FROMAGERE 439 601 - Fromagère LAGRANGE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Fromagère électrique
Caractéristiques techniques principales	Capacité de 1,5 kg de fromage, température réglable, minuterie intégrée
Alimentation électrique	230 V, 50 Hz
Dimensions approximatives	Dimensions : 30 x 30 x 20 cm
Poids	3,5 kg
Fonctions principales	Fabrication de fromage frais, possibilité de préparer différents types de fromages
Entretien et nettoyage	Nettoyage à l'eau savonneuse, pièces amovibles compatibles lave-vaisselle
Pièces détachées et réparabilité	Disponibilité de pièces détachées sur demande, facilité de réparation
Sécurité	Arrêt automatique, protection contre la surchauffe
Informations générales utiles	Garantie de 2 ans, notice d'utilisation incluse, conseils de recettes disponibles

FOIRE AUX QUESTIONS - FROMAGERE 439 601 LAGRANGE

Comment assembler la fromagère Lagrange 439 601?

Pour assembler la fromagère Lagrange 439 601, suivez les instructions fournies dans le manuel d'utilisateur. Assurez-vous que toutes les pièces sont présentes et fixez-les correctement avant d'utiliser l'appareil.

Quel type de lait puis-je utiliser avec la fromagère?

Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé ou du lait écrémé. Assurez-vous que le lait est frais et de qualité pour de meilleurs résultats.

Quelle quantité de lait peut contenir la fromagère Lagrange 439 601?

La fromagère Lagrange 439 601 peut contenir jusqu'à 6 litres de lait.

Puis-je utiliser la fromagère pour faire d'autres produits laitiers?

Oui, la fromagère Lagrange 439 601 peut également être utilisée pour faire des yaourts et d'autres produits laitiers en suivant les recettes appropriées.

Comment nettoyer la fromagère après utilisation?

Démontez toutes les pièces amovibles et lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Évitez d'utiliser des nettoyants abrasifs. Essuyez le corps de l'appareil avec un chiffon humide.

Que faire si la fromagère ne démarre pas?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le couvercle est bien fermé. Si le problème persiste, consultez le service client.

Est-ce que la fromagère est garantie?

Oui, la fromagère Lagrange 439 601 est généralement garantie pour une durée de 2 ans. Conservez votre preuve d'achat pour toute réclamation de garantie.

Où puis-je trouver des recettes pour utiliser ma fromagère?

Des recettes sont disponibles dans le manuel d'utilisation, ainsi que sur le site web de Lagrange. Vous pouvez également trouver des recettes en ligne sur divers blogs culinaires.

La fromagère est-elle facile à utiliser?

Oui, la fromagère Lagrange 439 601 est conçue pour être facile à utiliser, même pour les débutants. Suivez les instructions étape par étape pour réussir vos préparations.

MODE D'EMPLOI FROMAGERE 439 601 LAGRANGE

• Corps en thermoplastique
• Bandeau en aluminium
• 1 grand pot, faiselle et couvercle à fromage blanc - contenance 1,5 litre
• 4 petits pots, faiselles et couvercles à fromage blanc – contenance 0,25 litre chacun
• Ecran électronique avec rétro-éclairage
• Signal sonore de fin de préparation
• 230Volts-50Hz-7Watts

• 4 petites faiselles de 0,25 litre chacune
• 1 grande fayette de 1,5 litre

Il faut examiner attentivement le câble d'alimentation avant toute utilisation. Si celui-ci est endommagé, il ne faut pas utiliser l'appareil. Le cordon ne doit être remplacé que par LAGRANGE, son service après-vente ou une personne qualifiée et agréée par LAGRANGE et ce afin d'éviter un danger pour l'usager. Ces appareils sont conformes aux directives 2006/95/CE, 2004/108/CE, DEEE 2002/96/CE, RoHS 2002/95/CE et au règlement CE contact alimentaire 1935/2004.

Protection de l'environnement - directive 2002/96/CE

Afin de préserver notre environnement et notre santé, l'élimination en fin de vie des appareils électriques doit se faire selon des règles bien précises et nécessite l'implication de chacun, qu'il soit

fournisseur ou utilisateur.

C'est pour cette raison que votre appareil, tel que le signale le symbole apposé sur sa plaque signalétique, ne doit en aucun cas être jeté dans une poubelle publique ou privée destinée aux ordures ménagères.

Lors de son élimination, il est de votre responsabilité

de déposer votre appareil dans un centre de collecte publique désigné pour le recyclage des équipements électriques ou électroniques. Pour obtenir des informations sur les centres de collecte et de recyclage des appareils mis au rebut, veuillez prendre contact avec les autorités locales de votre région, les services de collecte des ordures ménagères ou le magasin dans lequel vous avez acheté votre appareil.

Avant d'utiliser l'appareil

• Toujours dérouler complètement le cordon.
• Placer votre appareil sur une surface plane.
• Ne jamais placer votre appareil sur une surface chaude ni à proximité d'une flamme.
• Raccorder la prise du cordon à une prise 10/16 A
• Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
• Les personnes (y compris les enfants) qui ne sont pas aptes à utiliser l'appareil en toute sécurité, soit à cause de leurs capacités physiques, sensorielles ou mentales, soit à cause de leur manque d'expérience ou de connaissances, ne peuvent en aucun cas utiliser l'appareil sans surveillance ou les instructions d'une personne responsable.
• Ne jamais plonger votre appareil dans l'eau.
• Avant toute manipulation, débrancher et laisser refroidir l'appareil complètement.
• Pour votre sécurité, il est recommandé de ne jamais utiliser ou laisser votre appareil dans un endroit exposé aux intempéries et à l'humidité.
• Ne pas laisser votre appareil branché sans l'utiliser.
• Ne pas déplacer l'appareil lorsqu'il fonctionne.
• Ne pas encastrer l'appareil.
• Ces appareils ne sont pas destinés à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande à distance séparé.
• Ne jamais recouvrir l'appareil d'un linge lorsqu'il est en fonctionnement.
• Tout toujours bien nettoyer les pièces ayant servies à la préparation, et ce, après chaque utilisation.
• Si votre appareil est endommagé, ne l'utilisez pas et contactez le SAV LAGRANGE.
• Pour votre sécurité, n'utilisez que des accessoires et pièces détachées LAGRANGE adaptées à votre appareil.
• Ne jamais METTE la fromagère au réfrigérateur.

Le lait

• Vous pouvez utiliser du lait de vache ou du lait de chèvre. Le lait de chèvre réduit beaucoup plus que le lait de vache et vous aurez donc plus de pertes en petit lait.
• Choisissez de préférence un lait entier frais pour la confection de faiselles démoulées et du lait entier UHT pour la confection de fromage blanc battu. Le lait entier permet d'obtenir un résultat plus moelleux et augmente la saveur du fromage blanc. Reportez-vous à l'échelle ci-dessous pour désirer votre lait en fonction de la consistance souhaitée.

• Pour utiliser du lait de ferme, faites-le bouillir préalablement pour éviter toute contamination du lait (la prolifération de bactéries pourrait s'avérer dangereuse). Pour cela, faites-le monter en température jusqu'à ébullition, et ceci pendant une minute maximum, puis laissez-le refroidir à température ambiante et passez-le pour enlever les peaux.
• Suivant le lait utilisé, vous obtiendrez des fromages blancs plus ou moins riches en matières grasses et de consistance diverses.

Le ferment

• Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme ferment, du fromage blanc (faisselles) ou des petits suisses issus du commerce.
• Ensuite, vous pourrez simplement prélever 2 belles cuillères à soupe de votre fromage blanc obtenu ou un verre de petit lait pour réaliser la fournée suivante.

Pour une efficacité optimale, conservez votre ferment au frais et ne le gardez pas au-delà de 8 jours. Par ailleurs, cette « régénération » ne devra pas être opérée plus de 5 fois, à défaut de quoi, le ferment ne sera plus aussi efficace et puissant et la qualité du fromage blanc en sera amoindrie.

• Il est également possible d'utiliser un ferment « spécial fromage blanc » sous forme lyophilisée, disponible en pharmacie. Ce ferment remplace le fromage blanc ou les petits suisses du commerce ainsi que la présure, lors de votre 1ère fournée. Un sachet de 2 g par fournée devra être utilisé.

Note : Le goût et la constance de la 1ère fouée peuvent être différents des fournées suivantes, effectuées avec « régénération ».

La pression

Vous pouvez trouver la pression sous forme de compte-gouttes en pharmacie.

L'étamine

Vous pouvez trouver l'étamine en droguerie. Vous pouvez également la remplacer par des compresses stériles en gaze ou par un torchon humide (de préférence en matériel synthétique pour éviter que le cal est n'adhère au tissu).

DOSAGE et programmation du temps

Quelle que soit le type de lait (vache ou chèvre), les temps et dosages seront les suivants :

Note : Si vous utilisez un sachet de ferment « spécial fromage blanc » sous forme lyophilisée (disponible en pharmacie), les temps seront identiques.

N'hésitez pas à bomber vos cuillères de ferment. Pour plus d'efficacité, il vaut mieux mettre plus de ferment que pas assez.

Lait		Ferment	Présure	Temps
Première utilisation (fromage blanc ou petit-suisse issu du commerce)
Lait frais	1 litre	1 cuillère àSoupe ou 1 petit-suisse	3 gouttes	10 heures
	1,5 litre	2 cuillères àSoupe ou 2 petits-suisses	5 gouttes
Lait entier UHT	1 litre	1 cuillère àSoupe ou 1 petit-suisse	6 gouttes	12 heures
	1,5 litre	2 cuillères àSoupe ou 2 petits-suisses	8 gouttes
Lait demi-écrémé UHT	1 litre	1 cuillère àSoupe ou 1 petit-suisse	6 gouttes	14 heures
	1,5 litre	2 cuillères àSoupe ou 2 petits-suisses	8 gouttes
Lait cru	1 litre	1 cuillère àSoupe ou 1 petit-suisse	6 gouttes	12 heures
	1,5 litre	2 cuillères àSoupe ou 2 petits-suisses	8 gouttes
Régénération (fromage blanc ou petit lait issu de la fournée précédente) 5 fois maximum
Lait frais	1 litre	2 cuillères àSoupe ou 1 verre de petit lait	3 gouttes	8 heures
	1,5 litre	3 cuillères àSoupe ou 1 verre de petit lait	5 gouttes
Lait entier UHT	1 litre	2 cuillères àSoupe ou 1 verre de petit lait	6 gouttes
	1,5 litre	3 cuillères àSoupe ou 1 verre de petit lait	8 gouttes
Lait demi-écrémé UHT	1 litre	2 cuillères àSoupe ou 1 verre de petit lait	6 gouttes
	1,5 litre	3 cuillères àSoupe ou 1 verre de petit lait	8 gouttes
Lait cru	1 litre	2 cuillères àSoupe ou 1 verre de petit lait	6 gouttes	10 heures
	1,5 litre	3 cuillères àSoupe ou 1 verre de petit lait	8 gouttes

1ÈRE utilisation

• En déballant votre appareil, veillez à enlever soigneusement tous les éléments de calage.
• Vérifiez que toutes les pièces et accessoires sont prêts et sans défaut.
• Avant d'utiliser votre appareil, nettoyez bien toutes les pièces (voir paragraphe entretien).

Mise en service

• Vérifiez bien que votre appareil soit débranché avant toute manipulation.
• Séchez bien la base avant de replacer le ou les pots pour fromage blanc dans l'appareil.

ATTENTION: Ne jamais placer votre FROMAGERE sur une surface en vibration (telle que le dessus d'un réfrigérateur) ou exposée aux courants d'air. Toujours la laisser immobile pendant le processus : ne la déplacez pas et ne retirez pas les pots et faiselles au cours du cycle de fonctionnement au risque de compromettre la réussite de votre fromage blanc.

Preparation du fromage BLANC

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Plus la température ambiante est faible plus il faut prévoir de temps.
• Si vous avez besoin du fromage blanc ou un petit-suisse, battez-le seul avant de le mélanger aux autres ingrédients.
• Attention, contrairement à la fabrication de yaourts maison, ne pas intégrer de sucre à la préparation avant de confectionner le fromage blanc, il ne prendrait pas.
• Dans un récipient, mélangez le ferment choisi avec un peu de lait (voir paragraphe « Conseils pratiques » pour le choix des ingrédients)
• Battez le mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Ajoutez le reste du lait progressivement tout en battant. Pour rappel, les 4 petits pots permettent d'accueillir un mélange réalisé à partir d'1 litre de lait (0,25 litre par pot) et le grand pot 1,5 litre.
• Ajoutez la présure et mélangez délicatement. ATTENTION, ne pas battre le mélange après l'ajust de la présure pour permettre une prise optimale.
• Disposez la (ou les) faiselle(s) à fromage blanc dans le(s) pot(s) correspondant(s). Les butées de la faiselle doivent se couvrir en bas, dans le creux de la vague (Cf. Fig.1). Placez le grand pot ou les 4 petits pots dans la fromagère.
• Répartissez le mélange dans le grand pot ou les 4 petits pots à fromage blanc. Veillez à ne pas dépasser le niveau limite indiqué sur la faiselle.
• Attention, ne pas couvrir les pots et faiselles avec leurs couvercles pendant la confection du fromage.
• Mettez le couvercle de la fromagère en place. Branchez l'appareil au secteur. L'écran affichera alors « 00 » par clignotement.
• Appuyez sur la touche « réglage du temps » jusqu'à ce que le temps souhaité s'affiche (voir paragraphe « Dosage et programmation du temps »). Le temps maximum programmable est de 15h. Pour accélérez le réglage du temps, appuyez 2 secondes sur le bouton.
• Appuyez sur le bouton « départ/arrêt ». Lorsque le signal sonore retentit et que la lumière bleue de l'écran s'allume, cela indique que le programme est lancé. L'écran indiquera ensuite le nombre d'heures restantes avant la fin du programme.
• Lorsque le cycle est terminé, l'écran affiche « 00 » sans clignotation. Un signal sonore retentira alors 5 fois. Vous pouvez arrêter la sonnerie avant en appuyant sur le bouton « départ/arrêt ».
• Une fois l'appareil en position arrêt, l'écran affichera « 00 » en clignotant.
• Débranchez l'appareil après chaque utilisation.
• Laissez l'appareil refroidir quelques minutes puis retirez le ou les pots de fromage blanc.

ATTENTION : une condensation peut se former dans le couvercle de l'appareil. Lorsque vous retirez le couvercle, prenez garde à ne pas laisser égoutter l'accumulation d'eau dans le fromage blanc.

Egouttage du fromage BLANC

• Retirez soigneusement le ou les pot(s) à fromage blanc de la fromagère. Vous pouvez alors procéder à l'égouttage en soulevant et tournant en même temps chaque faiselle dans son pot, et ceci jusqu'à enclenchement des petites butées. La forme de vague vous facilitera la tâche.
• Disposez les pots et faiselles en position « haute » d'égouttage dans votre réfrigérateur. Reportez-vous au tableau ci-dessous pour connaître vos temps approximatifs d'égouttage en fonction de l'usage souhaité : fromage blanc battu, faiselle à consommer telle quelle (« humide ») et faiselle pour un affinage ultérieur (« sèche »).

Fromage blanc battu......2 à 4 heures d'égoutage Faiselle « humide »......5 à 10 heures d'égoutage Faiselle « sèche »......12 à 24 heures d'égoutage

• Si vous souhaitez un fromage « humide », ne jetez pas le petit lait et laissez tremper le fond de la faiselle dans le petit lait pour que votre fromage blanc ne « s'assèche » pas davantage.
• Si vous souhaitez un fromage plus sec, n'hésitez pas à éliminer le petit lait au fur et à mesure. Vous pouvez également faire quelques entailles dans la faiselle pour accélérer son égouttage.
• Vous pouvez déguster ou utiliser le fromage en faiselle en le démoulant simplement ou le battre à l'aide d'un fouet ou mixeur plongeant afin d'obtenir du fromage blanc battu onctueux. Attention, ne battez pas votre fromage dans la faiselle, au risque de laisser s'échapper une partie du fromage par les trous.
• Si vous souhaitez saler votre fromage, utilisez le sel avec parcimonie. Notez que votre fromage rendra d'autant plus de petit lait avec l'ajout de sel.
• Vous pouvez également procéder à un égoutage plus long de la faiselle pour réaliser du fromage « sec ».

Affinage du fromage pour realiser du fromage « SEC »

Le fromage blanc est la base de la plupart des fromages. Pour obtenir un fromage plus sec, il faudra ensuite l'affiner. Voici quelques règles, sachant que selon la saison, le lait, le salage, la température et l'emplacement, votre fromage aura un goût et une saveur différents.

Étapes :

• Démochez-vous fromage et salez-le légèrement (1 pincée) sur sa face supérieure. Vous pouvez aussi ajouter des aromates (poivre, herbes, cumin...).
• Le lendemain, le retourner puis le saler légèrement sur l'autre face
• Renouveler l'opération chaque jour, pendant 3 à 4 jours pour un fromage de 1,5L à 1L et pendant 2 à 3 jours pour un fromage de 0,25L.
• Voici le fromage est maintenant prêt, et vous pouvez commencer son affinage. Pour cela, le moyen est de disposer d'une bonne cave, aérée et à environ.

En absence de cave, placez le fromage dans l'endroit le plus frais de la maison, en le recouvrant d'une cloche à fromage grillagée pour le protéger des insectes. Ne pas oublier de le retourner chaque jour.

• Pour un fromage sec, laissez reposer dans ces conditions durant quelques jours, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Pour un fromage coulant, le principe est le même, mais en exposant le fromage à une température de 20 à 22°, à l'abri des courants d'air.

L'affinage est un art difficile à maîtriser. Avec un peu de patience et des essais, vous ferez rapidement des progrès.

A vous de faire plusieurs tests pour parvenir au type de fromage que vous souhaitez.

A titre indicatif, pour obtenir un petit fromage du type « crottin de chêvre », il faut environ 0,5 litre de lait.

Pour des fromages plus volumineux, il faut donc multiplier toutes les proportions. Pour vos premiers fromages, nous vous recommandons de vous limiter à 1 litre de lait.

Conservation

• Conservez votre fromage blanc au frais, dans un réfrigérateur.
• Pour garder une faiselle humide, mettre la faiselle dans son pot, en position basse, et laisser tremper dans le petit lait.
• Pour une faiselle un peu plus sèche, mettre la faiselle dans son pot, en position basse, en ayant au préalable supprimé le petit lait à l'intérieur du pot ou bien en position haute pour continuer l'égoutage.
• Couvrir avec les couvercles prévus à cet effet, afin d’éviter que le fromage ne prenne l’odeur et le goût des autres aliments du réfrigérateur.
• Ne le conservez pas plus de 10 jours dans le réfrigérateur.

GUIDE De depannage

Suivez toujours rigoureusement le procédé de préparation précisé dans ce mode d'emploi. Il vous évitera la plupart des désagréments.

Si vous rencontrez des difficultés, voici un tableau qui vous aidera à comprendre pourquoi, et comment résoudre le problème. Il faut garder en tête que la qualité du lait utilisé et du ferment sont facteurs de réussite ou non de vos préparations.

No.	Problème	Cause	Solution
1	Le fromage ne se démoule pas	La présure est trop ancienne	Respectez la date limite d'utilisation indiquée.
		Le ferment ne fonctionne plus	Utilisez un fromage blanc ou « petit suisse » d'une autre marque.
			La régénération n'est plus efficace (5 fois maximum).
		Le lait est de mauvaise « qualité »	Utilisez un lait d'une autre marque. Préférez le lait frais entier pour de plusieurs résultats.
2	Le fromage est de constance trop liquide	Le ferment ne fonctionne plus	Utilisez un nouveau ferment ou augmentez un peu la dose.
		Le lait est de mauvaise « qualité »	Vous pouvez réutiliser le fromage obtenu pour une prochaine fournée, en utilisant un lait de toute valeur qualité.
		L'égoutage n'est pas suffisant	Laissez egoutter le petit lait un peu plus longtemps.
			Eliminez le petit lait pour que le fromage ne trempe pas dedans.
3	Le fromage est de constance granuleuse	Le ferment est trop ancien (la régénération ne fonctionne plus)	Battez le fromage blanc au fouet et changez votre ferment pour la prochaine fournée.
		Le temps de fabrication est trop long	Battez le fromage blanc au fouet.
		Le mélange n'était pas homogène	Battez bien le ferment avant d'incorporer le lait.

Entretien

ATTENTION: Ne jamais plonger la base de l'appareil ni la prise dans l'eau. Toujours débrancher et laisser refroidir complètement avant le nettoyage.

Base et couvercle de l'appareil : Nettoyez-les avec une éponge humide. Séchez bien. N'utilisez pas de tissus ou de produits agressifs ou abrasifs pour préserver le plastique.

Attention: Ne jamais mettre la base ou le couvercle au lave-vaisselle.

Pots et faiselles à fromage blanc : après chaque utilisation et après démoulage du fromage blanc ou consommation de celui-ci, faites tremper, si nécessaire, les faiselles et les pots quelques minutes dans de l'eau chaude additionnée de détergent et nettoyez-les soigneusement.

Remarque : Toujours bien sécher tous les éléments avant de les repositionner et de les ranger. Rangez l'appareil avec le couvercle fermé.

Votre appareil est garanti 2 ans.

Pour bénéficier gratuitement d'une année supplémentaire de garantie, inscrivez-vous sur le site Internet LAGRANGE (www.lagrange.fr). La garantie s'entend pièces et main d'œuvre et couvre les défauts de fabrication. Sont exclues de la garantie : les déteriorations provenant d'une mauvaise utilisation ou du non-respect du mode d'emploi, et les bris par chute.

CETTE GARANTIE S'APPLIQUE AUX UTILISATIONS DOMESTIQUES, EN AUCUN CAS AUX UTILISATIONS PROFESSIONNELLES.

La garantie légale due par le vendeur n'exclut en rien la garantie légale due par le Constructeur pour defaults ou vices de fabrication selon les articles 1641 et suivants du code civil. En cas de panne ou dysfonctionnement, adressez-vous à votre revendeur. En cas de défectuosité technique dans les 8 jours suivant l'achat, les appareils sont échangés. Après ce délai, ils sont réparés par le service après-vente LAGRANGE.

Recettes

Attention, pour toutes ces recettes, il est important de prévoir la confection de fromage bien en avance.

Se reporter à la notice pour les temps de confection et d'égouttage.

Assortiment de petits fromages frais aux saveurs variées

4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache ou de chèvre (0.25 L chacune).

Note : L'utilisation de lait UHT augmentera le temps d'égouttage. Si vous utilisez du lait demi-écrémé, il faudra presser le fromage dans une étamine pour éliminer le plus de petit-lait possible et donner une forme au fromage.

1 cs d'herbes de Provence ou herbes fraîches – 1 cs de noix ou noisettes concassées – 1 cs de graines de cumin ou sésame – 1 cs de poivre ou paprika en poudre - sel

Préparez vos faiselles 48h à l'avance (Environ 10 h dans la fromagère et une journée d'égoutage).

Salez vos fromages sur les 2 faces.

Recouvrez un fromage d'herbes de Provence ou d'herbes fraîches ciselées (ciboulette), un fromage de noix ou noisettes concassées, un fromage de graines de cumin ou de sésame et enfin le dernier de poivre ou paprika en poudre. Retournez le fromage et procédez de la même manière.

Présentez dans une assiette et servez avec du pain de campagne au moment du fromage.

Cervelle de canuts (6 pers.)

Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser.

1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de vache.

1 pot de 20cl de crème fraîche – 200 g d'échalotes - 1/2 botte de ciboulette - 1 botte de persil plat - 1/2 botte de cerfeuil - 1 dl d'huile - 1 dl de vin blanc sec - sel / poivre

Préparez votre faiselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d'égoutage). ATTENTION votre fromage doit être bien consistant (éliminez un maximum de petit lait).

Lavez et ciselez finement les herbes et les échalotes.

Battez ensemble la crème, le vin blanc, l'huile et le fromage, assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez les herbes et échalotes.

Vous pouvez servir la cervelle de canuts avec des pommes de terre bouillies ou cuites dans la braise ou bien tartinée sur du pain.

1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi-écrémé UHT de vache. 1 cs de crème épaisse - 2 concombres - 1 bouquet de menthe fraîche - 2 gousses d'ail - 1 cs de moutarde - 1 cs d'huile d'olive Sel et poivre.

Préparez votre faiselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d'égoutage).

Epluchez et épépinez les concombres puis râpez-les et faites égoutter dans une passoire avec du gros sel pendant plusieurs heures. Battez la faiselle pour obtenir un fromage blanc bien lisse et pas trop compact (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la crème fraîche.

Ajoutez ensuite l'ail préalablement pressé, la menthe hachée, la moutarde et l'huile, salez et poivrez.

Pressez le concombre rapé dans un linge pour enlever le reste d'eau. Enfin, ajoutez le concombre rapé à la préparation.

Gaufres au saumon et sauce fromage blanc à l'aneth (4 pers.)

1 grande feta à base de 1L de lait entier ou demi-écrémé UHT de vache.

1 cs moutarde - jus d'1/2 citron - 1 bouquet d'aneth - sel et poivre

4 belles tranches de saumon fumé

Pâte à gaufres : 500 g de farine - 1 sachet de levure - 3/4 L de liquide (eau, bière, lait) - 125 g de beurre - 3 ou 4 œufs

Préparez votre faiselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d'évacuation).

Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, la levure et les œufs. Battez à l'aide d'un fouet pour y incorporer le liquide. Rajoutez le beurre fondu que vous aurez laissé tiédir. Continuez de battre jusqu'à ce que votre pâté soit bien homogène. Laissez reposer ½ à 1 heures.

Pendant ce temps, préparez le mélange au fromage blanc.

Battez le fromage blanc afin d'obtenir une texture bien lisse et pas trop constante (rajoutez un peu de petit lait si besoin).

Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre et les branches d'aneth ciselées.

Préparez les gaufres au dernier moment afin qu'elles ne ramollissent pas.

Les recouvrir de la sauce au fromage blanc et d'une tranche de saumon et servir en entrée avec une salade Mesclun.

Vous pouvez également les couper en 2 ou en 4 si vous souhaitez les servir en bouchées pour l'apéritif.

Nous vous recommandons d'utiliser un gauffrier LAGRANGE pour des gaufres moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur !

Quiche au chèvre frais et courgette (6 pers.)

1 grande féta à base de 1L de lait de chèvre (entier de préférence).

Pâte brisée : 225 g de farine - 125 g de beurre ramolli - 1 pincée de sel - 70 ml d'eau

1 grande courgette ou 2 petites courgettes

3 œufs - 1 verre de lait

Préparez votre faiselle 24h à l'avance en suivant les instructions de la notice (comptez quelques heures d’égoutage pour éliminer le plus de petit lait possible).

Pressez-la dans une étamine pour enlever le reste de petit lait.

Confectionnez la pâte brisée, étalez-la et disposez-la dans un moule de 30 à 40 cm de diamètre.

Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.

Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-la et coupez-la en tranches fines.

Battez les œufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre.

Disposez les tranches de courgettes.

Émiettez le fromage sur les courgettes.

Rajoutez la préparation à base d'oeufs sur le dessus et enfournez à 180°C pendant 30-40 min. selon votre four.

Fromage blanc battu aux prunes (4 pers.)

1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi-écrémé UHT de vache.

500g de fraises (400g à mixer / 100 g à couper en morceaux) – 100 g de sucre en poudre

Préparez votre faiselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d'égoutage). Battez le fromage blanc à l'aide d'un pied mixeur.

Mixez 400 g de fraises avec 100 g de sucre en poudre. Mettez le mélange dans une casserole sur feu doux avec les 100 g de fraises restantes, coupées en morceaux. Laissez cuire sans porter à ébullition. Quand le coulis adhère bien sur la cuillère, stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Ajoutez au fromage blanc et mélangez bien.

Servez bien frais dans des verrines.

Accompagnements divers pour faiselles nature (4 pers.)

4 petites faiselles à base de lait frais entier de vache (0.25 L chacune).

Préparez vos faiselles 48h à l'avance (Environ 10h dans la fromagère et une journée d'égoutage).

Faisceaux chocolats

300 g de chocolat noir - 0,25 L de lait - 50 g de sucre - Copeaux de chocolat ou de noix de coco pour la décoration

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux ainsi que le sucre. Mélangez.

Démoulez vos faiselles dans de petites assiettes à dessert et recouvrez de la sauce au chocolat.

Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou de noix de coco sur le dessus.

Faiselles ardéchoises

1 boîte de 500g de crème de marrons - 40 cl de crème fleurette Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration

Montez la crème en chantilly, ATTENTION la crème doit être bien froide pour monter.

Ajoutez-la à la crème de marron.

Démochez vos faiselles dans de petites assiettes à dessert et recouvrez de la crème onctueuse aux marrons.

Décorez de quelques brisures de marrons glacés.

Faisceaux de chantilly aux fruits rouges

100g de fraises - 100g de framboises - 100g de myrtilles ou mures 2 cs de sucre vanillé - 25 cl de crème fleurette - 6 feuilles de menthe pour la décoration

Montez la crème en chantilly et incorporez le sucre vanillé.

Démoulez vos faiselles dans des coupes à dessert suffisamment larges. Recouvrez de chantilly et disposez les fruits rouges tout autour.

Décorez d'une feuille de menthe.

-Faiselles au pain d'épice et sa compote de poires

5 belles poires bien fermes - 4 tranches de pain d'épices - 3 cuillères à soupe de sucre roux - 20 cl de vin blanc sec - 1 noix de beurre.

Épluchez les poires et coupez-les en morceaux (pas trop petits).

Mettez une noix de beurre dans une casserole à fond épais et faites les colorer.

Dès que les poires sont colorées, ajoutez le sucre roux et faites caraméliser.

Après coloration, ajoutez le vin blanc et 3 tranches de pain d'épices émietté.

Cuire à couvert pendant environ 12 heure en remuant régulièrement pour que les poires n'attachent pas.

En fin de cuisson vous obtiendrez des poires caramélisées avec un sirop clair.

Disposez les poires encore tièdes autour de vos salières préalablement démoulées dans des assiettes à dessert. Sur le dessus des salières, versez le sirop obtenu et émiettez la tranche de pain d’épice restante.

Mousse de fromage blanc aux framboises (4 pers.)

1 grande faiselle à base de 1L de lait entier ou demi-écrémé UHT de vache, en prélever 400 g de fromage blanc 1 blanc d'oeuf - 1 jus de citron - coulis de framboise - framboises 1 feuille de gelatine - 3 cuillères à soupe de sucre semoule - 1 pincée de sel - copeaux de chocolat blanc

Préparez votre faiselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d'égoutage). Battez le fromage blanc à l'aide d'un pied mixeur.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide durant le temps indiqué sur le paquet et pendant ce temps, mélangez le fromage blanc et le sucre dans une terrine.

Faites chauffer le jus de citron.

Essorez la gelatine, et faites-la fondre dans le jus de citron chaud. Laissez refroidir.

Battez le blanc d'œuf en neige très ferme, avec une pincée de sel. Incorporez le jus de citron et la gelatine dans le mélange au fromage blanc, puis le blanc d'œuf en neige délicatement et sans le casser.

Dans une verrine transparente, déposez quelques framboises entières, une couche de mousse, et laissez prendre au réfrigérateur. Versez une cuillère à soupe de coulis, puis une deuxième couche de mousse.

Mettez au réfrigérateur, le temps que le reste de mousse prenne. Décorez avec des copeaux de chocolat blanc juste avant de servir.

Gâteau au fromage blanc gourmand orange/chocolat (6 pers.)

1 grande fayesse à base de 1L de lait frais entier de vache, en prélever 500 g de fromage blanc

4 œufs - 75g de sucre - 150g de chocolat noir - 20g de beurre - 75g de farine - ½ sachet de levure chimique - 50g d'oranges confites - 1 pincée de sel.

Préparez votre faiselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d'égratouage). Battez le fromage blanc à l'aide d'un pied mixeur.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux avec le beurre.

Ajoutez le chocolat au mélange à base d'œufs, puis ajoutez le fromage blanc, la farine et la levure.

Ajoutez les oranges confites coupées en petits dés.

Battez les blancs en neige avec le sel et montez-les en neige. Ajoutez à la préparation.

Versez dans un moule beurré et enfournez 20 minutes à 180°C

Démoulez et servez frais, accompagné de crème anglaise ou de glace à la vanille.

1 grande faisselle à base de 1,5L de lait frais entier de vache, en prélever 1 kg de fromage blanc 4 oeufs moyens - 2 citrons non traités - 200g de sucre - 12 pot de confiture ou gelée de citron - 1 pincée de sel - 400g de biscuits secs - 130 g de beurre - 1 cc de cannelle en poudre.

Préparez votre faisselle 24h à l'avance en suivant les instructions de la notice (comptez quelques heures d'égoutage). Battez le fromage blanc à l'aide d'un pied mixeur.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Beurrez un moule à manquer à fond amovible et couvrez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.

Mélangez les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de beurre fondu et la cannelle.

Garnissez le moule de ce mélange (bords compris) sur 5 mm d'épaisseur. Réserves au frais.

Rapez finement le zeste des citrons. Ajoutez progressivement le sucre, les œufs et le sel au fromage blanc battu jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.

Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la spatule.

Faites cuire pendant 1h10 environ.

Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux.

Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau.

Réservez au réfrigerateur pendant 5h au moins.

Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond du moule. Servez bien frais.

Geklopte plattekaas..... uitdruptijd van 2 à 4 uren Uitgedrupt « vochtig »....5uitdruptijd van 12 à 10 uren Uitgedrupt « droog »....12uitdruptijd van 12 à 24 uren

Faiselles ardéchoises

17 Chemin de la Plaine ZA les Plattes 69390 Vourles France www.lagrange.fr [e-mail]

LAGRANGE