18310009 - Vakuummaschine Gastronoma - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG 18310009 Gastronoma

ERITYISIÄ TURVAOHJEITA

ESTÄ JA KIERRÄTTÄMISESTÄ

EINLEITUNG Bevor Sie Ihren neuen Sous Vide Variostat er- stmals in Gebrauch nehmen, sollten Sie diese Anleitung sorgfältig durchlesen. Beachten Sie insbesondere die Sicherheitshinweise. Be- wahren Sie die Anleitung auf, damit Sie darin nachschlagen können. ALLGEMEINE SICHERHEITSHINWEISE

• Dieses Gerät kann von Kindern ab dem Alter von 8 Jahren und von Personen mit eingeschränkten körperlichen und geistigen Fähigkeiten sowie Wahrnehm- ungsstörungen bzw. von Personen, die über keinerlei Erfahrung oder Wissen im Umgang mit dem Gerät verfügen, benutzt werden, wenn sie beim Gebrauch beaufsichtigt werden oder im sicheren Gebrauch des Geräts angeleitet wurden und die damit verbundenen Gefahren verstehen. Kinder dürfen mit dem Gerät nicht spielen. Das Reinigen und die vom Benutzer durchzuführende Wartung darf nicht durch unbeaufsichtigte Kinder erfol- gen.

• Lassen Sie das eingeschaltete Gerät nicht unbeaufsichtigt. Beaufsichtigen Sie Kinder, die sich in der Nähe des Gerät aufhalten, wenn es in Gebrauch ist. Das Gerät ist kein Spielzeug!

• Der unsachgemäße Gebrauch des Geräts kann zu Verletzungen oder Beschädigun- gen des Geräts führen.

• Benutzen Sie das Gerät nur zu dem in der Bedienungsanleitung genannten Zweck. Der Hersteller haftet nicht für Schäden, die durch unsachgemäßen Gebrauch oder unsachgemäße Handhabung des Gerätes verursacht werden (siehe auch die Garan- tiebedingungen).

• Nur für den Gebrauch im Haushalt. Dieses Gerät eignet sich nicht für den gewerbli- chen Gebrauch oder den Gebrauch im Freien.

• Sämtliche Verpackungsmaterialien im Gerät und darum herum entfernen.

• Das Gerät auf sichtbare Schäden und fehlende Teile überprüfen.

• Nur mit den mitgelieferten Kabeln verwen

• Achten Sie darauf, dass Personen nicht über das Kabel bzw. Verlängerungskabel stolpern können.

• Das Gerät darf nicht zusammen mit einem externen Timer oder einem separaten Fernbedienungssystem verwendet werden.

• Vor dem Reinigen des Geräts bzw. wenn es nicht benutzt werden soll, ist es abzus- chalten und der Stecker aus der Steck- dose zu ziehen.

• Ziehen Sie nicht am Kabel, um den Stecker aus der Steckdose zu ziehen. Ziehen Sie stattdessen am Stecker.

• Das Gerät (inkl. Kabel) darf nicht in der Nähe von Wärmequellen, heißen Gegen- ständen oder offenem Feuer verwendet werden.

• Vergewissern Sie sich, dass das Kabel ganz ausgerollt ist.

• Das Kabel darf nicht geknickt oder um das Gerät gewickelt werden.

• Überprüfen Sie regelmäßig, ob Kabel oder Stecker beschädigt sind, und verwenden Sie das Gerät nicht, wenn dies der Fall ist, wenn es auf den Boden oder in Wasser gefallen ist bzw. auf andere Weise beschä- digt wurde.

• Wenn Gerät, Kabel und/oder Stecker beschädigt sind, muss das Gerät überprüft und ggf. von einem Fachmann repariert werden.

• Nur an ein Stromnetz mit 230 V / 50 Hz anschließen! Die Garantie erlischt, wenn das Gerät an eine falsche Spannung ang- eschlossen wird.

• Versuchen Sie auf keinen Fall, selber das Gerät zu reparieren! Bei Reparaturen, die unter die Garantiebedingungen fallen, wenden Sie sich an Ihren Händler.

• Bei nicht autorisierten Reparaturen oder Änderungen erlischt die Garantie.57

• Achtung! Teile dieses Geräts können sehr heiß werden und Verbrennungen verursa

chen. Wenn Kinder oder schutzbedürftige Personen anwesend sind, müssen Sie besonders aufmerksam sein.

• Sorgen Sie dafür, dass Kinder unter 8 Jahren das Gerät und sein Kabel nicht erreichen können. BESONDERE SICHERHEITSHINWEISE

• Der mit dem Gerät verwendete Topf muss auf eine trockene, ebene und feste Ober- fläche mit ausreichender Entfernung zu den Kanten gestellt werden. Er darf nicht auf eine Herdplatte gestellt werden.

• Sorgen Sie stets für einen Sicherheitsab- stand zu brennbaren Gegenständen wie Gardinen, Tischdecken usw.

• Das Gerät darf nicht in der Nähe anderer Hitzequellen aufgestellt oder aufbewahrt werden.

• Die Oberfläche wird während des Betriebs sehr heiß. Berühren Sie keine heißen Oberflächen, da sonst Verbrennungsge

• Das Gerät darf während des Betriebs nicht bewegt werden.

• Bitte beachten Sie, dass das Gerät noch eine Weile heiß bleibt, nachdem es abgeschaltet wurde. Das Gerät erst völlig abkühlen lassen, bevor es weggestellt wird.

• Legen Sie nur vakuumverpackte Lebens

mittel in das Wasser im Topf. Versuchen Sie niemals, unverpackte Lebensmittel zu garen! Dies gilt auch für das Kochen oder Aufwärmen von Suppen und anderen flüs- sigen Gerichten!

• Es dürfen nur die Edelstahldüse und das Zirkulationsrohr des Geräts im Wasser platziert werden. Setzen Sie den Rest des Geräts nicht Wasser oder Spritzern aus.

• Der Wasserpegel muss immer zwischen den MIN- und MAX-Markierungen am Zirkulationsrohr liegen.

• Das Gerät darf nur eingeschaltet werden, wenn das Rohr im Wasser ist! ACHTUNG! Falls das Gerät versehentlich in den Topf mit Wasser fällt, müssen Sie zuerst seinen Stecker aus der Steckdose ziehen, bevor Sie es aus dem Wasser nehmen!

ÜBER SOUS VIDE GAREN

Sous Vide ist seit langem eine beliebte Zubere- itungsmethode bei Profi-Köchen. „Sous Vide“ ist Französisch für „unter Vakuum“. Es beschreibt eine Zubereitungsmethode, bei der das Essen in versiegelte Vakuumbeutel gegeben und in einem Wasserbad gekocht wird. Das Essen wird bei einer konstant nied- rigen Temperatur über einen langen Zeitraum hinweg gekocht, um es feucht und ge- schmackvoll zu machen. Da der Vakuumbeutel versiegelt ist, kocht das Essen zusammen mit den von ihnen hinzugefügten Marinaden oder Gewürzen im eigenen Saft. Vitamine, Mineralien und Säfte bleiben erhalten, und der Geschmack des Essens verstärkt sich. Dadurch wird das Essen gesünder, saftiger und geschmackvoller. Da Fleisch, das sous vide zubereitet wird, zarter ist, kann man bil- ligere Stücke wie Halsfilet, Haxe und Schulter verwenden, die oft mehr Geschmack haben als die teureren Stücke. Da das Sous Vide Garen voraussetzt, dass die Lebensmittel einzeln vakuumverpackt werden, können verschiedene Teile gleichzeitig gekocht werden, solange sie die gleiche Kochtempera- tur haben. Es ist schwierig, Lebensmittel mit Sous Vide zu lange zu kochen, aber die Struktur des Essens kann sich während des Kochens leicht ändern. Das Essen kann lange vor dem Servieren zubereitet werden, sodass Sous Vide perfekt ist, wenn Sie Gäste haben. Temperaturen Das Gerät kann auf eine Maximaltemperatur von 90 °C eingestellt werden. Für verschie- dene Lebensmittel und verschiedene Gar- stufen sind unterschiedliche Temperaturen er

forderlich. In der Tabelle weiter unten in dieser Anleitung können Sie Sous Vide Temperaturen und Zeiten sehen.58

Zubereitungszeit Die Zubereitungszeit hängt nicht vom Gewicht des Essens sondern von seiner Dicke ab. In der Tabelle weiter unten in dieser Anleitung können Sie Sous Vide Temperaturen und Zeiten sehen. Lebensmittel für Sous Vide Garen Fleisch eignet sich besonders gut für Sous Vide Garen, da es dadurch zarter, saftiger und geschmackvoller wird, aber auch Gemüse und Fisch kann auf diese Weise zubereitet werden. Wir empfehlen Sous Vide Garen für die folgen- den Lebensmittel:

• Rindfleisch, Kalb, Lamm, Schwein und Wild

• Hähnchen, Pute und Ente

• Magerer und öliger Fisch, Hummer- schwänze und Jakobsmuscheln

• Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rote Beete und Steckrüben

• Knackiges Gemüse wie Erbsen, Spargel, Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Auberginen, Zwiebeln und Zucchini

• Hartobst wie Äpfel und Birnen

• Weiches Obst wie Mangos, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Papayas und Erdbeeren

Sie können das Essen marinieren oder Gewürze, Kräuter, Butter oder Öl hinzufügen, bevor Sie den Beutel versiegeln.

2. Vakuumversiegelung

Das Essen muss in einem Beutel vakuum- versiegelt sein, um Luft und Feuchtigkeit zu entfernen. Das sorgt dafür, dass die Lebens

mittel Ihren natürlichen Geschmack und Nähr- stoffgehalt bewahren. Die Vakuumversiegelung hilft auch dabei, die Poren des Fleischs, des Geflügels, des Fischs und der Schalentiere zu öffnen, sodass die Marinade und die Gewürze besser absorbiert werden, und das Essen geschmackvoller wird. Sauerstoff und Feuchtigkeit in der Umge

bungsluft reduzieren den Geschmack, den Nährstoffgehalt und die Struktur des Essens, weswegen es wichtig ist einen qualitativ hoch- wertigen Vakuum-Versiegeler zu verwenden, um Luft und Feuchtigkeit aus dem Beutel zu entfernen und so zu gewährleisten, dass das Essen optimal vakuumverpackt wird.

Sobald das Wasser im Topf die erforderliche Temperatur erreicht hat, sollten die Vakuum- beutel mit dem Essen vorsichtig in das Wasser gelegt werden. Achten Sie darauf, dass die Beutel vollständig unter Wasser sind, und dass das Wasser um die Beutel zirkulieren kann, damit das Essen gleichmäßig gegart wird.

Wenn Essen sous vide zubereitet wird, kann es notwendig sein, insbesondere Fleisch in einer Bratpfanne oder auf dem Grill zu bräunen, um sein Aussehen und seinen Geschmack zu verbessern. Nehmen Sie das Essen aus dem Beutel und bräunen Sie es schnell in einer sehr heißen Bratpfanne oder auf einem Grill. Dadurch karamellisieren das Fett und die Pro- teine, und der Geschmack wird verstärkt.

VORBEREITUNG DES ESSENS

• Lebensmittel für das Sous-Vide-Garen müssen absolut frisch sein.

• Vergewissern Sie sich, dass Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentiere vor der Zubereitung bei unter 5 °C korrekt aufbe- wahrt wurden.

• Verwenden Sie nur nagelneue und sau

• Halten Sie frische und zubereitete Lebens

• Waschen Sie Ihre Hände und den Arbeits

bereich gründlich, bevor Sie mit Lebens- mitteln hantieren.

• Die Dicke des Lebensmittels muss wie in der Tabelle über Sous Vide Temperaturen und Zeiten beschrieben sein.59

HAUPTKOMPONENTEN 1. Bedienfeld2. Anzeigeleuchte3. Andrücker4. Symbole (verriegelt/entriegelt)5. Maximum-Markierung6. Zirkulationsrohr7. Minimum-Markierung8. Wasserzuführungslöcher9. Sockel10. “+”Taste11. “-” Taste12. SET-Taste13. POWER (Ein/Aus)-Taste14. Display (Temperatur/Zeit)15. WiFi Anzeigeleucthe VORBEREITUNG 1. Halten Sie die Oberseite des Geräts mit einer Hand.2. Stecken Sie das Zirkulationsrohr (6) mit der MAX-Markierung voran über das Heizelement. Der Pfeil am Zirkulationsrohr muss auf das Symbol mit dem geöffneten Vorhangschloss (4) ausgerichtet sein. Stellen Sie sicher, dass das Zirkula tionsrohr nicht den Propeller am Gerät berührt, da es sonst verbogen werden kann.3. Drehen Sie Zirkulationsrohr so, dass der Pfeil darauf auf das Symbol mit dem geschlossenen Vorhängeschloss (4) ausg erichtet ist.4. Das Zirkulationsrohr kann entfernt werden, indem man die obigen Schritte in umgekehrter Reihenfolge ausführt.

• Wählen Sie einen für die Aufgabe gee- igneten Topf aus. Er muss 6-15 Liter Was

ser aufnehmen können.

• Füllen Sie den Topf mit lauwarmem oder heißem Wasser. Das Wasser darf nicht heißer als die Zubereitungstemperatur sein.

• Öffnen Sie den Andrücker (3) und bef

estigen Sie das Gerät an der Seite des Topfes.

• Der Wasserpegel muss zwischen den MIN- (7) und MAX-Markierungen (5) am Zirkulationsrohr liegen. Denken Sie daran, dass der Wasserpegel steigt, wenn Sie Lebensmittel in den Topf geben.

• Legen Sie die vakuumverpackten Lebens

mittel vorsichtig mit einer Zange in den Topf. Das Wasser muss um die Vakuum

beutel zirkulieren können.

• Stecken Sie das Gerät ein. Die Anzei

geleuchte (2) und die Beleuchtung der POWER-Taste (13) gehen an, und das Gerät geht auf Standby.

• Drücken Sie die POWER-Taste (13), um das Gerät einzuschalten. Beim jedem Drücken einer Taste ertönt ein Piepton.

• Drücken Sie zum ersten Mal die Taste „Set“ (12), um die Temperatureinheit einzustellen.61

• Drücken Sie die Taste „Set“ (12) zweimal, um die Gartemperatur einzustellen.

• Drücken Sie die Taste „+“ (10) oder “-” (11), um die Temperatureinheit zwischen C und F auszuwählen.

• Drücken Sie die Taste “+” (10) oder “-” (11), um die Temperatur einzustellen, die auf dem Display (14) angezeigt wird.

• Drücken Sie die Taste „Set“ (12) zum drit- ten und zum vierten Mal nacheinander, um die Garzeit einzustellen.

• Drücken Sie die Taste “+” (10) oder “-” (11), um die Stunden- und Minutenzahlen der Garzeit einzustellen.

• Drücken Sie die Taste „Power“ (13). Das Gerät beginnt zu heizen und das Wasser im Topf zu zirkulieren. Das Display (14) zeigt die aktuelle Temperatur an.

• Sobald die eingestellte Temperatur erreicht wurde, sind zwei Pieptöne zu hören, die Anzeigeleuchte (2) blinkt, und der Count- down der eingestellten Zubereitungszeit beginnt. Die Anzeige wechselt alle 5 Sekunden zwischen der Anzeige der Temperatur und der verbleibenden Zubereitungszeit.

• Sobald die eingestellte Zubereitungszeit verstrichen ist, sind 3 Pieptöne zu hören, und das Display zeigt „End“ an. Das Gerät geht automatisch auf Standby.

• Nehmen Sie die Vakuumbeutel mit einer Zange aus dem Wasser.

• Lassen Sie das Gerät abkühlen. Hinweis Sie können die Zubereitung jederzeit stoppen, indem Sie die POWER-Taste (13) 3 Sekunden lang gedrückt halten. Achten Sie darauf, dass die Beutel vollständig versiegelt sind, bevor die Zubereitung beginnt. Achten Sie darauf, dass die Beutel immer noch vollständig versiegelt sind, wenn die Zubere- itung beendet ist. Wenn das Essen innerhalb weniger Stunden verzehrt wird, kann es für kurze Zeit im Topf bleiben, ohne dass die Struktur zerstört wird. Wenn das Essen für den späteren Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden soll, müs- sen Sie die Beutel sofort in Eiswasser stellen, um die Temperatur des Essens schnell zu reduzieren. Warnanzeige Wenn im Display der Fehlercode EE1 ers

cheint, ist der Wasserpegel im Topf zu niedrig. Fügen Sie Wasser hinzu.62

1. Wenn Sie einen Zweifrequenz-Router

verwenden, stellen Sie bitte eine separate SSID und ein Passwort für den 2,4-GHz- Frequenzkanal ein.

2. Da das WIFI-Modul des Sous Vide nur für

den 2,4-GHz-Frequenzkanal ausgelegt ist, muss sich das WIFI des Mobiltelefons mit der SSID des 2,4-GHz-Frequenzkanals am Router verbinden. Einrichten des WIFI-Modus:

1. Laden Sie die WIFI-App auf Ihr Mobiltele

2. Drücken Sie das App-Symbol auf Ihrem

Mobiltelefon, um die Anmeldeseite auf

zurufen. Befolgen Sie die Aufforderung zur Eingabe der Mobiltelefonnummer/des Benutzernamens und klicken Sie auf die Schaltfläche „Registrieren“, um ein Benutzerkonto zu registrieren. Geben Sie gemäß der Eingabeaufforderung auf Ihrem Mobiltelefon Ihre Mobiltelefonnummer ein und legen Sie das Passwort fest, um die Registrierung für Ihr Benutzerkonto abzus- chließen.

3. Melden Sie sich bei Ihrem Benutzerkonto

an. Klicken Sie auf der Hauptseite auf das Symbol „Start“, um Ihr Mobiltelefon mit Ihrem Sous Vide Variostat zu koppeln.

4. Klicken Sie auf der nächsten Bildschirm-

seite Ihres Mobiltelefons in der rechten oberen Ecke auf „+“. Das Dialogfeld für die Verbindungskonfiguration wird angezeigt. Geben Sie gemäß der Eingabeaufforder

ung den SSID-Namen des 2,4-GHz-WIFI- Frequenzkanals und das Passwort für das WIFI ein.

5. Stecken Sie das Sous Vide ein, und halten

Sie die Taste „Set“ (12) am Sous Vide ge

drückt, um den WIFI-Modus des Geräts zu aktivieren. Sie hören 3 Pieptöne, und die WIFI-Anzeigelampe blinkt schnell. Klicken Sie anschließend auf die App-Schaltfläche „Nächster Schritt“ auf Ihrem Mobiltelefon, um den Sous Vide Variostat mit dem Mo

biltelefon zu verbinden. Hinweis: Bitte drücken Sie keine andere Taste als die „Einstelltaste“, wenn Sie den WIFI-Modus Ihres Sous Vide Variostats aktivieren. Die Konfiguration ist nicht erfolgreich, wenn die SSID der App nicht den aktuell verbundenen WIFI-Namen des 2,4-GHz-Frequenzkanals anzeigt.

6. Sobald die Konfiguration den Sous Vide

Variostat erfolgreich mit dem Mobiltelefon verbunden hat, wird auf Ihrem Mobiltelefon die Meldung “Konfiguration abgeschlos- sen” angezeigt. Die WIFI-Anzeigelampe am Sous Vide Variostat leuchtet dann stabil. Hinweis: Falls die Konfiguration den Sous Vide Variostat nicht mit dem Mobiltelefon verbinden kann, wird auf Ihrem Mobiltele- fon die Meldung “Konfiguration fehlge- schlagen” angezeigt. Klicken Sie dann auf die App-Schaltfläche „Abbrechen“, und wiederholen Sie die obigen Schritte 4 und

Variostats erfolgreich mit Ihrem Mobiltele- fon verbunden hat, können Sie die App auf Ihrem Mobiltelefon zum Kochen verwen- den. In der App gibt es viele program

mierte Kochrezepte für einige gängige Küchen. Sie können “Auto Cook” wählen, um diese programmierten Kochrezepte für Ihr Kochen zu verwenden, oder Sie kön- nen “DIY” wählen, um die Kochtemperatur und die Kochzeit für Ihr Kochen auf dem Mobiltelefon einzustellen.63

APP Sie können die App herunterladen, indem Sie den unten angegebenen QR-Code scannen oder in Google Play oder Appstore nach „CTO sous vide“ suchen. REINIGEN Bei der Reinigung des Geräts ist Folgendes zu beachten:

• Stecken Sie das Gerät aus und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es wegstellen.

• Gießen Sie das Wasser aus dem Topf. Wischen Sie den Topf mit einem Ge

• Gerät, Kabel und/oder Stecker nicht in Wasser eintauchen und dafür sorgen, dass auch keines eindringen kann.

• Wischen Sie die Außenseite des Geräts mit einem gut ausgewrungenen Lappen ab und trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab. ENTKALKEN Abhängig von der Wasserhärte und der Häu- figkeit des Gebrauchs muss das Gerät einmal monatlich oder öfter entkalkt werden. Bringen Sie das Gerät wie zum normalen Kochen am Topf an.

• Stellen Sie eine Lösung aus 1 Teil gewöhnlichem Essig und 2 Teilen Wasser her. Die Lösung muss am Zirkulationsrohr (6) fast die MAX-Markierung (5) erreichen.

• Stellen Sie die Temperatur auf 80 °C.

• Wenn die eingestellte Temperatur er- reicht ist, bleibt das Gerät eine Stunde lang eingeschaltet. Gerät abschalten und abkühlen lassen.

• Spülen Sie das Zirkulationsrohr unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es gründlich, bevor Sie das Gerät wegstel- len.64

DIESES PRODUKTS Dieses Adexi-Produkt trägt dieses Zeichen: Es zeigt an, dass das Produkt nicht zusam- men mit normalem Haushaltsmüll entsorgt werden darf, da Elektro- und Elektronikschrott gesondert zu entsorgen ist. Gemäß der WEEE-Richtlinie muss jeder Mit- gliedstaat für die ordnungsgemäße Erfassung, Verwertung, Handhabung und das Recycling von Elektro- und Elektronikmüll sorgen. Private Haushalte im Bereich der EU können ihre gebrauchten Geräte kostenfrei an speziellen Recyclingstationen abgeben. In bestimmten Mitgliedsstaaten können Geräte bei dem Hän- dler abgegeben werden, bei dem sie gekauft wurden, vorausgesetzt, man kauft neue Produkte. Bitte nehmen Sie mit Ihrem Einzel- händler, Ihrem Großhändler oder den örtlichen Behörden Kontakt auf, um weitere Einzelheiten über den Umgang mit Elektro- und Elektronik- müll zu erfahren. GARANTIEBEDINGUNGEN Die Garantie gilt nicht, - wenn die vorstehenden Hinweise nicht beachtet werden - wenn unbefugte Eingriffe am Gerät vorgenommen wurden - wenn das Gerät unsachgemäß behan- delt, Gewalt ausgesetzt oder anderweitig beschädigt worden ist - wenn der Mangel auf Fehler im Leitungs

netz zurückzuführen ist. Wegen der fortlaufenden Entwicklung unserer Produkte behalten wir uns das Recht auf Ände- rungen ohne vorherige Ankündigung vor.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Falls Sie Fragen zum Gebrauch dieses Gerätes haben und die Antworten nicht in dieser Gebrauchsanweisung finden können, besuchen Sie bitte unsere Website (www. adexi.eu). Sie finden dort auch Kontaktdaten für den Fall, dass Sie mit uns bezüglich technischer Fragen, Reparaturen, Zubehör oder Ersatzteile Kontakt aufnehmen möchten. IMPORTEUR Adexi A/S Grenåvej 635A DK-8541 Skødstrup Dänemark www.adexi.eu Für etwaige Druckfehler wird keine Haftung übernommen.65

TABELLE DER ZUBEREITUNGSTEMPERATUREN UND -ZEITEN

Lebensmittel Dicke* Temp. (°C) Zeit Standzeit** Rindfleisch, Kalb, Lamm, Wild Filets, Koteletts, Entrecote, T- Bone, Lende, Porterhouse (zarte Schnitte) 1-2 cm 49+ 1 Std. Bis zu 6 Stunden 2-5 cm 49+ 2 Stunden Bis zu 8 Stunden Bauch, Hals, Hüfte, Schulter, Haxe 4-6 cm 49+ 8 Stunden Bis zu 10 Stun- den Schwein Schweinsbrust 3-6 cm 82 10 Stun- den Bis zu 12 Stun- den Rippchen 2-3 cm 59 10 Stun- den Bis zu 12 Stun- den Schnitzel 2-4 cm 56+ 4 Stunden Bis zu 6 Stunden Schweinelende 5-7 cm 56+ 10 Stun- den Bis zu 12 Stun- den Geflügel Hähnchenbrust mit Knochen 3-5 cm 82 2 Stunden Bis zu 3 Stunden Hähnchenbrust ohne Knochen 3-5 cm 64 1 Std. Bis zu 2 Stunden Hähnchenschenkel mit Knochen 3-5 cm 82 1,5 Stun- den Bis zu 3 Stunden Hähnchenschenkel ohne Knochen 3-5 cm 64 1 Std. Bis zu 2 Stunden Hähnchenkeule 5-7 cm 82 2 Stunden Bis zu 3 Stunden Entenbrust 3-5 cm 64 2 Stunden Bis zu 2 Stunden Fisch Magerer und öliger Fisch 3-5 cm 47+ 1 Std. Bis zu 1 Stunde Schalentiere Garnelen 2-4 cm 60 1 Std. Bis zu 1 Stunde Hummerschwanz 4-6 cm 60 1 Std. Bis zu 1 Stunde Jakobsmuscheln 2-4 cm 60 1 Std. Bis zu 1 Stunde Gemüse Wurzelgemüse 1-5 cm 83+ 1 Std. Bis zu 2 Stunden Frisches Gemüse 1-5 cm 83+ 1 Std. Bis zu 2 Stunden

• Wenn das Fleisch dünner als angegeben ist, geht die Zubereitung schneller. ** Die Standzeit ist die längste Zeit, die das Essen nach der Zubereitung ohne Strukturänderung im Wasser bleiben kann.66

TABELLE DER ZUBEREITUNGSGRADE UND TEMPERATUREN

Lebensmittel Zubereitungsgrad Temperatur (°C) Rindfleisch, Kalb, Lamm, Schwein und Wild Blutig 49 Medium-rare 56 Medium 60 Medium-gut durchgebraten 65 Gut durchgebraten 71+ Geflügel, ohne Knochen Gut durchgebraten 64 Geflügel, mit Knochen Gut durchgebraten 82 Fisch Blutig 47 Medium-rare 56 Medium 60 Gemüse Allgemein 83-8767