MULTIPAST - Nudelmaschine MARCATO - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG MULTIPAST MARCATO

• 1 cuillère de concentré de tomate
• 1 sachet d’encre de seiche SO WIRD DAS GERÄT FÜR DIE VERWENDUNG VORBEREITET TEIG-GRUNDREZEPT
• 500 g Weichweizenmehl
• 5 ganze Eier Um einen noch hochwertigeren Teig zu erhalten, für das Mehl eine Mischung aus 250 g Weichweizenmehl und 250 g Hartweizenmehl (Grießmehl/ Hartweizengrieß) verwenden. Während der Teigwarenherstellung mit dem Gerät werden 100 g Mehl benötigt. Nun die erhaltene Mischung (Abb. 3) mit den Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen und konsistenten Masse verkneten. Ist der Teig zu trocken, Wasser, ist er zu weich, Mehl zugeben. Das Gerät mithilfe der entsprechenden Zwinge am Tisch befestigen und die Kurbel in die Öffnung der Glattwalzen setzen (Abb. 1). Bei der ersten Verwendung des Geräts muss erst zur Reinigung das überschüssige Öl mit einem leicht befeuchteten Tuch entfernt werden. Um die Walzen zu reinigen, eine kleine Teigbahn darüber laufen lassen und anschließend entfernen.

SO WIRD DER TEIG ZUBEREITET

Menge für 6 Personen (seitlich) Dispenser von Marcato, das passende Zubehör zum Bemehlen der Teigwaren, praktisch und einfach anzuwenden, für alle Mehltypen geeignet! Falls erforderlich den Teig weiter mit den Händen kneten und in kleine Stücke schneiden (Abb. 5).

Der ideale Teig klebt niemals an den Fingern. Das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Eier zufügen und das Wasser in die Mitte gießen (Abb. 2). Kein Salz zufügen! Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf den leicht bemehlten Tisch legen (Abb. 4). Achtung EIN TIPP: Eier und Wasser mit einer Gabel verquirlen und vollständig mit dem Mehl vermengen. deuTSCH WEITERE ANGEBOTE:

Keine kalten Eier verwenden, die kurz zuvor aus dem Kühlschrank genommen wurden!

Den Regler des Geräts auf 0 stellen, indem er nach außen gezogen und gedreht wird, sodass die beiden Glattwalzen vollkommen offen sind (Abbildung 6 und Tabelle A). Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn in Pfeilrichtung gedreht wird (Abb. 7). Die auf diese Weise hergestellte Teigbahn beidseitig leicht mit Mehl bestreuen (Abb. 8) und in zwei Hälften übereinanderlegen (Abb. 9). Die Teigbahn erneut durch die Glattwalzen laufen lassen: Diesen Vorgang 5-6-mal wiederholen, bis die Teigbahn eine lange und regelmäßige Form angenommen hat (Abb. 10). EIN TIPP:

Für die für breitere Bandnudeln empfohlene Stärke der Teigbahn den Regler auf 5 stellen, für schmälere Bandnudeln empfiehlt sich die Einstellung auf 7. Die geringste Stärke der Teigbahn wird durch zweimaliges, aufeinanderfolgendes Durchlaufen mit der Einstellung 9 erzielt. Abb. 6 Tabelle A

Nun die Teigbahn quer in circa 25 cm (~ 10 Inch) lange Stücke schneiden und wieder leicht mit Mehl bestreuen (Abb. 11). Die Kurbel in eine der Öffnungen der Schneidewalzen setzen und während des Drehens in Pfeilrichtung die Teigbahn durchlaufen lassen, um die bevorzugte Nudelsorte zu erhalten: breite Bandnudeln Abb. 12 oder dünne Bandnudeln Abb. 13. Die Nudeln mit dem entsprechenden Stab auffangen und auf den Nudeltrockner legen. REGLER Die Teigbahn in zwei Teile schneiden und diese auf beiden Seiten leicht bemehlen. Den Regler auf 1 stellen und die Teigbahn ein einziges Mal durchlaufen lassen, ohne sie zusammenzuklappen. Nun den Regler auf 2 stellen und die Teigbahn einmal durchlaufen lassen, dann auf 3 und so weiter bis die gewünschte Stärke erreicht ist.

n. 0 n. 1 n. 2 n. 3 n. 4 n. 5 n. 6 n. 7 n. 8 n. 9 ~ 4,0 mm ~ 3,5 mm ~ 3,2 mm ~ 2,8 mm ~ 2,5 mm ~ 2,0 mm ~ 1,5 mm ~ 1,3 mm ~ 1,0 mm ~ 0,8 mm TEIGBAHNSTÄRKE SO WERDEN DIE TEIGBAHNEN UND NUDELN MIT DER ATLAS 150 HERGESTELLT Anmerkung 1 Wenn die Walzen nicht „schneiden”, bedeutet dies, dass die Teigbahn zu weich ist: In diesem Fall empfiehlt es sich, den Teig abermals mit den Händen durchzuarbeiten, Mehl beizumengen und ihn erneut über die Glattwalzen laufen zu lassen.

Anmerkung 2 Ist die Teigbahn zu trocken und wird von den Schneidewalzen nicht „erfasst”, empfiehlt es sich, diesen Teig abermals mit den Händen durchzuarbeiten und etwas Wasser beizumengen. Dann den Teig wieder über die Glattwalzen laufen lassen. Die Nudel auf ein trockenes Geschirrtuch legen, um sie sofort danach zu kochen. Sollen die Nudel einige Zeit aufbewahrt werden (max. 1 Monat), kann der praktische Nudeltrockner von Marcato verwendet werden, um sie zu trocknen (Abb. 14). Zum Trocknen benötigen die Nudel je nach Temperatur und Feuchtigkeit circa 5-6 Stunden. Anschließend können sie in entsprechenden Behältern in der Küche aufbewahrt werden (Abb. 15). DAS PASSENDE ZUBEHÖR! Das perfekte Accessoire: Tacapasta von Marcato, ideal zum Trocken der frischen Teigwaren. Bestehend aus 16 Armen, mit Mehrzweckstab, für bis zu 2 kg Teigwaren geeignet.

SO WERDEN NUDELN GEKOCHT

Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (~ 4 Liter pro halbem Kilo Nudeln), dann die frischen oder getrockneten Nudeln hineingeben (Abb. 16). REZEPTE Abb. 15

• Für besonders gute Vollkornteigwaren 500 g Weichweizen-Vollkornmehl und 250 ml Wasser verwenden. Frische Nudeln sind in wenigen Minuten gekocht, je nach Stärke genügen 2 bis 4 Minuten. Für getrocknete Paste ist je nach Stärke mehr Zeit erforderlich (zwischen 4 und 6 Minuten). Vorsichtig umrühren und die Nudeln am Ende der Kochzeit abgießen (Abb. 17). Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und ein wenig Garwasser beimengen. Umrühren (Abb. 18) und geriebenen Parmesankäse untermischen. Auf vorgewärmten Tellern servieren und... guten Appetit!

• Für leichtere Teigwaren die 5 Eier des Grundrezepts durch 250 ml Wasser ersetzen.
• Für glutenfreie Teigwaren 300 g Buchweizenmehl, 125 ml Wasser und zwei Eiweiß verwenden.

WARTUNG UND PFLEGE DES GERÄTS

NEUE REZEPTE FÜR FRISCHE TEIGWAREN: Das Gerät niemals mit Wasser oder in der Geschirrspülmaschine waschen! Nach dem Gebrauch das Gerät mit einem Pinsel und einem Holzstäbchen reinigen (Abb. 19).

Um eine vollständige Reinigung sicherzustellen, können die Kämme der Walzen entfernt werden:

• 100 g Spinat Spinat zuerst säubern und dann circa 10-15 Minuten kochen, daraufhin pürieren und zum Teig hinzufügen. - seitlich auf die Kammhalterung (rundes Teil aus Stahl) drücken (Abb. 20); - die Kammhalterung auf einer Seite anheben und aus dem Sitz ziehen (Abb. 21); - ein Ende der Kammhalterung auf der Öffnung des Gleitkamms aus Harz auflegen (Abb. 22); - Stahlstange hochheben, um den Kamm aus seinem Sitz zu ziehen; - um die Kämme wieder zu montieren, die hier beschriebenen Tätigkeiten in umgekehrter Reihenfolge wiederholen. Zum Entfernen des Schneidewerkzeugs von der Maschine, dieses mit den Händen anheben und es dabei in den entsprechenden Führungen gleiten lassen (Abb. 23). Zur Montage der Zubehörteile auf der Maschine, den Vorgang in umgekehrter Reihenfolge wiederholen. Ggf. die Endstücke der Schneidwalzen schmieren, wobei nur Vaselinöl verwendet werden darf (Abb. 24). ORANGE TEIGWAREN
• 150 g Möhren Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Möhren 15 bis 30 Minuten kochen und dann zerdrücken und zum Teig hinzufügen.

• Teig-Grundrezept Teig-Grundrezept
• 1 Teelöffel Tomatenmark