Backmeiser 68615 - Přístroj na chléb UNOLD - Bezplatný návod k obsluze

Často kladené otázky - Backmeiser 68615 UNOLD

NÁVOD K OBSLUZE Backmeiser 68615 UNOLD

Bezpečnostní předpisy 112

Uvedení do provozu 113

Rychlý začátek – první chléb 113

Vysvětlení k ovládacímu panelu 114

Dávkovač pro automatické přidávání přísad 117

Integrovaná váha 117

Funkce přístroje Backmeister 118

Příprava chleba, koláče nebo těsta 118

Čištění a péče 119

Časový postup programů 120

Časový postup programů 121

Otázky k přístroji a manipulaci s ním 122

Chyby prístroje 123

Chyby u receptů 123

Oznámky k receptům 125

Recepty 126

Chleby z pečících směsí 129

Chleby pro alergiky 129

Recepty pro program Sladké pokrmy 130

Koláč - základní recept 131

Příprava těsta 131

Vaření marmelády 132

CZ Ovládací panel s displejem

7 D Gehäuse

GB Housing

F Coque

NL Behuizing

E Carcasa

CZ Těleso

8 D Messbecher

GB Measuring cup

F Gobelet mesureur

NL Maatbeker

E Vaso medidor

CZ Odměřovací nádoba

9 D Messlöffel

GB Measuring spoon

F Cuillère mesureur

NL Maatlepel

E Cuchara medidora

CZ Odměřovací lžička

10 D Hakenspieß

GB Hook

Výkon:	615 W, 230 V~, 50 Hz
Rozměry:	Cca. 38,5 x 28,0 x 31,5 cm (Š/H/V)
Hmotnost:	Cca. 8,3 kg
Pečicí formy:	Vnější rozměry pečící formy ca. 17,6 x 13,5 x 15,5 cm (D/Š/V)
Objem:	500-1200 g hmotnosti chleba
Přívodní šňůra:	Cca. 95 cm, pevně namontován
Těleso:	Matná nerezová ocel, plastové díly s černou texturou
Kryt:	Kryt s velkým průzorem
Vybavení:	Paměť na 11 programů1 vlastní program pro individuální nastaveníTlačítko volby tří nastavitelných stupňů zhnědnutíTlačítko volby hmotnosti chlebaZobrazení průběhu programu osvětleným displejemDávkovač pro automatické přidávání oříšků, zrn nebo ovoce během programuIntegrovaná váha do 3 kg, s funkcí dovažování, přesnost vážení 2 g
Příslušenství:	Vyjímatelná forma na pečení s nepřilnavým povrchem, hnětač, odměřovacínádoba, odměřovací lžička, vidlice, návod k obsluze s recepty

CE

RoHS√

Technické změny vyhrazeny.

BEZPEČNOSTNÍ PŘEDPISY

1. Následující pokyny si pečlivě přečtěte a dobře uložte.
2. Tento přístroj není určen k používání osobami (včetně dětí) s omezenými tělesnými, smyslovými nebo duševními schopnostmi nebo osobami s nedostatečnými zkušenostmi a/nebo znalostmi, kromě případu, že by tyto osoby byly pod dohledem osoby odpovědné za jejich bezpečnost nebo od ní obdržely pokyny, jak přístroj používat.
3. Je nutné dohlížet na děti, aby bylo zajištěno, že si s přístrojem nehrají.
4. Uchovávejte přístroj na místě nepřístupném dětem.
5. Přístroj připojujte pouze na střídavý proud s napětím podle typového štítku.
6. Tento přístroj nesmí být používán s externími časovými spínacími hodinami nebo se systémem pro dálkové ovládání.
7. V žádném případě přístroj nebo jeho přívod neponořujte do vody nebo do jiné kapaliny.
8. Přístroj nesmí být čištěn v myčce.
9. Nikdy se přístroje popř. jeho přívodu nedotýkejte mokrýma rukama.
10. Když se přístroj nepoužívá, stejně jako před čištěním, vypněte jej a vytáhněte síťovou zástrčku. Před vyjímáním jednotlivých dílů nechte přístroj vychladnout.
11. Přívod vždy vytahujte ze zásuvky za zástrčku, nikdy za kabel.
12. Nenoste přístroj za přívodní kabel.
13. Používejte přístroj pouze ve vnitřních prostorech.
14. Použití příslušenství, které není doporučeno výrobcem, může vést k poškození. Používejte přístroj pouze k určenému účelu.
15. Postavte přístroj tak, aby nemohl sklouznout z pracovní desky, např. při hnětení tuhého těsta. Na to je třeba dbát zvláště při naprogramování, když přístroj pracuje bez dohledu. Na velmi hladkých pracovních plochách by měl být přístroj postaven na pryžovou podložku, aby se vyloučilo riziko sklouznutí.
16. Přístroj je určen výhradně pro domácí použití nebo podobné účely, např.
    ■ pro pečení koláčů v obchodech, kancelářích nebo na podobných pracovištích,
    ■ v zemědělských provozech,

■ pro použití hosty v hotelu, motelu nebo jiných ubytovacích zařízeních,
■ v soukromých penziónech nebo rekreačních objektech.

1. Přístroj Backmeistel musí být umístěn minimálně 10 cm od jiných předmětů, když je v provozu. Používejte přístroj pouze uvnitř budov.

2. Zajistěte, aby se kabel nedotýkal horkých povrchů a nevisel přes hranu stolu, aby např. děti za něj nemohly tahat.

3. Nikdy prístroj nestavte na nebo vedle plynového nebo elektrického sporáku nebo horké trouby.

4. Maximální opatrnost je nutná při pohybování s přístrojem, když je naplněn horkými tekutinami (zavařeniny).

5. Během provozu nikdy nevyjímejte formu na pečení.

6. Zvláště u bílého chleba nedávejte do formy na pečení větší než uvedená množství. Pokud by k tomu došlo, chléb se neupeče rovnoměrně nebo těsto přeteče. Dbejte přitom našich pokynů.

7. Při prvním zkoušení nového receptu byste měli zůstat v blízkosti, abyste průběh pečení sledovali.

8. Nikdy nenechávejte přístroj ohřát, když není vložena forma na pečení.

9. Jestliže přeteče těsto z bábovky, může se na topné spirále spálit. Přitom může dojít k vývoji kouře.

10. Pro vyjímání chleba se v žádném případě nesmí klepat formou na hranu nebo pracovní desku, protože to může vést k poškození.

11. Kovové fólie nebo jiné materiály se nesmí do přístroje vkládat, protože tím vzniká riziko požáru nebo zkratu.

12. Nikdy přístroj nezakrývejte ručníkem nebo jiným materiálem. Horko a pára musí mít možnost unikat. K požáru může dojít, když se přístroj přikryje hořlavým materiálem nebo se s ním dostane do kontaktu, např. se závěsy.

13. Než budete určitý chléb péci přes noc, nejprve recept vyzkoušejte, abyste se ujistili, že poměr přísad souhlasí, že těsto není příliš tuhé nebo řídké, nebo množství příliš velké a pak případně přeteče.

14. V žádném případě těleso přístroje neotevírejte. Je nebezpečí úderu elektrickým proudem.

15. Pravidelně kontrolujte zástrčku a přívodní kabel, zda nejsou opotřebeny nebo poškozeny. Při poškození přívodního kabelu nebo jiných dílů pošlete přístroj na kontrolu a opravu do našeho servisu (adresa viz záruční podmínky). Neodborné

opravy mohou vést k značnému nebezpečí pro uživatele a vedou ke ztrátě záruky.

Opatrně! Přístroj je během provozu velmi horký!

Výrobce nepřebírá žádnou záruku za neodborné, chybné nebo průmyslové používání nebo za provoz po provedení opravy neautorizovanou firmou nebo osobami.

UVEDENÍ DO PROVOZU

1. Při vybalení přístroje zkontrolujte, zda jsou všechny díly kompletní a nepoškozené.
2. Před prvním použitím vyjměte z vnitřního prostoru všechen balicí materiál i všechny volné díly. Integrované váhy výrobku Backmeister Skala jsou zakryty speciálním plastovým zajištěním pro přepravu. To nemá navíc žádnou jinou funkci, także si můžete plastový kryt s kartonem uschovat resp. zlikvidovat.
3. Před prvním použitím krátce opláchněte formu na pečení přístroje Backmeister® teplou vodou a jemným saponátem a vyčistěte hnětač.

4. Zvenku přístroj otřete dobře vyždímaným, vlhkým hadrem. Přístroj se v žádném případě nesmí ponořovat do vody.

5. Všechny díly nechte dobře uschnout. Vložte formu na pečení do přístroje.

6. Nyní dejte zástrčku do zásuvky. Přístroj je ted' připraven k provozu a může být naprogramován.
7. Protože při prvním ohřívání může vznikat kouř, doporučujeme jednou nechat přístroj s vloženou prázdnou formou (bez hnětače) běžet v programu BACKPULVER, aby se z topných smyček odstranily případné zbytky.
8. Nechte přístroj určitou dobu chladnout.
9. Potom můžete znovu začít s pečením.

RYCHLÝ ZAČÁTEK – PRVNÍ CHLÉB

1. Připravte přístroj tak, jak je popsáno v kapitole „Uvedení do provozu“.
2. Otevřete kryt přístroje Backmeister® a vyjměte formu na pečení.
3. Otvor hnětače silně potřete teplu odolným margarínem, aby se těsto nemohlo dostat do dutiny a tam se připéci.
4. Nasadte hnětač na hnací hřídel ve formě na pečení. Dbejte na to, aby byl hnětač správně orientován, protože jinak může dojít k poškození povrchové vrstvy.
5. Dejte do formy přísady tak, jak je uvedeno v daném receptu. U tuhých těst dosáhnete optimálního výsledku pečení, když změníte pořadí přísad, tzn. nejprve přidáte suché přísady a pak tekutinu. Při použití funkce volby času však dbejte na to, aby se kvasnice nedostaly do kontaktu s tekutinou příliš brzy.
6. Opět vložte formu na pečení do přístroje, otočte ji přitom ve směru hodinových ručiček, až zaskočí.
7. Uzavřete kryt přístroje Backmeister®.
8. Když chcete v průběhu programu přidat k chlebu další přísady jako zrna nebo oříšky, vytáhněte zásuvku dávkovače z držáku na zadní straně přístroje. Do zásuvky dejte požadované přísady a opět ji zasuňte. Přístroj tyto přísady automaticky během programu přidá k těstu ve správný okamžik.
9. Zastrčte síťovou zástrčku do zásuvky.
10. Zvolte požadovaný program tlačítkem „MENU“. Tiskněte toto tlačítko tak dlouho, dokud se na displeji neobjeví požadované číslo programu (např. 1 pro základní program). Pokyny k jednotlivým programům dostanete od strany 114. Pro chléb ze standardní směsi na pečení dosáhnete dobrých výsledků např. v programu „BASIS”.
11. Zvolte požadovaný stupeň zhnědnutí tlačítkem BRÄUNUNGS-GRAD (Hell/světlý – Mittel/střední – Dunkel/tmavý). Dbejte na to, že volba stupně zhnědnutí není možná u všech programů pečení. Příslušné informace dostanete na straně 114.
12. Zvolte požadovanou velikost chleba tlačítkem BROTGRÖSSE. Dbejte na to, že volba velikosti chleba není možná u všech

programů pečení. Příslušné informace dostanete na straně 114.

1. Když jste provedli všechna požadovaná nastavení, stiskněte tlačítko START/STOP. To reaguje z bezpečnostních důvodů s mírným zpožděním.
2. Když je chléb upečen, signalizuje Backmeister opakovaným pípáním, že je možné jej vyjmout. Když chcete chléb vyjmout před uplynutím doby udržování tepla, stiskněte tlačítko START/STOP a krátce jej přidržte, dokud se přerušení programu nepotvrdí krátkým signálním tónem.
3. Opatrně vyjměte formu na pečení. Abyste předešli popálení, použijte k tomu vhodné kuchyňské chňapky. Otočte formu otvorem dolů a nechte chléb pro vychladnutí sklouznout na odkládací mřížku. Pokud chléb rovnou nespadne na mřížku, několikrát zespodu pohněte sem a tam pohonem hnětače, až chléb vypadne. Vždy dbejte na to, že pohon hnětače může být horký. Také k tomu používejte vhodné kuchyňské chňapky. V žádném případě nesmíte klepat formou na hranu nebo pracovní desku. Forma by se přitom mohla zdeformovat.
4. Když v chlebu zůstane hnětač, můžete jej uvolnit dodanou vidlicí. Dejte ji na spodní straně ještě teplého chleba do otvoru hnětače, vzepřete ji o spodní hranu hnětače, nejlépe tam, kde se nachází křídlo hnětače. Potom pomocí vidlice opatrně vytáhněte hnětač nahoru. Přitom je možné vidět, na kterém místě v chlebu se nachází křídlo hnětače a vytáhnout jej.
5. Potom vyčistěte formu na pečení tak, jak je popsáno na straně 119.

VYSVĚTLENÍ K OVLÁDACÍMU PANELU

1. MEE 2. OLIVRA 3. SEBAST 4. CHILLI 5. HEPLOKHA 6. BACPLIES 7. KONZIE 8. LISHING 9. ZISSER 10. KONZIE START STOP SMOK SWITCH LIGHT PHASE MENSY RAWING ON RUSTAWAY SHORTLY 2:45 WHEN WELLER TANA

Zobrazení na displeji

ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ:

Jakmile je zástrčka v zásuvce, objeví se na displeji 3:00 (dvojtečka mezi oběma čísly nebliká). Šipky ukazují na ZÁKLADNÍ, stupeň II a střední stupeň zhnědnutí.

Tím je indikována připravenost k provozu.

Během provozu je možné sledovat stav programu podle pozpátku běžícího údaje času a rovněž podle údajů na displeji. Údaje jsou znamenají:

KNETEN (1+2) = hnětení: objeví se vždy, když je přístroj ve fázi hnětení.

GEHEN (1-3) = kynutí: tím jsou indikovány různé fáze kynutí.

Na začátku zobrazení Gehen 3 je možné na prání vyjmout hnětače (viz také tabulka programů).

BACKEN = pečení: probíhá pečení.

WARMHALTEN = udržování tepla: pečivo může být ještě 1 hodinu udržováno teplé.

Následující hlášení na displeji upozorňují na chybu:

HHH: Pokud se toto hlášení objeví po stisknutí tlačitka START/STOP, je přístroj po předchozím pečení ještě příliš horký. Nechte přístroj s otevřeným krytem chladnout dalších 10 až 20 minut.

LLL: Když se objeví tento údaj, znamená to, že teplota přístroje je příliš nízká. Otevřete kryt přístroje a nechte jej cca 10 až 20 minut, aby se ohřál na pokojovou teplotu. Doporučujeme okolní teplotu 15 až 34 °C.

E EO a E E1: Když se objeví toto zobrazení, upozorňuje to závadu snímače teploty. Nechte přístroj zkontrolovat naším servisem.

Tlačítko START/STOP

Pro odstartování a ukončení průběhu programu. Tlačítkem START/STOP můžete program kdykoli přerušit. Z bezpečnostních důvodů reaguje toto tlačítko s mírným zpožděním, proto jej podržte stisknuté tak dlouho, dokud nezazní signální tón. Na displeji se objeví počáteční pozice základního programu. Pokud chcete použít jiný program, zvolte jej tlačítkem Menu.

ZEITWAHL/ČAS

Používejte funkci času pouze pro recepty, které jste předtím vyzkoušeli s dohledem, a recepty potom již neměňte.

POZOR: Při příliš velkém množství může těsto přetéci a připéci se na topný prvek.

Programy (s výjimkou ULTRA-SCHNELL) mohou být odstartovány s časovým zpožděním.

Do formy na pečení dejte přísady v uvedeném pořadí a formu pak vložte do přístroje. Dávejte přitom pozor na to, aby kvasnice nepříšly do kontaktu s tekutinou.

Dejte zástrčku přístroje do zásuvky.

Tlačítkem MENU vyberte požadovaný program a tlačítkem BRÄUNUNGSGRAD požadované zhnědnutí.

Displej ukazuje zbývající čas zvoleného programu, v programu BASIS na stupeň 1 např. 2 hodiny 55 minut.

Tlačítkem ZEITWAHL nyní zadejte počet hodin, za jak dlouho má být chléb hotov.

Příklad:

Je večer 20:00 a čerstvě upečený chléb chcete mít ráno v 7:00. Tlačítkem MENU vyberte požadovaný program a tlačítkem BRÄUNUNGSGRAD požadované zhnědnutí. Pro příklad vezmeme program 1 = BASIS. Program bude ukončen v 6 hodin ráno. Pak začne udržování tepla po dobu 1 hodiny.

Proto, abyste ráno v 7:00 mohli vyjmout čerstvý chléb, musíte večer ve 20:00 opakovaným stisknutím tlačítka ZEITWAHL nastavit dobu programu na 11 hodin. To se provede stisknutím tlačítka ČAS vždy po krocích 10 minut.

Na závěr stiskněte tlačítko START/STOP, abyste program pečení odstartovali s časovým zpožděním. Upozornění:

Při pečení se zpožděním nepoužívejte přísady, které se snadno kazí, jako mléko, vejce, ovoce, jogurt, cibule atd.

MENÜ

Tlačítkem Menu vyvoláte jednotlivé programy, které jsou podrobně popsány v tabulce „Časový průběh“. Na displeji se objeví příslušné číslo programu a indikuje tak zvolený program. Programy se používají pro následující přípravy:

Číslo programu	Název programu	Druh programu
1 BASIS	ZÁKLADNÍ	Standardní program pro všechny chleby, jako např. bílé a smíšené chleby.
2 VOLLKORN	CELOZRNNÝ	Pro celozrnný chléb
3 WEISSBROT	BÍLÝ CHLÉB	Pro zvláště kypré bílé chleby s delší dobou kynutí
4 SCHNELL	RYCHLÝ	Pro rychlejší přípravu bílého a smíšeného chleba
5 HEFEKUCHEN	KYNUTÝ KOLÁČ	Pro přípravu sladkého kynutého těsta
6 BACKPULVER	PRÁŠEK DO PEČIVA	Pro pečivo, které se připravuje s práškem do pečiva, např. koláč z třeného těsta
7 KONFITÜRE	ZAVAŘENINY	Pro přípravu zavařenin a marmelád. Pro přípravu zavařenin by měla být pořízena druhá forma na pečení, která se bude používat výhradně na zavařeniny.
8 TEIG	TĚSTO	Pro výrobu těsta, bez funkce pečení
9 ULTRA-	SCHNELL ULTRA RYCHLÝ	Tento program je vhodný pouze pro světlé chleby z výběrové mouky pšeničné nebo pšeničné a špaldové směsi. Není vhodný pro celozrnný nebo žitný chléb, rovněž by se tímto programem neměl připravovat chléb z kyselého těsta.
10 BACKEN	PEČENÍ	Pro pečení separátně připraveného kvasnicového nebo třeného těsta (ručně nebo v programu TESTO). Tento program není vhodný pro křehké a pálené těsto apod.
11 SÜSSSPE	EISEN SLADKÉ POKRMY	Pro pečení sladkých pokrmů

BRÄUNUNGSGRAD/ STUPEŇ ZHNĚDNUTÍ

Tímto tlačítkem je možné nastavit stupeň zhnědnutí na Hell/SVĚTLÝ – Mittel/STŘEDNÍ – Dunkel/TMAVÝ. V programech ZAVAŘENINY, TĚSTO a vlastním programu nelze tuto funkci zvolit. Příslušné nastavení se zobrazuje na displeji.

BROTGRÖSSE/ VELIKOST CHLEBA

Je možné nastavení v různých programech:

STUFE/VELIKOST CHLEBA I = pro menší hmotnost chleba (cca. 500-850 g)

STUFE/VELIKOST CHLEBA II = pro větší hmotnost chleba (cca 850-1200 g)

Dbejte prosím na to, že toto nastavení není možné v programech PRÁŠEK DO PEČIVA, ZAVAŘENINY, TĚSTO, PEČENÍ a SLADKÉ POKRMY. V receptech k tomu naleznete naše doporučení. Dané nastavení zjistíte na displeji.

Při úpravě v receptech uvedených množství na polovinu je možné péci i menší chleby, např. pro malé domácnosti. V takovém případě doporučujeme zásadně používat program ZÁKLADNÍ na STUPEŇ I. Berte přitom v úvahu, že chleby zůstanou poměrně ploché.

PAUSE/ PAUZA

Funkčním tlačítkem PAUSE můžete program krátkodobě přerušit, např. pro vyjmutí hnětače z těsta nebo pro potření povrchu chleba vodou nebo mlékem atd. Stiskněte tlačítko PAUSE po dobu cca 1 vteřiny, abyste právě probíhající program přerušili. Jakmile displej bliká, nachází se program v pauze. Nyní můžete např. vyjmout hnětač nebo potřít povrch chleba podle prání. Potom uzavřete kryt. Pro ukončení pauzy znovu stiskněte tlačítko PAUSE po dobu cca 1 vteřiny. Displej již nebliká a program pokračuje.

POZOR: Přerušujte průběh programu pouze krátkodobě do cca 5 minut. Při delších přerušeních může být ohroženo kynutí těsta a tím výsledek pečení chleba.

Jakmile je funkce pauzy aktivní (blikající displej), je tlačítko Start/stop zablokováno a program nemůže být kompletně přerušen.

LICHT/ SVĚTLO

Přístroj Backmeister Skala je vybaven osvětlením prostoru pečení, także můžete posoudit daný stav těsta popř. chleba, aniž byste museli otevírat kryt. Prostor pečení není osvětlen během celého průběhu programu. Pro kontrolu stavu těsta stiskněte tlačítko LICHT a prostor pečení se osvětlí. Po minutě popř. po dalším stisknutí tlačítka světlo opět zhasne.

BLOKOVÁNÍ TLAČÍTEK

Aby se předešlo nežádoucímu stisknutí tlačítek např. dětmi, může být aktivováno jejich blokování. Když nejprve stisknete tlačítko ABSCHNITT a potom tlačítko BRÄUNUNGSGRAD zazní tříkrát pípnutí a zobrazí se, že tlačítka přístroje (kromě tlačítek ABSCHNITT a BRÄUNUNGSGRAD) již nemají aktivní funkci. Pro zrušení blokování tlačítek znovu stiskněte tlačítko ABSCHNITT a potom tlačítko BRÄUNUNGSGRAD a počkejte na trojitý signální tón. Upozornění: když je zapnuté blokování tlačítek, není možné ovládat ani váhu.

EIGENPROGRAMM/ VLASTNÍ PROGRAM

Přístroj BACKMEISTER nabízí mnoho programů, mimo jiné také jeden program, který jsme nazvali VLASTNÍ PROGRAM, protože jej můžete naprogramovat sami. Na základním nastavení předprogramovaném z výroby můžete změnit jak časový průběh jednotlivých fází programu, tak i zcela vypustit různé části programu. Tím máte veškeré možnosti pro individuální přípravu chleba nebo těsta. Dále k tomu naleznete jeden recept jako příklad.

K základnímu nastavení a manipulaci s VLASTNÍM PROGRAMEM nejprve následující informace:

VLASTNÍ PROGRAMOVÁNÍ

Program obsahuje následující možnosti voleb

Stupeň zhnědnutí nejsou nastavitelný

Předvolba času nastavitelná

Stupně I a II nejsou nastavitelné

Předprogramovaný průběh odpovídá programu BASIS.

Úsek Přednastaveno Nastavitelný čas
Celkový čas	3:00 hodiny
1. Hnětení	10 minut	6-14 minut
1. Kynutí	20 minut	20-60 minut
2. Hnětení	15 minut	5-20 minut
2. Kynutí	25 minut	5-120 minut
3. Kynutí	45 minut	0-120 minut
Pečení	65 minut	0-80 minut
Udržování tepla	60 minut	0-60 minut

Programované časy průběhu jsou – jak uvedeno – nastavitelné. Postupujte následovně:

Tlačítkem Menu zvolte EIGENPROGRAMM.

Tlačítkem ABSCHNITT zvolte požadovaný úsek. Na displeji se objeví Knead 1 (hnětení 1) a pro tento úsek naprogramovaný čas 0:10.

Tlačítkem ZEITWAHL je možné nastavený čas upravit. Stiskněte jej tolikrát, dokud se na displeji neobjeví požadovaný čas (případně přes OFF).

Tlačítkem ABSCHNITT změnu potvrdte. Znovu stiskněte toto tlačítko, čímž se na displeji objeví další úsek programu a k němu naprogramovaný čas: Rise 1 = (kynutí 1) a 0:20.

Když je v důsledku mačkání tlačítka ČAS překročen maximální nastavitelný čas daného úseku programu, objeví se na displeji O, pokud to je v rámci výše uvedené tabulky možné. Tento úsek pak bude v průběhu programu přeskočen.

Každé naprogramování musí být potvrzeno stisknutím tlačitka ABSCHNITT, aby bylo možné pokračovat s programováním dalšího úseku programu.

Když jsou všechny úseky naprogramovány podle požadavků, ukončete programování stisknutím tlačítka ÚSEK a potom tlačítka START/STOP. Na displeji se objeví naprogramovaný čas vlastního programu. Program bude odstartován bud' okamžitě nebo podle nastavené volby času.

Následující recept jsme úspěšně vyzkoušeli:

Tvarohová štola

Hmotnost cca	700 g
Vejce	1
Tvaroh 20%	125 g
Rum	2 12 polévkové lžíce
Olej z hořkých mandlí	2 kapky
Citrónová štáva a nastrouhaná kůra	12 citrónu
Rozpuštěné máslo	90 g
Pšeničnámouka hrubá	250 g
Rozinky 60 g
Mleté mandle 60 g
Mleté lískovéoříšky	60 g
Zavařenácitrónová kůra	20 g
Prášek dopečiva	34 balení
Sůl 2 špetky
Vanilkový cukr 12	balení
Cukr 100 g
Vlastní program:Hnětení 1 = 15 minutHnětení 2 = 5 minutPostupujte následovně:Tlačítkem ÚSEK nastavte úseky:KNEAD 1 na 15KNEAD 2 na 5RISE I – RISE III na minimum (20 popř. 5 min.)BAKE na OFFKEEP WARM na OFF.Po hnětení vyjměte těsto z nádoby a vytvarujtez něj štolu. Pečte v troubě při 180°C, vhorkovzdušné troubě při 160°C.

Následující recept je určen pro z výroby naprogramovaný průběh ve vlastním programu:

Bílý chléb s kůrkou

TIP: Tento chléb chutná zvláště dobře, když přidáte 1 12 lžíce kmínu.
Hmotnost chleba, cca: 680 g
Voda 250 ml

Pšeničná mouka chlebová, hladká, tmavá	500 g
Máslo 20 g
Sůl 1 lžička
Suché droždí 34 balení
Vlastní program: základní nastavení

Průběh programu odpovídá základnímu nastavení. Pokud by z předchozího pečení ještě byl uložen Váš vlastní program, pak obnovte základní nastavení, jak je popsáno na předchozí stránce. Program musí ukazovat 3:00.

Dávkovač pro automatické přidávání přísad

V programech BASIS, VOLLKORN, WEISSBROT, SCHNELL, HEFEKUCHEN, BACKPULVER, ULTRA-SCHNELL a EIGENPROGRAMM e možné pomocí dávkovače přidávat do těsta různé přísady jako oříšky nebo zrna automaticky během programu. K tomu vytáhněte dávkovač ze zásuvky na zadní straně přístroje a vložte do něj požadované přísady. Vhodné jsou přísady jako oříšky, zrna nebo např. rozinky. Pro zaručení optimální funkce dávkovač nepřeplňujte.

Tyto přísady budou do těsta přidány automaticky během programu. Upozornění: Když v průběhu programu otevřete kryt přístroje a zásuvka přísad je naplněna, podržte zásuvku rukou, protože by se jinak mohla otevřít a obsah vypadnout.

Doporučujeme dávat do dávkovače pouze suché přísady jako zrna nebo malé kousky oříšků. Vlhké přísady jako salám nebo lepivé přísady jako kandované ovoce mohou zůstat v zásuvce přilepeny a nedostat se tak do chleba.

DÁVKOVAČ PRO AUTOMATICKÉ PŘIDÁVÁNÍ PŘÍSAD

V programech BASIS, VOLLKORN, WEISSBROT, SCHNELL, HEFEKUCHEN, BACKPULVER, ULTRA-SCHNELL a EIGENPROGRAMM e možné pomocí dávkovače přidávat do těsta různé přísady jako oříšky nebo zrna automaticky během programu. K tomu vytáhněte dávkovač ze zásuvky na zadní straně přístroje a vložte do něj požadované přísady. Vhodné jsou přísady jako oříšky, zrna nebo např. rozinky. Pro zaručení optimální funkce dávkovač nepřeplňujte.

Tyto přísady budou do těsta přidány automaticky během programu. Upozornění: Když v průběhu programu otevřete kryt přístroje a zásuvka přísad je naplněna, podržte zásuvku rukou, protože by se jinak mohla otevřít a obsah vypadnout.

Doporučujeme dávat do dávkovače pouze suché přísady jako zrna nebo malé kousky oříšků. Vlhké přísady jako salám nebo lepivé přísady jako kandované ovoce mohou zůstat v zásuvce přilepeny a nedostat se tak do chleba.

1. Váš nový přístroj Backmeister je vybaven integrovanou váhou. Před pečením chleba tak můžete jednoduše a pohodlně přímo na přístroji odvážit potřebné přísady.
2. Když stisknete tlačítko WIEGEN, objeví se příslušné anglické slovo Weighment vlevo nahoře na displeji a ukazuje tak, že nyní můžete vážit přísady. Na displeji se nejprve objeví 0 g.
3. Když stisknete tlačitko WIEGEN, můžete používat následující tlačitka: WIEGEN, HALTEN, TARA, KG/lb a LICHT, ostatní tlačitka ovládacího panelu jsou bez funkce.
4. Tlačítkem KG/lb můžete volit mezi britským systémem (libry/unce) a metrickým systémem (kg/g). Na displeji se vždy zobrazuje aktivní systém.
5. K vážení můžete použít jakoukoli vhodnou nádobu, přirozeně se zvláště nabízí vážení přísad přímo ve formě na pečení. Postavte nádobu na levou skleněnou plochu přístroje.
6. Rozsah vážení je označen tenkou zelenou kružnicí.

7. Když nádobu postavíte na váhu před zapnutím, objeví se při zapnutí 0 g. Hmotnost nádoby je tak již zohledněna. Když potom nádobu sundáte, objeví se negativní hodnota.

8. Když nádobu postavíte na váhu po zapnutí, stiskněte tlačítko TARA, váha pak ukazuje 0 g.

9. Nyní nádobu plňte váženými přísadami. Na displeji se zobrazuje hmotnost.
10. Před přidáním dalších jednotlivých přísad vždy stiskněte tlačítko TARA, abyste váhu nastavili na 0 (funkce dovažování).
11. Celkově můžete vážit maximálně 3 kg včetně nádoby. Přesnost váhy činí 2 g.
12. Když stisknete tlačítko HALTEN, uloží váha aktuální hmotnost, i když z váhy nádobu sundáte. Váha bude dále vážit až po opětovném stisknutí tlačítka HALTEN. Když funkci WIEGEN zcela opustíte, pak toto nastavení již nebude uloženo.
13. Upozornění: po dvou minutách bez zadání se přístroj z funkce WIEGEN vrátí zpět k funkci pečení chleba.
14. Samozřejmě můžete vážit také během doby, kdy přístroj chléb připravuje.
15. Zacházejte prosím s váhou s příslušnou opatrností jako s každou jinou kuchyňskou váhu, abyste předešli poškození. Pokud by přesto jednou došlo k závadě váhy, je pečení chleba přístrojem i nadále možné.

■ když je stisknuto aktivní tlačítko,
■ po konci pečení pípne přístroj častěji během fáze udržován tepla.
- Na konci fáze udržování tepla zazní signální tón 10x, aby upozornil na to, že program je nyní kompletně ukončen a chléb musí být z formy na pečení vyjmut. Tento signální tón není možné vypnout, např. při použití funkce volby času.

Zajištění při výpadku sítě

Pokud během provozu přístroje Backmeister dojde k výpadku proudu, přístroj se automaticky odstartuje po obnovení dodávky a pokračuje v programu tam, kde byl přerušen, pokud výpadek netrval déle než 2 minuty.

Pokud výpadek proudu trval déle než 2 minuty a displej ukazuje základní nastavení, musí být přístroj Backmeistě odstartován znovu. To je proveditelné pouze tehdy, když těsto při přerušení programu nebylo dále než ve fázi hnětení. Případně je možné ve zvoleném průběhu programu pokračovat. Pokud však již těsto bylo v poslední fázi kynutí a výpadek proudu trval delší dobu, není již těsto použitelné a musí se začít znovu. Případně se můžete pokusit dopéci těsto prostřednictvím vlastního programu.

Bezpečnostní funkce

Po startu programu by se měl kryt otevírat pouze během fáze ihnětení pro přidávání přísad, v žádném případě však během kynutí a pečení, protože jinak těsto spadne.

Pokud je teplota v přístroji pro nově zvolený program ještě příliš vysoká (přes 40 °C), objeví se při novém startu na displeji H:HH. Pokud k tomu dojde, vyjměte formu na pečení a počkejte, dokud přístroj nevychladne a nebude zase na začátku původně zvoleného programu.

Dbejte na to, že přístroj nemá z bezpečnostních důvodů horní ohřev, proto je kůrka na horní straně chleba méně tmavá, zatímco spodní strana a boky jsou tmavší. Z bezpečnostních důvodů však není přídavné topení v oblasti krytu přípustné.

Když se na displeji objeví E EO a E E1, upozorňuje to na závadu snímače teploty. Nechte přístroj zkontrolovat naším servisem.

PŘÍPRAVA CHLEBA, KOLÁČE NEBO TĚSTA

Přidávání přísad

Otvor hnětače silně potřete teplu odolným margarínem, aby se těsto nemohlo dostat do dutiny a tam se připéci. Nasadte hnětač dlouhou stranou dole na hnací hřídel, jak je vyobrazeno v popisu přístroje na vnitřní straně obálky.

Přísady musí být do formy na pečení přidávány v uvedeném pořadí daného receptu.

U velmi tuhých těst doporučujeme pořadí přísad změnit a nejprve přidat suché droždí a mouku a nakonec doplnit tekutinu, aby se těsto dobře prohnětlo. Při použití funkce času, tedy odloženého startu, však je nutné dbát na to, aby se droždí nedostalo do kontaktu s tekutinou příliš brzy.

Vložení formy na pečení

Formu na pečení s nepřilnavou vrstvou podržte za okraj a mírně šikmo ji vložte doprostřed podstavce v prostoru pečení. Otáčejte s ní ve směru hodinových ručiček, až zaskočí.

Volba průběhu programu

Tlačítkem Menu zvolte požadovaný průběh programu. Podle programu zvolte příslušný stupeň a požadované zhneđnutí. Tlačítkem ČAS můžete start programu odložit na později. Stiskněte tlačítko START/STOP. Potom již úpravy nejsou možné.

Míchání a hnětení těsta

Přístroj Backmeister® míchá a hněte těsto automaticky tak dlouho, až má správnou konzistenci.

Klidový čas

Po prvním hnětení se počítá s klidovým časem, aby tekutina mohla pomalu proniknout do droždí a mouky.

Kynutí těsta

Po posledním hnětení vytvoří Backmeister® optimální teplotu pro kynutí těsta.

Pečení

Domácí pekárna reguluje teplotu a dobu pečení automaticky.

Udržování tepla

Když je pečivo hotovo, signalizuje opakovaný signální tón, že je možné chléb nebo pokrm vyjmout. Současně začne udržování tepla po dobu 1 hodiny. Když chcete chléb vyjmout před uplynutím doby udržování tepla, stiskněte tlačítko START/STOP a krátce jej přidržte, dokud se přerušení programu nepotvrdí krátkým signálním tónem.

Konec průběhu programu

Po ukončení průběhu programu formu na pečení pomocí kuchyňských chňapek lehce otočte proti směru hodinových ručiček a vyjměte ji.

Otočte formu otvorem dolů a nechte chléb pro vychladnutí sklouznout na odkládací mřížku. Pokud chléb rovnou nespadne na mřížku, několikrát zespodu pohněte sem a tam pohonem hnětače, až chléb vypadne. V žádném případě nesmíte klepat formou na hranu nebo pracovní desku. Forma by se přitom mohla zdeformovat.

Když v chlebu zůstane hnětač, můžete jej uvolnit dodanou vidlicí. Dejte ji na spodní straně ještě teplého chleba do otvoru hnětače, vzepřete ji o spodní hranu hnětače, nejlépe tam, kde se nachází křídlo hnětače. Potom pomocí vidlice opatrně vytáhněte hnětač nahoru. Přitom je možné vidět, na kterém místě v chlebu se nachází křídlo hnětače a vytáhnout jej.

Potom vyčistěte formu na pečení tak, jak je popsáno na straně 119.

ČIŠTĚNÍ A PÉČE

1. Před prvním použitím krátce zvnitřku opláchněte formu na pečení přístroje Backmeister teplou vodou a případně jemným saponátem a vyčistěte hnětač.
2. Po použití přístroje jej nechte vždy nejprve vychladnout, než jej budete čistit nebo ukládat. Trvá přibližně půl hodiny, než přístroj vychladne a může být opět použit k pečení nebo přípravě těsta.
3. Před čištěním vždy vytáhněte síťovou zástrčku a nechte přístroj vychladnout. Používejte pouze jemný saponát, v žádném případě chemické čisticí prostředky, benzín, čisticí prostředky na trouby nebo abrazivní prostředky.
4. Vlhkým hadrem odstraňte z krytu, tělesa přístroje a prostoru pečení všechny přísady a drobky. Nikdy přístroj neponořujte do vody a nikdy do prostoru pečení nedávejte vodu.
5. Formu na pečení vyčistěte z vnější strany vlhkým hadrem. Zvnitřku může být forma opláchnuta teplou vodou. Pokud by se navzdory nepřilnavé vrstvě ve formě zachytily zbytky těsta, můžete formu naplnit horkou vodou a nechat zbytky cca 30 minut odmočit. Přidávání saponátu není zpravidla nutné, v případě potřeby je však možné použít jemný saponát. Nenechávejte formu na pečení delší dobu zcela ponořenou ve vodě nebo naplněnou vodou, protože tím může dojít k zkřehnutí těsnění na dně.

6. Jak hnětač tak hnací hřídel by měly být okamžitě po použití vyčištěny. Pokud hnětač zůstane při pečení ve formě, je pozdější vyndání případně obtížné. V takovém případě naplňte formu teplou vodou. Pak je možné hnětač jednoduše vyndat.

7. Forma na pečení a hnětač nejsou vhodné pro mytí v myčkách. Pro čištění hnětače a formy na pečení používejte pouze teplou vodu, jemný saponát a měkký hadr. Vyvarujte se jakéhokoli poškození povrchové vrstvy nevhodnými čisticími prostředky, jako je např. drátěnka nebo abrazivní prášek.

8. Forma na pečení je opatřena kvalitní nepřilnavou vrstvou QUANTANIUM®. Při čištění proto nepoužívejte žádné kovové předměty, které by mohly povrch poškodit. Je normální, že barva povrchové vrstvy se časem mění, funkce tím není ovlivněna.
9. Po každém pečení otřete průzor vlhkým hadrem. Pokud by byl průzor silněji znečištěn, přidejte na vlhký hadr trochu čističe na sklo a průzor jím vyčistěte. Potom jej otřete jen vlhkým hadrem a nechte uschnout.
10. Než prístroj uložíte, ujistěte se, že je zcela vychladlý, vyčištěný a suchý. Neukládejte prístroj s uzavřeným krytem.

Čištění váhy

1. Otřete skleněnou desku v oblasti váhy dobře vyždímaným vlhkým hadrem. V případě potřeby můžete dát na hadr trochu saponátu.

		1. BASIS		2. VOLL-KORN		3. WEISS-BROT		4. SCHNELL	5. HEFE-KUCHEN		6. BACK-PULVER
		ZÁKLADNÍ CELO		ZRNNÝ BÍLÝ O		HLÉB RYCHLY		KYNUTÝ KOLÁČ			PRAŠEK DO PECIVA
	Hmotnost chleba volitelná	ST. I ST.	II ST. I	ST. II	ST. I ST.	II ST.	II ST.	ST. II
	Celkový čas	2:55	3:00	3:32	3:40	3:40	3:50	2:10	2:45	2:50	1:50
1. Hnětení	Motor: ZAP/VYP	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
	Motor: ZAP/VYP	4	4	4	4	4	4	3	4	4	2
	Hnětení bez přestávky	4	4	3	4	10	12	5	4	4	2
1. Kynutí	Vytápění ZAP/VYP bez hnětení	20	20	25	25	40	40	10	5	5	5
2. Hnětení	Motor: ZAP/VYP	5	5	3	5	2	2		5	5
	Hnětení bez přestávky	5	5	5	5	7	10	5	5	5	5
	Motor: ZAP/VYP	5	5	10	10	10	10	5	10	10	5
2. Kynutí	Vytápění ZAP/VYP bez hnětení 5 s / 25 s	20	20	20	20	20	20		22	23
	Teig glätten EIN/AUS	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5		0,5	0,5
	Vytápění ZAP/VYP	4,5	4,5	14,5	14,5	9,5	9,5		9,5	9,5	9
3. Kynutí	Vytápění ZAP/VYP bez hnětení	45	45	65	65	50	50	30	40	40
Backen	Vytápění ZAP/VYP	22	25	22	25	27	30	40	23	27	55
		38	40	38	40	38	40	30	35	35	25
Udržování teploty	Při 72°C Vytápění ZAP/VYP	60	60	60	60	60	60	60	60	60	60
Přídání přísad		2:20	2:25	2:50	2:55	2:35	2:40	1:50	2:20	2:25	1:35

ČASOVÝ POSTUP PROGRAMŮ

		7. KON-FITÜRE	8. TEIG	9. ULTRA-SCHNELL		10. BACKEN	11. SÜSS-SPEISEN	12. EIGEN-PROGRAMM
		ZAVAR-ENINY	TĚSTO	ULTRA-RYCHLÝ		PEČENÍ	SLADKÉ POKRMY	VLASTNÍ PROGRAM
	Hmotnost chleba volitelná			ST. I ST. II
	Celkový čas 1:20 1:30 1:28 1:38 0:10 1:38 3:00
1. Hnětení	Motor: ZAP/VYP	15 2 2 2 2	2
	Motor: ZAP/VYP		4 3 3 2 4
	Hnětení bez přestávky		14 5 5 9	0-8 min
1. Kynutí	Vytápění ZAP/VYP bez hnětení							20-60 min
2. Hnětení	Motor: ZAP/VYP
	Hnětení bez přestávky			5 5 0-15
	Motor: ZAP/VYP							5
2. Kynutí	Vytápění ZAP/VYP bez hnětení 5 s / 25 s	45 20					0-115 Min
	Teig glätten EIN/AUS		0,5
	Vytápění ZAP/VYP		9,5
3. Kynutí	Vytápění ZAP/VYP bez hnětení		40 28	33		25	0-120	Min
Backen	Vytápění ZAP/VYP	REST 20						0-80 Min*2/3
				45	50	10-60	60	0-80 Min*1/3
Udržování teploty	při 72°C Vytápění ZAP/VYP			60	60 60	60	0-60	Min
Přídání přísad				1:18 1:28			26 Min.

OTÁZKY K PŘÍSTROJI A MANIPULACI S NÍM

Chléb se po upečení přilepil do nádoby?

Chléb nechte ve formě cca 10 minut vychladnout – formu obratte dnem vzhůru – příp. lehce pohybujte hnětačem (připojením hnětače – křídlatá matice na spodní straně pečící formy). Před nasazením vymažte otvor v hnětači silnou vrstvou margarínu odolného proti vysokým teplotám (nepoužívejte nízkotučné margaríny!), także se při hnětení do těchto otvorů nedostane těsto a nemůže se tam připéct. Hnětač potřete před pečením trochou oleje. Používáte-li přístroj také pro výrobu marmelády, doporučujeme využívat pro pečení chleba a pro výrobu marmelády vždy jinou pečící formu, protože díky vznikajícím kyselinám může docházet ke ztíženému vyklopení chleba z formy. Dodatečné pečící formy a hnětače si můžete objednat u našeho zákaznického servisu.

Jak je možné vyhnout se dírám v chlebu (hnětač)?

Můžete namoučenými prsty hnětač vyjmout před posledním vykynutím těsta (viz časový průběh programu a zobrazení na displeji).

Pokud je vyjmout nechcete, použijte po upečení jehlu na háky. Postupujete-li s ní opatrně, zabráníte větším dírám.

Těsto při kynutí „utíká“ z pečící formy.

To se často stává při používání pšeničné mouky, neboť těsto zde na základě vyššího podílu lepku lépe kyne. Pomoc: snižte množství a přizpůsobte zbylé přísady. Hotový chléb je stále příliš velký.

na mouku pridejte 1 PL rozpuštěného margarínu.

Chléb vykyne, ale při pečení opět opadne.

Vzniká-li ve středu bochníku jamka ve tvaru „V“, chybí mouce lepek, protože použité obilí obsahovalo příliš málo bílkovin (k tomu dochází v případě deštivého léta) a nebo je mouka příliš vlhká.

Pomoc:

- Do těsta přidejte na 500 g mouky 1 PL pšeničného lepku. - Použijte program s kratší dobou (např. RYCHLÝ)

Pokud chléb trychtýřovitě propadá směrem do středu, může to mít následující příčiny

■ teplota vody byla vysoká,
■ bylo použito príliš mnoho vody
■ mouce chybí lepek.

Chléb zvenčí dostatečně nezhnědnul.

1 žloutek smíchejte s 1 ČL kyselé nebo sladké smetany a potřete tím těsto po posledním hnětení.

Kdy je možno otevřít dvířka pekárny Backmeister ^36 v průběhu pečení?

V zásadě je to možné vždy, když probíhá hnětení. V této době můžete v případě potřeby přidat malé množství mouky nebo kapaliny. Má-li mít chleba po upečení určitý vzhled, postupujte následně: Otevřete po posledním hnětení, tzn. před posledním kynutím (viz tabulka Časový průběh programů a zobrazení na displeji) a opatrně nakrojte např. ostrým, zahřátým nožem tvořící se kůrku nebo ji posypte semínky nebo potřete kůrku směsí bramborové moučky a vody, aby se po upečení leskla. V tomto uvedeném čase je naposledy možné dvířka pekárny BACKMEISTER® otevřít. Otevřete-li pekárnu během posledního nakynutí nebo na začátku fáze pečení, může chléb „spadnout“.

Co je celozrnná mouka?

Celozrnnou mouku je možno vyrobit ze všech druhů obilovin, tzn. také z pšenice. Označení celozrnná znamená, že je mouka namleta z celého zrna a má odpovídající podíl vlákniny. Celozrnná pšeničná mouka je proto trochu tmavší. Celozrnný chléb však nemusí nutně znamenat chléb tmavý, jak se často předpokládá. Na co je třeba dbát při používání žitné mouky?

Žitná mouka téměř neobsahuje lepek a chléb z ní téměř nevykyne. Kvůli snášenlivosti proto musí být „CELOZRNNÝ ŽITNÝ CHLÉB“ vyroben pomocí kvásku. Těsto vykyne pouze tehdy, pokud při použití žitné mouky, která neobsahuje lepek, vyměníte ¼ uvedeného množství za mouku typu 550.

Co je lepek v mouce?

Čím vyšší je typové číslo, tím méně lepku mouka obsahuje a o to méně těsto vykyne. Nejvyšší podíl lepku obsahuje mouka s typovým číslem 550.

Jaké druhy mouky existují a jak se používají?

Kukuřice, rýže, bramborová moučka se zvláště hodí pro osoby alergické na gluten, nebo osoby, které trpí „celiakální sprue“ nebo „celiakíí“. V dílu tohoto návodu určeném pro recepty najdete jak recepty, tak také kontaktní adresy výrobců speciálních výrobků pro alergiky.

Špaldová mouka

je velmi drahá, ale také zcela bez chemických prostředků, neboť špalda, která roste na velmi chudých půdách, nenabírá žádná hnojiva. Špaldová mouka se proto zvláště hodí pro alergiky. Mohou být použity všechny recepty pro mouky typu 405 – 550 – 1050 tak, jak je popsáno v tomto návodu k použití.

Mouka z tvrdé pšenice

se vzhledem ke své konzistenci hodí zvláště pro bagetové chleby a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.

Jak může být čerstvý chléb lépe stravitelný?

Pokud do mouky zapracujete pyré z 1 vařené brambory, je pak čerstvý chléb lépe stravitelný.

V jakém poměru se používají prostředky pro vykynutí?

Jak u kvasnic, tak také u kvásku, které je možno zakoupit v různých množstvích, je nutno dodržovat údaje uvedené výrobcem na obalu a jejich množství přizpůsobit použité množství mouky. Pro intenzitu kynutí kvasnic je také velmi důležitá tvrdost vody, u velmi měkké vody kynou kvasnice více, takže v místech s měkkou vodou byste měli množství kvasnic snížit o cca ¼. Nejlepší poměr kvasnic a vody však musí být nejprve vyzkoušen a příp. znovu pozměněn.

Co můžete udělat, pokud chléb chutná po kvasnicích?

pokud byl použit cukr, snižte jeho množství nebo jej vynechejte úplně, přičemž pak chléb samozřejmě tolik nezhnědne. do vody přidejte obyčejný ocet, na malý chléb cca 1 PL, na velký chléb cca 1,5 PL.

^6 vodu nahradte podmáslím nebo kefírem, což je mimochodem možno provést u všech receptů a doporučuje se kvůli čerstvosti chleba.

Proč chutná chléb z trouby jinak než z domácí pekárny?

To závisí na rozdílné vlhkosti: V troubě je chléb díky většímu prostoru pečení upečen výrazně sušší. Z domácí pekárny BACKMEISTER je chléb trochu vlhčí.

Co znamenají typová čísla u mouky?

Čím nižší je typové číslo, tím méně balastních látek mouka obsahuje a tím je světlejší. Protože je označení jednotlivých typů mouky v různých zemích různé, níže krátký přehled.

	Německo Rakousko	Švýcarsko
P šeníčnámouka typu	405 480		400
	550 780		550
	1050 1600		1100
	1600 1700		1900
Žitnámoukatypu	815 500		720
	997 960		1100
	1150 960		1100
	1740 2500		1900

CHYBY PŘÍSTROJE

Chyba Příčina Odstranění
Kouř uniká z prostoru pro pečení nebo větracích otvorůPozor: Při prvním použití přístroje to je normální!	Přísady se přilepují v prostoru pro pečení na vnější straně formy	Vytáhněte zástrčku ze zásuvky, přístroj nechte vychladnout, pak vyjměte formu a vyčistěte vnější stranu formy a prostor pro pečení.
Chléb částečně „spadnul“ a je na vnitřní straně vlhký.	Chléb zůstal po upečení příliš dlouho ve formě.	Chléb vyjměte z formy nejpozději po uplynutí funkce udržování teploty, aby mohla unikat pára.
Chléb se špatně dostává z formy Spodní strana chleba uplívá na hnětači. Nechte chléb ve formě trochu vychladnout. Díky tomu vznikne na kůrce chleba vlhkost a chléb může být vyjmut snadněji. Kromě toho po pečení vyčistěte hnětač a jeho hřídel. V případě potřeby naplňte formu teplou vodou na 30 minut. Pak je možné hnětač snadněji vyndat a vyčistit.
Přísady nebyly promíchány a nebo chléb nebyl dobře propečen.	Špatné nastavení programu Znovu zkontrolujte navolené menu a jiná nastavení.
	Došlo ke stisknutí tlačítka Start/Stop během provozu přístroje.	Odstraňte přísady a začněte znova.
	Víko bylo za provozu několikrát otevřeno Víko má být otevíráno jen během fáze hnětení. Po posledním vykynutí již víko neotevírejte.
	Delší výpadek proudu Odstraňte přísady a začněte znova.
	Otáčení hnětače je blokováno. Zkontrolujte	správné nasazení pečící formy a hnětače. Zkontrolujte, zda hnětač není blokován a Zkontrolujte správné nasazení pečící formy a hnětače. Zkontrolujte, zda hnětač není blokován zrníčky. Odeberte pečící formu a zkontrolujte, zda se unášeč točí. Pokud nefunguje, zašlete přístroj zákaznickému servisu. zrníčky. Odeberte pečící formu a zkontrolujte, zda se unášeč točí. Pokud nefunguje, zašlete přístroj zákaznickému servisu.

CHYBY U RECEPTÜ

Chyba Příčina Náprava
Chléb silně kyne Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky, málo soli, příliš měkká vodaNebo několik z těchto příčin		a/b
Chléb nekyne nebo nekyne dostatečně	Žádné nebo příliš málo droždíStaré nebo příliš dlouho skladované droždíPříliš horká tekutinaDroždí se dostalo do kontaktu s tekutinouŠpatná nebo stará moukaPříliš mnoho nebo příliš málo tekutinyPříliš málo cukru	a/becde a/b/ga/b
Těsto příliš kyne a přetéká přes pečicí formu	Velmi měkká voda způsobuje silné kvašení droždí příliš mnoho Mléka ovlivňuje kvašení droždí	f/kc
Chléb „spadnul“ Objem chleba větší než forma, z toho důvodu spadnul. ChlébPříliš vykynul	a/fm
V chlebu je po upečení důlek	Příliš brzké nebo rychlé kvašení droždí díky příliš teplé vodě, příliš teplý prostor pro pečení, vysoká vlhkostPříliš málo lepku v mouce v moucePříliš dlouhý programPříliš mnoho tekutiny a/b/h	c/h/ilm
Těžká, hrudkovitá struktura Příliš mnoho mouky nebo příliš málo tekutiny a/b/gPříliš málo droždí nebo cukru a / bPříliš mnoho ovoce, zrníček nebo jiných přísad bŠpatná nebo stará mouka e
Uprostřed nepropečen Příliš mnoho nebo příliš málo tekutinyVysoká vlhkost,Recepty s vlhkými přísadami, jako např. s jogurtem	a/b/ghg
Otevřená, hrubá nebo děrovaná struktura	Příliš mnoho vody, žádná sůlVysoká vlhkost, příliš horká vodaPříliš horká tekutina	g/bh/ic
Houbovitý, nepropečený povrch	Objem chleba větší než formaMnožství mouky zvlástě u bílého chleba příliš velkéPříliš mnoho droždí nebo příliš málo soliPříliš mnoho cukruDodatečně k cukru sladké přísady	a/ffa/ba/bb
Krajíce chleba jsou nerovnoměrné nebo hrudkovité	Chléb nedostatečně vychlazen (únik páry)	j
Zbytky mouky na chlebové kůrce	Mouka není při hnětení po stranách správně zapracována	g

Odstranění chybných bodů

a Odměřte přesné množství ingrediencí dle receptu.

b Množství přísad přizpůsobte odpovídajícím způsobem a zkontrolujte, zda jste na některou přisadu nezapomněli.

c Vezměte jinou tekutinu nebo tuto nechte zchladnout na pokojovou teplotu.

d Přísady přidávejte v uvedeném pořadí. Do středu udělejte malou dírku a do ní dejte rozdrobené droždí nebo suché droždí. Zabraňte přímému kontaktu droždí s tekutinou.

e Používejte jen čerstvé a správně skladované přísady.

f Snižte celkové množství přísad, v žádném případě neberte více než uvedené množství. Snižte množství všech přísad příp. o 1/3.

g Omezte množství tekutiny. Používáte-li vlhké přísady, musí být odpovídajícím způsobem sníženo množství tekutiny.

h Při velmi vlhkém počasí vezměte 1-2 PL méně.

i Při horkém počasí nepoužívejte funkci časové volby. Používejte studené tekutiny. Použijte programy RYCHLÝ a VELMI RYCHLÝ pro zkrácení doby chodu.

j Vyjměte chléb ihned po upečení z formy a nechte na roštu cca 15 minut vychladnout dříve, než jej nakrojíte.

k Omezte množství droždí nebo popř. celkové množství přísad o ¼ oproti uvedenému množství.

I Do těsta přidejte 1 PL pšeničného lepku

m Zvolte program RYCHLÝ.

1. Přísady:

Protože každá přísada hraje pro vydařený chléb svou specifickou roli, je její odměření stejně důležité jako správné pořadí přidávaných přísad.

Nejdůležitější přísady, jako kapalina, mouka, sůl, cukr a kvasnice (mohou být použity jak suché tak i čerstvé kvasnice) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta i chléb. Z tohoto důvodu vždy používejte odpovídající množství ve správném vzájemném poměru.

Pokud pečivo připravujete ihned, používejte vlažné přísady. Pokud zvolíte program „Časová volba“, měly by přísady být studené, aby droždí nekvasilo příliš brzy.

Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chut chleba.

Množství cukru může být sníženo o 20 %, aby byla kůrka tenčí a světlejší bez toho, aby byl jinak ovlivněn výsledek pečení. Pokud dáváte přednost měkčí a světlejší kůrce, můžete cukr nahradit medem.

Gluten (pšeničný lepek), který vzniká v mouce při hnětení, se stará o strukturu chleba. Ideální směs mouky se skládá ze 40 % celozrnné mouky a 60 % bílé mouky.

Chcete-li přidat celá obilná zrna, namočte je předtím přes noc. Odpovídajícím způsobem snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5 méně).

Kvásek je nezbytný při používání žitné mouky. Obsahuje mléčné bakterie a bakterie kyseliny octové, které způsobí, že je chléb lehký a kyselkavý. Můžete si jej vyrobit sami, což ovšem vyžaduje určitý čas přípravy. Proto v následujících receptech používáme koncentrovaný kváskový prášek, který lze koupit v balíčku po 15 g (na 1 kg mouky). Údaje v receptech musí být dodrženy, protože při jejich menším množství se chléb drolí.

Pokud použijete koncentrovaný kváskový prášek v jiné koncentraci (balíček po 100 g na 1 kg mouky), musíte 1 kg množství mouky snížit o cca 80 g, popř. přizpůsobit receptu.

Tekutý kvásek, který se také prodává balený, je možno taktéž použít. Jeho množství dávkujte dle údajů na obalu. Tekutý kvásek naplňte do odměrky a odměřte dle receptu.

Pšeničný kvásek, který je také možno koupit v suchém stavu, vylepšuje kvalitu těsta, čerstvost chleba a jeho chuť. Je jemnější než žitný kvásek.

Pečte kváskový chléb v programu „Základní“ nebo „Celozrnný chléb“, aby mohl správně vykynout a být upečen.

Pšeničné otruby prídejte do těsta, pokud chcete mít chléb bohatý na vlákninu a zvláště kyprý. Použijte 1 PL na 500 g mouky a množství tekutiny zvyšte o 50 ml.

Pšeničný lepek je přirozený pomocník při pečení z obilné bílkoviny. Způsobuje, že je chléb nadýchchanější, má lepší objem, zřídkakdy „spadne“ a je stravitelnější. Zvláště u celozrnného pečiva a pečiva z vlastnoručně namleté mouky je působení velmi výrazné.

Barevný slad, který uvádíme v několika receptech, je tmavě pražený ječný slad. Používá se k dosažení tmavší střídky a kůrky (např. u černého chleba). K dostání je také žitný slad, který není tak tmavý. Tento slad je možno zakoupit v prodejnách biopotravin.

Koření do chleba můžete dodatečně přidat do všech našich chlebových směsí. Jeho množství je závislé na vaší chuti a údajích od výrobce.

Čistý lecitinový prášek je přírodní emulgátor, který zvyšuje objem pečiva,střídka je jemnější a měkčí, a prodlužuje čerstvost chleba.

Všechny výše uvedené, silně vyznačené pomocné prostředky pro pečení a přísady zakoupíte v prodejnách biopotravin, obchodech s potravinami a ve mlýnech. Tyto výrobky můžete také objednat prostřednictvím katalogu na adrese:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. [phone] - Fax [phone]

Pokud množství přísad zvyšujete nebo snižujete, dbejte na to, že poměry množství musí odpovídat originálnímu receptu. Abyste dosáhli perfektního výsledku, musíte dodržet následující základní pravidla pro uzpůsobení přísad:

Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ne příliš měkké), lehce lepit, ale nemělo by se táhnout. U lehkých těst se vytváří jedna koule. U těžkých těst, jako např. z celozrnné žitné mouky nebo u zrníčkových chlebů tomu tak není. Zkontrolujte těsto 5 minut po prvním hnětení. Pokud je ještě příliš vlhké, přidávejte mouku, dokud těsto nezíská správnou konzistenci. Je-li těsto příliš suché, po lžičkách přidávejte vodu.

Nahrazení tekutiny: Pokud u receptu nahrazujete přísady, které obsahují tekutiny (např. čerstvý sýr, jogurt atd.), musí být sníženo odpovídající množství tekutiny. Při používání vajec je vyklepněte do odměrky a doplňte tekutinou až na předepsané množství. Pokud bydlíte na vyšší nadmořské výšce (od 750 m) kyne těsto rychleji. Množství droždí může být v těchto oblastech sníženo o 14 až 12 CL, aby jste zabránili nadměrnému vykynutí. Totéž platí pro oblasti se zvláště měkkou vodou.

3. Přidávání a odměřování přísad a jejich množství

Vždy přidávejte jako první tekutinu a jako poslední droždí. Pouze u velmi těžkých těst s vysokým podílem žitné nebo celozrnné moky je lepší pořadí zaměnit a nejprve vložit mouku se sušeným droždím a nakonec přidat tekutinu. Ovšem v tomto případě je zvláště při navolení časové funkce dbát na to, aby droždí nepříšlo před začátkem programu do kontaktu s vodou. Aby droždí nekynulo příliš rychle (zvláště při použití časové předvolby), je třeba zabránit kontaktu droždí s tekutinou. Při odměřování používejte vždy stejná měřidla, tzn. používejte u jednotek PL a ČL buď odměrky dodávané s automatem na pečení nebo Ižíce používané v domácnosti. Gramáz byste měli kvůli přesnosti odvážit. Pro odměření mililitrů můžete použít připojené odměrky.

Zkratky na receptech znamenají:

PL = polévková lžíce plná (nebo odměrka velká)

ČL = čajová lžička plná (nebo odměrka malá)

g = gram

ml = milititr

Bal. = balíček, např. sušené droždí s obsahem 7 g na 500 g mouky – odpovídá 10 -15 g čerstvého droždí

4. Přidávání ovoce, ořechů nebo semínek

Pokud chcete přidat další přísady, můžete to provést při všech programech (kromě programu „Marmeláda“) vždy poté, co zazní pípnutí. Pokud přísady přidáte příliš brzy, hnětač je rozemele. Může dojít i k poškození povrchu pečící formy.

Nebudou-li v příslušném receptu uvedeny žádné stupně, protože na v navrhovaných programech neexistují, pak se podaří jak malá tak i velká množství, která pro příslušný model navrhujeme, v uvedeném programu. Programy bez přepínání stupňů jsou programovány odpovídajícím způsobem.

5. Hmotnost a objem chlebů

V následujících receptech najdete údaje k hmotnosti chleba. Zjistíte, že hmotnosti u čistě bílého chleba jsou nižší než u celozrnného. To souvisí s tím, že bílé mouka lépe kyne a tím je dána hranice hmotnosti. I přes tyto přesné údaje o hmotnosti

může docházet k drobným odchylkám. Skutečná hmotnost chleba výrazně závisí na přísadách a na vlhkosti ovzduší v místnosti, kde se chléb připravuje.

Všechny chleby s převažujícím podílem pšeničné mouky dosahují většího objemu a v nejvyšší hmotnostní třídě přesahují po posledním vykynutí okraj formy. Ale nepřetékají. „Vypouklina“, která se na chlebu vytvoří nad okrajem formy, je proto poněkud méně hnědá než chléb ve formě.

Pokud je u sladkých chlebů navrhován program Rychlý, pak můžete výhradně menší množství z příslušného navrhovaného receptu péci také v programu Kynuté těsto, čímž je chléb nadýchanější. Zvolte program Kynuté těsto, pak stupeň I.

6. Výsledky pečení

Výsledek pečení souvisí zvláště s podmínkami na místě pečení (měkká voda – vysoká vlhkost vzduchu – vyšší nadmořská výška – vlastnosti přísad atd.). Z tohoto důvodu jsou údaje v receptech pouze jakési záchytné body, které je možno dle potřeby pozměnit. Pokud se vám recept nepodaří na první pokus, nevěste hlavu, ale pokuste se najít přičinu a vyzkoušejte například změnit poměr množství. Doporučujeme, než bude péci chléb přes noc s časovou předvolbou, abyste si nejprve tento chléb upekli na zkoušku, abyste v případě potřeby mohli recept ještě pozměnit.

RECEPTY

Klasický bílý chléb
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	500 g 750 g
Voda 230 ml 350	ml
Sůl 34 ČL 1 ČL
Cukr 34 ČL 1 ČL
Krupice z tvrdé pšenice	100 g 150 g
Mouka typu 550 2	30 g 350 g
Sušeného droždí 12 bal. 34 bal.
Program/y: RYCHLÝ nebo BÍLÝ CHLÉB
Tip: Pokud nahradíte vodu mlékem, získáte ideální toustový chléb.

SELSKÝ BÍLÝ CHLÉB
	Stupeň | Stupeň II
Hmotnost chleba cca	500 g 750 g
Mléko 180 ml 275 ml
Margarín/máslo 15	g 25 g
Sůl 12 ČL 1 ČL
Cukr 12 ČL 1 ČL
Mouka typu 1050	330 g 500 g
Sušeného droždí 12 bal. 34 bal.
Program/y: ZÁKLADNÍ nebo BÍLÝ CHLÉB

Rozinkový chléb
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	560 g 850 g
Voda 200 ml 300	ml
Margarín/máslo 20	g 30 g
Sůl 1 špetka 12 ČL
Med 1 ČL 1 PL
Mouka typu 405 3	30 g 500 g
Skořice 12 ČL 34 ČL
Sušeného droždí 12	bal. 34 bal.
Rozinky (nebo sušené ovoce)	50 g 75 g
Program/y: RYCHLÝ nebo KYNUTÉ TĚSTO

Celozrnný chléb
	Stupeň	Stupeň II
Hmotnost chleba cca	570 g 860 g
Voda 250 ml 370 ml
Margarín/máslo	15 g 25 g
Sůl	12 ČL 1 ČL
Cukr 12 ČL 1 ČL
Mouka typu 1050	180 g 270 g
Pšeničná celozrnná mouka	180 g 270 g
Sušeného droždí	12 bal. 34 bal.
Program/y:	CELOZRNNÝ
CHLÉB Z PŠENIČNÉHO ŠROTU
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	600 g 900 g
Voda 230 ml 350	ml
Sůl 1⁄2 ČL 1 ČL
Margarín/máslo 15	g 25 g
Med 1 ČL 1 ČL
Ocet 1⁄2 PL 3⁄4 PL
Pšeničná celozrnná mouka	330 g 500 g
Pšeničný šrot 50 g	75 g
Sušeného droždí 1	/3 bal. 1 bal.
Program/y: CELOZRNNÝ

Selský chléb
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	520 g 960 g
Voda 200 ml 360	ml
Sůl 12 ČL 1 ČL
Sušený pšeničný kvásek*	15 g 30 g
Mouka typu 1050	330 g 600 g
Cukr 12 ČL 1 ČL
Sušeného droždí	12 bal.	1 bal.
Program/y:	ZÁKLADNÍ
*žádný koncentrát

KVÁSKOVÝ CHLÉB
	Stupeň | Stupeň II
Hmotnost chleba cca	740 g 1,050 g
Suchý kvásek (žádný koncentrát)	12 bal.	34 bal.
Voda 350 ml 450 ml
Koření do chleba	12 ČL 34 ČL
Sůl 1 ČL 1 12 ČL
Žitná mouka	250 g 340 g
Mouka typu 1050	250 g 340 g
Sušené droždí	1 bal.	112 bal.
Program/y:	ZÁKLADNÍ

100 % Celozrnný chléb
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca 56	0 g 850 g
Voda	230 ml 350 ml
Sůl	12 ČL 1 ČL
Med	1 ČL 1 ČL
Pšeničná celozrnná mouka	360 g 540 g
Sušené droždí	12 bal.	34 bal.
Program/y: CELOZRNNÝ

CHLÉB S FÍKY A VLAŠSKÝMI OŘECHY
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	600 g 900 g
Voda 230 ml 350	ml
Pšeničná mouka typu 1050	170 g 260 g
Žitná mouka	260 g 400 g
Sůl 1 zar. ČL	1 ČL
Jemně nasekané fíky	30 g 50 g
Nasekané vlašské ořechy	30 g 50 g
Med	1 ČL 1 1⁄2 ČL
Suchý kvásek (žádný koncentrát)	1⁄2 bal.	3⁄4 bal.
Sušené droždí	1⁄2 bal.	3⁄4 bal.
Program/y:	ZÁKLADNÍ

Špaldový chléb
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	670 g 990 g
Podmáslí	350 ml 470 ml
Špaldová celozrnná mouka	150 g 230 g
Žitná celozrnná mouka	120 g 180 g
Hrubý špaldový šrot	120 g 180 g
Slunečnicová semínka	50 g 75 g
Sůl	12 ČL 1 ČL
Cukr	1 ČL 1 ČL
Sušený kvásek (žádný koncentrát)	12 bal.	34 bal.
Sušené droždí	12 bal.	34 bal.
Program/y:	CELOZRNNÝ
PIZZACHLÉB
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	610 g 920 g
Voda	250 ml 375 ml
Olej 1 ČL	1 PL
Sůl 12 ČL 1 ČL
Cukr 12 ČL 1 ČL
Oregano	12 ČL 34 ČL
Parmazán	1 12 PL	2 12 PL
Kukuřičná krupice	65 g 100 g
Mouka typu 550 3	15 g 475 g
Sušené droždí	12 bal. 34 bal.
Program/y: RYCHLÝ

CHLÉB Z ČERSTVÉHO SÝRA
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	530 g 800 g
Voda nebo mléko 1	60 ml 250 ml
Margarín/máslo 20	g 30 g
Celý vejce 1 malé 1
Sůl 12 ČL 1 ČL
Cukr 1 ČL	1 PL
Zrnitý čerstvý sýr	80 g 125 g
Mouka typu 550 3	30 g 500 g
Sušené droždí	12 bal. 34 bal.
Program/y: RYCHLY

FRANCOUZSKÝ BYLINKOVÝ CHLÉB
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	560 g 850 g
Voda	230 ml 350 ml
Pšeničná mouka typu 550	350 g 525 g
Mouka z tvrdé pšenice	50 g 75 g
Cukr 12 ČL 1 ČL
Sůl 12 ČL 1 ČL
Nasekané míchané bylinky	1 PL	1 12 PL
Jemně lisované stroužky česneku	1 ks	2 ks
Máslo	10 g 15 g
Sušené droždí	12 bal. 34 bal.
Program/y: ZÁKLADNÍ nebo RYCHLÝ

VAJEČNÝ CHLÉB
	Stupeň I Stupeň II
Hmotnost chleba cca	480 g 730 g
Vejce s vodou nebo mlékem naplnit po	1 300 ml
200 ml 2 30 g
300 ml 1 Prise 12	TL
Margarín/máslo 15	g 25 g
Sůl 12 ČL 1 ČL
Cukr 12 ČL 1 ČL
Mouka typu 550 3	30 g 500 g
Droždí 12 bal. 34 bal.
Program/y: ZÁKLADNÍ
Chléb ihned upéct a konzumovat ještě čerstvý.

Chléb z prášku na pečivo
Podmáslí	250 ml
Oleje	1 PL
Vejce	1
Pšeničné mouky polohrubé světlé	300 g
Tvrdé pšeničné krupice	200 g
Prášku do pečiva 1	12 bal.
Soli	1 12 ČL
Program	BACKPULVER
TIP: Velmi dobře chutná chléb také se 2 lžičkami kmínu. Chleby z prášku na pečivo jsou pevnější než kynuté chleby, protože s práškem do pečiva nevykynou tolik jako s droždím. Chléb z prášku do pečiva by se měl konzumovat čerstvý nebo je také dobře možné jej po porcích zmrazit.

V naší pekárně Backmeister ^® můžete péci prakticky všechny na trhu dostupné směsi na pečení. Pouze čistě žitné chleby není možno v pekárně Backmeister ^® dobře upéci, protože tyto velmi ztuhnou.

1. Některé na trhu dostupné pečící směsi již obsahuje sušené droždí. V tomto případě již pochopitelně nemusíte žádné droždí přídávat.

2. Dodržujte prosím množství udávaná na obalech a postupujte následovně.

3. Přístroj zapněte, naplňte tekutinu (příp. o trochu méně, než je uvedeno na obalu).

4. Přidejte příslušné množství směsi.
5. Popř. přidejte sušené droždí dle údajů na obalu směsi (1 malá odměrka UNOLD-téměř 2,5 g sušeného droždí),
6. Vyberte program, stiskněte START,
7. Vše ostatní za vás udělá Backmeister®.

CHLEBY PRO ALERGIKY

U chlebů bez glutenu dbejte prosím následujících pokynů:

• Mouky bez glutenu potřebují více tekutiny než mouky s obsahem glutenu (400-500 ml vlažné tekutiny na 500 g mouky).
• Mouky bez glutenu potřebují pro úspěšný výsledek trochu oleje nebo tuku. Můžete použít olej, máslo nebo také margarín (10 až 20 g).
• Když připravujete chléb z mouky bez glutenu, nemůžete start programu odsunout. Program musí být vždy zahájen okamžitě.
• Chléb bez obsahu glutenu z domácí pekárny potřebuje méně droždí než chléb pečený v troubě. Použijte cca 3,5 až 5 g suchého droždí na jeden standardní chléb.
• Když se chléb při pečení uprostřed propadá, snížte množství droždí o cca 1 g. Když se chléb přesto propadá, vyklepněte do odměřovací nádoby jedno vejce a doplňte nádobu potřebným množstvím tekutiny. Pozor: nepřidávejte vejce dodatečně k množství tekutiny!
• Kůrka chleba bez glutenu není tak hnědá jako u chlebů s obsahem glutenu. Domácí pekárny nesmí mít z bezpečnostních důvodů horní ohřev, proto horní strana chleba zůstává světlejší. Aby chléb získal hezčí barvu, můžete rozmíchat jeden žloutek s jednou lžičkou smetany a chléb potřít, když displej ukazuje zbývající čas 1:15.
• Po cca osmi minutách hnětení uvolněte silikonovou škrabkou mouku popř. zbytky těsta z okraje formy na pečení. Když při zbývajícím času 1:15 ještě jednou uvolníte okraj těsta od formy na pečení, nezůstane při pečení stát tenký okraj těsta. Pro osoby, které trpí alergíí na obilí nebo musí dodržovat určité dietní plány, jsme provedli pokusy a s přístrojem Backmeister® dosáhli dobrých výsledků pomocí různých směsí mouky, které jsou vyrobeny na základě kukuřičného, rýžového nebo bramborového škrobu. Při použití směsí na pečení dbejte pokynů na obalu.

Bíly chléb
	Stupeň l
Vlažné vody 400 ml
Másla 20 g
Směsi na pečení bílého chleba	500 g
Suchého droždí 4 g
Program: BASIS
Tip: S programem Těsto můžete se směsí na pečení bílého chleba připravit také těsto na pizzu. Místo másla pak použijte 40 g oleje a 380 ml vody. Obloženou pizzu pečte v troubě cca 20 minut při 200 °C. Se směsí na pečení bílého chleba můžete také připravit těsto na housky. Jednoduše těsto naplňte do forem na mufiny. Horní stranu potřete rozpuštěným máslem a nechte ještě 20 minut kynout. Pečte v předehřáté troubě při 200 °C cca 20 minut.

Dobrých výsledků pečení jsme dosáhli s produkty firmy Schär a Hammermühle Diät GmbH. S otázkami k produktům bez glutenu nebo opakované nesnášenlivosti se můžete obrátit přímo na tyto firmy:

Hotline fy Schär

Německo tel. [phone]

Rakousko tel. [phone]

Hotline Hammermühle

Německo tel. [phone]

Požadované přísady obdržíte v obchodech s biopotravinami. Produkty Hammermühle je možné objednávat na výše uvedeném telefonním čísle přímo u výrobce. Všechny uvedené druhy mouky jsou vhodné pro koláče a chleby při speciálním stravování (celiakie/sprue) v rámci dietního plánu. Chleby upečené v přístroji Backmeister® zůstávají poměrně pevné také při přidání zvýšeného množství droždí, popř. vinného kamene - prášku do pečiva. Přísady dejte do formy na pečení. Zvolte následující programy:

■ pro přípravu sladkého chleba
"BASIS" tmavý, aby chléb získal silnější kůrku, „SCHNELL" tmavý, aby chléb získal slabší kůrku.
■ pro přípravu těsta, které chcete dále zpracovávat: program „TEIG“
■ pro přípravu chleba s práškem do pečiva nebo vinným kamenem jako prostředkem pro kynutí: program „BACKPULVER“

Chléb se zrny
	Stupeň l
Vody	480 ml
Oleje	10 g
Směsi na pečení chleba se zrny	500 g
Suchého droždí	4 g
Program:	BASIS
Tip: Naplňte dávkovač v krytu přístroje olejnatými semeny nebo jemně sekanými ořechy. Tím bude chléb ještě vydatnější.

RECEPTY PRO PROGRAM SLADKÉ POKRMY

Po ukončení programu Sladké pokrmy: Vyjměte formu na pečení z přístroje Backmeister.

Nechte 10 minut chladnout, pak vyklopte na desku a posypte práškovým cukrem.

Případně můžete ve formě na pečení udělat vykrajovačem z plastu malé koule, položit je na talíř a posypat práškovým cukrem.

K jídlům z programu Sladké pokrmy se velmi dobře hodí vanilkový cukr nebo ovoce naložené v rumu.

Žemlový nákyp
Mléka 500 ml
Měkké pšeničné krupice	150 g
Másla 80 g
Ohřejte mléko, přidejte máslo, vmíchejte krupici a nechte nabobtnat a vychladnout.
Housky z předchozího dne	3
Vejce 2
Soli 1 špetka
Skořice 12 ČL
Vanilkového cukru 1 bal.
Švestek 1 malá sklenice
Z připravené krupice udělejte malé noky a dejte je do formy na pečení. Housky nakrájejte na kostky 1 cm a rovněž dejte do formy. Vejce, sůl, skořici, vanilkový cukr a okapané švestky přidejte do formy.
Program: SÜSSSPE ISEN
TIP: Místo švestek můžete použít také višně nebo meruňky.

Rýžový nákyp
Mléka 1 l
Másla 80 g
Vukru 80 g
Vanilkového cukru	1 bal.
Mléčné rýže 250 g
Rozinek 100 g
Vejce 3
Mléko, máslo, cukr a vanilkový cukr ohřejte v hrnci na sporáku.Zamíchejte rýži do mléka, na slabý ohřev nechte vařit cca 30 minut, dokud se mléko nevyvaří. Nechte rýži vychladnout a pak ji dejte do formy na pečení přístroje Backmeister. Přidejte rozinky a vejce.
Program: SÜSSSPEISEN
TIP: Místo rozinek můžete použít kousky jablek nebo třešní. K tomu se hodí jablečné pyré nebo dušeně sušené ovoce.

Tvarohový nákyp
Měkkého másla 12	5 g
Vukru 100 g
Vanilkového cukru	1 Pckg.
Vejce 3
Mouky	50 g
Prášku do pečiva	12 bal.
Citrónové šťávy	1 PL
Nízkotučného tvarohu	250 g
Tvarohu se 40% tuku v sušině	250 g
Všechny přísady dejte do formy na pečení.
Program: SÜSSSPEISEN
Velmi dobře se k tomu hodí šálek kávy, vanilková zmrzlina nebo také kompot.

KOLÁČ - ZÁKLADNÍ RECEPT

V pekárně Backmeister ^ je možno upéci velni dobrý třený koláč. Protože přístroj pracuje s hnětacími a míchacími nástroji, je koláč trochu tužší. Pečení koláče není možno naprogramovat. Je-li koláč upečen, vyjměte pečící formu z přístroje. Postavte pečící formu na vlhkou utěrku a nechte v ní koláč ještě cca 15 minut vychladnout. Pak můžete koláč zlehka oddělit pomocí gumové stěrky na koláče od stěn formy a vyklopit.

Přísady pro hmotnost cca 700 g
Vejce 3
Změklé máslo 100 g
Cukr 100 g
Vanilkového cukru 1 bal.
Mouka typu 405 300 g

Prášek do pečiva 1 bal.
Mleté ořechy 50 g
Nebo: Mletá čokoláda 50 g
Nebo: Kokosové vločky 50 g
nebo: oloupaná jablka nakrájených na kostičky (1 cm)	50 g
Program/y: PRÁŠEK DO PEČIVA

PŘÍPRAVA TĚSTA

Ve vaší pekárně Backmeister můžete v programu TĚSTO připravit kynuté těsto, které pak následně zpracujete a upečete v troubě. Během 2. hnětení můžete po pípnutí přidat přísady jako oříšky, sušené ovoce atd. V programu Těsto neexistují různé stupně

vypečení. Takto můžete z výše uvedených receptů vytvořit např. housky tak, že v programu Těsto připravíte těsto, to pak zformujete a upečete v troubě.

VÁNOČKA
Hmotnost	1.000 g
Mléko	125 ml
Rozpuštěné máslo	125 g
Vejce	1
Rum	3 PL
Mouka typu 405	500 g
Cukr	100 g
Citronát 50 g
Orangeat	25 g
Mleté mandle	50 g
Sultánky	100 g
Sůl	1 špetka
Skořice	2 špetky
Sušené droždí 2 bal.
Těsto vyjměte z nádoby – natlačte do formy na vánočku a pečte při 180°C (v horkovzdušné troubě při 160°C) cca 1 hodinu.
Program:	TĚSTO

Celozrnná PIZZA
Suroviny pro cca 2 pizzy
Voda	150 ml
Sůl	12 ČL
Olivový olej	2 PL
Pšeničná celozrnná mouka	300 g
Pšeničné klíčky	1 PL
Sušené droždí 12 bal.
Těsto vyválejte, dejte do kulaté formy a nechte 10 min. kynout.Těsto potřete omáčkou na pizzu a obložte dle chuti. Pečte 20 minut na 200°C.
Program:	TĚSTO
KÁVOVÝ KOLÁČ
Přísady pro formu na koláč o průměru 22 cm
Mléko 170 ml
Sůl 14 ČL
Žloutek 1
Margarín/máslo 10 g
Mouka typu 550 350 g
Cukr 35 g
Sušené droždí 12 bal.
Program: TĚSTO
Těsto vyjměte z nádoby, ještě jednou prohnětejte a vyválejte.Vyložte jím kulatou nebo hranatou formu a pokryjte následujícímpřisadami.
Roztopené máslo 2 PL
Cukr 75 g
Mletá skořice 1 ČL
Mleté ořechy 60 g
Dle přání cukrovápoleva
Na těsto rozprostřete máslo. V jedné misce smíchejte cukrskořici a ořechy a rozprostřete na máslo. Těsto nechte cca 30minut zaležet na teplém místě, pak pečte.

PRECLÍKY
Suroviny pro cca 9-10 kusů
Voda	200 ml
Sůl 14 ČL
Mouka typu 405 360 g
Cukr 12 ČL
Sušené droždí 12 bal.
Vejce (lehce ušlehané) k potření	1
Hrubou sůl k posypání
Všechny ingredience kromě vejce a hrubé soli naplňte do pečící formy. Navolte program Těsto a spustte jejAž zazní signál a na displeji se objeví „0:00“, stiskněte Stop.Troubu nahřejte na 230 °C.Těsto rozdělte na kousky a každý díl vytvarujte do dlouhé tenké ruličky.Vytvarujte preclíky a položte na vymazaný plech.Potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubou solí.Pečte v troubě předehřáté na 200 °C 12-15 minut.
Program: TĚSTO

VAŘENÍ MARMELÁDY

V pekárně Backmeiste®r můžete rychle a jednoduše připravit džem nebo marmeládu. I když jste předtím ještě nic takového nevařili, měli byste to zkusit. Získáte obzvlástě dobrou a chutnou marmeládu. Čerstvé a zralé ovoce omyjte. Jablka, broskve, hrušky a jiné ovoce s tvrdou slupkou eventuálně oloupejte. Nepoužívejte nikdy větší množství, než je uvedeno. Při větším množství by hmota mohla přetékat.

1. Ovoce zvažte, nakrájejte na malé kousky nebo rozmixujte pomocí přístroje ESGE-Zauberstab® a vložte do formy.

JAHODOVÁ MARMELÁDA
Umyté čerství jahody nakrájet najemno nebo z nich udělat pyré.	600 g
Želírovací cukr „2:1“	400 g
Citronová šťáva	1-2 ČL
Všechny ingredience v nádobě promíchejte pomocí gumové stěrky.Zvolte program „Marmeláda“ a spustte.Ze stěn nádoby odstraňte špachtlí zbytky cukru.Až zazní signál odejměte nádobu z pekárny pomocí chňapky.Marmeládu naplňte do sklenic a tyto dobře uzavřete.
Program/y:	MARMELÁDA

1. Želírovací cukr „2:1“ prídejte v uvedeném množství. Nepoužívejte běžný nebo želírovací cukr „1:1“, protože džem pak neztuhne. Smíchejte cukr s ovocem a spustte program.
2. Po 1:20 přístroj zapípá a vy můžete džem plnit do sklenic a dobře je uzavřít.

Na naše přístroje poskytujeme záruku v trvání 24 měsíců (u průmyslového využití 12 měsíců) od data koupě výrobku, záruka se vztahuje na poškození, která prokazatelne vznikla při správném použití v důsledku výrobních vad. Po dobu záruky budeme odstraňovat materiální i výrobní vady opravou nebo výměnou podle našeho uvážení.

Poskytnutí záruky výhradně platí pro zařízení prodány v Německu i Rakousku. V jiných zemích se obrat'te prosím na kompetentní dovozce. Přístroje, na které bylo uplatňováno odstranění vad, zašlete prosím s mechanicky vyhotovenou kopií nákupního dokladu, ze kterého musí být bezpodmínečně patrný datum nákupu i s popisem vad, přístroj musí být bezpečně zabalen a nafrankován na náš záruční servis. V připadě opravněné záruky jsou kupujícím vraceny poštovní poplatky.

Tato záruka se nevztahuje na poškození způsobená opotřebením, nesprávným zacházením a nedodržováním návodů k údržbě a obsluze. Záruční doba zaniká, když opravy nebo manipulace s přístrojem byly provedeny třetí osobou. Eventuální nároky zákazníka vůči prodejci/obchodníku nejsou touhle zárukou omezeny.

WARUNKI GWARANCJI

Naše vyrobené přístroje mají vysoce kvalitní standard pro zajištění jejich dlouhé životnosti. Pravidelné údržby i opravy odborně provedeny naším prodejním servisem mohou mít vliv na prodloužení provozní životnosti přístroje. Když je prístroj vadný a už ho nelze opravit, neopomeňte prosím:

Toto zařízení nepatří do běžného domovního odpadku, ale musí být předáno do autorizované sběrny pro recyklování elektrických nebo elektronických zařízení.

Separátní sběr a recyklování odpadních produktů umožňuje šetření přírodních zdrojů a zajišťuje, aby byly odpady likvidovány způsobem, který je pro zdraví a kologii přijatelný.

UTYLIZACJA / OCHRONA ŚRODOWISKA