Backmeister Multi 68211 - Brotmaschine UNOLD - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG Backmeister Multi 68211 UNOLD

Modell 68211 Bedienungsanleitung Instructions - Mode d‘emploi Gebruiksaanwijzing Instrucciones de uso - Návod k obsluze Backmeister MULTIImpressum: Bedienungsanleitung Modell 68211 Stand: Juli 2008 Copyright © D-68766 Hockenheim Hotline Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an unsere Beraterin, Frau Blum, wenden: Montag und Dienstag von 8.00 – 12.00 Uhr und von 13.00 – 17.00 Uhr Service-Hotline – Rufnummer 01805-941899 (Standardtarif der Deutschen Telekom) Dieser Service ist leider nur innerhalb von Deutschland möglich. This service can only be offered in Germany. Ce service ne peut être offert qu’en Allemagne. Onze hotline-service staat helaas uitsluitend in Duitsland ter beschikking. Il nostro servizio di assistenza hot line purtroppo è accessibile solo dalla Germania. Nuestro servicio hotline sólo puede utilizarse dentro de Alemania, lamentamos. Tento servis můžeme bohužel nabídnout pouze v Německu.EINzELTEILE – ParTs – PIècEs – ONdErdELEN – ELEMENTI – ELEMENTOs - JEdNOTLIvé díLy

TECHNISCHE DATEN MODELL 68211

Leistung: 1260 W / 230 V~ / 50 Hz Abmessungen: 294 x 334 x 400 mm (H/B/T) Gewicht: 7,5 kg Backformen: Back-/Joghurtform: Ø 18 cm, Höhe 14,8 cm Reis-/Gemüseform: Ø 24,3 cm, Höhe 14,8 cm Beide Formen mit Quantanium

-Antihaft beschichtung Inhalt: 750-1000 g Brotgewicht Max. 250 g Reis Zuleitung: 100 cm, abnehmbar Gehäuse: Kunststoff, weiß Deckel: Kunststoff, mit Einfülltrichter/Sichtfenster Ausstattung: • 12 Pro gram me in der Brotbackfunktion - Basis - Weissbrot - Vollkorn - Hefekuchen - Schnell - Backpulver - Sauerteig - Teig - Kneten - Kontüre - Backen - Joghurt

• Stufentaste für ver schie dene Brotgewichte

• Wahlschalter für Bräunungs grad

• Zeitwahlschalter bis zu 13 Std. vorprogram mierbar

• automat. Warmhalte stufe (Reis bis 12 Std, Brot bis 1 Std.)

• Netzausfallsicherung

• Abnehmbares Sichtfenster Zubehör: 1 Brot-/Joghurtform mit Deckel 1 Reis-/Gemüseform 1 Kneter 2 Löffel Messbecher für Flüssigkeiten Messbecher für Reis Hakenspieß zum Herausnehmen der Kneter Bedienungsanleitung mit großem Rezeptteil Technische Änderungen / Designänderungen vorbethalten. SICHERHEITSBESTIMMUNGEN

1. Bitte lesen Sie die Bedienungsanleitung vor Inbetriebnahme sorg-

fältig durch und bewahren Sie diese auf.

2. Dieses Gerät ist nicht dafür bestimmt, durch Personen (einschliess-

lich Kinder) mit eingeschränkten physischen, sensorischen, oder geistigen Fähigkeiten oder mangels Erfahrung und/oder mangels Wissen benutzt zu werden, es sei denn, sie werden durch eine für ihre Sicherheit zuständige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das Gerät zu benutzen ist. Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen.

3. Gerät nur an Wechselstrom gemäß Typenschild anschließen.

4. Dieses Gerät darf nicht mit einer externen Zeitschaltuhr oder einem

Fernbedienungssystem betrieben werden.

5. Keine heißen Oberächen am Gerät berühren, Topappen verwen-

den. Der Backmeister ist direkt nach dem Backen sehr heiß.

6. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder eine andere

Flüssigkeit tauchen.

7. Bitte ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose, wenn das Ge-

rät nicht benutzt wird, sowie vor dem Reinigen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät abkühlen lassen.

8. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör

kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgese- henen Zweck verwenden.

9. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte

rutscht, z.B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbe- sondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsächen sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutsch- gefahr auszuschließen.

10. Der Backmeister muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen

Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.6 INBETrIEBNaHME UNd GEBraUcH

1. Achten Sie beim Öffnen des Deckels auf austretenden heißen

Dampf. Verwenden Sie zum Herausnehmen von Back- oder Kochbehälter Topappen, solange die Behälter noch heiß sind.

2. Ziehen Sie den Stecker aus der Steckdose und lassen Sie das

3. Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst auskühlen,

bevor sie es reinigen oder einlagern. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Garen benutzt werden kann.

4. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und

Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer.

5. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von

innen kann die Form mit heißem Wasser ausgespült werden. Sollten trotz der Beschichtung einmal Teigreste in der Backform hängen bleiben, können Sie diese mit Wasser füllen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Bitte lassen Sie die Backform nicht längere Zeit ganz in Wasser eingetaucht, da hierdurch die Bodendichtungen spröde werden könnten.

6. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der

Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.

7. Die Behälter sind mit einer hochwertigen QUANTANIUM®-

Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberäche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

8. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische

Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

9. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern

Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel. rEINIGUNG UNd WarTUNG Das Gerät ist ausschließlich für den Haus halts gebrauch bestimmt. Der Hersteller über nimmt keine Haftung bei unsach gemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung von Reparaturen durch nicht autorisierte Werkstätten oder Perso nen.

11. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberächen be-

rührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.

12. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder

einen heißen Backofen stellen.

13. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn

dieses mit heißen Flüssigkeiten (Kontüre) gefüllt ist.

14. Nehmen Sie die Brot- oder Reisform niemals während des Betrie-

15. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die an-

gegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

16. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten

Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen.

17. Schalten Sie das Gerät nie ein, wenn die Backform bzw. der Reis-

behälter nicht eingesetzt ist.

18. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall

auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.

19. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät ein-

geführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurz- schlusses entsteht.

20. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem

Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen.

21. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probie-

ren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhäl- tnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

22. Prüfen Sie regelmäßig Stecker und Zuleitung auf Verschleiß oder

Beschädigungen. Bei Beschädigung des Anschlusskabels oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung und Reparatur an unseren Kundendienst (Anschrift siehe Garantiebes- timmungen). Unsachgemäße Reparaturen können zu erheblichen Gefahren für den Benutzer führen und führen zum Ausschluss der Garantie. Entfernen Sie alle Verpackungsmaterialien, auch innerhalb des Backraums. Heben Sie die Originalverpackung auf. Prüfen Sie, ob alle aufgeführten Zubehörteile vollständig enthalten sind. Reinigen Sie die Einzelteile wie im Kapitel rEINIGUNG UNd WarTUNG beschrieben. Schließen Sie das Gerät an (siehe Punkte sTaNdOrT/ sTrOMaNscHLUss). Setzen Sie die die Backform bzw. den Reisbehälter ein. Wählen Sie zuerst die Betriebsart BROT/KUCHEN/ JOGHURT , dann das Programm BACKEN , und lassen Sie das Gerät etwa 10 Minuten aufheizen. Bei ersten Aufheizen kann Rauch auftreten. Dieser ist jedoch unbe- denklich, Schalten Sie nach dem Aufheizen das Gerät durch Drücken START/ STOP aus. Lassen Sie das Gerät abkühlen und wischen Sie den Backraum mit einem Tuch aus. Trocknen Sie alle Teile sorgfältig ab, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen. sTaNdOrT sTrOMaNscHLUss Betreiben Sie das Gerät in einem Raum mit einer Mindesttempe- ratur von 18°C bis zu einer Höchsttemperatur von ca. 34°C. Wenn die Raumtemperatur zu niedrig ist, kann die Hefe nicht richtig aufgehen und das Brot bleibt fest. Wenn die Raumtemperatur zu hoch liegt, können die Zutaten eventuell sauer werden. Sobald das Gerät mittels Kabel an das Stromnetz angeschlossen ist, ertönt ein kurzer Signalton und das Display zeigt 0:00 . Die Zahlen blinken und der Displayhintergrund wird blau beleuchtet. Das Gerät ist betriebsbereit7 ErLÄUTErUNGEN zUM BEdIENFELd TasTE FUNKTION Mit Hilfe der Taste FUNKTION kann die gewünschte Betriebsart ausgewählt werden: BROT/KUCHEN/JOGHURT oder REIS . Wenn die Taste FUNKTION einmal gedrückt wird, wird die Betriebsart BROT/KUCHEN/JOGHURT aktiviert, die Kontrollleuchte BROT/ KUCHEN/JOGHURT leuchtet auf. Im Display wird die Grundeinstellung angezeigt: Programm BASIS , Programmdauer 3:00 Stunden, die Pfeile am oberen Rand des Displays stehen auf Bräunungsgrad MITTEL und Brotgröße ST. II . Wenn die Taste FUNKTION zweimal gedrückt wird, wird die Betriebsart REIS aktiviert, die Kontrollleuchte REIS leuchtet auf. Im Display wird die Grundeinstellung angezeigt: Programm BASIS , Programmdauer 0:40 Stunden, die Pfeile am linken Rand des Displays stehen auf REIS . Bitte beachten Sie: Die Taste FUNKTION ist nicht aktiv, solange ein Programm abläuft. TasTE MENÜ Nachdem Sie mit der Taste FUNKTION die gewünschte Betriebsart eingestellt haben, können Sie mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm in der jeweiligen Betriebsart auswählen.

In der Betriebsart BROT kommen Sie mit jedem Tastendruck auf die Taste MENÜ ein Programm weiter. Jeder Tastendruck wird durch einen kurzen Signalton bestätigt. Die folgenden Programme stehen zur Auswahl:

1. BASIS für Weiß- und Mischbrot, das Standardprogramm für alle Brote

2. WEISSBROT für besonders lockere Weißbrote mit längerer Gehzeit

3. VOLLKORN für Vollkornbrote

4. HEFEKUCHEN für die Zubereitung von süßem Hefeteig

5. SCHNELL zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot

6. BACKPULVER für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird, z.B. Rührkuchen

7. SAUERTEIG für reine Sauerteigbrote

8. TEIG zur Herstellung von Teig; ohne Backfunktion

9. KNETEN zum Kneten von Mürbeteig, Strudelteig, o.ä., ohne Backfunktion

10. KONFITÜRE zum Kochen von Kontüre und Marmelade

Für die Zubereitung von Kontüre sollte eine zweite Backform angeschafft werden, die ausschließ- lich für Kontüre verwendet wird. Durch die beim Kochen von Kontüre entstehende Säure kann es passieren, dass in dieser Form gebackene Brote sich nicht gut aus der Form lösen lassen.

11. BACKEN zum Backen von separat hergestellten Hefe- oder Rührteigen (von Hand oder im Programm TEIG). Dieses

Programm ist nicht geeignet zum Backen von Mürbeteig, Brandteig u.ä.

12. JOGHURT zum Zubereiten von Joghurt

An der linken Seite des Displays wird das jeweils gewählte Programm angezeigt. Mit der Taste STUFE können Sie nun die gewünschte Brotgröße einstellen: ST. I = ca. 750 g Brot ST. II = ca. 1000 g Brot Die Brotgröße kann nur in den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN und HEFEKUCHEN gewählt werden. Mit der Taste TEMPERATUR können Sie nun den gewünschten Bräunungsgrad einstellen: HELL = leicht gebräunt MITTEL = normal gebräunt DUNKEL = stark gebräunt Der Bräunungsgrade kann nur in den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN, SCHNELL, BACKPULVER, SAUERTEIG, BACKEN und JOGHURT gewählt werden. Bitte beachten Sie: - Die Wahl des Bräunungsgrads wirkt sich in erster Linie auf die Seiten und den Boden des Brotes aus. Aus Sicherheitsgründen kann das Gerät nur von unten beheizt werden, so dass die Brotkruste an der Oberseite stets hel- ler und weicher ausfällt als an den Seiten und am Boden. - Je nach Einstellung des Bräunungsgrads und der Brotgröße verkürzt oder verlängert sich die Programmzeit um einige Minuten.8

In der Betriebsart REIS kommen Sie mit jedem Tastendruck auf die Taste MENÜ ein Programm weiter. Jeder Tastendruck wird durch einen kurzen Signalton bestätigt. Die folgenden Programme stehen zur Auswahl:

1. REIS zum Kochen von Reis oder Vollkornreis in Wasser

2. MILCHREIS zum Kochen von Milchreis

3. GEMÜSE/SUPPE zum Kochen von Gemüse oder Suppe

4. SUPPENFLEISCH zum langsamen Garen von Suppeneisch, Geügel o.ä.

Der Pfeil am linken bzw. rechten Rand des Displays markiert das jeweils gewählte Programm. TasTE zEITWaHL Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr. VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heizelement festbrennen. Die Programme (ausgenommen SCHNELL, BACKPULVER, SAUERTEIG, TEIG, KNETEN, KONFITÜRE, BACKEN, JOGHURT, REIS) können zeitverzögert mit maximal 12 Stunden Verzögerung gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und evtl. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitung gestartet werden soll. Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben: Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behälter geben und diesen ins Gerät einsetzen. Darauf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung sowie mit der Taste FUNKTION die gewünschte Brotgröße eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = BasIs, sTUFE II mit einer Programmdauer von 3:30 Stunden. Die Zeitspanne (im Beispiel ist es 20:00 Uhr), die zwischen der Programmierung und der Zeit liegt, zu der Sie Ihr Brot entnehmen wollen (7:00 Uhr) beträgt 11 Stunden. Mit der Taste ZEITWAHL sowie den Tasten STD / MIN müssen Sie nun die Dauer des Programms in 10-Minuten-Schritten auf 11 Stunden erhöhen. Sobald die Zeit im Display angezeigt wird, können Sie mit der Taste START/STOP das Programm starten. Das Programm wird dann rechtzeitig gestartet, damit es um 7 Uhr beendet ist. Sollten Sie das Brot dann nicht sofort entnehmen, beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde. Bitte beachten Sie:

• Beim zeitversetzten Backen bitte keine leicht verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden.

• Der 10-malige Signalton, der den Zeitpunkt zum Zufügen von Zutaten wie Nüssen, Kernen und Früchten sowie das Programmende anzeigt, kann nicht abgeschaltet werden, ertönt also auch nachts. sTarT/sTOP-TasTE Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Bei einmaligem Drücken der Taste START/STOP starten Sie das zuvor ausgewählte Programm. Es ertönt ein kurzer Signalton und der Doppelpunkt in der Zeitanzeige des Displays beginnt zu blinken. Sobald ein Programm gestartet wurde, kann außer der Taste START/STOP keine andere Taste mehr aktiviert werden. In der Betriebsart BROT erscheint während der Knetphasen das rotierende Symbol

Während der Geh- und Backphasen blinkt das Symbol

Bei Beginn der Warmhaltephase leuchtet die rote Kontrollleuchte auf und das Symbol blinkt weiter. In der Betriebsart REIS blinkt das Symbol während der Kochphase. Während der Warmhaltephase blinkt das Symbol weiter und die rote Kontrollleuchte leuchtet auf. Mit der Taste START/STOP können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt bis ein Signalton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des zuvor gewählten Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der Menü-Taste.9 FUNKTION WarMHaLTEN Sobald das jeweilige Programm beendet ist, beginnt die Warmhaltephase, außer in den Programmen TEIG, KNETEN, KONFITÜRE, GEMÜSE/ SUPPE, SUPPENFLEISCH, JOGHURT. Die Grundeinstellung für die Warmhaltezeit beträgt in der Betriebsart BROT 1 Stunde. Wenn Sie einmal die Taste WARMHALTEN/AUFWÄRMEN drücken, wird die Warmhaltefunktion aktiviert. Sie hören einen kurzen Signalton und die rote Kontrollleuchte schaltet sich ein. Das Display schaltet sich ein und zeigt 0:00 . Die maximale einstellbare Zeit beträgt 12 Stunden. Wenn die Warmhaltefunktion in der Betriebsart REIS aktiviert wurde, können Sie durch erneutes Drücken der Taste WARMHALTEN/ AUFWÄRMEN die Aufwärmfunktion aktivieren, d.h. bereits erkalteter Reis bzw. Gemüse oder Suppeneisch können erneut erwärmt werden. Das Display schaltet sich ein und zeigt 0:00 . Sobald die Lebensmittel im Behälter erwärmt sind, wird das Aufwärmprogramm automatisch gestoppt und Sie hören einen langgezogenenen Signalton. Wenn die Warmhaltefunktion in der Betriebsart BROT aktiviert wurde, können die Einstellungen nicht geändert werden. Bitte beachten Sie: Die grüne Kontrollleuchte leuchtet während der Warmhaltephase. Die rote Kontrollleuchte leuchtet während der Aufwärmphase. dIE FUNKTIONEN dEs BacKMEIsTErs sIGNaLTON Ein Signalton ertönt - beim Drücken aller aktiven Programmtasten als Bestätigung, - während des ersten Knetvorgangs in den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, SCHNELL, BACKPULVER, HEFEKUCHEN und JOGHURT, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt werden können. Dieser lässt sich nicht abschalten, z.B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion. Wenn der Signalton ertönt, können Sie auf Wunsch den Deckel kurz öffnen und die gewünschten Zutaten zufügen. - nach Ende des Backvorgangs ertönt zehnmal ein Signalton. Sie können nun das Programm durch Drücken der Taste START/STOP been- den. Wenn dies nicht geschieht, beginnt automatisch die Warmhaltephase von 1 Stunde. - am Ende der Warmhaltezeit ertönt 10 mal ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Programm nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser Signalton lässt sich nicht abschalten, z.B. bei Verwendung der Zweitwahlfunktion. sIcHErHEITsFUNKTIONEN 1. Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden, keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt. 2. Wenn in der Betriebsart BROT die Umgebungstemperatur zu niedrig ist (unter -5°C), zeigt das Display die Fehlermeldung L:LL und ein Signalton ertönt. 3. Wenn die Umgebungstemperatur für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch (über 60°C) ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH . Falls dies eintritt, drücken Sie die Taste START/STOP , entnehmen Sie den Behälter und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist. Starten Sie das Programm dann erneut. Die Temperaturabfrage ist in den Programmen BACKEN und KONFITÜRE nicht aktiv.

4. Eine Überprüfung der Umgebungstemperatur erfolgt auch bei zeitversetztem Start direkt vor dem Programmstart.

5. Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbe- reich jedoch nicht zulässig.

6. Wenn die Backform nicht korrekt eingesetzt ist, erscheint im Display das Symbol und ein Signalton ertönt.

7. Wenn die Reisform nicht korrekt eingesetzt ist, erscheint im Display das Symbol und ein Signalton ertönt.10

BASIS WEISSBROT VOLLKORN HEFEKUCHEN SCHNELL

1. Aufgehen 20 20 40 40 25 25 5 5 5

Zutaten beifügen Anzeige 2:16

Zutaten beifügen Anzeige 2:21

Zutaten beifügen Anzeige 2:31

Zutaten beifügen Anzeige 2:36

Zutaten beifügen Anzeige 2:54

Zutaten beifügen Anzeige 3:01

Zutaten beifügen Anzeige 2:26

Zutaten beifügen Anzeige 2:31

2. Aufgehen 25 25 30 30 35 35 30 30

3. Aufgehen 45 45 50 50 70 70 55 55 25

Backen 60 65 65 70 55 60 55 60 55 Warmhalten bei 72°C 60 60 60 60 60 60 60 60 60

BACK- PULVER SAUERTEIG TEIG KNETEN KONFITÜRE BACKEN JOGHURT Brotgewicht wählbar ST. II Zeitvorwahl • • • • • Bräunungsgrad wählbar • • • Signal zum Bei fü gen von Zutaten

1. Aufgehen 5 9 Std 2:30-6:30

2. Aufgehen 30 65 30 60

3. Aufgehen 35 45 40

Backen 70 60 45 60-80 Warmhalten bei 72°C 60 60 60 6011 dIE zUBErEITUNG vON BrOT, KUcHEN OdEr TEIG sTaNdOrT Betreiben Sie das Gerät in einem Raum mit einer Mindesttemperatur von 18°C bis zu einer Höchsttemperatur von ca. 34°C. Wenn die Raumtemperatur zu niedrig ist, kann die Hefe nicht richtig aufgehen und das Brot bleibt fest. Wenn die Raumtemperatur zu hoch liegt, kön- nen die Zutaten sauer werden. EINsETzEN dEr BacKFOrM Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Im Uhrzeigersinn drehen, bis sie ein rastet. Bei der Zubereitung von Brot streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitze beständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann. Bei der Zubereitung von Joghurt ist dies nicht erforderlich. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebs wellen. zUTaTEN EINFÜLLEN Die Zutaten müssen in der ange gebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Bei sehr schweren Teigen, z.B. mit überwiegendem Roggenanteil, empfehlen wir, die Reihenfolge der Zutaten zu ändern und Mehl und Trockenhefe zuerst und die Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, um zu ge- währleisten, dass der Teig gut durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt. Die im Rezept genannten Höchstmengen dürfen nicht überschritten werden, damit der Teig während des Backens nicht überlaufen kann. PrOGraMMaBLaUF WÄHLEN Schließen Sie den Deckel des Backmeisters und stecken Sie den Stecker in eine Steckdose. Wenn keine Backform eingesetzt ist, zeigt das Display die nebenstehende War- nung. Bitte prüfen Sie in diesem Fall, ob die Backform korrekt eingesetzt und eingerastet ist. Wählen Sie mit der Taste FUNKTION die Betriebsart BROT , dann mit der MENÜ das gewünschte Programm. Wählen Sie je nach Programm mit der STUFE die gewünsch- te Brotgröße sowie mit der TEMPERATUR den gewünschten Bräunungsgrad. Bitte beachten Sie, dass die Brotgröße und der Bräunungsgrad nicht in allen Programmen eingestellt werden können. Falls gewünscht, können Sie nun mit der ZEITWAHL den Programmstart verzögern. Drücken Sie die Taste START/STOP . Danach ist eine Korrektur nicht mehr möglich. TEIG MIscHEN UNd KNETEN Der Backmeister mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat. rUHEzEIT Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann. Während dieser Ruhezeit wird das Gerät nicht aktiv beheizt. Daher ist es wichtig, dass das Gerät in einem Raum mit mindestens 18°C Raumtemperatur steht. TEIG GEHEN LassEN Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges. BacKEN Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit auto- matisch. Während des Backvorgangs entweicht Dampf durch die Lüftungsöffnungen. WarMHaLTEN Wenn das Gebäck fertig ist, ertönt mehrmals ein Signalton, um anzu- zeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP . ENdE dEs PrOGraMMaBLaUFs Nach Beendigung des Pro gramm ablaufes und der Warm haltephase den Behälter mit Hilfe von Top appen leicht gegen den Uhrzeigersinn drehen und die Backform herausneh men. Stellen Sie die Backform auf den Kopf und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsäche aufschlagen, um das Brot zu lösen. Die Backform könnte sich dabei verformen. Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgeliefer- ten Hakenspieß zur Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde Öffnung des Kneters und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten an der Stelle, an der sich der Flügel des Kneters bendet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters bendet. Das frisch gebackene Brot lässt sich nach ca. 30 Minuten anschneiden. Da selbst gebackenes Brot in der Regel keine Konservierungsstoffe enthält, sollten Sie dieses innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.12 FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG IN DER FUNKTION BROT BACKEN Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter? Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen - Behälter auf den Kopf stellen – evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelmutter an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitze beständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben. Falls Sie mit dem Gerät auch Kontüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Kontüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen. Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern? Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe „Zeitlicher Ablauf der Programme“ und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden. Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform. Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das auf- grund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Abhilfe: - die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten anglei- chen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen. - 1 EL üssige Margarine auf das Mehl geben. Das Brot ist von oben nicht braun genug. 1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen. Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein. wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht und die- ses trichterförmig einfällt, kann dies folgende Ursachen haben: dem Mehl fehlt Kleber (weil das Getreide z.B. nach einem verregne- ten Sommer zu wenig Eiweiß enthält) oder weil das Mehl zu feucht ist. Abhilfe: Fügen Sie dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkle- ber/Gluten bei. die Wassertemperatur war zu hoch Abhilfe: Verwenden Sie immer zimmerwarme Flüssigkeiten. es wurde zu viel Wasser verwendet: Abhilfe: Reduzieren Sie die Wassermenge um 10-15%. Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen? Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein be- stimmtes Aussehen haben soll, kann man das Gerät nach dem letzten Kneten, d.h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig öffnen und z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste einritzen oder Körner daraufstreuen oder die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-Mischung bestreichen, damit das Brot nach dem Backen glänzt. Während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Backphase darf das Gerät nicht mehr geöffnet werden, da dann das Brot zusammenfallen könnte. Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl? Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger Ballaststoffe enthält das Mehl und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Erläuterung: Was ist Vollkornmehl? Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird. Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl wichtig? Roggenmehl enthält keinen Kleber/Gluten und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht. Was ist Kleber im Mehl? Je höher die Typen-Zahl umso weniger Kleber (Gluten) enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550. Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

1. Mais, Reis, Kartoffelmehl

eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Perso- nen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezeptteil die- ser Anleitung nden Sie sowohl Rezepte als auch Kontakt- adressen von Herstellern für spezielle Allergiker-Produkte.

ist sehr teuer, jedoch frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Din- kelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

3. Hartweizenmehl (DURUM)

eignet sich wegen seiner Konsistenz besonders für Baguette Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden. Wie ist frisches Brot besser verträglich? Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterk- netet, ist frisches Brot besser verträglich. In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel? Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der ver- wendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stär- ker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden. Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt? a) sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz we- glassen, wobei das Brot dann weniger braun wird. b) dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL. c) das Wasser kann bei allen Rezepten durch Buttermilch oder Ker ersetzt werden uind bleibt dadurch länger frisch. Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER? Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister ist das Brot feuchter. Deutschland Österreich Schweiz Weizenmehl, Type Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480

Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550 780

Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600

Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700

Roggenmehl, Type Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500

Fein ausgemahlenes Mehl 997 960

Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960

Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500

Fehler Ursache Beseitigung Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht Brot ist nach dem Backen zu lange in der Form geblieben Brot nach dem Ende des Programms nur ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form neh- men, damit Dampf entweichen kann. Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen Die Unterseite des Brotes hängt am Knetmesser fest. Kneter und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lässt sich der Kneter leicht ent- nehmen und reinigen. Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht richtig durchgebacken. Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Einstellungen. Start/Stop-Taste wurde berührt, während die Maschine in Betrieb war Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Längerer Stromausfall während des Betriebs Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Die Rotation des Kneters ist blockiert. Prüfen, ob Backform und Kneter richtig eingesetzt sind. Prüfen, ob der Kneter durch Körner etc. blockiert ist. Backform entnehmen und prüfen, ob sich der Mitneh- mer dreht. Sollte dies nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden.

MÖGLICHE FEHLER BEI DEN REZEPTEN

Fehler Ursache Behebung Brot geht zu stark auf zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches Wasser oder mehrere dieser Ursachen a/b Brot geht nicht oder nicht genug auf keine oder zu wenig Hefe alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen falsches oder altes Mehl zu viel oder zu wenig Flüssigkeit zu wenig Zucker a/b

a/b/g a/b Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären zu viel Milch beeinusst die Hefegärung. f/k

Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammen ge fallen a/f Brot hat nach dem Backen eine Delle zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit zu wenig Kleber im Mehl c / h / i

zu viel Flüssigkeit a / b / h Schwere, klumpige Struktur zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit a / b / g zu wenig Hefe oder Zucker a / b zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten b altes oder schlechtes Mehl e In der Mitte nicht durchgebacken zu viel oder zu wenig Flüssigkeit hohe Feuchtigkeit, Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt a / b / g

Offene, grobe oder löchrige Struktur zu viel Wasser, kein Salz g / b hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser h/i zu heiße Flüssigkeit c Pilzartige, nicht gebackene Oberäche Brotvolumen größer als Form Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß a / f

zu viel Hefe oder zu wenig Salz a / b zu viel Zucker a / b süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen) j Mehlrückstände an der Brotkruste Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet g14 a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. d) Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zer- bröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit. e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3. g) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert wer- den. h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL Flüssigkeit weniger nehmen. i) Bei warmem Wetter verwenden Sie relativ kalte Flüssigkeiten. Verwenden Sie die Programme SCHNELL oder ULTRASCHNELL, um die Gehzeit zu verkürzen. j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden. k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen. l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber/Gluten bei.

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beein- ussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im rich- tigen Verhältnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zu- bereiten. Margarine, Butter und Milch beeinussen lediglich den Geschmack des Brotes. Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträch- tigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, kön- nen Sie den Zucker durch Honig ersetzen. Gluten (Weizenkleber), das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl. Gluten ist ein natürlicher Backhelfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besse- res Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich. Ganze Getreidekörner sollten vorher über Nacht eingeweicht werden. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger). Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er ent- hält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was aller- dings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehen- den Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen. Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Füllen Sie den üssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf. Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbes- sert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Bitte beachten Sie bei der Verwendung von Trocken- oder Flüssigsauerteig immer die Mengenanweisungen auf der Verpackung, da diese je nach Hersteller stark voneinander abweichen können. Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkornbrot“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballast- reiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL . Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel ge- röstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden. Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifü- gen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers. Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert. Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905 Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, müssen die Mengen- verhältnisse dem Originalrezept entsprechen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten: Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein, leicht kleben, aber kei- ne Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schwe- ren Teigen wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen. Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten erset- zen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schnel- ler auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit besonders weichem Wasser.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst das Mehl mit der Trockenhefe und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL nach Möglichkeit Messlöffel mit Skala. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.15 Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL = Esslöffel gestrichen TL = Teelöffel gestrichen g = Gramm ml = Milliliter Pckg. = Päckchen, z.B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl entspricht 20 g Frischhefe

4. ZUGABEN VON FRÜCHTEN , NÜSSEN ODER KÖRNERN

Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Kontüre) immer dann tun, wenn der Signalton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie durch den Kneter zermahlen oder beschädigen die Be-schichtung. Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelin- gen sowohl die kleinen als auch die großen Mengen im angegebenen Programm. In diesen Programmen ist die Taste STUFE nicht aktiv.

4. Brotgewichte und volumen

In den Rezepten nden Sie Angaben zum Brotgewicht. Das Gewicht ist bei reinem Weißbrot geringer als bei Vollkornbrot, weil Weißmehl stär- ker aufgeht. Trotz dieser Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sowohl von den Zutaten als auch z.B. von der jeweiligen Luftfeuchtigkeit ab. Eine Wahl zwischen kleineren und größeren Broten ist nicht in allen Programmen möglich. Sollten in dem jeweiligen Rezepte keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen. Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in Stufe II nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand, laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter. Bei süßen Broten im Programm Schnell sollten Sie nur die kleineren Mengen der Stufe I verwenden. Alternativ können Sie das Programm Hefekuchen verwenden, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie auch hier immer Stufe I, um ein Überlaufen des Teigs zu verhindern.

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versu- chen Sie die Ursache herauszunden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. Bei Fragen steht Ihnen unsere Servicehotline zur Verfügung. Die Telefonnummer nden Sie auf der Umschlaginnenseite.16 dIE zUBErEITUNG vON JOGHUrT Bei der Zubereitung von Joghurt ist Sauberkeit und exakte Temperaturkontrolle wichtig. Wir empfehlen daher die Verwendung eines Joghurtthermometers, das im Haushaltswarenhandel erhältlich ist. Bei der Zubereitung von Joghurt haben wir mit VITAL-Fermenten der Fa. A. Vogel gearbeitet. Diese erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern oder Drogerien. Bei Fragen zu den unterschiedlichen Fermenten können Sie sich auch direkt an den Hersteller wenden: Bioforce GmbH A. Vogel Brühlstr. 15 D 75465 Konstanz www. bioforce.de bioforce@bioforce.de Für ca. 1 Liter Joghurt benötigen Sie: 1 Liter Milch (Frischmilch, H-Milch oder Sojamilch) 1 Päckchen Joghurt-Ferment Evtl. 2-3 EL Milchzucker für einen festeren Joghurt Bitte verwenden Sie jeweils das für die verwendete Milchart empfoh- lene Ferment: Joghurt L(+) für Kuh-Vollmilch und fettarme Milch, lactosefreie Milch und Sojamilch. Mit dem aus diesem Ferment hergestellten Joghurt kön- nen Sie laut Herstellerangaben bis zu 14 Mal einen neuen Joghurtansatz impfen. Dazu 4-5 EL des fertigen Joghurt aufheben und bei der nächs- ten Zubereitung der Milch zugeben. Die Aufbewahrungszeit für den Impfjoghurt beträgt maximal 3 Tage. Spätestens dann sollten Sie den nächsten Joghurt zubereiten. Bei Verwendung von Sojamilch sollten Sie zusätzlich einen Esslöffel Zucker zufügen, damit der Joghurt fester wird. Joghurt Natur für Kuhmilch oder Ziegenmilch, kann laut Hersteller bis zu 24 Mal zum Impfen neuer Joghurtkulturen verwendet werden. 1 Liter frische oder frisch pasteurisierte Vollmilch (alternativ Sojamilch). Bei Verwendung von Frischmilch sollten Sie diese zuvor auf dem Herd auf ca. 85-90°C erwärmen und dann wieder auf ca. 38-39°C abkühlen lassen. Durch das vorherige Erhitzen werden eventuell vorhandene Keime ausgeschaltet. Wir empfehlen eine Programmdauer von 7 Stunden und 30 Minuten. Falls Ihnen der Joghurt dann zu sauer ist, können Sie die Programmdauer mit der Taste MIN in 10-Minuten-Schritten um 1 – 1,5 Std. verringern. Grundsätzlich gilt: je länger die Programmdauer, desto fester der Joghurt. EINsETzEN dEr BacKFOrM Zur Zubereitung von Joghurt wird ebenfalls die antihaftbeschichtete Backform verwendet. Bitte reinigen Sie die Backform und den Kneter vor der Zubereitung von Joghurt sorgfältig, um alle eventuell vorhande- nen Reste aus vorherigen Backvorgängen zu entfernen. Sterilisieren Sie die Backform, indem Sie kochendes Wasser in die Backform gie- ßen, dieses kurze ausschwenken und dann wieder ausgießen. Setzen Sie die Backform in das Gerät ein. Setzen Sie den Kneter in die Backform ein. zUTaTEN EINFÜLLEN Zur Zubereitung von Joghurt benötigen Sie: Vollmichjoghurt - 1 Liter Vollmilch (ca. 38-39°C warm), z.B. H-Milch - 1 Beutel Joghurtferment Natur - Evtl. 2 EL Milchulver Sojajoghurt: - 1 Liter Sojamilch (ca. 38-39°C warm), z.B. H-Milch - 1 Beutel Joghurtferment L (+) - Evtl. 1 EL Rohrzucker Füllen Sie die Zutaten in die Backform. Setzen Sie den Kunststoffdeckel auf die Backform. PrOGraMMaBLaUF WÄHLEN Schließen Sie den Deckel des Backmeisters und ste- cken Sie den Stecker in eine Steckdose. Wenn keine Backform eingesetzt ist, zeigt das Display die neben- stehende Warnung . Bitte prüfen Sie in diesem Fall, ob die Backform korrekt eingesetzt und eingerastet ist. Wählen Sie zuerst mit der Taste FUNKTION die Betriebsart BROT , dann mit der Taste MENÜ das Pro gramm JOGHURT . Im Display wird die Zahl 12 für das Pro gramm JOGHURT angezeigt. Die Grundeinstellung beträgt 4 Stunden bei mittlerer Temperatur. Die Zubereitungszeit kann durch Drücken der Taste STD und MIN auf maximal 8 Stunden erhöht werden. Je länger die Zubereitungszeit eingestellt wird, desto fester wird der Joghurt. Durch Drücken der Taste TEMPERATUR kann die Temperaturstufe auf niedrig (Anzeige HELL) oder hoch (Anzeige DUNKEL) geändert werden. Je höher die Temperatur eingestellt wird, desto fester wird der Joghurt. Wir empfehlen eine Zubereitungszeit von 7,5 Stunden bei mittlerer Temperatur. Sollten Sie in kurzer Zeit relativ festen Joghurt wünschen, sollten Sie die Zeit mit der Taste MIN in 10-Minuten-Schritten verkür- zen und die Temperatur erhöhen. Bitte beachten Sie: Im Programm Joghurt ist ein zeitverzögerter Programmstart nicht möglich. Nachdem alle Einstellungen vorgenommen wurden, drücken Sie die Taste START/STOP , um das Programm zu starten. Vermeiden Sie während der Zubereitungszeit Erschütterungen des Gerätes. ENdE dEs PrOGraMMaBLaUFs Nach Beendigung des Pro gramms nehmen Sie den Behälter mit einer leichten Drehung gegen den Uhrzeigersinn aus dem Gerät. Füllen Sie den Joghurt in ein geeignetes Gefäß um und bewahren Sie diesen im Kühlschrank bis zur Verwendung auf. Nach ca. 12 Stunden Kühlung entfaltet sich das volle Joghurtaroma. Früchte, Schokostreusel usw. dürfen Sie nie vor dem Fermentieren in die Milch geben, sondern immer erst in den fertigen Joghurt.17 dEr PrOGraMMaBLaUF IN dEr BETrIEBsarT rEIs KOcHzEITEN FÜr KOcHPrOGraMME

REIS MILCHREIS GEMÜSE/

SUPPE SUPPEN-FLEISCH AUFWäRMEN Max. 40 Min. Vorwahl in Schritten von 10 Min. 20 – 40 Min. einstellbar Max. 32 Min. Max. 60 Min. Vorwahl in Schritten von 10 Min. 20 – 60 Min. einstellbar Max. 2:30 Std. Vorwahl in Schritten von 10 Min. 1:30 – 2:30 einstellbar Max. 20 Min. Vorheizen 2,5 Min. 2,5 Min. 2,5 Min. 2,5 Min. Kochen Eingestellte Kochzeit volle Heizleistung Abschaltung bei 110°C Eingestellte Kochzeit volle Heizleistung Abschaltung bei 110°C Eingestellte Kochzeit volle Heizleistung Abschaltung bei 85°C Eingestellte Kochzeit volle Heizleistung Abschaltung bei 85°C Warmhalten bei c a. 70°C Max. 12 Std. Max. 12 Std. Nicht einstellbar Maximale Programmdauer inkl. Warmhaltezeit 12 Std. 12 Std. 12 Std. 12 Std. Temperaturwahl Nicht einstellbar Nicht einstellbar Nicht einstellbar Nicht einstellbar Nicht einstellbar dIE zUBErEITUNG vON rEIs Im Programm REIS können Sie sowohl Vollkornreis als auch polierten und geschälten Reis garen. Für die Reiszubereitung wird der große Gartopf ohne Kneter verwendet. Eine gestrichene Schöpfkelle ungekochter Reis entspricht 1 Portion mit ca. 60 g. Füllen Sie entsprechend der Markierung Reis und Wasser ein. Beispiel: für 4 Portionen füllen Sie Wasser bis zur Markierung 4 ein, dann geben Sie 4 Schöpfkellen ungekochtem Reis sowie etwas Salz hinzu. Legen Sie das Sichtfenster im Deckel des Backmeisters Multi nur lose auf, damit überschüssiger Dampf beim Garen entweichen kann. Wählen Sie mit der Taste FUNKTION die Betriebsart REIS , dann mit der Taste MENÜ das Programm REIS . Der Pfeil im Display zeigt links oben auf REIS . Stellen Sie Garzeit mit der Taste MIN in 10-Minuten-Schritten wie folgt ein: Polierter Reis, bissfest 20 Minuten Polierter Reis, weich 30 Minuten Vollkornreis 40 Minuten (1 Schöpfkelle Wasser zusätzlich) Auch zuvor eingeweichter Dinkel lässt sich auf diese Weise garen (Garzeit ca. 40 Minuten). Nach Ablauf der Garzeit können Sie den Reis entnehmen. Wenn Sie den Reis zum Warmhalten im Gerät lassen, quillt dieser nach. Achten Sie dabei auf austretenden heißen Dampf! dIE zUBErEITUNG vON MILcHrEIs Füllen Sie maximal 4 Kellen Milchreis (Rundkornreis) in den Behälter. Geben Sie pro Kelle Reis zwei Kellen Milch dazu. Fügen Sie nach Geschmack Zucker, Vanille, Butter, Rosinen oder Früchte dazu. Wenn Sie den Milchreis gerne etwas üssiger haben, geben Sie 1-2 Kellen Milch zusätzlich dazu. Wählen Sie zuerst mit der Taste FUNKTION die Betriebsart Reis dann mit der Taste MENÜ das Pro gramm MILCHREIS . Der Pfeil im Display zeigt links unten auf MILCHREIS . Im Programm MILCHREIS wird der Reis sehr weich. Wenn Sie ihn etwas bissfester wünschen, drücken Sie bitte nach 32 Minuten die Taste START/STOP . Während des Garens können Sie den Backmeister Multi vorsichtig öffnen, um Zutaten zuzufügen. Nach Ablauf der Garzeit können Sie den Reis entnehmen. Wenn Sie den Reis zum Warmhalten im Gerät lassen, quillt dieser nach, Achten Sie dabei auf austretenden heißen Dampf!18 dIE zUBErEITUNG vON GEMÜsE / sUPPE Im Programm GEMÜSE/SUPPE können Sie alle Arten von Gemüse zubereiten. Die nachstehende Gartabelle für Programm GEMÜSE / SUPPE nennt Ihnen Richtwerte für die Zeiteinstellung. Fügen Sie dem Gemüse jeweils etwas Salz und evtl. weitere Gewürze oder Kräuter bei. Die nachstehenden Zeiten gelten jeweils für 500 g frisches Gemüse und 500 ml kaltes Wasser. Bei der Zubereitung von Tiefkühlgemüse muss die Kochzeit eventuell verlängert werden. Die Kochzeit kann nur in Schritten von 10 Minuten verlängert werden. Falls dieses zu lang ist, können Sie das Programm einfach vorzeitig durch Drücken der Taste START/STOP beenden. Nach dem Garen heben Sie das Gemüse aus dem Topf und servieren Sie dieses entweder pur, mit etwas zerlassener Butter oder z.B. mit einer hellen Sauce. Hierzu können Sie hervorragend die vorhandene Gemüsebrühe verwenden. Die Sauce sollten Sie separat auf dem Herd zuberei- ten. Selbstverständlich können Sie aus dem gegarten Gemüse auch eine Gemüsecremesuppe zubereiten: Fügen Sie dem gegarten Gemüse am Ende der Garzeit einen Becher Sahne zu und pürieren Sie das Gemüse mit einem Stabmixer, z.B. dem ESGE Zauberstab

. Achten Sie darauf, dass der Stabmixer ganz in die Flüssigkeit eingetaucht ist, um Spritzer zu vermeiden. Danach mit Salz und Pfeffer sowie nach Geschmack einen Spritzer Zitronensaft oder Worcestersauce abschmecken. Mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und servieren. Kochzeit Gemüseart 20 Minuten Bohnen Erbsen Maiskörner Karotten (gewürfelt) Blumenkohl (Röschen) Brokkoli (Röschen) Kohlrabi (Stifte) Rosenkohl 30 Minuten Salzkartoffeln Kleine Pellkartoffeln Schwarzwurzeln Kleine rote Beete Fenchelknollen (ganz bzw. halbiert) Kochzeit Gemüseart 40 Minuten Mittlere bis große Pellkartoffeln Große rote Beete Sellerieknolle Blumenkohl ganz 60 Minuten Brühe aus 500 g Suppenknochen und 1 l Wasser (z.B. als Basis für Eintöpfe, gebunde- ne Suppen oder Saucen) dIE zUBErEITUNG vON sUPPENFLEIscH Das Programm SUPPENFLEISCH ist ideal zum langsamen Garen von Fleisch, z.B. Suppeneisch, Tafelspitz, Suppenhuhn usw. Die entstehende Brühe können Sie geklärt mit Einlagen als Suppe reichen oder als Basis für gebundene Suppen, Eintöpfe oder Saucen verwenden. Auf die gleiche Weise können Sie z.B. auch Kalbeisch für Frikassee (Garzeit ca. 1,5 Std.) oder Kalbszunge zubereiten (Garzeit ca. 1,5-2 Std.) Rindeisch: 1 kg Suppeneisch ohne Knochen 1 L kaltes Wasser 1 Möhre ¼ Sellerieknolle ½ Stange Lauch 1 TL Salz 2 Prisen Muskat Füllen Sie alle Zutaten in den großen Behälter und setzen Sie diesen in den Backmeister Multi ein. Legen Sie das Sichtfenster im Deckel des Backmeisters Multi nur leicht auf, damit überschüssiger Dampf beim Garen entweichen kann. Wählen Sie zuerst mit der Taste FUNKTION die Betriebsart REIS, dann mit der Taste MENÜ das Programm SUPPENFLEISCH. Der Pfeil im Display zeigt rechts unten auf SUPPENFLEISCH. Stellen Sie Programmdauer auf 2 Stunden ein. Nach Ablauf des Programms das Fleisch entnehmen und nach Rezept weiterverarbeiten, z.B. als Rindeisch mit Meerrettichsauce oder mit Zwiebelsauce. Achten Sie dabei auf austretenden heißen Dampf! suppenhuhn: 1 Suppenhuhn von ca. 1 kg 1 l kaltes Wasser 1 Lorbeerblatt 1 TL Pfefferkörner 1 Petersilienwurzel 1 Möhre ¼ Sellerieknolle ½ Stange Lauch 1 TL Salz Füllen Sie alle Zutaten in den großen Behälter und setzen Sie diesen in den Backmeister Multi ein. Legen Sie das Sichtfenster im Deckel des Backmeisters Multi nur leicht auf, damit überschüssiger Dampf beim Garen entweichen kann. Wählen Sie zuerst mit der Taste FUNKTION die Betriebsart REIS, dann mit der Taste MENÜ das Programm SUPPENFLEISCH. Der Pfeil im Display zeigt rechts unten auf SUPPENFLEISCH. Stellen Sie Programmdauer auf 2 Stunden ein. Nach Ablauf des Programms das Fleisch entnehmen und nach Rezept weiterverarbeiten, z.B. zu Hühnerfrikassee. Achten Sie dabei auf austretenden heißen Dampf!19 KLASSISCHE BROTREZEPTE KLASSISCHES WEISSBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ¾ TL 1 TL Zucker ¾ TL 1 TL Hartweizengrieß 100 g 150 g Mehl, Type 550 230 g 350 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder WEISSBROT BAUERNWEISSBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Milch 180 ml 275 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS oder WEISSBROT

FRANZÖSISCHES WEISSBROT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 250 ml 375 ml Salz ½ TL 1 TL Panzenöl 1 TL 1 EL Mehl, Type 405 350 g 525 g Hartweizenmehl 50 g 75 g Zucker 1/2 TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder WEISSBROT ITALIENISCHES WEISSBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 250 ml 375 ml Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Panzenöl 1 TL 1 EL Mehl, Type 405 315 g 475 g Maisgrieß 65 g 100 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder WEISSBROT

Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Frischmilch 180 ml 275 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Eier 1 2 Salz ½ TL 1 TL Honig 1 EL 2 EL Mehl Type 550 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder HEFEKUCHEN Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher sollten die Mengen von Stufe I nicht überschritten werden. ZWIEBELBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Röstzwiebel 30 g 50 g Mehl 1050 360 g 540 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS oder VOLLKORN VOLLKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 180 g 270 g Weizenvollkornmehl 180 g 270 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: VOLLKORN KARTOFFELBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 660 g 1000 g Wasser oder Milch 200 ml 300 ml Margarine oder Butter 15 g 25 g Ei 1 kleines 1 zerdrückte gekochte Kartoffeln 100 g 150 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 420 g 630 g Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm: SCHNELL ROSINEN-NUSS-BROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser oder Milch 180 ml 275 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Salz 1/3 TL ½ TL Zucker 1 TL 1 EL Mehl, Type 405 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Rosinen 50 g 75 g gehackte Walnüsse 50 g 75 g Programm/e SCHNELL oder HEFEKUCHEN Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher sollten die Mengen von Stufe I nicht überschritten werden. Tipp: Rosinen und Nüsse nach dem Signalton zugeben. ROSINENBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 180 ml 275 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Salz 1 Prise ½ TL Honig 1 TL 1 EL Mehl Type 405 330 g 500 g Zimt ½ TL ¾ TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Rosinen (od. Trockenobst) 50 g 75 g Programm: SCHNELL oder HEFEKUCHEN BUTTERMILCHBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Buttermilch 250 ml 375 ml Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS oder SCHNELL20 MOHNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 250 ml 375 ml Weizenmehl Type 550 330 g 500 g Maisgrieß 50 g 75 g Zucker ½-1 TL 1 TL Salz ½-1 TL 1 TL Mohn ganz oder gemahlen 30 g 50 g Butter 10 g 15 g Muskatnuss gerieben 1 kl. Prise 1 Prise Parmesankäse gerieben 1 TL 1 EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS oder SCHNELL Anmerkung: Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wobei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden dürfen. TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz öff-nen, den Teig mit Wasser bestreichen und mit Mohn bestreu-en, den Sie mit der Hand leicht festklopfen. BAUERNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 520 g 780 g Wasser 200 ml 300 ml Salz ½ TL 1 TL Weizensauerteig getrocknet* 15 g 25 g Mehl Type 1050 330 g 500 g Zucker ½ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS Anmerkung: *Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig WEIZENSCHROTBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Butter/Margarine 15 g 25 g Honig 1 TL 1 TL Essig ½ EL ¾ EL Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Weizenschrot 50 g 75 g Trockenhefe

Pckg. 1 Pckg. Programm/e: VOLLKORN HAFERBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Brauner Zucker ½ TL 1 TL Haferocken - „Zarte Flocken“ - 100 g 150 g Mehl Type 1050 250 g 375 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS LANDBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 510 g 770 g Wasser 230 ml 350 ml Roggenmehl 110 g 170 g Weizenvollkornmehl 110 g 170 g Dinkelmehl 110 g 170 g Rübensirup ½ -1 TL 1 TL Pimentkörner 1 Prise ¼ TL Koriander 1 Prise ¼ TL Muskat gerieben 1 kl. Prise 1 Prise Salz ½ TL 1 TL Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS VOLLKORNBROTE 100% VOLLKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Honig 1 TL 1 TL Weizenvollkornmehl 360 g 540 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN WEIZENKLEIEBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Weizenkleie 50 g 75 g Weizenkeime 30 g 50 g Essig 1 TL 1 EL Weizenvollkornmehl 260 g 400 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN REINES WEIZENVOLLKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Panzenöl 1 TL 1 EL Honig ½ TL ¾ TL Rübensirup ½ TL ¾ TL Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Vitalweizengluten ½ EL ¾ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS oder VOLLKORN AHORNVOLLKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz 1/2 TL 1 TL Ahornsirup 1 EL 1 ½ EL Mehl Type 1050 360 g 540 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS21 JOGHURTVOLLKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser oder Milch 165 ml 250 ml Joghurt 100 g 150 g Salz ½ TL 1 TL Zucker 1 TL 1 TL Essig ½ EL ¾ EL Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. Programm: BASIS oder VOLLKORN SIEBENKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser 230 ml 350 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ -1 TL 1 TL Zucker ½-1 TL 1 TL Essig 1 TL 1 EL Weizenvollkornmehl 250 g 375 g 7-Korn-Flocken 100 g 150 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN Anmerkung: Sofern Sie ganze Körner verwenden, müssen diese vorher eingeweicht werden. Das Einweichwasser zum Backen verwenden. BIERBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 630 g 950 g Wasser 130 ml 200 ml Bier 130 ml 200 ml Weizenvollkornmehl 150 g 230 g Buchweizenmehl 120 g 180 g Dinkelschrot 120 g 180 g Salz ½ TL 1 TL Sesam 30 g 50 g Farbmalz (Gerstenmalz) 3 g 5 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS DINKELBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 620 g 940 g Buttermilch 260 ml 400 ml Dinkelvollkornmehl 150 g 230 g Roggenvollkornmehl 120 g 180 g Dinkelschrot grob 120 g 180 g Sonnenblumenkerne 50 g 75 g Salz 1/2TL 1 TL Zucker 1 TL 1 TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN TIPP: Bestreichen Sie das Brot vor dem letzten mit warmem Wasser, be- streuen Sie es mit Dinkel- oder Haferocken, die Sie leicht mit der Hand andrücken. BAYERISCHES VOLLKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 200 ml 300 ml Weizenvollkornmehl 260 g 400 g Roggenvollkornmehl 80 g 125 g Salz ½ TL 1 TL Kümmel 1 TL 1 EL Kartoffel mittelgroß, gekocht und püriert 60 g 100 g Trockensauerteig 1 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN SCHWARZBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Wasser 260 ml 400 ml Roggenvollkornschrot grob 120 g 180 g Roggenvollkornmehl 120 g 180 g Weizenvollkornmehl 150 g 230 g Farbmalz (aus geröstetem Gerstenmalz – in Bioläden erhältlich - ergibt eine dunkle Krume) 5 g 10 g Salz ½ TL 1 TL Sonnenblumenkerne 50 g 75 g dunkler Rübensirup ½ EL ¾ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN VIELKORNBROT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 640 g 960 g Wasser 300 ml 450 ml Weizenvollkornmehl 110 g 175 g Roggenvollkornmehl 110 g 175 g Roggenschrot 30 g 50 g Grünkernschrot 30 g 50 g Buchweizenschrot 30 g 50 g Sonnenblumenkerne 20 g 35 g Kürbiskerne 20 g 35 g Leinsamen 1 TL 1 EL Sesam 1 TL 1 EL Salz ½ -1 TL 1 TL Honig 1 TL 1 TL Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm: VOLLKORN TIPPS Sie können diesem Brot fein zerkleinerte Petersilie bei fügen, was sehr gut schmeckt, wenn das Brot zu kräftigem Käse oder anderen herzhaften Speisen gegessen wird. Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie die Kerne vorher in einer Pfanne kurz rösten.22 saUErTEIGBrOT Im Programm 7 = Sauerteig können Sie ein stärker gesäuertes Brot zubereiten. Auch Backmischungen für Roggenmischbrot oder Roggenvollkornbrot können Sie in diesem Programm zubereiten. Im Sauerteig-Programm werden die Zutaten verknetet und ruhen dann 9 Stunden bei 25°C. Danach läuft ein vollständiges Zubereitungs- und Backprogramm ab. Meist bildet sich bei diesem Programm am Rand der Backform ein dünner Rand. Brechen Sie diesen einfach direkt nach dem Backen ab – köstlich! Brot ohne Hefe wird sehr fest und feucht. Deshalb empfehlen wir auch in diesem Programm die Verwendung von Hefe. Dies gilt auch für reines Roggenbrot, das allerdings auch bei Zugabe von Hefe sehr fest wird. saUErTEIGBrOT Stufe I Brotgewicht, ca. 900 g Wasser (bei Verwendung von getr. Sauerteig) 450 ml (530 ml) Sauerteigextrakt (alternativ getrockneter Sauerteig) 15 g (100 g) Dinkelvollkornmehl 200 g Roggenmehl 100 g Weizenvollkornmehl 200 g Sonnenblumenkerne 2 EL Salz 2 TL Roggenmalz 2 TL Honig 1 EL Trockenhefe 7 g Programm/e: SAUERTEIG saUErTEIGBrOT II Stufe I Brotgewicht, ca. 1000 g Wasser 530 ml getrockneter Sauerteig 100 g Roggenmehl 420 g Roggenvollkornmehl 180 g Gemahlener Kümmel 1 TL Salz 2 TL Roggenmalz 1 TL Honig 1 EL Trockenhefe 7 g Programm/e: SAUERTEIG rOGGENMIscHBrOT Stufe II Brotgewicht, ca. 1100 g Wasser 400 ml Natursauerteig (alternativ 15 g Sauerteigkonzentrat) 150 g Dinkelvollkornmehl 250 g Roggenvollkornmehl 250 g Sonnenblumenkerne 100 g Kümmel, gemahlen ½ TL Salz 1 ½ TL Trockenhefe 7 g Programm/e: SAUERTEIG TIPP: Für ein Gewürzbrot können Sie die folgenden Gewürze zugeben: ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, ¼ TL Rosmarin, 1 TL Kümmel, ¼ TL Kardamom, 1 Messerspitze Anis, 1 Messerspitze Fenchel. aLLErLEI LEcKErEs aUs dEr BrOTBacKsTUBE Insbesondere bei süßen Broten kann man diese sehr gut im Programm HEFEKUCHEN zubereiten. Dabei wird das Brot lockerer. Allerdings dürfen dann nur die Mengen der Stufe I verwendet werden dürfen, weil das Volumen sonst zu groß wird und der Teig überlaufen könnte. FraNzösIscHEs HONIGBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 510 g 770 g Wasser 215 ml 325 ml Salz ½ TL 1 TL Olivenöl 1 TL 1 EL Honig 1 TL ½ EL Mehl Type 405 300 g 450 g Hartweizenmehl 50 g 75 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder HEFEKUCHEN FrIscHKÄsEBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser oder Milch 130 ml 200 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Eier 1 kleines 1 Salz ½ TL 1 TL Zucker 1 TL 1 EL körniger Frischkäse 80 g 125 g Mehl Type 550 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL PIzzaBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Wasser 250 ml 375 ml Öl 1 TL 1 EL Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Oregano ½ TL ¾ TL Parmesankäse 1 ½ EL 2 ½ EL Maisgrieß 65 g 100 g Mehl Type 550 315 g 475 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL KrÄUTErBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Buttermilch 250 ml 375 ml Salz ½ TL 1 TL Butter 5 g 10 g Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 550 330 g 500 g Petersilie oder gemischte Kräuter fein gehackt 1 EL 1 ½ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS (SOFORT BACKEN !)23 rUMrOsINEN-NUssBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Milch oder Wasser 185 ml 280 ml Rum 40% 1 TL 1 EL Butter 20 g 30 g Weizenvollkornmehl 330 g 500 g Tannenhonig 1 EL 2 EL Salz ½ TL 1 TL Walnusskerne ganz * 25 g 40 g Rum-Rosinen 30 g 50 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder HEFEKUCHEN BUNTEs FrÜHsTÜcKsBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Milch 165 ml 250 ml Weizenmehl Type 405 280 g 425 g Zucker 1 EL 1 ½ EL Salz ½ TL 1 TL getrocknete Paumen und Aprikosen, gehackt 20 g 30 g Knuspermüsli 30 g 50 g Kokosocken ½ EL ¾ EL Butter 15 g 25 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder HEFEKUCHEN TIPP: Das Knuspermüsli können Sie auch durch Schoko- oder Ihr persönli- ches Lieblingsmüsli ersetzen. EIErBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 480 g 730 g Eier mit Wasser o. Milch auffüllen bis

275 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 550 330 g 500 g Hefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS TIPP: Zuerst das Ei in das Messgefäß schlagen, dann mit Wasser bis zur erforderlichen Menge auffüllen. Das Brot sofort backen und noch frisch verzehren. WINzErBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Wasser 100 ml 150 ml Weißwein trocken 100 ml 150 ml Weizenvollkornmehl 260 g 400 g Roggenvollkornmehl 80 g 125 g Salz 1gestr. TL 1 TL Brauner Zucker 1gestr. TL 1 TL Schweine- o. Griebenschmalz 10 g 20 g Zartes Weinlaub, geschnitten ½ –1 EL 1 EL Lauch fein geschnitten ½ –1 EL 1 EL Walnusskerne grob gehackt 1 EL 2 EL Trockensauerteig 1/3 Pckg. ½ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS oder VOLLKORN TIPP: Wenn Ihnen das Winzerbrot zu sauer ist, nur die Hälfte der Sauerteigmenge verwenden und die Hefezugabe verdoppeln. HOcHzEITsBrOT (BrOT UNd saLz) Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Buttermilch 165 ml 250 ml Wasser 100 ml 150 ml Roggenmehl 115 g 175 g Roggenschrot Type 1700 115 g 175 g Weizenmehl Type 550 150 g 225 g Zucker 1gestr. TL 1 TL Salz 1gestr. TL 1 TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm: BASIS TIPP: Nach dem letzten Kneten ein neues Tontöpfchen von 5 cm Ø in die Mitte des Brotes eindrücken. Es wird mit eingebacken. Nach dem Erkalten kann man Salz in das Töpfchen füllen. Ein originelles Geschenk zur Hochzeit oder zum Einzug. FEIGEN-WaLNUssBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 230 ml 350 ml Weizenmehl Type 1050 170 g 260 g Roggenmehl 260 g 400 g Salz 1 gestr. TL 1 TL Kranzfeigen fein geschnitten 30 g 50 g Walnusskerne gehackt 30 g 50 g Honig 1 TL 1 ½ TL Trockensauerteig ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS TIPP: Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, bei welchen die Haut der Kerne noch weiß ist, schmeckt das Brot leicht bitter, aber sehr lecker und passt hervorragend zu neuem Wein. aMarETTO-BrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Milch oder Wasser 130 ml 200 ml Amaretto 50 ml 75 ml Weizenmehl Type 405 330 g 500 g Zucker 1 TL 1 EL Salz ½ TL ½ TL Butter 20 g 30 g Mandelblätter 50 g 75 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder HEFEKUCHEN TIPP: Anstelle der Mandelblätter kann man grob gehackte Man deln verwen- den. Den Amaretto können Sie durch Milch oder Wasser ersetzen. JOGHUrTBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 530 g 800 g Wasser oder Milch 165 ml 250 ml Joghurt 100 g 150 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 550 330 g 500 g Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg. Programm: BASIS24 KÜrBIsBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Kürbismus * 200 ml 300 ml Weizenmehl Type 550 330 g 500 g Salz 1gestr. TL 1 TL Zucker 1gestr. TL 1 TL Butter 15 g 25 g Kürbiskerne 30 g 50 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS TIPP: Für das Kürbismus süßsauer eingelegten Kürbis mit der Marinade mit einem ESGE-Zauberstab pürieren. GEWÜrzBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 510 g 770 g Wasser 230 ml 350 ml Trockensauerteig

Pckg. 1 Pckg. Programm/e: BASIS FraNzösIscHEs KrÄUTErBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 230 ml 350 ml Weizenmehl Type 550 350 g 525 g Hartweizenmehl 50 g 75 g Zucker ½ TL 1 TL Salz ½ TL 1 TL Gehackte Petersilie, Dill, Kresse 1 EL 1 ½ EL Knoblauchzehen fein zerdrückt 1 St. 2 St. Butter 10 g 15 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS oder SCHNELL TIPP: Die Knoblauchzehen können Sie um die vierfache Menge erhöhen, in feine Scheiben schneiden, in Butter leicht rösten und abgekühlt zu den anderen Zutaten geben. Ebenso kann man das Salz durch Kräutersalz ersetzen. sONNENBLUMENBrOT . Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Wasser 250 ml 375 ml Butter 20 g 30 g Mehl Type 550 350 g 525 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Sonnenblumenkerne 20 g 35 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS TIPP: Ersetzen Sie die Sonnenblumenkernen durch Kürbiskerne und rösten Sie diese vorher in einer Pfanne kurz. zUccHINI BrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 840 g Wasser 30 ml 50 ml Weizenmehl Type 550 330 g 500 g rohe Zucchini fein zerkleinert 200 g 300 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es noch heiß mit Olivenöl bestreichen. MöHrENBrOT . Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser 180 ml 275 ml Butter 15 g 25 g Mehl Type 550 330 g 500 g fein zerkleinerte Möhren* 40 g 60 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS oder SCHNELL TIPP: *Sie können die Möhren zuerst entsaften und den entstehenden Möhrentrester in der angegebenen Menge verwenden. MaIsBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 630 g 950 g Wasser 200 ml 300 ml Butter 15 g 25 g Mehl Type 550 360 g 540 g Maisgrieß 40 g 60 g saurer Apfel m. Schale zerkleinert ½ Apfel 1 Apfel Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS oder SCHNELL TIPP: Der Teig eignet sich auch sehr gut zur Herstellung von knusprigen Brötchen. Dazu das Programm SCHNELL verwenden, Brötchen formen und im Ofen backen. PFEFFEr-MaNdELBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 540 g 820 g Wasser 215 g 325 g Weizenmehl Type 550 330 g 500 g Salz 1gestr. TL 1 TL Zucker 1gestr. TL 1 TL Butter 10 g 15 g Mandelblätter geröstet 50 g 75 g grüne Pfefferkörner eingelegt 1 TL 1 EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS oder SCHNELL Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu Weichkäse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester mögen, verwenden Sie nur die Hälfte der Hefe. FrÄNKIscHEs sPEcKBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Buttermilch 230 ml 350 ml Roggenmehl 200 g 300 g Weizenmehl Type 1050 130 g 200 g Salz 1gestr. TL 1 TL durchwachsener Speck, gewürfelt 50 g 75 g Trockensauerteig

Pckg. 1 Pckg. Programm/e: BASIS TIPP: Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten einen Brötchenteig herstellen. Die Brötchen formen, mit Mehl bestäuben und bei 200° im Backofen backen. HIrsEBrOT Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 580 g 870 g Wasser 230 ml 350 ml Butter 15 g 25 g Weizenvollkornmehl 350 g 525 g Essig 1 TL 1 EL Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Hirseocken 100 g 150 g Sesam 1 EL 1 ½ EL Leinsamen 1 EL 1 ½ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm/e: BASIS25

BROTE AUS BACKMISCHUNGEN

Wir empfehlen die Backmischungen von DIAMANT, mit denen wir in unserer Versuchsküche beste Ergebnisse erzielt haben. Selbstverständlich können Sie auch jede andere im Handel erhältliche Backmischung verwenden. Bitte beachten Sie dabei stets die Anweisungen auf der Packung. Die Verwendung moderner Backmischungen ist mehr als einfach, weil die erforderliche Hefe bei vielen Backmischungen schon enthalten ist. Sie müssen nur am Anfang einige wenige Minuten Zeit aufbringen: - Gerät einschalten, - Flüssigkeit einfüllen (wir empfehlen, die auf der Packung angegebene Menge um ca. 20-30 ml zu verringern), - die entsprechende Menge Backmischung zufügen, - bei Bedarf Trockenhefe zufügen (1 kleiner UNOLD-Messlöffel fasst 2,5 g Trockenhefe) - das Programm auswählen ( Stufe I), - START drücken. Advent- und Weihnachtsbrote mit Diamant-Backmischungen Brote aus Backmischungen sind schnell und problemlos gebacken, aber Backmischungen können noch mehr. Wir haben Diamant- Backmischungen als Grundlage genommen, um daraus Rezepte für die Weih nachts zeit zu entwickeln. Unsere Brote sind eine Alternative zu den üblichen, oft sehr süssen Weihnachtsstollen. Bitte beachten Sie bei der Zubereitung: - Brotbackautomaten haben aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze. Das Brot wird deshalb seitlich und unten brauner als an der Oberseite. Für mehr Bräune können Sie den Teig bei der Zeitanzeige 1:20 – 1:15 am Display mit einem Gemisch aus 1 Eigelb und 1 EL Sahne einstreichen. - Bei dieser Gelegenheit können Sie auch noch die Oberäche mit Nüssen, Mandeln, Haferocken, Trockenfrüchten usw. verzieren. - Nach 1:15 Stunden bitte den Gerätedeckel bis zum Ende des Backvorganges nicht mehr öffnen. - Sie können Ihr Brot nach der Backzeit 2 – 3 Minuten mit einem Grill an der Oberseite bräunen. - Geben Sie Nüsse, Mandeln, Früchte erst nach dem 1. Kneten bei, es ertönt dann ein Signalton. - Wir haben teilweise etwas mehr Trockenhefe als vom Mehlhersteller vorgeschlagen verwendet; dies ist wegen des kurzen Programms nötig. - Verwenden Sie alle Zutaten bei Raumtemperatur. - Kandierte Früchte und Zuckerteile, welche Sie für ein bunteres Aussehen am Brot anbringen wollen, kleben Sie nach dem Backen mit einem Tropfen Honig an das erkaltete Brot. - Selbstverständlich können Sie die Rezepte auch im Programm Teig zubereiten und dann für Brötchen oder Mufns verwenden und im Backofen backen. Sollte Ihr Teig einmal zu weich und klebrig sein, fügen Sie 2 – 3 EL Mehl bei. Diamant – Körnersegen-Brot Brotgewicht ca. 750 g Wasser oder Milch 300 ml Diamant-Backmischung Körnersegen 500 g Trockenhefe 3,5 g PROGRAMM: BASIS Diamant – Sonntagsstufen Brotgewicht ca. 750 g Wasser oder Milch 250 ml Diamant-Back mischung Sonntagsstuten 500 g Eier

Butter 30 g Trockenhefe 3,5 g PROGRAMM: BASIS Diamant – Sonnenkernbrot Brotgewicht ca. 750 g Wasser oder Milch 300 ml Diamant-Back mischung Sonnenkern 500 g Trockenhefe 3,5 g PROGRAMM: SCHNELL Feigen-Dattel-Brot Brotgewicht ca. 750 g Wasser oder Milch 380 ml Diamant-Backmischung Sonnenkern 400 g Diamant-Backmischung Weißbrot 200 g Getrocknete Datteln, klein geschnitten 50 g Getrocknete Feigen, klein geschnitten 50 g Ganze Haselnüsse 50 g Trockenhefe 7 g PROGRAMM: SCHNELL Diamant – Ciabatta Brotgewicht ca. 750 g Wasser oder Milch 300 ml Diamant-Back mischung Ciabatta 500 g Trockenhefe 3,5 g PROGRAMM: SCHNELL Christkindl-Brot Brotgewicht ca. 750 g Wasser oder Milch 380 ml Diamant-Backmischung Ciabatta 600 g Zimt 1 TL Rum-Aroma ¾ Fl. Trockenpaumen ohne Stein 200 g Trockenhefe 7 g PROGRAMM: SCHNELL26

Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, oder Kartoffelstärkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgeführt. Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt wenden an: Hotline Fa. Schär Italien Tel. 0039 0473 29 33 00 www.schaer.com Hotline Hammermühle Deutschland 0049 06321/95890 www.hammermuehle-shop.de Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Ham mer mühle-Produkte können unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden. Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rahmen eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im BACKMEISTER gebacken wurden, relativ fest. Füllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgeführten Rezepte in der angegebenen Reihenfolge in den Backbehälter. Wählen Sie folgende Programme: a) für die Zubereitung von Brot für eine kräftigere Kruste Programm „Basis“, dunkel, für eine schwächere Kruste „Schnell“ dunkel b) für die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen: Programm „Teig“ Wenn sich Mehlreste am Rand des Behälters bilden, öffnen Sie während des Knetvorgangs kurz das Gerät und schieben das Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der Backform. Schließen Sie das Gerät wieder. Beim Brotbacken mit Hefe können Sie am Anfang des letzten Aufgehens (beim Brotbacken mit Backpulver nach dem Rühren) das Gerät öffnen und die Kneter entnehmen. Entfernen Sie nach dem letzten Kneten den Kneter, weil das Brot nur schwach aufgeht und sonst nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhöht ist. Geben Sie einige Tropfen Öl auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigschaber glatt. Das Einölen ist wichtig, weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einreißt. Die Tür wieder schließen. Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese portionsweise einzufrieren, damit es nicht so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die Brotscheiben im Toaster aufbacken. Hammermühle Backmischungen für Allergiker Weißbrot, glutenfrei glutenfrei ohne Milch ohne Ei ohne Soja Brotgewicht ca. 750 g Wasser 290 ml Margarine (milchfrei) 15 g Backmischung Weißbrot 375 g Trockenhefe 1 1/3 TL PROGRAMM: BASIS 100 g enthalten ca. 1494 kJ/352 kcal Eiweiß 2 g Kohlenhydrate 85 g Fett 0,5 g Weißbrot ohne Milch ohne Ei Brotgewicht ca. 750 g Wasser 260 ml Öl 1½ EL Mehl-Mix hell 240 g Buchweizenmehl 2 EL Zucker 2/3 TL Salz 1½ TL Hammermühle Trockensauerteig 2 EL Trockenhefe 2/3 TL PROGRAMM: BASIS 100 g enthalten ca. 928 kJ/222 kcal Eiweiß 2 g Kohlenhydrate 46 g Fett 3 g Helles Brot Brotgewicht ca. 750 g Milch 250 ml Ei 1, Kl. M Mehl-Mix hell 270 g Zucker 1 EL Salz 1 TL Trockenhefe 1 1/3 TL PROGRAMM: BASIS 100 g enthalten ca. 969 kJ/232 kcal Eiweiß 5 g Kohlenhydrate 46 g Fett 3 g Sonnenblumenbrot, glutenfrei glutenfrei ohne Ei Brotgewicht ca. 750 g Buttermilch 270 ml Butter/Margarine 1½ EL,ca. 13 g Mehl-Mix rustikal 250 g Sonnenblumenkerne 2 EL Zucker 2/3 EL Salz 1 1/3 TL Trockenhefe 2/3 TL PROGRAMM: BASIS TIPP: Buttermilch kann eine unterschiedliche Konsistenz haben, daher evtl. etwas Wasser zufügen. Sonnenblumenkerne vorher leicht anrösten. 100 g enthalten ca. 1050 kJ/250 kcal Eiweiß 4 g Kohlenhydrate 45 g Fett 5 g Rosinenstuten ohne Ei Brotgewicht ca. 750 g Milch 250 ml Butter/Margarine 1 1/3 EL Mehl-Mix hell 270 g Zucker 3 ½ EL Zitronenschale, abgerieben nach Geschmack Salz 1/3 TL Trockenhefe 1 1/3 TL Rosinen 40 g PROGRAMM: BASIS 100 g enthalten ca. 1106 kJ/265 kcal Eiweiß 3 g Kohlenhydrate 50 g Fett 4 g Kastanienbrot, glutenfrei glutenfrei ohne Milch ohne Ei ohne Soja Brotgewicht ca. 750 g Wasser 290 ml Öl 15 g Backmischung Kastanienbrot 375 g Trockenhefe 1 1/3 TL PROGRAMM: BASIS 100 g enthalten ca. 1494 kJ/352 kcal Eiweiß 2 g Kohlenhydrate 85 g Fett 0,5 g27 Sesambrot Brotgewicht ca. 750 g Wasser 110 ml Milch 100 ml Margarine/Butter 1 ½ EL Ei 1, Kl. M Mehl-Mix hell 150 g Mehl-Mix plus 110 g Zucker ½ EL Salz 1 TL Sesam, geröstet 5 EL Trockenhefe 1 ¼ TL PROGRAMM: BASIS 100 g enthalten ca. 1135 kJ/271 kcal Eiweiß 5 g Kohlenhydrate 43 g Fett 9 g Hefeteig Brotgewicht ca. 750 g Milch 250 ml Margarine/Butter 80 g Ei, Klasse M 2 Mehl-Mix hell 350 g Zucker 8 EL Salz ¼ TL Vanille o. gerieb. Zitronenschale nach Geschmack Trockenhefe 1 TL

PROGRAMM: BASIS + TEIG

Mehl-Mix hell zum Bearbeiten 100-150 g 100 g enthalten ca. 1135 kJ/271 kcal Eiweiß 5 g Kohlenhydrate 43 g Fett 9 g TIPP: Den Teig zu süßem Kleingebäck oder Kuchen weiterverarbeiten. Die Oberäche des Gebäcks evtl. mit verquirlter Eiermilch bestreichen. Backmischungen von Dr. Schär SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weißbrot I Brotgewicht ca. 850 g warmes Wasser 430 ml Essig 1 EL Brotmehlmischung MIX B 525 g Salz ½ TL Trockenhefe 1,5 Pckg. PROGRAMM: BASIS SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weißbrot

Brotgewicht ca. 850 g warmes Wasser 430 ml weiche Butter 25 g Brotmehlmischung MIX B 525 g Salz ½ TL Trockenhefe 1,5 Pckg. PROGRAMM: BASIS SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Brot mit Olivenöl Das Programm „Backpulver“ hat nur 1 Backstufe. Brotgewicht ca. 900 g warmes Wasser 350 ml Olivenöl 3 EL Eiweiß, frisch 2 Brotmehlmischung MIX B 500 g Salz 1 TL Zucker 1 TL Backpulver 1 Pckg. PROGRAMM: BACKPULVER TIPP: Immer den Kneter vor dem Backen entfernen. Anderenfalls entsteht ein großer Hohlraum. TEIGZUBEREITUNG In Ihrem BACKMEISTER MULTI können Sie im Programm TEIG Hefeteige sowie im Programm KNETEN Knetteige zubereiten, die Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können. Während des Knetens können im Programm TEIG bei Ertönen des Signaltons Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Schokoladenraspeln usw. beigefügt werden. Bitte beachten Sie: Da jeder Herd unterschiedlich arbeitet, beachten Sie bitte zusätzlich die angaben zu Backzeiten und Temperaturen in der Bedienungsanleitung Ihres Herdes. Hefeteig Ein Grundteig zur Herstellung von Blechkuchen mit Obst, Quark oder Mohn Zutaten für eine Springform, 26 cm oder ein Backblech Milch, lauwarm 125 ml Mehl, Type 405 400 g Butter, üssig 80 g Zucker 100 g Vanillinzucker 1 Pckg. = 7 g Salz 1 Prise Trockenhefe 1 Pckg. - Alle Zutaten in den Behälter füllen. Das Programm TEIG auswählen und starten - Nach dem Backen aus der Form nehmen, auf die gewünschte Größe ausrollen, in die gewünschte Backform legen und nochmals 15-.20 Minuten gehen lassen. - Einen der nachstehenden Beläge oder einen Belag Ihrer Wahl zubereiten und auf dem Teig verteilen. Programm/e: 8 - TEIG Mohnfüllung 1 l Milch, 70 g Grieß, 250 g gemahlener Mohn, 3 EL Zucker, 1 P. Vanillinzucker, 2 EL Rum, nach Geschmack 100 g Rosinen Milch mit Grieß in einem Topf auf dem Herd aufkochen, den Mohn zu- geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Abkühlen lassen. Zucker, Vanillinzucker, Rum und ggf. Rosinen unterrühren. Füllung auf dem Teig verteilen. Guss: 500 g Sauerrahm, 2 EL Mehl, 1 EL Zucker, 2 Eier Die Zutaten für den Guss miteinander verrühren und auf der Mohnmasse verteilen. Das Backblech in die Mitte des Backofens schieben. Bei 160°C Heissluft ca. 45-60 Minuten backen. KOKOSKRANZ 1 Grundrezept Hefeteig Füllung: 150 g Kokosocken, 200 ml Sahne, 3 EL Zucker, 2 EL Rum, 1 EL Zucker, nach Geschmack 3 EL Rosinen Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen und auf den aus- gerollten Teig streichen, dabei an den Rändern jeweils 3 cm frei lassen. Teigränder nach innen klappen. Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. In eine gefettete Kranzform oder zum Kranz geformt auf ein gefettetes Backblech legen. Die Oberseite mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Milch bestreichen. Bei 160°C Heißluft ca, 30 Minuten backen. TIPP: Statt Kokosocken können Sie die Füllung auch mit gemahlenen Mandeln oder Nüssen zubereiten. Besonders saftig wird die Füllung, wenn Sie einen geriebenen Apfel zufügen.28

„SCHMIEREPLONTZ“ - AUFSTRICHKUCHEN

1 Grundrezept Hefeteig Quarkbelag: 1 kg Magerquark, 500 g körniger Frischkäse, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 5 EL Zucker, 1 P. Vanillinzucker, 250 g Rosinen, 4 EL Mehl Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen und auf den aus- gerollten Teig streichen. „Schmiere“: 2 Eigelb, 250 ml saure Sahne, 260 ml süße Sahne, 1 P. Vanillinzucker, 3 EL Mehl, 2 Prisen Salz, 1 EL Zimt, 80 g Butter (oder 3 Scheiben geräucherte Bauckspeck) Eigelb, Sahne, Zucker, Mehl, Salz und Zimt vermischen. Bei Verwendung von Butter diese in einer Pfanne schmelzen, leicht bräunen lassen und abgekühlt zur Masse geben. Bei Verwendung von Speck diesen in Würfel schneiden und ausbraten. Nur das ausgelassene abgekühlte Fett zur Masse geben, die Würfel anderweitig verwenden. Zum Schluss abgekühlte Butter oder Fett unter die Schmiere rühren und diese Masse auf den Quark streichen. Bei 160°C Heissluft ca. 25-30 Minuten backen. QUARK-ÖL-TEIG Ein Grundteig zur Herstellung von Blechkuchen mit Obst, Quark oder Mohn Zutaten für eine Springform, 26 cm oder ein Backblech Magerquark 250 g Ei 1 Öl 125 ml Zucker 100 g Salz 1 Prise Mehl 400 g Backpulver 1 ½ Päckchen

• Alle Zutaten in den Behälter füllen. Das Programm KNETEN auswählen und starten

• Nach dem Backen aus der Form nehmen, auf die gewünschte Größe ausrollen, in die gewünschte Backform legen.

• Einen der nachstehenden Beläge oder einen Belag Ihrer Wahl zubereiten und auf dem Teig verteilen. Programm/e: KNETEN VOLLKORN-QUARK-ÖL-TEIG Zutaten für eine Springform, 26 cm oder ein Backblech Magerquark 250 g Ei 1 Öl 125 ml Rohrzucker (oder Honig) 100 g Salz 1 Prise Dinkelvollkornmehl 350 g Weinstein-Backpulver 1 ½ Päckchen

• Alle Zutaten in den Behälter füllen. Das Programm KNETEN auswählen und starten

• Nach dem Backen aus der Form nehmen, auf die gewünschte Größe ausrollen, in die gewünschte Backform legen.

• Einen der nachstehenden Beläge oder einen Belag Ihrer Wahl zubereiten und auf dem Teig verteilen. Programm/e: KNETEN Wasser 150 ml Salz ½ TL Olivenöl 2 EL Weizenvollkornmehl 300 g Weizenkeime 1 EL Trockenhefe ½ Pckg. Zutaten in die Backform füllen, in ddas Gerät Ofen einsetzen und das Programm KNETEN wählen. Nach dem Kneten aus dem Ofen nehmen, die Backform mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig auf einer Silikonmatte sehr dünn ausrollen auf ca. 50 x 60 cm. Den Teig mit üssiger Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig in 2 Teile teilen und die Füllung auf den Teig geben. Lassen Sie dabei an allen Seiten ca. 5 cm Rand frei. Programm: KNETEN Süße Füllung Äpfel, Zwetschgen oder Kirschen 1 kg Zimt 1 TL Zucker 2 EL Zutaten für die Füllung mischen und auf den Teig geben. Lassen Sie dabei an allen Seiten ca. 5 cm Rand frei. Rand hochklappen und den Strudel mit Hilfe der Silikonmatte aufrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit üssiger Butter bestrei- chen und ca. 1 Stunde bei ca. 200°C backen. Den zweiten Strudel können Sie fertig gerollt einfrieren und ohne Auftauen direkt backen (Backzeit 10 Minuten länger). Gemüsefüllung Möhren, Zucchini, Kohlrabi, Kürbis, gut ausgedrück- ter Spinat, in feine Streifen gehobelt bzw. gehackt 1 kg Dill, getrocknet 1 EL Gemüsebrühe, granuliert 1 EL Zutaten für die Füllung mischen und auf den Teig geben. Wie oben beschrieben fortfahren. Fleischfüllung Schweinemett 1 kg Zwiebel, fein gewürfelt 1 Eier 2 Petersilie, fein gehackt 1 Bund Semmelbrösel 3 EL Zutaten für die Füllung mischen und auf den Teig geben. Wie oben beschrieben fortfahren. STRUDELTEIG Beide Quarkölteige können Sie mit 1,2 – 1,5 kg Obst belegen (z.B. entsteinte Kirschen, Zwetschgen, Rhabarberstückchen, Heidelbeeren usw.). Bestreuen Sie die Früchte mit 4-5 EL Semmelbröseln und nach Geschmack mit etwas Zimt. Sie können auch einen Streuselkuchen herstellen: 250 g Mehl, 170 g Zucker, 170 g zimmerwarme Butter, 1 P. Vanilinzucker in die Backform füllen und im Programm KNETEN wenige Minuten durchmischen lassen, bis sie krümelig sind. Streusel auf dem Kuchen verteilen. Backblech in die mittelere Schiene des Ofens schieben. Bei 160°C Heissluft ca. 25-30 Minuten backen.29 FASCHINGSKRAPFEN Zutaten Mehl 500 g Trockenhefe 1 P. Zucker 100 g Milch 125 ml Butter, weich 100 g Eier 2 Salz 1 Prise Vanillinzucker 1 P. Rum 1 EL Programm: TEIG

• Aus Mehl, Hefe, Zucker, lauwarmer Milch, But ter, Eiern, Salz, Vanillinzucker und Rum im Programm TEIG einen Hefeteig herstellen.

• Den Teig auf einem bemehlten Brett nger dick ausrollen, mit einem Glas auf der Hälfte des Teiges Kreise eindrücken. Auf jeden Kreis 1 TL Kon türe setzen, die zweite Teigplatte darüber legen, um die Marme- ladenhäufchen den Teig fest an drücken, die Kreise ganz aus stechen, auf ein bemehltes Brett legen, mit einem Tuch abgedeckt 30 Min. gehen lassen.

• In einer Fritteuse (z.B. UNOLD-electro Modell 58746) Öl oder Butterschmalz auf 175°C erhitzen. Bei Ver wen- dung von Butterschmalz müssen Sie dieses in kleine Wür- fel schneiden und schmelzen. Die Krapfen por tions weise im heißen Fett ca. 3 Min. von jeder Seite backen, mit dem Schaum löffel heraus nehmen und mit Puder zucker bestreuen. QUARKKEULCHEN Zutaten Butter, weich 100 g Zucker 150 g Vanillinzucker 2 P. Eier 4 Zimt ½ TL Magerquark 500 g Mehl 250 g Programm: KNETEN

• Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Quark und Mehl in die Backform fülllen und im Programm KNETEN zu einem festen Teig ver arbeiten.

• In einer Fritteuse (z.B. UNOLD-electro Modell 58746) Öl auf 175°C erhitzen. Mit einem Ess löffel Nocken abstechen und ins heiße Öl geben. Vorsicht: Nicht zu viele Nocken auf einmal hineingeben, da das Fett stark schäumt.

• Die Nocken pro Seite ca. 1,5 Min. backen und mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. In Zimtzucker wälzen. Brezeln Zutaten für ca. 9–10 Stück Wasser 200 ml Salz ¼ TL Mehl Type 405 360 g Zucker ½ TL Trockenhefe ½ Pckg. Ei (leicht geschlagen) z.Bestreichen 1 grobes Salz zum Bestreuen

• Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in den Behälter füllen. Das Programm TEIG auswählen und starten

• Backofen auf 200°C vorheizen.

• Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen dünnen Rolle formen.

• Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen.

• Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.

• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Minuten backen. Programm: TEIG Französische Baguettes Zutaten für ein Brotgewicht von 850 g Wasser 375 ml Weizensauerteig getrocknet 25 g Salz 1 TL Zucker 1 TL Mehl Type 550 525 g Hartweizenmehl 75 g Trockenhefe ¾ Pckg.

• Den Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen.

• Oberseite jeweils schräg einschneiden und im Backofen backen. Programm: TEIG Croissants Zutaten für ca. 14 Stück Eier, mit Wasser oder Milch auffüllen bis zu

• Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten, gehen lassen und nochmals durchkneten.

• Abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• Teig rechteckig ausrollen und zerlassene Butter darauf verteilen (Rand aussparen). Teig dreifach übereinander schlagen (wie einen Brief). Diesen Vorgang dreimal wiederholen.

• Teig in einen Plastikbeutel mind. 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

• Teig rechteckig ausrollen und in 9 Vierecke schneiden. Jedes Viereck diagonal durchschneiden.

• Die Dreiecke von der breiten Seite her locker aufrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

• Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C in 20 Minuten backen. Den Ofen während der Backzeit nicht öffnen! Kleiebrötchen Zutaten für ca. 9-10 Stück Wasser 325 ml Salz 1 TL Butter/Margarine 30 g Rein Lecithin-Pulver* 5 g Mehl Type 1050 400 g Weizenkleie 75 g Zucker 1 TL Trockenhefe ¾ Pckg.

• Nach Ablauf des Programms den Teig entnehmen.

• Den Teig entnehmen, durchkneten und daraus Brötchen formen, die man nochmals gehen lässt.

• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C goldgelb backen. Programm: TEIG TIPP: Rein Lecithin Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht und die Frischhaltung verlängert.30 Brioches Zutaten für ca. 9-10 Stück Eier, mit Wasser od. Milch auffüllen bis auf 1 225 ml Butter/Margarine 55 g Salz ½ TL Zucker 40 g Mehl Type 405 400 g Trockenhefe ¾ Pckg.

• Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten und in 9-10 Teile teilen.

• Aus jedem Teil 1 große und 1 kleine Kugel formen.

• Zuerst die große Kugel in die gefetteten Brioches-Förmchen setzen. Darauf die kleine Kugel legen. Bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

• Ei mit etwas Zucker verquirlen, die Brioches bestreichen und backen. Programm: TEIG Christstollen Gewicht 1000 g Milch 125 ml Butter üssig 125 g Ei 1 Rum 3 EL Mehl Type 405 500 g Zucker 100 g Zitronat 50 g Orangeat 25 g Mandeln gemahlen 50 g Sultaninen 100 g Salz 1 Prise Zimt 2 Prisen Trockenhefe 2 Pckg.

• Den Teig aus dem Behälter nehmen - in Stollenform drücken und bei 180°C ca. 1 Std. backen. Zum Bestreichen zerlassene Butter 250 g Puderzucker 200 g

• Nach dem Backen den noch heißen Stollen mehrfach mit zerlassener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen.

• Den abgekühlten Christstollen in Alufolie einwickeln und mindes- tens 1 Woche durchziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. Programm: TEIG Kaffeekuchen Zutaten für eine Kuchenform von 22 cm Ø Milch 170 ml Salz ¼ TL Eigelb 1 Butter/Margarine 10 g Mehl Type 550 350 g Zucker 35 g Trockenhefe ½ Pckg. Programm: TEIG

• Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals durchkneten und auswellen.

• Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf verteilen. Butter, geschmolzen 2 EL Zucker 75 g gemahlener Zimt 1 TL gehackte Nüsse 60 g Zuckerguss nach Wunsch

• Butter über den Teig verteilen.

• In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse mischen und auf der Butter verteilen.

• An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen und backen. Hefestückchen Zutaten f. Hefestückchen - ca.9-10 Stück: Milch 100 ml Salz ¾ TL Wasser 30 ml Butter 30 g ganzes Ei 1 Mehl Type 405 350 g Zucker 1 ½ EL Trockenhefe ½ Pckg. Programm: TEIG Teig nach Wunsch formen oder für Zimt rollen (Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten: Belag üssige Butter oder Margarine 50 g Zucker 50 g Zimt gemahlen ½ TL Zuckerguß nach Belieben

• Den Teig dem Backbehälter entnehmen und nochmals durchkneten.

• Auf einer bemehlten Arbeitsäche rechteckig ausrollen und die weiche Butter auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt mischen, über die Butter streuen.

• Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten gut unterschlagen.

• Die Rolle in Stücke schnei den und diese mit Abstand auf ein Backblech legen.

• Etwa 40 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 25-30 Min. backen.

• Noch warm mit Zuckerguss bestreichen. Vollkornpizza Zutaten für ca. 2 Pizzen Wasser 150 ml Salz ½ TL Olivenöl 2 EL Weizenvollkornmehl 300 g Weizenkeime 1 EL Trockenhefe ½ Pckg.

• Teig ausrollen, in eine runde Form geben und 10 Min. gehen lassen.

• Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und gewünschten Belag darauf verteilen.

• 20 Minuten backen. Programm: TEIG Süßer Hefeteig Zutaten für für zwei kleine oder ein großes Backblech oder für einen Hefezopf Mehl 500 g Trockenhefe 1 Päckchen Zucker 100 g Butter 80 g Salz 1 Prise Milch 220 ml Ei 1 Programm: TEIG Zutaten in die Backform füllen und das Programm TEIG wählen. Nach Ablauf des Programms die Backform aus dem Gerät nehmen. Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen, nach Wunsch belegen. Im Ofen bei 50°C nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen, dann bei 200°C backen. Die zweite Teighälfte können Sie einfrieren und nach dem Auftauen wie frischen Teig verwenden31 KUCHEN-GRUNDREZEPT Im BACKMEISTER MULTI lässt sich auch sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit Rührwerkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Beachten Sie bitte, dass sich das Programm „Backpulver“ nicht vorprogrammieren lässt. Dem Grundrezept können Sie verschiedene Zutaten beifügen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Beachten Sie dabei, dass die nach- stehenden Mengen nicht überschritten werden, denn sonst ist der Kuchen u.U. nicht gut durchgebacken. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie den Backbehälter aus dem Gerät. Stellen Sie den Behälter auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen noch ca. 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann können Sie mit einem Gummiteigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform leicht lösen und vorsichtig stürzen. Sollte Ihnen die Kruste des Kuchens zu dunkel werden, so können Sie den Backvorgang ca. 5-7 Minuten vor Ende des Programms durch Drücken der Taste START/STOP beenden. Machen Sie jedoch in jedem Fall zuvor die Stäbchenprobe. Um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen. Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen durchgebacken und das Programm kann beendet werden. Hängt noch etwas Teig am Stäbchen, sollten Sie den Kuchen noch einige Minuten backen lassen. Erdbeer-Kontüre Frische Erdbeeren gewaschen, geputzt und klein geschnitten oder püriert 600 g Gelierzucker „2:1“ 400 g Zitronensaft 1-2 TL

• Alle Zutaten im Behälter mit einem Gummischaber vermischen.

• Programm KONFITÜRE wählen und starten.

• Von den Seitenwänden des Behälters Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen.

• Wenn das Signal ertönt, den Behälter mit Top appen aus dem Gerät nehmen.

• Die Kontüre in Gläser abfüllen und diese gut verschließen. Programm/e: KONfITüRE Tipp: Anstelle der Erdbeeren können Sie auch eine Mischung ver- schiedener Beerensorten verwenden. Orangenmarmelade Orangen geschält und klein gewürfelt 600 g Zitronen geschält und klein gewürfelt 50 g Gelierzucker „2:1“ 400 g

• Orangen und Zitronen schälen und in Stückchen schneiden.

• Zucker beifügen und alle Zutaten im Behälter vermischen.

• Programm KONFITÜRE wählen und starten.

• Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten des Behälters abstreifen.

• Wenn das Signal ertönt, den Behälter mit Top appen aus dem Gerät nehmen.

• Die Marmelade in Gläser abfüllen und diese gut verschließen. Programm/e: KONfITüRE Zutaten für ein Gewicht von ca. 700 g Eier 3 weiche Butter 100 g Zucker 100 g Vanillezucker 1 Pckg. Mehl Type 405 300 g Backpulver 1 Pckg. Optionale Zutaten zum Abwandeln des Grundrezepts: geriebene Nüsse 50 g oder: geriebene Schokolade 50 g oder: Kokosocken 50 g oder: geschälte und in Würfel geschnittene (1cm) Äpfel 50 g Programm: BACKPULVER

Kontüre oder Marmelade kann im BACKMEISTER MULTI schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine besonders köstliche, gut schmeckende Kontüre. Gehen Sie wie folgt vor: Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Prsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen. Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil das Programm Kontüre für diese programmiert ist. Bei kleineren Mengen kocht die Masse zu früh und läuft über. Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke schneiden oder mit dem ESGE-Zauberstab pürieren und in den Behälter geben. Den Gelierzucker „2:1“ in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker „1:1“, weil die Kontüre dann nicht fest wird. Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch abläuft. Nach 1:20 Stunde piept das Gerät und Sie können die Kontüre in Gläser füllen und diese gut verschließen.32 OPEraTING INsTrUcTIONs TEcHNIcaL sPEcIFIcaTIONs MOdEL 68211 IMPOrTaNT saFEGUards

BASIS WEISSBROT VOLLKORN HEFEKUCHEN SCHNELL

Baking 60 65 65 70 55 60 55 60 55 Keeping warm bei 72°C

Baking 70 60 45 60-80 Keeping warm bei 72°C

TOUCHE ZEITWAHL – MINUTEUR

BASIS WEISSBROT VOLLKORN HEFEKUCHEN SCHNELL

BASIS WEISSBROT VOLLKORN HEFEKUCHEN SCHNELL

DEEG MENGEN EN KNEDEN

STAND: 2008ENTSORGUNG / UMWELTSCHUTZ