Wie macht man Sauerteigbrot mit der DOMO B3960 Brotmaschine?

Question

Accepted Answer

Um Sauerteigbrot mit der DOMO B3960 Brotmaschine zu machen, ist das ideale Programm Programm 3 "Französisch", das verlängerte Knet- und Fermentationszeiten (ca. 3h 40 bis 3h 50 je nach Größe) bietet, die perfekt für Sauerteig geeignet sind. Sie können auch Programm 7 "Teig" verwenden, wenn Sie die Fermentationsphasen besser kontrollieren möchten.

Zutaten und Proportionen für ein 750 g Brot: Verwenden Sie etwa 200 ml lauwarmes Wasser, 150 g aktiven sprudelnden Sauerteig, 450 g Mehl (eine Mischung aus Weizen- und Vollkornmehl nach Ihren Vorlieben) und 9 g Salz. Diese Proportionen können je nach Hydration Ihres Sauerteigs leicht angepasst werden, aber halten Sie eine allgemeine Struktur von 1 Teil Sauerteig zu 3 Teilen Mehl bei.

Reihenfolge der Zutatenladung: Gießen Sie zuerst das Wasser in die abnehmbare Antihaft-Backform, fügen Sie dann den Sauerteig hinzu und zerdrücken Sie ihn leicht, gefolgt vom Mehl und schließlich dem Salz zuletzt (Salz in Kontakt mit Sauerteig kann die Fermentation verlangsamen). Schließen Sie den Deckel und stellen Sie sicher, dass der abnehmbare Knetarm richtig eingesetzt ist.

Starten des Zyklus: Wählen Sie Programm 3 "Französisch", indem Sie die Taste "Menü" drücken, und wählen Sie dann das gewünschte Gewicht (750 g oder 1.000 g je nach Ihrer Ladung). Sie können die Krustenfarbe (hell, mittel, dunkel) anpassen. Drücken Sie dann auf "Start", um das Programm zu starten. Nach etwa 5 bis 10 Minuten Kneten können Sie überprüfen, ob der Teig die richtige Konsistenz hat: Er sollte glatt, elastisch und leicht klebrig sein, ohne an der Form zu kleben.

Fermentation und Backen: Das französische Programm verwaltet automatisch das anfängliche Kneten, die erste Fermentation, das Zwischenkneten und die finale Fermentation, gefolgt vom Backen. Dank der verlängerten Zeiten dieses Programms profitiert Ihr Sauerteigbrot von einer langsamen und vollständigen Fermentation, die die charakteristischen Aromen des Sauerteigs entwickelt. Die Maschine signalisiert das Ende des Zyklus mit einem Piepton.

Alternative Option mit dem Teigprogramm: Wenn Sie die Phasen manuell steuern möchten, verwenden Sie Programm 7 "Teig" (ca. 1h 30), um Ihren Teig zu kneten und aufgehen zu lassen, und backen Sie das Brot dann in einem traditionellen Ofen bei 230°C für 25 bis 30 Minuten. Nehmen Sie das Brot am Ende des Teigprogramms aus der Form und übertragen Sie es direkt in den Ofen.

Praktische Tipps: Verwenden Sie den Timer nicht mit Sauerteig, da die natürliche Fermentation nicht "pausiert" werden kann. Lassen Sie das Brot nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen, um zu verhindern, dass es durchweicht. Wenn das Brot zu kompakt erscheint, überprüfen Sie, ob Ihr Sauerteig ausreichend aktiv war (er sollte innerhalb von 4 bis 8 Stunden nach dem Auffrischen im Volumen verdoppeln).

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