Chef's Choice CX125 - Affilacoltelli GRAEF - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE Chef's Choice CX125 GRAEF

Durante l'utilizzo di apparecchi elettrici, è necessario attenersi sempre alle precauzioni di sicurezza di base, in particolare:

• Leggere le istruzioni per intero. Ogni utente è tenuto a leggere il presente manuale.
• Per la protezione contro i pericoli elettrici, non immergere CX125 in acqua o in qualsiasi altro liquido.
• Assicurarsi che nell'apparecchio CX125 vengano inserite solamente lame di coltello pulite.
• Scollegare la spina dalla presa di corrente quando il prodotto non è in funzione, prima di introdurre o rimuovere parti e prima di procedere con le operazioni di pulizia.
• Evitare il contatto con le parti in movimento.
• Non azionare alcun apparecchio con cavo o spina danneggiati o in seguito a malfunzionamenti, o in seguito a cadute o danni di qualsiasi tipo.
• La preghiamo di procedere alla restituzione dell'affilacoltelli presso il distributore locale dove sarà altresì possibile effettuare una stima dei costi di riparazione o di regolazione elettrica o meccanica. In caso di danneggiamento del cavo di alimentazione, lo stesso dovrà essere sostituito dal produttore, dal proprio agente di supporto tecnico o da persone altrettanto qualificate, al fine di evitare un rischio.
• L'utilizzo di accessori non raccomandati o non commercializzati da Graef può causare incendi, scosse elettriche o lesioni.

• CX125 è progettato per l'affilatura di coltelli. Non tentare di affilare forbici, lame d'ascia o qualsiasi altra lama che non si inserisca agevolmente nelle fessure.

• Non lasciare che il cavo penzoli sul bordo del tavolo o del bancone ed evitare il contatto dello stesso con le superfici calde.

• Quando in posizione "ON" (segnale luminoso lampeggiante di colore rosso), l'affilacoltelli Graefdovrà sempre essere posizionato su un piano di lavoro stabile o su un tavolo.
• ATTENZIONE: I COLTELLI AFFILATI CORRETTAMENTE UTILIZZANDO Trizor XV® CX125 SARANNO PIÙ AFFILATI DI QUANTO CI SI ASPETTI. PER EVITARE LESIONI, UTILIZZARE E MANEGGIARE GLI STESSI CON ESTREMA CURA. NON TAGLIARE IN DIREZIONE DELLE DITA, DELLA MANO O DEL CORPO. NON FAR SCORRERE IL DITO LUNGO IL FILO DELLA LAMA. CONSERVARE IN UN LUOGO SICURO.

• Non utilizzare all'aperto.
- È indispensabile un'attenta supervisione quando l'apparecchio viene utilizzato da o in vicinanza di bambini. I bambini dovranno essere controllati per evitare che giochino con l'apparecchio.
- Non utilizzare oli da affilatura, acqua o altri lubrificanti con CX125.
- Destinato esclusivamente all'uso domestico.
- Questo apparecchio non è destinato all'utilizzo da parte di persone (e bambini) con ridotte capacità fisiche, sensoriali o mentali, o carenti di esperienza e conoscenza, a meno che non abbiano ricevuto istruzioni sull'utilizzo dell'apparecchio o siano supervisionati da un adulto.

SI PREGA DI CONSERVARE LE ISTRUZIONI.

UN'OTTIMA SCELTA!

CX125 di Graef il primo affilacoltelli al mondo progettato appositamente per creare un filo Trizor® estremamente affilato ed efficace su tutte le posate domestiche.

Il filo Trizor® garantisce una durata superiore della lama a triplo smusso Graef mentre forma ognuna delle sfaccettature principali del filo a 14 gradi (28° in totale). Gli artigiani hanno dedicato una vita per acquisire l'abilità necessaria a dare un'affilatura di questo livello qualitativo.

COS'È IL FILO TRIZOR

Il design Trizor® utilizza una serie di abrasivi diamantati di grane sempre più fini sino a modellare le sfaccettature in un arco gotico modificato per ottenere lame caratterizzate da maggiore resistenza, durata e affilatura. Il filo Trizor® è realizzato mediante un processo di affilatura, levigatura e coramella a tre fasi, ma l'angolo principale del filo è impostato a 14° per una maggiore affilatura e un facile utilizzo.

Potrete apprezzare la facilità di taglio e la maggiore affilatura. Si tenga sempre presente che il filo sarà più affilato di quanto ci si aspetti.

CONOSCERE CX125

CX125 è un affilacoltelli a tre fasi dotato di abrasivi diamantati al 100% nelle prime due fasi per affilare e levigare il filo, seguito nella fase 3 dai dischi dediti alla coramella/lucidatura proprietari di Graef per ottenere lame eccezionalmente affiliate.

In pochi minuti, qualsiasi coltello domestico potrà essere rimesso a nuovo con facilità.

Tutti i coltelli tradizionali a smusso singolo, come i coltelli da sashimi, richiedono una cura particolare e devono essere affilati principalmente su un solo lato del filo. Con CX125 è possibile affilare anche le lame seghettate.

CX125 mantiene l'apprezzata funzione EdgeSelect®, introdotta da Graef, che consente di affilare ogni coltello in base all'uso previsto: dalla preparazione di cibi gourmet alla macellazione, alla farcitura di selvaggina o di pesce.

Le tre fasi possono essere utilizzate in diverse sequenze, ad esempio per ottenere un filo sfaccettato straordinariamente affilato e liscio per un taglio facile, oppure con una quantità selezionata di "morso" residuo, ideale per il taglio di alimenti fibrosi, carni, verdure a gambo o farcitura di selvaggina. Tale caratteristica è dettagliata in una delle sezioni successive.

CX125 è dotato di un sistema di ravvivatura diamantata ad azionamento manuale che può essere utilizzato, se necessario, per rimuovere gli alimenti accumulati o i detriti di affilatura dalla superficie dell'abrasivo ultrafine Fase 3 dischi di coramella/ lucidatura. Si sottolinea l'importanza di pulire sempre accuratamente i coltelli prima di procedere con l'affilatura. A meno che l'affilatrice non venga utilizzata in maniera intensiva, sarà possibile affilare per mesi o anche per un anno o più prima di dover ravvivare i dischi di coramella/ lucidatura. Solo se si avverte una netta diminuzione dell'efficienza di lucidatura nella fase 3.

Non azionare mai l'affilatrice dal lato posteriore. Durante l'affilatura, utilizzare una pressione sufficiente verso il basso, per garantire un contatto uniforme e costante del filo della lama con i dischi abrasivi, a ogni passata. Una pressione eccessiva non è necessaria e non accelera il processo di affilatura. Evitare di tagliare eccessivamente penetrando nell'involucro di plastica. Il taglio accidentale dell'involucro, tuttavia, non influisce in modo funzionale sulle operazioni di affilatura e non danneggia il filo.

Provare a esercitarsi con l'affilatrice spenta e scollegata dalla presa di alimentazione. Infilare delicatamente la lama del coltello nella fessura sinistra tra la guida angolare sinistra della Fase 1 e la molla di supporto di plastica del coltello. Non girare il coltello. Portare la lama verso il basso nella fessura fino al contatto con il disco diamantato. Affilare tirando verso di sé sollevando leggermente l'impugnatura in prossimità della punta. Questa pratica consente di percepire la tensione della molla. Estrarre il coltello e leggere le seguenti istruzioni, specifiche per il tipo di coltello da affilare.

CREARE UN FILO TRIZOR SU LAME MODERNE EUROPEE, AMERICANE E ASIATICHE

Accendere l'affilacoltelli (ON) e affilare la lama per tutta la sua lunghezza lungo la fessura di sinistra e poi attraverso la fessura di destra della Fase 1, utilizzando le fessure di sinistra e di destra in modo alternato. (Ogni affilatura richiede circa 3-4 secondi per una lama lunga 12 cm). La prima volta che si affila un coltello europeo o americano potrebbe essere necessario affilare la lama fino a 20 volte per ri-angolare completamente il filo di una lama sottile. Lame più spesse richiedono più affilature. Controllare la presenza di una bava come descritto di seguito e continuare ad affilare ulteriormente, se necessario, per creare una piccola bava lungo tutta la lunghezza della lama.

Se si affila una lama asiatica moderna (che probabilmente è stata affilata in precedenza a 15 gradi), per realizzare una bava saranno necessarie solo poche (1-2) affilature alternate (alternando le fessure a sinistra e a destra). Non affilare eccessivamente. Una volta realizzata una bava lungo tutta la lunghezza della lama, passare alla fase 2.

INDIVIDUARE LA BAVA

Per confermare la presenza di una bava muovere con cautela l'indice sul filo nella direzione indicata. Non scorrere il dito lungo il filo, per non rischiare di tagliarsi. Se l'ultima affilatura è stata effettuata nella fessura destra, la bava apparirà solo sul lato destro della lama, come la si tiene di solito e viceversa. La bava, quando presente, sembra un'estensione ruvida e inclinata del filo; il lato opposto del filo sembra molto liscio al confronto. Se non è presente alcuna bava, continuare l'affilatura nella Fase 1, alternando le scanalature a sinistra e a destra fino allo svilupparsi di una bava completa. Quando è presente una bava lungo tutta la lunghezza della lama, procedere come descritto di seguito alla Fase 2.

LEVIGATURA NELLA FASE 2

Eseguire circa 1 o 2 affilature nella Fase 2 alternando ognuna di esse nelle fessure destra e sinistra. (Ogni affilatura richiede circa 3 secondi per una lama lunga 12 cm).

Verificare la presenza di una bava prima di procedere alla Fase 3. Se necessario, prima di procedere alla Fase 3, effettuare ulteriori affilature per ottenere una bava lungo tutta la lunghezza della lama.

CORAMELLA/LUCIDATURA DEL FILO NELLA FASE 3

Affilare la lama attraverso la fessura sinistra della Fase 3 (vedere Figura 6) e

poi attraverso la fessura destra della Fase 3. Eseguire 3 affilature, alternando ognuna di esse nelle fessure destra e sinistra. Ogni affilatura richiede dai 3 ai 4 secondi per una lama lunga 12 cm.

Quindi affilare 2 volte in maniera alternata più veloce in questa fase, impiegando circa 1 secondo per ogni affilatura di una lama da 12 cm, per ottenere una lucidatura finale sul filo.

Controllare l'affilatezza della lama. Per un filo più affilato, effettuare ancora qualche affilatura veloce e controllare l'affilatura.

I coltelli giapponesi tradizionali, come la lama da sashimi qui mostrata, sono a un solo lato e hanno un'ampia smussatura di fabbrica sul lato anteriore della lama. Esistono numerosi produttori di coltelli di questo tipo, ampiamente utilizzati per la preparazione del sashimi. Lo smusso di fabbrica (smusso A) è comunemente rettificato a circa 10 gradi, ma esistono eccezioni e tale angolo non è standardizzato nelle fabbriche. Anche i design dei coltelli giapponesi tradizionali e la particolare struttura dei bordi taglienti variano molto da un produttore all'altro, ma esistono alcune somiglianze. Il filo di taglio è costituito da una piccola sfaccettatura primaria sulla faccia anteriore della lama sotto il grande smusso e da una microsfacettatura secondaria molto più piccola lungo la parte posteriore. In genere, le microsfacettature posteriori sono facilmente individuabili con una lente d'ingrandimento a mano. La parte posteriore è rettificata in fabbrica in piano o, più comunemente, è leggermente cava per garantire che vi si possa formare un'efficace microsfacettatura come parte del filo di taglio. A causa della mancanza di standardizzazione, l'approccio manuale utilizzato per affilare questi coltelli in Asia si è rivelato difficile, laborioso e dispendioso in termini di tempo. CX125 è stato progettato per affilare tutte le lame asiatiche tradizionali e per creare un filo di qualità di fabbrica.

Prima di iniziare ad affilare una lama tradizionale, occorre esaminarla attentamente per confermare che si tratti di una lama a smusso singolo tradizionale e per determinare se si tratti di una lama di tipo destrorso o mancino. È essenziale seguire attentamente la procedura e la sequenza di affilatura come descritto di seguito per ottenere il filo ottimale su una lama tradizionale.

Ancora una volta, verificare quale lato della lama presenta il grande smusso di fabbrica A. Tenere la lama in mano (come per il taglio) e se il grande smusso di fabbrica si trova sul lato destro della lama, la lama è destrorsa. Per le lame destrorse, iniziare l'affilatura nella fessura sinistra della Fase 2 in modo che solo il lato smussato (lato destro) del filo entri in contatto con il disco di levigatura.

PUNTO 1

INIZIARE LA LEVIGATURA DEI COLTELLI TRADIZIONALI GIAPPONESI NELLA FASE 2 (LAME PER DESTRORSI)

Nell'esempio si utilizza una lama destrorsa: è necessario levigare solo nella fessura sinistra della Fase 2. Il numero di affilature da effettuare dipende dall'angolazione di fabbrica della smussatura A e dall'opacità della lama.

Effettuare da cinque (5) a dieci (10) affilature solo nella fessura sinistra della Fase 2, quindi controllare la presenza di una bava lungo il lato posteriore del filo della lama. (La bava creata nella Fase 2 sarà piccola ma facilmente percepibile. Verificare che la bava sia presente lungo tutta la lunghezza del filo. Se non è presente una bava o è presente solo una bava parziale, continuare a effettuare ulteriori affilature supplementari tutte nella fessura sinistra, circa cinque (5) alla volta, e controllare la presenza di una bava dopo ogni gruppo di cinque (5) affilature. In genere 20-30 affilature totali nella fessura sinis- tra sono sufficienti per creare la bava; è molto raro che ci vogliano più di 50 affilature nella fessura sinistra per crearla. Una volta accertata la presenza di una bava, passare al Punto 2.

PUNTO 2

CORAMELLA/LUCIDATURA DEL FILO FINALE SU LAMA GIAPPONESE TRADIZIONALE NELLA FASE 3 (LAMA PER DESTROR-SI)

a. Eseguire cinque (5) affilature regolari di 3-4 secondi ognuna solo nella fessura sinistra della Fase 3 (Figura 8), quindi procedere alla rimozione dell'eventuale bava come segue:
b. Affilare una (1) sola volta correttamente nella fessura destra della Fase 3 lungo il lato posteriore del filo.
c. Effettuare diverse affilature veloci (da un [1] secondo ciascuna) nella fessura sinistra della Fase 3.
d. Affilare una (1) sola volta rapidamente nella fessura destra della Fase 3.

Controllare attentamente l'affilezza della lama utilizzando un foglio di carta sottile. La lama deve essere affilata come un rasoio. Se non dovesse essere affilata come un rasoio, ripetere le azioni 3c e 3d di cui sopra e riesaminare la lama per verificarne l'affilatura.

NOTA: Se la lama tradizionale è eccessivamente usurata o se il filo è scheg-

giato e irregolare, è possibile utilizzare la fessura sinistra della Fase 1 per ripristinare il filo. Utilizzare solo la fessura sinistra (per lame per destrorsi). Effettuare il numero di affilature necessario per ristabilire una linea di filo uniforme e liscia. Utilizzare un pennarello nero per evidenziare la sfaccettatura e seguire l'andamento dell'affilatura lungo il filo fino al ripristino della linea del filo.

RIAFFILATURA DELLA LAMA GIAPPONESE TRADIZIONALE (PER DESTRORSI)

In generale sarà possibile riaffilare rapidamente seguendo la sequenza della Fase 2 nella sezione precedente. Se necessario, ripetere l'operazione per ottenere una lama affilata come un rasoio. Qualora con la ri-affilatura eseguita solo nella fase 3 non si riesca a ottenere un filo affilato o se il filo è stato sensibilmente smussato, sarà necessario riaffilare lo stesso nella Fase 2. Utilizzare solo la fessura sinistra della Fase 2. In generale, nella Fase 2 saranno sufficienti circa cinque (5) passate di re-levigatura. In ogni caso, prima di tornare alla Fase 3, è necessario creare una bava. Completare il filo nella Fase 3 seguendo i punti 3a, b, c, d.

AFFILATURA DI LAME TRADIZIONALI PER MANCINI

La procedura da utilizzare con le lame per mancini è simile a quella per i destrorsi come descritto precedentemente, con la differenza che le fessure da utilizzare sono invertite. Quando la procedura di affilatura delle lame per destrorsi richiede l'utilizzo della sola fessura sinistra, è necessario utilizzare solo la fessura destra per l'affilatura di una lama per mancini. Allo stesso modo, utilizzare la fessura di sinistranel caso in cui le istruzioni per destrorsi richiedano l'utilizzo della fessura di destra.

FUNZIONE EDGESELECT® -OTTIMIZZAZIONE DEL FILO DEL COLTELLO PER OGNI UTILIZZO

Lo chef gourmet apprezzerà la straordinaria capacità dell'affilacoltelli CX125 di personalizzare il filo del coltello per ottimizzare le prestazioni per ogni singola operazione di taglio. Le procedure in questione non sono consigliate per i coltelli asiatici tradizionali.

PREPARAZIONE DI CIBI GOURMET: (COLTELLI MODERNI EUROPEI, AMERICANI E ASIATICI)

Nei casi in cui si preferiscono i tagli più fini e più lisci per preparare sezioni lisce e non segnate di frutta o verdura, affilare nelle Fasi 1 e 2 come descritto sopra ed effettuare più affilature utilizzando la Fase 3. Tre o più affilature veloci con ogni passata alternando le fessure di sinistra e di destra della Fase 3 perfezioneranno la terza sfaccettatura e creeranno fili notevolmente lisci e taglienti, ideali per lo chef gourmet.

Nell'affilare nuovamente il filo Gourmet utilizzare ogni volta la Fase 3 (alternando le fessure sinistra e destra). Se dopo un certo numero di riaffilature, la riaffilatura richiede troppo tempo, è possibile accelerare il processo riaffilando prima nella fase 2 seguendo le procedure dettagliate, e poi riaffilando nella fase 3. In questo modo si mantengono i bordi molto lisci e si prolunga la vita dei coltelli. Questa procedura, a differenza delle affilatrici convenzionali, consente di ottenere coltelli straordinariamente affilati ogni giorno, rimuovendo una quantità di metallo molto limitata.

PER CARNI, CONDIMENTI DA TAVOLA E MATERIALI ALTA- MENTE FIBROSI

Per la macelleria, i condimenti da tavola o il taglio di materiali fibrosi si consiglia di affilare nella Fase 1, seguita direttamente dalla Fase 3. Questo consentirà di mantenere delle micro-scanalature affiliate lungo le sfaccettature in prossimità di ogni lato del filo per facilitare il taglio di tali materiali.

Per preparare questo tipo di filo sia sui coltelli europei/americani che sui col- telli asiatici moderni, affilare nella Fase 1 fino a ottenere una bava lungo il filo. Successivamente, passare direttamente alla Fase 3 ed effettuare due o tre affilature.

Per preservare questo tipo di filo, quando il coltello necessita di riaffilatura, utilizzare la Fase 3 solo per una o due riaffilature. Quindi tornare alla Fase 1 per un'affilatura in ogni fessura sinistra e destra, per poi tornare direttamente alla Fase 3. Non affilare eccessivamente nella Fase 1.

PER SELVAGGINA E PESCE

Il filo ottimale per il pollame cotto in genere può essere ottenuto utilizzando la

Fase 2 seguita dalla Fase 3. Per il pollame crudo, può essere preferibile la Fase 1 seguita dalla Fase 3 come descritto sopra.

Per sfilettare il pesce utilizzare una lama sottile ma robusta affilata nelle Fasi 2 e 3.

PROCEDURA PER L'AFFILATURA DELLE LAME SEGHETTATE

Le lame seghettate sono simili alle lame da sega con depressioni dentellate e una serie di denti appuntiti. In condizioni di utilizzo normale, i denti appuntiti effettuano la principale azione di taglio.

Utilizzando CX125 è possibile affilare lame seghettate di tutti i tipi. Tuttavia, utilizzare solo la Fase 3 che affilerà i denti delle dentellature e svilupperà delle microlame lungo il filo di tali denti. Generalmente saranno sufficienti da cinque (5) a dieci (10) affilature nella Fase 3. In caso di coltello molto smussato saranno necessarie più affilature. Se il filo del coltello è stato gravemente usurato, effettuare un'affilatura rapida (2-3 secondi per una lama da 20 cm) in ognuna delle fessure destra e sinistra della Fase 2, quindi affilare nella Fase 3, alternando le fessure destra e sinistra.

Un uso eccessivo della Fase 2 rimuoverà lungo il filo più metallo di quanto necessario per affilare i denti.

Poiché le lame seghettate hanno strutture simili a quelle di una sega, i bordi non appariranno mai così “affilati” come il bordo di un coltello a lama diritta. Tuttavia, la loro struttura simile a quella dei denti può essere utile, ad esempio per lacerare la pelle su alimenti duri e croccanti e penetrare altri materiali come il cartone.

RAVVIVATURA DEI DISCHI DI CORAMELLA/LUCIDATURA - FASE 3

CX125 è dotato di un sistema integrato per pulire/ravvivare manualmente i dischi di coramella/lucidatura nella Fase 3. Nel caso in cui questi dischi si ricoprano di grasso, cibo o detriti di affilatura, possono essere puliti e rimodellati azionando la leva manuale sul retro dell'affilacoltelli. Per azionare lo strumento di pulizia/ravvivatura, verificare che l'alimentazione sia attivata e premere semplicemente la piccola leva nella rientranza a destra, tenere premuto per circa 3-4 secondi, quindi premere verso sinistra e ripetere per 3-4 secondi. Quando la leva viene spostata in una direzione, l'utensile di ravvivatura pulisce e rimodella la superficie attiva di un disco di coramella/lucidatura. Spostando la leva nella direzione opposta si pulisce l'altro disco.

Utilizzare questo meccanismo di pulizia/ravvivatura solo se i dischi bianchi

della Fase 3 risultano significativamente scuriti e quando la Fase 3 non sembra più essere efficace in termini di coramella/lucidatura. L'utilizzo di questo strumento rimuove materiale dalla superficie dei dischi nella Fase 3 e quindi, se utilizzato in modo eccessivo, rimuoverà una quantità eccessiva di superficie abrasiva inutilmente, logorando prematuramente i dischi. Se ciò dovesse accadere, sarà necessario sostituire i dischi con ricambi forniti dalla fabbrica. Se i coltelli vengono puliti regolarmente prima dell'affilatura, potrebbe essere necessario pulire o ravvivare i dischi della Fase 3 meno di una volta all'anno.

SUGGERIMENTI

• Rimuovere sempre tutti i residui di alimenti e di grasso e i materiali estranei dalle superfici della lama prima dell'affilatura o della riaffilatura. In caso di sporco ostinato, pulire con acqua e detersivo.
• Alcuni coltelli asiatici moderni e le lame di tipo Granton sono forate e alcune lame asiatiche moderne e tradizionali sono realizzate in acciaio Damasco a strati. Tali lame devono essere affiliate secondo queste istruzioni, a seconda che lo stile del coltello sia moderno (due sfaccettature) o che si tratti di una lama asiatica tradizionale a una sola sfaccettatura.
• Affilare sempre le lame alla velocità consigliata e a una velocità costante per tutta la lunghezza della lama. Non interrompere o arrestare mai il movimento della lama a contatto con i dischi abrasivi.
• Seguire attentamente le procedure dettagliate per ogni tipo di lama per ottenere i migliori risultati e per prolungare la vita utile dei coltelli. La sequenza di affilatura è particolarmente importante con le lame asiatiche tradizionali a un solo lato.
• Durante l'affilatura, il filo della lama del coltello deve rimanere a contatto con i dischi abrasivi, mentre il coltello viene estratto dalla scanalatura di guida. Per affilare la lama vicino alla punta di una lama curva, sollevare leggermente il manico in prossimità della punta della lama, ma quanto basta affinché il filo, mentre viene affilato, mantenga un contatto udibile con il disco di levigatura o di coramella.
• Per accrescere la propria competenza con CX125, è necessario imparare a identificare la bava lungo il filo. Sebbene si possa riuscire ad affilare efficacemente anche senza utilizzare questa tecnica, essa rappresenta il modo migliore e più veloce per determinare quando si è affilato a sufficienza nelle fasi preliminari. Questo aiuterà a evitare l'affilatura eccessiva e a garantire fili incredibilmente affilati ogni volta. Il taglio di un pomodoro o di un pezzo di carta è un metodo pratico per controllare l'affilatezza della

lama finita.

• Utilizzare solo una leggera pressione verso il basso durante l'affilatura, quanto basta per stabilire un contatto sicuro con il disco abrasivo.
• Se la lama ha una raggio di bisellatura significativo può essere utile posizionare il dito su o appena dietro la stessa mentre si inserisce la lama nell'affilacoltelli. Il dito può fungere da "fermo" ed evitare che si inserisca la lama fino a tal punto che l'area del raggio di bisellatura si agganci alla barra di arresto anteriore dell'affilatrice mentre si estrae la lama. Un po' di pratica aiuterà a perfezionare la tecnica. Mentre si inserisce la lama, far scivolare il dito verso il basso nella parte anteriore dell'affilacoltelli.
• Se utilizzato correttamente, è possibile affilare l'intera lama all'interno di " dell'impugnatura dell'affilacoltelli o del manico dello stesso. Si tratta di un grande vantaggio di CX125 rispetto ad altri metodi di affilatura, particolarmente importante quando si affilano i coltelli da chef, dove è necessario affilare l'intera lunghezza della lama per mantenere la curvatura della linea del filo. Se i coltelli dello chef hanno un rinforzo pesante e spesso vicino alla maniglia che si estende fino al filo, una smerigliatrice commerciale può modificare o rimuovere la parte inferiore del supporto in modo che non interferisca con l'azione di affilatura, consentendo di affilare l'intera lunghezza della lama.
• I dischi di coramella/lucidatura della Fase 3 sono progettati per far fronte ad anni di utilizzo, tuttavia è possibile massimizzare la loro vita utile modificando periodicamente il modello di affilatura nella Fase 2. La bava sviluppata nella fase 2 usurerà leggermente il disco di coramella/lucidatura con cui entra in contatto per la prima volta nella fase 3. Variare l'ultima affilatura nella Fase 2 facendo ogni tanto l'ultima passata sul disco sinistro e altre volte sul disco destro della Fase 2.
• Non tentare di utilizzare questo affilacoltelli per affilare coltelli di ceramica o forbici.

MANUTENZIONE ORDINARIA

NON è necessaria alcuna lubrificazione delle parti mobili, dei motori, dei cuscinetti o delle superfici di affilatura. Non è necessario utilizzare acqua sugli abrasivi. L'esterno dell'affilacoltelli può essere pulito utilizzando accuratamente un panno morbido e umido. Non utilizzare detergenti o abrasivi.

Circa una volta all'anno, a seconda delle necessità, si dovrebbe rimuovere la polvere di metallo accumulatasi all'interno dell'affilacoltelli in seguito ad affilature rip- etute. Rimuovere il piccolo coperchio rettangolare per la puli-

zia che copre un'apertura sul lato inferiore dell'affilacoltelli. All'interno di tale coperchio si troveranno particelle di metallo attaccate a un magnete. È sufficiente strofinare o spazzolare via le limature accumulate dal magnete utilizzando un tovagliolo di carta o uno spazzolino da denti e reinserire il coperchio nell'apertura. Se si è creata una maggiore quantità di polvere metallica o di altro tipo la si può rimuovere attraverso l'apertura sul fondo al momento della rimozione del coperchio. Dopo la pulizia, riposizionare saldamente il coperchio con il relativo magnete in posizione.

ZASADY BEZPIECZEŃSTWA