Backmeister Multi 68211 - Broodbakmachine UNOLD - Gratis gebruiksaanwijzing en handleiding

GEBRUIKSAANWIJZING Backmeister Multi 68211 UNOLD

1. Lees, voordat u het apparaat in gebruik neemt, a.u.b. de gebruik-

saanwijzing zorgvuldig door en bewaar deze.

2. Dit apparaat is niet bedoeld om te worden gebruikt door personen

(kinderen inbegrepen) met een beperkt lichamelijk, sensorisch of geestelijk vermogen of bij gebrek aan ervaring en/of kennis, ten- zij deze personen door een voor hun veiligheid verantwoordelijke persoon onder toezicht gehouden worden of door deze persoon geïnstrueerd zijn over het gebruik van het apparaat. Kinderen moe- ten onder toezicht gehouden worden om ervoor te zorgen dat zij niet met het apparaat spelen.

3. Sluit het apparaat uitsluitend aan op wisselstroom overeenkomstig

4. Dit apparaat mag niet met een externe tijdschakelklok of een af-

standsbedieningssysteem worden gebruikt.

5. Hete oppervlakken aan het apparaat niet aanraken, pannenlappen

gebruiken. De Backmeister is direct na het bakken zeer heet.

6. Het snoer of het apparaat nooit in water of een andere vloeistof

7. Na het gebruik en vóór het reinigen de stekker uit het stopcontact

trekken. Vóór het afnemen van afzonderlijke delen het apparaat laten afkoelen.

8. Het gebruik van niet door de fabrikant aanbevolen toebehoren kan

tot beschadiging leiden. Het apparaat uitsluitend voor de beoogde doeleinden gebruiken.

9. Plaats het apparaat zo dat het niet van het werkvlak glijdt, bijv. bij

het kneden van een zwaar deeg. Dit geldt met name bij het voor- programmeren, wanneer het apparaat zonder toezicht werkt. Bij zeer gladde werkvlakken adviseren wij het apparaat op een dunne rubbermat te plaatsen om het slipgevaar te voorkomen.

10. De Backmeister dient tijdens het bedrijf op een afstand van ten-

minste 10 cm t.o.v. andere voorwerpen te worden geplaatst. Het apparaat uitsluitend binnen gebouwen gebruiken. Vermogen: 1260 W / 230 V~ / 50 Hz Afmetingen: 294 x 334 x 400 mm (b/d/h) Gewicht: 7,5 kg Bakvormen: Bak-/yoghurtvorm: Ø 18 cm, hoogte 14,8 cm Rijst-/groentevorm: Ø 24,3 cm, hoogte 14,8 cm Beide vormen met Quantanium

-antiaanbaklaag Inhoud: 750 - 1000 g broodgewicht Max. 250 g rijst Snoer: 100 cm, afneembaar Behuizing: Kunststof, wit Deksel: Kunststof, met vultrechter/kijkvenster Uitrusting: • 12 programma’s in de broodbakken-functie - Basis - Witbrood - Volkoren - Gistkoek - Snel - Bakpoeder - Zuurdesem - Deeg - Kneden - Contuur - Bakken - Yoghurt

• 4 gaarprogramma’s: - Rijst - Rijstepap - Groente/soep - Soepvlees

• Keuzetoets voor verschillende broodgewichten

• Keuzetoets voor bruiningsgraad

• Tijdkeuzeschakelaar tot max. 13 uur voorprogrammeerbaar

• Automatische warmhoudfunctie (rijst tot 12 uur, brood tot 1 uur)

• Beveiliging tegen stroomuitval

• Afneembaar kijkvenster Toebehoren: 1 brood-/yoghurtvorm met deksel 1 rijst-/groentevorm: 1 kneedhaak 2 lepels Maatbeker for vloeistoffen Maatbeker for rijst Haak voor het verwijderen van de kneedhaak Gebruiksaanwijzing met veel recepten TEcHNIscHE WIJzINGEN / dEsIGNWIJzIGINGEN vOOrBEHOUdEN.74 IINBEdrIJFNaME

1. Let bij het openen van het deksel op ontsnappende hete stoom.

Gebruik voor het uitnemen van bak- of kookreservoir pannenlappen, zolang de reservoirs nog heet zijn.

2. Trek de stekker uit het stopcontact en laat het apparaat afkoelen.

3. Na het gebruik laat u het apparaat altijd eerst afkoelen, voordat

u het schoonmaakt of opbergt. Het duurt ongeveer een half uur, voordat het apparaat is afgekoeld en weer kan worden gebruikt voor het bakken of garen.

4. Verwijder alle ingrediënten en kruimels met een vochtige doek van

deksel, behuizing en bakruimte. Dompel het apparaat nooit onder water en giet ook geen water in de bakruimte.

5. Bakvorm aan de buitenkant met een vochtige doek schoonvegen.

Het binnenste van de vorm kunt u met warm water uitspoelen. Mochten er ondanks de coating toch eens deegresten in de bakvorm blijven hangen, kunt u deze met water vullen en ca. 30 minuten laten inweken. Laat a.u.b. de bakvorm niet langere tijd geheel in water gedompeld, omdat hierdoor de dichtingen van de bodem droog en gesprongen zouden kunnen worden.

6. Maak de kneedhaak en de drijfas meteen na gebruik schoon. Als de

kneedhaak in de vorm achterblijft, is hij later moeilijk te verwijderen. In dat geval voor ca. 30 minuten warm water in het reservoir vullen. Daarna kan de kneedhaak verwijderd worden.

7. De vormen zijn voorzien van een hoogwaardige QUANTANIUM®-

antiaanbaklaag. Gebruik daarom bij het schoonmaken geen metalen voorwerpen, die krassen op het oppervlak kunnen veroorzaken. Het is normaal, dat de kleur van de coating mettertijd verandert. Dit heeft geen invloed op de functie.

8. Gebruik alleen een mild afwasmiddel en in geen geval chemische

producten, benzine, bakovenspray of schurende producten.

9. Voordat u het apparaat opbergt, dient u zich ervan te overtuigen,

dat het volkomen is afgekoeld en dat het schoon en droog is. Berg het apparaat met gesloten deksel op. rEINIGING EN ONdErHOUd Het apparaat is uitsluitend bedoeld voor huishoudelijke doeleinden. De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid bij ondeskundig of foutief gebruik of als reparaties door niet geautoriseerde werkplaatsen of personen worden uitgevoerd.

11. Let erop dat de voedingskabel niet in aanraking met hete opper-

vlakken komt en niet over het werkvlak heen hangt opdat bijv. kin- deren er niet aan kunnen trekken.

12. Het apparaat nooit op of naast een gas- of elektrisch fornuis of op

een hete bakoven plaatsen.

13. Wees heel voorzichtig bij het bewegen van het apparaat, wanneer

dit met hete vloeistoffen (conture) is gevuld.

14. Neem de brood- of rijstvorm nooit tijdens het bedrijf uit het appa-

15. Vul in het bijzonder bij witbrood geen grotere hoeveelheden in de

bakvorm dan aangegeven. Als dit het geval is, wordt het brood niet gelijkmatig gebakken of het deeg stroomt over. Let op onze desbe- treffende instructies.

16. Bij het testen van een nieuw recept moet u bij de eerste keer in de

buurt blijven om het bakproces te controleren.

17. Schakel het apparaat nooit in wanneer de bakvorm resp. de rijst-

vorm er niet ingezet is.

18. Om het brood eruit te nemen mag de bakvorm in geen geval tegen

een kant of werkvlak worden getikt, omdat dit tot beschadiging kan leiden.

19. Metalen folies of andere materialen mogen niet in het apparaat

worden gebracht omdat hierdoor het gevaar van brand of kortslui- ting ontstaat.

20. Het apparaat nooit met een handdoek of ander materiaal afdekken.

Hitte en damp moeten kunnen ontwijken. Er kan brand ontstaan als het apparaat met brandbaar materiaal wordt afgedekt of in aan- raking komt, bijv. met gordijnen.

21. Voordat u een bepaald brood tijdens de nacht wilt bakken, test eerst

het recept zodat u kunt vaststellen of de onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt.

22. Controleer de stekker en het snoer regelmatig op slijtage en bes-

chadigingen. Stuur het apparaat in geval van beschadigingen van het snoer of andere onderdelen a.u.b. voor controle en/of reparatie aan onze klantenservice (adres zie garantievoorwaarden). Ondes- kundig uitgevoerde reparaties kunnen aanzienlijke gevaren voor de gebruiker veroorzaken en leiden tot het vervallen van de garantie. Verwijder alle verpakkingsmaterialen, ook in de bakruimte. Bewaar de originele verpakking. Controleer of alle genoemde toebehoren volledig voorhanden zijn. Reinig de onderdelen zoals in hoofdstuk REINIGING EN ONDERHOUD beschreven. Sluit het apparaat aan (zie paragrafen STANDPLAATS / STROOMAANSLUITING. Zet de de bakvorm resp. de rijstvorm in. Kies eerst de modus BROT/KUCHEN/JOGHURT (brood/koek/yoghurt), dan het programma BACKEN (bakken) en laat het apparaat gedu- rende ca. 10 minuten opwarmen. Schakel het apparaat dan uit door op START/STOP te drukken. Laat het apparaat afkoelen en veeg de bakruimte met een doek uit. Droog alle onderdelen zorgvuldig af voordat u het apparaat weer ge- bruikt. sTaNdPLaaTs sTrOOMaaNsLUITING Gebruik het apparaat in een ruimte met een minimumtemperatuur van 18°C tot een maximumtemperatuur van ca. 34°C. Als de ruimtetemperatuur te laag is, kan de gist niet goed rijzen en het brood blijft vast. Als de ruimtetemperatuur te hoog is, kunnen ingrediënten eventueel zuur worden. Zodra het apparaat met het snoer aan het stroomnet is aangesloten, weerklinkt er een kort signaaltoon en op het display verschijnt 0:00 . De cijfers knipperen en de achtergrond van het display wordt blauw verlicht. Het apparaat is nu klaar voor gebruik.75 TOELIcHTINGEN BIJ HET BEdIENINGsPaNEEL TOETs FUNKTION (FUNcTIE) TOETs MENÜ M.b.v. de toets FUNKTION kan de gewenste modus gekozen worden: BROT/KUCHEN/JOGHURT (brood/koek/yoghurt) of REIS (rijst). Wanneer de toets FUNKTION één keer wordt ingedrukt, wordt de modus BROT/KUCHEN/JOGHURT geactiveerd, het controlelampje BROT/ KUCHEN/JOGHURT gaat branden. Op het display wordt de basisinstelling weergegeven. Programma BASIS , duur van het programma 3.00 uur, de pijltjes aan de bovenste rand van het display staan op bruiningsgraad MITTEL (middel) en broodgrootte ST. I . Wanneer de toets FUNKTION twee keer wordt ingedrukt, wordt de modus REIS geactiveerd, het controlelampje REIS gaat branden. Op het display wordt de basisinstelling weergegeven. Programma BASIS , duur van het programma 0:40 uur, de pijltjes aan de linkerrand van het display staan op REIS . Neem a.u.b. in acht: De toets FUNKTION is niet actief zolang er een programma gaande is. Nadat u met de toets FUNKTION de gewenste modus hebt ingesteld, kunt u met de toets MENÜ het gewenste programma in de betreffende modus kiezen. a. MOdUs BrOT/BrOOd In de modus BROT komt u met elke keer drukken op de toets MENÜ één programma verder. Elke keer drukken op de toets wordt door een korte signaaltoon bevestigd. De volgende programma’s zijn beschikbaar:

1. BASIS (basis) voor wit- en rogge-tarwe-brood, het standaard programma voor alle broden.

2. WEISSBROT (witbrood) voor bijzonder luchtig witbrood met een langere rijstijd

3. VOLLKORN (volkoren) voor volkorenbrood

4. HEFEKUCHEN (gistkoek) voor de bereiding van zoet gistdeeg

5. SCHNELL (snel) voor een snellere bereiding van wit- en rogge-tarwe-brood

6. BACKPULVER (bakpoeder) voor gebak dat met bakpoeder wordt gebakken, bijv. cake

7. SAUERTEIG (zuurdesem) voor zuiver zuurdesembrood

8. TEIG (deeg) voor het maken van deeg; zonder bakfunctie

9. KNETEN (kneden) voor het kneden van zandtaartdeeg, strudeldeeg, o.i.d., zonder bakfunctie

10. KONFITÜRE (contuur) voor het maken van contuur en jam.

Voor de bereiding van contuur adviseren wij een tweede bakvorm aan te schaffen, die uit- sluitend voor contuur wordt gebruikt. Bij het koken van contuur ontstaan er zuren, daardoor kunnen broden, die in deze vorm gebakken worden, niet meer zo goed uit de vorm gehaald kunnen worden.

11. BACKEN (Bakken) voor het bakken van separaat gemaakte gist- of roerdeeg

(met de hand of in het programma TEIG). Dit programma ist niet geschikt voor het bakken van zandtaartdeeg, soezendeeg e.d.

12. JOGHURT (yoghurt) voor het bereiden van yoghurt

Links op het display wordt telkens het gekozen programma weergegeven. Met de toets STUFE (stand) kunt u nu de gewenste grootte van het brood instellen: ST. I = ca. 750 g brood ST. II = ca. 1.000 g brood De grootte van het brood kan alleen in de programma’s BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN en HEFEKUCHEN worden gekozen. Met de toets TEMPERATUR (temperatuur) kunt u nu de gewenste bruiningsgraad instellen: HELL (licht) = licht gebruind MITTEL (middel) = normaal gebruind DUNKEL (donker) = sterk gebruind De bruiningsgraad kan alleen in de programma’s BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN, SCHNELL, BACKPULVER, SAUERTEIG, BACKEN en YOGHURT worden gekozen. Neem a.u.b. in acht: - De keuze van de bruiningsgraad heeft in de eerste plaats een uitwerking op de zijden en de bodem van het brood. Om veilig- heidsredenen kan het apparaat alleen van beneden worden verwarmd, zo dat de broodkorst aan de bovenzijde steeds lichter en zachter wordt dan aan de zijden en de bodem. - Al naar de ingestelde bruiningsgraad en grootte van het brood wordt de programmatijd met enkele minuten verkort of ver- lengd.

B. MODUS REIS /RIJST

In de modus REIS komt u met elke keer drukken op de toets MENÜ één programma verder. Elke keer drukken op de toets wordt door een korte signaaltoon bevestigd. De volgende programma’s zijn beschikbaar:

1. REIS (rijst) voor het koken van rijst of volkorenrijst in water

2. MILCHREIS (rijstepap) voor het koken van rijstepap

3. GEMÜSE/SUPPE (groente/soep) voor het koken van groente of soep

4. SUPPENFLEISCH (soepvlees) voor het langzame garen van soepvlees, gevogelte, o.i.d.

Het pijltje aan de linker resp. rechter rand van het display markeert telkens het gekozen programma.76 TOETs zEITWaHL (TIJdKEUzE) Gebruik de tijdkeuze-functie slechts voor recepten die u tevoren onder toezicht met succes hebt uitgeprobeerd en verander dit recept daarna niet meer. PAS OP: Bij een te grote hoeveelheid deeg kan het deeg over de rand heen lopen en op het verwarmingselement vast- branden. De programma’s (met uitzondering van SCHNELL, BACKPULVER, SAUERTEIG, TEIG, KNETEN, KONFITÜRE, BACKEN, JOGHURT, REIS) kunnen op een later tijdstip met een uitstel van maximaal 12 uur worden gestart. Bij de in het betreffende programma automatisch ingevoerde tijd, en de evt. daaropvolgende warmhoudtijd van 1 uur tot 1 uur 20 minuten (na beëindiging van het bakproces), moet u de uren en minuten optellen, waarna de bereiding moet worden gestart. Voorbeeld: Het is ’s avonds 20.00 uur en u wilt ’s morgens om 7.00 uur vers gebakken witbrood hebben: De ingrediënten in de aangegeven volgorde in de broodvorm doen en deze in het apparaat plaatsen. Let op dat de gist niet met de vloeistof in contact komt. Met de toets MENÜ het gewenste programma kiezen en met de toets BRÄUNUNG de gewenste bruining alsmede met de toets FUNKTION de gewenste broodgrootte invoeren. In het voorbeeld nemen wij programma 1 = BasIs, sTUFE II met een programmaduur van 3:30 uur. De periode (in het voorbeeld is het 20.00 uur) tussen de programmering en de tijd waarop u het brood uit het apparaat wilt nemen (7.00 uur) bedraagt 11 uur. Met de toets ZEITWAHL en de toetsen STD (uur) en MIN moet u nu de duur van het programma in stappen van 10 minuten verhogen naar 11 uur. Zodra de tijd op het display wordt weergegeven, kunt u met de toets START/STOP het programma starten. Het programma wordt dan op tijd gestart, zo dat het om 7 uur beëindigd is. Als u het brood dan niet meteen eruit neemt, begint de warmhoudtijd van 1 uur. Neem a.u.b. in acht:

• Bij het voorgeprogrammeerd bakken a.u.b. geen bederfelijke ingrediënten, zoals melk, eieren, vruchten, yoghurt, uien enz. gebruiken.

• De 10 keer klinkende pieptoon, die het tijdstip voor het toevoegen van ingrediënten zoals noten, graankorrels en vruchten alsmede het pro- gramma-einde aangeeft, kan niet uitgeschakeld worden en weerklinkt dus ook ’s nachts. sTarT/sTOP-TOETs Voor het starten en beëindigen van het programma. Door één keer op de toets START/STOP te drukken start u het vooraf gekozen programma. Er weerklinkt een korte signaaltoon en de dubbele- punt in de tijdweergave van het display begint te knipperen. Zodra een programma is gestart, kan er geen andere toets behalve de START/STOP toets worden geactiveerd. In de modus BROT verschijnt tijdens de kneedfasen het roterende symbool Tijdens de rijs- en bakfasen knippert het symbool

Aan het begin van de warmhoudfase gaat het rode controlelampje branden en het symbool knippert. In de modus REIS knippert het symbool tijdens de kookfase. Tijdens de warmhoudfase knippert het symbool en het rode con- trolelampje gaat branden. Met de toets START/STOP kunt u het programma in elke positie afbreken. Houd hiervoor de toets zo lang ingedrukt tot u een signaal- toon hoort. Op het display verschijnt de uitgangspositie van het vooraf gekozen programma. Wanneer u een ander programma wilt gebruiken, kiest u dit met de Menu-toets. FUNcTIE WarMHaLTEN (WarMHOUdEN) Zodra het betreffende programma beëindigd is, begint de warmhoudfase, behalve in de programma’s TEIG, KNETEN, KONFITÜRE, GEMÜSE/ SUPPE, SUPPENFLEISCH, JOGHURT. De basisinstelling voor de warmhoudtijd bedraagt in de modus BROT 1 uur. Indien u één keer op de toets WARMHALTEN/AUFWäRMEN (warmhouden/opwarmen) drukt, wordt de warmhoudfase geactiveerd. U hoort een korte signaaltoon en het rode controlelampje gaat branden. Het display wordt ingeschakeld en geeft 0:00 aan. De maximale instelbare tijd bedraagt 12 uur. Als de warmhoudfunctie in de modus REIS werd geactiveerd, kunt u door opnieuw op de toets WARHMHALTEN/AUFWäRMEN te drukken de opwarmfunctie activeren, d.w.z. reeds koud geworden rijs resp. groente of soepvlees kan weer verwarmd worden. Het display wordt ingeschakeld en geeft 0:00 aan. Zodra de levensmiddelen in de vorm zijn verwarmd, stopt het opwarmprogramma automatisch en u hoort een lange signaal- toon. Als de warmhoudfunctie in de modus BROT werd geactiveerd, kunnen de instellingen niet gewijzigd worden. Neem a.u.b. in acht: Het groene controlelampje brandt tijdens de warmhoudfase. Het rote controlelampje brandt tijdens de opwarmfase.77 dE FUNcTIEs vaN dE BacKMEIsTEr sIGNaaLTOON Er klinkt een signaaltoon - bij het indrukken van alle actieve programmatoetsen als bevestiging, - Tijdens het eerste kneedproces in de programma’s BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, SCHNELL, BACKPULVER, HEFEKUCHEN und YOGHURT, om aan te geven dat er nu graankorrels, vruchten, noten of andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd. De signaaltoon kan niet worden uitgeschakeld, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie. Als de signaaltoon weerklinkt, kunt u, indien gewenst, het deksel even openen en de gewenste ingrediënten toevoegen. - na beëindiging van het bakproces klinkt er tien keer een signaaltoon.. U kunt nu het programma beëindigen door op START/STOP te druk- ken. Als dit niet gebeurt, begint automatisch de warmhoudtijd van 1 uur. - aan het einde van de warmhoudtijd piept het apparaat tien keer om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood uit de bakvorm moet worden genomen. Deze signaaltoon kan niet worden uitgeschakeld, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie. vEILIGHEIdsFUNcTIEs 1. Zodra een programma is gestart, mag het deksel alleen nog maar tijdens de kneedfases eventjes voor het toevoegen van ingrediënten worden geopend. Tijdens de rijs- en bakfase dient dit echter achterwege te blijven, omdat het deeg anders inzakt. 2. Wanneer in de modus BROT de omgevingstemperatuur te laag is (beneden -5°C) verschijnt op het display de foutmelding L:LL en er weer- klinkt een signaaltoon. 3. Wanneer de omgevingstemperatuur voor een nieuw programma nog te hoog is (boven 60°C), verschijnt bij een hernieuwde start op het display H:HH . Druk in dit geval op de toets START/STOP , verwijder de broodvorm en wacht tot het apparaat is afgekoeld. Herstart dan het programma. De temperatuurcontrole is in de programma’s BACKEN en KONFITÜRE niet actief. 4. De controle van de omgevingstemperatuur gebeurt ook bij het starten m.b.v. de voorprogrammering direct voordat het programma wordt gestart. 5. Houd er rekening mee dat het apparaat om veiligheidsredenen geen bovenwarmte heeft, daardoor wordt de korst aan de bovenzijde van het brood minder donker, terwijl de onderzijde en de zijkanten donkerder zijn. Om veiligheidstechnische redenen is een extra verwarming in de omgeving van het deksel echter niet toegestaan.

6. Als de bakvorm niet correct is geplaatst, verschijnt op het display het symbool

en er weerklinkt een signaaltoon.

7. Als de rijstvorm niet correct is geplaatst, verschijnt op het display het symbool en er weerklinkt een signaaltoon.

8. Als na een druk op de START/STOP -toets in het display EE1 of EE0 verschijnt, is er een defect in de temperatuurregeling. In dit geval verzoeken wij u het apparaat voor controle/reparatie naar onze klantenservice te zenden (adres zie garantievoorwaarden).78 HET vErLOOP vaN HET PrOGraMMa IN dE MOdUs BrOT/KUcHEN/JOGHUrT TIJdscHEMa vaN dE PrOGraMMa’s

Basis Witbrood Volkoren Zoete Gistkoek Snel Broodgewicht instelbaar ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST. II ST. I ST. II Tijdkeuze • • • • • • • • Bruiningsgraad instelbaar

• • • • • • • • Signaal voor toevoegen van ingrediënten

• • • • • • • • • Totale tijd 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 2:50 2:55 1:58 1e kneden 9 10 16 18 9 10 10 10 7 1e rijzen 20 20 40 40 25 25 5 5 5 2e kneden 14 Ingred. toevoe- gen Display 2:16

2e rijzen 25 25 30 30 35 35 30 30 3e rijzen 45 45 50 50 70 70 55 55 25 Bakken 60 65 65 70 55 60 55 60 55 Warmhouden bij 72°C

BACK- PULVER SAUERTEIG TEIG KNETEN KONFITÜRE BACKEN JOGHURT Bakpoeder Zuurdesem Deeg Kneden Contuur Bakken Yoghurt Broodgewicht instelbaar ST. II Tijdkeuze • • • • • Bruiningsgraad instelbaar

Signaal voor toevoegen van ingrediënten

Totale tijd 1:08 12:23 1:30 0:15 1:20 1:00 – 1:20 4:00 - 8:00 1e kneden 10 15 20 15 15 30 1e rijzen 5 9 uur 2:30-6:30 2e kneden 20 18 2e rijzen 30 65 30 60 3e rijzen 35 45 40 Bakken 70 60 45 60-80 Warmhouden bij 72°C 60 60 60 6079 HET BEREIDEN VAN BROOD, GEBAK OF DEEG STANDPLAATS Gebruik het apparaat in een ruimte met een minimumtemperatuur van 18°C tot een maximumtemperatuur van ca. 34°C. Als de ruimtetempe- ratuur te laag is, kan de gist niet goed rijzen en het brood blijft vast. Als de ruimtetemperatuur te hoog is, kunnen ingrediënten eventueel zuur worden.

De bakvorm met anti-aanbaklaag met beide handen aan de rand vast- houden en in het midden van de sokkel in de bakruimte plaatsen. Met de wijzers van de klok mee draaien tot hij vastklikt. Bij het bereiden van brood, bestrijk het gat van de kneedhaak dik met hittebestendige margarine, om te voorkomen dat het deeg in de holte binnendringt en daar kan vastbakken. Bij het bereiden van yoghurt is dit niet nodig. Zet de kneedhaak op de aandrijfassen.

INGREDIËNTEN ERIN DOEN

De ingrediënten moeten in de volgorde die in het recept wordt aange- geven in de bakvorm worden gedaan. Bij zeer zware degen, bijv. degen die overwegend rogge bevatten, ad- viseren wij u de volgorde van de ingrediënten te wijzigen en eerst meel en gist erin te scheppen en als laatste de vloeistof erin te gieten, opdat het deeg goed wordt gekneed. Bij gebruik van de tijdkeuze-functie dient u er evenwel op te letten dat de gist niet te vroeg met de vloeistof in aanraking komt. De in het recept vermelde maximale hoeveelheden mogen niet wor- den overschreden, opdat het deeg tijdens het bakken niet kan over- stromen. PROGRAMMA KIEZEN Sluit het deksel van de Backmeister en steek de stek- ker in een stopcontact. Als geen bakvorm is ingezet, verschijnt op het display de hiernaast staande waar- schuwing. Controleer a.u.b. in dit geval of de bakvorm correct is ingezet en ingeklikt. Kies met de toets FUNKTION de modus BROT , dan met MENÜ het gewenste programma. Kies al naar het programma met STUFE de gewenste grootte van het brood en met TEMPERATUR de gewenste bruiningsgraad. Neem a.u.b. in acht dat de broodgrootte en de bruiningsgraad niet in alle programma’s kunnen worden ingesteld. Indien gewenst, kunt u nu met ZEITWAHL de start van het program- ma uitstellen op een latere tijdstip. Druk op de toets START/STOP . Daarna is een correctie niet meer mogelijk.

DEEG MENGEN EN KNEDEN

De Backmeister mengt en kneedt het deeg automatisch zo lang tot het de juiste consistentie heeft. RUSTTIJD Na het eerste kneedproces is een rusttijd ingepland, waarin de vloeistof langzaam in de gist en het meel kan doordringen. Tijdens deze rusttijd wordt het apparaat niet actief verwarmd. Daarom is het belangrijk dat het apparaat in een ruimte met een temperatuur van minstens 10°C staat.

Na de laatste kneedfase bereikt de Backmeister de optimale tempera- tuur voor het rijzen van het deeg. BAKKEN De broodbakautomaat regelt de baktemperatuur en -tijd automatisch. Tijdens het bakproces komt er stoom naar buiten door de ventilatie- openingen. WARMHOUDEN Wanneer het product klaar is, klinkt er meerdere malen een signaal- toon om aan te geven dat het brood of de etenswaren kunnen worden verwijderd. Tegelijkertijd begint een warmhoudtijd van 1 uur. Druk op de START/STOP , als u het brood er vóór aoop van de warmhoudtijd uit wilt halen.

EINDE VAN HET PROGRAMMA

Draai de broodvorm na beëindiging van het programma verloop met behulp van pannenlappen lichtjes tegen de wijzers van de klok in en neem de bakvorm eruit. Zet de bakvorm op zijn kop en laat het brood om af te koelen op een taartrooster glijden. Als het brood niet dadelijk op het taartrooster valt, beweeg dan de kneedaandrijving van onderen enkele malen heen en weer totdat het brood eruit valt. In geen geval mag u de bakvorm tegen een kant of werkvlak tikken om het brood los te maken. De bakvorm zou zich daarbij kunnen vervormen. Indien de kneedhaak in het brood vast blijft zitten, neemt u de bijge- leverde haakspies in de hand. Steek deze aan de onderkant van het nog warme brood in de (bijna) ronde opening van de kneedhaak en kantel hem langs de onderste rand van de kneedhaak, bij voorkeur op de plaats waar de vleugel van de kneedhaak zit. Trek vervolgens de kneedhaak met behulp van de haakspies voorzichtig omhoog. Hierbij kunt u zien op welke plaats in het brood de vleugel van de kneedhaak zich bevindt. Het vers gebakken brood kan na ca. 30 minuten worden aangesneden. Omdat zelf gebakken brood doorgaans geen conserveringsmiddelen bevat, raden wij aan om het brood binnen 2 à 3 dagen te consumeren. VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING IN DE FUNCTIE BROOD BAKKEN Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten? Het brood in de broodvorm ca. 10 minuten laten afkoelen – de brood- vorm omkeren – indien nodig de meenemer (kneedhaakaansluiting – vleugel aan de onderkant van de bakvorm) lichtjes heen en weer be- wegen. Bestrijk het gat in de kneedhaak dik met hittebestendige mar- garine (geen halfvetmargarine!) voordat u hem er inzet, zodat er bij het kneden geen deeg in de tussenruimte binnendringen en vastbakken kan. De kneedhaak voor het bakken met een beetje olie invetten. Als u met het apparaat ook conturen wilt maken, adviseren wij u voor brood en conturen telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de vorm gehaald kunnen worden. Extra bakvormen en kneedhaken kunt u bij onze klantenservice bestellen. Hoe kunt u gaten in het brood (kneedhaak) voorkomen? Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken voordat het deeg voor de laatste maal rijst (zie Tijdschema van de programma’s en aanduiding op het display). Wanneer u dit niet wilt, gebruik dan na het bakken de haakspies. Wanneer u dit voorzichtig doet, kunt u een groot gat voorkomen. Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen. Dit gebeurt vooral bij het gebruik van tarwemeel dat op grond van het hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst. Oplossing: - De hoeveelheid meel reduceren en de overige ingrediën- ten aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een groot volume. - 1 EL vloeibare margarine bij het meel doen. Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg. Roer 1 eierdooier en 1 TL zoete of zure room door elkaar en bestrijk daarmee het deeg na de laatste kneedfase.80 Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in. Wanneer in het midden van het brood een “V”-vormige kuil ontstaat en deze trechtervormig inzakt, kan dit de volgende oorzaken hebben: Het meel bevat te weinig kleefmiddel (omdat graan bijv. na een ver- regende zomer te weinig eiwit bevat) of omdat het meel te vochtig is. Oplossing: Aan het brooddeeg voor 500 g meel 1 EL tarwe- kleefmiddel/gluten toevoegen. De watertemperatuur was te hoog Oplossing: Gebruik altijd vloeistoffen op kamertemperatuur. Er werd te veel water gebruikt. Oplossing: Reduceer de hoeveelheid water met 10-15%. Wanneer kan het deksel van de Backmeister tijdens het bakproces worden geopend? In principe is dit altijd mogelijk tijdens het kneedproces. Gedurende deze tijd kunnen indien nodig nog geringe hoeveelheden meel of vloei- stof worden toegevoegd. Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet hebben, gaat u als volgt te werk: u opent direct na de laatste kneedfase, d.w.z. voor de laatste rijsfase (zie tabel Tijdschema van het programma en de aanduiding op het display) voorzichtig en kort het deksel en maakt bijv. met een scherp, voorverwarmd mes een inkeping in de zich vor- mende broodkorst, u strooit hier graankorrels op, of bestrijkt de brood- korst met een mengsel van aardappelmeel en water zodat de korst na het bakken mooi glanst. Tijdens de laatste rijsfase of bij begin van de bakfase mag het apparaat niet meer geopend worden, omdat het brood anders inzakt. Wat is volkorenmeel? Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z. ook van tarwe. De benaming volkoren betekent dat het meel uit de hele graankorrel wordt gemalen en dus ook meer ballaststoffen bevat. Volkoren-tarwemeel is daarom iets donkerder. Volkorenmeel hoeft ech- ter geen donker brood op te leveren, zoals meestal wordt gedacht. Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel? Roggemeel bevat geen kleefstoffen/gluten en het brood rijst daarom nauwelijks. Volkoren-roggebrood moet daarom met zuurdesem worden gemaakt, omdat het anders slecht wordt verdragen. Het deeg rijst alleen wanneer men bij gebruik van roggemeel, dat geen kleefstoffen bevat, minimaal ¼ van de aangegeven hoeveelheid door meel van het type 550 vervangt. Wat is kleefstof in het meel? Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof (gluten) het meel be- vat en des te minder het deeg rijst. Het hoogste kleefstofgehalte bevat meel met het type-getal 550. Wat betekenen de type-getallen bij het meel? Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel bevat en des te lichter het is. Omdat de aanduiding van de afzonderlijke meel- soorten van land tot land verschilt, volgt hier een kort overzicht: Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze gebruikt?

1. Maïs, rijst, aardappelmeel

zijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor gluten zijn of die aan “spruw” of “coeliakie” lijden. Overeenkomstige recepten alsmede de adressen van fabrikanten van speciale ingrediënten vindt u in het receptengedeelte van deze bedie- ningshandleidung.

is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische mid- delen, omdat spelt, die op zeer magere grond groeit, geen meststoffen opneemt. Speltmeel is daarom met name ge- schikt voor mensen die aan allergieën lijden. Er kunnen alle recepten, die de meeltypes 405 - 550 - 1050 dragen, worden gebruikt, zoals in de gebruiksaanwijzing beschreven.

is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor stok- brood en kan worden vervangen door harde-tarwegries. Hoe kan men vers brood beter verdragen? Wanneer u 1 gepureerde gekookte aardappel door het meel kneedt, kunt u vers brood beter verdragen. In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt? Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden te koop zijn, moet u zich aan de gegevens van de fabrikant op de verpak- king houden en een hoeveelheid gebruiken die in verhouding staat tot de gebruikte hoeveelheid meel. Voor de gistkracht is ook de hardheid van het water van groot belang, bij heel zacht water fermenteert de gist heviger, zodat de hoeveelheid gist in streken met zacht water met ca. ¼ dient te worden gereduceerd. De beste verhouding gist tot water moet evenwel eerst worden uitgeprobeerd en eventueel nogmaals worden gewijzigd. Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt? a) Indien suiker is gebruikt, deze reduceren of helemaal wegla- ten, waardoor het brood echter ook minder bruin wordt. b) Aan het water gewone azijn toevoegen, voor een klein brood ca. 1 EL, voor een groot brood ca. 1,5 EL. c) Het water vervangen door karnemelk of ker, wat overigens bij alle recepten mogelijk is en voor de versheid van het brood ook aan te bevelen is. Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood uit de BACKMEISTER? Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven wordt het brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk droger gebakken. In de Backmeister blijft het brood vochtiger. Duitsland Oostenrijk Zwitserland Tarwemeel, type Zeer jn gemalen meel, voor koek 405 480 400 Fijn gemalen meel, ideaal voor brood 550 780 550 Middeljn gemalen meel 1050 1600 1100 Volkorenmeel, grof gemalen 1600 1700 1900 Roggemeel, type Zeer jn gemalen meel 815 500 720 Fijn gemalen meel 997 960 1100 Middeljn gemalen meel 1150 960 1100 Grof gemalen meel, volkorenmeel 1740 2500 190081

STORINGEN AAN HET APPARAAT

Storingen Oorzaak Oplossing Er ontwijkt rook uit de bakruimte of de luchtopeningen. Ingrediënten plakken vast in de bakruimte of aan de buitenkant van de vorm. Stekker uit het stopcontact trekken, apparaat laten afkoelen, dan vorm uitnemen en buitenkant van de vorm en bakruimte schoonmaken. Als het apparaat voor de eerste keer wordt verwarmd (zie Inbedrijfname) is een zekere rook- en geurontwikkeling normaal. Het brood is ten dele ingezakt en aan de onderkant vochtig. Brood is na het bakken en warmhouden te lang in de vorm gebleven. Brood uiterlijk na aoop van de warmhoudfase uit de vorm nemen, opdat de damp kan ontwijken. Het brood laat zich slecht uit de vorm nemen. De onderkant van het brood hangt vast aan de kneedhaak. Kneedmes en -as na het bakken schoon maken. Hiervoor eventueel warm water ong. 30 minuten in de vorm laten staan. Dan kunt u het kneedmes goed wegnemen en schoonmaken. De ingrediënten zijn niet gemengd of het brood is niet goed doorgebakken. Verkeerde programma ingesteld. Controleer het gekozen menu en de andere instellingen nogmaals. Start/Stop-toets ingedrukt, terwijl de machine in bedrijf was Ingrediënten, indien nodig, weggooien en helemaal opnieuw beginnen (al naar de duur van de onderbreking) Deksel meermaals ge opend, terwijl de machine in bedrijf was Het deksel mag alleen tijdens het kneden geopend worden. Na de voorlaatste rijsfase het deksel niet meer openen. Stroom langere tijd uitgevallen tijdens het bakken Ingrediënten, indien nodig, weggooien en helemaal opnieuw beginnen (al naar de duur van de onderbreking) Het roteren van de kneedhaken is geblokkeerd. Controleren of bakvorm en kneedhaken op de juiste wijze ingezet zijn. Controleren of de kneedhaken door korrels e.d. geblokkeerd zijn. Bakvorm wegnemen en kijken of de aandrijving draait. Als dat niet het geval is, het apparaat naar de klantendienst opsturen.

FOUTEN BIJ DE RECEPTEN

Fouten Oorzaak Oplossing Brood rijst te sterk te veel gist, te veel meel, te weinig zout, te zacht water of meerdere van deze oorzaken a/b Brood rijst helemaal niet of niet genoeg geen of te weinig gist te oude of bedorven gist vloeistof te heet gist is met vloeistof in contact gekomen verkeerd of te oud meel te veel of te weinig vloeistof te weinig suiker a/b

a/b/g a/b Deeg rijst te sterk en druipt over de rand van de bakvorm door heel zacht water rijst de gist sterker te veel melk beïnvloedt de werking van de gist. f/k

Brood is in elkaar gezakt broodvolume te groot voor de vorm, daarom zakt het in elkaar a/f Brood heeft na het bakken een deuk te vroege of te snelle werking van de gist door te warm water, een warme bakruimte of een te hoog vochtgehalte. te weinig kleefstof in het meel c/h/i

te veel vloeistof a/b/h Zware, klonterige structuur te veel melk of te weinig vloeistof a/b/g te weinig gist of suiker a/b te veel vruchten, volkoren of andere ingrediënten b te oud of slecht meel e Brood in het midden niet doorgebakken te veel of te weinig vloeistof hoog vochtgehalte, recepten met vochtige ingrediënten, b.v. yoghurt a/b/g

Open, grove of poreuze structuur te veel water, geen zout g/b hoog vochtgehalte, te warm water h/i te hete vloeistof c Schimmelachtig, niet gebakken oppervlak broodvolume groter dan de vorm hoeveelheid meel te groot, vooral bij witbrood a/f

te veel gist of te weinig zout a/b te veel suiker a/b behalve de suiker nog andere zoete ingrediënten b Broodsneden onregelmatig of plakkerig brood niet voldoende afgekoeld (damp ontweken) j Meelresten op de korst van het brood Meel bij het kneden aan de zijkanten niet goed in het deeg verwerkt g82

OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN

Oplossing van de fouten a) Meet en weeg de ingrediënten zorgvuldig af. b) Pas de hoeveelheden correct aan en controleer of u een van de ingrediënten vergeten hebt. c) Neem een andere vloeistof of laat deze tot kamertemperatuur afkoelen. d) Voeg de ingrediënten toe in de in het recept voorgeschreven volgorde. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gebrokkelde of droge gist in. Vermijd direct contact van de gist met de vloeistof. e) Gebruik alleen verse ingrediënten, die op de juiste wijze bewaard zijn. f) Reduceer de totale hoeveelheid ingrediënten. Gebruik in geen geval meer meel dan aangegeven. Reduceer alle ingrediënten eventueel met 1/3. g) Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als u vochtige ingrediënten gebruikt, moet de hoeveelheid vloeistof gereduceerd worden. h) Bij zeer vochtig weer 1-2 eetlepels minder vocht gebruiken i) Bij warm weer niet met de tijdkeuzefunctie werken. Gebruik koude vloeistoffen. Gebruik de programma’s SCHNELL of ULTRASCHNELL, om de rijstijd te verkorten. j) Neem het brood meteen na het bakken uit de vorm en laat het op een rooster minstens een kwartier afkoelen, voordat u het snijdt. k) Gebruik minder gist of reduceer eventueel alle ingrediënten met ¼. l) Voeg een eetlepel tarwekleefstof/gluten bij het deeg.

Omdat ieder ingrediënt een bepaalde rol speelt voor het resultaat van het brood, is bij het toevoegen van de ingrediënten het afmeten net zo belangrijk als de juiste volgorde. De belangrijkste ingrediënten, zoals vocht, meel, zout, suiker en gist (zowel droge als verse gist kan worden gebruikt) hebben een grote invloed op het resultaat bij de bereiding van brood en deeg. Gebruik daarom altijd de betreffende hoeveelheden in een juiste verhouding tot elkaar. Gebruik de ingrediënten lauwwarm, wanneer u het product direct be- reidt. Wanneer u het programma “Tijdkeuze” kiest, moeten de ingredi- enten koud zijn, zodat de gist niet te vroeg fermenteert. Margarine, boter en melk beïnvloeden uitsluitend de smaak van het brood. De hoeveelheid suiker kan met 20% worden verminderd, zodat de korst lichter en dunner wordt zonder dat daardoor het overige bakresultaat wordt beïnvloed. Indien u een zachtere en lichtere korst prefereert, kunt u de suiker door honing vervangen. Gluten (tarwekleefmiddel), die tijdens het kneden in het meel ontstaat, zorgt voor de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel bestaat uit 40% volkorenmeel en 60% wit meel. Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, laat deze dan eerst een nacht inweken. Verlaag de hoeveelheid meel en de vloeistof (tot 1/5 minder) dienovereenkomstig. Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het bevat melk- en azijnzuurbacteriën, die ervoor zorgen dat het brood lucht wordt en subtiel aangezuurd is. U kunt zelf zuurdesem maken, wat echter enige tijd vergt. Daarom gebruiken wij in de onderstaande re- cepten geconcentreerd zuurdesempoeder, dat in pakjes van 15 g (voor 1 kg meel) verkrijgbaar is. De gegevens in de recepten moeten worden aangehouden, omdat het brood bij te kleine hoeveelheden gaat kruimelen. Indien u zuurdesempoeder in andere concentraties (verpakkingen van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet u 1 kg meel met ca. 80 g verminderen, c.q. volgens het recept aanpassen. Vloeibaar zuurdesem dat in zakjes verpakt te koop is, kan eveneens goed worden gebruikt. Houd u zich met betrekking tot de hoeveelheid aan de gegevens op de verpakking. Giet de vloeibare zuurdesem in de maatbeker en vul dit aan met de in het recept aangegeven hoeveelheid vloeistof. Tarwezuurdesem, dat eveneens gedroogd te koop is, verbetert de deegsamenstelling en de smaak en houdt het brood langer vers. Het is milder dan roggezuurdesem. Bak uw zuurdesembrood in het “Sauerteig”-programma, zodat het goed rijst en goed gebakken wordt. Het programma „SCHNELL“ is niet geschikt voor zuurdesem. Tarwezemelen voegt u aan het deeg toe, wanneer u een bijzonder bal- lastrijk en luchtig brood wilt maken. Gebruik 1 EL voor 500 g meel en verhoog de hoeveelheid vloeistof met ½ EL. Tarwekleefstof/gluten is een natuurlijke hulpstof van graaneiwitten. Het zorgt ervoor dat het brood luchtiger wordt, een groter volume heeft, minder vaak inzakt en lichter verteerbaar is. Met name bij gebakken volkorenproducten en gebakken producten van zelfgemalen meel is dit effect heel duidelijk. Kleurmout, dat we in enkele recepten vermelden, is een donker ge- brand gerstemout. Het wordt gebruikt om een donkerdere kruim en korst te verkrijgen (bijv. bij donker brood). Er is ook een roggemout verkrijgbaar, dat niet zo donker is. Deze moutsoort is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Broodkruiden kunt u aan al onze rogge-tarwe-broden toevoegen. De hoeveelheid wordt bepaald door uw smaak en de gegevens van de fabrikant. Puur lecithine-poeder is een natuurlijke emulgator die het volume van de producten verhoogt, de kruim zachter en weker maakt en de producten langer vers houdt. Alle hierboven genoemde - vetgedrukte - bakhulpmiddelen en ingrediënten zijn verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, reformwinkels, reformafdelingen van supermarkten of in molens. U kunt deze bakartikelen ook per catalogus bestellen bij: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg Tel. ++49-7306/925900 - Fax ++49-7306/925905 Internet: www.hobbybaecker.de

2. Aanpassen van de ingrediënten

Indien u de hoeveelheden van de ingrediënten verhoogt of verlaagt, houd er dan rekening mee, dat de hoeveelheidsverhoudingen met het originele recept overeen moeten komen. Om een perfect resultaat te bereiken, moeten de volgende basisregels voor de aanpassing van de ingrediënten in acht worden genomen: Vloeistoffen/meel: Het deeg moet week zijn (niet te week), iets kleven, maar geen draden vormen. Een bal ontstaat bij lichte deegsoorten. Bij zware deegsoorten, zoals volkorenrogge, of korrelbroden is dat niet het geval. Controleer het deeg 5 minuten na de eerste kneedfase. Indien het nog te vochtig is, moet u meel toevoegen tot het deeg de juiste consistentie heeft. Is het deeg te droog, kneed er dan lepelgewijs water doorheen. Vervangen van vloeistoffen: Indien u bij een recept ingrediënten ge- bruikt die vloeistof bevatten (bijv. kwark, yoghurt enz.), moet de bijbe- horende hoeveelheid vloeistof worden aangepast. Wanneer u eieren gebruikt, sla deze dan in de maatbeker stuk en vul het geheel aan met vloeistof tot de voorgeschreven hoeveelheid. Indien u op grote hoogte woont (vanaf 750 m) rijst het deeg sneller. De hoeveelheid gist kan in dergelijke streken met ¼ tot ½ TL worden ver- minderd, om een overmatig rijzen te voorkomen. Hetzelfde geldt voor streken waar zeer zacht water wordt gebruikt.83

3. Toevoegen en afmeten van de ingrediënten en

hoeveelheden Altijd eerst de vloeistof en het laatst de gist toevoegen. Alleen bij zeer zware degen met een hoog rogge- of volkorengehalte kan het aan te bevelen zijn de volgorde te wijzigen en eerst het meel met de droge gist en tot slot de vloeistof in te vullen. In dit geval dient er echter in het bij- zonder bij de tijdkeuzefunctie erop te worden gelet dat de gist niet voor het start van het programma met het water in contact komt. Gebruik voor het afmeten altijd dezelfde maateenheden, d.w.z. gebruik voor het afmeten in EL en TL ofwel de bij de bakautomaat geleverde maatlepels ofwel lepels zoals u die thuis gebruikt. De gramhoeveelhe- den moet u nauwkeurig afwegen. Voor de hoeveelheden in milliliters kunt u de bijgeleverde maatbeker gebruiken. De afkortingen in de recepten betekenen: EL = afgestreken eetlepel (of maatlepel groot) TL = afgestreken theelepel (of maatlepel klein) g = gram ml = milliliter pakje = pakje bijv. droge gist met een inhoud van 7 g voor 500 g meel – komt overeen met 20 g verse gist

4. Toevoegen van vruchten, noten of graankorrels

Wanneer u verdere ingrediënten wilt toevoegen kunt u dat in alle pro- gramma‘s (behalve KONFITÜRE) altijd dan doen, wanneer de signaal- toon te horen is. Indien u de ingrediënten te vroeg toevoegt, bestaat er het gevaar dat ze door de kneedhaak vermalen worden of dat de coating van de bakvorm gekrast wordt. Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat deze in de voorgestelde programma‘s niet aanwezig zijn, dan lukken zowel de kleine als de grote hoeveelheden in het aangegeven pro- gramma. In deze programma’s is de toets STUFE niet actief.

5. Gewicht en volume van het brood

In de onderstaande recepten vindt u precieze gegevens m.b.t. het gewicht van het brood, die onze adviseuse, mevrouw Blum, na het bakken van de broden heeft vastgesteld. U zult vaststellen dat de ge- wichten bij zuiver witbrood lager zijn dan bij volkorenbrood. Dit komt doordat witmeel sterker rijst en de gewichten daarop gebaseerd zijn. Ondanks deze precieze gewichtsgegevens, kunnen er kleine afwijkin- gen voorkomen. Het daadwerkelijke gewicht van het brood hangt in grote mate af van de luchtvochtigheid tijdens de bereiding. Alle broden met een overwegend tarwe-aandeel bereiken een groter volume en komen in de hoogste gewichtsklasse na de laatste rijsfase boven de rand van de broodvorm uit. Ze stromen echter niet over. De broodbolling boven de rand van de broodvorm is daarom iets minder bruin dan het brood binnen de broodvorm. Wanneer bij zoete broden het programma Schnell (snel) wordt voor- gesteld, kunt u de kleinere hoeveelheden (alleen deze) van de betref- fende receptvoorstellen ook in het programma Heferkuchen (gistkoek) bakken, waardoor het brood luchtiger wordt. Kies in het programma Hefekuchen dan Stufe I.

Het bakresultaat hangt met name af van de plaatselijke omstandighe- den (zacht water - hoge luchtvochtigheid - grote hoogte – samenstelling van de ingrediënten enz.). Daarom zijn de gegevens in de recepten richtwaarden, die eventueel moeten worden aangepast. Wanneer een bepaald recept niet in een keer lukt, laat de moed dan niet zakken, maar tracht de oorzaak te achterhalen en probeer bijv. eens andere hoeveelheidsverhoudingen. Wij adviseren, voordat u met behulp van de tijdkeuze `s nachts brood gaat bakken, eerst een proefbrood te bakken, zodat u indien nodig het recept nog kunt wijzigen.84 HET BErEIdEN vaN yOGHUrT Bij het bereiden van yoghurt is zindelijkheid en exacte temperatuurcon- trole nodig. Wij aanbevelen daarom het gebruik van een yoghurt-ther- mometer die in winkels voor huishoudelijke artikelen verkrijgbaar is. Bij het bereiden van yoghurt hebben wij met VITAL-fermenten van de fa. A. Vogel gewerkt. Deze zijn in natuurvoedingswinkels, reformhuizen of drogisterijen verkrijgbaar. Bij vragen over de verschillende fermenten kunt u ook direct contact opnemen met de fabrikant. Bioforce GmbH A. Vogel Brühlstr. 15 D 75465 Konstanz www.bioforce.de bioforce@bioforce.de Voor ca. 1 liter yoghurt benodigt u: 1 liter melk (verse melk, gepasteuriseerde melk of soja- melk) 1 pakje yoghurt ferment Evt. 2-3 EL melksuiker voor een stevigere yoghurt Gebruik a.u.b. steeds het telkens voor het gebruikte soort melk aanbe- volen ferment. Yoghurt L(+) voor volle melk (van de koe) en vetarme melk, lactose- vrije melk en sojamelk. Met de uit dit ferment gemaakte yoghurt kunt u volgens de indicaties van de fabricant tot 14 keer een nieuwe yog- hurt enten. Hiervor 4-5 EL van de bereide yoghurt bewaren en bij de volgende keer aan de melk toevoegen. De bewaartijd van de voor het enten bedoelde yoghurt bedraagt maximaal 3 dagen. Uiterlijk dan moet u de volgende yoghurt bereiden. Bij gebruik van sojamelk moet u bovendien een eetlepel suiker toevoe- gen, opdat de yoghurt steviger wordt. Yoghurt natuur voor koemelk of geitenmelk, kan volgens de fabri- cant tot 24 keer voor het enten van nieuwe yoghurtculturen worden gebruikt. 1 liter verse of vers gepasteuriseerde volle melk (alternatief sojamelk) Wanneer u verse melk gebruikt, moet u deze van tevoren op het fornuis op ca. 85-90°C verwarmen en daarna weer op ca. 38-39°C laten afkoe- len. Door de melk vooraf te verwarmen worden eventueel aanwezige kiemen vernield. Wij aanbevelen een programmaduur van 7 uur en 30 minuten. Indien u de yoghurt dan te zuur vindt, kunt u de duur van het programma met de toets MIN in stappen van 10 minuten met 1 - 1,5 uur verlagen. Principieel geldt: hoe langer het programma duurt, hoe steviger de yog- hurt wordt. dE BaKvOrM PLaaTsEN Voor het bereiden van yoghurt wordt eveneens de bakvorm met anti- aanbaklaag gebruikt. Reinig a.u.b. de bakvorm en de kneedhaak zorg- vuldig voordat u yoghurt bereidt, om alle eventueel aanwezige resten van voorafgaande bakprocessen te verwijderen. Steriliseer de bakvorm door kokend water in de bakvorm te gieten, deze even heen en weer te zwenken en het water weer uit te gieten. Zet de bakvorm in het ap- paraat. Zet de kneedhaak in de bakvorm. INGrEdIëNTEN ErIN dOEN Om yoghurt te bereiden benodigt u: Yoghurt van volle melk - 1 liter volle melk (ca. 38-39°C warm), bijv. ge- pasteuriseerde melk - 1 pakje yoghurtferment natuur - Evt. 2 EL melkpoeder Sojayoghurt: - 1 liter sojamelk (ca. 38-39°C warm), bijv. ge- pasteuriseerde melk - 1 pakje yoghurtferment L (+) - Evt. 1 EL rietsuiker Vul de ingrediënten in de bakvorm. Zet het kunststof deksel op de bak- vorm. PrOGraMMa KIEzEN Sluit het deksel van de Backmeister en steek de stekker in een stop- contact. Als geen bakvorm is ingezet, verschijnt op het display de waarschuwing . Controleer a.u.b. in dit geval of de bakvorm correct is ingezet en ingeklikt. Kies eerst met de toets FUNKTION de modus BROT , dan met MENÜ het programma JOGHURT Op het display verschijnt het cijfer 12 voor het programma JOGHURT . De basisinstelling is 4 uur bij een gemiddelde temperatuur. De bereidingstijd kan door op STD en MIN te drukken op maximaal 8 uur worden verhoogd. Hoe langer de bereidingstijd duurt, hoe steviger de yoghurt wordt. Door drukken op de toets TEMPERATUR kan de tempatuurstand op laag (weergave LICHT) of hoog (weergave DONKER) worden veran- derd. Hoe hoger de temperatuur, hoe steviger de yoghurt. Wij aanbevelen een bereidingstijd van 7,5 uur bij gemiddelde tempera- tuur. Wanneer u in korte tijd een relatief stevige yoghurt wilt bereiden, moet u de tijd met de toets MIN in stappen van 10 minuten verkorten en de temperatuur verhogen. Neem a.u.b. in acht: In het programma Joghurt is het vooraf geprogrammeerde starten van het programma niet mogelijk. Nadat u alle instellingen hebt uitgevoerd, druk op de toets START/ STOP om het programma te starten. Vermijd hevige bewegingen van het apparaat tijdens de bereidingstijd. EINdE vaN HET PrOGraMMa NA BEËINDIGING VAN HET PROGRAMMA DRAAI DE VORM IETS TEGEN DE KLOK IN EN NEEM DEZE UIT HET APPARAAT. VUL DE YOGHURT IN EEN GESCHIKTE BEKER EN BEWAAR DEZE IN DE KOELKAST TOT DE YOGHURT WORDT GEBRUIKT. NA CA. 12 UUR KOELING ONTWIKKELT ZICH DE VOLLE AROMA VAN DE YOGHURT. VRUCHTEN, CHOCOLADESNIPPERS, ENZ. NOOIT VóóR HET FERMENTEREN AAN DE MELK TOEVOEGEN, MAAR ALTIJD PAS

instelbaar Max. 32 min. Max. 60 min. Voorkeuze in stappen van 10 minuten

instelbaar Max. 2:30 uur Voorkeuze in stap- pen van 10 minuten 1:30 - 2:30 instelbaar Max. 20 min. Voorverwarmen 2,5 min. 2,5 min. 2,5 min. 2,5 min. Koken Ingestelde kook- tijd Vol verwarmings- vermogen Uitschakelen bij 110°C Ingestelde kooktijd Vol verwarmings- vermogen Uitschakelen bij 110°C Ingestelde kooktijd Vol verwarmings- vermogen Uitschakelen bij 85°C Ingestelde kooktijd Vol verwarmings- vermogen Uitschakelen bij 85°C Warmhouden bij ca. 70°C Max. 12 uur Max. 12 uur Niet instelbaar Maximale programmaduur incl. warmhoudtijd 12 uur 12 uur 12 uur 12 uur Temperatuurkeuze Niet instelbaar Niet instelbaar Niet instelbaar Niet instelbaar Niet instelbaar HET BErEIdEN vaN rIJsT In het programma REIS kunt u zowel volkorenrijst als gepolijste en geschilde rijst garen. Voor het bereiden van rijst wordt de grote pan zonder kneedhaak gebruikt. Een afgestreken scheplepel rijst komt overeen met 1 portie van ca. 60 g. Vul de pan overeenkomstig de markering met rijst en water. Voorbeeld: Voor 4 porties water tot aan de de markering 4 invullen, dan 4 scheplepels niet gekookte rijst en een snufje zout toevoegen. Het kijkvenster van de Backmeister Multi niet vast op het apparaat leggen opdat overtollige damp bij het garen kan ontsnappen. Kies met de toets FUNKTION de modus REIS , dan met de toets MENÜ het programma REIS . De pijl op het display wijst links boven op REIS . Stel de gaartijd met de toets MIN in stappen van 10 minuten als volgt in: gepolijste rijst, beetgaar 20 minuten gepolijste rijst, zacht 30 minuten volkorenrijst 40 minuten (1 scheplepel water extra) Ook van tevoren ingeweekte spelt kan op deze manier worden gegaard (gaartijd ca. 40 minuten). Na aoop van de gaartijd kunt u de rijst uit het apparaat nemen. Wanneer u de rijst om deze warm te houden in het apparaat laat staan, zwelt de rijst na. Let daarbij op ontsnappende hete damp! HET BErEIdEN vaN rIJsTEPaP Vul maximaal 4 scheplepels rijst voor rijstepap (rondkorrelrijst) in de bak. Voeg per scheplepel rijst twee scheplepels melk toe. Voeg naar smaak suiker, vanille, boter, krenten of vruchten toe. Indien u de voorkeur geeft aan een ietwat vloeibarer rijstepap, voeg dan 1-2 scheplepels melk extra toe. Kies eerst met de toets FUNKTION de modus REIS , dan met de toets MENÜ het programma MILCHREIS. De pijl op het display wijst links onder op MILCHREIS . In het programma MILCHREIS wordt de rijst zeer zacht. Indien u de voorkeur geeft aan een ietwat beetgaarder rijst, druk na 32 minuten op de toets START/STOP . Tijdens het garen kunt de Backmeister Multi voorzichtig openen om ingrediënten toe te voegen. Na aoop van de gaartijd kunt u de rijst uit het apparaat nemen. Wanneer u de rijst om deze warm te houden in het apparaat laat staan, zwelt de rijst na. Let daarbij op ontsnappende hete damp!86

HET BEREIDEN VAN SOEPVLEES

Het programma SUPPENFLEISCH is ideaal voor het langzame garen van vlees, bijv. soepvlees, Tafelspitz, soepkip, enz. De ontstaande bouillon kunt u gezeefd met ingrediënten als groente o.i.d. als soep serveren of als basis voor gebonden soepen, eenpansgerechten of sausen gebrui- ken. Op dezelfde manier kunt u bijv. ook kalfsvlees voor fricassee (gaartijd ca. 1,5 uur) of kalfstong toebereiden (gaartijd ca. 1,5 - 2 uur). Rundvlees: 1 kg soepvlees zonder bot 1 l koud water 1 wortel ¼ selderijknol ½ prei 1 TL zout 2 snufjes nootmuskaat Vul alle ingrediënten in de grote bak en zet deze in de Backmeister Multi. Het kijkvenster van de Backmeister Multi niet vast op het apparaat leg- gen opdat overtollige damp bij het garen kan ontsnappen. Kies eerst met de toets FUNKTION de modus REIS , dan met de to- ets MENÜ het programma SUPPENFLEISCH°. De pijl op het display wijst rechts onder op SUPPENFLEISCH . Stel de programmaduur op 2 uur in. Na aoop van het programma het vlees eruit nemen en volgens het recept verder verwerken, bijv. als rundvlees met mierikswortelsaus of met uiensaus. Let daarbij op ontsnappende hete damp! Soepkip: 1 soepkip van ca. 1 kg 1 l koud water 1 laurierblad 1 TL peperkorrels 1 peterseliewortel 1 wortel ¼ selderijknol ½ prei 1 TL zout Vul alle ingrediënten in de grote bak en zet deze in de Backmeister Multi. Het kijkvenster van de Backmeister Multi niet vast op het apparaat leg- gen opdat overtollige damp bij het garen kan ontsnappen. Kies eerst met de toets FUNKTION de modus REIS , dan met de to- ets MENÜ het programma SUPPENFLEISCH°. De pijl op het display wijst rechts onder op SUPPENFLEISCH . Stel de programmaduur op 2 uur in. Na aoop van het programma het vlees eruit nemen en volgens het recept verder verwerken, bijv. tot kipragout. Let daarbij op ontsnappende hete damp!

HET BEREIDEN VAN GROENTE / SOEP

In het programma GEMÜSE/SUPPE kunt u alle soorten groente toebereiden. De onderstaande gaartabel voor het programma Gemüse / Suppe vermeld richtwaarden voor de tijdinstelling. Voeg aan de groente telkens een snufje zout en evt. andere kruiden toe. De onderstaande tijden gelden telkens voor 500 g verse groente en 500 ml koud water. Bij het toebereiden van diepvriesgroente moet de kooktijd eventueel verlengd worden. De kooktijd kan alleen in stappen van 10 minuten worden verlengd. Indien dit te lang is, kunt u het programma gewoon tussentijds beëindigen door op START/STOP te drukken. Neem de groente na het garen uit de pan en serveer de groente of puur met een beetje gesmolten boter of bijv. met een heldere saus. Hiervoor is de voorhanden groentebouillon bijzonder geschikt. De saus moet u separaat op het fornuis bereiden. Natuurlijk kunt u van de gegaarde groente ook een groente-crèmesoep toebereiden. Voeg aan de gegaarde groente aan het einde van de gaartijd een beker slagroom toe en pureer de groente met een staafmixer, bijv. de ESGE-Zauberstab®. Let erop dat de staafmixer geheel in de vloeistof is ingedompeld om spetters te voorkomen. Daarna met zout en peper alsmede naar smaak met een scheutje citroensap of Worcester-saus op smaak brengen. Met gehakte verse kruiden bestrooien en serveren. Kooktijd Soort groente 20 minuten Bonen Erwten Maïskorrels Wortels (in blokjes) Bloemkool (roosjes) Broccoli (roosjes) Koolraap (stiften) Spruitjes 30 minuten Aardappelen Kleine in de schil gekookte aardappelen Schorseneer Kleine rode biet Venkel knol (geheel resp. gehalveerd) Kooktijd Soort groente 40 minuten Middelgrote tot grote in de schil gekookte aardap- pelen Grote rode biet Selderijknol Bloemkool (geheel) 60 minuten Bouillon van 500 g soepbot en 1 l water (bijv. als basis voor eenpansgerechten, gebonden soepen of sausen)87 KLASSIEKE BROODRECEPTEN klassiek witbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 500 g 750 g Water 230 ml 350 ml Zout ¾ TL 1 TL Suiker ¾ TL 1 TL Harde tarwegriesmeel 100 g 150 g Meel type 550 230 g 350 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: SCHNELL of WEISSBROT Wit boerenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 500 g 750 g Melk 180 ml 275 ml Margarine/boter 15 g 25 g Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Meel type 1050 330 g 500 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS of WEISSBROT Frans witbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 570 g 860 g Water 250 ml 375 ml Zout ½ TL 1 TL Plantaardige olie 1 TL 1 EL Meel type 405 350 g 525 g Harde-tarwemeel 50 g 75 g Suiker 1/2 TL 1 TL Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: SCHNELL of WEISSBROT Italiaans witbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 600 g 900 g Water 250 ml 375 ml Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Plantaardige olie 1 TL 1 EL Meel type 405 315 g 475 g Maïsgriesmeel 65 g 100 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: SCHNELL of WEISSBROT Zoet brood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 500 g 750 g Verse melk 180 ml 275 ml Margarine/boter 15 g 25 g Eieren

Zout ½ TL 1 TL Honing 1 EL 2 EL Meel type 550 330 g 500 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: SCHNELL of HEFEKUCHEN Opmerking: Met het programma Hefekuchen wordt het brood luchtiger, daarom mo- gen de hoeveelheden van stand I in geen geval worden overschreden. Maanzaadbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 560 g 850 g Water 250 ml 375 ml Tarwemeel type 550 330 g 500 g Maïsgriesmeel 50 g 75 g Suiker ½ - 1 TL 1 TL Zout ½ - 1 TL 1 TL Maanzaad geheel of gemalen 30 g 50 g Boter 10 g 15 g Muskaat geraspt 1 kl. snufje 1 snufje Parmezaanse kaas geraspt 1 TL 1 EL Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS of SCHNELL Opmerking: Met het programma Hefekuchen wordt het brood luchtiger, waarbij dan echter uitsluitend de hoe veelheden van stand I gebruikt mogen wor- den, omdat anders het volume te groot wordt. TIP: Vóór de laatste rijsfase het deksel van het apparaat even openen, het deeg met een beetje water besprenkelen en met maanzaad bestrooien en de maanzaad met de hand lichtjes vast kloppen. Boerenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 520 g 780 g Water 200 ml 300 ml Zout ½ TL 1 TL Tarwezuurdesem gedroogd * 15 g 25 g Meel type 1050 330 g 500 g Suiker ½ TL 1 TL Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS Opmerking: *Tarwezuurdesem verbetert de kwaliteit van het deeg, de smaak en houdt het brood langer vers. Het is milder dan roggezuurdesem. Brood van grof gemalen tarwe Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 600 g 900 g Water 230 ml 350 ml Zout ½ TL 1 TL Margarine/boter 15 g 25 g Honing 1 TL 1 TL Azijn ½ EL 3/4 EL Tarwevolkorenmeel 330 g 500 g Grof gemalen tarwe 50 g 75 g Droge gist 1/3 pakje 1 pakje Programma’s: VOLLKORN Haverbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 530 g 800 g Water 230 ml 350 ml Margarine/boter 15 g 25 g Zout ½ TL 1 TL Bruine suiker ½ TL 1 TL Havervlokken - zacht 100 g 150 g Meel type 1050 250 g 375 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS88 VOLKORENBRODEN 100 % volkorenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 560 g 850 g Water 230 ml 350 ml Zout ½ TL 1 TL Honing 1 TL 1 TL Tarwevolkorenmeel 360 g 540 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: VOLLKORN Tarwezemelenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 560 g 850 g Water 230 ml 350 ml Margarine/boter 20 g 30 g Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Tarwezemelen 50 g 75 g Tarwekiemen 30 g 50 g Azijn 1 TL 1 EL Tarwevolkorenmeel 260 g 400 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: VOLLKORN Zuiver tarwevolkorenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 570 g 860 g Water 230 ml 350 ml Zout ½ TL 1 TL Plantaardige olie 1 TL 1 EL Honing ½ TL ¾ TL Bietsuikerstroop ½ TL ¾ TL Tarwevolkorenmeel 330 g 500 g Vitaal tarwegluten ½ EL 3/4 EL Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS of VOLLKORN Ahornvolkorenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 580 g 870 g Water 230 ml 350 ml Margarine/boter 15 g 25 g Zout 1/2 TL 1 TL Ahornstroop 1 EL 1 ½ EL Meel type 1050 360 g 540 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS Yoghurt-volkorenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 530 g 800 g Water of melk 165 ml 250 ml Yoghurt 100 g 150 g Zout ½ TL 1 TL Suiker 1 TL 1 TL Azijn ½ EL 3/4 EL Tarwevolkorenmeel 330 g 500 g Droge gist ½ pakje 1 pakje Programma’s: BASIS of VOLLKORN Bierbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 630 g 950 g Water 130 ml 200 ml Bier 130 ml 200 ml Tarwevolkorenmeel 150 g 230 g Boekweitmeel 120 g 180 g Grof gemalen spelt 120 g 180 g Zout ½ TL 1 TL Sesamzaad 30 g 50 g Kleurmout (gerstemout) 3 g 5 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Droge zuurdesem ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS ZUURDESEMBROOD In het programma 7 = Sauerteig (zuurdesem) kunt u een sterker aangezuurd brood toebereiden. Ook bakmengsels voor rogge-tarwe-brood of rogge-volkorenbrood kunt u in dit programma toebereiden. In het zuurdesem-programma worden de ingrediënten gekneed en gemengd en rusten dan 9 uur bij 25°C. Daarna loopt een volledig toeberei- dings- en bakprogramma. Meestal ontstaat bij dit programma aan de rand van de bakvorm een dunne korst. Breek deze gewoon direct na het bakken af - heerlijk! Brood zonder gist wordt zeer stevig en vochtig. Daarom raden wij aan om ook in dit programma gist te gebruiken. Dit geldt ook voor zuiver rogge- brood hetwelk echter ook bij toevoeging van gist zeer stevig wordt. Zuurdesembrood Stand II Broodgewicht, ca: 900 g Water (bij gebruik van gedr. zuurdesem) 450 ml (530 ml) Zuurdesemextract (alternatief gedroogde zuurdesem) 15 g (100 g) Speltvolkorenmeel 200 g Roggemeel 100 g Tarwevolkorenmeel 200 g Zonnebloempitten 2 EL Zout 2 TL Roggemout 2 TL Honing 1 EL Droge gist 7 g Programma’s: SAUERTEIG Zuurdesembrood II Stand II Broodgewicht, ca: 1000 g Water 530 ml Gedroogde zuurdesem 100 g Roggemeel 420 g Roggevolkorenmeel 180 g Gemalen kummel 1 TL Zout 2 TL Roggemout 1 TL Honing 1 EL Droge gist 7 g Programma’s: SAUERTEIG Rogge-tarwe-brood Stand II Broodgewicht, ca: 1000 g Water 400 ml Natuur-zuurdesem (alternatief 15 g zuurdesem-conc.) 150 g Speltvolkorenmeel 250 g Roggevolkorenmeel 250 g Zonnebloempitten 100 g Kummel, gemalen ½ TL Zout 1 ½ TL Droge gist 7 g Programma’s: SAUERTEIG TIP: Voor een kruidenbrood kunt u de volgende kruiden toevoegen: ½ TL gemalen zwarte peper, ¼ TL rosmarijn, 1 TL kummel, ¼ TL kardemom, 1 mespunt anijs, 1 mespunt venkel89

ALLERLEI LEKKERS UIT DE BROODBAKKERIJ

Frans honingbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 510 g 770 g Water 215 ml 325 ml Zout ½ TL 1 TL Olijfolie 1 TL 1 EL Honing 1 TL ½ EL Meel type 405 300 g 450 g Harde-tarwemeel 50 g 75 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: SCHNELL of HEFEKUCHEN Opmerking: Met het programma Hefekuchen wordt het brood luchtiger, waarbij dan echter uitsluitend de hoe veelheden van stand I gebruikt mogen wor- den, omdat anders het volume te groot wordt. Brood met roomkaas Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 530 g 800 g Water of melk 130 ml 200 ml Margarine/boter 20 g 30 g Ei geheel 1 klein 1 Zout ½ TL 1 TL Suiker 1 TL 1 EL Korrelige roomkaas 80 g 125 g Meel type 550 330 g 500 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: SCHNELL Pizzabrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 610 g 920 g Water 250 ml 375 ml Olie 1 TL 1 EL Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Oregano ½ TL ¾ TL Parmezaanse kaas 1 ½ EL 2 ½ EL Maïsgriesmeel 65 g 100 g Meel type 550 315 g 475 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: SCHNELL Gevarieerd brood voor het ontbijt Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 500 g 750 g Melk 165 ml 250 ml Tarwemeel type 405 280 g 425 g Suiker 1 EL 1 ½ EL Zout ½ TL 1 TL Droge pruimen en abrikozen, grof gehakt 20 g 30 g Knapperige müsli 30 g 50 g Kokosvlokken ½ EL 3/4 EL Boter 15 g 25 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: SCHNELL of HEFEKUCHEN TIP: De knapperige müsli kunt u ook door choco- of uw persoonlijk lievelingsmüsli vervangen. Opmerking: Met het programma Hefekuchen wordt het brood luchtiger, waarbij dan echter uitsluitend de hoe veelheden van stand I gebruikt mogen wor- den, omdat anders het volume te groot wordt. Eierbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 480 g 730 g Eieren met water of melk aanlengen tot

275 ml Margarine/boter 15 g 25 g Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Meel type 550 330 g 500 g Gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS TIP: Eerst het ei in de maatbeker breken, dan met water tot aan de vereiste hoeveelheid aanlengen. Het brood onmiddellijk bakken en nog vers consumeren. Walnotenbrood met vijgen Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 600 g 900 g Water 230 ml 350 ml Tarwemeel type 1050 170 g 260 g Roggemeel 260 g 400 g Zout 1 gestr. TL 1 TL Kransvijgen jn gesneden 30 g 50 g Walnootpitten gehakt 30 g 50 g Honing 1 TL 1 ½ TL Droge zuurdesem ½ pakje ¾ pakje Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS TIP: Indien u verse walnoten gebruikt, waarbij de schil van de pitten nog wit is, smaakt het brood een beetje bitter, maar heel lekker, en past het brood uitstekend bij een glaasje nieuwe wijn. Ansjovisbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 600 g 900 g Water 215 ml 325 ml Tarwevolkorenmeel 330 g 500 g Grof gemalen tarwevolkoren 50 g 75 g Ansjovislets kleingemaakt 5 8 Rode appel met schil, in blokjes ½ 1 Olijfolie 1 EL 1 ½ EL Droge gist ½ pakje 1 pakje Programma’s: VOLLKORN Frans kruidenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 560 g 850 g Water 230 ml 350 ml Tarwemeel type 550 350 g 525 g Harde-tarwemeel 50 g 75 g Suiker ½ TL 1 TL Zout ½ TL 1 TL Fijngehakte peterselie, dille en waterkers 1 EL 1 ½ EL Teentjes knoook jn platgedrukt 1 st. 2 st. Boter 10 g 15 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS of SCHNELL TIP: De teentjes knoook kunt u met een viervoudige hoeveelheid verhogen, in jne stukjes snijden, in boter roosteren en in afgekoelde toestand aan de andere ingrediënten toevoegen. Men kan ook het zout door kruidenzout vervangen.90 Zonnebloembrood . Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 580 g 870 g Water 250 ml 375 ml Boter 20 g 30 g Meel type 550 350 g 525 g Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Zonnebloempitten 20 g 35 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS TIP: Vervang de zonnebloempitten door pompoenpitten en rooster deze vooraf even in een pan. Courgettebrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 560 g 840 g Water 30 ml 50 ml Tarwemeel type 550 330 g 500 g Rauwe courgette, jn gesneden 200 g 300 g Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS Het brood smaakt bijzonder lekker, als u het met olijfolie bestrijkt wanneer het brood nog heet is. Amandelbrood met peper Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 540 g 820 g Water 215 g 325 g Tarwemeel type 550 330 g 500 g Zout 1 gestr. TL 1 TL Suiker 1 gestr. TL 1 TL Boter 10 g 15 g Gesnipperde amandelen geroosterd 50 g 75 g Groene peperkorrels ingelegd 1 TL 1 EL Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma’s: BASIS of SCHNELL Dit partybrood smaakt bijzonder lekker bij zachte kaas. Het wordt heel luchtig. Wanneer u het brood liever steviger hebt, gebruikt u slechts de helft van de gist. Spekbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 560 g 850 g Karnemelk 230 ml 350 ml Roggemeel 200 g 300 g Tarwemeel type 1050 130 g 200 g Zout 1 gestr. TL 1 TL Doorregen spek, in blokjes 50 g 75 g Droge zuurdesem 1/3 pakje ½ pakje Droge gist 2/3 pakje 1 pakje Programma’s: BASIS TIP: In het deeg-programma kunt u van de ingrediënten een broodjesdeeg maken. De broodjes vormen, met meel bestuiven en bij 200°C in de oven bakken.

BRODEN UIT BAKMENGSELS

Het gebruik van moderne bakmengsels is heel simpel omdat vele bakmengsels de benodigde gist reeds bevatten. U moet slechts in het begin enkele minuten tijd besteden:

• Apparaat inschakelen,

• vocht invullen (ca. 300 ml per 500 g bakmengsel, resp. 180 ml voor 1 kleine bakvorm),

• de overeenkomstige hoeveelheid bakmengsel toevoegen (max. 300 g voor 1 kleine bakvorm),

• indien nodig droge gist toevoegen (indien het bakmengsel deze niet bevat), 1 kleine UNOLD maatlepel neemt 2,5 g droge gist op,

• het programma kiezen,

• START drukken, de rest doet de Backmeister voor u. Kant-en-klare broodbakmengsels kunt u snel en eenvoudig variëren door toevoegen van - vers gehakte kruiden - noten en pitten - korrels (gehele graankorrels vooraf tijdens de nacht laten inweken) - rozijnen en gehakte gedroogde vruchten - specerijen naar smaak. Voeg noten, amandelen, vruchten pas na de eerste kneedfase toe, er weerklinkt dan een signaaltoon.

BRODEN VOOR MENSEN MET ALLERGIEËN

Voor personen, die met een graanallergie opgezadeld zijn of die bepaalde dieetkuren dienen te volgen, hebben wij met verschillende meelmeng- sels, die gedeeltelijk op basis van maïs-, rijst- of aardappelzetmeel gemaakt zijn, baktests in onze BACKMEISTER MULTI uitgevoerd. Wij hebben goede bakresultaten met de producten van de rma Schär en Hammermühle Diät GmbH bereikt. Als u vragen m.b.t. glutenvrije producten hebt of als u meerdere ingrediënten niet verdraagt, kunt u met deze rma’s rechtstreeks contact opnemen: Hotline fa. Schär Italië Tel. 0039 0473 29 33 00 www.schaer.com Hotline Hammermühle Duitsland Tel. 0049 6321 95890 www.hammermuehle-shop.de De in onze recepten gebruikte ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformhuizen en natuurvoedingswinkels. De producten van Hammermühle kunnen onder het boven genoemde telefoonnummer direct bij de fabricant worden besteld. Alle vermelde soorten meel zijn voor koeken en broden bij een speciale voeding (coeliakie/spruw) in het kader van een dieetkuur geschikt. Ook in geval van toevoeging van verhoogde hoeveelheden gist cq. wijnsteenbakpoeder blijven broden, die in de BACKMEISTER zijn gebakken, relatief stevig. Vul de ingrediënten van de hierna vermelde recepten in de aangegeven volgorde in de broodvorm. Kies de volgende programma’s: a) Voor de bereiding van brood voor een stevigere korst „Basis“, dunkel (donker), voor een slappere korst „Schnell“ dunkel (snel donker) b) Voor de bereiding van deeg, dat u wenst verder te verwerken: programma „Teig“ (deeg) Glutenvrije soorten meel zijn niet voor de voorafgaande programmering geschikt. Start daarom het programma steeds onmiddellijk. Voor zover er meelresten aan de rand van de broodvorm ontstaan, opent u tijdens het kneedproces even het deksel en strijk het meel met een rubberen deegkrabber in het midden van de bakvorm. Het deksel weer sluiten. Tijdens het bakken van het brood met gist kunt u bij begin van de laatste rijsfase (zie tabel Tijdschema van de programma’s) van het progrmma (bij het bakken van brood met bakpoeder na het roeren) het deksel van91 het apparaat openen en de kneedhaken eruit nemen. Druk in geen geval op de toets START/STOP , omdat het programma dan weer naar de beginfase springt en opnieuw zou moeten worden gestart; dit is niet raadzaam, wanneer het brood reeds is gerezen. Verwijder na het openen van het deksel de kneedhaken, daar het brood, omdat het slechts matig rijst, anders na het bakken op deze plaats een holte heeft en verhoogd is. Druppel een beetje olie op het deeg en strijk dit met uw vingers of met een deegkrabber glad. Het insmeren met olie is belangrijk, omdat het brood anders tijdens het bakken diepe scheuren krijgt. Het deksel weer sluiten. Het nu gereed gebakken brood op een rooster helemaal laten afkoelen. Wij adviseren om het afgekoelde brood in sneetjes te snijden en deze in porties in te vriezen, opdat het niet zo snel uitdroogt. Zo nodig, kan men in de toaster de sneetjes brood opbakken. Hammermühle bakmengselen voor mensen met allergieën Witbrood, glutenvrij glutenvrij zonder melk zonder ei zonder soja Broodgewicht, ca: 750 g Water 290 ml Margarine (melkvrij) 15 g Bakmengsel Witbrood 375 g Droge gist 1 1/3 TL PROGRAMMA: BASIS 100 g bevatten ca. 1494 kJ/352 kcal eiwit 2 g koolhydraten 85 g vet 0,5 g Licht brood Broodgewicht, ca: 750 g Melk 250 ml Ei 1, kl. M Meel-mix licht 270 g Suiker 1 EL Zout 1 TL Droge gist 1 1/3 TL PROGRAMMA: BASIS 100 g bevatten ca. 969 kJ/232 kcal eiwit 5 g koolhydraten 46 g vet 3 g Kastanjebrood, glutenvrij glutenvrij zonder melk zonder ei zonder soja Broodgewicht, ca: 750 g Water 290 ml Olie 15 g Bakmengsel Kastanjebrood 375 g Droge gist 1 1/3 TL PROGRAMMA: BASIS 100 g bevatten ca. 1494 kJ/352 kcal eiwit 2 g koolhydraten 85 g vet 0,5 g Gistdeeg Broodgewicht, ca: 750 g Melk 250 ml Margarine/boter 80 g Ei, klasse M 2 Meel-mix licht 350 g Suiker 8 EL Zout ¼ TL Bourbonvanille of geraspte citroenschil naar smaak Droge gist 1 TL

PROGRAMMA: BASIS + TEIG

Meel-mix licht om te verwerken 100-150 g 100 g bevatten ca. 1135 kJ/271 kcal eiwit 5 g koolhydraten 43 g vet 9 g Bakmengsels van Dr. Schär SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood I Broodgewicht, ca: 850 g Warm water 430 ml Azijn 1 EL Broodmeelmengsel MIX B 525 g Zout ½ TL Droge gist 1,5 pakje PROGRAMMA: BASIS SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - brood met olijfolie Het programma Backpulver heeft maar 1 bakstand. Broodgewicht, ca: 900 g Warm water 350 ml Olijfolie 3 EL Eiwit van ei 2 Broodmeelmengsel MIX B 500 g Zout 1 TL Suiker 1 TL Bakpoeder 1 pakje PROGRAMMA: BACKPULVER92 DEEGBEREIDING In uw BACKMEISTER MULTI kunt u in het programma TEIG gistdeeg of in het programma KNETEN kneeddeeg bereiden, dat u dan vervolgens verder kunt verwerken en in de bakoven kunt bakken. Tijdens het kneden, wanneer de signaaltoon te horen is, kunnen in het programma TEIG ingrediënten zoals noten, gedroogde vruchten, geraspte chocolade enz. worden toegevoegd. Neem a.u.b. in acht: Omdat elk fornuis op een verschillende manier werkt, neem a.u.b. ook de informatie m.b.t. baktijden en temperaturen in de handleiding van uw fornuis in acht. Gistdeeg EEN BASISDEEG VOOR HET BEREIDEN VAN PLAATKOEK MET

FRUIT, KWARK OF MAANZAAD

Ingrediënten voor een springvorm, 26 cm, of een bakplaat Melk, lauwwarm 125 ml Meel type 405 400 g Boter gesmolten 80 g Suiker 100 g Vanilline suiker 1 pakje = 7 g Zout 1 snufje Droge gist 1 pakje

• Alle ingrediënten in de bakvorm vullen. Programma TEIG kiezen en starten.

• Na het bakken uit de vorm nemen, op de gewenste grootte uitrollen, in de gewenste bakvorm leggen en nogmaals 15-20 minuten laten rijzen.

• Eén van de onderstaande beleggen of een beleg naar keuze bereiden en op het deeg verdelen. Programma’s: 8 - TEIG Maanzaadvulling 1 l melk, 70 g griesmeel, 250 g gemalen maanzaad, 3 EL suiker, 1 p. vanilline suiker, 2 EL rum, naar smaak 100 g rozijnen Melk met gries in een pan op het fornuis aan de kook brengen, de maanzaad toevoegen en al roerend nogmaals aan de kook brengen. Laten afkoelen. Suiker, vanilline suiker, rum en evt. rozijnen er onder- roeren. Vulling op het deeg verdelen. Garnering: 500 g zure room, 2 EL meel, 1 EL suiker, 2 eieren De ingrediënten voor de garnering mengen en op de maanzaadmasse verdelen. De bakplaat in het midden van de bakoven schuiven. Bij 160°C hete lucht ca. 45-60 minuten bakken. Kokoskrans 1 basisrecept gistdeeg Vulling: 150 g kokosvlokken, 200 ml slagroom, 3 EL suiker, 2 EL rum, 1 EL suiker, naar smaal 3 EL rozijnen Alle ingrediënten voor de vulling mengen en op het uitgerolde deeg smeren, daarbij aan den randen telkens 3 cm vrij laten. Deegranden naar binnen klappen. Deeg vanuit de lange zijde voorzichtig oprollen. In een ingevette kransvorm of tot een krans gevormd op een ingevette bakplaat leggen. De bovenzijde meermaals met een vork inprikken en met een beetje melk besmeren. Bij 160°C hete lucht ca. 30 minuten bakken. TIP: In plaats van kokosvlokken kunt u de vulling ook met gemalen amandelen of noten toebereiden. De vulling wordt bijzonder sappig, wanneer u een geraspte appel toevoegt. KWARK-OLIE-DEEG EEN BASISDEEG VOOR HET BEREIDEN VAN PLAATKOEK MET

FRUIT, KWARK OF MAANZAAD

VOLKOREN-KWARK-OLIE-DEEG Ingrediënten voor een springvorm, 26 cm, of een bakplaat Magere kwark 250 g Ei 1 Olie 125 ml Rietsuiker (of honing) 100 g Zout 1 snufje Speltvolkorenmeel 350 g Wijnsteen-bakpoeder 1 ½ pakje

• Alle ingrediënten in de bakvorm vullen. Programma KNETEN kiezen en starten.

• Na het bakken uit de vorm nemen, op de gewenste grootte uitrollen, in de gewenste bakvorm leggen.

• Eén van de onderstaande beleggen of een beleg naar keuze bereiden en op het deeg verdelen. Programma’s: KNETEN Kwark-olie-deeg kunt u met 1,2 - 1,5 kg fruit beleggen (bijv. kersen zonder pit, pruimen zonder pit, stukjes rabarber, bosbessen, enz.). Bestrooi de vruchten met 4-5 EL paneermeel en naar smaak met een beetje kaneel. U kunt ook kruimelgebak maken. 250 g meel, 170 g suiker, 170 g boter op kamertemperatuur, 1 p. vanil- line suiker in de bakvorm vullen en in het programma KNETEN enkele minuten laten mengen totdat deze kruimelig zijn. Kruimels op het gebak verdelen. De bakplaat in het midden van de bakoven schuiven. Bij 160°C hete lucht ca. 25-30 minuten bakken.93 STRUDEL-DEEG Water 150 ml Zout ½ TL Olijfolie 2 EL Tarwevolkorenmeel 300 g Tarwekiemen 1 EL Droge gist ½ pakje Ingrediënten in de bakvorm vullen, in de oven zetten en het program- ma KNETEN kiezen. Na het kneden uit de oven nemen, de bakvorm met een vochtige doek afdekken en het deeg ca. 30 minuten laten rusten. Daarna het deeg op een silicon mat zeer dun uitrollen op ca. 50 x 60 cm. Het deeg met gesmolten boter besmeren en met paneermeel bestrooien. Het deeg in 2 delen delen en de vulling op het deeg verdelen. Laat daarbij aan alle kanten een vrije rand van ca. 5 cm. Programma’s: KNETEN Zoete vulling 1 kg appels, pruimen of kersen, 1 TL kaneel, 2 EL suiker Ingrediënten voor de vulling mengen en op het deeg verdelen. Laat daarbij aan alle kanten een vrije rand van ca. 5 cm. Rand omhoog klap- pen en de strudel met behulp van de silicon mat oprollen. De strudel op een bakplaat met bakpapier leggen, met gesmolten boter bestrijken en ca. 1 uur in het programma BACKEN bij ca. 200°C bakken. De tweede strudel kunt u kant-en-klaar opgerold invriezen en zonder te ontdooien direct bakken (baktijd 10 minuten langer). Groentevulling 1 kg wortels, courgette, koolraap, kalebas, goed uitgedrukte spinazie, in jne reepjes gesneden resp. gehakt, 1 EL gedroogde dille, 1 EL groentebouillon, gekorreld Ingrediënten voor de vulling mengen en op het deeg verdelen. Zoals boven beschreven doorgaan. Oliebollen Ingrediënten Bloem 500 g Droge gist 1 pakje Suiker 100 g Melk 125 ml Boter, zacht 100 g Eieren 2 Zout 1 snufje Vanilline suiker 1 pakje Rum 1 EL Programma’s: TEIG

• Van meel, gist, suiker, lauwe melk, boter, eieren, zout, vanillesuiker en rum in het programma TEIG een gistdeeg bereiden.

• Het deeg op een met meel bestrooide plank vingerdik uitrollen en met een glas op de helft van het deeg cirkels indrukken. Op iedere cirkel 1 TL con ture plaatsen, de tweede deegplaat er overheen leggen, om de jamdotjes heen deeg vast aandrukken, de cirkels geheel uitsteken, op een met meel bestrooide plank leggen, met een doek afgedekt 30 min. laten rijzen.

• In een friteuse (bijv. UNOLD-electro model 58746) olie of botervet op 175°C verhitten. Bij gebruik making van botervet moet u dit in kleine dobbelsteentjes snijden en smelten. De oliebollen portiegewijs in het hete vet ca. 3 min. van alle kanten bakken, met de schuimspaan er uitnemen en er poeder suiker overheen strooien. Volkorenpizza Ingrediënten voor ca. 2 stuks Water 150 ml Zout ½ TL Olijfolie 2 EL Tarwevolkorenmeel 300 g Tarwekiemen 1 EL Droge gist ½ pakje

• Deeg uitrollen, in een ronde vorm doen en gedurende 10 minuten laten rijzen.

• Pizzasaus op het deeg uitstrijken en gewenste garnering erop verdelen.

• Gedurende 20 minuten bakken. Programma’s: TEIG Franse stokbroden Ingrediënten voor een broodgewicht van 850 g Water 375 ml Tarwezuurdesem gedroogd 25 g Zout 1 TL Suiker 1 TL Meel type 550 525 g Harde-tarwemeel 75 g Droge gist ¾ pakje

• Het deeg in 2 - 4 stukken verdelen, langwerpige, grote broden vormen en gedurende 30 - 40 minuten laten rijzen.

• Bovenzijde telkens schuin inkepen en in de bakoven bakken. Programma’s: TEIG Zoute krakelingen Ingrediënten voor ca. 9-10 stuks Water 200 ml Zout ¼ TL Meel type 405 360 g Suiker ½ TL Droge gist ½ pakje 1 ei (licht geklopt) om te besmeren 1 Grof zout om te bestrooien

• Alle ingrediënten behalve het ei en het grof zout in de broodvorm doen. Programma TEIG kiezen en starten.

• Wanneer het signaal weerklinkt en het display „0:00“ aangeeft, STOP” indrukken.

• Bakoven op 230°C voorverwarmen

• Deeg in stukken verdelen en ieder stuk tot een lange dunne rol vormen.

• Daaruit krakelingen vormen en op een met vet ingesmeerde bakplaat plaatsen.

• De krakelingen met geklopt ei besmeren en met grof zout bestrooien.

• Temperatuur op 200°C verlagen en gedurende 12-15 minuten bakken. Programma’s: TEIG Croissants Ingrediënten voor ca. 18 stuks Ei, met water of melk aanlengen tot

• Deeg uit de vorm nemen, kneden, laten rijzen en nogmaals kneden.

• Toegedekt 30 minuten in de koelkast zetten.

• Deeg in een rechthoek uitrollen en gesmolten boter erop verdelen (de rand uitsparen). Deeg drie keer vouwen (zoals een brief). Deze procedure drie keer herhalen.

• Deeg in een plastic zak minstens 1 uur of gedurende de nacht in de koelkast leggen.

• Deeg in een rechthoek uitrollen, in 9 vierhoeken snijden. Iedere vierhoek diagonaal doorsnijden.

• De driehoeken vanuit de brede zijde losjes oprollen en op een ingevette bakplaat leggen.

• Met geklopt ei bestrijken en in de voorverwarmde oven bij 190°C in 20 minuten bakken. De oven gedurende het bakken niet openen!94 Zemelenbroodjes Ingrediënten voor ca. 9-10 stukS Water 325 ml Zout 1 TL Margarine/boter 30 g Zuiver lecithinenpoeder* 5 g Meel type 1050 400 g Tarwezemelen 75 g Suiker 1 TL Droge gist ¾ pakje

• Na beëindiging van het programma het deeg eruit nemen.

• Het deeg eruit nemen, grondig kneden en daaruit broodjes vormen; deze nogmaals laten rijzen.

• In de voorverwarmde oven bij 200°C goudgeel bakken. Programma’s: TEIG TIP: Puur lecithine-poeder is een natuurlijke emulgator die het volume van de producten verhoogt, de kruim zachter en weker maakt en de pro- ducten langer vers houdt. Brioches Ingrediënten voor ca. 9-10 stuks Eieren, met water of melk aanlengen tot

• Deeg uit de broodvorm nemen, grondig kneden en in 9-10 stukken verdelen

• Uit ieder stuk 1 grote en 1 kleine bol vormen.

• Eerst de grote bol in met vet ingesmeerde briochevormpjes plaatsen. De kleine bol erop leggen. Tot dubbele grootte laten rijzen.

• Ei met een beetje suiker door elkaar roeren, de brioches insmeren en bakken. Programma’s: TEIG

In de BACKMEISTER MULTI kunt u ook heel goed cake van roerdeeg bakken. Omdat het apparaat met kneed- en niet met roerwerktuigen werkt, wordt de cake een beetje steviger, hetgeen echter aan de smaak geen afbreuk doet. Neem a.u.b. in acht dat het niet mogelijk is om het programma „Backpulver“ (bakpoeder) vooraf te programmeren. Aan het basisrecept kunt u verschillende ingrediënten toevoegen. Aan uw fantasie worden geen beperkingen opgelegd. Let daarbij op dat de hierna volgend vermelde hoeveelheden niet overschreden worden, want anders is de cake eventueel niet goed doorgebakken. Wanneer de cake gereed gebakken is, neemt u de broodvorm uit het apparaat. Plaats de broodvorm op een vochtige doek en laat de cake nog ongeveer 15 minuten in de vorm helemaal afkoelen. Dan kunt u de cake met een rubberen deegkrabber aan de zijkanten van de bakvorm gem- akkelijk losmaken en voorzichtig omdraaien. Wanneer de korst van de cake te donker wordt, kunt u het bakproces ca. 5-7 minuten vóór het einde van het programma beëindigen door op de toets START/STOP te drukken. Maak echter in ieder geval de test met een stokje om te controleren of de cake goed doorgebakken is. Steek een houten stokje in de cake. Als er bij het eruit trekken geen deeg meer aan het stokje vastplakt, is de cake klaar en het programma kan beëindigd worden. Als er nog een beetje deeg aan het stokje vast plakt, moet u de cake nog enkele minuten laten bakken. Basisrecept gebak van roerdeeg Ingrediënten voor een gewicht van ca. 700 g Eieren 3 Zachte boter 100 g Suiker 100 g Vanillesuiker 1 pakje Meel type 405 300 g Bakpoeder 1 pakje Ingrediënten naar keuze om het basisrecept te variëren: Geraspte noten 50 g Of: geraspte chocolade 50 g Of: kokosvlokken 50 g Of: geschilde en in blokjes gesneden (1cm) appel 50 g Programma’s: BACKPULVER CONFITUREN BEREIDEN Conturen of jam kunnen in de BACKMEISTER MULTI snel en eenvoudig bereid worden. Ook wanneer u nog nooit voorheen conturen of jam gemaakt heeft, moet u het eens een keertje proberen: U krijgt een bijzonder lekkere conture. Ga als volgt te werk: - Verse, rijpe vruchten wassen. Appels, perziken, peren en andere vruchten met een harde schil eventueel schillen. - Neem steeds de aangegeven hoeveelheden, omdat het programma KONFITÜRE op deze hoeveelheden afgestemd is. Bij gebruik van andere hoeveelhden kan het gebeuren dat de massa te vroeg kookt en overloopt of niet vast wordt. - De vruchten wegen, in kleine stukken (maximum 1 cm) snijden of met een staafmixer, bijv de ESGE-Zauberstab, pureren en in de bak doen. - De geleisuiker „2:1“ in de aangegeven hoeveelheid toevoegen. Gebruik a.u.b. uitsluitend deze geleisuiker en geen huishoudsuiker of geleisuiker „1:1“ omdat de contuur dan niet vast wordt. - Meng de vruchten met de suiker en start het programma, dat nu volledig automatisch verloopt. - Na 1 uur en 20 minuten piept het apparaat en kunt u de contuur in potjes vullen en deze goed afsluiten. Aardbeiencontuur Verse aardbeien gewassen, schoon- gemaakt en klein gesneden of gepureerd 600 g Geleisuiker „2:1“ 400 g Citroensap 1-2 TL

• Alle ingrediënten in de bak met een rubberen krabber dooreenmengen.

• Programma „Kontüre“ kiezen en starten.

• Suikerresten met een spatel van de zijwanden van de bak verwijderen.

• Wanneer het signaal weerklinkt, de bak met een pannenlap uit het apparaat nemen.

• De contuur in potjes vullen en deze goed afsluiten. Programma’s: KONfITüRE Tip: In plaats van de aardbeien kunt u ook gemengde ver- schillende beien nemen. Sinaasappeljam Sinaasappelen geschild en in kleine stukjes gesneden 600 g Citroenen geschild en in kleine stukjes gesneden 50 g Geleisuiker „2:1“ 400 g

• Sinaasappelen en citroenen schillen en in stukjes snijden.

• Suiker toevoegen en alle ingrediënten in de bak dooreenmengen.

• Programma KONFITÜRE kiezen en starten.

• Met een rubberen spatel suikerresten van de zijkanten van de bak verwijderen.

• Wanneer het signaal weerklinkt, de bak met een pannenlap uit het apparaat nemen.