Hoe maak je zuurdesembrood met de DOMO B3960 broodmachine?

Question

Accepted Answer

Om zuurdesembrood te maken met de DOMO B3960 broodmachine, is het ideale programma programma 3 "Frans", dat verlengde kneed- en fermentatietijden biedt (ongeveer 3u 40 tot 3u 50, afhankelijk van de grootte) die perfect zijn voor zuurdesem. U kunt ook programma 7 "Deeg" gebruiken als u meer controle wilt hebben over de fermentatiefasen.

Ingrediënten en verhoudingen voor een brood van 750 g: Gebruik ongeveer 200 ml lauw water, 150 g actieve bruisende zuurdesem, 450 g bloem (een mix van tarwe- en volkorenbloem naar uw voorkeur), en 9 g zout. Deze verhoudingen kunnen iets worden aangepast afhankelijk van de hydratatie van uw zuurdesem, maar behoud een algemene structuur van 1 deel zuurdesem op 3 delen bloem.

Volgorde van het laden van ingrediënten: Giet eerst het water in de verwijderbare anti-aanbakpan, voeg dan de zuurdesem toe en druk deze licht aan, gevolgd door de bloem, en tenslotte het zout als laatste (zout in contact met zuurdesem kan de fermentatie vertragen). Sluit het deksel en zorg ervoor dat de verwijderbare kneedarm goed op zijn plaats zit.

Starten van de cyclus: Selecteer programma 3 "Frans" door op de knop "Menu" te drukken, kies vervolgens het gewenste gewicht (750 g of 1.000 g, afhankelijk van uw lading). U kunt de korstkleur aanpassen (licht, medium, donker). Druk vervolgens op "Start" om het programma te starten. Na ongeveer 5 tot 10 minuten kneden kunt u controleren of het deeg de juiste consistentie heeft: het moet glad, elastisch en licht plakkerig aanvoelen, zonder aan de pan te plakken.

Fermentatie en bakken: Het Franse programma beheert automatisch het initiële kneden, de eerste fermentatie, het tussenkneden en de finale fermentatie, gevolgd door het bakken. Dankzij de verlengde tijden van dit programma profiteert uw zuurdesembrood van een langzame en volledige fermentatie, wat de kenmerkende aroma's van zuurdesem ontwikkelt. De machine geeft aan het einde van de cyclus een pieptoon.

Alternatieve optie met het Deegprogramma: Als u de fasen handmatig wilt controleren, gebruik dan programma 7 "Deeg" (ongeveer 1u 30) om uw deeg te kneden en te laten rijzen, en bak het brood vervolgens in een traditionele oven op 230°C gedurende 25 tot 30 minuten. Verwijder het brood aan het einde van het Deegprogramma en breng het direct naar de oven.

Praktische tips: Gebruik de timer niet met zuurdesem, omdat de natuurlijke fermentatie niet "gepauzeerd" kan worden. Laat het brood na het bakken op een rooster afkoelen om te voorkomen dat het zacht wordt. Als het brood te compact lijkt, controleer dan of uw zuurdesem voldoende actief was (het moet binnen 4 tot 8 uur na verfrissing in volume verdubbelen).

Gebruiksaanwijzing DOMO Broodbakmachine : gebruiksaanwijzingen en handleidingen in PDF

Modellen DOMO Broodbakmachine meest bekeken

Andere categorieën DOMO

Recente vragen over de Broodbakmachine DOMO