BM450 EW - Brødbakemaskin KENWOOD - Gratis bruksanvisning og manual

BRUKSANVISNING BM450 EW KENWOOD

bruke brodmaskinen (se illustrasjonspanelet)

Ingredienser Hovedingrediensene i brodbaking er mel, sà det er viktig à velge riktig mel for à fà et velykket resultat. Hvetemelstyper Hvetemel gir de beste bradene. Hvete bestär av et ytre skall, som ofte kalles ki, og en indre kjee, som inneholder hvetekimen og frhviten som, när det blandes med vann, danner gluten. Gluten strekker seg pà samme mâte som elastikk, og gassene som avgis av giæren i hevingen blir fanget opp og gjer at deigen hever seg. Fint hvetemel 1 dette melet er Kit og hvetekimen fernet, og frahviten som sitter igien males ti hvitt mel. Det er veldig viktig à bruke et kraïtig hvetemel, fordi det har et hoyere proteinnivä som er nadvendig ti utviking av gluten. Ike bruk fint hvetemel eller hvetemel tilsatt hevningsmiddel til à lage gjærbakst i bradmaskinen da brodene ikke blir sà gode. Det finnes mange typer hvitt mel, sä bruk ett av god kvaïtet for à fà best resuitater. Grovt hvetemel Grovt hvetemel inkluderer kit og hvetekimen, noe som gir melet nottesmak og gir et brad med grovere konsistens. Her mà ogs et kraftig mel benyttes. Brod laget av 100 % grovt hvetemel biir tettere enn hvitt brad. Kit i melet hemmer frigjringen av gluten, sà deïg av grov hvete hever seg saktere. Bruk spesialprogrammet til grovt mel sik at brodet fär tid til à heve seg. Til et lettere brod erstatter du noe av det grove melet med int hvetemel. Du kan lage et raskt grovbrod ved hjelp av hurtiginnstilingen for grovt mel Kraftig grovt mel Dette kan brukes sammen med int hvetemel, eller for seg selv. Det inneholdier ca. 80-90 % av hvetekjemen og gir derfor et lettere brad som alikevel er godt pà smak. Prov dette melet pä grunnsyklusen for loff, og erstatt 50 % av det kraftige hvetemelet med kraftig grovt mel. Du mä kanskje tilsette lit mer væske. Fullkornmel En kombinasjon av hvitt, grovt og rugmel blandet med helkorn, som gir bäde konsistens og smak. Bruk for seg eller i kombinasjon med hit mel. Mel uten hvete Annet mel, £eks. rug, kan brukes med hvetemel og grovt hvetemel til à lage tradisjonelle brad som pumpernikkel ler rugbrod. Om du bare tilsetter itt av det gjr det en ekstra smak. Ikke bruk det for seg, da deigen blir kisset og du fär et tungt brod. Andre korntyper som hirse, bygg, bokhvete, mais og havre er lave i protein og utvikler derfor ikke nok gluten ti à gi et tradisjoneit brad. Disse meltypene kan med hel brukes i sm mengder. Prov à erstatte 10-20 % hvetemel med ett av disse alternativene Sait Det er viktig à bruke ltt salt i bradene for at deigen skal utvikle seg og du fär smak. Bruk vanlig bordsalt eller havsa, ikke grovkvemet salt som er best ti à stro oppä rundstykker for à gi dem en spro konsistens. Det er best à unngä salterstatninger da de fleste ikke inneholder natrium © Sait styrker glutenstrukturen og gier deigen mer clastisk. Salt hemmer gjærveksten for à hindre at deigen hever seg for mye og faller sammen: © For mye salt hindrer at deigen hever seg tilstrekkelig. Sotstoff Bruk hvitt eller brunt sukker, honning, maltekstrakt, Iys sirup, lonnesirup, molasser eller mark sirup. + Sukker og fiytende satstoff bidrar ti bradets farge, og gir skorpen en gylen farge. Sukker titrekker seg fuktighet, og forbedrer slik holdbarheten. Sukker gir mat til gjæren, selv om det ikke er nodvendig, da de moderne tarrgjærtypene kan benytte det naturlige sukkeret og stivelsen som fines i melet, men det gjor deigen mer aktiv. Sott brod har et moderat sukkemivä, og frukt, pensling eller glasur gir ekstra satsmak. Bruk sykusen for sott brod til slke brcityper. Hvis du erstatter sukkeret med fytende sotningsstoif, mà væskemengden reduseres lit.

Bland den ferske gjæren med 1 ts sukker og 2 ss vann {varmt). La det stà i 5 min til det skummer. Tilsett det sà til resten av ingrediensene i formen. For à fà best resultater mä du kanskje justere gjærmengden. Bruk mengden som er oppgitt — for mye kan fore ti at brodet hever seg for mye og renner over brodformen. Nr du har äpnet en gjærpose mä den brukes innen 48 timer, med mindre annet er oppgitt av produsenten. Lukk posen etter bruk. Âpne poser som lukkes igjen kan oppbevares i fryseren til du trenger dem. Bruk torrgjær for utlopsdatoen, da potensialet reduseres gradvis over tid. Du inner kanskje tarrgjær som er spesielt laget til bruk i brodmaskiner. Denne gir ogsà gode resultater, men du mà kanskje justere de anbefalte mengdene.

Generelle räd og vink Resultatene av brodbakingen avhenger av en rekke forskjelige faktorer, f.eks. kvaliteten pà ingrediensene, noyaktig timäling, temperatur og fuktighet. For à sikre et velykket resultat er det verdit à merke seg noen fà râd og vink. Brodmaskinen er ikke en forseglet enhet og pävirkes av temperaturen. Hvis det er en svært varm dag eller maskinen brukes p et varmt Kjokken, er det sannsyniig at bradet hever seg mer enn nâr det er kaldit. Optimal romtemperatur er mellom 20 C og 24 C. © Pä svært kalde dager skal du la vann fra springen stà i romtemperatur i 30 minutter fer bruk. Gjer det samme med ingredienser fra kjaleskapet. Bruk alle ingrediensene ved romtemperatur med mindre det oppgis noe annet i oppskrften, f.eks. til snarbrodet som bare tar À time mà du varme opp væsken. Ha ingrediensene i brodformen i den rekkefalgen som foresläs i oppskriften. Hold gjæren torr og atskit fra eventuelle andre væsker som er tilsatt formen, til blandingen begynner. Noyaktig timäling er antagelig den viktigste faktoren for et velykket brad. De fleste problemene kommer av unoyaktig timäling eller at du utelater en ingrediens: Bruk enten metriske eller britiske mäleenheter — de kan ikke brukes om hverandre. Bruk mâlebegeret og skjeen som falger med Bruk altid friske ingredienser, innen utlapsdatoen. Bedervelige ingredienser som mekk, ost, grannsaker, og risk frukt kan forringens, særlig ved varme forhold. Disse mà kun benyttes i brad som lages umiddelbart. Ikke tilsett for mye fett da det danner en barriere mellom gjæren og melet og senker gjæraktiiteten, noe som kan fare til et tungt, kompakt brod. Skjær smar og anne fett i smäbiter far du setter det til brodformen. Bytt ut noe av vannet med fruktsaft som f.eks. appelsin, eple eller ananas när du lager brod med smakstilsetning, Du kan bruke kokevann fra grannsaker som en del av væsken. Vann fra potetkoking inneholder stivelse, som er en ekstra matkilde til gjæren og bidrar til à gi et godt hevet, mykt og holdbart brod

feilsaking Nedenfor finner du noen typiske problemer som kan oppstà nâr du baker bred i bredmaskinen. Gà gjennom problemene, mulige ârsaker og titak som ber treffes for à sikre vellykket brodsteking. PROBLEM IMULIG ÂRSAK ILOSNING

BRODSTORRELSE OG FASONG

. Brodet hever seg ikke nok + Grovbrod er lavere enn loff pga at det er mindre glutendannende protein i sammalt mel. +Ikke nok væske. + Sukker utelatt eller ikke nok tilsatt. + Brukt feil meltype. +Brukt feil gjærtype. +1kke tilsatt nok gjær, eller den er for gammel. + Du har valgt syklus for hurtigbaking, + Gjær og sukker kom i kontakt med hverandre for eltesyklusen. + Normal situasjon, ingen losning. +Qke væskemengden med 15 ml3 ts. *Ha i ingrediensene i samme rekkefolge som oppgitt i oppskriften. + Du har kanskje brukt finsiktet hvetemel i stedet for spesialmel til brodbaking, som har hoyere gluteninnhold. +1kke bruk vanlig mel. + For best resultater skal du bare bruke torrgjær. + Mäl mengden som er anbefalt og sjekk utlopsdatoen pä pakken. + Denne syklusen gir kortere brad. Dette er normalt. + Pass pà at de er atskilte när de tilsettes brodformen. (2. Flate brod, iKke hevet. + Gjæren er utelatt + Gjæren er for gammel. + Væsken er for varm. «Tilsatt for mye salt. *Hvis du bruker timeren ble gjæren vât for bakeprosessen startet “Ha l'ingrediensene 1 samme rekkefolge som oppgitt i oppskriften. + Sjekk utlopsdatoen. + Bruk væske av riktig temperatur for brodinnstilingen som benyttes. + Bruk anbefalt mengde. +Ha de torre ingrediensene i hjamene pà formen og lag en liten fordypning i midten av de torre ingrediensene til gjæren, slik at den beskyttes mot væsken. (3. Hoy pà toppen - ser ut Som en Sopp. +For mye gjær. +For mye sukker. +For mye mel. +1kke nok salt. +Varmt, fuktig vær. + Reduser gjær med } ts. + Reduser sukkeret med 1 ts. + Reduser melmengden med 6 til 9 ts. + Bruk saltmengden som anbefales i oppskriften. + Reduser væsken med 15 ml/3 ts og gjær med 4 ts. (4. Toppen og sidene faller sammen. +For mye væske. + For mye gjær. + Hoy fuktighet og varmt vær kan ha fort til at deigen hever seg for raskt. *Reduser væsken med 15 ml3 ts neste gang eller sett ti litt mer mel. + Bruk mengden som anbefales i oppskriften, eller prov en raskere syklus neste gang. *Kjol vannet eller tilsett melk rett fra kjoleskapet (5. Brodet er ujevnt oppä. +IKke nok væske. +For mye mel. + Toppen pà alle brdene er ikke perfekte, men dette pävirker ikke den gode brodsmaken. + DK væskemengden med 1 mV 315 + Mäl melet noyaktig. + Sorg for at deigen lages ved de aller beste forholdene.

(6. Fait sammen under steking. *MasKinen ble plassent 1 trekk eller kan ha blitt utsatt for stot eller dunk under hevingen. + For mye deig i brodformen. +Ikke nok salt eller utelatt salt (salt bidrar til à hindre at deigen hever seg for mye). + For mye gjær. «Varmt, fuktig vær. + Sett brodmaskinen pà et annet sted. +Ikke bruk flere ingredienser enn det som er anbefalt for et stort brod (maks 1Kg). + Bruk saltmengden som anbefales i oppskriften. + Mäl gjæren noyaktig. + Reduser væsken med 15 ml/3 ts og reduser giæren med 4 ts. F7. Brodene er ujevne, + Deigen er for torr og fär ikke hevd seg + Ok væsken med 15 ml3 ts. kortere i den ene enden. | jevnt i formen. BRODKONSISTENS (8. Tungt brod. + For mye mel. MAT noyaktig. +1kke nok gjær. + Ml riktig mengde anbefalt gjær. +Ikke nok sukker. + Mäl noyaktig. (9. Apent, grovt, hullete |*Salt utelatt. “Ha l'ingrediensene 1 samme rekkefolge som brod. de er oppgit i oppskriften. + For mye gjær. + Ml riktig mengde anbefalt gjæer. + For mye væske. + Reduser væsken med 15 ml/3 ts. FO. Brodet er rit 1 midten, [+For mye væske. + Reduser væsken med 15 mV3 ts. ikke gjennomstekt. + Strombrudd mens maskinen var i gang. *Hvis det oppstär stremstans i mer enn 8 minutter mens maskinen er i bruk, mä du ta det ustekte bradet ut av formen og begynne pä nytt med ferske ingredienser. + Mengdene var for store og maskinen kunne _ |+Reduser mengdene til maksimalt tillatte ikke takle det. mengder. FT. Det er vanskelig à skjære [+ Skäret mens det er for varmt. *La brodet avkjoles pà nisti minst 30 minutter brodet, det er klissete. for à slippe ut damp, for du skjærer i det. + Bruker ikke riktig kniv. + Bruk en god brodkniv.