedených receptech naleznete přesnou hmotnost chleba, která byla zjištěna našimi experty. Sami zjistíte, že hmotnost světlého chleba je nižší než hmotnost chleba celozrnného. Souvisí to s tím, že světlá mouka více kyne. Ačkoli uvádíme přesné údaje, nemusí vždy souhlasit. Reálnou hmotnost pečiva totiž významně ovlivňuje vlhkost vzduchu v době přípravy. Všechny druhy chleba, v nichž převažuje pšeničná mouka, mají větší objem a velké chleby (s nejvyšší hmotností) po posledním kynutí přesahují okraj formy, ale nepřetečou. Část chleba přesahující okraj je poněkud světlejší než chléb ve formě. Pokud je u sladkého chleba doporučován program SCHNELL/rychle, můžete ho v případě menšího množství nahradit též programem HEFEKUCHEN / kynutý koláč. Chléb bude lehčí. V programu „Hefekuchen“ zvolte Stufe I.

6. V ýsledný produkt

Kvalita výsledného produktu závisí především na místních podmínkách (měkká voda – vyšší vlhkost vzduchu – vyšší nadmořská výška – kvalita surovin atd.). Proto je zapotřebí některé recepty přizpůsobit lokálním podmínkám. Pokud se Vám tedy některý recept nevydaří napoprvé, neztrácejte odvahu a zkuste odhalit příčinu a eventuálně pozměňte poměr surovin. Pokud zamýšlíte péci chleba s využitím funkce odložený start, doporučujeme vyzkoušet recept předem a případně ho upravit dle místních podmínek.127

Při přípravě jogurtu je mimořádně důležité dbát na čistotu a přesné měření teploty. Doporučujeme používat teploměr určený speciálně na přípravu jogurtů, který se dá zakoupit v obchodě s domácími potřebami. V receptech uvádíme jako základní přísadu jogurtové kultury značky VITAL-Ferment A. Vogel, která je k dostání v obchodech s biopotravinami, příp. kontaktujte přímo německého výrobce: Bioforce GmbH A. Vogel Brühlstr. 15 D 75465 Konstanz www.bioforce.de bioforce@bioforce.de Na cca 1 l jogurtu je potřeba: 1 litr mléka (čerstvého, trvanlivého nebo sójového) 1 balení jogurtové kultury příp. 2–3 lžíce mléčného cukru pro přípravu jogurtu pevnější, hustší konzistence Dle druhu mléka prosím zvolte vhodný druh jogurtové kultury: Jogurt L(+) Kultura vhodná pro zrání v plnotučném i nízkotučném kravském mléce, mléce bez laktózy a v sójovém mléce. Pomocí jogurtu vyrobeného z této kultury pak můžete dle informací výrobce naočkovat nový základ pro jogurt až 14krát. Pro tento účel uskladněnte 4–5 lžic hotového jogurtu a při příští výrobě jogurtu ho přidejte do mléka. Jogurt určený pro tento účel (jako živná kultura) lze skladovat maximálně 3 dny. Nejpozději třetí den byste tedy měli nechat uzrát nový jogurt. Pokud použijete sójové mléko, přidejte ještě lžíci cukru, aby byl jogurt hustší. Jogurt Natur Kultura vhodná pro zrání v kravském nebo kozím mléce, podle výrobce se nechá použít až 24krát k naočkování nových jogurtových kultur. 1 litr čerstvého nebo čerstvě pasterovaného plnotučného mléka (případně sójového mléka). Pokud použijete na přípravu jogurtu čerstvé mléko, ohřejte ho na sporáku na teplotu cca 85–90 °C a pak ho nechte znovu zchladnout na teplotu cca 38–39 °C. Ohřevem mléka se zlikvidují případné nežádoucí choroboplodné zárodky. Doporučujeme délku programu 7 hodin a 30 minut. Pokud pro Vás bude hotový jogurt příliš kyselý, můžete dobu programu zkrátit pomocí tlačítka MIN v desetiminutových krocích o 1– 1,5 hodiny. V zásadě platí, že čím delší je průběh programu, o to bude výsledný jogurt tužší, hustší. NasazENí FOrMy Na JOGUrT Na přípravu jogurtu se rovněž používá forma na pečení s nepřilnavým povrchem. Formu i hnětač před přípravou jogurtu pečlivě očistěte, aby v ní nezůstaly žádné zbytky po předchozím pečení chleba. Doporučujeme sterilizaci formy: Nalijte do formy vroucí vodu, krátce ji propláchněte a vylijte. Formu nasaďte do spotřebiče a do formy pak umístěte hnětač. PŘIDáVáNÍ SUROVIN Na přípravu jogurtu budete potřebovat: Plnotučný jogurt - 1 litr plnotučného mléka (o teplotě cca 38–39 °C), např. trvanlivé mléko - 1 balení jogurtové kultury Natur - příp. 2 lžíce sušeného mléka Sójový jogurt - 1 litr sójového mléka (o teplotě cca 38–39 °C) např. trvanlivé mléko - 1 balení jogurtové kultury L (+) - příp. 1 lžíce třtinového cukru Suroviny dejte do formy a zavřete ji plastovým víkem. vOLBa PrOGraMU Zavřete víko pekárny a vidlici přívodní šňůry zasuňte do zásuvky. Pokud v pekárně není nasazená forma, objeví se na displeji varovný signál Zkontrolujte prosím, zda je forma správně nasazená a zaxovaná ve správné poloze. Pomocí tlačítka FUNKTION zvolte nejprve funkci BROT , pak pomocí tlačítka MENÜ vyberte program JOGHURT . Na displeji se zobrazí číslo 12 , které signalizuje zvolený program JOGHURT . Základní nastavení odpovídá 4 hodinám při střední teplotě. Dobu přípravy lze upravit pomocí tlačítek STD a MIN a prodloužit ji maximálně na 8 hodin. Čím delší je nastavená doba přípravy, o to hustší bude hotový jogurt. Stiskem tlačítka TEMPERATUR lze upravit teplotu a nastavit buď nižší teplotní stupeň (na displeji signalizováno jako HELL), nebo vyšší (na displeji DUNKEL). Čím vyšší je nastavená teplota, o to hustší bude hotový jogurt. Doporučujeme dobu přípravy v délce 7,5 hodiny při střední teplotě. Pokud si přejete připravit relativně hustý, tuhý jogurt za krátkou dobu, zkraťte dobu přípravy pomocí tlačítka MIN v desetiminutových krocích a zvyšte teplotu. Upozornění: Při programu Joghurt/jogurt nelze využít funkci odložený start. Jakmile jsou naprogramovaná všechna potřebná nastavení, stiskněte tlačítko START/STOP a program se spustí. Během přípravy jogurtu se snažte zabránit jakýmkoli otřesům spotřebiče.

Po skončení programu formou zlehka otočte v protisměru chodu hodi- nových ručiček a vyjměte ji ze spotřebiče. Jogurt přendejte do vhodné nádoby a uskladněte ho v chladničce. Cca po 12 hodinách chlazení se rozviné plné aroma. Ovoce, kousky čokolády apod. se nesmí přidat do mléka, než proběhne zrání. Ochutit lze vždy až hotový jogurt!128 PRŮBĚH PROGRAMŮ V RáMCI FUNKCE RÝŽE ČASOVÝ PRŮBĚH PROGRAMŮ VAŘENÍ ZELENINA/ POLÉVKA MASO NA POLÉVKU

Max. 40 min. Předvolba v kro- cích po 10 min. Nastavení v rozmezí 20–40 min. Max. 32 min. Max. 60 min. Předvolba v kro- cích po 10 min. Nastavení v rozmezí 20–60 min. Max. 2:30 hod. Předvolba v kro- cích po 10 min. Nastavení v rozmezí 1:30–2:30 Max. 20 min. 2,5 min. 2,5 min. 2,5 min. 2,5 min. Nastavená doba varu Ohřev na plný výkon Vypnutí při 110°C Nastavená doba varu Ohřev na plný výkon Vypnutí při 110°C Nastavená doba varu Ohřev na plný výkon Vypnutí při 85°C Nastavená doba varu Ohřev na plný výkon Vypnutí při 85°C Max. 12 hod. Max. 12 hod. Nelze nastavit Max. délka programu

Pomocí programu REIS/rýže můžete připravovat jak celozrnnou rýži, tak běžnou loupanou, leštěnou rýži. Na přípravu rýže použijte velkou formu na vaření bez hnětače. Jedna zarovnaná naběračka rýže odpovídá přibližně jedné porci o hmotnosti cca 60 g. Dle naznačené rysky nasypte do nádoby rýži a nalijte vodu. Například na 4 porce dolijte vodu, aby dosahovala k rysce s označením 4, a pak přidejte 4 naběračky nevařené rýže a sůl. Průzor ve víku pekárny jen zlehka přiklopte, aby mohla unikat pára, která se uvolňuje při vaření. Pomocí tlačítka FUNKTION zvolte funkci REIS a pak pomocí tlačítka MENÜ vyberte program REIS . Šipka na displeji ukazuje nalevo nahoru na symbol REIS . Pomocí tlačítka MIN nastavte dobu varu v desetiminutových krocích dle následujících doporučení: Leštěná rýže, na skus 20 minut Leštěná rýže, měkká 30 minut Celozrnná rýže 40 minut (+ navíc 1 naběračku vody) Tímto způsobem lze uvařit také předem namočenou špaldu (doba varu cca 40 minut). Po uplynutí nastavené doby varu můžete rýži vyndat nebo ji ponechat v hrnci, aby zůstala teplá. Pozor na unikající horkou páru!

PŘÍPRAVA MLÉČNÉ RÝŽE

Do formy nasypte maximálně 4 naběračky mléčné rýže (kulaté rýže). Na každou naběračku rýže přidejte dvě naběračky mléka. Dle chuti přidejte cukr, vanilku, máslo, rozinky či ovoce. Pokud si přejete, aby měla mléčná rýže spíše tekutější konzistenci, přidejte ještě 1–2 naběračky mléka. Pomocí tlačítka FUNKTION zvolte nejprve funkci Reis a pak pomocí tlačítka MENÜ vyberte program MILCHREIS . Šipka na displeji ukazuje nalevo nahoru na symbol MILCHREIS . Při přípravě rýže pomocí programu MILCHREIS bude rýže velmi měkká. Pokud si přejete, aby zůstala tužší a pevnější, stiskněte prosím asi po 32 minutách průběhu programu tlačítko START/STOP . Během varu můžete opatrně otevřít víko pekárny a přidat další suroviny na ochucení připravované mléčné rýže. Po uplynutí nastavené doby varu můžete rýži vyndat nebo ji ponechat v hrnci, aby zůstala teplá. Pozor na unikající horkou páru!129

PŘÍPRAVA MASA NA POLÉVKU

Program SUPPENFLEISCH / maso na polévku je ideální pro pomalou přípravu masa, především uvaření masa na polévku. Do hotového zceze- ného vývaru můžete přidat zavářku a podávat ho jako polévku nebo ho použít jako základ na přípravu polévek, omáček nebo na podlévání jiných připravovaných pokrmů. Stejným způsobem lze připravit také např. telecí maso (doba varu cca 1,5 hod.) nebo telecí jazyk (doba varu cca 1,5–2 hod.) Hovězí maso: 1 kg vykostěného masa na polévku 1 l studené vody 1 mrkev ¼ celeru ½ pórku 1 lžička soli 2 špetky muškátového oříšku Všechny uvedené suroviny vložte do velké nádoby a tu umístěte do spotřebiče. Průzor ve víku pekárny jen zlehka přiklopte, aby mohla unikat pára, která se uvolňuje při vaření. Pomocí tlačítka FUNKTION zvolte nejprve funkci REIS a pak pomocí tlačítka MENÜ vyberte program SUPPENFLEISCH. Šipka na displeji ukazuje napravo dolů na symbol SUPPENFLEISCH. Délku programu nastavte na 2 hodiny. Po skončení programu můžete maso vyndat a dále ho upravit podle receptu, např. takto lze připravit hovězí maso s křenovou nebo cibulo- vou omáčkou. Pozor na unikající horkou páru! SLEPIČÍ POLÉVKA: 1 slepice na polévku, cca 1 kg 1 l studené vody 1 bobkový list 1 lžička celého pepře 1 svazek petržele 1 mrkev ¼ celeru ½ pórku 1 lžička soli Všechny uvedené suroviny vložte do velké nádoby a tu umístěte do spotřebiče. Průzor ve víku pekárny jen zlehka přiklopte, aby mohla unikat pára, která se uvolňuje při vaření. Pomocí tlačítka FUNKTION zvolte nejprve funkci REIS a pak pomocí tlačítka MENÜ vyberte program SUPPENFLEISCH. Šipka na displeji ukazuje napravo dolů na symbol SUPPENFLEISCH. Délku programu nastavte na 2 hodiny. Po skončení programu můžete maso vyndat a dále ho upravit podle receptu, např. jako karbanátky. Pozor na unikající horkou páru!

PŘÍPRAVA ZELENINY / POLÉVKY

Pomocí programu zelenina/polévka GEMÜSE/SUPPE lze připravovat všechny druhy zeleniny. Následující tabulka uvádí přehledné pokyny pro nastavení doby varu pro různé druhy zeleniny. Zeleninu podle chuti osolte nebo přidejte další koření či bylinky. Níže uvedené časové intervaly platí pro přípravu 500 g čerstvé zeleniny a 500 ml studené vody. Při přípravě zmražené zeleniny v případě potřeby dobu přípravy prodlužte. Dobu varu lze upravit pouze v krocích po 10 minutách. Pokud je tento časový interval příliš dlouhý, ukončete přípravu dříve stiskem tlačítka START/STOP . Uvařenou zeleninu vyndejte z hrnce a servírujte ji buďto samostatně, přelitou rozpuštěným máslem nebo např. se světlou omáčkou. Na přípravu omáček lze použít též vývar ze zeleniny. Omáčky připravujte zvlášť na sporáku. Z vařené zeleniny lze pochopitelně také připravit krémovou zeleninovou polévku: Po skončení varu přidejte k již vařené zelenině kelímek sme- tany a vše rozmixujte pomocí ručního mixéru, např. ESGE Zauberstab®. Mixér musí být zcela ponořený v mixované směsi, jinak bude zelenina stříkat. Rozmixovanou zeleninu ochuťte solí a pepřem, příp. citronovou šťávou či worcesterovou omáčkou. Posypte čerstvými bylinkami a můžete po- dávat. Doba varu Druh zeleniny 20 minut fazole čočka kukuřičná zrna mrkev (nakrájená na kostičky) květák (rozdělený na jednotlivé růžičky) brokolice (rozdělená na jednotlivé růžičky) kedlubna (nakrájená na proužky) růžičková kapusta 30 minut vařené brambory malé brambory vařené ve slupce černý kořen malá červená řepa fenykl (celé bulvy nebo překrojené napůl) Doba varu Druh zeleniny 40 minut středně velké až velké brambory vařené ve slupce velká červená řepa celer celý květák 60 minut vývar z 500 g masa s kostí na polévku a 1 l vody (např. jako základ pro přípravu dalších pokrmů, polévek, omáček)130 KLasIcKé rEcEPTy

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 570 g 860 g Voda 250 ml 375 ml Sůl ½ lžičky 1 lžička Rostlinný olej 1 lžička 1 lžíce Pšeničná mouka T 405 350 g 525 g Mouka z tvrdé pšenice 50 g 75 g Cukr ½ lžičky 1 lžička Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: SCHNELL nebo WEISSBROT

ITALSKÝ SVĚTLÝ CHLÉB

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 600 g 900 g Voda 250 ml 375 ml Sůl ½ lžičky 1 lžička Cukr ½ lžičky 1 lžička Rostlinný olej 1 lžička 1 lžíce Pšeničná mouka T 405 315 g 475 g Kukuřičná krupice 65 g 100 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: SCHNELL nebo WEISSBROT

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 500 g 750 g Čerstvé mléko 180 ml 275 ml Margarín/máslo 15 g 25 g Vejce

Sůl ½ lžičky 1 lžička Med 1 lžíce 2 lžíce Pšeničná mouka T 550 330 g 500 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: SCHNELL nebo HEfEKUCHEN Poznámka: V programu Hefekuchen bude chléb lehčí, a proto v žádném případě nesmíte překročit množství pro stupeň I.

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 560 g 850 g Voda 250 ml 375 ml Pšeničná mouka T 550 330 g 500 g Kukuřičná krupice 50 g 75 g Cukr ½-1 lžička 1 lžička Sůl ½-1 lžička 1 lžička Mák celý nebo mletý 30 g 50 g Máslo 10 g 15 g Muškátový oříšek, nastrouhaný 1 malá špetka 1 špetka Parmazán, strouhaný 1 lžička 1 lžíce Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS nebo SCHNELL Poznámka: V programu Hefekuchen bude chléb lehčí, nepřekračujte však množství pro st. I, jinak bude objem příliš velký. Tip: Před posledním kynutím otevřete krátce víko, těsto potřete vodou, posypte mákem a zlehka ho přitlačte.

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 520 g 780 g Voda 200 ml 300 ml Sůl ½ lžička 1 lžička Pšeničný kvásek sušený * 15 g 25 g Pšeničná mouka T 1050 330 g 500 g Cukr ½ lžička 1 lžička Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS Poznámka: *Pšeničný kvásek zlepšuje vlastnosti těsta, chléb je déle čerstvý a chutnější. Pšeničný kvásek je jemnější než kvásek žitný. CHLÉB S PŠENIČNÝMI OTRUBAMI St. I St. II Hmotnost chleba, cca 600 g 900 g Voda 230 ml 350 ml Sůl ½ lžičky 1 lžička Máslo/margarín 15 g 25 g Med 1 lžička 1 lžička Ocet ½ lžíce ¾ lžíce Pšeničná celozrnná mouka 330 g 500 g Pšeničné otruby 50 g 75 g Sušené droždí 1/3 bal. 1 bal. Program/y: VOLLKORN CHLÉB Z OVESNÝCH VLOČEK St. I St. II Hmotnost chleba, cca 530 g 800 g Voda 230 ml 350 ml Margarín/máslo 15 g 25 g Sůl ½ lžičky 1 lžička Hnědý cukr ½ lžičky 1 lžička Ovesné vločky, drcené 100 g 150 g Pšeničná mouka T 1050 250 g 375 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS131

RECEPTY NA CELOZRNNÝ CHLÉB

zcHLéB s KvÁsKEM Pomocí programu 7 = Sauerteig/kvásek lze připravit chléb s kváskem. Program je vhodný rovněž na pečení chleba ze zakoupených směsí s obsahem žitné mouky, tedy např. na přípravu pšenično-žitného nebo celozrnného žitného chleba. V průběhu tohoto programu je ze surovin uhněteno těsto, které pak 9 hodin odpočívá při teplotě 25 °C. Poté následuje běžný průběh programu a pečení. Většinou se při přípravě chleba v tomto programu vytvoří na okraji formy křupavá kůrka. Odlomte ji hned po dopečení chleba – chutná báječně! Chléb bez droždí je velmi pevný, tuhý a také vlhký. Proto doporučujeme i u tohoto programu použít droždí. Chléb připravený pouze z žitné mouky však zůstane velmi tuhý, i když se do těsta přidá droždí.

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 570 g 860 g Voda 230 ml 350 ml Sůl ½ lžičky 1 lžička Rostlinný olej 1 lžička 1 lžíce Med ½ lžičky ¾ lžičky Řepný sirup ½ lžičky ¾ lžičky Celozrnná pšeničná mouka 330 g 500 g Pšeničný lepek ½ lžíce ¾ lžíce Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS nebo VOLLKORN

CHLÉB S JAVOROVÝM SIRUPEM

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 580 g 870 g Voda 230 ml 350 ml Margarín/máslo 15 g 25 g Sůl ½ lžičky 1 lžička Javorový sirup 1 lžíce 1½ lžíce Pšeničná mouka T 1050 360 g 540 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS

CELOZRNNÝ CHLÉB S JOGURTEM

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 530 g 800 g Voda či mléko 165 ml 250 ml Jogurt 100 g 150 g Sůl ½ lžičky 1 lžička Cukr 1 lžička 1 lžička Ocet ½ lžíce ¾ lžíce Celozrnná pšeničná mouka 330 g 500 g Sušené droždí ½ bal. 1 bal. Program/y: BASIS nebo VOLLKORN PIvNí cHLéB St. I St. II Hmotnost chleba, cca 630 g 950 g Voda 130 ml 200 ml Pivo 130 ml 200 ml Celozrnná pšeničná mouka 150 g 230 g Pohanková mouka 120 g 180 g Špaldové otruby 120 g 180 g Sůl ½ lžičky 1 lžička Sezam 30 g 50 g Ječný slad 3 g 5 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Sušený kvásek ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS cHLéB s KvÁsKEM St. II Hmotnost chleba, cca 1000 g Voda (při použití sušeného kvásku) 450 ml (530 ml) Extrakt z kvásku (možno použít i sušený kvásek) 15 g (100 g) Celozrnná špaldová mouka 200 g Žitná mouka 100 g Celozrnná pšeničná mouka 200 g Slunečnicová semínka 2 lžíce Sůl 2 lžíce Žitný slad 2 lžičky Med 1 lžíce Sušené droždí 7 g Program/y: SAUERTEIG cHLéB s KvÁsKEM II St. II Hmotnost chleba, cca 900 g Voda 530 ml Sušený kvásek 100 g Žitná mouka 420 g Celozrnná žitná mouka 180 g Kmín, mletý 1 lžička Sůl 2 lžičky Žitný slad 1 lžička Med 1 lžíce Sušené droždí 7 g Program/y: SAUERTEIG

PŠENIČNO-ŽITNÝ CHLÉB

St. I Hmotnost chleba, cca 1000 g Voda 400 ml Přírodní kvásek (nebo 15 g koncentrátu) 150 g Celozrnná špaldová mouka 250 g Celozrnná žitná mouka 250 g Slunečnicová semínka 100 g Kmín, mletý ½ lžičky Sůl 1 ½ lžičky Sušené droždí 7 g Program/y: SAUERTEIG Tip: Pro přípravu chleba s kořením lze použít koření v tomto množství: ½ lžičky mletého černého pepře, ¼ lžičky rozmarýnu, 1 lžička kmínu, ¼ lžičky kardamomu, na špetku nože anýzu, na špetku nože fenyklu.132 dOBrOTy z dOMÁcí PEKÁrNy

FRANCOUZSKÝ MEDOVÝ CHLÉB

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 510 g 770 g Voda 215 ml 325 ml Sůl ½ lžičky 1 lžička Olivový olej 1 lžička 1 lžíce Med 1 lžička ½ lžíce Pšeničná mouka T 405 300 g 450 g Mouka z tvrdé pšenice 50 g 75 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: SCHNELL nebo HEfEKUCHEN Poznámka: V programu Hefekuchen bude chléb lehčí, nepře-kračujte však množství pro st. I, jinak bude objem příliš velký.

CHLÉB SE SÝREM COTTAGE

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 530 g 800 g Voda nebo mléko 130 ml 200 ml Margarín/máslo 20 g 30 g Vejce, celé 1malé 1 Sůl ½ lžičky 1 lžička Cukr 1 lžička 1 lžíce Sýr cottage 80 g 125 g Pšeničná mouka T 550 330 g 500 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: SCHNELL PIzza cHLEBa St. I St. II Hmotnost chleba, cca 610 g 920 g Voda 250 ml 375 ml Olej 1 lžička 1 lžíce Sůl ½ lžičky 1 lžička Cukr ½ lžičky 1 lžička Oregáno ½ lžičky ¾ lžičky Parmezán 1 ½ lžíce 2 ½ lžíce Kukuřičná krupice 65 g 100 g Pšeničná mouka T 550 315 g 475 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: SCHNELL

PESTRÝ CHLÉB KE SNÍDANI

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 500 g 750 g Mléko 165 ml 250 ml Pšeničná mouka T 405 280 g 425 g Cukr 1 lžíce 1 ½ lžíce Sůl ½ lžičky 1 lžička Sušené švestky a meruňky, nasekané nahrubo 20 g 30 g Křupavé müsli 30 g 50 g Kokosové lupínky ½ lžíce ¾ lžíce Máslo 15 g 25 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: SCHNELL nebo HEfEKUCHEN Tip: Křupavé müsli lze nahradit čokoládovým i jiným oblíbeným müsli. Poznámka: V programu Hefekuchen bude chléb lehčí, nepřekračujte však množství pro st. I, jinak bude objem příliš velký.

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 480 g 730 g Vejce dolít vodou nebo mlékem až na

275 ml Margarín/máslo 15 g 25 g Sůl ½ lžičky 1 lžička Cukr ½ lžičky 1 lžička Pšeničná mouka T 550 330 g 500 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS Tip: Vajíčko nejprve rozklepněte do odměrky a dolijte ho vodou na potřebné množství. Chléb pečte ihned a zkonzumujte ho, dokud je čerstvý. CHLÉB S FÍKY A VLAŠSKÝMI OŘÍŠKY St. I St. II Hmotnost chleba, cca 600 g 900 g Voda 230 ml 350 ml Pšeničná mouka T 1050 170 g 260 g Žitná mouka 260 g 400 g Sůl 1 zarovnaná lžička 1 lžička Sušené fíky, nasekané nadrobno 30 g 50 g Vlašské ořechy, nasekané 30 g 50 g Med 1 lžička 1 ½ lžičky Sušený kvásek ½ bal. ¾ bal. Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS Tip: Pokud použijete čerstvé vlašské ořechy i se syrovou slupkou, bude chléb lehce nahořklý, ale velmi chutný. Výborně se hodí k mladému vínu. cHLéB sE sardELEMI St. I St. II Hmotnost chleba, cca 600 g 900 g Voda 215 ml 325 ml Celozrnná pšeničná mouka 330 g 500 g Celozrnné pšeničné otruby 50 g 75 g Sardelové lety, pokrájené 5 8 Červené jablko se slupkou, nakrájené na kostičky ½ 1 Olivový olej 1lžíce 1 ½ lžíce Sušené droždí ½ bal. 1 bal. Program/y: VOLLKORN

FRANCOUZSKÝ BYLINKOVÝ CHLÉB

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 560 g 850 g Voda 230 ml 350 ml Pšeničná mouka T 550 350 g 525 g Mouka z tvrdé pšenice 50 g 75 g Cukr ½ lžičky 1 lžička Sůl ½ lžičky 1 lžička Nasekaná petrželka, kopr, řeřicha 1 lžíce 1 ½ lžíce Stroužky česneku, rozdrcené 1 ks 2 ks Máslo 10 g 15 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS nebo SCHNELL Tip: Česneku lze použít až čtyřikrát více, pokrájet ho na tenká kolečka, orestovat na másle a vychladlý přidat k ostatním surovinám. Takto upravený česnek je velmi chutný. Místo běžné soli lze použít sůl bylinkovou.133 CHLÉB ZE ZAKOUPENÝCH SMĚSÍ Použití připravených směsí na domácí chléb je víc než snadné, protože většina směsí již obsahuje i potřebné množství sušeného droždí. Příprava chleba ze zakoupené směsi tak trvá pouhých pár minut:

• do formy nalijte tekutinu (cca 300 ml na 500 g směsi, příp. 180 ml na malý chléb),

• přidejte odpovídající množství připravené směsi (max. 300 g na malý chléb),

• příp. přidejte též droždí (pokud není v zakoupené směsi). 1 malá odměrka (přiložená odměrka, která je součástí dodávky) odpovídá 2,5 g sušeného droždí.

• stiskněte tlačítko START. O všechny další potřebné kroky se postará Vaše domácí pekárna. Připravené směsi na chléb lze rychle a snadno obměnit přidáním těchto ingrediencí: - čerstvé nasekané bylinky - oříšky a sušená jádra - semínka (celá obilná zrna přes noc namočte) - rozinky a nasekané sušené ovoce - koření dle chuti. Oříšky, mandle a sušené ovoce přidávejte do těsta až po první fázi hnětení po zaznění signálního tónu. cHLéB PrO aLErGIKy Pro osoby, které trpí alergií na produkty z obilí nebo musejí držet určitou dietu, jsme vyzkoušeli různé směsi na přípravu chleba založené na bázi kukuřičného, rýžového nebo bramborového škrobu. Dobrých výsledků jsme docílili s produkty rem Schär a Hammermühle. Máte-li dotazy týkající se bezlepkových produktů apod., obraťte se přímo na výrobce: Schär ww.schaer.com Hammermühle www.hammermuehle-shop.de Suroviny uváděné v receptech jsou k dostání v obchodech se zdravou výživou. Všechny uvedené druhy mouky lze použít na přípravu koláčů nebo chleba určeného pro speciální diety (celiakální sprue). Chléb z domácí pekárny zůstane relativně tuhý, i když použijete větší množství droždí, příp. vinného kamene. Do formy vložte suroviny uvedené v následujících receptech v daném pořadí. Zvolte následující programy: a) na přípravu chlebachcete-li silnou, propečenou kůrku, zvolte program „Basis“ dunkel, pokud preferujete tenčí kůrku, zvolte„Schnell“ dunkel b) na přípravu těsta, které chcete dál zpracovat mimo pekárnu: program „Teig“/těsto Bezlepková mouka není vhodná pro použití v programech s odloženým startem. Zvolený program proto spusťte okamžitě. Pokud mouka ulpí na okraji fromy, během fáze hnětení krátce otevřte víko a pomocí gumové stěrky mouku vraťte zpět do formy. Víko pekárny opět zavřete. Pokud pečete chléb s droždím, je možné na začátku poslední fáze kynutí (viz tabulka „Časový průběh programů“) otevřít víko pekárny a vyndat hnětače (pokud připravujete pečivo s kypřicím práškem, vyndejte hnětače po skončení fáze míchání).

. St. I St. II Hmotnost chleba, cca 580 g 870 g Voda 250 ml 375 ml Máslo 20 g 30 g Pšeničná mouka T 550 350 g 525 g Sůl ½ lžičky 1 lžička Cukr ½ lžičky 1 lžička Slunečnicová semínka 20 g 35 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS Tip: Místo slunečnicových semínek lze použít i dýňová. Pokud semínka krátce orestujete na pánvi, bude jejich chuť výraznější.

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 560 g 840 g Voda 30 ml 50 ml Pšeničná mouka T 550 330 g 500 g Syrová cuketa, nakrájená najemno 200 g 300 g Sůl ½ lžičky 1lžička Cukr ½ lžičky 1lžička Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS Tip: Ještě teplý chléb potřete olivovým olejem! CHLÉB S PEPŘEM A MANDLEMI St. I St. II Hmotnost chleba, cca 540 g 820 g Voda 215 g 325 g Pšeničná mouka T 550 330 g 500 g Sůl 1zarovnaná lžička 1 lžička Cukr 1zarovnaná lžička 1 lžička Máslo 10 g 15 g Mandlové lupínky opražené 50 g 75 g Zelený pepř, naložený v nálevu 1 lžička 1lžíce Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: BASIS nebo SCHNELL Tip: Tento chléb se výborně hodí k měkkým sýrům. Je velmi nadýchaný. Pokud chcete, aby byl chléb pevnější, použijte jen poloviční dávku droždí. Tip na párty!

St. I St. II Hmotnost chleba, cca 560 g 850 g Podmáslí 230 ml 350 ml Žitná mouka 200 g 300 g Přeničná mouka T 1050 130 g 200 g Sůl 1zarovnaná lžička 1 lžička Prorostlá slanina, na kostičky 50 g 75 g Sušený kvásek

bal. 1 bal. Program/y: BASIS134 V žádném případě nesmíte stisknout tlačítko START/STOP , protože program by se tak vrátil zpět na začátek a spustil by se celý znovu. A to nelze doporučit, pokud již chléb nakynul. Otevřte víko a vyndejte hnětače, protože chléb kyne jen slabě a po dopečení by v tomto místě zůstala dutina a tvar chleba by byl nepravidelný. Těsto pokapejte trochou oleje a rozetřete ho prsty nebo např. stěrkou. Potření olejem je důležité, jinak se chléb při pečení propadne. Víko pekárny opět zavřete. Hotový pečený chléb nechejte zchladnout na mřížce. Doporučujeme nakrájet zchladlý chléb na jednotlivé krajíčky a ty po jednot- livých porcích zamrazit, aby chléb tak rychle nevyschl. Chléb je možno rozmrazit nebo rozpéct pomocí topinkovače. Směsi pro alergiky zn. Hammermühle Světlý chléb, bezlepkový bezlepkový bez mléka bez vajec bez sóji Hmotnost chleba, cca 750 g Voda 290 ml Margarín (bez mléka) 15 g Směs na světlý chléb 375 g Sušené droždí 1

lžičky PROGRAM: BASIS 100 g obsahuje cca 1494 kJ/352 kcal bílkoviny 2 g uhlohydráty 85 g tuky 0,5 g Světlý chléb Hmotnost chleba, cca 750 g Mléko 250 ml Vejce 1 malé Směs na světlý chléb „Mehl-Mix hell“ 270 g Cukr 1 lžíce Sůl 1 lžička Sušené droždí 1

lžičky PROGRAM: BASIS 100 g obsahuje cca 969 kJ/232 kcal bílkoviny 5 g uhlohydráty 46 g tuky 3 g Kaštanový chléb, bezlepkový bezlepkový bez mléka bez vajec bez sóji Hmotnost chleba, cca 750 g Voda 290 ml Olej 15 g Směs na kaštanový chléb 375 g Sušené droždí 1

lžičky PROGRAM: BASIS 100 g obsahuje cca 1494 kJ/352 kcal bílkoviny 2 g uhlohydráty 85 g tuky 0,5 g Kynuté těsto Hmotnost chleba, cca 750 g Mléko 250 ml Margarín/máslo 80 g Vejce 2 Směs „Mehl-Mix hell“ 350 g Cukr 8 lžic Sůl ¼ lžičky Vanilka n. nastrouhaná citronová kůra dle chuti Sušené droždí 1 lžička

PROGRAM: BASIS + TEIG

Mehl-Mix hell ke zpracování 100–150 g 100 g obsahuje cca 1135 kJ/271 kcal bílkoviny 5 gu hlohydráty 43 g tuky 9 g Směsi Dr. Schär SCHÄR bezlepková směs na chléb, MIX B – Světlý chléb Hmotnost chleba, cca 850 g Teplá voda 430 ml Ocet 1 lžíce Směs na chléb MIX B 525 g Sůl ½ lžičky Sušené droždí 1,5 bal. PROGRAM: BASIS SCHÄR bezlepkový chléb MIX B – chléb s olivovým olejem Program „Backpulver“ má jen 1 stupeň (Stufe). Hmotnost chleba, cca 900 g Teplá voda 350 ml Olivový olej 3 lžíce Bílek 2 Směs na chléb MIX B 500 g Sůl 1 lžička Cukr 1 lžička Kypřicí prášek 1 bal. PROGRAM: BACKPULVER135

Pomocí multifunkční domácí pekárny BACKMEISTER MULTI můžete v programu TEIG/těsto připravovat kynuté těsto a v programu KNETEN/ hnětení hnětená, např. linecká těsta, která pak dále zpracujete a upečete v troubě. Při fázi hnětení lze v programu TEIG/těsto přidat po zaznění signálního tónu např. oříšky, sušené ovoce, kousky čokolády apod. Upozornění: Každá trouba peče jinak, proto chápejte uvedené časy a teploty jen jako orientační a případně je přizpůsobte dle pokynů v návodu k Vaší troubě.

Základní těsto na ovocné, tvarohové nebo makové koláče pečené na plechu v troubě. Suroviny na formu o průměru 26 cm n. na plech Mléko, vlažné 125 ml Pšeničná mouka T 405 400 g Máslo, rozpuštěné 80 g Cukr 100 g Vanilkový cukr 1 bal. = 7 g Sůl 1 špetka Sušené droždí 1 bal.

• Všechny přísady vložte do formy, zvolte program TEIG/těsto a spusťte ho.

• Připravené těsto vyndejte z formy, vyválejte ho na potřebnou velikost, vložte ho do formy nebo na plech a nechte ho ještě asi 15–20 minut kynout.

• Připravte nádivku dle následujícího receptu nebo použijte jinou a rozetřete ji na těsto. Program/y: 8 - TEIG Maková nádivka 1 l mléka, 70 g krupice, 250 g mletého máku, 3 lžíce cukru, špetka vanilkového cukru, 2 lžíce rumu, dle chuti 100 g rozinek Mléko a krupici nasypeme do jednoho hrnce a přivedeme k varu, přidáme mák a za stálého míchání ještě jednou přivedeme k varu. Necháme zchladit. Vmícháme cukr, vanilkový cukr, rum a příp. rozinky. Nádivku rozetřeme na těsto. Poleva: 500 g zakysané smetany, 2 lžíce mouky, 1 lžíce cukru, 2 vejce Přísady na polevu smícháme a rozetřeme je na makovou nádivku. Pečeme uprostřed horkovzdušné trouby při 160 °C cca 45–60 minut. Kokosový věnec Těsto viz základní recept na kynuté těsto Nádivka: 150 g kokosu, 200 ml smetany, 3 lžíce cukru, 2 lžíce rumu, 1 lžíce cu- kru, dle chuti 3 lžíce rozinek Všechny přísady na nádivku dobře promícháme a směsí potřeme roz- válené těsto. Okraje necháme volné asi o šířce 3 cm a překlopíme je směrem dovnitř. Těsto po delší straně opatrně zarolujeme. Vložíme do vymaštěné formy na věnec nebo z těsta věnec jen vytvaruje- me a upečeme ho na vymaštěném plechu. Těsto svrchu několikrát propíchneme vidličkou a potřeme trochou mléka. Pečeme při 160 °C v horkovzdušné troubě asi 30 minut. Tip: Místo kokosu můžeme použít do nádivky také mleté mandle nebo oříšky. Nádivka bude šťavnatější, když do ní přidáte jedno nastrouhané jablko.

OLEJOVÉ TĚSTO S TVAROHEM

Základní těsto na ovocné, tvarohové nebo makové koláče pečené na plechu

CELOZRNNÉ OLEJOVÉ TĚSTO S TVAROHEM

Suroviny na formu o průměru 26 cm n. na plech Nízkotučný tvaroh 250 g Vejce 1 Olej 125 ml Hnědý cukr (nebo med) 100 g Sůl 1 špetka Celozrnná špaldová mouka 350 g Vinný kámen (místo kypřicího prášku) 1 ½ bal.

• Všechny přísady vložte do formy, zvolte program KNETEN/ hnětení a spusťte ho.

• Připravené těsto vyndejte z formy, vyválejte ho na potřebnou velikost a vložte ho do formy nebo na plech.

• Připravte nádivku dle následujícího receptu nebo použijte jinou a rozetřete ji na těsto. Program/y: KNETEN Připravené těsto pokryjte ovocem v množství cca 1,2–1,5 kg (např. vy- peckované třešně, švestky, rebarbora, borůvky apod.). Ovoce posypte asi 4–5 lžícemi strouhanky a dle chuti trochou skořice. Podobně lze připravit také Koláč s drobenkou: 250 g mouky, 170 g cukru, 170 g másla pokojové teploty, špetka va- nilky. Přísady vložte do formy a pomocí programu KNETEN/hnětení je nechte několik minut promíchat, aby vznikla drobenka. Připravenou drobenkou posypte koláč. Pečeme uprostřed horkovzdušné trouby při 160 °C asi 25–30 min.136 TĚSTO NA ZáVIN Voda 150 ml Sůl ½ lžičky Olivový olej 2 lžíce Celozrnná pšeničná mouka 300 g Pšeničné klíčky 1 lžíce Sušené droždí ½ bal. Přísady vložte do pečicí formy, tu umístěte do pekárny a spusťte program KNETEN/hnětení. Uhnětené těsto vyndejte z pekárny, formu překryjte mokrou utěrkou a těsto nechte asi 30 minut odpočívat. Poté těsto vyválejte na silikonové podložce, aby bylo hodně tenké, na obdélník o rozměrech cca 50 x 60 cm. Těsto potřete rozpuštěným máslem a posypte strouhankou. Těsto rozdělte na 2 části a potřete ho nádivkou. Po stranách nechte aspoň 5 cm volný okraj. Program/y: KNETEN Sladká nádivka 1 kg jablek, švestek nebo třešní, 1 lžička skořice, 2 lžíce cukru Všechny ingredience smíchejte a položte je na těsto. Na všech stranách ponechejte cca pěticentimetrový okraj, který zvedněte a pomocí silikonové podložky těsto zaviňte. Závin přesuňte na plech vyložený pečicím papírem, potřete ho rozpuštěným máslem a pečte cca 1 hodinu asi na 200 °C. Druhý závin (již zavinutý) můžete zamrazit a příště bez rozmrazování rovnou upéct (dobu pečení prodlužte o 10 minut). Zeleninová nádivka 1 kg mrkve, cukety, kedlubny, dýně, dobře vymačkaného špenátu, nakrájeného na tenké proužky, 1 lžíce sušeného kopru, 1 lžíce zeleninového vývaru v kostce, rozdrobená najemno Všechny ingredience smíchejte a položte je na těsto. Dál pokračujte podle postupu popsaného výše. MASOPUSTOVÉ KOBLIHY Suroviny Mouka 500 g Sušené droždí 1 bal. Cukr 100 g Mléko 125 ml Máslo, změklé 100 g Vejce 2 Sůl 1 špetka Vanilkový cukr 1 bal. Rum 1 lžíce Program/y: TEIG

• Z mouky, droždí, cukru, vlažného mléka, másla, vajec, soli, vanilkového cukru a rumu zpracujte pomocí programu TEIG/ těsto kynuté těsto.

• Na pomoučeném vále těsto vyválejte asi na tloušťku prstu a pomocí skleničky vytlačte do poloviny těsta kroužky. Na každý kroužek dejte 1 lžičku zavařeniny a pak je překryjte druhou polovinou těsta. Vykrájejte znovu všechny kroužky, položte je na pomoučený vál a nechte je kynout překryté čistou utěrkou asi 30 minut.

• Ve fritovacím hrnci (např. UNOLD-electro model 58746) rozehřejte olej nebo jiný tuk (pokud použijete tuhý tuk, nakrájejte ho nejdříve na kostičky, aby se rychleji rozpustil). Jednotlivé koblihy smažíme asi 3 minuty z každé strany a nakonec je posypeme moučkovým cukrem.

PIZZA Z CELOZRNNÉ MOUKY

Suroviny na cca 2 pizzy Voda 150 ml Sůl ½ lžičky Olivový olej 2 lžíce Celozrnná pšeničná mouka 300 g Pšeničné klíčky 1 lžíce Sušené droždí ½ bal.

• Vyválíme těsto, vložíme ho do kulaté formy a necháme min. 10 minut kynout.

• Těsto potřeme omáčkou na pizzu a obložíme ji.

• Pečeme 20 minut. Program/y: TEIG FRANCOUZSKÉ BAGETY Suroviny na 850 g Voda 375 ml Pšeničný kvásek, sušený 25 g Sůl 1 lžička Cukr 1 lžička Pšeničná mouka T 550 525 g Mouka z hrubé pšenice 75 g Sušené droždí ¾ bal.

• Těsto rozdělíme na 2–4 části, vytvarujeme do podoby bagetek a necháme 30–40 minut kynout.

• Bagety na horní straně nakrojíme a upečeme v troubě. Program/y: TEIG PRECLÍKY Suroviny na cca 9–10 ks Voda 200 ml Sůl ¼ lžičky Pšeničná mouka T 405 360 g Cukr ½ lžičky Sušené droždí ½ bal. Vejce (rozšlehané) na potření 1 Hrubá sůl na posypání

• Všechny suroviny kromě vajíčka a hrubé soli vložte do formy. Zvolte program TEIG a stiskněte START.

• Jakmile zazní signál a na displeji svítí „0:00“, stiskněte tlačítko STOP.

• Troubu předehřejte na 230°C.

• Těsto rozdělte na díly a každý vyvalujte na tenký váleček.

• Utvořte z nich preclíky a položte je na tukem vymazaný plech.

• Preclíky potřete rozšlehaným vejcem a posypte je hrubou solí.

• Pečeme 12–15 min. v předehřáté troubě na 200°C. Program/y: TEIG CROISANTY Suroviny na cca 18 ks Vejce, dolít vodou nebo mlékem až na objem

225 ml Máslo 60 g Sůl 1 lžička Cukr 2 lžíce Pšeničná mouka T 405 400 g Sušené droždí ¾ bal. Program/y: TEIG

• Těsto vyjmeme z formy, prohněteme, necháme kynout a znovu prohněteme.

• Zakryté těsto uložíme na 30 min. do ledničky.

• Těsto vyválíme a pokapeme rozpuštěným máslem (ne na okraje). Těsto přeložíme ve třech vrstvách (skládáme jako dopis). Tento postup třikrát zopakujeme.

• Těsto dáme do mikrotenového sáčku a uložíme nejméně na 1 hodinu nebo přes noc do ledničky.

• Těsto vyválíme a rozkrojíme na 9 čtverců. Každý z nich rozdělíme na dva trojúhelníky.

• Připravené trojúhelníky začneme zlehka rolovat od široké strany a položíme je na dobře vymazaný plech.

• Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 20 min. Troubu během pečení neotvírejte!137 KOLáČ – ZáKLADNÍ RECEPT Pomocí multifunkční domácí pekárny BACKMEISTER MULTI můžete také jednoduše upéct koláč z litého těsta. Protože však spotřebič pracuje s hnětacím náčiním, a nikoli se šlehačem, bude těsto poněkud tužší. Chuť se však nezmění. Upozorňujeme, že u programu „Backpulver“ / kypřicí prášek nelze využít funkci odložený start. Do základního receptu lze přidávat další suroviny. Vaší fantazii se meze nekladou. Nepřekročte však uvedené množství přísad, jinak moučník nebude dobře propečený. Jakmile je moučník pečený, vyjměte formu z pekárny. Postavte ji na vlhkou utěrku a moučník nechte ve formě asi 15 min. zchladnout. Pak ho pomocí gumové stěrky zlehka uvolněte po stranách formy a opatrně ho vyklopte. Pokud se Vám bude zdát kůrka příliš tmavá, můžete průběh programu ukončit cca o 5–7 minut dříve, než by automaticky skončil, a to stiskem tlačítka StART/STOP . V každém případě zkuste pomocí špejle, zda je těsto dobře propečené a nelepí. Špejli nebo párátko zasuňte doprostřed těsta. Pokud na něm neulpí žádné těsto, je koláč pečený a program můžete ukončit. Pokud se na špejli přichytí těsto, nechte moučník ještě několik minut dopéct. PŘÍPRAVA DOMáCÍHO DŽEMU Pomocí multifunkční domácí pekárny BACKMEISTER MULTI lze také rychle a snadno připravit domácí džem či marmeládu. I když jste ještě sami žádnou nikdy nevařili, tentokrát to zkuste. Jistě vám bude chutnat! Pracovní postup: - Omyjte čerstvé, zralé ovoce. Jablka, broskve, hrušky a další ovoce s tuhou slupkou oloupejte. - Vždy používejte přesné množství, na něž je program nastavený. Jinak se směs uvaří brzy a přeteče, ale neztuhne. - Ovoce zvažte a nakrájejte na malé kousky (max. 1 cm) nebo je rozmixujte (např. pomocí mixéru ESGE-Zauberstab) a vložte do formy. - Přidejte želírovací cukr „2:1“ v uvedeném množství. Prosím používejte jen tento druh, aby džem ztuhl. - Ovoce smíchejte s cukrem a spusťte program. Další průběh je automatický - Po uplynutí časového intervalu 1 hod. 20 min. zazní zvukový signál a džem je možno plnit do skleniček. Skleničky dobře uzavřete. HOUSKY S PŠENIČNÝMI KLÍČKY Suroviny na cca 9–10 ks Voda 325 ml Sůl 1 lžička Máslo/margarín 30 g Čistý lecitinový prášek 5 g Pšeničná mouka T 1050 400 g Pšeničné klíčky 75 g Cukr 1 lžička Sušené droždí ¾ bal.

• Po skončení programu vyjměte těsto.

• Prohněteme ho a vytvarujeme housky, které necháme ještě jednou vykynout.

• V předehřáté troubě pečeme na 200°C dozlatova. Program/y: TEIG Tip: Čistý lecitinový prášek je přirozený emulgátor, který napomáhá růstu objemu pečiva. Kůrka je díky němu jemnější a měkčí a péčivo je trvanlivější. BRIOŠKY Suroviny na cca 9–10 ks Rozšlehané vejce dolijeme vodou nebo mlékem na objem

225 ml Máslo/margarín 55 g Sůl ½ lžičky Cukr 40 g Pšeničná mouka T 405 400 g Sušené droždí ¾ bal.

• Těsto vyjmeme z formy, prohněteme a rozdělíme na 9–10 částí.

• Z každé části vypracujeme 1 malou a 1 větší kuličku.

• Nejprve větší díl těsta vložíme do vymaštěné formy na briošky. Pak položíme menší díl. Necháme vykynout na dvojnásobek objemu.

• Rozšleháme vejce s cukrem a potřeme jím briošky. Vložíme do trouby a upečeme dozlatova. Program/y: TEIG ZáKLADNÍ RECEPT NA KOLáČ Z LITÉHO TĚSTA Ingredience, hmotnost cca 700 g Vejce 3 Změklé máslo 100 g Cukr 100 g Vanilkový cukr 1 bal. Pšeničná mouka T 405 300 g Kypřicí prášek 1 bal. Přísady dle chuti, obměna základního receptu: Nastrouhané oříšky 50 g nebo: nastrouhaná čokoláda 50 g nebo: kokosové lupínky 50 g nebo: oškrábané a na kostičky (1 cm) nakrájené jablko 50 g Program: BACKPULVER

Čerstvé jahody, omyté, očištěné, nakrájené na kousky nebo rozmixované 600 g Želírovací cukr „2:1“ 400 g Citronová šťáva 1–2 lžičky

• Všechny přísady promíchejte ve formě gumovou stěrkou.

• Zvolte program „Kontüre/džem“ a stiskněte START.

• Pomocí lopatky odstraňte zbytky cukru zachycené na okraji formy.

• Po zaznění signálu vyjměte formu ze spotřebiče. Použijte chňapky.

• Džem plňte do skleniček a dobře je uzavřete. Program: KONfITüRE Tip: Místo jahod použijte jinou směs ovoce. POMERANČOVá MARMELáDA Oloupané pomeranče nakrájené na kostičky 600 g Oloupané citrony nakrájené na kostičky 50 g Želírovací cukr „2:1“ 400 g

• Oloupejte pomeranče a citrony a nakrájejte je na kostičky.

• Přidejte cukr a všechny přísady ve formě dobře promíchejte.

• Zvolte program „Kontüre/džem“ a stiskněte START.

• Pomocí gumové stěrky odstraňte zbytky cukru zachycené na okraji formy.

• Po zaznění signálu vyjměte formu ze spotřebiče. Použijte chňapky.