BBA 5013 CB - Máquina de pão BOMANN - Manual de utilização gratuito

MANUAL DE UTILIZADOR BBA 5013 CB BOMANN

Mode d'emploi • Manual de instruções

Localização dos controlos.... Página 3

Índice.... Página 52

Manual de instruções.... Página 52

Especificações técnicas.... Página 63

Deposição.... Página 63

УКРАЇНСЬКА

Зміст

Manual de instruções....52

Directrizes gerais de segurança....52

Precauções de Segurança ....53

Finalidade de utilização....54

Desempacotamento....54

Localização dos controlos....54

Painel de Controlo....54

Descrição do Painel de Controlo....54

Instruções de utilização do aparelho....55

Arranque....55

Forno de Pão com Sequência de Programa ....56

Limpeza 56

Armazenamento....57

Perguntas e Respostas sobre Cozedura....57

Perguntas sobre Fornos de Pão ....58

Equívocos com Receitas ....59

Sugestões para Receitas....60

Receitas de pão clássicas 61

Receitas de Massa....62

Compota 63

Especificações técnicas....63

Deposição....63

Manual de instruções

Obrigado por decidir comprar o nosso produto. Esperamos que goste de utilizar o aparelho.

• O forno de pão oferece 12 programas pré-instalados com um total de 47 definições diferentes. Um programa totalmente novo apenas de cozedura ou de reaquecimento de pão cozido para o escurecer.
• Pode escolher entre 3 definições de peso de pães mais pequenos ou maiores em quase todos os programas de cozedura.
• Pode começar a cozedura com um atraso, o que significa que pode programar o arranque com 10 horas de avanço.

O aparelho tem um funcionamento totalmente automático e é extremamente fácil de utilizar. Seguem-se receitas para

• Pão branco, pão escuro, pão castanho claro, pão com sementes, pão com iogurte
• Massa, que é processada de outro modo,
• Compota, confeccionada na máquina de fazer pão.

Símbolos neste manual do utilizador

Indicações importantes para a sua segurança estão marcadas de forma especial. Preste incondicionalmente atenção a estas indicações, para evitar acidentes e estragos no aparelho:

AVISO:

Chama a atenção para perigos existentes para a sua saúde e para possíveis riscos de ferimento.

ATENÇÃO:

Chama a atenção para possíveis perigos existentes para o aparelho ou para outros objectos.

NDICAÇÃO:

Realça sugestões e informações para si.

Directrizes gerais de segurança

Antes de utilizar este aparelho, leia atentamente este manual do utilizador e guarde-o juntamente com o Certificado de Garantia, o talão de compra e, tanto quanto possível, a embalagem original com os elementos interiores. Se puser o aparelho à disposição de terceiros, entregue-lhes também o manual do utilizador.

• A unidade está definida unicamente para utilização em privado e para os seus fins previstos. Esta unidade não está definida para utilização comercial.
• Não utilize o aparelho no exterior. Proteja-o do calor, luz solar directa, humidade (não o mergulhe em líquidos, em nenhumacircunstância) e extremidades pontiagudas. Não utilize o aparelho com as mãos molhadas. Se o aparelho se molhar, desligue-o imediatamente.
• Desligue sempre o aparelho (puxe a ficha e não o cabo) sempre que não estiver a ser utilizado ou sempre que ligar acessórios ao mesmo, durante a respectiva limpeza ou se não estiver a funcionar correctamente.
• Não deixe o aparelho sem assistência durante o respectivo funcionamento. Desligue sempre o aparelho quando abandonar o local onde este se encontra. Desligue o aparelho.
• Verifique regularmente se existem sinais de danos no dispositivo e no cabo. Em caso de dano, não permita que o aparelho continue em funcionamento.
• Não repare o aparelho sozinho. Contacte pessoal autorizado. Para evitar perigos, o cabo de tensão deverá ser substituído por um cabo equivalente pelo fabricante, pelo nosso serviço de clientes ou por qualquer outro especialista qualificado.
• Utilize apenas peças originais.
• Para a segurança dos seus filhos, não deixe partes da embalagem (sacos plásticos, papelão, esferovite, etc.) ao alcance dos mesmos.

AVISO!

Não deixe crianças pequenas brincarem com folhas de plástico. Perigo de asfixia!

- Cumpra as seguintes "Instruções especiais de segurança".

Precauções de Segurança

Símbolos do produto

No produto, encontrará o seguinte símbolo de aviso:

Ocorrência de temperaturas muito elevadas durante o funcionamento que poderão dar origem a queimaduras.

• Não toque na janela de visualização durante e após o funcionamento!
• Quando remover a forma do pão após a cozedura, utilize sempre pegas ou luvas de forno!

AVISO: Risco de incêndio!

• Não deixe o aparelho sem supervisão. Para um início do programa retardado, defina a hora de início de modo a estar presente durante o funcionamento.
• Mantenha, pelo menos, 10 cm de distância dos outros objectos durante o funcionamento.
• Não tape o aparelho com toalhas ou outros materiais durante o funcionamento! O calor e o vapor deverão ter uma saída. Risco de incêndio, se o aparelho estiver tapado ou entrar em contacto com materiais inflamáveis, como cortinas.
• Não coloque folhas ou outros materiais de metal sob o aparelho; risco de curto-circuito e incêndio.
• Risco de incêndio, se a massa transbordar da bacia de cozedura para a caixa ou para o elemento de aquecimento.
• Não coloque mais ingredientes do que os indicados na receita.
• Certifique-se de que o peso máximo, das 3 definições de peso diferentes, não é excedido juntamente com os ingredientes.

- Este aparelho pode ser utilizado por crianças com mais de 8 anos e por pessoas com capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou falta de conhecimento ou experiência, se forem supervisionadas ou se receberem instruções relativamente à utilização do aparelho, num modo seguro, e perceberem os perigos envolvidos.

- As crianças não devem brincar com o aparelho.

- A limpeza e manutenção do utilizador não devem ser efectuadas por crianças, a menos que tenham mais de 8 anos e recebam supervisão.

- Mantenha o aparelho e o respectivo cabo fora do alcance das crianças com menos de 8 anos.

- Não opere o aparelho com um cronómetro externo ou sistema remoto semelhante.

- Coloque o aparelho numa superfície de trabalho nivelada. Certifique-se de que o cabo de tensão e o aparelho não ficam próximos de superfícies quentes nem de fontes de calor. Afaste o cabo de tensão dos objectos pontiagudos.

- Mantenha o aparelho fixo e à prova de deslize. O aparelho pode deslocar-se quando estiver a misturar massa pesada. Coloque o aparelho num tapete de borracha se a superfície for deslizante.

- Não mova nem levante o aparelho durante o respectivo funcionamento; desligue-o primeiro da tomada. Transporte sempre o aparelho com as duas mãos!

• Não remova a bacia de cozedura durante o funcionamento!
• Permita que o aparelho arrefeça completamente antes de o limpar ou guardar.

Finalidade de utilização

Este aparelho destina-se a ser utilizado em

• Confecção de pão
• Preparação de tipos diferentes de massa
• Confecção de compotas ou puré de fruta.

Este aparelho foi concebido exclusivamente para esta finalidade e só pode ser utilizado para esse fim.

Só pode ser utilizado da forma descrita neste manual de instruções.

O aparelho não pode ser utilizado para fins comerciais.

Qualquer outra utilização será considerada inapropriada e poderá originar danos de propriedade ou mesmo lesões pessoais.

O fabricante não assume qualquer responsabilidade pelos danos resultantes de outra utilização que não seja aquela à qual o aparelho se destina.

Desempacotamento

• Remova o aparelho da caixa.
• Remova todos os materiais de empacotamento, como plásticos, materiais de enchimento, pinças de cabos e cartões.
• Verifique se todos os acessórios se encontram na caixa.
• Limpe o aparelho conforme descrito no capítulo "Limpeza".

Localização dos controlos

1 Manípulo da tampa
2 Tampa com janela de visualização
3 Forma de pão com manípulo
4 Compartimento interior do aparelho
5 Caixa
6 Painel de controlo
7 Ventilação
8 Gancho da massa
9 Copo de medida
10 Colher de medida

11 Cavilha do gancho para remover o gancho da massa

Painel de Controlo

a) Ecrã LCD
mostra informações sobre o número do programa pretendido, alouramento, peso do pão (marcado com seta) e tempo de cozedura.
b) START Botão START / STOP
para iniciar e terminar o programa
c) COLOUR Botão COLOUR
para definir o alouramento pretendido
d) △ / Botões Tempo
para introduzir a definição do temporizador do programa

e) Botão WEIGHT

para definir os 3 níveis de peso, conforme descrito mais à frente

f) PROGRAM Botão PROGRAM

para seleccionar os programas descritos no capítulo "Forno de Pão com Sequência de Programa".

Descrição do Painel de Controlo

a) Ecră LCD

DEFINIÇÃO NORMAL BASIC

Apresenta o modo de espera. Corresponde ao programa básico. O ecrã mostra "I 2:50". O "I" corresponde ao programa seleccionado; "2:50" corresponde à duração do programa. A posição das duas setas mostra o alouramento e peso seleccionados. A definição básica depois de ligar o aparelho é: "PALE" (castanho claro) e "450 g". Durante o funcionamento, o ecrã mostra a contagem decrescente da duração do programa.

b) START STOP Botão START / STOP

para iniciar e terminar o programa.

• Depois de premir o botão START / STOP, os pontos no ecrã de tempo ficam intermitentes. A retroiluminação do ecrã acende com intervalos de 5 segundos.
• Prima o botão START / STOP em qualquer altura para cancelar o programa. Mantenha o botão premido até ouvir uma campainha. A retroiluminação do ecrã desliga-se. O ecrã mostra a posição de início do programa de início acima. Prima o botão PROGRAM para seleccionar um programa diferente. Dependendo do modo de funcionamento, poderá ter de esperar que o aparelho arrefeça.

i NOTA:

Não prima o botão START / STOP durante um programa quando estiver a abrir a tampa para adicionar mais ingredientes ou para verificar o pão! Se o fizer, o programa terminará.

c) COLOUR Botão COLOUR

Prima este botão para definir o alouramento pretendido: PALE (claro) – DARK (escuro).

d) △/ Botão Tempo

Utilize a função de temporizador para definir a hora de fim para um programa seleccionado. Esta função está disponível para os seguintes programas:

BASIC

FRENCH

SWEET

WHOLE WHEAT

SANDWICH

YOGHOURT

Os outros programas não podem ser iniciados com atraso.

AVISO:

Durante a cozedura com atraso, certifique-se de que verifica sempre o aparelho durante o respectivo funcionamento.

- Prima os botões △ / ▽ para definir a hora de fim para o programa.

i NOTA:

• Prima repetidamente os botões △ / ▽ para mudar a hora de fim do programa 10 minutos.
• O tempo máximo de atraso é de 10 horas.
• Se escolher um programa diferente, a definição do temporizador anterior será eliminada.
• Não utilize a função de temporizador para receitas que contenham ingredientes frescos, como leite, ovos, fruta, iogurte, cebolas, etc.!

Exemplo: São agora 20:30 e pretende que o pão esteja pronto na manhã seguinte, às 7:00, dentro de 10 horas e 30 minutos. Defina este valor (10:30) no ecrã. Necessita de calcular a quantidade de horas entre a duração do programa (por ex., 2:50) e o fim pretendido. O programa é iniciado automaticamente para que o pão esteja pronto à hora introduzida.

• Ao premir o botão START / STOP, está a activar a função de temporizador. Os pontos no indicador de tempo começam a piscar. A retroiluminação do ecrã acende com intervalos de 5 segundos.
• Se pretender cancelar a função de temporizador, prima o botão START / STOP novamente, até ouvir uma campainha.

e)

Botão WEIGHT

Nalguns programas, é possível definir os seguintes níveis: SETTING I = para um pão com um máximo de 450 g SETTING II = para um pão com um máximo de 680 g SETTING III = para um pão com um máximo de 900 g

f)

Botão PROGRAM

Prima o botão PROGRAMA para aceder aos programas individuais. Os programas são utilizados para os seguintes tipos de pão:

1. BASIC para pão branco e castanho. Este programa é muito utilizado.
2. FRENCH para pão branco especialmente claro
3. SWEET para a preparação de pão confeccionado a partir de massa com fermento doce
4. CAKE para bolos com fermento em pó
5. WHOLE WHEAT para pão integral
6. SANDWICH para a preparação de pão para sandes claro

7. WHISK para amassar massa pesada (macarro- netes, sonhos)

8. JAM para confeccionar compota e marmelada

9. YOGHOURT para pão de iogurte

10. DOUGH para confeccionar massa com fermento (pizza, pãezinhos, biscoitos salgados)

11. FAST BAKE para preparação rápida de pão branco e castanho

12. BAKE para confeccionar pão ou bolos entre 5 minutos a 1 hora.

Instruções de utilização do aparelho

Explicação das campainhas

O aparelho emite campainhas diferentes:

1 campainha longa O aparelho está ligado à corrente eléctrica.
1 campainha curta - Premiu um botão.
- Anuncia o início do programa quando a função de temporizador está activada
5 campainhas A temperatura do aparelho está demasiado alta para iniciar um novo programa.
10 campainhas succissivas O Segundo processo de mistura foi iniciado. Pode adicionar ingredientes (sementes, fruta, nozes, etc.) nos progra- mas BASIC, FRENCH, SWEET, WHOLE WHEAT e SANDWICH.
12 campainhas succissivas O programa terminou. Em todos os programas de cozedura, o calor será mantido durante 1 hora.

Memória do Programa

O programa continua após uma falha de energia inferior a 20 minutos. Após uma falha de energia mais longa, a máquina de fazer pão deverá ser reiniciada. Isto só é prático se, nesta altura, a massa ainda estiver na fase de mistura. Terá de começar do princípio, caso a cozedura já tenha iniciada!

Funções de segurança

Após a conclusão de um programa de cozedura, o aparelho necessita de arrefecer antes de iniciar um novo programa de cozedura ou de mistura (excepção: os programas "8. JAM" e "12. BAKE").

O aparelho avisa-o com 5 campainhas e mostra a mensagem "HOE" no ecrã, quando a respectiva temperatura continua demasiado alta.

1. Desligue da tomada.
2. Remova a forma do pão.
3. Deixe a tampa aberta e aguarde até o aparelho arrefecer. Este tempo varia, dependendo da utilização anterior.

Arranque

Ligação Eléctrica

• Confirme se a sua tensão do sector corresponde às especificações na etiqueta de tipo, antes de ligar o aparelho à tomada.
• Ligue o aparelho a uma tomada correctamente instalada.

É emitida uma campainha e o ecrã mostra a definição básica (consulte "Painel de Controlo", "a) Ecrã LCD"). O aparelho encontra-se operacional.

Forno de Pão com Sequência de Programa

△ ATENÇÃO: Perigo de incêndio!

• Nunca coloque os ingredientes na forma de pão no início do projecto de cozedura se a forma ainda se encontrar no interior do aparelho.
• Se adicionar mais ingredientes, como sementes, frutas ou nozes, durante o segundo processo de mistura, certifique-se de que os mesmos não caem para dentro do aparelho.

1. Remover a forma do pão

Abra a tampa e retire a forma de pão através do respectivo manípulo. Coloque a forma de pão numa superfície de trabalho lisa.

2. Inserir o Gancho da Massa

Coloque a abertura semi-circular do gancho da massa sobre o eixo motor dentro da forma. A patilha de abertura deve ficar virada para baixo. Observe a ranhura no eixo. O gancho da massa fica nivelado na parte inferior da forma.

3. Inserir Ingredientes

Certifique-se de que os ingredientes são colocados na forma de acordo com a sequência determinada pela receita.

4. Inserir a forma do pão

Coloque a forma de pão na base interior do aparelho. Deverá ouvir um clique de encaixe.

Fecha a tampa.

5. Iniciar o programa

1. Seleccione o programa pretendido através do botão

PROGRAM.

1. Seleccione o peso total dos ingredientes através do botão

WEIGHT.

1. Seleccione um alouramento claro ou escuro da côtea do pão através do botão COLOUR.
2. Utilize os botões de tempo △/▽ para atrasar o início do programa.
3. Prima o botão START / STOP. Os dois pontos intermitentes anunciam o início do programa. A retroiluminação do ecrã acende com intervalos de 5 segundos.

6. Deixar a Massa Crescer

Após a última mistura, a máquina de fazer pão define a temperatura óptima para a massa crescer. Aquece até 25°C se a temperatura ambiente for mais baixa.

7. Cozedura

O forno de pão ajusta automaticamente a temperatura de cozedura. Seleccione o programa BAKE para prolongar o processo de cozedura, se o pão ainda estiver demasiado claro após a cozedura.

8. Manter o Calor (excepto para os programas "7. WHISK", "8. JAM" e "10. DOUGH")

A campainha soa repetidamente após a conclusão do programa de cozedura e quando for possível retirar o pão ou os alimentos. Ao mesmo tempo, começa a fase de 1 hora de manutenção em quente. A retroiluminação do ecrã continua a piscar.

Após 1 hora, a fase de manutenção em quente termina. A retroiluminação no ecrã desliga-se. O estado do programa original é apresentado.

9. Programar (Adicional) cozedura (BAKE)

1. Seleccione o programa "12. BAKE". O indicador de tempo fica intermitente.
2. Defina o tempo de cozedura pretendido através dos botões de tempo △/▽
3. Prima uma vez o botão START / STOP. O indicador de tempo pára. Se pretender corrigir o tempo seleccionado, tenha em atenção o seguinte: Só é possível aumentar o tempo de cozedura. Não é possível corrigir para um tempo inferior ao valor definido.
4. Prima novamente o botão START / STOP. Os dois pontos intermitentes indicam o início do programa. A retroiluminação do ecrã acende com intervalos de 5 segundos.
5. Quando o tempo terminar, serão emitidas 12 campainhas. A retroiluminação do ecrã continuará a piscar. A fase de manutenção em quente de 1 hora começa.
6. Se pretender cancelar o programa, mantenha o botão START / STOP premido até ouvir uma campainha.

10. Fim do Programa

Tenha uma grelha pronta e desligue o aparelho da tomada. Remova a forma com luvas de forno depois de o programa terminar, vire-a para baixo e abane-a ligeiramente; rode o manípulo do gancho da massa na parte inferior se o pão não sair logo. Utilize o gancho fornecido se o gancho da massa ficar preso dentro do pão. Insira-o através da abertura semicircular do gancho da massa, na parte inferior do pão quente, e encaixe até à extremidade inferior (na asa do gancho da massa). Puxe cuidadosamente o gancho da massa para cima com o gancho. É possível ver em que parte do pão a asa do gancho da massa está presa. Corte o pão nessa posição e remova facilmente o gancho da massa.

Limpeza

AVISO:

• Desligue sempre o aparelho da tomada e deixe que o mesmo arrefeça antes de o limpar.
• Não coloque o aparelho nem a forma de pão dentro de água. Para evitar o risco de choque eléctrico e incêndio, não coloque água no compartimento de cozedura.

ATENÇÃO:

• Não utilize um esfregão de arame nem outros objectos abrasivos para limpar.
• Não utilize detergentes agressivos ou abrasivos.

- Para uma limpeza mais fácil, é possível retirar a tampa colocando-a na vertical e puxando-a, em seguida, para fora.

• Remova todos os ingredientes e côteas da tampa, caixa e compartimento de cozedura com um pano húmido.
• Limpe o interior da forma de pão com um pano húmido. O interior pode ser limpo com água e detergente suave.

- Limpe os ganchos da massa e os eixos motores imediatamente após a respectiva utilização. Se o gancho da massa ficar na forma, será mais difícil removê-lo posteriormente. Neste caso, encha a forma com água quente durante cerca de 30 minutos. Em seguida, será possível retirar o gancho da massa.

i NOTA:

A forma de pão tem um revestimento anti-aderente. É normal se a cor do revestimento mudar ao longo do tempo, isto não afecta o funcionamento.

Armazenamento

• Certifique-se de que o aparelho está limpo e seco e que arrefeceu totalmente antes de o guardar. Guarde o aparelho com a tampa fechada.
• Recomendamos que guarde o aparelho na caixa original caso não pretenda utilizá-lo durante períodos longos.
• Mantenha sempre o aparelho fora do alcance das crianças num local seco e bem ventilado.

Perguntas e Respostas sobre Cozedura

- O pão fica colado à forma após a cozedura

Deixe o pão arrefecer durante cerca de 10 minutos após a cozedura e vire a forma ao contrário. Se for necessário, mova o eixo do gancho de mistura para a frente e para trás. Engordure os ganchos de mistura antes de cozer.

- Como evitar a formação de buracos no pão devido à presença dos ganchos de mistura

Pode remover os ganchos de mistura com os dedos cobertos de farinha antes de deixar a massa crescer pela última vez. O ecrã deverá mostrar um tempo de processamento restante de cerca de 1:30, dependendo do programa. Se não pretender proceder desta forma, utilize o gancho após a cozedura. Se tiver cuidado, poderá evitar a formação de um buraco grande.

• A massa derrama-se quando cresce

Isto acontece principalmente quando é utilizada farinha de trigo com um maior conteúdo de glúten.

Solução:

a) Reduza a quantidade de farinha e ajuste as quantidades dos outros ingredientes. Quando o pão estiver pronto, continuará a ser grande.
b) Espalhe uma colher de margarina líquida quente por cima da farinha.

- O pão cresce e derrama-se

a) Se se formar uma racha em forma de V no centro do pão, significa que a farinha não tem glúten suficiente. Isto significa que o trigo contém muito poucas proteínas (acontece especialmente durante os Verões chuvosos) ou que a farinha está demasiado húmida.
Solução: Adicione uma colher de glúten de trigo por cada 500 g de farinha de trigo.

b) Se o pão tiver uma forma de funil ao centro, a causa possível poderá ser:

- a temperatura da água está demasiado alta;

- demasiada água utilizada;

• a farinha contém pouco glúten,
• abertura da tampa durante a cozedura.

- Quando é que a tampa do forno de pão pode ser aberta durante a cozedura?

Geralmente, é sempre possível durante o movimento da massa. Durante esta fase, é possível adicionar pequenas quantidades de farinha ou líquido.

Se pretender que o pão tenha um determinado aspecto após a cozedura, proceda da seguinte forma: antes da última fase de crescimento (o ecrã deverá mostrar um tempo restante de processamento de cerca de 1:30, dependendo do programa), abra a tampa com cuidado e durante um breve momento e pique a côdea com uma faca de ponta afiada previamente aquecida enquanto esta se está a formar, espalhe cereais ou cobra o pão com uma mistura de farinha de batata e água para lhe dar um acabamento brilhante. Esta é a última vez que é possível abrir a tampa; caso contrário, o pão afundar-se-á ao centro.

- O que significam os número de classificação da farinha?

Quanto mais baixo for o número, menos fibras contém a farinha e mais clara será.

- O que é farinha integral?

A farinha integral é feita com todos os tipos de cereais, incluindo o trigo. O termo “integral” significa que a farinha foi moída utilizando o grão inteiro e, portanto, tem mais fibra, pelo que é mais escura. No entanto, ao contrário do que se julga, a utilização da farinha integral não torna o pão mais escuro.

- O que deve ser feito quando é utilizada farinha de centeio?

A farinha de centeio não contém glúten e o pão cresce pouco. Para o tornar mais digestivo, O PÃO DE CENTEIO deverá ser confeccionado com fermento.

A massa só crescerá se for adicionada uma parte de farinha de classificação 550 a cada quarto partes de farinha de centeio sem glúten.

• O que é o glúten na farinha?

Quanto maior for o número de classificação, menos glúten a farinha conterá e menos crescerá a massa. A quantidade mais elevada de glúten encontra-se na farinha com classificação 550.

- Quantos tipos de farinha diferentes existem e como são utilizados?

a) As farinhas de milho, arroz e batata são indicadas para pessoas alérgicas ao glúten ou para pessoas que sofrem de estomatites ou doenças celíacas.
b) A farinha de espelta é muito cara mas não contém aditivos químicos, uma vez que a espelta cresce em solo muito pobre e não requer fertilizantes. A farinha de espelta é especialmente indicada para pessoas com alergias. Pode ser utilizada em todas as receitas descritas nas instruções de funcionamento que indicam farinhas com classificação 405, 550 ou 1050.

c) A farinha de milho-miúdo é especialmente indicada para pessoas que sofrem de muitas alergias. Pode ser utilizada em todas as receitas descritas nas instruções de funcionamento que indicam farinhas com classificação 405, 550 ou 1050.
d) A farinha de trigo duro (DURUM) é indicada para as baguettes graças à sua consistência e pode ser substituída por sêmola de trigo duro.

- De que forma é possível tornar o pão fresco mais fácil de ser digerido?

Se adicionar uma batata cozinha em puré à farinha e misturar na massa, o pão fresco ficará mais fácil de digerir.

- Quantas doses de agentes de crescimento devem ser utilizadas?

Para o fermento e a levedura, que devem ser comprados em quantidades diferentes, siga as instruções do produtor na embalagem e ajuste a quantidade à quantidade de farinha utilizada.

- O que pode ser feito se o pão tiver um sabor a fermento?

a) O açúcar é adicionado frequentemente para eliminar este sabor. A adição de açúcar faz com que o pão fique mais claro.
b) Adicione 1 ½ colher de vinagre à água se o pão for pequeno e 2 se o pão for grande.
c) Utilize soro de leite ou kéfir em vez de água. Pode fazer isto para todas as receitas e é recomendado para assegurar a frescura do pão.

- Por que motivo o pão feito no forno tem um sabor diferente do pão feito na máquina?

Depende do grau diferente de humidade. O coze num ambiente mais seco no forno porque existe mais espaço, enquanto que o pão feito na máquina fica mais húmido.

Perguntas sobre Fornos de Pão

Problema Causa Solução
Sai fumo do compartimento de cozedura ou pela ventilação	Os ingredientes ficaram agarrados ao compartimento ou for a da forma	Desligue o aparelho da corrente, deixe-o arrefecer e limpe o exterior da forma ou o compartimento.
O pão afunda-se ao centro e fica húmido na parte superior	O pão fica demasiado tempo na forma depois da cozedura e da manutenção em quente	Tire o pão da forma antes de a manutenção em quente terminar.
É difícil retirar o pão da forma A parte inferior do pão ficou agarrada ao gancho de mistura.		Limpe os ganchos e cavilhas de mistura após a cozedura.Se for necessário, encha a forma com água quente durante cerca de 30 minutos. Em seguida, será possível remover e limpar os ganchos de mistura.
Os ingredientes não são mis-turados ou o pão não é cozido correctamente.	Definição de programa incorrecta Verifique	que o menu seleccionado e as outras definições.
	O botão START / STOP foi premido durante o funcionamento da máquina(O programa terminou mais cedo.)	Não utilize os ingredientes e comece novamente
	A tampa foi aberta várias vezes durante o funcionamento do forno de pão	Não abra a tampa após a última fase de crescimento (se for apresentado, pelo menos, “1:30” no ecrã). Certifique-se de que a tampa fica correctamente fechada depois de a abrir.
	Falha de energia longa durante o funci-cionamento da máquina	Não utilize os ingredientes e comece novamente.
	A rotação dos ganchos de mistura ficou bloqueada	Verifique se os ganchos de mistura estão bloqueados por sementes, etc. Retire a forma e verifique se os eixos motores rodam. Se não for este o caso, contacte o serviço de apoio a clientes.
O aparelho não começa a funci-cionar. Serão emitidas 5 campai-nhas. O ecrã mostra “HOE”.	O aparelho ainda está quente desde o ultimo ciclo de cozedura	Remova a forma e deixe o aparelho arrefecer. Em segui-da, volte a colocar a forma, redefine o programa e reinicie.

Equívocos com Receitas

Problema Causa Solução
O pão cresce demasiado rápido Demasiado	do fermento, demasiada farinha, sal insuficiente ou várias destas causas	a/b
O pão não cresce o suficiente ou não cresce de todo	Não tem fermento ou tem muito pouco a/b
	Fermento antigo ou fora do prazo d
	Líquido demasiado quente c
	O fermento entrou em contacto com o líquido d
	Tipo de farinha incorrecto ou farinha for a do prazo d
	Demasiado ou muito pouco líquido a/b/g
	Açúcar insuficiente a/b
A massa cresce demasiado e transborda	Se a água for demasiado macia, o fermento fermentará mais	f/k
	Demasiado leite afecta a fermentação do fermento c
O pão afunda-se ao centro	O volume da massa é maior do que a forma e o pão afunda-se	a/f
	A fermentação é demasiado breve ou demasiado rápida devido à temperatura excessive da água ou do compartimento ou à humidade excessiva.	c/h/i
	Não tem sal ou tem muito pouco sal	a/b
	Demasiado líquido	h
Estrutura pesada e granulosa.	Demasiada farinha ou farinha insuficiente	a/b/g
	Fermento ou açúcar insuficiente	a/b
	Demasiada fruta, farinha integral ou outro ingrediente	b
	Farinha antiga ou fora do prazo	d
O pão não fica cozido ao centro	Demasiado líquido ou líquido insuficiente	a/b/g
	Demasiada humidade	h
	Receita com ingredientes húmidos, como o iogurte	g
Estrutura aberta ou rude com demasia-dos buracos	Demasiada água	g
	Nenhum sal	b
	Humidade elevada, água demasiado quente	h/i
	Demasiado líquido	c
Superfície em forma de cogumelo e crua	Volume do pão demasiado grande para a forma	a/f
	Demasiada farinha, especialmente para o pão branco	f
	Demasiado fermento ou sal insuficiente	a/b
	Demasiado açúcar a/b
	Ingredientes doces para além do açúcar	b
As fatias de pão não são iguais ou são granulosas	O pão não arrefeceu o suficiente (o vapor não saiu)	j
Sedimentos de farinha na côtea do pão	A farinha não foi bem amassada dos lados durante a mistura	g/i

Resolução de Problemas

a) Meça correctamente os ingredientes.
b) Ajuste as doses dos ingredientes e verifique se todos os ingredientes foram adicionados.
c) Utilize outro líquido ou deixe arrefecer à temperatura ambiente. Adicione os ingredientes especificados na receita pela ordem correcta. Faça um pequeno buraco no centro da farinha e coloque o fermento em pó no mesmo. Evite que o fermento e o líquido entrem em contacto directo.
d) Utilize apenas ingredientes frescos e correctamente armazenados.
e) Reduza a quantidade total de ingredientes, não utilize mais do que a quantidade de farinha especificada. Reduza todos os ingredientes cerca de 1/3.

f) Corrija a quantidade de líquido. Se forem utilizados ingredientes com água, a dose do líquido a adicionar deverá ser devidamente reduzida.
g) Em caso de extrema humidade, remova 1-2 colheres de água.
h) Se a temperatura ambiente for quente, não utilize a função de temporizador. Utilize líquidos frios.
i) Retire o pão da forma imediatamente após a cozedura e deixe-o na grelha para arrefecer durante, pelo menos, 15 minutos antes de o cortar.
j) Reduza a quantidade de fermento ou de todas as doses de ingredientes cerca de 1/4.
k) Não engordure a forma!
I) Adicione uma colher de glúten de trigo à massa.

Sugestões para Receitas

1. Ingredientes

Uma vez que cada ingrediente desempenha um papel específico para a cozedura bem sucedida do pão, a medição é tão importante quanto a ordem pela qual são adicionados.

• Os ingredientes mais importantes, como o líquido, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento (pode utilizar fermento seco ou fresco) afectam o êxito do resultado da preparação da massa e pão. Utilize sempre as quantidades correctas.
• Utilize ingredientes tépidos se a massa tiver de ser preparada de imediato. Se pretender definir a função de temporizador de fase do programa, recomenda-se que utilize ingredientes frios para evitar que o fermento comece a crescer demasiado cedo.
• A margarina, a manteiga e o leite afectam o sabor do pão.
• Pode reduzir o açúcar 20% para tornar a côtea mais clara e fina, sem afectar o êxito do resultado da cozedura. Se preferir uma côtea mais macia e clara, substitua o açúcar por mel.
• O glúten, que é produzido na farinha durante a mistura, fomece a estrutura do pão. A mistura de farinha ideal é composta por 40% de farinha integral e 60% de farinha branca.
• Se pretender adicionar sementes inteiras, deixe-as de molho durante a noite. Reduza a quantidade de farinha e de líquido (até menos de 1/5).
• A levedura é indispensável para a farinha de centeio. Contém leite e uma bactéria acética que faz com que o pão fique mais claro e fermente melhor. Pode confeccionar a sua própria levedura apesar de demorar algum tempo. Por este motivo, é utilizado o pó de fermento concentrado nas receitas abaixo. O pó é vendido em pacote de 15 g (para 1 kg de farinha). Siga as instruções fornecidas nas receitas (½, ¾ ou 1 pacote). Se utilizar menos levedura que a necessária, o pão ficará esfare-lado.
• Se utilizar pós de fermentos com uma concentração diferente (pacote de 100 g para 1 kg de farinha), deverá reduzir a quantidade de farinha 80 g para 1 kg de farinha.
• Também se encontra disponível levedura líquida vendida em sacos e a respectiva utilização é adequada. Siga as doses especificadas na embalagem. Encha o copo de medida com levedura líquida e acrescente o resto dos ingredientes líquidos na dosagem correcta especificada na receita.
• A levedura de trigo, fornecida muitas vezes seca, melhora a mistura da massa, a frescura e o sabor. É mais macia que a levedura de centeio.
• Utilize o programa BASIC ou WHOLE WHEAT quando cozer pão com levedura.
• Pode adicionar farelo de trigo à massa se pretender um pão particularmente branco e rico em fibras alimentares. Utilize uma colher para cada 500 g de farinha e aumente a quantidade de líquido cerca de 12 colher.

• O glúten de trigo é um aditivo natural obtido das proteínas do trigo. Toma o pão mais claro e mais volumoso. O pão abate menos facilmente e é mais fácil de digerir. O efeito pode ser melhor apreciado quando confecciona pão integral e outros bolos com farinha caseira.

• O malte negro utilizado nalgumas receitas é malte de cevada tostado. É utilizado para obter uma côdea e miolo mais escuros (por ex., pão castanho). O malte de centeio também é adequado mas não é tão escuro. Pode encontrar este malte em lojas de produtos de produtos alimentares integrais.

• É possível adicionar condimentos a todos os pães escuros. A quantidade depende do seu gosto pessoal e das especificações do fabricante.
• O pó de lecitina pura é um emulsionante natural que melhora o volume do pão, torna o miolo mais macio e claro e mantém o pão fresco durante mais tempo.

2. Ajustar as Doses

Se for necessário aumentar ou reduzir as doses, certifique-se de que as quantidades da receita original são mantidas. Para obter um resultado perfeito, deverá seguir as regras básicas de ajuste das doses dos ingredientes abaixo:

• Líquidos/farinha: A massa deve ser macia (não demasiado macia) e fácil de misturar, sem se tornar fibrosa. Deverá ser possível obter uma bola amassando ligeiramente. Este não é o caso das massas densas, como as de centeio integral ou pão de cereais. Verifique a massa a cada cinco minutos após a primeira mistura. Se estiver demasiado húmida, acrescente alguma farinha até a massa atingir a consistência certa. Se a massa estiver demasiado seca, acrescente uma colher de água durante a mistura.
• Substituir os líquidos: Ao utilizar ingredientes com líquidos numa receita (por ex. requeijão, iogurte, etc.) deverá reduzir a quantidade necessária de líquido. Quando utilizar ovos, bata-os no copo de medida e encha-o com os outros líquidos necessários para atingir a quantidade prevista.

Se residir num local elevado (mais de 750 m acima do nível do mar) a massa crescerá mais rapidamente. Nestes casos, pode reduzir o fermento até 14 a 12 de uma colher de chá para reduzir proporcionalmente o respectivo crescimento. O mesmo acontece em locais com água particularmente macia.

3. Acrescentar e Medir Ingredientes e Quantidades

• Coloque sempre o líquido no início e o fermento no fim.
  Para evitar a acção demasiado rápida do fermento, o contacto entre o mesmo e o líquido deverá ser evitado.
• Ao medir, utilize as mesmas unidades de medida, isto é, utilize a colher ou o copo de medida, ou uma colher vulgar quando as receitas indicarem doses medidas em colheres.
• As medidas em gramas devem ser medidas com precisão.
• Para as indicações em mililitros, pode utilizar o copo de medida fornecido com a máquina, que possui uma escala graduada de 50 a 250 ml.

As abreviaturas nas receitas significam:

csp = colher de sopa rasa (ou colher grande de medida)

cc = colher de chá rasa (ou colher pequena de medida)

g = gramas

ml = millilitros

Pacote = 7 g de fermento em pó para 500 g de farinha

- corresponde a 20 g de fermento fresco

- Frutas, nozes ou cereais. Se pretender adicionar outros ingredientes, poderá fazê-lo nos programas em que é possível ouvir 10 campainhas. Se acrescentar os ingredientes demasiado cedo, ficarão esmagados durante a mistura.

4. Receitas para o Forno de Pão

As receitas que se seguem são utilizadas para vários tamanhos de pão. Nalguns programas, existe diferença no peso. O programa "11. FAST BAKE" só é adequado para pão com um peso de até 700 g.

△ ATENÇÃO:

• Ajuste as receitas ao peso apropriado.
• Certifique-se de que o peso máximo, das 3 definições de peso diferentes, não é excedido juntamente com os ingredientes.

5. Pesos e Volumes do Pão

• Nas receitas que se seguem, irá encontrar indicações exactas relativamente ao peso do pão. Verá que o peso do pão branco puro é inferior ao pão integral. Isto depende do facto que a farinha branca cresce mais limitando a necessidade de descanso.
• Apesar das indicações precisas de peso poderão existir ligeiras diferenças. O peso real do pão depende muito da humidade do local no momento da preparação.
• Todos os pães com uma parte substancial de trigo atingem um grande volume e excedem a extremidade da forma após o último crescimento, em caso de nível de peso maior. No entanto, o pão não entorna. A parte do pão for a da forma escurece mais facilmente em comparação com o pão dentro da forma.

6. Resultados da Cozedura

• O resultado da cozedura depende das condições ambientais (água macia – humidade elevada – altitude elevada – consistência dos ingredientes, etc.). Assim, as indicações da receita são pontos de referência que podem ser ajustados. Se uma ou outra receita não tiver êxito na primeira vez, não desanime. Tente encontrar a causa e experimente novamente variando as quantidades.
• Se o pão ficar demasiado branco após a cozedura, poderá deixá-lo a escurecer com o programa BAKE.

Receitas de pão clássicas

Pão Branco Clássico

Ingredientes

Água ou leite 300 ml

Margarina/manteiga 1 1/2 csp

Sal 1 cc

Açúcar 1 csp

Tipo de farinha 550 540 g

Fermento em pó 1 pacote

Programa "BASIC"

Pão com Nozes e Passas

Ingredientes

Água ou leite 300 ml

Margarina/manteiga 1 1/2 csp

Sal 1 cc

Açúcar 2 csp

Tipo de farinha 405 460 g

Fermento em pó 1 pacote

Passas 85 g

Nozes peladas 3 csp

Programa “BASIC”

Acrescente passas e nozes depois do primeiro processo de mistura (assinalado por 10 campainhas).

Pão Integral

Ingredientes

Água 300 ml

Margarina/manteiga 1 1/2 csp

Ovo 1

Sal 1 cc

Açúcar 2 cc

Tipo de farinha 1050 360 g

Farinha integral 180 g

Fermento em pó 1 pacote

Programa “WHOLE WHEAT”

Se atrasar o início do programa com a função de temporizador, utilize um pouco mais de água em vez do ovo.

Pão de Soro de Leite

Ingredientes
Soro de leite	300 ml
Margarina/manteiga 1 1/2 csp
Sal 1 cc Açúcar	2 csp
Tipo de farinha 1050 540 g
Fermento em pó 1 pacote
Programa “BASIC”

Pão de Cebola

Ingredientes
Água 250 ml
Margarina/manteiga 1 csp
Sal 1 cc
Açúcar 2 csp
Cebola grande cortada	1
Tipo de farinha 1050 540 g
Fermento em pó 1 pacote
Programa “BASIC”

Pão de Sete Cereais

Ingredientes

Água 300 ml

Manteiga/margarina 1 ½ csp

Sal 1 cc

Açúcar 2 1/2 csp

Tipo de farinha 1150 240 g

Farinha integral 240 g

Flocos de sete cereais 60 g

Fermento em pó 1 pacote

Se utilizar cereais inteiros coloque-os de molho.

Pão de Girassol

Ingredientes

Água 310 ml

Manteiga 1 csp

Tipo de farinha 550 480 g

Sementes de girassol 5 csp

Sal 1 cc

Açúcar 1 csp

Fermento em pó 1 pacote

Programa "BASIC"

Sugestão: Pode substituir as sementes de girassol por sementes de abóbora. Toste as sementes uma vez numa frigideira para obter um sabor mais intenso.

Pão Branco de Lavrador

Ingredientes

Leite 300 ml

Margarina/manteiga 2 csp

Sal 1 1/2 cc

Açúcar 1 1/2 cc

Tipo de farinha 1050 540 g

Fermento em pó 1 pacote

Programa "BASIC"

Pão com Levedura

Ingredientes

Levedura seca 45 g

Água 310 ml

Margarina/manteiga 1 1/2 csp

Sal 3 cc

Açúcar 2 csp

Tipo de farinha 1150 160 g

Tipo de farinha 1050 310 g

Fermento 1/2 pacote

Programa "BASIC"

Pão de iogurte

Ingredientes

Água ou leite 170 ml

logurte 150 g

Óleo vegetal 1 1/2 csp

Sal 1/2 cc

Açúcar 2 csp

Tipo de farinha 550 340 g

Fermento em pó 1 1/4 cc

Programa "YOGHOURT"

△ ATENÇÃO:

- Ajuste as receitas ao peso apropriado.

- Certifique-se de que o peso máximo, das 3 definições de peso diferentes, não é excedido juntamente com os ingredientes.

Receitas de Massa

Baguette Francesa

Ingredientes

Água 300 ml

Mel 1 csp

Sal 1 cc

Açúcar 1 cc

Tipo de farinha 550 540 g

Fermento em pó 1 pacote

Programa "DOUGH"

Espalhe a massa em 2-4 partes e carcaças longas. Deixe crescer durante 30-40 minutos. Faça uma incisão diagonal na parte superior e coza no forno.

Pizza

Ingredientes

Água 300 ml

Sal 3/4 cc

Óleo de oliva 1 csp

Tipo de farinha 405 450 g

Açúcar 2 cc

Fermento em pó 1 pacote

Programa "DOUGH"

- Estique a massa, coloque-a numa forma redonda e deixe-a crescer durante 10 minutos. Fure várias vezes com um garfo.

- Espalhe o molho de pizza na massa e acrescente as guarnições pretendidas.

- Deixe cozer durante 20 minutos.

Compota

Compota

Ingredientes

Fruta 500 g

Revestimento de açúcar "2:1" 250 g

Sumo de limão 1 csp

Programa "JAM"

• Corte a fruta antes do processamento.
• A fruta que se segue é especialmente adequada para estas receitas: morangos, amoras, miritilos ou uma mistura dos mesmos.
• Encha frascos limpos com a compota, feche a tampa e coloque os frascos ao contrário durante cerca de 10 minutos (para garantir que a tampa fica correctamente fechada)!

Marmelada de Laranja

Ingredientes

Laranjas 400 g

Limões 100 g

Revestimento de açúcar "2:1" 250 g

Programa "JAM"

Descasque e corte em cubos ou tiras.

Especificações técnicas

Modelo: BBA 5013 CB

Voltagem da corrente: 220 - 240 V\~, 50 Hz

Consumo da alimentação: 480 - 580 W

Classe de protecção: ....I

Capacidade: ....2 Litros (corresponde a cerca de 900 g do peso do pão)

Reserva-se o direito de alterações!

Este aparelho está em conformidade com todas as actuais directivas da CEE, tais como inocuidade electromagnética e directiva sobre baixa tensão, e fabricado de acordo com as mais novas prescrições de segurança técnica.

Deposição

Significado do símbolo "contentor do lixo"

Poupe o nosso ambiente, não deite aparelhos eléctricos para o lixo doméstico.

Elimine os aparelhos eléctricos usados ou avariados através dos pontos de recolha municipais.

Ajude a evitar potenciais impactos no ambiente e na saúde através da eliminação incorrecta de resíduos.

Desta forma, poderá contribuir para a reciclagem e outras formas de utilização de aparelhos eléctricos e electrónicos usados.

A sua autarquia oferece informações sobre os pontos de recolha.

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