Backmeister Multi 68211 - Machine à pain UNOLD - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Capacité de 1 kg, puissance de 600 W, 12 programmes de cuisson, fonction de maintien au chaud.
Utilisation	Facilité d'utilisation avec un panneau de contrôle intuitif, écran LCD, possibilité de personnaliser la croûte.
Maintenance et réparation	Cuve amovible avec revêtement antiadhésif, facile à nettoyer, pièces de rechange disponibles.
Sécurité	Système de protection contre la surchauffe, pieds antidérapants pour une meilleure stabilité.
Informations générales	Dimensions compactes, poids léger, garantie de 2 ans, manuel d'utilisation inclus.

FOIRE AUX QUESTIONS - Backmeister Multi 68211 UNOLD

Pourquoi ma machine à pain UNOLD Backmeister Multi 68211 ne démarre-t-elle pas ?

Vérifiez que la machine est correctement branchée et que le cordon d'alimentation n'est pas endommagé. Assurez-vous également que le couvercle est bien fermé et que le bac à pain est correctement inséré.

Comment puis-je éviter que le pain ne colle au moule ?

Assurez-vous de bien graisser le moule avant d'ajouter la pâte. Vous pouvez utiliser de l'huile ou du beurre pour cela. De plus, suivez les instructions de la recette pour les quantités de liquide.

Pourquoi mon pain est-il trop dense ou compact ?

Cela peut être dû à un manque de levure, à une mauvaise mesure des ingrédients ou à des ingrédients trop froids. Vérifiez que vous utilisez de la levure fraîche et que tous les ingrédients sont à température ambiante.

La croûte de mon pain est-elle trop dure, que puis-je faire ?

Vous pouvez essayer de réduire le temps de cuisson ou de baisser la température. De plus, assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine, car cela peut rendre la croûte plus dure.

Comment nettoyer ma machine à pain UNOLD Backmeister Multi 68211 ?

Débranchez la machine et laissez-la refroidir. Enlevez le bac à pain et l'hélice, puis lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Essuyez l'intérieur de la machine avec un chiffon humide. Évitez d'utiliser des produits abrasifs.

Puis-je utiliser des farines autres que la farine de blé ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de farines, mais gardez à l'esprit que cela peut affecter la texture et la levée du pain. Il est conseillé de mélanger les farines alternatives avec de la farine de blé pour de meilleurs résultats.

Comment puis-je conserver le pain fait maison ?

Laissez le pain refroidir complètement avant de le conserver. Vous pouvez le garder à température ambiante dans un sac en papier ou une boîte à pain pendant quelques jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler.

Que faire si ma machine à pain produit un bruit étrange ?

Vérifiez que tous les composants sont correctement assemblés et qu'aucun objet étranger n'est coincé dans la machine. Si le bruit persiste, contactez le service après-vente pour une assistance.

Puis-je programmer ma machine à pain pour qu'elle commence à cuire à une certaine heure ?

Oui, la UNOLD Backmeister Multi 68211 dispose d'une fonction de programmation. Consultez le manuel d'utilisation pour savoir comment régler le départ différé pour que votre pain soit prêt à l'heure souhaitée.

MODE D'EMPLOI Backmeister Multi 68211 UNOLD

Instructions - Mode d'emploi

Ce service ne peut être offert qu'en Allemagne.

Récipients: Récipient pour pain et yaourt Ø 18 cm, hauteur 14,8 cm

Récipient pour riz et légumes: Ø 24,3 cm, hauteur 14,8 cm

Les récipients avec induction Quantum®

Volume : 750-1000 g poids de pain

Max. 250 g de riz

Cordon: 100 cm, amovible

Boîtier: Plastique, blanc

Couvercle: Plastique, avec ouverture et fenêtre

Caractéristiques: 12 programmes dans la fonction PAIN

-	Basis	Base
-	Weissbrot	Pain Blanc
-	Vollkorn	Complet
-	Hefekuchen	Gateau
-	Schnell	Rapide
-	Backpulver	Levure chimique
-	Sauerteig	Levain
-	Teig	Pâté
-	Kneten	Péttrir
-	Konflüture	Confiture
-	Backen	Cuire
-	Joghurt	Yaourt

• 4 programmes dans la fonction CUIRE

• Fonction réchauffer
• Touche pour des poids différents de pain
• Touche pour le degré de brunissement
• Minuteur pour une programmation jusqu'à 13 hrs en avance
• Fonction maintien à chaud (riz max. 12 hrs, pain max. 1 hr) Protection contre panne de courant
• Fenêtre à enlever

Accessoires: 1 récipient pour pain et yaourt avec couvercle

1 récipient pour riz et légumes

1 petrin

2 cuilleres

Gobelet gradué pour liquides

Gobelet gradué pour riz

Crochet pour enlever le périn

Mode d'emploi avec recettes

Sous réserve de modifications techniques / modifications de dessin.

Consignes de sécurité

1. Veuillez tire attentivement le mode d'emploi avant la mise en marche et leMETTE SOIGNEUSMENT DE COTÉ.
2. Cet appareil n'est pas conçu pour être utilisé par des personnes (enfants y compris) ayant des handicaps physiques, sensoriels ou mentaux. De même, il ne doit pas être utilisé par des personnes ne s'en étant jamais servies ou ne sachant pas s'en servir, à moins qu'elles ne soient accompagnées par une personne compétente ou qu'elles aient reçu de cette personne des instructions relatives au fonctionnement de la machine.
3. Les enfants devraient être sous surveillance afin de s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
4. Branchez cet appareil sur une prise de courant alternatif conformément à la plaque signalétique.
5. Cet appareil n'est pas prévu pour être opéré par une minuterie ou un interrupteur à distance.
6. Pour vous protéger contre les accidents avec le courant, ne jamais plongez l'appareil ou le câble dans l'eau, évitez tout contact avec des liquides de toute sorte.
7. Lorsque l'appareil n'est pas utilisé ainsi qu'avant de le nettoyer, veuillez le mettre hors service à l'aide de l'interrupteur I/O et veuillez débrancher la fiche de la prise secteur. Avant l'enlèvement de tout élément, laissez refroidir l'appareil.
8. L'utilisation d'accessoires qui n'ont pas été préconisés par le constructeur de l'appareil est susceptible d'entraîner des déteriorations. N'utilisez l'appareil qu'à ses fins prévues.
9. Placez l'appareil de manière à ce qu'il ne glisse pas du plateau de travail, ce qui risque de se produire en pesant une pat lourde. Ceci doit être plus particulièrement pris en considération lorsque l'appareil travaille en mode préprogrammé, lorsqu'il fonctionne sans surveillance. En présence de surfaces de travail extrêmement lisses, vous placez l'appareil sur un mince tapis de caoutchouc afin d'exclure tout risque de glissement.
10. Gardez assez de distance aux murs et aux autres objets. Le Backmeister doit être placé à distance au moins de 10 cm d'autres objets et appare Ne pas utiliser l'appareil en dehors.

1. Gardez assez de distance aux murs et aux autres objets. Le Backmeister doit être placé à une distance d'au moins 10 cm d'autres objets et appareils
2. Veillez à ce que le câble ne soit jamais en contact avec des surfaces brûlantes et à ce qu'il ne pendent pas le long d'un rebord de table de manière à ce que des enfants ne puissent pas le tirer.
3. Ne jamais déposer l'appareil sur ou à côté d'une cuisine électrique ou à gaz ou d'un four chaud.
4. Une extrême prudence est de règle lorsque vous déplacez l'appareil rempli de liquides brûlants (p. ex. de la confiture).
5. Ne jamais enlever le récipient de cuisson en cours de fonctionnement de l'appareil.
6. Surtout lorsque vous faites du pain blanc, ne remplissez jamais une quantité de pâte supérieure aux quantités prescrites dans le récipient. Si cela est le cas, le pain ne sera pas cuit de manière homogène ou la pâte débordera du récipient. À cet effet, veuillez tenir compte de nos consignes.
7. En essayant de nouvelles recettes, restez dans la proximité pour surveiller l'appareil, surtout pour la première fois pour pouvoir intervenir, ce qui peut être nécessaire pendant la phase de pétrir et de cuire.
8. Pour enlever le pain, ne jamais frapper la réceptacle sur une table pour éviter des endommagements.
9. Il est interdirit d'introduire des feuilles métalliques (aluminium par exemple) ou d'autres matériaux dans l'appareil étant donné qu'il y a sinon risque d'incendie ou de court-circuit.
10. Ne recouvre jamais l'appareil d'un linceul ou d'autres matériaux. En effet, il est indispensable que la force chaleur et que la vapeur se dissipent. Un incendie peut se déclarer si l'appareil est recouvert ou entré en contact avec des matériaux inflammables (rideaux, doubles rideaux par exemple).
11. Avant que vous commenciez à programmer la cuisson automatique d'une sorte de pain de votre choix pendant la nuit, essayez tout d'abord la recette une première fois au cours de la journée afin que vous puissiez constater si les rapports des ingrédients utilisés sont bien équilibrés ou pas, si la pâte n'est pas trop épaisse ou trop liquide ou si la quantité est trop importante, donnant lieu à un débordement eventuel du récipient.
12. Contrôlez régulièrement l'état d'usure et de détérioration de la fiche et du câble d'alimentation. En cas de détérioration du câble d'alimentation ou d'autres éléments, veuillez envoyer l'appareil à notre service après-vente pour le faire contrôler et réparer (vous trouverez l'adresse dans les conditions de garantie). Des réparations incorrectes peuvent exposer les utilisateurs à de graves dangers et entraîner l'invalidité de la garantie.

Le constructeur décline toute responsabilité en cas d'utilisation de l'appareil dans le cadre

d'une exploitation commerciale ou au cas où les consignes figurant dans ce manuel d'instructions de service ne seraient pas strictement respectées.

Avant d'utiliser l'appareil

Contrôlez si tous les composants et accessoires sont contenus dans le carton et sont en bonne condition.

Avant d'utiliser l'appareil pour la première fois, veuillez enlever tous les matériaux d'emballage et veuillez retirer tous les composants détachés.

Nettoyez les pièces détachables ainsi que l'appareil comme décrit dans le chapitre NETTOYAGE.

Mettez la fiche dans la prise de courant et établissez le contact. Placez le récipient nécessaire dans l'appareil. Choisissez la fonction BROT/

KUCHEN/YAOURT-PAIN/GATEAU/YAOURT, puis le programme BACKEN, et chauffez l'appareil pour env. 10 minutes. L'appareil peut fumer pendant le premier chauffe. Puis mettez l'appareil hors marche en pressant la touche START/STOP. Laissez refroidir l'appareil et essuyez l'intérieur avec un chiffon humide.

Séchez tous les éléments soigneusement.

Placement

Utiliser l'appareil dans un endroit avec une température de 18°C au lever nelève pas, si la room temperature es trop haute, les ingrédients minimum a 34°C au maximum. Si la temperature est trop BASse, lapourraient s'abimer.

Puissance

Aussitôt que la fiche est mise dans une prise de courant, vous entendez un signal et l'affichage montre 0:00. Les chiffres clignotent et le

fond de l'affichage est éclairé en bleu. Maintenant l'appareil est prêt pour être programmé.

Nettoyage et entretien

1. Avant la première utilisation, veuillez nettoyer le récipient de cuisson du Backmeister en utilisant un nettoyant non agressif. Nettoyez également le pétrin.
2. Après utilisation, laissez toujours l'appareil refroidir avant de le nettoyer ou de le ranger. Vous devrez patienter une trentaine de minutes jusqu'à ce que l'appareil se soit refroidi et qu'il puisse ensuite être de nouveau utilisé pour la cuisson et la préparation de la pâte.
3. Avant le nettoyage, n'oubliez pas de toujours mettre l'appareil hors marche (interrupteur I/O) et de débrancher la fiche du câble de raccordement de l'appareil de la prise d'alimentation secteur et de laisser refroidir l'appareil. Utilisez uniquement un nettoyant non agressif, en aucun cas un détergent chimique, de l'essence, du décape-fours ou des produits qui risqueraient de rayer la surface.
4. Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes du couvercle, du boîtier et de la chambre de cuisson au moyen d'un chiffon humide. Ne plongez jamais l'appareil dans de l'eau et ne remplissez jamais d'eau la chambre de cuisson.
5. Essuyez l'extérieur du moule de cuisson au moyen d'un chiffon humide. De l'intérieur, vous pouvez rincer le moule avec un peu de nettoyant. Ne pas laisser le moule trop longtemps sous l'eau.
6. Aussi bien le périn que l'arbre d'entraînement devraient être immédi mplir le récipient d'eau chaude que vous devrez y laisser pendant une trentaine de minutes. Ensuite, vous pourrez enlever le périn pour le nettoyer.
7. Le bénéfice de cuisson est revêtu d'un enduction antiadhésive QUANTANIUM®. Pour cette raison, ne le nettoyer avec des objets métalliques susceptibles de rayer la surface. Si vous constatez un changement de couleur du revêtement au bout d'un certain temps, ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et n'influence en aucun cas le bon fonctionnement de l'appareil.
8. Au cours de la cuisson, la vapeur du pain génère de l'eau de condensation qui s'accumule entre le couvercle intérieur et extérieur. Cette eau s'échappe ensuite au niveau du couvercle une fois la cuisson terminée. Ceci est tout à fait normal. Les modifications de couleur du couvercle qui en résultent sont sans importance, ne vous inquiétez pas, vous pourrez les enlever avec un peu de produit à récurer.
9. Avant que vous rangiez l'appareil après emploi, assurez-vous qu'il s'est entièrement refroidi, qu'il est impeccablement nettoyé et bien sec. Rangez l'appareil à couvercle fermé.

TOUCHE fonction

La touche FUNKTION/FONCTION permet de choisir la fonction désirée: BROT/KUCHEN/YAOURT-PAIN/GATEAU/YAOURT ou REIS/RIZ.

En pressant la touche FUNKTION/FONCTION une fois la fonction BROT/KUCHEN/YAOURT-PAIN/GATEAU/YAOURT est activé, la lampe de contrôle BROT/KUCHEN/YAOURT-PAIN/GATEAU/YAOURT est allumés. L'affichage montre la programmation de base: programme BASIS/BASE, durée de programme 3.00 heures, les flèches au bord supérieur de l'affichage montrent le degré de brunissement MITTEL/MOYEN et le poids de pain ST. I.

En pressant la touche FUNKTION/FONCTION deux fois, la fonction REIS/RIZ est activé, la lampe de contrôle REIS/RIZ est allumée. L'affichage montre la programmation de base: programme BASIS/BASE, durée de programme 0:40 heures, les flèches à la gauche de l'affichage montrent à REIS/RIZ.

Faites attention:

La touche FUNKTION/FONCTION ne peut pas être utilisée pendant qu'un programme est en marche.

Après avoir choisi la fonction désirée avec la touche FUNKTION/FONCTION, vous pouvez choisir le programme désiré en pressant la touche MENU/MENU.

A. fonction brot/pain

Dans la fonction BROT/PAIN, vous pouvez sélectionner le programme en pressant la touche MENU/MENU. Chaque fois que vous pressez la touche, cela est confirmé par un signal.

Les programmes suivants sont au besoin :

1. BASIS/Base pour pain blanc et pain bis; ce programme est utilisé le plus souvent
2. WEISSBROT/pain blanc pour un pain blanc bien clair
3. VOLLKORN/complet pour la préparation de pain complet
4. HEFEKUCHEN/pain sucré pour la préparation de pâtisseries sucré
5. SCHNELL/Rapide pour la préparation rapide de pain blanc et de pain bis
6. BACKPULVER/Levure en poudre pour pâtisseries préparées avec la levure en poudre
7. SAUERTEIG/levain pour la préparation de pain au levain
8. TEIG/Pâte pour la préparation de pâte à la levure de boulanger
9. KNETEN/Petrir pour la préparation de la pâte brisée, pâte de strudel,
10. CONFIRE/Confiture pour la cuisson de confiture
11. BACKEN/Cuire pour cuire une pate qui n'a pas ete prepare dans la machine a pain
12. JOGHURT/yaourt pour la préparation de yaourt

Le côté gauche de l'affichage montre le programme choisi.

La touche STUFE permet de choisir le poids de pain:

ST. I env. 750 g pain

ST. II env. 1000 g pain

Le poids de pain ne peut être choisi que dans les programmes BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN et HEFEKUCHEN.

La touche TEMPERATUR permet de choisir le degré de brunissement:

HELL = clair

MITTEL = moyen (standard)

DUNKEL sombre

Le degré de brunissement ne peut être choisi que dans les programmes BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN, SCHNELL, BACKPULVER, SAUERTEIG, BACKEN et JOGHURT.

Faites attention:

Le choix du degré de brunissement a des conséquences seulement sur les côtes et le dessus du pain, la face supérieure reste always relativement clair. Pour des raisons de sécurité il n'y a pas de chauffage dans le couvercle. - Suite à la programmation du degré de brunissement et du poids de pain, la durée du programme pourrait être différente de la durée indiquée dans la table des programmes.

B. fonction REIS/RIZ

Dans la fonction REIS/RIZ vous pouvez désirez le programme en pressant la touche MENU/MENU. Chaque fois que vous pressez la touche, cela est confirmé par un signal.

Les programmes suivants sont au besoin:

1. REIS/riz pour cuire du riz ou du riz complet dans l'eau
2. MILCHREIS/riz au lait pour cuire du riz au lait
3. GEMUSE/SUPPE légumes/potage pour cuire des légumes ou du potage
4. SUPPENFLEISCH/viande bouillie pour cuire de la viande ou des volailles (p. e. pot-au-feu)

La flèche à la gauche ou à la droite du programme choisi.

Utilisez cette fonction seulement avec des recettes que vous avez déjà essayées avec succès et que vous ne modifiez plus.

ATTENTION: Si la quantité de la pâte est trop grande, la pâte pourrait dépasser des bords de la moule et pourrait brûler sur le chauffage.

Tous les programmes (à l'exception de SCHNELL, BACKPULVER, SAUERTEIG, TEIG, KNETEN, KONFITURE, BACKEN, JOGHURT, REIS) peuvent être démarrés décalés dans le temps avec un delay de 12 heures au maximum plus le temps de tenir au chaud (après la fin du programme).

Il est 20.00 heures et vous désirez manger du pain blanc frais le matin à 7,00 heures :

Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l'ordre prescrit et placez ce dernier dans l'appareil. Veillez à ce que la levure n'entre pas en contact avec du liquide.

Choisissez le programme souhaité au moyen de la touche MENU/MENU et choisissez le brunissement souhaité au moyen de la touche BRAUNUNG/BRUNISSEMENT ainsi que le poids du pain avec la touche FUNKTION/FONCTION

Dans l'exemple, nous choisissons le programme 1 = BASIS, ST. I base qui nécessite 3:30 heures. Calculez le temps entre la programmation et la fin du programme et programmez ce temps avec la touche ZEIT/Temps.

Le temps (dans l'exemple, il est 20,00 heures) entre la programmation et la fin du programme est 11 heures. Donc augmenter le temps indiqué du programme de 3,00 h à 11 heures en pressant la touche ZEITWAHL/MINUTEUR et les touches STD/HRS et MIN. Finalement pressez la touche START/STOP pour démarrer le programme.

Le programme démarrera donc pendant la nuit pour finir exactement à 7 h le matin, le pain est cuit et peut être enlevé. Sinon, le temps de chauffe commence pour une heure. À 8 h au plus tard il faut enlever le pain.

Attention :

En remplissant le moule, commencez always avec le liquide, plus la farine et les autres ingredents et finally la levure. Si la levure entre trop tot en contact avec le liquide, le pain ne lve pas. - Dans le cas de la cuisson décalée dans le temps, n'utilise pas d'ingREDIENTs périsibles tels que lait, oeufs, fruits, yaourt, oignons, etc.. Le signale pour ajouter des ingrédients et pour la fin du programme ne peut pas etre dé-activé.

Start/stop TOUCHE

Pour démarrer ou arrêter le programme.

En pressant la touche START/STOP une fois, le programme choisi commence. Un signal court ainsi que les deux points dans l'affichage du temps de commencement clignotent. Après que le programme a commencé, on ne peut plus presser la touche START/STOP.

Dans la fonction mode BROT/PAIN, le symbole tournant est montré pendant la phase de pétrir:

Pendant que la pâte lève ainsi que pendant la cuisson, le symbole suivant clignote

Au début de la phase de chauffe, le contrôle rouge s'allume et le symbole commence à clignoter:

Dans la fonction REIS/RIZ le symbole suivant clignote pendant la phase de cuisson:

Pendant la phase de chauffe, le symbole continue de clignoter et la lampe de contrôle rouge s'allume.

La touche START/STOP permet d'arrêter le programme dans toute position. Presse la touche pour quelques secondes jusqu'à ce vous entendez un signal. L'affichage montre la position du départ du programmeChoisi. Avec la touche MENU vous pouvezCHOISIR un autre programme.

Fonction chauffe

Après la fin du programme de cuisson, la phase de chauffe commence, à l'exception des programmes TEIG/Pâte, KNEADING/Pétrir, KONFITÜRE/ confiture, GEMÜSE/SUPPE/légumes-potage, SUPPENFLEISCH/Viande bouillie, JOGHURT/yacourt. La durée de chauffe dans la fonction BROT/PAIN est 1 heures.

En pressant la touche WARMHALTEN/AUFWARMEN (tenir au chaud/rechauffer) une fois, la fonction de chauffe est activée. Vous entendez un signal et la lampe de contrôle rouge s'allume. L'affichage s'allume et montre 0:00. La durée maximale est 12 heures.

Si la fonction de chauffe est active dans la fonction REIS/RIZ, vous pouvez activer la fonction RECHAUFFER en pressant la touche KEEPING WARM/AUFWARMEN une fois plus pour réchauffer du riz ou des légumes ou de la viande froide. L'affichage s'allume et montre 0:00. Aussitôt que les aliments sont bien chauffés, la fonction de réchauffe est arrêtée automatiquement, ce qui est confirmé par un signal longue.

Dans la fonction BROT/PAIN, la programmation de la fonction de chauffe ne peut pas être modifiée.

Faites attention:

La lampe de contrôle verte s'allume pendant le temps de chauffe.

La lampe de contrôle rouge s'allume pendant le temps de réchauffe.

Fonction de vibreur SONORE

Un signal acoustique retentit

• lorsque l'appareil est connecté à fiche ; cela indique que l'appareil est en ordre de marche et peut être programmé ,
• lorsque l'une des touches actives est actionnée,
• pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu'il est maintenant possible d'ajouter des graines, des noix, des fruits ou autres ingrédients,
• après la fin de la cuisson, l'appareil émet plusieurs fois un son bip pendant la phase de maintien à chaud. Vous pouvez arrêter le programme en pressant la touche START/STOP, sinon les temps de chauffe commencent,
• À la fin du temps de chauffe, le signal retentit plusieurs fois pour indiquer que le programme est fini et que le pain doit être enlevé. Ce signal ne peut pas être supprimé.

Fonctions de sécurité

1. À part que le programme a commencé, il ne faut plus ouvrir le couvercle que pour ajouter des ingrédients pendant les phases de pétrissage, mais jamais pendant les phases de lever et de cuisson, comme la pâte pourrait tomber.
2. Si la température ambiente est trop basse pour la fonction BROT/PAIN (au-dessous de 5°C ), l'affichage montre erreur L: LL et un signal retentit.
3. Si la température pour un nouveau programme est trop haute (au-dessus de 60°C ), l'affichage montre H: HH. Dans ce cas, pressez la touche START/STOP, enlevez le écipient et attendez jusqu'à ce que l'appareil soit refroidi. Puis commencez le programme de nouveau. La contrôle de température automatique ne fonctionne pas sans les BACKEN et KONFITURE.
4. Le contrôle automatique de température fonctionne aussi dans la fonction MINUTEUR directement avant le début du programme.
5. Faites attention que l'appareil ne dispose pas d'un chauffage de haut pour des raisons de sécurité. Donc, la croute de la face supérieure reste plus claire que les autres côtés du pain.
6. Si le récipient pour pain n'est pas correctement installé, l'affichage montre le symbole et un signal retentit.
7. Si le récipient pour riz n'est pas correctement installé, l'affichage montre le symbole et un signal retentit.
8. Si après avoir pressé la touche START/STOP l'affichage montre EE1 ou EE0, cela peut être la conséquence d'un défaut de la contrôle de la température. Dans ce cas veuillez envoyer l'appareil à notre service après-vente pour être réparé (voir l'adresse dans la garantie).

LES PROGRAMMES DANS LA FONCTION PAIN/GATEAU/YAOURT

	1 2 3 4 5
	BASIS WEISSBROT VOLLKORN HEFEKUCHEN SCHNELL
	BASE PAIN BLANC COMPLET GATEAU SUCRE RAPIDE
Poids de pain régblable	ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST. II ST. II
Minuteur	•	•	•	•		•	•	•	•
Dégré de brunissement régblable	•	***		•	***
Signale pour ajouter des ingréduents	•	***	***	•
Durée totale	2:53 3:00	3:40 3:50 3:32	3:40 2:50 2:55	1:58
1. Pétir	9	10	16	18	9	10	10	10	7
1. Lever	20	20	40	40	25	25	5	5	5
2. Pétir	14 Ajouter Display 2:16	15 Ajouter Display 2:21	19 Ajouter Display 2:31	20 Ajouter Display 2:36	18 Ajouter Display 2:54	20 Ajouter Display 3:01	20 Ajouter Display 2:26	20 Ajouter Display 2:31	8
2. lever	25	25	30	30	35	35	30	30
3. Lever	45	45	50	50	70	70	55	55	25
Cuire	60	65	65	70	55	60	55	60	55
Tenir au chaud à 72°C	60	60	60	60	60	60	60	60	60

	6	7	8	9	10	11	12
	BACK-PULVER	SAUERTEIG	TEIG	KNETEN	KONFITÜRE	BACKEN	JOGHURT
	LEVURE CHIMIQUE	LEVAIN	PATE	PETRIR	CONFITURE	CUIRE	YAOURT
Poids de pain régliable		ST. II
Minuteur	•		•		•	•	•
Dégré de brunissement régliable		•				•	•
Signale pour ajouter des ingrédents	•						•
Durée totale	1:08	12:23	1:30	0:15	1:20 1:00 – 1:20 4:00		8:00
1. Pétir	10	15	20	15	15		30
1. Lever	5	9 hrs					2:30-6:30
2. Pétir	20	18
2. lever	30	65	30				60
3. Lever	35	45	40
Cuire	70	60			45	60-80
Tenir au chaud à 72°C	60	60			60	60

Location de la machine à PAIN

Placez l'appareil toujours dans un endroit avec une température de 20°C environ. Si la température est moins que 17°C, la levure n'est pas activée suffisamment.

Mise en PLACE du MOULE

Tenez le moule Teflon avec les deux mains à son bord et placez-le exactement au milieu du socle de l'espace de cuisson. Pressez le moule avec précaution vers le bas jusqu'à ce qu'il s'enclenche. Si nécessaire, tournez légèrement les entraîneurs.

Placez le pétrin sur l'arbre d'entraînement comme décrit. Il reste un petit espace entre le pétrin et le bas du moule pour éviter d'endommager l'induction. Nous recommandons de remplir les creux avec de la margarine pour éviter que la pâte colle à l'intérieur des pétrins.

Remplissage des ingredients

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant l'ordre indiqué dans la recette. En cas de pâtes lourdes avec beaucoup de seigle, nous recommandons de renverser l'ordre et de commencer avec le levain et la farine et d'ajouter le liquide à la fin.

Choisir le programme

Fermez couvercle de la machine à pain et mettez la fiche dans une prise de courant. Si aucun récipient est placé, l'affichage montre le symbole à côté. Veuillez vérifier si le récipient est correctement.

Avec la touche FUNKTION/FONCTION vous choisissez d'abord la fonction BROT/PAIN, puis le programme désiré avec la touche MENU.

Choisissez ensuite le poids de pain avec la touche STUFE et le degré de brunissement avec la touche TEMPERATUR.

Faites attention que le poids de pain et le degré de brunissement ne peuvent pas être modifiés dans tous les programmes.

Si vous pouvez, vous pouvez ensuite programmer la fonction MINUTEUR avec la touche ZEITWAHL.

Finalement, pressez la touche START/STOP. Après, il n'est plus possible de corriger la programmation sans arrêter le programme complètement.

Le Backmeister mélange et pétrit la pâte automatiquement jusqu'à ce qu'elle ait la consistance adequate.

Temps de REPOS

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu pendant lequel le liquide pénètre lentement la levure et la farine.

LEVEE De la PATE

Après le dernier pétillement, le Backmeister génère la température optimale pour la levée de la pâte.

Cuisson

L'appareil à faire du pain règle la température et le temps de cuisson automatiquement.

Maintien à CHAUD

Lorsque le pain est fini, un son bip est audible plusieurs fois afin de signaler que le pain ou autres peuvent être retirés. Un temps de maintien à chaud d'1 heure commence simultanément. Si vous voulez terminer cette phase plus tôt, pressez la touche START/STOP et enlevez le pain.

Fin du deroulement de programme

À la fin du déroulement de programme, le récipient doit être retiré au moyen de chiffons à plat et être renversé.

Si le pain ne tombe pas automatiquement sur la grille, agitez l'entraine ment de pêrir plusieurs fois du dessous jusqu'à ce que le pain tombe. Si le pêtrin demeure dans le pain, servez-vous de la broche à crochets fournie. Introduisez-la, sur le dessous du pain encore chaud, dans l'ouverture (presque)onde du pêtrin et coincez-la au bord inférieur du pêtrin à l'endroit où se trouve l'aile du pêtrin. Tirez le pêtrin ensuite avec précaution vers le haut en vous servant de la broche à crochets. Vous VOYZ ainsi aquel endroit se touve I'aile du pêtrin dans le pain. Vous pouvez couper le pain légèrement a cet endroit et retirer le pêtrin entièrement.

Attendez env. 30 minutes avant de couper le pain. Comme le pain fait à la maison ne contient pas des conservateurs, il vaut mieux consommer le pain en 2-3 jours.

Le PAIN COLLE dans le récipient apres la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes env. Renversez le récipient - agitez si nécessaire légèrement l'aile (raccord de pétrin). Appliquez un peu de margarine dans le creux du pétrin pour éviter que la pâte y colle. Appliquez un peu d'huile sur le pétrin avant la cuisson. Si vous utilisez l'appareil pour préparer de la confiture, nous recommandons d'acheter un moule qui est utilisé exclusivement pour la confiture. Vous pouvez commander des accessoires à notre service après-vente.

Comment éviter les TROUS dans le PAIN (par le PETRIN)?

Veillez retirer les pétrins avec vos doigts recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir déroulement temporel du programme et indication sur l'affiche). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être évité.

La PATE depassé les BORDS de la MOULE

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de blé. Dans ce cas

a) réduisez la quantité de farine et des autres ingrédients, b) ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.

Le PAIN levé, il retombe cependant pendant la cuisson ?

a) Lorsqu'un creux en «V» se forme au milieu du pain, la farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas

assez d'albumen (trop de pluie pendant l'été) ou que la farine est trop humide.

Remède: Ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten de blé à 500 g de farine.

b) Lorsque le pain s'affaisse en forme d'entonnoir dans le milieu,

• la température de l'eau était eventuellement trop élevée
• vous avez utilisé trop d'eau,
• La farine manque de gluten.

Le n'est PAS suffisamment doré?

Mélangez 1 jaune d'oeuf avec une petite cuillère de crème et distribuez ce mélange sur la pâte après la première phase de pétrir.

Fondamentalement, c'est possible pendant la phase de pétrir. Pendant ce temps, il est possible d'ajouter, si nécessaire, un peu de farine ou de liquide.

Lorsque le pain doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder : ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle avant la levée (indication sur l'affichage) et grattez p. ex. une décoration dans la croute qui se forme en utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre et d'eau sur la croute de pain pour qu'elle brille après la cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d'ouvrir le Backmeister pour la fois soit étant donné que sinon, le pain retombe.

Queille est la signification des chiffres de type de la FARINE?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se lève car elle contient une quantité de gluten plus élevée.

	Allemagne Explication
Farine de blé, type	405 farine de blé très fine et blanche
	550 farine de blé fine, blanche, pour pain
	1050 farine moyenne moulue
	1600 farine grossièrement moulu pour pain complet
Farine de seigle, type	815 farine très fine
	997 farine fine
	1150 farine moyenne moulue
	1740 farine grossièrement moulu pour pain complet

Qu'est-ce que la FARINE complète ?

La farine complète peut être fabriquée à partir de toutes les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation «complète» signifie que la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu'elle contient par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain complet n'est toutefois pas forcément un pain noir.

De quoi il FAUT TENIR COMPTE LORS de l'utilisation de FARINE de SEIGLE?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève presque pas. Pour que le pain soit plus digéré, il faut préparer un «PAIN DE SEIGLE COMPLET» au levain. La pâte lève uniquement lorsqu'en cas d'utilisation de farine de seigle ne contenant pas de gluten, au moins 1/2 de la quantité indiquée est remplacée par de la farine du type 550.

QUELLE Est la COLLE vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus haut contiennent le moins de colle végétale. La pâte se lève le mieux avec de la farine des types 405 et 550.

1. Farine de maïs, de riz, de pommes de terre

particulièrement pour les personnes allergiques ou souffrant de sprue ou de celiacie. Avec les recettes vous trouvez aussi des adresses de fabricants de produits diététiques.

2. Farine d'épeautre

est très chère mais ne contient aucuns résidus chimiques, comme l'épeautre ne tolère pas des fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine de ble des types 405 - 550 - 1050 par la farine d'épeautre.

3. Farine de blé dur (DURUM)

est idéale pour préparer des sachetquettes, on peut la remplacer par la semoule de blé.

Comment le PAIN FRAIS devient-il plus digeste?

Le pain frais devient plus digesté en ajoutant une pomme de terre cuite et écrasée à la farine.

Dans QUEL rapport faut-il utiliser du LEVAIN?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain que l'on peut acheter en différentes quantités, il faut toujours respecter les indications du fabricant et calculer la quantité requise pour la quantité de farine utilisée. Si vous habitez dans une région avec de l'eau très douce, la pâte se lève plus, donc on peut réduire la levure.

Lorsque le PAIN a le GOUT de LEVURE:

a) Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci, le pain devient cependant moins brun. b) Ajoutez à l'eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids = 112 cuillerée à soupe, pour un grand pain = 2 cuillerées à soupe. c) Remplacez l'eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est d'ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la fraîcheur du pain.

DEFAUTS DE L'APPAREIL

Défaut De la fumée s'échappe de la chamme de cuisson ou des ouvertures d'aération.	Cause • Les ingrédents collent dans la chamme de cuisson ou sur la paroi extérieure du moule	Remède Débranchez la fiche d'appareil de la prise secteur, enlevez le moule puis nettoyez la paroi extérieure du moule ainsi que la chamme de cuisson.
Le pain est en partie retombé et son dessous est humide	• Le pain est resté trop longtemps dans le moule à la suite de la cuisson et de la phase de maintainiè à température	Enlevez le pain au plus tard une fois que la fonction de mainien à température s'est terminée.
Le pain ne se laisse que difficilement démouler	• Le dessous du pain adhére à la lame du pêtrin.	Nettoyez la lame et l'arbre du pêtrin une fois la phase de cuisson terminée. A cet effet, si nécessaire, replir le moule d'eau chaude pendant une trentaine de minutes. Ensuite, la lame de pêtrir peut être aisément retiree puis nettoyée.
Les ingrédents ne sont pas mélangés ou le pain n'est pas correctement cuit à coeur.	• Réglage de programme erroné	Vérifiez de nouveau le programme sélectionné de même que les autres réglages.
	• La touche Marche/Arrêt a été touchée alors que la machine fonctionnait	Jetez les ingrédents et recommencez au tout début.
	• Le couvercle a été ouvert à maines reprises en cours de fonctionnement	Le couvercle n'a le droit d'être ouvert que si le temps affché est plus de 1:30. Assurez-vous que le couvercle a été correctement fermé après son ouverture.
	• Panne de courant prolongée en cours de fonctionnement	Jetez les ingrédents et recommencez au tout début.
	• La rotation du pêtrin est bloquée.	Vérifier si le pêtrin n'est pas bloqué par des graines ousemblables. Retireez le moule et vérifiez si le toc d'entrainment tourne. Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil au service après-vente.

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

Faute Cause Remède
Le pain lève de trop	- trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de ces causes	a/b
Le pain ne lève pas ou pas suffisamment.	- pas de levure de boulangerie ou pas assez - levure de boulangerieonne ou trop longtemps entreprises - liquide trop chaud - la levure de boulangerie est entrée au contact de liquide -farine pas appropriée ou trop vieille - trop ou pas assez de liquide -pas assez de sucre	a/b e c d e a/b/g a/b
La pâte lève de trop et déborde du moule de cuisson	- de l'eau extrémement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de boulangerie - trop de lait influence la fermentation de la levure	f/k c
Le pain est retombé - Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain retombe	a/f	a/b/ h
	- fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à de l'eau trop chaud, à une chamble de cuisson trop chaud, à une humidité elevée.	c/h/i
Le pain présente de creux après cuisson.	- pas assez de colle dans la farine - trop de liquide	L a/b/ h
Structure lourde et contenant des grumeaux	- trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g
	- pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b
	- trop de fruits, de grains ou d'autres ingrédients b
	- farine trop vieille ou plus avariée e
La cuisson n'a pas atteint le milieu	- trop ou pas assez de liquide - humidité élevée - recettes réalisées avec des ingrédients - humides tels que yaourt par exemple	a/b/g h g
Structure ouverte, grossière ou constituée de trous	- trop d'eau - pas de sel	g b
	- humidité élevée, eau trop chaleur h/i
	- liquide trop chaud	c
Surface en forme de championon, pas cuite	- volume du pain plus important que le moule quantité de farine trop importante, surtout pour le - pain blanc	a/f f
	- trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel	a/b
	- trop de sucre	a/b
	- ingrédents sucrés en plus du sucre	b
Les tranches de pain deviennent irrégulières ou s'agglutinent	- le pain n'a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s'est échappée)	j
Restants de farine sur la croûte du pain	- lors du pétrossage, la farine n'est pas correctement mélangée à la pâté au niveau des parois du récipient	g l

Élimination des différents points critiques

a) Mesurez correctement les ingrédients. b) Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n'a pas été oublié. c) Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante. d) Ajoutez les ingrédients dans l'ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Évitez le contact direct entre la levure et le liquide. e) Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés. f) Si vous réduisez la quantité totale d'ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée. Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d'un tiers. g) Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite correspondamment. h) En présence d'un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins. i) Par temps chaud, n'utilisez pas la fonction « Sélection de temps ». Utilisez des liquides froids. j) Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur une grille avant d'en couper une tranche. k) Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d'ingrédients par 14 par rapport aux quantités indiquées. l) Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

1. Ingrédients

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour la réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante que l'ordre d'adjonction des ingrédients.

• Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine, sel, sucre et levure (il est possible d'utiliser de la levure fraîche ou de la levure séchée) influencent le résultat lors de la préparation de pain et de pâté. Utilisez pour cette raison toujours les quantités correspondantes dans le rapport ajustat.
• Utilisez les ingrédients à l'état tiède lorsque vous préparez le pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le programme «saison de temps», les ingrédients doivent être froids pour éviter une fermentation prématurée de la levure.
• La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le goût du pain.
• Le sucre peut être réduit de 20% afin que la croûte devienne plus claire et plus mince sans que le résultat restant soit influencé. Lorsque vous préférez une croûte plus molle et plus claire, vous pouvez remplacer le sucre par du miel.
• Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrir influence la structure du pain. Le mélange de farine idéal est constitué de 40 % de farine complète et de 60 % de farine blanche.
• Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers, trempez-les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine et de liquide (jusqu'à 1/5 de moins).
• Le levain est indispensable lors de l'utilisation de farine de seigle. Il contient des bactéries d'acide lactique et d'acide acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le préparer vous-même, ce qui nécessite cependant du temps. C'est pour cette raison que nous utilisons dans les recettes suivantes de la poudre de levain concentrée disponible dans le commerce en paquets de 15 g (pour 1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - 3/4 - 1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain devienne friable.
• Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une concentration différente (paquets de 100g pour 1 kg de farine), vous nevez réduire la quantité d'1 kg de farine de 80 g env. resp. l'adapt suivant la recette.
• Le levain liquide disponible en sachets peut également être utilisé. La quantité requise est indiquée sur l'emballage. Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et ajoutez la quantité de liquide indiquée dans la recette.
• Le levain de blé sec, également disponible dans le commerce, améliore la constance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il est plus doux que le levain de seigle.
• Faites cuire le pain à levain dans le programme «base» ou «pain complet» pour qu’une levée et une cuisson ajustées soient assurées.
• Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très léger et riche en fibres. Utilisez 1 cuillère à soupe pour 500g de farine et augmentez la quantité de liquide d'1/2 cuillère à soupe.
• Le gluten de blé est un produit naturel à base d'albumen. Le pain devient plus léger, il présente un volume amélioré, il tombe plus rarement et est plus digesté. C'est surtout dans le cas de pain et de pâtisserie de farine complète et de farine moulue à la maison que l'effet est nettement sensible.
• Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt d'orge spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également disponible en malt de seigle qui n'est pas aussi foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les magasins de produits biologiques. L'épice de pain peut être ajoutée à tous nos pains bis. La quantité dépend de votre goût et des indications du fabricant.
• La poudre de lécithine pure est un émulsifier naturel qui augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et plus molle et qui prolonge la fraîcheur.
• Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras sont disponibles dans les magasins de produits biologiques, dans les magasins et rayons d'alimentation de régime ou dans les moulins.

2. Adaptation des ingredients

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d'ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs doivent correspondre à la recette originale. Afin d'obtenir un résultat optimal, les règles de base suivantes pour l'adaptation des ingrédients doivent être respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme dans le cas de pâtes légères. Cela n'est pas le cas pour les pâtes lourdes telles que pains de seigle complets ou pains aux graines. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier pétrir. Lorsqu'elle est encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de l'eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez des ingrédients d'une recette par des ingrédients qui contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondante doit être réduite. En cas d'utilisation d'œufs, cassez-les dans le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu'à la quantité prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la levure peut être réduite d'1/4 jusqu'à d'½ cuillerée à thé afin d'éviter une levée excessive. Il en est de même pour les régions où l'eau est particulièrement douce.

3. Adjonction et MESURE des ingredients et quantités

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.

Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus particulièrement en cas d'utilisation de la préselection de temps), éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l'indication de cuillerée à soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l'appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre cuisine.

Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer l'exactitude.

Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet gradué.

Voici la signification des abréviations utilisées dans les recettes :

CS = cuillère à soupe (ras) (ou grande cuillère grumée) CT = cuillère à thé (ras) (ou petite cuillère gradaée) g = gramme ml = millilitre

sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine

• correspond à 20 g de levure fraîche

4. Ajouter des FRUITS, des NOIX ou des graines

Lorsque vous désirez ajouter d'autres ingrédients, vous pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf confiture) toujours lorsque vous entendez le son bip. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pêtrin.

Dans ce cas également, il est possible de sélectionner l'échelon I ou II dans différents programmes.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une recette étant donné que les programmes proposés ne disposent pas d'échelons, il est possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les petites quantités proposées pour le modèle en question dans le programme indiqué. Les programmes sont programmés comme il convient.

5. Poids de PAIN et volume

Les recettes suivantes contiennent des indications du poids de pain. Vous constaterez que le poids d'un pain blanc pur est plus faible que celui d'un pain complet. Ceci est du au fait que la farine blanche lève davantage et que des limites sont ainsi posées.

Malgré ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain dépend essentiellement de l'humidité de l'air qui règne lors de la préparation.

Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus grand et dépassent, dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée le bord du récipient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le bourrelet de pain au-dessus du bord du récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le récipient.

Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé, vous pouvez préparer les quantités plus petites (et uniquement celles-ci) des recettes également dans le programme gâteau à levain, le pain devient ainsi plus léger. Dans ce cas, sélectionnez l'échelon I du programme gâteau à levain.

6. Résultats de cuisson

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances en situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude, nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indications des recettes constituent des points de repère qui doivent éventuellement être adaptés. Lorsqu'une recette ne réussit pas immédiatement, tentez de trouver la cause et essayez p. ex. d'autres rapports quantitatifs.

Avant de préparer un pain avec préselection de temps dans la nuit, nous recommandons de faire d'abord un pain d'essai fin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.

La preparation de YAOURT

La propriété et le contrôle exacts de la température sont les facteurs les plus importants pendant la préparation de yaourt. Nous recommandons d'utiliser un thermomètre pour yaourt.

Nous avons utilisé les ferments VITAL de la société A. Vogel, qui sont distribués en Allemagne dans les magasins de produits diététiques.

Nous vous prions de contacter le fabricant pour savoir où ces produits sont vendus dans votre pays. Sinon, veillez prendre des produits vendus dans votre pays et suivre les instructions du produit.

Pour env. 1 litre de yaourt il vous faut:

1 litre de lait (lait frais ou homogénéisé, homogène ou lait de soja)

1 sachet de ferment à yaourt

Evtl. 2-3 gr. cl. de lactose pour obtenir un yaourt bien consistant

Suivez les instructions du fabricant de ferment et prenez le type de lait recommandé pour le ferment en question.

Yaourt L(+) pour lait de vache (entier ou écrémé), sans lactose et lait de soja. Le yaourt préparé avec ce ferment peut être utilisé environ 14 fois pour faire un autre génération de yaourt. Pour cet effet, gardez toujours 4-5 gr. cl. yaourt pour la prochaine fois, mais ne le gardez pas plus que 3 jours pour faire du nouveau yaourt.

Si vous prenez du lait de soja, ajoutez-en peu de sucre pour avoir un yaourt plus consistant.

Yaourt Natur pour lait de vache ou de chèvre peut être utilisé jusqu'à 24 fois pour préparer du yaourt frais.

1 litre de lait frais ou pasteurisé (ou lait de soja). Si vous prenez du lait frais, il vaut mieux le chauffer à env. 85 - 90°C avant de préparer yaourt et puis de le laisser refroidir à env. 38 - 39°C. La chaleur détruit des germes.

Nous recommandons une durée de programme de 7 heures et 30 minutes. Si le yaourt est encore trop acide, vous pouvez réduire la durée de programme en pressant la touche MIN en degrés de 10 minutes par 1-1,5 hrs.

Généralement, le yaourt devient plus consistant avec une durée plus longue du programme.

PLACER le récipient

Le réciptent pour pain enduit de Quantumium est aussi utilisé pour la préparation de yaourt. Nettoyez le réciptent et le pétrin soigneusement afin d’éliminer toutes sortes de restes. Stérilisez le réciptent en versant de l'eau bouillante dedans. Placez le réciptent et le pétrin dans l'appareil.

Ajouter les ingredients

Ingrédients pour préparation de yaourt:

Yaourt entier

• 1 litre de lait entier (env. 38 - 39°C), p. e. lait homogénéisé
• 1 sachet de ferment à yaourt Natur
• Evtl. 2 gr. cl. de lactose

Yaourt de soja

• 1 litre de lait de soja (env. 38 - 39°C)
• 1 sachet de ferment à yaourt L (+) - Evtl. 1 gr. cl. de sucre

Versez les ingrédients dans le récipient et fermez le récipient avec le couvercle séparé.

Choisir le programme

Fermez le couvercle de la machine à pain et mettez la fiche dans une prise de courant. Si aucun récipient n'est placé, l'affichage montre le symbole à côté. Veuillez vérifier si le récipient est correctement.

Avec la touche FUNKTION/FONCTION vous choisissez d'abord la fonction BROT/PAIN, puis avec la touche MENU le programme YAOURT. L'affichage montre le numéro du programme 12 pour le programme YAOURT.

La programmation montre 4 heures et température moyenne.

En pressant la touche STD/HRS et MIN, la durée de la préparation peut être prolongée à 8 heures.

En pressant la touche TEMPERATUR vous pouvez ruegler la temperature à basse (affichage HELL) ou haute (affichagey DUNKEL). Le plus haut la temperature le plus constant est le yaourt.

Nous recommandons une durée de préparation de 7,5 heures à une température moyenne. Si vous désirez un yaourt constant en peu de temps, vous pouvez réduire le temps en pressant la touche MIN en degrés de 10 minutes et augmenter la température.

Faites attention:

La fonction minuteur ne fonctionne pas dans le programme Yaourt.

Après avoir programmé l'appareil, vous pouvez commencer le programme en pressant la touche START/STOP.

Éviter toute sorte de vibration pendant la préparation.

Fin du programme

Après la fin du programme, enlevez le récipient.

Versez le yaourt dans un autre récipient et mettez-le au réfrigérateur. L'arôme du yaourt se développe dans 12 heures.

Ne pas ajouter des fruits, du chocolat ou d'autres ingrédients pendant la préparation. Des arômes peuvent être ajoutés au yaourt refroidi.

DUREE De cuisson

	REIS/RIZ MILCHREIS RIZ AU LAIT	GEMÜSE/SUPPE LÉGUMES/ POTAGE	SUPPENFLEISCHE POT-AU-FEU	AUFWÄRMEN RECHAUFFER
	Max. 40 min. Programmation en degrés de 10 min. 20 - 40 min. régable	Max. 32 min. Max. 60 min. Programmation en degrés de 10 min. 20 - 60 min. régable	Max. 2:30 hrs. Programmation en degrés de 10 min. 1:30 - 2:30 régable	Max. 20 min.
Prechauffer 2,5 min. 2,5 min.	2,5 min. 2,5 min.
Cuire Durée de cuisson	programmé chauffage maxi-male Mise hors marche à 110°C	Durée de cuisson programmé chauffage maxi-male Mise hors marche à 110°C	Durée de cuisson programmé chauffage maxi-male Mise hors marche à 85°C	Durée de cuisson programmé chauffage maxi-male Mise hors marche à 85°C
Tenir au chaud à env. 70°C	Max. 12 hrs Max. 12 hrs Max. 12 hrs.	12 hrs Max. 12 hrs Max. 12 hrs. Non régable
Durée maximale du programme y incl. la durée de tenir au chaud	12 hrs. 12 hrs. 12 hrs.	12 hrs.
Choix de température Non régable Non régable	Non régable Non régable	Non régable Non régable

La preparation de RIZ

Le programme REIS/RIZ est prévu pour cuire du riz poli ainsi que du riz complet. Pour la préparation de riz il faut utiliser le grand récipient sans pétrin.

Une cuillère graduée pour riz correspond à une portion avec env. 60 g.

Remplissez de l'eau et du riz selon les marquages dans le récipient. Exemple: pour 4 portions remplissez le récipient avec de l'eau jusqu'au marquage 4, puis ajoutez 4 cuillères de riz et un peu de sel.

Placez le petit couvercle sur l'ouverture et le couvercle de l'appareil, mais ne pas le fermer. Il faut que la vapeur puisse s'échapper.

Pressez la touche FUNKTION/FONCTION pour choisir la fonction RIZ, puis la touche MENU pour CHOISIR le programme REIS. La flèche dans l'affichage montre à REIS.

Régler la durée de cuisson avec la touche MIN en degrés de 10 minutes:

RIZ POLI, AL DENTE 20 MINUTES

On peut préparer de l'épaautre trempée dans la même manière (durée de cuisson env. 40 minutes).

Enlevez le riz après la fin de cuisson. Si le riz reste dans l'appareil, il continue de gonfler dans la fonction MAINTIEN AU CHAUD.

Faites attention à la vapeur chaude !

La preparation de RIZ au LAIT

Remplissez au maximum 4 cuillères graduées de riz dans le récipient. Ajoutez deux cuillères graduées de lait par une cuillère de riz. Ajoutez du sucre, de la vanille, des raisins secs ou des fruits secs selon votre goût.

Si vous préférez le riz bien mou, ajoutez 1-2 cuillères de lait en plus.

Pressez la touche FUNKTION/FONCTION pourCHOISIR LA Fonction rizpuis la touche MENUMENU pourCHOISIR le programme MILCHREIS/ RIZ AU LAIT. La fléche dans l'affichage montre a MILCHREIS/RIZ AU LAIT.

Le riz devient bien mou dans le programme MILCHREIS/RIZ AU LAIT. Si vous préférez le riz plus consistant, pressez la touche START/STOP après 32 minutes.

Pendant la cuisson, ouvrez l'ouverture dans le couvercle pour ajouter des ingrédients.

Enlevez le riz après la fin de cuisson. Si le riz reste dans l'appareil, il continue de gonfler dans la fonction Maintien au chaud.

Faites attention à la vapeur chaude !

La preparation de légumes/potage

Le programme GEMÜSE/SUPPE est prévu pour la préparation de toutes sortes de légumes ou des potages. La table suivante vous indique les temps de cuisson.

Ajoutez un peu de sel et de fines herbes selon votre goût.

Les temps indiqués correspondent à 500 g de légumes frais et 500 ml d'eau froide. Si vous préparez des légumes congélés, il faut prolonger la durée de cuisson d'environ 10 minutes. Si 10 minutes sont trop, on peut arrêter le programme en pressant la touche START/STOP.

Enlevez les légumes après la cuisson et servez-les soit purs soit avec une sauce ou du beurre blanc. Pour préparer la sauce, prenez l'eau de cuisson.

On peut aussi passer les légumes en purée pour avoir un potage en ajoutant 200 ml de crème. Assaisonner le potage avec sel et poivre et des herbes fraîches.

Durée Sorte de légumes
20 minutes Haricots	Pois
	Mais
	Carottes (en dés)
	Choux-fleur (en fleurets)
	Broccoli (fleurets)
	Chou-rave (coupé)
	Choux de Bruxelles
30 minutes Pommes de terres	Pommes de terres petites en robe de,chambre
	Salsifis noirs
	Betteraves rouges petites
	Fenouil (entiers ou en moitiés)

Durée Sort de l'égumes

40 minutes Pommes de terres grandes en robe de,chambre

Betteraves rouges grandes

Céleri

Choux-fleur entier

60 minutes Bouillin de 500 g d'os et 1 L'eau (e.g. comme base de sausces ou de potages)

La preparation de VIANDE bouillie / pot-au-feu

Le programme SUPPENFLEISCH/Pot-au-feu est idéal pour cuire de la viande, p. e. pour une bouillon. On peut servir le bouillon séparément ou le prendre pour des potages.

Dans ce programme on peut aussi préparer du fricassée (durée env. 1,5 hrs) ou de la langue de veau (durée env. 1,5-2 hrs.)

Pot-au-feu:

1 kg de viande de bœuf avec os 1 l d'eau froide 1 carotte 1/4 céleri 1/2 poireau 1 p. c. l. sel 2 pincées de muscat

Remplissez les ingrédients dans le grand récipient (riz) et placez le récipient dans la machine à pain.

Placez le récipient sur l'ouverture sans le fermer, car la vapeur doit s'échapper.

Puis pressez touche FUNKTION/FONCTION pour désirer la fonction mode REIS/RIZ, puis la touche MENU/MENU pour désirer le programme SUPPENFLEISCH/Pot-au-feu. La flèche montre à SUPPENFLEISCH/ pot-au-feu. Choisissez une durée de 2 heures.

À la fin du programme, enlevez la viande et continuez selon votre propre recette, p. e. viande avec sauce au raifort ou aux oignons.

Soyez prudent de la vapeur chaude !

Poule au pot:

1 poule env. 1 kg 1 l d'eau froide 1 feuille de laurier 1 pincée de grains de poivre 1 carotte 1/4 de céleri 1 tige de persil 1/2 poireau 1 p. d. l. sel 2 pincées de muscat

Remplissez les ingrédients dans le grand récipient (riz) et placez le récipient dans la machine à pain.

Placez le récipient sur l'ouverture sans le fermer, car la vapeur doit s'échapper.

Puis pressez touche FUNKTION/FONCTION pour désirer la fonction mode REIS/RIZ, puis la touche MENU/MENU pour désirer le programme SUPPENFLEISCH/Pot-au-feu. La flèche monte à SUPPENFLEISCH/ pot-au-feu. Choisissez une durée de 2 heures.

À la fin du programme, enlevez la viande et continuez selon votre propre recette, p. e. fricassée de poulet.

Soyez prudent de la vapeur chaude !

Informations générales

Toutes les recettes sont faites avec des produits en vente sur le marché allemand, en particulier avec les types de farine allemandes. Les recettes pour les mixtures à pain ainsi que pour les personnes allergiques ne sont pas complètement traduites, comme les produits spéciaux cités dans nos recettes ne sont pas en vente dans tous les pays. Le fabricant ne peut pas prendre la responsabilité pour d'autres produits. Nous recommandons de suivre les instructions des producteurs de ces produits spéciaux.

Recettes classiques

Pain blanc classique Pain boulot

	Degre I Degre II
Poids du pain, env. 500 g 750 g
Eau 230 ml 350 ml
Sel ¾ CT 1 CT
Sucre ¼ CT 1 CT
Semoule de blé dur 100 g 150 g
Farine, Type 550 230 g 350 g
Levure sèche ½ sachet ¾ sachet
Programme:	SCHNELL

	Dégré I	Dégré II
Poids du pain, env. 500 g 750 g
Lait	180 ml	275 ml
Margarine/Beurre	15 g	25 g
Sel 1/3 CT 1 CT
Sucre 1/3 CT 1 CT
Farine Type 1050	330 g	500 g
Levure sèche 1/2 sachet 3/4 sachet
Programme:	BASIS

Pain blanc à la française Pain blanc à l'italienne

	Degré I	Degré II
Poids du pain, env.	570 g	860 g
Eau	250 ml 375 ml
Sel	2/3 CT 1 CT
Huile végétale	2/3 CS	1 CS
Farine, Type 405	350 g 525 g
Farine de blé dur	50 g	75 g
Sucre	2/3 CT 1 CT
Levure sèche 1/2 sachet 3/4 sachet
Programme:	SCHNELL

Pain au babéurre

	Degré I	Degré II
Poids du pain, env.	600 g	900 g
Eau	250 ml	375 ml
Sel	2/3 CT 1 CT
Sucre	2/3 CT 1 CT
Huile végétale	2/3 CS	1 CS
Farine, Type 405	315 g	475 g
Semoule de maïs	65 g	100 g
Levure sèche	½ sachet ¾ sachet
Programme:	SCHNELL

Pain sucré

	Dégré I	Dégré II
Poids du pain, env. 570 g 860 g
Babeurre	250 ml	375 ml
Sel 2/3 CT 1 CT
Sucre 2/3 CT 1 CT
Farine Type 1050	330 g	500 g
Levure sèche 1/2 sachet 3/4 sachet
Programme:	BASIS

	Degre I Degre II
Poids du pain, env.	500 g 750 g
Lait frais	180 ml 275 ml
Margarine/Beurre	15 g	25 g
Oeufs	1	2
Sel 2/3 CT 1 CT
Miel	1 CS	2 CS

Farine Type 550	330 g 500 g
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Programme:	SCHNELL ou HEFEKUCHEN

Pain au pavot

	Degré I Degré I
Poids du pain, env.	560 g 850 g
Eau	250 ml 375 ml
Farine de blée Type 550	330 g 500 g
Semoule de maïs	50 g	75 g
Sucre	2/3 CT 1 CT
Sel 2/3 CT 1 CT
Graines de pavot complat ou écrasés	30 g	50 g
Beurre	10 g	15 g
Noix de muscat rapié	1 pt. pincée	1 pincée
Parmesan rapié	2/3 CS	1 CS
Levure sèche	½ sachet % sachet
Programme:	BASIS

Remarque:

Dans le programme HEFEKUCHEN, le pain sera plus léger, donc nous recommandons de prendre les petites quantités, sinon le volume sera trop grand.

TUYAU:

Avant la dernière levée, ouvre le couvercle, nappe la pâte de quelques gouttes d'eau et saupoudre-la de graines de pavot.

Pain campaignd

	Degré I Degré II
Poids du pain, env.	510 g	770 g
Eau	230 ml	350 ml
Farine de blé noir	110 g	170 g
Farine de blé complet	110 g	170 g
Farine d'épauté	110 g	170 g
Sirop de mélasse	2/3 CT	1 CT
Graines de piment	1 pincée	¼ CT
Coriandre	1 pincée	¼ CT
Muscat rapié	1 pt. pincée	1 pincée
Sel	2/3 CT	1 CT
Levain sec	1/3 sach.	½ sachet
Levure sèche	½ sachet	¾ sachet
Programme:	BASIS

TUYAU:

Ajoutez les épices complets ou écrasés. Avant la première levée, ouvrez la machine et nappez la pâte d'eau et de flocons.

Pain à l'avoine

	Degré I	Dégré II
Poids du pain, env.	530 g	800 g
Eau	230 ml	350 ml
Margarine/Beurre	15 g	25 g
Sel	2/3 CT 1 CT
Sucré brun	2/3 CT 1 CT
Flocons doux d'avoine	100 g	150 g
Farine Type 1050	250	375 g
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Programme:	BASIS

Remarque:

Dans le programme HEFEKUCHEN, le pain sera plus léger, donc nous recommandons de prendre les petites quantités, sinon le volume sera trop grand.

PAIN complet

100% pain complet Pain au son de ble

	Degré I Degré II
Poids du pain, env. 560 g 850 g
Eau 230 ml 350 ml
Sel 2/3 CT 1 CT
Miel 2/3 CT 1 CT
Farine de blé complet 360 g 540 g
Levure sèche 1/2 sachet 3/4 sachet
Programme: BASIS / VOLLKORN

Pain complet de ble

	Dégré I	Dégré II
Poids du pain, env.	560 g	850 g
Eau	230 ml	350 ml
Margarine/Beurre	20 g	30 g
Sel	2/3 CT 1 CT
Sucré 2/3 CT 1 CT
Son de blé	50 g	75 g
Germes de blé	30 g	50 g
Vinaigre	2/3 CS	1 CS
Farine de blé complet	260 g	400 g
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Programme:	BASIS / VOLLKORN

	Dépré I	Dépré II
Poids du pain, env.	570 g 860 g
Eau	230 ml 350 ml
Sel	2/3 CT 1 CT
Huile végétale	2/3 CS	1 CS
Miel	½ CT	¾ CT
Sirop de mélasse	½ CT	¾ CT
Farine de blè complét	330 g 500 g
Gluten de blé	½ CS ¾ CS
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Programme:	BASIS / VOLLKORN

Pain complet aux yaourt

	Degre I Degre II
Poids du pain, env.	530 g 800 g
Eau ou Lait	165 ml
Yaourt	100 g 150 g
Sel	2/3 CT
Sucré 2/3 CT 1 CT
Vinaigre	½ CS ¼ CS
Farine de blé complet	330 g 500 g
Levure sèche	2/3 sach. 1 sachet
Programme:	BASIS / VOLLKORN

Pain à la bière

	Dépré I Degré II
Poids du pain, env.	630 g 950 g
Eau	130 ml 200 ml
Bière	130 ml	200 ml
Farine complète de blé	150 g 230 g
Farine de blé noir	120 g 180 g
Epéautre moulu grossièrement	120 g 180 g
Sel	2/3 CT 1 CT
Sesame	30 g	50 g
Malt coloré (malt d'orge))	3 g	5 g
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Levain sec	½ sachet ¼ sachet
Programme:	BASIS

Pain complet à l'érable

	Dégré I	Dégré II
Poids du pain, env.	580 g	870 g
Eau	230 ml	350 ml
Margarine/Beurre	15 g	25 g
Sel	2/3 CT	1 CT
Sirop d'éritable	1 CS	1 1/2 CS
Farine Type 1050	360 g	540 g
Levure sèche	1/2 sachet 3/4 sachet	sachet
Programme:	BASIS

PAIN au LEVAIN

Le Programme 7 = PAIN AU LEVAIN vous permet de préparer un pain classique au levain ainsi que du pain complet au seigle.

Dans ce programme la pâte est d'abord pétrie, puis la pâte repose pendant 9 heures à 25°C. Ensuite le programme de lever et de cuisson commence.

Du pain sans levure est normalement bien dur. Nous recommandons d'utiliser de la levure en addition au levain. Néanmoins, le pain au sègle reste quand même assez dur.

Pain au levain

	Degré I	Dégré II
Poids de pain, env.
eau(en utilisant du levain séché)	450 ml(530 ml)
Extrait de levain(ou levain séché)	15 g(100 g)
Farine d'epaurente complete	200 g
Farine de seigle	100 g
Farine complète de blé	200 g
Graines de tournesols	2 gr.cl.
Sel	2 p.cl.
Malt de seigle	2 p.cl.
Miel	1 gr.cl.
Levure sec	7 g

Pain au seigle

	Degré I	Degré II
Poids de pain, env.
Eau	400 ml
Levain naturel(ou 15 g de levain concentré)	150 g
Farine d'épáautre complet	250 g
Farine de seigle complet	250 g
Graines de tournesols	100 g
Cumin	½ p.c.l.
Sel	1½ p.c.l.
Levure sec	7 g
Programme:	SAUERTEIG

Pour un pain aux épices ajoutez:

12 p. c. l. de poivre noir, 14 p. c. l. de romarin, 1 p. c. l. de cumin,

1/4 p. cl. cardamome, 1 pincée d'anis, 1 pincée de fenouil.

Les spécialités

Pain au milieu

	Degré I Degré II
Poids du pain, env. 510 g 770 g
Eau 215 ml 325 ml
Sel 2/3 CT 1 CT
Huile d'olives 2/3 CS 1 CS
Miel 1/3 CS 1/2 CS
Farine Type 405 300 g 450 g
Farine de blé dur 50 g 75 g
Levure sèche 1/2 sachet ¼ sachet
Programme:	SCHNELL HEFEKUCHEN

Remarque:

Dans le programme HEFEKUCHEN, le pain sera plus léger, donc nous recommandons de prendre les petites quantités, sinon le volume sera trop grand.

Pain au fromage frais

	Degré I Degré II
Poids du pain, env.	530 g 800 g
Eau ou Lait	130 ml 200 ml
Margarine/Beurre	20 g
Oeufs	1 kleines
Sel	2/3 CT 1 CT
Sucre	2/3 CS 1 CS
Fromage frais	80 g 125 g
Farine Type 550	330 g 500 g
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Programme:	SCHNELL

Pain Pizza

	Dégré I	Dégré II
Poids du pain, env.	610 g 920 g
Eau 250 ml 375 ml
Huile	2/3 CS 1 CS
Sel	2/3 CT 1 CT
Sucre	2/3 CT 1 CT
Origan	½ CT	¾ CT
Parmesan rapié	1½ CS	2½ CS
Semoule de mais	65 g 100 g
Farine Type 550	315 g 475 g
Levure sèche	½ sachet¼ sachet
Programme:	SCHNELL

Pain au muesli

	Degré I	Degré II
Poids du pain, env. 500 g 750 g
Lait	165 ml	250 ml
Farine de blé Type 405	280 g	425 g
Sucre	1 CS	1 1/2 CS
Sel 2/3 CT 1 CT
prunes sèches hachées	10 g	15 g
abricots sèches hachées	10 g	15 g
Muesli	30 g	50 g
Flocons de coco	1/2 CS	3/4 CS
Beurre	15 g	25 g
Levure sèche 1/2 sach. 3/4 sachet
Programme:	SCHNELL HEFEKUCHEN

Remarque:

Dans le programme HEFEKUCHEN, le pain sera plus léger, donc nous recommandons de prendre les petites quantités, sinon le volume sera trop grand.

Pain aux oeufs

	Dégré I	Dégré II
Poids du pain, env. 480 g	730 g
oeufs rempli avec de l'eau ou du lait à	1	2
	180 ml	275 ml
Margarine/Beurre	15 g	25 g
Sel 2/3 CT 1 CT
Sucre	2/3 CT	1 CT
Farine Type 550 330 g 500	g
Levure	½ sachet	¾ sachet
Programme:	BASIS

TUYAU: Cuire immédiatement!

Pain aux figues et aux noix

	Degré I Degré II
Poids du pain, env.	600 g 900 g
Eau	230 ml 350 ml
Farine de blé Type 1050	170 g 260 g
Farine de blé noir	260 g 400 g
Sel	2/3 CT 1 CT
Figues hachées	30 g 50 g
Noix	30 g 50 g
Miel	1 CT
Levain sec	½ sachet ¼ sachet
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Programme:	BASIS

Pain aux anchois

	Dépré I Dépré II
Poids du pain, env.	600 g 900 g
Eau	215 ml 325 ml
Farine de blé complet	330 g 500 g
Farine de blé grossière	50 g 75 g
Anchois hachés	5
Pomme rouge râpée	2/3
Huile d'olives	1 CS
Levure sèche	2/3 sach. 1 sachet
Programme: VOLLKORN

Pain aux fines herbes Pain au tournesol

	Dégré I Degré II
Poids du pain, env.	560 g 850 g
Eau	230 ml 350 ml
Farine de blé Type 550	350 g 525 g
Farine de blé dur	50 g 75 g
Sucre	2/3 CT 1 CT
Sel	2/3 CT 1 CT
Fines herbes hachées	1 CS
Gousses d'ail hachées	1
Beurre	10 g 15 g
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Programme:	BASIS / SCHNELL

	Degré I Degré II
Poids du pain, env.	580 g 870 g
Eau	250 ml 375 ml
Beurre	20 g 30 g
Farine Type 550	350 g 525 g
Sel	2/3 CT 1 CT
Sucre	2/3 CT 1 CT
Grains de tournésol	20 g 35 g
Levure sèche	½ sachet ¼ sachet
Programme:	BASIS

TUYAU:

Ajoutez les grains pendant le 2ème pétrissage

Pain aux courgettes

	Dégré I	Dégré II
Poids du pain, env.	560 g 840 g
Eau	30 ml	50 ml
Farine de blé Type 550 330 g 500 g
Courgettes rapiées	200 g	300 g
Sel	2/3 CT	1 CT
Sucre	2/3 CT	1 CT
Levure sèche	½ sachet	¾ sachet
Programme:	BASIS

TUYAU:

Délicieux au chaud avec une bonne huile d'olives.

Pain aux lardons

	Degré I	Degré II
Poids du pain, env.	560 g 850 g
Babeurre	230 ml	350 ml
Farine de blé noir	200 g	300 g
Farine de blé Type 1050	130 g	200 g
Sel	2/3 CT	1 CT
Lardons	50 g	75 g
Levain sec	1/3 sach.	½ sachet
Levure sèche	2/3 sach.	1 sachet
Programme:	BASIS

Pain du vigneron

	Degré I	Degré II
Poids du pain, env.	580 g 870 g
Eau	100 ml	150 ml
Vin blanc sec	100 ml	150 ml
Farine de blé complet	260 g	400 g
Farine de seigle	80 g	125 g
Sel	2/3 CT	1 CT
Sucré brun	2/3 CT	1 CT
Saindoux	10 g	20 g
Feuilles de vin coupées	2/3 CS	1 CS
Poireau coupé	2/3 CS	1 CS
Noix	1 CS	2 CS
Levain sec	1/3 sach.	½ sachet
Levure sèche	½ sachet	¼ sachet
Programme:	BASIS / VOLLKORN

TUYAU:

Délieux aussi pour les petits pains (programme TEIG)

PAINS - Melanges de PAIN

L'utilisation de mélanges de cuisson modernes est plus que simple car la levure nécessaire est déjà présente dans de nombreux mélanges de cuisson. Il ne vous faut pour cela que quelques minutes au début :

• Remplir le liquide dans le moule,
• Ajouter la quantité correspondante du mélange de pain,

	Niveau PETIT Niveau	GRAND
Mélange de pain Au min. 250 g Au max. 500 g
Liquide 150 ml 300 ml

• Eventuellement ajouter de la levure sèche,
• Mettre le moule dans le four
• Sélectionner le programme (BASE),
• Sélectionner la taille du pain et le degré de brunissement, appuyer sur PROGRAMME et lancer le programme.

Nous recommandons pour les mélanges de cuisson de pain le programme BASE. Pour les mélanges de cuisson du pain complet, vous pouvez utiliser le programme PAIN COMPLET. Le programme RAPIDE est également possible, mais les pains restent plus durs avec ce programme.

Respecter dans ce cas les indications de l'emballage du mélange de pain, mais utiliser un peu moins d'eau qu'indiqué. Utiliser au moins 250 g et au maximum 500 g de mélange de pain avec la quantité de liquide correspondante et éventuellement de la levure sèche.

PAIN pour les personnes allergiques

Pour toutes les personnes, qui souffrent d'une allergie contre les grains ou qui sont forcées de suivre des régimes spéciaux, nous avons essayé des mélanges de farine sur la base de fécule de maïs, de riz ou de pomme de terre et nous avons eu de bons résultats dans notre BACKMEISTER.

Nous avons obtenu des résultats excellents avec les produits des producteurs Schar et Hammermühle Diat GmbH, qui sont en vente en Allemagne. Nous recommandons de vous renseigner dans les magasins de produits diététiques concernant des produits en vente en France.

En cas de questions, veuillez contacter les manufacturiers des produits diététiques:

Hotline Fa. Schär

Italie

0039 0473 29 33 00

www.schaer.com

Hotline Hammermühle

Allemagne

0049 06321/95890 www.hammermuehle-shop.de

Toutes les sortes de farine dénommées sont convenables aux gâteaux et aux pains dans le cadre d'un régime spécifique (céliacité/stéatorrée idiopathique). Même en augmentant les quantités de levure, resp. de levure de tartre, les pains préparés dans le BACKMEISTER restent bien solides. - Mettez les ingrédients dans l'ordre prescrit dans le moule. - Choisissez les programmes suivants:

a) pour la préparation de pain

BASIS nombre pour une croûte bien doree

b) pour la préparation de pâte : Programme TEIG c) pour la préparation de petits gâteaux avec chimique ou levure de tartre : programme BACKPULVER

Comme la farine sans gluten n'accepte pas la pré-programmation, commencez directement en poussant la touche START/STOP.

Si des restes de farine adhèrent au moule, ouvrez le couvercle (le pétrissage sera interrompu). Poussez la farine au milieu à l'aide d'un racloir en caoutchouc. Fermez le couvercle et le programme continue. En préparant du pain avec la levure, interrompez le programme avant le dernier pétrissage (dans le programme Levure chimique après l'agitation), en ouvrant le couvercle. Ne poussez jamais la touche START/STOP, parce que dans ce cas le programme recommence depuis le début, ce qui n'est pas recommandable après que le pain soit déjà levé. Enlevez le pétrin après avoir ouvert le couvercle car le pain ne se lève pas beaucoup et il y aurait un creux après la cuisson. Nappez la pâte de quelques gouttes d'huile. C'est important, sinon le pain déchire pendant la cuisson. - Fermez le couvercle et continuez le programme. Laissez refroidir le pain cuit sur une grille. Nous recommandons de couper le pain en tranches et de le congeler pour qu'il ne sèche pas. Déglacez et chauffez les tranches dans un grille-pain. Les recettes suivantes peuvent être préparées avec de la levure chimique ou de la levure au tartre. Remplacez donc la levure dans la recette par la même quantité de levure chimique ou au tartre.

Hammermühle mixtures à pain pour les personnes souffrant d'une allergie

Pain blanc sans gluten
> sans gluten > sans lait	> sans oeufs > sans soya
Poids du pain env 750 g
Bread weight ca.		750 g
Eau		290 ml
Margarine (sans lait) 15 g
Mixture de pain pour pain blanc 375 g
Levure sec 1 1/3 CT
PROGRAMME: BASIS
100 g contiennent env. 1494 kJ/352 kcal	Protein 2 g Carbohydrate 85 g Glaisse 0,5 g

Pain aux marons, sans gluten
> sans gluten > sans lait	> sans oeuf > sans soya
Poids du pain env 750 g
Eau		290 ml
Huile 15 g
Mixture pour pain aux marons		375 g
Levure sec		1 1/3 CT
PROGRAMME :		BASIS
100 g contain approx. 1494 kJ/352 kcal	Protein 2 g Carbohydrate 85 g Glaisse 0,5 g

Pain léger
Poids du pain env	750 g
Lait	250 ml
Oeuf	1, KI. M
Mixture de farine légère	270 g
Sucre	1 CS
Sel	1 CT
Levure sec	1 1/3 CT
PROGRAMME :	BASIS
100 g contiennent env. 969 kJ/232 kcal	Protéin 5 gCarbohydrate 46 gGraisse 3 g

Pâte levée
Lait	250 ml
Margarine/beurre	80 g
Oues, classe M	2
Mixture de farine légère	350 g
Sucre	8 CS
Sel	¼ CT
Vanille ou zestes de citron	selon goût
Trockenhefe	1 TCT
PROGRAMME	BASIS + TEIG
Farine légère pourtraiter	100-150 g
100 g contiennent env. 1135Eiweiß 5 gkJ/271 kcalKohlenhydrate 43 gFett 9 g
TIPP: Prenez cette pâte pour les petits gateaux.

Mélanges Dr. Schaer

SCHÄR- Pain blanc I
Pour un pain de	850 g
Eau chaude	430 ml
Vinaigre	1 CS
Mélange de farine MIX B	525 g
Sel	½ CT
Levure sec	1,5 sachet
Programme: 1 Base / Basis

Mélange de farines de pain sans gluten SCHÄR MÉLANGE B - Pain avec huile d'olives
Le programme « Levure » a seulement 1 niveau de cuisson.
Poids du pain environ	900 g
Eau chaude	350 ml
Huile d'olives	3 cuillères àSoupe
Proteine de l'œuf	2
Mélange de farines de pain MÉLANGE B	500 g
Sel	1 cuillère à thé
Sucre	1 cuillère à thé
Levure	1 paquet
PROGRAMME :	LEVURE
CONSEIL : Toujours enlever le pétrin avant la cuisson. Sinon un grand espace creux se formera.

Preparation de la PATE

Dans voit Backmeister vous pouvez préparer au choix le programme PATE pâte à la levure ou le programme PETRIR pâtes pétries que vous pouvez ensuite retravailler et cuire au four.

Pâte sucrée à la levure Ingrédients pour deux petites plaques de cuisson et une grande plaque de cuisson ou pour un gâteau à la levure
Farine 500 g
Levure sèche 1 paurette
Sucre 100 g
Beurre 80 g
Sel 1 pincee
Lait 220 ml
Çêuf 1
Programme/s : PÂTE
Remplir les ingrédients dans le moule,mettre dans le four et scéléctionner le programme PATE. Après la fin du programme enlever le moule du four. Rouler la pâte sur l'ensemble de plaque de cuisson,garne selon le goût. Faire cur dans le four à 50°C encore env. 20 minutes puis cuire à 200 °C. La deuxième moitié de pâte peut être congélée et peut être utilisée après décongélation comme pâte fraîche.

Fourrage ou PAVOT

1 litre de lait, 250 g de pavot moulu, 70 g de semoule, 3 gr. Cl. de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 gr. Cl. de rhum, 100 g de raisins secs

Faites bouillir le lait avec la semoule, ajouter le pavot et laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients. Distribuez la masse sur la pâte.

Préparez un glaçage de 500 g de crème fraîche, 2 gr. cl. de farine, 1 gr. cl. de sucre et 2 œufs et distribuez le glaçage sur le pavot.

Placez la plaque dans le four et faites cuire à 160°C pendant env. 45-60 minutes.

PATEAU Fromage BLANC et a l'huil

Fromage blanc 250 g
Oeuf 1
Huile 125 ml
Sucre ou miel	100 g
Sel 1 pincee
Farine d'epéautre	350 g
Levure chimique	1½ sachet
Remplir les ingrédients dans le moule,mettre dans l'appareil et choï-sir le programme PETRIR.Après le pêtrir, rouler la pâte.
Programme/s : PETRIR

Roulez sur une plaque plate et couvrez avec env. 1,5 kg de fruits (cerises, prunes, rhubarbe, myrtilles etc.). Distribuez un peu de sucre et de cannelle sur les fruits.

Placez la plaque dans le four et faites cuire à 160°C pendant env. 25-30 minutes.

PATE De strudel

Eau	150 ml
Sel	½ cuillère à thé
Huile d'olives	2 cuillères à soupe
Farine de blé complète	300 g
Germes de blé	1 cuillères à soupe
Levure sèche	½ paquet
Remplir les ingrédients dans le moule,mettre dans le four et sélecti- onner le programme PETRIR.Après le pêtrir,óter du four,recouvrir le moule avec un chiffon mouillé et laisser reposer la pâte environ 30 minutes.Rouler la pâte sur une feuille en silicone très fine sur env.50x60cm.Recouvrir la pâte avec du beurre liquide et recouvrir de croûtons.Couper la pâte en 2 pieces et répartir la farce sur la pâte.Laisser sur tous les côtsés environ 5 cm de marge.
Programme/s : PETRISSAGE

Fourrage sucre
Pommes, prune ou cerise	1 kg
Cannelle	1 pt. cl.
Sucre	2 gr.dl.
Mélanger les ingrédents pour le replissage et lesmettre sur la pâte Laisser ainsi sur tous les côtés environ 5 cm de marge. Rabattre le bord et rouler le Strudel avec l'aide d'un recouvrement en silicone. Poser le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sul-furisé, recouvert de beurre liquide et cuire environ 1 heures au programme CUISSON. Vous pouvez congelé le deuxieme Strudel et le cuire sans déconge-ler (temps de cuisson 10 minutes de plus).
Fourrage aux légumes
Carottes, courgettes, chou-rave, potirons, épinards bien coupés, hachés en fines tranches	1 kg
Fenouil, séché	1 gr.dl.
Bouillon de légumes, granulé	1 gr.dl.
Mélanger les ingrédents pour le fourrage et lesmettre sur la pâte. Continuer comme décrit ci-dessus.)

Ingredients:

500 g de farine, 1 sachet de levure sec, 100 g de sucre, 125 ml de lait, 100 g de beurre mou, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 grande cuillère de rhum, 200 g de confiture aux fruits d'églantier

Préparation:

Préparer une pâte de farine, levure, sucre, lait chaud, beurre, œufs, sel, sucre à la vanille et laisser gonfler la pâte.

Rouler la pâte à une épaisseur de 1 cm et marquer des cercles à l'aide d'un verre. Placer une petite cuillère de confiture au milieu de chaque cercle. Couvrir avec la deuxième portion de pâte roulée et couper les beignets en bien pressant les bords. Faire lever pour 30 min.

Chauffer l'huile à 175°C. Frire les beignets 3 min. de chaque côté, les enlever et saupoudrer de sucre en poudre.

Bretzels Croissants

Ingrédients pour env. 9 à 10 pièces
Eau 200 ml
Sel¼ cuillère à thé
Farine, type 405 360 g
Sucre ½ cuillère à thé
Levure sèche ½ paquet
CEuf (légèrement battu) pour badigeonner 1
Gros sel à repandre
• Remplir tous les ingrédients sauf l'œuf et le gros sel dans le réci-pient. Sélectionner et lancer le programme PÂTE • Si le signal retentit et l'écran affiche « 0 : 00 », appuyer sur Stop. • Préchauffer le four à 230 °C. • Couper la pâte en morceaux et former chaque piece pour en faire un long rouleau fin. • En faire des Bretzels et lesmettre sur une plaque de cuisson huiée. • Badigeonner les bretzels avec de l'œuf battu et les recouvrir de gros sel. • Cuir dans le four préchauffé à 200°C 12 à 15 minutes.
Programme/s: PÂTE

Ingrédients pour env. 14 pièces
CEufs avec eau ou lait replir jusqu'à 1	225 ml
Beurre 60 g
Sel 1 cuillère à thé
Sucre 2 cuillères à	soupe
Farine, type 405 400 g
Levure sèche	¾ paquet
Programme/s :	PÂTE
Enlever la pâte du récipient, procéder au pétir, laisser et reprocéder au pétir.
Lemettre au réfrigérateur recouvert 30 minutes.
Rouler la pâte en rectangles etmettre du beurre fondu (laisser les bords). Replier la pâte en trois ( comme une lecture). Rêpeter trois fois cette procédure.
Mettre la pâte dans un sac en plastique au moins 1 heures ou une nuit dans le réfrigérateur.
Rouler la pâte en rectangles et en couper 9 carrés. Couper cha-que carré en diagonale.
Rouler doucement les triangles du côte large et les mettre sur une plaque de cuissonGRAISSée.
Badigeonner avec de l'oeuf tiédi et laisser cuir 20 minutes à 190°C dans le four préchauffé. Ne pas ouvrir le four pendant le temps de cuisson !

Beignets au fromage blanc

100 g de beurre mou, 150 g de sucre, 2 sachets de sucre vanille, 4 œufs, 1/2 petite cuillère de cannelle, 500 g de fromage blanc, 250 g de farine

Préparation:

Préparer une pâte de beurre, sucre, sucre à la vanille, œufs, fromage blanc et farine.

Chauffer l'huile à 175°C. Préparer des petites boules à l'aide d'une cuillère et les laisser frire dans l'huile chaude.

Attention: Ne pas frire trop de beignets en même temps. Frire les boules pendant 1.5 min. de chaque côté et les enlever. Rouler dans une mixture de sucre et de cannelle.

Brioches

Ingrédients pour env. 9 à 10 pièces
CEufs avec eau ou lait replir jusqu'à	1225 ml
Margarine/beurre	55 g
Sel	½ cuillère à thé
Sucre	40 g
Farine, type 405	400 g
Levure sèche	¾ paquet
• Enlever la pâte du récipient, pêtrir et séparer en 9 à 10 pièces, • Former 1 grosse et une 1 petite boule à partir de chaque pièce • Mettre dans un premier temps la grossse boule dans le petit moule à briocheGRAISSÉ. • Laisser jusqu'à ce que soit atteinte une taille double • Ajouter du sucre à l'oeuf, badigeonnier les brioches et cuir
Programme/s :	PÂTE

Pizza complete

Ingrédients pour env. 2 pieces
Eau 150 ml
Sel	½ cuillère à thé
Huile d'olives 2 cuillères à soupe
Farine de blé complète	300 g
Germes de blé	1 cuillères à soupe
Levure sèche	½ paquet
• Rouler la pâte, laMETRE dans un moule rOND et laisser 10 min. • Répartir la sauce à pizza sur la pâte et répartir la garniture soushaitée. • Faire cuire 20 minutes.
Programme/s :	PÂTE

Baguettes

Ingrédients pour	850 g
Eau	375 ml
Levain de blé sec	25 g
Sel	1 CT
Sucre	1 CT
Farine Type 550	525 g
Farine de blé dur	75 g
Levure sec	¾ sachet
• Couper la pâté en 2 - 4 morceaux, formez des baguettes et laissez-les lever pendant 30 - 40 minutes. Couper le surface et faites cuire dans le four préchauffé.
Programme:	TEIG

GATEAU - recette de BASE

Le BACKMEISTER est idéal pour préparer des gateaux. Comme la machine est équipée de pépins, le gateau est un peu plus solide, néanmoins, le goût est excellent.

• La préparation de gâteau ne peut pas être programmée en avance. Ajoutez les ingrédients de votre choix à la recette de base. Ne prenez pas plus que les quantités mentionnées ci-dessous. Après la cuisson, enlevez le moule et mettez-le sur une serviette humide pour 15 minutes environ. Après, enlevez le gâteau.

RECETTE DE BASE POUR BISCUIT SABLÉ

Ingrédients pour un gateau de env. 750 g
Oeufs 3
Beurre mou	100 g
Sucre	100 g
Sucre à la vanille	1 sachet
Farine Type 405	300 g
Levure chimique	1 sachet

Ingrédients aux choix:
Noiséttes rapées	50 g
ou: chocolat rapié	50 g
ou: flocons de coco	50 g
ou: une)pomme coupée en pétits mor-ceaux
Programme:	BACKPULVER

Preparation de confiture

La confiture ou la marmelade se prépare facilement et rapidement dans le Backmeister. Essayez-le même si c'est la première fois pour vous. Vous allez goûter une confiture savoureuse et délicieuse.

Faites comme suit :

Lavez les fruits frais et mûrs. Pelez les fruits avec une peau dure comme les pommes, les pêches, les poires etc.. Ne prenez que les quantités indiquées, comme celles-ci sont adaptées au programme. Avec d'autres quantités la masse bouillit trop vite et écoule. - Pesez les fruits, coupez les en petits morceaux (max. 1 cm) ou purez-les et remplissez cette masse dans le récipient. Ajoutez le gélifiants,2:1" dans la quantité indiquée. Ne prenez pas du sucre normale ou du gélifiants,1:1", comme la confiture ne gélit pas dans ce cas. - Mélangez les fruits avec le sucre et commencez le programme qui se déroule automatiquement. - Après 1:20 heures la machine sonne. Remplissez la confiture dans des verres et fermez-les bien.

Faites attention, que la phase de cuisson ne dure pas trop longtemps pour éviter que la confiture s'écoule.

Nous recommandons d'utiliser une deuxième moule exclusivement pour préparer de la confiture.

CONFITURE AUX FRAISES

Fraises fraîches, lavées et coupées 600 g
Gélisuc „2:1“ 400 g
Jus de citron 1-2 CT
• Mélangez tous les ingrédients dans le moule. • Démarrez le programme „confiture". • Enlevez le sucre qui colle aux côtés du moule à l'aide d'une spatule de caoutchouc. • Si le son retentit, enlevez le moule en utilisant des poignées à plat. I. Versez la confiture dans des vers et fermez-les soigneusement.
Programme: KONFITTURE

CONFITURE AUX ORANGES

Oranges, pêlées et coupées 600 g
Citrons pêlées et coupées 50 g
Gélisuc „2:1" 400 g
• Pelez les oranges et les citrons et coupez-les en petits morceaux. • Ajoutez le sucre et mélangez les ingrédents dans le recipient. • Démarrez le programme „confiture". • Enlevez le sucre qui colle aux côts du moule à l'aide d'une spatule de caoutchouc. • Si le son retentit, enlevez le moule en utilisant des poignées à plat. • Versez la confiture dans des vers et fermez-les soigneusement.
Programme: KONFITÜRE

Pan de miel français

	Escalá I Escalá II
Peso del pan, aprox. 510 g 770 g
Agua 215 ml 325 ml
Sal 1/2 ct 1 ct
Aceite de oliva 1 ct 1 cs
Miel 1 ct 1/2 cs
Harina, tipo 405 300 g 450 g
Harina de trigo duro 50 g 75 g
Levadura seca	1/2 sobre	3/4 sobre
Programa/s:	SCHNELL (rápido) o HEFEKUCHEN (pastel de levadura)

Traitement des déchets / protection de l'environnement

Nos appareils sont produits selon un standard élevé de qualité pour une longue durée d'utilisation. Un entretien régulier et des réparations compétentes par notre service après-vente prolongent cette durée d'utilisation. Si néanmoins l'appareil est endommagé et ne peut plus être réparé, veillez suivre les instructions suivantes.

Ne jamais disposer ce produit avec les déchets de ménage. Apportez ce produit à une station de collection pour récupération de produits électriques et électroniques. Éliminez l'élément électrique/de chauffage avec les déchets électriques et tous les autres composants selon le matériel en question (p. e. verre, métal, plastique).

Par la collection séparée, vous aidez à protéger les ressources naturelles et prenez soin que le produit est démonté sans risque pour la santé et l'environnement.