Dome 60 - Forno Jamie Oliver - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE Dome 60 Jamie Oliver

AVVERTENZA IMPORTANTE LEGGERE TUTTE LE ISTRUZIONI PRIMA DI INSTALLARE ED UTILIZZARE IL DISPOSITIVO IL MANCATO RISPETTO DELLE ISTRUZIONI POTREBBE CAUSARE DANNI ALLE COSE, LESIONI ALLE PERSONE O ADDIRITTURA LA MORTE SEGUIRE le istruzioni per la manutenzione del forno a legna Il mancato rispetto delle istruzioni per la manutenzione potrebbe causare danni al forno e produrrà l’annullamento della garanzia ASSICURARSI SEMPRE che bambini e animali siano tenuti a distanza di sicurezza dal forno a legna, sia durante lo svolgimento delle operazioni sia al termine delle stesse Consigliamo che i minori di 16 anni siano sottoposti alla supervisione di un adulto durante l'utilizzo del forno ASSICURARSI SEMPRE che il forno sia posizionato su una superficie piana Il banchetto NON DEVE trovarsi in pendenza NON modificare in alcun modo il forno a legna rispetto al progetto e alle specifiche del produttore NON utilizzare il forno a legna in ambienti chiusi NON ostruire la canna fumaria IMPIEGARE SOLO legna dura non trattata, ben stagionata e secca con un contenuto di umidità inferiore al 20% NON tentare di bruciare spazzatura nel forno a legna NON utilizzare mai alcun tipo di liquido infiammabile o di carburante (fra cui ma non solo: accendifuoco liquidi, benzina, gasolio, cherosene, olio o qualsiasi altro composto chimico infiammabile) né per accendere né per mantenere il fuoco FARE ATTENZIONE alle altissime temperature interne La bocca del forno a legna e la parte interna diventeranno CALDISSIME e va quindi prestata la massima attenzione durante l’utilizzo Raccomandiamo che la temperatura dell’aria non superi i 350°C, specialmente durante un utilizzo prolungato A questa temperatura la terracotta del piano e la cupola del forno raggiungeranno probabilmente una temperatura superiore ai 450°C NON inserire mani o braccia non protette all’interno del forno a legna né durante né dopo le operazioni In caso di ustioni o scottature immergere immediatamente la zona interessata in acqua fredda e richiedere assistenza medica ASSICURARSI di utilizzare lunghi guanti da forno imbottiti per maneggiare pentole e attrezzi, e prestare attenzione durante le operazioni NON rimuovere pezzi di legno o braci dal forno a legna durante o dopo l’utilizzo NON lasciare che il forno diventi troppo bagnato Nel caso il forno si bagni, seguire le istruzioni per temprare il forno in modo da asciugarlo correttamente prima dell’utilizzo NON impiegare acqua per ridurre o spegnere il fuoco all’interno del forno, se non in caso di emergenza ASSICURARSI che tutti gli strumenti, i materiali, le pentole e le padelle utilizzate nel forno a legna siano adatte a sopportare temperature superiori ai 450°C ELIMINARE la cenere riponendola in un apposito contenitore, aggiungendola al compost o distribuendola in giardino come concime Condurre le operazioni in modo da evitare l’inalazione di cenere o polveri CONSERVARE E TENERE A PORTATA DI MANO LE PRESENTI ISTRUZIONI PER POTERLE CONSULTARE QUANDO NECESSARIO

160816INDICE 1 Cosa c’è nella scatola? 2 Come montare il forno a legna 3 Come temprare il forno a legna 4 Come effettuare la manutenzione del forno a legna 5 Come accendere il fuoco 6 Cottura 7 Principali suggerimenti per risolvere eventuali problemi

Estrarre il manuale dalla scatola Controllare che siano presenti tutti gli elementi della seguente lista:

• Forno prefabbricato (x1)

• Canna fumaria in metallo (x1)

• Banchetto di metallo da assemblare

• Set di maniglie removibili (x2)

• Porta in lastra di metallo con foro per termometro* (x1)

• Base in metallo per il termometro* (x1)

• Termometro multiuso* (x1)

• Set con pala per pizza e spazzola (x2 attrezzi)

• Manuale con istruzioni per il montaggio del banchetto, per temprare il forno e per l’accensione del fuoco *Viene fornito un solo termometro, che può essere usato o inserendolo nella porta (per esempio durante la cottura del pane) o posizionandolo sulla sua apposita base per conoscere la temperatura dell’aria nel forno: il termometro è intercambiabile e va bene per entrambi gli usi Se utilizzato sulla sua apposita base, va posizionato presso la bocca del forno a 10-15 cm dall’ingresso, NON all’interno del forno stesso

2. COME MONTARE IL FORNO A LEGNA

• Seguire le istruzioni di montaggio alle pagine 2 e 3

• Controllare che tutto sia fissato correttamente usando una chiave regolabile

• Decidere dove posizionare il banchetto La superficie deve essere stabile e piana, preferibilmente cementata, piastrel

lata o ricoperta e deve essere in grado di sostenere agevolmente il peso totale del forno (ossia ben 200 chili)

• ATTENZIONE: sussiste il rischio di rovesciamento se il forno viene posizionato storto o su una superficie cedevole

• RACCOMANDAZIONE: esiste un debole rischio che una forte spinta da dietro possa ribaltare il forno Raccoman

diamo quindi di posizionare il forno davanti ad un muro, un recinto o una siepe

• NON APPOGGIARSI AL FORNO

• Assicurarsi che il forno sia a distanza di sicurezza da qualsiasi superficie infiammabile e che ci sia abbastanza spazio attorno alla canna fumaria per la dispersione del fumo

3. COME TEMPRARE IL FORNO A LEGNA

Seguire questa guida al primo utilizzo del forno o se il forno si dovesse bagnare intensamente Occorrente:

• Accendifuoco a base di cera Non utilizzare i soliti accendifuoco bianchi in quanto essi contengono sostanze chimiche che potrebbero finire sul piano del forno e rovinare il sapore del cibo Non usare mai liquidi per accendere o rav

• Pezzetti di legno duro stagionato (ad esempio di quercia, frassino, faggio, ciliegio, melo, pero, biancospino od ulivo) o di legno duro essiccato a forno con un contenuto di umidità non superiore al 20% Il legno duro produce maggiore calore e minore cenere; quello tenero ha un odore sgradevole, mentre il legno verniciato o trattato può sprigionare fumi tossici

Il forno a legna è prodotto in terracotta refrattaria, ma l’acqua impiegata per la realizzazione della terracotta deve essere fatta evaporare prima che il forno stesso sia utilizzato per la prima volta Questo procedimento, detto “tempra”, consiste in due passi: il primo è l’asciugatura della terracotta e il secondo la solidificazione della stessa Il risultato si ottiene accendendo numerosi piccoli fuochi all’interno del forno, durante un periodo dalla durata compresa fra uno e tre giorni, incrementando gradualmente la temperatura del forno Raccomandiamo una tempra dalla durata compresa fra le 6 e le 8 ore, partendo da una temperatura di 50°C e con incrementi di circa 25°C all’ora (utilizzare il termometro fornito ponendolo sulla sua apposita base) Il procedimento può essere effettuato o in una volta sola o dividendolo in due o tre giorni Iniziare con un fuoco modesto bruciando piccoli pezzetti di legno e costruire progressivamente un fuoco più grande, utilizzando uno o due piccoli ciocchi larghi 25 cm e lunghi 30 cm circa Sebbene sia un evento improbabile, assicurarsi di non surriscaldare il forno, in quanto ciò potrebbe causare delle crepe nella struttura (Non c’è da preoccuparsi se piccole crepe sottili appaiono sulla superficie della terracotta; ciò è del tutto normale) I semplici passi per temprare il forno a legna:

• Posizionare l’accendifuoco al centro del piano rotondo del forno e accatastare dei piccoli pezzetti di legno attorno ad esso per formare una torre (vedi immagine nella prossima pagina)

• Una volta che i pezzetti di legno hanno preso fuoco, aggiungere gradualmente piccoli ciocchi di legno duro

• Il fuoco di tempra deve essere tenuto vivo per almeno tre ore il primo giorno e per un periodo più lungo il secondo giorno

• Generalmente la procedura di tempra va eseguita una sola volta Tuttavia se il forno non viene usato per un lungo periodo oppure risulta bagnato, è consigliabile iniziare con un fuoco più piccolo per 3 o 4 ore per riscaldare il forno prima di sviluppare il fuoco più grande principale

4. COME EFFETTUARE LA MANUTENZIONE DEL FORNO A LEGNA

• Non è necessario pulire il forno con prodotti detergenti in quanto le alte temperature uccideranno tutti i germi ed i batteri Qualsiasi cibo fuoriuscito verrà semplicemente bruciato e ridotto in cenere, che può essere rimossa succes

• Dopo ogni utilizzo o quando il cumulo di cenere è diventato troppo grande, aspettare che la cenere si raffreddi e quindi rimuoverla dal forno con una spazzola di metallo riponendola in un apposito contenitore in metallo La cenere raffreddata potrà essere poi utilizzata nel giardino come fertilizzante

• Non gettare mai acqua all’interno del forno in quanto ciò potrebbe danneggiare la sua struttura

• Pulire ogni tanto la canna fumaria è certamente una buona idea Utilizzare una spazzola per sciogliere ogni blocco di fuliggine che si sia formato lungo il tubo o sotto il tettuccio parapioggia

• Gli elementi in metallo possono essere ridipinti con vernici resistenti al calore, come ad esempio le vernici per barbe

cue disponibili nei negozi di bricolage

• Raccomandiamo l’utilizzo di piccoli ciocchi (pezzi di circa 30 cm di lunghezza e 4-6 cm di diametro producono le condizioni ottimali per la cottura e l’utilizzo del forno a legna) È importante sottolineare che fiamme più grandi non significano né temperature interne più alte né miglior risultato della cottura Non sono necessarie grandi fiamme e grossi fuochi per creare calore all’interno del forno Grandi fiamme per un periodo prolungato potrebbero danneg

giare la porta anteriore in acciaio

• Inserire due pezzetti di legno al centro del forno nel senso della lunghezza (in direzione avanti-dietro del forno), quindi porre l’accendifuoco in mezzo ad essi

• Inserire due altri pezzetti perpendicolarmente ai primi due, quindi ripetere l’operazione mettendone altri due dritti e quindi altri due perpendicolari, fino a costruire una torre di 6 piani

• Mettere due piccoli ciocchi di legno duro sulla torre e quindi accendere l’accendifuoco

• ATTENZIONE un fuoco troppo vicino all’ingresso del forno può portare ad un’irrimediabile separazione del metallo Mettendo i ciocchi vicino alla bocca del forno qualche minuto prima del loro utilizzo, essi prenderanno fuoco più velocemente una volta inseriti all’interno Il fuoco laterale

• Utilizzando una spazzola di metallo con un manico lungo, spingere i ciocchi e le braci verso un lato del forno (si può scegliere uno qualsiasi dei lati, ma è una buona idea alternare il lato ad ogni utilizzo in modo che l’usura risulti omogenea)

• Spingere i ciocchi uno verso l’altro in modo da farli sovrapporre Se la fiamma si spegne, aggiungere un altro ac

ciando un’apertura di circa 10 cm Ciò bloccherà il vento ed impedirà al fumo di uscire prima che il forno abbia rag- giunto la sua temperatura ideale A cosa serve un fuoco laterale per cucinare

• Il calore circolerà all’interno del forno invece che uscire da davanti

• È più facile spazzolare la superficie da lato a lato che avanti e indietro, e analogamente è più facile muovere il cibo all’interno del forno

CONSIGLIO UTILE... Mettere i ciocchi vicino alla bocca del forno qualche minuto prima del loro utilizzo. In questo modo prenderanno fuoco più velocemente una volta inseriti all’interno

Per cucinare con il forno a legna, basta portarlo alla sua massima temperatura e lasciarlo raffreddare fino a quando raggiunge la temperatura ideale per la cottura. Questo procedimento è detto “regolazione” del forno. La temperatura ideale per la cottura dipende da cosa si intende cucinare.

• Pizza (temperatura dell’aria ottimale da 300°C a 350°C) Costruire un ampio letto di braci vive e mantenere una bella fiamma ardente (sarà necessario aggiungere piccoli ciocchi di legno approssimativamente ogni 10-20 minuti per mantenere il fuoco) Il piano del forno deve far seg

nare una temperatura di circa 400°C sul termometro posto sulla sua apposita base Non deve esserci alcun pezzo di carbone nero accumulato sulla cupola e le fiamme devono raggiungere il centro del forno Infornare la pizza posizionandola sul piano, proprio vicino al fuoco Quando si cucina la pizza lasciare sempre la porta aperta

• Arrosti (temperatura dell’aria ottimale da 150°C a 220°C) Preparare il forno per fargli raggiungere le alte temperature necessarie per la cottura della pizza e scottare così la carne (che può essere coperta per evitare bruciature), quindi lasciar scendere la temperatura per arrostirla lenta

mente Il letto di braci dovrà essere di medie dimensioni e dovrà essere presente una fiamma alta circa 5-10 cm, senza che si creino evidenti accumuli neri sulla cupola Se l’arrostitura dura meno di un’ora si può lasciare staccata la porta del forno, mentre in caso di cotture più lunghe si può posizionare la porta sotto l’arco interno per facilitare il controllo del calore (si consiglia di effettuare delle prove per capire la posizione esatta della porta in modo che il fuoco non si spenga e che all’interno non si accumuli troppo fumo Se è necessario alzare la temperatura, aggiun

gere legna al fuoco e aprire maggiormente la porta Spingere il cibo verso la parte più interna del forno per sfrut- tare il maggior calore, tirarlo invece verso l’esterno per raffreddarlo

• Cotture al forno (temperatura del piano del forno) Per cuocere altri cibi preparare il forno per fargli raggiungere le alte temperature necessarie per la cottura della pizza e quindi lasciare che esse scendano Il principio è quello di cuocere utilizzando il calore trattenuto dalla cupo

la e dal piano del forno Non devono esserci fiamme ma qualche brace viva può andare bene Posizionare la porta dentro l’arco in modo da chiudere completamente il forno Una temperatura del piano del forno di 400°C è adatta per la pasta al forno, gli stufati o le crostate di frutta Posizionare semplicemente il tegame nel forno e chiudere la porta Se ci sono braci vive nel forno, lasciare leggermente aperta la porta in modo che all’interno non si crei troppo fumo Potrebbe essere una buona idea quella di posizionare il tegame su un sottopentola o su una placca da forno rovesciata in modo che la cottura non risulti troppo aggressiva

• Pane (temperatura del piano del forno) Per mantenere la temperatura di cottura, tenere la porta del forno chiusa per 30 minuti, quindi aprire e controllare la temperatura del piano Se il forno è troppo caldo lasciare la porta aperta per 10 minuti, quindi rimetterla al suo posto per altri 5 minuti prima di ricontrollare la temperatura Cucinare il pane su una placca infarinata

D1. Il mio fuoco continua a spegnersi, dove sto sbagliando? Assicurati che la porta del forno sia rimossa in modo da permettere una libera circolazione dell’aria Chiudere la porta limita l’afflusso di ossigeno e porta allo spegnimento del fuoco nel giro di pochi minuti D2. Posso posizionare il forno in casa o all’interno del mio garage? No Il forno non deve mai essere posizionato in un ambiente chiuso poiché il fumo ed i vapori devono poter disperdersi in maniera adeguata D3. Perché la base della mia pizza si attacca al piano del forno? Innanzitutto ricordati di spolverare la pasta della pizza con la farina e assicurati che sia ben infarinata anche la zona in cui vai ad operare Non aspettare troppo per cominciare la cottura dopo aver aggiunto i condimenti sopra la pasta, altrimenti questa potrebbe cominciare ad assorbirli diventando appiccicosa Assicurati inoltre che non ci siano buchi o forellini sulla base della pizza, poiché attraverso di essi l’umidità potrebbe penetrare facendo sì che la pizza si attacchi D4. Perché mi esce così tanto fumo nero? Assicurati di utilizzare legno duro ben stagionato, preferibilmente con un contenuto di umidità inferiore al 20% Questo tipo di legno brucia creando più calore e per periodi più lunghi, producendo al contempo pochissimo fumo e pochissima cenere D5. Posso usare i normali accendifuoco? No Tutti gli accendifuoco impiegati devono essere privi di cherosene o altri additivi chimici che potrebbero filtrare sul piano del forno e di conseguenza rovinare il gusto dei tuoi cibi D6. Quanto tempo ci mette il forno a scaldarsi prima che io possa cucinare una pizza? Il forno dovrebbe impiegare circa 30 minuti per riscaldarsi alla temperatura ideale per la cottura della pizza Le dimensioni e la durata del fuoco determinano la temperatura del forno Il forno si trova nella sua situazione ideale quando tutto il carbone nero è bruciato D7. Come posso sapere a che temperatura sta operando il mio forno? Semplicemente usando il termometro incluso con il tuo forno a legna Quando lo disponi sulla sua apposita base, posizionalo presso la bocca del forno a 10-15 cm dall’ingresso e NON dentro il forno Puoi anche acquistare un termometro ad infrarossi o di altro tipo per avere una lettura esatta della temperatura, tuttavia dopo aver iniziato ad usare il forno ed aver fatto un po’ di pratica, riuscirai a “sentire” da solo le temperature D8. Come spengo il fuoco? Semplicemente chiudendo la porta In questo modo bloccherai l’ingresso dell’ossigeno ed il fuoco si spegnerà in pochi minuti D9. Questo forno va bene solo per cucinare la pizza? No Questo forno può essere usato per la pizza, il pane, la carne, il pesce e le verdure Un forno a legna può cuocere tutto quello che può cuocere un forno convenzionale La principale differenza è che questo forno può raggiungere temperature superiori ai 450°C D10. Posso cuocere carne e pesce direttamente sul piano del forno? Raccomandiamo che la carne, il pesce o qualsiasi cibo che rilasci grassi o liquidi durante la cottura venga posizionato in un contenitore per evitare di contaminare il piano del forno D11. Il forno resiste al freddo? Il forno è stato testato dai produttori per resistere a temperature fino a -12°C Tuttavia per una maggiore protezione raccomandiamo di usare il telo idrorepellente per esterni disponibile D12. Il forno resiste alle intemperie? Il forno è stato costruito per essere resistente all’acqua, tuttavia se venisse bagnato persistentemente ciò potrebbe danneggiarlo e l’umidità potrebbe venir assorbita Raccomandiamo di usare un telo per la pioggia D13. Se non ho usato il mio forno per un lungo periodo, posso riprendere ad usarlo tranquillamente? Certamente, anche se è una buona idea quella di accendere prima un piccolo fuoco per riscaldarlo lentamente prima di ricominciare a cuocere, in modo da “temprarlo” nuovamente D14. Se il mio forno è bagnato, posso usarlo tranquillamente? Se non hai usato il forno per almeno un paio di mesi o se il tempo atmosferico è stato persistentemente bagnato, potrebbe essere una buona idea quella di accendere un piccolo fuoco 3-4 ore prima di iniziare a cucinare in modo da “temprare” nuovamente il tuo forno

D15. Posso dipingere il mio forno con un colore diverso? Il colore del forno è quello risultante dal processo di produzione Il forno può essere ridipinto utilizzando vernici traspiranti per muratura D16. Posso muovere il mio forno mentre all’interno c’è un fuoco acceso? No Sarebbe estremamente pericoloso D17. Posso lasciare le maniglie attaccate al forno? Raccomandiamo di rimuovere le maniglie, per evitare che qualcuno le colpisca accidentalmente D18. È sicuro toccare la canna fumaria mentre il forno è in azione? No La canna fumaria può trattenere il calore per lunghi periodi anche dopo l’estinzione del fuoco PER ULTERIORI INFORMAZIONI SUI FORNI A LEGNA DI JAMIE OLIVER