Compact Cooker 68855 - Cucina UNOLD - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE Compact Cooker 68855 UNOLD

per la Sua Sicurezza Dati tecnici

1. Legga con attenzione le istruzioni prima

della messa in funzione e le conservi.

2. Questo apparecchio non deve essere uti-

lizzato da persone (compresi bambini) con capacità fisiche, sensoriali o mentali limitate, o con poca esperienza e/o scarsa conoscenza, a meno che non siano super- visionate da una persona competente res- ponsabile della loro sicurezza o a meno che non abbiano da essa ricevuto indicazioni su come utilizzare l’apparecchio.

3. I bambini vanno sorvegliati per assicurarsi

che non giochino con l’apparecchio.

4. Collegare l’apparecchio solo a corrente alter-

nata secondo i dati indicati sulla targhetta.

5. Si prega di utilizzare l‘apparecchio ad una

6. Questo apparecchio non può essere azionato

con un timer esterno o un sistema teleco- mandato.

7. Non utilizzare l‘apparecchio su o nelle vici-

nanze di superfici calde.

8. L‘apparecchio è solo per utilizzo in ambienti

interni. Metta l’apparecchio su una superfi- cie asciutta, piana e stabile.

9. Si assicuri che vi sia una distanza suffici-

ente da pareti, mobili e oggetti infiamma- bili, come ad es. tende. Tenga lateralmente almeno 10 cm di distanza, verso l‘alto almeno 30 cm di distanza dalle altre super- fici.

11. Non lasci mai l’apparecchio senza sorvegli-

anza durante l’utilizzo.

12. Tenga sempre una distanza di min. 2 cm

tra il cibo da cuocere nel forno e le resis- tenze elettriche superiori e inferiori, per evitare che l‘alimento si incendi - pericolo di incendio!

13. Per cuocere nel forno utilizzi solo stoviglie

14. Utilizzare solo gli accessori consigliati

dal fabbricante. L‘utilizzo di altri acces- Potenza: Max. 3.100 Watt, 220-240 V~, 50 Hz Forno 1.400 W (calore superiore 700 W, calore inferiore 700 W), piastre di cottura

1.700 W (piastra di cottura grande 1.000 W,

piastra di cottura piccola 700 W) Corpo: In metallo, smaltato, nero Sportello: Vetro resistente al calore Ingombro: Ca. 54,5 x 36,5 x 33,0 cm (lu./la./h.) Volume: Camera di cottura 28 litri, L/P: ca. 38,5 x 29,0 cm, altezza utile ca. 20

Peso: Ca. 11,95 kg (incl. accessori) Lunghezza cavo: Ca. 80 cm, montato fisso Dotazione: Piastre di cottura regolabili separatamente da 1 - 5, grande piastra di cottura, diametro 19,0 cm, piccola piastra di cottura, diametro 15,0 cm, forno max. 250 °C, potenza max. 3.100 Watt (forno 1.400 Watt, piastre di cottura 1.700 Watt), vano interno con rivestimento anti-aderente, spiedo per girarrosto, funzionamento ricircolo aria Accessori: Istruzioni de uso, 1 spiedo per girarrosto con pinze, 1 teglia, 1 griglia, 1 solleva-griglia, 1 solleva-spiedo per girarrosto Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design76 sori può causare pericoli e danneggiare l‘apparecchio.

15. L’apparecchio è esclusivamente per utilizzo

domestico o altri utilizzi simili, ad es. cucinini in negozi, uffici o altri luoghi di lavoro, aziende agricole, per l’utilizzo da parte degli ospiti di hotel, motel o altri alloggi, in pensioni private o case delle vacanze.

16. Non tirare il cavo di alimentazione. Non

lasciare pendere il cavo di alimentazione sugli spigoli della superficie di lavoro. Non avvolga mai il cavo di alimentazione attorno all’apparecchio ed eviti di piegarlo.

17. Si assicuri che il cavo non venga a contatto

con parti calde dell’apparecchio. Non toc- care le parti calde. Utilizzare sempre pre- sine.

18. L‘apparecchio si riscalda molto durante

l‘utilizzo. Utilizzi le presine. Non coprire in nessun caso l‘apparecchio durante il funzi- onamento.

19. Durante il funzionamento assicurare una

21. L‘apparecchio non si spegne automatica-

mente. Pertanto dopo l‘utilizzo mettere sempre il selettore di temperatura su 0 e staccare la spina dalla presa.

22. L‘apparecchio non può essere immerso in

acqua o altri fluidi.

23. Tutti i componenti devono essere asciugati

completamente, prima del rimontaggio.

24. Prima di spostarlo, pulirlo o riporlo, lasciare

raffreddare completamente l‘apparecchio. Prima di maneggiare l‘apparecchio, staccare sempre la spina.

25. Controlli regolarmente spina e cavo di

collegamento per verificare che non vi siano usura o danni. In caso di danni al cavo di collegamento o ad altre parti, invii l’apparecchio per il controllo e/o la riparazi- one al nostro servizio clienti (trova l‘indirizzo sulla garanzia). Riparazioni inadeguate pos- sono causare pericoli notevoli per l’utente e fanno decadere la garanzia. Attenzione! Durante l’utilizzo la porta e la superficie sono riscalda molto! Il produttore non si assume alcuna responsabilità per un montaggio scorretto, un utilizzo inappropriato o errato oppure in seguito a riparazioni effettuate da officine o persone non autorizzate. aVVertenze generali

1. Il Suo forno è ideale per la preparazione

quotidiana di una varietà di alimenti. Poiché i tempi di cottura e le temperature possono essere leggermente diversi, Le consigliamo di controllare il processo di cottura e lo stato di cottura degli alimenti a intervalli regolari.

2. Per alcune ricette consigliamo di pre-ris-

caldare l‘apparecchio. Accenda l‘appar- ecchio, per queste ricette, ca. 5 - 10 minuti prima alla temperatura desiderata.

3. Consigliamo, in caso di utilizzo del calore

inferiore, di spingere sempre gli alimenti da cuocere sul gradino inferiore del forno, o in caso di utilizzo del calore superiore, sul binario superiore.

4. Non utilizzi oggetti metallici per pulire il

corpo o la teglia. La teglia non è anti-taglio. Mai tagliare dolci o pizza sulla teglia.

5. Durante l‘utilizzo l‘apparecchio diventa

caldo, pertanto utilizzi sempre una presina.

6. La porta di vetro non è un piano di appoggio.

Pertanto non metta pentole o altri oggetti sulla porta aperta per evitare danni al vetro.

7. Apra sempre con attenzione la porta in

vetro, l‘aria calda che si sprigiona potrebbe causare ustioni.

8. Consigliamo di tenere in caldo nel forno

piatti cotti pronti solo per poco tempo, altri- menti possono seccarsi.

9. Appena si raggiunge la temperatura desi-

derata, si spengono le spie di controllo di temperatura e funzionamento. Appena l‘apparecchio si riscalda nuovamente, le spie di controllo si riaccendono.

10. Si assicuri, dopo l‘utilizzo, di mettere tutti

i tasti su 0 e di spegnere il tasto funzione. L‘apparecchio si riscalda molto durante l‘utilizzo, anche all‘esterno. Si assicuri che vi sia una distanza sufficiente da tutti gli oggetti combustibili ed un‘aerazione sufficiente. Utilizzi presine fino a che l‘apparecchio è in uso e fino a quando è caldo.77 il SuO nuOVO cucininO

11. In caso di non utilizzo, stacchi sempre la

12. In caso di utilizzo della funzione griglia,

utilizzi solo il calore superiore! Altrimenti potrebbe gocciolare grasso sulle resistenze elettriche inferiori, e ciò causerebbe uno sviluppo di fumo esagerato ed un odore fas- tidioso.

13. La funzione girevole per grigliare sullo

spiedo per girarrosto può essere accesa con il tasto (13).

14. Accenda le piastre di cottura solo quando è

presente una pentola piena sulla piastra in questione. Utilizzi, secondo possibilità, solo pentole con fondo piano ed un diametro cor- rispondente alla grandezza delle piastre.

15. Può utilizzare entrambe le piastre di cottura

mentre il forno è acceso. Consigliamo, tut- tavia, in questo caso di utilizzare solo una piastra di cottura, per evitare un possibile sovraccarico del fusibile principale.

1 Piastra di cottura grande 1.000 W 2 Piastra di cottura piccola 700 W 3 Spiedo per girarrosto con pinze 4 Solleva-spiedo per girarrosto 5 Griglia 6 Solleva-griglia e solleva-teglia 7 Teglia 8 Regolatore di temperatura piastra di cottura grande con spia di controllo 9 Regolatore di temperatura piastra di cottura piccola con spia di controllo 10 Regolatore di temperatura forno con spia di controllo 11 Tasto funzione calore superiore 12 Tasto funzione calore inferiore 13 Tasto funzione spiedo per girarrosto

prima Del primO impiegO

1. Rimuova tutti i materiali di imballo

dall‘apparecchio e si assicuri che tutte le parti siano complete e non danneggiate.

2. Lavi tutte le parti rimovibili in acqua calda

con un detergente delicato. Non utilizzi prodotti per la pulizia aggressivi o lana minerale. Sciacqui tutte le parti con acqua pulita. Asciughi tutte le parti con attenzi- one.

3. Passi sull‘alloggiamento un panno umido.

4. Passare sulle resistenze elettriche un

panno umido ben strizzato, se necessa- rio. Si assicuri che non penetri acqua nell‘alloggiamento.

5. L‘apparecchio non può essere immerso in

acqua o altri fluidi.

6. Al primo utilizzo può svilupparsi fumo. Esso

è innocuo. Consigliamo tuttavia di preris- caldare l‘apparecchio prima del primo uti- lizzo per rimuovere eventuali residui.

7. Posizioni l’apparecchio su una superficie

stabile, piana e resistente al calore.

8. Assicuri un‘aerazione sufficiente ed una

distanza sufficiente da pareti e oggetti com- bustibili, come ad es. tende.

9. Si assicuri che tutti i tasti si trovino in posi-

11. Selezioni, tramite il selettore, una tempera-

tura di 250 °C e azioni il calore superiore e quello inferiore premendo il tasto corris- pondente. Le spie di controllo del tasto si accendono.

12. Appena si raggiunge la temperatura desi-

derata, si spengono le spie di controllo di temperatura e funzionamento. Appena l‘apparecchio si riscalda nuovamente, le spie di controllo si riaccendono.

13. Consigliamo, prima del primo utilizzo, di

riscaldare l‘apparecchio per ca. 10 minuti alla massima temperatura, fino a che non si sviluppa altro fumo.

14. Apra, durante questa fase di combusti-

one, la finestra. Dopo la combustione, sull’apparecchio è possibile vedere tracce di utilizzo, esse tuttavia non intralciano il funzionamento dell’apparecchio e non pos- sono costituire motivo di reclamo.

15. Spenga l‘apparecchio portando il tasto per

temperatura e tempo su 0 e lo lasci raffred- dare completamente.

16. Adesso il Suo apparecchio è pronto per

l‘utilizzo. pulizia e manutenziOne

1. Spenga l‘apparecchio, prima della pulizia

(tutti i tasti su 0), e stacchi la spina dalla presa.

3. L‘apparecchio non può essere immerso in

acqua o altri fluidi, per la pulizia.

4. Tutte le parti rimovibili, come teglia, spiedo,

griglia, etc. possono essere lavate in acqua calda con un detergente delicato. Sciacqui poi le parti con acqua pulita e le asciughi bene. Può anche lavare le parti in lavatrice.

5. Se dovessero bruciarsi resti di alimenti, le

parti in questione possono essere immerse per poco tempo in acqua calda con un deter- gente delicato, per staccare tutti i residui.

6. Passare sulle resistenze elettriche un panno

umido ben strizzato, eventualmente. Si assi- curi che non penetri acqua nel corpo.

7. Sul corpo si può passare esternamente e

internamente un panno umido. Si assicuri che non penetri acqua nell‘apparecchio.

8. I lati interni del forno sono dotati di una

superficie di facile pulizia e possono essere puliti con un panno umido. Asciughi subito eventuali spruzzi con un panno umido.

9. Può passare sulle piastre di cottura un

panno umido con un detergente delicato. Se gli alimenti dovessero cuocere troppo e bruciarsi, le piastre di cottura possono essere pulite con una spugna per pentole corrispondente.

10. Non utilizzi prodotti di pulizia aggressivi,

lana minerale o simili.79 taBella Dei tempi Di cOttura

1. I tempi di cottura di cui sotto sono approssi-

mativi, possono cambiare secondo qualità e quantità degli ingredienti, temperatura sele- zionata nonché gusto personale.

2. Se prepara pesce condito con paprika o

altre spezie resistenti al calore, riduca leg- germente la temperatura e prolunghi corris- pondentemente il tempo di cottura.

3. In caso di utilizzo della griglia o dello spiedo

per girarrosto dovrebbe spingere sempre la vaschetta di raccolta grasso sul binario infe- riore.

4. In caso di grigliatura, girare l‘alimento più

volte per ottenere una doratura uniforme.

5. Per dolci e sformati, osservi i tempi di cot-

tura menzionati nelle ricette.

6. Sulle seguenti pagine trova indicazioni per

l‘utilizzo delle diverse funzioni nonché pro- poste di ricette per il relativo tipo di utilizzo. Alimento da grigliare Utilizzo Binari (v. sotto) Temp. °C Pre- riscaldamento a 250°C Tempo di cottura, ca. Bistecca di maiale Griglia 3 200-250°C 10 min. circa 10 min. per lato Pollo, intero Spiedo per girarrosto 200-250°C circa 60 min. Ala di pollo Griglia 3 200-250°C circa 40 min. Coscia di pollo Griglia 3 200-250°C circa 45 min. Medaglioni di maiale Griglia 3 200-250°C 10 min. circa 35 min. Anatra, 1,8 kg Spiedo per girarrosto 200-250°C circa 150 min. Tacchino al latte, 700 g Spiedo per girarrosto 200-250°C circa 60 min. Fagiano Spiedo per girarrosto 200-250°C circa 80 min. Pernici Spiedo per girarrosto 200-250°C circa 45 min. Polpettone Griglia 2 160-180°C circa 80 min. Trota al cartoccio Griglia 2 180°C circa 20 min. Kasseler in Teig (Costata con rivestimento di pastella) Griglia 2 180°C circa 30 min.80 cOttura Su piaStre Di cOttura

1. Può utilizzare le piastre di cottura come su un fornello comune o una piastra singola per cuocere

e arrostire in pentole e padelle.

2. A scelta può utilizzare solo una delle due piastre di cottura o entrambe le piastre al contempo.

3. Accenda la piastra di cottura desiderata, portando il selettore corrispondente sull‘impostazione

desiderata tra 1 e MAX.

4. Per cuocere utilizzi sempre pentole con fondo piano, in maniera tale che esista un buon contatto

con la piastra di cottura. Secondo possibilità il fondo della pentola dovrebbe avere lo stesso diametro della piastra di cottura.

5. Ruoti, dopo l‘utilizzo, il regolatore della temperatura immediatamente di nuovo su 0.

6. Stacchi la spina dalla presa.

7. Dopo lo spegnimento, la piastra di cottura rimane calda per un po‘ di tempo. Può utilizzare

questo calore residuo ad es. per tenere caldi gli alimenti.

8. Può utilizzare entrambe le piastre di cottura mentre il forno è acceso. Consigliamo, tuttavia,

in questo caso di utilizzare solo una piastra di cottura per evitare un possibile sovraccarico del fusibile principale. ScOngelare

1. Può utilizzare il cucinino anche per scongelare carne, pollame, pane e panini.

2. Spinga la teglia/vaschetta raccogli-grassi sul binario inferiore.

3. Inserisca la griglia sul secondo binario dal basso.

4. Posizioni gli alimenti congelati sulla griglia o in una vaschetta resistente al calore e la collochi

5. Consigliamo, per scongelare, la temperatura più bassa (ca. 100 °C), per evitare che gli alimenti

6. Accenda il calore superiore e quello inferiore. Appena si raggiunge la temperatura desiderata, si

spengono le spie di controllo di temperatura e funzionamento. Appena l‘apparecchio si riscalda nuovamente, le spie di controllo si riaccendono. paSSare in FOrnO

1. Il cucinino è l‘ideale per passare in forno panini e pane (anche surgelati).

2. Pre-riscaldi l‘apparecchio per ca. 5 minuti con calore superiore e inferiore a ca. 200 °C.

3. Spinga la teglia o la griglia sul binario inferiore.

4. Posizioni i biscotti sulla teglia o sulla griglia e la cuocia secondo il Suo gusto.

1. Inserisca la teglia o la griglia con gli alimenti da gratinare nel terzo binario dal basso.

2. Imposti la temperatura desiderata. Per gratinare rapidamente, consigliamo 250 °C.

3. Accenda il calore superiore e quello inferiore.

4. In caso di gratinatura, l‘alimento va controllato a intervalli ravvicinati, perché la superficie non

si bruci. Toast Hawaii Ingredienti: 4 fette di pan carré, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di ananas, 4 fette di Edamer Preparazione: posizionare le fette di pan carré sulla griglia, infilare la griglia nel terzo binario dal basso e tostare le fette di pane brevemente a 250°C di calore superiore ed inferiore, fino a che il lato superiore non è leggermente dorato, poi girare e tostare per breve tempo anche il secondo lato. Su ogni toast posizionare una fetta di prosciut- to cotto, una fetta di ananas e poi una fetta di formaggio. Posizionare il pane guarnito sulla teglia ingras- sata, inserirla nel terzo binario dal basso nel for- no e gratinare a 250°C per ca. 5 minuti.81 Toast alla mozzarella Ingredienti: 4 fette di pan carré, 1 pomodoro carnoso, alcu- ne foglie di basilico, 2 mozzarelline, pepe nero macinato Preparazione: posizionare le fette di pan carré sulla griglia, infilare la griglia nel terzo binario dal basso e tostare le fette di pane brevemente a 250°C di calore superiore ed inferiore, fino a che il lato superiore non è leggermente dorato, poi girare e tostare per breve tempo anche il secondo lato. Tagliare i pomodori a fette e posizionarli sul pane. Spargervi sopra alcune fette di basilico. Tagliare la mozzarella a fette e distribuire sul pane, condire con pepe. Posizionare il pane sulla teglia ingrassata, in- serirla nel terzo binario dal basso nel forno e gratinare a 250°C di calore superiore e inferiore per ca. 5 minuti. Toast pizza Ingredienti: 4 fette di pan carré, 2 fette di Cervelatwurst, 1 fetta di prosciutto cotto, 1 pomodoro piccolo, 1 cucchiaio di fettine di champignon, 2 fette di Edamer, 2 cucchiai di panna acida, ½ cucchiai- no di origano, sale e pepe Preparazione: posizionare le fette di pan carré sulla griglia, infilare la griglia nel terzo binario dal basso e tostare le fette di pane brevemente a 250°C di calore superiore ed inferiore, fino a che il lato superiore non è leggermente dorato, poi girare e tostare per breve tempo anche il secondo lato. Tagliare a dadini tutti gli ingredienti tranne la panna e i condimenti, mescolare con panna e condimenti e distribuire sulle fette di pane to- state. Posizionare il pane sulla teglia ingrassata, in- serirla nel terzo binario dal basso nel forno e gratinare a 250°C di calore superiore e inferiore per ca. 5 minuti. Toast Curry Ingredienti: 4 fette di pan carré, 100 g pollo, cotto (ad es. filetto di petto di pollo, o resti di pollo grigliati) o Schweinebraten (arrosto di maiale in stile ba- varese), 2 cucchiai di Grill Sauce, gusto di curry (prodotto finito), 2 fette di ananas, 1 cucchiaino di cocco grattugiato, 4 fette di Edamer, polvere di curry Preparazione: posizionare le fette di pan carré sulla griglia, infilare la griglia nel terzo binario dal basso e tostare le fette di toast brevemente a 250°C di calore superiore ed inferiore, fino a che il lato superiore non è leggermente dorato, poi girare e tostare per breve tempo anche il secondo lato. Tagliare a dadini finissimi carne ed ananas, mescolare con salsa curry e cocco grattugiato e distribuire fette di pane tostate. Guarnire con una fetta di formaggio. Posizionare il pane sulla teglia ingrassata, in- serirla nel terzo binario dal basso nel forno e gratinare a 250°C di calore superiore e inferiore per ca. 5 minuti. Per servire, cospargere con polvere di curry. Toast di Bratwurst (salsiccia) francese Ingredienti: 4 fette di pane misto di segale e frumento a cassetta, 16 salsiccette di Norimberga (prece- dentemente arrostite in padella), 100 g di crauti cotti, 1 cucchiaino di cumino, 30 g di Gouda grattugiata, 3 cucchiai di panna acida, 1 cuc- chiaio di cipolle arrostite Preparazione: posizionare il pane misto di segale e frumento sulla griglia, infilare la griglia nel terzo binario dal basso e tostare le fette di pane brevemente a 250°C di calore superiore ed inferiore, fino a che il lato superiore non è leggermente dorato, poi girare e tostare per breve tempo anche il se- condo lato. Posizionare 4 salsicce arrostite su una fetta di pane, distribuire i crauti sulla salsiccia. Mescolare la Gouda con il cumino e la panna acida e spalmare sul pane. Posizionare il pane sulla teglia ingrassata, in- serirla nel terzo binario dal basso nel forno e gratinare a 250°C di calore superiore e inferiore per ca. 5 minuti. Sformato di pasta Tempo di preparazione: 60 minuti Ingredienti: 250 g di pasta tipo pipette, 400 g di cotoletta di maiale, 1 cipolla, 1 spicchio d‘aglio, 3 cucchiai di olio, 1/4 l di brodo di carne caldo, 1 cucchiaio di basilico triturato, 4 pomodori, 1 cucchiaino di sale, 250 g di zucchine, 1 presa di timo essicca- to, 100 g di Emmental grattugiato, 1 cucchiaio di basilico triturato Preparazione: Cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella sul fornello e cuocere al vapore le cipolle sminuzzate e l‘aglio triturato. Aggiungere la carne tagliata a fette sottili alle cipolle e rosolare. Versare il brodo di carne e stufare tutto per 8 minuti. Tagliare le zucchine a fettine, rosolare legger- mente nell‘olio restante sui due lati, salare e82 condire con timo. Pelare e tagliare a dadini i pomodori. Ingrassare la forma con l‘olio derivante dalla cottura al vapore delle fette di zucchine. Riem- pire la metà della quantità di pasta e collocarvi sopra a strati i dadini di pomodori, le fette di zucchine e infine il resto della pasta. Spargere il formaggio sullo sformato e spingere sulla griglia sul secondo binario dal basso nel forno. Gratinare a 230° di calore superiore e in- feriore per ca. 20 minuti. Sformato di asparagi Tempo di preparazione: 50 minuti Ingredienti: 500 g di asparagi da conserva, 300 g di prosci- utto cotto magro, 2 cucchiai di burro, 2 cucchi- ai di farina, 1/4 l di latte, 1/8 l di vino bianco secco, 150 g di formaggio fuso, 2 tuorli d‘uovo, 1 cucchiaio di basilico triturato, burro per lo stampo Preparazione: Tagliare gli asparagi in pezzi da 5 cm di lunghez- za. Tagliare il prosciutto a fette sottili. Introdurre entrambi nello stampo imburrato per sformati. Sciogliere il burro in una pentola sul fornello, arrostirvi la farina fino ad ottenere un color gi- allo chiaro. Sfumare il soffritto con farina con il latte e il vino. Cuocere la salsa mescolando costantemente per 5 minuti e infine fondervi il formaggio. Prendere la salsa dalla piastra di cottura e intro- durre il tuorlo d‘uovo. Versare la salsa sugli asparagi nello stampo per sformati. Spingere lo sformato sulla griglia sul secondo binario da sotto nel forno e gratinare a 190°C di calore superiore e inferiore per ca. 20 minuti. Servire immediatamente. Consiglio: Servire insieme allo sformato di asparagi patate principessa e insalata verde. grigliare cOn lO SpieDO per girarrOStO

1. Spinga sempre la vaschetta di raccolta grassi sul gradino inferiore, per raccogliere il grasso goc-

ciolante, perché non goccioli sulla resistenza elettrica e non si bruci.

2. Lo spiedo è adatto in particolare per grigliare pollame fino a ca. 2 kg o Rollbraten (arrosto legato

con spago) fino a ca. 1 kg.

3. Spinga una delle pinze sullo spiedo, in maniera tale che le punte indichino il centro.

4. Spinga poi lo spiedo, possibilmente nel centro, attraverso l‘alimento preparato e condito.

5. Metta la seconda pinza con le punte rivolte verso il centro che indicano lo spiedo.

6. Spinga entrambe le pinze sull‘alimento da grigliare, in maniera tale che esso sia fissato nel

centro dello spiedo. E‘ importante che lo spiedo venga posizionato con precisione nel centro dell‘alimento da grigliare, perché esso venga girato e dorato uniformemente. Legare eventual- mente le parti sporgenti nel pollame con filo da cucina.

7. Fissi le pinze con l‘aiuto delle viti d‘arresto, serrando le viti. Osservi che le viti d‘arresto non

devono essere fissate dietro i due punti 1 + 2.

8. Introduca adesso lo spiedo nella camera di cottura dapprima con il lato appuntito nella scanala-

tura corrispondente, sulla sinistra.

9. L‘altra estremità dello spiedo viene agganciata nel supporto sul lato destro.

10. Imposti adesso sul selettore di temperatura del forno una temperatura di 250 °C. Imposti il selet-

tore di funzione su calore superiore e calore inferiore. Appena si raggiunge la temperatura desi- derata, si spengono le spie di controllo di temperatura e funzionamento. Appena l‘apparecchio si riscalda nuovamente, le spie di controllo si riaccendono.

11. Consigliamo di cospargere l‘alimento, durante la cottura, più volte con olio o marinata, perché

non si secchi e per formare una crosta croccante. Pollo grigliato croccante Tempo di preparazione: circa 70 minuti Ingredienti: 1 pollo ca. 1 kg, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchi- aino di paprika, 2 cucchiai di olio Con sale, paprika ed olio, produrre una marinata e cospargere il pollo. Infilzare la carne condita sullo spiedo e fissare con le due pinze. Legare eventualmente le parti sporgenti come ad es. le ali con filo da cucina. Agganciare lo spiedo per girarrosto nell‘appare- cchio. Grigliare a 250°C di calore superiore e inferiore per ca. 60 minuti. Pernici Tempo di preparazione: 45 minuti Ingredienti: 2 pernici da 500 g, 400 g di salsiccia, 100 g pancetta affumicata mista, 1/4 l di brodo di83 carne, 1/8 l di birra scura, 2 cucchiai di ad- densante scuro Preparazione: Riempire le pernici con la salsiccia e cucire in- sieme. Legare le ali e le gambe con le fette di pancetta al corpo. Infilzare la carne condita sullo spiedo e fissare con le due pinze. Legare eventualmente le parti sporgenti come ad es. le ali con filo da cucina. Agganciare lo spiedo per girarrosto nell‘apparecchio. Grigliare a 250°C di calore superiore e inferiore per ca. 45 minuti. Mescolare il fondo di cottura, in una pentola sul fornello, con addensante, e lasciare bollire per poco tempo. Infine mesco- lare la birra e non fare bollire più. Fagiano arrosto Ingredienti: 1 fagiano, ca. 1 kg , 100 g di gallinaccio dal ba- rattolo, 1 cipolla tagliata fine, 100 g di pancetta affumicata mista, 1 panino raffermo, 100 g di pancetta grassa, 3 cucchiaio di basilico triturato fine, 1 uovo, 1/4 di cucchiaino di sale, 1 pre- sa di noce moscata, 1 pizzico di pepe, 1/8 l di brodo di carne, 1/8 l di vino rosso, 1 vasetto di panna acida Preparazione: Ammorbidire il panino in acqua calda. Arrostire e dorare, fino ad ottenere un colore giallo oro, la pancetta grassa tagliata a dadini, insieme alle cipolle, in una padella sul fornello. Aggiungere il panino strizzato e spezzettato, il gallinaccio, il basilico e l‘uovo con il condimento e mesco- lare bene. Riempire il fagiano con questa mis- cela e cucire. Avvolgere il fagiano con le fette di pancetta e fasciare con il filo da cucina, così le gambe e le ali poggiano stabilmente sul corpo. Infilzare la carne condita sullo spiedo e fissare le due pinze. Legare eventualmente le parti sporgenti come ad es. le ali con filo da cucina. Agganciare lo spiedo per girarrosto nell‘apparecchio. Grigliare a 250°C di calore superiore e inferiore per ca. 80 minuti. 15 minuti prima della fine del tempo di cottura, staccare il filo, rimuovere la pancetta, in manie- ra tale che il fagiano diventi dorato. Sciogliere il fondo di cottura dal cassetto con brodo di carne, introdurre in una pentola e ris- caldare insieme al vino rosso. Mescolare con la panna acida. Rollé di tacchino Tempo di preparazione: circa 70 minuti Ingredienti: 700 g di rollé di tacchino, 1 cucchiaino di sale, 1 spicchio d‘aglio triturato, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio di olio, 1/4 di cucchiaino di pepe, 150 g di pancetta affumicata mista a fette, 1/8 l di vino rosso secco, 1/4 l di acqua calda, 100 g di panna acida Preparazione: Mescolare sbattendo il sale, l‘aglio, l‘aceto, il pepe con l‘olio e poi cospargere il rollé. Avvolgere l‘arrosto con le fette di pancetta affu- micata e legare con filo da cucina. Infilzare la carne condita sullo spiedo e fissare le due pinze. Agganciare lo spiedo per girarrosto nell‘appare- cchio. Grigliare a 250° di calore superiore e inferiore per ca. 60 minuti. Si raccoglie il sughetto che fuoriesce dall‘arrosto nella vaschetta di raccolta grassi. Dopo la fine del tempo di cottura, estrar- re il cassetto e versare il fondo di cottura in una pentola. Reintrodurre il cassetto. Riscaldare il fondo di cottura sul fornello (non cuocere), mescolare vino e panna. Rimuovere la pancetta e il filo da cucina, tagliare a fette e servire con la salsa. Anatra arrosto Tempo di preparazione: 3 ore Ingredienti per 8 persone: 1 anatra (ca. 1,8 kg), del sale, 1 cucchiaino di pepe, 1/8 l di birra scura, 1/8 l di vino ros- so, 1 cucchiaino di fecola, mescolati in un po‘ d‘acqua Preparazione: Lavare l‘anatra e rimuovere il grasso in eccesso. Riempire l‘anatra a proprio gusto e cucire. Lega- re bene le ali con filo da cucina al corpo. Mescolare sale e pepe con birra e cospargervi l‘anatra. Se l‘anatra viene cotta senza ripieno, condire anche all‘interno. Infilzare più volte la pelle ricca di grassi con una forchetta. Fissare l‘anatra sullo spiedo per girarrosto e ag- ganciare nel forno. Grigliare a 250°C di calore superiore e inferiore per ca. 2,5 ore. Tenere calda l‘anatra, alla fine del tempo di cot- tura, nel forno caldo. Dopo la fine del tempo di cottura, fare bollire il fondo di cottura dal cassetto con il vino: Mesco- lare la fecola con acqua e legarvi la salsa. Con- dire la salsa. Rimuovere l‘anatra dallo spiedo, trinciare e ser- vire con la salsa. Consiglio: Insieme a questo arrosto, per i giorni di festa, si servono cavolo rosso stufato con le mele e gnoc- chi di patate o gnocchi di pane. Se lo preferisce magro, utilizzi una tacchina gi- ovane.84 arrOStire e cuOcere

1. Nel cucinino può preparare eccezionali sformati, arrosti ed altri piatti.

2. A tale scopo utilizzare la griglia, su cui si posizionerà la relativa casseruola, lo stampo per sfor-

mati o pentole in ghisa, oppure la teglia.

3. Imposti, tramite il selettore di temperatura (7), la temperatura desiderata nonché con il selet-

tore di funzione (4), a seconda della ricetta, calore superiore e inferiore o solo calore inferiore. Appena si raggiunge la temperatura desiderata, si spengono le spie di controllo di temperatura e funzionamento. Appena l‘apparecchio si riscalda nuovamente, le spie di controllo si riaccendono. Polpettone Tempo di preparazione: 75 minuti Ingredienti: 500 g di carne trita mista, 150 g di fegato di maiale triturato, 1 panino vecchio, 1 cipolla, 2 spicchi d‘aglio, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 3 prese di noce moscata, 3 prese di pepe, 150 g di pancetta mista e tagliata fine, 1 cucchiaino di polvere di paprika, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di pangrattato Preparazione: Ammorbidire il panino in acqua. Sbucciare le ci- polle e lo spicchio d‘aglio e triturare finemente. Impastare il panino sminuzzato, le cipolle, la carne trita, il fegato triturato, l‘uovo, il sale, la senape e il condimento con il pangrattato. Dall‘impasto formare una pagnotta lunga e met- terla in uno stampo per sformati e decorarla con fette di pancetta. Posizionare il polpettone sulla griglia, spin- gere sul secondo binario dal basso e arrostire a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 50 minuti, eventualmente dopo 30 minuti portare a 160°C. Cosciotto d‘agnello Tempo di marinatura: 6 ore Tempo di preparazione: 60 80 minuti Ingredienti: 1,5 kg di cosciotto di agnello con ossa, 3 spic- chi d‘aglio, 3 cipolle, 1/4 l di brodo di carne caldo, 1/8 l di vino bianco secco, 1 cucchiaino di fecola Per la marinata: 70 g di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, ¼ di cucchiaino di cumino, ¼ di cucchiaino di pepe Preparazione: Incidere leggermente il cosciotto a croce e cre- are con un coltello appuntito piccole incisioni in cui introdurre spicchi d‘aglio sbucciati e alla julienne¬, per riempirvi il cosciotto. Mescolare il concentrato di pomodoro con fari- na, sale, succo di limone, rosmarino, cumino e pepe. Cospargervi il cosciotto e lasciare riposare in frigorifero per 6 ore. Mettere il cosciotto di agnello in una pentola di ghisa e spingerla sulla griglia sul binario più basso del forno. Ornare l‘arrosto con anelli di cipolla. Cuocere il cosciotto a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 150/180 minuti. Quando le cipolle sono dorate, posizionarle sul fondo della pentola e versarvi brodo di carne. Gradualmente versare il restante brodo di carne e il vino sul cosciotto e girarlo dopo 2/3 del tem- po di cottura. Quando il tempo di cottura si è concluso, lasciare riposare il cosciotto ancora per 10 minuti nel forno spento. Sciogliere il fondo di cottura, con dell‘acqua, dalla scodella, legare con fecola e condire. Sono ideali per il cosciotto di agnello fagioli ver- di e gratin di patate. Bistecche di maiale Ingredienti: 4 bistecche di maiale da ca. 200 g ciascuna, 1 cucchiaino di sale, una spruzzata di tabasco, 2 cucchiaini di paprika, 3 cucchiai di olio Preparazione: con sale, tabasco, paprika ed olio preparare una marinata e marinarvi dentro le bistecche per ca. 2 ore. Mettere le bistecche condite sulla griglia, spin- gerla nel forno sul binario 3 e grigliare le bistec- che a 250°C di calore superiore e inferiore su ogni lato per ca. 10 minuti. Consiglio: Se ha fretta, prenda bistecche già condite dal macellaio. Costata di maiale in salamoia in pasta sfoglia Tempo di preparazione: 45 minuti Ingredienti: 300 g di pasta sfoglia, surgelata, 1 kg di costata di maiale cotta magra, 1 uovo separato Preparazione: Lasciare scongelare la pasta sfoglia. Cospargere la sfoglia scongelata sui bordi con bianco d‘uovo e incollare formando un grande rettangolo. Posizionare il rivestimento di impasto sulla carne in maniera tale che la superficie inferiore85 del pezzo di carne non sia coperta. Tagliare i bordi di impasto sporgenti. Dai resti di impasto tagliare foglie e fiori e de- corarvi il rivestimento di impasto. Mescolare il tuorlo d‘uovo con il resto del bianco d‘uovo e spennellarvi il rivestimento di impasto. Posizionare la costata di maiale sulla teglia e cu- ocere sul secondo binario dal basso con calore inferiore e superiore di 180°C per ca. 30 minuti. Consiglio: come contorno è ottima una sostanzi- osa insalata di patate. Spalla di maiale Tempo di preparazione: 100 minuti Ingredienti: 1 kg di spalla di maiale con cotenna incisa a rombi (dal macellaio), 1 cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe, ¼ di cucchiaino di cu- mino, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di olio, ¼ l di acqua calda, 1/8 l di panna dolce, 10 prugne secche snocciolate Preparazione: Ammorbidire le prugne secche in 1/8 l di acqua calda. Condire la carne con pepe, cumino e sale e mettere con la cotenna verso il basso in una padella. Spingere nel forno la pentola in ghisa sulla grig- lia sul binario più basso. Tagliare le cipolle a fette e posizionarle sulla carne. Cuocere l‘arrosto a 200°C di calore superiore e inferiore per ca. 120 minuti. Quando le cipolle sono dorate, girare la carne e versare 1/8 l di acqua calda con i chiodi di garo- fano nella padella. Cuocere a puntino la carne. Dopo la fine del tempo di cottura lasciare ripo- sare la spalla di maiale croccante ancora per ca. 10 minuti nell‘apparecchio. Versare il fondo di cottura dalla scodella in una pentola, aggiungere le prugne tagliate in strisce sottili a lasciare cuocere a fuoco lento tutto su un fornello per un po‘ di tempo. Infine aggiun- gere la panna. Lasagne Tempo di preparazione: 90 minuti Ingredienti: 250 g di sfoglia per lasagne, 500 g di carne trista mista, 2 cucchiai di olio, 2 cipolle, ½ cuc- chiaino di origano, 1 cucchiaino di polvere di paprika, 1 cucchiaino di sale, 70 g, concentrato di pomodori, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina, ½ l di latte, ¼ l di vino bianco secco, ½ cucchiaino di sale, 2 prese di pepe, 100 g di Emmental grattugiato , 50 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di panna dolce, burro per lo stampo Preparazione: Cuocere la pasta secondo le indicazioni presenti sulla confezione e poi immergere in acqua fred- da. Tagliare le cipolle in pezzi sottili e rosolare in una padella sul fornello con olio. Aggiungere carne trita e cuocere mescolando. Aggiungere origano, paprika e 1/2 cucchiaino di sale e mettere da parte la miscela. In una pentola preparare con burro e farina un soffritto, sfumato con latte e vino. Mescolando cuocere costantemente per 5 minuti e condire con sale e pepe. Imburrare uno stampo per sformati e, sotto, uno strato di sfoglie per lasagne. Sopra la miscela di carne trita e poi la salsa. Ripetere questo pro- cesso a strati sottili, concludendo con uno strato di pasta. Versare il resto del sugo sulle lasagne, cospar- gere di formaggio e fare gocciolare la panna. Coprire lo stampo con una pellicola di alluminio e cuocere sulla griglia sul binario più basso del forno a 200°C di calore superiore e inferiore per ca. 45 minuti. Dopo i 2/3 del tempo di cottura, rimuovere la pellicola. Sformato di crauti Tempo di preparazione: 80 minuti Ingredienti: 800 g di crauti, 1/8 l di brodo di carne, 1/8 l di succo di mela, 1 foglia di alloro, 2 bacche di ginepro, 1 peperone grande e rosso, 100 g di pancetta mista, 500 g di patate cotte, 2 cuc- chiai di vino bianco, 2 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaio di burro, burro per lo stampo Preparazione: Cuocere a vapore i crauti in una pentola sul for- nello insieme al brodo di carne, al succo di mela e al condimento per ca. 35 minuti. Pulire il peperone e tagliarlo a strisce. Tagliare a dadini la pancetta e cuocere in pa- della fino a renderla croccante. Aggiungere la paprika e arrostirla insieme per poco tempo. Pelare le patate e tagliarle a strisce sottili o af- fettarle. Mescolare i crauti con pancetta alla paprika e vino, introdurre nello stampo per sformati e co- prire con fette di patate. Mescolare il basilico con la panna acida e ver- sare questo impasto sulle fette di patate. Met- tervi sopra il burro a pezzettini. Cuocere lo sformato sul secondo binario dal bas- so a 200°C di calore superiore e inferiore per ca. 25 minuti. Trote al vapore Tempo di preparazione: 30 minuti Ingredienti:86 4 trote ciascuna da 200 g, 4 gambi di basilico, succo di 1 limone, sale e pepe, 4 pezzi di pelli- cola in alluminio Preparazione: pre-riscaldare il cucinino per 5 minuti a 250°C di calore superiore e inferiore. Condire le trote e frizionare con succo di limone. Avvolgere ciascuna trota in un pezzo di pellicola in alluminio, precedentemente spalmata di bur- ro, perché la pelle del pesce non rimanga attac- cata alla pellicola. Posizionare i pacchetti di trote sulla teglia, spingere sul secondo binario dal basso nel forno e cuocere al vapore a 180°C di vapore superiore e inferiore per ca. 20 minuti. Consiglio: Arricchisca questa ricetta tradizionale per le tro- te con patate salate, burro liquido e fette di li- mone. Ideale insieme alla trota è anche la panna ai frutti di mare. Verdure miste Ingredienti: 1000 g di verdura mista di stagione, lavata, 1-2 cucchiai di erbe miste, 1 cucchiaino di spe- zie in polvere per verdura Preparazione: Tagliare le parti più grandi di verdura a strisce sottili. Mescolare la verdura con spezie in polvere e distribuire su 10 pezzi di pellicola in alluminio. Eventualmente aggiungere pezzettini di burro. Sollevare la pellicola dai bordi e arrotolare in- sieme le estremità in maniera da creare un pac- chettino. Posizionare il pacchettino di verdura sulla teglia e cuocere nel forno a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 30 minuti. Il tempo di cottura può essere più corto o più lungo a seconda della verdura utilizzata. Cospargere la verdura, dopo la cottura, con crau- ti sminuzzati freschi. Patate alla pancetta Tempo di preparazione: 50 minuti Ingredienti: 4 patate da ca. 500 g, 150 g di pancetta mi- sta, 1 cucchiaino di olio, 1 cucchiaio di basilico triturato Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a strisce sottili in ma- niera da creare un ventaglio. Ciò è facilmente possibile posizionando le patate su un cucchiaio e tagliandole su esso. Spezzettare la pancetta a fette finissime e distri- buirla tra le singole fette di patate. Oliare quattro pellicole in alluminio e avvolger- ci ogni ventaglio di patate. Mettere il pacchetto sulla teglia. Cuocere nel cucinino, sul secondo binario dal basso, a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 40-60 minuti. Negli ultimi 10 minuti aprire la pellicola e cuo- cere le patate. Cospargere le patate calde con basilico triturato e servire nella pellicola. Consiglio: Le patate a ventaglio possono essere riempite anche con anelli di cipolla e dell‘aglio. Può an- che distribuire del cumino tra le fette. Patate al cartoccio Tempo di preparazione: 50 minuti Ingredienti: 4 patate ( 500 g), 1 cucchiaino di olio Preparazione: Lavare le patate e pulire a fondo. Pungere più volte con una forchetta o incidere a croce. Avvolga le patate singolarmente in una pellico- la di alluminio oleata. Metta il pacchetto sulla teglia. Cuocere nel cucinino, sul secondo binario dal basso a 180°C di calore superiore e inferiore, per ca. 40-60 minuti. Dopo la cottura aprire la pellicola sopra, solle- vare la buccia incisa a croce e sulle patate mettere un condimento preparato con quark, panna acida ed erbette. Consiglio: le patate al cartoccio sono un complemento ideale per i barbecue o per bistecche di colore rosa pallido, per ogni party in giardino. Si mangiano o cosparse di sale o con burro alle erbe o all‘aglio. Sformato di riso alle mele Tempo di preparazione: 60 minuti Ingredienti: ¾ l di latte, 1 presa di sale, 175 g di riso ro- tondo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 500 g di mele, 1 cuc- chiaio di succo di limone, 3 cucchiai di zucche- ro in polvere, burro per lo stampo Preparazione: Dare una prima cottura a latte, sale e riso in una pentola sul fornello e lasciare espandere per ca. 30 minuti con poco calore. Sbattere le uova con zucchero e zucchero vanig- liato e mescolare con il riso. Sbucciare le mele, estrarre il torsolo e tagliare a fettine sottili. Introdurre alternativamente riso e mele nello stampo per sformati imburrato e distribuire gli strati in maniera tale che alla fine vi sia uno87 strato di mele. Spruzzare su queste mele del succo di limone e cospargere di zucchero in polvere. Spingere lo stampo per sformati sulla griglia sul secondo binario dal basso nel forno e cuocere a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 20 minuti. Consiglio: se separa le uova, sbatta il bianco d‘uovo vigo- rosamente e lo distribuisca nel riso: lo sformato sarà più morbido. Sformato di quark Tempo di preparazione: 70 minuti Ingredienti: 500 g di albicocche da conserva (o altra frut- ta), 500 g di quark magro, ¼ l di panna dol- ce, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 bustina per pudding vanigliato, burro per lo sformato Preparazione: Utilizzi, se disponibile, uno stampo per sformati ovale di massimo 26 cm di lunghezza. Imburri lo stampo e copra il fondo con le albi- cocche. Montare bene il quark, la panna e le uova, ad es. con la bacchetta ESGE. Aggiunga gradualmente lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la polvere per pudding e si assicuri di mescolare il tutto per bene. Sparga la crema di quark sui frutti. Spingere lo stampo per sformati sulla griglia sul secondo binario dal basso nel forno e cuocere a 160°C di calore superiore e inferiore per ca. 50 minuti. Per accompagnare questo sformato è ideale una salsa alla frutta. cuOcere al FOrnO

1. Può utilizzare gli stampi comuni adeguati, fino a max. 26 cm di diametro, o la teglia fornita.

2. Per cuocere, utilizzare sempre calore superiore e inferiore.

3. In caso di utilizzo di stampi, spingere la griglia nella guida più bassa e mettere lo stampo sulla

4. Per cuocere biscotti o pasticcini piatti utilizzi la teglia sul secondo binario dal basso.

5. Imposti il selettore di controllo della funzione su calore e inferiore e il tasto forno sulla tempera-

tura desiderata. Appena si raggiunge la temperatura desiderata, spegnere le spie di controllo di temperatura e funzionamento. Appena l‘apparecchio si riscalda nuovamente, le spie di controllo si riaccendono.

6. Alla fine del processo di cottura, con un bastoncino in legno effettuare una prova di cottura. Se

rimane dell‘impasto attaccato al bastoncino, il dolce è cotto e può essere prelevato.

7. Se rimane dell‘impasto appeso sul bastoncino, lasciare cuocere il dolce con le stesse impostazi-

oni di prima ancora per qualche minuto, poi ripetere la prova cottura. Ciambella di spezie Ingredienti per una forma di ciambella di 26 cm di Ø: 5 uova, 200 g di zucchero, ½ barattolo di con- fettura di ciliegie, ½ cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio raso di cacao, 100 g di noci ma- cinate, 350 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere ed eventualmente del latte Preparazione: montare uova, burro, zucchero, confettura e cannella fino ad ottenere una schiuma. Mescolare cacao, noci, farina e lievito in pol- vere. L‘impasto deve essere denso. Aggiungere latte secondo necessità. Introdurre l‘impasto in uno stampo per ciambel- la ingrassato. Metterlo sulla griglia e spingerlo sul binario più basso del forno. Grigliare a 180° di calore superiore e inferiore per ca. 50 minuti. Cheesecake Ingredienti per il fondo: 65 g di burro, 75 g di zucchero, 1 uovo, 200 g di farina, ½ bustina di lievito in polvere Ingredienti per il rivestimento: 500 g di quark magro, 150 g di zucchero, 1 zuc- chero vanigliato, 1 bustina di polvere vanigliata per pudding, 3 uova, 375 ml di latte , 50 g di burro fluido Preparazione: preparare un impasto con burro, zucchero, uovo, farina e lievito in polvere. Srotolare la pasta e coprire con essa il fondo ed il bordo di una padella Springform (26 cm di Ø) ingrassata solo sul fondo, premere l‘impasto sul bordo arrivando a ca. 3 cm di altezza. Mescolare gli ingredienti per il ripieno e versare sull‘impasto. ATTENZIONE: si assicuri di utilizzare uno stam- po che chiuda bene, perché il ripieno all‘inizio è ancora fluido.88 Mettere lo stampo sulla griglia e spingerlo sul binario più basso del forno. Cuocere a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 80-90 minuti. Marmorkuchen (dolce marmorizzato) Ingredienti per uno stampo a ciambella di 26 cm di Ø 250 g di burro, 250 g di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato, 5 uova, 450 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 2 cucchiai di ca- cao in polvere, 1 cucchiaio di latte Preparazione: montare il burro con lo zucchero, lo zucchero va- nigliato e le uova fino ad ottenere una schiuma. Mescolare la farina con il lievito in polvere, dis- tribuire sull‘impasto di uova e mescolare. Introdurre la metà dell‘impasto della forma a ciambella imburrata e infarinata. Mescolare il cacao in polvere e il latte nell‘impasto rimasto. Versare l‘impasto scuro su quello chiaro nello stampo e con una forchetta tirare in maniera a spirale l‘impasto scuro sotto quello chiaro. Spingere la griglia sul binario più basso del for- no e mettervi lo stampo sopra. Cuocere a 170°C con calore inferiore e superiore nel forno pre-riscaldato per ca. 50 minuti. Obst-Streuselkuchen (torta di briciole alla frutta) Ingredienti per l‘impasto: 100 g di quark, 1 uovo, 1 cucchiaio di latte, 60 ml di olio, 50 g di zucchero, 1 presa di sale, 200 g di farina , 1 bustina di lievito in polvere Ingredienti per il rivestimento: 500 g di frutta di stagione, ad es. di mele, albi- cocche, ciliegie Ingredienti per la torta Streusel: 100 g di farina, 50 g di zucchero, 2 prese di cannella, 50 g di burro Preparazione: mescolare bene quark, uovo, latte, olio, zucche- ro e sale. Mescolare farina e lievito in polvere e agitare insieme alla massa di quark, poi impastare a mano. Srotolare l‘impasto e collocarlo sulla teglia in- grassata. Sbucciare la frutta secondo il tipo, togliere il nocciolo, dividere e distribuire sull‘impasto. Da farina, zucchero, cannella e burro a tempe- ratura ambiente, impastare lo streusel. Distribu- irlo sull‘impasto. Spingere la teglia sul secondo binario dal basso e cuocere il dolce a 180°C con calore dal basso e dall‘alto per ca. 30 minuti. Pasticceria di pasta lievitata - impasto base Tempo di preparazione: 120 minuti, stampo a cassetta di 25 cm di lunghezza Impasto base: 500 g di farina, 75 g di zucchero, 80 g di burro morbido, 330 ml di latte tiepido, ½ cucchiaino di sale, 1 cubetto di lievito Da cospargere: 1 tuorlo d‘uovo, 1 cucchiaio di panna Preparazione: dagli ingredienti per l‘impasto base, creare una pasta lievitata da agitare fino a che non si stacca dal fondo della scodella. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino a che il suo volume non raddoppia. Impastare ancora bene e versare l‘impasto in uno stampo a cassetta ingrassato. Mescolare il tuorlo d‘uovo con panna, cospar- gervi l‘impasto e con un coltello affilato incidere per il lungo Lasciare cuocere l‘impasto ancora per 30 mi- nuti. Spingere lo stampo a cassetta sulla griglia sul bi- nario più basso nel cucinino e cuocere a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 45 minuti. Può preparare la pasta lievitante anche nella macchina per il pane UNOLD Backmeister. Treccia lievitata Ingredienti: Impasto base come indicato, nonché 1 uovo Preparazione: Preparare l‘impasto base aggiungendovi un uovo come descritto sopra. Dopo aver lavorato ancora l‘impasto, formare tre rotoli e piegarli a treccia. Coprire la teglia con carta forno, inserirvi la trec- cia e cospargere con l‘uovo e lasciare cuocere. Cuocere la treccia sul secondo binario dal basso a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 45 minuti. Schwarzwälder Kirschkranz (torta „Foresta nera“) Ingredienti per uno stampo a ciambella di 26 cm di Ø Per la pasta: 6 uova, 4 cucchiai di acqua calda, 200 g di zucchero, 1 zucchero vanigliato, 2 pizzichi di cannella, 200 g di farina, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 1 cucchiaio di fecola, 1 cucchiaino di lievito in polvere Per il ripieno: 1 barattolo di amarene snocciolate, 1/8 l di Kirsch, 1/8 l di succo di ciliegie, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bustina di glassa rossa, 1/4 l di panna dolce, 1 bustina di zucchero vanigliato,89 1 cucchiaio di zucchero in polvere, 2 cucchiai di cacao in polvere Preparazione: Separare le uova e montare il tuorlo d‘uovo con acqua, zucchero e zucchero vanigliato con la bacchetta ESGE o uno sbattitore manuale fino ad ottenere una schiuma. Agitare bene il bianco d‘uovo e versare il bianco d‘uovo montato sull‘impasto d‘uovo. Mescolare farina, cacao in polvere, fecola e lie- vito in polvere e setacciare sulla massa d‘uovo. Incorporare con attenzione con un raschietto. Imburrare e infarinare una tortiera „trois frères“ o una padella Springform con „inserto Gugel- hupf“. Spingere la griglia sul binario più basso del for- no e mettervi lo stampo sopra. Cuocere a 170°C con calore inferiore e superiore nel cucinino pre-riscaldato per ca. 45 minuti. Spingere la griglia sul binario più basso. Mettere lo stampo sulla griglia e cuocere il biscotto per ca. 45 minuti. Poi rovesciare il biscotto e lasciare raffreddare bene (per una notte). Mescolare il succo di ciliegie, lo zucchero e il Kirsch e tenerne da parte 2 cucchiai. Mesco- larvi la glassa in polvere per dolci. Riscaldare il succo sul fornello, aggiungere la glassa per torte mescolata e cuocere per poco tempo. Prelevare la glassa pronta dal fornello e agitare con un massimo di 16 ciliegie, tenute da parte. Lasciare raffreddare il ripieno. Tagliare il dolce per due volte orizzontalmente. Agitare bene la panna con zucchero in polvere e zucchero vanigliato (eventualmente utilizzare Sahnesteif). Cospargere l‘anello inferiore del dolce con la metà del ripieno alle ciliegie e mettervi sopra 1/3 della panna. Porvi sopra l‘anello del dolce intermedio e riem- pire con il resto delle ciliegie ed 1/3 di panna. Applicare l‘anello del dolce superiore e cospar- gere tutto il dolce con panna. Spolverare con cacao la ciambella e decorare con le 16 ciliegie. Decorare con il resto della panna e lasciare raffreddare. Torta ciocco-moka Ingredienti per una padella Springform da 18 cm (Single Form) Per la pasta: 3 uova, 100 g di zucchero, 1 bustina di zucche- ro vanigliato, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 125 g di farina, 25 g (1 cucchiaio) di fecola Per la crema 3 cucchiai di caffé macinato, ¼ l di acqua di cottura, 200 g di panna dolce, 8 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di fecola, 350 g di burro morbido, 100 g di cioccolato fondente grattugi- ato, foglie di cioccolato e cioccolato grattugiato Preparazione: separare le uova e montare il tuorlo con lo zuc- chero e lo zucchero vanigliato in maniera da ot- tenere una schiuma. Agitare bene il bianco d‘uovo e versare il bianco d‘uovo montato sull‘impasto d‘uovo. Mescolare il lievito in polvere nella farina e filtrare con la fecola sull‘impasto. Ripiegare con attenzione. Introdurre l‘impasto nello stampo imburrato e infarinato. Spingere la griglia sul binario più basso del for- no e mettervi lo stampo sopra. Cuocere a 170°C con calore inferiore e superiore nel cucinino pre-riscaldato per ca. 35 minuti. Lasciare raffreddare bene il fondo della torta (eventualmente per la notte) e poi tagliare due volte orizzontalmente. Scottare la polvere di caffé con acqua bollente, lasciare riposare e filtrare. Mescolare la fecola con dell‘acqua. Portare il caffé a cottura sul fornello,aggiungere il cioccolato grattugiato e mescolare la fecola. Agitare la massa con la frusta fino a che non è densa. Togliere la pentola dal fornello, lasciare raffred- dare la crema di caffé e incorporarvi il tuorlo d‘uovo. Lasciare raffreddare la crema. Agitare il burro fino ad ottenere una schiuma e mescolare con esso, a cucchiaio, la crema di caffé. Distribuire 3/4 della crema di caffé sul fondo in- feriore e centrale della torta. Sovrapporre i fondi con il resto della crema cospargere e decorare la torta¬. Decorare la torta con foglie di cioccolato e schegge di cioccolato e raffreddare prima di servire. Consiglio: Se desiderasse una torta un po‘ più dolce, utiliz- zi, al posto del cioccolato fondente, il cioccolato al latte. Se si coagula la crema di burro e caffé, la metta per poco tempo in acqua calda e la mescoli con la frusta fino a che non diviene liscia. Savarin alle ciliegie Ingredienti per uno stampo per Savarin di 22 cm 2 uova, 1 cucchiaio di acqua calda, 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 125 g di farina, 30 g di fecola, ½ cucchiaino di lievito in polvere, burro per lo stampo Ingredienti da impregnare: 1/8 l di acqua, 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato Ingredienti per la glassa per torte: 250 g di ciliegie, 1 bustina di glassa per torte rossa, 1 cucchiaio di zucchero90 Ingredienti per il ripieno: 500 g di ciliegie, 1/8 l di panna montata Preparazione: agitare uova, acqua, zucchero e zucchero vanig- liato con la bacchetta ESGE fino ad ottenere la schiuma. Filtrare la farina, la fecola e il lievito in polvere sulla massa schiumosa e ripiegare. Ingrassare lo stampo e infarinarlo. Introdurre l‘impasto e cuocere sulla griglia sul secondo bi- nario dal basso a 170°C di calore superiore e inferiore per ca. 35 minuti. Lasciare raffreddare. Circa 3 ore prima di servirlo, impregnare il dol- ce, per cui fare bollire acqua, zucchero e zuc- chero vanigliato, aggiungere il vino e versare 1/3 di questo fluido nello stampo. Introdurre con attenzione il dolce nello stampo, versare con il fluido restante e lasciare raffred- dare il Savarin per circa 2 ore, perché si possa impregnare bene. Poi pulire 250 g di ciliegie, lavarle e frullarle fino ad ottenere una purea in un misurino con la bacchetta ESGE. Riempire di acqua fino a ¼ l del contenuto complessivo e fare bollire se- condo le indicazioni con lo zucchero e la glassa per torte. Rovesciare la ciambella su un piatto e versarvi sopra la glassa in modo irregolare Pulire 500 g di ciliegie, lavarle e introdurle nel centro della ciambella. Agitare bene la panna, introdurla in un sacchet- to per decorare e decorarvi il Savarin. Servire ben raffreddato il Savarin, che si può preparare anche con altri frutti. Dolce ai mandarini Ingredienti per uno stampo da „Rehrücken“ da 25 cm di lunghezza 150 g di margarina, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 cucchiai di succo di limone, 40 g nocciole macinate, 200 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 barattoli- no di mandarini, 100 g di zucchero in polvere, 1 cucchiaio di succo di limone Preparazione: agitare la margarina, le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato con 4 cucchiai di succo di limone fino ad ottenere una schiuma. Mescolare le nocciole con l‘impasto e frammis- chiare la farina con lievito in polvere. Lasciare gocciolare bene i mandarini e sollevare con attenzione nell‘impasto. Introdurre l‘impasto in una forma ingrassata. Spingere la griglia sul binario più basso del for- no e mettervi lo stampo sopra. Cuocere a 170°C con calore inferiore e superiore nel cucinino pre-riscaldato per ca. 30 minuti. Togliere il dolce dallo stampo e lasciare raffred- dare. Mescolare una glassa preparata con zucchero in polvere e succo di limone e cospargervi il dolce. Birnenecken (angolini alle pere) Ingredienti: 4 fogli di pasta sfoglia surgelata, 8 mezze pere da conserva, 4 cucchiaini di spirito di pere, 1/4 l di panna dolce, 1 bustina di zucchero vaniglia- to, 1/2 cucchiaio di zucchero, 75 g di zucchero in polvere Preparazione: lasciare scongelare i fogli di pasta sfoglia per 10 minuti e dividerne ognuno in 4 triangoli. Coprire la teglia con carta forno, posizionare i triangoli sulla teglia e cuocerli l‘uno dopo l‘altro nel forno pre-riscaldato con calore superiore e inferiore a 230°C. Tagliare le metà di pera a ventaglio e coprire con esse 8 degli angolini di sfoglie raffreddati . Farvi gocciolare sopra lo spirito di pere. Agitare la panna montata e addolcire con zuc- chero e zucchero vanigliato. Distribuire sulle pere. Posizionare gli angoli restanti di pasta sfoglia sulla panna. Agitare lo zucchero in polvere filtrato con il resto di spirito di pere fino a che non diviene liscio e cospargere di glassa gli angoli. Consiglio: Al posto dello spirito di pere può utilizzare an- che succo di pere e di limone. Si possono riempire gli angolini con frutta a pi- acere. Mele in vestaglia Ingredienti: 4 piccole mele, 1 cucchiaio di uva passa, 1 cuc- chiaio di mandorle, 1 presa di cannella, 1 cuc- chiaio di rum, 8 fette di pasta sfoglia surgelata, 1 uovo Preparazione: lasciare scongelare la pasta sfoglia. Mescolare l‘uvetta, la cannella e le mandorle con il rum e lasciare riposare. Sbucciare le mele ed estrarre il torsolo. Riempire con la miscela con uvetta . Separare il bianco dal tuorlo d‘uovo. Mettere i fogli di pasta sfoglia scongelata gli uni accanto agli altri (4+4). Cospargere i bordi con bianco d‘uovo, tirare i fogli gli uni sugli altri e premerli. Dall‘impasto così preparato, tagliare quattro pezzi della stessa grandezza. Avvolgere le mele con un pezzo di impasto cias- cuna e tagliare i bordi. Dai resti di impasto tagli- are fogli ed altri motivi per decorare.91 Cospargere le mele dell‘impasto con tuorlo d‘uovo, posizionare sulla teglia coperta con car- ta forno e cuocere a 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 35 minuti. Bignè alla panna ed eclairs Ingredienti per la pasta per bignè: 1/8 l di acqua, 75 g di farina, 1 presa di sale, 25 g di burro, 2 uova, carta forno Proposta per i ripieni: Ripieno 1: 1/4 l di latte, 1/2 bustina di cioccolato in pol- vere, 1 cucchiaino raso di caffè in polvere, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di gelatina 1/8 l di panna montata Ripieno 2: 1 barattolo di amarene, 1 bustina di glassa per torta rossa, 2 cucchiai di zucchero, 1/8 l di pan- na montata Preparazione: Mettere l‘acqua e il sale in una pentola sul for- nello per cuocere. Mescolare la farina con un cucchiaio di legno. In caso di calore ridotto, continuare a mescolare fino a che non si crea uno gnocco che si stacca dal fondo della pentola. Lasciare raffreddare lo gnocco di pasta per 5 mi- nuti e introdurre in un recipiente alto. Montare le uova e mescolare con la pasta dello gnocco. Ciò funziona meglio con il multi-coltello della bacchetta ESGE. Eventualmente può non essere necessaria l‘intera quantità di uovo. L‘impasto per bignè è pronto quando è lucido e si stacca facilmente dalla bacchetta ESGE o dal cucchiaio di legno. Coprire la teglia con carta forno. Pre-riscaldare il forno per 5 minuti circa a 230°C (calore superiore e inferiore. Introdurre l‘impasto in un sacchetto per deco- rare. Per i bignè alla panna spruzzare rosette da 4 cm di Ø sulla carta forno. Per gli eclairs si spruzzano rispettivamente tre strisce lunghe 4 cm, e cioè due l‘una accanto all‘altra ed una sovrapposta. Spingere la teglia sul secondo binario dal basso e cuocere i bignè alla panna o gli eclairs con 180°C di calore superiore e inferiore per ca. 15-20 minuti. Tagliare i bignè alla panna o gli eclairs ancora caldi. Per il ripieno 1: fare cuocere il latte con la pol- vere di caffè e lo zucchero e incorporare la ge- latina sciolta in acqua. Dopo il raffreddamento incorporare la panna montata e riempire gli ec- lairs di crema, decorare con zucchero in polvere o glassa al cioccolato. Per il secondo riempimento, adatto per i bignè, introdurre inizialmente le amarene in un setac- cio. Riscaldare il succo misurato con lo zucche- ro e ispessire con la glassa per torte. Introdurre le amarene nella glassa. Dopo il raffreddamento introdurre nei bignè e decorare con panna mon- tata. Le ricette di queste istruzioni per l’uso sono state ideate e verificate dagli autori e da UNOLD AG. Tuttavia non può essere emessa alcuna garanzia. È esclusa la responsabilità degli autori, di UNOLD AG e dei rispettivi incaricati per danni provocati a persone, cose o materiali.92