PC-BBA 1282 - Máquina de pan PROFICOOK - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO PC-BBA 1282 PROFICOOK

Asegúrese de leer primero las instrucciones de seguridad adjuntas por separado.

Manual de instrucciones

Le agradecemos la confianza depositada en este producto y esperamos que disfrute de su uso.

Lea atentamente el manual de instrucciones y las instrucciones de seguridad adjuntas por separado antes de utilizar este aparato. Guarde estos documentos, incluyendo el certificado de garantía, el recibo y, si es posible, la caja con el embalaje interior en un lugar seguro. Si entrega el aparato a un tercero, incluya siempre todos los documentos pertinentes.

Símbolos en este manual de instrucciones

Advertencias importantes para su seguridad están señaladas en especial. Siga estas advertencias incondicionalmente, para evitar accidentes y daños en el aparato:

AVISO:

Advierte ante los peligros para su salud y demuestra posibles riesgos de herida.

ATENCIÓN:

Indica los posibles riesgos para el aparato u otros objetos.

Índice

Indicación de los elementos de manejo ....3

Desembalaje del aparato 49

Indicación de los elementos de manejo / Volumen de entrega....50

Advertencias para el uso del aparato....50

Puesta en servicio del aparato....50

Explicaciones del panel de control ....50

Indicación en la pantalla....50

Botones del panel de control y su función....50

Tabla de programas....51

Ajuste de programas individuales....51

Funcionamiento del aparato....51

Información general....51

Señales acústicas 52

Inicio diferido del programa....52

Almacenamiento del programa....52

Función de seguridad....52

Utilización del aparato....52

1. Retirar el molde....52

2. Colocación del gancho amasador 52

3. Verter los ingredientes 52

4. Colocar el molde .....52

5. Función ingredientes....52

6. Puesta en marcha del programa ....53

7. Dejar subir la masa 53

8. Horneado....53

9. Mantener caliente....53

10. Rehornear....53

11. Fin de la secuencia del programa....53

12. Retire el gancho amasador del pan 53

Limpieza....53

Almacenamiento....53

Preguntas sobre panadería ....54

¿Por qué se pega el pan al molde después de hornearlo? .....54

¿Cómo se pueden evitar los agujeros en el pan (causados por los ganchos amasadores)?......54

¿Por qué se escurre la masa sobre el molde al fermentar? .....54

¿Por qué el pan sube pero se hunde durante la cocción?......54

¿Cuándo se puede abrir la tapa de la panificadora durante la cocción? ....54

¿Qué significan los números de tipo de harina? .....54

¿Qué es la harina integral?....54

¿Qué hay que tener en cuenta al utilizar harina de centeno?......54

¿Qué es el gluten en la harina?......54

¿Qué tipos de harina existen y cómo se utilizan?......54

¿Cómo se tolera mejor el pan fresco?......54

¿En qué proporciones deben utilizarse los agentes leudantes?...54

¿Qué se puede hacer si el pan sabe a levadura?......54

¿Por qué el pan del homo sabe diferente al pan de la panificadora? 55

Preguntas sobre la panificadora....55

Errores con las recetas....56

Corregir los puntos de fallo 56

Notas sobre las recetas ....57

Ingredientes....57

Ajustar los ingredientes....57

Añadir y medir los ingredientes y las cantidades....57

Pesos y volumen del pan....57

Pan sin gluten (para alérgicos) 58

Resultados de cocción....58

Información sobre recetas para la panificadora....58

Recetas clásicas de pan....58

Pan blanco clásico ....58

Pan de pasas y nueces....58

Pan integral 58

Pan de mantequilla....58

Pan de cebolla....58

Pan de siete cereales....58

Pan blanco de payés....58

Pan de girasol....59

Pan de masa madre....59

Preparación de la masa....59

Baguette francesa 59

Pizza....59

Mermeladas....59

Mermelada de fresa 59

Mermelada de naranja 59

Significado del símbolo "Cubo de basura"....59

Desembalaje del aparato

1. Saque el aparato de su embalaje.
2. Retire todo el material de embalaje, como las láminas, el material de relleno, las bridas para cables y el embalaje de cartón.
3. Compruebe que el volumen de entrega está completo.
4. Si el contenido del embalaje está incompleto o si se detectan daños, no utilice el aparato. Devuélvalo inmediatamente al distribuidor.

Indicación de los elementos de manejo / Volumen de entrega

1 Cable de alimentación
2 Asa en la tapa
3 Tapa con mirilla
4 Dispensador de ingredientes
5 Panel de control con pantalla
6 Ventilación lateral
7 Molde
8 Gancho para masa
9 Carcasa

Accesorios

10 Vaso medidor
11 Cuchara medidora
12 Pincho para extraer el gancho amasador

Advertencias para el uso del aparato

• Utilice siempre guantes de cocina para tocar o retirar piezas calientes. ¡Riesgo de quemaduras!
• No añada nunca más ingredientes de los especificados en la receta. ¡Existe riesgo de incendio si la masa se sale del molde y cae en la carcasa o en la resistencia!
• Asegúrese de que el peso de los ingredientes no supere los 700 g o 1000 g.
• No sobrepase la cantidad máxima de harina de 590 g y de levadura seca de 7 g (levadura fresca 21 g), ya que la masa podría desbordarse.
• ¡No cubra nunca el aparato con una toalla u otros materiales durante el funcionamiento! El calor y los vapores deben poder escapar. Existe riesgo de incendio si el aparato se cubre o entra en contacto con materiales inflamables como cortinas.
• Durante el funcionamiento, asegúrese de mantener una distancia mínima de 10 cm de otros objetos alrededor del aparato.
• Utilice el aparato sólo bajo supervisión. Cuando hornee con retardo, ajuste siempre el tiempo de manera que el aparato esté bajo supervisión durante su funcionamiento.
• No coloque láminas metálicas ni otros materiales en la cámara de cocción. Existe riesgo de incendio y cortocircuito.
• No transporte ni levante el aparato durante el funcionamiento, apáguelo primero y desenchúfelo después. ¡Transporte el aparato siempre con las dos manos!
• ¡No retire nunca el molde durante el funcionamiento!
• Utilice el aparato sólo para preparar alimentos, nunca para otros fines. Si el aparato no se utiliza conforme a lo previsto o se maneja de forma incorrecta, ¡no se asumirá ninguna responsabilidad por los daños resultantes!

Puesta en servicio del aparato

1. Limpie el aparato como se describe en el apartado "Limpieza".
2. Espere hasta que todas las piezas estén secas.
3. Introduzca el molde en el aparato.

4. Ubicación

5. Coloque el aparato sobre una superficie plana. Asegúrese de que el cable de alimentación y el aparato no estén sobre superficies calientes o cerca de fuentes de calor. Coloque el cable de alimentación de forma que no entre en contacto con objetos afilados.

6. Coloque el aparato de forma que no pueda resbalar. El aparato puede moverse al amasar masas pesadas. Si la superficie es lisa, coloque el aparato sobre una alfombrilla de goma fina.

5. Conexión eléctrica

5.1 Antes de insertar el enchufe en la toma de corriente, compruebe que la tensión de red que desea utilizar coincide con la del aparato. Encontrará la información correspondiente en la placa de características.
5.2 Conecte el aparato a una toma de corriente con toma de tierra correctamente instalada.

Oirá una señal acústica y en la pantalla aparecerá / para el programa y 3 para la hora. El aparato está listo para funcionar.

1. La resistencia lleva una capa protectora. Para eliminarla, haga funcionar el aparato durante aprox. 15 minutos con un molde vacío (sin gancho amasador). Utilice para ello el programa 8 Bake.

- Durante este proceso es normal que se produzcan ligeros humos y olores. Asegúrese de que haya suficiente ventilación.

1. Desconecte el enchufe de la toma de corriente.
2. AVISO: ¡Peligro de quemaduras!

Deje enfriar el molde antes de volver a limpiarlo con un paño húmedo.

1. A continuación, puede empezar a hornear.

Explicaciones del panel de control

Indicación en la pantalla

Algunos símbolos sólo se muestran si se puede seleccionar la función. Están marcados con un asterisco (*) en la siguiente tabla.

(→Tabla de programas)

Símbolo Significado
700 g 1000 g	* Indica el peso de masa seleccionado
NUT √ x	* Indica si se ha seleccionado la función de ingredientes √ Sí / x = No
	* Indica el grado de dorado del pan seleccionado (claro, medio, oscuro)
12	Indica el programa seleccionado(Programa 12 en el ejemplo)
3:30	Indica el tiempo restante(3 horas y 30 minutos en el ejemplo)
:	Encendido = en esperaIntermitente = programa en curso
Los pasos del programa se muestran de la siguiente manera:
KNEAD	Amasado 1 a 2
RISE	Leudado 1 a 3
BAKE	Hornear
KEEP WARM	Mantener caliente

Botones del panel de control y su función

Botón	Función
MENU	Pulse este botón para seleccionar uno de los 13 programas.
GRAM	Selección de la cantidad de masa (700 g o 1000 g)
Botón Función
NUT/OK	Varios programas ofrecen la posibilidad de añadir ingredientes automáticamente. La función se selecciona con este botón.
PAUSE	- Pulse este botón para detener brevemente el programa.- Pulse de nuevo el botón para continuar el programa en el mismo punto.
TIME	- Ajuste de la hora de inicio diferido.- Ajuste de los tiempos para el programa HOME MADE (incrementos de 10 minutos).

Botón Función
COLOR	Ajuste el grado de dorado (claro / medio / oscuro).El símbolo correspondiente aparece en la pantalla.
START/STOP	- Inicie el programa seleccionado con este botón.- Pulse este botón durante aprox. 2 segundos para cancelar el programa.
CYCLE	- Indica en qué modo de funcionamiento se encuentra el aparato.- Para ajustar el programa HOME MADE.

• Encontrará más información sobre los respectivos programas en la tabla de programas.

Tabla de programas

Programa	Duración	Descripción	Cantidad de masa máx.	Ingredientes Función	Ajuste del grado de dorado	Inicio retardado
1 BASIC	3:30	Programa estándar para pan blanco y pan mixto.	700 g/1000 g	Sí	Sí	Sí
2 QUICK 2:50		Función de horneado rápido: El pan suele ser más pequeño.	Sin selección Sí	Sí Sí
3 FRENCH 4:20		Para panes a la francesa (con corteza crujiente y masa blanda).	700 g/1000 g Sí	Sí Sí
4 ULTRA FAST	2:20	Función de cocción corta: El pan es más pequeño y tiene una superficie más gruesa.	Sin selección	No	Sí Sí
5 WHOLE WHEAT	4:10	Para pan integral.	700 g/1000 g	Sí	Sí	Sí
6 CAKE	3:00	Programa de horneado para masa de bizcocho.	Sin selección	No	Sí	Sí
7 DOUGH	1:30	La masa sólo se amasa y debe subir. Adecuado para hacer panecillos o masa de pizza.	Sin selección	No	No	Sí
8 BAKE	1:10	Sólo hornear.	Sin selección	No	No	Sí
9 SANDWICH	3:30	Programa de cocción para pan de molde.	Sin selección	Sí	Sí	Sí
10 JAM	1:20	Para cocinar mermelada y confitura.	Sin selección	No	No	No
11 MIX STIR	0:20	Programa de amasado	Sin selección	No	No	Sí
12 GLUTEN FREE	3:05	Programa especial para masas sin gluten.	700 g/1000 g	No	Sí	Sí
13 HOME MADE	0:36	Programas programables por el usuario.	Sin selección	Sí	Sí	Sí

Ajuste de programas individuales

Puede ajustar individualmente las secciones de programa "Amasar", "Leudado", "Hornear" y "Mantener caliente" de la siguiente manera.

Sección del programa	Indicación en la pantalla	Tiempo ajustable
Amasado 1	KNEADI	6–14 minutos
Amasado 2	KNEAD2	5–20 minutos
Leudado 1	RISE1	20–60 minutos
Leudado 2	RISE2	5–40 minutos
Leudado 3	RISE3	0–60 minutos
Hornear	BAKE	0–90 minutos
Mantener caliente	KEEP WARM	0–60 minutos

1. Seleccione el programa 13 HOME MADE con el botón 📋.

2. Pulse el botón 📄. KNEADI parpadea ahora en la pantalla.

3. Ajuste la hora pulsando el botón △.

4. Para ajustar los minutos más rápidamente, mantenga pulsado el botón.
5. Para guardar el ajuste, pulse de nuevo el botón 📄. RISE1 par-padea ahora en la pantalla.
6. Repita estos pasos para ajustar otros tramos de programa.
7. Una vez ajustados todos los tramos del programa, inicie el programa pulsando el botón 🔒.

Funcionamiento del aparato

Información general

• La panificadora ofrece 12 programas fijos y un programa ajustable individualmente con varias opciones de ajuste. También hay un programa de horneado que le permite hornear pan sin gluten para alérgicos.
• Puede utilizar la panificadora para homear en diferido.

El aparato funciona de forma totalmente automática y es muy fácil de usar. A continuación encontrará programas y recetas para

• diferentes tipos de pan,
• masa que puede utilizarse para otros fines,
• mermelada que puede cocinar la panificadora.

Señales acústicas

El aparato genera varias señales acústicas:

1 señal acústica larga -	Cuando el aparato se conecta a la red eléctrica- Cuando se cancela manualmente un programa- Al final de la fase de calentamiento
1 señal acústica corta C	Confirmación de la pulsación de un botón
5 señales acústicas sucesivas	- La pantalla muestra EE1. La temperatura del aparato es demasiado alta para iniciar un nuevo programa.- La pantalla muestra EE2. La temperatura del aparato es demasiado baja para iniciar un nuevo programa.- La pantalla muestra Err. Hay un errore electrónico.
10 señales acústicas sucesivas	El programa ha finalizado.

Inicio diferido del programa

Casi todos los programas pueden iniciarse con retardo. No obstante, tenga en cuenta lo siguiente:

• El ajuste de tiempo máximo es de 13 horas.
• No utilice el temporizador para recetas que contengan ingredientes frescos como leche, huevos, fruta, yogur, cebollas, etc.
• El temporizador no es adecuado para pan sin gluten preparado con agua tibia o caliente.
• Manténgase siempre en las proximidades. Pueden producirse fallos de funcionamiento que obliguen a cancelar el programa.

Ejemplo:

1. Seleccione el programa 6 CAKE con el botón 📋. En la pantalla aparece 3:00

2. Pulse el botón para ajustar la temporización.

3. El programa se inicia una vez transcurrido el tiempo ajustado.

4. Inicie el programa de cocción con el botón 🔒.

5. Mantenga pulsado el botón para finalizar el programa.

Almacenamiento del programa

En caso de corte del suministro eléctrico, el aparato reanuda automáticamente el programa cuando se vuelve a conectar la alimentación en el plazo de unos minutos. Si el suministro eléctrico se interrumpe durante un periodo más largo, la panificadora debe reiniciarse. Esto sólo es práctico si la masa todavía estaba en la fase de amasado cuando se interrumpió el programa. ¡Si el pan ya estaba cocido, deberá volver a iniciar el programa!

Función de seguridad

Una vez finalizado un programa de cocción, el aparato debe enfriarse antes de poder iniciar un nuevo programa de cocción o amasado (excepción: programas 8 BAKE y 10 JAM).

El aparato le avisa con 5 pitidos y muestra el mensaje EE1 en la pantalla si la temperatura en el interior del aparato sigue siendo demasiado alta.

1. Desconecte el enchufe de la toma de corriente.
2. Retire el molde con ayuda de unos guantes de cocina.
3. Deje la tapa abierta y espere hasta que el aparato se haya enfriado. Este tiempo varía en función del uso anterior.

Utilización del aparato

△ ATENCIÓN: ¡Peligro de incendio!

• Respete las cantidades de ingredientes de las recetas. No añada nunca más ingredientes de los especificados en la receta.
• Asegúrese de que el peso de los ingredientes no supere los 700 g o 1000 g.

• No añada nunca ingredientes al molde al principio del proceso de horneado si todavía está en el aparato.

• Para evitar que la masa se desmorone, la tapa debe permanecer siempre cerrada durante la fermentación y el horneado.

• El programa puede detenerse con el botón II. Pulse de nuevo el botón para continuar el programa.
• Para finalizar un programa, mantenga pulsado el botón 📊 señal acústica larga confirma el final del programa.

1. Retirar el molde

Abra la tapa. Gire el molde un poco en sentido antihorario hasta que se desbloquee. Saque el molde por el asa. Colóquelo sobre una superficie de trabajo plana.

2. Colocación del gancho amasador

2.1 Engrase el gancho amasador. Así será más fácil retirar el gancho de amasar del pan terminado.
2.2 Coloque la abertura semicircular del gancho amasador sobre el eje de accionamiento del molde. El gancho amasador debe quedar a ras de la base del molde.

3. Verter los ingredientes

Asegúrese de que los ingredientes se añaden al molde en el orden especificado en la receta.

4. Colocar el molde

Coloque el molde con los ingredientes en la base dentro del aparato. Gire el molde en el sentido de las agujas del reloj hasta el tope. A continuación, cierre la tapa de la panificadora.

5. Función ingredientes

Dependiendo de la receta, algunos ingredientes sólo deben añadirse durante el proceso de amasado.

Su panificadora dispone de una función especial para ello. En la parte posterior del aparato hay un dosificador de ingredientes. Éste se llena antes de iniciar el programa y se abre automáticamente para añadir los ingredientes a la masa.

5.1 Presione la palanca del dosificador de ingredientes.
5.2 Extraiga el dosificador de ingredientes y añada los ingredientes.

5.3 Vuelva a introducir el dosificador de ingredientes hasta el tope para que quede bloqueado.

5.4 Seleccione la función ingredientes con el botón échicie el programa de cocción.

- No todos los programas admiten la función de ingredientes.

6. Puesta en marcha del programa

6.1 Inserte el enchufe en una toma de corriente.
6.2 Seleccione el programa deseado con el botón 📄.
6.3 Seleccione el peso del pan deseado con el botón
6.4 Seleccione un dorado claro, medio u oscuro de la corteza del pan con el botón
6.5 Puede ajustar el tiempo con el botón △
6.6 Si ha añadido ingredientes en el dosificador de ingredientes, utilice el botón para seleccionar la función de ingredientes.
6.7 Pulse el botón Los dos puntos parpadeantes indican el inicio del programa.

7. Dejar subir la masa

Tras el último amasado, la panificadora genera la temperatura óptima para que la masa suba. Se calienta hasta 25 °C – 30 °C si la temperatura ambiente es inferior.

8. Horneado

La panificadora regula automáticamente la temperatura de horneado. Si el pan sigue siendo demasiado ligero al final del programa de horneado, puede volver a hornearlo en el programa 8 Bake.

9. Mantener caliente

(Excepto para los programas 7 DOUGH, 10 JAM y 11 MIX STIR)

Cuando finaliza el proceso de horneado, suena varias veces una señal acústica para indicar que se puede retirar el pan. Al mismo tiempo, comienza la fase de calentamiento de una hora. En la pantalla aparece ojo to al número de programa. Los dos puntos : parpadean. Transcurrida una hora, suena una señal acústica. La fase de mantenimiento del calor ha finalizado. La pantalla mostrará la pantalla de inicio. Saque el enchufe de la toma de corriente.

10. Rehornear

10.1 Si el aparato aún se encuentra en la fase de mantenimiento del calor, pulse el botón hasta que oiga una señal acústica.
10.2 Inicie el programa 8 Bake.
10.3 Una vez alcanzado el punto de dorado deseado, finalice el programa pulsando el botón
10.4 Desconecte el enchufe de la toma de corriente.

11. Fin de la secuencia del programa

Prepare una rejilla y desenchufe el aparato de la toma de corriente. Al final del programa, retire el molde con ayuda de unas manoplas. Dé la vuelta al molde y, si el pan no cae inmediatamente sobre la rejilla, mueva el gancho amasador hacia delante y hacia atrás desde abajo varias veces hasta que el pan caiga.

ATENCIÓN:

No golpee el molde contra la mesa o un borde. El molde podría deformarse.

12. Retire el gancho amasador del pan

Si el gancho de amasar se atasca en el pan, utilice la brocheta de gancho suministrada de la siguiente manera.

Introdúzcalo en la abertura semicircular del gancho de amasar, en la parte inferior del pan, cuando aún esté caliente. Incline el pincho de gancho en el borde inferior del gancho de amasar, preferiblemente en el punto donde se encuentra el ala del gancho de amasar. A continuación, tire con cuidado del gancho de amasar con la brocheta hacia arriba. Podrá ver dónde se encuentra el ala del gancho de amasar en el pan. Puede hacer un pequeño corte en el pan y, a continuación, sacar el gancho de amasar.

Limpieza

AVISO:

• Desconecte siempre el enchufe de la toma de corriente antes de proceder a la limpieza y espere a que el aparato se haya enfriado.
• No sumerja nunca el aparato ni el molde en agua para limpiarlos. No llene la cámara de cocción con agua. Podría provocar una descarga eléctrica o un incendio.

ATENCIÓN:

• No utilice cepillos de alambre ni otros objetos abrasivos.

• No utilice productos de limpieza fuertes o abrasivos.

• Retire todos los ingredientes y migas de la tapa, la carcasa y la cámara de cocción con un paño húmedo.

• Limpie el exterior del molde con un paño húmedo. El interior del molde puede enjuagarse con agua y un poco de detergente líquido.

- El molde tiene un revestimiento antiadherente. Es normal que el color del revestimiento cambie con el tiempo, pero esto no afecta a su funcionamiento.

1. Tanto el gancho amasador como el eje de transmisión deben limpiarse inmediatamente después de su uso. Si el gancho amasador se queda en el molde, será difícil sacarlo después. En este caso, vierta agua caliente en el recipiente durante aprox. 30 minutos. A continuación, podrá retirar el gancho amasador.

2. Seque todas las piezas con un paño.

Almacenamiento

• Antes de guardar el aparato, asegúrese de que se haya enfriado, limpiado y secado completamente. Guarde el aparato con la tapa cerrada.
• Le recomendamos que guarde el aparato en su embalaje original si no va a utilizarlo durante un periodo de tiempo prolongado.
• Guarde siempre el aparato fuera del alcance de los niños, en un lugar seco y bien ventilado.

Preguntas sobre panadería

¿Por qué se pega el pan al molde después de hornearlo?

Deje enfriar el pan en el molde durante aprox. 10 minutos. Dé la vuelta al molde y mueva ligeramente el mecanismo de amasado (el eje) hacia delante y hacia atrás. Engrase un poco el gancho amasador antes de volver a utilizarlo.

¿Cómo se pueden evitar los agujeros en el pan (causados por los ganchos amasadores)?

Puede retirar el gancho amasador con los dedos enharinados antes de que la masa suba por última vez. (Dependiendo del programa, la pantalla debería seguir mostrando un tiempo total de funcionamiento de aprox. 1:30 horas). Si no desea hacerlo, utilice el gancho de amasar después de la cocción. Si tiene cuidado, puede evitar un agujero más grande.

¿Por qué se escurre la masa sobre el molde al fermentar?

Esto ocurre especialmente cuando se utiliza harina de trigo, que sube mejor debido a su mayor contenido en gluten.

Remedio:

a) Reduzca la cantidad de harina e iguale los demás ingredientes. El pan terminado seguirá teniendo un gran volumen.
b) Añadir 1 cucharada de margarina líquida calentada a la harina.

¿Por qué el pan sube pero se hunde durante la cocción?

a) Si se forma un hueco en forma de "V" en el centro del pan, la harina carece de gluten, lo que se debe a que el grano contiene muy pocas proteínas (ocurre en veranos lluviosos), o la harina está demasiado húmeda.

Remedio:

Añadir a la masa de pan 1 cucharada sopera de gluten de trigo por cada 500 g de harina.

b) Si el pan se hunde en forma de embudo en el centro, puede deberse a que

• la temperatura del agua era demasiado alta
• se ha utilizado demasiada agua,
• la harina carece de gluten,
• corrientes de aire provocadas por la apertura de la tapa durante la cocción.

¿Cuándo se puede abrir la tapa de la panificadora durante la cocción?

Básicamente, siempre es posible cuando el proceso de amasado está en marcha. Durante este tiempo, puede añadir pequeñas cantidades de harina o líquido si es necesario.

Si desea que el pan tenga un aspecto determinado después de la cocción, proceda de la siguiente manera:

- Antes de la subida final (en la pantalla, según el programa, el tiempo debe seguir siendo de aprox. 1:30 hrs.), abra con cuidado y brevemente la tapa y marque la corteza de pan en formación con un cuchillo afilado y precalentado, por ejemplo, o espolvoree granos por encima, o recubra la corteza de pan con una mezcla de almidón y agua para que brille después de la cocción. Puede abrir la panificadora por última vez durante el periodo de tiempo especificado, de lo contrario el pan se derrumbará.

¿Qué significan los números de tipo de harina?

Cuanto más bajo sea el número del tipo, menos fibra contiene la harina y más ligera es.

¿Qué es la harina integral?

La harina integral puede elaborarse a partir de todo tipo de cereales, incluido el trigo. El término "integral" significa que la harina se muele a partir del grano entero y que, por lo tanto, contiene más fibra. Por ello, la harina de trigo integral tiene un color ligeramente más oscuro. Sin embargo, el pan integral no tiene por qué ser oscuro, como se suele pensar.

¿Qué hay que tener en cuenta al utilizar harina de centeno?

La harina de centeno no contiene gluten, por lo que el pan elaborado con ella apenas sube. Por lo tanto, un "PAN INTEGRAL DE CENTENO" debe elaborarse con masa madre para garantizar la compatibilidad.

La masa sólo subirá si al menos 1/4 de la cantidad especificada de harina de centeno, que no contiene gluten, se sustituye por harina del tipo 550.

¿Qué es el gluten en la harina?

Cuanto mayor es el número de tipo, menos gluten contiene la harina y menos sube la masa. La harina con el número de tipo 550 contiene la mayor proporción de gluten.

¿Qué tipos de harina existen y cómo se utilizan?

a) La harina de maíz, arroz y patata es especialmente adecuada para las personas alérgicas al gluten o que padecen "esprúe" o "celiaquía".
b) La harina de espelta no contiene productos químicos, ya que la espelta, que crece en suelos muy pobres, no absorbe los fertilizantes. Por ello, la harina de espelta está especialmente indicada para las personas alérgicas. Se pueden utilizar todas las recetas que utilicen los tipos de harina 405, 550 o 1050, tal como se describe en el manual de instrucciones.
c) La harina de mijo es especialmente adecuada para las personas con alergias múltiples. Pueden utilizarse todas las recetas que utilicen los tipos de harina 405, 550 o 1050, tal como se describe en el manual de instrucciones.
d) La harina de trigo duro (DURUM) es especialmente adecuada para los panes de baguette debido a su consistencia y puede sustituirse por sémola de trigo duro.

¿Cómo se tolera mejor el pan fresco?

Si se añade a la harina una patata cocida machacada y se amasa, el pan fresco se tolera mejor.

¿En qué proporciones deben utilizarse los agentes leudantes?

Tanto para la levadura como para la masa madre, que se pueden comprar en distintas cantidades, hay que seguir las instrucciones del fabricante que figuran en el envase y establecer la cantidad en relación con la cantidad de harina utilizada.

¿Qué se puede hacer si el pan sabe a levadura?

a) Reducir la cantidad de azúcar, si se ha utilizado azúcar. En ese caso, el pan tendrá un color ligeramente más claro.
b) Añadir al agua vinagre de coñac corriente. Para un pan pequeño = 1 ½ cucharadas soperas, para un pan grande 2 cucharadas soperas.
c) Sustituir el agua por suero de leche o kéfir, lo que es posible para todas las recetas y se recomienda para la frescura del pan.

¿Por qué el pan del horno sabe diferente al pan de la panificadora?

Esto se debe a la diferencia de humedad: en el horno, el pan se cuece mucho más seco debido al mayor espacio de cocción. El pan de la panificadora es más húmedo.

Preguntas sobre la panificadora

Fallo Causa Remedio
Sale humo de la cámara de cocción o de las aberturas de ventilación.	Los ingredientes se pegan a la cámara de cocción o al exterior del molde.	Desenchufe el aparato, deje que se enfrié, desmolde y limpie el exterior del molde y la cámara de cocción.
El pan se ha hundido parcialmente y está húmedo en la parte inferior.	El pan ha permanecido demasiado tiempo en el molde después de hornearlo y mantenerlo caliente.	Saque el pan del molde antes de que finalice la función de mantener caliente.
El pan es difícil de sacar del molde. La parte inferior del pan se pega al gancho amasador.		Engrase un poco el gancho amasador antes de hor-near. Dejar enfriar el pan en el molde después de la cocción.
		Limpie el gancho amasador y el eje después de cada proceso de hornado. Si es necesario, vierta agua caliente en el molde durante 30 minutos. De este modo, el gancho amasador podrá extraerse y limpiarse fácilmente.
Los ingredientes no se han mez-clado o el pan no se ha hornado correctamente.	Ajuste incorrecto del programa Compruebe de nuevo el menú seleccionado y los demás ajustes.
	El programa se ha finalizado antes de tiempo pulsando el botón.	Deje de utilizar los ingredientes y comience de nuevo.
	La tapa se ha abierto varias veces durante el funcionamiento.	La tapa sólo debe abrirse si el tiempo mostrado en la pantalla es superior a 1:30 horas. Asegúrese de que la tapa se ha vuelto a cerrar correctamente después de abrirla.
	Corte de corriente prolongado durante el funcionamiento	Deje de utilizar los ingredientes y comience de nuevo.
	La rotación del gancho amasador está bloqueada.	Compruebe si el gancho amasador está bloqueado por granos, etc. Retire el molde y compruebe si el conductor gira. Si no es así, envíe el aparato al servicio de atención al cliente.
El aparato no se pone en marcha. Suenan 5 pitidos. La pantalla muestra “EE1”.	El aparato está demasiado caliente debido al proceso de cocción anterior.	Desconecte el enchufe de la toma de corriente. Retire el molde. Deje que el aparato se enfrié a temperatura ambiente. A continuación, puede volver a poner en marcha el aparato.
El aparato no se pone en marcha. Se oyen 5 pitidos. La pantalla muestra “EE2”.	La temperatura del aparato es demasiado baja.	Espere aprox. 20 – 30 minutos hasta que el aparato alcance la temperatura ambiente.
El aparato no se puede poner en marcha. En la pantalla aparece “Err”.	Hay un fallo electrónico. Desconecte el enchufe de la toma de corriente. Póngase en contacto con nuestro servicio técnico o con un especialista.
El aparato no funciona. El aparato no tiene alimentación eléctrica. Compruebe la toma de corriente con otro aparato.

Errores con las recetas

Fallo Causa Remedio
El pan sube demasiado.	Demasiada levadura, demasiada harina, poca sal, o varias de estas causas	a/b
El pan no sube o no sube lo suficiente. Poca o	ninguna levadura a/b
	Levadura vieja o demasiado vieja e
	Líquido demasiado caliente c
	La levadura ha entrado en contacto con el líquido d
	Harina incorrecta o vieja e
	Demasiado líquido o demasiado poco a/b/g
	Muy poco azúcar a/b
La masa sube demasiado y se desliza sobre el molde.	El agua muy blanda hace que la levadura fermente con más fuerza f/k
	Demasiada leche afecta a la fermentación de la levadura	c
El pan se ha hundido.	El volumen del pan es mayor que su forma, por lo que se hunde	a/f
	Fermentación de la levadura demasiado temprana o demasiado rápida debido a agua demasiado caliente, cámara de cocción caliente, humedad elevada. Los líquidos calientes hacen que la masa suba demasiado rápido y luego se colapse antes de hornearse.	c/h/i
	Demasiado poco gluten en la harina	l
	Demasiado líquido	g/h
Estructura pesada y grumosa	Demasiada harina o poco líquido	a/b/g
	Demasiada poca levadura o azúcar	a/b
	Demasiada fruta, harina integral u otros ingredientes	b
	Harina vieja o de mala calidad	e
El pan no está bien cocido en el centro.	Demasiado o muy poco líquido	a/b/g
	Mucha humedad	h
	Recetas con ingredientes húmedos, como el yogur	g
Estructura abierta, gruesa o grumosa	Demasiada agua	g
	Sin sal	b
	Humedad elevada, agua demasiado caliente	h/i
	Líquido demasiado caliente c
Superficie sin cocer en forma de seta	Volumen del pan mayor que el del molde	a/f
	Demasiada harina, especialmente para el pan blanco	f
	Demasiada levadura o poca sal	a/b
	Demasiado azúcar	a/b
	Ingredientes dulces además del azúcar	b
Las rebanadas de pan están desiguales o grumosas en el centro.	El pan no se ha enfriado lo suficiente (ha salido vapor)	j
Restos de harina en la corteza del pan	La harina no se ha trabajado bien en los lados al amasar	l/m

Corregir los puntos de fallo

a) Mida correctamente los ingredientes.
b) Ajustar la cantidad de ingredientes en consecuencia y comprobar si se ha olvidado algún ingrediente.
c) Utilizar un líquido diferente o dejar que se enfrie a temperatura ambiente.
d) Añadir los ingredientes en el orden indicado en la receta. Hacer un pequeño agujero en el centro y añadir la levadura desmenuzada o la levadura seca. Evite el contacto directo entre la levadura y el líquido.
e) Utilizar sólo ingredientes frescos y debidamente conservados.

f) Reduzca la cantidad total de ingredientes, no utilice nunca más harina de la especificada. Si es necesario, reduzca todos los ingredientes en 1/_3 .
g) Corrija la cantidad de líquido. Si se utilizan ingredientes húmedos, la cantidad de líquido debe reducirse en consecuencia.
h) En clima muy húmedo, utilice 1–2 cucharadas menos.
i) No utilice la función de retardo cuando haga calor. Utilice líquidos fríos.
j) Sacar el pan del molde inmediatamente después de hornearlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.

k) Reduzca la levadura o, si es necesario, el total de ingredientes en 14 de las cantidades especificadas.

I) Añadir 1 cucharada de gluten de trigo a la masa.

m) No engrasar nunca el molde.

Notas sobre las recetas

Ingredientes

Dado que cada ingrediente desempeña un papel específico en el éxito del pan, medirlo es tan importante como añadir los ingredientes en el orden correcto.

- Los ingredientes más importantes, como el líquido, la harina, la sal, el azúcar y la levadura (se puede utilizar tanto levadura seca como fresca) influyen en el resultado satisfactorio a la hora de preparar la masa y el pan. Por lo tanto, utilice siempre las cantidades correctas en las proporciones adecuadas.

- Utilice los ingredientes tibios si va a preparar la masa inmediatamente. Si desea empezar el programa después de un tiempo, los ingredientes deben estar fríos para que la levadura no fermente demasiado pronto.

- La margarina, la mantequilla y la leche sólo afectan al sabor del pan.

- El azúcar puede reducirse en un 20 % para que la corteza sea más ligera y fina sin afectar a los demás resultados de horneado. Si prefiere una corteza más suave y ligera, puede sustituir el azúcar por miel.

- El gluten, que se produce en la harina durante el amasado, proporciona la estructura del pan. La mezcla ideal de harinas consiste en un 40 % de harina integral y un 60 % de harina blanca.

- Si desea añadir granos integrales, póngalos en remojo toda la noche. Reduzca en consecuencia la cantidad de harina y líquido (hasta ^1/5 menos).

- La masa madre es indispensable cuando se utiliza harina de centeno. Contiene bacterias lácticas y acéticas que hacen que el pan quede esponjoso y con una levadura fina. Puede hacerla usted mismo, pero lleva tiempo. Por eso, en las recetas que siguen utilizamos masa madre concentrada en polvo, que se puede comprar en paquetes de 15 g (para 1 kg de harina). Deben respetarse las instrucciones de las recetas ( 12 , 34 o 1 sobre). Las cantidades menores harán que el pan se desmorone.

- Si utiliza masa madre en polvo en una concentración diferente (sobre de 100 g para 1 kg de harina), deberá reducir la cantidad de harina en aprox. 80 g o ajustarla según la receta.

- También se puede utilizar masa madre líquida, que se puede comprar en sobres. Siga las instrucciones del envase en cuanto a la cantidad. Vierta la masa madre líquida en la jarra medidora y añada la cantidad de líquido especificada en la receta.

- La masa madre de trigo, que también puede comprarse seca, mejora la textura, la frescura y el sabor de la masa. Es más suave que la masa madre de centeno.

- Hornee el pan de masa madre en el programa BASIC o WHOLE WHEAT para que suba y se hornee correctamente. El fermento de panadería sustituye a la masa madre y es puramente una cuestión de gustos. Se puede hornear muy bien con él en la panificadora.

- Añada salvado de trigo a la masa si desea un pan especialmente rico en fibra y esponjoso. Utilice 1 cucharada sopera para 500 g de harina y aumente la cantidad de líquido en 12 cucharada.

- El gluten de trigo es una ayuda natural elaborada a partir de la proteína del cereal. Hace que el pan quede más suelto, tenga mejor volumen, se desinflé con menos frecuencia y sea más fácil de digerir. El efecto se nota especialmente en los productos de

panadería integrales y en los elaborados con harina molida por uno mismo.

• Puede añadir especias panificables a todos nuestros panes mixtos. La cantidad depende de su gusto y de las instrucciones del fabricante.
• La lecitina pura en polvo es un emulsionante natural que aumenta el volumen de cocción, hace que la miga sea más tierna y suave y prolonga la vida útil.

Ajustar los ingredientes

Si aumenta o disminuye los ingredientes, tenga en cuenta que las proporciones deben corresponder a la receta original. Para obtener un resultado perfecto, deben respetarse las siguientes reglas básicas para ajustar los ingredientes:

• Líquidos/Harina: La masa debe ser blanda (no demasiado blanda), ligeramente pegajosa pero no fibrosa. Con masas ligeras se obtiene una bola. No es el caso de las masas pesadas, como el pan integral de centeno o de cereales. Compruebe la masa 5 minutos después del primer amasado. Si aún está demasiado húmeda, añada harina hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. Si la masa está demasiado seca, añada una cucharada de agua.
• Sustitución del líquido: Si en una receta se utilizan ingredientes que contienen líquido (por ejemplo, queso crema, yogur, etc.), la cantidad de líquido debe reducirse en consecuencia. Si utiliza huevos, bátalos en el vaso medidor y añada la cantidad de líquido necesaria.
• Si vive a gran altitud (750 metros o más), la masa subirá más rápidamente. En estas zonas, la levadura puede reducirse de 14 a 12 cucharadita para evitar una subida excesiva. Lo mismo se aplica a las zonas con agua especialmente blanda.

Añadir y medir los ingredientes y las cantidades

• Añada siempre primero el líquido y después la levadura. Para evitar que la levadura suba demasiado deprisa (especialmente cuando se utiliza el temporizador), evite el contacto entre la levadura y el líquido.
• Utilice siempre las mismas unidades de medida, es decir, utilice las cucharas dosificadoras suministradas con la panificadora o las cucharas que utiliza en su casa para medir las cucharadas soperas y las cucharaditas.
• Pesa los gramos para garantizar la precisión.
• Para medir los mililitros, puede utilizar el vaso medidor suministrado.

Las abreviaturas de las recetas significan:

$$ \begin{array}{l} \text { cda. } = \text { cucharada sopera nivelada(o cuchara dosificadora } \ \text { grande) } \end{array} $$

$$ \text { cdta. } = \text { cucharadita nivelada (o cuchara dosificadora pequeña) } $$

$$ g = \text { g r a m o } $$

$$ \mathrm{ml} = \text { m i l i l i t r o } $$

$$ \begin{array}{l} \text {sobre = sobre de levadura seca que contiene 7 g para 500 g de} \ \text {harina - equivalente a 21 g de levadura fresca} \end{array} $$

Pesos y volumen del pan

• Observará que los pesos del pan blanco puro son inferiores a los del pan integral. Esto se debe a que la harina blanca sube más y, por tanto, tiene sus límites.
• El peso real del pan depende mucho de la humedad reinante durante la preparación.
• Todos los panes con un contenido predominante de trigo alcanzan un volumen mayor y sobrepasan el borde del molde en la

categoría de peso más alta tras la subida final. Sin embargo, no desbordan. Por ello, la protuberancia del pan por encima del borde del molde se dora ligeramente menos que el pan del molde.

Pan sin gluten (para alérgicos)

• Para que el pan se elabore con harina sin gluten, no utilice la función de temporización, aunque sea posible en el programa. Las harinas sin gluten necesitan líquido tibio o caliente para hincharse. Por lo tanto, el programa debe iniciarse inmediatamente.
• La corteza de los panes sin gluten no se dora tanto como la de los panes con gluten. Recomendamos ajustar el nivel de dorado a oscuro al hornear. También puede mezclar una yema de huevo con crema dulce o agria y untarla sobre el pan con un tiempo restante de programa de 1:15.

Resultados de cocción

• El resultado de la cocción depende especialmente de las condiciones locales (agua blanda – humedad elevada – altitud elevada – naturaleza de los ingredientes, etc.). Por esta razón, los detalles de la receta son orientativos que pueden necesitar ser adaptados. Puede encontrar más recetas en recetarios o en Internet. También puedes utilizar mezclas para hornear.
• Si una o dos recetas no salen bien a la primera, no te desanimes. Intenta averiguar la causa y prueba con distintas proporciones, por ejemplo.
• Si el pan queda demasiado ligero después de hornearlo, puede volver a hornearlo inmediatamente en el programa 8 Bake.

Información sobre recetas para la panificadora

Las recetas están diseñadas para panes de diferentes tamaños. En algunos programas se hace una distinción entre los pesos.

ATENCIÓN:

• Adapte las recetas al peso correspondiente.
• Asegúrese de que el peso de los ingredientes no supere los 700 g o 1000 g.

Recetas clásicas de pan

Pan blanco clásico
Ingredientes:

Agua o leche	300 ml
Margarina/mantequilla	112 cda.
Sal	1 cdta.
Azúcar	1 cda.
Harina tipo 500	540 g
Levadura seca	1 sobre

Programa 1 BASIC

Pan de pasas y nueces
Ingredientes:

Agua o leche	350 ml
Margarina/mantequilla	112 cda.
Sal	1 cdta.
Azúcar	2 cda.
Harina tipo 405	540 g
Levadura seca	1 sobre
Pasas de uva	85 g
Nueces picadas	3 cda.

Programa 1 BASIC

Pan integral

Ingredientes:

Agua	300 ml
Margarina/mantequilla	112 cda.
Huevo	1
Sal	1 cdta.
Azúcar	2 cda.
Harina tipo 1050	360 g
Harina de trigo integral	180 g
Levadura seca	1 sobre

- Si el inicio del programa se retrasa, utilice un poco más de agua en lugar del huevo.

Pan de mantequilla

Ingredientes:

Suero de mantequilla	300 ml
Margarina/mantequilla	112 cda.
Sal	1 cdta.
Azúcar	2 cda.
Harina tipo 405	540 g
Levadura seca	1 sobre

Programa 1 BASIC

Pan de cebolla

Ingredientes:

Agua	250 ml
Margarina/mantequilla	1 cda.
Sal	1 cdta.
Azúcar	2 cda.
Cebolla grande picada	1
Harina tipo 1050	540 g
Levadura seca	1 sobre

Programa 1 BASIC o 2 QUICK

Pan de siete cereales
Ingredientes:

Agua	300 ml
Margarina/mantequilla	112 cda.
Sal	1 cdta.
Azúcar	212 cda.
Harina tipo 1150	240 g
Harina integral	240 g
Copos de 7 cereales	60 g
Levadura seca	1 sobre

Agua	350 ml
Mantequilla	1 cda.
Harina tipo 550	540 g
Semillas de girasol	5 cdta.
Sal	1 cda.
Azúcar	1 cda.
Levadura seca	1 sobre

Programa 1 BASIC

- También se pueden utilizar pipas de calabaza en lugar de pipas de girasol. Tueste las pipas una vez en una sartén.

Pan de masa madre

Ingredientes:

Masa madre seca	50 g
Agua	350 ml
Margarina / mantequilla	112 cda.
Sal	3 cdta.
Azúcar	2 cda.
Harina tipo 1150	180 g
Harina tipo 1050	360 g
Levadura	12 sobre

Programa 1 BASIC

Preparación de la masa

Baguette francesa

Ingredientes:

Agua	300 ml
Miel	1 cda.
Sal	1 cdta.
Azúcar	1 cdta.
Harina tipo 500	540 g
Levadura seca	1 sobre

Programa 7 DOUGH

Dividir la masa en 2 – 4 trozos, formar panes alargados y dejar levar durante 30 – 40 minutos. Hacer cortes diagonales en la parte superior y cocer en el homo.

Pizza

Ingredientes:

Agua	300 ml
Sal	34 cdta.
Aceite de oliva	1 cda.
Harina tipo 500	450 g
Azúcar	2 cdta.
Levadura seca	1 sobre

Programa 7 DOUGH

1. Extender la masa, colocarla en un molde redondo y dejarla reposar durante 10 minutos. A continuación, pinchar varias veces con un tenedor.
2. Untar la masa con salsa para pizza y cubrir con los ingredientes deseados.
3. Hornear la pizza durante 20 minutos.

Mermeladas

Mermelada de fresa

Ingredientes:

Fresas frescas (limpias y pica-das finamente o en puré)	500 g
Azúcar gelificante “2:1”	250 g
Zumo de limón	1 cda.

Programa 10 JAM

• Las siguientes frutas también son adecuadas para esta receta: moras, arándanos o una mezcla de estas frutas.
• Si es necesario, deshuesar previamente la fruta y cortarla en trozos pequeños.
• Vierta la mermelada en tarros limpios, ciérrelos y póngales la tapa durante unos 10 minutos (para que luego queden bien cerrados).

Mermelada de naranja

Ingredientes:

Naranjas	400 g
Limones	100 g
Azúcar gelificante "2:1"	250 g

Programa 10 JAM

• Pelar la fruta y cortarla en dados pequeños o en tiras.
• Vierta la mermelada en tarros limpios, ciérrelos y póngales la tapa durante aprox. 10 minutos (para que luego queden bien cerrados).

Datos técnicos

Modelo: PC-BBA 1282

Alimentación: 220–240 V\~, 50 Hz

Consumo de energía: 550 W

Consumo de energía en modo de espera: 0,7W

Clase de protección: I

Peso neto:....aprox. 6,3 kg

El derecho de realizar modificaciones técnicas y de diseño en el curso del desarrollo continuo del producto esta reservado.

Este aparato ha sido probado de acuerdo con todas las directivas

CE vigentes y construido de acuerdo con las últimas normas de seguridad.

Eliminación

Significado del símbolo "Cubo de basura"

Proteja nuestro medio ambiente, aparatos eléctricos no forman parte de la basura doméstica.

Haga uso de los centros de recogida previstos para la eliminación de aparatos eléctricos y entregue allí sus aparatos eléctricos que no vaya a utilizar más.

Ayudará en evitar las potenciales consecuencias, a causa de una errónea eliminación de desechos, para el medio ambiente y la salud humana.

Con ello, contribuirá a la recuperación, al reciclado y a otras formas de reutilización de los aparatos viejos eléctricos y electrónicos.

La información cómo se debe eliminar los aparatos, se obtiene en su ayuntamiento o su administración municipal. Su distribuidor y socio contractual también está obligado a recuperar el aparato antiguo sin coste alguno.

IMPORTANTE: