Sous Chef - Autres appareil de cuisine LA VAGUE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Caractéristiques	Détails
Type d'appareil	Autres appareils de cuisine
Fonctionnalités principales	Préparation de repas, découpe, hachage, mélange
Matériaux	Acier inoxydable, plastique de qualité alimentaire
Capacité	Variable selon le modèle
Consommation énergétique	Économie d'énergie, conforme aux normes
Utilisation	Facile à utiliser avec des commandes intuitives
Nettoyage	Pièces amovibles, compatibles lave-vaisselle
Maintenance	Vérification régulière des lames et des joints
Sécurité	Système de verrouillage, protection contre la surchauffe
Garantie	Garantie limitée, conditions à vérifier
Informations supplémentaires	Consulter le manuel d'utilisation pour des conseils détaillés

FOIRE AUX QUESTIONS - Sous Chef LA VAGUE

Comment utiliser LA VAGUE Sous Chef pour la première fois ?

Avant d'utiliser votre LA VAGUE Sous Chef, lisez attentivement le manuel d'utilisation. Assurez-vous de bien comprendre les différentes fonctions et réglages. Effectuez un premier nettoyage à l'eau chaude et au savon sans détergents agressifs.

Quel type d'aliments peut-on cuisiner avec LA VAGUE Sous Chef ?

LA VAGUE Sous Chef est conçu pour cuire sous vide, ce qui permet de préparer une variété d'aliments tels que des viandes, des légumes, des poissons et même des desserts.

Comment régler la température sur LA VAGUE Sous Chef ?

Pour régler la température, utilisez le panneau de commande tactile. Sélectionnez la température souhaitée en tournant le bouton ou en appuyant sur les flèches jusqu'à atteindre la température désirée.

Que faire si LA VAGUE Sous Chef ne chauffe pas ?

Vérifiez d'abord que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le réservoir d'eau est rempli. Si le problème persiste, référez-vous au service client.

Est-ce que je peux utiliser des sacs en plastique ordinaires avec LA VAGUE Sous Chef ?

Il est recommandé d'utiliser des sacs spécialement conçus pour la cuisson sous vide afin d'assurer une étanchéité optimale et de garantir la sécurité alimentaire.

Comment nettoyer LA VAGUE Sous Chef après utilisation ?

Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Essuyez l'extérieur avec un chiffon humide. Pour le réservoir d'eau, videz-le et rincez-le à l'eau chaude. Évitez d'utiliser des produits abrasifs.

Quelle est la durée de cuisson recommandée pour les aliments ?

La durée de cuisson varie en fonction des aliments et de leur épaisseur. Consultez le guide de cuisson inclus dans le manuel pour des recommandations précises.

LA VAGUE Sous Chef peut-il être utilisé pour la cuisson à basse température ?

Oui, LA VAGUE Sous Chef est idéal pour la cuisson à basse température, permettant de conserver la tendreté et les saveurs des aliments.

Y a-t-il une garantie pour LA VAGUE Sous Chef ?

Oui, LA VAGUE Sous Chef est couvert par une garantie de 2 ans à partir de la date d'achat. Conservez votre reçu pour toute réclamation.

MODE D'EMPLOI Sous Chef LA VAGUE

AVERTISSEMENT Cette section explique les dangers potentiels pouvant survenir lors de l‘utilisation du SOUS- CHEF et énumère les consignes de sécurité correspondantes. Important

• Cet appareil convient uniquement à un usage domestique, à l‘intérieur d‘une habitation.

• L‘appareil peut être utilisé par des enfants de plus de 16 ans sous surveillance d‘un adulte et après avoir reçu des instructions d‘utilisation et de sécurité. Cependant, le nettoyage et l‘entretien ne doivent être eectués que par des adultes. Gardez l‘appareil et ses accessoires hors de portée des enfants de moins de 16 ans.

• Les sacs sous vide peuvent devenir très chauds et ne doivent être touchés qu‘avec des gants anti-chaleur ou des pinces.

• L‘appareil devient très chaud pendant et après l‘utilisation.

• Attention: L‘eau chaude peut causer des brûlures!

• Après utilisation, laissez l‘eau et l‘appareil refroidir et débranchez-le de la source d‘alimentation avant de vider l‘eau ou de le nettoyer.

• L‘appareil ne doit entrer en contact avec des surfaces chaudes.

• Pendant et après le fonctionnement, ne touchez l‘appareil que par la poignée!

• Ne pas plonger l‘appareil au-dessus des repères sur la base en acier. Ne jamais immerger l‘appareil en entier.

• Seuls la grille et le corps de pompe en acier inoxydable sont lavables au lave-vaisselle.

• N‘utilisez pas de rallonges, de câbles ou de connecteurs endommagés. Utilisez uniquement des prises correctement mises à la terre.

• Ne retirez pas les avertissements ou les étiquettes sur l‘appareil et veillez à toujours les respecter.27

• N‘utilisez cet appareil que pour l‘usage auquel il est destiné.

• L‘appareil ne doit jamais être utilisé recouvert de chions, de lms plastiques ou ou tout autre matériau.

• L‘appareil ne doit être utilisé que pour chauer de l‘eau.

• Le câble ne doit pas pendre sur le côté d‘un plan de travail.

• Les plans de travail peuvent être endommagés par la chaleur dégagée par la pompe de circulation. Placer le récipient de cuisson sur une surface résistante à la chaleur pour éviter tout dommage.

• Placez l‘appareil dans le récipient rempli d‘eau et laissez la pince s‘enclencher fermement sur le bord du récipient.

• Placer le récipient sur une surface plane. L‘appareil ne doit pas être placé sur une cuisinière ou un four chaud.

• N‘utilisez pas l‘appareil à proximité de sources de chaleur ou dans un autre équipement tel qu‘un four.

• Ne pas utiliser d‘eau distillée. Sécurité électrique

• Si votre appareil tombe dans l‘eau, débranchez l‘alimentation électrique dès que possible. Dans ce cas, l‘appareil ne doit pas être réutilisé. Veuillez contacter votre revendeur.

• Si le cordon d‘alimentation est endommagé, il doit être remplacé avant réutilisation.

• Veillez à ce que le câble n‘entre pas en contact avec l‘appareil chaud.

• Ne laissez jamais l‘appareil sans surveillance tant qu‘il est branché ou qu‘il est chaud.

• L‘appareil doit être raccordé seulement aux sources d‘alimentation conforme à la che signalétique.

• L‘appareil ne doit jamais être utilisé avec une minuterie externe.

• Contrôler régulièrement l‘état d‘usure ou de détérioration de la che et du câble.

• En cas de dysfonctionnement, débranchez immédiatement l‘appareil de la source d‘alimentation et contactez votre revendeur.

• Ne pas démonter l‘appareil (risque d‘électrocution).28 INTRODUCTION Les thermostats Sous Vide sont des thermostats à régulation de température précise qui contrôlent la température d‘un bain-marie. Caractéristiques du système Les thermostats Sous Vide ne sont pas conçus pour le contact direct avec les aliments. Les denrées alimentaires doivent être scellées sous vide ou thermoscellées avant de pouvoir être utilisées avec le thermostat. Seuls la grille et le couvercle de pompe en acier inoxydable sont lavables au lave-vaisselle - la pompe de circulation de chauage et l‘acheur contiennent des composants électroniques sensibles et ne sont donc pas lavables au lave-vaisselle.   Poignée Molette de commande Pince Grille amovible avec couvercle de pompe à eau Molette de commande Touche de fonction Touche marche/arrêt29 Caractéristiques techniques Température min. 25,0 °C (77,0 °F) Température max. 99,9 °C (211,8 °F) Résistance à la température ±0,1 °C Puissance thermique 850 W (220-240V) Pompe de circulation 8,2 LPM Débit maxi. Tension 220-240V Matériaux en contact avec le liquide acier inoxydable (grille amovible), PC (couvercle de pompe) CONFIGURATION Les thermostats Sous Vide sont conçus uniquement pour une utilisation dans l‘eau. Pince & récipient L’appareil SOUS-CHEF nécessite un récipient d‘au moins 10 cm de profondeur. Mise en service Le cuiseur sous vide est prêt à l‘emploi dès que le câble d‘alimentation est branché à la prise de courant et que l‘écran s‘allume. Serrez la poignée, ouvrez la pince xe et insérez la pièce en acier inoxydable dans le récipient. Dès que la grille en acier inoxydable est à la bonne profondeur, relâchez le bouton de commande et le sous vide est automatiquement xé sur le conteneur.30 Attention : Le cuiseur sous vide SOUS CHEF a une fonction de sécurité : la mise en service n‘est possible qu‘avec un niveau d‘eau entre le marquage minimum et maximum. La température et le temps de fonctionnement (minuterie) peuvent être réglés à l‘aide du cadran situé à droite de l‘écran. Tout d‘abord, la température est réglée en appuyant sur la molette de réglage. Dès que la valeur de température souhaitée s‘ache à l‘écran, conrmez-la en appuyant sur la touche de fonction (symbole du minuteur) à droite de l‘écran. Tournez à nouveau la molette de commande pour régler le temps de cuisson souhaité et conrmer à nouveau en appuyant sur la touche de fonction (symbole du minuteur). Appuyez sur la touche marche/arrêt: le cuiseur est alors programmé avec vos réglages (minuterie et température). Dès que la température réglée est atteinte, un signal sonore retentit. Ajoutez ensuite les aliments cuits sous vide dans le récipient rempli d‘eau. Dès que le temps de cuisson réglé est atteint, un signal sonore retentit également. Pour maintenir le temps de cuisson avec précision, retirez rapidement les aliments du bain-marie. Réglage de la temperature Tournez la molette de délement vers le haut ou vers le bas. Tournez la molette lentement pour régler la température par intervalle de 1 degré. Faites déler la molette rapidement pour la régler par intervalles de 3 degrés. Appuyez sur la touche de fonction pour conrmer la température choisie. Régler la minuterie Tournez la molette de délement vers le haut ou le bas pour régler la minuterie. Tournez la molette lentement pour régler la minuterie par intervalles d‘une minute. Faites déler la molette rapidement pour la régler par intervalles de 30 minutes Appuyez sur la touche de fonction pour conrmer le temps de cuisson choisi. Marche/Arrêt Appuyez sur la touche marche/arrêt pour démarrer (il faut d‘abord régler un temps de travail). Appuyez sur la touche „Stop“ et maintenez-la enfoncée pendant plus de 2 secondes pour annuler l‘opération.31 Changement d’unité Appuyez sur la touche de fonction et maintenez-la enfoncée pendant 3 secondes.

MAINTENANCE ET ENTRETIEN

Toujours éteindre l‘appareil et débrancher le cordon d‘alimentation. Les interventions de réparation ne doivent être eectuées que par du personnel qualié. Assurez-vous que le dispositif est à température ambiante. Vériez que l‘appareil n‘est pas endommagé. Si l‘appareil tombe à l‘eau ou est physiquement endommagé, veuillez contacter votre fournisseur. Montage Tournez la grille en acier inoxydable vers la gauche jusqu‘ à ce qu‘elle se détache. Parfois, les molettes se bloquent sur le côté pendant que la grille est tirée. Secouez la grille en acier d‘un côté à l‘autre pour la desserrer.   Nettoyage du Grille/Pompe Dévisser le couvercle de la pompe de la position de verrouillage et le retirer. La grille et la tête de pompe sont lavables au lave- vaisselle. Pour nettoyer la grille en acier inoxydable et le couvercle de la pompe, mettez-les dans le lave- vaisselle ou nettoyez les dans l‘évier avec du détergent.32 Nettoyage du thermostat Pour nettoyer le serpentin de chauage, l‘arbre de pompe et les capteurs, utilisez du détergent et une brosse douce et rincez à l‘eau. Ne pas rincer la partie supérieure du thermostat, y compris le corps principal, avec de l‘eau. Élimination des tâches de calcaire Si des taches et des dépôts de calcaire apparaissent sur l‘appareil de chauage et la grille en acier inoxydable, vous pouvez les enlever à l’aide de vinaigre ou détartrant domestique. SOUS-VIDE Le sous-vide est une méthode de cuisson des aliments dans laquelle les ingrédients sont placés dans un emballage résistant à la chaleur et scellé sous vide, puis plongés dans un bain-marie à température contrôlée. La méthode sous-vide permet de produire des aliments parfaitement cuits de façon constante, tout en préservant le goût, la fraîcheur et les nutriments et en obtenant des résultats exquis. La cuisson sous vide est née en 1970, lorsque le scientique français Bruno Goussault a commencé ses premières expériences de cuisson sous vide. En 1983, en collaboration avec lui, Joël Robuchon développe la cuisine sous vide dans son restaurant gastronomique. Entre-temps, cette méthode est devenue indispensable dans tous les restaurants étoilés. Le SOUS CHEF de LA VAGUE vous permet de cuisiner professionnellement à la maison, comme dans un restaurant étoilé. En un tournemain, il vous sut d‘appuyer sur un bouton pour composer de délicieux repas parfaitement cuits. Il sut d‘emballer les aliments sous vide, de régler la température et le temps de cuisson souhaités, de mettre les sacs sous vide dans une casserole ou dans le contenant LA VAGUE et de laisser le SOUS CHEF faire tout le travail à votre place. Quels sont les aliments qui conviennent à la cuisson sous vide? Viande, poisson, fruits de mer, légumes, fruits, œufs, pudding et bien plus encore sont parfaits pour la méthode sous vide. La cuisine sous vide contribue à la saveur et à la texture tendre de la viande, en préservant les saveurs des fruits et légumes, la nesse et le velouté du poisson et en donnant aux desserts un goût délicat. La cuisson sous vide permet également de préserver les bienfaits nutritionnels des aliments, contrairement aux plats traditionnels. Conseils concernant la cuisson sous-vide Réglez la bonne durée et la bonne température en fonction du tableau et votre cuiseur sous-33 vide préparera à chaque fois des plats délicieux et parfaitement cuits. An de respecter le temps de cuisson avec précision, retirez les sacs sous vide du bain-marie immédiatement après la n de la cuisson. Saler La cuisine sous-vide fait un excellent travail pour rehausser le goût naturel des aliments. Pour aner davantage le goût, l‘ajout de sel est également possible. Par exemple, vous pouvez ajouter à la viande, la volaille ou le poisson, un simple mélange d‘eau, de sel et poivre. Mariner Les marinades sont des éléments importants dans la cuisine sous vide. L‘huile d‘olive, la sauge, le thym citronné, le romarin et le laurier sont une combinaison particulièrement délicieuse, tout comme le miel, le teriyaki, le vin de riz et les feuilles de laurier, qui donnent à chaque plat une touche parfumée. Épicer Utilisez une pincée légère pour épicer, car la méthode sous-vide rehausse le goût. Les herbes fraîches sont les meilleures parce qu‘elles donnent un goût savoureux. Les herbes sèches, par contre, sont souvent trop concentrées. La seule exception est l‘ail. Une petite quantité d‘ail séché est recommandée (également en poudre). Temps de cuisson et température idéales

GUIDE DES TEMPÉRATURES

Viande (bœuf, agneau, porc) Bleu : 50-54,5°C Saignant : 55-60°C À point : 60,5-65°C À point/Bien cuit : 65,5-68°C Bien cuit : 68.5-71°C Le porc doit toujours être cuit à une température moyenne de 60,5-65°C et jamais en dessous de 55°C. Poissons (saumon, morue, pétoncles, crevettes) Semi-cuit : 43-49°C Cuit : 49,5-54,5°C Bien cuit : 55-60°C34 Volaille (poulet, canard, dinde) Rosé (seulement pour le canard) : 55-58°C Cuit (poulet, dinde, chair de poitrine) : 63-66°C Viande brune (cuisse de volaille) : 70-74°C Fruits et légumes Fruits et légumes : 80-88°C Temps de cuisson sous-vide Viande Épaisseur Température Durée Filet (agneau ou boeuf) 25 mm En fonction de la cuisson souhaitée

Dos (agneau ou bœuf) 50 mm En fonction de la cuisson souhaitée

Rôti de boeuf / Gigot d‘agneau 70 mm 56,5 °C 10 - 48 heures Travers de porc 50 mm 60 °C 8 - 48 heures Filet de porc 38 mm 56,5 °C 1,5 - 8 heures Rôti de porc 70 mm 71 °C - 80°C 12 - 30 heures Filet de chevreuil 58 °C 20 min - 1,5 heures Filet de cerf 58 °C 25 min - 1,5 heures Sanglier 60 °C 30 min - 2 heures Filet de poulet 50 mm 60 °C 45 min - 4 heures Cuisse de poulet 65 °C 1,5 - 6 heures Dinde 80 °C 8 - 10 heures Filet de magret de canard En fonction de la cuisson souhaitée

Cuisse de canard 65 °C 1,5 heures Certaines viandes (notamment les viandes rouges, l‘agneau, le magret de canard...) doivent être frites rapidement dans une poêle après cuisson sous vide an d‘obtenir une belle caramélisation.35 Poisson Épaisseur Température Durée Poisson maigre 12,5 mm En fonction de la cuisson souhaitée 15 - 45 min. Poisson gras 25 mm En fonction de la cuisson souhaitée 20 - 45 min. Homard 59 °C 15 - 25 min. Coquille Saint- Jacques 23 mm 47 °C 30 - 45 min. Crevettes Jumbo 50 °C 30 - 45 min. Fruits et légumes Diamètre Température Durée Légumes-racines < 50 mm 84 °C 1 - 4 heures Légumes tendres < 50 mm 84 °C 45 min - 1,5 heures Fruits < 50 mm 84 °C 45 min - 2 heures Fruits et baies < 50 mm 84 °C 30 min - 1 heure Œufs Quantité Température Durée Œuf mollet (rapide) 1 - 12 75 °C 15 - 18 min. Œuf mollet (lent) 1 - 12 63,5 °C 45 min - 1,5 heures Œuf dur 1 - 12 71 °C 45 min - 1,5 heures Œuf brouillé 5 75 °C 20 min. Ces tableaux ne sont donnés qu‘à titre indicatif. En cas d‘utilisation de quantité ou de taille plus ou moins importante, les temps de cuisson doivent être ajustés en conséquence. Veuillez noter que les femmes enceintes et les personnes immunodécientes doivent éviter les aliments qui ne sont pas pasteurisés pendant la cuisson en raison de la basse température. Conseils pour obtenir les meilleurs résultats sous vide et assurer la meilleure hygiène alimentaire possible :

• Utilisez toujours des aliments frais et de qualité

• Refroidir la nourriture avant de l‘entreposer à 5 °C ou moins (de préférence à 3 °C).

• Lorsque vous préparez des aliments, utilisez toujours des planches à découper, des couteaux et des ustensiles de cuisine diérents pour la viande crue et les légumes.

• Assurez-vous que le cuiseur sous vide SOUS CHEF a atteint la température désirée avant de placer les sacs sous vide remplis d‘aliments dans le bain-marie.

• Faites cuire les aliments pendant au moins le temps de cuisson minimum indiqué dans le tableau.36

• Assurez-vous que les aliments cuits sous le niveau de pasteurisation (54,5 °C) peuvent être consommés crus. Refroidir et stocker Si vous souhaitez conserver vos aliments cuits au réfrigérateur ou au congélateur, veuillez respecter les règles suivantes :

• Abaissez la température de vos aliments cuits le plus vite possible en les plongeant (toujours emballés sous vide) dans un bain d‘eau glacée pour arriver à une température au cœur des aliments de 5 °C ou moins. Si nécessaire, refroidir l‘eau avec d‘autres glaçons.

• Le refroidissement rapide pour la conservation est plus important avec les aliments cuits sous-vide qu‘avec les aliments cuits de façon plus traditionnelle, car l‘emballage sous vide, le manque d‘oxygène et les basses températures de cuisson peuvent développer des toxines. Les aliments devraient donc être refroidis à la température du réfrigérateur (5 °C ou moins) en moins de six heures.

• Les aliments réfrigérés peuvent être conservés jusqu‘à 7 jours dans un réfrigérateur à 3 °C ou moins et jusqu‘à un an dans le congélateur. Réchauer les aliments cuits sous-vide Les aliments cuits sous-vide congelés ne devraient pas être placés dans le bain-marie chaud car cela prend beaucoup de temps pour les décongeler et les réchauer. Nous recommandons donc de sortir les aliments cuits et congelés du congélateur environ un jour à l‘avance et de les mettre au réfrigérateur. Les aliments devront déjà être décongelés lorsqu‘ils seront placés dans le bain-marie. Les sachets réfrigérés auront une température d‘environ 5°C. Il n‘est pas nécessaire de les chauer à la température ambiante. Pour réchauer, réglez la température de l‘eau à environ 2 degrés en dessous de la température de cuisson d‘origine. Cette température devrait se situer entre 57 °C et 60 °C pour le bœuf, le porc et l‘agneau et entre 63,5°C pour la volaille. Grâce à la méthode sous vide, les aliments ne sont jamais trop cuits.37 ATTENTION Tous les utilisateurs sont tenus de déposer les appareils électriques et électroniques, qu‘ils contiennent ou non des substances toxiques, dans un point de collecte municipal ou commercial, car ils doivent être éliminés dans le respect de l‘environnement. Fabricant VEHNS GROUP GmbH Theatinerstraße 40-42 80333 Munich Germany www.vehnsgroup.com [e-mail] Sous réserve de modications et d‘erreurs. Le fabricant décline toute responsabilité en cas de montage incorrect, d‘utilisation inappropriée, incorrecte ou négligente. © VEHNS GROUP GmbH Version 1.2 – Mai 202038 DEUTSCH ITALIANO