SV 100 Professional - вакуумный аппарат STEBA - Бесплатное руководство пользователя

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ SV 100 Professional STEBA

⋅ После каждого использования или в случае неисправности вынимайте штекер из

⋅ Не дергайте за провод подключения к электросети. Он не должен тереться об углы или быть зажат.59 ⋅ Провод электропитания не должен соприкасаться с горячими предметами. ⋅ Не храните прибор на открытом воздухе или во влажных помещениях. ⋅ Не погружайте прибор в воду. ⋅ Никогда не используйте прибор после появления неисправности, например, после падения или иного повреждения. ⋅ Производитель не несет ответственность за неправильное или ненадлежащее использование прибора вследствие несоблюдения указаний руководства по эксплуатации. ⋅ Во избежание опасностей ремонтные работы, например, замену поврежденного провода электропитания, должны производить только сотрудники сервисного

⋅ Осторожно! Прибор нагревается. Перемещайте кастрюлю только после остывания. Во время работы температура открытых поверхностей прибора становится выше. ⋅ Вынимайте штекер из розетки, когда прибор не используется. ⋅ При использовании удлинительного кабеля следите за тем, чтобы за него не могли потянуть дети, и чтобы об него нельзя было споткнуться.60 Чистка и уход ∙ Дайтеприборуостытьдокомнатнойтемпературы. ∙ Непогружайтевводуэлектрическуючастьприбора. ∙ Протритеповерхностькорпусакускомвлажнойткани. ∙ После100часовработынадисплеепоявитсянадпись«CLE- AN» («ПОЧИСТИТЬ»). Для напоминания о необходимости проведениячистки,каждыйразпривключенииприборбудет издаватьзвуковойсигнал. Для чистки понадобятся: Ёмкостьвысотойнеменее18см,бутылкапищевойуксуснойкислоты(например, столовыйуксус,яблочныйуксусидр.) Инструкция по чистке: Вводопроводнойводесодержатсяминеральныевещества,которыепри нагреванииводыдоопределённойтемпературыобразуютналётнаповерхности нагревательногоэлементаисамогоприбора,чтонегативносказываетсяна эффективностинагреваивнешнемвидеустройства. Последовательность действий: ∙ Поместитеприборвёмкостьнадлежащимобразом,послечегоналейтев ёмкостьводыдомаксимальнойотметки.Дозировкауксуснойкислоты:5гна10 лводы.Точноеколичествоуксуснойкислотырассчитываетсявсоответствиис фактическимобъёмомёмкости.(Примечание:припопаданииуксуснойкислоты вглаза,незамедлительнопромойтеглазабольшимколичествомчистойводы.В тяжёлыхслучаяхследуетобратитьсякврачу). ∙ Сразужепослевключенияустройстваодновременнонажмитекнопки

.Надисплееустройстваотобразятсяпараметрыработыврежиме очистки:(h(часов)и80°C).Нажмитекнопку«пуск».Когдавремязакончится,с дисплеяпропадётнадписьиколичествочасовработы. ∙ Вместоэтогоможноустановитьрабочуютемпературу80°C(176F)ивремя работы3часа(03:00),азатемнажатькнопку«пуск».После3часовработы приборначнётиздаватьзвуковойсигнал.Нажмитекнопку«стоп»ивыключите

∙ Проверьте,насколькохорошопрошлаочистка.Еслижелаемыйэффект недостигнут,можноперезапуститьустройство,добавивуксуснойкислоты всоответствииспунктом2.Есливыдовольнырезультатом,вылейте использованнуюводуисразужепромойтеприбориёмкостьчистойводой. Просушитеустройство,передтемкакубрать.61 Съемный фильтр. Остаткипищимогутзаблокироватьнасос.Пожалуйста, проверяйтеисвоевременноочищайтефильтр. Рабочее место Важно: Никогда не устанавливайте прибор на горячие поверхности или возле них (например, на электроплиту). Используйте прибор только на ровной, устойчивой и термостойкой поверхности. Перед первым использованием:

• Снаружи протрите прибор влажной салфеткой. Затем поместите его в специальную кастрюлю с теплой водой и ненадолго включите, чтобы смыть загрязнения, оставшиеся после производства.

• Внимание: Не погружайте электрическую часть в воду! Вакуумная упаковка Используйте только специальные пакеты для вакуумной упаковки. Обычные пакеты не гарантируют правильное запечатывание. Следите за тем, чтобы в область шва не попадали приправы и влага, иначе герметичное запечатывание будет невозможно. Вакуумный упаковщик Эти товары можно приобрести в специализированных магазинах или заказать в компании Steba Вакуумный упаковщик VK5: Арт. № 05-05-00 EAN:4011833301819 Полиэтиленовые пакеты: 22 х 30 см: Арт. № 93-30-00 EAN:4011833400574 Полиэтиленовые пакеты: 28 х 40 см: Арт. № 93-40-00 EAN:4011833400581 Рулон пленки: 22 х 500 см: Арт. № 93-22-00 EAN:4011833400550 Рулон пленки: 28 х 500 см: Арт. № 93-28-00 EAN:4011833400567

Наши автоматы для стерилизации и приготовления глинтвейна также можно использовать для . Эти товары можно приобрести в специализированных магазинах или заказать в компании Автомат для стерилизации и приготовления глинтвейна нержавеющая сталь: Арт. № 05.11. EAN:4011833301864 Автомат для стерилизации и приготовления глинтвейна эмаль: Арт. № 05.12.00 EAN:4011833301871 Автомат для стерилизации нержавеющая сталь: Арт. № 05.07.00 EAN:4011833 Автомат для стерилизации эмаль: Арт. № 05.08.00 EAN:401183330198762 Рабочее место Важно: Никогда не устанавливайте прибор на горячие поверхности или возле них (например, на электроплиту). Используйте прибор только на ровной, устойчивой и термостойкой поверхности. Перед первым использованием: Снаружи протрите прибор влажной салфеткой. Затем поместите его в специальную кастрюлю с теплой водой и ненадолго включите, чтобы смыть загрязнения, оставшиеся после производства. Внимание: Не погружайте электрическую часть в воду! Вакуумная упаковка Используйте только специальные пакеты для вакуумной упаковки. Обычные пакеты не гарантируют правильное запечатывание. Следите за тем, чтобы в область шва не попадали приправы и влага, иначе герметичное запечатывание будет невозможно. Вакуумный упаковщик Эти товары можно приобрести в специализированных магазинах или заказать в

Вакуумный упаковщик : Арт. № 05 05 EAN:4011833301819 Полиэтиленовые пакеты: 22 х 30 см: Арт. № 93 EAN:4011833400574 Полиэтиленовые пакеты: 28 х 40 см: Арт. № 93 EAN:4011833400581 Рулон пленки: 22 х 500 см: Арт. № 93 EAN:4011833400550 Рулон пленки: 28 х 500 см: Арт. № 93 28 EAN:4011833400567

Наши автоматы для стерилизации и приготовления глинтвейна также можно использовать для SousVide. Эти товары можно приобрести в специализированных магазинах или заказать в компании Steba Автомат для стерилизации и приготовления глинтвейна – нержавеющая сталь: Арт. № 05.11.00 EAN:4011833301864 Автомат для стерилизации и приготовления глинтвейна – эмаль: Арт. № 05.12.00 EAN:4011833301871 Автомат для стерилизации – нержавеющая сталь: Арт. № 05.07.00 EAN:4011833301949 Автомат для стерилизации – эмаль: Арт. № 05.08.00 EAN:4011833301987 Настройка прибора Использование Прибор предназначен для нагревания воды, любая другая жидкость закупоривает

Надежно закрепите прибор. Следите за тем, чтобы уровень воды был у отметки максимума после погружения в нее продуктов. Подключите прибор к розетке. Нажмите переключатель 0/1 на задней стенке прибора. Если уровень воды минимальный, на дисплее появится сообщение E01, и раздастся 3 кратный звуковой сигнал. Количество воды Не наливайте в прибор сразу слишком много воды, чтобы оставалось достаточно свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов в воду долейте воды до отметки максимума. Прибор можно включать, только когда уровень воды будет у отметки максимума. Продукты должны быть всегда полностью покрыты водой. Если из за пузырька воздуха продукты выступают из воды, положите сверху на пакет груз, например, тарелку. При использовании подогретой воды датчику температуры потребуется несколько минут, чтобы подстроиться под заданную температуру. Если в кастрюле нет воды, прибор не включится, на дисплее появится сообщение E01, и раздастся звуковой сигнал. Выключите прибор, долейте воды и включите его

Датчик уровня воды автоматически отключит прибор в случае сильного снижения уровня воды. На дисплее отобразятся последние настройки: 35,7 текущая фактическая температура 57,4 заданная температура 3:01 заданное время При первом включении отобразятся заводские настройки, которые не имеют

Настройка прибора Использование

• Прибор предназначен для нагревания воды, любая другая жидкость закупоривает

• Надежно закрепите прибор.

• Следите за тем, чтобы уровень воды был у отметки максимума после погружения в нее продуктов.

• Подключите прибор к розетке.

• Нажмите переключатель 0/1 на задней стенке прибора. Если уровень воды минимальный, на дисплее появится сообщение E01, и раздастся 3 кратный звуковой сигнал. Количество воды Не наливайте в прибор сразу слишком много воды, чтобы оставалось достаточно свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов в воду долейте воды до отметки максимума. Прибор можно включать, только когда уровень воды будет у отметки максимума. Продукты должны быть всегда полностью покрыты водой. Если из за пузырька воздуха продукты выступают из воды, положите сверху на пакет груз, например, тарелку. При использовании подогретой воды датчику температуры потребуется несколько минут, чтобы подстроиться под заданную температуру. Если в кастрюле нет воды, прибор не включится, на дисплее появится сообщение E01, и раздастся звуковой сигнал. Выключите прибор, долейте воды и включите его

Датчик уровня воды автоматически отключит прибор в случае сильного снижения уровня воды. На дисплее отобразятся последние настройки: 35,7 текущая фактическая температура 57,4 заданная температура 3:01 заданное время При первом включении отобразятся заводские настройки, которые не имеют

CleanHeatingwater circulationTemperatureSetting TemperatureSetting time Настройка прибора Использование Прибор предназначен для нагревания воды, любая другая жидкость закупоривает

Надежно закрепите прибор. Следите за тем, чтобы уровень воды был у отметки максимума после погружения в нее продуктов. Подключите прибор к розетке.

• Нажмите переключатель 0/1 на задней стенке прибора.

• Если уровень воды минимальный, на дисплее появится сообщение E01, и раздастся 3-кратный звуковой сигнал. Количество воды Не наливайте в прибор сразу слишком много воды, чтобы оставалось достаточно свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов в воду долейте воды до отметки максимума. Прибор можно включать, только когда уровень воды будет у отметки максимума. Продукты должны быть всегда полностью покрыты водой. Если из-за пузырька воздуха продукты выступают из воды, положите сверху на пакет груз, например, тарелку. При использовании подогретой воды датчику температуры потребуется несколько минут, чтобы подстроиться под заданную температуру. Если в кастрюле нет воды, прибор не включится, на дисплее появится сообщение E01, и раздастся звуковой сигнал. Выключите прибор, долейте воды и включите его

Датчик уровня воды автоматически отключит прибор в случае сильного снижения уровня воды. На дисплее отобразятся последние настройки: 35,7 текущая фактическая температура 57,4 заданная температура 3:01 заданное время При первом включении отобразятся заводские настройки, которые не имеют

Настройка прибора Использование Прибор предназначен для нагревания воды, любая другая жидкость закупоривает

Надежно закрепите прибор. Следите за тем, чтобы уровень воды был у отметки максимума после погружения в нее продуктов. Подключите прибор к розетке. Нажмите переключатель 0/1 на задней стенке прибора. Если уровень воды минимальный, на дисплее появится сообщение E01, и раздастся 3 кратный звуковой сигнал. Количество воды Не наливайте в прибор сразу слишком много воды, чтобы оставалось достаточно свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов в воду долейте воды до отметки максимума. Прибор можно включать, только когда уровень воды будет у отметки максимума. Продукты должны быть всегда полностью покрыты водой. Если из за пузырька воздуха продукты выступают из воды, положите сверху на пакет груз, например, тарелку. При использовании подогретой воды датчику температуры потребуется несколько минут, чтобы подстроиться под заданную температуру. Если в кастрюле нет воды, прибор не включится, на дисплее появится сообщение E01, и раздастся звуковой сигнал. Выключите прибор, долейте воды и включите его

Датчик уровня воды автоматически отключит прибор в случае сильного снижения уровня воды. На дисплее отобразятся последние настройки: 35,7 текущая фактическая температура 57,4 заданная температура 3:01 заданное время При первом включении отобразятся заводские настройки, которые не имеют

Температура На дисплее отображается текущая температура воды. Обратите внимание, установлена ли температура в градусах Цельсия или Фаренгейта (°С или °F). Установите желаемую температуру, нажимая на кнопки +/- (от 5 до 99 градусов), с шагом в 0,1. При длительном нажатии на кнопки +/- температура изменяется быстрее. После этого установите время.

Установите время, нажимая на кнопки +/-, с шагом в 1 минуту (от 5 минут до 99 часов). При длительном нажатии на кнопки +/- время изменяется быстрее. При выключении прибора с помощью выключателя 0-1, отключении от сети электропитания, прерывании программы или сбое электропитания прибор запоминает последние заданные значения.

Затем нажмите кнопку запуска . Включится насос и вентилятор охлаждения. На дисплее отобразится значок насоса . Когда прибор нагревается, на дисплее отображается значок . Чтобы остановить прибор, нажмите кнопку . Устройство защиты от перегрева При срабатывании устройства защиты от перегрева найдите выключатель устройства защиты под крышкой на задней стенке электрической части. Нажмите на кнопку и снова закройте крышку.

Перед вакуумной упаковкой продукты можно приправить или посыпать пряными травами. Будьте осторожны с приправами, при приготовлении пищи по технологии Sous Vide сохраняется натуральный вкус продуктов. Общая информация Метод приготовления подразумевает пастеризацию продуктов при точно заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре ниже 7°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется при температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего продукты готовятся при температурах от 55°С до 65°С. Допустимое отклонение значения температуры составляет 0,1°С при закрытой крышке.

Привыключенииотключенииотсетиэлектропитания,прерывании программыилисбоеэлектропитанияприборзапоминаетпоследние заданныезначения.64 Температура На дисплее отображается текущая температура воды. Обратите внимание, установлена ли температура в градусах Цельсия или Фаренгейта (°С или °F). Установите желаемую температуру, нажимая на кнопки (от 5 до 99 градусов) с шагом в 0,1. При длительном нажатии на кнопки +/ температура изменяется быстрее. После этого установите время.

Установите время, нажимая на кнопки +/ с шагом в 1 минуту (от 5 минут до 99 часов). При длительном нажатии на кнопки +/ время изменяется быстрее. При выключении прибора с помощью выключателя 0 1, отключении от сети электропитания, прерывании программы или сбое электропитания прибор запоминает последние заданные значения.

Затем нажмите кнопку запуска . Включится насос и вентилятор охлаждения. На дисплее отобразится значок насоса . Когда прибор нагревается, на дисплее отображается значок . Чтобы остановить прибор, нажмите кнопку . Устройство защиты от перегрева При срабатывании устройства защиты от перегрева найдите выключатель устройства защиты под крышкой на задней стенке электрической части. Нажмите на кнопку и снова закройте крышку.

Перед вакуумной упаковкой продукты можно приправить или посыпать пряными травами. Будьте осторожны с приправами, при приготовлении пищи по технологии сохраняется натуральный вкус продуктов. Общая информация Метод приготовления Sous Vide подразумевает пастеризацию продуктов при точно заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре ниже 7°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется при температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего продукты готовятся при температурах от 55°С до 65°С. Допустимое отклонение значения температуры составляет 0,1°С при закрытой крышке.

Время приготовления зависит от толщины продуктов

• При использовании глубоко замороженных продуктов время приготовления увеличивается минимум на 20%.· Все указанные значения времени являются ориентировочными и могут быть изменены по Вашему вкусу.· При использовании жесткого мяса время приготовления удваивается.

Температура 58°С - 62°С

10 мм 30 минут 20 мм 45 минут 30 мм 95 минут 40 мм 120 минут 50 мм 180 минут 60 мм 250 минут

Температура 55°С - 58°С

10 мм 10 минут 20 мм 20 минут 30 мм 30 минут 40 мм 40 минут 50 мм 50 минут 60 мм 60 минут

Температура 63°С - 65°С

10 мм 20 минут 20 мм 40 минут 30 мм 75 минут 40 мм 90 минут

Температура 80°С - 85°С

70 минут Температура обработки продуктов не должна быть ниже температуры, указанной в таблице времени приготовления. Обратите внимание, что указанные в руководстве по эксплуатации и в сборнике рецептов значения времени являются рекомендованными минимальными значениями при условии, что кастрюля изначально наполнялась теплой (водопроводной) водой. При наполнении холодной водой время приготовления увеличивается примерно на 30 минут. Вода с погруженными в нее продуктами всегда должна доходить до отметки максимума. Это позволит поддерживать заданную температуру в диапазоне до 65°С с точностью до +/-0,1°С. В обоих случаях продукты можно помещать в воду сразу после наполнения кастрюли водой, а технология SousVide позволяет им оставаться в воде значительно дольше указанного минимального времени, при этом желаемая температура в толще продуктов не превысит заданную.

Если Вы помещаете в кастрюлю одновременно несколько пакетов с мясом разного качества и различным временем приготовления, их следует предварительно подписать. Мясо можно оставить в кастрюле при 62 градусах и вынимать по мере необходимости, при этом качество мяса не изменится.

Температура 80°С - 85°С

35 минут Картофель* 70 минут Корнеплоды* 110 минут *кубиками65 Время приготовления зависит от толщины продуктов При использовании глубоко замороженных продуктов время приготовления увеличивается минимум на 20%. Все указанные значения времени являются ориентировочными и могут быть изменены по Вашему вкусу. При использовании жесткого мяса время приготовления удваивается.

Температура °С °С Толщина Время 10 мм 0 минут 20 мм 45 минут мм 95 минут 40 мм 0 минут 50 мм 180 минут 60 мм 250 минут

Температура 55°С °С Толщина Время 10 мм 0 минут 20 мм 0 минут 30 мм 0 минут 40 мм 0 минут 50 мм 50 минут 60 мм 60 минут

Температура 63°С 65°С Толщина Время 0 мм 20 минут 20 мм 0 минут 30 мм 75 минут 40 мм 0 минут

Температура 80°С 85°С

Спаржа 25 минут Картофель 40 минут Корнеплоды 70 минут Температура обработки продуктов не должна быть ниже температуры, указанной в таблице времени приготовления. Обратите внимание, что указанные в руководстве по эксплуатации и в сборнике рецептов значения времени являются рекомендованными минимальными значениями при условии, что кастрюля изначально наполнялась теплой (водопроводной) водой. При наполнении холодной водой время приготовления увеличивается примерно на 30 минут. Вода с погруженными в нее продуктами всегда должна доходить до отметки максимума. Это позволит поддерживать заданную температуру в диапазоне до 65°С с точностью до +/ 0,1°С. В обоих случаях продукты можно помещать в воду сразу после наполнения кастрюли водой, а технология позволяет им оставаться в воде значительно дольше указанного минимального времени, при этом желаемая температура в толще продуктов не превысит заданную. Совет от Steba Если Вы помещаете в кастрюлю одновременно несколько пакетов с мясом разного качества и различным временем приготовления, их следует предварительно подписать. Мясо можно оставить в кастрюле при 62 градусах и вынимать по мере необходимости, при этом качество мяса не изменится.

Дальнейшая обработка Хранение: После пастеризации сразу охладите мясо в ледяной воде. После этого оно может несколько дней храниться в холодильнике (5 дней при температуре в холодильнике 7°С, 10 дней при температуре в холодильнике 5°С) без потери своих качеств. Или его можно заморозить в морозильном ящике. Для размораживания поместите продукт в вакуумной упаковке в прибор и размораживайте при температуре примерно 55°С. После этого извлеките мясо из пакета, сразу употребите его в пищу или быстро обжарьте на сильном огне. Употребление сразу после приготовления: Конечно, мясо можно съесть сразу после приготовления в SousVide, не охлаждая его, или быстро обжарить на сильном огне на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла, не больше минуты с каждой стороны. Чем меньше время обжарки, тем сочнее будет мясо. Также мясо можно смазать растительным маслом и опалить бутановой газовой

Перед нарезкой мяса дайте ему отдохнуть в течение примерно 2 минут. Другой порядок приготовления: Если перед вакуумной упаковкой сырое мясо сначала обжарить и приправить, то после приготовления в SousVide оно будет уже полностью готово к употреблению. Также можно приготовить соус из бульона, красного вина и бальзамического уксуса, добавить его к мясу, поместить в вакуумную упаковку и довести блюдо до готовности в SousVide. Чистка и уход Перед чисткой всегда вынимайте штекер из розетки. Дайте прибору остыть до комнатной температуры. Не погружайте электрическую часть в воду. Кастрюлю осторожно помойте теплой водой с добавлением обычного средства для мытья посуды Установите на кастрюлю и промойте чистой водой. Снаружи протрите корпус влажной салфеткой. После этого тщательно просушите все части.