Sous Chef - Andere Küchengeräte LA VAGUE - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG Sous Chef LA VAGUE

SOUS CHEF Benutzerhandbuch Instruction Manual Mode d‘emploi Manuale di istruzioni2 DEUTSCH DEUTSCH BENUTZERHANDBUCH BETRIEBSSICHERHEIT In diesem Abschnitt werden die potenziellen Gefahren erläutert, die bei der Nutzung des SOUS- CHEF auftreten können und die entsprechenden Sicherheitshinweise aufgeführt. Allgemein

• Dieses Gerät ist ausschließlich für den Gebrauch im Haushalt in Innenräumen geeignet.

• Das Gerät darf von Kindern über 16 Jahren unter Aufsicht und nach Unterweisung in Bezug auf den sicheren Gebrauch genutzt werden. Die Reinigung und Instandhaltung darf jedoch ausschließlich von Erwachsenen durchgeführt werden. Halten Sie das Gerät und dessen Zubehör außerhalb der Reichweite von Kindern unter 16 Jahren.

• Vakuumierbeutel können sehr heiß werden und sollten ausschließlich mit Ofenhandschuhen oder einer Zange berührt werden.

• Das Gerät ist während des Betriebes und der Abkühlphase sehr heiß.

• Achtung: Das erhitzte Wasser kann zu Verbrühungen und Verbrennungen führen!

• Lassen Sie alles abkühlen und trennen Sie das Gerät von der Stromquelle, bevor Sie das Wasser entleeren oder das Gerät nach Gebrauch reinigen.

• Vermeiden Sie den Kontakt des Gerätes mit heißen Oberächen.

• Berühren Sie das Gerät während und nach dem Betrieb immer nur am Handgri!

• Tauchen Sie das Gerät nicht über die Markierung auf dem Edelstahlsockel. Das Bedienelement sollte niemals in Flüssigkeiten untergetaucht werden.

• Lediglich die Edelstahlschürze und der Pumpenkopf sind für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet.

• Verwenden Sie keine Verlängerungskabel, beschädigte Kabel oder Stecker. Verwenden Sie nur ordnungsgemäß geerdete Steckdosen.

• Entfernen Sie keine Warnhinweise und Schilder auf dem Gerät und beachten Sie diese stets.3

• Verwenden Sie dieses Gerät nur für den bestimmungsgemäßen Gebrauch.

• Das Gerät darf nie mit Tüchern, Folien oder Ähnlichem abgedeckt betrieben werden.

• Das Gerät darf ausschließlich zum Erhitzen von Wasser verwendet werden.

• Das Kabel darf nicht über die Seite einer Arbeitsäche herunterhängen.

• Geben Sie das Gerät in das mit Wasser gefüllte Gefäß und lassen Sie die Klammer am Gefäßrand fest einrasten.

• Stellen Sie den Behälter auf eine ebene Fläche. Das Gerät darf nicht auf einen heißen Herd oder Ofen gestellt werden.

• Betreiben Sie das Gerät nicht in der Nähe von Hitzequellen oder in weiteren Geräten wie z. B. einem Backofen.

• Verwenden Sie kein destilliertes Wasser. Elektrische Sicherheit

• Wenn Ihr Umwälzthermostat ins Wasser fällt, trennen Sie die Stromzufuhr so schnell wie möglich von der Stromversorgung. Das Gerät darf in diesem Fall nicht weiterverwendet werden. Wenden Sie sich bitte an Ihren Vertragspartner.

• Wenn das Netzkabel beschädigt wird, muss dieses vor erneutem Gebrauch ersetzt werden.

• Achten Sie darauf, dass das Kabel nicht mit dem heißen Gerät in Berührung kommt.

• Das Gerät niemals unbeaufsichtigt lassen solange der Netzstecker eingesteckt ist.

• Das Gerät ist grundsätzlich nur an Stromquellen gemäß Typenschild anzuschließen.

• Das Gerät darf in keinem Fall an einer Zeitschaltuhr betrieben werden.

• Überprüfen Sie in regelmäßigen Abständen Stecker und Zuleitung auf Verschleiß oder Beschädigungen.

• Bei Störungen ist das Gerät umgehend von der Stromquelle zu trennen.

• Zerlegen Sie das Gerät nicht (Gefahr eines Stromschlags).4 EINFÜHRUNG Sous Vide Thermostate sind präzise temperaturgesteuerte Thermostate, die die Temperatur eines Wasserbades regeln. Systemmerkmale Sous Vide Thermostate sind nicht für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln ausgelegt. Lebensmittel müssen vakuum- oder heißversiegelt werden, bevor sie mit dem Thermostat verwendet werden können. Nur die Edelstahlschürze und der Pumpendeckel sind spülmaschinenfest. Die Heizungsumwälzpumpe und das Display enthalten empndliche Elektronikteile und sind daher nicht spülmaschinenfest. Gri Steuerungsschnittstelle (Einstellrad) Klemme Herausnehmbare Schürze mit Wasserpumpendeckel Scrollrad Funktionstaste Start/Stop Taste5 Technische Daten Temperatur Min. 25.0 °C (77.0 °F) Temperatur Max. 99.9 °C (211.8 °F) Temperaturbeständigkeit ±0.1 °C Heizleistung 850 W (220-240V) Umwälzpumpe 8,2 LPM Max. Eingangsspannung EU: 220-240V Materialien Edelstahl (Schürze), PC (Pumpendeckel)  EINRICHTUNG Sous Vide Thermostate sind nur für den Einsatz in Wasser konzipiert. Klemme & Topf Sous Vide Thermostate benötigen einen Behälter von mind. 10 cm Tiefe.

Inbetriebnahme Der Sous Vide ist betriebsbereit, sobald das Netzkabel mit der Steckdose verbunden ist und das Display leuchtet. Achtung: Der Sous Vide Garer SOUS CHEF verfügt über eine Schutzfunktion: Die Inbetriebnahme ist nur bei einem Wasserstand zwischen der minimalen und maximalen Kennzeichnung möglich. Grischalter festziehen, Klammer aufklappen, Edelstahlteil in den Behälter geben. Wenn die Edelstahlschürze auf die richtige Tiefe eingestellt ist lösen Sie den Grischalter und der Sous Vide wird automa- tisch auf dem Behälter xiert.6 Die Einstellung von Temperatur und Betriebsdauer (Timer) erfolgt mit Hilfe des Einstellrads auf der rechten Seite des Displays. Durch Betätigen des Einstellrades wird zunächst die Temperatur eingestellt. Sobald der gewünschte Temperaturwert auf dem Display erscheint, bestätigen Sie diesen durch Drücken der Funktionstaste (Timer-Symbol) rechts auf dem Display. Durch erneutes Drehen des Einstellrades stellen Sie die gewünschte Garzeit ein und bestätigen diese erneut durch Drücken der Funktionstaste (Timer-Symbol). Durch Drücken der „Start“ / „Stop“-Taste wird der Prozess mit den einprogrammierten Werten (Temperatur / Gardauer) gestartet. Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, ertönt ein Signal. Fügen Sie dann das vakuumierte Gargut in den mit Wasser gefüllten Behälter. Sobald die eingestellte Garzeit erreicht ist, ertönt ebenfalls ein Signal. Um die Garzeit präzise einzuhalten, entnehmen Sie zügig die Speisen aus dem Wasserbad. Temperatur einstellen Drehen Sie das Einstellrad nach oben oder unten. Scrollen Sie das Rad langsam, um die Temperatur um 1 Grad zu verstellen. Scrollen Sie das Rad schnell, um es in Temperaturschritten von 3 Grad einzustellen. Tippen Sie die Funktionstaste an, um den gewünschten Temperaturwert zu bestätigen.  Timer einstellen Berühren Sie die Funktionstaste Drehen Sie das Einstellrad nach oben oder unten, um die Zeit einzustellen. Durch langsames Drehen des Scrollrads verändert sich die Timer-Einstellung in 1-minütigen Schritten; ein schnelles Drehen ändert die Zeiteinstellung in 30-minütigen Stufen. Sobald die gewünschte Garzeit erscheint, bestätigen Sie diese durch Tippen auf die Funktionstaste (Timer- Symbol). Start/Stop Drücken Sie „Play“, um zu starten (zuerst muss eine Arbeitszeit eingestellt werden). Halten Sie die „Stop“-Taste länger als 2 Sekunden gedrückt, um den Vorgang abzubrechen.7 °C/°F-Einheiten ändern Halten Sie die Funktionstaste 3 Sekunden lang gedrückt, um die Temperatur-Einheit umzustellen

• Schalten Sie das Gerät immer aus und ziehen Sie den Netzstecker.

• Reparaturen innerhalb des Geräts dürfen nur von zertiziertem Personal durchgeführt werden.

• Stellen Sie sicher, dass das System Raumtemperatur hat.

• Überprüfen Sie das Gerät auf Anzeichen von Beschädigungen. Montage Drehen Sie die Edelstahlschürze nach links, bis sie sich löst. Manchmal verfangen sich die Laufräder an der Seite, während die Schürze abgezogen wird. Schütteln Sie die Edelstahlschürze von Seite zu Seite, um sie zu lockern.

Reinigung von Schürze/Pumpe Drehen Sie den Pumpendeckel aus der Arretier- Stellung heraus und ziehen Sie ihn dann ab. Die Schürze und der Pumpenkopf sind spülmaschinenfest. Zur Reinigung der Edelstahlschürze und des Pumpendeckels geben Sie beides in die Spülmaschine oder reinigen Sie die Teile mit Spülmittel.8 Reinigung des Thermostats Für die Reinigung von Heizschlange, Pumpenwelle und Fühlern verwenden Sie Spülmittel und eine weiche Bürste und spülen alles unter Wasser ab. Spülen Sie den oberen Teil des Thermostats einschließlich des Hauptkörpers nicht mit Wasser aus. Entfernung Kalkecken Sollten Flecken und Kalkablagerungen auf dem Heizgerät und der Edelstahlschürze in Erscheinung treten, so verwenden Sie für die Entfernung bitte folgende Produkte mit Handschuhen:

• Kalk-und Rost-Entferner

• Haushaltsübliche Kalkentferner

ÜBER SOUS-VIDE Sous-vide (französisch für „unter Vakuum“) ist eine Methode zum Kochen von Lebensmitteln, bei der die Zutaten in hitzebeständige, vakuumversiegelte Verpackungen gegeben und anschließend in ein temperaturkontrolliertes Wasserbad eingetaucht werden. Die Sous-Vide- Methode ermöglicht es, konsequent perfekt gekochte Speisen herzustellen, die auch den Geschmack, die Frische und die Nährstoe erhalten und zarte Ergebnisse erzielen. 1970 war die Geburtsstunde des Vakuumkochens, als der französische Wissenschaftler Bruno Goussault die ersten Sous-Vide-Kochversuche unternommen hat. 1983 entwickelte Joël Robuchon in Zusammenarbeit mit Bruno Goussault in seinem Gourmet-Restaurant das Sous-Vide-Garen weiter. Inzwischen ist diese Methode in keinem Sterne-Restaurant mehr wegzudenken. Der SOUS CHEF von LA VAGUE ermöglicht Ihnen, zu Hause professionell wie in einem Sterne-Restaurant zu kochen. Komfortabel und kontrolliert können Sie köstliche, perfekt gegarte Speisen auf Knopfdruck zaubern. Einfach die Lebensmittel vakuumverpacken, die gewünschte Temperatur und Garzeit einstellen und die vakuumierten Beutel in einen Topf oder den LA VAGUE Sous Vide Container geben und den SOUS CHEF die ganze Arbeit für Sie erledigen lassen. Welche Lebensmittel eignen sich für Sous Vide? Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst, Eier, Pudding und vieles mehr sind für die Sous- Vide-Methode ideal. Die Sous-Vide-Küche trägt zur Zartheit und Textur des Fleisches bei, sorgt dabei für den Erhalt der leuchtenden Farben von Obst und Gemüse, bewahrt das zarte, samtige Finish von Fisch und verleiht Desserts einen delikaten Geschmack. Sous Vide ermöglicht auch, dass der visuelle9 Charakter und die ernährungsphysiologischen Vorteile von Lebensmitteln im Gegensatz zu herkömmlichen Gerichten erhalten bleiben. Sous Vide Tipps Stellen Sie die richtige Zeit und Temperatur entsprechend der Tabelle ein und Ihr Sous Vide wird jedes Mal köstliche, perfekt gekochte Speisen zubereiten. Um die präzise Zeit einzuhalten, nehmen Sie die vakuumierten Beutel umgehend nach Ablauf der Garzeit aus dem Wasserbad. Salzen: Die Sous-Vide-Küche leistet hervorragende Arbeit, um den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln hervorzuheben. Um den Geschmack weiter zu verfeinern, empehlt sich auch die Zugabe von Salzen. Sie können beispielsweise Fleisch, Geügel oder Fisch in eine einfache Lake aus Wasser, Salz und schwarzem Pfeer oder Sirup, Salz, Apfelsaft und Salbei geben. Marinieren: Marinaden sind in der Sous-Vide-Küche wichtige Werkzeuge. Olivenöl, Salbei, Zitronenthymian, Rosmarin und Lorbeerblatt sind eine besonders köstliche Kombination, ebenso wie Honig, Teriyaki, Reiswein und Lorbeerblätter, die jedem Gericht einen süßen östlichen Hauch verleihen. Gewürze: Verwenden Sie zum Würzen eine leichte Note, da die Sous-Vide-Methode den Geschmack verstärkt. Am besten eignen sich frische Kräuter, da sie für einen feinen Geschmack sorgen. Trockene Kräuter sind hingegen oftmals zu konzentriert. Die einzige Ausnahme ist Knoblauch. Bei diesem empehlt sich eine kleine getrocknete Menge (gerne auch pulverisiert). Ideale Garzeiten & Temperaturwerte TEMPERATUR-LEITFADEN Fleisch (Rind, Lamm, Schwein) Rare 50-54.5°C Medium-Rare 55-60°C Medium 60.5-65°C Medium-Well 65.5-68°C Well done 68.5-71°C Schweineeisch sollte immer bei mittlerer Temperatur von 60,5-65°C und nie unter 55°C gegart werden.10 Fisch (Lachs, Kabeljau, Jakobsmuscheln, Garnelen) Rare: 43-49°C Medium: 49.5-54.5°C Well done: 55-60°C Geügel (Huhn, Ente, Pute) Rare-Medium (Ente): 55-58°C Medium (Huhn, Pute, Brusteisch): 63-66°C Dunkles Fleisch (Keule): 70-74°C Obst & Gemüse Obst & Gemüse 80-88°C Garzeiten Fleisch Stärke Temperatur Zeit Filet (Lamm oder Rind) 25 mm Garpunkt wählen 1 – 4 Stunden Rücken (Lamm oder Rind) 50 mm Garpunkt wählen 2 – 5 Stunden Rostbraten / Lammkeule 70 mm 56,5 °C 10 – 48 Stunden Rippchen 50 mm 60 °C 8 – 48 Stunden Schweinelet 38 mm 56,5 °C 1,5 – 8 Stunden Schweinerückenbraten 70 mm 71 °C – 80°C 12 – 30 Stunden Rehlet 58 °C 20 Min. – 1,5 Stunden Hirschrücken 58 °C 25 Min. – 1,5 Stunden Wildschweinrücken 60 °C 30 Min. – 2 Stunden Hähnchenbrustlet 50 mm 60 °C 45 Min. - 4 Stunden Hähnchenschenkel 65 °C 1,5 - 6 Stunden Truthahn 80 °C 8 - 10 Stunden Entenbrustlet Garpunkt wählen 1 - 3 Stunden Entenkeule 65 °C 1,5 Stunden Einige Fleischsorten (vor allem rotes Fleisch, Lamm, Entenbrust...) müssen nach dem Vakuumkochen schnell in der Pfanne angebraten werden, um eine schöne Karamellisierung zu erzielen.11 Fisch Stärke Temperatur Zeit Fettarmer Fisch 12,5 mm Garpunkt wählen 15 - 45 Min. Fettreicher Fisch 25 mm Garpunkt wählen 20 - 45 Min. Hummer 59 °C 15 - 25 Min. Jakobsmuschel 23 mm 47 °C 30 - 45 Min. Garnelen Jumbo 50 °C 30 - 45 Min. Obst & Gemüse Durchmesser Temperatur Zeit Wurzelgemüse < 50 mm 84 °C 1 - 4 Stunden Zartes Gemüse < 50 mm 84 °C 45 Min. - 1,5 Stunden Früchte < 50 mm 84 °C 45 Min. - 2 Stunden Weiche Früchte < 50 mm 84 °C 30 Min. - 1 Stunden Eier Stück Temperatur Zeit Eier weich (schnell) 1 - 12 75 °C 15 – 18 Min. Eier weich (langsam) 1 - 12 63,5 °C 45 Min. - 1,5 Stunden Eier hart 1 - 12 71 °C 45 Min. - 1,5 Stunden Rührei 5 75 °C 20 Min. Diese Tabellen dienen nur als Richtlinie. Bei Verwendung größerer oder kleinerer Lebensmittel sollten die Garzeiten entsprechend angepasst werden. Bitte beachten Sie, dass schwangere und immunsupprimierte Personen Lebensmittel vermeiden sollten, die aufgrund niedriger Temperatur während des Garvorgangs nicht pasteurisiert werden. Tipps um die besten Sous-Vide-Ergebnisse zu erzielen und dabei die höchstmögliche Sicherheit bezüglich der Lebensmittel zu gewährleisten:

• Verwenden Sie immer frische und hochwertige Lebensmittel

• Kühlen Sie Lebensmittel für die Lagerung vor der Verwendung bei 5°C oder weniger (vorzugsweise 3°C)

• Verwenden Sie bei der Zubereitung von Speisen immer separate Schneidebretter und Messer für Roheisch, Gemüse und Kochgeschirr

• Vergewissern Sie sich, dass der Sous Vide Garer SOUS CHEF die gewünschte Temperatur erreicht hat, bevor Sie die mit Lebensmitteln gefüllten vakuumierten Beutel in das Wasserbad legen.12

• Garen Sie die Speisen mindestens entsprechend der in der Tabelle angegebenen Mindestgarzeit.

• Stellen Sie sicher, dass Lebensmittel, die unterhalb der Pasteurisierungsstufe (54,5°C) gekocht werden, für den Verzehr im rohen Zustand geeignet sind. Kühlung und Lagerung Wenn Sie Ihre gegarten bzw. gekochten Lebensmittel in einem Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren möchten, beachten Sie bitte folgende Regeln:

• Bringen Sie die gerade gekochten Speisen so schnell wie möglich auf Kühlschranktemperatur oder eine niedrigere Temperatur herunter, indem Sie die Speisen (noch vakuumverpackt) in ein Bad mit Eiswasser tauchen, um die doppelte minimale Garzeit zu erreichen und die Kerntemperatur auf 5°C oder weniger zu senken. Kühlen Sie das Wasser bei Bedarf mit mehr Eiswürfeln weiter ab.

• Eine schnelle Abkühlung für die Aufbewahrung ist bei Sous-Vide-gegarten Lebensmitteln wichtiger als bei konventionell gekochten Speisen, da die Vakuumverpackung, der Mangel an Sauersto und niedrige Gartemperaturen evtl. Toxine entwickeln können. Die Lebensmittel sollten daher in weniger als sechs Stunden auf Kühlschranktemperatur (5°C oder weniger) abgekühlt werden.

• Gekühlte Lebensmittel können bis zu 7 Tage lang in einem Kühlschrank bei 3°C oder weniger und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden. Aufwärmen von Lebensmitteln Eingefrorene Sous-Vide-Beutel sollten nicht in das warme Sous-Vide-Wasserbad gelegt werden, da dies viel Zeit für das Abtauen und Aufwärmen in Anspruch nimmt. Wir empfehlen daher, die Tiefkühlkost etwa einen Tag im Voraus aus dem Gefrierschrank zu nehmen und in den Kühlschrank zu legen. Die Lebensmittel sollten bereits aufgetaut sein, wenn sie in das Wasserbad gegeben werden. Gekühlte Beutel weisen eine Temperatur von etwa 5°C auf. Diese müssen nicht auf Raumtemperatur erwärmt werden; es wird sich dadurch lediglich die Aufwärmzeit etwas verlängern. Stellen Sie zum Wiederaufwärmen die Wassertemperatur ca. 2 Grad unter die ursprüngliche Gartemperatur. Diese sollte bei Rind, Schwein und Lamm zwischen 57°C und 60°C und bei Geügel bei 63,5 °C liegen. Dank der Sous-Vide-Methode werden die Speisen nicht verkocht.13 BITTE BEACHTEN Alle Nutzer sind verpichtet, alle Elektro- und Elektronikgeräte, unabhängig davon, ob sie giftige Stoe enthalten oder nicht, bei einer kommunalen oder gewerblichen Sammelstelle zu entsorgen, da sie umweltgerecht entsorgt werden müssen. Hersteller VEHNS GROUP GmbH Theatinerstr. 40 – 42 80333 München Deutschland www.vehnsgroup.com [e-mail] Änderungen und Irrtümer vorbehalten Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung © VEHNS GROUP GmbH Version 1.3 – Mai 202014 DEUTSCH ENGLISH INSTRUCTION MANUAL PRECAUTIONS This section explains the potential hazards that may arise when using the SOUS-CHEF and lists the relevant safety instructions. General