Backmeiser 68100 - Přístroj na chléb UNOLD - Bezplatný návod k obsluze

NÁVOD K OBSLUZE Backmeiser 68100 UNOLD

1. Přečtěte si následující pokyny a pečlivě je uschovejte.

2. Tento přístroj není určen k tomu, aby byl používán oso-

bami (včetně dětí) s omezenými fyzickými, smyslovými a duševními schopnostmi či s nedodatečnými zkušenostmi a/ nebo znalostmi, pokud na ně nedohlíží osoba zodpovědná za jejich bezpečnost nebo neobdrží pokyny, jak se přístroj má používat.

3. Děti musí být pod dohledem, aby se zajistilo, že si nebudou

4. Přístroj přechovávejte na místě nepřístupném dětem.

5. Přístroj napojte pouze na střídavý proud s napětím dle

6. Tento přístroj nesmí být provozován s externími spínacími

hodinami nebo systémem dálkového ovládání.

7. V žádném případě neponořujte přístroj nebo jeho přívod do

vody či jiné kapaliny.

8. Pokud přístroj není používán, a také před čištěním, vypněte

prosím přístroj na vypínači I/O a vytáhněte zástrčku. Před odebráním jednotlivých dílů nechte přístroj vychladnout.

9. Přístroj nikdy nepoužívejte s poškozeným přívodním kabelem,

po indikaci chybových funkcí, nebo je-li přístroj nějak poškozen. V tomto případě nechte přístroj zkontrolovat naším servisním oddělením popř. opravit. Neopravujte prosím sami. Ztratíte nárok na záruční plnění.

10. Používání příslušenství nedoporučeného výrobcem

může způsobit poškození. Přístroj je určen výlučně k předpokládanému účelu.

11. Tento přístroj je určen výhradně k domácímu nebo podobnému

použití, např. kuchyňky v obchodech, v kancelářích nebo jiných pracovištích, v zemědělských provozech, k použití hosty v hotelích, motelech a jiných ubytovacích zařízeních, v soukromých penzionech nebo prázdninových ubytovnách.

12. Přístroj postavte tak, aby nesklouznul z pracovní desky,

např. při hnětení těžkého těsta. Na to je třeba dbát zvláště při předprogramování, pokud přístroj pracuje bez dozoru. U příliš hladkých pracovních ploch byste přístroj měli postavit na tenkou gumovou podložku, abyste zamezili nebezpečí uklouznutí.

musí být od ostatních předmětů minimálně ve vzdálenosti 10 cm, pokud je v provozu. Přístroj používejte pouze v budovách.

14. Zajistěte, aby se kabel nedotýkal horkých ploch a nevisel přes

hranu stolu, aby za něj nemohly potáhnout děti.

15. Přístroj nikdy nestavějte na nebo vedle plynového nebo

elektrického sporáku nebo na horkou troubu.

16. Je zapotřebí nejvyšší opatrnosti při pohybování přístrojem,

pokud je tento naplněn horkou tekutinou (džemem).

17. Chlebovou formu nikdy za provozu nevytahujte.

18. Zvláště u bílého chleba nenaplňujte větší množství než je

uvedeno. Pokud se to stane, Nebude chléb rovnoměrně propečen nebo přeteče z formy. Dbejte proto našich pokynů.

19. Při zkoušení nového receptu byste poprvé měli zůstat poblíž,

abyste mohli sledovat postup pečení.

20. Nikdy přístroj nezapínejte, pokud není vsazena pečící forma.

21. Pro vyjmutí chleba nesmíte v žádném případě tlouct formou

o hrany nebo pracovní desku, protože to může vést k poškození.

22. Kovové fólie nebo jiné materiály nesmí být zaváděny do

přístroje, neboť tím hrozí nebezpečí požáru nebo zkratu.

23. Přístroj nikdy nezakrývejte utěrkou nebo jiným materiálem.

Horko a pára musí volně odcházet. K požáru může dojít, pokud je přístroj zakryt hořlavým materiálem, nebo s ním přijde do kontaktu, jako např. se závěsy.

24. Chcete-li určitý chléb péct přes noc, recept nejprve vyzkoušejte,

abyste zajistili, že bude souhlasit poměr přísad, těsto není příliš tuhé nebo řídké nebo je-li množství příliš velké a pak příp. přeteče.

25. Pravidelně u zástrčky a přívodu kontrolujte opotřebení a

poškození. Při poškození přívodního kabelu nebo jiných součástí zašlete prosím přístroj ke kontrole a opravě našemu zákaznickému servisu (adresa viz záruční podmínky). Neodborné opravy mohou vést ke vzniku závažných nebezpečí pro uživatele a ke ztrátě záruky. Opatrně! Přístroj je během provozu velmi horký! Výkon: 580 W, 230-240 V~, 50 Hz Rozměry: Cca. 26,0 x 34,2 x 27,0 cm (D/Š/V) Hmotnost: Cca. 4,7 kg Pečicí formy: Vnější rozměry pečící formy ca. 13,5 x 13,5 x 14,5 cm (D/Š/V) Objem: hmotnost chleba 500 – 1.000 g Přívodní šňůra: Ca. 93 cm, pevně namontován Povrch spotřebiče Plast, bílý Víko: Poklop s průhledem Vybavení: 12 uložených programů Tlačítko pro volbu ze tří nastavitelných stupňů zhnědnutí Tlačítko pro nastavení hmotnosti chleba 500 g/1.000 g Automatický ohřev Příslušenství: Vyjmutelná pečící forma s nepřilnavým povrchem, hnětač, odměrka – nádobka, odměrka – lžíce, návod k obsluze s recepty Technické změny vyhrazeny.84

1. Připravte přístroj dle kapitoly „Uvedení do provozu“.

2. Otevřete víko pekárny Backmeister

a vyjměte pečící formu.

3. Potřete otvor hnětače silnou vrstvou žáruvzdorného margarínu,

aby se do tohoto otvoru nedostalo těsto a nepřipeklo se v něm.

4. Nasaďte hnětač na hnací hřídel pečící formy.

5. Přidejte do pečící formy přísady tak, jak je uvedeno v receptu.

U těžkých těst docílíte optimálního výsledku pečení, pokud změníte pořadí přísad, tzn. Nejprve suché přísady, a pak tekutiny. Při použití funkce načasování však dbejte na to, aby se droždí nedostalo předčasně do kontaktu s tekutinou.

6. Pečící formu opět nasaďte do přístroje, přitom jí otočte ve

směru hodinových ručiček, dokud nezaskočí.

7. Uzavřete víko pekárny Backmeister

8. Zastrčte zástrčku do zásuvky a přístroj zapněte pomocí spínače

ZAP./VYP. Navolte požadovaný program. Pokyny k jednotlivým programům získáte od strany 86. U chleba ze standardní směsi např. dosáhnete dobrých výsledků v programu „Základní“.

9. Zvolte požadovaný stupeň propečení (světlý – střední - tmavý).

Vezměte v úvahu, že nastavení stupně propečení není možné u všech programů. Pokyny k tomu získáte na straně 86.

10. Zvolte požadovanou velikost chleba. Zohledněte prosím, že

volba velikosti chleba není možná u všech programů. Pokyny k tomu získáte na straně 86.

11. Pokud jste provedli všechny potřebná nastavení, stiskněte

tlačítko Start/Stop.

12. V závislosti na zvoleném programu zazní během druhého

hnětení opakované pípnutí. Nyní můžete dle potřeby otevřít víko a přidat do těsta přísady jako ořechy. Následně víko opět zavřete.

13. Je-li váš chléb upečený, signalizuje Backmeister

opakovaným pípnutím, že chléb může být vyjmut. Pokud chcete chléb vyjmout před uplynutím doby zahřívání, stiskněte tlačítko Start/Stop a krátce jej podržte, dokud není přerušení programu potvrzeno pípnutím.

14. Opatrně vyjměte pečící formu. Pro zabránění popálení použijte

vhodnou chňapku. Otočte pečící formu otvorem dolů a nechte chléb pro vychladnutí vypadnout na kuchyňskou mřížku. Pokud chléb nevypadne ihned na mřížku, zahýbejte několikrát hnětačem zespoda tam a zpět, dokud chléb nevypadne. Dbejte přitom na to, že hnětače mohou být ještě horké. I zde použijte vhodnou chňapku. V žádném případě nesmíte pro vyklopení udeřit formou o hranu nebo pracovní plochu. Forma by se mohla zdeformovat.

15. Poté pečící formu vyčistěte tak, jak je uvedeno na straně 88.

Výrobce nepřebírá žádnou záruku za neodborné, chybné nebo průmyslové používání nebo za provoz po provedení opravy neautorizovanou firmou nebo osobami. uvedení do ProvoZu

1. Při vybalení přístroje zkontrolujte, zda je k dispozici kompletní

uvedené příslušenství.

2. Z vnitřního prostoru vyjměte před prvním použitím veškerý

obalový materiál a všechny volné části.

3. Před prvním použitím vypláchněte krátce pečící formu přístroje

horkou vodou a jemným čistícím prostředkem a vyčistěte hnětače.

4. Otřete přístroj zvenčí dobře vymačkaným, vlhkým hadříkem.

Přístroj nesmí být v žádném případě namáčen do vody.

5. Všechny části dobře osušte. Do přístroje nasaďte pečící

6. Zástrčku zasuňte do zásuvky a přístroj zapněte pomocí

spínače ZAP/VYP. Nyní je přístroj připraven k provozu a může být naprogramován.

7. Protože při prvním nahřívání může přístroj trochu kouřit,

doporučujeme, nechat přístroj s nasazenou prázdnou formou (bez hnětačů) projít programem RÜHRTEIG, pro odstranění případných zbytků z topných těles.

8. Poté můžete začít s pečením.

RYchlý ZaČáTEk – PRvNÍ chléB85 Tlačítko Start/Stop Pro zapnutí a ukončení průběhu programu. Pomocí tlačítka Start/Stop můžete program ukončit v každé pozici. Tlačítko přidržte stisknuté, dokud nezazní pípnutí. Na displeji se objeví začáteční pozice základního programu. Chcete-li použít jiný program, navolte jej pomocí tlačítka Menu.

ZEIT +/- NAVOLENÍ ČASU

Použijte funkci navolení času pro recepty, které jste předtím vyzkoušeli pod dohledem a poté už tato recepty neměňte. POZOR: Při příliš velkém množství těsta může těsto přetékat a připalovat se na topném tělese. Programy (vyjma programu 6, 7, 10, 11) mohou být zpuštěny s časovou prodlevou. K času, stanovenému v příslušném programu, musíte připočíst 1 hodinu, potřebnou pro udržování teploty (po ukončení pečení) a dále hodiny a minuty, po jejichž uplynutí má být zahájeno pečení. Příklad: Je večer 20:00 hodin a ráno v 7:00 hodin chcete mít hotový, čerstvě upečený bílý chléb: Dejte přísady ve stanoveném pořadí do pečící formy a nasaďte ji na přístroj. Dbejte na to, aby droždí nepřišlo do styku s tekutinou. Pomocí tlačítka Menu vyberte potřebný program a tlačítkem PROPEČENÍ KURKY zadejte požadovaný stupeň zhnědnutí kůrky. Jako příklad zde program 1 = Základ. Program je v 6 hodin ráno u konce. Poté běží čas pro udržení teploty v trvání 1 hodiny. Abyste mohli v 7:00 hodin ráno vyjmout z pekárny teplý čerstvý chléb, musíte večer ve 20:00 hodin opakovaným stiskem tlačítka ČAS zvýšit trvání programu na 10 hodin. Toto proběhne při stisknutí tlačítka ČAS vždy po deseti minutách. Nakonec stiskněte tlačítko START/STOP, abyste spustili časově opožděný pečící program. Prosím dbejte na následující kroky: V případě pečení s opožděnou časovou funkcí nikdy nepoužívejte přísady, lehce podléhající zkáze, jako je mléko, vejce, ovoce, jogurt, cibule atd. 10-násobné zaznění tónu, oznamující okamžik pro přidání přísad, nemůže být stejně jako ukončení programu odstaveno, z toho důvodu zazní také v noci. MeNU Pomocí tlačítka Menu zvolíte jednotlivé programy, které jsou podrobně popsány v tabulce „Časový průběh“. Programy se využívají pro přípravu následujících druhů pečiva: 1 BASIS ZÁKLADNÍ Standardní program pro všechny chleby, jako např. bílé a smíšené chleby 2 WEISSBROT

Pro zvláště chutné bílé chleby s delší dobou chodu 3 VOLLKORN CELOZRNNÝ Pro celozrnný chléb 4 SCHNELL RYCHLÝ Pro rychlou přípravu bílého a smíšeného chleba 5 HEFEKUCHEN

Pro přípravu sladkých kynutých těst 6 EXTRA SCHNELL EXTRA RYCHLÝ Tento program je vhodný pouze pro světlé chleby z výběrové pšeničné mouky nebo směsi pšeničné a špaldové mouky Nehodí se pro celozrnné nebo žitné chleby, a také by se pomocí tohoto programu nemělo připravovat kváskové těsto. 7 DESSERT DEZERT Pro pečení sladkých pokrmů 8 PASTATEIG TĚSTOVINY Pro přípravu těsta na nudle 9 TEIG TĚSTO Pro přípravu těsta, bez funkce pečení 10 KONFITÜRE MARMELÁDA Pro vaření džemu a marmelády. Pro přípravu marmelády byste si měli pořídit druhou pečící formu, kterou budete používat výlučně na marmeládu. 11 RÜHRTEIG

Pro těsto, do kterého se používá prášek do pečiva, např. třené těsto 12 BACKEN PEČENÍ Pro pečení kynutých nebo třených těst vytvořených zvlášť (ručně nebo pomocí programu TĚSTO) Tento program není vhodný pro křehké těsto, pálené těsto apod. V programech 1 - 6 zazní během druhého hnětení oznamovací tóny, kdy je možné přidat další přísady jako jsou oříšky, sušené ovoce atd. Otevřete víko a přidejte přísady do směsi. Poté víko opět uzavřete. KRUSTE/ PROPEČENÍ KŮrky Pomocí tohoto tlačítka se dají nastavit stupně propečení kůrky: SVĚTLÉ – STŘEDNÍ – TMAVÉ. V ostatních programech není tato funkce volitelná. Šipka, nacházející se na displeji, je ukazatelem příslušného nastavení.

V různých programech se tímto způsobem dají nastavit: KLEIN= na menší váhu chleba (cca 500-750 g) GROSS = na větší váhu chleba (cca 750 - 1.000 g) Zohledněte prosím, že nastavení velikosti chleba není možné v programech DEZERT, NUDLOVÉ TĚSTO, TĚSTO, MARMELÁDA, TŘENÉ TĚSTO a PEČENÍ. V receptech najdete vhodná doporučení. Příslušné nastavení pak můžete přečíst na displeji. vYSvĚTlIvkY k POlÍM PRO OBSlUhU86 Funkce Pekárny

Bzučák zazní po stisknutí aktivního tlačítka, během druhého hnětení u některých programů, kdy se jedná o upozornění, že je nyní možné přidat do těsta zrnka, ovoce, ořechy atd. Není možné jej odstavit, např. při využití funkce volby času po skončení pečení, během fáze pro udržení teploty v přístroji několikrát zazní tón. po uplynutí doby pro udržení teploty zazní 10 krát oznamovací tón, který upozorňuje na to, že je nyní program zcela u konce a chléb musí být vyjmut z pečící formy. Tento oznamovací tón se nedá odstavit, např. při využití volby času.

Jestliže dojde během provozu pekárn k výpadku sítě, spustí se přístroj automaticky po obnovení napájení proudem a pokračuje v provozu tam, kde byl přerušen, pokud výpadek netrval déle než 10 minuty. Jestliže výpadek sítě trvá déle než 10 minuty a na displeji se zobrazuje základní nastavení, musí být pekárna spuštěna opět od začátku. To je možné provést pouze tehdy, když se těsto při přerušení chodu programu nenacházelo dále než ve fázi hnětení. Popř. je možné pokračovat ve vybraném chodu programu. Pokud by se již těsto nacházelo v poslední fázi kynutí a výpadek proudu by trval delší dobu, tak je těsto nepoužitelné a je třeba začít s jeho výrobou opět od začátku.

Víko by mělo být po spuštění programu otevřené pouze během hnětení za účelem přidání přísad, v žádném případě však během kynutí a pečení, jinak by se těsto srazilo. Pokud je teplota v přístroji pro nově vybraný program ještě příliš vysoká (více než 40°C), na displeji se při opětovném startu objeví H:HH. Pokud k této situaci dojde, odejměte pečící formu a počkejte až přístroj vychladne a bude se opět nacházet v režimu původně vybraného programu. Dbejte prosím na to, aby neměl přístroj z bezpečnostních důvodů žádné horní vyhřívání, čímž bude kůrka na horní straně chleba méně tmavá, zatímco spodní strana a strany chleba budou tmavší. Z bezpečnostně – technických důvodů není však povolen dodatečný ohřev. Pokud se na displeji po stisknutí tlačítka START/STOP objeví E:E0 o E:E1, tak je závada v řízení teploty. Zašlete prosím přístroj ke kontrole/opravě naší zákaznické službě (adresa viz záruční ustanovení). PRŮBĚh PROGRaMU PEkáRNY

Vymažte otvor hnětače silnou vrstvou žáruvzdorného margarínu, aby těsto neproniklo do dutého prostoru a nezapeklo se v něm. Dle popisu přístroje na vnitřní straně obalu nasaďte hnětač dlouhou stranou dole na hnací hřídel. Pečící forma musí být naplněna přísadami v pořadí, uvedeném v příslušném receptu. V případě velmi těžkých těst doporučujeme změnit pořadí přísad, nejdříve dát sušené kvasnice a mouku a nakonec přidat tekutinu, aby se těsto dobře vypracovalo. Ovšem při využití funkce volby času se musí dbát na to, aby kvasnice nepřišly předčasně do styku s tekutinou.

Držte pečící formu s nepřilnavým povrchem za okraj a vsaďte ji trochu šikmo do středu podstavce. Otočte ji ve směru hodinových ručiček až do úplného zaklapnutí.

3. vYBRat chOD PROGRaMU

Stisknutím tlačítka Menu vyberte požadovaný chod programu. Podle typu programu vyberte odpovídající stupeň a požadované propečení kůrky. Tlačítkem pro zadání času můžete chod oddálit. Stiskněte tlačítko Start. Poté již není možné, provést korekturu.

Pekárna míchá a hněte těsto automaticky až do dosažení jeho správné konzistence.

Po prvním hnětení je třeba udělat pauzu, během které může do kvasnic a mouky pomalu proniknout tekutina.

Pekárna vytvoří po posledním hnětení optimální teplotu pro nakynutí těsta.

Automat na pečení chleba reguluje automaticky teplotu a čas pečení.

Když je pečivo hotové, několikrát zazní oznamovací tón, že může být vyjmut hotový chléb nebo jídla. Zároveň se spouští doba pro udržování teploty v trvání 1 hodiny. Pokud chcete chléb vyjmout před uplynutím doby pro udržování teploty, stiskněte tlačítko START/STOP.

9. KONec chODU PROGRaMU

Na konci programu vyjměte pečící formu pomocí chňapky lehkým otočením proti směru hodinových ručiček. Položte pečící formu vzhůru nohama a nechejte chléb vyklouznout na mřížku pro koláč, aby vychladl. Pokud by se ihned nepodařilo sešoupnout chléb na mřížku pro koláč, tak několikrát zespodu zapohybujte hnětacím pohonem sem tam, až se chléb oddělí od formy. V žádném případě nesmíte pečící formu přiklopit na hranu nebo pracovní plochu, přičemž by mohlo dojít k její deformaci. Když uvízne chleba v hnětači, můžete jej uvolnit pomocí hákového bodce, který je součástí dodávky. Zaveďte jej na spodní straně ještě teplého chleba do otvoru hnětače a zpřičte jej na spodním okraji hnětače, nejlépe tam, kde se nachází křídlo hnětače. Pomocí hákového bodce poté opatrně vytáhněte hnětač směrem nahoru, přičemž se můžete podívat, na kterém místě se v chlebu nachází křídlo hnětače a vytáhnout jej.87 ČIŠTĚNÍ a úDRžBa

1. Před prvním použitím vypláchněte krátce pečící formu

pekárny jemným saponátem a vyčistěte hnětač. Před dalším nasazením do přístroje musí být jednotlivé díly dobře utřené.

2. Před čištěním vždy vytáhněte zástrčku ze sítě. Před každým

čištěním nebo uskladněním přístroje, resp. před opětovným pečením nebo přípravou těsta jej nechejte vždy nejprve nejméně půl hodiny vychladnout.

3. Vlhkým hadříkem odstraňte všechny přísady a drobky z víka,

krytu a pečící komory. Nikdy neponořujte přístroj do vody a nenaplňujte pečící komoru vodou. Za účelem jednoduššího čištění se může sejmout víko. K tomu vzadu odejměte kryt u úchytky pomocí šroubováku, poté může být víko odebráno.

4. Pečící formu otřete zvenku vlhkým hadříkem. Zevnitř můžete

formu vypláchnout trochou saponátu. Prosím nedržte ji dlouho pod vodou. Používejte pouze jemný saponát, v žádném případě chemické čističe, benzín, čističe na kamna nebo ostré prostředky.

5. Jak hnětač, tak i hnací hřídel by měly být vyčištěny ihned po

použití. Pokud zůstane hnětač ve formě, tak je později těžké, jej z ní odstranit. Jestliže k tomu dojde, tak naplňte pečící formu teplou vodou na cca 30 minut. Poté je možné hnětač vyjmout.

6. Pečící forma je vybavena vysoce kvalitní nepřilnavou vrstvou

Z toho důvodu nikdy nepoužívejte k čištění kovové předměty, které by mohly povrch poškrábat. Je zcela běžné, že se barva povrchu formy časem změní, což ovšem neovlivní její funkci.

7. Pečící forma a hnětač podléhají v případě častého používání

opotřebení na základě vysokého mechanického zatížení během hnětení, obzvláště v případě celozrnných těst nebo těst s vysokým podílem zrnek. Z toho důvodu je třeba případně vyměnit pečící formu a hnětače, které je možno objednat u naší zákaznické služby (viz objednávkový formulář v závěru manuálu).

8. Než přístroj uložíte na bezpečné místo, přesvědčte se o tom,

zda zcela vychladl a zda je čistý a osušený. ČaSOvý POSTUP PROGRaMŮ Program Odstavec

1. Základní 2. Bílý chléb 3. Celozrnný 4. Rychlý 5. Kynuté těsto

Velký 2:50 Malý 2:48 Velký 3:20 Malý 3:18 Velký 3:30 Malý 3:28 Velký 1:58 Malý 1:55 Velký 2:53 Malý 2:51 Hnětení 1 10 10 14 14 11 11 8 8 10 10 Kynutí 1 20 20 30 30 25 25 5 5 20 18 Hnětení 2 13 13 12 12 15 15 15 15 10 10 Kynutí 2 25 25 29 30 47 47 10 10 30 30 Kynutí 3 40 40 50 50 50 50 45 45 Pečení 62 60 65 62 62 60 80 77 50 55 Zahřívání 60 60 60 60 60 Přidání přísad 2:22 2:20 2:29 2:27 2:49 2:47 1:35 1:32 2:11 2:14 Časová předvolba 13:00 13:00 13:00 13:00 13:00 Program Odstavec

6. Extra rychlý 7. Sladké pokrmy 8. Těstoviny 9. Těsto 10. Marmeláda 11. Třené těsto 12. Pečení

Velký Malý 1:20 0:15 1:30 1:20 1:38 0:101:15 0:59 Hnětení 1 12 11 20 15 20 18 Kynutí 1 15 5 Hnětení 2 Kynutí 2 30 Kynutí 3 20 10 40 65 75Pečení 43 38 60 0:10 Zahřívání 60 60 60 60 60 60 Přidání přísad 1:10 0:54 Časová předvolba 13:00 13:0088 OTáZkY k PŘÍSTROjI a MaNIPUlacI S NÍM Chléb se po upečení přilepil do nádoby? Chléb nechte ve formě cca 10 minut vychladnout – formu obraťte dnem vzhůru – příp. lehce pohybujte hnětačem (připojením hnětače – křídlatá matice na spodní straně pečící formy). Před nasazením vymažte otvor v hnětači silnou vrstvou margarínu odolného proti vysokým teplotám (nepoužívejte nízkotučné margaríny!), takže se při hnětení do těchto otvorů nedostane těsto a nemůže se tam připéct. Hnětač potřete před pečením trochou oleje. Používáte-li přístroj také pro výrobu marmelády, doporučujeme využívat pro pečení chleba a pro výrobu marmelády vždy jinou pečící formu, protože díky vznikajícím kyselinám může docházet ke ztíženému vyklopení chleba z formy. Dodatečné pečící formy a hnětače si můžete objednat u našeho zákaznického servisu. Jak je možné vyhnout se dírám v chlebu (hnětač)? Můžete namoučenými prsty hnětač vyjmout před posledním vykynutím těsta (viz časový průběh programu a zobrazení na displeji). To se často stává při používání pšeničné mouky, neboť těsto zde na základě vyššího podílu lepku lépe kyne. Pomoc: snižte množství a přizpůsobte zbylé přísady. Hotový chléb je stále příliš velký. na mouku přidejte 1 PL rozpuštěného margarínu. Chléb vykyne, ale při pečení opět opadne. Vzniká-li ve středu bochníku jamka ve tvaru „V“, chybí mouce lepek, protože použité obilí obsahovalo příliš málo bílkovin (k tomu dochází v případě deštivého léta) a nebo je mouka příliš vlhká. Pomoc: Do těsta přidejte na 500 g mouky 1 PL pšeničného lepku. Použijte program s kratší dobou (např. RYCHLÝ) Pokud chléb trychtýřovitě propadá směrem do středu, může to mít následující příčiny teplota vody byla vysoká, bylo použito příliš mnoho vody mouce chybí lepek. Chléb zvenčí dostatečně nezhnědnul. 1 žloutek smíchejte s 1 ČL kyselé nebo sladké smetany a potřete tím těsto po posledním hnětení. Kdy je možno otevřít dvířka pekárny Backmeister

v průběhu pečení? V zásadě je to možné vždy, když probíhá hnětení. V této době můžete v případě potřeby přidat malé množství mouky nebo kapaliny. Má-li mít chleba po upečení určitý vzhled, postupujte následně: Otevřete po posledním hnětení, tzn. před posledním kynutím (viz tabulka Časový průběh programů a zobrazení na displeji) a opatrně nakrojte např. ostrým, zahřátým nožem tvořící se kůrku nebo ji posypte semínky nebo potřete kůrku směsí bramborové moučky a vody, aby se po upečení leskla. V tomto uvedeném čase je naposledy možné dvířka pekárny BACKMEISTER

otevřít. Otevřete-li pekárnu během posledního nakynutí nebo na začátku fáze pečení, může chléb „spadnout“. Co je celozrnná mouka? Celozrnnou mouku je možno vyrobit ze všech druhů obilovin, tzn. také z pšenice. Označení celozrnná znamená, že je mouka namleta z celého zrna a má odpovídající podíl vlákniny. Celozrnná pšeničná mouka je proto trochu tmavší. Celozrnný chléb však nemusí nutně znamenat chléb tmavý, jak se často předpokládá. Na co je třeba dbát při používání žitné mouky? Žitná mouka téměř neobsahuje lepek a chléb z ní téměř nevykyne. Kvůli snášenlivosti proto musí být „CELOZRNNÝ ŽITNÝ CHLÉB“ vyroben pomocí kvásku. Těsto vykyne pouze tehdy, pokud při použití žitné mouky, která neobsahuje lepek, vyměníte ¼ uvedeného množství za mouku typu 550. Co je lepek v mouce? Čím vyšší je typové číslo, tím méně lepku mouka obsahuje a o to méně těsto vykyne. Nejvyšší podíl lepku obsahuje mouka s typovým číslem 550. Jaké druhy mouky existují a jak se používají? Kukuřice, rýže, bramborová moučka se zvláště hodí pro osoby alergické na gluten, nebo osoby, které trpí „celiakální sprue“ nebo „celiakií“. V dílu tohoto návodu určeném pro recepty najdete jak recepty, tak také kontaktní adresy výrobců speciálních výrobků pro alergiky. Špaldová mouka je velmi drahá, ale také zcela bez chemických prostředků, neboť špalda, která roste na velmi chudých půdách, nenabírá žádná hnojiva. Špaldová mouka se proto zvláště hodí pro alergiky. Mohou být použity všechny recepty pro mouky typu 405 – 550 – 1050 tak, jak je popsáno v tomto návodu k použití. Mouka z tvrdé pšenice se vzhledem ke své konzistenci hodí zvláště pro bagetové chleby a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice. Jak může být čerstvý chléb lépe stravitelný? Pokud do mouky zapracujete pyré z 1 vařené brambory, je pak čerstvý chléb lépe stravitelný. V jakém poměru se používají prostředky pro vykynutí? Jak u kvasnic, tak také u kvásku, které je možno zakoupit v různých množstvích, je nutno dodržovat údaje uvedené výrobcem na obalu a jejich množství přizpůsobit použité množství mouky. Pro intenzitu kynutí kvasnic je také velmi důležitá tvrdost vody, u velmi měkké vody kynou kvasnice více, takže v místech s měkkou vodou byste měli množství kvasnic snížit o cca ¼. Nejlepší poměr kvasnic a vody však musí být nejprve vyzkoušen a příp. znovu pozměněn. Co můžete udělat, pokud chléb chutná po kvasnicích? pokud byl použit cukr, snižte jeho množství nebo jej vynechejte úplně, přičemž pak chléb samozřejmě tolik nezhnědne. do vody přidejte obyčejný ocet, na malý chléb cca 1 PL, na velký chléb cca 1,5 PL. vodu nahraďte podmáslím nebo kefírem, což je mimochodem možno provést u všech receptů a doporučuje se kvůli čerstvosti chleba. Proč chutná chléb z trouby jinak než z domácí pekárny? To závisí na rozdílné vlhkosti: V troubě je chléb díky většímu prostoru pečení upečen výrazně sušší. Z domácí pekárny BACKMEISTER je chléb trochu vlhčí. Co znamenají typová čísla u mouky? Čím nižší je typové číslo, tím méně balastních látek mouka obsahuje a tím je světlejší. Protože je označení jednotlivých typů mouky v různých zemích různé, níže krátký přehled.89 chYBY PŘÍSTROjE chyba Příčina Odstranění Kouř uniká z prostoru pro pečení nebo větracích otvorů Přísady se přilepují v prostoru pro pečení na vnější straně formy Vytáhněte zástrčku ze zásuvky, přístroj nechte vychladnout, pak vyjměte formu a vyčistěte vnější stranu formy a prostor pro pečení. Chléb částečně „spadnul“ a je na vnitřní straně vlhký. Chléb zůstal po upečení příliš dlouho ve formě. Chléb vyjměte z formy nejpozději po uplynutí funkce udržování teploty, aby mohla unikat pára. Chléb se špatně dostává z formy Spodní strana chleba uplívá na hnětači. Hnětač a hřídel po upečení očistěte. Pokud je třeba, naplňte do forma na cca 30 minut teplou vodu. Poté je možno hnětač lehce odebrat a vyčistit. Přísady nebyly promíchány a nebo chléb nebyl dobře propečen. Špatné nastavení programu Znovu zkontrolujte navolené menu a jiná nastavení. Došlo ke stisknutí tlačítka Start/Stop během provozu přístroje. Odstraňte přísady a začněte znova. Víko bylo za provozu několikrát otevřeno Víko má být otevíráno jen během fáze hnětení. Po posledním vykynutí již víko neotevírejte. Delší výpadek proudu Odstraňte přísady a začněte znova. Otáčení hnětače je blokováno. Zkontrolujte správné nasazení pečící formy a hnětače. Zkontrolujte, zda hnětač není blokován zrníčky. Odeberte pečící formu a zkontrolujte, zda se unášeč točí. Pokud nefunguje, zašlete přístroj zákaznickému servisu. chYBY U REcEPTŮ Německo Rakousko Švýcarsko P š e n i č n á mouka typu

chyba Příčina Náprava Chléb silně kyne Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky, málo soli, příliš měkká voda Nebo několik ztěchto příčin a/b Chléb nekyne nebo nekyne dostatečně Žádné nebo příliš málo droždí Staré nebo příliš dlouho skladované droždí Příliš horká tekutina Droždí se dostalo do kontaktu s tekutinou Špatná nebo stará mouka Příliš mnoho nebo příliš málo tekutiny Příliš málo cukru a/b

a/b/g a/b Těsto příliš kyne a přetéká přes pečicí formu Velmi měkká voda způsobuje silné kvašení droždí příliš mnoho Mléka ovlivňuje kvašení droždí f/k

Chléb „spadnul“ Objem chleba větší než forma, ztoho důvodu spadnul. Chléb Příliš vykynul a/f

Vchlebu je po upečení důlek Příliš brzké nebo rychlé kvašení droždí díky příliš teplé vodě, příliš teplý prostor pro pečení, vysoká vlhkost Příliš málo lepku v mouce vmouce Příliš dlouhý program c/h/i

Příliš mnoho tekutiny a/b/h90 Odstranění chybných bodů a Odměřte přesné množství ingrediencí dle receptu. b Množství přísad přizpůsobte odpovídajícím způsobem a zkontrolujte, zda jste na některou přísadu nezapomněli. c Vezměte jinou tekutinu nebo tuto nechte zchladnout na pokojovou teplotu. d Přísady přidávejte v uvedeném pořadí. Do středu udělejte malou dírku a do ní dejte rozdrobené droždí nebo suché droždí. Zabraňte přímému kontaktu droždí s tekutinou. e Používejte jen čerstvé a správně skladované přísady. f Snižte celkové množství přísad, v žádném případě neberte více než uvedené množství. Snižte množství všech přísad příp. o 1/3. g Omezte množství tekutiny. Používáte-li vlhké přísady, musí být odpovídajícím způsobem sníženo množství tekutiny. h Při velmi vlhkém počasí vezměte 1-2 PL méně. i Při horkém počasí nepoužívejte funkci časové volby. Používejte studené tekutiny. Použijte programy RYCHLÝ a VELMI RYCHLÝ pro zkrácení doby chodu. j Vyjměte chléb ihned po upečení z formy a nechte na roštu cca 15 minut vychladnout dříve, než jej nakrojíte. k Omezte množství droždí nebo popř. celkové množství přísad o ¼ oproti uvedenému množství. l Do těsta přidejte 1 PL pšeničného lepku m Zvolte program RYCHLÝ. chyba Příčina Náprava Těžká, hrudkovitá struktura Příliš mnoho mouky nebo příliš málo tekutiny a/b/g Příliš málo droždí nebo cukru a / b Příliš mnoho ovoce, zrníček nebo jiných přísad b Špatná nebo stará mouka e Uprostřed nepropečen Příliš mnoho nebo příliš málo tekutiny Vysoká vlhkost, Recepty svlhkými přísadami, jako např. sjogurtem a/b/g

Otevřená, hrubá nebo děrovaná struktura Příliš mnoho vody, žádná sůl g/b Vysoká vlhkost, příliš horká voda h/i Příliš horká tekutina c Houbovitý, nepropečený povrch Objem chleba větší než forma Množství mouky zvláště u bílého chleba příliš velké a/f

Příliš mnoho droždí nebo příliš málo soli a/b Příliš mnoho cukru a/b Dodatečně kcukru sladké přísady b Krajíce chleba jsou nerovnoměrné nebo hrudkovité Chléb nedostatečně vychlazen (únik páry) j Zbytky mouky na chlebové kůrce Mouka není při hnětení po stranách správně zapracována g POZNáMkY k REcEPTŮM

Protože každá přísada hraje pro vydařený chléb svou specifickou roli, je její odměření stejně důležité jako správné pořadí přidávaných přísad. Nejdůležitější přísady, jako kapalina, mouka, sůl, cukr a kvasnice (mohou být použity jak suché tak i čerstvé kvasnice) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta i chléb. Z tohoto důvodu vždy používejte odpovídající množství ve správném vzájemném poměru. Pokud pečivo připravujete ihned, používejte vlažné přísady. Pokud zvolíte program „Časová volba“, měly by přísady být studené, aby droždí nekvasilo příliš brzy. Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba. Množství cukru může být sníženo o 20 %, aby byla kůrka tenčí a světlejší bez toho, aby byl jinak ovlivněn výsledek pečení. Pokud dáváte přednost měkčí a světlejší kůrce, můžete cukr nahradit medem. Gluten (pšeničný lepek), který vzniká v mouce při hnětení, se stará o strukturu chleba. Ideální směs mouky se skládá ze 40 % celozrnné mouky a 60 % bílé mouky. Chcete-li přidat celá obilná zrna, namočte je předtím přes noc. Odpovídajícím způsobem snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5 méně). Kvásek je nezbytný při používání žitné mouky. Obsahuje mléčné bakterie a bakterie kyseliny octové, které způsobí, že je chléb lehký a kyselkavý. Můžete si jej vyrobit sami, což ovšem vyžaduje určitý čas přípravy. Proto v následujících receptech používáme koncentrovaný kváskový prášek, který lze koupit v balíčku po 15 g (na 1 kg mouky). Údaje v receptech musí být dodrženy, protože při jejich menším množství se chléb drolí. Pokud použijete koncentrovaný kváskový prášek v jiné koncentraci (balíček po 100 g na 1 kg mouky), musíte 1 kg množství mouky snížit o cca 80 g, popř. přizpůsobit receptu. Tekutý kvásek, který se také prodává balený, je možno taktéž použít. Jeho množství dávkujte dle údajů na obalu. Tekutý kvásek naplňte do odměrky a odměřte dle receptu. Pšeničný kvásek, který je také možno koupit v suchém stavu, vylepšuje kvalitu těsta, čerstvost chleba a jeho chuť. Je jemnější než žitný kvásek.91 Pečte kváskový chléb v programu „Základní“ nebo „Celozrnný chléb“, aby mohl správně vykynout a být upečen. přidejte do těsta, pokud chcete mít chléb bohatý na vlákninu a zvláště kyprý. Použijte 1 PL na 500 g mouky a množství tekutiny zvyšte o 50 ml. je přirozený pomocník při pečení z obilné bílkoviny. Způsobuje, že je chléb nadýchanější, má lepší objem, zřídkakdy „spadne“ a je stravitelnější. Zvláště u celozrnného pečiva a pečiva z vlastnoručně namleté mouky je působení velmi výrazné. který uvádíme v několika receptech, je tmavě pražený ječný slad. Používá se k dosažení tmavší střídky a kůrky (např. u černého chleba). K dostání je také žitný slad, který není tak tmavý. Tento slad je možno zakoupit v prodejnách biopotravin. můžete dodatečně přidat do všech našich chlebových směsí. Jeho množství je závislé na vaší chuti a na údajích od výrobce. přírodní emulgátor, který zvyšuje objem pečiva,střídka je jemnější a měkčí, a prodlužuje čerstvost chleba. Všechny výše uvedené, silně vyznačené pomocné prostředky pro pečení a přísady zakoupíte v prodejnách biopotravin, obchodech s potravinami a ve mlýnech. Tyto výrobky můžete také objednat prostřednictvím katalogu na adrese: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de

Pokud množství přísad zvyšujete nebo snižujete, dbejte na to, že poměry množství musí odpovídat originálnímu receptu. Abyste dosáhli perfektního výsledku, musíte dodržet následující základní pravidla pro uzpůsobení přísad: Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ne příliš měkké), lehce lepit, ale nemělo by se táhnout. U lehkých těst se vytváří jedna koule. U těžkých těst, jako např. z celozrnné žitné mouky nebo u zrníčkových chlebů tomu tak není. Zkontrolujte těsto 5 minut po prvním hnětení. Pokud je ještě příliš vlhké, přidávejte mouku, dokud těsto nezíská správnou konzistenci. Je-li těsto příliš suché, po lžičkách přidávejte vodu. Nahrazení tekutiny: Pokud u receptu nahrazujete přísady, které obsahují tekutiny (např. čerstvý sýr, jogurt atd.), musí být sníženo odpovídající množství tekutiny. Při používání vajec je vyklepněte do odměrky a doplňte tekutinou až na předepsané množství. Pokud bydlíte na vyšší nadmořské výšce (od 750 m) kyne těsto rychleji. Množství droždí může být v těchto oblastech sníženo o ¼ až ½ ČL, aby jste zabránili nadměrnému vykynutí. Totéž platí pro oblasti se zvláště měkkou vodou.

Vždy přidávejte jako první tekutinu a jako poslední droždí. Pouze u velmi těžkých těst s vysokým podílem žitné nebo celozrnné moky je lepší pořadí zaměnit a nejprve vložit mouku se sušeným droždím a nakonec přidat tekutinu. Ovšem v tomto případě je zvláště při navolení časové funkce dbát na to, aby droždí nepřišlo před začátkem programu do kontaktu s vodou. Aby droždí nekynulo příliš rychle (zvláště při použití časové předvolby), je třeba zabránit kontaktu droždí s tekutinou. Při odměřování používejte vždy stejná měřidla, tzn. používejte u jednotek PL a ČL buď odměrky dodávané s automatem na pečení nebo lžíce používané v domácnosti. Gramáž byste měli kvůli přesnosti odvážit. Pro odměření mililitrů můžete použít připojené odměrky. Zkratky na receptech znamenají: PL = polévková lžíce plná (nebo odměrka velká) ČL = čajová lžička plná (nebo odměrka malá) g = gram ml = mililitr Bal. = balíček, např. sušené droždí s obsahem 7 g na 500 g mouky – odpovídá 10 -15 g čerstvého droždí

Pokud chcete přidat další přísady, můžete to provést při všech programech (kromě programu „Marmeláda“) vždy poté, co zazní pípnutí. Pokud přísady přidáte příliš brzy, hnětač je rozemele. Může dojít i k poškození povrchu pečící formy. Nebudou-li v příslušném receptu uvedeny žádné stupně, protože v navrhovaných programech neexistují, pak se podaří jak malá tak i velká množství, která pro příslušný model navrhujeme, v uvedeném programu. Programy bez přepínání stupňů jsou programovány odpovídajícím způsobem.

V následujících receptech najdete údaje k hmotnosti chleba. Zjistíte, že hmotnosti u čistě bílého chleba jsou nižší než u celozrnného. To souvisí s tím, že bílé mouka lépe kyne a tím je dána hranice hmotnosti. I přes tyto přesné údaje o hmotnosti může docházet k drobným odchylkám. Skutečná hmotnost chleba výrazně závisí na přísadách a na vlhkosti ovzduší v místnosti, kde se chléb připravuje. Všechny chleby s převažujícím podílem pšeničné mouky dosahují většího objemu a v nejvyšší hmotnostní třídě přesahují po posledním vykynutí okraj formy. Ale nepřetékají. „Vypouklina“, která se na chlebu vytvoří nad okrajem formy, je proto poněkud méně hnědá než chléb ve formě. Pokud je u sladkých chlebů navrhován program Rychlý, pak můžete výhradně menší množství z příslušného navrhovaného receptu péci také v programu Kynuté těsto, čímž je chléb nadýchanější. Zvolte program Kynuté těsto, pak Stupeň KLEIN.

Výsledek pečení souvisí zvláště s podmínkami na místě pečení (měkká voda – vysoká vlhkost vzduchu – vyšší nadmořská výška – vlastnosti přísad atd.). Z tohoto důvodu jsou údaje v receptech pouze jakési záchytné body, které je možno dle potřeby pozměnit. Pokud se vám recept nepodaří na první pokus, nevěšte hlavu, ale pokuste se najít příčinu a vyzkoušejte například změnit poměr množství. Doporučujeme, než bude péci chléb přes noc s časovou předvolbou, abyste si nejprve tento chléb upekli na zkoušku, abyste v případě potřeby mohli recept ještě pozměnit.92 recePty Klasický bílý chléb Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 500 g 750 g Voda 230 ml 350 ml Sůl ¾ ČL 1 ČL Cukr ¾ ČL 1 ČL Krupice z tvrdé pšenice 100 g 150 g Mouka typu 550 230 g 350 g Sušeného droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: RYCHLÝ nebo BÍLÝ CHLÉB Tip: Pokud nahradíte vodu mlékem, získáte ideální toustový chléb. Selský bílý chléb Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 500 g 750 g Mléko 180 ml 275 ml Margarín/máslo 15 g 25 g Sůl ½ ČL 1 ČL Cukr ½ ČL 1 ČL Mouka typu

Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 600 g 900 g Voda 230 ml 350 ml Pšeničná mouka typu 1050 170 g 260 g Žitná mouka 260 g 400 g Sůl 1 zar. ČL 1 ČL Jemně nasekané fíky 30 g 50 g Nasekané vlašské ořechy 30 g 50 g Med 1 ČL 1 ½ ČL Suchý kvásek (žádný koncentrát) ½ bal. ¾ bal. Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: ZÁKLADNÍ

Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 670 g 990 g Podmáslí 350 ml 470 ml Špaldová celozrnná mouka 150 g 230 g Žitná celozrnná mouka 120 g 180 g Hrubý špaldový šrot 120 g 180 g Slunečnicová semínka 50 g 75 g Sůl ½ ČL 1 ČL Cukr 1 ČL 1 ČL Sušený kvásek (žádný koncentrát) ½ bal. ¾ bal. Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: CELOZRNNÝ

Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 530 g 800 g Voda nebo mléko 160 ml 250 ml Margarín/máslo 20 g 30 g Celý vejce 1 malé 1 Sůl ½ ČL 1 ČL Cukr 1 ČL 1 PL Zrnitý čerstvý sýr 80 g 125 g Mouka typu 550 330 g 500 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: RYCHLÝ Pizzachléb Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 610 g 920 g Voda 250 ml 375 ml Olej 1 ČL 1 PL Sůl ½ ČL 1 ČL Cukr ½ ČL 1 ČL Oregano ½ ČL ¾ ČL Parmazán 1 ½ PL 2 ½ PL Kukuřičná krupice 65 g 100 g Mouka typu 550 315 g 475 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: RYCHLÝ

Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 740 g 1,050 g Suchý kvásek (žádný koncentrát) ½ bal. ¾ bal. Voda 350 ml 450 ml Koření do chleba ½ ČL ¾ ČL Sůl 1 ČL 1 ½ ČL Žitná mouka 250 g 340 g Mouka typu

250 g 340 g Sušené droždí 1 bal. 1½ bal. Program/y: ZÁKLADNÍ94 Vaječný chléb Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 480 g 730 g Vejce s vodou nebo mlékem naplnit po 1 300 ml 200 ml 2 30 g 300 ml 1 Prise ½ TL Margarín/máslo 15 g 25 g Sůl ½ ČL 1 ČL Cukr ½ ČL 1 ČL Mouka typu 550 330 g 500 g Droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: ZÁKLADNÍ Chléb ihned upéct a konzumovat ještě čerstvý. Francouzský bylinkový chléb Stupeň KLEIN Stupeň GROSS Hmotnost chleba cca 560 g 850 g Voda 230 ml 350 ml Pšeničná mouka typu 550 350 g 525 g Mouka z tvrdé pšenice 50 g 75 g Cukr ½ ČL 1 ČL Sůl ½ ČL 1 ČL Nasekané míchané bylinky 1 PL 1 ½ PL Jemně lisované stroužky česneku 1 ks 2 ks Máslo 10 g 15 g Sušené droždí ½ bal. ¾ bal. Program/y: ZÁKLADNÍ nebo RYCHLÝ chlEBY Z PEČÍcÍch SMĚSÍ V naší pekárně Backmeister můžete péci prakticky všechny na trhu dostupné směsi na pečení. Pouze čistě žitné chleby není možno v pekárně Backmeister

dobře upéci, protože tyto velmi ztuhnou.

1. Některé na trhu dostupné pečící směsi již obsahuje sušené

droždí. V tomto případě již pochopitelně nemusíte žádné droždí přidávat.

2. Dodržujte prosím množství udávaná na obalech a postupujte

3. Přístroj zapněte, naplňte tekutinu (příp. o trochu méně, než je

4. Přidejte příslušné množství směsi.

5. Popř. přidejte sušené droždí dle údajů na obalu směsi (1 malá

odměrka UNOLD-téměř 2,5 g sušeného droždí),

6. Vyberte program, stiskněte START,

7. Vše ostatní za vás udělá Backmeister

chleBy Pro alergiky Pro osoby, které trpí alergií na obiloviny nebo musí dodržovat jisté dietní plány máme různé chlebové směsi, které jsou částečně vyráběny na bázi kukuřičného, rýžového a bramborového škrobu, byly upečeny v pekárně Backmeister s dobrým výsledkem. Dbejte prosím při používání těchto směsí údajů na obalech. Dobrých výsledků jsme dosáhli při pečení produktů firmy Schär a Hammermühle Diät GmbH. Máte-li otázky stran výrobků neobsahujících gluten nebo několikanásobné nesnášenlivosti, můžete kontaktovat tyto firmy přímo: Hotline Fa. Schär Německo Tel. 08 00/1 81 35 37 Rakousko Tel. 08 00/29 17 28 Hotline Hammermühle Německo Tel. 0 63 21/9 58 90 Potřebné suroviny obdržíte v prodejnách se zdravou výživou. Výrobky Hammermühle můžete na výše uvedených telefonních číslech objednat přímo u výrobce. Všechny uvedení druhy mouky jsou vhodné pro koláče a chleby při zvláštní výživě (celiakie/ celiakální sprue) v rámci dietního plánu. Také při přidání většího množství droždí, popř. vinného kamene zůstanou chleby, které jsou pečeny v pekárně Backmeister, relativně pevné. Přísady naplňte do pečící formy. Zvolte následující programy: pro přípravu chleba “ZÁKLADNÍ“ tmavý, aby měl chléb silnější kůrku, „RYCHLÝ“ tmavý, aby měl chléb tenčí kůrku. pro přípravu těsta, které chcete dále zpracovat: Program „TĚSTO“ pro přípravu chlebů s práškem do pečiva nebo práškem obsahujícím vinný kámen jako prostředky pro kynutí: Program „PRÁŠEK DO PEČIVA“95 kOláČ - ZáklaDNÍ REcEPT V pekárně Backmeister

je možno upéci velni dobrý třený koláč. Protože přístroj pracuje s hnětacími a míchacími nástroji, je koláč trochu tužší. Pečení koláče není možno naprogramovat. Je-li koláč upečen, vyjměte pečící formu z přístroje. Postavte pečící formu na vlhkou utěrku a nechte v ní koláč ještě cca 15 minut vychladnout. Pak můžete koláč zlehka oddělit pomocí gumové stěrky na koláče od stěn formy a vyklopit. Přísady pro hmotnost cca 700 g Vejce 3 Změklé máslo 100 g Cukr 100 g Vanilkového cukru 1 bal. Mouka typu 405 300 g PŘÍPRava TĚSTa Ve vaší pekárně Backmeister můžete v programu TĚSTO připravit kynuté těsto, které pak následně zpracujete a upečete v troubě. Během 2. hnětení můžete po pípnutí přidat přísady jako oříšky, sušené ovoce atd. V programu Těsto neexistují různé stupně vypečení. Takto můžete z výše uvedených receptů vytvořit např. housky tak, že v programu Těsto připravíte těsto, to pak zformujete a upečete v troubě. Vánočka Hmotnost 1.000 g Mléko 125 ml Rozpuštěné máslo 125 g Vejce 1 Rum 3 PL Mouka typu 405 500 g Cukr 100 g Citronát 50 g Orangeat 25 g Mleté mandle 50 g Sultánky 100 g Sůl 1 špetka Skořice 2 špetky Sušené droždí 2 bal. Těsto vyjměte z nádoby – natlačte do formy na vánočku a pečte při 180°C (v horkovzdušné troubě při 160°C) cca 1 hodinu. Program: TĚSTO Celozrnná PIZZA Suroviny pro cca 2 pizzy Voda 150 ml Sůl ½ ČL Olivový olej 2 PL Pšeničná celozrnná mouka 300 g Pšeničné klíčky 1 PL Sušené droždí ½ bal. Těsto vyválejte, dejte do kulaté formy a nechte 10 min. kynout. Těsto potřete omáčkou na pizzu a obložte dle chuti. Pečte 20 minut na 200°C. Program: TĚSTO Prášek do pečiva 1 bal. Mleté ořechy 50 g Nebo: Mletá čokoláda 50 g Nebo: Kokosové vločky 50 g nebo: oloupaná jablka nakrájených na kostičky (1 cm) 50 g Program/y: PRÁŠEK DO PEČIVA96 Preclíky Suroviny pro cca 9-10 kusů Voda 200 ml Sůl ¼ ČL Mouka typu 405 360 g Cukr ½ ČL Sušené droždí ½ bal. Vejce (lehce ušlehané) k potření

Hrubou sůl k posypání Všechny ingredience kromě vejce a hrubé soli naplňte do pečící formy. Navolte program Těsto a spusťte jej Až zazní signál a na displeji se objeví „0:00“, stiskněte Stop. Troubu nahřejte na 230 °C. Těsto rozdělte na kousky a každý díl vytvarujte do dlouhé tenké ruličky. Vytvarujte preclíky a položte na vymazaný plech. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubou solí. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C 12-15 minut. Program: TĚSTO Kávový koláč Přísady pro formu na koláč o průměru 22 cm Mléko 170 ml Sůl ¼ ČL Žloutek 1 Margarín/máslo 10 g Mouka typu 550 350 g Cukr 35 g Sušené droždí ½ bal. Program: TĚSTO Těsto vyjměte z nádoby, ještě jednou prohnětejte a vyválejte. Vyložte jím kulatou nebo hranatou formu a pokryjte následujícími přísadami. Roztopené máslo 2 PL Cukr 75 g Mletá skořice 1 ČL Mleté ořechy 60 g Dle přání cukrová poleva Na těsto rozprostřete máslo. V jedné misce smíchejte cukr, skořici a ořechy a rozprostřete na máslo. Těsto nechte cca 30 minut zaležet na teplém místě, pak pečte. vaŘENÍ MaRMEláDY V pekárně Backmeiste

r můžete rychle a jednoduše připravit džem nebo marmeládu. I když jste předtím ještě nic takového nevařili, měli byste to zkusit. Získáte obzvláště dobrou a chutnou marmeládu. Čerstvé a zralé ovoce omyjte. Jablka, broskve, hrušky a jiné ovoce s tvrdou slupkou eventuálně oloupejte. Nepoužívejte nikdy větší množství, než je uvedeno. Při větším množství by hmota mohla přetékat.

1. Ovoce zvažte, nakrájejte na malé kousky nebo rozmixujte

pomocí přístroje ESGE-Zauberstab

2. Želírovací cukr „2:1“ přidejte v uvedeném množství.

Nepoužívejte běžný nebo želírovací cukr „1:1“, protože džem pak neztuhne. Smíchejte cukr s ovocem a spusťte program.

3. Po 1:20 přístroj zapípá a vy můžete džem plnit do sklenic a

Umyté čerství jahody nakrájet najemno nebo z nich udělat pyré. 600 g Želírovací cukr „2:1“ 400 g Citronová šťáva 1-2 ČL Všechny ingredience v nádobě promíchejte pomocí gumové stěrky.Zvolte program „Marmeláda“ a spusťte.Ze stěn nádoby odstraňte špachtlí zbytky cukru.Až zazní signál odejměte nádobu z pekárny pomocí chňapky.Marmeládu naplňte do sklenic a tyto dobře uzavřete. Program/y: MARMELÁDA97 Rýžový nákyp Mléka 1 l Másla 80 g Vukru 80 g Vanilkového cukru 1 bal. Mléčné rýže 250 g Rozinek 100 g Vejce 3 Mléko, máslo, cukr a vanilkový cukr ohřejte v hrnci na sporáku. Zamíchejte rýži do mléka, na slabý ohřev nechte vařit cca 30 minut, dokud se mléko nevyvaří. Nechte rýži vychladnout a pak ji dejte do formy na pečení přístroje Backmeister. Přidejte rozinky a vejce. Program: DESSERT TIP: Místo rozinek můžete použít kousky jablek nebo třešní. K tomu se hodí jablečné pyré nebo dušené sušené ovoce. Žemlový nákyp Mléka 500 ml Měkké pšeničné krupice 150 g Másla 80 g Ohřejte mléko, přidejte máslo, vmíchejte krupici a nechte nabobtnat a vychladnout. Housky z předchozího dne