Chef's Choice CX125 - Aiguisoir GRAEF - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques techniques	Aiguisoir électrique, 3 étapes d'affûtage, moteur puissant, design compact
Utilisation	Idéal pour aiguiser les couteaux de cuisine, facile à utiliser avec un guide d'angle intégré
Maintenance et réparation	Nettoyage régulier de la surface, pas de pièces remplaçables, consulter le service après-vente en cas de panne
Sécurité	Équipé d'un système de protection contre la surchauffe, ne pas utiliser avec des couteaux non adaptés
Informations générales	Poids léger, dimensions compactes, garantie constructeur de 2 ans

FOIRE AUX QUESTIONS - Chef's Choice CX125 GRAEF

Comment utiliser l'aiguisoir GRAEF Chef's Choice CX125 ?

Pour utiliser l'aiguisoir, branchez-le sur une prise électrique, placez la lame du couteau dans l'ouverture prévue, puis appuyez légèrement pour aiguiser. Déplacez le couteau lentement de la base à la pointe.

Quels types de couteaux peuvent être aiguisés avec le CX125 ?

Le CX125 est conçu pour aiguiser des couteaux à lame lisse et des couteaux de cuisine en acier inoxydable. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des couteaux à dents ou des lames en céramique.

Quelle est la durée d'aiguisage recommandée ?

Pour un aiguisage optimal, il est recommandé de passer chaque côté de la lame dans l'aiguisoir pendant environ 10 à 15 secondes.

Que faire si l'aiguisoir ne fonctionne pas ?

Vérifiez d'abord que l'appareil est correctement branché. Assurez-vous également que la prise fonctionne. Si le problème persiste, contactez le service client pour assistance.

Comment nettoyer l'aiguisoir GRAEF CX125 ?

Débranchez l'appareil et utilisez un chiffon doux pour essuyer l'extérieur. Ne plongez pas l'aiguisoir dans l'eau et ne nettoyez pas les lames avec des objets durs.

L'aiguisoir GRAEF CX125 est-il garanti ?

Oui, le CX125 est généralement couvert par une garantie de 2 ans. Conservez votre preuve d'achat pour toute réclamation.

Peut-on aiguiser des ciseaux avec cet aiguisoir ?

Non, le GRAEF Chef's Choice CX125 est spécifiquement conçu pour aiguiser des couteaux et ne doit pas être utilisé pour des ciseaux.

Quelle est la puissance de l'aiguisoir GRAEF CX125 ?

L'aiguisoir GRAEF CX125 a une puissance de 100 watts, ce qui lui permet d'aiguiser efficacement les lames.

MODE D'EMPLOI Chef's Choice CX125 GRAEF

Lors de l’utilisation d’un appareil électroménager, il est impératif de toujours respecter des précautions de base, notamment les précautions suivantes

• Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce ma- nuel.

• Pour vous protéger des chocs électriques, n’immergez pas l’aiguiseur de couteau dans de l’eau ou tout autre liquide.

• Assurez-vous que seules des lames de couteau propres sont insérées dans l’aiguiseur de couteau.

• Débranchez l’appareil de la prise lorsqu’il n’est pas uti- lisé, avant d’ajouter ou de retirer des pièces, et avant le nettoyage.

• Évitez tout contact avec les pièces mobiles.

• N’utilisez pas d’appareil dont le cordon d’alimentation ou la prise est endommagé(e), ou qui a présenté un défaut de fonctionnement, qui est tombé ou qui est endommagé de quelque manière que ce soit.

• Vous pouvez retourner votre aiguiseur à votre distribu- teur local où le coût d’une réparation ou d’un réglage électrique ou mécanique peut être estimé. Si le cordon d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son réparateur ou des personnes qualifiées de cette manière pour éviter tout danger.

• L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non ven- dus par Graef risque de causer un incendie, un choc électrique ou des blessures.

• L’aiguiseur de couteau sert à aiguiser les couteaux. Ne tentez pas d’aiguiser des ciseaux, des lames de hache ou toute autre lame qui ne s’ajuste pas librement dans les29

• Ne laissez pas le cordon pendre par-dessus le bord de la table ou du comptoir et ne le laissez pas toucher des surfaces chaudes.

• Lorsqu’il est dans la position allumée « ON » (l’éclair rouge sur l’interrupteur est visible dans cette position), l’aiguiseur

• N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.

• Une surveillance étroite est de rigueur lorsqu’un appareil quelconque est utilisé par ou à proximité d’enfants. Les enfants doivent être surveillés pour s’assurer qu’ils ne jou- ent pas avec l’appareil.

• N’utilisez pas d’huile d’affûtage ou tout autre lubrifiant sur l’aiguiseur de couteau.

• Pour un usage domestique uniquement.

• Cet appareil n’est pas conçu pour une utilisation par des personnes (y compris des enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont diminuées, ou qui manquent d’expérience et de savoir-faire, à moins qu’elles aient reçu une surveillance ou des instructions30 relatives à l’utilisation de l’appareil par une personne res- ponsable de leur sécurité. CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS.

VOUS AVEZ FAIT UN BON CHOIX

L’aiguiseur de couteau de Graef est le premier aiguiseur mondial conçu pour créer le tranchant extrêmement aiguisé et efficace Trizor® sur toute la coutel- lerie domestique. Le tranchant Trizor® vous fournit la durabilité supérieure du tranchant biseauté triple de Graef tout en façonnant chacune des principales facettes du tran- chant à 14 degrés (28° total) pour une qualité de tranchant que les artisans n’arrivent à obtenir manuellement qu’après une vie entière passée à dévelop- per le savoir-faire nécessaire.

COMPRENDRE LE TRANCHANT TRIZOR

La conception Trizor® utilise de multiples abrasifs diamantés à grains de plus en plus fins pour façonner les facettes en un arc gothique modifié créant un tranchant d’une longévité, d’une robustesse et d’une finesse accrues. Le tran- chant Trizor® est obtenu par une procédure à trois étapes, à savoir aiguisage, affûtage et affilage mais l’angle principal du tranchant est fixé à 14° pour faciliter l’utilisation et accroître la finesse. Vous apprécierez d’avoir à faire moins d’effort pour couper et vous adorerez le tranchant amélioré. Rappelez-vous que le tranchant sera plus aiguisé que vous ne le soupçonnez. SE FAMILIARISER AVEC L’AIGUISEUR DE COUTEAU L’aiguiseur de couteau aiguise en trois étapes avec des abrasifs diamantés à 100 % au cours des deux premières étapes pour aiguiser et affûter le tran- chant, puis avec des disques d’affilage/polissage brevetés Graef au cours de la troisième étape pour créer un tranchant incroyablement acéré. Il vous sera facile de ramener n’importe lequel de vos couteaux domestiques à un état neuf de sortie d’usine en quelques minutes. Tous les couteaux traditionnels à biseau unique tels que les couteaux Sashimi requièrent des soins spéciaux et doivent être aiguisés essentiellement sur un seul côté du tranchant. Vous découvrirez que vous pouvez également aigui- ser des lames dentelées avec l’aiguiseur de couteau en suivant les instructions31

spéciales fournies page 10. L’aiguiseur de couteau conserve l’option EdgeSelect® populaire, lancée par Graef, qui vous permet d’aiguiser votre couteau en fonction de son utilisation prévue, telle que la préparation de mets gastronomiques, la boucherie, la pré- sentation de gibier ou de poisson. Les trois étapes peuvent être utilisées dans un ordre différent, pour vous donner par exemple un tranchant lisse à facettes étonnamment acéré pour couper sans effort ou un tranchant avec un certain « mordant » choisi, idéal pour couper les viandes fibreuses, les légumes à tiges ou préparer un gibier. Cette option est décrite en détail dans la section suivante. L’aiguiseur est équipé d’un système de dressage diamanté activé à la main qui peut servir, si nécessaire, à nettoyer toute nourriture accumulée ou tout débris d’aiguisage sur la surface des disques abrasifs ultrafins de polissage/affilage.. Nous vous recommandons vivement de toujours nettoyer soigneusement vos couteaux avant de les aiguiser. À moins que vous n’utilisiez votre aiguiseur intensément, vous pourrez aiguiser pendant des mois voire une année ou plus avant que vous n’ayez besoin de dresser les disques d’affilage/polissage. Ce n’est que lorsque vous constatez une diminution nette de ľefficacité du polis- sage à l’étape 3 qu’il y a besoin d’utiliser cette option pratique.. Ne jamais utiliser l’aiguiseur depuis l’arrière. Appliquez juste suffisamment de pression pendant l’aiguisage pour assurer un contact uniforme et constant du tranchant de la lame avec les disques abrasifs à chaque coup. Une pression supplémentaire est inutile et n’accélérera pas la procédure d’aiguisage. Évitez de trop couper l’enceinte en plastique. Une coupe accidentelle de l’enceinte n’affectera toutefois pas le fonctionnement de l’aiguiseur et n’endommagera pas le tranchant. Faites un essai de passage à travers l’aiguiseur avant d’allumer l’alimentation électrique. Glissez la lame en douceur dans la fente gauche entre le guide d’angle gauche de l’étape 1 et le ressort de maintien du couteau en plastique. Ne tordez pas le couteau. Enfoncez la lame dans la fente jusqu’à ce que vous sentiez un contact avec le disque diamanté. Tirez-la vers vous en soulevant légèrement le manche quand vous approchez la pointe. Cet essai de tirage vous donnera un repère pour la tension du res- sort. Retirez le couteau et lisez les instructions suivantes spécifiques au type de couteau que vous allez aiguiser.32 COMMENT CRÉER LE TRANCHANT TRIZOR SUR DES LAMES

EUROPÉENNES/AMÉRICAINES ET

ASIATIQUES CONTEMPORAINES DÉMARRER AVEC L’AIGUISAGE À L’ÉTAPE 1 Allumez l’alimentation électrique (ON) et tirez toute la longueur de la lame à travers la fente gauche puis à travers la fente droite de l’étape 1, en tirant en alternance dans les fentes gauche et droite. (Prenez environ 3 à 4 secondes pour tirer une lame de 12,7 cm de long dans une fente). La première fois que vous aiguiserez un couteau européen ou américain, il vous faudra peut-être jusqu’à 20 paires de tirage pour complètement refaire l’angle du tranchant pour une lame fine. Les lames plus épaisses vont nécessiter plus de passages. Repérez l’apparition d’une bavure comme décrit ci-dessous et continuez à faire des tirages au besoin pour créer une petite bavure tout le long de la lame. Si vous aiguisez une lame asiatique contemporaine (qui probablement a été précédemment aiguisée à 15 degrés) il se peut que 1 à 2 paires de tirage en alternance (dans les fentes gauche et droite) suffisent à créer la bavure. N’aiguisez pas de trop. Lorsque vous avez créé une bavure tout le long de la lame, passez à l’étape 2.

Pour confirmer la présence d’une bavure, déplacez votre index avec précauti- on en travers du tranchant dans la direction indiquée. Ne déplacez pas votre index le long du tranchant pour éviter de vous couper. Si le dernier tirage a eu lieu dans la fente droite, la bavure apparaîtra seulement du côté droit de la lame quand vous la tenez normalement et vice versa. La bavure, quand elle est présente, est ressentie comme une extension rugueuse et incurvée du tranchant alors que le côté opposé du tranchant est très lisse par comparaison. Si aucu-33

ne bavure n’est présente, continuez à aiguiser à l’étape 1, en alternant dans les fentes gauche et droite jusqu’à la formation d’une bavure complète. Une fois la bavure présente tout le long de la lame, passez à l’étape 2 suivante.

AFFÛTAGE À L’ÉTAPE 2

Effectuez 1 ou 2 paires de passages à l’étape 2 en alternant chaque tirage dans les fentes gauche et droite. Prenez environ 3 secondes pour tirer une lame de 12,7 cm de long dans une fente. Vérifiez la présence d’une bavure avant de procéder à l’étape 3. Si néces- saire, exécutez des paires de tirage supplémentaires pour créer une bavure tout le long de la lame avant de procéder à l’étape 3.

AFFILER/POLIR LE TRANCHANT À L’ÉTAPE 3

Tirez la lame à travers la fente gauche de l’étape 3 puis à travers la fente droite de l’étape 3. Effectuez 3 paires de tirage, en alternant à chaque fois dans la fente gauche puis dans la fente droite. Prenez environ 3 à 4 secondes pour tirer une lame de 12,7 cm de long dans une fente. Puis, effectuez 2 paires de tirage plus rapide à cette étape en tirant en envi- ron 1 seconde une lame de 12,7 cm de long pour donner son poli final au tranchant. Vérifiez que la lame est bien acérée. Pour un tranchant encore plus acéré, ef- fectuez quelques paires supplémentaires de tirage rapide et vérifiez la finesse. AIGUISAGE DE LA LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE (BI- SEAU SIMPLE) Les couteaux japonais traditionnels tels que les lames à sashimi montrées ici ne sont affûtés que sur une seule face et ont un grand biseau d’usine sur le devant de la lame. Il existe un grand nombre de fabricants de ce type de couteau utilisé pour préparer le sashimi. Le biseau d’usine est communément aiguisé à 10 degrés, mais il y a des exceptions et cet angle n’est pas standardisé en usine. La conception des couteaux japonais traditionnels et la structure de dé- tail des tranchants varient de même grandement d’un fabricant à l’autre, mais il existe quelques similarités. Le bord tranchant consiste essentiellement en une petite facette sur la face avant de la lame en dessous du grand biseau et en34 une beaucoup plus petite microfacette le long de la face dorsale. Il est courant que la microfacette sur la face dorsale ne puisse être vue facilement qu’à l’aide d’une loupe. La face dorsale est meulée à plat en usine ou plus communément meulée de façon légèrement concave pour assurer qu’une microfacette effi- cace puisse être créée en cet endroit comme composante du tranchant. En rai- son du manque de standardisation, l’approche manuelle utilisée pour aiguiser ces couteaux en Asie s’avère difficile et laborieuse. L’aiguiseur de couteau est conçu pour aiguiser tous les couteaux asiatiques traditionnels et leur donner un tranchant de qualité usine. Avant que vous ne commenciez à aiguiser une lame traditionnelle, examinez- la soigneusement pour confirmer qu’il s’agit bien d’une lame traditionnel- le à biseau simple et pour déterminer s’il s’agit d’un modèle de gaucher ou de droitier. Il est essentiel que vous respectiez la procédure et la séquence d’aiguisage décrite ci-après pour obtenir le tranchant optimal pour votre lame traditionnelle. De nouveau, confirmez de quel côté se trouve le grand biseau d’usine A. Te- nez la lame dans votre main (comme si vous coupiez) et si le grand biseau d’usine est du côté droit de la lame, il s’agit d’une lame de droitier. Pour les lames de droitier, commencez l’aiguisage dans la fente gauche de l’étape 2 de sorte que seul le côté biseauté (le côté droit) entre en contact avec le disque d’affûtage. DÉMARRER L’AFFÛTAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TRADITI-

Dans cet exemple qui suppose que votre lame traditionnelle est pour la main droite, vous devez affûter seulement dans la fente gauche de l’étape 2. Le nombre de tirages que vous aurez besoin d’effectuer dépend de l’angle d’usine du biseau A et à quel point votre lame est émoussée. Effectuez cinq (5) à dix (10) tirages seulment dans la fente gauche de l’étape 2, puis vérifiez l’existence d’une bavure le long de la face dorsale du tranchant de la lame. Assurez-vous que la bavure est présente tout le long du tranchant. Si la bavure n’existe pas ou est seulement présente partiellement, continuez à effectuer des tirages supplémentaires dans la fente gauche par groupe de cinq (5) environ etvérifiez la bavure après chaque groupe de cinq (5) tirages. En règle générale, un total de 20 à 30 tirages dans la fente gauche suffira à créer une bavure ; il est peu probable qu’il vous faudra plus de 50 tirages dans la fente gauche pour former la bavure. Une fois la présence de la bavure confirmée, passez à l’étape 2.35

a) + Effectuez cinq (5) tirages ordinaires de 3 à 4 secondes chacun seulement dans la fente gauche de l’étape 3, puis procédez à l’élimination de toute bavure comme suit : b)Effectuez un (1) tirage ordinaire dans la fente droite de l’étape 3 sur la face dorsale du tranchant. c)Effectuez plusieurs tirages rapides (une [1] seconde chacun) dans la fente gauche de l’étape 3. d)Effectuez un (1) tirage rapide dans la fente droite de l’étape 3. Vérifiez avec précaution que la lame est bien acérée à l’aide d’une fine feuille de papier La lame devrait être aussi acérée qu’un rasoir. Ce n’est pas le cas, répétez 3c et 3d ci-dessus et refaites l’essai de son tranchant. REMARQUE: Si votre lame traditionnelle est extrêmement usée ou si le tran- chant est ébréché ou irrégulier, vous pouvez utiliser la fente gauche de l’étape 1 pour reformer le tranchant. Utilisez seulement la fente gauche (pour les lames de droitier). Effectuez autant de tirages que nécessaire pour reformer un fil de tranchant lisse et uniforme. Servez-vous d’un feutre noir pour marquer la facette et suivre les progrès de l’aiguisage le long du tranchant jusqu’à ce que le fil du tranchant soit restauré. Puis procédez à l’étape 2 et l’étape 3. RÉ-AIGUISER UNE LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE (DE DROITIER) D’une manière générale vous pourrez ré-aiguiser rapidement en suivant la séquence a à d inclus de l’étape 2 de la section précédente. Répétez-la si nécessaire pour obtenir un tranchant aussi acéré qu’un rasoir. Lorsque le fait de ré-aiguiser en suivant l’étape 3 seulement ne permet pas d’obtenir un tranchant acéré ou si le tranchant est très émoussé, il vous faudra ré-affûter selon l’étape 2. Utilisez seulement la fente gauche de l’étape 2. En général, environ cinq (5) tirages d’affûtage vous suffiront à l’étape 2. Dans tous les cas, créez une bavure avant de passer à l’étape 3. Finissez le tranchant à l’étape 3 en exécutant 3a, 3b, 3c, 3d.

AIGUISAGE DES LAMES TRADITIONNELLES DE GAUCHER

La procédure que vous devez utiliser pour les lames de gaucher est similaire à celle décrite ci-dessus en détail pour les lames de droitier – Sauf que, dans36 tous les cas, les fentes que vous devez utiliser sont inversées. Lorsque la pro- cédure pour les lames de droitier demande l’utilisation uniquement de la fente gauche, vous devez utiliser uniquement la fente droite pour aiguiser une lame de gaucher. De la même manière, utilisez la fente gauche quand les instruc- tions pour les lames de droitier demandent l’utilisation de la fente droite. L’OPTION EDGESELECT® –OPTIMISER LE TRANCHANT POUR CHAQUE UTILISATION Le fin cordon-bleu appréciera la capacité unique de l’aiguiseur à aiguiser le tranchant du couteau de façon à optimiser chaque tâche de coupe individu- elle. Ces procédures ne sont pas recommandées pour les couteaux asiatiques traditionnels.

RAINS) Lorsque des coupes les plus fines et les plus uniformes possible sont souhaitées pour préparer des coupes de fruits ou de légumes sans marque, aiguisez selon les étapes 1 et 2 telles que décrites ci-dessus et faites des tirages supplémen- taires tout au long de l’étape 3. Trois paires ou plus de tirages rapides avec chaque tirage en alternance dans les fentes gauche et droite de l’étape 3 affineront la troisième facette et créeront un tranchant remarquablement acéré et lisse, idéal pour les préparations gastronomiques. Pour ré-aiguiser le tranchant gastronomique, utilisez l’étape 3 à chaque fois (en alternant dans les fentes gauche et droite). Si après plusieurs ré-aiguisa- ges, ré-aiguiser prend trop de temps, vous pouvez accélérer le processus en ré-aiguisant d’abord en suivant les procédures détaillées de l’étape 2, puis en ré-aiguisant suivant l’étape 3. De cette manière, vous conserverez les tran- chants très lisses et prolongerez la vie de vos couteaux. Cette procédure, con- trairement aux aiguiseurs traditionnels, vous fera profiter de couteaux extrême- ment acérés tous les jours, tout en retirant très peu de métal. POUR LES VIANDES, LES DÉCOUPES EN DIRECT ETLES MATI-

ÈRES EXTRÊMEMENT FIBREUSES

Pour la boucherie, la découpe en direct ou les découpes dans des matières très fibreuses, vous pouvez trouver avantageux d’aiguiser selon l’étape 1 im- médiatement suivie par l’étape 3. Ceci laissera des micro-cannelures acérées le long des facettes près de chaque côté du tranchant qui faciliteront la coupe37

de telles matières. Pour préparer ce type de tranchant sur votre couteau européen ou américain ou encore asiatique contemporain, aiguisez selon l’étape 1 jusqu’à obtenir une bavure le long du tran- chant. Puis passez directement à l’étape 3 et effec- tuez deux à trois paires de tirage à cette étape. Pour préserver ce type de tranchant, lorsque le couteau a besoin d’être ré- aiguisé, suivez l’étape 3 pour un ou deux ré-aiguisages uniquement. Puis re- venez à l’étape 1 pour un tirage dans chacune des fentes gauches et droite et ensuite retournez directement à l’étape 3. N’aiguisez pas de trop à l’étape 1.

POUR LE GIBIER ET LE POISSON

Le tranchant optimal pour cuisiner la volaille peut en général être obtenu en appliquant l’étape 2 suivie de l’étape 3. Pour la volaille crue, l’étape 1 suivie de l’étape 3 comme décrite ci-dessus peut être préférable. Pour découper le poisson en filet, utilisez une lame fine mais solide aiguisée en suivant l’étape 2 et l’étape 3. PROCÉDURE POUR AIGUISER LES LAMES DENTELÉES Les lames dentelées sont similaires aux lames de scies, avec des creux en fes- ton et une série de dents pointues. Lors d’une utilisation normale, les dents poin- tues assurent la majorité de la coupe. Les lames dentelées de tous types peuvent être aiguisées avec l’aiguiseur de couteau. Toutefois, utilisez seulement l’étape 3 qui aiguisera les dents de la dentelure et créera des micro-lames le long du tranchant de ces dents. En gé- néral cinq (5) à dix (10) paires de tirages en alternance à l’étape 3 suffiront. Si le couteau est très émoussé, des tirages supplémentaires s’avéreront néces- saires. Si le tranchant du couteau a été sévèrement endommagé par l’usage, faites un tirage rapide (2 à 3 secondes pour une lame de 20 cm) dans chacu- ne des fentes droite et gauche de l’étape 2, puis effectuez une série de tirages à l’étape 3, en alternance dans les fentes droite et gauche. Un usage excessif de l’étape 2 retirera plus de métal le long du tranchant qu’il n’est nécessaire pour aiguiser les dents. Parce que les lames dentelées ont une structure semblable à celle des scies, le tranchant n’apparaîtra jamais aussi acéré que celui d’un couteau rectiligne. La structure dentelée peut toutefois s’avérer utile, par exemple pour traverser la peau/croûte d’aliments coriaces et pénétrer d’autres matières telles que du carton.38 DRESSAGE DES DISQUES D’AFFILAGE/POLISSAGE – ÉTAPE 3 L’aiguiseur de couteau est doté d’un système intégré pour manuellement nettoyer et dresser les disques d’affilage/polissage à l’étape 3. Au cas où ces disques deviennent enduits de graisse, aliments ou débris d’aiguisage, ils peuvent être nettoyés ou reformés en activant le levier manuel à l’arrière de l’aiguiseur. Pour activer l’outil de nettoyage/dressage, assurez-vous que l’alimentation est allumée (ON) et appuyez simplement sur le petit levier situé dans le creux vers la droite, maintenez environ 3 à 4 secondes, puis appuyez vers la gauche et maintenez également 3 à 4 secondes. Lorsque le levier est déplacé dans un sens, l’outil de dressage nettoie et reforme la surface active de l’un des disques d’affilage/polissage. En déplaçant le levier dans l’autre sens, vous nettoyez l’autre disque. Utilisez ce mécanisme de nettoyage/dressage seulement si les disques blancs de l’étape 3 sont très assombris et si l’étape 3 ne paraît plus affiler/polir cor- rectement. Utiliser cet outil enlève du matériau de la surface des disques de l’étape 3 et par conséquent s’il est utilisé de manière excessive, trop de surface abrasive sera inutilement ôtée, ce qui usera les disques prématurément. Si cela se produit, le remplacement en usine des disques s’avérera nécessaire. Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement avant de les aiguiser, vous aurez à netto- yer ou dresser les disques de l’étape 3 moins d’une fois par an. SUGGESTIONS Nettoyez toujours toute nourriture, toute graisse et toutes matières étrangères sur les surfaces de la lame avant de l’aiguiser ou de la ré-aiguiser. Si elle est très sale, utilisez un détergent et de l’eau pour la nettoyer.

• Certains couteaux asiatiques contemporains et lames de type Granton ont des fossettes tandis que certaines lames asiatiques contemporaines et traditionnelles sont fabriquées en acier damassé en couche. Tous ces couteaux doivent être aiguisés conformément aux instructions appropriées données ici en se basant uniquement sur

• le fait qu’il s’agit d’un couteau contemporain (deux facettes) ou d’un cou- teau asiatique traditionnel à une seule facette.

• Tirez toujours les lames à la vitesse recommandée et à une allure constan- te sur toute la longueur de la lame. N’interrompez ou n’arrêtez jamais le mouvement de la lame lorsqu’elle est en contact avec les disques abrasifs.

• Suivez soigneusement les procédures détaillées pour chaque type de lame pour obtenir des résultats optimaux et prolonger la durée de vie utile de vos couteaux. La séquence d’aiguisage est particulièrement importante avec les39

lames asiatiques traditionnelles à une seule face.

• Le tranchant de la lame de couteau, pendant l’aiguisage, doit rester en con- tact avec les disques abrasifs à mesure que le couteau est retiré de la fente de guidage. Pour aiguiser une lame près de la pointe d’une lame incurvée, soulevez légèrement le manche quand vous approchez de la pointe, juste assez pour que le tranchant qui est en train d’être aiguisé reste en contact audible avec le disque d’affûtage ou d’affilage.

• Pour accroître votre savoir-faire avec l’aiguiseur, apprenez comment détec- ter une bavure le long du tranchant. Quoiqu’il puisse vous être possible de bien aiguiser sans utiliser cette technique, elle est le moyen le plus rapide et le plus adéquat pour déterminer si vous avez suffisamment aiguisé au cours des étapes préliminaires. Elle vous aidera à éviter de trop aiguiser et vous assurera des tranchants incroyablement acérés à chaque fois. Couper une tomate ou une feuille de papier est un moyen pratique de vérifier le fini acéré du tranchant de la lame.

• Utilisez uniquement une légère pression vers le bas pendant l’aiguisage – juste suffisante pour assurer un contact sûr avec le disque abrasif.

• Si votre couteau présente une entablure importante, vous pouvez trouver utile de placer votre index sur ou juste derrière l’entablure lorsque vous insérez la lame dans l’aiguiseur. Votre doigt peut jouer un rôle de « bu- tée » et vous empêcher de trop insérer la lame de sorte que l’entablure s’accrocherait sur la barre d’arrêt frontale de l’aiguiseur lors du retrait de la lame. Un peu de pratique vous permettra de perfectionner cette technique. À mesure que vous insérez la lame laissez votre doigt descendre en glissant le long du devant de l’aiguiseur.

• Vous verrez qu’avec une technique correcte vous pourrez aiguiser la totalité de la lame jusqu’à 3 mm de la mitre ou de la poignée de l’aiguiseur. C’est là l’un des avantages majeurs de l’aiguiseur comparé aux autres métho- des d’aiguisage, ce qui est particulière- ment utile lors de l’aiguisage des couteaux de chefs lorsqu’il est important d’aiguiser la longueur de lame entière pour maintenir la courbure du fil du tranchant. Si vos couteaux de chef possèdent une mitre épaisse près du manche allant jusqu’au tranchant, une meule commerciale peut modifier ou enlever la portion inférieure de la mitre de sorte qu’elle ne gêne pas l’aiguisage et vous permette d’aiguiser la longueur totale de la lame.

• Les disques d’affilage/polissage à l’étape 3 sont conçus pour durer des années toutefois vous pouvez optimiser leur durée de vie utile en modifiant régulièrement votre façon d’aiguiser à l’étape 2. La bavure créée à l’étape40 2 usera légèrement les disques d’affilage/polissage avec lesquels elle ent- rera en contact en premier à l’étape 3. Variez votre dernier tirage à l’étape 2 en l’effectuant parfois sur le disque gauche et d’autres fois sur le disque droit.

• Ne tentez pas d’aiguiser des couteaux en céramique ou des ciseaux sur cet aiguiseur. ENTRETIEN NORMAL AUCUNE lubrification n’est requise pour toutes les pièces mobiles, le moteur, les en- grenages ou les surfaces aiguisantes. Aucun besoin d’eau sur les abra- sifs. L’extérieur de l’aiguiseur peut être nettoyé en l’essuyant délicatement avec un chiffon doux humide. N’utilisez aucun détergent ou abrasif. Une fois l’an environ, au besoin, il est nécessaire de retirer la poussière mé- tallique qui se sera accumulée à l’intérieur de l’aiguiseur du fait des aiguisa- ges répétés. Retirez le petit couvercle rectangulaire de nettoyage qui couvre l’ouverturesur le dessous de l’aiguiseur. Vous trouverez des particules de métal collées à un aimant attaché sur l’intérieur de ce couvercle. Frottez ou brossez simplement la limaille accumulée pour l’enlever de l’aimant avec une serviet- te en papier ou une brosse à dents et remettez le couvercle en place dans l’ouverture. Si de grandes quantités de poussières métalliques ou autres sont présentes, vous pouvez secouer pour faire sortir toutes les poussières restantes par l’ouverture du dessous quand le couvercle est enlevé. Après le nettoyage, remettez bien le couvercle en place, avec son aimant.41