PAIN ET DELICE PF240E - Macchina per il pane TEFAL - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE PAIN ET DELICE PF240E TEFAL

DESCRIZIONE 1 Coperchio 2 Pannello comandi a Display b Scelta dei programmi c Selezione del peso d Tasti di regolazione dell’avvio programmato e di regolazione del tempo per il programma 11 e Selezione della doratura f Interruttore on/off g Spia di funzionamento

Cestello per il pane Miscelatore Dosatore graduato Cucchiaino da caffè/cucchiaio da minestra Accessorio “a gancio” per estrarre il miscelatore 8 Coperchio di conservazione 9 Vaso per cottage cheese 10 Vaso da yogurt

IT Il livello di potenza acustica misurato su questo prodotto è di 66 dBa.

OPERAZIONI PRELIMINARI AL PRIMO UTILIZZO • Togliere tutti gli imballaggi, gli adesivi o accessori all'interno come all'esterno dell'apparecchio - A. • Pulire tutti gli elementi e l'apparecchio con un panno umido.

AVVIO RAPIDO • Srotolare il cavo e collegarlo a una presa elettrica collegata a terra. Dopo il segnale acustico, il programma 1 si illumina automaticamente - H . • Al primo utilizzo, si potrebbe sentire un leggero odore. • Togliere il cestello per il pane sollevando il manico. Adattare quindi il miscelatore - B - D . • Aggiungere gli ingredienti nel cestello seguendo l'ordine indicato (vedere il paragrafo CONSIGLI PRATICI). Assicurarsi di pesare correttamente tutti gli ingredienti - E - F . • Introdurre il cestello per il pane - G . • Chiudere il coperchio. • Selezionare il programma desiderato con il tasto . • Premere il tasto . I 2 punti del timer lampeggiano. La spia di funzionamento si illumina I - J . • Al termine della cottura, premere e scollegare l'apparecchio dalla presa elettrica. Estrarre il cestello per il pane. Utilizzare sempre guanti isolanti perché il manico del cestello è caldo, così come l'interno del coperchio. Estrarre il pane ancora caldo e lasciarlo un'ora su una griglia per farlo raffreddare - K . Per un primo approccio con l’apparecchio vi suggeriamo di provare la ricetta del PANE CLASSICO per il vostro primo pane. PANE CLASSICO (programma 4) DORATURA = MEDIA PESO = 1000 g

INGREDIENTI - c.c. = cucchiaino da caffé - c.dm. = cucchiaio da minestra 1. ACQUA = 330 ml 2. OLIO = 2 c.dm. 3. SALE = 1 1/2 c.c. 4. ZUCCHERO = 1 c.dm.

Il tasto menu consente di scegliere il programma desiderato. A ogni pressione del tasto , il numero sul display indica il programma successivo. Pane senza glutine salato. Programma per preparare ricette a basso contenuto di zucchero e materia grassa. Si consiglia di utilizzare preparati pronti all'uso (vedere le avvertenze per l'uso dei programmi senza glutine). Pane senza glutine zucchero. Programma per preparare ricette contenenti zucchero e materia grassa (es. brioche). Si raccomanda di utilizzare preparati pronti all'uso. Dolci senza glutine. Programma per preparare dolci senza glutine con lievito chimico. Si raccomanda di utilizzare preparati pronti all'uso. Pane classico. Questo programma consente di preparare pane bianco tipo pancarrè. Pane classico rapido. Questo programma consente di preparare più rapidamente pane bianco tipo pancarrè. Pane francese. Questo programma consente di preparare pane bianco tradizionale francese con una crosta più spessa. Pandolce. Questo programma è adatto alle ricette di tipo brioche che contengono più materia grassa e zucchero. Se si utilizzano preparati pronti all'uso, non superare 750g di impasto in totale. Pane integrale. Questo programma va selezionato per le ricette con farina integrale. Pane integrale rapido. Questo programma consente di realizzare più rapidamente le ricette con farina integrale. Pane di segale. Questo programma va selezionato quando si utilizza una grande quantità di farina di segale o di altri cereali di questo tipo (es. grano saraceno, farro). Impasti lievitati. Questo programma consente la preparazione di impasti per pizza, pane e cialda di Liegi. Il programma non prevede cottura. Pasta. Questo programma consente di preparare pasta all'italiana o impasti per torte. Dolci. Consente la preparazione di dolci con lievito chimico. Con questo programma è disponibile solo l'impostazione 1000 g. Cottura. Consente di eseguire una cottura da 10 a 70 minuti. Può essere selezionato autonomamente ed essere utilizzato: a) d opo il programma Impasti lievitati; b) p er riscaldare o rendere croccante del pane già cotto e raffreddato; c) per terminare una cottura in caso di interruzione di corrente prolungata durante un ciclo di cottura. Porridge. Consente la realizzazione di ricette tipo porridge e riso al latte. Cereali. Consente la realizzazione di ricette tipo pane al latte, semolino e grano saraceno al latte. Marmellata. Consente di preparare marmellate in casa. Quando si utilizzano i programmi 15, 16 e 17, fare attenzione al getto di vapore e al calore che fuoriesce all'apertura del coperchio.

Programmi specifici della macchina per il pane “Pane & Delizie”: 18. Yogurt. Consente la preparazione di yogurt pastorizzato di vacca, di capra o di soia. Mettere il vaso da yogurt nel cestello (senza coperchio nè filtro a fiscella). Conservare al fresco dopo la preparazione e consumare entro 7 giorni. 19. Yogurt da bere. Consente la preparazione di yogurt da bere a base di latte pastorizzato. Mettere il vaso da yogurt nel cestello (senza coperchio). Mescolare bene prima di consumare. Conservare al fresco dopo la preparazione e consumare entro 7 giorni. 36

20. Formaggio fresco. Consente la preparazione di formaggio fresco a partire da latte cagliato di vacca o di capra. Mettere il vaso per cottage cheese nel vaso da yogurt (senza coperchio) e inserire nel cestello. È necessaria una fase di sgocciolamento. Conservare al fresco dopo la preparazione e consumare entro 2 giorni.

Selezione del peso del pane

Premere il tasto per impostare il peso: 500 g, 750 g o 1000 g. La spia si illumina indicando l'impostazione scelta. Il peso è fornito a titolo indicativo. Alcuni programmi non consentono la selezione del peso. Per informazioni, consultare la tabella dei cicli alla fine di queste istruzioni.

Selezione della doratura

È possibile scegliere fra tre opzioni: chiara/medio/scura. Per modificare l'impostazione predefinita, premere il tasto fino a quando la spia si illumina indicando l'impostazione selezionata. Alcuni programmi non consentono la selezione della doratura. Per informazioni, consultare la tabella dei cicli alla fine di queste istruzioni.

Premere il tasto per avviare l'apparecchio. Il conteggio del tempo ha inizio. Per arrestare il programma o annullare la programmazione differita, tenere premuto per 3 secondi il tasto .

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA PER IL PANE La tabella dei cicli (vedere alla fine delle istruzioni) indica le diverse fasi di preparazione, a seconda del programma scelto. Una spia luminosa indica la fase in corso.

Permette di formare la struttura dell'impasto consentendo una corretta lievitazione. Durante questa fase, è possibile aggiungere degli ingredienti: frutta secca, olive, ecc… Un segnale acustico indica in quale momento intervenire. Consultare la tabella dei cicli (alla fine di queste istruzioni) e la colonna “extra”. Questa colonna indica il tempo che appare sul display dell'apparecchio quando il segnale acustico si attiva.

Consente alla pasta di riposare per migliorare la qualità dell'impasto.

Tempo durante il quale il lievito agisce per fare lievitare il pane e svilupparne l'aroma.

Trasforma l'impasto mollica e consente la doratura rendendo croccante la crosta.

5. Mantenimento al caldo

Consente di mantenere caldo il pane per 1 ora dopo la cottura. Si consiglia tuttavia di estrarre il pane subito dopo la cottura. Il display resta su 0:00 durante l'ora di mantenimento al caldo. Al termine del ciclo, l'apparecchio si spegne automaticamente dopo avere emesso una serie di segnali acustici.

PROGRAMMA DIFFERITO È possibile programmare l'apparecchio in modo da completare la preparazione all'ora desiderata, fino a 15 ore prima. Per il modello Pain Plaisir, i programmi 5,11, 12, 13, 14, 15, 16 e 17 non dispongono di programma di avvio differito. Per il modello Pain & Délices, i programmi 5, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 e 20 non dispongono di programma di avvio differito. Questa fase inizia dopo avere selezionato il programma, il grado di doratura e il peso. Viene visualizzato il tempo del programma. Calcolare l’intervallo di tempo fra il momento di avvio del programma e l’ora in cui si desidera che la pietanza sia pronta. L’apparecchio include automaticamente le durate dei cicli dei programmi. Per accedere all’avvio differito, premere il tasto , l’icona appare sul display e viene visualizzato l’orario predefinito (15h00). Per regolare l’orario premere il tasto . L'indicatore si illumina. Premere per avviare il programma differito. In caso di errori o se si desidera modificare la regolazione dell'ora, tenere premuto il tasto fino a quando l'apparecchio emette un segnale acustico. Viene visualizzato il tempo predefinito. Ripetere la procedura. Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utilizzare il programma differito per ricette che contengono: latte crudo, uova, yogurt, formaggio, frutta fresca.

CONSIGLI PRATICI 1. Tutti gli ingredienti utilizzati devono essere a temperatura ambiente (salvo indicazione contraria) e devono essere pesati con precisione. Misurare il liquido con il dosatore graduato fornito. Utilizzare il cucchiaio fornito per misurare i cucchiaini da caffè e i cucchiai da minestra. Se non si rispettano i dosaggi, si otterranno risultati insoddisfacenti. La preparazione del pane risente molto delle condizioni di temperatura e di umidità. In caso di alta temperatura, si consiglia di utilizzare liquidi più freddi del solito. Analogamente, in caso di bassa temperatura, è possibile che sia necessario fare intiepidire l'acqua o il latte, senza mai superare i 35°C.

2. Utilizzare ingredienti non scaduti e conservateli in un luogo fresco e asciutto. 3. La farina deve essere pesata per mezzo di una bilancia da cucina di precisione. Utilizzare lievito da panetteria attivo disidratato in sacchetti. 38

4. Non aprire il coperchio della macchina durante l'utilizzo (salvo indicazione contraria). 5. Rispettare scrupolosamente l'ordine degli ingredienti e le quantità indicate nelle ricette. Prima gli alimenti liquidi e poi quelli solidi. Il lievito non deve venire a contatto con i liquidi o con il sale. Una quantità eccessiva di lievito rende fragile la struttura dell'impasto, che si solleverà molto per poi afflosciarsi durante la cottura. Ordine degli ingredienti: ––Liquidi (burro ammorbidito, olio, uova, acqua, latte) ––Sale ––Zucchero ––Prima metà farina ––Latte in polvere ––Ingredienti specifici solidi ––Seconda metà farina ––Lievito 6. In caso di interruzione di corrente inferiore a 7 minuti, la macchina memorizza il suo stato e riprende il funzionamento al ritorno dell'elettricità. 7. Per eseguire 2 cicli l'uno dopo l'altro, attendere circa un'ora dopo il primo ciclo per consentire il raffreddamento della macchina, altrimenti il pane riuscirà male. 8. Durante l'estrazione del pane dal cestello, può accadere che il miscelatore resti incastrato nel pane. In questo caso, utilizzare l'accessorio “a gancio” per estrarre il miscelatore. M Per eseguire questa operazione, introdurre l'accessorio “a gancio” nell'asse del miscelatore e tirare per estrarlo.

IT Avvertenze per l'uso dei programmi senza glutine

I menu 1, 2 e 3 consentono di preparare dolci o pane senza glutine. Per ognuno di questi programmi, è disponibile un solo dosaggio. Il pane e i dolci senza glutine sono adatti alle persone intolleranti al glutine (ciliaci), presente in vari cereali come ad esempio grano, orzo, segale, avena, kamut, farro, ecc.). È importante evitare la contaminazione incrociata con le farine che contengono glutine. Fare particolare attenzione a pulire il cestello, il miscelatore e tutti gli utensili utilizzati per la preparazione di pane e dolci senza glutine. Assicurarsi anche che il lievito utilizzato sia senza glutine. Le ricette senza glutine sono state elaborate utilizzando preparati (detti anche miscele pronte all'uso) per pane senza glutine di tipo Schär o Valpiform. • Per evitare la formazione di grumi, passare al setaccio la miscela di farine e lievito. • All'avvio del programma, è necessario agevolare l'impasto: riportare gli ingredienti non miscelati sulle pareti verso il centro del cestello per mezzo di una spatola non metallica. • Il pane senza glutine non lievita come il pane tradizionale. Sarà di consistenza più densa e di colore più pallido rispetto al pane normale. • Le varie marche di preparati pronti all'uso possono dare risultati diversi: è possibile che le ricette debbano essere adattate. Si consiglia di fare delle prove (vedere l'esempio seguente).

Esempio: regolare la quantità di liquido.

Eccezione: l'impasto per dolci deve rimanere piuttosto liquido.

INFORMAZIONI SUGLI INGREDIENTI Lievito: Il pane si prepara con il lievito da panetteria. È disponibile in varie forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare o secco istantaneo. Il lievito è in vendita nei supermercati (reparto panetteria o prodotti freschi), ma è anche possibile acquistare il lievito fresco dal panettiere. Il lievito deve essere messo direttamente nel cestello della macchina insieme agli altri ingredienti. Se si utilizza lievito fresco, è buona norma sbriciolarlo tra le dita per facilitarne la dispersione. Rispettare le dosi prescritte (vedere la tabella delle equivalenze in basso). Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lievito fresco: Lievito secco (in c.c.) 1 1,5 2 2,5 Lievito fresco (in g) 9 13 18 22

Farine: Si consiglia di utilizzare una farina T55, salvo indicazione contraria nelle ricette. In caso di utilizzo di miscele di farine speciali per pane, brioche o pane al latte, non superare 750 g di impasto totali (farina + acqua). Il risultato finale dipende anche dalla qualità della farina utilizzata. • Conservare la farina in un contenitore ermetico, dato che la farina risente molto delle fluttuazioni delle condizioni climatiche (umidità). Con l'aggiunta di avena, crusca, germi di grano, segale o grani integrali all'impasto, il pane risulterà più denso e meno areato. • Più la farina è completa, vale a dire contenente una parte dell'involucro del chicco di frumento (T>55), meno l'impasto lieviterà e più il pane risulterà denso. • In commercio sono anche disponibili preparati per pane pronti all'uso. Se si utilizzano questi preparati, consultare le istruzioni del produttore. Farina senza glutine: L'uso in grande quantità di queste farine per preparare il pane richiede l'utilizzo del programma per pane senza glutine. Esistono numerose farine senza glutine. Le più conosciute sono le farine di grano saraceno, dette “grano nero”, di riso (bianco o integrale), di quinoa, di mais, di castagne, di miglio e di sorgo. Per ricreare l'elasticità del glutine quando si prepara il pane senza glutine, è indispensabile miscelare più tipi di farine non panificabili e aggiungere degli agenti addensanti.

Agenti addensanti per pane senza glutine: per ottenere una consistenza corretta e tentare di imitare l'elasticità del glutine, è possibile aggiungere della gomma di xantano e/o del guar alle preparazioni. Preparati senza glutine pronti all'uso: semplificano la preparazione del pane senza glutine perché contengono addensanti e hanno il vantaggio di essere totalmente senza glutine. Alcuni sono anche di origine biologica. Non tutte le marche di preparati senza glutine pronti all'uso danno gli stessi risultati. Zucchero: Non utilizzare zucchero in zollette. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon sapore al pane e migliora la doratura della crosta.

IT Sale: consente di regolare l'attività del lievito e dà un migliore gusto al pane. Non deve venire a contatto con il lievito prima dell'inizio della preparazione. Migliora anche la consistenza dell'impasto. Acqua: l’acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l'amido della farina consentendo la formazione della mollica. È possibile sostituire l'acqua, in parte o totalmente, con latte o altri liquidi. Utilizzare liquidi a temperatura ambiente, salvo per il pane senza glutine per il quale è necessario utilizzare acqua tiepida (circa 35°C). Materie grasse e olio: le materie grasse rendono il pane più morbido. Inoltre, si conserverà meglio e più a lungo. Una quantità eccessiva di grasso rallenta la lievitazione. Se si utilizza il burro, sbriciolarlo o farlo ammorbidire. Non incorporare il burro fuso. Evitare che il grasso venga a contatto con il lievito, perché potrebbe ostacolare la reidratazione. Uova: migliorano il colore del pane e favoriscono un corretto sviluppo della mollica. Se si utilizzano le uova, ridurre la quantità di liquido di conseguenza. Rompere l'uovo e aggiungere il liquido fino a ottenere la quantità di liquido indicata nella ricetta. Le ricette prevedono l'uso di uova medie da 50 g. Se le uova sono più grandi, aggiungere un po' di farina; se sono più piccole, ridurre leggermente la quantità di farina. Latte: il latte ha un effetto emulsionante che consente di ottenere alveoli più regolari migliorando l'aspetto della mollica. È possibile utilizzare latte fresco oppure latte in polvere. Se si utilizza latte in polvere, aggiungere la quantità d'acqua inizialmente prevista per il latte: il volume totale dovrà essere pari al volume previsto nella ricetta.

INFORMAZIONI SPECIFICHE RELATIVE ALLA MACCHINA PER IL PANE “PANE & DELIZIE”:

SCELTA DEGLI INGREDIENTI PER LO YOGURT Latte

Quale latte occorre usare? È possibile utilizzare qualsiasi tipo di latte, ad esempio latte di vacca, di capra, di pecora, di soia o altri tipi di latte di origine vegetale). La consistenza dello yogurt può variare a seconda del latte utilizzato. Il latte crudo, il latte a lunga conservazione e tutti i tipi di latte sopra descritti sono idonei all'uso con l'apparecchio. • Latte sterilizzato a lunga conservazione: il latte intero UHT dà allo yogurt una maggiore consistenza. Con il latte scremato, lo yogurt risulta più liquido. Un'alternativa consiste nell'utilizzare latte scremato e aggiungere 1 o 2 cucchiaini di latte in polvere.

• Latte intero: con questo tipo di latte lo yogurt risulta più cremoso, con una sottile pellicina sulla superficie. • Latte crudo (latte di stalla): questo tipo di latte deve essere bollito prima del consumo. Si consiglia di lasciarlo bollire per un tempo sufficiente. Quindi, farlo raffreddare prima di versarlo nell'apparecchio. • Latte in polvere: con questo tipo di latte, si ottiene uno yogurt molto cremoso. Seguire sempre le indicazioni riportate sulla confezione del prodotto.

Fermentante Per lo yogurt Il fermentante può essere: • Uno yogurt naturale acquistato in negozio, con data di scadenza più lontana possibile. • Un fermentante liofilizzato o fermenti lattici. In questo caso, rispettare la durata di attivazione indicata nelle istruzioni del fermentante. Questi fermentanti si trovano nei supermercati, nelle farmacie e in alcuni negozi di prodotti biologici. • Uno yogurt preparato di recente: deve essere yogurt naturale, preparato molto di recente. Questo processo è chiamato coltura. Le proprietà dei fermentanti possono essere distrutte dalle temperature troppo alte.

Durata della fermentazione

• A seconda degli elementi base utilizzati e dal risultato desiderato, la fermentazione dello yogurt può richiedere da 6 a 12 ore. Liquido

Al termine, mettere lo yogurt nel frigorifero per almeno 4 ore e consumarlo entro 7 giorni.

Caglio (per formaggio fresco)

Per preparare i formaggi freschi, è possibile utilizzare del caglio oppure un liquido acido, tipo succo di limone o aceto, per fare cagliare il latte.

PULIZIA E MANUTENZIONE • Scollegare l'apparecchio dalla presa elettrica e attendere che sia completamente freddo. • Lavare il cestello e il miscelatore con acqua calda saponata. Se il miscelatore rimane nel cestello, lasciare a mollo da 5 a 10 minuti. • Pulire gli altri elementi con una spugna umida. Asciugare bene. • Non lavare alcuna parte nella lavastoviglie. • Non utilizzare detergenti domestici, spugne abrasive né alcool. Utilizzare un panno morbido e umido. • Non immergere in acqua il corpo dell'apparecchio o il coperchio.

GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI PER MIGLIORARE LE VOSTRE RICETTE Non ottenete il risultato atteso? Consultate questa tabella di riferimento.

Pane troppo lievitato

Pane afflosciato dopo aver lievitato troppo

Pane non abbastanza lievitato

Crosta non abbastanza dorata

Bordi scuri ma pane non abbastanza cotto

Superficie infarinata

IT Il tasto è stato premuto durante la cottura. Quantità di farina insufficiente. Eccessiva quantità di farina. Quantità di lievito insufficiente. Eccessiva quantità di lievito. Quantità d’acqua insufficiente. Eccessiva quantità d’acqua. Quantità di zucchero insufficiente. Farina di scarsa qualità. Gli ingredienti non sono nelle dovute proporzioni (quantità eccessiva). Acqua troppo calda. Acqua troppo fredda. Programma non adatto.

Non si riesce a ottenere il risultato atteso? Questa tabella aiuterà a risolvere il problema.

Presenza d'acqua nello yogurt

Tempo di fermentazione troppo breve. Tempo di fermentazione troppo lungo. Fermenti in quantità insufficiente oppure morti o inattivi. Vaso da yogurt non pulito. Latte non abbastanza grasso (scremato anziché intero). Coperchio lasciato sul vaso. Programma errato.

GUIDA DI RIPARAZIONE TECNICA PROBLEMI

CAUSE - SOLUZIONE Il miscelatore rimane incastrato nel contenitore.

• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo.

Dopo aver premuto su non succede niente.

• EO1 compare sul display e lampeggia: l’apparecchio suona: la macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli. • E00 compare sul display e lampeggia: l’apparecchio suona: la macchina è troppo fresca. Aspettate che raggiunga la temperatura ambiente. • HHH o EEE compare sul display e lampeggia: l’apparecchio suona: malfunzionamento. L’apparecchio deve essere riparato da personale autorizzato. • È stato impostato un avvio programmato.

Dopo aver premuto su il motore gira ma la lavorazione non ha inizio.

• Il cestello non è completamente inserito. • Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato. Nei due casi sopracitati, spegnere l’apparecchio manualmente premendo a lungo sul tasto . Iniziare di nuovo la ricetta.

Dopo un avvio programmato, il pane non è lievitato abbastanza o non è successo niente

• Vi siete dimenticati di premere dopo la programmazione. • Il lievito è entrato in contatto con il sale e/o l’acqua. • Assenza del miscelatore.

• Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello: scollegare, lasciate raffreddare la macchina e pulite l’interno con una spugnetta umida e senza prodotto detergente. • La preparazione è fuoriuscita: quantità eccessiva di ingredienti, soprattutto di liquidi. Rispettate le quantità delle ricette.

PREPARAZIONE DELLA PASTA (Impasto-Riposo-Lievitazione) (h)