Backmeiser 68615 - Brotmaschine UNOLD - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG Backmeiser 68615 UNOLD

• SkalaImpressum: Bedienungsanleitung Modell 68615 Stand: Januar 2010 /nd Copyright © Mannheimer Straße 4 68766 Hockenheim Telefon +49 (0) 62 05/94 18-0 Telefax +49 (0) 62 05/94 18-12 E-Mail info@unold.de Internet www.unold.deSERVICE-HOTLINE Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an unsere Beraterin Frau Blum wenden: Montag und Dienstag von 8 bis 12 Uhr und 13 bis 17 Uhr Rufnummer: 0 18 05/94 18 99* *derzeit 0,14 EUR/Minute aus dem Festnetz der Deutschen Telekom. Bei Anrufen aus Mobilfunknetzen und aus dem Ausland (+49 18 05/94 18 99) können abweichende Kosten anfallen. Ab 1.3.2010 Mobilfunkpreis maximal 0,42 EUR/Minute.INHALTSVERZEICHNIS Bedienungsanleitung Modell 68615 Technische Daten p. 8
• Sicherheitshinweise p. 8
• In Betrieb nehmen p. 9
• Schnelleinstieg – das erste Brot p. 9
• Erklärung des Bedienfeldes p. 10
• Spender für automatisches Zufügen von Zutaten p. 13
• Die integrierte Waage Die Funktionen des Backmeisters p. 13

1. Bitte lesen Sie die folgenden Anweisungen und bewahren Sie

2. Dieses Gerät ist nicht dafür bestimmt, durch Personen

(einschließlich Kinder) mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten oder mangels Erfahrung und/oder mangels Wissen benutzt zu werden, es sei denn, sie werden durch eine für ihre Sicherheit zuständige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das Gerät zu benutzen ist.

3. Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicher zu stellen,

dass sie nicht mit dem Gerät spielen.

4. Das Gerät an einem für Kinder unzugänglichen Ort auf-

5. Gerät nur an Wechselstrom mit Spannung gemäß Typenschild

6. Dieses Gerät darf nicht mit einer externen Zeitschaltuhr oder

einem Fernbedienungssystem betrieben werden.

7. Tauchen Sie das Gerät oder die Zuleitung keinesfalls in Wasser

oder andere Flüssigkeiten ein.

8. Das Gerät darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

9. Das Gerät bzw. die Zuleitung niemals mit nassen Händen

10. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen

bitte das Gerät ausschalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

11. Ziehen Sie die Zuleitung immer nur am Anschlussstecker aus

der Steckdose, nie am Anschlusskabel.

12. Tragen Sie das Gerät nicht am Anschlusskabel.

13. Verwenden Sie das Gerät nur in Innenräumen.

14. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem

Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

15. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte

rutscht, z. B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen.

16. Das Gerät ist ausschließlich für den Haushaltsgebrauch oder

ähnliche Verwendungszwecke bestimmt, z. B. Teeküchen in Geschäften, Büros oder sonstigen Arbeits- stätten, landwirtschaftlichen Betrieben, zur Verwendung durch Gäste in Hotels, Motels oder sonstigen Beherbergungsbetrieben, in Privatpensionen oder Ferienhäusern.

muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

18. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen

berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z. B. Kinder nicht daran ziehen können.

19. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd

oder einen heißen Backofen stellen.

20. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten,

wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefüllt ist.

21. Nehmen Sie die Backform niemals während des Betriebes

22. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die

angegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

23. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim

ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu über- wachen.

24. Wenn Teig aus der Backform überläuft, kann der Teig an der

Heizschlange verbrennen. Dies kann zu Rauchentwicklung führen.

25. Lassen Sie das Gerät nie aufheizen, wenn die Backform nicht

26. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen

Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann. Leistung: 615 W, 230 V~, 50 Hz Abmessungen: Ca. 38,5 x 28,0 x 31,5 cm (L/B/H) Gewicht Ca. 8,3 kg Backform: Innenmaß Backform ca. 17,6 x 13,5 x 15,5 cm (L/B/H) Inhalt: 500 – 1.200 g Brotgewicht Zuleitung: Ca. 95 cm fest montiert Gehäuse: Edelstahl seidenmatt, Kunststoffteile schwarz textiert Deckel: Deckel mit Sichtfenster Ausstattung: 11 gespeicherte Programme Ein Eigenprogramm zur individuellen Einstellung Wahltaste für drei einstellbare Bräunungsgrade Wahltaste für Brotgewicht Anzeige des Programmablaufs über beleuchtetes Display Spender zum automatischen Zufügen von Nüssen, Körnern oder Früchten während des Programmablaufs Integrierte Waage bis 3 kg, mit Zuwiegefunktion Zubehör: Herausnehmbare, antihaftbeschichtete Backform, Kneter, Messbecher, Messlöffel, Hakenspieß, Bedienungsanleitung mit Rezepten Technische Änderungen vorbehalten.9

27. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät

eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.

28. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder

anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z. B. mit Vorhängen.

29. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen,

probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

30. Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es

besteht Gefahr durch Stromschlag.

31. Prüfen Sie regelmäßig Stecker und Zuleitung auf Verschleiß

oder Beschädigungen. Bei Beschädigung des Anschlusskabels oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung und Reparatur an unseren Kundendienst (Anschrift siehe Garantiebestimmungen). Unsachgemäße Reparaturen können zu erheblichen Gefahren für den Benutzer führen und führen zum Ausschluss der Garantie. Vorsicht! Das Gerät wird während des Betriebs sehr heiß!

1. Bereiten Sie das Gerät wie im Kapitel „In Betrieb nehmen“

2. Öffnen Sie den Deckel des Backmeisters

und entnehmen Sie die Backform.

3. Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitzebeständiger

Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum ein- dringen und dort festbacken kann.

4. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswelle in der Backform.

Achten Sie darauf, den Kneter richtig herum aufzusetzen, da es sonst zu Schäden an der Beschichtung kommen kann.

5. Geben Sie die Zutaten wie im jeweiligen Rezept angegeben,

in die Backform. Bei schweren Teigen erzielen Sie ein opti- males Backergebnis, wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten ändern, d. h. erst die trockenen Zutaten und dann die Flüs- sigkeit hineingeben. Achten Sie jedoch beim Verwenden der Zeitwahlfunktion darauf, dass die Hefe nicht vorzeitig mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.

6. Setzen Sie die Backform wieder in das Gerät ein, drehen Sie

dabei die Form im Uhrzeigersinn, bis diese einrastet.

7. Schließen Sie den Deckel des Backmeisters

8. Wenn Sie während des Programmablaufs weitere Zutaten

wie Körner oder Nüsse zum Brot geben möchten, ziehen Sie die Spender-Schublade aus dem Halter an der Rückseite des Geräts. Geben Sie die gewünschten Zutaten hinein und schieben Sie die Schublade wieder zu. Das Gerät fügt diese Zutaten automatisch zum richtigen Zeitpunkt während des Programmablaufs zum Teig hinzu.

9. Stecken Sie den Netzstecker in eine Steckdose.

10. Wählen Sie das gewünschte Programm über die Taste „MENÜ“

aus. Drücken Sie diese Taste so lange, bis die gewünschte Programmnummer (z. B. 1 für das Basis-Programm) im Display erscheint. Hinweise zu den einzelnen Programmen erhalten Sie ab Seite 10. Für ein Brot aus einer Standard- Backmischung erzielen Sie z. B. im Programm „Basis“ gute Ergebnisse.

11. Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad über die Taste

BRÄUNUNGSGRAD (Hell – Mittel – Dunkel) aus. Beachten Sie bitte, dass die Bräunungsgrad-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 10.

12. Wählen Sie die gewünschte Brotgröße über die Taste BROT-

GRÖSSE aus. Beachten Sie bitte, dass die Brotgrößen-Aus- wahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 10.

13. Wenn Sie alle gewünschten Einstellungen vorgenommen

haben, drücken Sie die START/STOP-Taste.

14. Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, signalisiert der Backmeis-

ter durch mehrmaliges Piepsen, dass das Brot entnommen werden kann. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Piepston bestätigt wurde. Diese reagiert aus Sicherheitsgrün- den leicht zeitverzögert.

15. Entnehmen Sie die Backform vorsichtig. Um Verbrennungen

zu vermeiden, benutzen Sie hierbei bitte geeignete Topflap- pen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengit- ter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengit- ter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt. Achten Sie hierbei darauf, dass die Knetantriebe noch heiß sein können. Verwenden Sie auch hier geeignete Topflappen. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen.

16. Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn mit

dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung von Reparaturen durch nicht autorisierte Dritte. in BetrieB nehmen

1. Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile

vollständig und unbeschädigt vorhanden sind.

2. Entnehmen Sie vor dem ersten Benutzen alle Verpackungs-

materialien sowie alle losen Teile aus dem Innenraum.

3. Die integrierte Waage des Backmeister Skala ist mit einer

speziellen Kunststofftransportsicherung abgedeckt. Diese hat darüber hinaus keine weitere Funktion, so dass Sie die Kunststoffabdeckung zusammen mit dem Karton aufbewahren bzw. entsorgen können.

4. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Back-

mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter.

5. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut ausgedrückten,

feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden.

6. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in

7. Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose. Nun ist das

Gerät betriebsbereit und kann programmiert werden.

8. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen

wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leerer Backform (ohne Kneter) im Programm BACKPULVER durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen.

9. Lassen Sie das Gerät für einige Zeit abkühlen.

10. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

schnelleinstieg – das erste Brot10 Kneters und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn heraus ziehen.

17. Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite

15 beschrieben. Display-Anzeige GRUNDEINSTELLUNG: Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display 3:00 (der Doppelpunkt zwischen den Zahlen blinkt nicht). Die Pfeile zeigen auf BASIS, Stufe II und Bräunungsgrad mittel. Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt. Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den rückwärts laufenden Zeitangaben, als auch an den Angaben im Display abgelesen werden. Die Angaben bedeuten: KNETEN (1+2) = erscheint jeweils, wenn das Gerät in der Knetphase ist. GEHEN (1-3) = damit werden die verschiedenen Aufgehphasen angezeigt. Zu Beginn der Anzeige GEHEN 3 kann auf Wunsch der Kneter entnommen werden (siehe auch Programmtabelle) BACKEN = es wird gebacken. WARMHALTEN = das Backgut wird noch 1 Stunde warm gehalten. Folgende Meldungen im Display deuten auf Fehler hin: HHH: Wenn diese Anzeige nach dem Drücken der START/STOP- Taste erscheint, ist das Gerät vom vorherigen Backen noch zu heiß. Lassen Sie das Gerät bei geöffnetem Deckel für weitere 10 bis 20 Minuten abkühlen. LLL: Wenn diese Anzeige erscheint, bedeutet dies, dass die Temperatur des Gerätes zu niedrig ist. Öffnen Sie den Deckel des Gerätes und lassen Sie es für ca. 10 bis 20 Minuten auf Raumtemperatur aufwärmen. Wir empfehlen eine Umgebungs- temperatur von 15 bis 34 °C. E E0 und E E1: Wenn diese Anzeige erscheint, deutet dies auf einen Defekt am Temperatursensor hin. Bitte lassen Sie das Gerät durch unseren Kundenservice prüfen. START/STOP-Taste Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Mit der START/ STOP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Aus Sicherheitsgründen reagiert diese Taste leicht zeitverzögert, halten Sie daher die Taste so lange gedrückt, bis ein Piepton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des Basis- Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der Menü-Taste. ZEITWAHL Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr. VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heizelement festbrennen. Die Programme (ausgenommen ULTRA-SCHNELL) können zeitverzögert gestartet werden. Füllen Sie die Zutaten in der vorgegeben Reihenfolge in die Backform und setzen Sie diese ins Gerät ein. Achten Sie dabei darauf, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Stecken Sie den Stecker des Gerätes in die Steckdose. Wählen Sie mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm aus und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung. Das Display zeigt die Restlaufzeit des gewählten Programmes, im Programm BASIS auf Stufe 1 z. B. 2 Stunden 55 Minuten. Geben Sie jetzt über die Taste ZEITWAHL die Stundenanzahl ein, in der das Brot fertig sein soll. Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben. Mit der Taste Menü das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = Basis. Das Programm ist um 6 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die Warmhaltezeit von einer Stunde. Sie müssen deshalb, um morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu können, abends um 20:00 Uhr mit der Taste ZEIT durch wiederholtes Drücken der Taste die Programmzeit auf 11 Stunden erhöhen. Dies erfolgt beim Drücken der Taste ZEITWAHL in Schritten von jeweils 10 Minuten. Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten. Bitte beachten Sie: Beim zeitversetzten Backen keine leicht verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden. MENÜ Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführlich beschrieben sind. Im Display erscheint die zum Programm gehörende Nummer und zeigt so das ausgewählte Programm an. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen: Programm- nummer Programmname Programmart 1 BASIS Das Standardprogramm für alle Brote, wie z. B. Weiß- und Mischbrote 2 VOLLKORN Für Vollkornbrot 3 WEISSBROT Für besonders lockere Weißbrote mit längerer Gehzeit 4 SCHNELL Zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot 5 HEFEKUCHEN Für die Zubereitung von süßem Hefeteig 6 BACKPULVER Für Gebäck, das mit Backpulver hergestellt wird, z. B. Rührkuchen erklärung des Bedienfeldes11 7 KONFITÜRE Zum Kochen von Konfitüre und Marmelade. Für die Zubereitung von Konfitüre sollte eine zweite Backform angeschafft werden, die ausschließlich für Konfitüre verwendet wird. 8 TEIG Zur Herstellung von Teig, ohne Backfunktion 9 ULTRA- SCHNELL Dieses Programm eignet sich nur für helle Brote aus Auszugsmehlen von Weizen oder Weizen- und Dinkelgemisch. Es eignet sich nicht für Vollkornbrot oder Roggenbrote, ebenso sollte mit diesem Programm kein Sauerteigbrot hergestellt werden 10 BACKEN Zum Backen von separat hergestellten Hefe- oder Rührteigen (von Hand oder im Programm TEIG). Dieses Programm ist nicht geeignet für Mürbeteig, Brandteig u. ä. 11 SÜSSSPEISEN Zum Backen von süßen Speisen BRÄUNUNGSGRAD Mit dieser Taste lässt sich die Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. In den Programmen KONFITÜRE, TEIG und dem Eigenprogramm ist diese Funktion nicht wählbar. Die entsprechende Einstellung wird im Display angezeigt. BROTGRÖSSE Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen: STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht (ca. 500-850 g) STUFE II = für ein größeres Brotgewicht (ca. 850-1.200 g) Bitte beachten Sie, dass eine Einstellung der Brotgröße nicht in den Programmen BACKPULVER, KONFITÜRE, TEIG, BACKEN, und SÜSSSPEISEN möglich ist. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen. Sie erkennen die jeweilige Einstellung im Display. Bei Halbierung der in den Rezepten genannten Mengen können auch kleinere Brote gebacken werden, z. B. für Klein- und Singlehaushalte. In diesem Fall empfehlen wir, grundsätzlich das Programm BASIS auf BROTGRÖSSE I zu verwenden. Bitte bedenken Sie, dass die Brote dann relativ flach bleiben. PAUSE Mit der Funktionstaste PAUSE können Sie das Programm kurzzeitig unterbrechen, um z. B. den Kneter aus dem Teig zu nehmen oder die Oberfläche des Brotes mit Wasser oder Milch zu bestreichen usw. Drücken Sie die Taste PAUSE ca. 1 Sekunde lang, um das gerade laufende Programm zu unterbrechen. Sobald das Display blinkt, befindet sich das Programm in der Pause. Nun können Sie z. B. den Kneter herausnehmen oder die Oberfläche nach Wunsch bestreichen. Schließen Sie danach den Deckel. Zum Beenden der Pause drücken Sie erneut ca. 1 Sekunde die Taste PAUSE . Das Display blinkt nicht mehr und das Programm wird fortgesetzt. ACHTUNG: Unterbrechen Sie den Programmablauf nur kurzzei- tig bis zu ca. 5 Minuten. Bei längeren Unterbrechungen kann das Aufgehen des Teigs und somit das Gelingen des Brotes gefährdet werden. Solange die Pausenfunktion aktiv ist (blinkendes Display), ist die START/STOPP-Taste blockiert und das Programm kann nicht komplett abgebrochen werden. LICHT Der Backmeister

Skala ist mit einer Beleuchtung für den Backraum ausgestattet, so dass Sie den jeweiligen Zustand des Teigs bzw. des Brotes begutachten können, ohne den Deckel öffnen zu müssen. Der Backraum wird nicht während des gesamten Programmablaufs beleuchtet. Um den Zustand des Teigs zu prüfen, drücken Sie die Taste LICHT und das Licht im Backraum geht an. Nach einer Minute bzw. sobald Sie die Taste erneut drücken, erlischt das Licht wieder. TASTENSPERRE Um ein versehentliches Bedienen der Tasten durch z. B. Kinder zu vermeiden, kann eine Tastensperre eingerichtet werden. Wenn Sie zuerst die Taste ABSCHNITT und dann die Taste BRÄU- NUNGSGRAD drücken, ertönt ein dreimaliges Piepsen und zeigt an, dass die Tasten (bis auf ABSCHNITT und BRÄUNUNGS- GRAD) des Gerätes nun nicht mehr bedient werden können. Um die Tastensperre aufzuheben, drücken Sie erneut die Taste AB- SCHNITT und dann die Taste BRÄUNUNGSGRAD und warten Sie auf den dreimaligen Piepton. EIGENPROGRAMM Der Backmeister

bietet zahlreiche Programme, u. a. auch ein Programm, das wir EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie können die werksseitig vorprogrammierte Grundeinstellung sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmphasen ändern, als auch verschiedene Programmabläufe ganz weglassen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen, oder auch Teig zuzubereiten. Nachstehend finden Sie dazu ein Rezept-Beispiel. Zunächst geben wir Ihnen zur Grundeinstellung und Handhabung des EIGENPROGRAMMs folgende Hinweise: EIGEN-PROGRAMMIERUNG Das Programm enthält folgende Wahlmöglichkeiten Bräunungsgrad nicht einstellbar Zeitvorwahl einstellbar Stufen I und II nicht einstellbar Der vorprogrammierte Ablauf entspricht dem Programm BASIS. Abschnitt Voreingestellt Zeitrahmen einstellbar Gesamtzeit 3:00 Stunden

1. Kneten 10 Minuten 6-14 Minuten

1. Aufgehen 20 Minuten 20-60 Minuten

2. Kneten 15 Minuten 5-20 Minuten

2. Aufgehen 25 Minuten 5-120 Minuten

3. Aufgehen 45 Minuten 0-120 Minuten

Backen 65 Minuten 0-80 Minuten Warmhalten 60 Minuten 0-60 Minuten Die programmierten Zeiten des Ablaufs sind - wie angegeben - einstellbar. Gehen Sie wie folgt vor: Mit Menü-Taste das EIGENPROGRAMM auswählen. Mit Taste ABSCHNITT den gewünschten Abschnitt auswählen. Im Display erscheint Knead 1 (Kneten 1) und die in diesem Abschnitt programmierte Zeit 0:10. Mit der Taste ZEIT lässt sich die eingestellte Zeit anpassen. Drücken Sie so oft, bis die gewünschte Zeit im Display erscheint (ggfs.über OFF hinaus). Mit Taste ABSCHNITT die Änderung bestätigen. Diese Taste erneut drücken, womit der nächste Programmabschnitt und die darin programmierte Zeit im Display erscheint: Rise 1 = (Gehen

Wenn die nebenstehend maximal einstellbare Zeit des jeweiligen Programmabschnittes durch Drücken der Taste ZEIT überschritten ist, erscheint im Display O, sofern dies laut obiger Aufstellung möglich ist. Dieser Abschnitt wird dann beim Programmablauf übersprungen.12 Jede Programmierung muss durch Drücken der Taste ABSCHNITT bestätigt werden, damit die Programmierung für den nächsten Programmabschnitt vorgenommen werden kann. Wenn alle Abschnitte nach Ihren Wünschen programmiert sind, beenden Sie die Programmierung durch Drücken der Taste START/STOP. Im Display erscheint die einprogrammierte Zeit des Eigenprogramms. Das Programm wird entweder sofort oder entsprechend der eingestellten Zeitwahl gestartet. Das folgende Rezept wurde von uns erfolgreich getestet: Quarkstollen Gewicht ca. 700 g Eier 1 Quark 20% 125 g Rum 2 ½ EL Bittermandelöl 2 Tropfen Zitrone, Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone Butter flüssig 90 g Mehl Type 405 250 g Rosinen 60 g Mandeln gemahlen 60 g Haselnüsse gemahlen 60 g Zitronat 20 g Backpulver ¾ Pckg. Salz 2 Prisen Vanillezucker ½ Pckg. Zucker 100 g Eigenprogramm: Kneten 1 = 15 Minuten Kneten 2 = 5 Minuten Gehen Sie wie folgt vor: Mit der Taste Programmabschnitt die Abschnitte:

• RISE I – RISE III auf Minimum (20 bzw. 5 Min.)

• KEEP WARM auf OFF einstellen. Nach dem Kneten den Teig aus der Backform entnehmen und daraus einen Stollen formen. Im Backofen bei 180 °C, im Heißluftofen bei 160 °C backen. Das folgende Rezept ist für den werksseitig programmierten Ablauf im Eigenprogramm vorgesehen: Krustiges Weißbrot TIPP: Dieses Brot schmeckt besonders gut, wenn Sie 1½ EL Kümmel beifügen. Brotgewicht, ca: 680 g Wasser 250 ml Mehl Type 1050 500 g Butter 20 g Salz 1 TL Trockenhefe ¾ Pckg. Eigenprogramm: Grundeinstellung Der Programmablauf entspricht der Grundeinstellung. Sollte aus vorherigen Backabläufen noch Ihr Eigenprogramm eingespeichert sein, dann stellen Sie die Grundeinstellung wieder her, wie dies auf der vorherigen Seite beschrieben ist. Das Programm muss 3:00 anzeigen. Spender für automatisches Zufügen von Zutaten In den Programmen BASIS, VOLLKORN, WEISSBROT,

SCHNELL, HEFEKUCHEN, BACKPULVER, ULTRA-SCHNELL

und dem EIGENPROGRAMM ist es möglich, über den Spender diverse Zutaten wie Nüsse oder Körner automatisch während des Programmablaufs dem Teig zuzugeben. Ziehen Sie hierfür den Spender aus der Schublade an der Hinterseite des Gerätes und geben Sie die gewünschten Zutaten hinein. Es eignen sich Zutaten wie Nüsse, Körner oder z. B. Rosinen. Bitte überfüllen Sie den Spender nicht, um eine optimale Funktion zu gewährleisten. Diese Zutaten werden nun während des Programmablaufs automatisch zum Teig hinzugegeben.13 spender für automatisches zufügen von zutaten In den Programmen BASIS, VOLLKORN, WEISSBROT,

SCHNELL, HEFEKUCHEN, BACKPULVER, ULTRA-SCHNELL

und dem EIGENPROGRAMM ist es möglich, über den Spender diverse Zutaten wie Nüsse oder Körner automatisch während des Programmablaufs dem Teig zuzugeben. Ziehen Sie hierfür den Spender aus der Schublade an der Hinterseite des Gerätes und geben Sie die gewünschten Zutaten hinein. Es eignen sich Zutaten wie Nüsse, Körner oder z. B. Rosinen. Bitte überfüllen Sie den Spender nicht, um eine optimale Funktion zu gewährleisten. Diese Zutaten werden nun während des Programmablaufs automatisch zum Teig hinzugegeben. Bitte beachten Sie: Wenn Sie während des Programmablaufs den Deckel des Gerätes öffnen und die Zutatenschublade gefüllt ist, halten Sie bitte die Schublade mit einer Hand zu, da sich diese sonst öffnen kann und der Inhalt herausfallen kann. Wir empfehlen, nur trockene Zutaten wir Körner oder kleine Nussstückchen in den Spender zu geben. Feuchte Zutaten wie Salami oder klebrige Zutaten wie kandierte Früchte können an der Schublade kleben bleiben und so nicht ins Brot gelangen. die integrierte waage

1. Ihr neuer Backmeister

ist mit einer integrierten Waage ausgestattet. Sie können so vor dem Brotbacken einfach und bequem direkt am Gerät die benötigten Zutaten abwiegen.

2. Wenn Sie die Taste WIEGEN drücken, erscheint das

entsprechende Wort „Wiegen“ links oben im Display und zeigt damit an, dass Sie nun die Zutaten wiegen können. Zunächst erscheint 0 g im Display.

3. Wenn Sie die Taste WIEGEN drücken, können nur die

folgenden Tasten benutzt werden: WIEGEN, HALTEN, TARA, KG/lb und LICHT, die anderen Tasten des Bedienfeldes können nicht benutzt werden.

4. Mit der Taste KG/lb können Sie zwischen dem britischen

Maßsystem (Pfund/Unzen) und dem metrischen System (kg/g) wechseln. Das jeweils aktive System wird im Display angezeigt.

5. Sie können zum Wiegen jedes geeignete Gefäß nutzen,

insbesondere bietet sich natürlich an, die Zutaten direkt in der Backform zu wiegen. Stellen Sie das Gefäß auf die linke Glasfläche des Gerätes. Der Wiegebereich ist mit einer dünnen Kreislinie gekennzeichnet.

6. Wenn Sie vor dem Einschalten das Gefäß auf die Waage

stellen, erscheint beim Einschalten 0 g. Das Gewicht des Gefäßes ist bereits berücksichtigt. Wenn Sie das Gefäß danach herunternehmen, wird ein negativer Wert angezeigt.

7. Wenn Sie das Gefäß nach dem Einschalten auf die Waage

stellen, drücken Sie TARA, die Waage zeigt 0 g an.

8. Füllen Sie nun die zu wiegenden Zutaten in das Gefäß. Das

Gewicht wird im Display angezeigt.

9. Vor dem Zufügen weiterer einzelner Zutaten drücken Sie jeweils

TARA, um die Waage auf 0 zu stellen (Zuwiegefunktion).

10. Insgesamt können Sie maximal 3 kg inkl. Gefäß wiegen.

11. Wenn Sie die Taste HALTEN drücken, speichert die Waage das

aktuelle Gewicht, auch wenn Sie das Gefäß von der Waage herunter nehmen. Die Waage wiegt erst nach abermaligem Drücken von HALTEN weiter. Wenn Sie die WIEGEN- Funktion ganz verlassen, wird diese Einstellung jedoch nicht gespeichert.

12. Bitte beachten Sie: nach zwei Minuten ohne Eingabe kehrt

das Gerät von der Funktion WIEGEN wieder in die Brotback- Funktion zurück.

13. Selbstverständlich können Sie auch wiegen, während das

Gerät ein Brot herstellt.

14. Bitte behandeln Sie die Waage, wie jede andere Küchenwaage,

mit entsprechender Vorsicht, um Schäden zu vermeiden. Falls es jedoch dennoch einmal zu einem Defekt an der Waage kommt, ist das Brot backen mit dem Gerät auch weiterhin möglich.14 die funktionen des Backmeisters

Summer - Funktion Der Summer ertönt wenn eine aktive Taste gedrückt wird, nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät öfter während der Warmhaltephase. am Ende der Warmhaltezeit ertönt 10 mal ein Piepton, um anzuzeigen, dass das Programm nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser Piepton lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Ver- wendung der Zeitwahlfunktion Netzausfall-Sicherung Falls während des Betriebs des Backmeisters

der Strom ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald die Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo es unterbrochen wurde, sofern der Ausfall nicht länger als 2 Minuten gedauert hat. Falls der Stromausfall länger als 2 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Backmeister

erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den gewählten Programmablauf fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen. Alternativ können Sie versuchen, den Teig noch über das Eigenprogramm fertig zu backen. Sicherheitsfunktionen Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden, keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt. Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch (über 40 °C) ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH. Falls dies eintritt, entnehmen Sie die Backform und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programms steht. Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Wenn im Display E E0 und E E1 erscheint, deutet dies auf einen Defekt am Temperatursensor hin. Bitte lassen Sie das Gerät durch unseren Kundenservice prüfen. zuBereiten von Brot, kuchen oder teig

1. Zutaten einfüllen

Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann. Setzen Sie den Kneter mit der langen Seite unten wie in der Gerätbeschreigung auf Umschlaginnenseite gezeigt auf die Antriebswelle. Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des je- weiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Bei sehr schweren Teigen empfehlen wir, die Reihenfolge der Zutaten zu ändern und Trockenhefe und Mehl zuerst und die Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, damit der Teig gut durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt. Bitte beachten Sie außerdem die maximale Mehlmenge von 600 g/ maximal 1,5 Pckg. Hefe (bei einem Gewicht von 7 g Trockenhefe pro Packung).

2. Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform am Rand festhalten und leicht schräg in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Im Uhr- zeigersinn drehen, bis sie einrastet.

3. Programmablauf wählen

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der Menü- taste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe und die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können Sie den Ablauf verzögern. Drücken Sie die START/STOP-Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr möglich.

4. Teig Mischen und Kneten

mischt und knetet den Teig automatisch so lan- ge, bis er die richtige Konsistenz hat.

Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann.

6. Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister

die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch.

Wenn das Gebäck fertig ist, zeigt ein mehrmaliger Piepton an, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Piepston bestätigt wurde.

9. Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufes die Backform mit Hilfe von Topflappen leicht gegen den Uhrzeigersinn drehen und die Backform herausnehmen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen. Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn herausziehen. Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite 15 be- schrieben.15 reinigen und pflegen

1. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Back-

meisters mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.

2. Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen. Lassen Sie das

Gerät immer erst mindestens eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzen.

3. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse

und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden. Hierzu die Abdeckung hinten am Scharnier mit einem Schraubendreher abnehmen, dann kann der Deckel abgenommen werden.

4. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von

innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reini- ger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

5. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der

Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in die Backform einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen. Zur Unterstützung können Sie dann auch den Mitnehmer an der Unterseite der Backform entgegen drehen, um den Kneter einfacher zu entnehmen.

6. Die Backform ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM

Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hier- durch nicht beeinträchtigt.

7. Backform und Kneter unterliegen bei häufigem Gebrauch

einer Abnutzung infolge der hohen mechanischen Belastung beim Kneten, insbesondere von Vollkornteigen oder Teigen mit hohem Körneranteil. Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit ein Austausch der Backform und der Kneter notwendig. Diese können bei unserem Kundendienst bestellt werden

8. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewis-

sern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel. Reinigen der Waage

9. Wischen Sie die Glasplatte im Waagen-Bereich mit einem

gut ausgedrückten feuchten Tuch ab. Bei Bedarf können Sie etwas Spülmittel auf das Tuch geben.16 taBelle zeitilcher aBlauf

gehen Heizung EIN/AUS kein Kneten

Heizung EIN/AUS 5 s / 25 s

gehen Heizung EIN/AUS kein Kneten

Warm- halten bei 72 °C Heizung EIN/AUS

Zufügen von Zutaten bei 2:20 2:25 2:50 2:55 2:35 2:40 1:50 2:20 2:25 1:3517

PROGRAMM Brotgewicht wählbar ST. I ST. II Gesamtzeit 1:20 1:30 1:28 1:38 0:10 1:38 3:00

gehen Heizung EIN/AUS kein Kneten 20-60 min

gehen Heizung EIN/AUS kein Kneten 40 28 33 25 0-120 Min Backen Heizung EIN/ AUS REST 20 0-80 Min*2/3 45 50 10-60 60 0-80 Min*1/3 Warm- halten bei 72 °C Heizung EIN/AUS 60 60 60 60 0-60 Min Zufügen von Zutaten bei 1:18 1:28 26 Min. taBelle zeitilcher aBlauf18 fragen zum gerät und zur handhaBung Das Brot klebt nach dem Backen in der Form. Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben. Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen. Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern? Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden. Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform. Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das auf- grund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Als Abhilfe: die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen. 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben. Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein. Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist. Als Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen. Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B. SCHNELL) Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass die Wassertemperatur zu hoch war, zu viel Wasser verwendet wurde dem Mehl Kleber fehlt. Das Brot ist von oben nicht braun genug. 1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen. Wann kann man den Deckel des Backmeisters

während des Backvorgangs öffnen? Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knet- vorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten, d. h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig den Deckel und ritzt z. B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl- Wasser-Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Backmeisters

letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Backphase kann das Brot zusammenfallen. Was ist Vollkornmehl? Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d. h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird. Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten? Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht. Was ist Kleber im Mehl? Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550. Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet? Mais, Reis, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Per- sonen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezept- teil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern für spezielle Allergiker- Produkte. Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden. Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden. Wie ist frisches Brot besser verträglich? Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich. In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel? Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unter- schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden. Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt? Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot weniger braun wird. Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL.19 Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt. Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Backmeister

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister

ist das Brot feuchter. Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl? Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung: mögliche fehler am gerät Fehler Ursache Beseitigung Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen Achtung: Beim ersten Benutzen des Gerätes ist dies normal! Zutaten kleben in der Backkammer oder an der Außenseite der Backform Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen, dann Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen. Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen, damit Dampf entweichen kann. Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen Die Unterseite des Brotes hängt am Kneter fest Lassen Sie das Brot in der Form etwas abkühlen. Durch die dadurch an der Kruste des Brotes entstehende Feuchtigkeit kann das Brot leichter entnommen werden. Außerdem Kneter und –welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lässt sich der Kneter leicht entnehmen und reinigen. Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht durchgebacken Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Einstellungen. START/STOP-Taste wurde gedrückt, während die Maschine in Betrieb war Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet Der Deckel sollte nur während der Knetphasen geöffnet werden. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen. Längerer Stromausfall Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Die Rotation des Kneters ist blockiert Prüfen, ob Backform und Kneter richtig eingesetzt sind. Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich der Mitnehmer im Gerät dreht. Falls nicht, das Gerät an den Kundenservice einsenden. Dreht sich das Lager der Backform nicht mehr, muss die Backform ersetzt werden. Diese können Sie direkt bei unserem Kundenservice bestellen. Deutschland Österreich Schweiz Weizenmehl, Type Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480

Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550 780

Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600

Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700

Roggenmehl, Type Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500

Fein ausgemahlenes Mehl 997 960

Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960

Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500

mögliche fehler Bei den rezepten Fehler Ursache Behebung Brot geht zu stark auf Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches Wasser oder mehrere dieser Ursachen a/b Brot geht nicht oder nicht genug auf Keine oder zu wenig Hefe Alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen Falsches oder altes Mehl Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit Zu wenig Zucker a/b

a/b/g a/b Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform Sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären Zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung f/k

Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen Brot ist zu stark aufgegangen a/f

Brot hat nach dem Backen eine Delle Zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit Zu wenig Kleber im Mehl Programm mit zu langer Laufzeit Zu viel Flüssigkeit c/h/i

a/b/h Schwere, klumpige Struktur Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit Zu wenig Hefe oder Zucker Zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten Altes oder schlechtes Mehl a/b/g a/b

In der Mitte nicht durchgebacken Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit Hohe Feuchtigkeit Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z. B. Joghurt a/b/g

Offene, grobe oder löchrige Struktur Zu viel Wasser, kein Salz Hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser Zu heiße Flüssigkeit g/b h/i

Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche Brotvolumen größer als Form Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß Zu viel Hefe oder zu wenig Salz Zu viel Zucker Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker a/f

Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen)

Mehlrückstände an der Brotkruste Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet

Behebung der Fehlerpunkte a Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. c Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. d Fügen Sie die Zutaten in genannter Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit. e Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. f Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3. g Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden. h Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen. i Bei warmem Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwenden Sie die Programme SCHNELL oder ULTRA-SCHNELL, um die Gehzeit zu verkürzen. j Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden. k Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen. l Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei m Programm SCHNELL wählen.21 anmerkungen zu den rezepten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwen- det werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt. Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes. Zucker kann um 20 % reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen. Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40 % Vollkornmehl und 60 % Weißmehl. Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger). Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen. Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf. Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkorn“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 50 ml. Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich. Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z. B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden. Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert. Alle genanten, fett gedruckten, Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber bestellen bei: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten: Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen. Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z. B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit besonders weichem Wasser.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst die Trockenhefe und das Mehl und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der Zeitwahlfunktion zu beachten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt kommt. Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden. Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Mess- einheiten, d. h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Gramm-angaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Für die Milliliter- Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden. Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Pckg.= Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 10-15 g Frischhefe.

4. Brotgewichte und Volumen

In den Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht. Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichts-klasse nach dem letzten Aufgehen die Backformrand. Sie lau-fen aber nicht22 über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter. Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschla- gen wird, dann können Sie ausschließlich die kleineren Mengen der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie bei Bedarf das Rezept noch ändern können. Brotrezepte Klassisches Weißbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ¾ TL 1 TL Zucker ¾ TL 1 TL Hartweizengrieß 100 g 150 g Mehl, Type 550 230 g 350 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder WEISSBROT Tipp: Wenn Sie das Wasser durch Milch ersetzen, erhalten Sie ein ideales Toastbrot. Bauernweißbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 500 g 750 g Milch 180 ml 275 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS oder WEISSBROT Rosinenbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 200 ml 300 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Salz 1 Prise ½ TL Honig 1 TL 1 EL Mehl Type 405 330 g 500 g Zimt ½ TL ¾ TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Rosinen (od. Trockenobst) 50 g 75 g Programm: SCHNELL oder HEFEKUCHEN vollkornbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 570 g 860 g Wasser 250 ml 370 ml Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 1050 180 g 270 g Weizenvoll- kornmehl 180 g 270 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN Körnerbrot Stufe I Wasser lauwarm 480 ml Öl 10 g Back-Mix Körnerbrot 500 g Trockenhefe 4 g Programm: BASIS (ohne Zeitvorwahl) Tipp: Befüllen Sie den Spender im Deckel des Gerätes mit Ölsaaten oder klein gehackten Nüssen. Hierdurch wird das Brot noch kerniger.23 Bauernbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 520 g 960 g Wasser 200 ml 360 ml Salz ½ TL 1 TL Weizensauerteig getrocknet* 15 g 30 g Mehl Type 1050 330 g 600 g Zucker ½ TL 1 TL Trockenhefe ½ Pckg. 1 Pckg. Programm: BASIS

• kein Konzentrat Weizenschrotbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Butter/Margarine 15 g 25 g Honig 1 TL 1 TL Essig ½ EL ¾ EL Weizenvoll- kornmehl 330 g 500 g Weizenschrot 50 g 75 g Trockenhefe 1/3 Pckg. 1 Pckg. Programm: VOLLKORN Sauerteigbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 740 g 1050 g Trockensauerteig (kein Konzentrat) ½ Pckg. ¾ Pckg. Wasser 350 ml 450 ml Brotgewürz ½ TL ¾ TL Salz 1 TL 1 ½ TL Roggenmehl 250 g 340 g Mehl Typ 1050 250 g 340 g Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg. Programm: BASIS 100 % Vollkornbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 230 ml 350 ml Salz ½ TL 1 TL Honig 1 TL 1 TL Weizenvoll- kornmehl 360 g 540 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN Feigen-Walnussbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 600 g 900 g Wasser 230 ml 350 ml Weizenmehl Type

170 g 260 g Roggenmehl 260 g 400 g Salz 1 gestr. TL 1 TL Kranzfeigen fein geschnitten 30 g 50 g Walnusskerne gehackt 30 g 50 g Honig 1 TL 1 ½ TL Trockensauerteig (kein Konzentrat) ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS Dinkelbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 670 g 990 g Buttermilch 350 ml 470 ml Dinkelvoll- kornmehl 150 g 230 g Roggenvoll- kornmehl 120 g 180 g Dinkelschrot grob 120 g 180 g Sonnenblumen- kerne 50 g 75 g Salz 1/2TL 1 TL Zucker 1 TL 1 TL Trockensauerteig (kein Konzentrat) ½ Pckg. ¾ Pckg. Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: VOLLKORN24 Eierbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 480 g 730 g Eier, mit Wasser oder Milch auffüllen bis 1 300 ml 200 ml 2 30 g 300 ml 1 Prise ½ TL Margarine/Butter 15 g 25 g Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Mehl Type 550 330 g 500 g Hefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS (ohne Zeitvorwahl) TIPP: Das Brot nach dem Backen noch frisch verzehren. Frischkäsebrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 530 g 800 g Wasser oder Milch 160 ml 250 ml Margarine/Butter 20 g 30 g Eier ganz 1 kleines 1 Salz ½ TL 1 TL Zucker 1 TL 1 EL körniger Frischkäse 80 g 125 g Mehl Type 550 330 g 500 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL Französisches Kräuterbrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 560 g 850 g Wasser 230 ml 350 ml Weizenmehl Type

350 g 525 g Hartweizenmehl 50 g 75 g Zucker ½ TL 1 TL Salz ½ TL 1 TL gehackte gemischte Kräuter 1 EL 1 ½ EL Knoblauchzehen fein zerdrückt 1 St. 2 St. Butter 10 g 15 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: BASIS oder SCHNELL Pizzabrot Stufe I Stufe II Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Wasser 250 ml 375 ml Öl 1 TL 1 EL Salz ½ TL 1 TL Zucker ½ TL 1 TL Oregano ½ TL ¾ TL Parmesankäse 1 ½ EL 2 ½ EL Maisgrieß 65 g 100 g Mehl Type 550 315 g 475 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: SCHNELL Backpulverbrot Buttermilch 250 ml Öl 1 EL Ei 1 Weizenmehl Type

300 g Hartweizengrieß 200 g Backpulver 1 ½ Pckg Salz 1 ½ TL Programm: BACKPULVER TIPP: Sehr gut schmeckt das Brot auch mit 2 TL Kümmelsamen. Backpulverbrote sind fester als Hefebrote, da Backpulver nicht so starke Triebkraft wie Hefe hat. Backpulverbrot sollte frisch verzehrt werden oder Sie können diese auch gut portionsweise einfrieren. Buttermilchbrot Stufe II Buttermilch 250 ml Öl 1 EL Eier 2 Weizenmehl Type

500 g Salz 1 ½ TL Trockenhefe 1 Pckg Programm: ULTRA-SCHNELL Dieses Brot lässt sich gut toasten. TIPP: Buttermilch hat nicht immer die gleiche Konsistenz, prüfen Sie daher den Teig nach ca. sieben Minuten Knetzeit und fügen Sie evtl. noch etwas Buttermilch oder Wasser hinzu.25 Brote aus Backmischungen Sie können in unserem Backmeister

praktisch alle im Handel erhältlichen Brotbackmischungen verarbeiten. Lediglich reine Roggenbrote lassen sich im Backmeister

nicht zufrieden stellend ausbacken, da diese sehr fest werden. Manche im Handel erhältliche Backmischungen enthalten bereits Trockenhefe. In diesem Fall muss natürlich keine zusätzliche Trockenhefe zugefügt werden. Bitte beachten Sie die Mengenangaben auf der Packung und gehen Sie wie folgt vor:

1. Gerät einschalten, Flüssigkeit (evtl. etwas weniger als auf der

Packung empfohlen) einfüllen. Wir haben sehr gute Ergebnisse erzielt, wenn die Flüssigkeitsmenge etwas reduziert wird, d. h. auf 100 g Mehl/Vollkornmehl ca. 60 bis 70 ml Flüssigkeit verwendet wird.

2. Die entsprechende Menge Backmischung zufügen.

3. Evtl. Trockenhefe lt. Anweisung auf der Packung der Back-

mischung zufügen (1 kleiner UNOLD

-Messlöffel fasst 2,5 g Trockenhefe),

4. Das Programm auswählen, START drücken, alles andere

erledigt der Backmeister

für Sie. Reisauflauf Milch 1 Liter Butter 80 g Zucker 80 g Vanillezucker 1 Pckg. Milchreis 250 g Rosinen 100 g Eier 3 Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker im Kochtopf auf dem Herd erhitzen. Reis in die Milch einrühren, bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Milch verkocht ist. Den Reis abkühlen lassen und danach in die Backform des Backmeister füllen. Rosinen und Eier zugeben. Programm: SÜSSSPEISEN TIPP: Statt Rosinen können Sie auch Apfelstückchen oder Kirschen verwenden. Dazu passt Apfelmus oder gedämpftes Dörrobst. Semmelauflauf Milch 500 ml Weichweizengrieß 150 g Butter 80 g Milch erhitzen, Butter zugeben, Grieß einrühren und ausquellen lassen, abkühlen lassen. Brötchen vom Vortag

Eier 2 Salz 1 Pr. Zimt ½ TL Vanillezucker 1 Pckg. Zwetschgen ein kleines Glas Vom vorbereiteten Grieß kleine Nocken abstechen und in die Backform geben. Brötchen in 1 cm Würfel schneiden und ebenfalls in die Backform geben. Eier, Salz, Zimt, Vanillezucker und die abgetropften Zwetschgen in die Backform geben. Programm: SÜSSSPEISEN TIPP: Statt Zwetschgen können Sie auch Sauerkirschen oder Aprikosen verwenden. Quarkauflauf Butter 125 g Zucker 100 g Vanillezucker 1 Pckg. Eier 3 Mehl 50 g Backpulver ½ Pckg. Zitronensaft 1 EL Magerquark 250 g Quark 40 % i. Tr. 250 g Alle Zutaten in die Backform füllen. Programm: SÜSSSPEISEN TIPP: Servieren Sie den Auflauf mit einer guten Tasse Kaffee, Vanilleeis oder Rumtopfrüchten Hinweis: Nach dem Programmende im Programm Süßspeisen: Die Backform aus dem Backmeister nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen und das Gericht mit Puderzucker bestäuben. Alternativ dazu mit einem Kugelportionierer aus Kunststoff in der Backform kleine Kugeln abstechen und diese auf die Teller legen und mit Puderzucker bestäuben. Zu den Gerichten des Süßspeisen-Programms passen sehr gut Vanillesauce oder Rumtopffrüchte. rezepte für das programm süssspeisen26 Kastanienbrot Stufe I Wasser lauwarm 450 ml Öl 20 g Back-Mix Kastanienbrot 500 g Trockenhefe 5 g Programm: BASIS (ohne Zeitvorwahl) Weißbrot Stufe I Wasser lauwarm 400 ml Butter 20 g Back-Mix Weißbrot 500 g Trockenhefe 4 g Programm: BASIS (ohne Zeitvorwahl) Tipp: Mit dem Programm Teig können Sie auch Teig für Pizza mit dem Back-Mix Weißbrot herstellen. Dann statt der Butter 40 g Öl und 380 ml Wasser verwenden. Die belegte Pizza im Backofen ca. 20 Minuten bei 200 °C backen. Brötchenteig lässt sich ebenfalls mit Back-Mix Weißbrot herstellen. Einfach den Teig in gefettet Muffinförmchen füllen. Die Oberseite mit flüssiger Butter bestreichen, nochmal 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen und ca. 20 Minuten backen. Körnerbrot Stufe I Wasser lauwarm 480 ml Öl 10 g Back-Mix Körnerbrot 500 g Trockenhefe 4 g Programm: BASIS (ohne Zeitvorwahl) Tipp: Befüllen Sie den Spender im Deckel des Gerätes mit Ölsaaten oder klein gehackten Nüssen. Hierdurch wird das Brot noch kerniger. Brote für allergiker Bitte beachten Sie bei glutenfreien Broten folgende Hinweise: Glutenfreie Mehle benötigten mehr Flüssigkeit als glutenhaltiges Mehl (400–500 ml lauwarme Flüssigkeit pro 500 g Mehl). Glutenfreie Mehle benötigen zum guten Gelingen etwas Öl oder Fett. Sie können Öl, Butter oder auch Margarine verwenden (10 bis 20 g). Wenn Sie Brote aus glutenfreien Mehlen herstellen, können Sie da Programm nicht vorprogrammieren. Der Programm- ablauf muss immer sofort gestartet werden. Glutenfreies Brot aus dem Brotbackautomat benötigt weniger Hefe als im Ofen gebackenes Brot. Verwenden Sie ca. 3,5 bis 5 g Trockenhefe für ein Standardbrot. Wenn das Brot beim Backen in der Mitte zusammenfällt, reduzieren Sie die Hefemenge um ca. 1 g. Wenn das Brot dennoch einfällt, schlagen Sie ein Ei in einen Messbecher und füllen Sie den Becher mit der benötigten Flüssigkeitsmenge auf. Achtung: das Ei nicht zusätzlich zur Flüssigkeitsmenge dazu geben! Die Kruste von glutenfreien Broten wird nicht so braun wie bei glutenhaltigen Broten. Brotbackautomaten dürfen aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze haben, so dass die Oberseite des Brotes heller bleibt. Um dem Brot eine schönere Farbe zu geben, können Sie ein Eigelb mit 1 TL Sahne verquirlen und auf das Brot streichen, wenn das Display als Restlaufzeit 1:15 anzeigt. Lösen Sie nach ca. acht Minuten Knetzeit mit einem Silikonteigschaber die Mehl bzw. Teigreste vom Rand der Backform. Wenn Sie bei der Restzeit 1:15 nochmal den Teigrand leicht von der Backform lösen, bleibt kein dünner Teigrand beim Backen stehen. Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder be- stimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschie- denen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, Kartoffelstärkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem Backmeister

durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt. Bitte beachten Sie bei Verwendung der Backmischungen die Anweisungen auf der Verpackung. Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an diese Firmen wenden: Hotline Fa. Schär Deutschland Tel. 08 00/1 81 35 37 Österreich Tel. 08 00/29 17 28 Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 0 63 21/9 58 90 Die erforderlichen Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammermühle-Produkte können unter der o. g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden. Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rahmen eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im Backmeister® gebacken wurden, relativ fest. Füllen Sie die Zutaten in den Backform. Wählen Sie folgende Programme: für die Zubereitung von Brot “BASIS“ dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste bekommt, „SCHNELL“ dunkel, womit das Brot eine schwä- chere Kruste bekommt. für die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen: Programm „TEIG“ für die Zubereitung von Brot mit Backpulver oder Weinstein als Treibmittel: Programm „BACKPULVER“27 teig zuBereiten In Ihrem Backmeister

können Sie im Programm TEIG Hefeteig zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können. Während des zweiten Knetens können bei Ertönen des Pieptons Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, usw. beigefügt werden. Im Programm TEIG gibt es keine verschiedenen Backstufen. Sie können so z. B. aus jedem der obigen Rezepte Brötchen herstellen, indem Sie im Programm TEIG einen Teig zubereiten, diesen dann formen und im Ofen backen. christstollen Gewicht 1.000 g Milch 125 ml Butter flüssig 125 g Ei 1 Rum 3 EL Mehl Type 405 500 g Zucker 100 g Zitronat 50 g Orangeat 25 g Mandeln gemahlen 50 g Sultaninen 100 g Salz 1 Prise Zimt 2 Prisen Trockenhefe 2 Pckg. Den Teig aus der Backform nehmen. In Stollenform drücken und bei 180 °C (im Heißluftofen bei 160 °C) ca. eine Stunde backen. Programm: TEIG vollkornpizza Zutaten für ca. 2 Pizzen Wasser 150 ml Salz ½ TL Olivenöl 2 EL Weizenvollkornmehl 300 g Weizenkeime 1 EL Trockenhefe ½ Pckg. Teig ausrollen, in eine runde Form geben und 10 Min. gehen lassen. Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und gewünschten Belag darauf verteilen. 20 Minuten bei 200 °C backen. Programm: TEIG Brezeln Zutaten für ca. 9 – 10 Stück Wasser 200 ml Salz ¼ TL Mehl Type 405 360 g Zucker ½ TL Trockenhefe ½ Pckg. Ei (leicht geschlagen) z.Bestreichen

grobes Salz zum Bestreuen Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in die Backform füllen. Das Programm TEIG auswählen und starten Wenn das Signal ertönt und das Display „0:00“ anzeigt, START/ STOP drücken. Backofen auf 230 °C vorheizen. Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen dünnen Rolle formen. Daraus Brezeln bilden, auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 12 bis 15 Min. backen. Programm: TEIG28 kuchen grundrezept Im Backmeister

lässt sich sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit Rührwerkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester. Das Kuchenbacken lässt sich nicht vorprogrammieren. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie den Backform aus dem Gerät. Stellen Sie die Backform auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen noch ca. 15Minuten in der Form auskühlen. Dann können Sie mit einem Gummiteigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform leicht lösen und stürzen. Zutaten für ein Gewicht von ca. 700 g Eier 3 weiche Butter 100 g Zucker 100 g Vanillezucker 1 Pckg. Mehl Type 405 300 g Backpulver 1 Pckg. Zimt ½ TL geriebene Nüsse 50 g oder: geriebene Schokolade 50 g oder: Kokosflocken 50 g oder: geschälte und in Würfel geschnittene (1 cm) Äpfel 50 g Programm: BACKPULVER Kaffeekuchen Zutaten für eine Kuchenform von 22 cm Ø Milch 170 ml Salz ¼ TL Eigelb 1 Butter/Margarine 10 g Mehl Type 550 350 g Zucker 35 g Trockenhefe ½ Pckg. Programm: TEIG Den Teig aus der Backform entnehmen, nochmals durchkneten und auswellen. Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf verteilen. Butter, geschmolzen 2 EL Zucker 75 g gemahlener Zimt 1 TL gehackte Nüsse 60 g Zuckerguß nach Wunsch Butter über den Teig verteilen. In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse mischen und auf der Butter verteilen. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen und backen29 konfitüre zuBereiten Konfitüre oder Marmelade kann im Backmeister

schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine besonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.

1. Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und

andere hartschalige Früchte evtl. schälen. Nehmen Sie nie mehr als die angegebenen Mengen. Bei einer zu großen Menge kocht die Masse zu früh und läuft über.

2. Die Früchte abwiegen, klein schneiden oder mit dem ESGE-

pürieren und in die Backform geben.

3. Den Gelierzucker „2:1“ in der angegebenen Menge zufügen.

Verwenden Sie keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker „1:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird. Früchte mit Zucker mischen und Programm starten.

4. Nach 1:20 Stunde piept das Gerät und Sie können die

Konfitüre in Gläser füllen und diese gut verschließen. Erdbeer-Konfitüre Frische Erdbeeren gewaschen, geputzt und klein geschnitten oder püriert 600 g Gelierzucker „2:1“ 400 g Zitronensaft 1-2 TL Alle Zutaten im Behälter mit einem Gummischaber ver- mischen. Programm „KONFITÜRE“ wählen und starten. Von den Seitenwänden des Behälters Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen. Wenn das Signal ertönt die Backform mit Topflappen aus dem Gerät nehmen. Die Konfitüre in Gläser abfüllen und diese gut verschließen. Programm: KONFITÜRE Orangenmarmelade Orangen geschält und klein gewürfelt 600 g Zitronen geschält und klein gewürfelt 50 g Gelierzucker „2:1“ 400 g Orangen und Zitronen schälen und in Stückchen schneiden. Zucker beifügen und alle Zutaten im Behälter vermischen. Programm KONFITÜRE wählen und starten. Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten des Behälters abstreifen. Wenn das Signal ertönt, die Backform mit Topf lappen aus dem Gerät nehmen. Die Marmelade in Gläser abfüllen und diese gut verschließen. Programm: KONFITÜRE30 instructions for use model 68615 safety information technical specifications

17. Place the Backmeister

1. Your new Backmeister

Heizung EIN/AUS kein Kneten 20-60 min

SCHNELL, HEFEKUCHEN, BACKPULVER, ULTRA-SCHNELL