FROMAGERE 439 601 - Casearia LAGRANGE - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE FROMAGERE 439 601 LAGRANGE

Istruzioni per l'uso

Modo de empeo

Instruction book

LAGRANGE

Corpo in materiale termoplastico
- Fascia in alluminio
- 1 vasetto grande, fiscella e coperchio per formaggio bianco - Capacity 1,5 Litri
- 4 vasetti piccoli, fiscelle e coperchi per formaggio bianco - capacità 0,25 litri cadauno
- Schermo elettronico con retroilluminazione
- Segnale acustico di fine preparazione
- 230 Volt - 50Hz - 7 Watt

Accessor in vendita presso LAGRANGE:

• 4 fiscelle piccole da 0,25 litri cadauna
• 1 fiscella grande da 1,5 litri

CAVO DI ALIMENTAZIONE

Prima dell'utilizzo è necessario esaminare scrupolosamente il cavo di alimentazione. Se appeare danneggiato, non utilizzato l'apprecchio. Al fine di evitare pericoli per l'utente, il cavo deve essere sostituito esclusivamente da LAGRANGE, dal relativo servizio di assistenza o da personale qualificato e certificato da LAGRANGE. Questi apparecchi sono conformi alle Direttive Europee 2006/95/CE, 2004/108/CE, DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE e alla normativa CE 1935/2004 riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.

SPECIFICHE AMBIENTALI

Protezione dell'ambiente - DIRITTIVA 2002/96/CE

Al fine di proteggere l'ambiente e la salute, lo smaltimento degli apparecchi elettrici al termine del loro ciclo di vita utile, delve svolgersi secondo regole ben precise, che coinvolgono tutti, sia i

fornitori sa gli utilizzatori.

È per questa motivazione che l'apparecchio, come indicate dal symbolo apposto sulla placca informativa, non delve in nessun caso essere smaltito presso discariche pubbliche o private destinate ai normali rifiuti domestici.

Al momento dello smaltimento, è responsabilità dell'utente depositare l'apparecchio presso un centro di raccolta pubblico designato al riciclaggio di apparecchiature elettriche o elettroniche. Per ulteriori informazioni sui centri di raccolta e di riciclaggio degli apparecchi da smaltire, rivolgersi agli enti locali della propria area, ai servizi di raccolta dei rifiuti urbani o presso il rivenditore dove è stato acquistato l'apparecchio.

PRIMA DI UTILIZZARE L'APPARECCHIO

Leggere scrupolosamente il presente manuale d'uso e conservarlo per la consultlazione futura.

• Svolgere sempre completeness il cavo.
• Collocare l'apparecchio su una superficie piana.
• Non collocare mai l'apparecchio su una superficie calda né in prossimità di fiamme libero.

• Collegare la spina del cavo a una presa di rete da 10/16 A

• É opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi che non gio-chino con l'apparecchio.

• Le personne (compresi i bambini) non idonee all'utilizzo dell'apparecchio in totale sicurezza, sia a causa delle loro capacità fisiche, sensoriali o mentali, sia a causa della mancanza di esperienza o conoscenza, non possono utilizzato l'apparecchio perché supervisione o istruzioni di una persona respon sabile.
  Non immergere mai l'apparecchio in acqua.
• Prima di qualiasi manipolazione, scollegare l'apparecchio e lasciarlo raffreddare completeness.
• Per motivi di sicurezza, si consiglia di non lasciare mai l'apparecchio in un luogo esporto alle intemperie e all'umidità.
  Non lasciare mai l'apparecchio collegatoswanautilizzarlo.
• Non spostare mai l'apparecchio durante il funzionamento.
  Non incassare l'apparecchio.
• Questi appearecchi non devono essere azionati mediante interrottore a tempo o sistema di telecomando separato.
• Non copire mai l'apparecchio con un panno quando è in funzione.
• Pulire sempre scrupolosamente i pezzi necessari alla preparazione e loro uomini utilizzato.
• Se l'apparecchio è danneggiato, non utilizzato e rivolgersi al Servizio Clienti LAGRANGE.
• Per la sicurezza dell'utente, utilizzato esclusivamente accessori e componenti LAGRANGE idonei al proprio apparecchio.
  Non mettere mai la formaggiera in frigorifero.

CONSIGLI PRATICI

Latte

• É possibile utilizzato sua latte di mucca sua latte di capra. Il latte di capra si riduce molto di più del latte di mucca, perché siavrà una perdita maggiore di siero di latte.
• Scegliere preferibilmente latte intero fresco per la preparazione delle fiscelle e latte intero UHT per la preparazione di formaggio bianco sbattuto. Il latte intero consente di ottenere un risultato più morbido e aumento il sapore del formaggio bianco. Fare riferimento allo schema sottostante per scegliere il latte in funzione della consistenza desiderata.

• Perutilizzare il latte di fattoria, farlo prima bollire onede evitare qualiasi contaminazione del latte (la proliferazione batterica cui risultare estremamente pericolosa).A tale scopo, alzare la temperatura del latte fino a ebollizione,per circa un minuto al massimo, quindi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e passarlo per rimuovere la pelle.
• A seconda del formaggio utilizzato, si otterranno formaggi bianchi più o meno ricchi di materia grassa e di consistenza diversa.

Il fermento

• Al primo utilizzato, è possibile utilizzare come fermento del formaggio bianco o formaggini svizzzeri normalmente in commercio.
• In seguito, sera possibile prelevare 2 abbondanti cucchiasi da minestra dal formaggio bianco ottenuo o un bicchiere di siero di latte per le volte successive.

Per un'efficacia ottimore, conservare il fermento al fresco e non per più di 8 giorni. In agli caso, quello processo di "rigenerazione" non dovrà essere eseguito per più di 5 volte, poiché l'efficacia del fermento diminuisce notevolmente, influendo sulla qualità del formaggio bianco ottento.
- èanche possibile utilizzato un fermento "speciale per formaggio bianco" sotto forma di liofilizzato, disponibile in farmacia. Questo fermento sostituisce il formaggio bianco o i formaggiini svizzeri in commercio, nonché il caglio nel primo utilizzato. Utilizzato una bustina da 2 g per agli preparazione.

Note: il gusto e la consistenza della prima preparazione posso noro risultare diversi delle preparazioni successive effettuate con la "rigenerazione".

Il caglio

Il caglio è disponibile quello di contagocce in pharmacia.

Panno per avolgere il formaggio

Il panno per avolgere il formaggio è disponibile in drogheria. èanche possibile utilizzato comprese di garza sterili o un canovaccio umido (preferibilmente di materiale sintetico, onde evitare che il caglio aderisca al tessuto).

DOSI E PROGRAMMAZIONE DEI TEMPI

A prescindere dal tipo di latte (di mucca o di capra), i tempi e le dosi sono i seguenti:

Nota: se si utilizza una bustina di ferimento "speciale per formaggio bianco"izzato forma liofilizzata (disponibile in farmacia), tempi saranno indicati.

Si consiglia di abbondare con il ferimento. Per ottenere la massima efficacia, è meglio mettere più ferimento che non metterne abbastanza.

Latte		Fermento	Caglio	Tempo
Primo utilizzato (formaggio bianco o formaggi nivo svizzeri normalmente in commercio)
Latte fresco	1 litro	1 cucchiaio da minestra o 1 formaggio svizzero	3 gocce	10 ore
	1,5 litri	2 cucchiai da minestra o 2 formaggi nivo svizzeri	5 gocce
Latte intero UHT	1 litro	1 cucchiaio da minestra o 1 formaggio svizzero	6 gocce	12 ore
	1,5 litri	2 cucchiai da minestra o 2 formaggi nivo svizzeri	8 gocce
Latte parzialmente	1 litro	1 cucchiaio da minestra o 1 formaggio svizzero	6 gocce	14 ore
scremato UHT	1,5 litri	2 cucchiai da minestra o 2 formaggi nivo svizzeri	8 gocce
Latte crudo	1 litro	1 cucchiaio da minestra o 1 formaggio svizzero	6 gocce	12 ore
	1,5 litri	2 cucchiai da minestra o 2 formaggi nivo svizzeri	8 gocce
Rigenerazione (formaggio bianco o siero di latte della preparazione precedente) 5 volte al max
Latte fresco	1 litro	2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte	3 gocce	8 ore
	1,5 litri	3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte	5 gocce
Latte intero UHT	1 litro	2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte	6 gocce
	1,5 litri	3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte	8 gocce
Latte parzialmente	1 litro	2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte	6 gocce
scremato UHT	1,5 litri	3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte	8 gocce
Latte crudo	1 litro	2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte	6 gocce	10 ore
	1,5 litri	3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte	8 gocce

Installazione e utilizzato

1° UTILIZZO

• Durante la sballatura dell'apparecchio, rimuovere con cura tutti gli elementi di arresto.
• Verificare che siano presenti e privi di difetti tutti i componenti e gli accessori.
• Prima di utilizzato l'apparecchio, pulire scrupolosamente tutti i componenti (vedere la sezione sulla manutenzione).

INSTALLAZIONE

• Verificare che l'apparecchio sia scollegato alla presa di rete prima di qualsiasi manipolazione.
• Asciugare con cura la base prima di ricollocare i vasetti del formaggio bianco nell'apparecchio.

ATTENZIONE: non collocare mai la formaggiera su una superficie soggetta a vibrazioni (ad esempio, sopra un frigorifero) o esposta alle correnti d'aria. Durante il processo, lasciare immobile l'apparecchio: non spostarlo né rimuovere le fis-celle durante il ciclo di funzionamento, onde evitare di prometterne la riuscita del formaggio bianco.

PREPARAZIONDELD FORMAGGIO BIANCO

• Utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente. Piè è Bassa la temperatura ambiente, maggiore sare il tempo necessario.
• Se si è scelto di utilizzare del formaggio bianco o formaggiini svizzeri, sbatteri soltanto prima di mischiari gli alti ingredienti.
• Attenzione: contrariamente alla fabbricazione di yogurt in casa, non integrare lo zucchero alla preparazione prima di confezionare il formaggio bianco, perché non verrà preso.
• In un recipiente, mischiare il fermo prscelto con un po' di latte (vedere la sezione "Consigli pratici" per la scelta degli ingredienti)
• Sbattere fino a ottener e una moscolanza omogenea e uniforme. Aggiungere progressivement la parte restante di latte, sempre sbattendo. Si ricorda che i 4 vasetti hanno capacità sufficiente per raccogliere una miscela realizzata con 1 litro di latte (0,25 litri per vasetto) e il vasetto grande di 1,5 litri.
• Aggiungere il caglio e mescolare delicatamente. Attenzione: non sbattere la miscela dopo aver aggiunto il siero di latte, per consentire una presa ottimale.
• Disporre la fiscella (o le fiscelle) del formaggio bianco nel vasetto (o vasetti) corrispondente. Le guide della fiscella devono trovarsi in basso e collocate nell'apposto incavo (vedi imagine 1). Collocare il vasetto grande o i 4 vasetti nella formaggiera.
• Versare la miscela nel vasetto grande o nei 4 vasetti per formaggio bianco. Non superare il livello massimo indicate sulla fiscella.

• Attenzione: non coprire i vasetti e le fiscelle con i relativi coperchi durante la preparazione del formaggio.

• Collocare in posizione il coperchio della formaggiera. Collegare l'apparecchio alla presa di rete. Lo schermo visualizza la dicitura "00" lampeggiante.

• Premere il tasto di "regolazione del tempo" finché non è visualizzato il tempo desiderato (vedere la sezione "Dosi e programmazione dei tempi"). Il tempo massimo programmabile è di 15h. Per accelerare la regolazione del tempo, tenere premuto il pulsante per 2 secondi.
• Premere il pulsante di "avvio/arresto". Quando viene emesso il segnale acustico e si accende la spia blu dello schermo, il programma è avviato. In seguito, lo schermo indichera il numero di ore rimanenti prima del termine del programma.
• Al terme del ciclo, sullo schermo appeare la dicitura "00" non lampeggiante. A quello punto, viene emesso un segnale acustico per 5 volte. è possibile fermare il segnale acustico premendo il pulsante "avvio/arresto".
• Una volta che l'apparecchio è in posizione di arresto, sullo schermo apparirà la dicitura "00" lampeggiante.
• Scollegare l'apparecchio alla presa di rete sono utilizzato.
• Lasciar raffreddare l'apparecchio per alcuni minuti, quando rimuovere i vasetti del formaggio bianco.

ATTENZIONE: potrebbe formarsi della condensa sul coperchio dell'apparecchio. Quando si rimuove il coperchio, prestare attenzione a non far sgocciolare l'accumulo d'acqua sul formaggio bianco.

SGOCCIOLAMENTO DEL FORMAGGIO BIANCO

• Rimuovere delicatamente i vasetti del formaggio bianco dalla formaggiera. è quindi possibile procedere allo sgociolamento sollevando e girando allo stesso tempo la fiscella nel relativo vasetto, fino al bloccaggio delle guide. La forma dell'incavo facilita esta operatione.

• Disporre i vasetti e le fiscelle in posizione "alta" di sgocciolamento nel frigorifero.

Fare riferimento alla tabella segunte per i tempi di sgogciolamento approssativi in funzione del risultato desiderato: formaggio bianco battuto, fiscella da consumare casi com'è ("umida") e fiscella per una raffinatura ulteriore ("ascuitta").

Formaggio bianco sbattuto...da 2 a 4 ore di sgocciolamento
Fiscella "umida" ...da 5 a 10 ore di sgocciolamento
Fiscella "asciutta" ...da 12 a 24 ore di sgocciolamento

• Se si desidera un formaggio "umido", non scartare il siero di latte e lasciar in amollo il fondo della fiscella nel siero di latte, affinché il formaggio bianco non si "asciughi" in anticipo.
• Se si desidera ottener un formaggio più asciutto, eliminare mano a mano il siero di salute. Éanche possibile applicare quale taglio alla fiscella per accelerare lo sgociolamento.

• É possibile degustare il formaggio oppure utilizzato il formaggio nella fiscella semplicitamente togliendolo dallo stampo o sbatterlo con la frusta o il mixer, al fine di ottenere un formaggio bianco battuto cremoso. Attenzione: non sbattere il formaggio nella fiscella, onde evitare che possa fuoriuscire dai fori.

• Se si desidera salute il formaggio, non esagerare nella quantità del sale. Si osservi che il formaggio tende a produrre più siero di latte con l'aggiunta del sale.

• Éanche possibile procedere con uno sgociolamento più lungo dalla fiscella, al fine di realizare un formaggio "ascutto".

RAFFINAMENTO DEL FORMAGGIO PER REALIZZARE FORMAGGIO "ASCIUTTO"

Il formaggio bianco costituisce la base per la maggior parte dei formaggi. Per ottenere un formaggio più asciutto, sare necessario affinarlo in seguito. Di seguito sono riportate alcune regole per le quali, a seconda di stagione, latte, salatura, temperatura e ubicazione, il formaggio avrà un gusto e un sapore diversi.

Fasi:

• Togliere il formaggio dallo stampo e lavoro leggermente (1 pizzico) sulla superficie supereiore. è anche possibile aggiungere aromi (pepe, erbe, cumino...).
• Il giorno successivo, girarlo e lavoro leggermente sull'alto lato
• Ripetere l'operazione per 3 o 4 giorni per un formaggio da 1,5 l - 1 l e per 2 o 3 giorni per un formaggio da 0,25 l.
• Il formaggio è ora pronto ed è possibile iniziarme la raffinatura.
  A tale scopo, sarebbe opportuno disporre di una cantina ben aerata e con temperatura di circa 15^ .

In assenza della cantina, collocare il formaggio nel luogo più fresco della casa, coprendolo con una campana per formaggio a rete per proteggerlo dagli insetti. Non dimenticare di girarlo agli giorno.

• Per ottener un formaggio asciutto, lasciarlo riposare in queste condizioni per quale giorno, fino a ottener la consistenza desiderata. Per un formaggio colante, il principio è lo stesso,uttavia il formaggio deve essere esposto a una temperatura di 20 - 22^ , al riparo dalle correnti d'aria.

Nota:

L'affinamento è un'arte complessa. Per fare progressi rapidamente eseguire pazientemente più prove.

Si consiglia di fare diverse prove sono a ottenere il tipo di formaggio desiderato.

A titoloindicativo,perottenereun piccolo formaggio del tipo"crot- tin de chèvre"(formaggella di capra)occorroncarca 0,5litri di latte. Per formaggi più voluminosi,occorre quindi multiplicare tutte le dosi.Per i primi formaggi,si consiglia di limitarsi a 1 litro di latte.

CONSERVAZIONE

• Conservare il formaggio bianco al fresco, nel frigorifero.
• Affinché le fiscelle rimangano umide, collocarle nel rispettivo vasetto, in posizione bassa e lasciarle in amollo nel siero di latte.
• Per una fiscella un po' più asciutta, collocarla nel rispetto vasetto, in posizione bassa, togliendo prima il siero di latte all'interno del vasetto o collocandola in posizione alta per continuare lo sgocciolamento.
• Coprire con il coperchio apposto, al fine di evitare che il formaggio acquisica l'odore e il gusto degli altri alimenti presenti nel frigorifero.
  Non conservare nel frigorifero per più di 10 giorni.

RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

Attenersi sempre scrupolosamente al procedimento di preparazione descritto nelle presenti Istruzioni d'uso. In quello modo si eviterà la maggior parte dei problemi. In caso di difficoltà, la tabella segue auieterà a capire il motivo del problema ed eventuallya a risolverlo.

La casa più importante da tenere in considerazione è che la qualità del latte e del fermento costituisce il fattore determinante per la riuscita del processo.

N.	Problema	Causa	Soluizione
1	Impossibile rimuovere il formaggio dallo stampo	Il caglio è troppo vecchio	Rispettare la data limite di utilizzo indicata.
		Il fermento non è più attivo	Utilizzare formaggio bianco o formaggiini svizzeri di altre marca.
			La rigenerazione non è più efficace (5 volte max).
		Il latte è di scarsa qualità	Utilizzare latte di un'altra marca.Per risultati migliorari preferire il latte intero fresco.
2	Il formaggio ha consistenza troppo liquida	Il fermento non è più attivo	Utilizzare un fermento nuovo o augmentare un po'la dose.
		Il latte è di scarsa qualità	È possible utilizzato il formaggio ottenuto per una nuova preparazione, utilizzato latte di migliorare qualità.
		Lo sgociolamento non è sufficiente	Lasciar sgociolare il siero di latte per un periodo più lungo.
			Elimare il siero di latte affinché il formaggio non vi si trovi in amollo.
3	Il formaggio è di consistenza granulosa	Fermento troppo vecchio (la rigenerazione non è più attiva)	Sbatterile formaggio bianco con la frusta e cancellare il fermento per la prossima preparazione.
		Tempo di fabbricazione troppo lungo	Sbatterile formaggio bianco con la frusta.
		La miscela non era omogenea	Sbatterile bene il fermento prima di incorporarlo al latte.

MANUTENZIONE

ATTENZIONE: non immergere mai in acqua la base dell'apparecchio né la spina. Scollegare sempre e lasciar raffreddare completeness prima della pulizia.

Base e coperchio dell'apparecchio: Pulire l'apparecchio con una spugna umida. Asciugare con cura. Non utilizzato panni o prodotti aggressivi o abrasivi, al fine di proteggere il materiale plastico.

Attenzione: non mettere mai la base o il coperchio in lavastoviglie.

Vasetti e fiscelle del formaggio bianco: dopo agli utilizzato e dopo la rimozione dallo stampo del formaggio bianco o dopo averlo consumato, lasciare in amollo, se necessario, le fiscelle e i vasetti per quale minuto in acqua calda, con l'aggiunta di detergente e pulire con cura.

Note: asciugare sempre con cura tutti gli elementi prima di systemarli e ricollocarli. Ricollocare l'apparecchio con il coperchio chiuso.

CONDIZIONI DI GARANZIA

L'apparecchio è garantito per 2 anni.

Per beneficiare Gratisamente di un anno supplementare di garanzia, registrarsi sul site Web di LAGRANGE (www.lagrange.fr) La garanzia riguarda parti di ricambio e manodopera e copre i difetti di fabbricazione. Sono escludi alla garanzia: il deterioramento derivante da un utilizzo erroneo o dal non rispetto delle istruzioni d'uso e i danni causati da caduta.

QUESTA GARANZIA É PERTINENTE A SOLI USI DOMESTICI E NON A QUELLI PROFESSIONALI.

La garanzia di legge del rivenditore non esclude quella del costruttore per i difetti di fabbricazione, secondo l'articolo 1641 e successivi del codice civile. In caso diizzato o malfunzionamento, rivolgersi al rivenditore. In caso di difetto technique entro gli 8 giorni successivi all'acquisto, l'apparecchio viene sostituito. Dopoto tale periodo di tempo viene riparato dal servizio di assistenza LAGRANGE.

RICETTE

Attenzione, per tutte le ricette seguenti è importante averere quello e compreso i concetti relativi al formaggio illustrati in precedenza. Per i tempi di preparazione e di sgocciolamento, consultare lesezioni relative.

SALATO

Assortimento di piccoli formaggi freschi con svariati sapori

4 piccole fiscelle a base di latte fresco intero di mucca o di capra (0,25 l cadauna).

Note: l'utilizzo del latte UHT aumento il tempo di sgociolamento. Se si utilizes la latte parzialmente scremato, occorre comprere il formaggio in un panno per avolgere il formaggio onde eliminare il più possibile il siero di latte e conferire una forma al formaggio.

1 cucchiaio d'erbe di Provenza o erbe fresche - 1 cucchiaio di noci o nocchiole tritate - 1 cucchiaio di grani di cumino o sesamo 1 cucchiaio di pepe o paprica in polvere - sale

Preparare la fiscella 48 ore prima (circa 10 ore nella formaggiera e una giornata di sgocciolamento).

Salare i formaggi su due lati.

Ricoprire un formaggio d'erbetta di Provenza o erbette fresche tagliate fini (erba cipollina), un formaggio di noci o nocchio tritate, un formaggio di gran di cumino sesamo e infine l'ultimo formaggio di pepe o paprica in polvere. Girare il formaggio e procedere dello stesso modo.

Presentare in un piatto e servire con pane campagnolo al momento del formaggio.

Cervelle de Canuts (6 pers.)

Questa specialità lionese è molto semplice da realizzzare.

1 fiscella grande a base di 1 I di latte intero UHT di mucca.

1 vasetto da 20 cl di crema fresca – 200 g di scalogno - 1/2 mazzettodi erba cipollina - 1 mazzetto di prezzemolo - 1/2 mazzetto dicerfoglio - 1 dl d'olio - 1 dl di vino bianco secco - sale e pepe

Preparare la fiscella 48 ore prima seguatinge le istruzioni suindicate (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento). Fare attenzione che il formaggio sia ben consistente (eliminaral massimo il siero di latte).

Lavare a triturare finamente le erbe e lo scalogno.

Sbattere insieme la crema, il vino bianco, l'olio e il formaggio, condire con sale e pepe, quindi aggiungere le erbe e lo scalogno. Servire il formaggio "cervelle de Canuts" con patate bollite o alla brace o spalmato sul pane.

Tsatziki (6 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 I di latte intero o parzialmente scremato di mucca.

1 cucchiaio di crema densa - 2 cetrioli - 1 mazzetto di mentala fresca - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di senape - 1 cucchiaio d'olio d'oliva - Sale e pepe.

Preparare la fiscella 48 ore prima seguatinge le istruzioni suindicate (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Sbucciare e togliere i semi dai cetrioli, quindi grattugiarli e farli sgocciolare in un colino con sale grosso per quale ora.

Sbattere la fiscella per ottenere un formaggio bianco molto liscio e non troppo consistente (nel caso, aggiungere un po' di salute). Aggiungere la crema fresca.

Aggiungere in seguito l'aglio precedentemente schiacciato, la mentala sminuzzata finamente, la senape e l'olio, salute e peparare.

Schiacciare i cetrioli grattugiati dentro un panno per togliere il residuo d'acqua. Infine,aggiungere al preparato i cetrioli grattugiati.

Cialde al salmone e salsa di formaggio bianco all'aneto (4 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 I di latte intero o parzialmente scremato di mucca.

1 cucchiaio di senape - succo di 1/2 limone - 1 mazzetto d'aneto - sale e pepe

4 bei tranci di salmone affumicato

Pasta per cialde: 500 g di farina, 1 - bustina di lievito - 3 / 4 I di liquido (acqua, birra, latte) - 125 g di burro - 3 o 4 uova

Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicate (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Versare la farina in una terrina,aggiungere sale, zucchero,lievito e uova.Sbattere con la frusta per incorpore il liquido.Aggiungere il burro fuso, lasciato raffreddare.Continuare a sbattere finché la pasta non diventa ben omogenea.Lasciare riposare per mezz'ora - un'ora.

Nel fratto, preparare la miscela del formaggio bianco.

Sbattere il formaggio bianco fino a ottener e una trama ben liscia e non troppo consistente (aggiungere un po' di latte se occorre).

Aggiungere la senape, il succo di limone, il sale e il pepe e i rametti d'aneto tritati.

Preparare le cialde all'ultimo momento affinché non di rammoliscano.

Coprirle con la salsa di formaggio bianco e una fetta di salmone e servire come primo piatto con insalata Mesclun.

Éanche possibile dividere la cialda in 2 o 4 parti per servire come antipasto.

Si consiglia l'utilizzo di una cialdiera LAGRANGE per ottener cialde morbide all'interno e croccanti all'esterno!

Quiche al formaggio di capra fresco e zucchini (6 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 I di latte di capra (preferibilmente intero).

Impasto per crostate: 225 g di farina - 125 g di burro rammollitto -

1 pizzico di sale - 70 ml d'acqua

1 zucchini grande o 2 zucchini piccole

3 uova - 1 bicchiere di latte

Preparare la fiscella 24 ore prima, seguendo le istruzioni suindicata (considerare quale ora di sgomciolamento per eliminare il più possibile il siero di latte).

Premere in un panno per avolgere il formaggio per togliere la parte restante del siero di latte.

Preparare la pasta per la crostata, stenderla e disponla in uno stamo con diametro di 30 - 40 cm.

Pungere la pasta alcune volta con la forchetta.

Tagliare la zucchini in 2 nel senso della lunghezza, togliere i semi e tagliarla in fette sottili.

Sbattere le uova,aggiungere il latte,salare e pepare.

Dispore le fette di zucchini.

Sbriciolare il formaggio sulle zucchini.

Aggiungere sopra il preparato a base d'uovo e informare a 180^ per 30-40 min. secondo il propriofo domo.

DOLCI

Formaggio bianco sbattuto alle fragole (4 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 I di latte intero o parzialmente scre-mato di mucca.

500 g di fragole (400 g da frullare / 100 g da tagliare a pezzetti) – 100 g di zucchini al velo

Preparare la fiscella 48 ore prima seguatinge le istruzioni suindicate (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento). Sbatterile formaggio bianco con mixer adeguato.

Mischiare 400 g di fragole con 100 g di zucchini al velo. Mettere la miscela in una pentola sul fuoco con i 100 g di fragole rimanenti, tagliate a pezzetti. Lasciar amalgamare ma non portare a bollitura. Quando il composto ricopre il cucchiaio, lasciar raffreddare. Aggiungere il formaggio bianco e mescolare bene. Servire molto fresco in cappette di vetro.

Accompagnamenti vari per fiscelle al naturale (4 pers.)

4 piccole fiscelle a base di latte fresco intero di mucca (0,25 l cadauna).

Preparare la fiscella 48 ore prima (circa 10 ore nella formaggiera e una giornata di sgocciolamento).

Fiscelle alcioccolato

300 g di cioccolato nero - 0,25 l di latte - 50 g de zucchini - Scaglie di cioccolato o di noce di cocco per guarnizione.

Portare il latte a ebollizione in una pentola. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini e lo zucchini. Mescolare.

Mettere il formaggio delle fiscelle in piattini da dessert e ricoprire con la salsa di cioccolato.

Aggiungere sopra quale scaglia di cioccolato o di noce di cocco.

1 scatola da 500 g di crema di marroni – 40 cl di crema fior di panna – Qualche briciola di marron glacés per la decorazione

Montare la crema a neve - attenzione, la crema deve essere molto fredda per poterla montare.

Aggiungere la crema di marroni.

Mettere il formaggio dalle fiscella in piattini da dessert e ricoprire con la crema ai marroni.

Decorare con quale briciola di marrons glacés.

- Fiscelle alla crema e frutti di bosco

100 g di fragole - 100 g di lamponi - 100 g di mirtilli o more
2 cucchiai di zucchero vanigliato - 25 cl di crema fior di panna - 6 foglie di mentala per la decorazione

Montare la crema a neve e incorporare lo zucchero vanigliato. Mettere il formaggio delle fiscelle in coppe da dessert sufficientemente grandi. Ricoprire con la crema montata a neve e disporre i frutti di bosco tutto intorno.

Decorare con una foglia di mental.

- Fiscelle al panpepato e composta di pere

5 belle pere ben sode - 4 fette di panpepato - 3 cucchiai di zucchero bruno - 20 cl di vino bianco secco - 1 noce di burro

Sbucciare le pere e tagliarle in pezzi (non troppo piccoli). Mettere una noce di burro in una pentola con fondo spesso e farle prendere colore.

Quando le pere hanno preso colore,aggiungere lo zucchero bruno e far caramellare.

Dopo la colorazione, aggiungere il vino bianco e le 3 fette di panpepato sbriciolate.

Cuocere con coperchio per circa 1 / 2 moscolando regolarmente affinché le père non si attacchino.

A fine cottura si otterranno pere caramellate con uno sciroppo denso.

Disporre le pere anymore tiepide attorno alle fiscelle precedentamente tolte dallo stanno in piatti da dessert. Sopr le fiscelle, versare lo sciroppo ottenuto e sbriciolare la fetta di panpepato rimanente.

Mousse di formaggio bianco ai lamponi (4 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 I di latte intero o parzialmente scre-mato UHT di mucca per prelevare 400 g di formaggio.

1 bianco d'uovo - 1 succo di limone - passato di lampone - lamponi - 1 sfoglia di gelatina - 3 cucchiai da minestre di zucchero di semola - 1 pizzico di sale - scagli de cioccolato bianco

Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicata (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento). Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per il tempo indicate nella confezione e nel fratto, mischiare il formaggio bianco e lo zucchero in una terrina.

Scaldare il succo di limone.

Centrifugare la gelatina e farla fondere nel succo di limone caldo.
Lasciarle raffreddare.

Montare il bianco d'uovo a neve molto denso, con un pizzico di sale.

Incorporare il succo di limone e la gelatina nella miscela di formaggio bianco, quindi il bianco d'uovo montato a neve delicata-mente alla romperlo.

In una Coppa dietro trasparente deporre alcuni lampone intero, uno strato di mousse, e far rapprendere in frigorifero. Versare un cucchiaio da minestra di passato, quando un secondo strato di mousse.

Mettere in frigorifero per il tempo sufficiente a far rapprendere la mousse.

Decorare con le scaglie di cioccolato bianco subito prima di servire.

Dolce al formaggio bianco goloso all'arancia/cioccolato (6 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 I di latte intero fresco di mucca per prelevare 500 g di formaggio bianco.

4 uova - 75 g di zucchini - 150 g di cioccolato nero - 20 g di burro - 75 g di farina - 12 bustina di lievito artificiale - 50 g di arance candite - 1 pizzico di sale.

Prepare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicata (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo fondere a fuoco lento con il burro.

Aggiungere il cioccolato alla miscela a base d'uovo, quando aggiungere il formaggio bianco, la farina e il lievito.

Aggiungere le arance candite tagliate in pezzetti piccoli.

Montare i bianchi a neve con il sale. Aggiungere al preparato.

Versare in uno stampo il burro e informare per 20 minuti a 180^

Togliere dallo stamo e servire fresco, accompagnato da crema inglese o gelato alla vaniglia.

Cheesecake al limone (6 pers.)

1 fiscella grande a base di 1,5 I di latte intero fresco di mucca per prelevare 1 kg di formaggio bianco.

4 uova medie - 2 limoni non trattati - 200 g di zucchini - 1/2 vasetto di confettura o gelatina di limone - 1 pizzico di sale - 400 g di biscotti secchi - 130 g di burro - 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Preparare la fiscella 24 ore prima seguendo le istruzioni suindicata (considerare quale ora di sgocciolamento). Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.

Preriscaldare ilorno con termostato 5 / 6 (160^)

Imburrare uno stampo rotondo con bordo ondulato con fondorimovibile e coprire il fondo con un cerchio di carta pergamina.

Mescalare i biscotti sbriciolati grossolanamente con 130 g di burro fuso e cannella.

Guarnire lo stamo con但这a miscela (bordo compreso) per 5 mm di spessore. Conservare la fresco.

Grattugiare finamente la buccia di limone. Aggiungere progressivement lo zucchero, le uova e il sale al formaggio bianco sbattuto fino a ottener una miscela molto cremosa.

Stendere la miscela dello stamo, quando regolare la superficie con la spatola.

far cuocere per 1 ora e 10 minuti circa al centro delorno.

Spagnere ilorno, lasciar raffreddare il biscotto con la porta del fornò aperta. In un pentolino far Fondere la gelatina di limone a fuoco lento. Versare mezzo centimetro di gelatina tiepida sulla superficie del dolce.

Conservare in frigorifero per almeno 5 ore.

Togliere dello stamo il cheesecake e metterlo su un piatto lasciandolo posato sul fondo dello stamo. Servire molto fresco.

CHARACTERISTICAS