Sous Chef - Altri elettrodomestici da cucina LA VAGUE - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE Sous Chef LA VAGUE

MANUALE DI ISTRUZIONI

PRECAUZIONI Questo capitolo illustra i potenziali pericoli che possono insorgere durante l‘utilizzo del SOUS- CHEF ed enumera le istruzioni di sicurezza rilevanti. Generale

• Questo dispositivo è adatto all‘ uso domestico.

• Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini di età superiore ai 16 anni, sotto supervisione di adulti, e previa istruzione per un uso sicuro. Tuttavia, la pulizia e la manutenzione devono essere eseguite solo da adulti. Tenere l’apparecchio e il suo cavo lontano dalla portata dei bambini di età inferiore ai 16 anni.

• I piani di lavoro possono essere danneggiati dal calore generato dalla pompa di circolazione. Per evitare danni, posizionare il recipiente di cottura su una supercie resistente al calore.

• I sacchi a vuoto possono diventare molto caldi e devono essere toccati solo con guanti da forno o pinze.

• Il dispositivo diventa molto caldo durante e dopo il funzionamento.

• Attenzione: L‘ acqua riscaldata può causare scottature e ustioni!

• Lasciare rareddare e scollegare l’unità dalla fonte di alimentazione prima di scaricare l’acqua o pulire dopo l’uso.

• Evitare il contatto dell’apparecchio con superci calde.

• Durante e dopo il funzionamento, toccare l’apparecchio solo con la maniglia!

• Non immergere l’apparecchio sopra le marcature sulla base in acciaio inossidabile. Non immergere mai l’elemento di comando in liquidi.

• Solo il coperchio in acciaio inox e la testa della pompa sono adatti alla pulizia della lavastoviglie.

• Non utilizzare cavi di prolunga, cavi o spine danneggiati. Utilizzare solo prese correttamente collegate a terra.39

• Non rimuovere le avvertenze o le etichette sul dispositivo e rispettarle sempre.

• L‘ apparecchio non deve mai essere utilizzato con panni, pellicole o materiali simili.

• Utilizzare l’apparecchio solo per lo scopo previsto.

• L‘ apparecchio può essere utilizzato solo per riscaldare l’acqua.

• Il cavo non deve essere sospeso dal lato del piano di lavoro.

• Collocare l’apparecchio nel contenitore pieno d‘ acqua e lasciare che il morsetto scatti saldamente in posizione sul bordo del contenitore.

• Posizionare il contenitore su una supercie piana. L‘ unità non deve essere posizionata su una stufa o forno caldo.

• Non azionare l’unità vicino a fonti di calore o in altri apparecchi, come ad esempio un forno.

• Non utilizzare acqua distillata. Sicurezza elettrica Se il termostato di circolazione cade nell‘ acqua, scollegare l’alimentazione il più presto possibile. In questo caso l’apparecchio non deve essere riutilizzato. Vi preghiamo di contattare il vostro partner contrattuale.

• Se il cavo di alimentazione è danneggiato, deve essere sostituito prima del riutilizzo.

• Assicurarsi che il cavo non sia a contatto con l’apparecchio caldo.

• Non lasciare mai l’unità senza sorveglianza mentre la spina di alimentazione è collegata.

• L‘ apparecchio deve essere collegato esclusivamente a fonti di alimentazione secondo la targhetta.

• L‘ apparecchio non deve mai essere fatto funzionare con un timer.

• Controllare a intervalli regolari la spina e il cavo per vericare che non siano usurati o danneggiati.

• In caso di malfunzionamenti, scollegare immediatamente l’apparecchio dalla fonte di alimentazione.

• Non smontare l’unità (pericolo di scosse elettriche).40 ISTRUZIONI I termostati Sous Vide sono termostati a temperatura controllata che regolano la temperatura dell’acqua. Caratteristiche del Sistema I termostati Sous Vide non sono progettati per il contatto diretto con gli alimenti. Gli alimenti non devono mai venire a contatto con detergenti. Gli alimenti devono essere sigillati sotto vuoto o termosaldati prima di poter essere utilizzati con il termostato. I prodotti alimentari come succhi, minestre o latticini devono essere imballati per la cottura o conservati in vasi chiusi. Impugnatura Interfaccia di controllo (selettore posteriore) Terminale Protezione removibile con coperchio della pompa per acqua Scroll Function Start / Stop41 Solo il coperchio in acciaio inox e l‘alloggiamento della pompa sono lavabili in lavastoviglie La pompa di circolazione del riscaldamento e il display contengono parti elettroniche sensibili e non sono quindi lavabili in lavastoviglie. Dati Technici Temperatura minima 25.0°C (77.0F) Temperatura maxima 99.9°C (211.8F) Stabilità della temperatura °C ±0.1°C Capacità termica 850W (220-240V) Pompa di circolazione 8,2 LPM Max. Tensione di ingresso EU: 220-240V Materiali bagnati Acciaio inox (gonna), PC (tappo pompa) CONFIGURAZIONE I circolatori Sous Vide sono progettati per essere utilizzati solo in acqua. Morsetto e pentola I circolatori Sous Vide richiedono un contenitore profondo da 10 cm o porta. Serrare l’interruttore a maniglia, aprire il morsetto e inserire la parte in acciaio inossidabile nel contenitore. Se il coperchio in acciaio inox è regolato alla profondità corretta, rilasciare l‘ interruttore a maniglia e il Sous Vide viene ssato automaticamente sul contenitore.42 Serrare l’interruttore a maniglia, aprire il morsetto e inserire la parte in acciaio inossidabile nel contenitore. Se il coperchio in acciaio inox è regolato alla profondità corretta, rilasciare l‘ interruttore a maniglia e il Sous Vide viene ssato automaticamente sul contenitore. Messa in servizio Sous Vide è pronto all‘uso non appena il cavo di alimentazione è collegato alla presa di corrente e il display si illumina. Attenzione: Il Sous Vide Garer SOUS CHEF ha una funzione protettiva: l‘avviamento è possibile solo con un livello dell‘acqua tra la marcatura minima e massima. La temperatura e il tempo di funzionamento (timer) possono essere impostati tramite la manopola a destra del display. Per prima cosa, la temperatura viene impostata premendo il selettore posteriore. Non appena il valore di temperatura desiderato appare sul display, confermarlo premendo il tasto funzione (simbolo del timer) a destra del display. Ruotare nuovamente la manopola di controllo per impostare il tempo di cottura desiderato e confermare premendo il tasto funzione (simbolo del timer). La programmazione dei valori impostati si attiva premendo il tasto „Start“ / „Stop“. Non appena viene raggiunta la temperatura impostata, viene emesso un segnale acustico. Quindi aggiungere il cibo cotto sottovuoto nel contenitore pieno d‘acqua. Non appena viene raggiunto il tempo di cottura impostato, viene emesso un segnale acustico. Per mantenere il tempo di cottura con precisione, rimuovere rapidamente i cibi dal bagno d‘acqua. Impostazione della temperatura Ruotare la rotella di scorrimento verso l’alto o verso il basso. Scorrere lentamente la rotella per regolare la temperatura di 1 grado. Scorrere rapidamente la rotella per regolarla in incrementi di 3 gradi. Premere il tasto funzione per confermare il valore di temperatura desiderato. Impostazione del temporizzatore Premere il tasto funzione; Quotare la rotella di scorrimento verso l’alto o verso il basso per impostare l’ora.43 Ruotando lentamente la rotella di scorrimento si cambia l’impostazione del timer in incrementi di 1 minuto; ruotando rapidamente si cambia l’impostazione dell‘ ora in incrementi di 30 minuti. Non appena appare il tempo di cottura desiderato, confermarlo toccando il tasto funzione (simbolo del timer). Inizio / Arresto Premere „Play“ per avviare (prima necessità di impostare un orario di lavoro) Tenere premuto il pulsante „Stop“ per più di 2 secondi per annullare l’operazione. Setup (unità °C/°F) Per cambiare l’unità di temperatura, tenere premuto il pulsante funzione per 3 secondi.

Spegnere e scollegare sempre l’unità. I lavori di manutenzione interna devono essere eseguiti esclusivamente da personale certicato. Assicurarsi che il sistema sia a temperatura ambiente. Controllare che non vi siano segni di danni, inclusi cavi tirati o siciSe si riscontrano segni di danni sici, rispedire per manutenzione in fabbrica e parti di ricambio. Riparazioni Se il vostro sistema cade in acqua o è danneggiato, contattateci per ottenere un numero di autorizzazione alla restituzione e le istruzioni. Ruotare il coperchio in acciaio inox verso sinistra nché non si stacca. A volte le giranti si impiglieranno sul lato del coperchio mentre la gonna viene tirata fuori. Agitare lateralmente il coperchio in acciaio inox per allentarlo.44 Pulizia Coperchio /pompa Estrarre il tappo della pompa dalla posizione di blocco ed estrarlo. La gonna e il tappo della pompa possono essere inseriti nella lavastoviglie. Per pulire il coperchio in acciaio inox e il coperchio della pompa, collocare in una lavastoviglie o lavare nel lavandino con detersivo. Puliza del circolatore Per pulire la batteria di riscaldamento, l’albero della pompa e i sensori, utilizzare sapone per piatti, uno spazzolino da denti morbido e risciacquare sotto l’acqua. Non risciacquare con acqua la parte superiore del termostato, compreso il corpo principale. Rimozione delle macchie di calcio e acqua dura Sul riscaldatore e sulla gonna in acciaio inox appariranno macchie d‘ acqua dura. Per rimuovere le macchie e la formazione di calce utilizzare i seguenti prodotti Rimozione di calce per uso domestico comune. Si prega di tenere presente che questo prodotto è molto resistente e si raccomanda l’uso di guanti durante la manipolazione di questo materiale. Aceto Questo prodotto non deve essere smaltito insieme ai riuti domestici. CIRCA SOUS-VIDE Sous-vide (in francese per „sotto vuoto“) è un metodo di cottura degli alimenti in cui gli ingredienti vengono posti in un imballaggio resistente al calore, sigillato sotto vuoto e poi immersi in un bagno d‘acqua a temperatura controllata. Il metodo Sous-Vide consente di produrre alimenti perfettamente cotti, che conservano anche il gusto, la freschezza e le sostanze nutritive e raggiungono risultati delicati.45 La cucina sottovuoto nasce nel 1970, quando lo scienziato francese Bruno Goussault iniziò i suoi primi esperimenti di sous vide cooking. Nel 1983, in collaborazione con Bruno Goussault, Joël Robuchon ha sviluppato ulteriormente il sous vide cooking nel suo ristorante gourmet. Nel frattempo, questo metodo è diventato indispensabile in ogni ristorante stellato. Il SOUS CHEF di LA VAGUE permette di cucinare professionalmente a casa, proprio come in un ristorante stellato. Confortevole e controllato, puoi creare piatti deliziosi e perfettamente cucinati con la semplice pressione di un pulsante. Basta confezionare il cibo sottovuoto, impostare la temperatura e il tempo di cottura desiderati e mettere i sacchetti del vuoto in una pentola o nel contenitore LA VAGUE Sous Vide e lasciare che SOUS CHEF faccia tutto il lavoro per voi. Quali alimenti sono adatti per Sous Vide? Carne, pesce, frutti di mare, verdure, frutta, uova, budino e altro ancora sono ideali per il metodo Sous Vide. La cucina sous vide contribuisce alla morbidezza e alla consistenza della carne, preservando i colori vivaci della frutta e della verdura, conservando il delicato e vellutato nale del pesce e conferendo ai dolci un gusto delicato. Sous Vide permette anche di preservare il carattere visivo e i beneci nutrizionali degli alimenti, a dierenza dei piatti tradizionali. Suggerimenti per Sous Vide Imposta l‘ora e la temperatura giusta in base alla tavola e il tuo Sous Vide preparerà ogni volta cibi deliziosi e perfettamente cucinati. Per mantenere l‘ora esatta, rimuovere le buste aspirate dal bagno d‘acqua subito dopo il tempo di cottura. Sale: La cucina Sous-Vide svolge un ottimo lavoro di valorizzazione del gusto naturale del cibo. Per anare ulteriormente il gusto, si consiglia anche l‘aggiunta di sali. Ad esempio, è possibile aggiungere carne, pollame o pesce ad una semplice salamoia di acqua, sale e pepe nero o sciroppo, sale, succo di mela e salvia. Marinare: Le marinate sono strumenti importanti nella cucina sous vide. Olio d‘oliva, salvia, timo limone, rosmarino e alloro sono una combinazione particolarmente gustosa, così come il miele, il teriyaki, il vino di riso e l‘alloro, che danno ad ogni piatto un tocco dolce orientale. Spezie: Utilizzare una nota leggera per condire, poiché il metodo sous vide esalta il sapore. Le erbe fresche sono le migliori in quanto forniscono un gusto ranato. Le erbe secche, invece, sono spesso troppo concentrate. L‘unica eccezione è l‘aglio. Si consiglia una piccola quantità di aglio secco (anche in polvere).46 Tempi di cottura e valori di temperatura ideali

GUIDA ALLA TEMPERATURA

Carne (manzo, agnello, maiale) Rara 50-54,5°C Medio raro 55-60°C Medio 60,5-65°C Medio pozzo 65,5-68°C Ben fatto 68,5-71°C Il maiale deve essere sempre cotto ad una temperatura media di 60,5-65°C e mai inferiore a 55°C. Pesci (salmone, merluzzo, capesante, gamberetti) Rara 43-49°C Medio 49,5-54,5°C Ben fatto 55-60°C Pollame (pollo, anatra, tacchino) Terreno raro (anatra) 55-58°C Media (polpa di pollo, tacchino, petto) 63-66°C Carne scura (coscia) 70-74°C Frutta e verdura Frutta e verdura 80-88°C Tempi di cottura La carne vigore Temperatura Durata Filetto (agnello o manzo) 25 mm Selezionare il punto di cottura 1 - 4 ore Schiena (agnello o manzo) 50 mm Selezionare il punto di cottura 2 - 5 ore Arrosto di agnello arrosto / cosciotto di agnello 70 mm 56,5 °C 10 - 48 ore costola 50 mm 60 °C 8 - 48 ore letto di maiale 38 mm 56,5 °C 1,5 - 8 ore arrosto di lombo di maiale 70 mm 71 °C - 80°C 12 - 30 ore47 letto di cervo 58 °C 20 min - 1,5 ore il ritorno del cervo 58 °C 25 min - 1,5 ore schiena di cinghiale 60 °C 30 min - 2 ore letto di petto di pollo 50 mm 60 °C 45 min - 4 ore cosce di pollo 65 °C 1,5 - 6 ore tacchino 80 °C 8 - 10 ore letto di petto d‘anatra Selezionare il punto di cottura 1 - 3 ore gamba d‘anatra 65 °C 1,5 ore Alcuni tipi di carne (soprattutto carni rosse, agnello, petto d‘anatra.....) devono essere fritti rapidamente in padella dopo la cottura sottovuoto per ottenere una bella caramellizzazione. Pesce vigore Temperatura Durata Pesce magro 12,5 mm Selezionare il punto di cottura 15 - 45 min. Pesce grasso 25 mm Selezionare il punto di cottura 20 - 45 min. aragosta 59 °C 15 - 25 min. capasanta 23 mm 47 °C 30 - 45 min. mazzancolle Jumbo 50 °C 30 - 45 min. Frutta e verdura diametro Temperatura durata ortaggi a radice < 50 mm 84 °C 1 - 4 ore Verdure in gara < 50 mm 84 °C 45 min - 1,5 ore frutto < 50 mm 84 °C 45 min - 2 ore Frutti di bosco < 50 mm 84 °C 30 min - 1 ora Uova Spicchio Temperatura Durata Uova morbide (veloce) 1 - 12 75 °C 15 - 18 min. Uova morbide (lento) 1 - 12 63,5 °C 45 min - 1,5 ore Uova dure 1 - 12 71 °C 45 min - 1,5 ore uova strapazzate 5 75 °C Venti minuti. Queste tabelle sono solo a titolo indicativo. Se si utilizzano cibi più grandi o più piccoli, i tempi di cottura devono essere adattati di conseguenza. Si prega di notare che le persone incinte e immunocompromesse devono evitare cibi che non sono pastorizzati durante la cottura a causa della bassa temperatura. Suggerimenti per ottenere i migliori risultati sous-vide garantendo la massima sicurezza alimentare possibile:48

• Utilizzare sempre alimenti freschi e di alta qualità

• Rareddare gli alimenti per la conservazione prima dell‘uso a 5°C o meno (preferibilmente 3°C).

• Nella preparazione dei cibi, utilizzare sempre taglieri e coltelli separati per carne cruda, verdure e pentole.

• Assicurarsi che il Sous Vide Garer Sous Vide Garer SOUS CHEF abbia raggiunto la temperatura desiderata prima di mettere i sacchetti di vuoto pieni di cibo nel bagno d‘acqua.

• Cuocere i cibi per almeno il tempo minimo di cottura indicato in tabella.

• Assicurarsi che gli alimenti cotti al di sotto del livello di pastorizzazione (54,5°C) siano adatti al consumo crudo. Rareddamento e stoccaggio Se si desidera conservare i cibi cotti in frigorifero o congelatore, osservare le seguenti regole: Portare il cibo che si sta cuocendo alla temperatura del frigorifero o ad una temperatura più bassa non appena possibile immergendo il cibo (ancora sottovuoto) in un bagno d‘acqua ghiacciata per raddoppiare il tempo minimo di cottura e abbassare la temperatura al cuore no a 5°C o meno. Se necessario, rareddare ulteriormente l‘acqua con altri cubetti di ghiaccio. Il rareddamento rapido per la conservazione è più importante con gli alimenti all‘aceto Sous- Vide-gegarten che con gli alimenti cotti in modo convenzionale, poiché il confezionamento sottovuoto, la mancanza di ossigeno e le basse temperature di cottura possono sviluppare tossine. Gli alimenti dovrebbero quindi essere rareddati a temperatura di frigorifero (5°C o meno) in meno di sei ore. Gli alimenti refrigerati possono essere conservati no a 7 giorni in frigorifero a 3°C o meno e no a un anno in freezer. Riscaldamento degli alimenti I sacchetti Sous-Vide congelati non devono essere collocati nel bagno d‘acqua calda Sous- Vide, poiché questo richiede molto tempo per scongelarsi e riscaldarsi. Si consiglia pertanto di prelevare il cibo congelato dal congelatore con circa un giorno di anticipo e di riporlo in frigorifero. Il cibo dovrebbe già essere scongelato quando viene messo nel bagno d‘acqua. Le buste refrigerate hanno una temperatura di circa 5°C. Non hanno bisogno di essere riscaldati a temperatura ambiente; questo prolungherà solo leggermente il tempo di riscaldamento. Per riscaldare, impostare la temperatura dell‘acqua circa 2 gradi al di sotto della temperatura di cottura originale. La temperatura deve essere compresa tra 57°C e 60°C per le carni bovine, suine e agnello e 63,5°C per il pollame. Grazie al metodo sous vide, il cibo non è troppo cotto.49 ATTENZIONE Tutti gli utenti hanno l’obbligo di smaltire tutte le apparecchiature elettriche ed elettroniche, siano esse contenenti o meno sostanze tossiche, presso un punto di raccolta comunale o commerciale, in quanto devono essere smaltite nel rispetto dell’ambiente. Produttore VEHNS GROUP GmbH Theatienrstr. 40 – 42 80333 Munich Germany www.vehnsgroup.com [e-mail] Con riserva di modiche ed errori. Il produttore declina ogni responsabilità in caso di installazione difettosa, uso improprio o non corretto. © VEHNS GROUP GmbH Version 1.3 – May 2020www.lavague.deTheatinerstraße 40-42, 80333 München, Deutschland