MODE D'EMPLOI MULTIPAST MARCATO
Manuel complet et les 10 meilleures recettes
Vou aurez besoin de 100g de farine pour travailler la pate avec la machine.
FRANÇAIS
PREPARATION DE LA MACHINE AVANT L'UTILISATION
Fixez la machine à la table à l'aide de l'étau à main prévu à cet effet et insérez la manivelle dans l'orifice des rouleaux lisses (Fig. 1).
Quand vous utilisez la machine pour la premiere fois, nettoyez-la avec un chiffon légèrement humidifié pour enlever l'huile en excès. Pour nettoyer les rouleaux, faites passer une petite quantité de pâté à travers les rouleaux et jetez la pâté.
PREPARATION DE LA PATE
Dose pour 6 personnes (ci-contre)
Dans une terrine, verser la farine, les oeufs et l'eau au centre (Fig. 2).
Mélangez les oeufs et l'eau avec une fourchette et amalgamez complètement les ingrédents avec la farine.
N'ajoutez pas de Sel!
NOUS VOUS RAPPELONS ÉGALEMENT:
Le Dispenser Marcato est l'accessoire parfait pour enfariner la pâte: il est pratique et simple à utiliser, et s'adapte à tous les types de farine!
ATTENTION
Uneonnepate ne doit jamaiscollerauxdoigts.
UN CONSEIL :
N'utilisez pas les øeufs froids que vous venez de sortir du réfrigérateur!
Travailliez ensuite la pâté obtenue à la main (Fig. 3) jusqu'à obtenir une composition homogène et constante. Si la pâté est trop sèche ajoutez de l'eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine.
Enlevez la pate de la terrine et mettez-la sur la table légèrement enfarinée (Fig. 4).
Si besoin est, continuez à travailler la pâte à la main et coupe-la en petits bouts (Fig. 5).
PREPARATION DE LA PATE ET DES PATES AVEC ATLAS 150
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l'extérieur et en le faisant tourner de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts (Figure 6 et tableau A).
Passez un bout de pâté à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horsaire comme indiqué par la flèche (Fig. 7).
Enfarinez légèrement les deux côts de la pâte ainsi obtenue (Fig. 8) et pliez-la en deux (Fig. 9). Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses : repêzez ces opérations 5-6 fois jusqu'à ce que la pâte s'allge et devienne régulière (Fig. 10).
Coupez-la en deux morceaux et enfarinez-les légerement des deux côtes.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et passez la pâte une seule fois sans la dédoubler ; ensuite au numéro 2 et passez encore la pâte une seule fois, puis au numéro 3 et ainsi de suite jusqu'à atteoir l'épaisseur souhaïée.
UN CONSEIL:
Pour les fettuccines, nous vous conseillons de placer le régulateur sur le numéro 5 pour obtenir la bonne épaisseur de la pâte et pour les tagliolinis, sur le numéro 7. Vous obtiendarez la pâte la plus fine en la passant 2 fois de suite au numéro 9.
Coupez transversalement la pate en morceaux d'environ 25~cm ( 10 inch) de long et enfarinez-la encore legerement (Fig. 11).
Insérez la manivelle dans l'un des orifices des rouleaux à découvert et pendant que vous la faites tournier dans le sens de la flèche, passsez la pâte pour obtenir votre type de pâte préfééré: fettuccines fig.12 ou tagliolinis fig.13. Récupérez les pâtes avec la baguette prévue à cet effet et placez-les sur le séchoir à pâtes.
Tableau A
RÉGULATEUR
n. 0 4,0mm
n.1 3,5mm
n.2 3,2mm
n.3 2,8mm
n.4 2,5mm
n.5 2,0mm
n.6 1,5mm
n.7 1,3mm
n.8 1,0mm
n.9 0,8mm
ÉPAISSEUR DE LA PÂTE
Remarque
Si les rouleaux n'arrivent pas à "couper", cela signifie que la pâte est trop molle : dans ce cas, nous vous conseillons de la retravailler à la main, d'ajouter de la farine et de la repasser à travers les rouleaux lisses.
Remarque 2
Quand la pate est trop sèche et qu'elle n'est pas "prése" par les rouleaux de découvertes, nous vous conseillons de la retravailler à la main et d'ajouter un peu d'eau. Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses.
Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après. Si vous avez l'intention de les conserverpendant quelques temps (1 mois au maximum), vous pouze utiliser le très pratique séchoir à pâtes Marcato pour les faire sécher (Fig.14).
Les pâtés sèchent en 5-6 heures environ, en fonction de la température et de l'humidité; ensuite vous pourrez les conserver dans des recipients prévus à cet effet, dans votre cuisine (Fig.15).
Figure 15
RECETTES
- Pour une excellente pâté intégrale, utilisez 500 g de farine intégrale de blé tendre et 250 ml d'eau.
- Pour une pâte plus légère, remplacez les 5 œurs de la recette de base par 250ml d'eau.
- Pour une pâté sans gluten, utilisez 300 g de farine de blé sarra-sin, 125 ml d'eau et 2 blancs d'œuf.
CUISSON DES PATES
Faites bouillir un grand volume d'eau salée ( 4 litres pour 500g de pâtés) dans laquelle vous verserez les pâtés fraîches ou sèches (Fig. 16).
Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, 2 à 4 en moyenne, selon leur épaissieur. Les pâtes sèches ont besoin de plus de temps (de 4 à 6 minutes) selon leur épaissieur. Mélangez délicatement etégoutte les pâtes en fin de cuisson (Fig. 17).
Versez les pâtes dans la poèle avec la sauce et ajoutez un peu d'eau de cuisson. Mélangez (Fig. 18) et ajoutez du fromage "grana" rapié. Servez sur des assiettes chaudes et bon appétit!
L'ACCESSIONE PARFAIT!
Le complément parfait pour vous est Tacapasta de Marcato, idéal pour faire secher les pâtes fraîches. Composé de 16 bras, avec baguette multifonction, il peut soutenir jusqu'à 2 kg de pâtes.
SOIN ET ENTRETIEN DE LA MACHINE
Ne lavez jamais la machine à l'eau ou dans le lave-vaisselle!
Pour nettoyer la machine après l'utilisation, utilisez un pinceau et un bâttonnet en bois (Fig. 19).
Pour garantir un nettoyage complet, les peignes des rouleaux sont amovibles:
- poussez lentement le porte-peigne (partie ronde en acier) (Fig. 20);
- soulevez le porte-peigne d'un côté et enlevez-le de son logement (Fig. 21);
- piqué une extrémité du porte-peigne sur l'orifice du peigne en résine antifriction (Fig. 22);
- soulevez la tige en acier pour extraire le peigne de son logement;
- pour remonter les peignes, répéter les opérations décrites ci-dessus dans le sens inverse.
Pour extraire la piece à découvert de la machine, la soulever avec ses mains en la faisant glisser dans ses guides (Fig. 23).
Pour monter les accessoires sur la machine, repeter l'opération dans le sens inverse.
Si besoin est, lubrifier les extrémites des rouleaux de découpe uniquement avec de l'huile de vaseline (Fig. 24).
NOUVELLES RECETTES POUR LES PÂTÉS FRAÎCHES:
PATES VERTES
- recette de la pâté de base
- 100 g d'épinards
Laver les épinards, les bouillir pendant environ 10-15 minutes; ensuite, les passer au mixeur avant de les ajouter à la pate.
PATES ORANGE
- recette de la pâté de base
- 150 g de carottes
Bouillir les carottes pelées et coupées en rondelles pendant 15 à 30 minutes, puis les écraser avant de les ajouter à la pâte.
PATES NOIRES
PATES ROUGES
- recette de la pâté de base
- recette de la pâté de base
- 1 sachet d'encre de seiche
TEIG-GRUNDREZEPT
Tous les produits MARCATO sont fabriqués avec les autres matériaux disponibles et sont continuèment soumis à des contrôles de qualité. C'est la raison pour laquelle ils sont garantis contre tout défaut de fabrication 10 ans à compter de la date d'achat. Par contre, la garantie ne couvre pas les dommages provoqués à la machine dus à un usage impropre ou différent de l'utilisation dans ce manuel.
DEUTSCH
